केफिर पर क्लासिक पेनकेक्स नौसिखिया परिचारिका के लिए भी पकाना मुश्किल नहीं होगा। इस रेसिपी के अनुसार, पैनकेक रसीले, सुर्ख, अच्छी हवादार संरचना वाले होते हैं।

सूची के सभी उत्पाद एक साथ तैयार करें।

गर्म केफिर को एक कटोरे में डालें। ऐसा करने के लिए, हम या तो पहले से केफिर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं, या इसे माइक्रोवेव में 30-40 सेकंड के लिए गर्म करते हैं, अब और नहीं।

हम केफिर में मुर्गी के अंडे डालते हैं।

एक कटोरे में दानेदार चीनी, वेनिला चीनी और नमक डालें।

मिश्रण को व्हिस्क से हल्के से फेंटें ताकि अंडा केफिर में फैल जाए और चीनी और नमक के साथ मिल जाए।

एक छलनी में आटा और सोडा मिलाकर एक बाउल में छान लें।

आटे में थोड़ा-थोड़ा आटा डालें और आटा गूंथ लें - खट्टा क्रीम से थोड़ा गाढ़ा।

यह पैनकेक के लिए आटा है जो हमें मिलना चाहिए। आटे को 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये.

अब आटा नहीं मिलाना पड़ेगा. हम इसे कटोरे के एक तरफ से चम्मच से इकट्ठा करते हैं और गर्म वनस्पति तेल के साथ पैन में डालते हैं। - पैनकेक को एक तरफ से 2 मिनिट तक फ्राई करें.

फिर पलट कर दूसरी तरफ भी 1.5 मिनिट तक भून लीजिए.

अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पके हुए पैनकेक को एक कागज़ के तौलिये पर रखें। हम पैनकेक को तब तक भूनते हैं जब तक आटा खत्म न हो जाए।

केफिर पर तैयार क्लासिक पैनकेक को खट्टा क्रीम या जैम के साथ परोसें। आप इन्हें शहद, कारमेल या चॉकलेट सिरप के साथ परोस सकते हैं।

मैंने अपने पैनकेक खुबानी जैम के साथ परोसे।

बॉन एपेतीत!

उदास बरसात के दिनों में आप कैसे थोड़ा आलसी होना चाहते हैं: सुबह देर से उठें, कहीं भी जल्दबाजी न करें, अपने परिवार के लिए सुर्ख, फूले और कोमल पैनकेक का ढेर बनाने के लिए उत्सुकता से आटा गूंथें। जब खिड़की के बाहर का मौसम सूरज को प्रसन्न नहीं करता है, तो घर के आराम के जाल के सामने आत्मसमर्पण कर दें!

आज मैं आपको बताऊंगा कि केफिर पर रसीला पैनकेक कैसे बनाया जाता है, चरण-दर-चरण नुस्खा, फोटो के साथ, जैसा आप चाहें। और वह बिल्कुल आडंबरपूर्ण है! जब से मुझे यह नुस्खा पता चला है, मैं केवल ऐसे ही पका रहा हूं, बाकी सभी को अनावश्यक समझकर भुला दिया गया है।

रसीले पैनकेक (10-12 टुकड़ों के लिए):

• गेहूं का आटा - 150 ग्राम
• खट्टा केफिर (तीन दिन पुराना) - 200 मिली। इसे फटे हुए दूध, प्राकृतिक दही से बदला जा सकता है
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• पिघला हुआ मक्खन - 25-30 ग्राम (लगभग 2 बड़े चम्मच)
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - एक चुटकी
• बेकिंग सोडा - 1/2 छोटा चम्मच
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
• वेनिला अर्क (वैकल्पिक) - 1 चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल

स्वादिष्ट और फूले हुए पैनकेक कैसे बनाएं:

हम 1 मुर्गी के अंडे को एक कटोरे में तोड़ते हैं (मेरे पास एक बड़ा अंडा है, सीओ श्रेणी)। हम 2 बड़े चम्मच सो जाते हैं। चीनी के चम्मच. हम हिलाते हैं।

200 मिलीलीटर खट्टा केफिर डालें। यदि केफिर ताजा है, आज की उत्पादन तिथि के साथ, तो इसे पकने दें। अगले दिन, इसे मध्यम शक्ति वाला कहा जा सकता है, और तीसरे दिन, केफिर रसीले पैनकेक बनाने के लिए आदर्श होगा। इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मात्रा अधिक होती है, ये आटा बढ़ा देंगे. ऐसे खट्टे केफिर को मजबूत कहा जाता है।

यदि आप असहनीय हैं, तो आप कमजोर और मध्यम केफिर दोनों पर पेनकेक्स पका सकते हैं। लेकिन कृपया मुझसे वादा करें कि आप भी किसी दिन 3 दिन (या अधिक) पहले के मजबूत केफिर पर बेक करेंगे। अंतर ध्यान देने योग्य होगा!

केफिर का विकल्प खट्टा छाछ, खट्टा मट्ठा, प्राकृतिक दही या दही वाला दूध हो सकता है।

फटा हुआ दूध कैसे बनाएं: दूध को 8-10 घंटे तक गर्म रहने दें, फिर रेफ्रिजरेटर में वांछित एसिड (3-5 घंटे) रखें। ऐसे "विशेष ऑपरेशन" को समोकवास कहा जाता है।

तो, 200 मि.ली. एक हिलाए हुए अंडे में चीनी के साथ दही डालें। केफिर गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं! आप इसे स्टोव पर (उबलने से बचें) या माइक्रोवेव में 20 सेकंड की छोटी अवधि में गर्म कर सकते हैं, इसे बाहर खींच सकते हैं और अधिक समान हीटिंग के लिए इसे हिला सकते हैं।

यदि आप केफिर में अपनी उंगली डुबोते हैं, तो यह सुखद रूप से गर्म होना चाहिए, लेकिन जलने वाला नहीं (गर्म केफिर में अंडे मुड़ सकते हैं)।

मक्खन को पिघलाएं (2 बड़े चम्मच) और 50 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तापमान पर ठंडा करें। आप तेल को गर्म नहीं कर सकते हैं, लेकिन अच्छी तरह से नरम किया हुआ तेल डाल सकते हैं।

इस रेसिपी में, आप मक्खन को गंधहीन वनस्पति तेल से बदल सकते हैं, लेकिन मक्खन के साथ स्वाद अधिक नाजुक होता है।

यदि आपको बैटर में वेनिला अर्क मिलाने का मन हो, तो मक्खन के तुरंत बाद ऐसा करें।

सभी सूखी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिला लें। इसमें आटा (150 ग्राम), बेकिंग पाउडर (1 चम्मच), सोडा (0.5 चम्मच), नमक (1/8 चम्मच, एक चुटकी) होगा। सबसे पहले, हम सब कुछ छानते हैं, फिर हम अपने हाथों में एक स्पैटुला/व्हिस्क लेते हैं और हिलाना शुरू करते हैं।

क्या आप चाहते हैं कि फूले हुए पैनकेक का स्वाद सोडा जैसा हो? नहीं। और वह स्थिति जब एक पैनकेक ऊपर उठता है और दूसरा पतला और चपटा होता है? मुझे यकीन है कि आप ऐसा नहीं करना चाहेंगे। इसलिए, धैर्यपूर्वक सभी सूखी सामग्रियों को मिलाएं: सोडा और बेकिंग पाउडर जितना समान रूप से आटे के साथ मिलेंगे, आटा उतना ही अधिक समान होगा। उभारा? महान। केफिर पर पेनकेक्स निश्चित रूप से रसीले और सुंदर बनेंगे।

सूखी और तरल सामग्री को एक साथ मिलाएं। लेकिन बहुत सावधानी से हिलाओ! वस्तुतः, सभी घटकों को एक-दूसरे से जुड़ने के लिए पूर्ण एकरूपता प्राप्त करना आवश्यक नहीं है!

