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अगर आपको सर्दियों के लिए सब्जियों से तैयारियां करना पसंद है तो टमाटर पर जरूर ध्यान दें। इन अद्भुत सब्जियों को अलग से नमकीन और अचार किया जा सकता है (हरी और लाल दोनों), मिश्रित सब्जी रोल में जोड़ा जा सकता है, और आप घर पर सलाद, लीचो, अदजिका में टमाटर का रस भी तैयार कर सकते हैं। टमाटर से सर्दियों की तैयारी के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि आप उन्हें बहुत लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं। बेहतर होगा कि समय बर्बाद न करें, लेकिन भविष्य के लिए स्वादिष्ट टमाटर रोल तैयार करना शुरू करें। इस संग्रह में एकत्र की गई चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ सरल और विस्तृत व्यंजनों से आपको मदद मिलेगी, चाहे आप शुरुआती हों या पहले से ही घरेलू डिब्बाबंदी समर्थक हों।

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के लिए चयनित व्यंजन

तस्वीरों के साथ टमाटर की बेहतरीन रेसिपी

अंतिम नोट्स

आज तैयार किया गया मसालेदार तोरी सलाद एक स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन है जो तैयार करना आसान है और सभी के लिए सुलभ है। इसे सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए आपको ज्यादा समय की जरूरत नहीं है. तोरी सलाद में तीखा और एक ही समय में नाजुक मीठा स्वाद होता है।

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हमें आवश्यकता होगी:

0:131

टमाटर (चेरी या नियमित) - जार के कंधों पर कितना जाएगा;
सहिजन के पत्ते - या जड़ का एक टुकड़ा - 3-4 सेमी;
काली मिर्च - 4-5 टुकड़े;
बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
डिल छाता - 1-3 टुकड़े;
करंट और चेरी के पत्ते - 3-5 टुकड़े;
लहसुन - 2-3 लौंग;
आप अपने स्वाद के लिए गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

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मैरिनेड: प्रति 1 लीटर पानी
नमक - 4 छोटे चम्मच (1 टेबल स्पून से थोड़ा कम);
चीनी - 2 बड़े चम्मच
जार की मात्रा के आधार पर सिरका लिया जाता है। टमाटर के एक लीटर जार के लिए - 9% सिरका का 1 चम्मच, तीन लीटर जार के लिए - 9% सिरका का 1 बड़ा चम्मच।

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खाना बनाना:
प्रत्येक निष्फल जार में मसाले डालें: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च। फिर टमाटर (कंधे की गहराई तक) डाल दें।
फिर, पहली बार उबलते हुए अचार के साथ डालें। 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि आप जार को अपने हाथों से ले सकें। मैरिनेड को वापस सॉस पैन में डालें और उबाल लें। दूसरी बार डालो। 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें। उबलना। तीसरी बार डालो। सिरका डालें। ढक्कन के साथ बंद करें।

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टमाटर के बेले हुए डिब्बे को ठंडा करने के लिए भेजें, उन्हें उल्टा करके सुबह तक गर्म कपड़े में लपेट दें। मैरीनेट किए हुए टमाटर को कमरे के तापमान पर एक सूखी और अंधेरी जगह पर अगली फसल या उससे अधिक समय तक स्टोर करें।

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सर्दियों के लिए टमाटर "मसालेदार आधा"

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इतना स्वादिष्ट टमाटर मैंने कभी नहीं खाया। मैंने अपनी बहन से सर्दियों के लिए टमाटर के हलवे की रेसिपी मांगी और मैं इसे आपके साथ साझा करूंगी। यह नुस्खा हार्ड क्रीम का उपयोग करता है। और आप छोटे भूरे टमाटर भी मोड़ सकते हैं।

उत्पादों
1 लीटर जार के लिए:
टमाटर - 700-800 ग्राम
बे पत्ती - 3 पीसी।
काली मिर्च - 6 पीसी।
अजमोद के पत्ते - 2-3 टहनी
लहसुन - 3 लौंग
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
छोटा प्याज (वैकल्पिक) - 1 पीसी।
गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा (1-2 सेमी)
डालने के लिए (7-8 लीटर के डिब्बे के लिए):
पानी - 2.5 लीटर
चीनी - 2 कप
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - 1 कप

खाना बनाना:
सब्जियां तैयार करें, लहसुन छीलें। यदि आप प्याज डालते हैं, तो छील, धो लें, आधा छल्ले में काट लें।
टमाटर को छाँट लें, धो लें, आधा काट लें, तना काट लें।
अजमोद धो लें।

