Koliko dugo pivo fermentira iz ekstrakta slada? Priprema koncentrata. Pivo iz Doshirakija. Priprema pivske sladovine.

11.09.2019

Postoje dvije glavne opcije za pravljenje piva kod kuće - ekstrakt i.

U zrnatoj verziji pripremate vlastitu pivsku sladovinu koristeći jednu ili drugu vrstu slada, hmelja i kvasca. Proces pripreme sladovine sastoji se od gnječenja, kuhanja i skakanja.

U ekstrakcijskom pivarstvu sav posao pripreme sladovine je već obavljen za vas. Ovo je limenka koja sadrži već hmeljeno pivo, prilagođeno određenoj vrsti piva. Na primjer, pšenica ili stout. Ovaj ekstrakt se može samo razrijediti vodom i fermentirati.

Ekstrakt slada u obliku praha je higroskopan; stoga privlači vlagu. Čuvajte ga na hladnom i pre svega suvom mestu. Otvorene posude treba da budu što je moguće više bez vazduha i dobro zatvorene. Zamijenite šećer na pola sladnog ekstrakta: ½ kg šećera plus ½ kg sladnog ekstrakta osušenog raspršivanjem. Ovo radi sa svakim receptom za pivsku tortu koji zahtijeva dodavanje 1 kg šećera. Ovaj recept će uvelike poboljšati ukupni kvalitet i ukus vašeg piva.

Zamijenite 1 kg šećera u receptu za pribor za pivo sa samo dva paketa raspršivanjem osušenog ekstrakta slada. Ovako i sami pijete pivo visoke kvalitete i od svakog napravite vrhunski set za pivo standardni set pivo sa procentom visokog sadržaja slada. Za bilo koji standardni recept, dodajte paketić raspršivanjem osušenog ekstrakta slada uz 1 kg šećera navedenog u osnovnoj formuli kompleta za pivo. Ovo ne samo da jača okus slada, već i priprema jače pivo bez uništavanja prirodnih karakteristika piva.

Upute za kuvanje Coopers piva

Ekstrakti slada (koncentrat) prave se od ječmenog, pšeničnog ili raženog slada. Tokom proizvodnje ekstrakta, rastvorljive komponente se odvajaju od ljuske i drugih čvrstih nečistoća, a zatim se dobijeni rastvor koncentriše do konzistencije. gusti sirup, što je ekstrakt slada.

Skuvano pivo je otprilike 20% jače od standardnog recepta. Koji god recept koristite, možete biti sigurni da možete skuhati bolje pivo lakše i ekonomičnije nego sa bilo kojim standardnim zmajem. Čistoćom, njemački pivari kao da se urezuju u svoje meso - koriste mnoge mogućnosti koje su dostupne stranim proizvođačima piva. Dok jedni slave pivo kao pivsku kulturu - ne nepravedno, jer je njemačko pivo najbolje na svijetu - drugi vjeruju da pravila čistoće više nisu moderna.

Ova supstanca ima odličnu stabilnost zbog minimalna količina vode i visokog sadržajašećera, što vam omogućava da bez upotrebe konzervansa.

Coopers koncentrat pivske sladovine

Od ekstrakata možete napraviti odlično pivo.

Sva oprema mora biti oprana i dezinfikovana. Dezinfekcija opreme vrši se prije svake pripreme piva prokuhavanjem, uz pomoć posebnih sredstava, sode ili joda. Temeljito isperite svu opremu nakon dezinfekcije. Nemojte koristiti domaća sredstva za čišćenje ili smjese.

Šta znači nemačka čistoća? Prema čistoći, ovdje se mogu kuhati samo četiri sastojka. Samo piva gornje fermentacije mogu koristiti slad od drugih žitarica, zbog čega pšenična piva podliježu njemačkom zakonu o čistoći. Dobro: aditivi kao što su umjetne arome, boje, stabilizatori, emulgatori ili konzervansi ne nalaze se nužno u njemačkom pivu.

Začini, voće, začinsko bilje također se mogu koristiti uz posebno izuzeće za pivo, koje priznaju sve savezne države osim Bavarske. Većina piva se kuva u skladu sa čistoćom, kaže Holger Eikele iz Nemačke asocijacije pivara. Na kraju krajeva, postoje milioni načina da postanete kreativni prema 500 godina starom zakonu o pivu. Ali postoji i oko 200 sojeva kvasca i 40 različitih sorti slada dostupnih za eksperimentisanje. Međutim, izazivaju se kritike na račun dječje izložbe njemačke kulture piva.

