Dana 24. avgusta 1853. zaposlenik restorana u Moon's Lake Lodgeu u Saratoga Springsu u New Yorku, mestizo po imenu George Crum, slučajno je skuhao čips od krompira. i naručio, što je čudno, najobičniji prženi krumpir. Međutim, razmaženi "oligarh" je više puta vraćao hranu posluženu u kuhinju kao nedovoljno prženu. Iznenađujuće, klijent ne samo da nije odbio jelo, već je i bio izuzetno zadovoljan sa njim.

160 godina kasnije, čips je daleko od svog originalnog - idealnog - recepta. I danas su na vrhu ne samo liste najpoželjnijih dobrota, već i ocjene najštetnijih proizvoda. Projekt Weekend odlučio je podsjetiti koja popularna jela liječnici smatraju najopasnijima za naše zdravlje - i, što je najvažnije, zašto.

flickr.com/hijchow

1. Čips i pomfrit

Poznata fraza kaže da je "sve ugodno na ovom svijetu ili nezakonito, ili nemoralno, ili dovodi do pretilosti". Pečeni krumpir u ulju ne krši zakon i okvir morala, ali, budući da je šokantna doza škroba i masti, neizbježno dovodi do povećanja tjelesne težine, ako takvu kulinarsku "poslasticu" uvrstite u svoj dnevni meni.

Međutim, višak kilograma obična je sitnica u kontekstu drugih zdravstvenih problema koji su ispunjeni predstavljenim jelima. Šteta koju nanosi moderni čips teško se može pripisati krumpiru - uostalom, danas se priprema od pšeničnog i kukuruznog brašna i mješavine škroba, uključujući genetski modificiranu soju. Ovome dodajte sve vrste „okusa“ - slaninu, pavlaku i sir, crveni kavijar pa čak i (!) „Prženi krompir“. Naravno, sve su to komponente iz E linije - arome za hranu i pojačivači okusa.

Posebno su nam dragi proizvođači E-621, poznatiji i kao natrijev glutamat. Ovaj otrov, djelujući na ljudski nervni sistem, može čak i najnepristojniju hranu učiniti "ukusnom i poželjnom", a osim toga može mu usaditi ovisnost sličnu narkotičkoj.

Potreba, i sasvim stvarna, i nije pretjerana, može "inspirirati" i pomfrit. Istina, napravljen je od pravog krumpira, samo "genetski poboljšanog" - ravnog, glatkog, s velikim gomoljima kako bi se olakšao proces čišćenja. Nakon što ga narežete na kriške, on se zalijeva parom (otuda ovaj efekat hrskave kore, praktično nedostižne kod kuće, sa mekom jezgrom), smrznut i već u ovom poluproizvodu šalje se u lance brze hrane. Na istom mjestu kriške se prže na ulju, ili mješavini ulja za prženje, koje uključuje kombinirani "koktel" masti, uključujući palmino i kokosovo ulje. Takva mješavina košta puno, ali nakon ulijevanja može se koristiti do 7 dana bez užeglosti. Za to vrijeme u njemu nastaju akrolein, akrilamid, glicidamid - proizvodi razgradnje masti i jaki kancerogeni, odnosno tvari koje uzrokuju pojavu kancerogenih tumora. Inače, jedna porcija pomfrita, s relativno niskom nutritivnom vrijednošću za brzu hranu od 273 kcal na 100 grama (to jest, otprilike 340-390 kcal po "standardnoj" porciji), sadrži oko 30 grama takvog "višekratnog korištenja" debeo. Čini se, pa, koliko je 30 grama? Da biste vizualizirali ovu količinu, zamislite: oko 15 grama ulja stane u jednu žlicu, pa pijuckamo ukusan hrskavi krumpir s par žlica ulja s kancerogenima. Prosječna stopa potrošnje masti dnevno je 90-100 grama, a oni se, kao i drugi nutrijenti, nalaze u jednoj ili drugoj dozi u gotovo svim prehrambenim proizvodima.

Doktori zvone na uzbunu - a ne zato što, jedući čips i pomfrit, uskoro nećete moći zakopčati svoje omiljene farmerke. Visok kolesterol, plakovi u krvnim žilama, ateroskleroza, rizik od srčanog i moždanog udara, degenerativne promjene jetre, pogoršanje spolne funkcije kod muškaraca i, što je najvažnije, razvoj tumora raka, a ne samo u gastrointestinalnom traktu - sve su to posljedice pridržavanje brze hrane već su primijetili naučnici u Sjedinjenim Državama, stari skoro 70 godina.

