बिना सीवन के हमारी रेसिपी। हम सुंदरियों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में एक नियमित नायलॉन ढक्कन के नीचे संग्रहीत करते हैं।

यदि आपको हल्के नमकीन खीरे पसंद हैं, तो टहलें "आसान रेसिपी" - "घर पर बनी तैयारी" अनुभाग में।सबसे तेज़ रेसिपी आपका इंतजार कर रही हैं। - 15 मिनट से 2 घंटे तक. और मिनरल वाटर में अतिरिक्त कुरकुरा - केवल 12 घंटों में।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

3 लीटर जार/पैन के लिए सामग्री

3 लीटर जार या पैन के लिए:

• खीरे - 1.5 किलो (लगभग एक ही आकार के)
• मसाले के पत्ते - 4-5 पीसी। प्रत्येक:

1. करंट या चेरी
2. हॉर्सरैडिश, अधिमानतः पेटीओल्स के साथ, जिसमें सारी शक्ति होती है
3. डिल छाते, छड़ियों और हरे पंजों के साथ वैकल्पिक

• लहसुन - 4-6 कलियाँ (स्वादानुसार)
• काली मिर्च - स्वादानुसार

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - लगभग 1.5 लीटर (अधिमानतः क्लोरीनयुक्त नहीं: पंप रूम से, झरने का पानी, बसे हुए नल का पानी)
• नमक प्रति 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच
• आप चीनी मिला सकते हैं: प्रति 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

*यानी हमारी रेसिपी में 1.5 लीटर पानी के लिए हम 1.5 बड़े चम्मच मिलाते हैं। नमक के चम्मच और स्वादानुसार 1.5. कला। चीनी के चम्मच.

ऐसे व्यंजनों के लिए नमक की पसंद की बारीकियां हैं: नीचे फोटो देखें।

आप बाज़ारों और बड़े सुपरमार्केटों में आसानी से आवश्यक साग-सब्जियाँ पा सकते हैं। सेट को आमतौर पर यही कहा जाता है "खीरे का अचार बनाने का गुलदस्ता।"

सब्जियों को अचार बनाने के लिए कैसे तैयार करें

खीरे को धोइये, ठंडे पानी से भर दीजिये और 1-2 घंटे के लिये रख दीजिये. सभी पत्तों को धो लें, नमक और चीनी माप लें। लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लीजिए.

प्रत्येक सब्जी के सिरे काट लें। इससे उन्हें तेजी से नमक बनाने का मौका मिलेगा। त्वचा को नुकसान पहुंचाने के लिए आप इसे कई जगहों पर कांटे से चुभा सकते हैं - गहराई से नहीं।

सब्जियों को कंटेनर में ठीक से कैसे रखें।

• एक जार में रखें (बेकिंग सोडा से साफ करें):पहली परत को लंबवत और घना बनाने की सलाह दी जाती है। अगला - आकार के अनुसार, जैसा कि यह निकला।
• पैन में प्लेसमेंट (इनेमल या स्टेनलेस स्टील):तंग भी, लेकिन क्षैतिज रूप से सपाट।

हॉर्सरैडिश को केवल शीर्ष पर रखा जा सकता है। बाकी बची हुई मसालेदार पत्तियों और लहसुन को 2 भागों में बांट लें. एक भाग - जार/पैन के नीचे तक। और हम हॉर्सरैडिश के साथ सुगंधित योजक का दूसरा भाग - खीरे के ऊपर डालते हैं।

हम डिल में सभी भागों का उपयोग करते हैं और सहिजन की पत्तियों से डंठल नहीं काटते हैं। इनमें कुरकुरा परिणाम के लिए महत्वपूर्ण अधिकांश पदार्थ होते हैं।

हमें कितना नमकीन पानी चाहिए? आम तौर पर 3 लीटर जार के लिए 1.5 लीटर नमकीन पानी पर्याप्त है।यदि चयनित कंटेनर के लिए पर्याप्त नहीं है, तो ऊपर बताए गए अनुपात के अनुसार और तैयार करें।

कृपया ध्यान दें कि सेंधा नमक गंदा अवशेष छोड़ सकता है। हम इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। या बस नमकीन तरल को सावधानी से सूखा दें ताकि बादल तलछट बिल्कुल नीचे रहे।

विकल्प 1। अचार को ठंडा कैसे करें (24-36 घंटे)

परिणाम सबसे रंगीन और कुरकुरा है.

लगभग 10 सेमी लंबे खीरे के लिए, क्लासिक हल्के नमकीन स्वाद को प्राप्त करने में 1-1.5 दिन लगेंगे। यह वह नुस्खा है जो किण्वित उत्पाद को प्राकृतिक किण्वन और प्रोबायोटिक मूल्य देता है।

ठंडा नमकीन तैयार करें:

• - आधा पानी गर्म करके उसमें नमक और चीनी घोल लें. गर्म नमकीन भाग और पानी का दूसरा भाग मिलाएं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

हम तैयार सब्जियों के साथ क्या करते हैं:

• सब्जियों और पत्तियों पर ठंडा नमकीन पानी डालें। हम छोड़ते हैं कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए-तौलिया के नीचे. फिर हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
• 24 घंटे के बाद बेहतरीन नाश्ता खाने के लिए तैयार है.