U ovim uputama riječ „šećer“ znači običan šećer, dekstrozu (glukozu), pa čak i med. Ko god voli. Smatra se da dekstroza (glukoza) daje čišći ukus napitku, a nakon šećera ponekad se može javiti ukus kvasca koji nestaje tokom dužeg odležavanja. Odlična opcija je da koristite istu sladovinu kao šećer, samo nehmeljena.

Koliko je čistije, čistoća, nažalost, nije. Glifosat i tehnička sredstva? Tek kada njemački proizvođači piva proizvode svoje pivo u čistoći, smiju ga prodavati pod oznakom pivo. Njemački pivari svjesno su svoje prisile i do sada su to radili vrlo uspješno.

U svim slučajevima vrijednost je očito premašila dozvoljene vrijednosti za vode za piće. Pošto čistoća nije ista kao organske sirovine, pesticidi migriraju i u pivo. Ovdje se kuha organsko pivo, koje se pravi čisto, ali sa certificiranim organskim sastojcima. Ovo stvara dodatne izazove za organske pivare, jer je hmelj ionako vrlo zahtjevna kultura. Zbog toga u Njemačkoj trenutno postoji samo sedam proizvođača hmelja koji rastu organski.

Fermentacija

1. Stavite teglu sa ekstraktom u vruću vodu na 10 minuta. Ovo će omekšati sadržaj tegle, a ekstrakt će se lakše izliti.

2. Sipajte 2 litre u šerpu. vode, zagrejati, dodati šećer, kuvati 30 minuta. na laganoj vatri dodajte ekstrakt iz tegle, zakuhajte i ostavite da se hladi sa zatvorenim poklopcem 10-15 minuta.
U idealnom slučaju, kao zamjena za šećer u glavnoj fermentaciji, trebate koristiti posebne mješavine ili, koje uključuju dekstrozu i maltodekstrin, koje poboljšavaju tijelo i okus vašeg domaće pivo.

Osim toga, nema drugih sastojaka osim hmelja, vode, slada i kvasca. Međutim, koriste se takozvana tehnička pomoćna sredstva, na primjer plastični polivinilpolipirolidon. Koristi se za filtriranje čestica kvasca iz piva nakon procesa kuhanja, jer su optički nepoželjne u mnogim varijantama osim prirodnih. Budući da se tehničke ekscipijente koriste samo tokom obrade i potom uklanjaju iz proizvoda, ne moraju biti navedene na etiketi.

Koristi se i kritika protivnika čistoće. Za nemačku čistoću? Mnogi pivari preporučuju zamjenu ili proširenje čistoće prirodnošću: za kuhanje se mogu koristiti svi prirodni sastojci, uključujući voće kao što su trešnje ili sok od trešanja, lješnjake, kafu, lipu, đumbir ili čak povrće poput krastavaca, šparoga i kiseli kupus. S druge strane, slad i ekstrakt hmelja ostaju isti kao i umjetni ekscipijensi tijekom prerade piva.

3. Sipati 15 litara u dezinficiranu posudu. hladne vode, dodajte sladovinu sa sirupom iz tiganja i hladnom vodom povećajte zapreminu na 23 litre. Stir.
Temperatura sladovine prije dodavanja kvasca treba da bude 20 - 26°C. Obično je naznačena na tegli ili vrećici kvasca.

4. Ravnomjerno pospite kvasac po površini piva i zatvorite poklopac.

Kako nešto definišete kao prirodno? Prirodne arome iz prehrambene industrije, na primjer, nazivaju se prirodnim mikroorganizmima. Zaključak: kvaliteta proizlazi iz ljubavi prema pivu. Stoga je malo vjerovatno da će rasprava o čistoći biti riješena tako brzo. Istovremeno, ponekad se drže ne samo čistoće, već i vlastite prirodnosti. Čistoća je, naravno, "tvrdo" pravilo proizvodnje i rezultira time da se pivo u Njemačkoj kuva samo od vode, slada, hmelja i kvasca. Može se zapitati da li je ovo još uvijek moderno jer strane pivare ne poznaju ovo ograničenje.

