Pre amatérskych vinárov, ktorí nemajú prístup k veľkému množstvu dobrého hrozna, odporúčam vyrobiť víno z jabĺk podľa nižšie zverejneného receptu. Ukazuje sa veľmi chutný a s mierou zdravý nápoj so silou 10-12 stupňov. Dokážem, že vyrobiť si jablkové víno doma je jednoduchšie, ako si myslíte.

Akékoľvek odrody zelených, žltých a červených jabĺk (letné a zimné) sú vhodné na výrobu vína, hlavná vec je, že samotné plody sú zrelé a čo najšťavnatejšie. Je povolené miešať rôzne odrody a získať zaujímavé zmesi, napríklad kyslé jablká so sladšími.

Ingrediencie:

• jablká - 20 kg;
• cukor - 150-400 gramov na liter šťavy.

Pridávanie vody je vhodné len vtedy, keď sa používajú nezrelé, veľmi kyslé jablká (šťava má výraznú chuť na jazyku). Ale aj v tomto prípade sa kyslosť znižuje malým množstvom vody - až 100 ml na liter šťavy a neriedi sa v pomere jedna ku dvom alebo jedna ku trom.

recept na jablkové víno

1. Príprava jabĺk. Jablká odtrhnuté zo stromu alebo nazbierané na zemi neumývajte, pretože na šupke žijú kvasinky, ktoré sú potrebné na kvasenie. Ak sú jablká veľmi znečistené, môžete ich utrieť suchou handričkou alebo jemne pretrieť čistou kefou na topánky.

Aby v hotovom domácom víne nebolo cítiť horkosť, odporúčam vám jablká odstrániť jadierka a jadrovník a z poškodených plodov vyrezať nahnité časti, pokazené a plesnivé časti.

2. Získanie šťavy. Spôsob spracovania jabĺk závisí od dostupného zariadenia. Ak máte odšťavovač, odporúčam použiť tento konkrétny kuchynský nástroj. Získate čistú šťavu s minimálnym množstvom dužiny, čo zjednoduší ďalšiu prípravu.

Ak nemáte odšťavovač, môžete použiť mechanické strúhadlo. Jablkovú šťavu potom treba vytlačiť iným spôsobom. Napríklad gáza (veľmi namáhavý proces) alebo lis. V každom prípade je minimálnou úlohou získať aspoň tekuté pyré.

3. Usadzovanie šťavy. Výslednú jablkovú šťavu (alebo tekuté pyré) umiestnite na 2-3 dni do otvorenej nádoby so širokým hrdlom (veľká panvica alebo sud), pričom hornú časť previažte gázou na ochranu pred hmyzom. Počas tejto doby sa do zmesi dostanú spóry divých kvasiniek a tá sa začne rozkladať na dve frakcie - dužinu (zvyšky šupky, dužiny) a obyčajnú jablkovú šťavu. Dužina sa nahromadí na šťave. Aby sa kvások dostal priamo dovnútra, je potrebné prvé 2 dni 3-4x denne obsah nádoby premiešať čistou rukou alebo vareškou.

Na tretí deň sa dužina na povrchu zhromaždí v hustej vrstve, treba ju odstrániť pomocou hrnca alebo cedníka. V nádobe by mala zostať len šťava a malý (3-5 mm) film. Štádium sa považuje za ukončené, keď sa v mladine objaví pena, syčanie a charakteristický zápach octového alkoholu, čo naznačuje, že sa začala fermentácia.

4. Pridávanie cukru. Množstvo závisí od počiatočnej sladkosti ovocia, čím sladšia je šťava, tým menej cukru sa pridáva do jablkového vína, najmä v počiatočnom štádiu. Ak obsah cukru presiahne 20 %, víno zle prekvasí alebo kvasenie úplne zastaví. Aby sa tomu zabránilo, je lepšie pridávať cukor po častiach a nie naliať naraz.

Celkové množstvo: na získanie suchého jablkového vína odporúčam pridať 150-220 gramov cukru na 1 liter kvasenej šťavy, koncentrácia pre sladké a dezertné odrody je 300-400 gramov na liter. Je lepšie neprekračovať tieto normy, inak sa víno ukáže ako cloying.

Prvá várka (100 – 150 gramov na liter) sa pridá ihneď po vybratí z dužiny. Cukor sa jednoducho naleje do kvasiacej šťavy a premieša.

Po 4-5 dňoch môžete pridať druhú porciu (50-100 gramov na liter). Aby ste to dosiahli, musíte odstrániť vodný uzáver, naliať do samostatnej nádoby polovicu sladiny, ako plánujete pridať cukor (napríklad na 500 gramov potrebujete 250 ml), pridajte cukor do vypustenej šťavy a premiešajte. Výsledný cukrový sirup nalejte späť do nádoby na víno. Znova nainštalujte vodné tesnenie.

Postup pridávania cukru sa môže opakovať ešte 1-2 krát každých 4-5 dní podľa technológie opísanej vyššie, pričom sa pridá 30-80 gramov na liter šťavy.

5. Fermentácia. Po prvé, je potrebné vylúčiť možnosť kontaktu mladiny so vzduchom. Ak sa tak nestane, namiesto jablčného vína sa ukáže ocot. Ako hermetické nádoby vám odporúčam používať sklenené fľaše, dózy alebo plastové baklažány z minerálnej vody.

Ďalej sa musíte postarať o odstránenie oxidu uhličitého, ktorý sa uvoľní počas fermentačného procesu. Za týmto účelom nainštalujte vodné tesnenie. Vyrába sa nasledovne: vytvorte malý otvor vo veku nádoby, kam vložíte rúrku malého priemeru (cambric). Koniec trubice umiestnite do nádoby čo najvyššie, aby sa neupchala penou. Spustite druhý koniec cambric do pohára s vodou o 2-3 cm.Teraz budú plyny vo vnútri nádoby voľne unikať, ale vzduch nebude môcť vstúpiť do nádoby s vínom.

Alternatívne možnosti sú nasadiť na nádobu lekársku rukavicu s malým otvorom na prste (vyrobeným ihlou) alebo kúpiť špeciálny uzáver vody.

Klasická schéma vodného uzáveru Fermentácia pod rukavicou Továrenské vodné tesnenie

Naplňte nádobu kvasnou šťavou nie viac ako 4/5 na výšku, pretože musíte nechať priestor pre oxid uhličitý a penu.

Počas fermentácie by mala byť nádoba na tmavom a teplom mieste (18-25 ° C), optimálna teplota je 20-22 stupňov. Proces fermentácie jablčného vína trvá od 30 do 60 dní. Jeho koniec je určený dlhodobou absenciou plynových bublín v pohári s vodou (vyfúknutá rukavica) a výskytom sedimentu na dne.

Pozor! Ak kvasenie trvá dlhšie ako 55 dní, takže sa nedostaví horkastá pachuť, víno treba preliať do inej nádoby bez sedimentu na dne a znova namontovať vodný uzáver.

6. Zrenie. Mladé jablkové víno získané v predchádzajúcej fáze sa už dá piť, ale má drsnú vôňu a chuť. Tieto nedostatky odstraňuje výdrž.

Budete potrebovať ďalšiu absolútne čistú a suchú vzduchotesnú nádobu. Tu je dôležité vylúčiť možnosť vniknutia kvasníc tretích strán, preto odporúčam pripravenú nádobu dobre umyť horúcou prevarenou vodou a potom ju vysušiť sušičom vlasov.

Nalejte jablkové víno z jednej nádoby do druhej pomocou trubice s vodným uzáverom. Najprv vypustite horné, najčistejšie vrstvy, potom prejdite na spodné a snažte sa nedotknúť sedimentu na dne. Ak je to žiaduce, filtrovaný nápoj môže byť osladený (pridajte cukor podľa chuti) alebo fixovaný (nalejte 40% alkohol alebo vodku v množstve 2-15% objemu vína). Fixácia podporuje skladovanie, ale chuť sa stáva tvrdšou.

Nádobu naplňte vínom až po vrch a pevne uzavrite. Ak bol pridaný cukor, je lepšie držať prvých 7-10 dní pod vodným uzáverom pre prípad opakovaného kvasenia. Víno skladujte na chladnom tmavom mieste (6-16°C) po dobu 60-120 dní. Tento čas stačí na jeho úplné dozretie a zlepšenie chuti.