U Rusiji je industrija brze hrane procvjetala prije nešto više od 20 godina, u doba poslije perestrojke. Danas su i "nestašica" i "poletnih 90 -ih" prošli - nažalost, porodične praznike i dalje prati odlazak u restoran brze hrane, a večernji odmor uz gledanje filma uključuje vreću čipsa ispod ruke.

Čini se - rolat, kotlet, zelena salata, pa, sir, pa majonez. Ali, morate priznati, hamburger napravljen od domaćih proizvoda nimalo nema ukus kao njegov "restoran" pandan. Uostalom, u kuhinjskom arsenalu, na sreću, u proizvodnoj liniji nemamo onih aditiva za hranu koji su punjeni mljevenim mesom. Naime, tjeraju nas da se uvijek iznova vraćamo na mjesto hrane, sugerirajući da kod kuće nije tako ukusno.

3. Red kobasica i konzervirana hrana

Opisane "mesne more" bile bi istinite u odnosu na kobasice, da se u njihovoj proizvodnji koristi samo prirodno meso. Međutim, ovdje je vrijedno zabilježiti opasnosti skrivene masti - uostalom, čak se i najprirodniji proizvod od kobasica sastoji uglavnom od svinjske kože i masti. Koža, hrskavica, iznutrice i ostaci mesa, plus 25-30% transgenih sojinih zrna i, naravno, konzervansi, stabilizatori, zgušnjivači, emulgatori, antioksidansi, boje za hranu, arome - ovo je približan sastav bilo koje kobasice, bez obzira na vrstu i marku proizvođača.

Konzervirana hrana je, zapravo, mrtav proizvod koji je zadržao svoju relativnu nutritivnu vrijednost isključivo zahvaljujući "otopini" "E-šeka", octenoj kiselini, šećeru i, naravno, ogromnoj količini soli (ako je čovjeku potrebno 6-10 grama natrijum -hlora dnevno, samo 100 grama konzervisane hrane sadrži u proseku 15 grama soli).

RIA Novosti / Anton Denisov

4. Instant rezanci i pire

Govedina, piletina, škampi, gljive, plus gotovo špageti sa gotovo umakom - ovako proizvođači divne hrane iz vrećica nude kraljevski obrok, večeru i doručak. A to je upravo slučaj sa "besplatnim sirom". Naravno, bilo bi jako zgodno preliti sadržaj plastične čaše vrelom vodom 3-5 minuta - i voila! - nabavite talijansku tjesteninu, fettuccine ili rižoto. Zapravo, dobit ćemo vruću (za bržu apsorpciju) "mješavinu" svih mogućih dodataka prehrani i apsolutnu nultu korist.

Sistematskom upotrebom takve "složene hrane" u tijelu dolazi do kolapsa sistema - čini se da je primio hranu i kalorije, ali su sadržavali premalo tvari koje su mu zaista bile potrebne za normalno funkcioniranje. Bez hrane, uskoro šalje SOS signale u mozak, a mi se osjećamo kao da smo opet gladni.

Ovdje neće biti suvišno podsjetiti pod kojim se šiframa na pakiranju proizvoda kriju ovi ili oni pomoćnici proizvođača: konzervansi(može uzrokovati rak, bubrežne kamence, oštećenje jetre, alergije na hranu, crijevne tegobe, gladovanje kisikom, poremećaje krvnog tlaka) - E 200 do 290 i E 1125, stabilizatori i zgušnjivači (rak, bolesti gastrointestinalnog trakta, bubrega i jetre)-E 249-252, E 400-476, E 575-585 i E 1404-1450, emulgatori(rak, probavne smetnje)-E 322-442, E 470-495, antioksidansi(bolesti jetre i bubrega, alergijske reakcije)-E300-312 i E320-321, boje za hranu (rak, bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega, nervni poremećaji i alergijske reakcije) - E 100-180, E 579, E 585, pojačivači ukusa(nervni poremećaji, oštećenje mozga) - E 620-637.

Iskreno rečeno, vrijedno je napomenuti da postoji skromna lista aditiva koji se smatraju bezopasnim, pa čak i zdravstvenim - po želji se lako mogu pronaći na internetu.

Ovi "čarobni" umaci, koji tradicionalno prate većinu jela brze hrane, mogu pretvoriti najzdraviju hranu u otrov. Kečap, osim stabilizatora, emulgatora i konzervansa, sadrži kemijske boje i sastoji se od gotovo petine šećera. Takvo odijevanje savršeno skriva prirodni okus čak i najneprijatnijeg, ako ne i jednostavno pokvarenog jela - ne kaže se uzalud da "sve možete pojesti s kečapom".

