हम कैंडीड फलों को सूखे कैंडीड फल कहते थे - खट्टे फल, सूखे खुबानी, prunes, केला। हम अक्सर उन्हें एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उपचार के रूप में स्टोर में खरीदते हैं। कैंडीड फल मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, वे बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएंगे। क्या आप जानते हैं कि कैंडिड कद्दू को ओवन में खुद पकाया जा सकता है?

आवश्यक सामग्री

कद्दू लंबे समय से हमारे लिए विटामिन के स्रोत के रूप में जाना जाता है और शरीर के लिए आवश्यक तत्वों का पता लगाता है। यह फल कितना उपयोगी है, यह तो सभी जानते हैं। हम आदी हैं या संरक्षित करते हैं, फिर स्टॉज, अनाज, कैसरोल में एक योजक के रूप में उपयोग करने के लिए। लेकिन कैंडिड कद्दू कुछ असामान्य लगते हैं। लेकिन व्यर्थ में, क्योंकि उनका स्वाद बहुत नाजुक होता है, वे सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

सजावटी वाले (उनके पास पर्याप्त गूदा नहीं है) और चारे वाले को छोड़कर, लगभग किसी भी प्रकार के कद्दू कैंडीड फलों के लिए उपयुक्त हैं, जिनमें से गूदा सख्त और ताजा होता है। मुख्य बात यह है कि फल पके हुए हैं, अच्छी तरह पके हुए हैं। सबसे मीठा और सबसे स्वादिष्ट, उन्हें "दलिया" भी कहा जाता है, आप उन्हें उनके चमकीले नारंगी रंग से पहचान सकते हैं। लेकिन भले ही आपके पास कोई नहीं है, कोई भी करेगा। आपको बस थोड़ी और चीनी लेने की जरूरत है।

कैंडिड कद्दू आसानी से किसी भी कैंडी की जगह ले सकता है

कद्दू के गूदे के अलावा, कैंडीड फलों की तैयारी के लिए, आपको चीनी, पानी, सुगंधित मसाले (वैनिलिन, दालचीनी, लौंग, और अन्य) की आवश्यकता होगी। पीसा हुआ चीनी अक्सर व्यवहार को सजाने के लिए प्रयोग किया जाता है। यह तब काम आएगा जब खाना पकाने के लिए चुना गया कद्दू पर्याप्त चमकीला न हो।

चीनी को शहद से बदला जा सकता है - ऐसे कैंडीड फल और भी उपयोगी होते हैं। इसके अलावा, एक समृद्ध स्वाद और उज्ज्वल सुगंध प्राप्त करने के लिए संतरे और नींबू को तैयारी में जोड़ा जा सकता है।

क्लासिक कैंडिड कद्दू पकाने की विधि

कैंडीड फलों को तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगेगा। लेकिन चूंकि ओवन हमारी मदद करेगा, हम इसे तेजी से कर सकते हैं।

एक क्लासिक नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कद्दू का गूदा;
• 300 ग्राम पानी;
• 1.2 किलो दानेदार चीनी;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• चाकू की नोक पर वैनिलिन।

1. कद्दू को छील लें। ऐसा करने के लिए, सब्जी के छिलके का उपयोग करना सुविधाजनक है: यह त्वचा के स्ट्रिप्स को सावधानीपूर्वक और पतले काटता है। यदि कद्दू बहुत पुराना है और छिलका घना है, तो तेज चाकू का उपयोग करना बेहतर है।

   

   'दलिया' किस्मों के पके मीठे कद्दू कैंडीड फलों के लिए उपयुक्त हैं

2. पूरी तरह से बीज के साथ कोर का चयन करें। काम के लिए, आपको केवल घने गूदे की आवश्यकता होती है।

   

   कद्दू को छीलकर टुकड़ों में काट लें

3. छिलके वाले कद्दू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। उन्हें उबलते पानी में 7 मिनट के लिए ब्लांच करने की जरूरत है। इसके तुरंत बाद इन्हें ठंडे पानी में ठंडा होने के लिए रख दें। ब्लैंचिंग उबलते पानी या भाप के साथ किसी भी खाद्य उत्पाद का अल्पकालिक उपचार है। उबालने के विपरीत, ब्लैंचिंग से विटामिन या स्वाद गुणों का नुकसान नहीं होता है।

   

   कद्दू को उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर ठंडा करें

4. इस बीच, कैंडीड फ्रूट सिरप तैयार करें। पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी, साइट्रिक एसिड डालें। चीनी को पूरी तरह से घुलने तक उबाले और पकाएँ, हिलाते रहें।

   

   चाशनी तैयार करें

5. कद्दू के गूदे के टुकड़े पहले ही ठंडे हो चुके हैं। उन्हें एक अच्छी छलनी में स्थानांतरित करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।

   

   पानी पूरी तरह निकल जाने दें

6. कद्दू को चाशनी के साथ सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें, हल्के से हिलाएँ ताकि खाना जले नहीं। उसके बाद, वर्कपीस को डालने के लिए 10 घंटे के लिए अलग रख दें।

   

   कद्दू के टुकड़ों को चाशनी में उबालें

7. फिर से कम गर्मी पर पैन को वर्कपीस के साथ रखें, 15 मिनट के लिए उबाल लें और एक और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
8. तीसरी बार कद्दू को उबाल लें। अंत में, मिश्रण में वेनिला डालें।

   

   कद्दू के स्लाइस को कई बार चाशनी में उबालना पड़ता है

9. उबले हुए कद्दू के क्यूब्स को एक महीन छलनी में फेंक दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सिरप पूरी तरह से सूख न जाए। इसमें करीब दो घंटे का समय लगेगा।
10. सूखे और ठंडे कद्दू के स्लाइस को एक बेकिंग शीट पर एक पंक्ति में रखें और ओवन में भेजें, इसे लगभग 3 घंटे के लिए 40 डिग्री पर प्रीहीट करें।

    

    कैंडीड फलों को बेकिंग शीट पर रखें और 2-3 घंटे के लिए सुखाएं

11. आधा तैयार कैंडीड फलों को आगे की प्रक्रिया के लिए ओवन से निकालें।
12. प्रत्येक टुकड़े को दानेदार चीनी में रोल करें और एक बेकिंग शीट पर एक परत में फिर से बिछा दें। कैंडीड फलों को पकने तक ओवन में रखें: वे पूरी तरह से सूखे होने चाहिए, आपके हाथों से चिपचिपे नहीं होने चाहिए।

