मसल्स ने लंबे समय से एक विदेशी व्यंजन के रूप में अपनी स्थिति खो दी है, जिसे खरीदना बहुत मुश्किल है, और कुछ लोगों के लिए वे लगभग एक आम भोजन बन गए हैं। हालाँकि, इस समुद्री भोजन की ऐसी उपलब्धता में एक खामी भी है: आपको इसे सही तरीके से खाना सीखना होगा ताकि किसी रेस्तरां में या विशेष रूप से किसी पार्टी में चेहरा न खोना पड़े।

मसल्स को सही तरीके से कैसे खाएं?

मसल्स को सही तरीके से कैसे खाएं: सबसे सरल विकल्प

एक नियम के रूप में, मसल्स को पहले से ही छीलकर, स्मोक्ड करके या मैरीनेट करके परोसा जाता है। इन्हें विशेष सीखों पर परोसा जाता है और क्षुधावर्धक के रूप में खाया जाता है। इस मामले में, कोई समस्या उत्पन्न नहीं होनी चाहिए: बस अपने दांतों से मसल्स को कटार से खींचें और खाएं। वैसे, यदि किसी रेस्तरां में आप बिना कोई विशेष प्रयास किए और भोजन के जटिल नियमों का अध्ययन किए बिना विदेशी व्यंजनों को संभालने की अपनी क्षमता पर जोर देना चाहते हैं, तो इस विकल्प को चुनें।

माना जाता है कि मसल्स का सेवन बीयर के साथ किया जाना चाहिए, या इससे भी बेहतर, सूखी सफेद वाइन के साथ। पेय चुनते समय इस पर विचार करें

एक और आसान विकल्प सूप और अन्य व्यंजन चुनना है जिनमें मसल्स मिलाए जाते हैं। इस मामले में, आपको उन्हें साफ़ और कुल्ला करने या सिंक से बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं होगी - आपके लिए सब कुछ पहले से ही किया जाएगा। हालाँकि, सूप में गोले भी हो सकते हैं। इस मामले में, आपको उन्हें अलग से बाहर निकालना होगा, खोलना होगा, मसल्स खाना होगा और अवशेष निकालना होगा। जब सभी गोले खत्म हो जाएं, तो आपको हमेशा की तरह चम्मच से सूप खत्म करना चाहिए।

मसल्स खाते समय आपको किन वस्तुओं का उपयोग करना चाहिए?

यदि सीपियों को गोले में परोसा जाता है तो उन्हें वहां से हटाना होगा। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है, लेकिन यदि आप एक महत्वपूर्ण रात्रिभोज की तैयारी कर रहे हैं या शिष्टाचार के अपने ज्ञान के साथ एक अनुकूल प्रभाव डालना चाहते हैं, तो अपने खाली समय में अभ्यास करें। पकवान को चिमटे और कांटे के साथ परोसा जाएगा। अपने बाएँ हाथ में चिमटी लें और खोल खोलें। फिर उनके साथ मसल्स को पकड़ें और अपने दाहिने हाथ में कांटा लेकर क्लैम को हटा दें। इसे सुझाए गए कप पानी और नींबू के रस का उपयोग करके या एक विशेष नैपकिन या तौलिया का उपयोग करके साफ किया जाता है।

एक अधिक कठिन विकल्प है बिना कांटे के मसल्स खाना। खोल को अपने दाहिने हाथ में पकड़ें, फिर इसे अपने होठों के पास लाएँ और मसल्स को अपने मुँह में खींचें। ऐसे समुद्री भोजन खाने का यह तरीका पिछले वाले की तुलना में बहुत अधिक जटिल है: आपको बिना शोर किए शंख खाने में सक्षम होना चाहिए, अन्यथा अन्य लोग आपके व्यवहार को अशोभनीय मान सकते हैं। इसे सही तरीके से करने का तरीका सीखने के लिए कई बार घर पर मसल्स पकाने और उन्हें इस तरह खाने का प्रयास करें।

कृपया एक और महत्वपूर्ण बिंदु पर ध्यान दें: यदि लापरवाही से संभाला जाए, तो शेलफिश आप पर या इससे भी बदतर, मेज पर और दूसरों पर रस छिड़क सकती है। इसलिए, आपको इन्हें बिना जल्दबाजी किए सावधानी से खाने की जरूरत है। चिंता न करें: थोड़े से प्रयास से आप इसे आसानी से और स्वाभाविक रूप से करना सीख जाएंगे।

खाली सीपियों को इस प्रयोजन के लिए विशेष रूप से लाई गई प्लेट में छोड़ देना चाहिए। यदि आपके पास ऐसे बर्तन नहीं हैं, तो गोले को अपनी प्लेट के किनारे पर रखें।

मसल्स धीरे-धीरे एक स्वादिष्ट व्यंजन बनना बंद हो रहा है। आज वे किसी भी सुपरमार्केट और मछली भंडार की अलमारियों पर पाए जा सकते हैं, और कीमत काफी सस्ती है।

हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि मसल्स के प्रकार से आज लगभग हर कोई परिचित है, कई लोगों ने उन्हें कभी आज़माया नहीं है। और जिन लोगों ने इसे आज़माया है उनमें से अधिकांश को पता नहीं है कि मसल्स को ठीक से कैसे खाया जाए। और सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन वे आम होते जा रहे हैं और कोई भी ऐसी स्थिति से अछूता नहीं है जिसमें बार या रेस्तरां में (या मामूली पारिवारिक रात्रिभोज में) उन्हें आमने-सामने आना पड़े। और, किसी भी अन्य भोजन की तरह, मसल्स को परोसने और खाने के अपने नियम हैं।

मेज पर, मसल्स को विभिन्न रूपों में प्रस्तुत किया जा सकता है: सूखे, स्मोक्ड, अचार, सूप और सलाद में, पहले से ही छीलकर या बंद गोले में। सबसे आम विकल्प तब होता है जब सींकों पर मसल्स लटकाकर पेश किया जाता है। यह सबसे सरल मामला है, जिसमें किसी विशेष कार्रवाई की आवश्यकता नहीं होती है: मसल्स बस वहीं चले जाते हैं जहां वे होते हैं - मुंह में।

यदि सीपियों को सीपियों में पेश किया जाए तो यह अधिक कठिन है। वे एक अलग व्यंजन हो सकते हैं या सूप के लिए सामग्री हो सकते हैं। नियमानुसार ऐसी स्थिति में गोले थोड़े खुले होते हैं। इस रूप में परोसे गए मसल्स को ठीक से खाने के लिए, आपको विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी: चिमटी और एक विशेष सीप का कांटा। वे आम तौर पर अतिरिक्त रूप से मेज परोसते हैं। चिमटे को बाएं हाथ में रखा जाता है और उनकी मदद से मसल्स को प्लेट पर जकड़ दिया जाता है। फिर एक कांटा काम में आता है, जिसकी मदद से शेलफिश को खोल से बाहर निकाला जाता है। आप खुले फ्लैप को चम्मच के रूप में उपयोग कर सकते हैं। फिर क्लैम को सॉस के साथ डाला जाता है, वाल्व को मुंह में लाया जाता है और इसकी सामग्री को सावधानीपूर्वक अंदर खींच लिया जाता है। खाली गोले को विशेष रूप से डिज़ाइन की गई प्लेट पर रखा जाता है। मुख्य बात यह है कि इस पूरी प्रक्रिया को करते समय बेहद सावधानी से काम करें ताकि रस के छींटे न पड़ें या गलती से किसी पड़ोसी पर क्लैम न पड़ जाए।

