आइसक्रीम को काला कैसे बनाया जाता है

जापान में आविष्कार की गई पहली काली आइसक्रीम उतनी काली नहीं थी जितनी अब है। बल्कि यह भूरे-काले रंग का होता है क्योंकि इसमें काले तिल का पेस्ट मिलाया जाता है। यह प्राकृतिक रंग मिठाई को एक अनोखा स्वाद देता है, इसलिए इसे बड़ी मात्रा में नहीं मिलाया जाता है।

जब अमेरिका में काली आइसक्रीम बनाई जाने लगी तो उत्साह के साथ-साथ ऐसी मिठाई खाने की सुरक्षा को लेकर भी सवाल उठने लगे। लेकिन इसमें कोई हानिकारक रंग नहीं थे. नारियल की राख मिलाकर स्वादिष्टता को रंग दिया गया, जो मूलतः वही सक्रिय कार्बन है। यह स्वाद को प्रभावित किए बिना रंग को गहरा काला कर देता है। यह आइसक्रीम या तो अकेले या सफेद या रंगीन फल और बेरी आइसक्रीम के साथ नियमित या काले वफ़ल कप में परोसी जाती है।

क्या नया फैशन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?

एक बार जब हानिकारक रंगों के बारे में मिथक दूर हो गया, तो कुछ अन्य चिंताएँ सामने आईं। यह समझ में आता है, क्योंकि काली आइसक्रीम बिल्कुल खाने योग्य भोजन की तरह नहीं दिखती है। लेकिन, वास्तव में, इसकी संरचना व्यावहारिक रूप से नियमित आइसक्रीम से अलग नहीं है। एकमात्र नया घटक चारकोल है, जो पौधों के रेशों से प्राप्त होता है।

चारकोल शरीर के विषहरण को बढ़ावा देता है, यानी हानिकारक पदार्थों को साफ करने में मदद करता है। इसका एकमात्र नुकसान शरीर से कुछ लाभकारी पदार्थों को बाहर निकालने की क्षमता है, साथ ही कुछ दवाओं के प्रभाव को थोड़ा कम करना है। लेकिन यह तभी संभव है जब आइसक्रीम का सेवन अक्सर और नियमित रूप से किया जाए, उदाहरण के लिए, हर दिन दोपहर के भोजन और रात के खाने में।

क्या घर पर काली आइसक्रीम बनाना संभव है?

यह संभावना नहीं है कि आप घर पर मिठाई के कोयले-काले रंग को दोहराने में सक्षम होंगे। लेकिन आप उरबेच - एक विशेष काले तिल का पेस्ट - मिलाकर घर पर काली आइसक्रीम बना सकते हैं। आप डाई के रूप में खसखस ​​भी मिला सकते हैं। आइसक्रीम की मुख्य सामग्री हैवी क्रीम और दूध, अंडे की जर्दी, चीनी और वेनिला चीनी। आप इसे आइसक्रीम मेकर में या सिर्फ एक कंटेनर में पका सकते हैं। जमने पर मुख्य बात यह है कि मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें। आप इस मिठाई को पुदीना, फल, चमकीले रंग के जामुन के साथ या अकेले भी परोस सकते हैं।

हाल ही में मैंने एक नया उत्पाद आज़माया - निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र में बनी काली आइसक्रीम "कोलिब्री डेलिकेसी"। यह वास्तव में काला है, स्वयं और वफ़ल शंकु दोनों। यह रंग सक्रिय कार्बन के कारण प्राप्त होता है, जो इस विनम्रता का हिस्सा है।

इस शर्बत और सभी प्रकार के नवाचारों के प्रति मेरा रवैया सामान्य है, इसलिए मैंने इस आइसक्रीम को खरीदने और इसे खाने का साहस किया, लेकिन मेरे परिवार के कुछ लोगों ने इसे थोड़ा सा भी चखने से साफ इनकार कर दिया। बेशक, काला रंग इस विचार को पूरी तरह से बदल देता है कि आइसक्रीम कैसी होनी चाहिए, हालाँकि आप हमें चमकीले अम्लीय रंगों से आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। लेकिन अगर लाल, पीला, बैंगनी रंग रंगों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जो हमेशा प्राकृतिक नहीं होते हैं, तो यहां सक्रिय कार्बन है, जो न केवल स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है, बल्कि लाभ भी पहुंचाता है। वैसे, अगर आप आंखें बंद करके आइसक्रीम खाते हैं, तो कुछ भी नहीं, न तो स्वाद और न ही सुगंध, इसमें इस काले योजक की उपस्थिति का पता चलता है।