निष्फल जार के तल पर, प्याज को आधा छल्ले (वैकल्पिक) में डालें, लहसुन की 3 लौंग, 3 तेज पत्ते, अजमोद की एक जोड़ी, 6 काली मिर्च, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा, वनस्पति तेल डालें।
फिर कसकर तैयार टमाटर के हलवे को एक जार (कटा हुआ) में डाल दें।
इसलिए सभी बैंकों को तैयार करें।

एक प्रकार का अचार:
ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। आग लगा दो। उबलना। 5 मिनट उबालें। सिरका डालें। मिक्स। उबलना।
टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें।
जार को नसबंदी के लिए एक कंटेनर में रखें। जार को कंधों तक पानी से भरें। उबलना। 10 मिनट के लिए जार स्टरलाइज़ करें।
टमाटर के ऊपर ढक्कन लगा दें।
जार को उल्टा कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए टमाटर के हलवे तैयार हैं.

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1:9

सर्दियों के लिए तोरी के साथ टमाटर।

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हमें आवश्यकता होगी:

2:633

2 किलो टमाटर - छोटा, मजबूत, अधिमानतः थोड़ा भूरा।
1.5 किलो तोरी।

2:765

मात्रा अंतर के लिए पानी। खैर, हमेशा की तरह: 50 ग्राम चीनी; 50 ग्राम सेंधा नमक; 50 ग्राम सिरका 6%; चेरी का पत्ता; सहिजन का पत्ता; लॉरेल के 2 पत्ते; लहसुन की 4 लौंग; तेज मिर्च; ऑलस्पाइस के 3-4 टुकड़े; आधा मीठा काली मिर्च; दिल।

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खाना पकाने की विधि:
तोरी को छल्ले में काट लें, बीज काट लें। टमाटर को कसकर छल्ले में डालें - आपको शनि के समान उत्पाद मिलेंगे।
एक निष्फल जार में, नीचे और नीचे (कसकर) शनि पर साग डालें।
जार को उबलते पानी से भरें, 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर पानी निकाल दें। तो हम 2 बार दोहराते हैं। तीसरी बार, नमकीन चीनी और नमक के साथ उबाल लें, अंत में सिरका डालें। नमकीन को एक जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। हम बैंक को चालू करते हैं। तैयार। यह असाधारण और स्वादिष्ट दोनों दिखता है।

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सर्दियों के लिए अदजिका में हरे टमाटर

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मैं अदजिका को बहुत मसालेदार बनाती हूँ। यह सलाद भी बहुत मसालेदार होता है, लेकिन इसके बावजूद इसे बहुत जल्दी खाया जाता है। यहां तक ​​कि बच्चे भी इसे पसंद करते हैं।

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हमें आवश्यकता होगी:
हरा टमाटर - 3.5-4 किलो
अजमोद के पत्ते - 1 गुच्छा
डिल साग - 1 गुच्छा

3:1016

अदजिका के लिए:
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
लाल गर्म मिर्च - 200 ग्राम
लहसुन - 300 ग्राम
लाल टमाटर - 500 ग्राम
खमेली-सुनेली - 50 ग्राम
नमक - 150 ग्राम
वनस्पति तेल - 50 ग्राम

खाना बनाना:
आइए एडजिका तैयार करते हैं। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करते हैं। अगर वांछित है, तो आप गाजर या सेब के साथ अदजिका को नरम कर सकते हैं, गर्म मिर्च और लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं।
धुले हुए हरे टमाटर आधे (छोटे) या चौथाई (बड़े) में कटे हुए।

3:1765

टमाटर को अदजिका के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
जार और ढक्कन तैयार करें। उन्हें साफ और निष्फल होना चाहिए।
उबाल आने तक उबालें। फिर धीमी आँच पर, हिलाते हुए एक और 20 मिनट। कटा हुआ साग - अजमोद और डिल - जोड़ें और एक और मिनट के लिए उबाल लें।

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फिर हम गर्म सलाद को जार में डालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

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सर्दियों के लिए खीरे के साथ टमाटर

3:763

4:1268 4:1278

3-लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

4:1351

1.5 लीटर पानी,

4:1373

बिना स्लाइड के 3 बड़े चम्मच नमक,

4:1422

3 बड़े चम्मच चीनी

4:1477

सिरका के 4 बड़े चम्मच।

4:1512 4:14

2 मीठी मिर्च, कटा हुआ

4:69

1 साबुत गरम मिर्च

4:112

सहिजन के पत्ते, काले करंट के पत्ते, तेज पत्ता,

4:213

प्याज 1 सिर।

4:241 4:251

खाना बनाना:

