घर पर अंडे की ताजगी जांचना आसान है। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी के कंटेनर में लगभग दस सेंटीमीटर डालना पर्याप्त है। एक मिनट के लिए अंडे को बाउल में डुबोएं।

खराब, खराब, सड़े अंडे तुरंत पानी में तैरने लगेंगे. यह कच्चे अंडे के गोले के अंदर घनत्व के उल्लंघन के कारण है।

यह तब भी हो सकता है जब भंडारण की स्थिति का उल्लंघन किया जाता है: तापमान शासन का पालन न करना, तेज तापमान में गिरावट की धारणा।

अंडे जो सतह पर तैर गए हैं, लेकिन पानी से केवल सिरा ही दिखाई दे रहा है, अभी भी भोजन के लिए काफी उपयुक्त हो सकते हैं, लेकिन उन्हें अन्य सभी से पहले इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

वे खोल और प्रोटीन के बाहरी खोल के बीच हवा जमा करते हैं। गैस विनिमय के लिए यह एक आवश्यक शर्त है।

परत, एक प्रवेश द्वार की तरह, आगे के विकास के लिए आवश्यक ऑक्सीजन के साथ अंडे को संतृप्त करती है, और मीथेन सहित खोल के माध्यम से संचित गैसों को छोड़ती है। इसलिए वे बाहर जाते हैं और इस तरह की गंध को खत्म कर देते हैं।

ताजा वाले सबसे नीचे रहते हैं। उनमें ऑक्सीजन की मात्रा न्यूनतम है, उन्हें हाल ही में ध्वस्त कर दिया गया था।

टिप्पणी! एक ताजा अंडा हमेशा सबसे नीचे रहता है। खराब सतह पर तैरता है।

स्टोर में कच्चे अंडे की ताजगी की जांच करना लगभग असंभव है। खोल की अखंडता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

बैक्टीरिया दरारों के माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं और अंडे को खराब कर सकते हैं।. उसके बाद, यह खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

ताज़गी के लिए उबले अंडे की जांच कैसे करें

अगर अंडा पहले से ही पका हुआ है तो आप उसे साफ करके चेक कर सकते हैं:

1. अच्छा, युवा को साफ करना मुश्किल है. खोल खोल के लिए बहुत तंग है, और छीलने पर पके हुए प्रोटीन का हिस्सा एक साथ निकल जाता है।
2. अगर यह ताज़ा नहीं है, तो इसे साफ़ करना बहुत आसान होगा।. वह सचमुच खोल के साथ प्रोटीन से दूर चली जाती है।
3. यदि अंडा पहले से ही सड़ा हुआ है, तो सफाई करते समय तुरंत एक तेज अप्रिय गंध उत्पन्न होगी।, जिसे भ्रमित करना असंभव है।

महत्वपूर्ण! एक ताजा उबले अंडे को छीलना मुश्किल होता है। और जो कुछ समय के लिए संग्रहीत किया गया है उसे साफ करना आसान है। एक अंडा जो सफाई के बाद खराब हो गया है, उसमें तेज अप्रिय गंध है।

दुकानों में खरीदार पहली श्रेणी या चयनित लोगों के चिकन अंडे लेने की कोशिश करते हैं, क्योंकि वे बड़े होते हैं। उनकी उपयोगिता के दृष्टिकोण से, यह पूरी तरह सच नहीं है।

आखिरकार, सबसे बड़े पुराने मुर्गियां ले जाते हैं, जो पहले से ही अप्रचलित हो रहे हैं। युवा विकास अधिक से अधिक बार अंडे देता है, लेकिन वे काफ़ी छोटे होते हैं।

युवा मुर्गियों के अंडे अधिक उपयोगी होते हैं: उनके पास अधिक कैल्शियम, मैग्नीशियम, प्रोटीन और अन्य उपयोगी ट्रेस तत्व हैं।

जबकि पुरानी मुर्गियों के बड़े अंडों में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय और संवहनी रोगों का मुख्य कारण है, और मोटापे की ओर भी ले जाता है।

दूसरी और तीसरी कैटेगरी के छोटे साइज के अंडे काफी सस्ते होते हैं।

स्टोर में अंडे चुनते समय, इस पर ध्यान दें:

1. खोल की सतह चिकनी और बिना दरार वाली होनी चाहिए।
2. युवा मुर्गियों के अंडे चुनें - वे अधिक उपयोगी होते हैं।
3. जब आप घर पहुंचें तो ताजगी की जांच के लिए एक गिलास पानी का उपयोग करें।

बटेर और अन्य अंडों की ताजगी की जांच कैसे करें?

हंस, बत्तख, बटेर, चिकन अंडे का एक सीमित शैल्फ जीवन होता है, जो काफी हद तक तापमान शासन पर निर्भर करता है।

आप पानी के साथ बटेर के अंडे की ताजगी भी जांच सकते हैं।. और साथ ही, खोल की सतह को देखते हुए - यह बिना किसी दोष और दरार के चिकनी, चिकनी होनी चाहिए।

अंडों की ताजगी पूरी तरह से भंडारण अवधि पर निर्भर करती है जिसे अवश्य देखा जाना चाहिए। यदि उन्हें बहुत लंबे समय तक स्टोर में रखा जाता है, तो उन्हें कम कीमत पर बेचा जाता है।

वे सड़े या खराब नहीं हो सकते हैं, लेकिन उनके पास निश्चित रूप से एक पूरी तरह से अलग संरचना है।

अंडे में होने वाली प्रक्रियाएं बंद नहीं होतीं, बल्कि केवल तभी धीमी हो जाती हैं जब उन्हें ठंड में रखा जाता है।

विविधता	भंडारण तापमान	शेल्फ जीवन
चिकन कच्चा	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	14 दिन तक	तीस दिन
चिकन उबला	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	दिन	5 दिन तक
शुतुरमुर्ग	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	पांच दिन	17 दिन
बत्तख	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	दस दिन	15 दिन
बटेर	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	तीन सप्ताह तक	60 दिन तक
बत्तख	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	7 रातें	दो से तीन सप्ताह
टर्की	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	पांच दिन	दो सप्ताह तक

जलपक्षी के अंडे शायद ही कभी भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। अधिक बार उन्हें संख्याओं के पुनरुत्पादन के लिए छोड़ दिया जाता है।

शेल्फ जीवन उत्पाद की भंडारण स्थितियों से निर्धारित होता है। पर्यावरण जितना ठंडा और अधिक नमी से संतृप्त होता है, अंडे उतने ही लंबे समय तक ताजा रहते हैं।

शीर्ष को एक नम कपड़े से ढंकना सुनिश्चित करें या ढक्कन को कसकर बंद करें। खुले हुए अंडे जल्दी सूख जाते हैं। इस रूप में जर्दी को रेफ्रिजरेटर में एक से दो दिनों तक रखा जा सकता है। प्रोटीन - चार से पांच दिन तक.