Majoneza je, s druge strane, prijenosnik takozvanih trans masti-izomera masnih kiselina koji mogu zavarati naše tijelo integriranjem u biomembrane stanica umjesto prirodnih omega-3 i omega-6 masnih kiselina. Transkonfiguracije dovode do onkogeneze, ateroskleroze, povećavaju rizik od razvoja dijabetesa i, blago rečeno, pogoršavaju imunitet - ometaju rad enzima koji čuvaju naše tijelo. Dodatna opasnost je plastična ambalaža u koju se često sipa majoneza radi uštede - ocat koji se nalazi u umaku ima super sposobnost isisavanja kancerogenih tvari iz njega. Pogodite kuda idu.

6. Čokoladne pločice, lizalice i gume

Bez opasnosti od dobijanja dijabetesa, raka, pretilosti, osteoporoze, problema sa zubima i alergijskih reakcija, osoba može pojesti najviše 50 grama šećera dnevno. Ova gornja granica norme je oko 10 žličica, ali ne zaboravite da nas osim „čistog“ šećera koji stavljamo u čaj ili kavu čekaju, recimo, u istom kečapu i glukoza i saharoza. Ili u jogurtu. Ali nikad ne znate gdje: vrijedi pročitati sastav poznatih proizvoda, podnaslov u koloni "ugljikohidrati" - i postat će očito koliko premašujemo normu koju dopušta WHO (Svjetska zdravstvena organizacija), čak i bez pomoćnih materijala u obliku čokolade, karamela i kolača (usput, ovaj drugi - još jedan idealan nosač trans masti, zajedno s majonezom).

Ovi proizvodi imaju najviše glikemijske indekse, odnosno šećer se apsorbira gotovo trenutno. Istovremeno, same po sebi ne sadrže nikakve korisne tvari - za razliku od glikemijskih lidera poput meda i suhog voća. Štoviše, svijetle bombone, glazirane bombone i gumene bombone sa svim vrstama okusa teško se uopće može nazvati "hranom" - to je prije mješavina zaslađivača i zaslađivača, stabilizatora, zgušnjivača i sredstava za želiranje, emulgatora, antioksidansa i boja za hranu.

7. Slatka gazirana pića i sokovi

Usput, o stopi potrošnje šećera dnevno - jedan litar kola sadrži oko 112 grama šećera i oko 420 kalorija (unatoč činjenici da je dnevni unos za većinu ljudi 2000-2500 kcal). Dodajte ovome kofein, boje i fosfornu kiselinu, koja "ispire" kalcijum iz tijela, plus ugljični dioksid, koji omogućava da se štetne komponente još brže distribuiraju po tijelu.

Soda u "laganoj" verziji smatra se poželjnijom, jer nije štetna za figuru. Međutim, s nula kalorija, oni sadrže zaslađivače - uglavnom aspartam, koji se razlaže na formaldehid (karcinogen klase A), metanol i fenilalanin (otrovni u kombinaciji s drugim proteinima).

Loše se ispire slinom, nadražuje sluznicu usta i uvijek iznova izaziva žeđ - kako bi se riješio slatkog okusa. A bezopasnost za figuru je vrlo sumnjiva - soda doprinosi stvaranju celulita, a dugoročno gledano za ljubitelje "lakih" pića postoji metabolički poremećaj.

Ali ako općenito nitko nema iluzija o gaziranom piću, onda je iz nekog razloga stav prema "kutijastim" sokovima vrlo snažan, ne samo o njihovoj bezopasnosti, već čak i o zdravstvenim prednostima. Međutim, s izuzetkom ugljičnog dioksida, njihov sastav je gotovo identičan onom sode. Jedna čaša soka od naranče iz vrećice sadrži oko šest žličica šećera, jedna čaša soka od jabuke sadrži oko sedam. Bez sumnje, same jabuke i naranče sadrže šećer, ali ne samo - vitamini i dijetalna vlakna postaju ugodan bonus, a glukoza se više ne apsorbira u krvotok tako munjevito. Pakirani sokovi nemaju takve prednosti - pripremljeni od koncentrata i, na zavist, trajni su, mogu se razlikovati po cijeni ovisno o "promociji" marke, ali ostaju nezdravi.

8. Kokice

Kukuruz sam po sebi ne predstavlja opasnost po zdravlje - da, ugljikohidrati, da, sadrži škrob, a sadržaj kalorija u biljnoj hrani je značajan - oko 330 kcal na 100 grama proizvoda. Ali sadrži vlakna i puno korisnih tvari - vitamine A, C, E, tiamin, niacin, folnu kiselinu, željezo, kalij, magnezij, fosfor, cink.

