निस्संदेह, हर गृहिणी ने कभी न कभी घर पर पिज़्ज़ा बनाने की कोशिश की है। दुर्भाग्य से, अक्सर ऐसा होता है कि वांछित परिणाम प्राप्त करना असफलता में समाप्त होता है, क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि क्लासिक पतला पिज़्ज़ा आटा कैसे बनाया जाता है। यह लेख आपको उत्तम भोजन सही ढंग से तैयार करने में मदद करेगा और इस प्रकार आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा, साथ ही आपके "मैं" को भी प्रसन्न करेगा।

पिज्जा का पतला आटा कैसे बनाएं - शीर्ष नियम

आटा तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात एक अच्छा मूड है। वैसे, यह न केवल इस व्यंजन पर लागू होता है, बल्कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया पर भी लागू होता है। तनावपूर्ण स्थिति की अनुपस्थिति निश्चित रूप से अंतिम परिणाम पर सकारात्मक प्रभाव डालेगी।

• जैतून का तेल सूरजमुखी तेल का एक आदर्श विकल्प है, जो आटे को अच्छी लोच और नायाब स्वाद देगा।
• आटे को "हवादार" बनाने के लिए, पकाने से पहले आटे को छान लेना चाहिए। यह भी जानने योग्य बात है कि आटा गूंथते समय आटे का पहला आधा हिस्सा पहले इस्तेमाल किया जाता है और थोड़ा बाद में दूसरा।
• आटे को तब तक गूंथना है जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। अगर यह खींचने पर फटता नहीं है तो आटा सही तरीके से तैयार हुआ है. लोच के लिए, कई लोग आटे में सिरका या साइट्रिक एसिड और कभी-कभी कॉन्यैक भी मिलाने की सलाह देते हैं। अम्लीय वातावरण आटे में पाए जाने वाले चिपचिपे प्रोटीन पदार्थ को बढ़ाता है।
• आटे की बनावट की कोमलता बनाए रखने के लिए, इसे अपने हाथों से और बहुत सावधानी से बेलना चाहिए। सतह पर आटा छिड़कें और आटे को बीच से किनारों तक फैलाएँ। किनारे बनाने के लिए किनारों को मोटा बनाना सुनिश्चित करें।
• आटे में नमक मिलाने की सलाह दी जाती है.
• आटे को कुरकुरा बनाने के लिए, जिस पानी में खमीर पतला किया जाएगा उसे 38 C तक गर्म करना होगा।
• खमीर के ऑक्सीजन से पर्याप्त रूप से संतृप्त होने के लगभग दस मिनट बाद आटे की सभी सामग्रियों को मिलाने की सिफारिश की जाती है।
• पिज़्ज़ा को तवे पर चिपकने से रोकने के लिए, इसे पहले जैतून के तेल से चिकना किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। लेकिन बेकिंग शीट को स्वयं गर्म करना होगा।
• इसके अलावा, आपको यह जानना होगा कि कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए।

सुनहरे और कुरकुरे आटे के लिए, ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए और बेकिंग का समय लगभग 10 मिनट होना चाहिए।

पिज़्ज़ा का पतला आटा - इटालियन आटा रेसिपी

एक क्लासिक इतालवी आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी (30 सेमी व्यास वाले एक आधार के लिए):

• 250 ग्राम आटा
• 200 मिली पानी 15 ग्राम ताजा खमीर
• ¼ चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच। बिना दाने वाली चीनी

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको सही आटा चुनने का ध्यान रखना होगा। स्वाभाविक रूप से, असली इतालवी आटा एक आदर्श विकल्प होगा, लेकिन यदि वह उपलब्ध नहीं है, तो कम से कम 12% की उच्च प्रोटीन सामग्री वाला घरेलू आटा प्रतिस्थापन के रूप में काम करेगा। नियमित आटे का उपयोग यह सुनिश्चित करेगा कि पिज़्ज़ा फूला हुआ है, लेकिन इस मामले में लक्ष्य एक क्लासिक पतला आटा बनाना है।

तैयारी:

1. 250 ग्राम आटे में ¼ चम्मच नमक मिलाएं, इसे मेज पर एक ढेर में डालें और बीच में एक छेद करें।
2. पानी में एक चम्मच खमीर और उतनी ही मात्रा में चीनी डाली जाती है। यीस्ट की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, इस मिश्रण को 10 मिनट के लिए डाला जाता है।
3. डालने के बाद इसे आटे में बने छेद में डालें और 1 बड़ा चम्मच डालने के बाद। तेल के चम्मच, आप धीरे-धीरे यह सब मिलाना शुरू कर सकते हैं। आपको सावधानी से और स्लाइड के केंद्र से किनारे तक जाने की आवश्यकता है।
4. यदि आटा अब आपके हाथों से चिपकता नहीं है और खींचने पर फटता नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ सकते हैं।
5. यदि आटा आकार में दोगुना हो गया है, तो आपको पिज्जा काटना शुरू करना होगा। 10 सेमी व्यास और लगभग 3 सेमी मोटा एक केक बनाया जाता है।
6. जिसके बाद इसे खींचा जा सकता है, लेकिन सिर्फ अपने हाथों की मदद से। आदर्श फ्लैटब्रेड 30-35 सेमी व्यास और 3-4 मिमी की मोटाई वाला आटा होगा। यह एक क्लासिक इटालियन आटा बन जाएगा।

वैसे, इतालवी अनुष्ठान, जिसमें टॉर्टिला को हवा में उछाला जाता है और एक उंगली पर घुमाया जाता है, आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए किया जाता है।

पिज़्ज़ा आटा "पिज़्ज़ेरिया की तरह"

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको चाहिए (30 सेमी व्यास वाली 2 सर्विंग्स सहित):

• आटा – 500 ग्राम
• ख़मीर - 12 ग्राम
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच।
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - एक चुटकी तुलसी और अजवायन
• गर्म उबला हुआ पानी - 250 - 300 मिली

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको एक छोटा कटोरा चाहिए जिसमें आप खमीर और चीनी डालें। इन सबके ऊपर पानी डालें, हिलाएं और तौलिये से ढककर 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. आटे के लिए, आपको एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होगी, जिसमें मुख्य सामग्री के अलावा, सूखी जड़ी-बूटियाँ डाली जाएँ। पिछले नुस्खा की तरह, बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है जिसमें मिश्रण डाला जाता है, वांछित स्थिरता तक डूबा हुआ। गूंथने के पहले चरण में कांटा या व्हिस्क का उपयोग किया जाता है।
3. बाद में जैतून का तेल डाला जाता है और आटे को लकड़ी की सतह पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसके बाद, लगभग दस मिनट तक हाथ से गूंधना जारी रहता है।
4. एक लोचदार और गैर-चिपचिपा आटा प्राप्त करने के बाद, इसे जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है और दो भागों में विभाजित किया जाता है, जिसे अलग-अलग कटोरे में रखा जाता है, एक तौलिया से ढक दिया जाता है और तीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
5. आवंटित समय के बाद, आटे को मेज पर रख दिया जाता है और हाथ से आवश्यक आकार तक फैला दिया जाता है। पिज़्ज़ा को पैन में डालते समय, आटे को टूथपिक से कई बार छेदें।

बिना ख़मीर के पतला पिज़्ज़ा आटा

बिना खमीर के सबसे अच्छा पतला पिज़्ज़ा आटा

यह रेसिपी मेरी पसंदीदा है और मेरे परिवार को इस आटे से बना पिज़्ज़ा बहुत पसंद है। यह पतला, लेकिन मुलायम और कुरकुरा किनारों वाला बनता है। यह अन्य खमीर रहित व्यंजनों से अनुकूल रूप से तुलना करता है। खुद कोशिश करना!