एक ओवोस्कोप के साथ अंडे की गुणवत्ता की जाँच करना

एक ओवोस्कोप एक उपकरण है जिसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है, और आज भी इसका उपयोग अंडों की गुणवत्ता की जांच के लिए किया जाता है। यह सरल उपकरण प्रकाश की दिशात्मक किरण के साथ एक टॉर्च है।

आप घर पर ओवोस्कोप से अंडों की जांच कर सकते हैं। इसे घर पर बनाना आसान है:

• ऐसा करने के लिए, आपको एक नियमित टॉर्च या दीपक की आवश्यकता होती है।
• टॉर्च को लाइट-टाइट बॉक्स में रखें ताकि ऊपर से रोशनी आए।
• बॉक्स के शीर्ष पर आपको एक छेद बनाना होगा जो अंडे के आकार से छोटा होगा।
• इस छेद पर ही अंडा डालें और ध्यान से उसकी जांच करें।

एक अच्छी गुणवत्ता वाले नए अंडे की सतह चिकनी होती है और धब्बे या दोषों के बिना एक समान रंग होता है।. अंडे के अंदर, जिसे भंडारण की स्थिति का उल्लंघन किया गया है, कभी-कभी आप यह भी देख सकते हैं कि मुर्गी कैसे पैदा होती है।

यह खोल के अंदर खूनी थक्के और विशिष्ट रूपरेखाओं द्वारा ध्यान देने योग्य है। एक सड़ा हुआ अंडा, जब एक ओवोस्कोप के साथ पारभासी होता है, तो एक अप्रिय धुंधला रंग होगा।

महत्वपूर्ण! अंडों को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, उन्हें भंडारण से पहले धोने की जरूरत नहीं है, ताकि खोल की सुरक्षात्मक परत न टूटे।

उपयोगी वीडियो

नमस्कार प्रिय पाठकों! हर दिन हम स्वादिष्ट, पौष्टिक या झटपट लंच और डिनर बनाने के लिए किराने की दुकान पर जाते हैं। अंडे, जो तले हुए, उबले हुए, आटे में मिलाए जाते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस, सलाद और अन्य व्यंजन एक निरंतर मांग वाले उत्पाद हैं। वे हमेशा रेफ्रिजरेटर में रहते हैं, लेकिन हमें हमेशा यह याद नहीं रहता कि यह उत्पाद कितने समय से है। उपस्थिति से निर्धारित करना असंभव है: सड़ा हुआ अंडा या नहीं। आज हम बात करेंगे कि अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें।

महत्वपूर्ण! चिकन अंडे राइबोफ्लेविन, विटामिन ए, प्रोटीन, आहार पोषण का एक अभिन्न अंग का एक मूल्यवान स्रोत हैं। शरीर में पोषक तत्वों का संतुलन बनाए रखने के लिए आपको इनका सेवन करना चाहिए। केवल कुछ नियमों का पालन करना जरूरी है।

स्टोर में, बाजार में, इस उत्पाद के "जीवन काल" को निर्धारित करना संभव नहीं होगा। समाप्ति तिथि देखें। ऐसे अंडे खाने की सलाह दी जाती है जो 7 दिन से अधिक पुराने न हों। खरीदे गए सामान के बासी होने से फूड पॉइजनिंग हो सकती है।

पकाने से पहले, इस सामग्री को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।

समावेशन के बिना पारदर्शी भाग, लोचदार। इसमें एक पीला या थोड़ा हरा रंग हो सकता है - यह सामान्य है (कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति रंग देती है) ऐसे उत्पाद की अनुमति है।

एक ताजे अंडे की विशेषता एक गोल या थोड़ी लम्बी जर्दी होती है, जो प्रोटीन से घिरी होती है।

एक चपटी, ढीली जर्दी इस बात का सबूत है कि उत्पाद की शेल्फ लाइफ खत्म हो रही है। आप खा सकते हैं अगर सफेद हिस्सा पारदर्शी, घना है, जर्दी थैली से अलग नहीं होता है।

खोल की सामग्री तश्तरी पर तरल में फैल गई है और अप्रिय गंध है, हालांकि खोल बरकरार है - सामग्री को तुरंत त्याग दें।

पानी में अंडे के फ्रेश होने की जांच कैसे करें

ताजगी के लिए अंडे का परीक्षण करने का दूसरा तरीका उन्हें पानी के एक कंटेनर में रखना है। एक गहरी कटोरी लें, इसे ठंडे पानी से भर दें और इसमें चिकन "घटक" को डुबो दें।

युवा अंडकोष जल्दी से कटोरे के नीचे पहुंच जाएगा और डगमगाएगा नहीं। एक हफ्ते पहले का उत्पाद भी नीचे की ओर डूब जाएगा, लेकिन कुंद हिस्सा ऊपर उठ जाएगा।

2-3 सप्ताह की आयु की मुर्गी से एक अवयव पानी के साथ एक कंटेनर में एक ऊर्ध्वाधर स्थिति लेगा, तेज अंत नीचे दिखता है। आप ऐसे अंडे को लंबे समय तक उच्च तापमान के साथ इलाज के बाद ही खा सकते हैं।

अवयव पानी में लटका हुआ है या सतह पर तैरता है - इसे कूड़ेदान में ले जाएं। तैरना अंदर की नमी के वाष्पीकरण और शून्य को हवा से भरने से जुड़ा है। यह अंडे के सड़ने की प्रक्रिया है। अंडा भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।

मुर्गे के अंडे को क्यों हिलाएं

स्टोर में, आपके पास चिकन उत्पादों को पानी के साथ या खोल को तोड़ने का परीक्षण करने का अवसर नहीं है, लेकिन आप "हिलाने" की विधि का उपयोग कर सकते हैं। अपने कान के पास लाओ और सामान के साथ जल्दी से अपना हाथ आगे बढ़ाओ।

यदि कोई चीख़ सुनाई नहीं देती है (जैसे कि अंदर पानी है), चलते समय खोल के माध्यम से उंगलियों में जर्दी का कोई धक्का नहीं होता है - उत्पाद खाद्य होता है। इस बात की सौ प्रतिशत गारंटी नहीं है कि आज का अंडकोष, लेकिन सड़े हुए तरीके को साफ करने से मदद मिलेगी।

जब आप गड़गड़ाहट सुनते हैं और सामग्री को अपने हाथ में मारते हैं, तो उत्पाद को शेल्फ पर लौटा दें, यह भोजन के लिए अच्छा नहीं है।