ब्लैंचिंग उबलते पानी या भाप के साथ किसी भी खाद्य उत्पाद का अल्पकालिक उपचार है। उबालने के विपरीत, ब्लैंचिंग से विटामिन या स्वाद गुणों का नुकसान नहीं होता है।

कैंडीड फलों को कांच के कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

टिप्पणी! यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो कैंडीड फलों को कमरे के तापमान पर और सीधे धूप में मोम वाले कागज या चर्मपत्र पर सुखाया जाना चाहिए। यह वांछनीय है कि जिस कमरे में सुखाने की प्रक्रिया होती है वह अच्छी तरह हवादार हो।

शहद के साथ लो कैलोरी ट्रीट

यह रेसिपी उन मीठे प्रेमियों को पसंद आएगी जो उनके फिगर को देख रहे हैं। पतली कमर को नुकसान पहुंचाने वाली चीनी की जगह हम शहद और फ्रुक्टोज का इस्तेमाल करते हैं।

आपको इन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. कद्दू को साफ करें और मांस को क्यूब्स में काट लें। दालचीनी डालकर धीमी आंच पर इन्हें उबालें।
2. सब्जी के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखें और सूखने दें।
3. एक सॉस पैन में 2 कप पानी डालें, फ्रुक्टोज और शहद डालें। सामग्री के उबलने और घुलने तक प्रतीक्षा करें। कद्दू के टुकड़ों को चाशनी में मोड़ो। मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक उबालें, फिर पैन को आँच से हटा दें। भविष्य के कैंडीड फल एक दिन के लिए चाशनी में खड़े होने चाहिए।
4. कद्दू के टुकड़ों को एक छलनी या छलनी में छान लें, चाशनी को पूरी तरह से निकलने दें। उसके बाद, कैंडीड फ्रूट को बेकिंग शीट पर फैलाएं और ओवन में भेजें। उन्हें 40 डिग्री पर पूरी तरह से पकने तक रखें।

चीनी की पूर्ण अनुपस्थिति के कारण, ऐसे कैंडीड फल कैलोरी में कम होते हैं।लेकिन स्वाद और सुगंध में, वे चीनी के व्यवहार से किसी भी तरह से कम नहीं हैं!

कद्दू मिठाई के लिए वीडियो नुस्खा

एक भी कद्दू नहीं

क्लासिक कैंडीड कद्दू का स्वाद संतरे, नींबू और मसालों के साथ भिन्न हो सकता है। इसलिए आप हर बार कुछ नया बनाकर अपने परिवार को तरह-तरह की मिठाइयाँ खिलाकर खुश कर सकते हैं।

नींबू के साथ "त्वरित" कैंडीड फल

आपको चाहिये होगा:

1. कद्दू को छीलकर उसके गूदे को टुकड़ों में काट लें।
2. चीनी और पानी की एक उबलती चाशनी में कद्दू के टुकड़े और कटे हुए नींबू को डुबोएं। पूरी तरह से पकने तक 2 सेट में 10 मिनट तक उबालें।
3. उबले हुए कद्दू के क्यूब्स को चाशनी से निकालें (नींबू की जरूरत नहीं है), चर्मपत्र कागज पर फैलाएं। लगभग 60 मिनट के लिए ओवन में 130 डिग्री पर सुखाएं।
4. तैयार कैंडीड फलों को एक प्लेट पर रखें, पाउडर चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़के।
5. यदि आप चाहते हैं कि आपके कैंडीड फल थोड़े जेली और पारदर्शी हों, तो इसमें थोड़ा और समय लगेगा। कद्दू को उबालने के बाद चाशनी में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। ठंडा करें और 3 बार दोहराएं। ऐसे कैंडीड फलों को न केवल सुखाया जा सकता है, बल्कि सिरप के साथ जार में भी रोल किया जा सकता है।

संतरे के साथ

यदि आपको बहुत मीठा "दलिया" कद्दू नहीं मिल रहा है तो यह नुस्खा एकदम सही है। स्थिति सामान्य से अधिक चीनी से बच जाती है (आपको कुछ सिरप मिलेगा, जो बहुत समृद्ध होगा)। स्वाभाविक रूप से, यह कैंडीड फलों की कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करेगा: ऐसी मिठास आंकड़े को प्रभावित कर सकती है!

आपको चाहिये होगा:

1. कद्दू के मांस को स्लाइस, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। संतरे को छीलकर और बीज निकालने के बाद, स्लाइस में विभाजित करें।
2. पानी और चीनी से चाशनी बना लें, लगातार चलाते हुए उबाल लें।
3. संतरे और कद्दू के स्लाइस को चाशनी में डुबोएं, लगभग 7 मिनट तक उबालें।
4. मिश्रण के साथ पैन को स्टोव से निकालें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसमें कई घंटे लगेंगे। एक ही अंतराल के साथ दो बार शराब बनाने की प्रक्रिया को दोहराएं।
5. भविष्य के कैंडीड फलों से सिरप निकालें, संतरे के स्लाइस हटा दें। कद्दू के टुकड़े नरम और पूरी तरह से पारभासी होंगे।
6. कद्दू के स्लाइस को कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 40 डिग्री तक के तापमान पर 5 घंटे के लिए भेजें।
7. सजाने के लिए, स्प्रिंकल तैयार करें: पाउडर चीनी, थोड़ा स्टार्च और वेनिला मिलाएं। अगर वांछित है, तो आप थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी जोड़ सकते हैं। सूखे कैंडीड फ्रूट्स को मिश्रण में रोल करें।

मसालेदार कैंडीड फल

पूरब में मिठाइयों में भरपूर, तीखा स्वाद और सुगंध बहुत पसंद की जाती है। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, आपको कैंडीड फलों में उपयुक्त सीज़निंग जोड़ने की आवश्यकता है। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कद्दू का गूदा:
• 1 किलो चीनी;
• 700 मिलीलीटर पानी;
• 1 दालचीनी छड़ी;
• 2 लौंग;
• 1 वेनिला फली (प्राकृतिक)

यदि आप प्रयोग करने से डरते नहीं हैं, तो आप सौंफ, सौंफ, सौंफ और अन्य मसाले मिला सकते हैं। लेकिन यह मत भूलो कि उनमें से बड़ी संख्या में पकवान का स्वाद खराब हो सकता है।

