समुद्री भोजन व्यंजनों में से एक - मसल्स - काफी स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है।

सच है, यदि आपने उन्हें पहली बार दूसरे दर्जे के रेस्तरां में आज़माया है, तो उनके बारे में आपकी राय पक्षपातपूर्ण हो सकती है: मसल्स रेत के साथ कुरकुरे हो सकते हैं। हालाँकि, अप्रिय क्रंच स्वयं मसल्स की गलती नहीं है, बल्कि उन रसोइयों की गलती है जिन्होंने रेत के शेलफिश को खराब तरीके से साफ किया। एक और अप्रिय अनुभूति गाद का एक टुकड़ा हो सकती है, जो अक्सर ऐसी जगह पर मसल्स पर पाया जा सकता है। इसे भी अलग करना पड़ा।

जब सीपियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और कीचड़ हटा दिया जाता है, तो यह एक सच्चा आनंद होता है। एकमात्र समस्या यह है कि शायद ही कोई जानता हो कि मसल्स कैसे खाया जाए, यानी उन्हें सक्षम और खूबसूरती से कैसे खाया जाए।

आमतौर पर, यह शेलफिश डिब्बाबंद भोजन और सलाद के रूप में रेडी-टू-क्लीन रूप में बहुत लोकप्रिय है। इस मामले में, आपको इसकी सामग्री को सिंक से अलग करने की आवश्यकता नहीं होगी।

यदि आपको सीपियों को छिलके में खाना है, दूसरे शब्दों में, उनके मूल रूप में, जब गूदा खोल के फ्लैप के अंदर होता है, तो उच्च समाज के लोगों से कुछ सुझाव लेना सबसे अच्छा है।

चूँकि ऐसे मसल्स आधे खुले गोले में प्लेट पर पड़े रहेंगे, आपका काम उन्हें वहां से निकालना है।

शेलफिश ठोस या तरल स्थिरता में है या नहीं, इसके आधार पर आपको इसे निकालने की विधि पर निर्णय लेना चाहिए।

यदि स्थिरता कठिन है, तो यह आप पर निर्भर है कि आप मसल्स कैसे खाएं: सरल तरीके से या धर्मनिरपेक्ष तरीके से। सारी कठिनाई उस पैर में होगी जिसके द्वारा सीप अपने खोल से जुड़ा हुआ है।

यदि आप किसी साधारण कंपनी में हैं, पिकनिक पर हैं या घर पर हैं, तो आप अपने हाथों, एक साधारण कांटा, चाकू या चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। तो यहां आपको यह तय करने की ज़रूरत नहीं है कि मसल्स को कैसे साफ़ किया जाए। आप खोल को अपने हाथ से पकड़ेंगे, पैर को चाकू से काटेंगे, और कांटा या चम्मच से क्लैम को बाहर निकालेंगे। वैसे, आप कटलरी के सिर्फ एक टुकड़े से काम चला सकते हैं। सच है, यदि आप इस संकेत को ध्यान में रखते हैं कि चाकू से खाने का मतलब दुश्मन बनाना है, और खोल से मसल्स को पकड़ने और फाड़ने के लिए चम्मच का उपयोग करना कुछ हद तक समस्याग्रस्त है, तो कांटा चुनना बेहतर है। फिर, एक कांटा का उपयोग करके, मसल्स को अलग करें और इसे अपने मुंह में रखें।

यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको परिष्कृत कंपनी में मसल्स खाने का मौका मिला है, तो मसल्स कैसे खाएं का सवाल अधिक सुरुचिपूर्ण ढंग से हल किया जाना चाहिए। आमतौर पर, प्रतिष्ठित रेस्तरां मसल्स को हटाने के लिए विशेष उपकरण प्रदान करते हैं: चिमटी और एक सीप का कांटा। चिमटी का उपयोग करके, आप शेल को प्लेट पर पकड़ेंगे और दबाएंगे, और शेलफिश को हटाने के लिए एक कांटा का उपयोग करेंगे। चिमटी को अपने बाएँ हाथ में और काँटे को अपने दाएँ हाथ में पकड़ना बेहतर है। इस विधि का सार अपने हाथों को गंदा होने से बचाना है। एकमात्र कठिनाई चिमटी को सिंक के किनारे तक ठीक से सुरक्षित करना होगा। इसलिए, हम आपको सलाह देते हैं कि कांटे पर काम करने का प्रयास करने से पहले फास्टनरों को कई बार जांचें। यदि चिमटी फिसलती है, तो पकड़ बदलना बेहतर है।

यदि मसल्स को तरल अवस्था में परोसा जाता है, तो खाने की रणनीति सरल हो जाती है। एकमात्र बात यह है कि क्लैम को अपने मुंह में डालने से पहले उस पर नींबू निचोड़ना या उस पर सॉस लगाना न भूलें।

खाने के लिए दो विकल्पों की अनुमति है: सामग्री को सामान्य रूप से "पीना" और चम्मच या शेल फ्लैप का उपयोग करके इसे मुंह में स्थानांतरित करना।

