Klasické anglické pečené hovädzie mäso je skutočnou dovolenkovou pochúťkou: podávajte s omáčkou, hubami, zemiakmi.

Klasický roastbeef sa dá nazvať perfektným jedlom, pretože môže byť hlavným jedlom na sviatočnom stole, dá sa použiť ako nárez na sendviče, plnka na pizzu, koláče, môžete ním doplniť šaláty alebo si takéto mäso len tak pochutiť. akákoľvek príloha!

• Hovädzie mäso (sviečková) 1 kilogram
• Rastlinný olej 50 gramov
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti

Vezmeme 1 kilogram dobrého, čerstvého, najlepšie mladého hovädzieho mäsa a mäso umyjeme pod studenou tečúcou vodou od krvi a akéhokoľvek iného znečistenia.

Potom, čo ho osušíme papierovými kuchynskými utierkami od prebytočnej vlhkosti, položíme na dosku na krájanie a očistíme od panenskej blany, chrupaviek, ako aj od malých úlomkov kostí, ktoré by mohli na mäse zostať po rozrezaní jatočného tela.

Potom hovädzie mäso potrieme podľa chuti soľou a čiernym korením, tieto ingrediencie neľutujeme, nezabudnite, že kus mäsa nasiaknu len zhora, vo vnútri zostane neslaný.

Mäso spracované s korením zabalíme do plastovej fólie a odošleme do chladničky 1 – 1,5 hodiny na impregnáciu.

Po 1,5 hodine predhrejte rúru na 200 stupňov Celzia, nepriľnavý plech prikryte fóliou z potravinárskej hliníkovej fólie a nainštalujte naň kovovú mriežku. Potom z chladničky vyberieme kus hovädzieho mäsa, odstránime z neho fóliu a mäso vložíme do hlbokého taniera. Potom, čo zapneme sporák na priemernú úroveň a položíme naň panvicu s 50 mililitrami rastlinného oleja.

Keď je tuk rozohriaty, ešte surový rostbíf opatrne spustíme na dno panvice.

Smažte ho zo všetkých strán, kým nevznikne tmavohnedá kôrka, pravidelne ju otáčajte zo strany na stranu kuchynskými kliešťami.

V tejto fáze varenia nie je potrebné priviesť mäso do plnej pripravenosti, stačí ho pokryť hustou kôrkou, aby po upečení zostalo hovädzie mäso vo vnútri šťavnaté.

Keď je pečené hovädzie mäso pokryté ružencom, preložíme ho na kovový rošt, ktorý sme predtým položili na plech pripravený na pečenie.

Skontrolujeme teplotu rúry a ak sa zohreje, pošleme do nej výslednú štruktúru s mäsom na 40 minút. Každých 15 minút otvorte dvierka rúry a pomocou polievkovej lyžice polejte mäso šťavou, ktorá sa nahromadí na dne plechu.

Po uplynutí požadovaného času vyberte pomocou kuchynských špendlíkov plech s hotovým pečienkom z rúry a položte ho na drevenú dosku. Horúce mäso preložíme na čistú reznú dosku.

Pomocou noža na krájanie vyprážaného alebo pečeného mäsa nakrájajte hovädzie mäso na vrstvy. Kúsky mäsa poukladáme na veľkú rovnú misu, doplníme obľúbenou prílohou a podávame.

Klasický roastbeef sa podáva teplý ako hlavné teplé jedlo. Nasekané mäso po upečení prelejeme omáčkou, ktorá sa počas pečenia nahromadila na dne nádoby.

Túto mňamku môžete podávať s akoukoľvek prílohou, ako sú pečené zemiaky, zeleninová kaša, šaláty z čerstvej zeleniny, varené cereálie, cestoviny, ryža, alebo si môžete jednoducho pochutiť na pečienku s chlebom vo forme sendviča. Ideálne ľahké aperitívy k tomuto jedlu sú sladké alebo polosladké červené vína s jemnou ambrou muškátu. Priaznivcom nealko nápojov možno ponúknuť džúsy z grantov, červené či biele hrozno, ale aj limonádu. Užite si to!

Recept 2: Pikantné hovädzie pečené hovädzie mäso (fotografie krok za krokom)

• Hovädzie mäso 1 kg
• Olej (olivový) 60 ml
• Cesnak 5 strúčikov
• Zmes mletej papriky 30 gr
• Oregano 0,5 lyžičky
• Soľ 6 g
• Rozmarín 2 vetvičky
• Cibuľa 2 ks.
• Petržlen 10 vetiev
• koriander 10 vetvičiek
• Worcestershire omáčka 5 lyžíc. l.
• Sójová omáčka 200 ml
• Cowberry bobule 40 gr

Hovädzie mäso pokvapkáme olivovým olejom a posypeme mletou paprikou.

Do kusu hovädzieho mäsa dôkladne votrite olej a korenie.

Mäso jemne posypte soľou.

Cesnak rozdrvte nožom.

Vložte hovädzie mäso, cesnak a vetvičky rozmarínu do panvice.

Hovädzie mäso opekáme pár minút zo všetkých strán.

Plech na pečenie vysteľte pergamenom. Rozložíme naň mäso, rozmarín a cesnak.

Pošleme do rúry (200 stupňov; 40 minút).

Cibuľu nakrájame na pol krúžky.

Koriander a petržlenovú vňať nasekáme veľmi jemne.

Vložte cibuľu a bylinky do misy.

Do misky pridajte worcesterskú omáčku a sójovú omáčku.

Rozložte brusnice. Premiešame.

Pečeň vyberieme z rúry a dáme do misky s marinádou.

Misku prikryte vekom a vložte do chladničky na 10-12 minút.

Nakrájajte a podávajte.

Recept 3, krok za krokom: pečené hovädzie mäso v rúre

Klasický anglický roastbeef vyrobený z vychladeného celého kusu hovädzieho mäsa. Jedlom je sviečková z mäsa z rebier, panenka alebo sviečkovica. Aby mäso nestratilo svoj tvar, je pevne zviazané špagátom, potom naliate rastlinným olejom a dlho pečené v rúre. Aby sa zachovala šťava vo vnútri kusu, hotové mäso sa na 15 minút zabalí do fólie.