4:284

एक जार में टमाटर, खीरा मसाले और साग के साथ डालें।

4:386

मैरिनेड के साथ 2 बार डालें, तीसरी बार ढक्कन को रोल करें।

4:501

मैं लगभग 10 मिनट तक रखता हूं, नाली, उबलते हुए अचार को फिर से डालना।

4:630 4:640

सर्दियों के लिए टमाटर के स्लाइस

4:705

5:1210 5:1220

1 लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

5:1275

लहसुन की 2-3 कलियाँ

5:1310

1-2 तेज पत्ते (जो प्यार करता है),

5:1373

5 काली मिर्च,

5:1427

कार्नेशन 1 कली (जो प्यार करता है)

5:1480

1 प्याज (अंगूठी)

5:1523

1 चम्मच वनस्पति तेल।

5:54 5:64

अचार के लिए: 1 लीटर पानी के लिए हमें चाहिए:

5:154

1 सेंट नमक के चम्मच

5:188

3 कला। चीनी के चम्मच।

5:226 5:236

खाना बनाना:

5:269

सब्जियों को 1-लीटर जार में व्यवस्थित करें, प्रत्येक में 8 चम्मच 9% सिरका डालें, उबलते हुए अचार में डालें और 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। लीटर जार।

5:521 5:531

सर्दियों के लिए काली मिर्च के साथ कोरियाई शैली के टमाटर

5:617

6:1122 6:1132

हमें आवश्यकता होगी:
टमाटर 2 किलो
गाजर 4 पीस
विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च 5 पीस
टेबल सिरका (9%) 100 मिली
वनस्पति तेल 100 मिली
लहसुन 5 लौंग
पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच। चम्मच या 1 गर्म मिर्च
नमक 2 बड़े चम्मच। चम्मच
दानेदार चीनी 100 ग्राम
ताजा अजमोद, डिल, सीताफल, सहिजन जड़ और पत्ती

6:1686

6:9

खाना बनाना:
गाजर, शिमला मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। लेकिन कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस भी किया जा सकता है, मुझे यह ज्यादा अच्छा लगता है। सब्जियों के परिणामी मिश्रण में, चीनी, नमक, बिना बीज वाली मिर्च या काली मिर्च, वनस्पति तेल, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएँ।
हम साग को अच्छी तरह धोते हैं और फिर उन्हें बहुत बारीक काट लेते हैं।
टमाटर को हमने चौथाई भाग में काट लिया है, लेकिन अगर आपके टमाटर बेर के आकार के और छोटे हैं, तो आप उन्हें चाकू से दो बराबर भागों में काट सकते हैं।

6:1128

जार के तल पर हम जड़ और सहिजन की एक पत्ती काटते हैं, फिर टमाटर के हिस्सों को पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं, कटे हुए टमाटर की एक परत बिछाते हैं, फिर पिसी हुई सब्जियों की एक परत डालते हैं, और फिर साग डालते हैं . और इसी तरह अंत तक जब तक सामग्री खत्म न हो जाए।

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फिर हम टमाटर के साथ जार को 15 मिनट (जार के आकार के आधार पर) के लिए निर्जलित करते हैं। मैं हमेशा अपने हाथ से ढक्कन लगाने की कोशिश करता हूं, अगर यह बहुत गर्म हो जाता है और मेरा हाथ पकड़ना असंभव है, तो सभी सब्जियां गर्म हो गई हैं और आप ढक्कन को रोल कर सकते हैं, इस विधि ने मुझे कभी निराश नहीं किया है।
हम लुढ़का हुआ डिब्बे उल्टा कर देते हैं, उन्हें लपेटते हैं और पांच घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं।

6:620 6:630

उसी नुस्खा के अनुसार टमाटर को रसोई में एक दिन के लिए छोड़ दिया जा सकता है, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और 3-4 दिनों के बाद वे उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे। लेकिन वे लंबे समय तक नहीं रहेंगे।

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सर्दियों के लिए गर्म मिर्च के साथ कोरियाई शैली के हरे टमाटर

6:1131

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7:9

आप इस रेसिपी में हरे और भूरे दोनों टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं।

7:137 7:147

हमें आवश्यकता होगी:
हरा टमाटर एक किलोग्राम
मीठी बेल मिर्च 2-3 पीसी।
सूरजमुखी या जैतून का तेल 50 मिली
सिरका 9% 50 मिली
7 लहसुन की कलियां
नमक बड़ा चम्मच
50 ग्राम चीनी
डिल और अजमोद, अजवाइन साग
लाल गर्म मिर्च मिर्च 2