हम सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। अगर आप इसे नमकीन पानी में रखेंगे तो खीरे का अचार बनता रहेगा. अगर मिल जाए तो एकदम हल्के नमकीन बने रहेंगे. जगह उपलब्ध होने पर आप नमकीन पानी में ताज़ी सब्जियाँ मिला सकते हैं। नमकीन पानी 7-10 दिनों तक के लिए काफी उपयुक्त है।

विकल्प 2। गर्म अचार कैसे बनाएं (8-12 घंटे)

सबसे तेज़ विकल्प.

ऐसे खीरे का रंग और कुरकुरापन थोड़ा कम हो जाता है, लेकिन अचार तेजी से बनता है। 8-12 घंटों के बाद, सब्जियाँ सुखद नमकीनपन से प्रसन्न होती हैं।

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार अनुपात में गर्म नमकीन तैयार करें और डालें:

• उबलते पानी में नमक और चीनी डालें और तेजी से हिलाएं।
• खीरे में डालने से पहले घोल को ठंडा होने दें - 3-5 मिनट।
• सब्जियों को ढकने तक डालें और अचार के मिश्रण को कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• रात में करना सुविधाजनक. आप खीरे का सेवन सुबह के समय कर सकते हैं।

निश्चित रूप से, वे उन लोगों को पसंद आएंगे जो सबसे हल्के नमकीन विकल्प पसंद करते हैं। रात भर (8-10 घंटे)हमें निश्चित रूप से पारंपरिक नाश्ते का एक योग्य उदाहरण मिलेगा। रेफ्रिजरेटर में और 2 घंटे रखें ताकि सब्जियाँ अच्छी तरह से ठंडी हो जाएँ और दोपहर के भोजन के लिए परोसने के लिए तैयार हो जाएँ।

क्लासिक हल्के नमकीन खीरे के सभी रहस्य

अचार बनाने के लिए कौन सा खीरा चुनें?

हमें बड़े बाज़ारों में जाना पसंद है, जहां अचार की किस्में ढूंढना आसान होता है। उनके साथ, हमारे प्रयास निश्चित रूप से सफल होंगे। विशिष्ट विशेषताएं: कई फुंसियों के साथ पतली त्वचा, सख्त मांस, आमतौर पर आकार में छोटा या मध्यम (खीरा एक वयस्क की हथेली में फिट बैठता है)।

सबसे लोकप्रिय किस्में नेज़िन्स्की और रोड्निचोक हैं। कई अन्य भी उपयुक्त हैं: सुदूर पूर्वी, फीनिक्स, ज़सोलोचनी, अल्ताई, वोरोनिश, बेरेगोवॉय, इम्प्रेसो और मैग्नीफिसेंट।

सब्जियाँ कैसे बनायें?

कम से कम 1-2 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। आप सिरों को तुरंत ट्रिम कर सकते हैं।

खीरे को जार में कैसे डालें?

हम आकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं और जार में लगभग समान सब्जियां डालने का प्रयास करते हैं। बुकमार्क - लंबवत, सीधा। पहली परत हमेशा ऐसी ही बनती है, फिर अगली परत वैसी ही होगी जैसी वह अंदर जाएगी।

कौन सा पानी बेहतर है?

बेहतर होगा कि क्लोरीनीकरण न किया जाए। 200% सफलता के लिए इस बारीकियों का एक से अधिक बार परीक्षण किया गया है। हम भाग्यशाली हैं कि हम पंप रूम के बगल में रहते हैं।

यदि आप नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो क्लोरीन को गायब होने दें: 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

मुझे किस कंटेनर का उपयोग करना चाहिए?

यदि आपके लिए एक बड़े कंटेनर में नमक डालना सुविधाजनक है, तो एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील पैन चुनें। वॉल्यूम 3+ लीटर।

यदि आप इसे पारंपरिक रूप से जार में चाहते हैं, तो 3 लीटर का गिलास और सबसे आम ढक्कन नायलॉन के होते हैं। यह रेसिपी बिना बेले है. हमारे खीरे को प्रशीतित रखा जाएगा।

जार और ढक्कन कैसे तैयार करें?

हम जार और नायलॉन के ढक्कनों को ब्रश और सोडा से धोते हैं और बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं। हम किसी डिटर्जेंट का उपयोग नहीं करते. उन्हें धोना अधिक कठिन होता है, और पकी हुई सब्जियों में हानिकारक रासायनिक स्वाद विकसित हो सकता है।

किन मसालों और पत्तियों की आवश्यकता है और क्यों?

मसालेदार योजकों का मानक, समय-परीक्षणित चयन हॉर्सरैडिश, ओक, चेरी और/या करंट की पत्तियां, डिल, लहसुन हैं। कभी-कभी - काली मिर्च। बाकी प्रयोग - खरीदारी और मूड के साथ चीजें कैसी होंगी।

ओक, करंट, चेरी और हॉर्सरैडिश की पत्तियां क्रंच के लिए जिम्मेदार हैं। रेसिपी में कम से कम 2 प्रकार होने चाहिए।

सुगंध के लिए डिल छाते (पुष्पक्रम) सबसे मजबूत विकल्प हैं। हम कभी-कभी उनके (साधारण टहनियों) के बिना काम करते हैं।

हल्के नमकीन खीरे में और क्या मिलाया जाता है?