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• अंडे - 1 टुकड़ा;
• आटा - 1-2 कप (यह सब खट्टा क्रीम की स्थिरता पर निर्भर करता है);
• नमक - 1 चम्मच। बिना स्लाइड के;
• बेकिंग पाउडर या सोडा.

आटा तैयार करनाखट्टा क्रीम के साथ पिज्जा के लिए:

1. सबसे पहले एक बाउल में मलाई डालें और उसमें सोडा या बेकिंग पाउडर, नमक डालें। अंडा फेंटें.
2. अब बारी है आटे की - सबसे पहले इसमें आधा गिलास आटा डालकर मिला लीजिए. इसके बाद, आटा डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा हाथ से गूंथने लायक न हो जाए।
3. काम की सतह पर आटा डालें, परिणामी आटे को पलटें और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक यह आपके लिए आवश्यक स्थिरता तक न पहुंच जाए।
4. जिन लोगों को पतला आटा पसंद है, वे इसे पकौड़ी (घना और सख्त आटा) की तरह गूंथ लें. इस मामले में, परिणामी आटे को बेलन की सहायता से वांछित मोटाई में बेल लें।
5. जो लोग ढीला, थोड़ा फूला हुआ और नरम आटा पसंद करते हैं और साथ ही पतला आटा पसंद करते हैं - इसे तब तक गूंधें जब तक इसे बेकिंग शीट पर अपनी उंगलियों से फैलाना मुश्किल न हो (यह नरम, लचीला, बहुत लोचदार होना चाहिए)।
6. इस आटे से पिज़्ज़ा चिकने चर्मपत्र कागज पर बनाना चाहिए. आटा काफी नरम होता है और आपके हाथों से चिपक जाता है, इसलिए इसे फैलाते समय आपके हाथों को तेल से भी फायदा होगा. आटे को पतली परत में फैलाएं, ऊपर भरावन रखें और पिज्जा को ओवन में 180 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए रखें। आटा सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए. यदि यह पीला है, तो इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें और तापमान 200 डिग्री तक बढ़ा दें।

बस इतना ही, आपको निश्चित रूप से खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा के लिए पतला आटा मिलेगा, मेरे पास कभी ऐसा मामला नहीं आया जहां यह नुस्खा विफल हो गया हो!

खमीर रहित पतला पिज़्ज़ा आटा - नुस्खा संख्या 1

पिज़्ज़ा बनाने के तरीकों में विविधता लाने के लिए यह विकल्प बेहद अच्छा है, क्योंकि इसका इस्तेमाल अक्सर इटली में ही किया जाता है।

सामग्री:

• 100 मिली पानी
• 1.5 कप आटा + गूथने के लिये आटा (कितना आटा लगेगा)
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/2 चम्मच नमक

तैयारी:

1. आटे को छान कर इसमें नमक और बेकिंग पाउडर मिला दीजिये.
2. पुराने ढंग से हम एक छेद बनाते हैं जिसमें हम पानी और जैतून का तेल डालते हैं। सामग्री को चम्मच से मिला लें.
3. मेज पर आटा डालें, परिणामी आटा फैलाएं और गूंधना शुरू करें। आपको आटे को हाथ से तब तक गूंथना है जब तक वह सख्त न हो जाए.
4. इसे बॉल के आकार में रोल करके आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
5. आगे हम ऊपर वर्णित विधि का पालन करते हैं।

इस तरह का आटा बनाना काफी सरल है. यह पतला, कुरकुरा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होना चाहिए।

बिना खमीर के पतला और कुरकुरा पिज़्ज़ा आटा - रेसिपी नंबर 2

खमीर आटा के बिना एक और दिलचस्प नुस्खा के लिए दो चिकन अंडे और आधा लीटर दूध की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

1. एक अलग कटोरे में आटा और नमक मिलाएं। इसके बाद, दूध, अंडे और 2 बड़े चम्मच के लिए एक कंटेनर लें। सूरजमुखी का तेल। इस मिश्रण को किसी भी हालत में फेंटना नहीं है, केवल मिलाना है।
2. परिणामी द्रव्यमान को धीरे-धीरे, हिलाते हुए, आटे के कटोरे में डालें। आपको यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है कि अंडे आटे में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएं और कोई पोखर न हो।
3. दस मिनट तक गूंथने के बाद आटा एकदम सही हो जाएगा.

नुस्खा की एक विशेषता यह है कि परिणामस्वरूप आटा पंद्रह मिनट के लिए गीले तौलिये में लपेटा जाता है। अगला मानक रोलिंग अनुष्ठान है।

नुस्खा संख्या 3

खमीर-मुक्त आटे की निम्नलिखित रेसिपी भी कम सरल नहीं है, लेकिन फिर भी इसके मुंह में पानी ला देने वाले परिणाम आपको प्रसन्न करते हैं।

इस आवश्यकता है:

• कोई भी वनस्पति तेल - 1/3 कप
• कम वसा वाला केफिर - आधा गिलास
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• आटा - डेढ़ कप
• सोडा - आधा चम्मच

तैयारी:

1. केफिर को सोडा के साथ मिलाकर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. जिसके बाद इनमें नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाया जाता है।
3. हिलाते समय, धीरे-धीरे आटा डालें (एक खाद्य प्रोसेसर बचाव में आ सकता है)। जब आटा चिपकता न हो और उसमें पर्याप्त लचीलापन हो तो उसका प्रयोग बंद कर देना चाहिए।
4. यह याद रखने योग्य है कि बहुत अधिक आटा आटे को कुरकुरा नहीं बनाएगा, बल्कि परत को बहुत भुरभुरा बना देगा।
5. उपरोक्त सभी कार्य सफलतापूर्वक हो जाने के बाद, आटे को क्लिंग फिल्म के "कवर" के नीचे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

खमीर के साथ पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि - पतली और कुरकुरी

वांछित पतला और कुरकुरा आटा प्राप्त करने के लिए, आपको नीचे दी गई रेसिपी का पालन करना होगा।

एक बड़े चौड़े कंटेनर में गर्म पानी भरा जाता है, जिसमें यीस्ट को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर इसमें आधा चम्मच नमक और चीनी, साथ ही 20 ग्राम जैतून का तेल मिलाएं। इन सभी को चीनी घुलने तक हिलाते रहें.