मुझे लगता है कि इस पल में नुस्खा और अन्य सभी के बीच मुख्य अंतर है। क्या आपको "पेनकेक के लिए आटा" अभिव्यक्ति याद है? छोटी गांठों वाला तरल आटा? अब फोटो में देखिए इस बार पैनकेक के लिए कैसा आटा निकलना चाहिए. गांठों के साथ भी, लेकिन सामान्य से अधिक मोटा। आटे की स्थिरता चिपचिपी है, गांठें बड़ी हैं। ऐसी संरचना वाला आटा कभी भी पैन में नहीं फैलेगा (यह इसके लिए बहुत मोटा है)। साथ ही, आटा नरम और फूला हुआ दिखता है, बिल्कुल भारी नहीं।

गूंथने के बाद कटोरे को क्लिंग फिल्म से लपेटें या तौलिये से ढक दें। 20-30 मिनट के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें।

इस समय क्या हो रहा है? बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर केफिर (दही हुआ दूध) के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। यह आटे की गुठलियों को सचमुच अंदर से तोड़ देता है।

इस प्रकार, जादुई बुलबुले पैनकेक के आटे को ढीला और फूला हुआ बनाते हैं।

यदि आप आटे को चम्मच पर उठाते हैं, तो वह धीरे-धीरे नीचे की ओर रेंगने लगता है। यदि आपने यह स्थिरता हासिल कर ली है, तो सब कुछ योजना के अनुसार चलता है।

इस बीच, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें (एक ढक्कन वाला और अधिमानतः एक मोटी तली वाला चुनें)।

मैं इस साँचे का उपयोग करता हूँ ताकि पैनकेक एक समान गोल आकार के बन जाएँ। लेकिन, निःसंदेह, इसका सहारा लेना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

गाढ़ा आटा गूंथने के लिए हमें एक गिलास गर्म पानी और एक चम्मच चाहिए। आटा इकट्ठा करने से पहले चम्मच को पानी में डुबोएं, फिर आटा इकट्ठा करें और गर्म तेल में डालें। मेरे जैसे बड़े पैनकेक के लिए, आपको प्रति सर्विंग में कुछ बड़े चम्मच (2-3) की आवश्यकता होगी।

1-1.5 मिनट तक तली पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें।

छोटे पकौड़ों के लिए जिनमें साँचे का उपयोग नहीं होता, मैं ढेर सारे चम्मच घोल का उपयोग करता हूँ। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का पैनकेक तल रहे हैं, तली सुनहरे भूरे रंग की होने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें। फिर पलट दें और ढक दें (आंच धीमी कर दें)।

ढक्कन के नीचे, पैनकेक को और 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं ताकि वे अच्छी तरह से बेक हो जाएं। जहां तक ​​कवर की बात है तो इसके दो तरीके हैं। आप चाहें तो इसे खुला भी छोड़ सकते हैं, लेकिन ऐसे में तलने के लिए अधिक वनस्पति तेल डालें ताकि पैनकेक तेल में आधे डूबे रहें और अच्छे से बेक हो जाएं, ऐसे में शुरुआत से ही छोटी आग जला लें. यदि आप ढकते हैं, तो आप एक छोटे पैन में तेल डाल सकते हैं, इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणामी पैनकेक पहले संस्करण की तरह चिकने नहीं होंगे।

कई लोग शिकायत करते हैं कि ढक्कन के अंदर संक्षेपण बनता है - छोटी बूंदें - जो तेल में टपकती हैं और आतिशबाजी शुरू हो जाती है। मैं ज़रूरत पड़ने पर रसोई में कागज़ के तौलिये रखता हूँ। जैसे ही मुझे बूंदें दिखाई देती हैं, मैं तुरंत ढक्कन हटा देता हूं और कागज़ के तौलिये से संक्षेपण को तुरंत हटा देता हूं। प्रत्येक पैन में तौलिये का ऐसा एक टुकड़ा लगता है, लेकिन ढक्कन के नीचे बेकिंग का परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है!

ढक्कन के नीचे पैनकेक सभी तरफ से गर्म होते हैं, पूरी तरह से पके हुए होते हैं, ऊंचे उठते हैं।

इसके अलावा, यदि पैनकेक में अचानक आटे का "बैरल" बन जाता है (ऐसा बहुत कम होता है, लेकिन ऐसा होता है यदि आप एक सर्विंग पर बहुत अधिक आटा डालते हैं), तो आप पैनकेक को ढक्कन के नीचे बंद पैन में खड़े रहने दे सकते हैं। पैन में बची हुई गर्मी में यह बैरल तत्परता तक "पहुंच" जाएगा।

यहाँ फोटो में मेरे पास ऐसा ही एक "गुंडा" है।

मैंने अंत तक तला (जब तक कि निचला हिस्सा भूरा न हो जाए), फिर पैनकेक को ढक्कन के साथ एक गर्म पैन में छोड़ दिया।

आप फोटो में देख सकते हैं: कोई भी टेस्ट सामने नहीं आया है.

हम कांटे से छानते हैं और अपना स्वादिष्ट घर का बना नाश्ता पैन से निकालते हैं।

हमारे परिवार को गाढ़े दूध और चेरी जैम वाले पैनकेक बहुत पसंद हैं। हम अक्सर ताज़ा ब्लूबेरी या किशमिश मिलाते हैं। आपको पेनकेक्स के बारे में क्या पसंद है? आप जो भी चुनें, ये पैनकेक निश्चित रूप से अच्छे होंगे!

मुझे यह जानने में बहुत दिलचस्पी होगी कि क्या आपको इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक पसंद आए? क्या वे महान हो गये? आपने अम्ल आधार के रूप में क्या उपयोग किया? केफिर, दही वाला दूध, शायद वेरेनेट? वैसे, खट्टा वेरेनेट्स उत्तम है।
यू-ट्यूब पर हमारे वीडियो चैनल पर केफिर पेनकेक्स के लिए एक विस्तृत वीडियो नुस्खा है, मैं आपके सुखद देखने की कामना करता हूं! चैनल को सब्सक्राइब करें, इस पर हर दिन नई रेसिपी आती हैं!

यदि इस रेसिपी के बारे में आपके कोई प्रश्न हैं, तो मुझे उत्तर देने में खुशी होगी। कृपया बेझिझक उनसे पूछें। मैं आपकी प्रतिक्रिया और फ़ोटो (टिप्पणी के साथ संलग्न किया जा सकता है) की प्रतीक्षा कर रहा हूँ।

के साथ संपर्क में

पकौड़े बनाने की एक सरल, चरण-दर-चरण विधि। उनके अनुसार, आपको शानदार पैनकेक बेक करने की गारंटी है।

मैं आपको "रसीला केफिर पेनकेक्स" नुस्खा प्रदान करता हूं एलेक्जेंड्रा ग्रेचको. एक राय है कि रसीले पैनकेक केवल खमीर से बेक किए जा सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार पकाएं और आप खुद समझ जाएंगे कि ऐसा नहीं है। केफिर पेनकेक्स का लाभ यह है कि वे अधिक उपयोगी होते हैं, और उन्हें पकाने में खमीर पेनकेक्स की तुलना में कई गुना कम समय लगता है। आटा फूलने का इंतजार किए बिना, पूरी प्रक्रिया एक ही बार में की जाती है। केफिर पर रसीले पैनकेक पकाएं, और आप उनके प्यार में पड़ जाएंगे, जैसे मुझे प्यार हो गया था!