7:621 7:631

खाना बनाना:
डिल और अजमोद को बारीक काट लें। टमाटर को धो कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. मीठी मिर्च को धो लें, बीज के साथ कोर हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। मसालेदार छोटे टुकड़ों में काट लें।
लहसुन को छीलें, काट लें या लहसुन प्रेस में काट लें। अब सभी उत्पादों को नमक, चीनी, सिरका और सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए। जार में व्यवस्थित करें और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें। एक दिन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर, जब वे जम जाएं, तो आपको उन्हें नीचे दबाना होगा, एक जार को थोड़े से सब कुछ पर फैलाएं ताकि जार सभी भरे हुए हों और टमाटर सभी रस में हों। लेकिन अगर रस अभी भी पर्याप्त नहीं है, तो 2 लीटर पानी, आधा गिलास नमक, 1 कप चीनी और 250 ग्राम सिरका भरें और अपने जार में डालें, फिर नसबंदी करें। पके टमाटर के लिए भी यही नुस्खा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कम छींटे।

7:2214

यदि आप सर्दियों के लिए ऐसे टमाटर तैयार करना चाहते हैं, तो नुस्खा की तुलना में प्रति 20 ग्राम थोड़ा अधिक सिरका जोड़ें। जार में व्यवस्थित करें ताकि टमाटर पूरी तरह से रस में हो जाएं। पानी उबालने के 40 मिनट बाद लीटर जार को जीवाणुरहित कर लें।

7:417

और हमारे पके हुए लसदार टमाटरों को एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। आप एक हफ्ते में फिर से कोशिश कर सकते हैं। लेकिन मैं आपको आश्वस्त करना चाहता हूं कि ये टमाटर तैयार होने तक निर्धारित 7 दिनों का सामना नहीं करते हैं। तीसरे दिन से, रेफ्रिजरेटर के लिए एक रास्ता रौंद दिया जाता है। ताली बजाओ, दरवाजा पटक दो ... तुम अपने आप से कहते हो: "ठीक है, एक और और मैं जा रहा हूँ।" लेकिन... रेफ्रिजरेटर पर ताला लटका दिया जाना चाहिए! बड़े बड़े!

7:1156 7:1166

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद

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8:1748

8:9

हमें आवश्यकता होगी:
हरा टमाटर 3.5 किलो,
काली मिर्च 1.5 किलो,
प्याज 1 किलो,
2/3 कप रेत
1 गिलास वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच नमक
8-10 मटर ऑलस्पाइस,
5-6 तेज पत्ते,
0.5 कप 9% सिरका।

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आप इस रेसिपी में 1 किलो गाजर मिला सकते हैं (लेकिन यह सभी के लिए नहीं है)।

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खाना बनाना:
टमाटर, मिर्च, प्याज काट लें और एक गहरे बाउल में डालें, चीनी, नमक, वनस्पति तेल, मसाले डालें और आग लगा दें।

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उबालने के बाद, 5-6 मिनट के लिए उबाल लें, सिरका डालें और हिलाएं, और फिर जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन को रोल करें।
मैं सर्दियों के लिए ऐसा सलाद बनाती हूं, और बस इसे गर्म या ठंडा खाती हूं, यानी। "विकल्प संभव हैं" अगर मैं तुरंत खाने के लिए पकाता हूं, तो मैं स्वाद के लिए नमक, चीनी मिलाता हूं और सिरका नहीं डालता। हम ऐसे सलाद और मांस के साइड डिश के रूप में खाते हैं।

9:1902 9:9

सर्दियों के लिए तले हुए टमाटर

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एक लीटर जार के लिए हमें चाहिए:
टमाटर
लहसुन - 3 लौंग
नमक - 1 चम्मच + एक तिहाई चम्मच
चीनी - 3 बड़े चम्मच
सिरका 9 प्रतिशत - 3 बड़े चम्मच
उबला पानी

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खाना बनाना
टमाटर को धोकर वनस्पति तेल में तलना चाहिए। तलते समय ढक दें।

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हम एक निष्फल जार में नमक, चीनी, सिरका डालते हैं (नीचे 2 बड़े चम्मच और ऊपर 1 बड़ा चम्मच)।
गरम टमाटर को कस कर पैक कर लें। हम इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन भी डालते हैं। ऊपर से उबलते पानी से भरें और ढक्कनों को रोल करें। ठंडा होने तक लपेटें।

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सर्दियों के लिए सबसे अच्छी टमाटर रेसिपी, सर्दियों की अद्भुत तैयारियों के साथ अपने आप को और अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करें!