• Hovädzie mäso (dužina) 1,3 kg.
• Cesnak 4 strúčiky
• Rastlinný olej 1 polievková lyžica. l.
• Biele víno ½ šálky
• Kukuričný škrob 1 polievková lyžica. l.
• Mleté korenie a soľ

Vyberte kus hovädzieho mäsa z chladničky 2 hodiny pred varením. Mäso musí mať izbovú teplotu, aby sa uvarilo rovnomerne.

Hovädzie mäso umyjeme, osušíme papierovými utierkami a aby malo tvar, zviažeme ho špagátom. Cesnak nakrájame na tenké plátky. Nožom urobíme rezy po celom kuse a vložíme cesnak.

Pripravené hovädzie mäso potrieme olejom, posypeme mletým korením a soľou.

Kus hovädzieho mäsa rozložíme na rošt tukovou vrstvou nahor a pošleme ho do predhriatej rúry na 190 stupňov po dobu 30 minút. Tuk sa pri pečení roztopí a mäso vo vnútri nasiakne. Pod rošt položte plech na pečenie.

Po 30 minútach znížime teplotu na 110 stupňov a 2 hodiny varíme voňavý rostbíf. Mäso skontrolujeme na pripravenosť špeciálnym teplomerom, ak teplota vo vnútri kusu dosiahla 57-60 stupňov, pečienka je hotová. Kúsok vyberieme, zabalíme do fólie a necháme 15 minút.

Klasický rostbíf podávaný s omáčkou. Kým príde mäso vo fólii, vyberte plech s vypečenou hovädzou šťavou.

Dáme na strednú teplotu, zalejeme vínom alebo hovädzím vývarom (½ šálky) a premiešame vareškou. Kukuričný škrob rozpustite v malom množstve vody a pridajte na plech. Voňavú omáčku z pečeného mäsa povaríme, kým nezhustne. Dochutíme soľou a mletým korením.

Hotový voňavý roastbeef nakrájame cez vlákna na tenké kúsky, dáme na tanier, prelejeme omáčkou a podávame. V Anglicku sa krájané mäso podáva teplé alebo studené, zvyčajne bez príloh.

Pečené mäso sa tiež varí na otvorenom ohni na grile alebo v uzavretej nádobe v rúre. Kvôli chuti sa kus hovädzieho mäsa niekedy pred pečením naolejuje.

Recept 4: ako variť mramorované hovädzie pečené hovädzie mäso

Pečené hovädzie mäso je klasické jedlo zo Shakespearovho stredoveku, ktoré tradične používa mramorované hovädzie zadné pre šťavnatosť a chuť. K pečenému mäsu sa kombinujú rôzne omáčky a občerstvenie, Briti ho podávajú studené so zeleným hráškom, horčicou a chrenom. Horúce – skvelé jedlo na víkendový večer v kombinácii s červeným vínom. Mäso uvaríme podľa klasického receptu - bez použitia marinády.

• mramorované hovädzie mäso 800 g
• olivový olej 1 polievková lyžica
• Francúzske bylinky podľa chuti
• soľ podľa chuti

Umyté a osušené mäso zviažeme špagátom do tvaru a necháme asi 1,5 hodiny ohriať na izbovú teplotu.

Potrieme olejom, posypeme soľou a zmesou francúzskych bylín. Rúru dáme na 160 stupňov.

Dáme na maximálne rozpálenú panvicu.

Vyprážame do zlatista zo všetkých strán.

Tiež nezabudnite zabaliť konce.

Osmažený kus mäsa preložíme do zapekacej misy (ja som len odskrutkovala rúčku panvice vhodnej do rúry) a vložila do rúry vyhriatej na 160 stupňov na 40 minút.

Hotový roastbeef uvoľníme zo špagátu a necháme 20 minút „odpočívať“, aby sa šťava rozliala po celom kuse, pričom ho prikryjeme fóliou.

Mäso nakrájajte a poukladajte na taniere.

Recept 5: Marinované hovädzie pečené hovädzie mäso

Pečená koreňová zelenina alebo roztlačený karfiol so syrom, ale aj roztlačený koreňový zeler sú dokonalým doplnkom k pečenému mäsu v horčicovo-balzamikovej marináde. Alebo klasické, chrumkavé, pečené zemiaky.

• 0,7-1 kg hovädzieho mäsa (chrbát, zadok, zadok)

Na marinádu:

• 3 polievkové lyžice zrnitá horčica
• 2 polievkové lyžice balzamikový ocot
• 2 polievkové lyžice olivový olej
• 1 lyžička soľ
• 1 lyžička čierne čerstvo mleté ​​korenie

Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame.

Hovädzie mäso potrieme zo všetkých strán marinádou a vložíme do žiaruvzdornej misy. Mäso vložte na chladné miesto (môžete do chladničky) marinovať 1 hodinu.

Po uvedenom čase, hodinu pred pečením, preneste mäso do kuchyne a nechajte ho na pracovnej doske zohriať na izbovú teplotu.

Predhrejte rúru na 180 ᵒС.

Hovädzie mäso vložíme do predhriatej rúry a pečieme 15 minút. Znížte teplotu na 160 °C a pečte, kým sa teplota v jadre nezvýši na 60 °C, ak použijete teplomer, asi 20 až 30 minút na strednú prepečenosť (zvnútra ružová) alebo na 70 °C asi 40 minút na prepečenie.

Vyberte pečené mäso z rúry, preložte na čistý tanier a nechajte 20 minút „odpočívať“. Aby mäso nestratilo príliš rýchlo teplotu, môžete povrch pečienky prikryť alobalom.

Po oddýchnutí mäsa môžeme pečienku nakrájať a podávať.

Okrem roastbeefu si môžete pripraviť jednoduchú studenú omáčku. Za týmto účelom zmiešajte 150 ml smotany, 1 polievkovú lyžičku. granulovaná horčica a 1 polievková lyžica. balzamikový ocot a trochu soli. Po pridaní octu a horčice krém trochu zhustne a získa konzistenciu kyslej smotany.

