U početku se pivo pripremalo gornjom fermentacijom, a kasnije se od kvasca gornjeg vrenja dobivao donji kvasac. Prvi spomen donjeg vrenja datira s kraja 15. stoljeća. Čak i kasnije, u drugoj polovini 19. stoljeća, donja fermentacija postala je raširenija od gornje. Pivu gornjeg fermentiranja često su zamjerali lošiji kvalitet, posebno nedostatak stabilnosti, dok se pivo donjeg vrenja, naprotiv, naglašavalo zbog povećane ujednačenosti šarži, kao i povećane stabilnosti (zahvaljujući „hladnoj“ fermentaciji i produženoj fermentaciji). post-fermentacija i sazrevanje).

Ako je u Engleskoj, Belgiji i Holandiji gornja fermentacija držala vodeću ulogu kao glavni način kuhanja do Drugog svjetskog rata, onda je u Njemačkoj proizvodnja takvog piva smanjena na otprilike 7% ukupne proizvodnje. U Engleskoj se nakon rata počela aktivno razvijati proizvodnja donjeg fermentiranog “lager piva”, dok su u Belgiji i Holandiji ostale samo određene vrste piva gornjeg vrenja sa neznatnim ukupnim obimom proizvodnje. Istovremeno, u raznim savezne države U Njemačkoj su piva gornjeg vrenja ponovo postala rasprostranjena, posebno donjorajnsko "staro" pivo (Altbier), kelnsko pivo tipa Kölsch (Koelsch) i bavarsko pšenično pivo Weizenbier. Berliner Weiße pivo je također značajno ojačalo svoju poziciju na tržištu. Sa izuzetkom piva Kölsch, čija je proizvodnja striktno ograničena na regionalne granice, priprema piva Altbier uobičajena je u cijeloj Sjevernoj Rajni-Vestfaliji, a zastupljeno je i u pokrajinama Donja Saksonija, Hesen, Württemberg i Bavarska. Trenutno se pšenično pivo proizvodi ne samo u južnoj Bavarskoj, već i u Frankoniji, Baden-Württembergu i Hesseu.

Pivo gornjeg vrenja razlikuje se od piva donjeg vrenja (“lager”) po svom karakteru, koji je u početku određen kvascem gornjeg vrenja (Saccharomyces cerevisiae), koji se diže tokom i na kraju fermentacije koja se odvija na višim temperaturama (12- 25°C), gdje se mogu sakupljati (uklanjati). Međutim, ovo svojstvo kvasca je nestabilno u modernim velikim rezervoarima za fermentaciju. U kvascu donjeg vrenja, naprotiv, proces fermentacije se obično odvija na temperaturi od 5-10 °C, a post-fermentacija čak i na 0 °C. Na kraju fermentacije, ovaj kvasac se taloži na dno bačve. Ali čak i ovdje nema jasnih granica, jer moderne tehnologije fermentacije i zrenja koriste povišene temperature - 12-20 °C. Kvasci gornjeg vrenja imaju mnogo jači utjecaj na karakter piva od kvasaca donjeg vrenja - to se može vidjeti, na primjer, u razlikama između Altbier, Koelsch i Berliner Weiße pivskih kvasaca, kao i između pojedinih sojeva kvasca.

Razlike između piva gornjeg i donjeg vrenja fiksirane su u njemačkom poreznom zakonu, koji propisuje da se takvo pivo može proizvoditi i od ječmenog slada i od slada drugih žitarica (pšenica, raž, tritikale, pira, pira). Izvan Bavarske je također dozvoljeno koristiti šećer i šećernu boju za pravljenje piva gornjeg vrenja.

Mnogi početnici poznavaoci pjenastog pića, uronjeni u proces proučavanja piva, dolaze do pitanja koje vrste i sorte danas postoje. U ovom članku ćemo vas detaljno upoznati sa klasifikacijom piva prema različitim kriterijima i tako započeti seriju članaka na web stranici Paradox Brewery.

Svjetska pivska raznolikost uključuje više od 20 vrsta piva, više od 100 sorti, desetine hiljada brendova, a njihov broj se svake godine stalno povećava. Postoji klasifikacija piva prema nekoliko kriterijuma: prema načinu fermentacije, boji i glavnim sirovinama koje se koriste. Ovisno o načinu fermentacije, razlikuju se pivo donjeg i gornjeg vrenja.