अवयव:
- 2 किलो टमाटर बड़े टुकड़ों में कटा हुआ (आधे में)
- 4 चीजें। बेल मिर्च
- लहसुन के 2 सिर
- हरियाली
ईंधन भरना:
- 100 ग्राम सिरका
- 100 ग्राम बढ़ता है। तेलों
- 100 ग्राम चीनी
- 2 बड़ा स्पून नमक।

खाना बनाना:
1. एक मांस की चक्की में काली मिर्च, लहसुन (मैंने गर्म मिर्च के 2 टुकड़े जोड़े)। मिक्स।
2. साग काट लें।
3. 3 लीटर जार में परतों में लेटें: टमाटर, फिर सब्जियों, साग का मिश्रण।
4. जार को ढक्कन से बंद करके गर्दन पर उल्टा करके फ्रिज में रख दें।
ऐसा इसलिए है कि 8 घंटे बाद यह ऊपर से खाने के लिए तैयार हो जाएगा। शाम को तैयार, सुबह तैयार! और फिर आप इसे सामान्य स्थिति में रख सकते हैं। अगले दिन इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है!

सामग्री:
- 2 किलो ताजे टमाटर (पके और सख्त)
- 1 लाल गर्म मिर्च
- 2 - 3 लहसुन की कली
- 1 शिमला मिर्च
- मीठी मटर काली मिर्च
- कार्नेशन
- चीनी
- नमक
- सिरका 9%

खाना बनाना:
1. मसाले को साफ जार में, 3-5 मटर ऑलस्पाइस, 3-5 लौंग, 1 लौंग लहसुन, स्लाइस में कटा हुआ, 1/4 बेल मिर्च, टुकड़ों में काट लें और गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा रखें।
2. टमाटर को धोकर सुखा लें. टमाटर को जार में रखें।
3. ऊपर से उबलता पानी डालें और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी को निथार लें और 1 लीटर मैरिनेड में 4 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक डालें।
4. उबाल लें और जार में डालें। प्रति लीटर जार में 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं। डिब्बे को रोल करें और पलट दें।
5. कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

अवयव:
- हरे कच्चे टमाटर, अधिमानतः बड़े, मांसल।
- अजवाइन की टहनियाँ
- लहसुन
- लाल गर्म मिर्च
नमकीन
- प्रति 1 लीटर ठंडे पानी (नल से)
- 70 ग्राम नमक (मोटा)

खाना बनाना:
1. टमाटर को लंबाई में आधा काट लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
2. अगर लहसुन बड़ा है, तो हम प्रत्येक लौंग को कई प्लेटों में काटते हैं। छल्ले पर काली मिर्च मोड (मैं इसे कैंची से करता हूं, बहुत सुविधाजनक)। अजवाइन की टहनियाँ।
2. प्रत्येक टमाटर में हम लहसुन की कई प्लेट, काली मिर्च के 2-3 छल्ले (आप कितना मसालेदार पसंद करते हैं, या घर में बच्चे हैं) के आधार पर डालते हैं। हम वहां अजवाइन की टहनी भी भरते हैं, कई बार बेरहमी से मोड़ते हैं, और इस सारी सुंदरता को साधारण बोबिन धागे से ठीक करते हैं, टमाटर को कई बार अलग-अलग दिशाओं में लपेटते हैं (यदि साफ है, तो बिना धागे के)। बाज़ार के सौंदर्यशास्त्र में एक लाल मिर्च इस तरह से भरी जाती है कि वह टमाटर से लाल जीभ (चिढ़ाते हुए) के साथ दिखती है - जैसे एक स्माइली चेहरे पर।
3. पैन, या जार (या शायद बैरल) के तल पर, टमाटर की एक परत के ऊपर अजवाइन की टहनी की एक परत बिछाएं, पक्षों पर अधिक काली मिर्च (प्रेमियों के लिए), फिर अजवाइन फिर से डालें, आदि। अजवाइन की ऊपरी परत।
पानी में नमक घोलकर टमाटर डालें।
4. हम ज़ुल्म करते हैं। एक 3 लीटर जार में लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी लगता है।
जब टमाटर बुदबुदाना बंद कर दे, नमकीन पारदर्शी हो जाए, बस, अचार तैयार है. जैसे ही आप इसे उबलते हुए नमकीन से भरते हैं इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि 2 साल भी।