केफिर पर पैनकेक बनाने के लिए उत्पाद:

• केफिर - 1 कप (250 मिली.)
• पानी - 1/6 कप (40 मिली)
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 1 1/3 कप (300 - 350 मिली) - लगभग 230 ग्राम।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1/2 चम्मच बिना स्लाइड के
• सोडा - 1/2 चम्मच बिना स्लाइड के
• तलने के लिए वनस्पति तेल - पैन के नीचे से लगभग 3 मिमी।
• पैनकेक को चिकना करने के लिए मक्खन (वैकल्पिक)।

केफिर पर फूले हुए पकौड़े - तैयारी:

केफिर को पानी के साथ मिलाएं और हल्का गर्म करें।

जिस कटोरे में आप मिश्रण तैयार करेंगे, उसमें नमक, चीनी, अंडा डालें और हल्का गर्म केफिर डालें। ऊपर झाग आने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

आटे को 2 या 3 भागों में बांटकर डालें, ताकि मिलाने में सुविधा हो.

अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

महत्वपूर्ण:आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए जो चम्मच से न निकले, बल्कि एक चिपचिपे, गाढ़े द्रव्यमान के साथ निकले। यदि द्रव्यमान गाढ़ा नहीं है, तो अधिक आटा मिलाएं और द्रव्यमान को गाढ़ी अवस्था में लाएं।

मिश्रण के लिए, मैं चप्पू का उपयोग करता हूं, यह जल्दी से मिल जाता है और गांठें तोड़ देता है।

द्रव्यमान तैयार होने के बाद, सोडा डालें और मिश्रण को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। (सोडा बाहर न डालें)

- पकौड़े पकाने से पहले एक कढ़ाई गरम करें और उसमें तेल डालें.
पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मैं मध्यम आंच पर तलने की सलाह देता हूं ताकि पैनकेक को बेक होने का समय मिल सके।
और पैनकेक को पलटने के लिए, उन्हें सहारा देने के लिए एक अतिरिक्त कांटे का उपयोग करें, फिर आपका तेल स्टोव पर नहीं बिखरेगा।

तैयार होने पर, पैनकेक को मक्खन से चिकना करें। (वैकल्पिक - वैकल्पिक !!!)

केफिर पर हमारे पैनकेक शानदार ढंग से तैयार हैं

बोन एपीटिट और अच्छा मूड!

सबसे शानदार, हवादार, फूले हुए, नरम और कोमल पैनकेक केफिर पर प्राप्त होते हैं। न तो दूध से, न खट्टी क्रीम से, न फटे हुए दूध से या अन्य किण्वित दूध उत्पादों से, ऐसा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है। अन्य बातों के अलावा, केफिर पैनकेक बनाना बहुत आसान है, और उनकी तैयारी के लिए उत्पाद लगभग निश्चित रूप से आपकी उंगलियों पर हैं।

मुख्य रहस्य, जिसके कारण केफिर पेनकेक्स इतने लंबे और स्वादिष्ट होते हैं, सोडा है। यह केफिर एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। यह आटे को लाखों सूक्ष्म बुलबुले से संतृप्त करता है, जो पेनकेक्स को अकल्पनीय भव्यता देता है। बेशक, ये सभी खाना पकाने के रहस्य नहीं हैं, बाकी के बारे में आप नीचे जानेंगे।

केफिर पर रसीले पैनकेक कैसे पकाएं जो तंग होने पर भी नहीं जमते?

मिश्रण:

• केफिर (कोई भी वसा सामग्री और ताजगी की डिग्री) - 250 मिलीलीटर;
• उबला हुआ पानी - 40 मिलीलीटर;
• उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा - 240-280 ग्राम (1.5 कप);
• चिकन अंडा (सीओ श्रेणी) - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 1.5-3 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 0.5 चम्मच;
• बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - बेकिंग के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरा कटोरा लें और उसमें केफिर डालें, पानी डालें। मिश्रण को माइक्रोवेव में या स्टोवटॉप पर थोड़ा गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि केफिर को उबालने न दें - यह फट जाएगा।
2. दूसरे कन्टेनर में अंडा तोड़िये, नमक और चीनी डालिये. दाने घुलने तक कांटे से हिलाते रहें।
3. गर्म केफिर को अंडे के मिश्रण में डालें, झाग बनने तक फिर से मिलाएँ।



4. आटे को छान लें, धीरे-धीरे आटे में डालें, तुरंत तरल के साथ मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें। यदि आप अंडे मिलाते समय काँटे से काम चला सकते हैं, तो अब बेहतर होगा कि आप अपने हाथों में एक व्हिस्क लें - आटे को एक चिकनी बनावट में लाना आसान होगा। आपको ऊपर बताए गए आटे की तुलना में थोड़ा अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है - यह केफिर के घनत्व और आटे में ग्लूटेन की मात्रा, इसकी नमी की मात्रा और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इस तथ्य पर ध्यान दें कि तैयार आटा चम्मच से नहीं गिरना चाहिए, बल्कि गिरना चाहिए। आटा जितना गाढ़ा होगा, पैनकेक उतने ही शानदार बनेंगे। लेकिन आपको इसे ज़्यादा भी नहीं करना चाहिए - पैनकेक रबरयुक्त और सख्त हो जाएंगे।



5. जब आटा मिल जाए तो एक बाउल में लगभग आधा चम्मच सोडा डालकर मिला लीजिए. प्रतिक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा - आटा तुरंत "जीवन में आ जाएगा", मात्रा में बढ़ना शुरू हो जाएगा, बुलबुले बनेंगे। आटे को कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ग्लूटेन फूल जाए। "आराम" के बाद, अब आपको आटा मिलाने की ज़रूरत नहीं है।
6. - एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर गर्म करें. आटे को सावधानी से एक बड़े चम्मच की सहायता से किनारे से निकालें और एक पैन में डालें, गोल पैनकेक बनाएं। मध्यम आंच पर हर तरफ 2-3 मिनट तक बेक करें। पैनकेक अच्छे से बेक हो जाएं इसके लिए आप तलते समय उन्हें ढक्कन से ढक सकते हैं. पकाने के बाद, अतिरिक्त वसा सोखने के लिए पेस्ट्री को कागज़ के तौलिये पर रखें।
   
   

बेकिंग पाउडर के साथ 500 मिलीलीटर केफिर की आसान रेसिपी

अवयव:

• केफिर (वसा प्रतिशत महत्वहीन है) - 500 मिलीलीटर;
• आटा (उच्चतम ग्रेड) - 400-450 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक (बारीक या मीडियम पिसा हुआ) - 1 छोटा चम्मच. (स्लाइड के बिना);
• वैकल्पिक रूप से, आप किशमिश, सेब, केला, वेनिला आदि जोड़ सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि यह स्वाभाविक रूप से कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। फिर इसे आटा गूंथने के लिए उपयुक्त कटोरे में डालें. नमक डालें, अंडा और चीनी डालें। आप अधिक चीनी डाल सकते हैं - 2-3 बड़े चम्मच। एल लेकिन आपको बहुत ज्यादा नहीं डालना चाहिए - इससे आटा भारी हो जाता है, जिससे पकौड़ों की चमक पर असर पड़ता है.
2. आटे को छलनी से छान कर अलग रख लीजिये. इसे आटे में छोटे-छोटे हिस्सों में डालना चाहिए, प्रत्येक ¬¬- को डालने के बाद अच्छी तरह मिला लें ताकि आटे की छोटी-छोटी गांठें दिखने से बच सकें। जब आटे की कुल मात्रा का लगभग आधा हो जाए, तो बेकिंग पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. बेकिंग पाउडर और केफिर तुरंत परस्पर क्रिया करना शुरू कर देंगे, और आटा फूलना शुरू हो जाएगा, फूला हुआ, "सांस लेने योग्य" और बुलबुलेदार हो जाएगा।
4. बचा हुआ आटा डालें। आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए। एक चम्मच में थोड़ा सा केफिर द्रव्यमान इकट्ठा करने पर, आप देखेंगे कि यह अपना आकार बनाए रखता है। इसे चम्मच से एक चौड़ी, चिपचिपी पट्टी में निकलना चाहिए।
5. आटे को कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. पहले भाग को तलने से पहले, आपको तेल को अच्छी तरह से गर्म करना होगा, इसे लगभग एक उंगली गहरे पैन में डालना होगा। आटे को चमचे से फैलाइये, पैनकेक को पैन में गोल आकार दीजिये. पैनकेक पकाते समय, आटा मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह अपनी शोभा खो देगा। पेस्ट्री को एक तरफ से कुछ मिनट तक पकाएं, धीरे से कांटे से निकालें, पलट दें। दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलते रहें.