Klasifikacija metodom fermentacije

Visoko pivo (ales) je pivo fermentirano sa ale (visokim) kvascem ( Saccharomyces cerevisiae) sa dovoljno visoka temperatura, u rasponu od 15 do 27 stepeni Celzijusa. Gornja fermentacija je starija metoda u odnosu na donju fermentaciju. Tokom fermentacije, ćelije kvasca formiraju dugačke lance i uglavnom se akumuliraju u gornjem dijelu fermentacijske posude, zbog čega su i dobile naziv “vrh”. Razvoj modernih tehnologija doveo je do toga da ovaj znak izostaje: kvasac se na kraju fermentacije taloži na dnu rezervoara za fermentaciju, kao što je slučaj sa osnovnim kvascem. Osim toga, vrhunski kvasac ima neke fiziološke karakteristike koje u konačnici utječu na karakteristike dobivenog piva. Gornji kvasac, za razliku od donjeg kvasca, ima veću sposobnost reprodukcije. Iz tog razloga, proces fermentacije vrhunskog piva ide mnogo brže, više eterična ulja i viši alkoholi, koji su odgovorni za formiranje ukusa i aromatičnih karakteristika. Top pivo (ales) uključuje britanske pale alesove ( pale ale ), braon ales ( smeđe pivo ), porteri, stouti ( staut ), belgijski pale ales ( plavuša ), pšenične blanše ( witbier ), tiple ( dubbel ), trojke ( tripel ) i četvorke ( quadrupel

, najjača sorta belgijskog alea). Ale također uključuje američke i škotske analoge engleskog alea - američki pale ale, američki IPA, škotski i irski red ales, američki stout. Od svojih engleskih kolega najčešće se razlikuju po većem sadržaju alkohola i većoj gorčini hmelja. Saccharomyces cerevisiae Nemačke sorte piva uključuju pšenično pivo. N isovo (lager) - pivo fermentirano lager kvascem i odležavano na niskoj temperaturi. Donja fermentacija je modernija i najčešća. Iako lager i ale kvasci pripadaju istom rodu i vrsti prema savremenoj klasifikaciji, imaju značajne razlike u morfološkim, fiziološkim i nizu proizvodno važnih karakteristika. Na primjer, za razliku od uzgojenog kvasca, tokom procesa fermentacije ne stvaraju konglomerate i lance, zbog čega se ćelije kvasca brzo talože na dno fermentacionog spremnika. Fermentacija sa donjim kvascem vrši se na temperaturi od 6 do 14 °C. U tom smislu, osnovni kvasac proizvodi manje nusproizvoda fermentacije (estera, viših alkohola) i dobija se „čišći“ ukus piva. Istorijski gledano, lager kvasac potiče od ljudska aktivnost, posebno pronalazak rashladne mašine u 19. veku, omogućio je široku upotrebu lager kvasca za proizvodnju lokalnog piva. Istorijski gledano, lageri su nastali i postali popularni u Njemačkoj i Češkoj, tako da svi lageri potiču iz ovih zemalja. Lageri uključuju prvenstveno Pilsner, njemačko crno pivo. Schwarzbier , jaka Bock

, minhensko tamno, dimljeno pivo (sa dodatkom dimljenog slada), bečko lager (osnivač svih svijetlih piva). Hibridno pivo. Postoje vrste piva koje je teško svrstati u jednu od dvije glavne kategorije, jer njihova priprema uključuje kombinaciju sastojaka i tehnologija karakterističnih za gornje i donje pivo. Na primjer, postoji pivo fermentirano vrhunskim kvascem, ali na niskoj temperaturi, karakterističnoj za lager pivo. Ili obrnuto. To uključuje takve njemačke sorte kao što su Altbier I Kolsch , ili američko parno pivo ().

parno pivo Spontano fermentirano pivo. Zasebno treba izdvojiti spontano fermentirana piva - tzv. lambic. Ovo je pivo fermentirano divljim kvascem koji je tokom hlađenja ušao u sladovinu iz zraka. pivska sladovina u otvorenim kacama. Karakteristična karakteristika proizvodnja raznih lambika i kiselog piva je da se proces fermentacije odvija u hrastovim bačvama prilično dugo vremena

(od 6 meseci do 3 godine) bez posebne regulacije temperature u podrumskim uslovima.

Hrastove bačve u kojima sazrijeva lambik u briselskoj pivari Cantillon Lambici su veoma jedinstven stil piva. Do nedavno su se proizvodile isključivo u Belgiji u blizini Brisela, gdje postoji specifična mikroflora. Otkriveno je da u procesu fermentacije lambika učestvuje oko 100 vrsta mikroorganizama koji dolaze iz zraka. Od lambika se prave razne vrste voća (npr., Kriek Faro ) i geza. Gueze se proizvodi miješanjem nekoliko lambika s različitim vremenima starenja (od šest mjeseci do nekoliko godina). IN poslednjih godina

Lambici i gueze su počeli da se proizvode u drugim regionima Belgije, a postoje pokušaji da se reprodukuju u drugim evropskim zemljama i Sjedinjenim Državama.

Kako bismo razumjeli sve glavne vrste piva, predlažemo da se okrenemo prevedenom interaktivnom Klasifikacija prema boji pivo. Klasifikacija prema boji je široko rasprostranjena u Rusiji, iako u modernom GOST-u postoji samo svijetlo i tamno. Boja piva je određena stepenom prženja slada i količinom tamnog slada koji se koristi tokom kuvanja. Morate shvatiti da ne postoji jasno poređenje boja i klasifikacija po metodi fermentacije: i pivo i lager mogu biti tamni. Najrasprostranjenija metoda je standardna tabela za mjerenje boje piva (SRM – Standard Reference Method).