लगभग हर चीज़ जिससे लोग अपने निवास क्षेत्र में निपटते हैं। अंगूर के पत्ते, तुलसी, पुदीना, जीरा, अजवायन, गर्म लाल मिर्च।

एक सेब के साथ एक दिलचस्प विकल्प बनाया गया है। आपको एंटोनोव्का जैसी खट्टी या मीठी और खट्टी सख्त किस्म की आवश्यकता है। 1.5 किलो सब्जियों के लिए 100-150 ग्राम का एक छोटा फल।

हमारे परिश्रम के परिणामों का स्वादिष्ट उपयोग कैसे करें?

कोई भी ठंडा सूप, सलाद और ऐपेटाइज़र। शराब को और ऐसे ही. और वजन कम करने वाला हर कोई "हुर्रे!" वाले व्यंजन की सराहना करेगा। आहार संबंधी प्रतिबंधों के दौरान कम कैलोरी, अनेक लाभ और स्वाद की सुरक्षित समृद्धि।

हमें यह जानकर ख़ुशी होगी कि चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार हल्के नमकीन खीरे अब आपके लिए पहले से कहीं अधिक स्पष्ट हैं। इसका मतलब है कि आप जल्द ही प्राकृतिक रूप से किण्वित अचार का एक निर्दोष उदाहरण तैयार करेंगे। ठंडा नमकीन पानी चुनें।

स्वास्थ्य स्वादिष्ट है!

लेख के लिए आपको धन्यवाद (1)

जुलाई वह समय है जब मध्य रूस के दचाओं में खीरे पहले से ही पक चुके होते हैं। बेशक, सलाद और ताज़ा खीरे को तोड़ना अच्छा है। लेकिन खीरे का सबसे महत्वपूर्ण काम बिल्कुल अलग है - उन्हें बस हल्का नमकीन खाना चाहिए।

इसके अलावा, सर्दियों के लिए नमकीन खीरे की तुलना में हल्के नमकीन खीरे तैयार करना बहुत आसान है।

कौन सा खीरा चुनें?

छोटा, मजबूत, पतली चमड़ी वाला, फुंसी वाला। मॉस्को क्षेत्र में, सबसे अच्छी किस्मों में से एक नेज़िंस्की है। बेशक, वे पीले और कड़वे नहीं होने चाहिए। इसे आज़माएं - निश्चित रूप से।

बगीचे से ताज़ा तोड़े गए खीरे हल्की नमकीन सब्जियों के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। इसलिए यदि आपके पास अपना घर नहीं है, तो शहर के बाहर सब्जियां खरीदना बेहतर है।

महत्वपूर्ण! हल्के नमकीन के लिए, नमकीन के विपरीत, आपको लगभग समान खीरे लेने की ज़रूरत है, फिर वे समान रूप से नमकीन हो जाएंगे। जब हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते हैं, तो यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि वे लंबे समय तक नमकीन पानी में रहते हैं।

कौन सा पानी चुनें

पानी किसी भी डिब्बाबंदी के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है, लेकिन खीरे के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। झरने का पानी लेना सबसे अच्छा है। अंत में, आपको इसकी अधिक आवश्यकता नहीं होगी: खीरे को भिगोएँ और नमकीन पानी बना लें। 5 किलोग्राम सब्जियों के लिए पांच लीटर की दो बोतलें या एक बाल्टी पर्याप्त है।

यदि झरने का पानी उपलब्ध नहीं है, तो आप बोतलबंद या फ़िल्टर किए गए नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं। इसे एक तामचीनी कटोरे में डालें, नीचे एक चांदी का चम्मच और तांबे की कोई चीज़ रखें, ढक्कन बंद करें और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। धातुएँ पानी के स्वाद को थोड़ा बेहतर कर देंगी।

व्यंजन

आप इसे कांच के जार में कर सकते हैं, लेकिन इसे सॉस पैन में करना अधिक सुविधाजनक है। बेशक, तामचीनी। आप सिरेमिक या कांच के कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं। खीरे को पैन में डालना आसान है और उन्हें बाहर निकालना भी आसान है। इसके अलावा, आपको इसे किसी जार में रोल करने की ज़रूरत नहीं है।

आपको एक ढक्कन या एक बड़ी प्लेट की भी आवश्यकता होगी जिसके साथ आप खीरे को पैन के अंदर दबा सकें। और दमनकारी. आप बस पानी से भरा एक जार या अन्य कंटेनर ले सकते हैं।

भिगोना जरूरी है

खीरे का अचार बनाने और हल्का नमकीन खीरे तैयार करने दोनों के लिए, आपको खीरे को भिगोना होगा। जैसे-जैसे वे भीगते हैं, वे अधिक कुरकुरे और मजबूत हो जाते हैं। 3-4 घंटे में खीरा मजबूत और लचीला हो जाएगा. भले ही आपने अभी-अभी बगीचे से खीरे तोड़े हों, फिर भी आपको उन्हें भिगोने की जरूरत है।

जड़ी बूटियों और मसालों

डिल, करंट की पत्तियां और निश्चित रूप से सहिजन की पत्तियां। करंट कुरकुरापन जोड़ता है और सुगंध पैदा करता है, और सहिजन, अपने अविस्मरणीय स्वाद और गंध के अलावा, खीरे को फफूंदी से बचाता है। साथ ही यह कीटाणुरहित भी करता है।

आप गर्म नमकीन पानी में तेज पत्ते और काली मिर्च (काली, ऑलस्पाइस) मिला सकते हैं।

नमक

आयोडीन युक्त नहीं, समुद्री नहीं. मोटा सेंधा नमक बेहतर है. डिब्बाबंदी के लिए छोटे का उपयोग न करें, इससे सब्जियाँ नरम हो सकती हैं। आमतौर पर 2 बड़े चम्मच डालें। प्रति लीटर पानी.