यदि आप इसकी सामग्री पीने का निर्णय लेते हैं, तो सावधान रहें कि तरल को अपने कपड़ों पर न टपकने दें। ऐसा करने के लिए, शेल फ्लैप को अपने मुंह पर कसकर दबाएं और इसे एक नैपकिन के साथ नीचे सुरक्षित करें। सीपियों को चूसते समय, आपको यह भी सावधान रहना चाहिए कि उसकी सामग्री को बहुत जोर से न चूसें।

मसल्स निकालने की इस क्लासिक विधि के अलावा, आप एक खाली मसल्स खोल को चम्मच के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

यह बिल्कुल स्पष्ट है कि एक या दो बार अभ्यास करने से आपकी समस्या गायब हो जाएगी, जैसे मसल्स खाने से। और तब आप वास्तव में इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

मसल्स को एक ऐसा खाद्य उत्पाद माना जाता है जिसका सेवन सभी लोग नहीं करते हैं। और इसके कई कारण हैं: - उच्च लागत; - उनमें मौजूद प्रोटीन से एलर्जी; - उनकी विशिष्ट गंध और स्वाद की अस्वीकृति. हालाँकि, ऐसे पेटू भी हैं जो दुनिया में किसी भी चीज़ के लिए इस उत्पाद को खाना कभी नहीं छोड़ेंगे। वे जानते हैं कि इसे अच्छी तरह से कैसे पकाना है और इसलिए छुट्टियों पर दोस्तों के लिए और कुछ हद तक अपने लिए इसे बनाने में खुशी होती है। महंगे रेस्तरां में, शेफ भी मसल्स और उन्हें तैयार करने की विधि से अच्छी तरह परिचित होते हैं, जो नियमित ग्राहकों को प्रसन्न करता है जिन्होंने एक बार एक ऐसे सिग्नेचर डिश का स्वाद चखा है जिसे आसानी से भुलाया नहीं जा सकता है। यदि आपके पास ऐसे किसी प्रतिष्ठान या शेलफिश पारखी के पास जाने का अवसर नहीं है, तो आपको बाद वाला खुद ही पकाना चाहिए।

मसल्स के खाने योग्य भागों में शामिल हैं: मांसपेशी, मेंटल और तरल जिसमें उनमें से प्रत्येक सीधे स्थित होता है। उबले हुए शंख के मांस का स्वाद कठोर उबले मुर्गी के अंडे के सफेद भाग जैसा होता है। इसका रंग आमतौर पर भूरा होता है, लेकिन पीला भी हो सकता है। स्टार्च की मात्रा के कारण, मसल्स मीट का स्वाद मीठा होता है। इन शंखों को खरीदते समय प्रेमी इन्हें तुरंत ताज़ा पकाते हैं। विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित अधिकतम शेल्फ जीवन चौबीस घंटे है। यदि आप उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत करते हैं, तो वे उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो सकते हैं। पेटू लोगों का मानना ​​है कि शेलफिश को तब पकाया जा सकता है जब उसका खोल बंद हो या उसकी मांसपेशी किसी छेदने वाली वस्तु के संपर्क में आने पर बंद हो जाए। अन्यथा, मसल्स को पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, कुछ लोगों को जमे हुए व्यंजन तैयार करने में भी कठिनाई होती है।

इससे पहले कि आप सीखें कि मसल्स कैसे खाएं, आपको यह पढ़ना चाहिए कि वे शौकीनों और पेशेवरों द्वारा कैसे तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, शंख को चाकू या एक विशेष ब्रश का उपयोग करके साफ पानी से धोकर गंदगी और शैवाल से साफ किया जाता है। सैश से जो चिपकता है उसे "दाढ़ी" कहा जाता है, इस हिस्से को फाड़ने की जरूरत है। फिर उन्हें उबलते पानी या वाइन के एक पैन में रखा जाता है। जब वे खाना बना रहे होते हैं, तो उनके फ्लैप खुल जाते हैं और पूरी तरह से तैयार होने के बाद, उन्हें एक बड़े पकवान पर रखा जा सकता है। एक नियम के रूप में, मसल्स को गर्म या गर्म परोसा जाता है। किसी भी परिस्थिति में आपको शंख को दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है। अगर आपके मन में इस डाइटरी डिश को बनाने को लेकर कोई डर है तो आप किसी एक रेस्टोरेंट में जा सकते हैं. एक नियम के रूप में, वे मुख्य रूप से इतालवी में तैयार किए जाते हैं, और मसल्स सीज़न सितंबर में शुरू होता है।