Po prvé, každých 10-15 dní musíte odstrániť víno zo sedimentu naliatím do inej nádoby. Časom sa sediment bude objavovať menej často, potom sa môže znížiť aj frekvencia filtrácie. Domáce jablkové víno sa považuje za hotové, keď sediment už neklesá alebo jeho množstvo je minimálne. Potom môže byť víno stáčané do fliaš a hermeticky uzavreté.

Víno je pripravené!

Ukazuje sa nápoj tmavo jantárovej farby s vôňou zrelého ovocia. Pevnosť - 10-12% (bez upevnenia). Skladovateľnosť - do 3 rokov pri skladovaní na tmavom chladnom mieste v hermeticky uzavretých nádobách.

Jablkové víno je známe svojou chuťou, výhodami a jednoduchosťou výroby vlastnými rukami. Prakticky v ničom nezaostáva za hroznovým vínom a v našich zemepisných šírkach je oveľa dostupnejšie. Navyše sa vôbec netreba obávať surovín: k takémuto vínu sa hodia jablká akejkoľvek odrody. Trochu práce a trpezlivosti, dobrý recept na jablkové víno - a vždy môžete potešiť svojich blízkych a priateľov skvelým nápojom. Povieme vám, ako správne vyrobiť jablkové víno a vyhnúť sa chybám v procese varenia.

Vyberáme suroviny, potrebné nástroje a materiály

Výroba jablkového vína je veľmi jednoduchá. Tento proces je takmer lacný a všetko, čo potrebujete, je pestovanie vo vašej záhrade, zakúpené v obchode a vyrobené sami. Potrebuješ:

• vlastne jablká, akákoľvek odroda a dokonca aj zmes odrôd;
• cukor;
• lis na šťavu;
• vodný uzáver (vyrobíme ho sami);
• dve odmerné nádoby, v ktorých bude kvapalina kvasiť a usadzovať sa.

Jablká, podobne ako hrozno, sú ideálne na výrobu vína priamo zo šťavy, pretože obsahujú správne množstvo cukru, na rozdiel od bobúľ a mnohých iných druhov ovocia.

Výroba domáceho jablkového vína

Predstavíme vám niekoľko receptov na vína akejkoľvek kategórie: dezertné, ľahké, silné, stolové, likérové. Ak ešte nemáte zručnosti na výrobu vína, začnite so silnejšími odrodami, pretože sú jednoduchšie na výrobu a nie sú rozmarné počas skladovania. Týmto spôsobom sa môžete vyhnúť niektorým bežným chybám.

Postupnosť fáz výroby jablkového vína doma je teda nasledovná:

1. Ovocie pripravíme - umyjeme jablká, očistíme zhnité a pokazené miesta, rozotrieme na kašu.
2. Šťavu vytlačíme, skontrolujeme jej kvalitu. V niektorých prípadoch sa dá filtrovať.
3. Pripravíme si sladinu. Vzniknutú tekutinu dáme kvasiť. V určitom štádiu sa do sladiny pridávajú kvasinkové huby a začína sa rýchly proces fermentácie.
4. Kvapalina sa prvýkrát prefiltruje a naleje do inej nádoby. Fermentácia pokračuje na uvoľnenejšej úrovni. Mušt v tomto období potrebuje starostlivosť.
5. Ešte pár naliatí vína do inej nádoby. Potom začína zrenie vína a začína sa jeho zrenie.
6. Víno sa čistí, v prípade potreby číri, plní do fliaš a skladuje. V tomto štádiu môže byť potrebné liečiť choroby nápoja.

Pozrime sa na tieto fázy podrobnejšie a podrobnejšie, pretože každá z nich má svoje vlastné charakteristiky a tajomstvá.

Počet produktov potrebných na víno

Existuje niekoľko druhov vín a každé z nich vyžaduje iné odrody jabĺk a iné množstvo cukru. Použite naše tipy na získanie kvalitného produktu.

Údaje uvádzame na základe 100 litrov muštu, aby sme získali 80 litrov vína.

Ak používate lesné alebo nezrelé jablká, ktorých kyslosť je 1,5% a obsah cukru je 6,0%, budete potrebovať:

• pre ľahké stolové víno - 62 kg ovocia, z ktorého sa získa 46,7 litra šťavy, plus 46,6 litra vody, 11,2 kg cukru;
• pre silné stolové víno - 71 kg ovocia, z ktorého sa získa 53,3 litra šťavy, plus 35,75 litra vody, 18,3 kg cukru;
• pre silné víno - 107 kg ovocia, z ktorého sa získa 80 litrov šťavy, plus 1,9 litra vody, 30,2 kg cukru;
• pre dezertné víno - 89 kg ovocia, z ktorého sa získa 66,67 litra šťavy, plus 12 litrov vody, 35,5 kg cukru;
• na získanie likérového vína - 104 kg ovocia, z ktorého sa získa 78 litrov šťavy plus 51,3 kg cukru.

Pri výrobe vína sa držte správneho množstva cukru.

Pri použití jabĺk sladkých a kyslých odrôd s kyslosťou 0,7% a cukornatosťou 15% bude v niektorých prípadoch potrebné pridať kyselinu trieslovú a vínnu. Pomer produktov bude nasledovný:

• pre ľahké stolové víno - 124 kg ovocia, z ktorého sa získa 92,8 litra šťavy, plus 7,15 litra vody, 0,80 kg cukru;
• na získanie silného stolového vína - 127 kg ovocia, z ktorého sa získa 95 litrov šťavy, plus 7,25 kg cukru, 150 g kyseliny vínnej, 105 g kyseliny trieslovej;
• pre silné víno - 115 kg ovocia, z ktorého sa získa 86 litrov šťavy, plus 22,1 kg cukru, 484 g kyseliny vínnej, 114 g kyseliny trieslovej;
• pre dezertné víno - 112 kg ovocia, z ktorého sa získa 84 litrov šťavy, plus 26,9 kg cukru, 296 g kyseliny vínnej, 116 g kyseliny trieslovej;
• na získanie likérového vína - 88 kg ovocia, z ktorého sa získa 66 litrov šťavy, plus 56,1 kg cukru, 804 g kyseliny vínnej, 234 g kyseliny trieslovej.

Dodržaním týchto proporcií získate dobré, správne odležané víno.

Rozmanitosť jablčných vín

Príprava ovocia: výber odrôd, extrakcia šťavy

Neexistuje žiadna odroda jabĺk špeciálne navrhnutá na výrobu vína. Najlepšou možnosťou je použiť zmes sladkých, kyslých a kyslých odrôd. Odborníci identifikujú najbežnejšie pomery:

• sladké, kyslé a kyslé jablká - 3/3/2 dielov;
• sladké, kyslé, kyslé - 2/2/1;
• sladké, kyslé, kyslé - 1/1/2;
• sladké, koláč - 1/3;
• sladké, koláč - 2/1;
• horké, sladké - 2/1.

Letné, dobre vyzreté odrody sa ihneď posielajú na extrakciu. Jablká jesenných odrôd potrebujú na dozretie niekoľko dní po zbere. Zimné neskoré odrody budú vyžadovať takmer mesiac dozrievania na chladnom a tmavom mieste, napríklad v pivnici.

Pre domáce víno kombinujte jablká rôznych odrôd. Niekedy môžete pridať iné ovocie a bobule

Upozornenie: pri umývaní jabĺk nie je potrebná opatrnosť: na plodoch by mali zostať prirodzené kvasinkové kultúry, ktoré zabezpečia primárne kvasenie. Ale pokazené miesta musia byť odstránené. Musíte tiež odstrániť kosti a jadro, inak bude víno horké.

Jablká sa rozdrvia na kašu nazývanú dužina. Na tento účel môžete použiť akékoľvek vhodné zariadenie: mlynček na mäso, strúhadlo, odšťavovač pre domácnosť. Hlavná vec. Aby bola konzistencia dužiny čo najjemnejšia.

Na extrakciu šťavy z dužiny použite gázu (proces náročný na prácu) alebo špeciálny lis (jednoduchšia výroba). Dužina zostávajúca v šťave je pri tejto výrobe len po ruke.

Pripravíme si mušt a víno necháme vykvasiť

Príprava muštu je nevyhnutná na získanie čistej šťavy, ktorá neskôr kvasí na víno. Vylisovaná jablková šťava sa naleje do nádoby so širokým hrdlom - plechovky alebo veľkého hrnca a prikryje sa vrstvou gázy. Počiatočná fermentácia prebieha hneď na druhý deň a mladina sa rozloží na dve frakcie. Dužina stúpa a vyčistená šťava zostáva na dne.