आटे को छलनी से छानने से न केवल अतिरिक्त आटा निकल जाएगा, बल्कि यह ऑक्सीजन से भी समृद्ध हो जाएगा।

अगर आटा गूंथते समय वह सही नहीं बनना चाहता तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं. लेकिन अगर आटा बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ी मात्रा में पानी और आगे गूंथने से स्थिति बच जाएगी। आटे की आवश्यक मात्रा को एक गेंद में रोल करके, इसे प्लास्टिक बैग में लपेटें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

स्वाभाविक रूप से, यदि आपके पास अपने हाथों से आटा बेलने की क्षमता नहीं है, तो आप बेलन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सीखना बेहतर है कि इसे आम तौर पर स्वीकृत तरीके से कैसे किया जाए। यह मत भूलिए कि पिज्जा के किनारे लगभग 2-3 सेमी होने चाहिए।

पिज़्ज़ा का कुरकुरा पतला आटा कैसे बनायें?

आटे के लिए खमीर, दो बड़े चम्मच गर्म पानी और उतनी ही मात्रा में आटा मिला लें. अच्छी तरह मिलाने के बाद, इस "सृजन" को तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। कभी-कभी आटा दस मिनट के बाद तैयार हो जाता है, इसलिए इसकी स्थिति की निगरानी करना उचित है।

वर्कपीस को एक अलग कटोरे में आटे में बने छेद में डाला जाता है, स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और लगभग 125 मिलीलीटर पानी डाला जाता है। समान सिद्धांतों के अनुसार गूंधना आवश्यक है: फैलाए जाने पर आटा चिपकना या फटना नहीं चाहिए। इसे लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, यह याद रखने योग्य है कि इसका आकार दोगुना होना चाहिए।

सबसे बुनियादी लक्ष्य एक कुरकुरा, स्वादिष्ट परिणाम है। ऐसा करने के लिए, ओवन को लगभग 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, और सांचे को जैतून या सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें। इसके बाद, आटा बिछाया जाता है और बेल लिया जाता है, टमाटर सॉस से ब्रश किया जाता है और पांच मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। इसके बाद, आप फिलिंग डाल सकते हैं, जिससे पिज्जा ओवन में अगले बीस मिनट तक रहेगा। इस तथ्य के कारण कि बिना भरा हुआ आटा पहले ही थोड़ा पक चुका है, यह निस्संदेह आपके मुंह में सुखद रूप से कुरकुरा होगा।

नरम पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

ऐसा होता है कि आसपास के वातावरण में बहुत सारे कुरकुरे प्रेमी नहीं होते हैं। या दूसरी स्थिति: क्लासिक आटा पहले से ही थोड़ा उबाऊ है और आप कुछ अलग चाहते हैं। बड़ी संख्या में व्यंजन पहले से कहीं अधिक उपयोगी हैं, क्योंकि नरम आटे से वही पसंदीदा पिज्जा बनाना काफी संभव है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा – 500 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• दूध - 300 मि.ली
• सूखा खमीर - 12 ग्राम
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक - आधा चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. एक अनिवार्य अनुष्ठान दूध को चालीस डिग्री तक गर्म करना है, जिसमें खमीर मिलाया जाता है। अच्छे से मिलाने के बाद इसे तीस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें. यदि दूध में झाग आ रहा है तो प्रक्रिया सही ढंग से चल रही है।
2. आटे को ऑक्सीजन से "संतृप्त" करने की रस्म को याद रखना अनिवार्य है। तैयार दूध और अंडे को आटे में बने छेद में डाल दिया जाता है. नमक, चीनी और मक्खन भी मिलाया जाता है।
3. आटा गूंथ लिया जाता है और फिर क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है। वैसे, एक गर्म स्थान जिसमें आटा लगभग एक घंटे तक आराम करना चाहिए, रेडिएटर के बगल का स्थान हो सकता है। इस मामले में, आटा आकार में तीन गुना होना चाहिए।
4. ओवन जितना संभव हो उतना गर्म (कम से कम 250 डिग्री सेल्सियस) होना चाहिए। लोहे की शीट पर तेल लगाया जाता है और उस पर आटा भी छिड़का जाता है।
5. इसके बाद इस शीट पर आटे का ढाला हुआ बड़ा केक रख देते हैं. सामग्री की दी गई मात्रा और एक छोटे ओवन के साथ, आटे की यह मात्रा दो सर्विंग के लिए पर्याप्त है। हवा को बाहर निकलने से रोकने के लिए किनारों को दबाया नहीं जाता है।
6. आटे के लिए एक चम्मच टमाटर के पेस्ट और एक चम्मच मेयोनेज़ से सॉस बनाई जाती है, जिसका उपयोग इसकी सतह को चिकना करने के लिए किया जाता है।
7. इस तरह के आटे के लिए, भराई को कई परतों में बिछाया जाता है, जिसके बीच में कसा हुआ पनीर की एक परत होती है।
8. इसे 250 डिग्री के तापमान पर 6 मिनट तक बेक किया जाता है. इसे शीर्ष शेल्फ पर स्थित होना चाहिए। यदि ओवन में इतना उच्च तापमान चिह्न नहीं है, तो बेकिंग का समय तदनुसार बढ़ना चाहिए। पिज़्ज़ा अविश्वसनीय रूप से नरम और भरने वाला बनता है।

जहाँ तक भरने की बात है, तो कोई विशेष नियम या सिफ़ारिशें नहीं हैं, क्योंकि हर कोई अपना स्वयं का आदर्श पिज़्ज़ा बनाता है। इस मामले में, प्रयोगों और कल्पना की उड़ानों को प्रोत्साहित किया जाता है। सफलता की कुंजी ठीक से तैयार किया गया आटा ही है, लेकिन भराई क्या होगी यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। आख़िर मुख्य बात क्या है? इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए!

पिज़्ज़ा एक ऐसा व्यंजन है जो बड़ों और बच्चों दोनों को समान रूप से पसंद आता है। इसके लिए भराई रेफ्रिजरेटर में लगभग किसी भी बचे हुए भोजन से तैयार की जा सकती है - पनीर का एक टुकड़ा, सॉसेज के कुछ टुकड़े, सॉसेज, टमाटर, अचार, जैतून, प्याज, आदि। लेकिन पिज़्ज़ा का आटा चुनी हुई रेसिपी के अनुसार ही सख्ती से गूंथा जाता है। तैयार व्यंजन का स्वाद मुख्य रूप से इस पर निर्भर करता है।

हर शहर में पिज़्ज़ेरिया की बड़ी संख्या से पता चलता है कि यह व्यंजन कितना लोकप्रिय है, लेकिन हर गृहिणी नहीं जानती कि इस तरह की बेकिंग के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए। वास्तव में, यह निम्नलिखित उत्पादों से काफी सरलता से तैयार किया जाता है: 480 ग्राम आटा, 1 चम्मच। नमक, 310 मिली स्वच्छ पेयजल, 2 चम्मच। त्वरित खमीर, 3-4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल।