मसल्स को समुद्री भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वही नियम उन पर लागू होते हैं। आमतौर पर, मसल व्यंजन को कमरे के तापमान पर हल्की बीयर या सफेद वाइन (सूखी) के साथ परोसा जाता है।

यदि सीपियों में सीपियाँ अपेक्षित हैं, तो मेज पर साफ पानी के कप और नींबू के टुकड़े (हाथ धोने के लिए) मौजूद होने चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप गीले पोंछे या कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।

उबले मसल्स कैसे खाएं

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मसल्स कैसे खाएं

सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य पोषण

मसल्स बाइवेल्व मोलस्क हैं जो समुद्र और महासागरों में रहते हैं- जहां पानी बहुत गर्म नहीं है, लेकिन ठंडा भी नहीं है - उन्हें मध्यम तापमान पसंद है। मसल्स के गोले काफी बड़े होते हैं - वे 20 सेमी तक पहुंच सकते हैं, लेकिन प्रशांत मसल्स काला सागर या उत्तरी मसल्स से 2 गुना बड़े होते हैं, और लंबे समय तक जीवित रहते हैं - 30 साल या उससे अधिक तक। अन्य प्रकार के मसल्स 5 से 12 साल तक जीवित रह सकते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग इन मोलस्क में ग्रह पृथ्वी के पशु जगत के प्रतिनिधियों के रूप में नहीं, बल्कि केवल एक स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद के रूप में रुचि रखते हैं - ठीक है, हम आपको इसके बारे में थोड़ा बताएंगे बहुत।

यह अभी भी मसल्स के जीवन के बारे में बताने लायक है, कम से कम संक्षेप में: आखिरकार, यह समझने के लिए कि वे खाने लायक क्यों हैं, आपको उनके बारे में और जानना चाहिए। मसल्स एककोशिकीय शैवाल और डिटरिटस पर फ़ीड करते हैं - जानवरों और पौधों के अवशेषों, उनके स्रावों से बना एक कार्बनिक निलंबन - समुद्र के पानी की मोटाई में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है, और इसमें कई अलग-अलग सूक्ष्मजीव होते हैं। मसल्स यह सब अपने आप से गुजारते हैं, जैसे कि एक फिल्टर के माध्यम से - यह उनके भोजन का तरीका है, और प्रत्येक वयस्क मसल्स प्रति दिन लगभग 70 लीटर समुद्री पानी को फिल्टर करता है।

आज, मसल्स की कटाई की तुलना में अक्सर विशेष रूप से प्रजनन किया जाता है।- उत्पादकों का कहना है कि यह अधिक लाभदायक है: मांस की गुणवत्ता में सुधार होता है, और उत्पादन सस्ता हो जाता है, जिसका अर्थ है कि उपभोक्ता कम कीमत पर अच्छे मसल्स खरीद सकते हैं।

वे कहते हैं कि आयरिश नाविकों ने 13वीं शताब्दी में सीप उगाना सीखा था - बेशक, तब तरीके अलग थे, और आज दुनिया में कई सीप फार्म हैं।

मसल्स का प्रजनन भी एक दिलचस्प प्रक्रिया है: मोलस्क लाखों अंडे समुद्र में छोड़ते हैं, जो निषेचित होने के बाद पानी में तैरते रहते हैं। पानी के साथ, वयस्क मसल्स इन अंडों को और फिर लार्वा को अवशोषित करते हैं, लेकिन उन्हें खाते नहीं हैं, बल्कि उन्हें अपने खोल से सुरक्षित क्षेत्र में छोड़ देते हैं - विशेष धागों के साथ समुद्र तल से जुड़े गोले के नीचे, जो लार्वा को शिकारियों से बचाते हैं। और लहरें. जब युवा मसल्स में खोल विकसित हो जाते हैं, तो वे भी नीचे तक डूब जाते हैं और एक धागे से उससे जुड़ जाते हैं - ये धागे विशेष ग्रंथियों द्वारा निर्मित होते हैं; या वे खुद को पत्थरों, चट्टानों और समुद्र में पाई जाने वाली हर ठोस चीज से जोड़ लेते हैं - यहां तक ​​कि अपने साथी आदिवासियों के सीपियों से भी।

इसलिए, मसल्स उगाना इतना मुश्किल नहीं है: इसके लिए रस्सियों, प्लेटफार्मों, विशेष सीमेंट प्लेटों का उपयोग किया जाता है - युवा जानवर उन्हें आबाद करते हैं, और 1.5 साल के बाद "फसल" एकत्र की जा सकती है। वे आम तौर पर काले या गहरे नीले रंग के मसल्स उगाते हैं - उन्हें बहुत स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन अन्य मसल्स भी अच्छे होते हैं: ऐसे गोले होते हैं जो सुनहरे रंग के साथ कछुए के खोल की तरह दिखते हैं, साथ ही चमकीले हरे रंग के होते हैं, जिनके अंदर हरे मोलस्क होते हैं - ऐसे मसल्स का वजन होता है अन्य प्रकारों से अधिक.

वास्तव में, लोगों ने बहुत पहले ही मसल्स खाना सीख लिया था - 100 हजार साल से भी पहले, हालांकि ऐसी पुरातात्विक खोज बहुत कम हैं, और अधिकांश वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह बाद में हुआ - लगभग 60 हजार साल पहले।

मसल्स बड़ी कॉलोनियों में रहते हैं, खुद को उनके लिए सुविधाजनक स्थानों से जोड़ते हैं, और आज दुनिया में उनकी बहुत सारी कटाई की जाती है - हर साल 1.5 मिलियन टन से अधिक।

मसल्स के खाने योग्य भाग मांसपेशी और मेंटल हैं।- यह खोल के अंदर मोलस्क के शरीर को ढकने वाले मांसल खोल का नाम है। मसल्स के ऊतकों में थोड़ी वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन बहुत सारे स्वस्थ प्रोटीन होते हैं - इसकी सामग्री के संदर्भ में, मसल्स कुछ घरेलू जानवरों और मछलियों के मांस से बेहतर होते हैं, और इसके अलावा, इस प्रोटीन में तुलना में अधिक उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं। गाय का मांस।

मसल्स वसा में बहुत सारे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं; मसल्स में बहुत सारे खनिज नहीं हैं, लेकिन उनकी सांद्रता काफी अधिक है: सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, बोरॉन, मैंगनीज, कोबाल्ट; अंतिम तत्व हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और लीवर की तुलना में मसल्स में इसकी मात्रा बहुत अधिक है - सूअर का मांस, चिकन और बीफ। मसल्स में विटामिन: ए, पीपी, ई, सी, डी, समूह बी; इसमें तथाकथित पशु स्टार्च - ग्लाइकोजन होता है, जो एक प्रकार का ऊर्जा भंडार है और मानव रक्त, साथ ही पाचन एंजाइमों और अन्य पदार्थों में ग्लूकोज के सामान्य स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।

