पत्तागोभी कैसे पकाएं, जिसकी रेसिपी आज सैकड़ों में हैं? सामग्री और उनके सही संयोजन के साथ गलती कैसे न करें? यह इन सवालों के लिए है कि हम आपके ध्यान में कई पूरी तरह से अलग-अलग व्यंजनों को प्रस्तुत करके यथासंभव पूर्ण उत्तर देने का प्रयास करेंगे, जिनमें से प्रत्येक इस व्यंजन को तैयार करने के सभी नियमों का अनुपालन करता है।

सौकरौट पत्तागोभी रेसिपी

सामग्री:

• खट्टी गोभी - 300 ग्राम;
• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• बाजरा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• नमक - 5 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• लहसुन – 1 कली.

तैयारी

बाजरे के साथ असली गोभी का सूप तैयार किया जाता है, लेकिन आप चाहें तो इसे चावल से बदल सकते हैं, फिर आपको चावल के साथ गोभी मिलेगी।

सबसे पहले आपको मांस से निपटना होगा, इसे कुल्ला करना होगा, 2.5 लीटर पानी डालना होगा, इसमें एक बे पत्ती जोड़ें और इसे एक घंटे तक पकने दें।

जब मांस पक रहा हो, आप बाकी सामग्री तैयार कर सकते हैं। आलू, गाजर और प्याज को छीलने की जरूरत है। छिलके वाले लेकिन कटे हुए नहीं आलू को मांस के साथ पैन में पकाने के लिए भेजा जाना चाहिए और 20-25 मिनट के बाद, उन्हें बाहर निकालें और एक प्लेट में कांटे से मैश करें। जब आप आलू को पैन से निकालें, तो शोरबा में पत्तागोभी और बाजरा डालें और उन्हें भी 25 मिनट तक पकाएं। यदि आप बाजरे के स्थान पर चावल का उपयोग करते हैं, तो इसे टमाटर की ड्रेसिंग के साथ अंत में डालें।

जब पत्तागोभी पक रही हो, वनस्पति तेल में बारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भूनें। इसके बाद, आपको पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालकर कुछ मिनट तक भूनना होगा। अंत में, मसले हुए आलू, लहसुन, नमक और काली मिर्च को टमाटर की ड्रेसिंग के साथ मिलाकर पैन में डालना चाहिए, फिर गोभी को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।

परोसने से पहले, यह सलाह दी जाती है कि डिश को पकने दें।

यूक्रेनी गोभी को साउरक्रोट या ताजी गोभी से तैयार किया जा सकता है। पत्तागोभी बनाने की नवीनतम रेसिपी प्रारंभिक सामग्री के सेट में भिन्न है।

ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी

सामग्री:

• मांस (गोमांस या सूअर का मांस) - 400 ग्राम;
• ताजा गोभी - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• बाजरा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

मांस को धोया जाना चाहिए, ठंडे पानी के साथ एक गहरे पैन में रखा जाना चाहिए और आधा पकने तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए। इसके अलावा, जब मांस उबलने लगे तो झाग निकालना न भूलें।

जब शोरबा तैयार हो रहा है, तो आप सब्जियाँ कर सकते हैं, अर्थात् आलू, प्याज और गाजर को छील लें, बाद वाले को कद्दूकस कर लें और प्याज को क्यूब्स में काट लें। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटना चाहिए।

मांस में उबाल आने के 10-15 मिनट बाद, आपको पैन में साबुत आलू डालकर नरम होने तक उबालना होगा। तैयार आलू को शोरबा से निकालना होगा और कांटे से मैश करना होगा। बहुत बड़े आलू को पैन में डालने से पहले कई टुकड़ों में काटा जा सकता है।

आलू के बाद, शोरबा में पत्तागोभी डालें और जब यह पक रहा हो, तो ड्रेसिंग तैयार करना शुरू करें। इसके लिए आपको चाहिए वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें, उनमें टमाटर का पेस्ट और बाजरा डालें और अच्छी तरह मिश्रित उत्पादों को 5-7 मिनट तक उबालें।

परिणामी ड्रेसिंग को मांस के साथ पैन में भेजा जाना चाहिए और गोभी को एक और 15 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए, फिर गर्मी बंद कर दें और सुनिश्चित करें कि डिश को पकने दें।

यदि आप गोभी का सूप तुरंत प्लेटों में डालते हैं, तो इसका स्वाद असली यूक्रेनी या पोलिश व्यंजन से बिल्कुल अलग होगा। जब सूप को 30-40 मिनट तक भिगोया जाता है, तो सभी सामग्रियां एक-दूसरे की सुगंध से संतृप्त हो जाती हैं, और जो कोई भी पहली बार इस व्यंजन को आज़माता है वह हमेशा और अधिक मांगता है।

क्या आप अपनी मेज पर और भी क्लासिक व्यंजन चाहते हैं? फिर प्रामाणिक व्यंजनों को आज़माएँ और अपने भोजन का आनंद लें!