Recept 6: hovädzie pečené hovädzie mäso doma

Aby bolo hovädzie pečené podľa klasickej receptúry chutné a šťavnaté, musíte si v prvom rade vybrať kvalitné čerstvé mäso. Samozrejme, je lepšie si ho vybrať na trhu, ale v obchode je to tiež možné, ak ste si istý produktom. Najlepšie na tom je strih. Nech je na ňom trochu tuku, ale všetko ostatné je jasne červená hovädzia dužina.

Ak pochybujete, či dokážete uvariť pečienku tak, aby bola šťavnatá, opečte ju zo všetkých strán na maximálnom ohni na oleji.Keď sa kôrka prilepí, šťava z mäsa už pri pečení nevytečie.

Neprepichujte ho vidličkou, aby ste zistili, či je hotový. Najlepšie je sledovať čas. A po vypnutí necháme mäso v zatvorenej rúre ešte o niečo dlhšie.

Ak varíte rostbíf pomaly, zabaľte marinované mäso do potravinovej fólie a nechajte deň v chladničke. Potom rozložte a odošlite do rúry.

Okrem toho, že pečienka je veľmi chutná, je takáto pochúťka považovaná aj za diétnu, ako všetky jedlá z hovädzieho mäsa, za veľmi zdravú. Pečené mäso má nízky obsah kalórií, ako každé hovädzie mäso, je indikované pre ľudí, ktorí majú nízky hemoglobín v krvi a ktorí trpia anémiou. Roastbeef je skvelý spôsob, ako schudnúť chutne a telu prospešne.

• hovädzie mäso - 1 kg
• soľ - 1 lyžička
• korenie - 1 lyžička
• rastlinný olej - 2 lyžice.
• paprika - 1 lyžička

Na prípravu pečeného mäsa podľa tohto receptu potrebujeme: hovädziu sviečkovicu, soľ, papriku, korenie, rastlinný olej a kuchársku niť.

Mäso na recept musí byť čerstvé, iba zakúpené. Rozmrazené radšej nepoužívajte. Teplota hovädzej sviečkovice musí byť izbová, preto ju najskôr nechajte len tak ležať v kuchyni. Omotáme niťou.

Teraz je potrebné mäso osoliť a rozdrviť korením. To všetko môžete votrieť do mäsa, alebo len posypať.

Na vrch dáme papriku a na vrch nalejeme rastlinný olej. Misku môžete nechať niekoľko hodín, aby bola dobre nasýtená korením.

Jedným z najlepších vynálezov anglickej kuchyne je pečené hovädzie mäso. Je dokonalý vo svojom minimalizme, tk. mzdové náklady sú tu minimálne, pričom výsledok je vynikajúci.
Obsah receptu:

Pečené hovädzie mäso je tradičné staré anglické jedlo. Je to jedlo pečené z veľkého kusu hovädzieho mäsa v rúre. V preklade z angličtiny „Roast beef“ znamená „vyprážané hovädzie mäso“. Za starých čias sa mäso pieklo na otvorenom ohni, z ktorého bolo pokryté chutnou ryšavou kôrkou a vo vnútri zostalo vlhké. Dobre uvarená pečienka je vždy ozdobou každej slávnostnej udalosti. Toto je príležitosť na komplimenty, slová uznania a najvyššiu chválu.

Ako variť pečené hovädzie mäso - tajomstvá varenia

Aby ste si vyrobili voňavý, šťavnatý a bezchybný rostbíf, musíte poznať nejaké triky a triky.

• Hovädzie mäso by sa nikdy nemalo zmraziť.
• Teľacie mäso sa k tomuto jedlu nehodí, má inú štruktúru, čím sa odlišuje aj chuť.
• Ideálnym kúskom na pečené hovädzie mäso je hrubý okraj na rebrách. Ak sa kus nezmestí do rúry, potom sa mäso vyberie z rebier, ale chrbtica sa ponechá. Pečeň chutí lepšie, ak sa počas pečenia opiera o kosť.
• Pri absencii hrubého okraja postačí zadok. Mal by sa prerezať pozdĺžne, aby vznikol dlhý sval.
• Malý kúsok mäsa nie je vhodný na pečené hovädzie mäso. Minimálna hmotnosť by mala byť aspoň 2 kg, ale optimálne - 4.
• Fólia a návlek nie sú vhodné, iba prírodný produkt.
• Roastbeef sa pečie v rúre pod grilom s fúkaním v priemere 1 kg panenky po dobu 45 minút.
• Nemôžete presušiť kúsok.
• Ak máte teplomer na mäso, použite ho. V strede by mal byť kúsok varený na 50-52 ° C. Pamätajte, že toto nie je steak, takže ak nemáte radi mäso s krvou, potom nie je pečené hovädzie mäso pre vás.
• Ak nie je teplomer, po 45 minútach prepichnite pečené hovädzie mäso tenkým nožom. Krv by z kúska nemala striekať, ale mäso by malo byť vnútri mäkké.
• Na pečenie sa mäso ukladá kosťami nadol.
• Rúra sa zohreje na 200 stupňov.
• Po upečení sa kúsok nechá 20 minút odležať pod alobalom, aby chladnutie nebolo prudké.
• Mäso sa krája cez vlákna ostrým dlhým nožom na tenké plátky.
• Najchutnejšie a najšťavnatejšie pečené hovädzie mäso sa však stáva po 3 hodinách, po úplnom ochladení. Najprv uvoľní šťavu a potom ju absorbuje späť.
• Najjednoduchšia marináda je zmes korenia, soli a rastlinného alebo olivového oleja. Ale môžete pridať cesnak, čučoriedky, bazalku, rozmarín, petržlen. Hlavná vec je získať voňavú kôru.
• Aby mäso získalo tvar, omotá sa špagátom, opečie na rozpálenej panvici z oboch strán niekoľko minút, aby sa vytvorila kôrka, a pošle sa do rúry, kde sa pečie do mäkka.
• Ďalším spôsobom varenia je okamžite vložiť mäso do rúry na maximálnu teplotu na 10-15 minút a potom znížiť teplotu na 180 stupňov.
• Mäso sa pri pečení polieva vínom alebo tečúcou šťavou, čo priaznivo pôsobí na jemnosť a šťavnatosť.
• Mäso sa podáva studené alebo mierne teplé.
• Jedlo sa skladuje na dlhú dobu.