मसाले कैंडीड फलों को एक समृद्ध, समृद्ध स्वाद और सुगंध देंगे।

1. कद्दू को छीलकर धो लें और किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. चाशनी तैयार करें, उबाल आने दें, कद्दू के टुकड़े और सारे मसाले डाल दें। मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें। प्रक्रिया को कम से कम 5 बार दोहराया जाना चाहिए जब तक कि कद्दू के टुकड़े पारदर्शी और कैरामेलाइज़्ड न हो जाएं।
3. कैंडीड फलों को हटा दें, चाशनी को पूरी तरह से निकलने दें। बेकिंग शीट पर फैलाएं और ओवन में सुखाएं, फिर चाहें तो पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

हमारे स्टोर की अलमारियों पर अधिकांश कैंडीड फल विदेशी उष्णकटिबंधीय फलों से बने एक महंगे विदेशी उत्पाद हैं, लेकिन यह हमारे अक्षांशों में उगने वाले फलों और सब्जियों से इस मिठास को तैयार करने के लिए स्वादिष्ट और अधिक किफायती होगा। उदाहरण के लिए, कैंडिड कद्दू एक स्वस्थ उपचार के लिए उपलब्ध विकल्पों में से एक है जिसे ओवन में, इलेक्ट्रिक ड्रायर में या धीमी कुकर का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

कैंडिड कद्दू बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, और इसके लिए ज्यादा मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है।

इस स्वादिष्ट सर्दियों की फसल के लिए एक सरल नुस्खा के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम कद्दू;
• 1200 ग्राम चीनी;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• बेकिंग सोडा के 3 ग्राम;
• 3 ग्राम वैनिलिन।

कैंडिड कद्दू रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. संतरे की सब्जी का छिलका सब्जी के छिलके से निकालें, बीज हटा दें और क्यूब्स में काट लें। उनका आकार परिचारिका के विवेक पर हो सकता है, लेकिन वे सभी एक दूसरे के संबंध में समान आकार के होने चाहिए। कैंडीड फलों के लिए, कद्दू की मीठी किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिससे दलिया पकाया जाता है। आपको पका हुआ, लेकिन घना गूदा चुनना चाहिए। बहुत नरम या सख्त कद्दू इस तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं है।
2. कद्दू के क्यूब्स को उबलते पानी में 7-10 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडे पानी में डुबो कर तुरंत ठंडा करें। ठण्डी सब्जी को एक कोलंडर या छलनी में स्थानांतरित करें ताकि सारा तरल कांच पर लग जाए।
3. उचित मात्रा के बर्तन में पानी, चीनी, साइट्रिक एसिड और सोडा मिलाएं। चाशनी को उबालने के लिए गर्म करें। तैयार कद्दू को कड़ाही में डालें और इसे तीन बार एक चौथाई घंटे तक उबालें, इसके बाद दस घंटे के लिए चाशनी में उबाल लें।
4. अगले चरण में, संतरे की सब्जी के क्यूब्स को एक छलनी पर रखें और उन्हें दो घंटे के लिए भूल जाएं जब तक कि सारी चाशनी पूरी तरह से निकल न जाए।
5. एक बेकिंग शीट पर कद्दू को एक परत में फैलाएं और ओवन में डाल दें, जहां तापमान 35-40 डिग्री पर सेट हो। जब कैंडी वाले फल आधे सूख जाएं, तो उन्हें चीनी में रोल करें और ओवन में वापस कर दें।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

घर पर फल, सब्जियां और मशरूम सुखाने के लिए, आपको उपयुक्त मौसम की स्थिति की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है; एक कॉम्पैक्ट इलेक्ट्रिक ड्रायर इसे आसानी से संभाल सकता है।

इसकी मदद से आप कैंडीड कद्दू भी बना सकते हैं:

• 800 ग्राम कद्दू;
• 250 मिली पानी;
• 180 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 नींबू;
• मसाले (दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़ और वेनिला) स्वाद और इच्छा के लिए।

कैंडिड कद्दू को इलेक्ट्रिक ड्रायर में इस प्रकार पकाना:

1. एक चौड़े बेसिन या अन्य बर्तन में पानी डालें, चीनी डालें और उबाल लें। खौलते हुए चाशनी में, कटे हुए नींबू और मसाले डुबोएं, इसके बाद कद्दू को टुकड़ों में काट लें।
2. बेसिन या पैन में संतरे के स्लाइस की संख्या ऐसी होनी चाहिए कि यह पूरी तरह से मीठे तरल से ढक जाए। उबालने के बाद सब्जी की तैयारी को 15-20 मिनट तक पकाएं.
3. फिर कद्दू के क्यूब्स को हटा दें ताकि अतिरिक्त मीठा तरल निकल जाए। उसके बाद, उन्हें एक परत में इलेक्ट्रिक ड्रायर के पैलेट पर बिछाएं और डिवाइस की शक्ति और वर्कपीस के आकार के आधार पर 10-12 घंटे तक सुखाएं।

धीमी कुकर में कैंडिड कद्दू

आप कई गृहिणियों के मल्टी-हेल्पर की मदद से कैंडीड कद्दू के स्लाइस को बाद में सुखाने और स्वादिष्ट कैंडीड फलों में बदलने के लिए भी तैयार कर सकते हैं।

कैंडीड फल न केवल मीठे होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं।

इस मामले में, आपको केवल आवश्यकता है:

• छिलके के बिना कद्दू का गूदा 600 ग्राम;
• 1000 ग्राम दानेदार चीनी।

पकाने हेतु निर्देश:

1. कद्दू के गूदे के क्यूब्स को चीनी के साथ छिड़कते हुए, बहु-कुकर के कटोरे में डालें। सब्जी को कई घंटों के लिए छोड़ दें, और इससे भी बेहतर पूरी रात, ताकि रस पर्याप्त मात्रा में निकल आए।
2. इसके बाद, गैजेट को "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में चालू करें। कार्यक्रम की अवधि 40 मिनट होनी चाहिए। इस समय के दौरान, कद्दू न केवल पूरी तरह से पक जाएगा, बल्कि स्लाइस की अखंडता को भी बनाए रखेगा।
3. मल्टीक्यूकर के खत्म होने के बाद, कद्दू को एक छलनी या कोलंडर में स्थानांतरित करें। जैसे ही सारा अतिरिक्त चाशनी निकल जाए, कैंडीड फलों को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं।

नारंगी के साथ

संतरे और दालचीनी के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित कैंडीड कद्दू तैयार करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• 700 ग्राम तैयार कद्दू का गूदा;
• 1000 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• शुद्ध पेयजल के 2000 मिलीलीटर;
• 1 दालचीनी छड़ी;
• 2 लौंग।