स्वाद अच्छा है, इस तथ्य के बावजूद कि यह मिठाई दूध वसा के विकल्प के आधार पर बनाई गई है। अब कई आइसक्रीम निर्माता इसके लिए दोषी हैं, लेकिन यह अच्छा है कि इसमें कोई पाम तेल नहीं है, केवल सोया और नारियल तेल है, जो सिद्धांत रूप में इतना बुरा नहीं है। वेनिला की सुगंध और स्वाद महसूस होता है। शंकु कुरकुरा है, बिल्कुल वैसे ही जैसा मुझे पसंद है। मुझे यह आइसक्रीम पसंद आई; शायद कोयले की थोड़ी मात्रा ने न केवल उत्पाद को उसके मूल काले रंग में रंग दिया, बल्कि कुछ विषाक्त पदार्थों को भी थोड़ा सोख लिया। वैसे, सक्रिय कार्बन का हल्का स्वाद होता है, अगर किसी ने कभी इसे लिया है, तो वे इस तटस्थ और साथ ही विशिष्ट स्वाद को जानते हैं।

निर्माता ने चेतावनी दी है कि दांतों का अल्पकालिक कालापन संभव है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन मैंने खुद में ऐसा कुछ नहीं देखा। किसी भी मामले में, खाने के बाद, विशेष रूप से मीठे व्यंजन खाने के बाद, अपना मुँह कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। कुछ के लिए, यह एक अतिरिक्त अनुस्मारक होगा। कि आपको अपना मुँह कुल्ला करना होगा। मैं इसे केवल एक प्लस के रूप में देखता हूं।

मुझे पता है कि काली आइसक्रीम, पैकेज्ड और ढीली, अब कई निर्माताओं द्वारा उत्पादित की जाती है, मैं तुलना करने और सबसे अच्छा विकल्प खोजने के लिए हर संभव प्रयास करूंगा। मैंने "हमिंगबर्ड डेलिकेसी" को थोड़े से खिंचाव के साथ 5 अंक दिए, क्योंकि यह अपनी तरह का पहला था; इसकी संरचना के कारण यह पूरे पांच अंक तक नहीं पहुंच पाया। फिर भी, यह वांछनीय है कि यह प्राकृतिक क्रीम से बना हो, न कि स्किम्ड मिल्क पाउडर और वनस्पति वसा से। सच है, तब इसकी कीमत अधिक होगी, लेकिन इस हॉर्न की कीमत 37 रूबल है, जो औसत मूल्य सीमा है।

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सक्रिय कार्बन- एक उत्पाद जो किसी भी घरेलू दवा कैबिनेट में होता है। इसका उपयोग अक्सर खाद्य विषाक्तता के लिए किया जाता है, लेकिन हाल ही में कई वैकल्पिक उपयोग सामने आए हैं। उदाहरण के लिए, खाद्य उत्पादों में चारकोल मिलाना तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। असामान्य और फैशनेबल दिखता है, लेकिन हानिरहितयह है?

पिछले कुछ वर्षों में सक्रिय कार्बन के क्रेज ने फास्ट फूड उद्योग को प्रभावित किया है। काली आइसक्रीम हर जगह दिखाई देती थी, इसे "इंस्टाग्रामेबल" उपनाम भी दिया गया था क्योंकि यह तस्वीरों में असामान्य दिखती है और ब्लॉगर्स द्वारा पसंद की जाती है। कोयले के मिश्रण से आइसक्रीम के अलावा अन्य खाद्य पदार्थ और पेय भी तैयार किये जाते हैं।

1. सक्रिय कार्बन के साथ कॉकटेल

ब्लैक कॉकटेल एक वास्तविक चलन है। आज ऐसे पेय कई लोकप्रिय प्रतिष्ठानों में तैयार किये जाते हैं। किसी नए उत्पाद के बारे में बात करते समय, बारटेंडर अक्सर वादा करते हैं कि अगली सुबह कोई हैंगओवर नहीं होगा, क्योंकि चारकोल के प्रभाव में शरीर विषहरण से गुजरेगा।