Pečené hovädzie mäso je luxusné jedlo. Vyššie uvedené tipy vám pomôžu uplatniť získané vedomosti v praxi. Podľa tohto receptu sa hovädzie mäso varí šetrným spôsobom pri nízkej teplote. A aby sa vám roztopil v ústach, môžete použiť karé korpusu.

• Obsah kalórií na 100 g - 190 kcal.
• Porcie - 1 kus
• Čas varenia - 6 hodín 20 minút

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 800 g
• Paprika - podľa chuti
• Soľ - podľa chuti
• Tymián - štipka
• Rastlinný olej - na vyprážanie

Príprava krok za krokom:

1. Z mäsa odrežte fóliu, posypte korením, korením a potrite olejom, ale nesoľte.
2. Opečte zo všetkých strán na suchej nepriľnavej panvici do zlatista. Utesní mäso a zabráni vytekaniu šťavy počas pečenia.
3. Rúru vyhrejeme na 80 stupňov.
4. Mäso dáme na plech a dochutíme soľou. Prikryjeme fóliou a varíme 6 hodín.
5. Hotový kus by mal byť rovnomerne sfarbený, ružový, bez krvi.

Tu je klasický recept na hovädzie pečené hovädzie mäso bez zbytočných prísad. Šťavnaté a chutné mäso, doslova sa topí v ústach! Ide o neuveriteľne chutnú pochúťku, ktorá sa hodí na obed, večeru aj slávnostný stôl.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 800 g
• Olivový olej - 2 lyžice
• Rozmarín - 0,5 lyžičky
• Čierna mletá paprika - 1 lyžička
• Soľ - 0,5 lyžičky

Príprava krok za krokom:

1. Mäso vyberte z chladničky 1 hodinu pred varením, aby malo zvnútra aj zvonka rovnakú teplotu. Potom ho umyte, osušte obrúskom a odstráňte film so žilami.
2. Hovädzie mäso okoreníme zo všetkých strán a odložíme na 15 minút.
3. Rozmarín pomelieme, zmiešame s olivovým olejom a mletým korením. Pridajte toto korenie, ako chcete.
4. Mäso potrieme olejom a obľúbeným korením.
5. Preložíme do zapekacej misy a pečieme v rúre 15 minút pri 230°C.
6. Znížte teplotu na 150 ° C a pokračujte vo varení 15-20 minút na každých 500 g. To znamená, že v priemere strávite 40-45 minút vyprážaním.
7. Pri pečení polievame šťavou, ktorá vynikne a teplomerom sledujeme teplotu vo vnútri kúska. Ak nie, zapichnite špáradlo do stredu kúska mäsa. Farba pustenej šťavy naznačuje pripravenosť mäsa: červená - prekrvená, ružová - stredne riedka, priehľadná - plné prepečenie.
8. Hotové mäso prikryjeme alobalom a necháme vo vypnutej rúre 10-15 minút.
9. Podávajte hotové pečené hovädzie mäso na stôl, nakrájané na porcie.

Hovädzie pečené hovädzie mäso: Recept na rúru

Vyberte si čerstvý "mramorovaný" kus hovädzieho mäsa s tenkými vrstvami tuku a urobte v rúre dokonalý rostbíf. Ale ak nedodržíte aspoň jedno pravidlo, tak to už nebude roastbeef.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 2,5 kg
• Mozgové kosti - 300 g
• Kamenná soľ - 1,5 lyžičky
• Čierna mletá paprika - 1,5 lyžičky.
• Olivový alebo rastlinný olej - 1/2 lyžice.
• Voda - 3 lyžice.
• Žiarovka - 2 ks.
• Červené víno - 1,5 lyžice.
• Akékoľvek korenie - podľa chuti

Príprava krok za krokom:

1. Mäso umyte a na niekoľkých miestach prepichnite.
2. Zmiešajte korenie, korenie, soľ a potrite nimi povrch kúska. Utrite aj kosti.
3. Panvicu, ktorú môžeme vložiť do rúry s rastlinným olejom, rozohrejeme a mäso opekáme 10 minút aj s kostnými kosťami, aby sa zo všetkých strán opieklo.
4. Odstráňte kosti z panvice, nalejte víno a ohrievajte hovädzie mäso 10 minút, niekoľkokrát ho otočte.
5. Položte mozgové kosti na dno liatinovej formy a použite ju ako rošt. Na vrch položte mäso. Medzi povrchom pečeného hovädzieho mäsa by mala byť malá medzera pre vzduch.
6. Zalejeme vodou s vínom a dáme piecť do predhriatej rúry na 200 °C na 15 minút so zatvorenými dvierkami.
7. Po uplynutí tejto doby mäso otočíme a znížime teplotu na 180°C. Pokračujte vo varení hovädzieho mäsa na 500 g mäsa 15 minút, ak máte radi pečené hovädzie mäso s ružovým stredom. Ak dávate prednosť strednej pripravenosti - 20 minút, vyprážané mäso - 25 minút.
8. Rúru niekoľkokrát otvorte, aby ste preliali mäso omáčkou, ktorá sa pod ním vytvorila.
9. Hotové mäso položte na misku, prikryte fóliou a nechajte 20 minút odstáť.

Hovädzie pečené hovädzie: Jednoduchý recept

Existuje veľa rôznych receptov na pečené hovädzie mäso. Takmer všade sa však mäso predpraží a pečie vo veľkom kuse. Niektorí autori odporúčajú omotať hovädzie špagátom, aby držalo tvar, niekto radí použiť kúsok s rebrovými kosťami pre lepšie vedenie tepla. Otvorenou otázkou je, či pridať soľ a korenie alebo nie. Ale všetci kuchári súhlasia s tým, že si musíte vybrať ten správny kus mäsa, potom bude jedlo mäkké a šťavnaté.