खमीर और केफिर के साथ सबसे स्वादिष्ट पेनकेक्स - एक रिकॉर्ड वैभव

हम किससे पकाएंगे:

• जीवित (दबाया हुआ) खमीर - 20 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 1 बड़ा या 2 छोटा;
• केफिर (ताजा या समाप्त) - 400 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा, उच्चतम ग्रेड - 250 मिलीलीटर के 2 कप;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति गंधहीन तेल - 50 मिली + तलने के लिए।

खाना पकाने का क्रम:

1. केफिर को कम गर्मी पर 40 डिग्री से अधिक के तापमान पर गर्म किया जाता है। तेज ताप के साथ, यह पनीर और मट्ठा में विलीन हो जाएगा। आप इसे मध्यम शक्ति पर थोड़े समय के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं। गर्म केफिर में एक बड़ा या दो छोटे अंडे मिलाएं। साथ ही चीनी, नमक, कुचला हुआ ताजा खमीर भी डाल दीजिये. लगभग सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए द्रव्यमान को व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएँ।
2. एक दूसरे बाउल में छलनी से आटा छान लें, उसमें बारीक पिसा नमक डालकर मिला लें। आटे में तेल डालिये, सूखी सामग्री भागों में डालिये. आटे को हिलाइये ताकि गुठलियां न रह जाएं. यह गाढ़ा, चिपचिपा और चिकना होना चाहिए। कटोरे को एक साफ वफ़ल तौलिया (कपड़े का रुमाल) से ढकें और 60-70 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें। आप आटे को ताप स्रोत के पास रखकर किण्वन के लिए अधिक आरामदायक स्थिति प्रदान कर सकते हैं।

खमीर आटा उठाते समय, कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए!

3. पकने के दौरान, आटा मात्रा में काफी बढ़ जाएगा, कई बुलबुले से ढक जाएगा, और "सांस लेना" शुरू कर देगा। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो द्रव्यमान धीरे-धीरे व्यवस्थित होना शुरू हो जाएगा। इसका मतलब है कि आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।
4. पैनकेक को कच्चे लोहे या किसी मोटे तले वाले पैन में तलना सबसे अच्छा है। इसमें (लगभग एक उंगली) तेल डालें, गर्म करें और पकोड़े के पहले भाग को फैलाकर चम्मच से साफ आकार दें। सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। फिर दूसरी तरफ पलट दें और पकने तक बेक करना जारी रखें। पकौड़े बिल्कुल अवास्तविक रूप से रसीले और स्वादिष्ट होते हैं!

सूखे (तेजी से काम करने वाले) खमीर से पैनकेक बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• चिकन मध्यम आकार के अंडे - 2 पीसी ।;
• सूखा (दानेदार, तेजी से काम करने वाला) खमीर - 10-12 ग्राम (1 मानक पाउच);
• सफेद गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल (स्वादानुसार कम या ज्यादा हो सकता है);
• नमक (अधिमानतः बारीक) - 0.5 चम्मच;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - लगभग 100 मिली (पकौड़े तलने के लिए)।

पैनकेक कैसे बेक करें:

1. इस रेसिपी के लिए केफिर का उपयोग कमरे के तापमान पर करना बेहतर है, इसलिए इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना बेहतर है ताकि यह मेज पर खड़ा हो और गर्म हो जाए। यदि आप इंतजार नहीं कर सकते, तो इसे स्टोव पर गर्म करें।
2. गर्म केफिर में चीनी और दानेदार खमीर मिलाएं। खमीर की गुणवत्ता पर संदेह नहीं होना चाहिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैनकेक हल्के और फूले हुए हैं, केवल एक सिद्ध उत्पाद की आवश्यकता है।
3. इसके बाद, केफिर-खमीर मिश्रण में नमक और अंडे मिलाएं। सभी चीजों को हैंड व्हिस्क या मिक्सर से (न्यूनतम गति पर) चिकना होने तक फेंटें।
4. आटे को अलग-अलग (अधिमानतः कई बार) छान लें और धीरे-धीरे तरल सामग्री में मिलाएँ। छना हुआ आटा न केवल छोटे मलबे से मुक्त होगा, बल्कि ऑक्सीजन से भी समृद्ध होगा, जिससे पैनकेक और भी शानदार हो जाएंगे।



5. किसी भी गांठ को तोड़ने की कोशिश करते हुए, आटे को तरल में मिलाएं। आटा काफी मोटा निकलेगा, यह एक चम्मच, चौड़े "रिबन" से धीरे-धीरे निकल जायेगा। इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे गर्म स्थान पर रखें - बैटरी के बगल में, एक चालू स्टोव, 40 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में या गर्म पानी के कटोरे में। आटे को फूलने के लिए 20-30 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. इस समय के दौरान, इसकी मात्रा बढ़ जाएगी, और स्थिरता बदल जाएगी - यह अधिक हवादार, छिद्रपूर्ण हो जाएगी। पकने के बाद आटे को नहीं मिलाना चाहिए.



6. - एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, गोल पैनकेक को पैन में डालें। एक तरफ से ब्राउन होने तक पकाएं, फिर दो कांटे से पलटें और दूसरी तरफ से भी गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।



7. अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए तले हुए पैनकेक को नैपकिन पर रखें, और फिर आप एक डिश में स्थानांतरित कर सकते हैं और जैम, खट्टा क्रीम और अन्य स्वादिष्ट एडिटिव्स के साथ परोस सकते हैं।



अंडे और सोडा के साथ खमीर रहित एयर पैनकेक - उत्कृष्ट केफिर आटा



आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडा, चयनित - 1 पीसी ।;
• उच्च श्रेणी का आटा - 2-2.5 कप (कितना आटा लगेगा);
• केफिर - 1 गिलास;
• बारीक पिसा हुआ नमक - 0.3 चम्मच;
• सफेद चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल (कोई स्लाइड नहीं, स्वाद के लिए);
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल (बिना योजक, परिष्कृत) - लगभग 100 मिली।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. अंडे को चीनी और नमक के साथ चिकना होने तक फेंटें। वैभव प्राप्त करने की कोई आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि जर्दी और प्रोटीन एक साथ मिल जाते हैं और व्हिस्क तक पहुंचना बंद कर देते हैं।
2. ठंडा नहीं (स्टोव पर थोड़ा गर्म या कमरे के तापमान पर स्वाभाविक रूप से गर्म) केफिर, सोडा जोड़ें, मिश्रण करें। केफिर एसिड के कारण शमन प्रतिक्रिया होगी, झाग दिखाई देगा। फेंटे हुए अंडे के ऊपर केफिर डालें। मिश्रण.
3. आटे को धीरे-धीरे छान लें. इसे बस इतना चाहिए कि आटा मोटी खट्टी क्रीम जितना गाढ़ा हो जाए। चम्मच से, यह कठिनाई से फिसलेगा, लगभग गिरेगा, और डालेगा नहीं। मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें, आटे में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. पैनकेक को अच्छी तरह गरम पैन में हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। आग धीमी होनी चाहिए ताकि पैनकेक अंदर अच्छी तरह पक जाएं और बाहर से न जलें।