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले, आपको कद्दू का गूदा नुस्खा में बताई गई मात्रा में तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, संतरे के फल को अच्छी तरह से धोया जाता है, पोंछकर सुखाया जाता है, छीला जाता है और गूदा निकाला जाता है, और गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है।
2. चीनी और पानी को मध्यम आँच पर उबाल लें, फिर कद्दू को चाशनी के साथ एक कंटेनर में डालें, 5 मिनट तक उबालें। सब्जी के टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से चलनी पर निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।
3. चाशनी में, जहां भविष्य के कैंडीड फलों का आधार पकाया गया था, छिलके के साथ दालचीनी, लौंग और कटा हुआ संतरे डालें, मिश्रण को उबाल लें।
4. कद्दू को पैन में वापस कर दें, इसे 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें और छलनी पर ठंडा करें, इसे पैन से एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें। प्रक्रिया को 4-6 बार दोहराएं जब तक कि वे पारभासी न हो जाएं। कैंडीड फलों की तैयारी के बाद, एक स्वादिष्ट और सुगंधित सिरप रहेगा, जिसे पैनकेक, पेनकेक्स, कॉम्पोट या जेली के साथ परोसा जा सकता है, और 18 से अधिक लोग घर का बना शराब बना सकते हैं।
5. वांछित डिग्री की तैयारी के लिए लाया गया, वर्कपीस को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और ओवन में सूखें। तैयार कैंडीड फलों को पाउडर चीनी और दालचीनी पाउडर के मिश्रण में रोल किया जा सकता है।

फ्रोजन कद्दू कैसे बनाते हैं

चूंकि प्रत्येक गृहिणी यथासंभव तर्कसंगत रूप से फ्रीजर के स्थान का उपयोग करने की कोशिश करती है, जमे हुए कद्दू, एक नियम के रूप में, पहले से ही छील, गड्ढे और साफ स्लाइस में काट दिया जाता है।

कैंडिड कद्दू पारंपरिक मिठाइयों का एक बढ़िया विकल्प है।

ऐसे कच्चे माल से कैंडीड फल तैयार करने के लिए, आपको उपयोग करना चाहिए:

• 500 ग्राम जमे हुए कद्दू;
• 400 ग्राम चीनी;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• तैयार कैंडीड फल स्वाद के लिए छिड़कने के लिए दालचीनी, वेनिला और पाउडर चीनी।

जमे हुए कद्दू से कैंडीड फल कैसे बनाएं:

1. एक कन्टेनर में चीनी, पानी और मसाले मिलाकर गाढ़ा चाशनी बना लें।
2. जमे हुए कद्दू के टुकड़ों को उबलते मीठे तरल में स्थानांतरित करें। आपको पहले सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।
3. उबालने के बाद सभी 20 मिनट उबालें, ठंडा करें, फिर से 10 मिनट तक उबालें और ठंडा होने के बाद छलनी में निकाल लें।
4. सब्जियों के स्लाइस से अतिरिक्त चाशनी पूरी तरह से निकल जाने के बाद, कैंडीड फलों को किसी भी तरह से सुखाएं: ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में 3-4 घंटे के लिए, और गर्म और धूप के मौसम में - ताजी हवा में, फिर इसमें एक समय लगेगा दिनों की जोड़ी।

नींबू के साथ

नींबू के साथ कैंडीड कद्दू के लिए सामग्री की सूची:

• 2500 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 500 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 720 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 मध्यम आकार का नींबू।

कार्य करने की प्रक्रिया:

1. कद्दू के गूदे को छिलके और बीज से छीलकर बराबर टुकड़ों में काट लीजिए. नींबू को गर्म पानी में अच्छी तरह धो लें, ज़ेस्ट के साथ बराबर स्लाइस में काट लें और उनमें से बीज निकाल दें, यदि कोई हो।
2. आग पर उपयुक्त क्षमता के सॉस पैन में दानेदार चीनी के साथ पानी डालें और चाशनी को उबाल लें। कार्य सभी क्रिस्टल और उबलने के पूर्ण विघटन को प्राप्त करना है।
3. उबलते हुए मीठे घोल में कद्दू और नींबू डालिये, 5-10 मिनिट तक उबालने के बाद उबाल लीजिये. फिर कटे हुए फलों को चाशनी में ठंडा करें। प्रक्रिया को दो बार दोहराएं, हर बार पूरी तरह से ठंडा करें।
4. उसके बाद, कद्दू और नींबू के टुकड़ों को चर्मपत्र या पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। कैंडीड फलों को लगभग साढ़े तीन घंटे के लिए ओवन में सुखाएं।

• 1000 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 200 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम मधुमक्खी शहद;
• 1 नींबू;
• पाउडर चीनी छिड़कने के लिए।

खाना बनाना:

1. संतरे के गूदे को 4 सेमी के समान क्यूब्स में काटें, उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, चीनी के साथ छिड़के और पूरी रात छोड़ दें।
2. सुबह में, सभी कद्दू के रस को एक अलग कंटेनर में निकाल दें। इसमें शहद डालें, धो लें और नींबू के छिलके के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। शहद-कद्दू की चाशनी को उबाल लें और दो से तीन मिनट के लिए इसे गलने दें।
3. गर्म चाशनी को कद्दू के क्यूब्स के साथ एक कंटेनर में एक छलनी के माध्यम से छान लें। इसके बाद, सब्जी को तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी डेढ़ घंटे तक गाढ़ी न हो जाए।
4. लगभग तैयार कैंडीड फलों को एक छलनी के माध्यम से छान लें और एक इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में संवहन के साथ नरम होने तक सूखें। संतरे की सब्जी के ठंडे तैयार कैंडीड टुकड़ों को पाउडर चीनी में रोल करें।

शायद सभी ने अपने जीवन में केले, चेरी या अनानास से कैंडीड फलों की कोशिश की है। ऐसी मिठाइयाँ लगभग किसी भी सुपरमार्केट में बेची जाती हैं। स्वादिष्ट, स्वस्थ और हानिकारक "मिठाई" वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद नहीं है। और ओवन में एक साधारण नुस्खा के अनुसार कैंडीड कद्दू के बारे में कैसे? यह सभी के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ मिठाई है!