पोल्टावा क्षेत्र के यूक्रेनी गांवों की गृहिणियां ठीक से जानती थीं कि सबसे स्वादिष्ट गोभी का सूप कैसे बनाया जाता है। यह एक हार्दिक व्यंजन है - दो में एक, जैसा कि वे अब कहते हैं - पहला और दूसरा दोनों। हालाँकि वे इसे पहले कोर्स के रूप में वर्गीकृत करते हैं। और अगर आपने कभी खुद गोभी नहीं पकाई है, तो इसे स्मार्ट टिप्स के साथ आज़माएँ, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

देर से शरद ऋतु में, बगीचों और खेतों में काम समाप्त हो गया। तहखाने अचार और मुरब्बा, सब्जियों और फलों से भरे हुए थे। गोभी को बैरल में किण्वित किया गया था, और नमकीन लार्ड के टब अलमारियों पर एक पंक्ति में खड़े थे। बहुत सारा काम किया गया है और ऊर्जा बर्बाद की गई है ताकि सर्दी और वसंत में भरपूर फसल से परिवार का पेट भरा जा सके। वैसे, हमारी वेबसाइट पर सेब का अचार बनाने की एक बेहतरीन रेसिपी है! लेख पढ़ें "सेब को किण्वित कैसे करें - एक सरल, सिद्ध नुस्खा।"

ठंड बढ़ रही थी. अब साउरक्रोट, चरबी और ताजे मांस का एक गर्म व्यंजन तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा माना जाता था कि पत्तागोभी का सूप या पत्तागोभी का सूप शरीर में शक्ति, सक्रियता और तृप्ति लौटाएगा। और स्वाद के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है, यह लाजवाब है।

सबसे स्वादिष्ट पत्तागोभी किससे बनती है - सामग्री

स्वाभाविक रूप से, विभिन्न देशों और इलाकों में गोभी के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं, और इसमें उत्पाद भिन्न हो सकते हैं। पारंपरिक व्यंजन यूक्रेनी व्यंजनों से हमारे पास आया है और यह सरल, स्वस्थ, स्वादिष्ट और संतोषजनक है। इसमें मुख्य विशिष्ट घटक अपनी विशेष सुगंध और खटास के साथ सॉकरक्राट है। यह व्यंजन रूस, पोलैंड और स्लोवाकिया और दुनिया भर के कई देशों में तैयार किया जाता है।

शोरबा - किसी भी मांस, चरबी और क्रैकलिंग, मछली और मशरूम के आधार पर तैयार किया जाता है (यह दुबले विकल्पों के लिए है)।

साउरक्रोट - नमकीन पानी के साथ या उसके बिना प्रयोग किया जाता है, जिसे शोरबा में मिलाया जाता है। अतिरिक्त एसिड निकालने के लिए पत्तागोभी को धोया जा सकता है। वे ताज़ा उपयोग करते हैं, लेकिन यह पकवान को वांछित स्वाद, समृद्धि और चमक नहीं देता है। तब साइट्रिक एसिड या सेब साइडर सिरका बचाव के लिए आता है। साउरक्रोट कैसे बनाएं - हमारे पास एक नुस्खा है।

आलू का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है, और इसके अतिरिक्त: बाजरा या मोती जौ, एक प्रकार का अनाज या चावल। डिश में मशरूम के लिए भी जगह होती है.