V tomto stave sa mušt musí udržiavať 3 dni za pravidelného miešania, aby uzáver dužiny nezkysol, inak sa víno pokazí.

1. Počas fermentácie, na kŕmenie kvasníc, sa do šťavy pridáva cukor. Malo by sa pamätať na to, že 2% cukru v mladine poskytne asi 1% alkoholu. S každým kilogramom cukru sa objem muštu zväčší o 0,5-0,96 litra.
2. Do primárnej mladiny možno pridať cukor v pomere 1,5 kg na 7,5 litra šťavy, potom pridať zvyšný piesok. Rovnakým spôsobom. Pre uľahčenie výroby sa cukor pridáva pred tichou fermentáciou.
3. Po trojdňovej primárnej fermentácii sa dužina odstráni z povrchu tak, aby zostala vrchná vrstva maximálne 5 mm. Pridá sa cukor a v prípade potreby voda.
4. Keďže uvažujeme o receptúre, v ktorej kvasenie prebieha vďaka prirodzeným kvasinkám, ktoré zostávajú na ovocí, sila nášho vína nebude väčšia ako 13,5%, preto je lepšie pridať cukor hneď - je to nevyhnutná výživa pre kvasinky.
5. Výsledná šťava sa mieša, kým sa cukor úplne nerozpustí a naleje sa do suchého čistého skla. Pri používaní plastového riadu sa uistite, že je určený na skladovanie potravín, aby víno nezničili chemické príchute.

Nádoba s vodným uzáverom, vyrobená nezávisle od improvizovaných prostriedkov

Nádoba sa neplní po vrch, ale asi do 4/5 objemu, aby pri kvasení zostal dostatočný priestor na tvorbu peny na mladine. Misky by nemali byť tesne uzavreté, malo by byť možné odstrániť uvoľnený oxid uhličitý a zároveň by mal byť prerušený prístup kyslíka. Za týmto účelom vložte do veka nádoby dlhú plastovú trubicu, ktorej opačný koniec je možné spustiť do fľaše s vodou. Ako zátku do nádoby na sladinu možno použiť pevne zomletý drevený korok alebo plastové veko. Zvyšné otvory zakryte plastelínou alebo cestom. Vodný uzáver je pripravený.

Proces tichého kvasenia jablčného vína, zrenie, stáčanie

Nádoby s mladinou, uzavreté vodným uzáverom, by mali byť umiestnené na teplom, tienenom mieste s teplotou 20-22 stupňov - to je ideálne podnebie na kvasenie. Je žiaduce kontrolovať teplotný režim na rovnakej úrovni, inak sa proces môže výrazne spomaliť alebo urýchliť, čo ovplyvní kvalitu produktu. Preto je potrebné vylúčiť prievan v miestnosti.

Doba kvasenia jablčného vína je asi 45 dní. Ak vo fľaši s vodou, ktorá zabezpečuje vodotesnosť, už nie sú žiadne bubliny, potom je proces fermentácie ukončený.

Ešte pár dní potrvá, kým kvasené víno vylúhuje v nádobe. Hlavné je nepreháňať to dlhšie ako dva týždne, inak začne hniloba vyzrážaných odumretých kvasiniek. Potom sa víno naleje do čistých fliaš.

Počas kvasenia nezabudnite do muštu pridať cukor.

Výsledné víno už môžete piť, ale keďže ešte nie je zrelé, jeho chuť a vôňa nebude plná. Pripravte si preto čistú a suchú misku a tekutinu do nej cez hadičku vypustite tak, aby usadenina zostala na dne prvej nádoby. Fľaša sa naplní po okraj, pevne sa uzavrie a umiestni sa na 2-4 mesiace do tmavej chladnej miestnosti. Tento čas stačí na to, aby víno získalo svoju pravú chuť.

Upozornenie: v žiadnom prípade nedovoľte opakované kvasenie. Bez váhania dodržujte teplotný režim v rozmedzí 10-12 stupňov.

Jablkové vína vyrobené ručne doma zvyčajne nadobudnú požadovanú priehľadnosť, farbu a odtieň od svetlozlatej po karamelovo hnedú. Na dosiahnutie tohto efektu stačí, aby bola výrobná technológia zachovaná a nebola v procese porušená.

Pri fľaškovaní vína po vyzretí dbajte na to, aby bola nádoba naplnená po hrdlo a pevne uzavretá, aby nedošlo k oxidácii vína. Okamžite môžete začať ochutnávať, liečiť príbuzných, priateľov a príbuzných, najmä ak bolo vaším cieľom získať ľahké stolové víno. Takýto produkt sa môže opiť 10 dní po filtrácii. Ak ale plánujete dlhodobé skladovanie, je lepšie víno pred fľaškovaním opäť vybrať zo sedimentu.

Video o domácej výrobe jablkového vína

Domáce jablkové víno chutí mnohým a niektorí ho milujú viac ako hroznové víno. Stane sa skutočnou ozdobou vášho stola a obľúbencom celej spoločnosti! Dúfame, že vám naše rady pri výrobe vína pomôžu a v tomto procese sa naozaj necháte uniesť. Podeľte sa s nami o svoje tajomstvá, ak už dlho vyrábate víno doma. Jednoduchá práca pre vás a pohodlie pre váš domov!

Bez receptov na jablkové víno by téma domácich destilátov nebola úplná. Dnes sa naučíme vyrábať rôzne nápoje z jabĺk na domácu hostinu. Jednoduchý recept na jablkové víno na doma by sa určite mal objaviť v zápisníku každej gazdinky. Ako vyrobiť z jabĺk víno hodné kráľovského stola?

Jablkové víno doma: jednoduchý recept bez odšťavovania

Ako vždy vám začnem predstavovať domáce recepty na výrobu vína, počnúc tými najjednoduchšími.

Čo potrebujeme:

• Jablká kyslých a sladkých a kyslých odrôd, dobre zrelé;
• Cukor - v množstve 150 g na 1 kg jablkovej hmoty.

varenie:

Pripravíme si čistú suchú sklenenú fľašu, smaltované vedierko, gázu, lekársku gumenú rukavicu.

Jablká nebudeme umývať, len sa pokúsime zobrať čisté, zdravé, dobre vyzreté plody, najideálnejšia možnosť je jablká zo stromu odstrániť. Keďže tento recept neobsahuje kvasinky, mušt bude kvasiť vlastnými hubami, ktoré žijú na povrchu všetkých plodov. Dnes si preštudujeme jednoduchý recept bez stláčania šťavy, použijeme jablkovú hmotu.

1. Z jabĺk odstránime jadro, prejdeme mlynčekom na mäso, jablkovú hmotu vložíme do čistého smaltovaného vedra, pridáme cukor v množstve 150 g na 1 kg jablkového pyré, dobre premiešame.
2. Preneste jablkovú hmotu s cukrom do pripravenej fľaše a naplňte ju do 2/3 objemu.
3. Hrdlo fľaše obviažeme čistým gázovým obrúskom. Fľašu odložte na tmavé miesto a nechajte niekoľko dní kvasiť.
4. Po 15-20 hodinách by mal začať proces fermentácie, t.j. aktívna reprodukcia kvasinkových buniek. Každý deň obsah fľaše premiešame, aby čiastočky jabĺk klesli na dno a pena sa usadila.
5. Po 4 dňoch prelejte fermentovanú šťavu do ďalšej čistej sklenenej fľaše a prefiltrujte ju cez niekoľko vrstiev gázy. Vytlačte zvyšok jablkovej hmoty, už to nie je užitočné.
6. Ako správne dať víno kvasiť? Nájdeme si tmavé teplé miesto, aby bolo kvasenie aktívne. Na hrdlo fľaše sme nasadili gumenú lekársku rukavicu, do ktorej sme prepichli malý otvor, aby sa uvoľnil prebytočný plyn.
7. Celý proces bude trvať približne jeden a pol až dva mesiace. Kvasiace víno bude vydávať charakteristické bublavé zvuky, unikajúci plyn nafúkne rukavicu.
8. Akonáhle rukavica spadne, tekutina sa rozjasní, všetky malé čiastočky klesnú na dno a grganie prestane - túto fázu možno považovať za ukončenú.
9. Mladé víno sa opatrne odfiltruje od sedimentu, naleje do čistých sklenených fliaš alebo pohárov, hermeticky uzavrie, čím sa zamedzí prístupu vzduchu. V tejto forme sa uchovávajú najmenej 3 mesiace v chladnej miestnosti.