मसल्स में बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 75-77 किलो कैलोरी, इसलिए, आप उनके मांस को वजन घटाने वाले आहार में सफलतापूर्वक शामिल कर सकते हैं: यह लीन बीफ और यहां तक ​​कि चिकन से भी हल्का है, इसका स्वाद नाजुक और सुखद है, और इसका पोषण मूल्य अधिक है। इसके अलावा, मसल्स में औषधीय गुण भी होते हैं: उनके सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत हो सकती है, जोड़ों के रोगों और यहां तक ​​​​कि कैंसर के विकास को रोका जा सकता है।

शंबुकस्वादिष्ट - हम इसे पहले ही समझ चुके हैं, और उन्हें अलग-अलग रूपों में खाया जाता है: न केवल उबला हुआ, बेक किया हुआ या तला हुआ, बल्कि सूखा, अचार, स्मोक्ड, नमकीन और यहां तक ​​​​कि कच्चा भी, हालांकि बाद की विधि को आज शायद ही उचित कहा जा सकता है।

उबले हुए मसल्स ज्यादा आकर्षक नहीं लगते: उनका मांस गहरे भूरे या पीले रंग का होता है - जैसे कि अंडे को उबालने के लिए रखा गया हो, स्टोव पर भूल गया हो, और वह अधिक पक गया हो, लेकिन यह उत्पाद के सुखद मीठे स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। दुर्भाग्य से, हमारे देश में बहुत कम सीपियों की खपत होती है - उदाहरण के लिए, यूरोप में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष कई किलोग्राम सीपियाँ होती हैं।

मसल्स के स्वाद का वर्णन करना इसके लायक नहीं है - उन्हें स्वयं आज़माना बेहतर है, लेकिन मैं जानना चाहता हूँ कि उन्हें सही तरीके से कैसे खाया जाए - आखिरकार, हम में से अधिकांश के लिए वे अभी भी एक दुर्लभ व्यंजन हैं।

रेस्तरां सेवा दे सकते हैं शंबुकविभिन्न प्रकारों में, और अक्सर ये कटार पर मसल्स होते हैं - इन्हें खाना बहुत आसान होता है। लेकिन सीपियों में मसल्स बनाना अधिक कठिन होता है, हालांकि सीपियां आमतौर पर पहले से ही थोड़ी खुली होती हैं।

यदि कोई रेस्तरां ऐसा व्यंजन परोसता है, तो उसके साथ कटलरी भी परोसी जाती है: एक विशेष कांटा और चिमटी। चिमटे का उपयोग करके, उन्हें अपने बाएं हाथ में पकड़कर, एक प्लेट पर मसल्स को पकड़ें, और एक कांटा के साथ, शेल से क्लैम को सावधानीपूर्वक हटा दें, इसके ऊपर सॉस डालें और इसे खाएं। आप खुले खोल को अपने मुंह में भी ला सकते हैं और ध्यान से उसकी सामग्री को खींच सकते हैं, और खाली खोल को एक विशेष प्लेट पर रख सकते हैं - यह मेज पर होना चाहिए। यहां सटीकता बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप लापरवाह और असावधान हैं, तो आप अपने आप पर या अपने पड़ोसी पर सीपियों का रस छिड़क सकते हैं, या यहां तक ​​कि एक फिसले हुए गोले की चपेट में आ सकते हैं, और एक चौकस वेटर, जैसा कि जूलिया रॉबर्ट्स के साथ प्रसिद्ध फिल्म में है, हो सकता है कि ऐसा न हो। पास रहो.

मसल्स को लगभग किसी भी समुद्री भोजन की तरह ही अन्य खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के साथ मिलाएं. उनके साथ परोसी जाने वाली वाइन आमतौर पर सूखी सफेद होती है, ठंडी नहीं और बीयर हल्की होती है। मसल्स नींबू के साथ और शोरबा में प्याज, लहसुन और अजमोद के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर मसल्स के साथ कई व्यंजन हैं, और आप हमेशा वही चुन सकते हैं जो आपको पसंद हो।

लेकिन कच्चे मसल्स खाने की कोई जरूरत नहीं है, हालांकि यह स्टाइलिश और फैशनेबल लगता है. यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो मसल्स प्रति दिन दसियों लीटर समुद्री पानी से होकर गुजरते हैं, और आज समुद्र और महासागरों का पानी इतना साफ नहीं है, और कुछ स्थानों पर यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। मसल्स से जहर मिलना मुश्किल नहीं है, और कई जहरीले यौगिक हमारे शरीर में जमा हो सकते हैं, इसलिए आपको केवल प्रसिद्ध दुकानों में ही मसल्स खरीदना चाहिए, ताकि उनकी गुणवत्ता पर संदेह न हो, और सभी नियमों के अनुसार खाना बनाना चाहिए।

• वर्ग:

बिवाल्व मोलस्क जो न केवल ताजे बल्कि खारे पानी में भी रहते हैं उन्हें मसल्स कहा जाता है; ज्यादातर देशों में इन्हें आमतौर पर विशेष वाणिज्यिक खेतों में पाला जाता है। वे मुख्यतः एक सौ मीटर की गहराई पर रहते हैं, वे अपने वाल्वों की सहायता से चलते हैं। सीप, मसल्स, टूथलेस मसल्स, ट्राइडैकना पर्ल मसल्स, पर्ल मसल्स, स्कैलप्स और "जहाज कीड़े" जैसी प्रजातियों के प्रतिनिधि काफी आम हैं।

इन सभी प्रकार के मोलस्क में सममित वाल्वों के साथ लगभग समान खोल होता है। प्रत्येक खोल के अंदर एक छोटी योजक मांसपेशी होती है; यह सिकुड़ती है और मसल्स को उसके वातावरण से अलग करती है। बाइसस (विशेष ग्रंथि) की मदद से मसल्स किसी भी वस्तु से जुड़ जाता है और ऐसे ही रहता है।

जब वाल्व खुलते हैं, तो मोलस्क अपनी मोती की आंतरिक परत की सुंदरता से आश्चर्यचकित हो जाता है। इस प्राकृतिक मोती का उपयोग बटन और अन्य घरेलू वस्तुओं के निर्माण में किया जाता है; यह रचनात्मकता, पेंटिंग, मूर्तियां और मूर्तियाँ बनाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है।

एक नियम के रूप में, मसल्स कॉलोनियों में रहते हैं और तटीय चट्टानों पर साफ पानी में रहते हैं। पूरे विश्व में प्रति वर्ष डेढ़ मिलियन टन से अधिक सीपियाँ एकत्र की जाती हैं और खेती की जाती हैं। आयरलैंड में, सीप फार्मों का आविष्कार 1234 में हुआ था। नाविकों ने ओक के तने समुद्र में उतारे और उन पर अंडे के साथ शंख लगाए; उनके बढ़ने के बाद, उन्हें एकत्र किया गया और भोजन के लिए उपयोग किया गया। आज, फार्म में न केवल आधुनिक रूप है, बल्कि आधुनिक उपकरण भी हैं। इसमें विशेष रस्सियाँ या प्लेटफार्म होते हैं जिन पर छोटे-छोटे गोले बिखरे होते हैं। आमतौर पर, वयस्क मसल्स अठारह महीनों के बाद अपने व्यावसायिक आकार तक पहुँच जाते हैं।

एक समय, महासागरों और समुद्रों के तटीय क्षेत्रों में, केवल किसान ही सीपियाँ खाते थे; आधुनिक दुनिया में, उनकी सीपियों से बने व्यंजन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, और उन्हें दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां में परोसा जाता है। खाना पकाने के सभी नियमों के अनुसार पकाए गए मसल्स का स्वाद अनोखा और बहुत ही नाजुक होता है।

जमे हुए मसल्स - उन्हें सही तरीके से कैसे साफ करें?