अवयव:
- 1 बड़ी तोरी
- 2-3 लहसुन की कलियां
- 5 छोटे टमाटर
- डिल और अजमोद का आधा गुच्छा
- तलने का तेल
- मेयोनेज़
- आटा

खाना बनाना:
1. एक बड़ी तोरी लें और 0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
2. सभी हलकों में नमक डालकर मिला लें, एक बाउल में 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. एक कढ़ाई में तेल गरम करें और प्रत्येक गोले को दोनों तरफ से आटे में डुबाकर तल लें।
4. तली हुई तोरी को एक डिश पर रखें और ठंडा होने दें।
5. जब ज़ुकीनी ठंडी हो जाए, तो उन्हें मेयोनेज़ और लहसुन के मिश्रण से चिकना कर लें।
6. टमाटर को गोल आकार में काट लें और प्रत्येक तोरी के ऊपर रख दें।
7. टमाटर के ऊपर, लहसुन मेयोनेज़ के साथ हल्का चिकना करें।
8. ऊपर से जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।

अवयव:

3 किलो टमाटर
- लहसुन के 3 सिर - 1 बड़ा चम्मच। चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। तेल - 0.25 बड़े चम्मच 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच नमक

खाना बनाना:
1. टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, गाढ़ा होने तक एक घंटे तक पकाएं। नमक, तेल और चीनी, लहसुन डालें।
2. एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।
3. सिरका में डालो, 5 मिनट के लिए पकाएं, रोल अप करें।

अवयव:
- टमाटर
- काली मिर्च
- तेज पत्ता
- प्याज
- डिल ग्रीन्स
- लहसुन
- वनस्पति तेल

नमकीन:
- 3 एल। पानी
- 3 बड़े चम्मच। एल नमक
- 7 बड़े चम्मच। एल सहारा
- 1 चम्मच। 9% सिरका

खाना बनाना:
1. सबसे पहले, तंग लाल टमाटर चुनें।
2. उन्हें आधा काट लें।
3. जार के नीचे (मैंने लीटर वाले का इस्तेमाल किया), कटा हुआ सोआ, 4 - 5 काली मिर्च, एक छोटा प्याज छल्ले के साथ, 2 कटा हुआ लहसुन लौंग और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल।
4. अब टमाटर के कटे हुए हिस्सों को काट कर रख दें. जैसे ही जार भर जाता है, टमाटर को गर्म नमकीन पानी के साथ डालें।
5. फिर हम अपने जार को पानी के बर्तन में स्टैंड पर रख देते हैं और उबलने के क्षण से 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करते हैं।
6. फिर हम ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं और उल्टा करके सुबह तक लपेटते हैं।

अवयव:
- 1.5 किलो मीठी मिर्च
- 1.5 किलो पके टमाटर
- 1/2 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच
- 100 मिली सेब, अंगूर या बेरी सिरका
- 100 ग्राम शहद, 10 काली मिर्च

खाना बनाना:
1. बीज से साफ काली मिर्च और स्लाइस में काट लें।
2. टमाटर को स्लाइस में काट लें।
3. सब्जियों को हिलाएँ, नमक, शहद और सिरका मिलाएँ और रस निकलने तक छोड़ दें।
4. उसके बाद, सब्जियों के साथ व्यंजन आग पर रख दें, उबाल लेकर 10 मिनट तक उबाल लें।
5. फिर उबलते हुए सलाद को निष्फल जार में डालें, उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें।

अवयव:
2 लीटर जार के लिए:
- 2 किलो टमाटर,
- धनिया का 1 बड़ा गुच्छा
- लहसुन का 1 सिर
- 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल नमक
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च

खाना बनाना:
1. टमाटर को छिलके सहित ब्लेंडर में पीस लें।
2. लगातार हिलाते हुए मध्यम घनत्व तक उबालें।
3. सभी मसालों को अलग-अलग पीस लें, फिर सब कुछ मिलाएं, ध्यान से हिलाएं और जार में रोल करें।

अवयव:
- बीन्स - एक किलोग्राम
- प्याज - दो प्याज
- टमाटर - एक किलोग्राम
- मोटा नमक - तीन चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - एक छोटा चम्मच
- साबुत मसाला, पिसा हुआ - आधा छोटा चम्मच
- तेज पत्ता - पांच टुकड़े
- सिरका 70% - एक चम्मच