Klasifikacija prema glavnim korištenim sirovinama

Imajte na umu da se prilikom kuvanja piva koriste sirovine koje se mogu razlikovati, na primjer, postoji pivo koje se ne kuha od ječma. Ponekad se pivo proizvodi bez glavne komponente - umjesto ječmenog slada, može se koristiti pšenica, raž, zob, kukuruz, pirinač ili neka druga domaća sirovina koja može poslužiti kao izvor šećera. Postoje i egzotična piva koja nisu u potpunosti na bazi ječma. Na primjer, u nekim afričkim zemljama pivo se proizvodi od sirka ili banane. Ili japanski sake, koji je po načinu proizvodnje povezan s pivom, u potpunosti se pravi od pirinča.

Sirak se koristi u Africi za proizvodnju lokalnog piva

Moderna klasifikacija po vrstama i stilovima piva

Postoji stilski vodič za pivske sudije (Beer Judge Certification Program (BJCP), koji pokriva sve dostupne trenutno stilova piva, sa detaljan opis aroma, ukus, izgled, sastav i istorijat svakog od njih. Vodič se povremeno ažurira kako bi uključio nove stilove. Više detalja o sortnoj raznolikosti možete pronaći na interaktivnoj stranici.
periodni sistem sorte piva.

Preuzmi:

Zasebno, želimo da se dotaknemo teme savremenih trendova u pivarstvu. Naravno, opis izrade zaslužuje poseban članak, a u ovom tekstu ćemo definisati samo glavne tačke. Prije 30-ak godina u Sjedinjenim Državama, zahvaljujući aktivnom radu domaćih pivara, rođena je nova prekretnica koja je u zajednici američkih pivara nazvana “craft revolucijom”. U nekom trenutku, u nedostatku izbora piva u trgovinama, ljudi su počeli kuhati novo zanimljivo pivo kod kuće, ne ograničavajući se u upotrebi raznih sastojaka. U osnovi, to su bili analozi klasičnih sorti, ali s većim udjelom alkohola i gustinom. Ove sorte su se više hmeljale, dodavali su se razni začini tokom proizvodnje itd. Tako je, na primjer, nastala američka verzija Altbier Pale Ale IPA , i također.
Crna IPA

Vremenom su se ovi trendovi počeli širiti i na druge zemlje. Trenutno je talas craft pivarstva zahvatio gotovo sve progresivne zemlje, od Evrope i Australije do Kine i Japana. Vrijedi reći da su mnogi američki kućni pivari, koji su 70-ih i 80-ih godina počeli kuhati pivo u "loncima", danas vlasnici velikih craft pivara, poznatih u cijelom svijetu.
Danas je craft pivarstvo zasebna industrija, koju predstavljaju polukućne pivare kapaciteta nekoliko stotina litara mjesečno do ogromnih ultramodernih pogona kapaciteta desetina miliona litara. Svi oni prave bezbroj varijacija piva. Rusija takođe nije stajala po strani. U proteklih nekoliko godina bilo ih je veliki broj
pivare koje su počele proizvoditi zanimljive sorte. Nakon entuzijasta iz Sankt Peterburga, počinju da se pridružuju pivari iz Moskve i drugih regiona. Začudo, istorija zanatskog piva u Rusiji počinje eksperimentima na Baltiku. Prvi imperijalni stout i prva IPA napravljena su na baltičkom eksperimentalnom mestu. Slijedili su ih pivari iz Knightberga, koji su zajedno sa domaćim pivarom (u to vrijeme) Evgenijem Tolstovim skuvali američku IPA. koji je otvoren ove godine Victory Art Brew.

Prije samo nekoliko godina na tržištu je bila jedna ugovorna pivara (ujedno i prva) Mager Brewery, od Sergeja Magera Grigorijeva. Danas možemo primijetiti široku paletu igrača na tržištu: ljubitelji hmelja iz Sankt Peterburga AF Brew, lideri zanatske proizvodnje iz dalekog Zarechnyja - pivovara Jaws, pivovara Labeerint iz Obninska, projekat

Malo po malo, pivo donjeg vrenja počelo je osvajati svjetsko tržište. Trenutno, 90% industrijski proizvedenog piva je pivo donjeg vrenja. Ali ogromna količina komercijalni brendovi i robne marke ne bi trebalo da dovode u zabludu: većina njih je jedna ili druga sorta jednog piva - Pilsner. Lager i Pilsner postali su gotovo sinonimi ovo su najpopularnija piva koja se mogu naći na etiketi pivske boce bilo gdje. globus

. Mada pored Pilsnera u lager spadaju i neke druge sorte: Minhen, Beč, Dortmund, bok i dupli bok. Klasični Pilsner, ili Pilsner (Pilsener), poznat je po svojoj nježno zlatnoj boji i besprijekornoj providnosti, odličan ukus i buket. Upravo je ovo prekrasno piće dovelo do običaja da se pivo pije ne iz drvenih i keramičkih krigli, već iz stakleni pehari

i naočare. Pivo Pilsner odlično ide uz mnoga jela, zbog čega je visoko cijenjeno od strane kuhara.