Hotové domáce víno má jantárovú farbu, príjemnú vyváženú chuť, silu 12-15°. Ako vyrobiť domáce víno obohatené? V štádiu kvasenia mladiny je potrebné pridať alkohol alebo vodku, aby sa zvýšila pevnosť na 18-20 ° a zabili kvasinkové huby.

V rámčeku užitočných rád: Výroba vína so sladkokyslou vyváženou chuťou zahŕňa použitie jabĺk a kyslých a sladkých odrôd, v pomere 2:1.

Nápoj vyrobený z divých jabĺk alebo jabĺk zimných odrôd sa ukáže byť kyslejší kvôli prírodným tanínom.

Čím je miestnosť teplejšia, tým rýchlejšie prebehne proces fermentácie. Teplotný rozsah pre fermentáciu: 18-23 ° C, kvapky v smere znižovania alebo zvyšovania teploty spomalia životnú aktivitu kvasiniek, čo nevyhnutne ovplyvní kvalitu nápoja.

Víno vyrobené z jablkovej šťavy

Veľká úroda jabĺk nebude pre šikovnú gazdinku nikdy problém. Domáce víno z jabĺk je skvelou voľbou pre správne využitie zdrojov.

Ako vyrobiť lahodné víno z jablkovej šťavy? Na začiatok musíme jablkovú šťavu získať pomocou odšťavovača alebo časovo náročnejším spôsobom - nakrájať jablká na strúhadle alebo prejsť cez mlynček na mäso a potom vytlačiť šťavu cez gázu. Pamätáme na našich malých pomocníkov – kvások, a jablká neumývame, špinavé ovocie utierame obrúskom.

Čo potrebujeme:

• Jablkový džús;
• Cukor v množstve 200 g na 1 liter šťavy.

Pripravte si čistú sklenenú nádobu so širokým hrdlom, gázu, gumenú rukavicu.

1. Do pripravenej nádoby nalejte jablkovú šťavu, naplňte ju do 2/3 objemu, krk zviažte gázou a nechajte 3 dni kvasiť. Šťavu pravidelne miešame, aby spadla pena.
2. Po 3 dňoch šťavu precedíme cez gázu a dáme do čistej sklenenej fľaše, pridáme cukor, premiešame. Na hrdlo fľaše nasadíme gumenú rukavicu, dáme na teplé miesto na 1-2 mesiace. Proces fermentácie budeme sledovať, aby sme nezmeškali jeho koniec.
3. Mladé víno sa opatrne osolí, precedí, naleje do pohárov alebo fliaš, hermeticky uzavrie a odloží na chladné miesto. Vydržíme 3-6 mesiacov, za ten čas zosvetlí, na dne sadne hustá usadenina. Pred použitím soľ zo sedimentu a napätie, nalejte do krásnych fliaš.

Do prasiatka užitočných rád: Na výrobu vína je nežiaduce používať šťavu z odšťavovača, ukáže sa, že je prakticky sterilná, fermentácia bude veľmi slabá a nápoj nebude chutiť dobre.

Sila nápoja bude závisieť od množstva cukru prijatého na každý liter šťavy. 100-150 g cukru vytvorí suché víno, 400 g cukru - dezertný nápoj.

Jednoduchý recept na suché jablkové víno

Ako vyrobiť suché víno z jabĺk? Nápoj sa od všetkých ostatných vín odlišuje nízkym obsahom cukru.

Čo potrebujeme na výrobu suchého jablkového vína:

• Zrelé jablká;
• Cukor v množstve 100 g na 1 liter šťavy.

Pripravte si čistú sklenenú fľašu, nádobu so širokým hrdlom, gázu, gumenú rukavicu.

1. Berieme zrelé, sladké, zdravé jablká, bez červotoča. Nebudeme ich umývať, ako ste už pochopili, ak sú plody špinavé - stačí ich utrieť obrúskom.
2. Jablká zbavíme jadrovníkov, nasekáme na mlynčeku na mäso alebo nastrúhame, výslednú jablkovú omáčku dáme do čistej sklenenej alebo smaltovanej nádoby so širokým hrdlom, hrdlo zviažeme gázou a dáme na tmavé miesto na primárne kvasenie.
3. Jablkovú hmotu budeme niekoľkokrát denne miešať, aby proces kvasenia prebiehal rovnomerne po celom objeme, navyše miešaním sa tekutina nasýti kyslíkom, ktorý kvasinkové huby potrebujú.
4. Na tretí deň precedením cez gázu oddelíme šťavu od sedimentu.
5. Dužinu už nepotrebujeme a mladinu nalejeme do čistej sklenenej fľaše. Na každý liter šťavy dáme 100, maximálne 150 g cukru, premiešame, na krk navlečieme gumenú rukavicu s otvorom.
6. Fľašu postavíme na teplé, nie však horúce miesto, zrenie vína budeme pozorovať 1-2 mesiace. Počas tejto doby bude kvasiť, zastaví sa tvorba plynu, sediment malých častíc sa usadí na dne.
7. Opatrne vypustite víno zo sedimentu, preceďte a nalejte do čistých sklenených pohárov, pevne uzavrite a pošlite na chladné miesto na zrenie.

V procese zrenia naše domáce domáce jablkové víno zosvetlí, spriehľadní a získa jasnú klasickú chuť.

Víno z jabĺk bez kvasiniek

Ako vyrobiť domáce víno bez priemyselných vínnych kvasníc? Základné!

Čo potrebujeme:

• Sladké a kyslé jablká;
• 250 g cukru na liter šťavy;
• 150 ml vody na každý liter šťavy.

Pripravíme si čistú sklenenú fľašu, čisté smaltované vedro, gázu.

1. Neskoré jablká oberieme, veľké šťavnaté plody vyberieme, neumývame, ak sú špinavé, jednoducho utrieme obrúskom. Z jabĺk odstránime jadro, nakrájame akýmkoľvek spôsobom, ktorý máme k dispozícii, aby sme získali jablkovú omáčku so šťavou.
2. Umiestnite jablkový pretlak do vedra, prikryte gázou a nechajte 3-4 dni kvasiť, pričom obsah niekoľkokrát denne premiešajte. Počas tejto doby sa jablková hmota rozdelí na dužinu a tekutinu.
3. Obsah vedra sceďte do pripravenej fľaše, vytlačte dužinu, už ju netreba. Zmeriame objem výslednej šťavy, vypočítame množstvo vody a cukru na sirup. Cukor rozpustíme v horúcej vode, povaríme 2-3 minúty, ochladíme a zmiešame s jablkovou šťavou, dobre premiešame.
4. Na hrdlo fľaše inštalujeme vodný uzáver. Ak nie je žiadne vodné tesnenie, pamätajte si jednoduchý recept s rukavicou, ktorá odstraňuje prebytočný plyn nie horšie ako vodné tesnenie. Fľašu dáme na teplé miesto na 1-2 mesiace.
5. Keď sa kvasenie skončí a ustane tvorba plynu, mladé víno opatrne prelejeme do sklenených nádob, v ktorých dozrieva – pohárov alebo fliaš. Hlavná vec je hermeticky utesniť nádobu, aby nebol prístup vzduchu.
6. Nápoj bude zrieť na chladnom mieste aspoň 2-3 mesiace. Čím dlhšia expozícia, tým bohatší buket a menej trpkosti.
7. Pre prejasnenie nápoja je vhodné ho počas zrenia niekoľkokrát preliať do čistej nádoby, čím sa zbavíte jemného sedimentu. Len čo sediment úplne zmizne, víno je hotové.

Do prasiatka užitočných rád: Môžete zlepšiť chuť vína, diverzifikovať jeho buket pomocou techniky, ako je miešanie. Suroviny môžete miešať v štádiu kvasenia bobuľovej hmoty, po vyčírení môžete miešať mušty alebo hotové vína.

Ak dostanete jablkové víno zlej chuti: ako urobiť správnu zmes? Pri miešaní hotových vín sa odporúča predmiešať: odoberte malé porcie každého nápoja, napríklad 100 ml, zmiešajte ich v rôznych kombináciách, čím dosiahnete určitú chuť a silu. Skutočne nový buket miešaného vína sa vytvorí až po 1-2 rokoch zrenia.