आप और क्या जोड़ सकते हैं?

मसालेदार खीरे के वफादार साथी सेब और करंट हैं, दोनों काले और लाल। वे एक दिलचस्प सुगंध और सूक्ष्म खट्टापन जोड़ देंगे। लेकिन सावधान रहें, क्योंकि खीरे का क्लासिक हल्का नमकीन स्वाद बदल सकता है, इसलिए आपको बस थोड़ा सा जामुन और फल जोड़ने की जरूरत है।

कितना इंतज़ार करना होगा

गरम नमकीन पानी में खीरे एक दिन में तैयार हो जायेंगे. ठंड के साथ - 2-3 दिन।

हल्के नमकीन खीरे को अधिक समय तक कैसे रखें?

नमकीन पानी ठंडा होने और खीरे 4-5 घंटे तक खड़े रहने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। ठंड में, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और खीरे लंबे समय तक हल्के नमकीन रहते हैं।

लेकिन फिर भी वे धीरे-धीरे नमकीन हो जायेंगे। इसलिए थोड़ा-थोड़ा करके पकाना बेहतर है। आप ताजा खीरे को तैयार नमकीन पानी में खाते समय उसमें मिला सकते हैं। नए खीरे का स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन वे नमकीन भी होंगे।

हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी

5 किलो खीरे

छतरियों के साथ डिल की 7-10 शाखाएँ

लहसुन का 1 सिर

30 सहिजन की पत्तियाँ

4 चम्मच ऑलस्पाइस कॉर्न

2 चम्मच लाल मिर्च

करंट के पत्ते

6 बड़े चम्मच. नमक

चरण 1. खीरे को धोकर ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें।

चरण 2. साग को मोटा-मोटा काट लें, लहसुन को छील लें, सहिजन के पत्तों को काट लें, 2-3 पत्तों को पूरा छोड़ दें।

चरण 3. एक तामचीनी पैन के तल पर सहिजन की पत्तियां रखें, फिर कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले। खीरे की एक परत लगाएं. शीर्ष पर फिर से मसालों के साथ साग, फिर खीरे हैं। अंतिम परत पूरी सहिजन की पत्तियाँ हैं।

चरण 4. नमक को 3 लीटर गर्म पानी में घोलें, लेकिन उबाल न आने दें और खीरे के ऊपर डालें। प्रेस से दबाएं. 2 दिन के लिए छोड़ दो.

त्वरित हल्के नमकीन खीरे

2 किलो खीरे की रेसिपी

10 काली मिर्च

5 ऑलस्पाइस मटर

1 चम्मच सहारा

मोटे नमक

डिल के डंठल का गुच्छा

चरण 1. काली मिर्च को चीनी और 2 बड़े चम्मच के साथ मोर्टार में पीस लें। मोटे नमक।

चरण 2. नींबू से छिलका हटा दें और मिश्रण में नमक और काली मिर्च मिलाएं। नींबू से रस निचोड़ें.

चरण 3. डिल को काट लें।

चरण 4. खीरे को धोकर 1 घंटे के लिए भिगो दें। फिर दोनों तरफ की पूँछें काट लें।

चरण 5. प्रत्येक खीरे को मूसल या भारी चाकू के हैंडल से हल्के से थपथपाएं ताकि खीरा फट जाए, फिर प्रत्येक खीरे को कई टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें।

चरण 6. खीरे पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, नींबू का रस डालें और मिलाएँ। 1-2 बड़े चम्मच नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले नमक को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

यदि आप वास्तव में जल्दी में हैं, तो बिना भिगोए करें। फिर खीरे का अचार लगभग एक घंटे में बनाया जा सकता है.

एक थैले में खीरे

एक बैग में हल्के नमकीन खीरे फोटो: एआईएफ / एकातेरिना टुनिना

1 किलो खीरे की रेसिपी

साग का एक छोटा गुच्छा (डिल की "छतरियाँ", सहिजन, करंट, चेरी की ताजी पत्तियाँ)

3 कलियाँ लहसुन

1 छोटा चम्मच। मोटे नमक

1 चम्मच। जीरा (वैकल्पिक)

एक साफ़ प्लास्टिक बैग या टाइट ढक्कन वाला प्लास्टिक कंटेनर

चरण 1. डिल और पत्तों को हाथ से तोड़कर एक बैग में रख लें।

चरण 2. खीरे की पूँछ काट लें और उन्हें एक बैग में रख लें।

चरण 3. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें (आप इसे चाकू से काट सकते हैं)।

चरण 4. जीरे को ओखली और मूसल में मसल लें या बेलन का उपयोग करें।

चरण 5. बैग में नमक, जीरा और लहसुन डालें, कसकर बांधें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि खीरे पूरी तरह से बाकी सामग्री के साथ मिल जाएं।

चरण 6. बैग को एक प्लेट में रखें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस दौरान खीरे हल्के नमकीन, लहसुन के साथ कुरकुरे हो जाएंगे.