Češko, ili boemsko, Pilsner pivo je uvijek svijetlo zlatno, s gustom glavom pjene, zasićeno ugljičnim dioksidom. U Češkoj se obično pravi od žatečkog hmelja koji pivu daje ugodnu gorčinu i zavodljivu aromu.

U Nemačkoj, Pilsner je skraćeno Pils i kuva se svuda – ova sorta čini oko dve trećine piva koje se tamo konzumira. A najposvećeniji navijači smatraju svojom dužnošću da redovno posećuju susednu Češku kako bi probali Pilsner u svojoj domovini.

Martovski, Oktoberfest i Bečka piva (Marzen, Oktoberfest, Beč) potiču iz južne Njemačke i Austrije i vrlo su slična, pa se izdvajaju u posebnu grupu. Svi imaju izraženu sladnu slatkoću, ne podnose duga putovanja, ali se vrlo dobro proizvode u mikropivarama ili kućnim pivarima.

Bečko pivo je komercijalni proizvod koji bledi i rijetko se kuha čak i u Austriji, gdje je poznato kao Spezial. Ovo jantarno-bakreno pivo podsjeća na Oktoberfest, ali je malo slabijeg i manje izraženog sladnog okusa, iako je puno hmelja.

Bock, May bock (bock, maibock) je još jedna zanimljiva sorta. Duboka zlatna boja i glatki okus slada su karakteristične karakteristike ovo tradicionalno bavarsko jako pivo. Postoje svijetle (helles) i tamne (dunkel) bock varijante.

Double bock (Doppelbock) je možda najstrašnije oružje u arsenalu minhenskih pivara, ali izum ove izuzetno jake sorte zasluga je talijanskih monaha. Ovo pivo se pije zimi i u rano proljeće, grije i tijelo i dušu. Nazivi bavarskih marki dvostrukih strana uvijek završavaju na - ator: Animator, Salvator, Optimator, Delicator, Maximator, Triumphator.

Ova lista jakih sorti, naravno, nije iscrpljena. Postoji, na primjer, njemačko božićno pivo Samichlaus, koje se pravi jednom godišnje, 6. decembra. Nakon godinu dana sazrijevanja, ovo pivo poprima alkoholnu jačinu od 12% prometa i intenzivan sladni okus i aromu, pomalo podsjećajući na rakiju. Još jedna jaka vrsta boka se zove ice bock (Eisbock). Priprema se posebnom tehnologijom koja povećava koncentraciju alkohola: pivo se drži na temperaturama ispod nule, a budući da je tačka smrzavanja alkohola niža od one vode, potonja se jednostavno zamrzne. Tako se uklanjanjem leda dobija mnogo jače piće nego prirodnom fermentacijom.

Minhensko pivo (Munchner) dijeli se na svijetlo minhensko pivo (Munchner helles) i tamno minhensko pivo (Munchner dunkel). Hvala za visoke gustine sladovine, hmeljna gorčina u pivu nadoknađena je izraženim okusom slada. Ovo pivo nije tako jako kao praznična sezonska piva, jer je namijenjeno za svakodnevnu konzumaciju.

Još jedno tradicionalno bavarsko pivo naziva se crno pivo (Schwarzbier). Ima tačno onu boju koju ime označava - crnu ili tamno smeđu. Priprema se od pažljivo prženog ali ne pregorelog slada, tako da pivo nema miris zagorelog. Crno pivo ima relativno malo alkohola i lako se pije kao i svijetla piva. Hmeljna gorčina i aroma hmelja su veoma umereni.

Među brojnim pivima donjeg fermentiranja koje se kuvaju u Frankoniji, jedno od najneobičnijih je Rauchbier. Tajna ovog jedinstvenog pića je u tome što se za pripremu koristi poseban dimljeni slad. Rauchbier je posebno pogodan za tradicionalni frakonski jela od mesa, dimljeni na ražnju, kao i oštri sirevi. Prisustvo mliječne kiseline u sladovini pšeničnog piva neutralizira gorčinu dimljenog slada i hmelja, a piće dobiva osebujan slatko-kiseli okus.

Dortmund/izvozno pivo (Dortmunder/Export) je skraćeno Dort. Gust, aromatičan, divnog je punog okusa, duboke zlatne boje i prozirnosti. Hmeljna gorčina u njemu se osjeća jasnije nego u minhenskom mraku, ali slabija nego u Pilsneru.

Dijetalno pivo (Diat Pils/Diet Beer/Low-Cal Beer) je razvijeno posebno za dijabetičare, jer ima nizak sadržaj ugljikohidrata. Pivo je laganog ukusa i izražene hmeljne gorčine i arome. Ovo pivo je izgledalo kao privlačne osobe koji su pokušavali da smršaju. S vremenom je dijetalno pivo postalo toliko popularno da je njegova proizvodnja s oznakom light ili lite na etiketi pokrenuta u mnogim zemljama, te više nije bilo namijenjeno samo dijabetičarima.

Dry Beer je drugo ime za dijetalno pivo. Izumljen je u Japanu sredinom 80-ih, a potom su ga Amerikanci kopirali i prilagodili svom ukusu: fermentira se tako da ima minimalnu aromu ili je uopće nema. Takođe nema naknadnog ukusa. Suho pivo je posebno popularno među sportistima i zainteresovanim osobama na zdrav načinživot, posebno gubitak težine.