Ingrediencie:

• Hovädzia sviečková - 1 kg
• Rastlinný olej - 50 ml

Príprava krok za krokom:

1. Z mäsa vyrežte žily. Pre väčšiu šťavnatosť nechajte tuk.
2. Na panvici rozpálime olej na vysokej teplote a opečieme hovädzie mäso zo všetkých strán do zlatista.
3. Vyprážaný kus pošlite do horúcej rúry vyhriatej na 220 - 250 stupňov. Po 15 minútach znížte teplotu na 150 stupňov a priveďte mäso do pripravenosti.
4. Počas pečenia mäso polievame odstátou šťavou.
5. Mäso varte asi 45 minút, kým nebude uvarené.
6. Pred podávaním necháme odležať, aby sa šťava rovnomerne rozložila.

Mramorové hovädzie pečené hovädzie je anglické jedlo, ktoré bude skvelým pokrmom na slávnostné menu. Ukazuje sa, že liečiť šťavnaté, voňavé a mäkké.

Ingrediencie:

• Čerstvá hovädzia sviečkovica - 1 kg
• Rastlinný olej - 3 lyžice.
• Soľ - podľa chuti
• Čierna mletá paprika - štipka

Príprava krok za krokom:

1. Mäso opláchnite studenou vodou, odstráňte fóliu, položte ju na reznú dosku a utrite prebytočnú vlhkosť.
2. Kúsok potrieme soľou a mletým korením.
3. Panenku zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 1,5 hodiny do chladničky.
4. Na sporák položte panvicu, pridajte olej a zohrejte.
5. Kus hovädzieho mäsa položte na rozohriaty olej a opečte zo všetkých strán, kým sa neobjaví tmavá kôrka, pravidelne ju prevracajte, aby bola pokrytá tmavou kôrkou.
   

Nikto nebude tvrdiť, že Briti vedia veľa o jedle. Ako živé potvrdenie toho môže slúžiť pečené hovädzie mäso. Čo je to za jedlo a ako ho pripraviť?

Popis jedla

Názov „roast beef“, prevzatý z angličtiny, používajú všetci kulinárski špecialisti sveta v jeho pôvodnej podobe. Ide o spojenie dvoch slov: "rast" (pečený) - "smažiť" a "hovädzie" (hovädzie) - "hovädzie". Z toho je jasné, že sa pripravuje pečienka. Aj keď niektoré známe osobnosti to urobili po svojom. Napríklad som ho varila z bravčového mäsa a výsledok ma veľmi potešil. Vo všeobecnosti je hovädzie mäso pomerne zložitý produkt, veľmi húževnatý a ťažko spracovateľný. Navyše, v 8. storočí, keď sa pečené hovädzie mäso prvýkrát dostalo do povedomia sveta, bolo drahšie ako akékoľvek iné mäso. V Anglicku bolo zvykom robiť ho dusený alebo sekaný. Veľmi obľúbené boli vtedy aj slávne anglické koláče plnené hovädzím mäsom. Treba si uvedomiť, že obvyklá pečienka má 3 stupne prepečenia. Všetko závisí od teploty mäsa na konci pečenia:

1. 60 stupňov - "s krvou."

2. 70 stupňov - stredne hotový výrobok.

3. 80 stupňov - mäso je úplne vyprážané.

Ako si vybrať mäso

O Britoch je známe, že sú veľmi citliví ľudia. Osobitnú pozornosť venujú výberu počiatočného produktu. Kus by mal byť dostatočne veľký. Preto je lepšie použiť strednú časť chrbta, približne po štvrté rebro. Ďalej k chvostu sú kusy mäsa masívnejšie, ale majú menší priemer. Tiež stojí za to pamätať na najdôležitejšie pravidlo: mäso musí byť určite čerstvé. Zároveň po zabití zvieraťa musia prejsť najmenej 3 dni. Počas tejto doby sa v tkanivách vytvárajú špeciálne látky (enzýmy), ktoré pomáhajú zmäkčiť svalové bielkoviny počas procesu varenia, čím dodávajú hotovému pokrmu jedinečnú vôňu a jemnú chuť. Mäso čerstvo zabitého zvieraťa neobsahuje žiadne enzýmy a pri vyprážaní bude tvrdé. Tiež by ste v žiadnom prípade nemali brať mrazený produkt. Je lepšie kúpiť čerstvé mäso na trhu, zabaliť ho do potravinárskeho papiera a nechať týždeň v chladničke pri nule stupňov. Potom si môžete byť istí, že sa vám podarí hovädzí roastbeef.

možnosti varenia

Existujú tri spôsoby varenia mäsa:

• piecť;
• uhasiť;
• pečieme na grile alebo na ražni.

Pečené mäso je jedinečné jedlo. Môže sa jesť studené alebo horúce s rovnakým potešením, s prílohou alebo bez nej. K takémuto jedlu sa spravidla neposkytuje príloha. Namiesto toho sa mäso podáva s omáčkou a bylinkami. Ale fantázii šéfkuchára, ako viete, sa medze nekladú. Napríklad poľskí kuchári prišli s vlastnou verziou dizajnu pokrmu. Upečené mäso nakrájame na kúsky s hrúbkou 1,5 centimetra, poukladáme na tanier a polejeme vopred pripravenou hubovou omáčkou. Nie je ťažké ho vyrobiť. Aby ste to dosiahli, musíte na masle vyprážať čerstvé, na tenké plátky nakrájané šampiňóny. Potom pridáme nasekaný cesnak, sušený tymián, soľ a všetko zalejeme smotanou. Hneď ako hmota zhustne, omáčka je hotová. Vo všeobecnosti pečené hovädzie mäso vyzerá na jedálenskom stole veľmi slávnostne a premení obyčajné jedlo na dovolenku.

Podľa najlepších anglických tradícií

Aby ste toto jedlo ocenili, musíte ho variť tak, ako to robia anglickí kuchári. Klasický recept na hovädzie pečené hovädzie mäso je pomerne jednoduchý a vyžaduje veľmi malý súbor produktov: ide o rastlinný olej. Budete tiež potrebovať malý kúsok obyčajného potravinového lana.