आप सामग्री को प्रकाश में देख सकते हैं। धूप के मौसम में घर के अंदर या बाहर प्रकाश शक्ति 100 W से कम नहीं होनी चाहिए। एक खाद्य अंडे को केंद्र में कड़ाई से जर्दी के स्थान से अलग किया जाता है, पक्षों के लिए इसका मामूली विस्थापन अनुमेय है। अंदर भ्रूण (भ्रूण) की आकृति की अनुमति नहीं है।

एक हल्का परीक्षण सटीक रक्त धब्बे दिखा सकता है - यह सामान्य है। यह बुरा है जब रक्त की अंगूठी देखी जाती है, अंदर बड़े थक्के होते हैं, चिकन उत्पादन का ऐसा घटक गर्मी उपचार के बाद भी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होता है।

कई गहरे धब्बों के साथ दिखाई देने वाले गुलाबी रंग का प्रोटीन भाग कहता है कि रोगजनक रोगाणु खोल के नीचे गुणा करते हैं।

बाजार के व्यापारी कभी-कभी अंडे के तेज और कुंद किनारे को चाटने की पेशकश करते हैं: यदि दूसरा गर्म है, तो उत्पाद ताजा हैं। विधि उचित नहीं है, आप देखते हैं, यह आपकी जीभ के साथ एक चौथाई या आधा डिग्री के अंतर को महसूस करने की संभावना नहीं है, लेकिन साल्मोनेला प्राप्त करने के लिए रोगाणुओं को प्राप्त करने का जोखिम है।

कुछ लोग कहते हैं कि एक खराब चिकन उत्पाद के खोल से एक विशिष्ट अप्रिय गंध आती है। एक संदेहास्पद संकेतक जो विश्वसनीय जानकारी प्रदान नहीं करता है।

दूसरों का कहना है: एक ताजा रखा अंडा एक समान मैट रंग का होता है, इसमें कोई धब्बे नहीं होते हैं और खोल का कालापन होता है, और एक लंबे समय तक चलने वाला एक नीला रंग के साथ चमकता है और चमकदार हो जाता है। व्यक्तिपरक राय, व्यावहारिक रूप से पुष्टि की गई जानकारी नहीं है।

ध्यान: कुछ लोग अंडे की ताजगी की जांच करने के लिए पानी में नमक मिलाने की सलाह देते हैं, यह तर्क देते हुए कि यह अधिक सटीक परिणाम है। वास्तव में, नमक अंतिम परिणाम को प्रभावित नहीं करता है।

अंडे की लेबलिंग का क्या अर्थ है?

"युवा" अंडकोष - जो अपने जन्म के 7 दिनों से अधिक नहीं हैं, वे भी आहार हैं। प्रथम श्रेणी का अंकन घटक की आयु 7 - 14 दिनों को इंगित करता है। तीसरा एक उत्पाद को सौंपा गया है जिसकी समाप्ति तिथि समाप्त होने वाली है।

निर्माता अक्सर "आहार" (डी) या "टेबल" (सी) श्रेणी में एक नीले रंग की मोहर लगाते हैं, अंडकोष के जन्म की तारीख। खरीदते समय इस जानकारी का उपयोग करें, यह गुणवत्ता वाली वस्तु प्राप्त करने की संभावना को कई गुना बढ़ा देता है।

न केवल लोग अंडे खाना पसंद करते हैं। जीवाणु साल्मोनेला, एक संक्रामक प्रकृति की खतरनाक बीमारी को वहन करता है, उसका पसंदीदा व्यंजन चिकन अंडे है। कई नियमों का पालन करते हुए इस संकट से खुद को बचाना मुश्किल नहीं है:

• कूड़े के ढेर के साथ एक गंदा खोल खराब स्वच्छता, पोल्ट्री फार्म या पिछवाड़े पर नियमों का उल्लंघन दर्शाता है। कोशिश करें कि इस तरह के उत्पाद न खरीदें।
• फटा हुआ बाहरी आवरण अंडे की सामग्री में संभावित संक्रमण का संकेत है। आप नहीं खा सकते।
• खाना पकाने या कच्चा खाने से पहले सतह को बहते पानी के नीचे स्पंज और साबुन से धोएं। हाथ, भी, अगर उन्होंने अंडे को छुआ।
• -0 - 5C पर कच्चे मांस और बहुत सुगंधित खाद्य पदार्थों से दूर रखें।
• दूध की तरह, इसे पास्चुरीकृत किया जा सकता है। धोने के बाद, बाँझ बर्तनों में तोड़ लें। जल्दी से + 63 सी तक गर्म करें, जल्दी से ठंडा भी करें।

विषय "ताजगी के लिए अंडे की जांच कैसे करें" दुनिया में कहीं भी साल भर प्रासंगिक है। इस उत्पाद को चुनने के नियमों को जानने के बाद, आप अपने और अपने प्रियजनों को अप्रिय क्षणों और कीटाणुओं से बचाएंगे।

आपको स्वास्थ्य और समृद्धि!

यदि आप भूल गए हैं कि आपके फ्रिज में कितने समय तक अंडे रहते हैं, तो आप कुछ साधारण ताजगी परीक्षण चला सकते हैं:

कंपन

यदि आप हिलते समय "स्क्विशिंग" की आवाज़ सुनते हैं, तो वायु कक्ष पहले से ही बड़े आकार में पहुँच गया है और प्रोटीन पानीदार हो गया है। अगर जर्दी बहुत ताज़ा नहीं है तो जर्दी "गिर" जाती है।

तोड़ना

एक अंडे को एक प्लेट में तोड़ लें।

ताजे अंडों में एक उच्च उभड़ा हुआ जर्दी होता है जिसमें एल्बमेन की अंगूठी होती है। यदि जर्दी सपाट है और पानी की सफेदी प्लेट पर फैल रही है, तो अंडा विशेष रूप से ताजा नहीं है, इसे रसोई में जल्दी से संसाधित करने की आवश्यकता है।

पानी में डुबोना

अंडे को एक लंबे गिलास पानी में रखें। बहुत ताज़े अंडे तली में रहेंगे। सप्ताह-पुराने अंडों का कोण चपटा सिरा होगा। यदि अंडा पानी की सतह पर तैरता है, तो यह कम से कम तीन सप्ताह पुराना है। इस अंडे का वायु कक्ष इस आकार तक पहुंच गया है कि अंडा तैरता है।

पारभासकता

अंडे को, जिसकी ताज़गी पर आपको संदेह है, एक उज्ज्वल प्रकाश स्रोत के पास पकड़ें ताकि प्रकाश पीछे से गिरे। ताजा कच्चे अंडे प्रकाश में आने दें।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अंडे को कैसे घुमाते हैं, जर्दी हमेशा बीच में रहती है। पुराने अंडों में, जर्दी "भटकना" शुरू हो जाती है।

और अंत में कुछ और रोचक तथ्य

क्या भूरे रंग की मुर्गियाँ भूरे अंडे देती हैं?