Ice Beer je jedna od novih verzija piva donjeg vrenja, čija je tehnologija pripreme razvijena u Kanadi. Proces fermentacije ovog pića odvija se na niskoj temperaturi, tipičnoj za donju fermentaciju, a zatim se ledeno pivo naglo hladi do temperature smrzavanja i nastali kristali leda se uklanjaju posebnim filterima. Ovo proizvodi pivo sa blagog ukusa, ali istovremeno sa sadržajem alkohola od 4,5-6%.

› PIVO. Drugi dio. Detaljna klasifikacija...

Shared shalom! Pozdrav prijatelji i prosperitet!
Moj radoznali mozak bio je na ivici očaja)))! Kako to da najpopularnije piće na svijetu nema zajedničke standarde i jasnu klasifikaciju? Ili možda i nije potrebna, baš ova klasifikacija za Forev praznično piće?))) Pokušajmo zajedno shvatiti šta su lageri, lambici i sve vrste drugih portera!))) Naprijed!

Nakon što sam pročitao dosta materijala o klasifikaciji pića, shvatio sam da bih trebao odabrati dva načina za prenošenje informacija čitateljima))! Prvi je detaljan, informativan; a drugi - dostupan za pamćenje.
Dakle, prva detaljna!
Trenutno ne postoji jedinstven sistem klasifikacije piva u svoj njegovoj raznolikosti. Mišljenja američkih i evropskih autora se donekle razlikuju; međutim, postoje neke karakteristike prema kojima se može izvršiti klasifikacija.
Prema sastavu sirovine
IN evropska tradicija Glavna sirovina za proizvodnju piva je ječam. U nekim pivima ječmeni slad je djelimično zamijenjen drugim žitaricama (slad ili neproklijala zrna). Tako se pšenično pivo kuva uz dodatak pšeničnog slada ili pšeničnog (do 50%).
Pivo se može skuvati i od drugih žitarica:
- Raž

- Pirinač (na primjer, japanski sake je u potpunosti napravljen od riže).

- kukuruz (npr. tesguino, happoshu)

Poznata su i pića koja se prave korišćenjem tehnologije pivarstva, ali ne u potpunosti na bazi žitarica (na primer, banana pivo (englesko Banana beer), na bazi mleka - Bilk, biljno pivo (gruit), pivo od krompira, povrća i voća). Naravno, sa tradicionalnog evropskog stanovišta teško je nazvati ovo pivo.
Ponekad se u svakodnevnom životu koriste sljedeći koncepti:
- Hibridne sorte - njihova priprema uključuje kombinaciju sastojaka i tehnologija karakterističnih za različite vrste pivo.
- Posebne sorte - u ovu kategoriju po pravilu spadaju piva neobičnog sastava, kao i piva sa raznim aditivima ili fermentisana pića vezana za pivo, na primer pivo iz korena.

Po boji
Boja gotovo pivo prirodno zavisi od sastava sirovine, odnosno od prisustva tamnog slada u originalnoj sladovini, i, ako postoji, količine i stepena prženja potonjeg. Klasifikacija piva po boji je rasprostranjena u Rusiji, kao iu nekim drugim zemljama. evropske zemlje, na primjer, u Španiji. Postoje svijetla, tamna, crvena, bijela i miješana piva. U SSSR-u se neko vrijeme koristio izraz polumračno. Miješano pivo rezultat je, prije svega, češke kulture ispijanja piva. Dobija se miješanjem tamnog i svijetlog piva.
Metodom fermentacije
U SAD-u i većini evropskih zemalja ovo je glavna klasifikacija sorti piva. Prema njemu, postoje dvije glavne vrste: pivo gornjeg i donjeg fermentiranog.
Pivo donja fermentacija fermentira na relativno niskim temperaturama (4-9 °C). Ova metoda je postala najčešća u modernom pivarstvu. Gotovo svo pivo proizvedeno ovom metodom korištenjem uzgojenog pivskog kvasca naziva se lager

a metoda je kamp. Međutim, belgijsko spontano fermentirano pivo Lambic,

iako se fermentira lager tehnologijom, ali bez upotrebe kulturnog kvasca uz pomoć mikroorganizama prisutnih u samoj sladovini i koji u nju ulaze iz zraka.
Vrhunska fermentacija javlja se na relativno visokim temperaturama (15-25 °C). Prije uvođenja donje fermentacije, gotovo svo pivo se proizvodilo na ovaj način. Većina poznatih predstavnika pivo proizvedeno ovom metodom - ale, porter, stout, pšenično pivo.

Ponekad se obje ove metode koriste u različitim kombinacijama. Tako, prilikom proizvodnje sorte Hefeweizen, nakon glavne gornje fermentacije, neki proizvođači pivu dodaju kvasac donjeg vrenja za naknadnu fermentaciju u boci.

