हम आपको बैटर में मछली की एक रेसिपी प्रदान करते हैं, एक अद्भुत और कोमल व्यंजन जो आपको मछली पसंद है तो आपको उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

सामग्री:
सबसे पहले, मछली लगभग 700 ग्राम की होती है,
वनस्पति तेल और नमक.

बैटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आटा, दो अंडे, वोदका का एक बड़ा चमचा, किसी भी वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च की समान मात्रा।
खाना बनाना:
तैयार फ़िललेट्स के बजाय पूरी मछली खरीदना और इसे स्वयं साफ करना सबसे अच्छा है। यदि आप जमी हुई मछली खरीदते हैं, तो इसे साफ करना सबसे आसान है जब यह अभी तक पूरी तरह से पिघली नहीं है। मछली के बुरादे को भागों में काटने के बाद, उन्हें दोनों तरफ से नमक डालें।

बैटर में तली हुई मछली
बैटर तैयार करना आसान है - आटे, मक्खन और वोदका के साथ दो अंडे मिलाएं, थोड़ी काली मिर्च और नमक डालें। आपके बैटर की स्थिरता खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। किसी भी वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन को गर्म करने के बाद, मछली के टुकड़ों को बल्लेबाज में डुबोया जाना चाहिए ताकि वे पूरी तरह से आटे से ढक जाएं और फ्राइंग पैन में भेज दिए जाएं। मछली को हर तरफ लगभग 3 मिनट तक तला जाता है, और फिर बचा हुआ तेल निकालने के लिए एक छलनी या प्लेट में निकाल दिया जाता है।

बैटर में मछली तलने में क्या अच्छा है? सबसे पहले, मछलियों की काफी मनमौजी किस्में हैं जिन्हें स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए पकाना मुश्किल होता है। गर्मी उपचार के दौरान, मछली अपना रस खो देगी और कोई भी इसे खाना नहीं चाहेगा। जब आप मछली को बैटर में पकाएंगे तो ऐसा नहीं होगा। मछली अभी भी रसदार और कोमल रहेगी, और आप इसके उत्तम स्वाद का पूरी तरह से अनुभव कर पाएंगे। पकी हुई मछली को तले हुए प्याज के छल्ले और उबली हुई गाजर के साथ परोसा जा सकता है।

आइए कई गृहिणियों द्वारा परीक्षण किए गए घरेलू व्यंजनों के अनुसार मछली को बैटर में पकाएं।

आप जो भी मछली बैटर में पकाने का निर्णय लें, निश्चिंत रहें, वह एकदम सही बनेगी। इसके अलावा, ताकि आप मेज पर उत्पाद परोसने के बाद बैटर में न पकाएं, हर कोई पकवान की प्रस्तावित मात्रा से आश्चर्यचकित हो जाएगा। और यह आश्चर्य की बात नहीं है - आधा किलोग्राम मछली से आप मछली के बहुत सारे टुकड़े बैटर में पका सकते हैं और पूरे परिवार को भरपेट खिला सकते हैं।

बैटर क्या है? सबसे पहले, यह एक काफी तरल आटा है, जो तलने पर स्वादिष्ट रंग प्राप्त कर लेता है, लेकिन कम कोमल नहीं होता है। आप किसी भी मांस, मछली या सब्जियों को बैटर में डुबो सकते हैं - यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है। इसके अलावा, बैटर में तले हुए उत्पाद हमेशा मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं। इसलिए, यदि किसी छुट्टी की योजना है, तो मछली को बैटर में पकाएं - ऐसा व्यंजन अपनी उपस्थिति और स्वाद दोनों में उस क्षण के अनुरूप होगा।

बहुत सारी बैटर रेसिपी हैं. बहुत से लोग प्रोटीन बैटर, चीज़ बैटर और बियर बैटर पसंद करते हैं।