जिस चाशनी में कद्दू उबाला जाएगा उसमें आप नींबू, दालचीनी, संतरा मिला सकते हैं। सच है, यदि आप नींबू के साथ सिरप पकाने का फैसला करते हैं, तो आपको दालचीनी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा दालचीनी का स्वाद नींबू की गंध और स्वाद को मार देगा। लेकिन इस मसाले के साथ संतरा बहुत अच्छा "दोस्तों" है। इसलिए, संतरे के रस, दालचीनी की छड़ी और वेनिला के साथ चाशनी को उबालना बेहतर है।

पकाने की विधि संख्या 1। संतरे के साथ कैंडिड कद्दू

उत्पाद:

• चीनी का किलोग्राम;
• 800 मिलीलीटर पानी;
• डेढ़ किलोग्राम छिलके वाला कद्दू;
• दो या तीन संतरे;
• दालचीनी;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• लौंग के तीन टुकड़े।

खाना बनाना:

1. कद्दू को छोटे स्लाइस में काट लें;
2. खट्टे फल छीलें और उन्हें स्लाइस में विभाजित करें;
3. चाशनी उबालें: चीनी में पानी डालें, मिलाएँ और आग लगा दें;
4. एक उबाल लाने के लिए और चीनी पूरी तरह से भंग होने तक पकाएं;
5. तैयार कद्दू और संतरे सिरप के साथ डालें;
6. दालचीनी और वेनिला जोड़ें;
7. स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ और पांच से सात मिनट तक उबाल लें;
8. स्टोव से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें (आप सुबह से शाम तक कर सकते हैं);
9. इस प्रक्रिया को दो या तीन बार दोहराएं जब तक कि कद्दू पारदर्शी न हो जाए;
10. फिर चाशनी को छान लें (इसे मीठे पेय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है), और कद्दू के टुकड़ों को एक छलनी में स्थानांतरित करें;
11. जब चाशनी पूरी तरह से सूख जाए, तो सब्जी के टुकड़ों को एक परत में एक बेकिंग शीट पर फैलाएं, पहले इसे पन्नी से ढक दें;
12. बेकिंग शीट को चार से छह घंटे के लिए ओवन में रख दें। इस समय ओवन के दरवाजे को खुला रखें;
13. तैयार कैंडीड फलों को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें;
14. कांच के कंटेनरों में स्टोर करें।

पकाने की विधि संख्या 2। शहद-नींबू सिरप में कैंडिड कद्दू

अवयव:

• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 500-600 ग्राम कद्दू;
• तीन चम्मच शहद;
• एक नींबू।

इस तरह खाना बनाना:

• कद्दू को बीज से छीलें (पपड़ी को काटा नहीं जा सकता);
• छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
• दानेदार चीनी (आधा भाग) के साथ छिड़के;
• रेफ्रिजरेटर में डालें (यदि यह पहले से ही ठंडा है, तो आप इसे बालकनी पर रख सकते हैं);
• कद्दू को रस देने के लिए कम से कम बारह घंटे झेलें;
• नींबू को बारीक काट लें, इसे शहद और बची हुई चीनी के साथ मिलाएँ जब तक कि चीनी घुल न जाए;
• कद्दू से रस निकालें और इसे शहद-नींबू के मिश्रण के साथ मिलाएं;
• लगभग एक घंटे तक उबालें;
• कद्दू के टुकड़े डालना;
• कद्दू के पारदर्शी होने तक एक और डेढ़ घंटे तक पकाएं;
• चाशनी को छान लें, कद्दू के टुकड़ों को एक चलनी में डाल दें ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो;
• फिर गुडियों के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रख दें (इसे चर्मपत्र कागज या पन्नी से ढकना न भूलें);
• ओवन में डालें, संवहन मोड सेट करें, और "मिठाई" को लगभग तीस मिनट तक सुखाएं;
• तैयार मिठाई को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें;
• चाय के साथ परोसें, या स्वादिष्ट मफिन बेक करें।

पकाने की विधि संख्या 3. नींबू-नारंगी सिरप में कैंडिड कद्दू

इस रेसिपी के अनुसार कैंडीड फ्रूट्स तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

एक किलोग्राम छिलके वाले कद्दू को मध्यम टुकड़ों में काट लें (कद्दू को उसी आकार के टुकड़ों में काटने की कोशिश करें जो वे एक ही समय में पके हुए हैं);

1. 300 ग्राम चीनी में एक गिलास पानी डालें, आधा नींबू का रस, आधा संतरा, दालचीनी (एक चम्मच), तीन लौंग डालें;
2. उबाल लें सिरप (चीनी पूरी तरह से भंग होना चाहिए);
3. गरम चाशनी में सब्जी के टुकड़े डालें;
4. मध्यम गर्मी पर रखो और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
5. कद्दू में उबाल आने के बाद, समय नोट करें और इसे पांच से सात मिनट तक उबालें;
6. कद्दू के टुकड़े नरम हो जाने के बाद, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें ध्यान से एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। इसमें लगभग दो घंटे लगेंगे;
7. चाशनी को बाहर मत डालो, यह अभी भी काम में आएगा। उदाहरण के लिए, कैंडीड फलों के नए बैच के लिए, या जेली बनाने के लिए;
8. बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर कद्दू के टुकड़ों को व्यवस्थित करें;
9. दो से तीन घंटे के लिए ओवन में डाल दिया;
10. बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और कद्दू के टुकड़ों को चीनी में रोल करें
11. फिर से बेकिंग शीट को डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रख दें;
12. जब कैंडीड फलों के टुकड़े सूख जाते हैं और आपके हाथों से चिपकते नहीं हैं, तो उन्हें हटाया जा सकता है;
13. तैयार कैंडीड फलों को कांच के कंटेनर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए ओवन में कैंडीड कद्दू के लिए एक सरल नुस्खा

कैंडिड कद्दू न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। गर्मी उपचार के साथ भी, सब्जी में समूह सी और बी के विटामिन, ट्रेस तत्वों और पोषक तत्वों को संरक्षित किया जाता है।

यद्यपि यह अद्भुत सब्जी लगभग पूरे वर्ष उपलब्ध है, आप इसे अपने लिए आसान बना सकते हैं और सर्दियों के लिए कैंडीड कद्दू को ओवन में एक साधारण नुस्खा के अनुसार पका सकते हैं जिसे वर्षों से परीक्षण किया गया है।

ध्यान!