लेकिन कोई नहीं! मुर्गी के पंखों के रंग का अंडों के रंग से कोई लेना-देना नहीं है। अंडे के छिलके का रंग केवल मुर्गी के जीन पर निर्भर करता है।

क्या ब्राउन अंडे का स्वाद बेहतर होता है?

और आप फिर से गलत रास्ते पर हैं! अंडे का स्वाद सीधे फ़ीड और चिकन के स्वास्थ्य पर निर्भर करता है। समान परिस्थितियों में, सफेद और भूरे रंग के अंडे के स्वाद और पोषण मूल्य में कोई अंतर नहीं होता है।

जो अपनी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण अच्छी तरह से पोषण करता है और भूख की भावना को संतुष्ट करता है। यह प्रकृति का एक वास्तविक उपहार है, क्योंकि एक खाया हुआ अंडा प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन, विटामिन ए, ई, बी और अन्य ट्रेस तत्वों के सेवन में योगदान देता है।

कभी-कभी अंडे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं और परिचारिका के लिए यह याद रखना कठिन होता है कि वे कितने समय से वहां हैं। कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए उनका उपयोग करने से पहले, आपको खुद को और अपने परिवार को खाद्य विषाक्तता से बचाने के लिए उनमें से प्रत्येक की उपयुक्तता की जांच करने की आवश्यकता है।

घर पर अंडे की ताजगी निर्धारित करने के तरीके

हम पराबैंगनी प्रकाश, तापमान माप आदि के उपयोग से जुड़ी ताजगी को निर्धारित करने के लिए जटिल प्रयोगों पर विचार नहीं करेंगे। आखिरकार, आप सरल तरीकों का उपयोग करके घर पर उत्पाद की उपयुक्तता की जांच कर सकते हैं।

कैसे पता करें कि अंडा पानी में सड़ा हुआ है या नहीं

यह सबसे लोकप्रिय तरीका है . अगर अंडा ताजा है, तो वह तुरंत पानी में डूब जाएगा और तली में पड़ा रहेगा। यदि यह कुंद अंत के साथ उगता है, जबकि तेज अंत पानी में रहता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि अंडा पहले से ही एक सप्ताह पुराना है। यदि अंडकोष पानी में स्वतंत्र रूप से तैरता है, तो यह कम से कम दो सप्ताह पुराना है। और अगर यह मछली पकड़ने की नाव की तरह तैरता है, तो इसे फेंकना बेहतर है, क्योंकि इसकी ताजगी स्थापित करना अधिक कठिन है, लेकिन एक बात निश्चित है - यह एक महीने से अधिक पुरानी है।

सादे पानी की जगह नमक के घोल का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, एक अधूरा बड़ा चमचा 500 मिलीलीटर पानी में घोल दिया जाता है, हालाँकि अब यहाँ सांद्रता इतनी महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि "पुराना" उत्पाद शुद्ध पानी में भी तैरता रहेगा।

यह इस तथ्य के कारण है कि खोल के नीचे दो परतों वाला एक खोल होता है, जो स्वतंत्र रूप से हवा, प्रकाश और नमी को एकतरफा पास करता है। वृषण के कुंद भाग में खोल विभाजित होता है, जिससे एक खाली हवादार भाग (पुगु) बनता है। भ्रूण के लिए इसका बहुत महत्व है, क्योंकि इसके माध्यम से शरीर और बाहरी वातावरण के बीच गैसों का आदान-प्रदान होता है। जितना अधिक उत्पाद "जीवित" होता है, पग का आकार उतना ही बड़ा होता है।

इसी समय, शेल न केवल प्राकृतिक गैस मिश्रण से गुजरता है। बैक्टीरिया, जो क्षय प्रक्रियाओं का कारण बनते हैं, इसके माध्यम से स्वतंत्र रूप से प्रवेश करते हैं। मुर्गी के अंडे देने से पहले उसे बाँझ माना जाता है। लेकिन जैसे ही यह "पैदा" होता है, इसकी सामग्री सूक्ष्मजीवों की चपेट में आ जाती है। जब सड़े हुए बैक्टीरिया अंदर हो जाते हैं, तो गैसें और एक अप्रिय "सुगंध" निकलने लगती हैं। सड़े हुए उत्पाद की विशिष्ट गंध हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध है, एक गैस जो प्रोटीन के सड़ने के कारण जमा होती है। खराब हुए उत्पाद में जमा होने वाली गैसों का घनत्व कम होता है, इसलिए ऐसा अंडा निश्चित रूप से पानी में तैरता रहेगा।

रोशनी के साथ ताजगी की जाँच की जा रही है

सामग्री को कम से कम 100 वाट की शक्ति वाले प्रकाश स्रोत के माध्यम से देखा जा सकता है। उत्पाद की ताजगी पुगा का पता लगाकर निर्धारित की जाती है, जैसा कि ऊपर बताया गया है, पुगा पतली अंडे की फिल्म और खोल के बीच हवा की परत है। यह उत्पाद के कुंद सिरे पर स्थित है। यदि उत्पाद ताजा है, तो कोई डर नहीं है, यह थोड़ी देर के बाद नमी के वाष्पीकरण और खोल के नीचे सामग्री के संघनन के परिणामस्वरूप दिखाई देता है।

एक आहार उत्पाद में, पुगा भोजन कक्ष में 4 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए - 8-9 मिमी। एक आहार प्रोटीन उत्पाद में एक समान और घनी जर्दी होनी चाहिए। जब अंडकोष पारदर्शी होता है, तो जर्दी को केंद्र में रखा जाना चाहिए। एक टेबल अंडे में, थोड़ी सी शिफ्ट संभव है, लेकिन अगर जर्दी को खोल में पकड़ा जाता है, तो केवल एक ही निष्कर्ष निकलता है - यह अब ताजा नहीं है। किसी भी श्रेणी में भ्रूण की दृश्यता को बाहर रखा गया है।

कभी-कभी, किसी उत्पाद को प्रकाश में देखते समय, आप मामूली रक्त समावेशन देख सकते हैं, वे ताजे उत्पादों में भी स्वीकार्य हैं, लेकिन एक शर्त के तहत, वे छोटे और विराम चिह्न वाले होने चाहिए। यदि रक्त की बूंदें एक अंगूठी की तरह दिखती हैं, तो ऐसे उत्पाद को फेंक दिया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी के उपचार से भी ऐसा अंडकोष खपत के लिए उपयुक्त नहीं होगा।

यदि प्रोटीन का रंग गुलाबी है, और जर्दी नारंगी-लाल है, तो यह इंगित करता है कि इसके गठन के दौरान रक्त मिला। काले धब्बों की उपस्थिति इंगित करती है कि खोल के नीचे रोगाणुओं ने गुणा करना शुरू कर दिया है।