ग्रीष्म ऋतु हमें न केवल उत्कृष्ट मौसम से, बल्कि ताज़ी फसल से भी प्रसन्न करती है। निश्चित रूप से बहुत से लोगों को छोटे, कुरकुरे, सुगंधित खीरे याद आते हैं! जब लंबे समय से प्रतीक्षित ग्रीष्मकालीन खीरे आखिरकार दिखाई देते हैं, तो हम प्रयोग करना चाहते हैं, क्योंकि ताजा खीरे, हालांकि स्वादिष्ट होते हैं, जल्दी ही उबाऊ हो जाते हैं। हमने सर्दियों में अचार और मसालेदार खीरे खाए, लेकिन अब हम सिर्फ उनके ताज़ा स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं। ताजगी बनाए रखने और स्वाद के साथ प्रयोग करने का एक शानदार तरीका है, झटपट हल्का नमकीन खीरा बनाना।

हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन अधिकांश व्यंजनों में कम से कम एक दिन पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन, एक नियम के रूप में, आप यहीं और अभी कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं। झटपट हल्के नमकीन खीरे को तेज़ कहा जाता है क्योंकि इन्हें तैयार करने में केवल 20 मिनट से लेकर 2-3 घंटे तक का समय लगता है! इसलिए, प्रत्येक दावत के लिए, आपको खुद को केवल एक रेसिपी तक सीमित नहीं रखना है; नीचे दिए गए कई व्यंजनों पर ध्यान दें, और अपनी मेज पर खीरे को उनके उज्ज्वल स्वाद और विविधता से अलग होने दें।

इससे पहले कि आप अभ्यास शुरू करें और हल्के नमकीन खीरे जल्दी तैयार करें, आपको सिद्धांत से खुद को परिचित करना होगा। हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के तीन तरीके हैं: नमकीन पानी में, अपने रस में, और "सूखी" विधि, जब खीरे बिना नमकीन पानी के नमकीन होते हैं और अधिकतम 1-2 घंटे में उपभोग के लिए तैयार होते हैं। उनमें से प्रत्येक का उपयोग करके खीरे तैयार करने का प्रयास करना उचित है, क्योंकि अलग-अलग तरीकों से तैयार खीरे का स्वाद अलग होगा। झटपट हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के लिए, छोटे, मजबूत, पतले छिलके वाले, चमकीले हरे रंग के और फुंसियों वाले खीरे चुनना बेहतर होता है। अधिक उगे और अधिक पके खीरे का उपयोग उनके रस में हल्का नमकीन खीरे तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यदि खीरे सिर्फ बगीचे से नहीं तोड़े गए हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में पहले से भिगोना बेहतर है। पकाने से पहले उनके सिरे काटना न भूलें, इससे खीरे तेजी से पकेंगे। यदि आप चाहते हैं कि हल्के नमकीन खीरे कुरकुरे हों, तो उन्हें जार में कसकर पैक न करें। नमक को आयोडीन युक्त नहीं किया जाना चाहिए, और हल्के नमकीन खीरे को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

सामग्री:
500-600 जीआर. ताजा खीरे,
लहसुन की 1-3 कलियाँ,
2/3 छोटा चम्मच. बढ़िया नमक,
डिल छाते.

तैयारी:
खीरे को अच्छे से धो लें, आधा या चौथाई भाग में काट लें और एक गहरे बाउल में रख लें। लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें और खीरे में डालें; डिल को काटा जा सकता है या पूरी छतरियों में डाला जा सकता है। नमक डालें और अपने हाथों से मिलाएँ ताकि सभी सामग्रियाँ समान रूप से वितरित हो जाएँ। सभी चीजों को एक बैग में रखें, उसमें से हवा निकाल दें और उसे बांध दें। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। एक घंटे के बाद, आप झटपट हल्के नमकीन खीरे का स्वाद ले सकते हैं।

एक कंटेनर में हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:
ताजा खीरे,
हरियाली,
लहसुन की 2 कलियाँ,
सारे मसाले,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
इस रेसिपी के अनुसार झटपट हल्का नमकीन खीरा तैयार करने के लिए आपको एक ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर की आवश्यकता होगी. साग को काट कर कन्टेनर के नीचे रख दीजिये. लहसुन को चाकू के हैंडल से कुचलें और साग में मिला दें। वहां कुटी हुई काली और ऑलस्पाइस मटर डालें। खीरे को लंबाई में आधा काट लें, एक कंटेनर में रखें और नमक डालें। नमक की मात्रा आपके स्वाद पर आधारित होनी चाहिए; ऐसा करने के लिए, कल्पना करें कि आप एक ताजा खीरा खाने के लिए कितना नमक लेते हैं, इस मात्रा को लगभग 4 गुना बढ़ा दें और खीरे को एक कंटेनर में नमक डालें। कन्टेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दीजिये और अच्छे से हिला दीजिये. कंटेनर की सामग्री एक-दूसरे के साथ-साथ कंटेनर की दीवारों से टकराएगी, जिसके परिणामस्वरूप खीरे बड़ी मात्रा में रस छोड़ेंगे, जो नमक को भंग कर देगा। 10 मिनट के बाद, खीरे अपने रस, हरे रस और नमक से बने नमकीन पानी में आधे रह जाएंगे। यदि आप यहीं और अभी खीरे चाहते हैं, और सहने की ताकत नहीं है, तो कंटेनर को 15-20 मिनट के लिए और हिलाएं। अगर आप थोड़ा इंतज़ार कर सकते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर खीरे से अतिरिक्त नमक धो लें और परोसें।