खाना बनाना:
1. सबसे पहले, हम बीन्स को एक दिन के लिए भिगोने के बाद, हल्के नमकीन पानी में पूरी तरह से पकने तक उबालेंगे।
2. प्याज को भूसी से छीलें, इसे जितना हो सके बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक भूनें।
3. पके, साबुत टमाटर को उबलते पानी में कुछ सेकेंड के लिए डुबोएं, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें और ध्यान से छिलका हटा दें।
4. इसके बाद, छिलके वाले टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक गहरे इनेमल के कटोरे में रखें, नमक डालें और प्यूरी बनने तक उबालें।
5. उसके बाद उबले हुए टमाटर में बीन्स, तले हुए प्याज, मसाले, कटे तेज पत्ते डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. मिश्रण को उबलने दें और उसमें सिरका डालें।
6. पकी हुई फलियों को आंच से उतारें और तुरंत तैयार, पास्चुरीकृत कांच के जार में डालें। हम काग।

अवयव:
- युवा तोरी - 5 किलो।,
- टमाटर का रस - 2 लीटर,
- चीनी - 2 कप,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
- वनस्पति तेल - 200 मिली।,
- सिरका 9% - 150 मिली।,
- लाल पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ,
- अजमोद - 1 गुच्छा,
- लहसुन - 2 सिर।

खाना बनाना:
1. तोरी धो लें, पूंछ काट लें और हलकों में काट लें, 1 सेमी से अधिक मोटी नहीं।
2. प्रत्येक जार के तल पर अजमोद की कुछ टहनी रखें। तोरी को अजमोद के ऊपर रखें।
3. अगला, तोरी के लिए सॉस तैयार करें: पैन में टमाटर का रस डालें। यदि आपके पास टमाटर का रस नहीं है, तो आप टमाटर का पेस्ट (0.5 किग्रा।) पानी से पतला (1.5 लीटर) ले सकते हैं। चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका, लहसुन और काली मिर्च डालें। इस साल, मेरे पास काली मिर्च नहीं थी, और पिछले साल की फसल से अदजिका का एक जार बचा था। मैंने परिणामी द्रव्यमान में 1 कप अदजिका जोड़ा, इसे मध्यम गर्मी पर रखा और 10 मिनट के लिए उबाला।
4. तोरी के जार में गर्म टमाटर सॉस डालें। पैन में पानी उबलने के बाद से, 25 मिनट के लिए ढककर स्टरलाइज़ करें।
5. फिर टमाटर सॉस में तोरी के साथ गर्म जार को ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और एक तौलिया के साथ लपेटें। जार को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अवयव:
- टमाटर - 1 किग्रा.
- सेब - 3 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- सिरका - 2 बड़े चम्मच।
- काली मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
1. टमाटर, गाजर, छिलके वाले सेब, एक मांस की चक्की में सब कुछ पीस लें, नमक, चीनी, सिरका डालें, आग लगा दें।
2. उबाल आने के 20 मिनट बाद, कुटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
3. जार में सब कुछ व्यवस्थित करें और तल पर एक तौलिया डालने के बाद, पानी के साथ सॉस पैन में उन्हें निर्जलित करें।
4. जार को ढक्कन से कस कर 12 घंटे के लिए उल्टा रख दें।
5. तैयार सॉस को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

अवयव:
- 3 किलो टमाटर
- 250 ग्राम सहिजन
- लहसुन 200 ग्राम
- नमक 3 बड़े चम्मच या स्वादानुसार
- चीनी 1 टेबल-स्पून या स्वादानुसार

खाना बनाना:
1. सहिजन को साफ करके साफ पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. मांस की चक्की में या ब्लेंडर में (चाकू के लगाव के साथ) या प्रोसेसर में काटें और स्क्रॉल करें।
3. टमाटर को धोइये, काटिये और लहसुन के साथ स्क्रॉल कीजिये.
4. सभी सामग्री को मिलाएं, स्वादानुसार नमक, चीनी डालें, मिलाएँ।
5. मसाले को स्टेराइल जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
मरीना सोजोनोवा की रेसिपी।

अवयव:
- टमाटर
भरने के लिए:
- पानी - 1 लीटर
- चीनी - 70 ग्राम
- नमक - 40 ग्राम
- सिरका - एक छोटा चम्मच
- जिलेटिन - 30 ग्राम
- काली मिर्च स्वादानुसार
- बे पत्ती स्वाद के लिए

खाना बनाना:
1. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में सूजने तक भिगो दें।
2. अगला, जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक पानी के स्नान या माइक्रोवेव में गरम करें।
3. प्रक्रिया।
4. टमाटरों को काट कर तैयार जार में डाल दीजिए.
5. पानी में चीनी, नमक डालें, उबाल लें, सिरका, तैयार जिलेटिन, कटी हुई गाजर, मसाले डालें और 3 मिनट तक उबालें।
6. टमाटर के साथ जार में गर्म नमकीन डालें और स्टरलाइज़ करें।
7. इसके बाद, बैंकों को रोल करें और ठंडा करें।