Ne postoji veza između boje piva i načina fermentacije: i ale i lager mogu biti tamni. Bijelo obično znači pšenično pivo.
Po snazi

Snaga (tj. zapreminski udio etil alkohol) karakterizira postotak alkohola u gotov proizvod. Za većinu piva, sadržaj alkohola je između 3-5,5%. Postoje i jača piva sa sadržajem od 6-8%.

Rekordi jačine piva
Konvencionalni pivski kvasac prestaje da deluje kada jačina dostigne više od 5,4% alkohola. Za proizvodnju jakog piva koristi se kvasac koji je posebno tolerantan na alkohol. Moderna visoka tehnologija nam omogućava da proizvodimo vrlo jaka piva. Na primjer, u SAD-u, kompanija Boston Beer proizvodi jako pivo "Samuel Adams Utopias" sa sadržajem alkohola od 27%. U nekim američkim državama već je zabranjeno da se prodaje kao pivo.

Samuel Adams Utopias

1994. godine najviše jako pivo bio je dupli blok Vetter 33 iz Njemačke sa ABV od 10,5%. “Vetter 33” je uvršten u Ginisovu knjigu rekorda, ali je rekord ubrzo oborio austrijski “Samiclaus” sa snagom od 11,8%. Trenutno su najjače vrste piva u Evropi austrijsko Samiklaus i češko X-BEER 33 koje koriste tehnologiju zamrzavanja vode iz piva ili destilacije sa sadržajem alkohola od 14%. Ova ista piva su najjača tradicionalno kuvana piva na svetu.

Krajem novembra 2009. škotska pivara BrewDog pustila je pivo Tactical Nuclear Penguin sa sadržajem alkohola od 32%. Ovako visoka koncentracija postignuta je zbog činjenice da je voda odvojena od alkohola smrzavanjem, nakon čega se pivo čuvalo u buradima viskija godinu i po dana.

U februaru 2010. zaposlenici škotske pivare Brewdog oborili su rekord svojih njemačkih kolega najavom stvaranja piva jačine 41 stepen. U julu 2010. godine ova kompanija je skuhala kolekcionarsko pivo „Kraj istorije“ sa sadržajem alkohola od 55%

, 2009. godine pustila je pivo “Tactical Nuclear Penguin” jačine 36% i “Sink the Bismarck!” ABV 41%
U Njemačkoj je pokrenuta proizvodnja piva jačine 43 stepena. Formalno, ovo je zaista pivo, jer se u njegovoj proizvodnji koristi samo ječmeni slad, hmelj i voda. Skuvano obično pivo zamrzava se 15 puta, pri čemu se voda zamrzava, kristali leda se filtriraju, a alkohol se koncentriše. Kao rezultat, od 350 litara piva dobije se 35 litara žestokog pića, koje se flašira u boce od 350 mililitara i košta 100 eura.
U 2011. najjače pivo bilo je iz bavarske kompanije

ABV 57,5%.
Škotska pivara Brewmeister je 2012. godine skuhala Armagedon pivo sa sadržajem alkohola od 65%
Kreatori prethodnog rekordnog piva jačine od 65%, škotski pivari Levish Shand i John Mackenzie, smatrali su ga "preslabim" i stvorili još jače piće pod nazivom Zmijski otrov.

Novo pivo sadrži 67,5% alkohola – mnogo više od viskija ili votke. Ako se osjećate dovoljno hrabro da probate zmijski otrov, možete ga kupiti na mreži za oko 81 USD za bocu od 275 ml
Bezalkoholno pivo
Bezalkoholno pivo unatoč nazivu sadrži 0,2-1,0% alkohola i nije ga se moguće potpuno riješiti. Postoji nekoliko tehnologija za dobijanje bezalkoholno pivo. Alkohol sadržan u običnom pivu uklanja se vakuumskom destilacijom (koristeći niska tačka ključanjem alkohola) i upotrebom dijalize (membranska metoda). Alkohola se oslobađaju i suzbijanjem fermentacije pomoću specijalnog kvasca koji ne pretvara maltozu u alkohol, ili zaustavljanjem procesa fermentacije snižavanjem temperature.

Membranska metoda se smatra najboljom jer se koristi tradicionalna tehnologija proizvodnje, a okus piva se najmanje razlikuje od uobičajenog. Ali zbog niskog sadržaja alkohola, okus bezalkoholnog piva s bilo kojom tehnologijom ispada drugačiji, jer alkohol ima značajan utjecaj na okus piva. Bezalkoholno pivo sadrži fitoestrogene i fuzelna ulja. Sva pozitivna i negativna svojstva piva ostaju, samo se ne javljaju. intoksikacija alkoholom zbog niskog sadržaja alkohola.