मसल्स को वैक्यूम-सीलबंद प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में पैकेज पर बताई गई तारीख से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इससे पहले कि आप मसल्स को साफ करना शुरू करें, उन्हें ठंडा पानी चलाकर और वजन से दबाकर डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए ताकि वे खुले नहीं। लेकिन बोझ बहुत भारी नहीं होना चाहिए, नहीं तो वह उन्हें कुचल देगा। एक बार जब सारी बर्फ निकल जाए, तो जितनी जल्दी हो सके क्लैम का उपयोग किया जाना चाहिए। ज्यादातर लोग अक्सर यह सवाल पूछते हैं: क्या मसल्स को साफ करना बिल्कुल जरूरी है? बिल्कुल! चूँकि इनमें एंटीना होते हैं, जिन्हें हटाया जाना चाहिए, क्योंकि ये भोजन के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं होते हैं। मसल्स में रेत सहित विभिन्न पदार्थ भी होते हैं, जिनसे वे गुजरते हैं।

इससे पहले कि हम सीपियों को साफ करना शुरू करें, हम उनके खुलेपन की जाँच करते हैं; यदि खोल खुला है, तो हम इसे फेंक देते हैं, क्योंकि इसके अंदर का मोलस्क पहले ही मर चुका है और ऐसे सीपियाँ भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। हम उनकी सावधानीपूर्वक जांच करने के बाद, मसल्स को एक पैन में ठंडे पानी और कॉर्नमील के साथ पानी में एक घंटे के लिए रखें। ऐसा सीप के मांस को रेत से साफ करने के लिए किया जाता है, जिसे बाहर आने का समय नहीं मिला, या जमने के बाद अंदर रह सकता था। इसके बाद हम एंटीना वाले सभी मसल्स को एक तरफ रख देते हैं और फिर उन्हें भी साफ कर लेते हैं. ऐसा करने के लिए, उन्हें सिंक के आधार तक खींचने के लिए अपनी उंगलियों या सरौता का उपयोग करें। इन एंटीना का हमारे पास कोई उपयोग नहीं है, इसलिए हम इन्हें खुली सीपियों की तरह फेंक देते हैं।

इसके बाद, हम सिंक को गंदगी और रेत से साफ करते हैं। ऐसा करने के लिए आपको एक कड़े ब्रश का उपयोग करना होगा। सभी मसल्स साफ हो जाने के बाद, उन्हें तुरंत गर्म पानी के एक पैन में रखें और उच्च तापमान पर पूरी तरह खुलने तक पकाएं। इस प्रक्रिया में पांच से दस मिनट का समय लगेगा। समय-समय पर मसल्स वाले पैन को धीरे से हिलाएं ताकि सभी मसल्स समान रूप से गर्म हो जाएं। हम बिना खुले क्लैम को हटा देते हैं और उन्हें परोसने के लिए तैयार कर देते हैं। मसल्स को बेहतर ढंग से पकाने के लिए, पानी में थोड़ी सी सफेद वाइन या मछली का शोरबा मिलाएं।

मसल्स के लाभकारी गुण

मसल्स मांस एक उच्च कैलोरी वाला प्रोटीन है, यह फॉस्फाफाइड्स में बहुत समृद्ध है, इनका लीवर के कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, मसल्स मीट की संरचना पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होती है, जो मस्तिष्क के कार्य और दृश्य तीक्ष्णता पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। मसल्स में आयोडीन, जिंक, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, विटामिन बी1, बी2, बी6, पीपी, ई, डी सहित बड़ी संख्या में सूक्ष्म तत्व भी होते हैं। इसके अलावा, मसल्स को उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मसल्स मांस के लगातार सेवन से कैंसर का खतरा, गठिया का विकास कम हो जाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है।

बिवाल्व मसल्स में उच्च पोषण मूल्य होता है, मूल्यवान औषधीय गुण होते हैं, एक नाजुक स्वाद होता है, चयापचय में सुधार होता है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है, और समग्र स्वर में काफी वृद्धि करता है। मांस में भारी मात्रा में खनिज, एंजाइम, प्रोविटामिन डी3, ग्लाइकोजन भी होते हैं, जो पाचन में सुधार करने का सबसे अच्छा तरीका है।

मसल्स को ठीक से कैसे पकाएं और खाएं?

खरीद या मछली पकड़ने के दिन मसल्स पकाने की सलाह दी जाती है। अगले दिन भी उन्हें पकाया जा सकता है, लेकिन उनका स्वाद खो जाता है और घंटे गिनने लगते हैं। ताजे पकड़े गए मसल्स सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। यदि शंख किसी दुकान में खरीदे गए थे या अशुद्ध सीपियों के साथ समुद्र में एकत्र किए गए थे, तो उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे रखा जाना चाहिए, किसी भी चिपकी हुई गंदगी और कीचड़ के सीपों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और सभी उभरी हुई दाढ़ी को तोड़ देना चाहिए।

यदि खोल थोड़ा खुला है और टकराने के बाद बंद नहीं होता है, तो ऐसे मसल्स को फेंक देना चाहिए और खाया नहीं जा सकता। साथ ही, वे सभी शेलफिश जिन्होंने पकाने के बाद अपने खोल नहीं खोले हैं, उन्हें भी फेंक देना चाहिए क्योंकि वे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। चूंकि खाना पकाने के दौरान ये गोले बड़ी मात्रा में नमी छोड़ते हैं, इसलिए आपको पैन में बड़ी मात्रा में पानी नहीं डालना चाहिए। उन्हें एक मोटे तले वाले पैन में रखना होगा, थोड़ा पानी डालना होगा और मध्यम आंच पर स्टोव पर रखना होगा। सभी दरवाजे खुलने और कमरे को ताज़ी मसल्स की अद्भुत गंध से भरने में केवल कुछ मिनट लगते हैं।

इन्हें अगले दिन तक छोड़े बिना तुरंत खा लेना चाहिए। क्योंकि बासी मसल्स आसानी से विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। आपको निम्नलिखित तरीके से मसल्स को सही ढंग से खाने की ज़रूरत है: आपको एक हाथ में खुला खोल लेना होगा, दूसरे में एक छोटा सा कांटा और इसके साथ मसल्स के कोमल मांस को निकालना होगा, इसे घूर्णी आंदोलनों के साथ पैर से अलग करना होगा।