1. आटे में सूखा खमीर डाला जाता है, पानी और तेल मिलाया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद ठंडे न हों।
2. इन सामग्रियों से नरम आटा गूंथ लिया जाता है, फिल्म से ढक दिया जाता है और 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
3. इसके बाद, आप डिश का आधार बनाना शुरू कर सकते हैं।

घटकों की निर्दिष्ट संख्या से आपको लगभग 33 सेमी व्यास वाले तीन आधार मिलेंगे।

बिना खमीर डाले पकाएँ

भले ही रसोइये के पास खमीर न हो, यह उसे अपने परिवार को रसदार, सुगंधित पिज्जा से प्रसन्न करने से नहीं रोकेगा। अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जाएगा: 420 ग्राम आटा, एक चुटकी बारीक नमक, 45 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 110 मिलीलीटर बर्फ का पानी, एक चुटकी चीनी।

1. सबसे पहले, आटे को निचली स्लाइड के रूप में मेज पर छान लिया जाता है।
2. इसके मध्य में एक गड्ढा बना होता है जिसमें नमकीन ठंडा पानी डाला जाता है। सामग्री को चाकू से सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है। परिणाम एक सजातीय खड़ी द्रव्यमान होना चाहिए।
3. ठंड में एक तौलिये के नीचे 1.5 घंटे आराम करने के बाद, आटा हटा दिया जाता है, बेल दिया जाता है और मार्जरीन के टुकड़े बीच में रख दिए जाते हैं।
4. द्रव्यमान को एक लिफाफे की तरह एक साथ दबाया जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है और पतला (सीवन की ओर नीचे) रोल किया जाता है।
5. आटे को तीन बार मोड़ने के बाद इसे बेलन की सहायता से फिर से अच्छी तरह बेल लिया जाता है.
6. मोड़ने और बेलने की प्रक्रिया दोबारा दोहराई जाती है।
7. ठंड में एक और 1 घंटे के बाद, द्रव्यमान पिज्जा बनाने के लिए तैयार है।

यह खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा आपको किसी भी टॉपिंग के साथ एक पतला, कुरकुरा व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगा।

केफिर पर

सबसे सरल आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. यह केफिर से खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के संयुक्त कार्य से सुगम होता है।डेयरी उत्पाद (130 मिली) के अलावा, लें: ½ छोटा चम्मच त्वरित खमीर, एक चुटकी नमक, 200-220 ग्राम आटा, 6-7 ग्राम दानेदार चीनी।

1. केफिर को थोड़ा गर्म किया जाता है, सभी सूखी सामग्री इसमें डाली जाती है (आटे का केवल 1/3)।
2. एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करने के बाद, द्रव्यमान को तब तक खड़ा रहना चाहिए जब तक कि इसकी सतह पर स्पष्ट बुलबुले दिखाई न दें।
3. इसके बाद, आप बचा हुआ आटा मिला सकते हैं और केफिर पिज्जा आटा गूंधना शुरू कर सकते हैं।
4. परिणामस्वरूप, यह आसानी से आपकी उंगलियों से पीछे रह जाना चाहिए।

आटा अच्छे से फूल जाता है, इसलिए पतला पिज़्ज़ा बनाने के लिए आपको इसे यथासंभव सावधानी से बेलना होगा।

खमीर पिज़्ज़ा आटा

यह आटा कम से कम 1.5-2 घंटे तक लगा रहेगा, इसलिए आपको इसे पहले से गूंथना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए: 520 ग्राम गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच। नमक, 320 मिली पीने का पानी, ½ बड़ा चम्मच। त्वरित खमीर, 1 चम्मच। दानेदार चीनी।

1. गर्म पानी से लगभग 90 मिलीलीटर डाला जाता है, जिसमें खमीर और चीनी घुल जाते हैं। क्लिंग फिल्म के नीचे आटा कई मिनटों तक फूला रहेगा। जब मिश्रण में बुलबुले आने लगें, तो आप इसके साथ काम करना जारी रख सकते हैं।
2. आटे को दो बार छान लिया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और खमीर मिश्रण में डाला जाता है।
3. पूरी तरह से गूंथने के बाद, आपको एक लोचदार आटा मिलना चाहिए जो आसानी से आपकी उंगलियों से छूट जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक आटा या तरल मिला सकते हैं।
4. गर्म स्थान में, द्रव्यमान को कम से कम 1.5 घंटे तक रखा जाता है। गूंधने के बाद, आप इसे पिज्जा बेस में बदल सकते हैं।

आप इस यीस्ट आटे को लंबे समय तक फ्रीजर में स्टोर करके रख सकते हैं.

पानी पर लेंटन विकल्प

चर्चा के तहत द्रव्यमान का मुख्य रहस्य इसके संपूर्ण दीर्घकालिक मिश्रण में निहित है। आपको बहुत सारा मैन्युअल काम करना होगा. नुस्खा का उपयोग करता है: 120 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी, 1.5 बड़ा चम्मच। आटा, 4-5 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, नमक।

1. आटे को एक चौड़े कटोरे में अच्छी तरह छानना बहुत ज़रूरी है। ऐसा एक-दो बार करने की सलाह दी जाती है।
2. छने हुए आटे में चुटकी भर नमक, चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही पानी और तेल मिला लें।
3. सबसे पहले, द्रव्यमान को चम्मच से गूंध लिया जाता है, फिर इसे मेज पर रख दिया जाता है और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। ऐसा कम से कम 10-12 मिनट तक करना चाहिए।
4. परिणामी आटे को एक "बन" में लपेटा जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और 45-55 मिनट के लिए प्रशीतित किया जाता है।

पिज्जा तैयार करने के लिए, द्रव्यमान को लगभग 5-7 मिमी की मोटाई में रोल किया जाता है, चयनित सॉस के साथ ब्रश किया जाता है और टॉपिंग के साथ छिड़का जाता है।

इटालियन पिज्जा के लिए पतला आटा

इस प्रकार का आटा रसोइयों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। आख़िरकार, यह आपको इटली के सबसे प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया जैसा व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। नुस्खा में शामिल हैं: लगभग 4 बड़े चम्मच। सफेद आटा, 2.5 छोटे चम्मच त्वरित खमीर, 1.5 बड़े चम्मच। पीने का पानी, एक चुटकी दानेदार चीनी, 1.5 बड़े चम्मच। गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल, एक चुटकी बारीक नमक।

1. पहले चरण में पानी को गर्म किया जाता है, उसमें चीनी और खमीर घोला जाता है। इसके बाद, आपको घटकों को जागने देना होगा और काम करना शुरू करना होगा। इसमें 5-7 मिनट लगेंगे.
2. जब आटा तैयार किया जा रहा हो, तो एक अलग कटोरे में जैतून का तेल, नमक और छना हुआ आटा मिलाया जाता है। पहले से ही इस स्तर पर आप एक चुटकी अजवायन डाल सकते हैं।
3. दोनों द्रव्यमान संयुक्त और मिश्रित हैं।
4. परिणाम एक मोटा, गैर-चिपचिपा आटा होगा, जो क्लिंग फिल्म के नीचे जैतून के तेल के साथ चिकना करने के बाद, गर्मी स्रोत के बगल में लगभग 1.5 घंटे तक रखा रहेगा।

फिलिंग और सॉस को बेले हुए पतले आटे पर रखा जाता है, और ट्रीट को पकने तक ओवन में बेक किया जाता है।

दूध से कैसे पकाएं?