Prema preporuci proizvođača, kvasac možete rehidrirati. Rehidracija je aktiviranje suhog kvasca (zalijevanje).
Za to vam je potrebna svaka mala posuda od oko 300-500 ml. Možete ga dezinfikovati vodenim rastvorom joda 5 minuta. U to sipajte prokuvanu vodu, zagrejte temperaturu vode na 27°C (kod lager kvasca 23°C) i pažljivo sipajte kvasac. Postepeno će tonuti na dno (15-30 minuta). Zatim nastavite lagano miješati još 30 minuta. Zatim inokulirajte rezervoar za fermentaciju dobijenom suspenzijom kvasca.

Da li je čistoća moderna?

U nastavku smo naveli pitanja i argumente ove rasprave. Ako ste zainteresovani, pošaljite nam svoja pitanja ili argumente na email. Ako se pojavi novi aspekt, objavit ćemo ga ovdje i komentirati. Asortiman čistoće je izuzetno poznat u Njemačkoj. Smatra se da to povećava samopouzdanje, što je izuzetno važno za prehrambeno pivo. U slučaju skandala s hranom u drugim područjima proizvoda, ispitivanje čistoće se provodi brzo.

Proizvodnja hrane jednaka je proizvodnji hrane, svi uzimaju iste suplemente koliko im je potrebno. Naročito upotreba hemijskih ili prirodno-fizičkih dodataka pokazuje važnost čistoće. Prilikom kuvanja piva kako bi se ispunili zahtjevi za čistoćom, mogu se koristiti konzervansi, umjetni enzimi, arome, stabilizatori pjene, emulgatori itd. može se koristiti. Međutim, sve ove supstance se često nalaze ili koriste u drugim namirnicama i izazivaju određeni stepen nesigurnosti kod potrošača.

5. Čvrsto zatvorite poklopac i umetnite vodeni zatvarač u njega, napunite ga prokuhanom vodom do oznake. Ostavite posudu na toplom mestu na temperaturi od 22° - 25° C. Fermentacija će početi za 5-12 sati. Pivo će fermentirati otprilike 7 do 10 dana.

6. Prije točenja piva, potrebno je provjeriti da li je fermentacija završena. Znakovi završetka fermentacije: mehurići ne bi smjeli izaći na površinu, pivo postaje bistrije. Očitavanje hidrometra ne bi trebalo da prelazi 2-3%.

Zašto je piva nečista sa začinskim biljem, šećerom ili voćem?

Biljna i voćna piva, kao i piva proizvedena sa šećerom, ne koriste se sama po sebi, jer je upotreba prirodnih sirovina poput bilja ili voća svakako neosporna u proizvodnji hrane. Ali da li se to odnosi i na biljne ili voćne ekstrakte, biljne ili voćne mirise, ili čak i na mirise prirodnog mirisa koji nemaju travu ili voće u procesu proizvodnje? Ponuda čistoće, sa ograničenjem od 4 sirovine, ne stvara nikakve aditive visok stepen sigurnost i povjerenje.

7. Ako imate još jednu slobodnu posudu, možete dodatno ukloniti talog iz piva prije dodavanja šećera za daljnju fermentaciju. Da biste to učinili, morate pažljivo uliti pivo u drugu dezinficiranu posudu, bez podizanja kvasca s dna.

Karbonizacija i sazrevanje piva.

Proces karbonizacije i sazrijevanja upotpunit će vaše pivo ugljičnim dioksidom, koji pivu daje život i sjaj.

Da li je piva lakše od čistoće i stoga jeftinija?

Ovo povjerenje je jedino moguće jer se u pivarstvu čistoća ne postiže ničim tehnološki mogućim. Da, već u mnogim oblastima. Velike međunarodne korporacije u Njemačkoj čekaju samo neutralno standardno pivo, čiji je proces proizvodnje znatno ubrzan upotrebom tehničkih enzima i stoga je mnogo povoljniji. Zatim, u drugom koraku, sa različitim okusima od standardnih piva, mogao bi se napraviti širok raspon različitih piva, što se u ovom kontekstu ne može reći.

U našem slučaju postoje dvije mogućnosti dodavanja šećera za karbonizaciju.