रेस्तरां में, मसल्स को सफेद वाइन में उबाला जाता है और लंबे समय तक गर्म रखने के लिए बर्तनों में परोसा जाता है। वे अपनी पसंद के आधार पर स्वादिष्ट सॉस बनाते हैं। इसके अलावा, आप इस प्रकार के कई व्यंजन बना सकते हैं: लाल मिर्च और लहसुन के साथ शंख, मलाईदार या मशरूम सॉस के साथ। एक नियम के रूप में, उन्हें सूखी सफेद शराब के साथ परोसा जाता है, जो समुद्री भोजन के अनूठे स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है। अधिकतर, जो मोलस्क समुद्र के पानी से निकाले जाते हैं, उन्हें सितंबर से फरवरी तक तैयार किया जाता है। यदि अन्य समय में पकड़े जाते हैं, तो वे विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होते हैं और कच्चे माने जाते हैं। कुछ प्रशंसक नमकीन पानी में मसल्स उबालते हैं, फिर उन्हें बाहर निकालते हैं और उन पर नींबू का रस डालते हैं। इसके बाद उन्हें तुरंत सफेद चावल परोसा जाता है. यदि मोलस्क बिना छिलके के हैं, तो मसल्स कैसे खाएं, इसमें दिलचस्पी लेने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह काफी सरल है।

लेकिन अगर उन्हें गोले से नहीं निकाला गया है, तो आपको उन्हें सही तरीके से खाना सीखना चाहिए, जैसा कि सामाजिक दायरे में रहने वाले लोग करते हैं। मोलस्क को निकालने में मुख्य कठिनाई उस स्थान पर होती है जहां यह वाल्व से जुड़ा होता है, जिसे "पैर" कहा जाता है। आपको चाकू से ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसे बुरा व्यवहार माना जाएगा, जैसे चम्मच से या अपने हाथों से मसल्स के मांस को निकालना। लेकिन जो लोग टेबल शिष्टाचार से परिचित हैं वे क्लैम मांस निकालने के लिए एक कांटा का उपयोग करते हैं। उसी समय, वे मोलस्क को चुभते हैं और उसे पलट देते हैं, जिससे खोल से सामग्री फट जाती है। यदि ऐसा नहीं किया जा सकता है, तो आपको सैश को अपने हाथ में लेना होगा और चाकू से अटैचमेंट पॉइंट को काटना होगा। कुछ लोग गूदा निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करते हैं, लेकिन इससे गूदा फिसल सकता है।

प्रतिष्ठित रेस्तरां में, जहां भोजन करने वाले अपने शिष्टाचार पर ध्यान देते हैं और दूसरों से भी यही अपेक्षा करते हैं, आमतौर पर मसल्स को विशेष उपकरणों का उपयोग करके खाया जाता है। उनमें से केवल दो हैं - एक सीप का कांटा और चिमटी। उत्तरार्द्ध की मदद से, मोलस्क के खोल को एक प्लेट में रखा जाता है, और मसल्स के मांस को एक कांटा के साथ स्क्रॉल किया जाता है, हटा दिया जाता है और फिर ध्यान से मुंह में रखा जाता है। इस मामले में, चिमटी बाएं हाथ में होनी चाहिए, और सीप का कांटा दाएं हाथ में होना चाहिए। इस पद्धति का पालन वे सभी लोग करते हैं जो सीपियाँ खाना जानते हैं, अपने हाथों के साथ-साथ अपने कपड़ों को भी साफ रखते हैं। लेकिन इस विधि की कठिनाई सैश के किनारे पर चिमटी के सही निर्धारण में निहित है। यदि वे फिसल जाते हैं, तो आपको कांटा नहीं पकड़ना चाहिए, बल्कि पकड़ का स्थान बदलना चाहिए ताकि चिमटी सिंक को मजबूती से पकड़ ले। इस अनुच्छेद में जो वर्णित है वह घने मांस वाले मसल्स पर लागू होता है।

लेकिन अगर शंख को तरल अवस्था में परोसा गया था, तो उनमें से प्रत्येक पर नींबू का रस निचोड़ना आवश्यक है, जिसका एक टुकड़ा आमतौर पर मसल्स के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी वे एक विशेष सॉस के साथ आते हैं जिसे मांस के ऊपर डाला जाना चाहिए। गूदे को चम्मच या अन्य शेल फ्लैप का उपयोग करके मुंह में भेजा जाता है। समुद्र से प्राप्त इन व्यंजनों का सेवन करने का एक और तरीका है - नियमित रूप से पीना। दूसरे मामले में, अपने आप को रुमाल से बचाने की सलाह दी जाती है, इसे अपने दूसरे हाथ में पकड़ें ताकि तरल आपके कपड़ों पर न लगे। इसी उद्देश्य के लिए, आपको खोल को अपने होठों पर कसकर दबाना होगा और उसके बाद ही तरल शंख पीना होगा। ऐसा करते समय, जितना संभव हो उतनी कम आवाजें निकालना आवश्यक है ताकि ऐसे समाज में हास्यास्पद न दिखें जहां टेबल शिष्टाचार के कुछ नियमों का पालन करने की प्रथा है और जहां शिष्टाचार को महत्व दिया जाता है।

कई रेस्तरां के मेनू और विभिन्न आयोजनों में आप अक्सर मसल्स, सीप, घोंघे और अन्य शेलफिश जैसे विदेशी समुद्री भोजन पा सकते हैं, इसलिए यह जानना और समझना महत्वपूर्ण है कि टेबल शिष्टाचार के नियमों के अनुसार उन्हें सही तरीके से कैसे खाया जाए, जो हम इस लेख में बात करेंगे.