दूध आधारित पिज़्ज़ा हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है। यदि आप घरेलू उत्पाद ले सकें तो यह बहुत अच्छा है।लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ दूध ठीक है (1 गिलास)। इसके अतिरिक्त, निम्नलिखित का उपयोग किया जाएगा: कच्चा अंडा, 1/3 छोटा चम्मच। बेकिंग सोडा, 12-14 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा, 1 छोटा चम्मच नमक.

1. अंडे को नमक के साथ अच्छी तरह फेंट लें. द्रव्यमान की सतह पर एक स्थिर झाग दिखाई देना चाहिए। इसके लिए आप मिक्सर या विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं।
2. इसके बाद, मिश्रण में कमरे के तापमान पर दूध और बेकिंग सोडा मिलाया जाता है। उत्तरार्द्ध को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. अच्छी तरह से गूंथने के बाद आटे को कुछ देर के लिए आराम देना होगा. 12-15 मिनट काफी है.
4. इस समय, आप भराई तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर और मसालेदार खीरे को काट लें, प्याज के साथ शैंपेन को भूनें, स्मोक्ड सॉसेज को काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें।
5. बेकिंग डिश को किसी भी तेल या वसा से चिकना किया जाता है, उसमें आटा डाला जाता है, और चयनित एडिटिव्स को शीर्ष पर रखा जाता है।
6. गर्म ओवन (200-220 डिग्री पर) में खाना केवल 15-20 मिनट के लिए पकाया जाएगा।

भरने को जोड़ने से पहले, आपको प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों या किसी अन्य पसंदीदा सॉस के साथ केचप के साथ परिणामी त्वरित पिज्जा आटा को चिकना करना चाहिए।

फूला हुआ पिज़्ज़ा आटा

आटे का एक फूला हुआ संस्करण आपको तथाकथित "अमेरिकन" पिज्जा तैयार करने की अनुमति देता है। यह गाढ़ा, संतोषजनक और स्वादिष्ट बनता है। बिल्कुल कोई भी फिलिंग इस व्यंजन के अनुरूप होगी।और परीक्षण के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है: 320 मिलीलीटर स्वच्छ पेयजल, 1 चम्मच। चीनी, 440 ग्राम प्रीमियम सफेद गेहूं का आटा, 2 छोटे चम्मच त्वरित खमीर, एक चुटकी नमक और उतनी ही मात्रा में मकई स्टार्च, 30 मिलीलीटर जैतून का तेल। पिज़्ज़ा के आटे को फूला हुआ कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में नीचे विस्तार से बताया गया है।

1. आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान उपलब्ध रसोई उपकरणों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, एक विशेष अटैचमेंट वाला मिक्सर, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर। इससे गृहिणी का काम काफी आसान हो जाएगा।
2. गर्म (लेकिन गर्म नहीं!) पीने के पानी को मीठा किया जाता है और खमीर के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को कई मिनटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. एक गहरे कटोरे में, जैतून का तेल, नमक और सारा आटा (पहले से छना हुआ) मिला लें।
4. दोनों द्रव्यमानों को मिलाकर अच्छी तरह मिश्रित कर दिया जाता है। आटे की गुणवत्ता के आधार पर, आपको इस सामग्री की थोड़ी अधिक आवश्यकता हो सकती है। मुख्य बात यह है कि आटा लोचदार और काफी नरम निकलता है।
5. द्रव्यमान को लगभग 2 घंटे तक गर्म स्थान पर रखना चाहिए जब तक कि यह आकार में उल्लेखनीय रूप से न बढ़ जाए।

सूखे खमीर के साथ कुरकुरी और स्वादिष्ट रेसिपी

यह एक और इटालियन रेसिपी है. सबसे अधिक संभावना है, पहले परीक्षण के तुरंत बाद यह सीधे परिचारिका की रसोई की किताब में चला जाएगा। नुस्खा में शामिल हैं: 460 ग्राम प्रथम श्रेणी का आटा, 12 ग्राम नमक, 4 ग्राम त्वरित खमीर, 40 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 1 चम्मच। दानेदार चीनी, 330 मिली गर्म पीने का पानी।

1. प्रयुक्त तरल के लिए आदर्श तापमान 30-40 डिग्री है। गर्म तरल पदार्थों में, खमीर अक्सर मर जाता है। पानी में नमक और जैतून का तेल मिलाया जाता है.
2. आटे को एक चौड़े कटोरे में छान लिया जाता है, जिसमें त्वरित खमीर और दानेदार चीनी मिला दी जाती है। पूरी तरह मिलाने के बाद, सूखी सामग्री को एक टीले में रख दिया जाता है, और तेल और नमक के साथ गर्म पानी को बीच में डाला जाता है।
3. दोनों प्रकार के घटकों को हाथ से चिकना होने तक मिलाएँ। आटे से सने एक कंटेनर में, आटे को फिल्म से ढक दिया जाता है और सबूत के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप इसे रोशनी वाले बिना गर्म किए ओवन में भेज सकते हैं।
4. जब द्रव्यमान लगभग दोगुना हो जाए, तो पिज़्ज़ा का आटा बेलने का समय आ गया है।

यह महत्वपूर्ण है कि आधार पर नीची भुजाएँ बनाना न भूलें ताकि सॉस और भरावन बाहर न निकलें।

पफ खमीर आटा

पफ पेस्ट्री से बना पिज्जा विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है - कुरकुरा, पतला, कोमल। और यह निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: कच्चा अंडा, 2 बड़े चम्मच। सफेद आटा, 1/3 छोटा चम्मच। नमक, मक्खन की आधी मानक छड़ी, 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी, 1.5 बड़े चम्मच। गाय का दूध, 25 ग्राम ताजा खमीर।

1. आरंभ करने के लिए, ताजा खमीर, जिसे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला गया था, थोड़ा गर्म दूध में पतला किया जाता है।
2. परिणामी मिश्रण में चीनी डाली जाती है, एक अंडा डाला जाता है और नमक डाला जाता है।
3. आटे को छलनी से सावधानीपूर्वक छान लिया जाता है। आपको इस प्रक्रिया को कई बार दोहराना पड़ सकता है।
4. आटे को दूध के मिश्रण में भेजा जाता है।
5. आटा पहले चम्मच से, फिर हाथ से गूंथ लिया जाता है.
6. अंत में इसमें तरल मक्खन भेजा जाता है।
7. चिकना होने तक गूंथे हुए द्रव्यमान को 2.5-3 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। इस दौरान इसकी मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होनी चाहिए।
8. गुंथे हुए आटे को 3 भागों में बांटा गया है. दोनों को लपेटकर एक दूसरे के ऊपर रख दिया गया है। परत को 4 बार मोड़ा जाता है। आपको इसे फिर से बेलना है और तीन टुकड़ों में बांटना है. प्रक्रिया को कम से कम 4-5 बार दोहराया जाता है।

पिज्जा आटा के लिए व्यंजन - खमीर और गैर-खमीर, कुरकुरे और पफ पेस्ट्री, केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर, आदि के साथ।

पिज़्ज़ा के बिना आधुनिक व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है - एक ऐसा व्यंजन जो आज एक सरल, सरल भोजन और उत्सव की मेज पर परोसा जाने वाला एक उत्तम व्यंजन दोनों है।

सच है, कई गृहिणियाँ घर पर पिज़्ज़ा पकाने की हिम्मत नहीं करतीं, क्योंकि उन्हें डर है कि वे अच्छा आटा नहीं बना पाएंगी जो समान रूप से पकेगा, नरम और कुरकुरा दोनों बनेगा, और ओवन में नहीं सूखेगा। और ठंडा होने के बाद कठोर नहीं होगा.