Víno z jabĺk a hrušiek

Ako vyrobiť víno z domácich jabĺk a hrušiek? Takýto nápoj zaberie všetku sladkosť hrušiek a štipľavosť jabĺk, ich kombinácia na konci dodá ľahkú príjemnú chuť.

Čo potrebujeme:

• kyslé jablká;
• Hrušky;
• 250 g cukru a 150 ml vody na každý liter jablkového džúsu.

Pripravíme si čistú sklenenú fľašu, smaltované vedro, uzáver na vodu alebo gumenú rukavicu.

1. Jablká a hrušky neumývajte, len odstráňte jadrovník. Ovocie rozomelte oddelene na pyré, vytlačte šťavu z jablkovej hmoty.
2. Ak je tam odšťavovač, je lepšie jablká preháňať cez neho. Hrušky veľa šťavy nedajú, použijeme ich dužinu. Pomer jablkovej šťavy a hruškovej dužiny bude 1:2.
3. Jablkovú šťavu a dužinu z hrušiek vložte do smaltovaného vedra, premiešajte.
4. Vypočítame množstvo cukru a vody na sirup, uvaríme sirup z vody, cukru, ochladíme a nalejeme ovocnú hmotu, znova premiešame.
5. Vedro prikryjeme gázou a necháme 2-4 dni fermentovať, pričom obsah pravidelne premiešame.
6. Keď sa dužina zdvihne s klobúkom, odstráňte ju, preceďte mladinu do čistej fľaše, nainštalujte vodný uzáver. Nápoj bude kvasiť 2-3 mesiace.

Hruška tekutinu zakalí, takže proces čírenia bude trvať 3-4 mesiace. Ale výsledok bude stáť za všetko naše úsilie - víno vyrobené z jabĺk a hrušiek je veľmi voňavé a jemné.

Ako sa hovorí, je lepšie raz vidieť ako stokrát počuť. Určite sa pozrieme na video o tom, ako si vyrobiť jablkové víno doma, jednoduchý recept od majstra svojho remesla vás ušetrí od pochybností, či sa oplatí robiť domáce vinárstvo.

Víno z jablčných výliskov po odšťavovači

Čo potrebujeme:

• Jablkové výlisky;
• 200 g cukru a 1 liter vody na každý kilogram koláča.

Pripravte si čistú sklenenú fľašu, nádobu so širokým hrdlom, gázu, uzáver na vodu alebo gumenú rukavicu.

1. Odvážte jablkové výlisky, aby ste vypočítali množstvo cukru a vody. Nádobu naplníme do 2/3 objemu.
2. Po vytlačení šťavy zostáva v koláči veľmi málo vlhkosti, preto ho naplníme sirupom. Koláč vložíme do pohára so širokým hrdlom, pripravíme sirup z vody a polovice cukru, ochladíme, nalejeme na koláč, dobre premiešame.
3. Krk prikryjeme gázou, nádobu položíme na tmavé miesto na fermentáciu. Aktívna fermentácia bude pokračovať 3-4 dni, všetka dužina vypláva nahor, obsah nádoby pravidelne premiešame.
4. Po 4 dňoch tekutinu opatrne prelejte do čistej fľaše, prefiltrujte cez gázu, pridajte zvyšný cukor, dobre premiešajte a nechajte 1-2 mesiace kvasiť.
5. Na hrdlo fľaše si nasadíme rukavicu alebo namontujeme vodný uzáver. Po vykvasení sa víno stane priehľadnejším, zvyšok drobných čiastočiek sa usadí na dne fľaše.
6. Opatrne sceďte, zabaľte do fliaš, dobre zazátkujte a odložte na chladné miesto dozrieť na ďalšie 2-4 mesiace.

Dal som vám recept bez kvasníc, založený na aktívnej práci prirodzeného kvasenia. Ak je však kvasenie veľmi pomalé alebo sa úplne zastaví, odporúčam vám použiť jednoduchý recept s vínnymi kvasinkami, ktoré sa pridávajú do muštu.

Je potrebné poznamenať, že pekárske kvasnice nie sú vhodné na výrobu vína, v počiatočných štádiách fermentácie sa vyvíjajú príliš rýchlo a odumierajú pri koncentrácii alkoholu vyššej ako 15%.

Je lepšie brať priemyselné vínne kvasnice, jedno balenie s hmotnosťou 5 g stačí na 10-20 litrov muštu na obnovenie kvasenia.

Víno z jablčných výliskov po odšťavovači sa nazýva sekundárne, je menej nasýtené, jeho farba je svetlejšia, ale napriek tomu je nápoj príjemný, ľahký a menej kyslý.

Ak chcete získať nápoj s jasnejšou farbou a chuťou, môžete v prvej fáze výroby vína pridať rozdrvené bobule arónie do jablkových výliskov, zvyšok procesu zostane nezmenený.

Víno z arónie a jabĺk na báze výliskov nie je o nič horšie ako nápoj klasickým spôsobom prípravy. Domáce jablkové víno je veľmi obľúbené na všetkých sviatočných hostinách.

Zelené jablkové víno

Ako vyrobiť víno z jabĺk doma, ak plody nestihli dozrieť? Technologicky sa proces výroby alkoholu zo zelených jabĺk nijako nelíši od výroby klasickým spôsobom, rozdiel je len vo východiskovom materiáli.

Čo potrebujeme:

• Zelené nezrelé jablká rôznych odrôd;
• 150 g a 250 ml cukrovej vody na každý kilogram dužiny.

Pripravíme si čistú sklenenú fľašu, smaltované vedierko, gázu, rukavicu.

1. Jablká nebudeme umývať, zbavíme jadrovníkov so semiačkami, stočíme na mäsovom mlynčeku a dáme do vedra. Z vody a cukru pripravíme sirup, vlejeme jablkovú hmotu a dobre premiešame.
2. Vedro zakryte gázou a položte na tmavé miesto. Jablkovú zmes budeme pravidelne miešať, pričom zrážame dužinu.
3. Po 4 dňoch nalejte tekutinu do čistej fľaše, prefiltrujte cez gázu, vytlačte koláč, už to nie je potrebné.
4. Na hrdlo fľaše si navlečieme gumenú rukavicu s otvorom, fľašu odložíme na teplé miesto, víno necháme 2-3 mesiace kvasiť.
5. Mladé víno scedíme od sedimentu, zabalíme do pohárov alebo fliaš, pevne zazátkujeme a necháme ešte 2-3 mesiace dozrieť. Výsledkom je úžasné suché víno.
6. Podľa receptu známeho vinára môžete drsnú chuť zjemniť – v poslednej fáze dozrievania pridajte korenie podľa chuti: štipku škorice, štipku vanilky, badián.

A teraz - sľúbené video od nadšencov vína.

Dúfam, že si každý čitateľ vyberie pre seba najzaujímavejší a najjednoduchší recept na jablkové víno, vyskúša ho doma a podelí sa o svoje dojmy!

Žiaľ, nie každý domáci vinár má správne množstvo hrozna na výrobu vína, a tak si lahodné a zdravé jablkové víno môžete vyrobiť aj doma. Koncom leta a začiatkom jesene dozrieva v záhradách obrovské množstvo plodov, z ktorých sa vyrábajú rôzne prípravky, je veľa jabĺk, ktoré sa dajú použiť na domáce víno.

Jablká sú výbornou surovinou na výrobu jedinečného aromatického a prírodného vína bez pridania kvasníc a alkoholu. Užitočné vlastnosti jabĺk a aróma sa zachovávajú vo víne, sila vína z jabĺk sa zvyčajne pohybuje v rozmedzí 10-12 °. Domáce jablkové víno zložením a chuťou je veľmi podobné muštu, rozdiel je v tom, že víno je silnejšie pridaním správneho množstva cukru.

Na výrobu vína môžete použiť jablká rôznych odrôd, červené, zelené, žlté, akýkoľvek jablkový tanier. Dôležitým kritériom pri výbere surovín je zrelosť a šťavnatosť, ako aj maximálny obsah cukru v ovocí. Ak majú jablká vysokú kyslosť, potom je možné v receptúre použiť vodu zriedením jablkového džúsu vodou v pomere 100 ml vody na 1 liter džúsu, v tomto prípade však čiastočne utrpí aróma vína. Ako vyrobiť jablkové víno vlastnými rukami je popísané nižšie, každý krok je podrobne popísaný. Aj bez skúseností, pri dodržaní všetkých odporúčaní a pomerov receptúry, získate lahodné jablkové víno.