कद्दू को आसानी से छीलने के लिए, सब्जी के ऊपर उबलते पानी डालें। ठंडा होने के बाद सब्जी को स्लाइस में काट लें और छिलका उतार लें;

कैंडीड फलों को लंबे समय तक रखने के लिए, उन्हें धातु के ढक्कन के साथ निष्फल कांच के जार में रोल करें।

कुकिंग कद्दू "मिठाई" इस तरह:

1. एक किलोग्राम छिलके वाली सब्जी को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें;
2. चाशनी उबालें: एक गिलास पानी में 700 ग्राम चीनी डालें;
3. जब चाशनी में उबाल आ जाए, तो एक चुटकी साइट्रिक एसिड और वेनिला चीनी डालें;
4. इसमें सब्जी के टुकड़े डालें;
5. कद्दू को उबलते चाशनी में दस मिनट तक उबालें;
6. पूरी तरह से ठंडा होने दें और पंद्रह मिनट के लिए फिर से उबाल लें;
7. कद्दू के टुकड़ों को एक चलनी में डालें;
8. सभी चाशनी निकल जाने के बाद, कद्दू को बेकिंग शीट पर रख दें (इसे चर्मपत्र कागज या पन्नी के साथ कवर करना न भूलें);
9. कम तापमान पर कम से कम चार घंटे के लिए ओवन में सुखाएं (कैबिनेट का दरवाजा अजर होना चाहिए);
10. सूखे कैंडीड फलों को ठंडा करें और चीनी में रोल करें;
11. एक बार फिर से बेकिंग शीट पर रखें और कम तापमान पर एक घंटे के लिए सुखाएं;
12. तैयार कैंडीड फलों को एक कांच के कंटेनर में व्यवस्थित करें।

घर पर शहद के साथ कद्दूकस किया हुआ कद्दू कैसे पकाने के लिए: ओवन में एक सरल नुस्खा

आहार मिठाई - क्या यह संभव है? बेशक, अगर आप कैंडिड कद्दू को शहद और मसालेदार मसालों के साथ पकाते हैं। इस तरह की विनम्रता आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगी, क्योंकि इसके सौ ग्राम में 150 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।

इतनी स्वादिष्टता के साथ, आप न केवल सुबह चाय या कॉफी पी सकते हैं। इसे अपने साथ सड़क पर, व्यापार यात्रा पर या स्नैक्स के लिए काम पर ले जाना अच्छा है, ताकि बन्स द्वारा लुभाया न जाए।

शहद के साथ कैंडिड कद्दू "मसालेदार"

अवयव:

• डेढ़ किलोग्राम कद्दू छील और छील;
• दालचीनी;
• वेनिला चीनी - एक पाउच;
• लौंग के तीन टुकड़े;
• फ्रुक्टोज के चार बड़े चम्मच;
• चार चम्मच शहद

इस तरह खाना बनाना:

1. सब्जी को 4x4 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें;
2. इसे पानी में कई मिनट तक उबालें, जिसमें एक दालचीनी की छड़ी डालें;
3. दो गिलास पानी, शहद, फ्रुक्टोज और वेनिला चीनी से सिरप उबालें;
4. कद्दू के टुकड़ों को चाशनी में डालें;
5. कद्दू को चाशनी में पंद्रह मिनट तक उबालें और उबाल लें;
6. शाम से सुबह तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
7. सब्जी के टुकड़ों को एक चलनी में सावधानी से डालें;
8. जैसे ही सारी चाशनी निकल जाए, कद्दू को बेकिंग शीट पर रख दें (सुनिश्चित करें कि इसे बेकिंग पेपर या फॉयल से ढक दें);
9. कम तापमान पर ओवन में सूखा, कम से कम चार से पांच घंटे के लिए दरवाजा खुला;
10. कमरे के तापमान पर एक और दिन के लिए सूखा;
11. तैयार ट्रीट को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रिज में रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज नहीं कहा जा सकता है। यह दो दिन तक चल सकता है। लेकिन परिणाम पूरे परिवार को खुश करेगा।

हर कोई जानता है कि कद्दू से न केवल अनाज, पुलाव, जैम और जैम, बल्कि कैंडीड फल भी तैयार किए जा सकते हैं। यह चाय के लिए एक बहुत ही स्वस्थ मिठाई है, क्योंकि ऐसी मिठाइयाँ विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों का भंडार होती हैं। उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है, और उन्हें अगली फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप ओवन, माइक्रोवेव या वेजिटेबल ड्रायर में ट्रीट बना सकते हैं।

अगर आपके किचन में माइक्रोवेव ओवन या वेजिटेबल ड्रायर जैसे चमत्कारी सहायक नहीं हैं, तो कैंडिड कद्दू को ओवन में पकाएं, यह घर पर सबसे आसान रेसिपी है जिसे हमारी माँएँ इस्तेमाल करती हैं। हमें श्रद्धांजलि देनी चाहिए - कद्दू की मिठाई सिर्फ उत्कृष्ट निकली! आइए बचपन को याद करें और अपने बच्चों को एक उत्कृष्ट और स्वस्थ मिठाई के साथ खुश करें।

खुश चाय!

कद्दू को बाहर से पानी से अच्छी तरह धो लें और कद्दू की पूंछ को काटने के बाद, इसे तेज चाकू से आधा लंबाई में काट लें। कद्दू की सामग्री - बीज और रेशों को चम्मच से निकाल लें।

कद्दू के बीज और कद्दू की पूंछ को कभी भी फेंके नहीं। बीजों को सुखाया जा सकता है, तला जा सकता है और अपने खाली समय में चबाया जा सकता है। और कद्दू की पूंछ का आसव दांत दर्द के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, जो खुद पर परीक्षण किया गया है।

कद्दू का मोटा छिलका हटा दें। पके फल का छिलका आमतौर पर लकड़ी की तरह होता है, और सफाई एक आसान प्रक्रिया नहीं है। ऐसा करने के लिए, कद्दू के आधे हिस्से को कटे हुए कटिंग बोर्ड पर रखें, इसे मजबूत करें ताकि यह टेबल पर फिसले नहीं। वेजिटेबल कटर या धारदार चाकू की मदद से छिलका उतारकर, छिलके के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। छिले हुए मांस को लगभग 5 मिलीमीटर की मोटाई में काटा जाता है।

कद्दू के स्लाइस को एक मोटी दीवार वाले प्याले या कड़ाही में डालें, चीनी के साथ छिड़के और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। चीनी गणना: 1 किलोग्राम छिलके वाले कद्दू के लिए - 300 ग्राम चीनी।