पिज्जा का बेस विभिन्न प्रकार के आटे से तैयार किया जाता है - ताजा और सुगंधित, पतला और फूला हुआ, फूला हुआ और कुरकुरा, खमीर और खमीर रहित। इस पृष्ठ पर हमने पिज़्ज़ा आटा के लिए सबसे सफल व्यंजन एकत्र किए हैं - दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर, मक्खन और खनिज पानी के साथ। इनकी मदद से आप घर पर जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार कर सकते हैं.

सर्वोत्तम पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

नुस्खा 1. कुरकुरा पिज्जा आटा (खमीर रहित)

आपको आवश्यकता होगी: 2 कप आटा (गेहूं, चोकर के साथ हो सकता है), 200 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, 2 अंडे, 0.5 चम्मच नमक (अधिमानतः समुद्री), 2 बड़े चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम (मध्यम वसा सामग्री) ), 2 बड़े चम्मच वोदका या कॉन्यैक के चम्मच।

एक बड़े बोर्ड पर छलनी के माध्यम से आटे को ढेर में छान लें, बीच में एक कुआं बना लें। परिणामी "अच्छी तरह से" में नरम मक्खन, कच्चे अंडे, खट्टा क्रीम डालें, शराब डालें (बेकिंग के बाद आटा को कुरकुरा बनाने के लिए यह आवश्यक है), नमक और दानेदार चीनी जोड़ें। बताई गई सामग्री से तुरंत एक सजातीय आटा गूंध लें, इसे एक गेंद का आकार दें और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। पारंपरिक खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा तैयार है.

नुस्खा 2. जैतून के तेल के साथ पिज़्ज़ा आटा (इतालवी पिज़्ज़ा आटा)

आपको आवश्यकता होगी: 1 चम्मच नमक, 2 कप आटा, 140 मिलीलीटर गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच सूखा खमीर।

आटे को छान कर नमक मिला दीजिये. गर्म पानी में सूखा खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जब मिश्रण सजातीय हो जाए तो आटा डालें और आटा गूंथ लें। आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान आपको अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है। मुख्य बात यह है कि आटा नरम और लोचदार है। एक बड़े कटोरे में तेल रखें, कटोरे की पूरी सतह पर तेल लगाएं, फिर आटे को इसमें डालें और इसे तब तक पलटें जब तक कि यह पूरी तरह से तेल से ढक न जाए। इसके बाद, आटे को तौलिये से ढक दें और इसे 1.5 घंटे के लिए गर्म होने दें (इसकी मात्रा दोगुनी होनी चाहिए)। आटे को मसल लें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के बाद, इतालवी पिज्जा के लिए आटा तैयार हो जाएगा।

नुस्खा 3. मक्खन के साथ खमीर आटा

आपको आवश्यकता होगी: 1 अंडा, 30 ग्राम ताजा ("जीवित") खमीर, 100 मिलीलीटर दूध, 100 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2.5 कप आटा, स्वादानुसार नमक।

यीस्ट को तोड़ें, एक गहरे कटोरे में रखें, थोड़ा गर्म दूध (38-40º) डालें और हिलाएं। मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ। एक अलग कटोरे में, अंडे को नमक और दानेदार चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें और पिघले मक्खन के साथ खमीर मिश्रण में मिलाएं। दूध के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और फिर इसमें धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, छानते हुए आटा गूथ लें. आप इसके साथ तब काम कर सकते हैं जब आटा किसी गर्म स्थान पर 1.5-2 घंटे तक खड़ा रहे।

नुस्खा 4. खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा

आपको आवश्यकता होगी: 140 ग्राम ताजा खट्टा क्रीम (अधिमानतः बहुत अधिक वसायुक्त नहीं), लगभग 3/4 कप आटा, 2 अंडे, एक चुटकी नमक और बेकिंग सोडा।

थोक (आटा, नमक और सोडा) और तरल (अंडे और खट्टा क्रीम) सामग्री को अलग-अलग मिलाएं। फिर इन दोनों मिश्रण को मिला लें। आपको एक सजातीय लेकिन काफी तरल आटा मिलना चाहिए। इस नुस्खा के अनुसार तैयार खट्टा क्रीम पिज्जा आटा से पिज्जा दो बैचों में तैयार किया जाता है: पहले क्रस्ट बेक किया जाता है (लेकिन इसे भूरा करने की कोई आवश्यकता नहीं है), और उसके बाद ही उस पर भराई बिछाई जाती है और सब कुछ एक साथ पकाया जाता है जब तक तैयार।

नुस्खा 5. सुगंधित पिज़्ज़ा आटा

आपको आवश्यकता होगी: आधा गिलास दूध, सूखे प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण के 2-3 बड़े चम्मच, 0.5 चम्मच चीनी, 3 चम्मच सूखा खमीर, एक चुटकी नमक और लगभग 250 ग्राम आटा।

आटे को छान लें और उसमें सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला दें। दूध को कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर गर्म करें, इसमें सूखा खमीर घोलें, नमक और चीनी डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर धीरे-धीरे जड़ी-बूटियों के साथ आटा डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से गूंध लें। परिणामी आटे को रेडिएटर के पास (या कहीं गर्मी स्रोत के करीब) आधे घंटे के लिए रखें।

नुस्खा 6. केफिर पिज्जा आटा

आपको आवश्यकता होगी: 2 अंडे, 400 मिलीलीटर केफिर, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा, 1 बड़ा चम्मच पानी, 0.5 चम्मच नमक, 2.5 कप आटा, 0.5 चम्मच चीनी।

सोडा को पानी में सिरका मिलाकर बुझा दें। आटे को छलनी से छान लीजिये. अंडे को कांटे या व्हिस्क से हल्के से फेंटें और फिर नमक, केफिर और चीनी के साथ मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ। इसके बाद, परिणामी मिश्रण में बुझा हुआ सोडा मिलाएं, और फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं - आटे की स्थिरता गाढ़ी घर की बनी खट्टी क्रीम (या थोड़ी सघन) जैसी होनी चाहिए।