खराब अंडे के बाहरी लक्षण

• खोल की सतह पर करीब से नज़र डालें। ताजा उत्पादों में, यह सुस्त या थोड़ा खुरदरा होगा। पुराने अंडों में नीले रंग के टिंट के साथ एक चिकना और चमकदार खोल होता है।
• अगला कदम उत्पाद को अपने हाथ में लेना है और इसे थोड़ा निचोड़ना है ताकि आप अंदर हल्का कंपन महसूस कर सकें, फिर इसे हिलाएं। ताजा उत्पाद हमेशा अंदर भरा होता है, इसलिए हिलाने से आपको कोई बदलाव महसूस नहीं होगा।
• अगर, हिलते समय, आपको ऐसा लगता है जैसे कुछ फड़फड़ा रहा है और अंडे के अंदर डाला जा रहा है, तो आप अपने हाथ में एक "बोलने वाला" पकड़ रहे हैं, जो उपयोग के लिए अनुपयुक्त है। हालाँकि, यह विधि अंडे की ताजगी की 100% गारंटी नहीं देती है, यह आपको केवल "बोलने वालों" को मात देने की अनुमति देती है।

जर्दी और प्रोटीन का निर्धारण कैसे करें

यदि आपने स्टोर में अंडे खरीदे, लेकिन जब आप घर आए तो आपको उनकी अनुपयुक्तता पर संदेह हुआ, तो एक को प्लेट में तोड़ लें। एक ताजे अंडे में एक शराबी और बड़ा प्रोटीन होना चाहिए, जेली की तरह, शीर्ष पर कम घनी परत के साथ। यदि प्रोटीन की परतें लगभग अप्रभेद्य हैं, और जर्दी सपाट है, तो यह अंडा अब अपनी ताजगी का "घमंड" नहीं कर सकता है, लेकिन यह खाने के लिए उपयुक्त है।

खराब चिकन अंडे खाने से क्या होता है

संदिग्ध गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग हमेशा अप्रत्याशित और अनुचित परिणामों से भरा होता है। यह सब जीव, उसकी दृढ़ता और उत्पाद के खराब होने की डिग्री पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, कुछ में, एक खराब मुर्गी के अंडे से हल्का अपच हो सकता है, जबकि अन्य में यह गंभीर रूप से जहरीला हो सकता है। क्या डॉक्टर एक ऐसे व्यक्ति को बचाएंगे जो एक अनुपयुक्त उत्पाद खाने का फैसला करता है, या क्या जहर का शिकार आजीवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसऑर्डर अर्जित करेगा, यहां कोई सटीक उत्तर नहीं है।

वीडियो: घर पर अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें

अंडे का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने में किया जाता है। लेकिन दुर्भाग्य से, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, वे समय के साथ खराब हो जाते हैं। चिकन उत्पाद की ताजगी का कई तरीकों से परीक्षण किया जा सकता है। कुछ हम इस लेख में आपके साथ पहले ही चर्चा कर चुके हैं। और सामग्री को मजबूत करने के लिए, हम सुझाव देते हैं कि सड़े हुए उत्पाद के साथ व्यंजन कैसे खराब न करें, इस पर एक छोटा वीडियो देखें।

कभी-कभी ऐसा हो सकता है कि रेफ्रिजरेटर में कोई उत्पाद बासी हो या आपने स्टोर में कुछ खरीदा हो, लेकिन समाप्ति तिथि पर भरोसा न करें।

ठीक है, अगर बाहरी संकेत बताते हैं कि उत्पाद ताजा है या नहीं, लेकिन अंडे के साथ क्या करना है?

एक साधारण परीक्षण आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि क्या अंडों को आमलेट, तले हुए अंडे, या अन्य पकवान में इस्तेमाल किया जा सकता है, या यदि उन्हें कूड़ेदान में फेंक दिया जाना चाहिए।

♦ समाप्ति तिथि की जाँच करें

अंडे की पैकेजिंग पर हमेशा समाप्ति तिथि के बारे में जानकारी होती है, जिस पर पूरा ध्यान दिया जाना चाहिए। आपूर्तिकर्ता गारंटी देता है कि भंडारण नियमों का पालन करने पर उत्पाद ताजा रहेगा।

एक नियम के रूप में, समाप्ति तिथि के बाद कुछ समय के लिए अंडे खाए जा सकते हैं, लेकिन इससे पहले, नीचे वर्णित तरीकों से उनकी ताजगी की जांच करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है।

स्टोर में, खरीदते समय, आप पैकेजिंग की तारीख और समाप्ति की तारीख देख सकते हैं, लेकिन बाजार में घर का बना अंडे खरीदते समय आप ऐसा नहीं कर सकते। यह उस दादी के सम्मान के शब्द पर निर्भर रहता है जिससे हम खरीदते हैं।

♦ अंडा हिलाओ

अंडों की ताजगी को निर्धारित करने के सिद्ध और सरल तरीकों में से एक लोक विधि है - उन्हें धीरे से कान के पास हिलाना है, जबकि एक ताजे अंडे को कोई शोर पैदा नहीं करना चाहिए और खोल के अंदर हलचल की भावना नहीं होनी चाहिए। लेकिन एक गैर-ताजे अंडे की सामग्री शेल के अंदर स्पष्ट रूप से बह जाएगी।

यदि, हिलते समय, आप बाहरी आवाज़ नहीं सुनते हैं, तो आप अंडे को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं - यह ताजा है। यदि एक ही समय में फटने या खड़खड़ाहट सुनाई देती है, तो इसका मतलब है कि हवा अंडे के अंदर मिल गई है और प्राकृतिक हवा के बुलबुले का विस्तार हो गया है। यह अंडा अब अनुशंसित नहीं है।

♦ अंडों को पानी में डुबोएं

ताजगी के अधिक सटीक निर्धारण के लिए, एक अंडे को ठंडे पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में रखना आवश्यक है। यदि इसे क्षैतिज स्थिति में नीचे की ओर रखा जाता है, तो यह बहुत ताज़ा होता है, क्योंकि एक ताज़ा अंडा पूरे खोल को भर देता है और इसके कुंद भाग में एक छोटी सी हवा की जेब होती है और यह उन लोगों की तुलना में अपेक्षाकृत भारी होता है जिन्हें एक निश्चित अवधि के लिए संग्रहीत किया जाता है। दिनों की संख्या।

अंडे, थोड़ा ऊपर की ओर एक कुंद कोण के साथ उठाए गए, अब पहली ताजगी नहीं हैं, लेकिन फिर भी गर्म व्यंजन तैयार करने में उपयोग किए जा सकते हैं।

समय के साथ, खोल में छिद्रों के माध्यम से पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है और इस तरह हवा की जेब बढ़ जाती है। कुछ समय के बाद, दो से तीन सप्ताह के भीतर, अंडा कुंद अंत के साथ पानी के एक डूबे हुए गिलास में खड़ा हो जाएगा, और फिर यह सतह पर तैरने लगेगा, जो अंडे के समाप्त होने का एक स्पष्ट संकेत है।