केफिर पर सुपरफ्लफी पैनकेक - सबसे अच्छी रेसिपी, बिल्कुल दादी की तरह

आवश्यक:

• केफिर (बिल्कुल कोई भी) - 250 मिलीलीटर;
• अंडा (मध्यम या बड़ा) - 1 पीसी ।;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
• बढ़िया नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल (थोड़ा ज्यादा या कम हो सकता है);
• आटा - 7 बड़े चम्मच। एल एक बड़ी स्लाइड के साथ;
• वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.25 चम्मच (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को थोड़ा गर्म करें, यह सचमुच कमरे के तापमान से कुछ डिग्री अधिक गर्म होना चाहिए। इसमें एक अंडा डालें और चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं (ध्यान दें! व्हिस्क से फेंटें, और इससे भी ज्यादा मिक्सर से!)।
2. केफिर-अंडे के मिश्रण में नमक, वेनिला और दालचीनी के साथ चीनी डालें (मसाले और स्वाद केवल वांछित होने पर ही मिलाए जाते हैं)। बिना फेंटें बहुत धीरे से मिलाएं।
3. 2 बड़े चम्मच आटा डालें (पहले से छान लें), सामान्य तरीके से, बिना फेंटें मिलाएँ।
4. उसी योजना के अनुसार, 1-2 बड़े चम्मच के भागों में। एल बचा हुआ आटा डालें। आटा गाढ़ा निकलेगा. इसे कमरे के तापमान पर 5 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें, जबकि कटोरे को ढकने की आवश्यकता नहीं है।
5. गर्म, गंधहीन तेल में चम्मच से पैनकेक बनाएं (आटे को चिकना न करें, लेकिन जब यह गिर जाए, तो आप किनारों को थोड़ा सा काट सकते हैं, गोल कर सकते हैं)। मध्यम धीमी आग पर बेक करें, आप पैन को स्टीम वेंट वाले ढक्कन से ढक सकते हैं (ताकि बेकिंग पर संक्षेपण न टपके)। आमतौर पर हर तरफ से तलने में 3 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

आपने केफिर पर सेब के साथ ऐसे शानदार पकौड़े कभी नहीं चखे होंगे

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर (खट्टा दूध से बदला जा सकता है) - 250 मिलीलीटर;
• नमक - एक छोटी चुटकी;
• वैनिलिन - 0.5 पाउच (स्वाद के लिए);
• प्रीमियम आटा - 300 ग्राम (आपको थोड़ी अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है);
• अंडा - 1 छोटा;
• चीनी - लगभग 0.5 कप;
• सेब - 1 बड़ा;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• मक्खन - तलने के लिए.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. एक गहरे कटोरे में चीनी, वेनिला और नमक डालें। इसमें एक अंडा फोड़ लें. द्रव्यमान को चिकना होने तक व्हिस्क से पीसें। अंडे का द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा और हल्का हो जाएगा - यह हल्का पीला, थोड़ा झागदार हो जाएगा।
2. केफिर में सोडा (या दही में, अगर उस पर पेनकेक्स पकाया जाता है)। इसके अतिरिक्त, आपको सिरका या नींबू के रस का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; किण्वित दूध पेय में मौजूद एसिड बुझाने के लिए पर्याप्त होगा। यह वांछनीय है कि केफिर बहुत ठंडा न हो। यदि यह सिर्फ फ्रिज से है, तो ग्लूटेन को फूलने में बहुत अधिक समय लगेगा। आटा पानीदार हो जाएगा, और पैनकेक उतने कोमल और फूले हुए नहीं होंगे जितने हम चाहेंगे।
3. पिसे हुए अंडे में फोमिंग केफिर डालें, मिलाएँ।
4. आटे में लगभग एक तिहाई आटा छान लें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। फिर 2 बार के लिए बचा हुआ आटा डालें। द्रव्यमान अपेक्षाकृत गाढ़ा निकलेगा।
5. सेब को छीलिये, गूदे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये ताकि पूंछ सहित बीज का डिब्बा हाथ में रहे. आप सेब को छोटे क्यूब्स में भी काट सकते हैं. भरने की मात्रा को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। स्वाद के साथ भी ऐसा ही - आप खट्टा या मीठा सेब ले सकते हैं।
6. कटे हुए सेब को आटे में डालिये, मिलाइये.
7. एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, इसे गर्म करें और पैनकेक के पहले बैच को चम्मच से निकाल लें। धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें. पैनकेक के बीच का हिस्सा अच्छी तरह से बेक हो जाए और ठंडा होने के बाद गिरे नहीं, इसके लिए पैनकेक को ढक्कन से ढका जा सकता है, जिसमें भाप निकलने के लिए एक छेद हो।

पनीर और केफिर के साथ एयर पैनकेक

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पनीर (वसा सामग्री का कोई भी प्रतिशत) - 200 ग्राम;
• केफिर (वसा सामग्री - आपके विवेक पर) - 1 कप;
• सोडा - 0.75 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• उच्च श्रेणी का आटा - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• बढ़िया नमक - एक चुटकी;
• नींबू या संतरे का छिलका - स्वाद और इच्छा के लिए;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• आप दुर्गन्धयुक्त सब्जी, घी या नियमित मक्खन में तल सकते हैं।

खाना पकाने का क्रम:

1. अंडे को चीनी और थोड़ा नमक के साथ मिलाएं। पतला झाग आने तक फेंटें। मुख्य बात यह है कि अधिकांश अनाज घुल जाते हैं।
2. दूसरे गहरे बाउल में पनीर डालें, केफिर डालें। कटोरे की सामग्री को कांटे या व्हिस्क से फुलाएँ। आपको लगभग सजातीय दही द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. अंडे को केफिर-दही मिश्रण के साथ मिलाएं।
4. बेकिंग सोडा और वेनिला चीनी डालें।
5. छने हुए आटे को कई बैचों में मिलाएँ। आटे का गाढ़ापन गाढ़ा निकलेगा, आटे की लोई बड़े टुकड़ों में टूट कर गिर जायेगी. कटोरे को ढक दें और लगभग 30 मिनट के लिए पकने दें।
6. "आराम" के बाद आटा मिश्रित नहीं किया जा सकता - यह व्यवस्थित हो जाएगा। इसलिए, तुरंत तलना शुरू करना बेहतर है, कटोरे के किनारे के पास से थोड़ी मात्रा में द्रव्यमान निकालें और इसे तलने के लिए गर्म तेल में डाल दें। इन पैनकेक को ज्यादा गर्मी पसंद नहीं है, धीमी आंच पर पकाएं.