लेकिन वास्तव में क्या? सबसे पहले, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि एक गिलास पेय में चारकोल की खुराक इतनी कम है कि यह शराब के प्रभाव को कमजोर नहीं कर सकती है। हालाँकि, इसकी थोड़ी सी मात्रा भी शरीर से पोषक तत्वों और विटामिन को निकालने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, सक्रिय कार्बन दवाओं के प्रभाव को कम करता है। उदाहरण के लिए, यदि कोई महिला गर्भनिरोधक गोलियाँ लेती है, तो कुछ चश्मे के बाद वह खुद को पूरी तरह से असुरक्षित पा सकती है।

2. भोजन में सक्रिय कार्बन

काले भोजन का फैशन दुनिया के विभिन्न देशों में अपनाया गया है। बर्गर किंग की जापानी शाखा ने ब्लैक बर्गर पेश किया, और कुछ अमेरिकी कैफे ने नाश्ते के लिए ब्लैक वफ़ल परोसना शुरू किया। दुर्भाग्य से, ऐसे भोजन का एक हिस्सा निर्जलीकरण का कारण बन सकता है और दवाओं को अवशोषित करना मुश्किल बना सकता है।

3. सक्रिय कार्बन युक्त टूथपेस्ट

दांतों की सफाई करने वाले एजेंट के रूप में सक्रिय चारकोल का उपयोग कोई नई बात नहीं है। दुनिया के कई क्षेत्रों में, विशेष रूप से अफ्रीका और दक्षिण एशिया में, यह लंबे समय से प्रचलित है। यह समझने योग्य है कि चारकोल पेस्ट से अपने दाँत ब्रश करने से दर्द नहीं होगा, लेकिन यह अपेक्षित परिणाम नहीं लाएगा, आपकी मुस्कान हॉलीवुड की तरह चमक नहीं पाएगी। यह प्रभाव वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध नहीं किया गया है; इसके अलावा, दांतों के इनेमल और मसूड़े कोयले के अपघर्षक गुणों से प्रभावित हो सकते हैं। नतीजतन, दंत चिकित्सक ऐसे पेस्ट के नियमित उपयोग के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं। यह निश्चित रूप से आपको कॉफी के दाग से नहीं बचाएगा।

ऐसे और भी कई मामले हैं जब सक्रिय कार्बन नुकसान नहीं पहुंचाता, बल्कि, इसके विपरीत, सहायक बन जाता है। इन ।

आइसक्रीम के नए चलन पर पहली प्रतिक्रिया हमेशा आश्चर्यचकित करने वाली होती है।

रिसॉर्ट में कपड़ों की तरह आइसक्रीम भी फैशन में है।

इस साल ब्लैक आइसक्रीम फैशन में आ गई है. अविश्वसनीय रूप से आकर्षक, ताज़ा और बहुत स्वादिष्ट।

इस वर्ष से, न केवल सामान्य सफेद, चॉकलेट, क्रीम ब्रूली और बहुरंगी आइसक्रीम मुफ्त बिक्री के लिए उपलब्ध हैं, बल्कि काली आइसक्रीम भी मुफ्त बिक्री के लिए उपलब्ध हैं।

यह आइसक्रीम जापान से दुनिया में आई, जहां यह 21वीं सदी की शुरुआत में दिखाई दी। सभी अप्रत्याशित नए उत्पादों की तरह, इसमें दिलचस्पी पैदा हुई और कई स्वाद चखने वालों ने इसे पसंद किया। काली आइसक्रीम तेजी से फैलने लगी और हर जगह इसका आनंद लिया गया, और काली आइसक्रीम के आविष्कारक को इसका लाभ मिला, और वह जल्दी ही अमीर बन गया।

स्वादिष्ट नई काली आइसक्रीम का विचार पूरे एशिया में, अमेरिका में, फिर इंग्लैंड और यूरोपीय संघ में और अब रूस में जारी रहा, जहां आबादी काले वफ़ल कप में काली स्वादिष्टता को खुशी से खाती है।

असामान्य काली आइसक्रीम किससे बनाई जाती है?