पहले से खाए गए मसल्स के छिलके को कांटे के बजाय स्कूप के रूप में उपयोग करना असामान्य नहीं है। रेस्तरां में, सीप व्यंजनों के साथ विशेष चिमटे परोसने की प्रथा है; इनका उपयोग सीपियों को खोलने और मांसपेशियों के पैर को काटने के लिए किया जाता है। मुख्य और बुनियादी नियम यह है कि सैश की सावधानीपूर्वक सफाई करते समय, आपको बहुत सावधानी से काम करना चाहिए ताकि रस के छींटे किनारों पर न पड़ें। खुली हुई मसल्स को मुंह में लाया जाता है, मांस खाया जाता है और रस चूसा जाता है।

अक्सर, समुद्री भोजन सूखी सफेद वाइन के साथ परोसा जाता है, ठंडी या हल्की बियर के साथ नहीं। गोले में मसल्स परोसते समय, मेज पर नींबू के टुकड़े और हाथ धोने के लिए साफ पानी के कप, गीले पोंछे या कागज़ के तौलिये रखे जाते हैं।

अक्सर, मसल्स को सीखों पर क्षुधावर्धक के रूप में स्मोक्ड या मैरीनेट करके परोसा जाता है। इस मामले में, कोमल शंख खाने का कोई रहस्य नहीं है; उन्हें इन छड़ियों का उपयोग करके मुंह में डालने की आवश्यकता होती है।

यह बहुत दिलचस्प है

मसल्स केवल एक मोलस्क का नाम नहीं है, यह एक प्राचीन राज्य का नाम भी है जो आधुनिक ईरान के क्षेत्र में स्थित था और 670 से 550 ईसा पूर्व तक अस्तित्व में था। आधुनिक दुनिया में, तलिश, कुर्द और मध्य ईरानी बोलियों के मालिक खुद को प्राचीन मेड्स के वंशज और उत्तराधिकारी मानते हैं।

दक्षिण अफ्रीका के तट पर, एक गुफा में, पुरातत्वविदों ने पृथ्वी ग्रह पर सबसे पुराना दोपहर का भोजन खोजा। ये लोगों द्वारा खाए गए मसल्स के अवशेष थे। इस खोज से पता चला कि एक लाख पैंसठ हजार साल पहले मनुष्य ने अपने दैनिक आहार में समुद्री भोजन शामिल किया था, जिसमें मसल्स भी शामिल था, जिसे मानवता आज भी बड़े मजे से खाती है।

मीठे पानी के मसल्स में बाइसस नहीं होता है और वे चट्टानों से नहीं जुड़ सकते हैं। ऐसे मसल्स में अक्सर छोटे मोती पाए जाते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से उनका आकार सही नहीं होता।

मसल्स को आग पर ठीक से कैसे पकाएं

मसल्स को आग पर पकाने के कई तरीके हैं। सबसे सरल खाना पकाने की विधि के लिए, सबसे पहले, आपको ताजा जमे हुए या ताजा चुने हुए मसल्स, एक लोहे की सतह, किसी भी प्रकार का भोजन चाहिए, मुख्य बात यह है कि यह जंग और आग से मुक्त है।

गर्म धातु की सतह पर, आपको सावधानीपूर्वक छीले हुए मसल्स को रखने की ज़रूरत है, पांच मिनट प्रतीक्षा करें, तैयार मसल्स धीरे-धीरे अपने आप खुलने लगेंगे, और खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया शुरू हो सकती है।

मसल्स - बारबेक्यू : ताजा जमे हुए मसल्स, मैरिनेड के लिए लहसुन, प्याज, सफेद वाइन, जैतून या मक्खन, एक या दो नींबू का रस का उपयोग करें।

तैयारी : आपको फ़ॉइल से एक बैग बनाने की ज़रूरत है, इसके लिए आपको फ़ॉइल को दो बार मोड़ना होगा, ध्यान से किनारों को लपेटना होगा, और अंत में आपको एक काफी जगहदार बैग मिलेगा। फ़ॉइल का आकार मसल्स की संख्या के आधार पर चुना जाना चाहिए। इसके बाद, पिघले हुए मसल्स को एक बैग में रखा जाता है, लहसुन, कटा हुआ प्याज, बस थोड़ी सी सफेद वाइन, एक चम्मच मक्खन मिलाया जाता है, बैग के प्रत्येक किनारे को सावधानी से लपेटा जाता है ताकि वाइन बाहर न निकले। इन मसल्स को कोयले के ऊपर पकाने में बारह मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। जब सारे गोले खुले हों तो सीपियाँ तैयार मानी जा सकती हैं।

कोरियाई में मसल्स

कोरियाई शैली के मसल्स को किसी भी अन्य व्यंजन की तरह ही जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है जिसमें समुद्री भोजन शामिल हो।

कोरियाई में मसल्स : ताजा जमे हुए मसल्स बिना छिलके के होने चाहिए, पिसा हुआ धनिया, सोया सॉस, प्याज, नमक, जायफल, नींबू।

तैयारी : मसल्स को डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें नमकीन पानी में तीन मिनट से ज्यादा न उबालें। इसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें। फिर मैरीनेट करने का समय है, प्याज को आधा छल्ले में बारीक काट लें, नींबू के रस के साथ मिलाएं और प्याज को मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

- अब मैरिनेड तैयार करने की सारी सामग्री, एक सौ एमएल सोया सॉस, एक नींबू का रस, कसा हुआ जायफल, हरा धनिया, नमक और बाकी मसाले मिला लें. परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह गर्म करें, फिर सभी सामग्रियों को मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें। तीन घंटे के बाद, कोरियाई शैली के मसल्स तैयार हैं।

बीयर के लिए मसल्स कैसे तैयार करें?

कई देशों का राष्ट्रीय पेय बियर है। इसका सेवन शुद्ध रूप में किया जाता है, साथ ही सूखी साधारण मछली से लेकर साउरक्रोट तक विभिन्न उत्पादों में भी किया जाता है। बीयर के साथ मिलने वाले स्नैक्स की सूची में समुद्री भोजन अग्रणी है। बीयर के लिए मसल्स को ठीक से कैसे तैयार करें? मसल्स को बेकन या पनीर के स्लाइस डालकर ओवन में पकाया जा सकता है, या आप उन्हें तेज पत्ते और डिल के साथ उबाल सकते हैं, फिर सुखा सकते हैं और पिघला हुआ मक्खन और लहसुन डाल सकते हैं।

आप मसल्स को डार्क बियर में जड़ी-बूटियाँ और नमक मिलाकर भी उबाल सकते हैं।

सब्जियों के साथ मसल्स डिश तैयार करते समय कुछ बारीकियां होती हैं, उदाहरण के लिए, खाना पकाने का समय पांच मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए - यह सबसे महत्वपूर्ण नियम है, और इसके आधार पर आगे की सभी कार्रवाई की जानी चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप सब्जियों के साथ मसल्स तलने की योजना बना रहे हैं, तो सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को अच्छी तरह से भूनना होगा, फिर उन्हें निकालना होगा, मसल्स के लिए उस तेल का उपयोग करना होगा जिसमें वे तले हुए थे, और उसके बाद ही सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं।