हरे प्याज और उबले अंडे के साथ 10 मिनट में पकाने का विकल्प

क्या आवश्यक है:

• केफिर (तरल प्राकृतिक दही से बदला जा सकता है) - 350 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री महत्वपूर्ण नहीं है) - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 300-350 ग्राम (अंतिम स्थिरता पर ध्यान दें);
• मुर्गी का अंडा - आटे में 1 + भराई में 2;
• बेकिंग पाउडर - 15 ग्राम;
• नमक - लगभग 0.5 चम्मच;
• चीनी - लगभग 1 चम्मच;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - कुछ छोटी चुटकी;
• हरी प्याज - एक मध्यम बड़ा गुच्छा;
• गंधहीन तेल (सब्जी) - तलने के लिए।

हम कैसे पकाएंगे:

1. दो अंडे उबालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। साफ और सूखे प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिए. कुचली हुई सामग्री को एक उपयुक्त मात्रा के गहरे कटोरे में मिलाएं। थोड़ा नमक, काली मिर्च और पिघला हुआ मक्खन डालें। फिलिंग को कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। वैसे, पकौड़े पकने से एक दिन पहले भरावन तैयार किया जा सकता है - यह और भी स्वादिष्ट बनेगा.



2. आटा तैयार करने के लिए, बचे हुए अंडे को दूसरे कटोरे में फेंटें, खट्टा क्रीम, नमक, चीनी डालें। व्हिस्क से हिलाएँ।



3. इसमें केफिर डालें, मिलाएँ।



4. बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित आटे को तुरंत आटे में छान लें या, यदि यह अधिक सुविधाजनक हो, तो एक अलग कटोरे में डालें, और फिर भागों में तरल में डालें। एक बार में सारा आटा मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, आपको आटे के घनत्व पर ध्यान देने की आवश्यकता है, यह तरल या कड़ा नहीं होना चाहिए। आदर्श रूप से - एक गाढ़ी स्थिरता, बिना मिश्रित आटे के।



5. भरावन को आटे में डालें, मिलाएँ और रुमाल से ढककर एक तरफ रख दें।



6. 10 मिनट के बाद आप पैनकेक तलना शुरू कर सकते हैं. इन्हें ढक्कन के नीचे, धीमी आग पर सेंकना बेहतर है।



अंडे के बिना स्वादिष्ट पैनकेक - केफिर और सोडा उन्हें अवास्तविक रूप से रसीला बना देंगे



मिश्रण:

• केफिर (वार्म अप) - 250 मिली;
• सोडा (बेकिंग पाउडर) - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - एक चुटकी;
• गेहूं का आटा - 180-200 ग्राम।

विस्तृत खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कटोरे में आटे को छलनी से छान लें.
2. गर्म केफिर में बेकिंग पाउडर या सोडा डालें, मिलाएँ। द्रव्यमान में झाग बनना शुरू हो जाएगा। - फिर नमक और चीनी डालकर दोबारा अच्छी तरह मिला लें.
3. छने हुए आटे में एक कुआं बनाएं और चम्मच से आटा गूंथते हुए धीरे-धीरे उसमें केफिर द्रव्यमान डालें।
4. आटे का घनत्व इसे तलते समय तवे पर फैलने नहीं देगा, इसलिए पैनकेक लंबे, अविश्वसनीय रूप से फूले हुए और नरम हो जाएंगे।
5. पैनकेक को कच्चे लोहे की कड़ाही में तलना सबसे अच्छा है। यदि कोई नहीं है, तो किसी अन्य सामग्री से बना पैन उपयुक्त होगा, लेकिन उसका तल मोटा होना चाहिए। पैन को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें (इससे तली पूरी तरह से ढक जानी चाहिए)। जब चर्बी गर्म हो जाए तो आटे को छोटे-छोटे केक के रूप में जमा लीजिए. सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से कुछ मिनट तक पकाएं। तलने के बाद कागज़ के तौलिये पर रखें - अतिरिक्त चर्बी को सोखने दें।

सूजी और केफिर के साथ पकाने की विधि (आटा के बिना)

आपको लेने की आवश्यकता है:

• केफिर (समाप्त हो सकता है) - 250 मिलीलीटर;
• अंडा (मध्यम आकार) - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूजी - 250 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कटोरे में केफिर को अंडे के साथ मिलाएं, व्हिस्क से हल्के से हिलाएं।
2. खट्टा क्रीम, चीनी, सूजी और बेकिंग पाउडर डालें।
3. आटे को मिलाएं और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सूजी तरल को सोख लेगी, फूल जाएगी, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।
4. गरम तेल में पैनकेक को चम्मच से फैलाते हुए तलें. एक तरफ से सिकने के बाद पलट कर दूसरी तरफ से भी ब्राउन कर लीजिए. जैम, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध आदि के साथ परोसें।

केले के साथ रसीला केफिर पेनकेक्स

अवयव:

• केफिर - 0.5 एल;
• केला (मुलायम, पका हुआ, मीठा) - 1 पीसी ।;
• आटा - 2.5-3 कप;
• मुर्गी के अंडे, बिल्ली. सीओ - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (स्वाद);
• नमक - वस्तुतः एक चुटकी;
• बेकिंग पाउडर आटा - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. स्टोव पर थोड़ा गर्म केफिर के साथ एक कंटेनर में एक चम्मच बेकिंग पाउडर डालें, हिलाएं और एक तरफ रख दें। जब प्रतिक्रिया हो रही हो, तो अन्य बेकिंग सामग्री तैयार करें।
2. अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें। प्रोटीन में एक छोटी चुटकी नमक डालें, एक रसीले झाग में फेंटें। जर्दी में चीनी डालें, एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान होने तक पीसें, धीरे से मिलाएँ। आपको केले के पैनकेक में बहुत अधिक दानेदार चीनी नहीं डालनी चाहिए, क्योंकि केला एक भरपूर मीठा स्वाद देगा।
3. केले को छीलें, मैश करके प्यूरी बनाएं, केफिर में डालें। अंडे का द्रव्यमान डालो।
4. एक बार में कुछ बड़े चम्मच डालते हुए आटा (आवश्यक रूप से छना हुआ) डालें। जैसे ही आटा खट्टा क्रीम के समान गाढ़ा हो जाए, आटा मिलाना बंद कर दें (अर्थात, आपको पूरी मात्रा की आवश्यकता नहीं होगी)।
5. एक पैन में, सूरजमुखी के तेल में, दोनों तरफ से, सुंदर परत बनने तक बेक करें। तैयार पैनकेक को केले के स्लाइस से सजाया जा सकता है.

किशमिश के साथ पैनकेक के लिए दादी माँ की विधि

अवयव:

• केफिर - आधा लीटर;
• गेहूं का आटा - 400-450 ग्राम;
• नमक - चम्मच की नोक पर;
• चीनी - 80-100 ग्राम (स्वाद वरीयताओं के आधार पर);
• चयनित अंडे - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल, गंधरहित, परिष्कृत - 100 मिली;
• सोडा - 15 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10-15 ग्राम (वेनिला से बदला जा सकता है);
• किशमिश (गहरा या हल्का - कोई अंतर नहीं) - 100 ग्राम।

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. आटा गूंथने के लिए एक उपयुक्त कन्टेनर चुनें, उसमें केफिर डालें। वहां 2 अंडे, वेनिला और नियमित चीनी, नमक रखें। हुक अटैचमेंट या हैंड व्हिस्क लगे मिक्सर से मिलाएं।



2. आटा डालें (कुल मात्रा का लगभग 3/4), मिक्सर से फिर से मिलाएँ।



3. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो सोडा डालें और फिर बचा हुआ आटा डालें।
4. किशमिश को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये ताकि वे भाप बनकर नरम हो जायें. उसके बाद, सूखा, आटा में जोड़ें।



5. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. आप तवे पर आटे का एक छोटा टुकड़ा रखकर जांच सकते हैं कि यह गर्म हो गया है या नहीं। यदि तेल चटकने लगे और आटा तुरंत हल्की परत में जम जाए, तो आप सुरक्षित रूप से पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं। पैनकेक को साफ-सुथरा बनाने की कोशिश करते हुए, आटे को चम्मच से फैलाएं। खाना पकाने का अनुमानित समय प्रति साइड 2-3 मिनट। अधिकतम चमक के लिए ढककर पकाएं।