Zvláštna zostava, však? Niekoho prekvapí nedostatok korenín, no len tak pocítite skutočnú vôňu mäsa. Všetko sa robí nasledovne:

1. Odlúpnite kus mäsa z prebytočných filmov a potom ho opatrne zviažte lanom tak, aby bol oválny. To uľahčuje krájanie po varení.
2. Potom sa musí mäso vyprážať zo všetkých strán na panvici vo vriacom oleji, kým sa nevytvorí charakteristická kôrka. Je lepšie vziať panvicu s keramickým alebo nepriľnavým povlakom, aby sa produkt nepokazil.
3. Vyprážaný kus namažte rastlinným olejom, vložte do hlbokého plechu a pošlite do rúry predhriatej na 240 - 250 stupňov na 15 minút.
4. Potom sa musí oheň znížiť na približne 150 stupňov bez vybratia produktu z rúry. Pri tejto teplote by mäso malo stáť ďalších 20 minút. Pripravenosť sa spravidla kontroluje špáradlom. Na mieste vpichu by mala vyčnievať svetloružová šťava. Ak je farba tekutiny jasne červená, mäso ešte nie je pripravené a svetlo naznačuje, že je už presušené.
5. Ďalej by malo byť ešte horúce mäso pevne zabalené do fólie a ponechané 15-20 minút, aby nakoniec prišlo.

Potom sa pečené hovädzie mäso musí rozvinúť, položiť na širokú misku a nakrájať na tenké plátky. Klasický recept na roastbeef netoleruje žiadne dochucovanie vo forme korenia či soli. Briti ho spravidla jedia s rôznymi omáčkami obsahujúcimi horčicu a chren. A ako príloha sa hodí zelený hrášok.

Moderný štýl varenia

Niektorí veria, že mäso musí byť varené s korením. Možno majú pravdu. Chuťové a aromatické prísady samozrejme dodávajú produktu chuť. Okrem toho moderné technológie umožňujú čo najviac zjednodušiť prácu hostesky. Existuje recept, podľa ktorého môžete variť pečené hovädzie mäso z Metóda je nezvyčajná, ale jednoduchá a pohodlná. Budete potrebovať kus hovädzieho mäsa s hmotnosťou 600 gramov, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a horčice, štvrť šálky suchého bieleho vína, mletú papriku, rozmarín a soľ - podľa chuti.

Miska sa pripravuje v 4 krokoch:

1. Mäso okoreníme, posypeme soľou a dobre natrieme horčicou.
2. Zalejeme vínom a necháme 40 minút marinovať.
3. Preneste produkt spolu s marinádou do pomalého hrnca, pridajte rozmarín a rastlinný olej.
4. Zatvorte veko a nastavte režim „hasenie“. Po 1 hodine môže byť hotové mäso bezpečne podávané na stole.

Prílohu si môžete zvoliť ľubovoľnú a mäso určite polejte horúcou marinádou.

Možnosť s korením

Existuje názor, že mäso nie je potrebné predsmažiť. Veď to potom ide do pece. Ale dobré korenie nikdy neuškodilo žiadnemu mäsovému jedlu. Existuje ďalší dobrý spôsob, ako variť pečené hovädzie mäso. Budete potrebovať nasledujúcu sadu počiatočných komponentov: na 2 kilogramy hovädzieho filé - lyžička soli, 2 lyžice rastlinného oleja a pol lyžičky mletého čierneho korenia, sušený rozmarín, sušený cesnak a cibuľa vo forme jemného prášku .

Proces varenia:

1. V samostatnej miske zmiešajte všetky ingrediencie okrem soli.
2. Kus mäsa natrieme zo všetkých strán pripravenou zmesou.
3. Mäso položte na plech na pečenie, prikryte potravinovou fóliou a nechajte marinovať v chladničke 2,5-3 hodiny.
4. Asi hodinu a pol pred začiatkom varenia vyberte plech na pečenie, aby sa výrobok trochu zohrial na izbovú teplotu.
5. Rúru zohrejte na 230 stupňov a mäso do nej pošlite pol hodiny.
6. Znížte teplotu na 180 stupňov a počkajte ďalšiu hodinu. Čas sa berie z výpočtu: na každú libru mäsa - 15 minút. Počas tejto doby musí byť mäso napojené šťavou, ktorá sa zbiera na plechu na pečenie.
7. Hotový kúsok vyberieme z rúry a dochutíme soľou.
8. Potom preložíme do čistej, mierne zohriatej misky, zabalíme do fólie a necháme v tejto polohe pol hodiny.

Po všetkých týchto postupoch sa mäso môže podávať pri stole. Korenie urobí svoju prácu a takéto pečené hovädzie mäso nenechá nikoho ľahostajným.

Zázrak z pece

Roastbeef sa dá pripraviť aj iným spôsobom. Sada ingrediencií je štandardná: 2 kilogramy pripraveného hovädzieho mäsa, hrubá soľ, 3 lyžice korenia (cesnak, rozmarín a korenie).

Spôsob varenia je mierne odlišný:

1. Kus hovädzieho mäsa pevne zviažte špagátom. Predtým sa mäso musí uchovávať v chladničke 7 dní, zabalené do potravinárskeho papiera.
2. Nasekajte strúčiky cesnaku a pomocou noža pridajte špecifickú chuť hotovému výrobku.
3. Lístky rozmarínu nasekáme nadrobno, zmiešame so soľou, korením a trochu naklepeme.
4. Hovädzie mäso jemne namažte horčicou a na vrch naneste vrstvu drveného korenia.
5. Potom je všetko ako obvykle. Položte mäso na plech na pečenie a pošlite ho do rúry. Potom nechajte hotový výrobok mierne vychladnúť pod vrstvou fólie - a môžete pozývať hostí.

Mäso vyzerá na jedle veľmi efektne, preto nie je zvykom dopĺňať ho prílohou. Aj keď si každý robí ako chce.