जबकि कद्दू के स्लाइस खड़े हैं, इसमें से रस निकलेगा, और चीनी लगभग पूरी तरह से पिघल जाएगी।

धीमी आग पर अपने रस में स्लाइस के साथ एक कड़ाही डालें, उबाल लें, और 2 मिनट तक उबालने के बाद, गर्मी से हटा दें और कम से कम 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के दौरान, कद्दू ठंडा हो जाएगा, भिगोकर नरम हो जाएगा। कद्दू के टुकड़ों के साथ प्याले (या कड़ाही) को आग पर लौटाएं, आवश्यक मात्रा में साइट्रिक एसिड डालें, उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें और बंद कर दें।

आमतौर पर 2 फोड़े काफी होते हैं। कद्दू पर ध्यान दें: यह प्यूरी में नहीं बदलना चाहिए, यह नरम रहता है और साथ ही अपना आकार रखता है। यदि कद्दू दृढ़ रहता है, तो प्रक्रिया को तीसरी बार दोहराएं।

चाशनी को छान लें। भविष्य में कैंडीड फलों और एक कोलंडर को ध्यान से हटाकर ऐसा करना सुविधाजनक है ताकि सिरप अच्छी तरह से ढेर हो जाए।

कद्दू की चाशनी को कभी भी बाहर न फेंके। इसे कॉम्पोट में जोड़ा जा सकता है, पाई और केक आदि के लिए संसेचन के रूप में उपयोग किया जाता है।

हम उबले हुए स्लाइस को इलेक्ट्रिक ड्रायर के ग्रेट पर स्वतंत्र रूप से फैलाते हैं और लगभग 5 घंटे तक सुखाते हैं, अधिमानतः ग्रेट्स को स्थानों में बदलते हैं, फिर कैंडीड फल उसी समय सूख जाएंगे। सुखाने का समय कद्दू के प्रकार, उसके रस, कैंडीड फलों के आकार, इलेक्ट्रिक ड्रायर की शक्ति आदि पर निर्भर करता है।

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं है, तो आप कद्दू के कैंडीड फलों को प्राकृतिक तरीके से सूखी जगह पर सुखा सकते हैं: कैंडीड फलों को चर्मपत्र (कपड़े) पर रखें, जब एक तरफ सूख जाए तो पलट दें। इसमें कई दिन लगेंगे। कैंडीड फ्रूट्स को आप सबसे कम तापमान पर ओवन में भी सुखा सकते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर के ग्रेट से स्वादिष्ट कॉफी निकालें। उन्हें लोचदार, अंदर से नरम और बाहर से थोड़ा चिपचिपा, पारदर्शी रहना चाहिए। किसी भी मामले में आपको कैंडीड फलों को अधिक मात्रा में नहीं लेना चाहिए।

शायद, हम में से कई लोगों ने स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों के फायदों के बारे में सोचा होगा। या बल्कि, उनके नुकसान के बारे में - रंजक, संरक्षक, समझ से बाहर ई और अन्य योजक के बारे में। चीनी का जिक्र नहीं। पर क्या करूँ! कभी-कभी आप कुछ मीठा चाहते हैं। फिर, हम तय करते हैं, हम हानिकारक कारमेल और कैंडीज को कैंडीड फलों के साथ बदलकर खुद को सुरक्षित रखेंगे। लेकिन क्या वे उपयोगी हैं? पहली नज़र में ऐसा लगता है कि हाँ। यह सिर्फ चीनी की चाशनी और सूखे मेवे में उबाला जाता है। लेकिन व्यावसायिक रूप से उपलब्ध कैंडीड फलों को देखें: उनके अस्वाभाविक रूप से चमकीले रंग इस तथ्य की वाक्पटुता से बात करते हैं कि रंगों को उनके साथ "प्रस्तुति" के लिए मिलाया गया था। और कोई फर्क नहीं पड़ता कि व्यापारी क्या कहते हैं, वे कहते हैं, वे हरे कीवी से बने होते हैं, और ये नारंगी आम से बने होते हैं, वे सभी एक कठोर अनानास के डंठल से बने होते हैं। और खाद्य उद्योग ने कोई भी रंग देना सीख लिया है। बेहतर है कि आप सादे दिखने वाले कैंडीड फल खरीदें या खुद बनाएं। इसके लिए, न केवल फल, बल्कि सब्जियां भी फिट होंगी। आज हम देखेंगे कि कैंडिड कद्दू कैसे बनाया जाता है। इस विनम्रता के लिए व्यंजन बहुत विविध हैं। कोई भी चुनें और इसके लिए जाएं!

कैंडिड कद्दू: सामग्री

अगर हम मिठाई बनाने जा रहे हैं, तो हम चीनी के बिना नहीं कर सकते। तैयार उत्पादों को रोल करने के लिए रेत के हिस्से को पाउडर में पीसना चाहिए। कैंडिड कद्दू पकाने का पहला महत्वपूर्ण प्रश्न है: कौन सी सब्जी चुननी है? दरअसल, चूंकि यह शाहबलूत संस्कृति मध्य अमेरिका से हमारे पास आई है, इसलिए कई किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। हम सबसे आम कद्दू चुनते हैं - नारंगी। वे सबसे अधिक शर्करा वाले होते हैं। जापानी ग्रे लौकी और चपटे फलों से बचना चाहिए। उनके पास बहुत अधिक स्टार्च है। आपको मुरब्बा नहीं, बल्कि सख्त मीठे क्राउटन मिलेंगे। कैंडीड फलों के लिए बड़े, पके, "पॉट-बेलिड" फल उपयुक्त होते हैं। यदि आप अपने आप में कद्दू का स्वाद पसंद नहीं करते हैं, तो इलाज को छोड़ने का कोई कारण नहीं है। नारंगी या नींबू, साथ ही विभिन्न प्रकार के मसाले (वैनिलिन, दालचीनी, लौंग) आपको तैयार मिठाई में अप्रिय सब्जी को महसूस नहीं करने देंगे।