मसालों और जड़ी-बूटियों से साउरक्रोट का मुख्य स्वाद ख़त्म नहीं होना चाहिए। आदर्श रूप से, उन्हें बहुत कम या बिल्कुल नहीं जोड़ा जाता है।

अनुभवी रसोइयों का रहस्य

स्मार्ट टिप्स ने सबसे प्रसिद्ध रसोइयों और रसोइयों से सबसे स्वादिष्ट गोभी पकाने के रहस्य एकत्र किए। और यद्यपि प्रत्येक नुस्खा काफी सरल है, फिर भी कुछ सूक्ष्मताएँ हैं। आपको न केवल मुख्य चरणों के बारे में, बल्कि कुछ सूक्ष्मताओं के बारे में भी जानना होगा।

• सबसे पहले, शोरबा को नरम होने तक पकाएं। इसे सूअर के मांस, चिकन या मछली से भी बनाया जा सकता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट गोभी का सूप सूअर और गोमांस शोरबा के साथ बनाया जाता है - ध्यान दें! पकाते समय, अच्छी सुगंध के लिए इसमें प्याज, लहसुन, गाजर और सफेद जड़ें डालना न भूलें।
• तैयार शोरबा से मांस और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। खाना पकाने के अंत में मांस को काटा जाता है और वापस डिश में डाल दिया जाता है।
• आलू और बाजरा अनाज को उबलते शोरबा में रखा जाता है (कुछ व्यंजनों में यह चावल, एक प्रकार का अनाज, जौ हो सकता है)। एक महत्वपूर्ण बिंदु: खाना पकाने से पहले, बाजरा को ठंडे बहते पानी में धोया जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। कड़वाहट और अप्रिय स्वाद दूर हो जाएगा।
• पत्तागोभी के लिए उबले और चीनीयुक्त आलू लेना बेहतर है.
• साउरक्रोट सबसे आखिर में डाला जाता है। और उसके बाद - कटा हुआ मांस.
• ड्रेसिंग को सही ढंग से तैयार करना एक महान कला है, लेकिन इसके बारे में थोड़ी देर बाद।
• पत्तागोभी के लिए पारंपरिक साग लें: डिल और अजमोद। इसे परोसने से तुरंत पहले सीधे प्लेट में डालना बेहतर है।
• एक अच्छे गोभी के पौधे की कीमत एक चम्मच होती है। और यदि नहीं, तो यह गोभी का सूप नहीं है, बल्कि एक नीरस सूप है :)

बहुत से लोग तुरंत जानना चाहेंगे कि पोल्टावा में सबसे स्वादिष्ट गोभी का सूप कैसे बनाया जाता है। आइए इसकी शुरुआत करें.

पोल्टावा गोभी - नुस्खा

यह व्यंजन वसायुक्त पोर्क शोरबा और बाजरा का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आपको 3 लीटर पानी के लिए उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता होगी:

• चरबी के साथ सूअर का मांस - 400 ग्राम (हैम या पसलियों);
• आलू - 400 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बाजरा - ½ कप;
• छोटी सब्जी - 50 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टी गोभी - 400 ग्राम;
• ताजा डिल (वैकल्पिक);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मांस को धोया जाता है और ठंडे पानी के एक बर्तन में रखा जाता है। उबाल आने तक पकाएं. फोम को समय-समय पर हटा दिया जाता है। धीमी आंच पर तैयार करें। तथ्य यह है कि सूअर का मांस पकाया गया है, इसकी कोमलता से संकेत मिलेगा और मांस कितनी आसानी से हड्डी से अलग होना शुरू हो जाता है।

प्याज को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। नरम होने तक एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें।

मांस तैयार है और एक प्लेट में निकाल लिया गया है.

आलू को उबलते शोरबा में डाला जाता है। इसे लगभग एक चौथाई मात्रा लेनी चाहिए।

15 मिनिट बाद धुला हुआ बाजरा पैन में डाल दिया जाता है.

और 5-7 मिनिट बाद इसमें तले हुए प्याज और गाजर, टमाटर का पेस्ट और सॉकरौट डाल दीजिए. यदि इसे लंबी पट्टियों में काटा गया है, तो इसे काटना सुनिश्चित करें।

उबलने के बाद, मांस डालें और गोभी को और 5 मिनट तक पकाएं। नमक, मसाले और लहसुन मिलाया जाता है।

परोसने से पहले प्लेट में खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें।

यदि मांस शोरबा आपको बहुत फीका लगता है, या गोभी का सूप पर्याप्त नहीं भर रहा है, तो इसमें मोर्टार में कुचले हुए ड्रेसिंग जोड़ें: 1 उबला हुआ अंडा, लहसुन की 3-4 लौंग और नमकीन का एक बारीक कटा हुआ टुकड़ा, थोड़ा सा वृद्ध चर्बी.