अवयव:
- खीरा - 1.5 किलोग्राम
- टमाटर का रस - 1.5 लीटर
- लहसुन - 5-6 लौंग
- तारगोन - 10 ग्राम
- सोआ (छतरियां) - 50 ग्राम
- नमक - तीन बड़े चम्मच

खाना बनाना:
1. टमाटर के रस को उबालकर ठंडा कर लें।
2. इसमें नमक घोलें, लहसुन, जड़ी-बूटियां डालें और जार में खीरे भरें।
3. ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अवयव:
- 3 किलो टमाटर;
- 2 किलो बैंगन;
- 200 ग्राम वनस्पति तेल;
- 200 ग्राम चीनी;
- 100-150 ग्राम सिरका 9%;
- गर्म मिर्च की 2 फली;
- लहसुन के 2 सिर;
- 2 बड़े चम्मच नमक;

खाना बनाना:
1. टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर में डालें, नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
2. बैंगन को मध्यम क्यूब्स में काट लें। "स्पार्क" की तरह स्लाइस में नहीं, स्ट्रॉ में नहीं, बल्कि बार में।
3. आप चाहें तो बैंगन को छील सकते हैं, मुझे इसे ऐसे ही छोड़ना अच्छा लगता है।
4. टमाटर और मिर्च में कटे हुए बैंगन डालें, हम वहां सूरजमुखी का तेल, चीनी और सिरका भी मिलाते हैं।
5. सभी 40 मिनट पकाएं, खाना पकाने के अंत में बैंगन में निचोड़ा हुआ लहसुन डालें।
6. द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।
7. जार को उल्टा करके 1-2 दिनों के लिए गर्म कंबल में लपेट दें।

बॉन एपेतीत!

केवल सबसे पके टमाटर का चयन करें, तैयार उत्पाद का रंग सीधे इस पर निर्भर करता है। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो मांसल और गैर-अम्लीय किस्मों को वरीयता दें, तो गूदे वाला रस गाढ़ा और अधिक केंद्रित होगा।

टमाटर को धो लें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और डंठल को हटा दें। फिर टमाटर को कई टुकड़ों में काट लें ताकि वे मांस की चक्की के डिब्बे में फिट हो सकें।

इसके बाद, टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस से गुजारें। घर पर टमाटर को संरचना में अधिक समान बनाने के लिए, हम टमाटर के द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी के माध्यम से पोंछने की सलाह देते हैं। लेकिन फिर ध्यान रखें कि अधिकांश उपयोगी फाइबर बेकार चला जाएगा।

आप टमाटर को ब्लेंडर से भी काट सकते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी। पिसे हुए टमाटर के द्रव्यमान को अपनी पसंद के व्यंजन में डालें। हम आग लगाते हैं और द्रव्यमान को उबाल लेकर आते हैं। फिर, गर्मी को कम से कम, टमाटर के द्रव्यमान को 20 मिनट तक उबालें। यह आवश्यक न्यूनतम समय है, इस मामले में टमाटर एक पेय के रूप में निकलेगा। पास्ता को अधिक देर तक उबालना चाहिए, या इसके अलावा एक अच्छी छलनी के माध्यम से वापस फेंक देना चाहिए। सॉस को कभी-कभी हिलाएं और जो भी झाग बनता है उसे हटा दें। स्वाद के लिए, आप मसाले और काली मिर्च डाल सकते हैं। इस अवस्था में नमक या चीनी का भी प्रयोग किया जा सकता है। लेकिन मैं ऐसा बिल्कुल नहीं करता।

घर के बने टमाटर को निष्फल जार या बोतलों में डालें और रिंच या स्क्रू कैप से कसकर सील करें। ढक्कन अच्छी तरह उबालने चाहिए। घर के बने टमाटर को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आपने शायद गौर किया होगा कि हमारी रचना में केवल टमाटर को शामिल किया गया था। लेकिन यह स्वाद का मामला है, आप टमाटर में विविधता लाते हुए नमक, विभिन्न सीज़निंग का भी उपयोग कर सकते हैं, जो पहले से ही ग्रेवी के लिए सॉस बन जाएगा।

भविष्य के लिए विटामिन का स्टॉक करें और स्वादिष्ट भोजन करें!

साभार, अनुता।

नुस्खा और तस्वीरों के लिए मेरी माँ को धन्यवाद।