शंबुक

सबसे सरल मामला यह है कि यदि मसल्स को पहले से ही छीलकर कॉकटेल स्टिक पर परोसा जाता है, तो हम स्टिक को अपने हाथों में लेते हैं और मसल्स को सीधे अपने मुंह में डालते हैं।

यदि आपने मसल्स मेरिनिर, शोरबा में मसल्स का ऑर्डर दिया है, तो आपको विशेष चिमटे और सीप का कांटा की आवश्यकता होगी। हम अपने बाएं हाथ में चिमटे से मसल्स को चुटकी बजाते हैं, और कांटे से कोमल मांस निकालते हैं। हम मांस को बहुत सावधानी से रोल करते हैं ताकि चारों ओर सब कुछ बिखरे बिना इसे पैर से अलग किया जा सके। लेकिन अक्सर रेस्तरां में, शोरबा में मसल्स के साथ केवल एक टेबल कांटा और चम्मच परोसा जाता है। इस मामले में, आपको सिंक को सीधे अपने बाएं हाथ से पकड़ना होगा, और मांस को निकालने के लिए अपने दाहिने हाथ में एक कांटा का उपयोग करना होगा।

कम औपचारिक सेटिंग में, आप बस सीप के खोल को अपने मुंह में उठा सकते हैं और चुपचाप बिना निगले रस और मांस को अंदर ले सकते हैं। बचे हुए गोले को अलग से परोसी गई प्लेट में रखें। बचे हुए शोरबा को एक चम्मच के साथ पिया जा सकता है या कांटे पर चुभी हुई ब्रेड के साथ इसमें भिगोया जा सकता है।

मसल्स परोसने के बाद, अपने हाथों को गर्म पानी के कटोरे में धोना या गीले नैपकिन/तौलिया से पोंछना सुनिश्चित करें (जो परोसा गया था उसके आधार पर)।

कमरे के तापमान पर हल्की सफेद वाइन मसल्स के साथ सबसे अच्छी लगती है।

क्लैम और सीप

सीपों को कुचली हुई बर्फ के ढेर पर खुले खोल में परोसा जाता है। इससे ये समुद्री भोजन लगभग 30 मिनट तक ताज़ा रहता है, जो आपके भोजन को ख़त्म करने के लिए पर्याप्त समय है। सीप को कई तरह से परोसा जाता है.

शायद हम सबसे विदेशी, कच्ची शंख या सीप से शुरुआत करेंगे। आमतौर पर, आप बस नींबू के रस या सिरका को एडिटिव्स के साथ छिड़कते हैं, इसे सीधे सिंक में डालते हैं। अगर सीप ताजी है तो नींबू का रस मिलाने के बाद इसे थोड़ा सिकोड़ लेना चाहिए. फिर हम एक कांटा लेते हैं और पैर को काटते हैं, उसके बाद हम उसमें सॉस डालते हैं या सीप को डुबोते हैं और कांटे से मुंह में डालते हैं। अधिक अनौपचारिक सेटिंग में, सीपों को केवल मुंह में डालकर और खोल से रस पीकर खाया जाता है, जिसे रात्रिभोज पार्टियों में टाला जाना चाहिए।

कच्ची सीप या शंख का मांस कभी न काटें।

नींबू और विभिन्न सॉस के अलावा, कच्ची शंख को सीप के पटाखे और सहिजन के साथ परोसा जा सकता है। ऑयस्टर क्रैकर्स को व्यक्तिगत रूप से परोसे जाने वाले सॉस में मिलाया जाता है, पहले उन्हें ग्रेवी बोट पर टुकड़े कर दिया जाता है, और हॉर्सरैडिश को सॉस और शेलफिश दोनों में जोड़ा जा सकता है।

सीप को सही तरीके से कैसे खोलें?

यदि आप सीप को स्वयं खोलना चाहते हैं, तो आपको मोटे ब्लेड वाला एक विशेष सीप चाकू दिया जाएगा। आपने रेस्तरां में चेनमेल दस्ताना शायद ही कभी देखा हो। चोट से बचने के लिए इसे आपके हाथ पर लगाया जाता है। खोल को एक तौलिये में लपेटें और फिर इसे अपने हाथ में उठा लें, क्योंकि चाकू और खोल के तेज किनारों दोनों से चोट लगना बहुत आसान है। सीप को सपाट भाग ऊपर की ओर रखें। जंक्शन पर, चाकू डालने के लिए जगह ढूंढें और उसे घुमाना शुरू करें। इस प्रकार, पूरे संयुक्त तल पर जाएँ। कोशिश करें कि क्लैम को चाकू से न मारें। दरवाजे थोड़े से खुलने चाहिए ताकि हम उन्हें अलग-अलग दिशाओं में आसानी से खोल सकें। अब जो कुछ बचा है वह यह है कि यदि आवश्यक हो तो क्लैम को टुकड़ों से मुक्त करें और पैर को चाकू से काट दें, क्योंकि यह पहले से ही आपके हाथ में है।