Neštandardné teplotné podmienky

Mäso nie je potrebné piecť pri vysokej teplote. Ak vám to čas dovolí, môžete urobiť niečo trochu iné. Existuje jeden neštandardný recept na hovädzie pečené hovädzie mäso, keď sa čas pečenia niekoľkokrát predĺži a výsledok je stále vynikajúci. Budete potrebovať minimum produktov: na jeden a pol kilogramu hovädzieho mäsa - pár polievkových lyžíc ghee, trochu soli a korenia.

Proces varenia začína ako zvyčajne:

1. Mäso opatrne potreté korením a soľou opečieme na rozpustenom masle.
2. Ešte horúce vložíme na mriežku do rúry a pečieme pri teplote nepresahujúcej 90 stupňov 2,5 hodiny.
3. Pečené mäso vyberte z rúry, zabaľte do fólie a nechajte mierne vychladnúť.

Napodiv, ale mäso je veľmi mäkké, jemné a šťavnaté. A čo je najdôležitejšie, v strede je žiarivo ružová, pričom v nej nie je ani kvapka krvi. Kým sa mäso varí, môžete si pripraviť omáčku podľa vlastného výberu alebo zapiecť zeleninu ako prílohu. Tu môže hostiteľka ukázať svoju predstavivosť a hostia to ocenia.

Hlavnou úlohou hostesky je dať mäsu maximálnu šťavnatosť vo vnútri a chutnú kôru na vonkajšej strane kusu, takže je predsmažené na panvici na oboch stranách. Mäso môžete natrieť dijonskou horčicou alebo tekutým medom a posypať provensálskymi bylinkami.

Čo je pečené hovädzie mäso. História jedla

Roast beef je anglické jedlo pochádzajúce zo 17. storočia. V preklade z angličtiny sa názov „roast beef“ prekladá ako „pečené hovädzie mäso“. Mäso, upečené v rúre v jednom veľkom kuse, kuchári najskôr potreli rastlinným olejom, soľou a korením.

Častejšie sa pečené hovädzie mäso v anglických domácnostiach podávalo cez víkendy a sviatky. Vďaka svojej prepychovej vôni, lahodnej chrumkavej kôrke a všestrannosti podávania teplého alebo studeného sa pečené hovädzie mäso stalo obľúbeným na celom svete.

Ako si vybrať mäso na pečené hovädzie mäso

Podľa všetkých pravidiel kulinárskeho umenia sa pre pečené hovädzie mäso vyberá iba hovädzie mäso s mastnými vrstvami - mramorované hovädzie mäso. Ak máte obmedzený rozpočet, rozhodnite sa pre obyčajné hovädzie mäso s nízkym obsahom tuku, pretože tuk dodá mäsu pri pečení šťavnatosť a chuť.

Dôležité sú časti jatočného tela, z ktorých sa vyberá mäso na pečené hovädzie mäso. Môže to byť sviečková, tenké mäso - chrbtová časť a hrubý okraj - bedrová časť. Pečené hovädzie mäso bude šťavnaté, ak sa uvarí na rebrách. Je lepšie vziať rez 4-5 rebrových kostí s mäsom.

Mäso musí byť okorenené. Uchováva sa v špeciálnych komorách pri teplote do 0 stupňov až 10 dní. Neberte čerstvé a mrazené mäso.

Predajne ponúkajú hotové polotovary vo vákuovom balení – táto možnosť je vhodná aj pre roastbeef, dávajte si však pozor na dátumy spotreby tovaru a podmienky skladovania v maloobchodných predajniach.

Ako variť a podávať pečené hovädzie mäso

Mäso môžete piecť v alobale alebo na plechu s nepriľnavým povrchom, v lete ho môžete piecť na grile s pokrievkou.

Pripravenosť pečeného mäsa sa kontroluje špeciálnym teplomerom, ktorý meria teplotu v strede mäsovej misky - ideálne 60-65 stupňov, ale môžete použiť drevený špíz. Ak pri prepichovaní mäsa vyteká ružovkastá priehľadná šťava a mäso je vo vnútri mäkké, rúru vypneme a pečienku necháme ešte 10-20 minút „chodiť“.

Ingrediencie:

• hrubý okraj hovädzieho mäsa - 1 kg;
• morská alebo obyčajná soľ - 20-30 g;
• čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• olivový alebo slnečnicový olej - 20 g. na trenie a 60 gr. na praženie.

varenie:

1. Mäso uchovávajte pri izbovej teplote asi 1 hodinu, opláchnite, odstráňte filmy a osušte suchou handričkou.
2. Mäso potrieme soľou, čiernym korením a rastlinným olejom.
3. Uvarený kúsok vložíme do hlbokého taniera, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme asi 30 minút kysnúť.
4. Pripravené mäso opečte v horúcom rastlinnom oleji do zlatista.
5. Vyprážaný kúsok dáme na plech a pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 20 minút, potom znížime teplotu na 160 °C a pečieme ďalších 30 minút.
6. Skontrolujte pripravenosť misky pomocou špajle, vypnite rúru a nechajte mäso stáť ďalších 15-30 minút.
7. Pokrm nakrájajte na porcie a podávajte.

Marinované pečené hovädzie mäso pečené vo fólii

Ako prílohu k tomuto jedlu môžete piecť čerstvú zeleninu oddelene vo fólii a natrieť ju olejom: paprika, mrkva, cibuľa, baklažán. Doba varenia - 3 hodiny, berúc do úvahy morenie.

Ingrediencie:

• hovädzia sviečková alebo hrubý okraj rebrovej časti jatočného tela - 1,5 kg;
• akýkoľvek rastlinný olej - 75 g;
• soľ - 25-30 g;
• zmes provensálskych bylín - 1 polievková lyžica;
• mleté ​​čierne a biele korenie - podľa chuti;
• mletý muškátový oriešok - na špičke noža;
• Dijonská horčica - 1 polievková lyžica;
• pomarančová šťava - 25 g;
• sójová omáčka - 25 g;
• med - 2 polievkové lyžice.

varenie:

1. Mäso opláchnite, osušte, vložte do hlbokej misky.
2. Pripravte marinádu: zmiešajte 25 g. (1 polievková lyžica) rastlinný olej, soľ, korenie, muškátový oriešok, bylinky, horčica, med, pomarančový džús a sójová omáčka.
3. Kus mäsa potrieme zo všetkých strán marinádou a necháme 2 hodiny marinovať pri izbovej teplote.
4. Smažte marinované mäso na panvici a pridajte 25 gr. zeleninový olej.
5. Vezmite niekoľko listov potravinovej fólie na zabalenie pečienky, namažte jej povrch 1 polievkovou lyžicou rastlinného oleja, zabaľte kúsok mäsa do fólie.
6. Pečieme v rúre 45-60 minút.