जहां तक ​​बैटर में मछली पकाने के सिद्धांत की बात है, चरण लगभग हमेशा समान रहते हैं। यानी आप सबसे पहले मछली को ठीक से पकाएं. इसे धोकर साफ़ कर लीजिये, फ़िललेट्स को भागों में काट लीजिये. आप इसे अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं - क्यूब्स और हीरे में, स्ट्रिप्स में - सिरोलिन के आकार के अनुसार निर्देशित करें। फिर मछली को नमकीन बनाना चाहिए और नींबू के रस के साथ छिड़कना चाहिए। बस इतना ही, मछली को एक तरफ रखा जा सकता है। - फिर बैटर तैयार कर लें. - इसके बाद एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें और मछली को कांटे पर रखकर बैटर में डुबाकर गर्म तेल में डालें. जैसे ही आप देखें कि बैटर सुनहरी परत में बदल गया है, आपको फ़िललेट्स को पलट देना होगा। - फिर मछली के टुकड़ों को पैन से निकालकर एक प्लेट में रखें. यदि मछली पर बहुत अधिक वसा है, तो आप पकी हुई मछली को नैपकिन पर रख सकते हैं ताकि तेल निकल जाए। और फिर वे प्लेट परोसते हैं - साइड डिश, सब्जियां, सॉस, सजावट।

बैटर में ब्रांडेड पाइक पर्च

इस प्रकार का पाइक पर्च आश्चर्यजनक रूप से जल्दी तैयार हो जाता है, जो किसी भी तरह से मछली के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। फ़िललेट के टुकड़ों को एक अंडे के साथ एक चौथाई कप पानी के मिश्रण में डुबोया जाना चाहिए, और फिर नमक के साथ आटे में डुबोया जाना चाहिए। इसके बाद पकी हुई मछली को तेल में तला जाता है, बस इतना ही.

मछली के लिए दूध का घोल

400 मिलीलीटर गर्म दूध लें, उसमें 6 चिकन अंडे की जर्दी मिलाएं। इस मिश्रण में थोड़ा सा वनस्पति तेल, नमक और लगभग 400 ग्राम आटा मिलाएं। आटा गूंथ लें, जो काफी तरल होना चाहिए। फिर गोरों को फेंटकर झाग बना लें और आटे में मिला दें। बहुत सावधानी से मिलाएं. यह बैटर 1.5 किलो मछली के बुरादे के लिए पर्याप्त से अधिक होगा।

मछली के लिए बियर बैटर

100 ग्राम गेहूं का आटा छान लें, टीले में एक छोटा सा गड्ढा बना लें, उसमें अंडे का सफेद भाग डालें, फिर लगभग 150 मिलीलीटर बीयर डालें। - इसके बाद मिश्रण में नमक डालना है, इसमें 2 बड़े चम्मच डालें. किसी भी छोटी सब्जी के चम्मच. बैटर पूरी तरह से तरल हो जाएगा. लेकिन इसमें मछली न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है - जैसे कि लेस के आटे में।

मछली के लिए आलू का घोल

आपको तीन बड़े आलू की आवश्यकता होगी। उन्हें साफ करने और ग्रेटर के मोटे हिस्से पर रगड़ने की जरूरत है। कद्दूकस किए हुए आलू में स्वादानुसार नमक, एक अंडा और दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं। - आलू का मिश्रण मिलाने के बाद इसमें मछली डालें और दोनों तरफ बैटर से ढककर फ्राई करें.

चीनी मछली बैटर

आपको दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, नमक और एक फेंटा हुआ अंडा चाहिए होगा। इन सभी को अच्छी तरह से मिश्रित करने की आवश्यकता है, तैयार मछली को बल्लेबाज में डुबोया जाना चाहिए और तेल में बहुत तेज़ गर्मी पर तला जाना चाहिए। यह बैटर कोमल चिकन विंग्स को भी कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है, इसलिए ध्यान दें।

मछली के लिए पनीर बैटर

इस बैटर को तैयार करने के लिए आपको 2 या 3 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 100 ग्राम कसा हुआ पनीर, 4 चिकन अंडे लेने होंगे. इन सामग्रियों को मिश्रित करने की आवश्यकता है। और फिर उनमें लगभग 4 बड़े चम्मच आटा, नमक और काली मिर्च डालें। इस बैटर में मछली न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है।