तोरी के साथ झटपट हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:
1 किलो खीरा,
1 किलो युवा तोरी,
3 बड़े चम्मच. नमक,
1 चम्मच सहारा,
3 चेरी के पत्ते,
5-7 काले करंट की पत्तियाँ,
सहिजन की 2 पत्तियां,
छतरियों के साथ डिल का 1 गुच्छा,
लहसुन की 3-5 कलियाँ।

तैयारी:
खीरे को धोएं, सुखाएं और सिरे काट लें। तोरी को छीलकर टुकड़ों में काट लें। चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों को काट लें, डिल और लहसुन को काट लें। सभी सामग्रियों को एक कंटेनर या पैन में रखें, ढक दें और 5 मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं। 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नीबू के रस के साथ झटपट हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:
1.5 किलो खीरा,
छतरियों के साथ डिल का 1 गुच्छा,
6-7 काली मिर्च,
4-5 मटर ऑलस्पाइस,
पुदीने की 4-5 टहनी,
4 नीबू,
1 चम्मच सहारा,
3.5 बड़े चम्मच। नमक।

तैयारी:
एक मोर्टार में, काले और ऑलस्पाइस मटर को चीनी और 2.5 बड़े चम्मच के साथ कुचल दें। नमक। नीबू को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और छिलका हटा दें। काली मिर्च, नमक और चीनी के मिश्रण में ज़ेस्ट मिलाएं। नीबू का रस निचोड़ लें. डिल और पुदीना को बारीक काट लें, आपको न केवल पत्तियों की बल्कि तनों की भी आवश्यकता होगी। खीरे के सिरे काट दीजिए और प्रत्येक खीरे को लम्बाई में 2-4 टुकड़ों में काट लीजिए. खीरे को एक गहरी प्लेट में रखें, मोर्टार से मिश्रण छिड़कें, नींबू का रस डालें और हिलाएं। फिर बचा हुआ नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और फिर से मिलाएँ। खीरे को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, खीरे से अतिरिक्त नमक और जड़ी-बूटियाँ हटा दें।

खट्टेपन के साथ झटपट हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:
1 किलो ताजा खीरे,
लहसुन की 5 कलियाँ,
डिल का 1 गुच्छा,
½ छोटा चम्मच. धनिया,
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका,
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
नमक।

तैयारी:
खीरे को धोइये, सुखाइये और लंबाई में 2-4 टुकड़ों में काट लीजिये. खीरे को एक कंटेनर या पैन में रखें, नमक, काली मिर्च, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, धनिया, चाकू की ब्लेड से कुचला हुआ लहसुन, वनस्पति तेल और सिरका डालें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और कई बार जोर से हिलाएं। 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर दोबारा हिलाएं और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि इस समय के बाद भी खीरे आपको तैयार नहीं लगते हैं, तो आप उन्हें अगले 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।

चीनी शैली में त्वरित मसालेदार खीरे

सामग्री:
3 बड़े खीरे,
लाल गर्म मिर्च की 1 फली,
3-4 बड़े चम्मच. सोया सॉस,
2-3 बड़े चम्मच. चावल सिरका,
लहसुन की 4 कलियाँ,
नमक।

तैयारी:
खीरे को धोएं, सुखाएं और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक तंग, साफ बैग में रखें, सोया सॉस, नमक, चावल का सिरका डालें, बैग को बांधें और बेलन से अच्छी तरह फेंटें। लहसुन और लाल गर्म मिर्च को बारीक काट लें और 20 मिनट बाद खीरे में मिला दें। बैग को 1-2 मिनट तक अच्छे से हिलाएं और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

कद्दूकस की हुई सहिजन के साथ झटपट हल्के नमकीन खीरे

सामग्री:
700 जीआर. ज़्यादा उगे हुए खीरे,
1 किलो छोटे ताजे खीरे,
½ बड़ा चम्मच. कसा हुआ सहिजन
साग का 1 गुच्छा,
1 चम्मच डिल बीज,
1 छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी:
बड़े हुए खीरे को धो लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। साग को बारीक काट लें और खीरे में मिला दें। बारीक कद्दूकस की हुई सहिजन डालें। नमक और सौंफ के बीज डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप खीरे के मिश्रण की एक परत एक गहरे कंटेनर में रखें, शीर्ष पर चौथाई खीरे की एक परत रखें, खीरे के मिश्रण को फिर से रखें, परतों को बदलना जारी रखें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यदि आप चाहते हैं कि सहिजन का स्वाद अधिक स्पष्ट रूप से महसूस हो, तो परिणामी मिश्रण में खीरे को एक दिन के लिए छोड़ दें।

हल्के नमकीन खीरे जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं, और उनका गर्मियों का स्वाद और सुगंध किसी भी दावत को सजा देगा। त्वरित हल्के नमकीन खीरे उन लोगों के लिए एक वास्तविक वरदान हैं जो लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं; आप अचार बनाने के तुरंत बाद त्वरित व्यंजनों के अनुसार तैयार स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे खाना शुरू कर सकते हैं! आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को न केवल घर पर, बल्कि बाहर भी ऐसे खीरे खिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, जब बारबेक्यू कर रहे हों या कोयले पर आलू पका रहे हों। गर्मियों का यह स्वादिष्ट नाश्ता बनाना बंद न करें क्योंकि ताज़ा खीरे का मौसम आ गया है!