उबले हुए क्लैम को अतिरिक्त पिघले मक्खन सॉस के साथ शोरबा में परोसा जाता है। इस मामले में, हम उन्हें मसल्स के साथ व्यवहार करते हैं, एक हाथ में खोल लेते हैं, और दूसरे हाथ में, एक कांटा के साथ क्लैम मांस निकालते हैं और इसे शोरबा और सॉस में डुबोते हैं।

कभी भी खुली हुई शंख मछली न खाएं।

अनौपचारिक सेटिंग में, तली हुई शंख को तैयार सॉस में डुबाकर अपने हाथों से खाया जा सकता है। लेकिन रेस्तरां में कांटे का उपयोग करना बेहतर है, उन्हें काटना मुश्किल होगा।

सीप पकाने से पहले, उन्हें हमेशा उनके खोल से हटा दिया जाता है। सूप में हम उन्हें चम्मच से खाते हैं, और केवल शोरबा में कांटे के साथ परोसा जाता है।

परंपरागत रूप से, सीपों को शैंपेन, ब्रूट या प्रोसेको, या चबलिस जैसी नरम सफेद वाइन के साथ परोसा जाता है।

घोंघे (escargot)

कच्चे घोंघे के मांस को खोल से नहीं हटाया जा सकता है, इसलिए घोंघे को एस्कर्गोटिएरे, सीपों के लिए विशेष इंडेंटेशन वाली एक प्लेट, में उबालकर परोसा जाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप उन्हें कुचली हुई बर्फ पर परोस सकते हैं, जैसे सीप, सलाद के पत्ते आदि पर बिछाकर।

जो उपकरण आप मेज पर देखेंगे वे एस्कर्गोट चिमटी (घोंघा चिमटा) और एक स्पोक के आकार का कटार होंगे, जिसके स्थान पर कम संख्या में दांतों वाला एक सपाट संकीर्ण कांटा परोसा जा सकता है।

छेद को ऊपर की ओर रखते हुए खोल लें, घोंघे के मांस के उभरे हुए किनारे को निकालने के लिए एक कटार या कांटा का उपयोग करें और इसे बाहर खींचें। खाने से पहले घोंघे को मलाईदार सॉस में डुबोया जा सकता है। औपचारिक सेटिंग में, कोई व्यक्ति खोल से रस नहीं पीता है। आप इसे अपनी प्लेट में डाल सकते हैं और ब्रेड के कुछ टुकड़ों के साथ भिगो सकते हैं, जिन्हें कांटे पर बांधा जाएगा।

हम शिष्टाचार के अनुसार एस्कर्गोट कैसे खाएं, इस पर एक वीडियो देखने का भी सुझाव देते हैं:

शेलफिश खाते समय अपने हाथों को साफ रखने के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि भोजन के अंत में, पानी का एक कटोरा हमेशा नींबू के एक टुकड़े के साथ परोसा जाता है ताकि आप अपने हाथ धो सकें। एक विशेष गीला तौलिया या नैपकिन भी प्रदान किया जा सकता है।

यह जानने के बाद कि टेबल शिष्टाचार के नियमों के अनुसार विभिन्न शंखों को ठीक से कैसे खाया जाए, आपको यह जानने में रुचि होगी, और।

मैक्सिम कोलोमात्स्की,

शिकारी रेस्तरां श्रृंखला के ब्रांड शेफ

मसल्स की कई किस्में हैं, लेकिन हमारे रेस्तरां आमतौर पर तीन मुख्य मसल्स परोसते हैं: ब्लैक सी मसल्स, खाने योग्य मसल्स और ग्रे मसल्स। सच है, काला सागर मछलियाँ साल में केवल कुछ महीने ही लाई जाती हैं - यह उनके संग्रह के कारण है। शेफ मध्यम आकार की शंख मछली (वजन 10-12 ग्राम, लंबाई 5-6 सेमी) खरीदने की कोशिश करते हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें जमे हुए रेस्तरां में पहुंचाया जाता है, क्योंकि प्रशीतित मसल्स की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है।

किसके साथ खाना है और कैसे बनाना है

सूखी सफेद वाइन मसल्स के लिए आदर्श है (पकाते समय इसे जोड़ना भी अच्छा है)। शेलफिश को नींबू, फ्रेंच फ्राइज़ और लहसुन और क्लासिक जड़ी-बूटियों - थाइम और तुलसी के साथ अखमीरी ब्रेड से बने क्राउटन के साथ परोसना सुनिश्चित करें। मसल्स लेमनग्रास, नारियल के दूध और अन्य एशियाई सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। शेलफिश अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती है, यहां तक ​​कि ग्रिल और आग पर भी, लेकिन सबसे आम विकल्प मलाईदार या टमाटर सॉस में है।