Zbog složenije tehnologije proizvodnje bezalkoholnog piva, njegova cijena je veća od cijene običnog piva.
Odvojene klase i vrste
- Gruit
- Pilsner
- Lager
- Izvoz
- Porter
- Stout
- Dunkel (njemački: Dunkelbier)
- Altbier
- Kölsch
- Bok-pivo
- Martovo pivo
- Lambić
- Vores Øl
- Root pivo
Živo pivo- nefiltrirano i nepasterizirano pivo. Za ovu kategoriju ne postoji tehnički propis.
Pola piva- drevni naziv za slabo pivo, koje se dobija razblaživanjem sadržaja bačve (vare) do polovine vodom.
Braga- u prošlim vekovima domaće pivo, svaki put drugačijeg kvaliteta sa dodatkom različitih ukusa.
Kanun je pivo koje se pripremalo za velike praznike, kao što su Miholj (6. septembar), dan Svetog Nikole Čudotvorca (zimski Sveti Nikola, 6. decembar), u čast čega se kaže poslovica „Nikolščina je lepa uz pivo i pite” je sačuvana. Kanun se kuvao i na hramovni praznik na dan sveca kome je crkva posvećena. Takav praznik je nazvan „bratstvom“, jer ga je zajedničkim snagama organizovala cijela zajednica zajedničkim novcem.
Kvaliteta piva
Kvaliteta piva može se utvrditi procesom degustacije, uz odgovarajuću stručnost.
Uprkos činjenici da mnogi u to vjeruju glavna karakteristika kvaliteta piva - njegova velika i postojana pjena, to nije sasvim tačno. A ponekad je potpuno pogrešno, posebno kada je u pitanju ales. Gotovo svako pivo se može točiti tako da pjena bude visoka, ili obrnuto (sve zavisi od ugla pod kojim se posuda nalazi i kojom brzinom piće ulazi u nju. Pravi ugao točenja stvara dosta pjene, a blagi nagib ga izbjegava).

Tradicija određivanja kvalitete piva kroz pjenu pojavila se u srednjovjekovnoj Češkoj, ali povijesno se nije određivala njegova količina, već kvaliteta - trajnost, gustoća, sposobnost da se predmeti drže na površini određeno vrijeme. Svježa, visokokvalitetna pjena treba da drži novčić ili čačkalicu jednu minutu i spriječi da dođe u dodir s tekućinom bilo kojim načinom sipanja, gustina pjene se ne mijenja i neće svaka pjena držati šibicu jednu minutu; . Fizička svojstva pena zavisi od hemijski sastav pivo. Negativno ili pozitivan uticaj hemijski elementi studirati i pisati sažetke o njima na nekim češkim univerzitetima, na primjer, na Višoj školi kemijskog inženjerstva u Pragu.
U Njemačkoj se kvalitet piva određivao pomoću kožnih pantalona. Svježe skuvano pivo sičeno je na drvenu klupu. Stavili su “inspektora” u kožnim pantalonama u lokvicu piva. Inspektor je morao da sjedi u lokvi strogo određeno vrijeme, a zatim da pokuša da ustane. Ako niste mogli ustati (dobro pivo je čvrsto zalijepilo kožne pantalone za drvo), onda je pivo dobro skuvano.

Nastavlja se…
Korišteni su materijali Wikipedije.
Mir svima!

2 godine

Pivo je najpopularnije alkoholno piće u svijetu, međutim, mnogi od nas ne razmišljaju o tome kakvo pivo pijemo. Pokušajmo ovo shvatiti.

Klasifikacija piva

Klasifikacija piva prema načinu fermentacije piva

Govoreći o klasifikaciji piva, vrijedi obratiti pažnju na proces fermentacije piva. Pivo se deli na sorte donjeg vrenja (temperatura fermentacije 5-10 stepeni) i sorte gornjeg vrenja (temperatura fermentacije 18-25 stepeni).

Donje fermentirano pivo Obično se naziva lager, a način proizvodnje se naziva lager. Donja fermentacija traje dosta dugo zbog niskih temperatura, međutim, zbog duže fermentacije, okus piva postaje intenzivniji, što je, naravno, prednost tehnologije.

Vrhunska fermentacija dešava se mnogo brže nego kod nas, zbog čega zaslužuje svoju popularnost. Najpopularnije sorte gornje fermentacije su ale i porter. Najčešće se sva piva gornjeg vrenja klasificiraju kao piva, iako to nije sasvim točno.

Vrijedi napomenuti da u svijetu postoje različite vrste piva spontana fermentacija- “Lambić”. Proizvodnja spontano fermentisanog piva odvija se bez upotrebe kvasca i donekle podsjeća na proizvodnju vina.

Klasifikacija po metodi fermentacije pogodnija je za pivare ili poznavaoce opojnih pića koji su dobro upućeni u proizvodnju piva. Navikli smo na jednostavniju klasifikaciju.

Klasifikacija piva prema boji

Boja piva ni na koji način ne zavisi od načina fermentacije, pa ćemo razmotriti dalju klasifikaciju prema boji piva.

Boja piva zavisi od sastava sirovina i, pre svega, od načina pripreme slada. Da biste razumjeli kako boja piva ovisi o načinu pripreme i sastavu sirovina, morat ćete zaroniti malo dublje.

Za pripremu pivskog slada koriste se različita zrna, što znači da će boja slada biti drugačija. Najčešće se može naći ječmeno ili pšenično pivo, ali ima i kukuruza, pa čak i pirinča i raži. Za pripremu slada zrno se prelije vodom i ostavi da proklija, nakon čega se peče u posebnim pećima. Boja piva i njegov ukus (ugodna gorčina) u velikoj meri će zavisiti od stepena prženja. Nakon prženja slad se ohmeljuje - dodaje mu se hmelj, što je takođe veoma važno. Hmelj je taj koji pivu daje pikantni ukus i aromu hmelja, a zahvaljujući hmelju produžava se rok trajanja piva.