Jednom riječju, zamislite kokice samo pržena zrna kukuruza - neće biti na ljestvici najštetnijih namirnica. Ali sve se promijeni kad dođu - maslac, sol, šećer, karamelizatori, boje, pojačivači okusa, arome. Usput, doza soli u klasičnim slanim kokicama prelazi granicu pa ni čips nije ni sanjao o tome - a to je barem ispunjeno povećanjem krvnog tlaka i oslabljenom funkcijom bubrega. Pa, nutritivna vrijednost kokica, zahvaljujući raznim vrstama dodataka, raste u prosjeku na 500 kcal na 100 grama.

9. Alkohol

Degenerativni poremećaji u kori velikog mozga, uništavanje jetre, onkologija, genetske mutacije - čini se da su svi dobro svjesni štetnosti alkohola po ljudski organizam. Ljudi koji piju žive u prosjeku 10-15 godina manje, a kvaliteta ovog života je vrlo niska - pored navedenih zdravstvenih problema, progonjeni su i mentalni poremećaji, depresivna stanja. 1/3 svih samoubojstava (i, usput, 50% nesreća) događa se u stanju alkoholiziranosti.

Čak i u vrlo malim dozama, alkohol ometa apsorpciju vitamina. Osim toga, sam po sebi vrlo je kaloričan - 7 kcal po 1 gramu (za usporedbu, nutritivna vrijednost čistih proteina i ugljikohidrata je 4 kcal po 1 gramu). A glavna opasnost - granica između "upotrebe" i ovisnosti vrlo je krhka, lako ju je prijeći a da to i ne primijetite.

10. Niskokalorična i nemasna hrana

"Lagani" kolači, deserti od svježeg sira, jogurti i majoneze samo su prijatelji i pomagači ljudima koji paze na svoju figuru i kolesterol. Zapravo, samo smanjenje sadržaja masti u proizvodu više je nego nadoknađeno povećanjem udjela ugljikohidrata - škroba, šećera i zamjena šećera, o čijoj smo šteti već govorili.

Tako entuzijazam za proizvode u "laganoj" verziji samo doprinosi pretilosti - aditivi u hrani inhibiraju metaboličke procese, ili čak dovode do "poremećaja ugljikohidrata", kada tijelo, pripremljeno za razgradnju glukoze, odjednom otkrije da neki ciklamat ima ubačen u njega ili aspartam. Psihološki faktor također igra važnu ulogu - budući da je proizvod "lagan", to znači da se može jesti 2-3 puta više bez grižnje savjesti (i bez osjećaja sitosti).

Još jedna negativna strana strasti prema isključivo nemasnoj hrani je nedostatak vitamina, jer su neki vitalni vitamini (A, D, E i K) topljivi u mastima. Kalcij iz mliječnih proizvoda s niskim udjelom masti također se ne apsorbira.

Usput, o "zdravom" i "dijetetskom": jedna čaša jogurta kupljenog u trgovini - bez obzira na marku i s kojim punilima - sadrži oko tri žlice šećera. Takođe stabilizatori, zgušnjivači, antioksidansi i arome. Posebno su opasni jogurti "s komadima živog voća" - radi veće sigurnosti, upravo se to voće, koje se čak nekako ne usuđuje ni nazvati "živim", sterilizira radioaktivnim zračenjem. Mitovi i legende o čudesnim bakterijama koje mirno žive u jogurtima šest mjeseci i, pojedene, zaobilaze želučanu sredinu klorovodične kiseline, dospijevaju u crijeva, gdje počinju aktivno pomagati lokalnoj mikroflori - ništa drugo do uspješan reklamni potez . Bez sumnje, jogurti s korisnim bakterijama postoje i čak ih možete pronaći u skupim trgovinama (ili još bolje, sami ih napravite kod kuće), ali njihov vijek trajanja neće prelaziti tri dana.

Prije otprilike 900 godina, perzijski pjesnik Omar Khayyam, koji je stekao besmrtnost kao autor promišljenih statusa na društvenim mrežama, proglasio je sljedeću zapovijed kao jedno od glavnih životnih pravila: "Bolje gladuj nego bilo šta jedi." Nažalost, danas se previše proizvoda može svrstati u ovu kolonu "šta god". Ali ni ljudsko tijelo nije tako jednostavno - dobre su šanse da će se, naviknut na to da većinu vremena jede relativno "ispravna" jela, "otrov" koji je povremeno ušao u njega ukloniti samostalno i bez štete po zdravlje. Poanta je mala - naviknuti se na jednostavnu i zdravu hranu, a onda "neprijatelj neće proći".