आवश्यक सामग्री:

1. चार सौ ग्राम मसल्स;
2. तीन शिमला मिर्च;
3. एक गाजर;
4. एक प्याज;
5. तलने के लिए जैतून का तेल;
6. आपके स्वाद के अनुरूप मसाले और मसाले।

तैयारी :

गाजर और प्याज को काट लें और सुनहरा भूरा होने और आधा पकने तक भूनें। स्लाइस में कटी हुई मीठी बेल मिर्च डालें। तली हुई सब्जियों के मिश्रण में टमाटर छीलकर और पतले स्लाइस में काट कर मिला दीजिये. मसाले और नमक डालें। पकने तक मध्यम आंच पर पकाएं। सभी सब्जियों के पक जाने से चार मिनट पहले मसल्स डालें। यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र बनता है और चावल या पास्ता के लिए एक बेहतरीन सॉस भी बनता है।

शंबुक। मसल्स की संरचना, कैलोरी सामग्री और कैसे खाएं

मसल्स बाइवेल्व मोलस्क हैं जो समुद्र और महासागरों में रहते हैं- जहां पानी बहुत गर्म नहीं है, लेकिन ठंडा भी नहीं है - उन्हें मध्यम तापमान पसंद है। मसल्स के गोले काफी बड़े होते हैं - वे 20 सेमी तक पहुंच सकते हैं, लेकिन प्रशांत मसल्स काला सागर या उत्तरी मसल्स से 2 गुना बड़े होते हैं, और लंबे समय तक जीवित रहते हैं - 30 साल या उससे अधिक तक।

अन्य प्रकार के मसल्स 5 से 12 साल तक जीवित रह सकते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग इन मोलस्क में ग्रह पृथ्वी के पशु जगत के प्रतिनिधियों के रूप में नहीं, बल्कि केवल एक स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद के रूप में रुचि रखते हैं - ठीक है, हम आपको इसके बारे में थोड़ा बताएंगे बहुत।

यह अभी भी मसल्स के जीवन के बारे में बताने लायक है, कम से कम संक्षेप में: आखिरकार, यह समझने के लिए कि वे खाने लायक क्यों हैं, आपको उनके बारे में और जानना चाहिए। मसल्स एककोशिकीय शैवाल और डिटरिटस पर फ़ीड करते हैं - जानवरों और पौधों के अवशेषों, उनके स्रावों से बना एक कार्बनिक निलंबन - समुद्र के पानी की मोटाई में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है, और इसमें कई अलग-अलग सूक्ष्मजीव होते हैं। मसल्स यह सब अपने आप से गुजारते हैं, जैसे कि एक फिल्टर के माध्यम से - यह उनके भोजन का तरीका है, और प्रत्येक वयस्क मसल्स प्रति दिन लगभग 70 लीटर समुद्री पानी को फिल्टर करता है।

आज, मसल्स की कटाई की तुलना में अक्सर विशेष रूप से प्रजनन किया जाता है।- उत्पादकों का कहना है कि यह अधिक लाभदायक है: मांस की गुणवत्ता में सुधार होता है, और उत्पादन सस्ता हो जाता है, जिसका अर्थ है कि उपभोक्ता कम कीमत पर अच्छे मसल्स खरीद सकते हैं।

वे कहते हैं कि आयरिश नाविकों ने 13वीं शताब्दी में सीप उगाना सीखा था - बेशक, तब तरीके अलग थे, और आज दुनिया में कई सीप फार्म हैं।

मसल्स का प्रजनन भी एक दिलचस्प प्रक्रिया है: मोलस्क लाखों अंडे समुद्र में छोड़ते हैं, जो निषेचित होने के बाद पानी में तैरते रहते हैं। पानी के साथ, वयस्क मसल्स इन अंडों को और फिर लार्वा को अवशोषित करते हैं, लेकिन उन्हें खाते नहीं हैं, बल्कि उन्हें अपने खोल से सुरक्षित क्षेत्र में छोड़ देते हैं - विशेष धागों के साथ समुद्र तल से जुड़े गोले के नीचे, जो लार्वा को शिकारियों से बचाते हैं। और लहरें. जब युवा मसल्स में खोल विकसित हो जाते हैं, तो वे भी नीचे तक डूब जाते हैं और एक धागे से उससे जुड़ जाते हैं - ये धागे विशेष ग्रंथियों द्वारा निर्मित होते हैं; या वे खुद को पत्थरों, चट्टानों और समुद्र में पाई जाने वाली हर ठोस चीज से जोड़ लेते हैं - यहां तक ​​कि अपने साथी आदिवासियों के सीपियों से भी।

इसलिए, मसल्स उगाना इतना मुश्किल नहीं है: इसके लिए रस्सियों, प्लेटफार्मों, विशेष सीमेंट प्लेटों का उपयोग किया जाता है - युवा जानवर उन्हें आबाद करते हैं, और 1.5 साल के बाद "फसल" एकत्र की जा सकती है। वे आम तौर पर काले या गहरे नीले रंग के मसल्स उगाते हैं - उन्हें बहुत स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन अन्य मसल्स भी अच्छे होते हैं: ऐसे गोले होते हैं जो सुनहरे रंग के साथ कछुए के खोल की तरह दिखते हैं, साथ ही चमकीले हरे रंग के होते हैं, जिनके अंदर हरे मोलस्क होते हैं - ऐसे मसल्स का वजन होता है अन्य प्रकारों से अधिक.

वास्तव में, लोगों ने बहुत पहले ही मसल्स खाना सीख लिया था - 100 हजार साल से भी पहले, हालांकि ऐसी पुरातात्विक खोज बहुत कम हैं, और अधिकांश वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह बाद में हुआ - लगभग 60 हजार साल पहले।

मसल्स बड़ी कॉलोनियों में रहते हैं, खुद को उनके लिए सुविधाजनक स्थानों से जोड़ते हैं, और आज दुनिया में उनकी बहुत सारी कटाई की जाती है - हर साल 1.5 मिलियन टन से अधिक।

मसल्स की संरचना और कैलोरी सामग्री

मसल्स के खाने योग्य भाग मांसपेशी और मेंटल हैं।- यह खोल के अंदर मोलस्क के शरीर को ढकने वाले मांसल खोल का नाम है। मसल्स के ऊतकों में थोड़ी वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन बहुत सारे स्वस्थ प्रोटीन होते हैं - इसकी सामग्री के संदर्भ में, मसल्स कुछ घरेलू जानवरों और मछलियों के मांस से बेहतर होते हैं, और इसके अलावा, इस प्रोटीन में तुलना में अधिक उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं। गाय का मांस।