मसल्स कैसे खाएं

यदि सीपियों को एक थाली में गोले में और सॉस के साथ परोसा जाता है, तो शिष्टाचार के अनुसार आप उन्हें अपने हाथों से खा सकते हैं: आपको मांस के साथ आधा खोल लेना होगा, उसके ऊपर सॉस डालना होगा और शंख को ऐसे खाना होगा जैसे कि आप एक चम्मच का उपयोग कर रहे हों . लेकिन साथ ही, टेबल सेटिंग में हाथों के लिए नींबू के टुकड़े या गीले तौलिये के साथ एक विशेष कटोरा शामिल होना चाहिए। और खाली सिंक के लिए एक अलग कटोरा। आप चिमटे और सीप के कांटे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सीप के विपरीत मसल्स आसानी से खुल जाते हैं और उन्हें विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आपने सभी मसल्स खा लिए हैं और अभी भी सॉस बचा हुआ है, तो कबाब के रूप में सीख पर या बिना गोले के पकाए गए शेलफिश को नियमित कांटे के साथ खाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन शोरबा - 250 मिलीलीटर
• टॉम रतालू पेस्ट - 10 ग्राम
• चीनी - 5 ग्राम
• अदरक की जड़ - 5 ग्राम
• नारियल का दूध - 30 मिली
• शैंपेनोन - 20 ग्राम या 3-4 पीसी।
• चूम सामन पट्टिका - 25 ग्राम
• नीले मसल्स (गोले में) - 36 ग्राम या 3-4 पीसी।
• व्यंग्य (शव) - 15 ग्राम
• टाइगर झींगा - 22 ग्राम या 2 पीसी।
• टमाटर - 20 ग्राम
• बीन स्प्राउट्स - 15 ग्राम
• उबले चावल - 60 ग्राम
• धनिया (पत्ते) - 2 ग्राम

मिर्च मिर्च - 1 ग्राम

तैयारी:

चूम सैल्मन पट्टिका को छीलें, हड्डियाँ हटा दें और 2 x 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लें। स्क्विड मांस को आधा काट लें। शिमला मिर्च को धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. झींगा को पहले से पिघला लें, पूंछ, आंतों की नस हटा दें और धो लें। स्क्विड को पिघलाएं, आयताकार टुकड़ों में काट लें।

मिर्च से बीज हटा दें और एक कोण पर छल्ले (1.5-2 मिमी) में काट लें। बीन स्प्राउट्स को ठंडे बहते पानी में धोएं। एक सॉस पैन में चिकन शोरबा डालें, टॉम यम पेस्ट, चीनी और अदरक की जड़ के टुकड़े डालें। उबाल आने दें और नारियल का दूध डालें।

मशरूम डालें और धीमी आंच पर एक मिनट तक उबालें। समुद्री भोजन डालें और धीमी आंच पर डेढ़ मिनट तक पकाएं। टमाटर के टुकड़े और अंकुरित फलियाँ डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें।

सूप को सावधानी से एक प्लेट में डालें, ताज़े हरे धनिये की टहनी से सजाएँ और तीखापन के लिए मिर्च डालें। सूप को गर्म उबले चावल के साथ परोसें।

समुद्री भोजन के साथ लोक-लक

आपको चाहिये होगा:

• टाइगर झींगा - 50 ग्राम या 4 पीसी।
• वनस्पति तेल - 15 मिली
• स्क्विड शव - 50 ग्राम
• गोले में नीले मसल्स - 50 ग्राम या 5 पीसी।
• चूम सामन पट्टिका - 100 ग्राम
• अदरक की जड़ - स्वाद के लिए
• चावल - 110 ग्राम
• आइसबर्ग लेट्यूस - 25 ग्राम
• चेरी टमाटर - 12 ग्राम
• लाल मिर्च - 2 ग्राम
• लोक-लाक सॉस - 65 ग्राम

लोक लाख सॉस के लिए सामग्री:

• पैकेज्ड सेब का रस - 120 मि.ली
• सोया सॉस - 20 मिली
• मछली सॉस - 20 मिलीलीटर
• काली मिर्च - 1 ग्राम

तैयारी:

झींगा को डीफ्रॉस्ट करें, छिलके हटा दें, पूंछ के साथ एक कड़ी छोड़ दें। पीठ के साथ काटें, अन्नप्रणाली को हटा दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। स्क्विड को पिघलाएं, काटें, फ़िलेट को खोलें, बची हुई अंतड़ियों को हटा दें और धो लें। स्क्विड पट्टिका के अंदर, चाकू से क्रॉस कट बनाएं, फिर पट्टिका को 2.5-3 सेमी लंबे और 2.5-3 सेमी चौड़े आयतों में काटें।

चूम सैल्मन फ़िललेट्स से त्वचा और हड्डियाँ हटा दें। मछली को छोटे आयतों में काटें। अदरक की जड़ को छीलें, 1-2 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, और फिर 3-4 सेमी लंबे और 8-10 मिमी चौड़े टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें।

मसल्स को डीफ्रॉस्ट करें और ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। खोल से पट्टिका हटा दें. चावल को पहले से उबाल लें.

सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में सेब का रस डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें। आधा उबालें (मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट)। सोया और मछली सॉस, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्मी से हटाएँ।

गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, समुद्री भोजन और अदरक की जड़ को सभी तरफ से भूनें। इस प्रक्रिया में लगभग एक मिनट का समय लगेगा. पैन में 15 मिलीलीटर सॉस डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।

एक कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें गरम उबले चावल डालें। पैन के किनारे पर आइसबर्ग लेट्यूस का एक पत्ता रखें और ऊपर तला हुआ समुद्री भोजन रखें। डिश को चेरी के आधे भाग और मिर्च के छल्लों से सजाएँ। गर्म फ्राइंग पैन को लकड़ी के स्टैंड पर रखें और समुद्री भोजन के ऊपर सॉस डालें (परोसते समय सॉस चटकना चाहिए)।

एक मिनट के लिए मछली के शोरबा (50 ग्राम) और लहसुन और मक्खन (आधा) के साथ एक सॉस पैन में मसल्स को गोले में उबालें। गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में लहसुन और मक्खन (दूसरा आधा), झींगा, स्क्विड डालें और दोनों तरफ से हल्का भूनें।

बिना छिलके वाले मसल्स, चेरी टमाटर के आधे भाग डालें। फिर मछली शोरबा (50 ग्राम), क्रीम डालें, उबला हुआ पास्ता डालें और तीन से चार मिनट तक गर्म करें, खाना पकाने के अंत में, सूखे टमाटर की एक पट्टी डालें, हिलाएं, फिर पैन को स्टोव से हटा दें।

एक कांटा या चिमटे का उपयोग करके, पास्ता को बेतरतीब ढंग से व्यवस्थित समुद्री भोजन के साथ प्लेट के केंद्र में रखें। पास्ता के ऊपर गोले में मसल्स डालें। डिश के बीच में लाल कैवियार रखें और ताजी थाइम की टहनी से गार्निश करें।

फोटो: शटरस्टॉक/वोस्टॉक, रेस्तरां संग्रह

मसल्स की कई किस्में हैं, लेकिन हमारे रेस्तरां आमतौर पर तीन मुख्य मसल्स परोसते हैं: ब्लैक सी मसल्स, खाने योग्य मसल्स और ग्रे मसल्स। सच है, काला सागर मछलियाँ साल में केवल कुछ महीने ही लाई जाती हैं - यह उनके संग्रह के कारण है। शेफ मध्यम आकार की शंख मछली (वजन 10-12 ग्राम, लंबाई 5-6 सेमी) खरीदने की कोशिश करते हैं। एक नियम के रूप में, उन्हें जमे हुए रेस्तरां में पहुंचाया जाता है, क्योंकि प्रशीतित मसल्स की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है।

किसके साथ खाना है और कैसे बनाना है

सूखी सफेद वाइन मसल्स के लिए आदर्श है (पकाते समय इसे जोड़ना भी अच्छा है)। शेलफिश को नींबू, फ्रेंच फ्राइज़ और लहसुन और क्लासिक जड़ी-बूटियों - थाइम और तुलसी के साथ अखमीरी ब्रेड से बने क्राउटन के साथ परोसना सुनिश्चित करें। मसल्स लेमनग्रास, नारियल के दूध और अन्य एशियाई सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। शेलफिश अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती है, यहां तक ​​कि ग्रिल और आग पर भी, लेकिन सबसे आम विकल्प मलाईदार या टमाटर सॉस में है।

मसल्स कैसे खाएं

यदि सीपियों को एक थाली में गोले में और सॉस के साथ परोसा जाता है, तो शिष्टाचार के अनुसार आप उन्हें अपने हाथों से खा सकते हैं: आपको मांस के साथ आधा खोल लेना होगा, उसके ऊपर सॉस डालना होगा और शंख को ऐसे खाना होगा जैसे कि आप एक चम्मच का उपयोग कर रहे हों . लेकिन साथ ही, टेबल सेटिंग में हाथों के लिए नींबू के टुकड़े या गीले तौलिये के साथ एक विशेष कटोरा शामिल होना चाहिए। और खाली सिंक के लिए एक अलग कटोरा। आप चिमटे और सीप के कांटे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सीप के विपरीत मसल्स आसानी से खुल जाते हैं और उन्हें विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आपने सभी मसल्स खा लिए हैं और अभी भी सॉस बचा हुआ है, तो कबाब के रूप में सीख पर या बिना गोले के पकाए गए शेलफिश को नियमित कांटे के साथ खाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