Jemná pečienka - Recept Jamieho Olivera

Známy šéfkuchár a televízny moderátor ponúka svoj recept na tú najjemnejšiu pochúťku. Po upečení necháme mäso trochu odpočinúť. Pečené mäso naservírujeme na dosku, nakrájame na porcie a ozdobíme v rúre opraženou zeleninou. A k takémuto šik jedlu dolaďte suché červené víno.

Ingrediencie:

• mladé hovädzie mäso - 2,5-3 kg;
• granulovaná horčica - 2 polievkové lyžice;
• olivový olej - 50 - 70 g;
• Worcester alebo sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
• cesnak - 3 strúčiky;
• tekutý med - 2 polievkové lyžice;
• mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti;
• vetvička rozmarínu.

varenie:

1. Na marinádu - kombinujte horčicu, rozmarín, polovicu olivového oleja, soľ, korenie, jemne nasekaný cesnak.
2. Mäso potrieme polovicou marinády a necháme 1,5 hodiny odstáť.
3. Rúru predhrejeme na 250°C, mäso vložíme piecť.
4. Po 15 minútach mäso natrieme zvyšnou marinádou pomocou vetvičky rozmarínu ako štetca, znížime teplotu v rúre na 160 °C a pečieme ešte 1,5 hodiny do zlatista.
5. 10 minút pred koncom pečenia mäso potrieme medom, aby bola kôrka lesklá.

Dobrú chuť!

Tento recept ukazuje, ako variť pečené hovädzie mäso v rúre. Myslím tým, že používam rúru a iba rúru a nič iné ako rúru. Bez vyprážania na panvici, bez akýchkoľvek ďalších pleťových vôd, ako pri varení v technike. Stačí nám rúra, plech na pečenie a kovový gril. Vo všeobecnosti je to recept pre lenivých alebo veľmi zaneprázdnených ľudí, ktorí nemajú čas stáť pri sporáku. Ak má vaša rúra časovač, potom stačí len predhriať sporák na správnu teplotu, vložiť mäso do rúry a nastaviť časovač na správny čas. Ak nie je žiadny časovač - dobre, potom musíte rúru vypnúť sami po rovnakom čase (nie veľmi dlho) a to je všetko. Tie. toto pečené hovädzie mäso v rúre sa varí pomocou jediného nastavenia teploty a nie postupného prepínania (existujú aj takéto recepty).

Keďže som zanietený fanúšik, myslím, že má zmysel vysvetliť, prečo sa z času na čas uchýlim k iným technikám. Toto sa musí urobiť po prvé, keď sú kusy mäsa príliš veľké - jednoducho nemám plechovky a vrecká na 2 kilá hovädzieho mäsa. Po druhé, je jednoduchšie pripraviť tradičné pečené hovädzie mäso v rúre, s tým nemôžete argumentovať.

Nevýhodou starých technológií na varenie pečeného hovädzieho mäsa je, že čokoľvek sa povie, ukáže sa, že je menej mäkké a šťavnaté ako sous-vide. Kto je pripravený alebo nútený to znášať, navrhujem použiť tento recept.

Jeho dôležitou vlastnosťou je, že funguje len vtedy, keď je veľkosť kusu mäsa väčšia ako 1 kg. Malé kúsky sa ukážu ako presušené.

Ak má váš kus mäsa vonkajší biely film (bursa), treba ho opatrne odstrániť z celého povrchu. Ja používam takzvaný "falošný filet" z lopatky, tento kúsok má väzivové tkanivo aj v strede, takže sa najlepšie konzumuje studený. Klasická pečienka varená podľa tohto receptu je bezchybná a pálivá.

Rúru si vyhrejeme na 240-250 C (podľa toho, aký stupeň prepečenia je potrebný).

Celý povrch mäsa natrieme tukom (akýkoľvek zo žiaruvzdorných živočíšnych tukov, maslo alebo kokosový olej). Posypeme hrubozrnnou soľou a korením. Tuk - polievková lyžica na kilogram hmotnosti mäsa, hrubá soľ - tiež korenie - podľa chuti.

Mäso vložíme do rúry na strednú úroveň na kovový rošt umiestnený nad plechom na pečenie. Pečieme v rúre s cirkuláciou vzduchu pri teplote 240-250 stupňov rýchlosťou 1 minúta na 100 gramov hmotnosti mäsa. Tie. Ja som mala kúsok 1800 g, piecť by sa mal 18 minút. Ak chcete krvavejšie mäso ako mám ja, tak urobíme teplotu 240 stupňov, ja som mala 250. Po uplynutí tejto doby RÚRU 2 hodiny NEOTVÁRAJTE. V žiadnom prípade neotvárajte, naše mäso ešte nie je hotové, prichádza na zvyškové teplo rúry. Takže je to potrebné.

Ak po tomto čase budete jesť horúcu pečienku, ale už vychladnutú, tak si predhrejte rúru na 200 stupňov a pečienku v nej nechajte 10 minút a potom ju nechajte 15 minút odpočívať mimo rúry. Pred tým neodrežte ani kúsok. Takýto postup je ale potrebný len pri peciach so slabou tepelnou izoláciou, väčšina moderných týmto nehreší, v nich by mäso malo mať tak akurát teplotu na podávanie. Ak chcete jesť pečené hovädzie mäso za studena, po dvoch hodinách chladenia v rúre ho musíte vybrať a nechať vychladnúť najskôr pri izbovej teplote a potom ho vložiť do chladničky.

Dobrú chuť!