नुस्खा 7. मिनरल वाटर के साथ पिज़्ज़ा का आटा

आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम आटा, 200 मिलीलीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी, 5 ग्राम सूखा खमीर, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक छोटी चुटकी दानेदार चीनी और समुद्री नमक।

चीनी के साथ खमीर मिलाएं और कमरे के तापमान पर मिनरल वाटर डालें। मिश्रण के 5 मिनट तक जमने के बाद इसमें समुद्री नमक, आटा और जैतून का तेल डालें। सख्त आटा गूंथ लें, इसे एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए रख दें - इस समय के बाद ही आप इस प्रकार के आटे से पिज्जा बना सकते हैं।

नुस्खा 8. पिज्जा के लिए दही का आटा

आपको आवश्यकता होगी: 1-2 बड़े चम्मच चीनी, 250 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 1 गिलास आटा, 0.5 चम्मच नमक, सिरका, 2 अंडे, चाकू की नोक पर सोडा।

अंडे को नमक के साथ फेंटें। पनीर को दानेदार चीनी के साथ पीस लें (चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें)। परिणामी मिश्रण को मिलाएं, बुझा हुआ सोडा और आटा डालें। आटा गूथ लीजिये - एकसार और मुलायम. यदि यह पतला लगता है, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं। आप पिज़्ज़ा के आटे को आधे घंटे तक रेफ्रिजरेटर में (फिल्म से ढका हुआ) रखने के बाद उस पर काम कर सकते हैं। यह जल्दी पक जाता है - 200º के तापमान पर 15 मिनट में।

नुस्खा 9. पिज़्ज़ा के लिए पफ पेस्ट्री

आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम मक्खन, 2 कॉफी चम्मच सिरका (या नींबू का रस), 0.5 चम्मच नमक, 1 गिलास पानी, 2 कप आटा, 2 अंडे।

आटे को एक बोर्ड पर छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं, अंडे, पानी, सिरका (नींबू का रस), नमक डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं। फिर आटे को एक गेंद का आकार दें, इसे आटे के काउंटर पर रखें, एक तौलिये से ढक दें और इसे 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और इसे बेलना आसान न हो जाए। मक्खन को मैश करें, थोड़ा सा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक सपाट आयताकार प्लेट का आकार दें। - आटे में आटा छिड़कें और इसे बेल लें ताकि यह किनारों की तुलना में बीच में अधिक मोटा हो जाए। तैयार मक्खन को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें, इसे आटे के किनारों से ढक दें और उन्हें एक साथ चिपका दें। फिर आटे पर आटा छिड़कें और सावधानी से, बिना दबाव डाले, इसे 1.5 सेमी मोटी शीट में बेल लें। इस शीट को चार भागों में मोड़ें, इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें (अधिमानतः ठंडे स्थान पर) और इसे फिर से मोटाई में बेल लें। 1.5 सेमी का। यह सब 4 बार दोहराया जाना चाहिए: यानी, आटे को बेल लें, इसे चार भागों में मोड़ लें और 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नुस्खा 10. पिज़्ज़ा का कुरकुरा आटा

आपको आवश्यकता होगी: 1 गिलास गर्म पानी, 20 ग्राम गीला खमीर (या 1 बैग सूखा), 1 चम्मच नमक और चीनी, 2 कप आटा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

खमीर को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। यदि आपके पास सूखा खमीर है, तो इस मिश्रण में थोड़ा गर्म पानी मिलाएं, खमीर को घोलने के लिए हिलाएं और झाग बनने तक (5-10 मिनट) छोड़ दें। यीस्ट में 1 गिलास गरम पानी डालिये, मिलाइये, आटा डालिये और आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. गूंथने के अंत में वनस्पति तेल डालें। आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये और इसे फूलने तक किसी गर्म जगह पर रख दीजिये. यह पिज़्ज़ा आटा रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो पतली, कुरकुरी और कुरकुरी फ्लैटब्रेड पसंद करते हैं - बेक करने के बाद यह इस तरह बनती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पिज़्ज़ा विभिन्न प्रकार के आटे से बनाया जा सकता है। मीठी फिलिंग के लिए, दही पिज्जा आटा आदर्श है, साथ ही खमीर रहित कुरकुरा और पफ पेस्ट्री; नमकीन (मांस, मछली, सब्जियां) के लिए - बिल्कुल किसी भी प्रकार का।

हमारे घरेलू नुस्खे आज़माएँ- किसी भी आटे के साथ, यदि आप इसे अपने हाथों से, अच्छे विचारों के साथ, प्रियजनों के लिए प्यार और देखभाल के साथ तैयार करते हैं, तो आपकी बेकिंग अद्भुत बन जाएगी। आटे को आपके हाथों की गर्माहट पसंद है - इसे याद रखें। आपके टेस्ट और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा के लिए शुभकामनाएँ!

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

दावत के लिए स्वादिष्ट पिज़्ज़ा हमेशा एक अच्छा विकल्प होता है, खासकर उस स्थिति में जब मेहमान दरवाजे पर हों। यह महत्वपूर्ण है कि आटा इतालवी पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला, लेकिन नरम हो। पतले पिज्जा आटे के लिए आदर्श नुस्खा में न्यूनतम मात्रा में सामग्री होती है, क्रस्ट कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है, और भरना बहुत विविध हो सकता है।

दूध के साथ खमीर रहित नुस्खा

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10.
• कठिनाई: आसान.

एक त्वरित पतली पिज़्ज़ा रेसिपी जो केवल 15 मिनट में तैयार हो जाती है। जैतून का तेल पारंपरिक रूप से तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• आटा - 700 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक - एक बड़ी चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. आटे का एक ढेर बनाएं, उसमें जैतून का तेल मिलाएं।
2. दूध में नमक मिलाएं, धीरे-धीरे आटे में मिलाएं।
3. एक सजातीय लोचदार आटा गूंध लें, यह नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. एक पतला पिज़्ज़ा बेस बनाएं और उसके ऊपर टॉपिंग रखें।

सूखे खमीर के साथ पिज्जा का आटा पतला करें

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8.
• कठिनाई: मध्यम.

आटे में सूखे खमीर की थोड़ी मात्रा न्यूनतम वृद्धि सुनिश्चित करेगी, जबकि केक नरम, काटने में आसान और चाकू से काटने में आसान होगा। खमीर को गर्म पानी में घोलना बेहतर है।

सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, आटा रखें: एक छोटे कटोरे के तले में गर्म पानी डालें, चीनी, नमक, खमीर और एक बड़ा चम्मच आटा डालें।
2. 10-15 मिनट के बाद, खमीर किण्वित हो जाएगा और एक विशिष्ट झाग दिखाई देगा।
3. बचे हुए आटे को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक, जैतून का तेल डालें, आटे में डालें और आटा गूंथ लें।
4. एक गेंद बनाएं, इसे तेल से चिकना करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे एक घंटे के लिए या जब तक यह आकार में तीन गुना न हो जाए, तब तक गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर आप एक पतला पिज्जा बनाना शुरू कर सकते हैं।
5. केक को 250°C पर बेक करने की सलाह दी जाती है।

केफिर पर

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8.
• कठिनाई: मध्यम.