Prema boji, pivo se obično dijeli na:

• Light;
• Dark;
• Crvena;
• Bijelo.

Klasifikacija po boji piva nam je dobro poznata;

Klasifikacija piva prema gustini sladovine

Ali u Europi je uobičajeno uzeti snagu kao osnovu za klasifikaciju, ili, preciznije, početnu gustinu sladovine.

U zavisnosti od gustine sladovine, mogu se razlikovati 3 vrste piva:

• tzv bezalkoholno pivo sa gustinom sladovine do 8% (jačina 0,5 - 1,5%);
• jednostavno pivo, na koje smo navikli sa gustinom sladovine od 11% do 15% (jačina 3-5%);
• jako pivo sa gustinom sladovine iznad 15% (jačina do 8-9%).

U budućnosti ću vam dati tabelu zavisnosti jačine od gustine sladovine, a takođe ću vam reći kako možete uticati na jačinu našeg omiljenog pića. Jačinu piva možete izračunati i pomoću kalkulatora na web stranici.

Klasifikacija piva prema sirovinama

Kao što svi dobro znamo, pivo se pravi od slada, vode i hmelja. Na primjer, u Rusiji često možete čuti za drugu klasifikaciju - prema korištenim sirovinama ili sladu.

Konvencionalno (zašto uslovno? Danas je vrlo rijetko u proizvodnji piva koristiti slad iz jednog žitarica, vrlo često se miješaju) pivo se prema sirovinama može podijeliti na:

• Tradicionalno ječmeno pivo- proizvedeno isključivo od ječmenog slada;
• Pšenično pivo - kuvano uz dodatak pšeničnog slada 50-70% ukupne težine;
• Hibridna piva- pivo od kombinovanog slada;

Možete pronaći piva napravljena od drugih žitarica:

• Raženo pivo;
• Pivo od riže (sake);
• Kukuruzno pivo (happoshu).

Ako mi odjednom poželite ponuditi drugu klasifikaciju piva, rado ću je objaviti ovdje.

Sorte piva

Na kraju dolazimo do najzanimljivijeg dijela - vrste piva. Razmotrit ćemo sorte piva u smislu metode fermentacije, od najpopularnijih do manje poznatih sorti.

Piva donjeg vrenja (lager tehnologija)

Pilsner (od njemačkog Pilsner, Pilsner)— najpopularnija vrsta piva predstavljena na našem tržištu donje fermentacije je lager. Ime je dobio po češkom gradu Plzenu, za koji se tradicionalno vezuje širenje ove vrste piva.

Light lager (od engleskog Light Lager)- druga najpopularnija vrsta piva predstavljena na našem tržištu, čiju pojavu dugujemo susjedima Nijemcima. Svetlo lager je najpopularnija vrsta nemačkog piva.

Crno pivo (od njemačkog Schwarzbier)- najpopularnija sorta tamnog piva, po svojoj boji zaslužuje ime. Schwarzbier je prvi put skuvan u Njemačkoj i trenutno je najpopularniji tamno pivo u zemlji.

Märzen (od njemačkog Märzen, Märzenbier)- Martovsko pivo popularno u Njemačkoj i Austriji. Sorta je dobila ime po načinu pripreme - priprema se donjom fermentacijom u rano proljeće.

Bock bier (od njemačkog Bockbier)- Nemačko jako pivo gornjeg ili donjeg vrenja sa početnom gustinom sladovine veće od 16% i jačinom od 6,3-7,2%. Posebnost je da sorta Bockbier može biti svijetla ili tamna.

Doppelbock (od njemačkog njemačkog Doppelbosk)- sorta Bock Beer sa početnom gustinom sladovine veće od 18% i jačinom od 7-15%.

Eisbock (od njemačkog Eisbock)- druga sorta sorte Bok Beer proizvodi se delimičnim zamrzavanjem piva. Istovremeno, alkohol se ne smrzava. Jačina piva može se održati uz pomoć zamrzavanja.

Vrhunska piva

Altbier (od njemačkog Altbier)- tamna vrsta piva pripremljena u Njemačkoj tradicionalnom starom metodom gornje fermentacije.

Kölsch (od njemačkog Kölsch)- svijetlo vrhunsko fermentirano pivo, nazvano po gradu Kelnu. Ovu sortu karakteriše prilično jak miris hmelja i gorak ukus.

Porter (od engleskog Porter)- tamno pivo gornjeg vrenja, porter se odlikuje aromom vina. Period fermentacije je 2 mjeseca. Snaga portera može se kretati od 4% do 10%. Proizvodnja portera karakteristična je za Britance.

Stout (od engleskog stout)- jedna od varijanti portera. Sorta Stout je prvi put skuvana u Irskoj, gdje je još uvijek vrlo popularna.

Spontano fermentirana piva

Lambić- Belgijsko pivo spontane fermentacije.