Jednoduchý recept na jablkové víno

Toto je najbežnejší a klasický recept na jablkové víno, ktoré sa ľahko vyrába doma vlastnými rukami. O šesť mesiacov budete môcť ochutnať lahodný nápoj.

Ingrediencie:

• Zrelé jablká - 6 vedier;
• Cukor - 5 kg.
• Voda (voliteľné) - 2l.

Etapy výroby vína:

1. Príprava jabĺk. Na zber dobre vyzretých plodov z jablone môžete zbierať plody aj zo zeme, hlavná vec je, že nie sú zhnité a nie silne znečistené nečistotami. Ak sú jablká veľmi špinavé, môžete ich utrieť suchou handričkou, ale v žiadnom prípade ich neumývajte, pretože divoké kvasinky na jablkách sú nevyhnutné pre proces fermentácie. Vytriedte nazbierané jablká z odpadu, vyrežte nahnité miesta, ak je to možné, odstráňte jadrovníky s jadierkami a stopkami, môžudať horkosť budúcemu vínu.
   
2. Získanie šťavy. Pomocou jednoduchého domáceho odšťavovača vynechajte jablká na šťavu, potom ich prefiltrujte cez gázu a oddeľte ich od koláča čo najviac. Jedno vedro jabĺk vyprodukuje 3-4 litre šťavy , v závislosti od odrody a vybavenia! Najlepším výsledkom na získanie šťavy doma je samozrejme použitie špeciálneho zariadenia. Špeciálny drvič a lis na jablká vám ušetrí veľa času a námahy. Najprv sa jablká rozdrvia a potom sa z koláča vytlačí čistá šťava. Ak takéto zariadenia neexistujú, môžete použiť bežné strúhadlo a pretlačiť hotové pyré cez sito s gázou.
   
3. Pridávanie vody. V niektorých receptoch sa jablkový džús odporúča riediť vodou, to sa robí, ak jablká ešte nie sú zrelé a ak majú vysokú kyslosť. V tomto prípade sa na zníženie kyslosti do šťavy pridá 100 ml vody na liter šťavy.
4. Rozpustenie šťavy. Zo 6 vedier získate asi 20 litrov šťavy. Vytlačenú jablkovú šťavu s dužinou nalejte do čistej smaltovanej misy. Pridajte granulovaný cukor rýchlosťou 100-150 g na liter. Množstvo cukru v sladine by malo byť približne 15%. Panvicu prikryte gázou, ktorá chráni obsah pred hmyzom a inými nečistotami. Nádobu umiestnite na 2-3 dni do teplej miestnosti. Doslova po niekoľkých hodinách sa na povrchu vytvorí čiapočka z dužiny a koláča, zároveň začne pracovať divé droždie, na povrchu sa objaví pena a uvoľňuje sa oxid uhličitý. Kým prebieha proces fermentácie, každý deň je potrebné niekoľkokrát zahriať a premiešať spenenú čiapočku, ktorá sa hromadí na šťave. Na tretí deň vyberte dužinu z panvice sitom alebo cedníkom a vytlačte šťavu z koláča a pridajte ju do panvice.
   
5. Fermentačná nádoba. Ako fermentačná nádrž, kde bude kvasiť víno z jablkovej šťavy, sa používajú sklenené fľaše a jednoduché poháre, potravinárske plastové nádoby, musia byť vzduchotesné a sterilné. Počas fermentácie je potrebné zabrániť kontaktu obsahu so vzduchom. V opačnom prípade hrozí vykysnutie a premena vína na jablčný ocot. Aby ste tomu zabránili, musíte vopred pripraviť vodný uzáver, ktorý zabraňuje vniknutiu kyslíka a odstraňuje oxid uhličitý vznikajúci počas fermentácie. Ako vodný uzáver možno použiť lekársku gumenú rukavicu, v ktorej sa ihlou prepichne otvor v jednom z prstov. Môžete použiť silikónovú hadičku, ktorej jeden koniec je vložený do otvoru s vekom a druhý koniec je spustený do malej nádoby s vodou (fľaša, nádoba).
6. Fermentácia. Výroba dobrého domáceho vína z jabĺk je dlhý proces a jednou z najdôležitejších fáz výroby je kvasenie. 2/3 vykvasenej šťavy nalejte do fermentačnej nádrže, zvyšný objem zostáva na penu a oxid uhličitý pri rýchlom kvasení. Fermentácia by mala prebiehať pri teplote 19-26°C v tmavej miestnosti. Hlavné kvasenie trvá 1-2 mesiace v závislosti od kvasiniek a cukru v mušte. Pri vyšších teplotách sa proces urýchlipri nižšej teplote sa spomaľuje, najvhodnejšia je teplota 19-22°C. Koniec fermentácie je určený neprítomnosťou uvoľňovania oxidu uhličitého vo vodnom uzávere. Na dne nádoby sa objaví vrstva sedimentu.
   
7. Pridanie kryštálového cukru. Cukor by sa mal do sladiny pridávať postupne, aby ju divoké kvasinky mohli skvasiť. Na každé 2 % cukru v mladine vzniká približne 1 % alkoholu. Množstvo cukru závisí od typu vína, ktoré chcete získať suché, silné alebo dezertné. Prvé pridanie cukru sa musí vykonať na štvrtý deň po začiatku fermentácie. Za týmto účelom odstráňte uzáver vody, nalejte 0,5 litra šťavy do čistej nádoby, nasypte do nej 1 kg kryštálového cukru (50-100 gramov cukru na liter muštu), miešajte cukor v mušte, kým sa úplne nerozpustí a nalejte sirup späť do fermentačnej nádrže. Druhý prídavok sa vyrába v siedmy deň fermentácie rovnakou technológiou a v rovnakých pomeroch. Tretie pridanie cukru sa stane na desiaty deň, všetko je úplne rovnaké ako prvé dva.
8. Dozrievanie. Po 30-60 dňoch fermentácie sa získa mladé jablkové víno, ktoré sa už môže piť. Chuť mladého vína ale nie je vyvážená a ostrá a aby sa tieto nedostatky odstránili, musí víno nejaký čas odležať. Na dozrievanie budete potrebovať ďalšiu fľašu potrebného objemu, do ktorej bude víno zo sedimentu odvádzané. Fľašu predtým dobre umyte a osušte. Víno z jablkového džúsu sa opatrne vypustí pomocou sifónu, tenkej hadice, sediment by mal zostať úplne vo fermentačnej nádrži. V tejto fáze môžete víno dochutiť a dosladiť podľa potreby.
9. Montáž a skladovanie. Ak chcete získať obohatené jablkové víno, pridajte 0,5 až 1 liter vodky. Fortifikované víno vyrobené z jabĺk sa lepšie skladuje, ale chuť tým trpí, tvrdne a aróma jabĺk klesá. Nádoba sa musí naplniť vínom až po vrch, na hrdlo sa na 1-2 týždne nasadí vodný uzáver, ak sa náhle začne ďalšie kvasenie. Potom sa nádoba opatrne zazátkuje a umiestni sa na zrenie v chladnej tmavej miestnosti (5-15 °C) na dobu 2-4 mesiacov. Počas dozrievania sa vytvorí zrazenina, ako sa zdá, víno je potrebné naliať do čistej misky. Akonáhle sa prestane objavovať usadenina, víno spriehľadní, čiže je hotové, chuť vína sa zaguľatí, stane sa výraznou, vyváženou. Pevnosť vína dopadá 10-12 °. Hotové domáce víno z jabĺk nalejeme do fliaš, korku a môžeme skladovať na chladnom mieste dotri roky.
   

Jablkové víno doma z džemu

Recept na ľahké aromatické víno z jablkového džemu si doma pripraví každý začínajúci vinár. Na tento účel je vhodný akýkoľvek džem varený podľa akéhokoľvek receptu.