यदि पत्तागोभी का सूप आपको पर्याप्त गाढ़ा नहीं लग रहा है, तो 2-3 आलू अलग से उबालें, उन्हें मैश करें और खाना पकाने के अंत से पहले डाल दें।

यदि आप तेजपत्ता जोड़ते हैं, तो ऐसा बिल्कुल आखिरी समय पर करें और 15 मिनट के बाद हटाना याद रखें।

यह भी पढ़ें: बोर्स्ट कैसे पकाएं. सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय रेसिपी

मछली गोभी - लेंटेन रेसिपी

मछली के साथ गोभी मांस के बजाय ताजी गोभी से तैयार की जाती है। इस मामले में मसालेदार वाइन का स्वाद और खट्टापन मछली की सुगंध के साथ असंगत है।

2-3 लीटर पानी के लिए उत्पाद:

• ताजी मछली या डिब्बाबंद मछली - 200 ग्राम;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बाजरा - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा गोभी - 200 ग्राम;
• अजमोद, मसाले, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मछली पक जाने के बाद, इसे शोरबा से निकाल लिया जाता है, हड्डियों को साफ किया जाता है और काट दिया जाता है।

कटे हुए आलू को मछली के शोरबा में उबाला जाता है। उबालने के 10 मिनट बाद इसमें बाजरा भेजा जाता है.

गोभी, गाजर और प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर में काट दिया जाता है और ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। यह प्रक्रिया पकवान में समृद्धि और स्वाद जोड़ देगी।

जब आलू और बाजरा पक जाते हैं, तो उबली हुई सब्जियों को पैन में डाला जाता है और टमाटर का पेस्ट डाला जाता है। लगभग पांच मिनट पकाने के बाद - मछली के टुकड़े, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

डिब्बाबंद भोजन के मामले में, उन्हें कुचल दिया जाता है और अंतिम क्षण में मिलाया जाता है।

उपयोगी लेख लेंटेन रेसिपी - पहला कोर्स।

चावल के साथ चिकन गोभी सूप की रेसिपी

गांवों में वे शादियों और अंत्येष्टि के लिए सॉकरक्राट का गर्म व्यंजन तैयार करते थे। और चूंकि प्राचीन काल में मुर्गियों को फार्मस्टेड में नहीं गिना जाता था, इसलिए पक्षी शोरबा का आधार था। खेतों से लौटने वाले परिवारों के मुखिया विशेष रूप से हार्दिक मांस रात्रिभोज का आनंद लेना पसंद करते थे। गृहिणियों ने अदालत से अदालत तक सबसे स्वादिष्ट गोभी पकाने के तरीके के बारे में अपने रहस्य बताए और यह अधिक से अधिक स्वादिष्ट बन गई।

3 लीटर पानी के लिए उत्पाद:

• चिकन शव या गिब्लेट - 400 ग्राम;
• आलू - 3-5 पीसी ।;
• चावल - ½ कप;
• प्याज और गाजर का एक-एक टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टी गोभी - 300 ग्राम;
• मसाले और ताजा डिल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

चिकन शोरबा को पक जाने तक पकाएं। मांस को हटा दिया जाता है, हड्डी से अलग कर दिया जाता है और बारीक टुकड़ों में काट लिया जाता है।

आलू को उबलते शोरबा में डाला जाता है और उबालने के 10 मिनट बाद, धुले हुए चावल पैन में डाले जाते हैं।

पहली रेसिपी की तरह गाजर और प्याज के साथ आगे बढ़ें और वनस्पति तेल में भूनें।

भुनी हुई सब्जियाँ और सॉकरौट को तैयार आलू और चावल के साथ पैन में डाला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, चिकन के टुकड़े और टमाटर का पेस्ट। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए डिल और मसाले डाले जाते हैं।

पत्तागोभी की कई रेसिपी हैं. अपना व्यंजन चुनें और आज़माएँ। मुख्य बात यह है कि यह आपको बनाने और प्रयोग करने, विभिन्न उत्पाद जोड़ने और नए स्वादों का आनंद लेने की अनुमति देता है। स्मार्ट किचन आपके लिए सुखद भूख की कामना करता है।

सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में प्रकाशित किसी भी कुकबुक में, आपको लगभग निश्चित रूप से साउरक्रोट के साथ यूक्रेनी गोभी नामक पहली डिश के लिए एक नुस्खा मिलेगा। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इतना समृद्ध, स्वादिष्ट सूप न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि अन्य देशों में भी लोकप्रिय है।

लंबे समय तक ऐसा व्यंजन केवल ओवन में ही तैयार किया जाता था। सूप गरिष्ठ और बहुत स्वादिष्ट निकला. बेशक, घर पर ऐसा स्वाद हासिल करना मुश्किल है, लेकिन आपको खाना बनाना नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि नियमित स्टोव पर भी, गोभी बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध बनती है।

सामग्री:

• आधा किलो मांस का गूदा (बीफ़ या वील);
• 280 ग्राम सॉकरौट;
• गाजर और प्याज;
• तीन आलू कंद;
• चावल के दाने के तीन बड़े चम्मच;
• दो चम्मच टमाटर प्यूरी.