जापान से काली आइसक्रीम का स्वाद, रंग और मुख्य सामग्री

जापान में आविष्कार की गई मूल आइसक्रीम का रंग काला नहीं, बल्कि भूरे रंग का है, जिसका रंग राख जैसा है। ऐसा आइसक्रीम में काले तिल (उरबेच) जैसे खाद्य घटक की बड़ी मात्रा में मौजूदगी के कारण होता है। आइसक्रीम के स्वाद में स्पष्ट रूप से तिल की झलक है।

अमेरिका से काली आइसक्रीम का स्वाद, रंग और मुख्य सामग्री

अमेरिका में, काली आइसक्रीम पहली बार न्यूयॉर्क शहर के मॉर्गनस्टर्न कैफे में पेश की गई थी। यह सचमुच बहुत ही असामान्य लग रहा है. किसी को यह आभास हो जाता है कि यह कोई स्वादिष्ट मिठाई नहीं बल्कि नकली है। इस प्राकृतिक उत्पाद में, आधार और, तदनुसार, रंग नारियल की राख है। इसे नारियल के छिलकों को जलाकर सरल तरीके से प्राप्त किया जा सकता है।

नारियल की राख के बजाय, आप सक्रिय कार्बन का उपयोग कर सकते हैं, जो शरीर को साफ करने के अपने मुख्य कार्य के लिए जाना जाता है, खासकर खाद्य विषाक्तता के मामले में।

इस काली आइसक्रीम में, इसके निर्माता दूध के साथ उच्च वसा वाले गाय के मक्खन और नारियल के टुकड़े का उपयोग करते हैं। इससे आइसक्रीम को नारियल जैसा सुखद स्वाद मिलता है।

रूस से काली आइसक्रीम का स्वाद, रंग और मुख्य सामग्री

रूस में, आबादी के लिए नई काली आइसक्रीम तैयार करने में प्राथमिकता मानव शरीर के लिए बिल्कुल हानिरहित चीज़ को दी जाती है - दो प्रकार के मेवों - काजू और बादाम की गुठली के साथ संयोजन में लकड़ी का कोयला। स्वाद में सुखद अखरोट की सुगंध और आइसक्रीम संडे के असामान्य काले रंग ने इसे इस गर्मी के मौसम का "हिट" बना दिया।

अपनी खुद की ब्लैक आइसक्रीम कैसे बनाएं?

हैरानी की बात यह है कि काली आइसक्रीम आपके घर की रसोई में तैयार करना काफी आसान और सरल है। इसकी तैयारी के लिए किसी विशेष कौशल या योग्यता की आवश्यकता नहीं होती है। परिणाम निश्चित रूप से सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। प्रियजनों से आश्चर्य और प्रसन्नता की गारंटी है।

काली आइसक्रीम के लिए सामग्री का किराना सेट:

• बहुत मोटा दूध (6% से) - 300 मिली;
• बहुत मोटी क्रीम (35% से) - 300 ग्राम;
• ताजे बड़े चिकन अंडे से जर्दी - 6 पीसी;
• काले तिल के बीज से मीठा पेस्ट (सुपरमार्केट के किराना अनुभाग में बेचा जाता है) - 150 ग्राम;
• बारीक पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• चीनी-वेनिला पाउडर - 40 ग्राम।

आइसक्रीम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. एक मोटे तले वाले नॉन-स्टिक सॉस पैन में दूध और आधी मात्रा में क्रीम (150 ग्राम) मिलाएं।
2. दूध के मिश्रण के साथ सॉस पैन को तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। आंच कम करें और मिश्रण को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. एक विशेष कटोरे में, व्हिस्क अटैचमेंट वाले ब्लेंडर का उपयोग करके दोनों प्रकार की चीनी को जर्दी के साथ पीस लें।
4. ब्लेंडर के साथ काम करना बंद किए बिना, धीरे-धीरे मीठी जर्दी में क्रीम और दूध का गर्म मिश्रण मिलाएं।
5. परिणामस्वरूप मीठे जर्दी-दूध द्रव्यमान को उसी मोटे तले वाले पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
6. लगातार हिलाते हुए, मीठे जर्दी-दूध के द्रव्यमान को लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि एक समान स्थिरता की क्रीम न बन जाए।
7. - अब मिश्रण में मीठे काले तिल का पेस्ट मिलाने का समय है. इसे परिणामी गर्म क्रीम में अच्छी तरह मिलाएं। ठंडा।
8. अप्रयुक्त क्रीम (150 ग्राम) को स्थिर चोटियाँ बनने तक ब्लेंडर से फेंटें।
9. अब ठंडी हो चुकी ब्लैक क्रीम में व्हीप्ड क्रीम डालें और ब्लेंडर से फिर से मिलाएँ।
10. फेंटे हुए काले द्रव्यमान को एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और 4 घंटे के लिए सख्त होने के लिए फ्रीजर में रखें।
11. तैयार काले स्वादिष्ट आइसक्रीम संडे को काले वफ़ल कोन में प्रभावशाली ढंग से परोसा जाता है।