Ingrediencie:

• Jablkový džem - 2 l;
• Ryža - 2 lyžice;
• Suché droždie - 11 g.

varenie:

1. Trojlitrový pohár dôkladne umyte, vložte doň džem, pridajte ryžu (ryžu neumývajte!) Pridajte teplú vodu po plecia, všetko premiešajte a nalejte kvások.
2. Na nádobu nainštalujte vodné tesnenie akéhokoľvek dizajnu alebo si nasaďte lekársku gumenú rukavicu. Odložíme na teplé miesto na kvasenie. Po 10-15 dňoch kvasenie skončí, víno sceďte zo sedimentu bez toho, aby ste sa ho dotkli a nalejte do čistej nádoby. Podľa chuti pridajte cukor alebo fruktózu.
3. Víno uchovávajte mesiac na chladnom mieste a znova dekantujte. Hotový nápoj nalejte do fliaš a potom ochutnajte mladé víno z jabĺk.

recept na sušené jablkové víno

Ak jablká sušíte správne, zachovávajú si nielen vôňu pôvodnej suroviny, ale aj sýtia chuť, takže takéto jablká sú medzi domácimi vinármi žiadané. Víno vyrobené zo sušených jabĺk má zaujímavú chuť a je podobné bežnému jablkovému vínu.

Ingrediencie:

• Sušené jablká - 2 kg;
• Cukor - 5 kg;
• Voda - 15 l;
• Suché droždie - 30 gr.

varenie:

1. Sušené ovocie opláchnite studenou vodou, vložte do hrnca a zalejte teplou vodou po dobu 3 hodín.
2. Vypustite zvyšnú vodu, sušené ovocie prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte v mixéri.
3. Do drvenej hmoty nasypeme cukor, zalejeme horúcou vodou.
4. Keď zmes vychladne na 22-27°, pridáme zriedené droždie.
5. Nainštalujte vodný uzáver a nádobu umiestnite na fermentáciu v teple.
6. Po dvoch týždňoch sa kvasenie zastaví, víno sceďte zo sedimentu, fľaškujte a pevne zazátkujte. Po 2-3 dňoch je víno pripravené na pitie.

Ahoj zas! Dnes si vyrobíme víno z jabĺk. Pred začatím procesu varenia však zvážte klady a zápory, pretože technológia varenia nie je jednoduchá a vyžaduje si múdre rozhodnutie.

Samozrejme, ak máte tento rok veľkú úrodu ovocia a už máte hotové alebo varené, potom bude rozhodovanie oveľa jednoduchšie. Koniec koncov, je škoda, ak plody zmiznú, je lepšie si z nich skutočne pripraviť lahodný domáci nápoj.

V skutočnosti vám odporúčam, aby ste si najskôr pozorne a dôkladne preštudovali všetky informácie o technológii výroby domáceho nápoja. Ak chcete rozobrať všetky nuansy a jemnosti, pripravte potrebný materiál a až potom pokračujte v práci.

Ak ste vo vinárstve nováčik, potom ste na správnom mieste, pretože obsahuje recepty, tipy a podrobný popis celého procesu. Po prečítaní článku si myslím, že dospejete k nasledovnému záveru: pripraviť opojný nápoj nie je také ťažké, ak máte odšťavovač a čas)!

No, si pripravený? Potom pokračujte a s piesňou!

Ak chcete vyrobiť jablkové víno, vyberte si tieto odrody: kyslé, sladké a kyslé, sladké a kyslé.

Pred varením zvážte stupeň dozrievania ovocia. Ak si vyberiete letné odrody, môžete ich použiť ihneď, ak jesenné, potom je lepšie ich po zbere nechať niekoľko dní ležať na tmavom mieste, aby dozreli. Zimné odrody treba najskôr nechať 3-4 týždne v suchej pivnici a až potom spracovať na suroviny.

Nižšie uvedený fotorecept vám umožňuje skladovať nápoj na dlhú dobu. Nekysne a neplesnivie.

Ingrediencie:

• Jablková šťava - 1 l;
• cukor - 280 g;
• Voda - 100 ml.

Spôsob varenia:

1. Jablká precedíme cez odšťavovač a vzniknutú šťavu so zvyšnou dužinou scedíme do jednej nádoby. Nechajte obrobok tri dni na teplom mieste, aby sa začal proces fermentácie.

2. Počas tohto obdobia nezabudnite mladinu pravidelne miešať.

3. No a po 3 dňoch precedíme šťavu z dužiny. Odmerajte presné množstvo už čistej šťavy. Na každý liter šťavy pridajte 100 ml vody.

Teraz buďte opatrní, hovorím vám, ako pridať cukor. Pridáva sa na 1 liter čistej šťavy (teda bez vody) v 4 dávkach:

• 1 deň - 100 g;
• 4. deň - 30 gr.;
• 7. deň - 30 gr.;
• Deň 10 - 20 gramov.

Upozorňujeme, že najlepšie je najskôr rozriediť cukor v malom množstve mladiny a až potom tento sirup naliať späť do fľaše. Miešanie obsahu fliaš je prísne zakázané.

5. Hneď prvý deň zatvorte fľaše zátkami a potom vložte hadicu z PVC (môžete ju ľahko kúpiť v obchode). Hadica je potrebná na to, aby oxid uhličitý vznikajúci počas fermentačného procesu vychádzal.

Ak používate plechovky ako nádobu, nasaďte na ne nylonové viečka a urobte do nich dieru a potom vložte hadicu a prikryte plastelínou.

Ďalej nezabudnite urobiť uzáver vody. Je to potrebné, aby šťava neoxidovala, inak nedostanete víno, ale ocot. Vďaka vodnému uzáveru plyn unikne, ale kyslík nevstúpi.

6. V tomto stave by mal byť nápoj ponechaný 1-1,5 mesiaca. Po uplynutí tejto doby by mala fermentácia skončiť:

• grganie by malo prestať;
• samotná šťava trochu odľahčí;
• a častice buničiny sa musia prestať pohybovať.

Teraz opatrne vypustite šťavu zo sedimentu pomocou rovnakej PVC hadice. Usadeninu vyhoďte.

7. Zostáva najjednoduchšia vec: fľaškovať víno a uzavrieť zátkami. Vyčistite polotovary na chladnom mieste a nechajte mesiac. Po mesiaci sa tekutina stane priehľadnou a získa krásnu jantárovú farbu.

8. Po mesiaci opäť sceďte šťavu zo sedimentu a fľaškujte. A na každý liter nápoja pridajte cukor v nasledujúcom množstve:

• dezertné víno - 100 - 160 g;
• likér - 200 gramov.

Pred pridaním nezabudnite rozpustiť cukor v malom množstve mierne zahriateho vína.

9. To je všetko. Domáci nápoj je pripravený. Samozrejme je vhodné nevypiť ho hneď, ale zazátkovať zátkami a nechať ešte 2-4 mesiace.

Jednoduchý recept na nápoj z jablkového džúsu

Veľmi dôležitým bodom pri príprave opitého vína je otázka pridávania a výpočtu cukru. Preto som našiel odporúčané a osvedčené proporcie:

Ingrediencie:

• jablká;
• cukor.

Spôsob varenia:

1. Zbierajte a triedite úrodu: nechajte zrelé a šťavnaté plody. Dobré sú aj nalámané jablká, len z nich odrežte zlú časť (lepšie je však použiť nepolámané ovocie).

3. Výslednú šťavu nalejte do hlbokej nádoby a nechajte tri dni. Počas tejto doby sa dužina zmení na dužinu a priamo na šťavu.

Nezabudnite aspoň raz denne obsah premiešať.

4. Teraz odstráňte dužinu precedením cez gázu alebo sitko. Šťavu zároveň ihneď nalejte do nádoby, v ktorej bude nápoj v budúcnosti kvasiť. Nádobu jednoducho nenapĺňajte až po vrch, pretože potrebujete priestor pre vypúšťaný plyn a penu.

5. Ďalším krokom je pridanie cukru. Na získanie suchého vína potrebujete 200 gr. cukor na 1 liter šťavy, na dezertný nápoj - 400 gramov. Pridajte cukor, ale obsah nemiešajte.

• vezmite malú hadičku a jeden koniec vložte priamo do nádoby s nápojom a druhý pripevnite do veka nádrže;
• na fľašu môžete nasadiť lekársku rukavicu, ale najprv ju prepichnite ihlou po celej ploche;
• alebo použite špeciálne plastové hroty.

Je veľmi dôležité, aby sa kyslík nedostal do vnútra nápoja, inak dostanete ocot.

7. Nechajte nápoj v tomto stave 30-45 dní. A po určenom čase oddeľte šťavu od sedimentu. Sediment nie je potrebný, vyhoďte ho. Šťavu nalejte do fliaš, zazátkujte a odložte na 2 mesiace na tmavé miesto. Ak sa počas tejto doby opäť vytvorí zrazenina, môžete nápoj opäť precediť.