खाना पकाने की विधि:

1. पहला कदम यह है कि मांस को पकने तक उबालें, फिर आलू के टुकड़े, नमक और 20 मिनट के बाद चावल के दाने डालें।
2. टमाटर के पेस्ट और थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ गोभी को एक फ्राइंग पैन में पकाएं।
3. चावल का अनाज डालने के 10 मिनट बाद सूप में उबली हुई साउरक्रोट डालें।
4. कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को तेल में भून लें।
5. सूप में तली हुई सब्जियाँ डालें और पत्तागोभी को 20 मिनट तक पकाएँ।
6. खाना पकाने के अंत में, आप स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं।

बाजरे के साथ कैसे पकाएं

यूक्रेन में पारंपरिक पहला कोर्स साउरक्रोट सूप है। और यदि आप अपने परिवार को स्वादिष्ट दोपहर का भोजन खिलाना चाहते हैं, तो सॉकरक्राट और बाजरा के साथ गोभी का सूप पकाने का प्रयास अवश्य करें।

हड्डी सहित आधा किलो मांस के लिए सामग्री:

• 450 ग्राम गोभी;
• पाँच आलू कंद;
• गाजर और प्याज;
• 50 ग्राम बाजरा;
• टमाटर का पेस्ट।

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में मांस को पानी से भरें और कंटेनर को आग पर रखें। जब आप झाग हटा दें, तो शोरबा में कुछ काली मिर्च, नमक और तेज पत्ते डालें।
2. शोरबा में आलू के टुकड़े डालें और दस मिनट के बाद बाजरा डालें।
3. पत्तागोभी को टुकड़े करके सूप में डालें।
4. प्याज और गाजर को काट लें और टमाटर के पेस्ट के साथ सब्जियां नरम होने तक पकाएं। भुनी हुई सब्जियों को पैन में डालें.
5. तैयार होने से कुछ मिनट पहले मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

पत्तागोभी को धीमी कुकर में पकाएं

इस तथ्य के बावजूद कि कपुस्तन्याक एक पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन है, वे इसे रूस, बेलारूस, पोलैंड और अन्य देशों में पकाना पसंद करते हैं। खट्टा क्रीम के साथ गर्म, समृद्ध सूप को मना करना कठिन है।

इसे तैयार करने के लिए साउरक्रोट का उपयोग किया जाता है, लेकिन कई गृहिणियां विविधता के लिए ताजी सब्जियां भी डालती हैं।

सामग्री:

• 350 ग्राम मांस;
• 400 ग्राम सॉकरौट;
• तीन आलू कंद;
• किसी भी अनाज के तीन चम्मच;
• दो प्याज और गाजर;
• अजवायन की जड़।

खाना पकाने की विधि:

1. उपकरण के कटोरे में एक प्याज और गाजर, साथ ही अजवाइन की जड़ रखें। "बेकिंग" मोड में, ढक्कन बंद करके, सामग्री को पांच मिनट तक बेक करें।
2. फिर इसमें मांस डालें, पानी डालें और शोरबा को 100 डिग्री पर एक घंटे तक पकाएं।
3. तैयार शोरबा को छान लें और मांस के टुकड़ों के साथ इसे फिर से कटोरे में डाल दें।
4. भविष्य के सूप में हम आलू, प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काटते हैं। "मल्टी-कुक" मोड सेट करें और भोजन को 120 डिग्री के तापमान पर दस मिनट तक पकाएं।
5. फिर अनाज डालें, पत्तागोभी, मसाले, तेजपत्ता, जड़ी-बूटियाँ डालें और "सूप" मोड का उपयोग करके पकवान को आधे घंटे तक पकाएँ।

चावल और चिकन के साथ

राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजनों में, ऐसा पहला कोर्स बोर्स्ट के बाद दूसरे स्थान पर आता है। आप किसी भी मांस शोरबा का उपयोग करके स्वादिष्ट यूक्रेनी गोभी का सूप तैयार कर सकते हैं। यदि आप हल्का सूप बनाना चाहते हैं, तो रेसिपी में चिकन मांस का उपयोग करें, और अनाज से चावल का उपयोग करें।

सामग्री:

• 380 ग्राम चिकन पट्टिका;
• आधा गिलास चावल के दाने;
• 250 ग्राम सॉकरौट;
• प्याज और गाजर;
• तीन चम्मच टमाटर का पेस्ट.