चिकन शोरबा - 250 मिली टॉम रतालू पेस्ट - 10 ग्राम चीनी - 5 ग्राम अदरक की जड़ - 5 ग्राम नारियल का दूध - 30 मिली शैंपेन - 20 ग्राम या 3-4 पीसी।

चुम सैल्मन पट्टिका - 25 ग्राम नीली मसल्स (गोले में) - 36 ग्राम या 3-4 पीसी।

स्क्विड (शव) - 15 ग्राम टाइगर झींगा - 22 ग्राम या 2 पीसी।

टमाटर - 20 ग्राम बीन स्प्राउट्स - 15 ग्राम उबले चावल - 60 ग्राम सीताफल (पत्ते) - 2 ग्राम मिर्च - 1 ग्राम तैयारी:

चूम सैल्मन पट्टिका को छीलें, हड्डियाँ हटा दें और 2 x 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लें। स्क्विड मांस को आधा काट लें। शिमला मिर्च को धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. झींगा को पहले से पिघला लें, पूंछ, आंतों की नस हटा दें और धो लें। स्क्विड को पिघलाएं, आयताकार टुकड़ों में काट लें।

मिर्च से बीज हटा दें और एक कोण पर छल्ले (1.5-2 मिमी) में काट लें। बीन स्प्राउट्स को ठंडे बहते पानी में धोएं। एक सॉस पैन में चिकन शोरबा डालें, टॉम यम पेस्ट, चीनी और अदरक की जड़ के टुकड़े डालें। उबाल आने दें और नारियल का दूध डालें।

मशरूम डालें और धीमी आंच पर एक मिनट तक उबालें। समुद्री भोजन डालें और धीमी आंच पर डेढ़ मिनट तक पकाएं। टमाटर के टुकड़े और अंकुरित फलियाँ डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें।

सूप को सावधानी से एक प्लेट में डालें, ताज़े हरे धनिये की टहनी से सजाएँ और तीखापन के लिए मिर्च डालें। सूप को गर्म उबले चावल के साथ परोसें।

समुद्री भोजन के साथ लोक-लक

आपको चाहिये होगा:

टाइगर झींगा - 50 ग्राम या 4 पीसी।

वनस्पति तेल - 15 मिली स्क्विड शव - 50 ग्राम गोले में नीले मसल्स - 50 ग्राम या 5 पीसी।

चुम सैल्मन फ़िललेट - 100 ग्राम अदरक की जड़ - स्वाद के लिए

चावल - 110 ग्राम आइसबर्ग लेट्यूस - 25 ग्राम चेरी टमाटर - 12 ग्राम लाल मिर्च - 2 ग्राम लोक-लक सॉस - 65 ग्राम लोक-लक सॉस के लिए सामग्री:

पैकेज्ड सेब का रस - 120 मिली सोया सॉस - 20 मिली मछली सॉस - 20 मिली काली मिर्च - 1 ग्राम तैयारी:

झींगा को डीफ्रॉस्ट करें, छिलके हटा दें, पूंछ के साथ एक कड़ी छोड़ दें। पीठ के साथ काटें, अन्नप्रणाली को हटा दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। स्क्विड को पिघलाएं, काटें, फ़िलेट को खोलें, बची हुई अंतड़ियों को हटा दें और धो लें। स्क्विड पट्टिका के अंदर, चाकू से क्रॉस कट बनाएं, फिर पट्टिका को 2.5-3 सेमी लंबे और 2.5-3 सेमी चौड़े आयतों में काटें।

चूम सैल्मन फ़िललेट्स से त्वचा और हड्डियाँ हटा दें। मछली को छोटे आयतों में काटें। अदरक की जड़ को छीलें, 1-2 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, और फिर 3-4 सेमी लंबे और 8-10 मिमी चौड़े टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें।

मसल्स को डीफ्रॉस्ट करें और ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। खोल से पट्टिका हटा दें. चावल को पहले से उबाल लें.

सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में सेब का रस डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें। आधा उबालें (मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट)। सोया और मछली सॉस, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्मी से हटाएँ।

गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, समुद्री भोजन और अदरक की जड़ को सभी तरफ से भूनें। इस प्रक्रिया में लगभग एक मिनट का समय लगेगा. पैन में 15 मिलीलीटर सॉस डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।

एक कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें गरम उबले चावल डालें। पैन के किनारे पर आइसबर्ग लेट्यूस का एक पत्ता रखें और ऊपर तला हुआ समुद्री भोजन रखें। डिश को चेरी के आधे भाग और मिर्च के छल्लों से सजाएँ। गर्म फ्राइंग पैन को लकड़ी के स्टैंड पर रखें और समुद्री भोजन के ऊपर सॉस डालें (परोसते समय सॉस चटकना चाहिए)।

आपको चाहिये होगा:

वनस्पति तेल - स्वाद के लिए