मछली के लिए प्रोटीन बैटर

ऊपर सूचीबद्ध सभी बल्लेबाजों में से, यह सबसे नाजुक है। प्रोटीन बैटर तैयार करने के लिए आपको 5 चिकन प्रोटीन की आवश्यकता होगी. ठंडा होने पर इन्हें थोड़े से नमक के साथ फेंटें। फिर आपको गोरों में थोड़ा सा आटा मिलाना है और बहुत सारा उबला हुआ पानी नहीं - मिश्रण में तरल पैनकेक की स्थिरता होनी चाहिए। इस मिश्रण में मछली के बुरादे डुबोकर तलें। मछली बहुत कोमल और रसदार बनती है।

मछली के लिए सब्जी बैटर

यहां आपकी कल्पना उड़ान भर सकती है। कोई भी बैटर तैयार करें जो आप चाहते हैं - पनीर, प्रोटीन, दूध। और उस मिश्रण में किसी भी सब्जी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. आप इस बैटर में बारीक कटी हरी सब्जियाँ भी मिला सकते हैं. सामान्य तौर पर, आप आसानी से और सरलता से अपनी पसंदीदा सिग्नेचर रेसिपी का आविष्कार कर सकते हैं। कार्यवाही करना!

आप मछली के लिए उपयुक्त सॉस भी बना सकते हैं, और रात का खाना या दोपहर का भोजन और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

पकी हुई मछली के लिए इस सॉस को आज़माएँ।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ को समान मात्रा में एक साथ मिलाया जाना चाहिए। हम जैतून, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसालेदार खीरे को भी यथासंभव बारीक काटते हैं।

न केवल छुट्टियों पर, बल्कि दैनिक मेज पर भी मछली पकाएं, और आपका व्यंजन अधिक विविध हो जाएगा।

एक हल्का और सरल व्यंजन तैयार करने के लिए, मछली का बुरादा लें, आप इससे बहुत कुछ पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, बैटर में मछली की रेसिपी पारंपरिक, सरल और किफायती है। यह व्यंजन दोपहर के भोजन या रात के खाने में स्वादिष्ट हो सकता है; इसे आलू या चावल के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन नदी की मछली इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं है।

मछली तैयार करना
मछली को तराजू से साफ किया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है और भागों में काटा जाता है। नमक, काली मिर्च और थोड़ा नींबू का रस छिड़कें। वे मछली को नमक में भिगोने का अवसर देते हैं, और फिर इसे तैयार बैटर में डुबोते हैं और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनते हैं। पकी हुई, भूनी हुई मछली को एक कागज़ के तौलिये पर रखें; जब चर्बी निकल जाए, तो इसे सलाद और कटे हुए टमाटर और खीरे से सजाए गए एक फ्लैट डिश पर रखें। ऊपर से डिल छिड़कें। पकी हुई मछली के लिए, सॉस अलग से परोसा जाता है।

बैटर के प्रकार

दूध का घोल
सामग्री:
मछली का बुरादा - डेढ़ किलोग्राम।
दूध - चार सौ ग्राम.
अंडे - छह टुकड़े.
आटा - दो गिलास.
नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
एक व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे की जर्दी के साथ गुनगुने दूध को फेंटें, वनस्पति तेल और आटा डालें, बिना गांठ के पतला आटा गूंथ लें। - इसके बाद सावधानी से फेंटी हुई सफेदी को बैटर में डालें और लकड़ी के चम्मच से एक दिशा में चलाते रहें.