काली आइसक्रीम को मलाईदार स्वाद देने के लिए, क्रीम के साथ आप 82.5% से अधिक वसा सामग्री के साथ 75 ग्राम मीठा-मलाईदार प्राकृतिक मक्खन मिला सकते हैं।

इस गर्मी में, हर कोई काले भोजन के लिए पागल हो रहा है: चारकोल बन्स पर बर्गर, रेवन रंग की आइसक्रीम, ज्वालामुखीय कंकड़ से मिलते जुलते मैक्रोन - यह सब ट्रेंडी रेस्तरां और पेस्ट्री की दुकानों में दिखाई दिया है। काला रंग किसी भी तरह से व्यंजनों के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, यह केवल एक सजावटी तकनीक है जो आपको साधारण भोजन को शानदार बनाने की अनुमति देती है। भोजन को कई प्रकार से काला रंगा जाता है। सबसे पहले, लाल, नीले और हरे खाद्य रंगों को समान अनुपात में मिलाकर काला रंग प्राप्त किया जा सकता है। यदि मिश्रण के दौरान रंग हरा दिखता है, तो अधिक लाल जोड़ें; यदि यह बैंगनी हो जाता है, तो अधिक हरा जोड़ें।
दूसरी विधि, जो अक्सर भूमध्यसागरीय व्यंजनों में उपयोग की जाती है, कटलफिश स्याही से रंगने की है। जब आप काला रिसोट्टो या काला पास्ता खाते हैं, तो वे इससे रंगीन हो जाते हैं। तीसरी विधि, शायद हमारी वास्तविकताओं के लिए सबसे उपयुक्त और, इसके अलावा, पूरी तरह से स्वस्थ, डाई के रूप में पाउडर में कुचले गए सक्रिय कार्बन का उपयोग है।
सक्रिय कार्बन का कोई स्वाद नहीं है; आप इसे एक डिश में जितना चाहें उतना डाल सकते हैं (और अच्छे रंग के लिए आपको काफी बड़ी मात्रा की आवश्यकता होगी)। चारकोल रंग के भोजन का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि यह आपके होठों पर काला निशान छोड़ देगा। हालाँकि, यह फैशनेबल जनता को नहीं रोकता है, जो पिछले दो महीनों से इंस्टाग्राम फ़ीड को काले भोजन से भर रही है।
यदि आप किसी नए चलन के साथ प्रयोग करने में रुचि रखते हैं, तो हम लिकोरिस स्वाद वाली काली आइसक्रीम बनाने का सुझाव देते हैं।

• 70 ग्राम लिकोरिस टॉफ़ी, जितना संभव हो उतना बारीक कटा हुआ
• 1 गिलास दूध 3.5-6%
• 1/2 कप क्रीम 30%
• 2 अंडे की जर्दी
• 1/3 कप + 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी
• चाकू की नोक पर वैनिलिन
• सक्रिय कार्बन की 20 गोलियाँ, कुचलकर पाउडर बना लें

लिकोरिस कैंडीज़ को एक सॉस पैन में रखें और 1/2 कप पानी डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि कैंडीज पिघल न जाएं।
दूध और क्रीम को दूसरे सॉस पैन में डालें और तब तक गर्म करें जब तक कि मिश्रण में भाप न बनने लगे, इसे उबलने न दें!
जर्दी को फेंटें, चीनी और वैनिलीन डालें, फिर से फेंटें। गर्म मलाईदार दूध का मिश्रण अंडे में डालें। यह बेहद धीरे-धीरे और धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए किया जाना चाहिए ताकि अंडे मुड़ें नहीं।
तैयार मिश्रण को पैन में दोबारा गर्म किया जाना चाहिए (फिर से, इसे उबाले बिना), पिघला हुआ मुलेठी और कुचला हुआ कोयला मिलाएं।
इसके बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और बीच-बीच में हिलाते हुए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
एक बार ठंडा होने पर, मिश्रण को एक सील करने योग्य कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसे फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। आइसक्रीम को रात भर वहीं छोड़ दें। जब आप सुबह कंटेनर खोलेंगे, तो संभवतः आपको सतह पर बर्फ के टुकड़े मिलेंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आइसक्रीम की स्थिरता एक समान है, मिश्रण को चम्मच या मिक्सर से हिलाया जाना चाहिए और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख देना चाहिए। इसके बाद आइसक्रीम तैयार है!