अंडे सतह पर तैरते हैं, क्योंकि समय के साथ, अंदर की नमी खोल के माध्यम से वाष्पित हो जाती है और परिणामस्वरूप "मुक्त" स्थान हवा से बदल जाता है। अंडे के अंदर जितनी अधिक हवा होती है, वह उतनी ही ऊपर तैरता है। और, ज़ाहिर है, यह जितना पुराना है।

• यदि आप जहर या साल्मोनेलोसिस प्राप्त नहीं करना चाहते हैं तो आप सुरक्षित रूप से उन लोगों को फेंक सकते हैं जो सामने आए हैं (खराब हो गए हैं)। रोग की ऊष्मायन अवधि 72 घंटे तक है।
• जो नीचे की ओर लंबवत खड़े होते हैं या पानी के अंदर लटकते हैं वे अभी भी खाने योग्य हैं, लेकिन उन्हें अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, उन्हें तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए।
• अंडे डूब गए और बर्तन के तल पर ताजा हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में +4 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

कुछ गृहिणियां पानी में नमक मिलाती हैं, उनकी राय है कि ऐसा समाधान आपको अधिक सटीक परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देगा, लेकिन कोई अंतर नहीं है :)

♦ अंडे को तेज रोशनी में रखें

अंडे को एक प्रकाश स्रोत पर ले आओ (यह एक दीपक नहीं होना चाहिए, खिड़की से सूरज की रोशनी अच्छी तरह से पर्याप्त हो सकती है) और इसे ध्यान से देखें: ताजा "चमक" जाएगा, और अंधेरे पर ध्यान देने योग्य होगा पुराना (सूक्ष्मजीवों के प्रजनन से काले धब्बे बनते हैं)।
लंबे समय से अतिदेय को किसी भी अंतराल की अनुपस्थिति से अलग किया जाता है। लंबे ताप उपचार के बाद ऐसे उत्पादों का उपयोग अनुमत है। लेकिन बेहतर है कि जोखिम न उठाएं और इन अंडों को फेंक दें।

अधिक सटीक जांच के लिए, अंडे को 100 वाट या उससे अधिक के दीपक से आने वाली रोशनी तक पकड़ें और उसकी जांच करें। यदि आप खोल और उसके नीचे स्थित फिल्म के बीच एक हवा का अंतर देखते हैं, तो उत्पाद बिल्कुल ताज़ा नहीं है।
पग का स्वीकार्य आकार (यह इस गठन का नाम है) 9 मिमी और 4 मिमी (क्रमशः चिकन और बटेर अंडे के लिए) है। यदि परत इन संकेतकों से अधिक है, तो उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

वैसे जिस किसी के भी घर में अल्ट्रावॉयलेट लैंप है तो बस उसे अंडों को समर्पित कर दें। उनमें से जो एक ही समय में एक चमकदार लाल रंग प्राप्त करते हैं वे ताजा हैं, बाकी, हल्का, पुराना और लैवेंडर या ग्रे को फेंक दिया जाना चाहिए।

♦ सफेद और जर्दी की जाँच करें

पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में, पहले उत्पाद को एक प्लेट में तोड़ लें और सुनिश्चित करें कि कोई अशुद्धता और अवांछित गंध नहीं है।

महत्वपूर्ण!यदि उत्पाद से हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध निकलती है, तो यह प्रोटीन के क्षय की प्रक्रिया को इंगित करता है, अर्थात अंडा पहले से ही सड़ा हुआ है।

एक अंडे को एक फ्लैट डिश में फोड़ लें और जर्दी और सफेदी की स्थिति पर ध्यान दें। यदि जर्दी उत्तल है, और प्रोटीन चिपचिपा है और जर्दी के चारों ओर कसकर इकट्ठा होता है, तो अंडा बहुत ताज़ा होता है। प्रोटीन की चिपचिपी और घनी परत के कारण अंडा बेहतर तरीके से अपनी जगह पर रहता है।
समय के साथ, घनी परत अपेक्षाकृत तरल हो जाती है और जर्दी ध्यान से केंद्र से हट जाती है। और दो से तीन सप्ताह के बाद, अंडे की सफेदी पानी जैसी हो जाती है।

जाहिर है, समय के साथ, अंडों के अंदर रासायनिक परिवर्तन होते हैं और स्थिरता में इन परिवर्तनों का उनके आगे के उपयोग पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
1. अंडा नंबर एक ताजा रखा जाता है, ऐसे अंडे में घनी जर्दी, गोलाकार और उत्तल आकृति होती है। यह प्रोटीन की सघन परत से घिरा होता है, जिसके चारों ओर अधिक तरल परत होती है।
2. दूसरा अंडा एक सप्ताह पुराना है, जर्दी में अभी भी घनत्व है और अपना आकार धारण करता है, लेकिन प्रोटीन ने अधिक पानी वाली स्थिरता प्राप्त कर ली है, इसलिए यह फैलना शुरू हो गया। हालाँकि, यह अंडा काफी उपयोगी है।
3. और तीसरे अंडे में स्पष्ट रूप से पहले ताजगी के संकेत नहीं हैं, अंडे की उम्र 2-3 सप्ताह है - जर्दी सपाट है, प्रोटीन पानीदार है। बेकिंग के लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया जाता है।

कच्चे अंडे को तोड़ते समय आपने जर्दी के किनारों पर छोटे-छोटे सफेद धागे देखे होंगे, लेकिन कुछ लोगों ने इस विशेषता को महत्व दिया। यह पता चला है कि ये विशेष प्रोटीन फ्लैगेल्ला हैं जो छोटे डोरियों में बुने जाते हैं - चेलेज़।

यदि अंडे को निषेचित किया गया है, तो जर्दी - जर्मिनल डिस्क पर एक लाल बिंदु बनता है। अंडे के अंदर जर्दी की स्थिति को ठीक करने के लिए हलेज़ की जरूरत होती है। इस प्रकार, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप जर्दी को कैसे मोड़ते हैं, इसकी जर्मिनल डिस्क सबसे ऊपर स्थित होगी, जहां यह सबसे गर्म है।

एक टूटे हुए मुर्गी के अंडे में इस तरह के फ्लैगेल्ला की उपस्थिति उत्पाद की ताजगी को इंगित करती है, क्योंकि समय के साथ चालिस घुलने लगते हैं। यदि आपको जर्दी के कम से कम एक तरफ ऐसा कॉर्ड मिलता है, तो आपके सामने हाल ही में रखा हुआ अंडा है।