सॉसेज और पनीर के साथ पेनकेक्स पकाने का एक असामान्य विकल्प - आलसी पिज्जा

आवश्यक उत्पाद:

• चिकन अंडे (बिल्ली सी-1) - 3 पीसी ।;
• केफिर (कोई भी) - 200 मिलीलीटर;
• नमक - चाकू की नोक पर;
• गेहूं का आटा - 80 ग्राम (लगभग 4 बड़े चम्मच);
• सॉसेज (स्मोक्ड या उबला हुआ) - 120-150 ग्राम;
• कठोर (अर्ध-कठोर) पनीर - 80 ग्राम;
• टमाटर - 1 पीसी। (छोटा आकार या 0.5 बड़ा);
• तलने के लिए आपको वनस्पति तेल की भी आवश्यकता होगी।

स्वादिष्ट कैसे बेक करें:

1. अंडों में नमक मिलाकर फेंटें। फिर केफिर डालें, व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ।
2. आटे में सारा आटा डालें, मिलाएँ, सूखी गुठलियों से पूरी तरह छुटकारा पाने की कोशिश करें।
3. सॉसेज को बड़े कद्दूकस से पीस लें. इसे करना आसान बनाने के लिए इसे पकाने से आधे घंटे पहले फ्रीजर में रख दें। सॉसेज सख्त हो जाएगा और कद्दूकस करना आसान हो जाएगा। कटे हुए सॉसेज को आटे में डालें।
4. पनीर को भी कद्दूकस कर लीजिये, सॉसेज के बाद भेज दीजिये.
5. बैटर में कटे हुए टमाटर डालें. द्रव्यमान मिलाएं, तलना शुरू करें।
6. गर्म वनस्पति वसा में एक बड़ा चम्मच आटा फैलाएं, दोनों बैरल से सुनहरा, कुरकुरा होने तक तलें।

केफिर पर फूले हुए कम वसा वाले पैनकेक, ओवन में, साँचे में पकाए गए

पकवान की मुख्य संरचना:

• केफिर (समाप्त हो सकता है, खट्टा दूध से बदला जा सकता है) - 1 कप;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी (नियमित, सफेद) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - आटे को गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखने के लिए पर्याप्त;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• अनसाल्टेड मक्खन (बेकिंग के लिए) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बढ़िया टेबल या समुद्री नमक - 0.25 चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. एक कटोरे में अंडे, नमक, सोडा और चीनी डालें, केफिर डालें और आटा डालें। गांठ के बिना एक चिकना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
2. ओवन में एक धातु मफिन पैन गरम करें और प्रत्येक सेल में मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
1. ठंडा होने के बाद भी पैनकेक फूले रहें, इसके लिए उन्हें एक-एक करके नहीं रखना चाहिए। नीचे वाले पैनकेक ऊपर वाले पैनकेक के वजन के नीचे दब जायेंगे। इन्हें एक प्लेट में एक परत में व्यवस्थित करें।
2. वैभव के लिए मुख्य शर्त सोडा (या बेकिंग पाउडर, इसमें सोडा भी शामिल है) और/या खमीर मिलाना है। सोडा बुझता नहीं है, प्रतिक्रिया केफिर एसिड के साथ क्षार (सोडा) की परस्पर क्रिया के कारण होती है।
3. पकौड़े बनाने के लिए यीस्ट ताज़ा, परीक्षित होना चाहिए। खमीर पैनकेक के लिए, गर्म केफिर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
4. तैयार, "आराम किया हुआ" आटा मिलाया नहीं जा सकता, यह गिर जाएगा। इसे बर्तनों की दीवारों के पास सावधानी से टाइप किया जाना चाहिए।
5. आटा डालने से पहले उसे छान लेना चाहिए - इससे छोटे-छोटे अवशेष निकल जाते हैं और आटा अतिरिक्त ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है।
6. द्रव्यमान जितना गाढ़ा होगा, पैनकेक उतने ही शानदार होंगे। लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि पेस्ट्री बहुत कसी और चिपचिपी न हो जाए।
7. अतिरिक्त चीनी आटे का वजन कम कर देती है, इसके अलावा, यह जल्दी जल जाएगा। और यदि आप बहुत कम चीनी डालेंगे, तो पैनकेक फीके और स्वादिष्ट नहीं बनेंगे।
8. पैनकेक को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर तलने की सलाह दी जाती है। इसलिए वे अंदर समान रूप से पके हुए हैं, बाहर से जलते नहीं हैं।
9. वनस्पति तेल या मक्खन तलने के लिए उपयुक्त है, और पिघले हुए पशु वसा का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।
10. यदि तलते समय आग बहुत धीमी हो, तो पैनकेक बहुत अधिक वसा सोख लेंगे।

बॉन एपेतीत!

पेनकेक्स क्या हैं? यह रूसी, यूक्रेनी और बेलारूसी व्यंजनों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो अंदर कुरकुरी परत और कोमल गूदे के साथ सुगंधित तले हुए केक हैं। वे स्लाव लोगों की संस्कृति में इतनी दृढ़ता से स्थापित हो गए हैं कि उन्हें साहित्यिक कार्यों में एक से अधिक बार वर्णित किया गया है, कहावतों और कहावतों में उल्लेख किया गया है (उदाहरण के लिए, "जहां पेनकेक्स हैं, यह ठीक है")। फ्रिटर्स नाम की उत्पत्ति का एक संस्करण मूल "ओलियम" है, जिसका अर्थ है "तेल"। प्रारंभ में, नाम में तैयारी की एक विधि निहित थी - तेल में तलना, और आटे की संरचना स्वयं विविध थी। उदाहरण के लिए, आलू पैनकेक (पैनकेक), बाजरा, सूजी, सब्जी आदि। पैनकेक आमतौर पर अंडे और आटे के घोल से बनाए जाते हैं, जिसमें पानी, दूध या डेयरी उत्पाद मिलाए जाते हैं। केफिर एक किण्वित दूध घटक है जो आटे को हवादार, छिद्रपूर्ण और नरम बनाता है, लेकिन साथ ही यह अच्छी तरह से पक जाता है।

केफिर पर पेनकेक्स कैसे पकाएं? उच्चतम ग्रेड का आटा लेने की सलाह दी जाती है: इसमें सबसे अधिक ग्लूटेन होता है, जो बेकिंग को हवादार बनाता है। पकाते समय ऐसे आटे को फूलाने के लिए आपको थोड़े से सोडा या बेकिंग पाउडर की भी आवश्यकता होगी। बाध्यकारी घटक अंडा है, जो बेकिंग को अतिरिक्त भव्यता और कोमलता देता है। पैनकेक के लिए आटे को गर्म तेल में फैलाने की सलाह दी जाती है, जहां आपको इसे पकने तक दोनों तरफ से तलने की जरूरत होती है।

कई लोगों के लिए, पेनकेक्स आराम, गांव में एक घर और एक देखभाल करने वाली दादी से जुड़े होते हैं। तो इस तरह का खाना बनाना न केवल पेट का उत्सव है, बल्कि बचपन की यादों के जादुई माहौल में डूबने का एक तरीका भी है। परंपरागत रूप से पैनकेक को गर्म मीठी चाय, घर में बने फल या बेरी जैम या गाढ़े दूध के साथ परोसा जाता है। मेरी तस्वीर में मेरे पास मोटे सेब जैम स्लाइस वाले पैनकेक हैं। ऐसी तैयारी के संयोजन में, सोडा के साथ केफिर पर घर का बना पेनकेक्स आपकी पसंदीदा मिठाई बन जाएगा। जब तक परिवार सब कुछ नहीं खा लेता, तब तक वह अपनी थाली नहीं फाड़ेगा।