Opcija 1. Ova opcija je primjenjiva ako ste pivo skinuli sa taloga kvasca, tj. sipa u drugu posudu.
Pripremite šećerni sirup: 200 gr. vode 210 gr. Sahara. Pustite da proključa. Ohladiti na 25°C. Dobijeni sirup dodati u pivo skinuto sa taloga i pažljivo promiješati. Zatim, pomoću cijevi, sipajte pivo iz posude u boce, ne dodajući 5 cm do ruba boce.

Da li njemačke pivare pomiču svoje granice predaleko?

Sa čistoćom, takve metode su isključene od samog početka. Često se kaže da je čistoća njemačkih pivara ograničena na samo nekoliko sorti. Propusni opseg koji je dozvoljen zbog zahtjeva za čistoćom daleko je od toga da se koristi. U ovom takmičenju stilovi piva su striktno interpretirani u 48 kategorija prema čistoći. Umnožite Brameisterove individualne recepte i pristupe, veliki izbor rezultata piva.

Sa samo 4 sirovine sva bi piva trebala biti ista

Moglo bi biti mnogo više pivara, pita se Braumister, koji su opet željni kuhanja piva s posebnim profilom okusa, ali su i znatiželjni potrošači koji sudjeluju. Hvala Bogu, takvih je ljudi sve više, Braimeistera i potrošača. Četiri pojma voda, slad, hmelj, kvasac kriju ogroman raspon. Pivare su također dostupne za 180 različitih vrsta hmelja i oko 80 različitih sorti slada. Čak ni voda nije jednaka vodi. Različiti izvori daju različite mineralne kompozicije sa odgovarajućim efektima na pivo.

Opcija 2. Lijevkom dodajte šećer u boce u količini od 7-9 grama po litri i sipajte u pivo.

Možete koristiti i specijalne Coopers bombone za karbonizaciju i post-fermentaciju u bocama. Otprilike 2-3 lizalice na 1 litar.

Ne prekoračite količinu šećera, inače će pivo biti jako gazirano. U tom slučaju, boce mogu čak i eksplodirati od visokog pritiska.

A onda, naravno, Brameisterovi tehnološki pristupi, mogućnosti nikako nisu dalekosežne. Nije tačno da pivari koriste samo 4 glavne sirovine, pa druge supstance tokom filtracije završe u pivu. Tokom filtriranja, nefiltriranom pivu se dodaju pomoćna sredstva za filtriranje. Pomoćni filteri su nerastvorljivi u vodi i ne bi trebalo da daju nikakav ukus tečnosti. Zamućeni proteini piva akumuliraju se na mašini za filtriranje i zatim se odvajaju jednostavnom mehaničkom filtracijom zajedno sa filter medijumom.

Prilikom točenja spustite silikonsku cijev na samo dno boce.
Nakon odlaganja, zatvorite boce i stavite na tamno mjesto na 25°C otprilike 10-12 dana da fermentiraju i karboniziraju.

Okus će se poboljšati ako se pivo ostavi da odleži mesec dana.

Kada kušate pivo, pokušajte da ne poremetite talog kvasca koji će se skupiti na dnu boce. Možete prvo uliti pivo u bokal. Pijte ohlađeno.
Isperite boce vodom odmah nakon što se isprazne kako biste ih sljedeći put lakše očistili i dezinfikovali.

Najvažniji filter medij je, naravno, dijatomejska zemlja, koja se sastoji od kalciniranih i prirodnih naslaga dijatomeja dobijenih iz tla. Ovdje se nakuplja i zamućenost koja se zatim mehanički filtrira. Stoga se obično koristi kada je potreban minimalni rok trajanja od 12 mjeseci ili više, a za to vrijeme pivo mora imati nepromijenjen izgled.

U pivo je uključeno i obojeno pivo, koje nema nikakve veze sa čistoćom

Fermentacija je potom vršena spontanim mešanjem, što znači da su kvasci koji su sveprisutni u okruženje, počela fermentirati. Obojeno pivo je kolokvijalni izraz za ekstrakt slada. Ekstrakt slada se u suštini može koristiti za kompenzaciju varijacija u boji piva uzrokovanih prirodnim sladom. Koncentrat ne sadrži ni ugljični dioksid ni alkohol, ne pjeni se, a konzistencija je relativno gusta tečna.

Domaće pivo iz Coopers koncentrata

Gravitacija vašeg piva i sadržaj alkohola mogu biti različiti. Kvaliteta piva napravljenog od jedne limenke ekstrakta općenito se poboljšava smanjenjem količine vode i šećera. Pretjerano razrjeđivanje vodom ili dodatnim šećerom za povećanje procenta alkohola će dovesti do nedostatka punog tijela i neuravnoteženog okusa piva.