बियर बैटर
सामग्री:
आटा - एक सौ ग्राम.
अंडे - एक सफेद.
बीयर - एक सौ पचास मिलीलीटर।
वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
गेहूं के आटे को छलनी से छान लें और इसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग, बीयर, नमक और वनस्पति तेल मिलाएं। सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, आपको एक बहुत ही तरल घोल मिलना चाहिए। इसमें तली हुई मछली फीते जैसी दिखती है।

आलू का घोल
सामग्री:
आलू - तीन टुकड़े.
अंडे एक टुकड़े हैं.
आटा - दो बड़े चम्मच.
वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
आलू को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, इस मिश्रण में अंडा, आटा और नमक मिला दीजिए. आलू के बैटर में मछली तलते समय, आलू को अच्छे से तलने के लिए बैटर को पैन में मजबूती से दबाने की कोशिश करें।

पनीर बैटर
सामग्री:
मेयोनेज़ - दो बड़े चम्मच।
अंडे - चार टुकड़े.
हार्ड पनीर - एक सौ ग्राम.
नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।
आटा - चार बड़े चम्मच.
तैयारी:
अंडे और मेयोनेज़ को फेंटें, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, आटा डालें और मिलाएँ, सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसें और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएँ। इस बैटर में तली हुई मछली बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाली होती है.

बैटर में मछली के लिए सॉस
सामग्री:
मेयोनेज़ - एक सौ ग्राम।
खट्टा क्रीम - एक सौ ग्राम।
लहसुन - चार कलियाँ।
मसालेदार ककड़ी - एक टुकड़ा।
साग - डिल का एक गुच्छा।
बीज रहित जैतून - पांच टुकड़े।
तैयारी:
खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ को समान मात्रा में मिलाएं, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। डिल को बारीक काट लें और अचार वाले खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और सॉस में कटे हुए जैतून डालें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

पाइक पर्च, पोलक या किसी अन्य मछली से हार्दिक और स्वादिष्ट डिनर तैयार करना बहुत आसान है। आपको बस मछली के टुकड़ों को विशेष रूप से तैयार आटे में डुबोकर तलना है। उदाहरण के लिए, आप इसे स्वादिष्ट बना सकते हैं. आपको शायद यकीन न हो, लेकिन इस डिश की रेसिपी यूके से उधार ली गई थी। यह इस देश में है कि थकी हुई गृहिणियां सप्ताह के अंत में रात के खाने के लिए ब्रिटिश गौरव का स्रोत - बैटर में तैयार मछली खरीदकर आराम करती हैं। शुक्रवार को कैफे और रेस्तरां में असली "मछली और सफेद उछाल" होता है। यह व्यंजन आमतौर पर फ्रेंच फ्राइज़ या मसले हुए उबले हरे मटर के साथ परोसा जाता है। कृपया ध्यान दें कि इस स्नैक में कैलोरी बहुत अधिक है। साथ ही, फोटो के साथ हमारी रेसिपी का उपयोग करके लीन फिश बैटर तैयार करके, आप न केवल कैलोरी की संख्या कम कर सकते हैं, बल्कि सप्ताह के किसी भी दिन अपने सख्त आहार मेनू में एक आकर्षक विविधता भी जोड़ सकते हैं।
सामग्री:
- 100 ग्राम आटा,
- 100 मिलीलीटर पानी,
- लहसुन की 1 कली,
- ½ चम्मच बेकिंग सोडा,
- मोटे नमक,
- काली मिर्च, मसालेदार मसाले.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

गेहूं के आटे को छान लें और सोडा के साथ मिला लें।








अपने स्वाद के अनुसार पिसी हुई काली मिर्च और अन्य सुगंधित मसाले डालें और सूखे मिश्रण को हिलाएँ।
जलीय घोल तैयार करने के लिए, तरल की आवश्यक मात्रा मापें और नमक डालें।




सामग्री को हिलाएं और धीरे-धीरे आटे के मिश्रण में घोल डालें। गुठलियां बनने से रोकने के लिए पहले गाढ़े मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, फिर बचा हुआ पानी का घोल डालें.