मसल्स वसा में बहुत सारे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं; मसल्स में बहुत सारे खनिज नहीं हैं, लेकिन उनकी सांद्रता काफी अधिक है: सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, बोरॉन, मैंगनीज, कोबाल्ट; अंतिम तत्व हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और लीवर की तुलना में मसल्स में इसकी मात्रा बहुत अधिक है - सूअर का मांस, चिकन और बीफ। मसल्स में विटामिन: ए, पीपी, ई, सी, डी, समूह बी; इसमें तथाकथित पशु स्टार्च - ग्लाइकोजन होता है, जो एक प्रकार का ऊर्जा भंडार है और मानव रक्त, साथ ही पाचन एंजाइमों और अन्य पदार्थों में ग्लूकोज के सामान्य स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।

मसल्स में बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 75-77 किलो कैलोरी. इसलिए, आप उनके मांस को वजन घटाने वाले आहार में सफलतापूर्वक शामिल कर सकते हैं: यह लीन बीफ और यहां तक ​​कि चिकन से भी हल्का है, इसका स्वाद नाजुक और सुखद है, और इसका पोषण मूल्य अधिक है। इसके अलावा, मसल्स में औषधीय गुण भी होते हैं: उनके सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत हो सकती है, जोड़ों के रोगों और यहां तक ​​​​कि कैंसर के विकास को रोका जा सकता है।

मसल्स कैसे खाएं

शंबुकस्वादिष्ट - हम इसे पहले ही समझ चुके हैं, और उन्हें अलग-अलग रूपों में खाया जाता है: न केवल उबला हुआ, बेक किया हुआ या तला हुआ, बल्कि सूखा, अचार, स्मोक्ड, नमकीन और यहां तक ​​​​कि कच्चा भी, हालांकि बाद की विधि को आज शायद ही उचित कहा जा सकता है।

उबले हुए मसल्स ज्यादा आकर्षक नहीं लगते. उनका मांस गहरे भूरे या पीले रंग का होता है - जैसे कि अंडे को उबालने के लिए रखा गया हो, स्टोव पर भूल गया हो, और वह ज़्यादा पक गया हो, लेकिन इससे उत्पाद के सुखद मीठे स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। दुर्भाग्य से, हमारे देश में बहुत कम सीपियों की खपत होती है - उदाहरण के लिए, यूरोप में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष कई किलोग्राम सीपियाँ होती हैं।

मसल्स के स्वाद का वर्णन करना इसके लायक नहीं है - उन्हें स्वयं आज़माना बेहतर है, लेकिन मैं जानना चाहता हूँ कि उन्हें सही तरीके से कैसे खाया जाए - आखिरकार, हम में से अधिकांश के लिए वे अभी भी एक दुर्लभ व्यंजन हैं।

रेस्तरां सेवा दे सकते हैं शंबुकविभिन्न प्रकारों में, और अक्सर ये कटार पर मसल्स होते हैं - इन्हें खाना बहुत आसान होता है। लेकिन सीपियों में मसल्स बनाना अधिक कठिन होता है, हालांकि सीपियां आमतौर पर पहले से ही थोड़ी खुली होती हैं।

यदि कोई रेस्तरां ऐसा व्यंजन परोसता है, तो उसके साथ कटलरी भी परोसी जाती है: एक विशेष कांटा और चिमटी। चिमटे का उपयोग करके, उन्हें अपने बाएं हाथ में पकड़कर, एक प्लेट पर मसल्स को पकड़ें, और एक कांटा के साथ, शेल से क्लैम को सावधानीपूर्वक हटा दें, इसके ऊपर सॉस डालें और इसे खाएं। आप खुले खोल को अपने मुंह में भी ला सकते हैं और ध्यान से उसकी सामग्री को खींच सकते हैं, और खाली खोल को एक विशेष प्लेट पर रख सकते हैं - यह मेज पर होना चाहिए। यहां सटीकता बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप लापरवाह और असावधान हैं, तो आप अपने आप पर या अपने पड़ोसी पर सीपियों का रस छिड़क सकते हैं, या यहां तक ​​कि एक फिसले हुए गोले की चपेट में आ सकते हैं, और एक चौकस वेटर, जैसा कि जूलिया रॉबर्ट्स के साथ प्रसिद्ध फिल्म में है, हो सकता है कि ऐसा न हो। पास रहो.

मसल्स को लगभग किसी भी समुद्री भोजन की तरह ही अन्य खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के साथ मिलाएं. उनके साथ परोसी जाने वाली वाइन आमतौर पर सूखी सफेद होती है, ठंडी नहीं और बीयर हल्की होती है। मसल्स नींबू के साथ अच्छे लगते हैं। और शोरबा में - प्याज के साथ। लहसुन और अजमोद. लेकिन सामान्य तौर पर मसल्स के साथ कई व्यंजन हैं, और आप हमेशा वही चुन सकते हैं जो आपको पसंद हो।

लेकिन कच्चे मसल्स खाने की कोई जरूरत नहीं है, हालांकि यह स्टाइलिश और फैशनेबल लगता है. यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो मसल्स प्रति दिन दसियों लीटर समुद्री पानी से होकर गुजरते हैं, और आज समुद्र और महासागरों का पानी इतना साफ नहीं है, और कुछ स्थानों पर यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। मसल्स से जहर मिलना मुश्किल नहीं है, और कई जहरीले यौगिक हमारे शरीर में जमा हो सकते हैं, इसलिए आपको केवल प्रसिद्ध दुकानों में ही मसल्स खरीदना चाहिए, ताकि उनकी गुणवत्ता पर संदेह न हो, और सभी नियमों के अनुसार खाना बनाना चाहिए।

मसल्स कैसे चुनें

यदि कोई स्टोर अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देता है, तो वह केवल वही समुद्री भोजन बेचता है जो विष विज्ञान संबंधी विश्लेषण से गुजर चुका है, और फिर आप इसे बिना किसी डर के पका और खा सकते हैं। मसल्स जमे हुए बेचे जाते हैं, क्योंकि उन्हें 2 घंटे से अधिक समय तक ताजा संग्रहीत नहीं किया जा सकता है; इसलिए, भले ही आप उन्हें स्वयं काफी साफ पानी में इकट्ठा करने में कामयाब रहे हों, आपको उन्हें तुरंत पकाना और उपभोग करना चाहिए। घाटों के पास या जहां बंदरगाह सुविधाओं का निर्माण किया जा रहा है, वहां शंख इकट्ठा करने की कोई आवश्यकता नहीं है - एक शांत जगह ढूंढें जहां कोई गाद नहीं है, लेकिन नीचे केवल साफ रेत या पत्थर हैं।

अगर आप खरीदें शंबुक. फिर चिप्स या दरार के बिना, पूरे गोले चुनें; मसल्स का वजन उनके आकार के अनुरूप होना चाहिए और समान होना चाहिए - बहुत भारी या हल्के खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। मसल्स से केवल समुद्र जैसी गंध आनी चाहिए - अन्य सभी गंधों का मतलब है कि वे बासी हैं या गलत तरीके से संग्रहीत किए गए हैं। यदि खोल बहुत आसानी से खुलता है, तो मसल्स भी बासी है।

सबसे पहले, मसल्स के गोले को ठंडे पानी में धोया जाता है, फिर उन्हें चाकू या कड़े ब्रश से पट्टिका, शैवाल और अन्य दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है; एक शैवाल "दाढ़ी" वाल्वों से चिपक जाती है - इसे फाड़ने की जरूरत है। सिंक को नहीं खोलना चाहिए: यदि वे खुलते हैं और बहुत सुखद गंध नहीं आती है, तो उन्हें फेंक देना बेहतर है।

छीलकर धो लिया शंबुकवे बाद के लिए बचत किए बिना, तुरंत पकाकर खा लेते हैं। मसल्स को पानी में रखें, उबाल लें, पानी निकाल दें, मसल्स के ऊपर ठंडा पानी डालें और फिर से उबाल लें। इसके बाद, मसल्स को गोले से बाहर निकाला जा सकता है, और आप उनके साथ कोई भी व्यंजन और स्नैक्स पका सकते हैं - सलाद, पिलाफ, कबाब, पेट्स, लेकिन आप मसल्स को ज्यादा नहीं पका सकते - 5 मिनट से ज्यादा नहीं, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे। और बेस्वाद.