Kuvanje razno alkoholna pića kod kuće - proces je fascinantan, ali nepredvidiv. Predstavljamo vam recept za domaće pivo iz koncentrata sa zagarantovano uspješnim rezultatom!

Ponekad zaista poželite da se okušate kao vinar ili pivar, posebno ako imate ukusa za ova pića, ali ona iz prodavnice vas ne inspirišu. Danas je zaista teško pronaći dobar alkohol za prodaju po manje-više razumnim cijenama. Mnoga vina su razrijeđena iz praha, a pivo samo izdaleka podsjeća na prirodno i kvalitetno pivo. Naravno, neće se svi odlučiti za izradu domaćeg piva ili vina vlastitim rukama - za to je potrebna posebna oprema, vrijeme i svakako dobar i provjereni recept koji neće preskočiti. A ako se pitanje inventara i vremena rješava pojedinačno, onda je s receptima situacija malo jednostavnija.

Posebno za sve koji žele da se okušaju kao pivar, pripremili smo ovaj recept za domaće pivo iz koncentrata.

Koncentrat ili ekstrakt slada je gotova sirovina za pravljenje piva. Ovaj napitak možete napraviti na dva načina: uz pripremu sladovine ili na bazi koncentrata, kada je već pripremljen za vas. Tipično, ekstrakt pivske sladovine je prilagođen za određenu vrstu piva, na primjer, stout ili pšenično. Nakon što odaberete onu koja vam se najviše sviđa, ostaje samo da razrijedite koncentrat vodom i pustite da fermentira. Priprema piva pomoću koncentrata je mnogo jednostavnija jer, za razliku od metode zrna, ne zahtijeva pravljenje sladovine od slada, kvasca i hmelja.

Veoma važna tačka u pripremi domaćeg piva - dostupnost potrebnog pribora, koji obavezno potrebno je sterilizirati, jer pivo "ne voli" nijednu drugu bakteriju osim svoje. Za sterilizaciju možete koristiti otopinu joda, sodu ili jednostavno prokuhati posuđe i svu opremu, kao kod kućnog konzerviranja.

Koncentrat piva proizvode različite kompanije pod različitim brendovima. Lako ih je pronaći za prodaju u specijaliziranim online trgovinama i trgovinama za vinare. Jedan od poznatih brendova, koji se najčešće viđaju u prodaji, pivarima nudi visokokvalitetni koncentrat sa specijalnim kvascem ispod poklopca. Za pripremu 23 litre piva iz jedne limenke takvog koncentrata (težine 1,7 kg), trebat će vam velika posuda zapremine 32 litra, silikonska cijev (za točenje piva u boce), vodeni zatvarač, termometar (za prati temperaturu fermentacije), mjerač šećera (hidrometar - za određivanje gustine i kontrolu procesa fermentacije), potreban broj plastičnih ili staklenih boca za punjenje 23 litre piva u njih, što će biti rezultat.

U prisustvu koncentrata i svega potrebnu opremu Možete započeti proces kuhanja piva. Usput, domaći pivar pomoći će vam da pojednostavite zadatak, ali ako ga nemate, još uvijek možete napraviti domaće pivo.

Sastojci:

pivo, (koncentrat piva) – 1 limenka težine 1,7 kg sa kvascem ispod poklopca
šećera, 1 kg (najbolje glukoze ili meda) + dodatni šećer za karbonizaciju

Kako napraviti domaće pivo od koncentrata:

Među pivarima je rašireno uvjerenje da šećer rezultira neugodnim okusom piva koji se može ukloniti samo dugim odležavanjem. Da biste izbjegli ovaj okus, bolje je koristiti glukozu (dekstrozu) ili lagani med. Umjesto šećera možete koristiti i nehmeljovanu pivsku sladovinu (trebat će vam 1,25 kg nehmeljovanog ekstrakta slada umjesto 1 kg šećera).

Prijatelji, ako ste ikada pokušali napraviti domaće pivo od koncentrata, podijelite svoje iskustvo u komentarima! Recite nam o tajnama pravljenja uspješnog domaćeg piva!

Pretplatite se na autora

Povezani članci