सबसे स्वादिष्ट पैनकेक वे होते हैं जो आपके मुँह में पिघल जाते हैं। उनका स्वाद सोडा जैसा नहीं है, कोई अतिरिक्त आटा नहीं है, लेकिन पैन से एक कुरकुरा परत और एक पीला भूरापन है। सनी, गोल और मध्यम फूले हुए पैनकेक, अंदर से थोड़ा मीठा और बेहद कोमल - यही आप इस रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं। लेकिन एक पैन में सबसे नाजुक पेस्ट्री तैयार करने में स्पष्ट रूप से नुस्खा का पालन करना पर्याप्त नहीं है, क्योंकि आटा को महसूस करने की आवश्यकता होती है। और यदि आप थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटा मिलाते हैं, गलत आग लगाते हैं या गलत समय पर पैनकेक पलटते हैं, तो आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, इस रेसिपी में मैं आपको सभी बारीकियां और तरकीबें बताऊंगी ताकि पैनकेक परफेक्ट बनें। मुख्य बात यह है कि एक अच्छे मूड का स्टॉक करें, अपना पसंदीदा संगीत बजाएं और .. चलें!

अवयव:

• केफिर के 300 मिलीलीटर;
• 1 अंडा;
• 0.5 चम्मच सोडा (या 1 चम्मच बेकिंग पाउडर);
• 150 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी, अर्क की कुछ बूँदें या एक चुटकी वैनिलिन;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

सबसे स्वादिष्ट पैनकेक पकाना, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. केफिर में सोडा डालें और व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान में बुलबुले न बनने लगें। सोडा को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है: यह केफिर के साथ अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है। आपको बस सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करने की ज़रूरत है ताकि सोडा की कोई गांठ न रह जाए, जिसे तैयार पकवान में महसूस करना अप्रिय होगा। इसलिए, यदि सोडा गांठों में जम गया है, तो इसे छलनी से छान लेना बेहतर है। आप बेकिंग पाउडर के साथ केफिर पर पेनकेक्स पका सकते हैं - यह सोडा से भी बदतर नहीं है। अगर आप बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करते हैं तो आपको इसे सोडा से 2 गुना ज्यादा लेना होगा।

2. अंडा, चीनी, नमक, वेनिला डालें।

सुझाव: पहले अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और देखें कि वह खराब तो नहीं हो गया है। यदि आप गलती से एक एक्सपायर्ड अंडे को बाकी सामग्री के साथ तोड़ देते हैं, तो आप पूरे आटे को खराब कर सकते हैं। अंडे की ताजगी की जांच करने का एक मुश्किल तरीका: एक गिलास में नमक गर्म पानी डालें और इसे वहां रखें: यदि यह डूब जाता है - तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, अगर यह तैरता है - तो इसे जोखिम में न डालना बेहतर है।

3. सभी चीजों को जल्दी-जल्दी फेंटें ताकि आटा अधिक हवादार हो जाए। सुनिश्चित करें कि बुलबुले दूर न जाएँ।

4. आटे को छलनी से छान लीजिए और तुरंत मिला लीजिए. फूला हुआ और मुलायम आटा बनाने के लिए छानना एक अनिवार्य प्रक्रिया है। आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है और सूखे और चिपचिपे गांठों को साफ किया जाता है।

5. पैनकेक के लिए आटा गूंथने की जरूरत है. आटे की आवश्यकता थोड़ी अधिक या थोड़ी कम हो सकती है। यदि आटा बहुत तरल है, तो पैनकेक पतले बनेंगे और हवादार नहीं होंगे। यदि आप आटे को आटे से तोड़ते हैं, तो पेस्ट्री काफी सूखी हो जाएगी, हालांकि यह काफी अच्छी तरह से फूल जाएगी। मुझे वास्तव में तरल खट्टा क्रीम या केक के लिए बिस्किट जैसी स्थिरता वाले आटे से पैनकेक पकाना पसंद है। ऐसा आटा आसानी से चम्मच से नीचे बहता है और स्वतंत्र रूप से फैलता है (जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है)। पैनकेक सबसे कोमल और हल्के होते हैं। यदि आप रेसिपी में 0.5 कप आटा और मिलाते हैं, तो आपको अधिक फूले हुए पैनकेक मिलेंगे। उनके लिए, आटा थोड़ा मोटा होगा, चम्मच पर इकट्ठा करना बेहतर है, स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम की तरह है, बिस्किट मफिन या पाई के लिए आटा की तरह। मुझे यह तब अच्छा लगता है जब आटा कम होता है और पैनकेक अधिक कोमल होते हैं।

6. पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें, गर्म करें। फिर तेल को एक पतली परत में डालें और इसे थोड़ा और गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि तेल धुंआ न छोड़े, जले नहीं और पकवान का स्वाद खराब न हो।

वैसे, क्या आप जानते हैं कि रूस में खेत में पैनकेक पकाने के लिए विशेष कच्चा लोहा पैन होते थे? वे बहुत भारी होते थे और उन्हें पैनकेक या पैनकेक कहा जाता था। अब आप बिल्ट-इन केक मोल्ड्स के साथ पैनकेक पा सकते हैं: विभिन्न चित्र, इमोटिकॉन्स और शिलालेख।

7. अच्छी तरह गरम पैन में एक चम्मच आटा डालें, तेल हल्का सा गरम होना चाहिए (अगर नहीं चटक रहा है, तो यह पर्याप्त गरम नहीं है). आग को तुरंत मध्यम-धीमी कर दें ताकि पैनकेक जलें नहीं।

8. आटे के कुछ हिस्से थोड़ी-थोड़ी दूरी पर डालें - पैनकेक बढ़ेंगे. कृपया ध्यान दें: आटा तरल है, यह तुरंत फैलता है और गोल किनारों के साथ एक सुंदर आकार लेता है।

9. जब पैनकेक आधे से अधिक ऊंचाई तक बेक हो जाएं और ऊपर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें, तो उन्हें पलटने का समय आ गया है। यदि आप पहले ऐसा करते हैं, तो आटा बाहर निकल जाएगा और पैनकेक फैल जाएंगे। यदि आप देखते हैं कि पैनकेक नीचे से जलने लगे हैं, लेकिन वे अभी तक बीच में पके नहीं हैं, तो आग आवश्यकता से अधिक तेज़ हो गई है। ऐसे में आप पैन को कुछ देर के लिए ढक्कन से ढक सकते हैं ताकि आटा तेजी से पक जाए. यह कुरकुरी परत को खराब नहीं करेगा. यदि पैनकेक तुरंत जलने लगे, तो पैन ठीक से गर्म नहीं हुआ था या कोटिंग खराब गुणवत्ता की थी।

10. स्पैचुला से सावधानी से छान लें, पलट दें और सुनहरा क्रस्ट देखें। दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें, इसमें समय कम लगेगा.

11. अंत में आप देख सकते हैं कि पैनकेक कैसे तले गए हैं। आटा चिपकना चाहिए और बीच में तरल नहीं होना चाहिए।

12. पैनकेक सबसे स्वादिष्ट निकले, बस अपनी उंगलियां चाटें! एक माइनस - फैटी, आप अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना ज्यादा नहीं खा सकते। मैं एक रहस्य साझा करता हूं: अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पैनकेक को कागज़ के तौलिये पर रखें। यह सरल उपाय उन्हें कम कैलोरी वाला और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। केफिर पर कोमल पैनकेक तैयार हैं. बॉन एपेतीत!