मसल्स, यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मोलस्क, समुद्र में, चट्टानी चट्टानों, पानी के नीचे की चट्टानों और ब्रेकवॉटर पर रहता है। उपलब्धता और निष्कर्षण में आसानी सभी तटीय शहरों में इससे बने व्यंजनों की लोकप्रियता निर्धारित करती है। ओडेसा, सोची या याल्टा में से किस लड़के ने लोहे की शीट पर तले हुए मसल्स का आनंद नहीं लिया है? इस तैयारी की तकनीक बेहद सरल है; गोले को बस गर्म सतह पर डाला जाता है। खोला - आप खा सकते हैं.

मसल्स - समुद्र के अर्दली

याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात चीजों का स्वच्छता पक्ष है। समुद्री मोलस्क किसी भी जल क्षेत्र के पारिस्थितिकी तंत्र में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, वे इसे साफ करते हैं। इसलिए, जब पूछा गया कि मसल्स कैसे खाएं, तो समुद्र तटीय शहर का कोई भी बच्चा जवाब देगा - उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, सामान्य तौर पर, जो भी आप चाहते हैं, लेकिन कच्चा नहीं। ताजगी की अवधारणा भी है. एक नियम के रूप में, शेलफिश को सीधे शेल में हीट-ट्रीट किया जाता है। यदि वाल्व नहीं खुलते हैं, तो आप सीप नहीं खा सकते, यह मर चुका है। एक जीवित मोलस्क में, मांसपेशियाँ, यानी उसका खाने योग्य हिस्सा, तब फैलता है जब प्रोटीन मुड़ता है, जिससे सामग्री प्रकट होती है। हालाँकि, आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं - खोल को उसकी पीठ पर जोर से दबाकर चाकू से खोलें। यह विधि आपको तूफान के दौरान वहां आने वाली रेत के अंदर अच्छी तरह से कुल्ला करने की अनुमति देती है, साथ ही शैवाल को भी हटा देती है, जो हानिकारक नहीं है, लेकिन हर कोई इसे स्वाद और उपस्थिति दोनों में पसंद नहीं करता है। लेकिन ताप उपचार किसी भी स्थिति में आवश्यक है।

मसल्स को कैसे साफ करें

जिस किसी ने भी इन समुद्री जीवों को इकट्ठा करने या खरीदने के बाद कभी नहीं खाया है, उसे इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि मसल्स को कैसे साफ किया जाए। सबसे अच्छे गोले वे होते हैं जो बड़े होते हैं। लेकिन उनकी अपनी खामी भी है: अन्य, छोटे मोलस्क अक्सर उनकी सतह पर बस जाते हैं। कभी-कभी यह और भी सुंदर होता है, छोटे गोले बड़े गोले से चिपक जाते हैं, जिससे उन्हें एक फैंसी लुक मिलता है, लेकिन पकाने से पहले, सभी अतिरिक्त को चाकू से हटा देना चाहिए। इसके बाद, आपको सिंक खोलने की जरूरत है, जिसके लिए दरवाजों के बीच एक चाकू डाला जाता है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि आप ब्लेड या सैश के तेज किनारों से घायल न हों। यदि पहले दो या तीन नमूनों के अंदर रेत और शैवाल नहीं पाए जाते हैं, तो बाकी को खोलने की कोई आवश्यकता नहीं है, खाना पकाने के दौरान यह अपने आप हो जाएगा। लेकिन अगर ये विदेशी समावेशन होते हैं, तो सफाई सावधानी से की जानी चाहिए। अगर आपके दांतों पर छोटे-छोटे चकमक पत्थर पड़ जाएं तो मसल्स कैसे खाएं?

मसल्स कैसे पकाएं

सीपियों में मसल्स और उनसे बना पुलाव हमेशा स्वादिष्ट लगता है और स्वाद में भी अच्छा होता है। वहीं, इसकी रेसिपी बहुत ही सरल है। कटे हुए प्याज और गाजर को सूरजमुखी के तेल में एक कड़ाही में तला जाता है, फिर चावल डाला जाता है और पानी डाला जाता है। काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक - स्वाद के लिए। आप टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं. इसके बाद साफ किए गए छिलकों को अनाज में डालकर उसमें उबाला जाता है। एक बार खोलने पर, चावल अंदर आ जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फ्लैप थोड़ा संकुचित हो जाते हैं, और एक बहुत ही दिलचस्प रचना उत्पन्न होती है - मसालेदार उबले अनाज के साथ शंख का मांस। आपको इस व्यंजन को अपने हाथों से और सीधे सिंक से खाना है, इसलिए आपको अपनी उंगलियों को धोने का ध्यान रखना चाहिए। यदि उत्पाद पहले से ही स्टोर में छीलकर और उबालकर तैयार किया गया है, तो मसल्स कैसे खाएं, इस सवाल का एक सरल लेकिन सार्थक उत्तर है: हां, जो भी आपको पसंद हो। आप इन्हें सलाद में उपयोग कर सकते हैं, पुलाव पका सकते हैं, मैरीनेट कर सकते हैं, इत्यादि।

मसल्स किसके साथ खाएं

टेबल शिष्टाचार के पारखी जो सोच रहे हैं कि मसल्स कैसे खाएं, उन्हें सरल सलाह दी जा सकती है: जो भी अधिक सुविधाजनक हो। यदि उन्हें गोले में परोसा जाता है, तो उन्हें अपने हाथों से लिया जाता है, और यदि उन्हें छील दिया जाता है, तो कांटे से लिया जाता है। कभी-कभी दरवाजों को चम्मच के रूप में उपयोग किया जाता है, यह बहुत सुविधाजनक है, और इसका मतलब यह भी है कि कम बर्तन धोने होंगे। जो लोग चॉपस्टिक का उपयोग करना जानते हैं उनके पास अपना कौशल दिखाने का अवसर है। सामान्य तौर पर, किसी भी कटलरी के उपयोग की पूरी गुंजाइश होती है। पेय के रूप में एक या दो गिलास अच्छी बीयर पीने की सलाह दी जाती है।