वे पूरे वर्ष दुकानों में बेचे जाते हैं, लेकिन केवल गर्मियों में ही वे हल्के नमकीन बनने के योग्य होते हैं। इन्हें तैयार करना आसान है - आप इसे प्लास्टिक बैग में भी बना सकते हैं। और हर बार स्नैक को "नया" बनाने के लिए सेब, नीबू और अजवाइन काम आएंगे।

खीरे का एक्सप्रेस अचार बनाने की कई विधियाँ और व्यंजन हैं। हालाँकि, अधिकांश गृहिणियाँ गर्मी से गर्मी तक उसी "सिद्ध" रेसिपी के अनुसार खाना बनाती हैं। लेकिन व्यर्थ - स्नैक का स्वाद पैलेट उज्ज्वल और विविध है, इसलिए अपने आप को एक नुस्खा तक सीमित रखना एक अपराध के समान है। कानून का पालन करने वाला रसोइया बनने के लिए, आपको बहुत कम की आवश्यकता है - बस कुछ विचारों पर ध्यान दें।

वैसे, हल्के नमकीन खीरे की "क्लासिक" सेवा के अलावा - नाश्ते के रूप में, उन्हें सलाद में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है - नमकीन और मसालेदार खीरे के बजाय, साथ ही ओक्रोशका और सॉस में भी।

• हल्के नमकीन खीरे तैयार करने के तीन मुख्य तरीके हैं: नमकीन पानी में (गर्म या ठंडा), अपने रस में और "सूखी" विधि में। तैयारी में गंभीर अंतर के बावजूद, सभी व्यंजनों में छोटी-छोटी तरकीबें समान हैं:
• शीघ्र अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम खीरे छोटे (लेकिन खीरा नहीं), मजबूत और पतली त्वचा वाले, चमकीले हरे और "मुँहासे" वाले होते हैं। वैसे, "मुँहासे" संकेत देते हैं कि आपके पास खीरे की अचार वाली किस्म है, न कि सलाद (चिकनी) किस्म।
• एक ही आकार के खीरे लेना बेहतर है ताकि अंत में सभी के लिए समान रूप से पर्याप्त नमक हो।
• खीरे को विशेष रूप से कुरकुरा और घना बनाने के लिए, उन्हें 2-3 घंटों के लिए ठंडे पानी में रखना होगा।
• खीरे के सिरों को काटना अनिवार्य है: सबसे पहले, उनमें नाइट्रेट जमा हो सकते हैं, और दूसरी बात, इस तरह वे तेजी से और बेहतर तरीके से पकेंगे।
• खीरे को अचार के लिए एक कंटेनर में भेजते समय, उन्हें लंबवत रखना बेहतर होता है - वे अधिक समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।
• खीरे को किसी जार या अन्य कंटेनर में कसकर नहीं दबाना चाहिए: बहुत करीब होने के परिणामस्वरूप, वे अपने कुरकुरे गुण खो देंगे।
• हल्के नमकीन खीरे वाले जार या पैन को कसकर बंद करने की आवश्यकता नहीं है, आप इसे बस एक नैपकिन के साथ कवर कर सकते हैं, क्योंकि नमकीन पानी के किण्वन के लिए हवा की आवश्यकता होती है।
• डिल, अजमोद, सहिजन, चेरी के पत्तों और काले करंट से बने साग के पारंपरिक गुलदस्ते के अलावा, आप ओक, हरी ऐनीज़ छतरियां और तारगोन का उपयोग कर सकते हैं।
• "क्लासिक" मसालों में लौंग और गर्म मिर्च को माना जाता है।
• मोटा नमक लेना बेहतर है, समुद्री नमक ठीक है, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं।
• तैयार हल्के नमकीन खीरे को "अत्यधिक नमकीन" खीरे में बदलने से रोकने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है।

विधि एक. नमकीन पानी में हल्के नमकीन खीरे

अगर आप खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालेंगे तो वे 2-3 दिन में तैयार हो जाएंगे. गर्म (लेकिन उबलता नहीं!) नमकीन तेज़ प्रभाव देता है - आप इसे 8-10 घंटों के बाद आज़मा सकते हैं। नमकीन पानी को पहले से तैयार करना आवश्यक नहीं है, आप इसे सरल तरीके से कर सकते हैं - खीरे से भरे तैयार जार में ऊपर से नमक (2-3 बड़े चम्मच प्रति 3-लीटर जार की दर से) और चीनी डालें, और फिर ध्यान से उबला हुआ डालें। उनके ऊपर पानी. फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें और इसे कई बार हिलाएं ताकि नमक समान रूप से घुल जाए।

जड़ी-बूटियों और मसालों के अलावा, आप खीरे में सेब भी मिला सकते हैं। अचार के लिए पारंपरिक यह फल खीरे को एक विशिष्ट खट्टापन देगा।

व्यंजन विधि। सेब के साथ हल्के नमकीन खीरे

सामग्री: 1 किलो खीरे, 2 हरे सेब, 10 काली मिर्च, अजमोद और डिल के छोटे गुच्छे, 2-3 चेरी के पत्ते, 8-10 काले करंट के पत्ते, लहसुन का 1 छोटा सिर, नमक।

तैयारी।खीरे, सेब और हरी सब्जियाँ धो लें। खीरे के सिरे काट लें. सेब को बिना कोर निकाले 4 भागों में काट लें। लहसुन की कलियाँ अलग करके छील लें। खीरे और सेब को एक जार या पैन में रखें, उन पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ डालें। काली मिर्च डालें. पानी उबालें, नमक डालें (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से) और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। 8-12 घंटे के बाद आप कोशिश कर सकते हैं.