Aby bolo víno výraznejšie, pokojne môžete pri podávaní pridať škoricu alebo aníz. A med môže byť pridaný do teplého nápoja.

Ako vyrobiť biele víno

Nezabudnite, že umývanie ovocia je prísne zakázané. Veď na šupke žije potrebný kvások a ak ho zmyjete, tak nakoniec dôjde k úplnému zlyhaniu. Pokúste sa teda ovocie zbierať za jasného a nie daždivého dňa.

Ingrediencie:

• jablká - 5 kg;
• Vaječný bielok - 1 kus.

Spôsob varenia:

1. Zbierajte jablká. Roztrieďte ich odstránením zhnitých a červivých plodov.

Jablká je potrebné zbierať zo stromov, nie opadané.

Ovocie neumývajte. Nakrájajte ich na plátky a prejdite cez mlynček na mäso.

2. Mali by ste dostať jablkovú dužinu. Preneste ho do oceľovej alebo sklenenej nádoby a nechajte pri teplote 18-22 stupňov, pričom obsah pevne zakryte vekom. Obrobok by mal v tejto forme stáť týždeň, ale uistite sa, že každý deň, a šťavu niekoľkokrát denne premiešajte, aby nekysla.

Na 7. deň tekutinu preceďte, dužinu vytlačte.

3. Zvyšnú dužinu preneste do gázového vrecka a zaveste na širokú misku. Počas dňa šťava z koláča odtečie. V skutočnosti nemôžete vykonať tento postup, ale jednoducho vyhodiť dužinu.

4. Všetku šťavu, ktorú ste dostali, nalejte do nádoby na uzáver vody.

Je lepšie nepoužívať lekársku rukavicu ako uzáver vody, neumožňuje vínu plne „dýchať“.

5. Nechajte prázdne miesta 2 týždne. Najprv bude kvapalina aktívna, potom mierna a potom tichá. Na dne sa tvorí sediment. Preto po uplynutí času musíte filtrovať. Kvapalinu jednoducho vypustite tenkou silikónovou hadičkou do sterilnej nádoby a usadeninu zlikvidujte.

Po 2-3 týždňoch filtráciu znova zopakujte.

6. Ak vám nepomôže filtrácia a nápoj nie je úplne priehľadný, potom použite nasledujúci spôsob. Ideálne oddeľte bielok od žĺtka a rozšľahajte ho s trochou čistej vody, potom rozpustite v troche vína a pridajte do nápoja. Nechajte 2 týždne pod vodným uzáverom.

7. Po 2 týždňoch sa proteín usadí na dne misky a pretiahne so sebou všetku zvyšnú dužinu. Víno znovu prefiltrujte a fľaškujte, nádoby zazátkujte a nechajte vo zvislej polohe na tmavom a chladnom mieste.

8. Po mesiaci si môžete pochutnať na domácom víne, no radšej si ho odložte až na zimu.

Recept na výrobu domáceho suchého vína krok za krokom

Venujte pozornosť aj nasledujúcemu bodu:

Pred uzavretím fľaše sa uistite, že je plná. Je to potrebné, aby víno nekyslo pri kontakte so vzduchom.

Doba starnutia nápoja sa pohybuje od 2 do 4 mesiacov.

Ingrediencie:

• Jablková šťava - 6,5 l;
• Cukor - 2,5 kg;
• Voda - 5 litrov.

Spôsob varenia:

1. Ovocie nakrájajte na kúsky a prejdite cez odšťavovač. Na kysnuté cesto necháme 7-8 plodov.

2. Štartér je vyrobený nasledovne. Z jabĺk odrežte šupku, pričom ju nakrájajte tak, aby na povrchu zostal zachovaný voskový povlak, v ktorom sa nachádzajú bunky kvasníc. Narezanú kôru vložte do trojlitrovej nádoby a zalejte cukrovým sirupom. Nechajte 2 dni na teplom mieste.

Sirup sa vyrába z nasledujúceho výpočtu: 1 šálka cukru na 1 liter vody.

3. Teraz je potrebné pripraviť mladinu. Za týmto účelom nalejte výslednú šťavu do sklenenej nádoby, pridajte cukor a všetko dobre premiešajte. Nalejte do vody. Potom nalejte mladinu do vhodných nádob, pridajte štartér a nechajte kvasiť. Pamätajte, že proces fermentácie musí prebiehať pod vodným uzáverom (pozri predchádzajúce recepty).

4. Po 10 dňoch nápoj prefiltrujte a nalejte do fliaš. Utesnite a skladujte na chladnom a tmavom mieste. Pred použitím počkajte aspoň 1 mesiac.

Víno z jabĺk a hrušiek vlastnými rukami

Chcem navrhnúť možnosť s pridaním hrušiek. Výrobný proces je rovnaký, ale chuť je iná. Takže ak ste už zvládli všetky nuansy vo vinárstve, potom je čas vyskúšať nové recepty.

Ingrediencie:

• Hrušky - 2 kg;
• jablká - 2 kg;
• cukor.

Spôsob varenia:

1. Ovocie utrite suchou handričkou a odstráňte jadrovník. Vytlačte šťavu pomocou odšťavovača.

2. Hruškovú a jablkovú šťavu sceďte do jednej vhodnej nádoby a prikryte tenkou utierkou. Nechajte tekutinu 3 dni, aby sa šťava vylúhovala.

Je dôležité pravidelne miešať obsah na 1. a 2. deň, ale na 3. deň je lepšie nedotýkať sa šťavy, aby sa dužina usadila.

3. Na 4. deň prefiltrujte konzistenciu a pridajte cukor. Cukor sa zavádza rýchlosťou 250 g. na 1 liter vína. Nainštalujte vodný uzáver a nechajte 10 dní. Po 10 dňoch znova prefiltrujte a nápoj vložte do fliaš. Pevne uzavrite zátkami a uchovávajte 1,5-2 mesiace na tmavom a chladnom mieste.

Video recept na domáce jablkové víno

Mimochodom, domáce jablkové víno je veľmi zdravé, pretože si zachováva vitamíny A, B a C, minerály a ďalšie užitočné látky. Pohár nápoja vás teda zachráni nielen pred depresiou, ale aj mnohými ďalšími neduhmi. Hlavne pite s mierou!

Jednoduché víno bez odšťavovania doma

Na záver chcem ponúknuť pomerne rýchly spôsob výroby likéru. Zvyčajne sa omamný nápoj stále vyrába s jablkovým džúsom, ale niekedy môžete skúsiť vyrobiť víno bez neho. Podľa mňa je táto technológia dobrá, keď je množstvo plodov práve obrovské množstvo.

Ingrediencie:

• Kyslé jablká - 6,5 kg;
• Cukor - 1,5 kg.

Spôsob varenia:

1. Nazbierajte ovocie a utrite handričkou. Nakrájajte na kocky, pričom odstráňte všetky poškodené časti, stonky a jadro.

2. Potom ovocie posypeme cukrom a necháme v neoxidujúcej miske kysnúť. V tomto prípade prikryte hmotu uterákom. Keď sa objaví kyslá vôňa, rozdrvte výslednú buničinu pomocou mixéra.

3. Dužinu preložíme do čistej nádoby. Nasaďte si lekársku rukavicu na krk a prepichnite si na nej prst. Nádobu umiestnite do miestnosti s teplotou 18-23 stupňov. Keď začne proces fermentácie, rukavica sa nafúkne, ale keď sa vyfúkne, bude to znamenať koniec fermentácie.

4. Po ukončení fermentácie prefiltrujte nápoj od sedimentu pomocou hadice. Čisté víno nalejte do sterilných fliaš a odložte na chladné miesto. A po dvoch týždňoch filtráciu znova zopakujte. Potom ich znova nalejte do fliaš, zazátkujte a odložte na miesto.

No, je čas na zhrnutie. Proces výroby domáceho vína z jabĺk pozostáva z niekoľkých fáz: zber ovocia a príprava ovocia, získanie a usadzovanie šťavy, pridávanie cukru, fermentácia, filtrácia, dozrievanie. Len dodržaním všetkých krokov a tipov popísaných v článku vyššie získate lahodný opojný nápoj. Hlavná vec je robiť všetko s láskou a dodržiavať technológiu. Dúfam, že vám všetko vyjde!