जर्दी का रंग अंडे की ताजगी का संकेत नहीं देता है, लेकिन चिकन के आहार पर निर्भर करता है। अमीर पीले-नारंगी जर्दी ग्रामीण मुर्गियों में पाए जाते हैं जो अनाज, घास और कीड़े, साथ ही पोल्ट्री फार्मों में पक्षियों में भी पाए जाते हैं, जिन्हें रंग के लिए विशेष रूप से तैयार मिश्रित फ़ीड खिलाया जाता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि अंडे के छिलके का रंग पूरी तरह से मुर्गियों की नस्ल और उनके पंख के रंग पर निर्भर करता है, लेकिन उनका पोषण मूल्य खोल के रंग पर निर्भर नहीं करता है - सफेद और भूरा समान रूप से उपयोगी होते हैं। केवल एक चीज यह है कि भूरे रंग के अंडे में ज्यादा मजबूत गोले होते हैं।

♦ अंडे कैसे स्टोर करें

अंडे को हमेशा ठंडे स्थान पर रखें, तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
वरीयता देना और उन्हें बदबूदार खाद्य पदार्थों से दूर, रेफ्रिजरेटर में एक विशेष नामित स्थान पर रखना बेहतर है।
वैसे, अंडे जो सभी चेक पास कर चुके हैं और उपयुक्त के रूप में पहचाने जाते हैं :) को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर नहीं, बल्कि प्लास्टिक के कंटेनर में इसके शीर्ष शेल्फ पर संग्रहित किया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में 2 से 4 दिनों तक संग्रहित किया जाता है:

• ताजा प्रोटीन;
• ताजा जर्दी - बशर्ते कि खोल संरक्षित हो और पूरी तरह से पानी से ढका हो;
• सभी तैयार अंडे के व्यंजन।

उबले हुए बिना छिलके वाले अंडे को उसी समय के लिए रेफ्रिजरेटर की दीवारों के बाहर रखा जाता है। ठंड की स्थिति में, एक कठोर उबला हुआ बिना पका हुआ उत्पाद 2 गुना अधिक - 1 सप्ताह में संग्रहीत किया जाता है।

साधारण कच्चे चिकन अंडे का रेफ्रिजरेटर में काफी लंबा शैल्फ जीवन होता है। यह 3-4 सप्ताह तक पहुंच सकता है। लेकिन क्षतिग्रस्त खोल के साथ - 2 दिन से अधिक नहीं।

जमे हुए मिलावट (अंडे का द्रव्यमान) को 4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

♦ सहायक संकेत:

अंडा खाते समय साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखना चाहिए।यह सलाह विशेष रूप से प्रासंगिक है यदि खोल की सतह पर रक्त, पंख या मल के अवशेष हैं।
उपयोग करने से पहले हमेशा अंडे धो लें, ताकि आप खुद को और प्रियजनों को हर तरह के संक्रमण से बचा सकें। इसके अलावा, उन्हें उपयोग (उपयोग) से तुरंत पहले धोया जाना चाहिए, इसलिए यदि आप इसे तुरंत करते हैं और अंडे को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, तो आप केवल उन्हें (या खुद को) इससे नुकसान पहुंचा सकते हैं: धोने के दौरान, खोल की सुरक्षात्मक परत थोड़ा मिट जाता है, जिससे छिद्र खुल जाते हैं जिसमें बैक्टीरिया आसानी से प्रवेश कर जाते हैं।

• केवल ताजे अंडे खरीदें और समाप्ति तिथि से पहले उनका उपयोग करें।
• खोल के "चमक" पर ध्यान दें: एक ताजा उत्पाद में, इसकी खुरदरी और मैट सतह होती है। बासी अंडे पीले हो जाते हैं। खराब हुए लोगों में ध्यान देने योग्य चमक होगी।
• एक ही बैच के अंडों का रंग समान होना चाहिए, अगर ऐसा नहीं होता है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप एक और ट्रे चुनें, क्योंकि, शायद, एक बेईमान विक्रेता, अपने मुनाफे को बढ़ाने के लिए जानबूझकर कुछ "पुराने" अंडे डाल देता है "एक नए।
• एक ताजा उत्पाद के खोल में चूने की याद ताजा करने वाली गंध होती है। यदि यह गायब है, तो संभावना है कि अंडे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किए गए हैं। उनका खोल आसपास के उत्पादों की गंध को तीव्रता से अवशोषित करता है।
• खोल के लिए, यह दरारें और चिप्स के बिना मजबूत होना चाहिए। सूक्ष्म दरारों के माध्यम से, रोगजनक बैक्टीरिया अंडे में प्रवेश कर सकते हैं, और कोई भी साल्मोनेलोसिस से बीमार नहीं होना चाहता। तो बेझिझक स्टोर में अंडे के कैसेट खोलें और अंडों का पूरी तरह से निरीक्षण करें।
  महत्वपूर्ण! सतह पर दरारें या अन्य क्षति की उपस्थिति अस्वीकार्य है।
• अंडे को रेफ्रिजरेटर में रखें - 6 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर, साल्मोनेला बैक्टीरिया गुणा नहीं करते हैं। कमरे के तापमान पर इनकी संख्या बढ़ जाती है। कृपया ध्यान दें कि बाद में ठंडा करने से स्थिति नहीं बचेगी।
• रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में अंडे को अन्य खाद्य उत्पादों से अलग रखें, और इसे स्थापित समय सीमा से अधिक न करें, और फिर अंडे की ताजगी का निर्धारण कैसे किया जाए, यह सवाल अपने आप ही गायब हो जाएगा।
• कच्चे अंडे के साथ पकाते समय, केवल बहुत ताज़े अंडे का ही उपयोग करें।
• अंडे को उबलते पानी में कम से कम 5 मिनट तक उबालें।
• अंडे को सीधे पैन में या आटे में न फेंटें, इसे प्लेट के ठीक ऊपर करें, इसलिए यदि आपको कम गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलता है, तो आप इसे बाकी सामग्री को नुकसान पहुँचाए बिना और बर्तन धोने के बिना फेंक सकते हैं।
• यदि अंडे समाप्त हो गए हैं, तो कुछ समय के लिए उन्हें अभी भी खाया जा सकता है, लेकिन सावधानी से तैयार होने पर ही। साल्मोनेला बैक्टीरिया 70 डिग्री सेल्सियस पर मारे जाते हैं।
• अगर अंडे का छिलका खराब हो जाए तो उसे तुरंत पकाना चाहिए। ऐसे उत्पाद को स्टोर करना अब संभव नहीं है।
• उबले हुए अंडों को आसानी से छीलने के लिए पानी में थोड़ा सा नमक मिला दें और तैयार होने पर उन्हें ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए ठंडा कर लें, बीच-बीच में पानी को ठंडा करते रहें। लेकिन किसी भी मामले में, आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि अगर उबले अंडे को खोल से अलग करना मुश्किल है, तो यह उनकी ताजगी का संकेत है।