विधि दो. एक बैग में हल्के नमकीन खीरे

यह विधि विशेष रूप से दचा या पिकनिक में उपयोगी है - नमकीन पानी के लिए पानी उबालने की आवश्यकता नहीं है! जिन खीरे को धोया और तौलिए पर सुखाया गया है, उन्हें बस एक कंटेनर (कोई भी कंटेनर, यहां तक ​​​​कि एक साफ प्लास्टिक बैग भी उपयुक्त होगा) में रखा जाना चाहिए और नमक और मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि पहले खीरे को कांटे या सीख से छेद लें, या चाकू से हल्का सा काट लें।

व्यंजन विधि। नीबू के रस के साथ हल्के नमकीन खीरे

सामग्री: 1.5 किलो खीरे, छाते के साथ डिल का एक गुच्छा, 6-7 काली मिर्च, 4-5 ऑलस्पाइस मटर, 4-5 टहनी पुदीना, 4 नीबू, 1 चम्मच चीनी, 3.5 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी।काली मिर्च को मोर्टार में चीनी और नमक के एक हिस्से - 2.5 बड़े चम्मच के साथ हल्का कुचल लें। धुले और सूखे नीबू के छिलके को बारीक पीस लें और मिश्रण में नमक और काली मिर्च मिला लें। छिले हुए खट्टे फलों से रस निचोड़ें। डिल के डंठल और पुदीना (पत्ते और डंठल) को बारीक काट लें। खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें, फिर प्रत्येक खीरे को आकार के आधार पर 2-4 टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक गहरी प्लेट में रखें. खीरे के ऊपर मोर्टार से मिश्रण छिड़कें, नींबू का रस डालें और हिलाएं। फिर बचा हुआ नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मिलाएँ। 30 मिनिट बाद खीरा तैयार है. परोसने से पहले, खीरे से नमक और अधिकांश साग हटा दें।

आप खीरे को बिना काटे "सूखी" विधि से अचार बना सकते हैं। इस मामले में, वे थोड़ी देर और निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में पकाएंगे।

व्यंजन विधि। युवा तोरी के साथ हल्के नमकीन खीरे

सामग्री: 1 किलो खीरे, 1 किलो युवा तोरी, 3 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 3 चेरी के पत्ते, 5-7 काले करंट के पत्ते, 2 सहिजन के पत्ते, छाते के साथ डिल का एक गुच्छा, लहसुन की 3-5 कलियाँ।

तैयारी. खीरे को धोएं, सुखाएं, सिरे काट लें। तोरी को छीलकर टुकड़ों में काट लें। डिल और लहसुन, चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों को पीस लें। सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें, बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और फिर 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

विधि तीन. अपने रस में हल्के नमकीन खीरे

इस विधि का सार यह है कि नमकीन पानी के बजाय, खीरे को अपने रस से भर दिया जाता है, जिसे उन खीरे से भी तैयार किया जा सकता है जिनका हल्का नमकीन बनना तय नहीं है - बड़े और बदसूरत। खीरे का रस प्राप्त करने के लिए, छिलके वाले खीरे को छलनी से रगड़ा जा सकता है, ब्लेंडर में कुचला जा सकता है, या जूसर से भी गुजारा जा सकता है।

व्यंजन विधि। गर्म मिर्च के साथ खीरे का अचार बनाना

सामग्री:अचार बनाने के लिए 10 छोटे खीरे, "जूस" के लिए कई बड़े खीरे, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 मिर्च, सहिजन की तीन पत्तियाँ, डिल की तीन छतरियाँ, 3 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी।बड़े खीरे छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर खीरे की प्यूरी की आवश्यकता होगी। जार के निचले हिस्से में हॉर्सरैडिश की एक शीट बिछा दें, डिल की एक छतरी और लहसुन की एक कली को आधा काट लें। साग पर एक बड़ा चम्मच नमक डालें। जार के 1/3 भाग को खीरे के मिश्रण से भरें, कुछ खीरे को अचार के लिए नीचे रखें, उन्हें लंबवत रूप से वितरित करें। ऊपर से सहिजन की पत्ती, डिल, लहसुन और गर्म मिर्च डालें। और फिर - एक चम्मच नमक। अधिक खीरे का द्रव्यमान जोड़ें और खीरे की एक पंक्ति बिछाएं। एक चम्मच नमक डालें. जार को ढक्कन से बंद कर दें। 2 दिनों के बाद, आप हल्के नमकीन खीरे का स्वाद ले सकते हैं।

सलाह।यदि आप खीरे की प्यूरी में तुरंत नमक डालकर अच्छी तरह मिला दें तो आप "लेआउट" को सरल बना सकते हैं। आप खीरे के साथ अजवाइन के कुछ डंठलों का अचार भी बना सकते हैं - हल्की नमकीन अजवाइन भी बहुत स्वादिष्ट होती है.