कैंडिड कद्दू: तैयारी

इस प्रकार की मिठाई बनाने की प्रक्रिया को सूत्र द्वारा वर्णित किया जा सकता है: चाशनी में भिगोना और सुखाना। प्रारंभ में, गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में अंगूर, खजूर, अंजीर से कैंडीड फल बनाए जाते थे। वहां के फल दक्षिणी सूर्य की चिलचिलाती किरणों में सूख गए। नॉरथरर्स ने बहुत सारे कैंडीड फलों के व्यंजनों का आविष्कार किया है - और न केवल विदेशी अंजीर से, बल्कि सब्जियों सहित अधिक किफायती उत्पादों से भी। आप फलों को चीनी के नीचे भिगो सकते हैं, या आप उन्हें सिर्फ चाशनी में उबाल सकते हैं। ये कैंडिड कद्दू रेसिपी नंबर 1 ऐसा करने का सुझाव देती है। हम सब्जी को छिलके और बीज से साफ करते हैं। गूदा (लगभग दो किलोग्राम) छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। पैन में एक गिलास पानी डालें, आग लगा दें। धीरे-धीरे 700 ग्राम चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। जैसे ही चाशनी में उबाल आए, कद्दू के टुकड़ों को इसमें डुबोएं और छीलकर, स्लाइस में विभाजित करें, दो संतरे (आप उन्हें नींबू से बदल सकते हैं, फिर कैंडीड फल अधिक खट्टे हो जाएंगे)। पांच मिनट से थोड़ा अधिक पकाएं। आग बंद कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें। प्रक्रिया को 10 घंटे के अंतराल के साथ दो बार और दोहराया जाता है। फिर हम सॉस पैन की सामग्री को एक कोलंडर में फेंक देते हैं। सिरप का उपयोग कॉम्पोट या मीठे सॉस के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। संतरे निकालें। कद्दू के गूदे को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाएं। हम पांच घंटे के लिए ओवन में सबसे छोटी आग (आप दरवाजे के साथ कर सकते हैं) पर रख देते हैं। एक कटोरी में, पाउडर चीनी, दालचीनी, थोड़ा स्टार्च और वेनिला मिलाएं। हम इस ड्रेसिंग में तैयार उत्पादों को रोल करते हैं।

पकाने की विधि #2, तेज़

जैसा कि आप देख सकते हैं, कैंडीड कद्दू तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इस प्रक्रिया में कम से कम दो दिन लगेंगे। तो यहाँ एक और नुस्खा है, तेज़। हमने लुगदी (किलोग्राम) को टुकड़ों में काट दिया। एक गिलास पानी और 400 ग्राम चीनी से चाशनी पकाएं। कद्दू और छिले हुए संतरे/नींबू को उबलते हुए तरल में डुबोएं। पिछली रेसिपी की तुलना में धीमी आंच पर अधिक देर तक पकाएं। कद्दू के नरम होने पर ही गैस बंद कर दें। कैंडीड फ्रूट्स को बेकिंग पेपर पर फैलाएं। 130 डिग्री से पहले ओवन में लगभग एक घंटे तक सुखाएं। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कैंडीड फ्रूट्स में पाउडर चीनी और दालचीनी का मिश्रण डालें। ऐसे उत्पाद पाई और पकौड़ी भरने के लिए अच्छे हैं। और आप उन्हें सीधे चाशनी में जार में रोल कर सकते हैं।

पकाने की विधि #3, अधिक जटिल

कद्दू के गूदे को 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें। एक गहरे बर्तन में डालें। चीनी के साथ टुकड़े डालो - एक गिलास प्रति किलोग्राम कद्दू का गूदा। हम रात के लिए फ्रिज में रख देते हैं। सुबह आप देखेंगे कि कद्दू का रस निकल चुका है। धीमी आग पर सॉस पैन डालें और उबाल लें। हम नहीं मिलाते। 600 ग्राम दानेदार चीनी में रस को ठंडा करके निथार लें। इस चाशनी को उबलने दें। जब सभी क्रिस्टल घुल जाएं तो इसमें 5 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। कद्दू के ऊपर गरम चाशनी डालें। हम एक छोटी सी आग लगाते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि क्यूब्स फ्रॉस्टेड ग्लास न बन जाएं, और चाशनी शहद की तरह गाढ़ी हो जाए। हम कैंडिड कद्दू को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं, उन्हें कसा हुआ ज़ेस्ट और दालचीनी के साथ पाउडर चीनी में रोल करते हैं, उन्हें बेकिंग पेपर पर रख देते हैं।

पकाने की विधि संख्या 4, सुगंधित और सरल

कद्दू के गूदे (800 ग्राम) को काटें, दानेदार चीनी (0.5 किग्रा) के साथ छिड़कें और इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। हम संतरे को छिलके और बीज से साफ करते हैं, इसे एक ब्लेंडर में काटते हैं, एक प्यूरी बनाते हैं। कद्दू के रस को एक सॉस पैन में निकालें, आधा गिलास पानी डालें। ऑरेंज प्यूरी और दालचीनी स्टिक डालें। उबाल पर लाना। गर्मी से हटाए बिना, हम कद्दू के टुकड़ों को चाशनी में फेंक देते हैं। हिलाओ और कम तापमान पर पांच मिनट तक पकाना जारी रखें। हम पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं। इसे फिर से धीमी आंच पर रखें और पांच मिनट तक पकाएं। हम इस प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं। हम कागज पर कैंडिड कद्दू बिछाते हैं। हम बेकिंग शीट को ओवन में रखते हैं और लगभग एक घंटे के लिए 130 डिग्री पर बेक करते हैं। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, विनम्रता को पिसी चीनी में चारों तरफ से बेल लें।

चॉकलेट शीशे का आवरण में कैंडिड कद्दू

स्वादिष्ट घर की बनी मिठाइयाँ आपको मिलेंगी। हम एक मध्यम आकार के कद्दू को बड़े टुकड़ों में काटते हैं और इसे उबलते चीनी सिरप (3 कप पानी और 5 कप चीनी) में डालते हैं। जब तरल फिर से उबल जाए, तो आग बंद कर दें, ठंडा करें। प्रक्रिया को 6 घंटे के अंतराल के साथ 3-4 बार दोहराया जाता है। हम कद्दू के टुकड़ों को एक छलनी पर फैलाते हैं, तरल निकलने देते हैं। 2-3 घंटे के लिए ओवन में सुखाएं। इस बीच, शीशा लगाना तैयार करें। 8 बड़े चम्मच चीनी, तीन चम्मच कोको पाउडर, 70 ग्राम मक्खन मिलाएं। शहद की एक बूंद डालें। इसे चार बड़े चम्मच दूध में घोलें। मिश्रण को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। कैंडिड फ्रूट्स को एक-एक करके गर्म आइसिंग में डुबोएं और फॉयल पर रखें। आधे घंटे के बाद, मिठाई तैयार है।