GOST के अनुसार, चिकन अंडे को उनके द्रव्यमान के आधार पर श्रेणियों में बांटा गया है। उदाहरण के लिए, श्रेणी III के अंडे सबसे छोटे होते हैं और उनका वजन 35 से 50 ग्राम तक होता है, जबकि सबसे बड़े अंडे, उच्चतम श्रेणी का वजन 75 ग्राम या उससे अधिक होता है।

♦ अंडा लेबलिंग

प्रत्येक अंडे पर उसकी उम्र का संकेत देने वाला एक स्टैम्प (अंकन) होना चाहिए।

1. यदि कोई अक्षर "डी" (आहार) है - आनन्दित हों, तो ये सबसे ताज़ा हैं, जो एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। उनमें, प्रोटीन और जर्दी बहुत घनी, स्थिर होती है, और वायु गुहा 4 मिमी से अधिक नहीं होती है। यह आमतौर पर लाल रंग में चिह्नित होता है।

2. एक सप्ताह के लिए एक आहार अंडा कहीं पड़ा रहा, सूख गया, उसमें प्रोटीन सिकुड़ने लगा और जर्दी बाहर निकलने लगी। वायु गुहा पहले से ही 8-9 मिलीमीटर पर है। निर्माता ने "सी" (कैंटीन) अक्षर के रूप में उस पर एक अंकन लगाया और वितरण नेटवर्क को भेज दिया। ऐसे अंडे को एक महीने के भीतर खरीदकर खा लेना चाहिए, नहीं तो यह खाने के लायक नहीं रह जाएगा।
फ्रिज में या ठंड में, टेबल अंडे को 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। ऐसे उत्पाद पर अंकन आमतौर पर नीला होता है।

3. यदि अंडे में इसके उपयोग की तारीख होती है, तो उन्हें आहार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, अर्थात, उन्हें 7 दिन पहले नहीं रखा गया था। इस जानकारी की अनुपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद तालिका प्रकार से संबंधित है।

सलाह:स्टोर में अंडे की ताजगी को जल्दी से निर्धारित करने के लिए, उन्हें अपने हाथ में लें और हिलाएं। डाइट में कुछ भी लटकाना नहीं चाहिए।
अगर इसमें थोड़ी सी हलचल होती है - एक टेबल अंडा, पहली ताजगी नहीं। और अगर अंदर सब कुछ हिल रहा है, तो बेहतर है कि ऐसे न खरीदें - स्वास्थ्य अधिक महंगा है।

♦ अंडों की श्रेणियाँ

• पत्र "बी" (उच्चतम) उच्चतम आकार के अंडे को दर्शाता है - 75 ग्राम से अधिक।
• एक चयनित अंडे को "O" अक्षर से चिह्नित किया गया है और इसका वजन 65 ग्राम से अधिक है।
• इसके बाद नंबर 1 के साथ सबसे आम श्रेणी आती है और अंडे का वजन 55 ग्राम से अधिक होता है।
• दूसरी श्रेणी 45 ग्राम से अधिक अंडे को सौंपी जाती है, और तीसरी - सबसे छोटी को 35 ग्राम। और उच्चा।

तो, अंकन में पहला संकेत शेल्फ लाइफ का मतलब है, पढ़ें - अंडे की उम्र; दूसरी श्रेणी है, अर्थात इसका आकार। सिफर की शुरुआत "डी" या "सी" अक्षर हो सकती है, जिसका अर्थ क्रमशः "आहार" या "तालिका" है। एक अंडे को आहार माना जाता है यदि इसे नकारात्मक तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाएगा और इसे 7 दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए। उनके "जन्म" का दिन नहीं माना जाता है। यही है, "आहार" कुछ विशेष किस्म नहीं है, बल्कि सिर्फ एक ताजा अंडा है। टी
अब आइए श्रेणियों से निपटें - सिफर का दूसरा भाग। वह अंडे के द्रव्यमान के बारे में बात करती है। आइए सबसे छोटे से शुरू करें - 35 से 44.9 ग्राम तक - यह तीसरी श्रेणी है, दूसरी - 45 से 54.9 ग्राम तक, बड़े अंडे का वजन 55 से 64.9 ग्राम - पहली श्रेणी है। सबसे बड़ा - 65 से 74.9 ग्राम वजन - "चयनित" की श्रेणी में आता है, जिसे "ओ" अक्षर द्वारा निरूपित किया जाता है।
उपरोक्त के आधार पर, हम निष्कर्ष निकालते हैं - सबसे अच्छे अंडों को D-1 लेबल किया जाता है.

वैसे, अंडे के व्यंजनों वाली पुस्तकों में, पारंपरिक रूप से 2 श्रेणियां इंगित की जाती हैं (40 ग्राम या अधिक वजन के साथ)। और अंडे का आकार चिकन की उम्र और आकार पर निर्भर करता है - मुर्गी जितनी बड़ी और बड़ी होगी, अंडे उतने ही बड़े होंगे।

सलाह:यदि स्टोर में एक इलेक्ट्रॉनिक पैमाना है, तो खपत के लिए उत्पाद की उपयुक्तता वजन द्वारा निर्धारित की जा सकती है। ताजा चिकन अंडे का द्रव्यमान श्रेणी के आधार पर 35 से 75 ग्राम तक होता है, बटेर अंडे - 12 ग्राम कम वजन संकेतक उनके अवक्षेपण का संकेत देते हैं। जो अंडे वजन में बहुत हल्के होते हैं वो निश्चित रूप से खराब होते हैं।
यदि सार्वजनिक डोमेन में कोई पैमाना नहीं है - बस वैकल्पिक रूप से उपलब्ध पैकेजों में से कुछ या सभी उठाएँ :), जो सबसे भारी निकला और सबसे ताज़ा होगा।

दुकानों में अंडे पैकेज में बेचे जा सकते हैं। प्रत्येक पैकेज को उपरोक्त चिह्नों और श्रेणियों के अनिवार्य संकेत के साथ लेबल किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इसे इस तरह से चिपकाया जाना चाहिए कि जब पैकेज खोला जाए तो लेबल फटा हुआ हो: यह प्रामाणिकता का गारंटर है।

ठीक है, दोस्तों, आखिरकार हमने पूरी तरह से पता लगा लिया कि ताजे अंडे कैसे खरीदें और स्टोर में या घर पर उनकी गुणवत्ता की सही जाँच करें। सभी सूक्ष्मताओं को याद रखने और इस मामले में विशेषज्ञ बनने के लिए एक बार सभी चरणों से गुजरना पर्याप्त है।

ठीक है, अगर आप कुछ भूल गए हैं, तो लेख को फिर से देखें :)। इसलिए इसे अपने साथ जोड़ें और दूसरों के साथ उपयोगी ज्ञान साझा करें।
Blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru पर आधारित