लहसुन को छील कर धो लीजिये. एक रुमाल से नमी सोख लें और लहसुन प्रेस से गुजरते हुए काट लें। आप चाहें तो इसे बस एक बोर्ड पर बारीक काट सकते हैं. सुगंधित आटे के मिश्रण में सुगंधित लहसुन का द्रव्यमान मिलाएं।




सभी सामग्री को मिला लें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.
लेंटेन बैटर तैयार है!




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मछली& चिप्स (मछली और चिप्स) ब्रिटिश व्यंजनों का एक क्लासिक और दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। और यह केवल तले हुए आलू के घोल में तली हुई मछली है, ज्यादातर फ्रेंच फ्राइज़। मैंने आलू के बारे में लिखा था, लेकिन यह पोस्ट शानदार युगल के मुख्य भाग, बैटर में मछली के बारे में है। इसके अलावा, इस डिश के लिए बीयर बैटर सबसे सफल है। मछली का खोल सुखद स्वाद के साथ बहुत कुरकुरा हो जाता है, जो मायने भी रखता है।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मिश्रण के समय बीयर ठंडी हो और आपको इसे गर्म होने से ठीक पहले मिलाना है, अन्यथा बैटर अच्छी तरह से फूल नहीं पाएगा और इतना हल्का और कुरकुरा खोल नहीं बनेगा। मूलतः, आप कोई भी बियर ले सकते हैं। और मछली को बैटर में डुबाने से पहले, आपको टुकड़ों को आटे में रोल करना होगा ताकि बैटर बेहतर तरीके से चिपक जाए। यदि आप 2-3 लोगों के लिए खाना बना रहे हैं, तो आप बीयर बैटर की आधी सामग्री का उपयोग करके सुरक्षित रूप से बैटर तैयार कर सकते हैं, क्योंकि यह यह सुंदर निकलाबहुत ज़्यादा।

जहाँ तक मछली की बात है, ब्रिटेन में यह निश्चित रूप से समुद्री मछली होगी। लेकिन वास्तव में आप कोई भी मछली ले सकते हैं।
जहां तक ​​सॉस की बात है, यह लगभग क्लासिक टार्टर सॉस है। हर क्लासिक व्यंजन की तरह, इस सॉस में भी कई विविधताएँ हैं। यहां तक ​​कि मैं खुद भी इसकी तैयारी में विविधता लाता हूं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मैं इसे किस व्यंजन के साथ परोस रहा हूं। टार्टर सॉस का यह संस्करण मछली के साथ सबसे अच्छा है!

भूख के आधार पर 3-4 सर्विंग्स :-)

सामग्री

• 0.8 -1.5 किग्रा आपकी पसंदीदा मछली का बुरादा (मैंने समुद्री बास का उपयोग किया)
• ब्रेडिंग के लिए आटा
• तलने के लिए वनस्पति तेल

बियर बैटर के लिए:

• 300 मिली ठंडी बियर
• 200 ग्राम आटा
• 30 ग्राम स्टार्च
• नमक की एक चुटकी

सॉस के लिए:

• 200 ग्राम मेयोनेज़
• 1 चम्मच सरसों (मैंने डिजॉन का उपयोग किया)
• 50 ग्राम खीरा, बारीक कटा हुआ
• 1/2 लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 नींबू का उत्साह
• 3 शाखाएँ अजमोद, बारीक कटा हुआ

पकाने का समय: 20 मिनट

1) प्याज को एक गहरे कटोरे में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

2 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें और ठंडे बहते पानी से धो लें।

एक कटोरे में रखें और सॉस की बची हुई सामग्री डालें।

2) तलने के लिए केतली या डीप फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर में बड़ी मात्रा में तेल गर्म करना अच्छा होता है।

3) एक गहरे कटोरे में, बैटर के लिए सभी सामग्री मिलाएं।

4) मछली को टुकड़ों में काटें, नमक डालें, नींबू का रस छिड़कें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

5) सबसे पहले मछली के हर टुकड़े को पेपर टॉवल से सुखा लें और फिर उसे आटे में अच्छे से लपेट लें.

अतिरिक्त आटा निकाल कर बियर बैटर में डालें।