केक का घनत्व केफिर की वसा सामग्री पर निर्भर करता है। वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, आटा उतना ही सघन होगा। यह नुस्खा केवल 1% वसा सामग्री वाले हल्के किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करता है।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• केफिर - 240 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को बारीक छलनी से छान लीजिये.
2. ठंडे मक्खन को तेज चाकू से क्यूब्स में काटें और इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा पिघलने दें।
3. आटे में मक्खन डालें और मिक्सर का उपयोग करके सामग्री को मिलाएँ।
4. केफिर को नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं।
5. केफिर मिश्रण को आटे और मक्खन में डालें और चम्मच से आटा गूंथना शुरू करें।
6. आटे को एक मेज पर रखिये, आटा छिड़क कर, आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये, आटा सख्त और लचीला होना चाहिए.
7. एक गेंद बनाएं, कटोरे में लौटें, रसोई के तौलिये से ढकें, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें, ठंडा आटा बेहतर तरीके से बेलेगा।
8. फिर आटे के साथ वर्कपीस को फिर से टेबल पर स्थानांतरित करें, परत को रोल करें, यदि वांछित हो तो इसे जर्दी के साथ कोट करें और पतले पिज्जा के लिए फिलिंग बिछाएं।

पिज़्ज़ेरिया जैसी रेसिपी

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• कठिनाई: आसान.

पिज़्ज़ा के पतले आटे की एक सरल रेसिपी तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन आटे को अच्छी तरह से ठंडा होने देना ज़रूरी है। केक को जितना संभव हो उतना पतला बेलें, उम्मीद है कि बेकिंग के दौरान यह ऊपर उठ जाएगा।

सामग्री:

• आटा - 330 ग्राम;
• पानी - 170 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
• नमक - 5 ग्राम;
• सूखा सक्रिय खमीर - 1 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, कीप बना लें, खमीर डालें।
2. थोड़ा-थोड़ा करके तेल और पानी डालें, आटे के किनारों को बीच में मोड़ें, आटे की एक गांठ बननी चाहिए, नमक डालें।
3. लगभग 10 मिनट तक गूंधें.
4. इसे एक गेंद के आकार में रोल करें, ढक्कन के साथ एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
5. क्रस्ट बनाते समय, इस पतले पिज़्ज़ा के आटे को बेलना नहीं, बल्कि इसे फैलाना बेहतर है।
6. 24 घंटे के भीतर तैयारी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

असली पिज़्ज़ा घर पर बनाया जा सकता है, और आप घर पर बढ़िया पिज़्ज़ा आटा बना सकते हैं। घर का बना पिज्जा आटा पिज्जा आटा के लिए मुख्य मानदंड को पूरा करना चाहिए: यह लोचदार होना चाहिए ताकि आप इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से फैला सकें और एक पतली परत के साथ समाप्त हो सकें। पिज़्ज़ा का आटा सही तरीके से कैसे बनायें? - आप पूछना। खैर, आइए देखें कि पिज़्ज़ा का आटा जल्दी और सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। पिज़्ज़ा आटा रेसिपी को पिज़्ज़ा टॉपिंग रेसिपी से भी अधिक महत्वपूर्ण माना जाता है। स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा स्वादिष्ट पिज़्ज़ा की कुंजी है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह पतला निकले पिज्जा का गुंथा हुआ आटा. पतले पिज़्ज़ा आटा रेसिपी में पारंपरिक रूप से खमीर शामिल होता है। लेकिन आप बिना खमीर के भी पिज़्ज़ा का आटा बना सकते हैं. खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि में स्टार्टर के रूप में पारंपरिक खमीर रहित आटा उत्पादों का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, केफिर के साथ पिज्जा आटा और दूध के साथ पिज्जा आटा तैयार करें। सूखे इंस्टेंट यीस्ट से त्वरित और आसान पिज़्ज़ा आटा बनाया जा सकता है। भले ही आपको आटे के साथ काम करने का अधिक अनुभव न हो, आप संभवतः साधारण पिज़्ज़ा आटा बना सकते हैं। आख़िरकार, इसे बनाने के लिए आपको आटा, पानी, नमक, चीनी, खमीर और मक्खन की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, खमीर पिज्जा आटा नियमित और ड्यूरम आटे के मिश्रण से तैयार किया जाता है, लेकिन हमारा नियमित आटा भी उपयुक्त है। वहीं, कई लोग आमतौर पर पिज्जा का आटा जल्दी तैयार करने का प्रयास करते हैं। दरअसल, त्वरित पिज्जा आटा लगभग 20 मिनट में तैयार किया जा सकता है। हम अच्छा पिज्जा आटा बनाने के लिए अपना समय लेने की सलाह देते हैं। बस 10-15 मिनट और बिताओ. सबसे पहले, इसे कार्यान्वित करना पिज्जा का गुंथा हुआ आटापतला, आपको इसे अच्छे से मिलाना है. पिज़्ज़ा का आटा बनाने का पूरा रहस्य यह है: इसे लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और फटे नहीं, ताकि आप, असली पिज़्ज़ायोलो की तरह, इसे अपने हाथों से भविष्य के पिज़्ज़ा के आकार तक खींच सकें। इटैलियन पिज़्ज़ा आटा की रेसिपी में इसे 20 मिनट तक बैठने देने की सलाह दी जाती है, इस दौरान आटा फूल जाएगा और खमीर चमकने लगेगा। परिणामस्वरूप, आपका घर का बना पिज़्ज़ा आटा नहीं फटेगा, जो स्वादिष्ट पतला पिज़्ज़ा आटा बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इतालवी पिज्जा के लिए आटा जैतून का तेल मिलाकर तैयार किया जाना चाहिए। यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो फोटो निर्देशों के साथ पिज़्ज़ा आटा बनाने का तरीका देखें। रेसिपी का चरण दर चरण पालन करें और आपके पास असली पिज़्ज़ा आटा होगा। फोटो नुस्खा उन लोगों की मदद करेगा जिनके अभी भी आटे के साथ अच्छे संबंध हैं। और इस बात से डरो मत कि अंत में आपको पिज़्ज़ा का सूखा आटा मिलेगा; असली पिज़्ज़ा गीला नहीं होना चाहिए। हालाँकि, कुछ लोगों को उनका पिज़्ज़ा आटा फूला हुआ और पतला होना पसंद है। तरल पिज्जा आटा अक्सर केफिर या खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है, आटे को छान लिया जाता है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, सोडा को सिरके से बुझाया जाता है। परिणाम एक फूला हुआ बैटर है जिसे बेकिंग डिश में डाला जाता है।

कैसे खाना बनाना है के सवाल का जवाब समान होगा। पिज्जा का गुंथा हुआ आटाएक ब्रेड मेकर में. यहां सब कुछ और भी सरल है, क्योंकि मुख्य बात यह है कि आटे की सामग्री को सही क्रम में रखना है, मशीन आपके लिए बाकी काम कर देगी।