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन मांस से शोरबा उबालें, फिर आलू के टुकड़े और थोड़ा नमक डालें।
2. दस मिनट के बाद, चावल के दाने डालें, और 15 मिनट के बाद, तली हुई गाजर और प्याज, साथ ही सॉकरक्राट डालें।
3. हम गोभी पकाना जारी रखते हैं और तैयार होने से कुछ मिनट पहले मसाले, टमाटर का पेस्ट और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं।

मांस के बिना खाना पकाना

आप बिना मांस डाले गोभी का सूप बना सकते हैं, सूप कम स्वादिष्ट नहीं बनता है, लेकिन साथ ही बहुत हल्का और पौष्टिक भी होता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि साउरक्रोट सब्जियों के पकने को धीमा कर देता है, इसलिए इसे केवल तभी डाला जाना चाहिए जब आलू लगभग पक जाएं।

सामग्री:

• 450 ग्राम सॉकरौट;
• एक गाजर और एक प्याज;
• अजमोद जड़;
• कई आलू कंद;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• टमाटर प्यूरी के तीन चम्मच;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म तेल में प्याज को भून लें, फिर इसमें कटी हुई जड़ें और टमाटर का पेस्ट डालें। 50 मिलीलीटर पानी डालें और सामग्री को 15 मिनट तक उबालें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, आलू के टुकड़े डालें और आधा पकने तक दस मिनट तक पकाएँ।
3. जैसे ही आलू लगभग तैयार हो जाएं, पत्तागोभी और उबली हुई सब्जियां डालें, साथ ही सभी मसाले - तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और नमक भी डालें।
4. 20 मिनट के बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियों को कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं, गोभी को उबाल लें और तुरंत आंच बंद कर दें।

खट्टी गोभी और मशरूम के साथ यूक्रेनी गोभी का सूप

पत्तागोभी पकाने की क्लासिक रेसिपी में रेसिपी में मांस, सॉकरौट और अनाज का उपयोग शामिल है। आप मशरूम की मदद से डिश में विविधता ला सकते हैं। यदि संभव हो, तो नुस्खा में सफेद जोड़ें - सूप न केवल समृद्ध होगा, बल्कि बहुत सुगंधित भी होगा।

सामग्री:

• 280 ग्राम सूअर की पसलियाँ;
• 120 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम;
• तीन आलू कंद;
• 160 ग्राम सॉकरौट;
• प्याज और गाजर;
• नमक, मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर की पसलियों को एक घंटे तक उबालें।
2. मशरूम को भिगोकर 15 मिनट तक अलग से पकाएं। फिर स्ट्रिप्स में काटें और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ भूनें।
3. मांस शोरबा में आलू के टुकड़े और छोटे प्याज के टुकड़े रखें।
4. जैसे ही आलू लगभग तैयार हो जाएं, पत्तागोभी डालें और कुछ मिनटों के बाद सूप में थोड़ा नमक डालें।
5. जो कुछ बचा है वह तले हुए मशरूम, तेज पत्ते और काली मिर्च डालना है। सूप को और दस मिनट तक पकाएं और खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

सामग्री:

• आधा गिलास बाजरा;
• 300 ग्राम सॉकरौट;
• टमाटर सॉस में डिब्बाबंद मछली का एक डिब्बा;
• पाँच आलू;
• प्याज का एक सिर और एक छोटी गाजर;
• टमाटर प्यूरी का चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को हिलाएं, पानी डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
2. प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में टमाटर प्यूरी के साथ भूनें।
3. पत्तागोभी में बाजरा डालें, फिर तले हुए प्याज और कद्दूकस किए हुए आलू डालें।
4. 15 मिनट के बाद, डिब्बाबंद भोजन डालें, भविष्य के सूप में नमक और काली मिर्च डालें, उबाल लें और स्टोव बंद कर दें।

पत्तागोभी सूप का मुख्य घटक साउरक्रोट है, इसे नमकीन पानी के साथ सूप में मिलाया जा सकता है। अगर आपको ज्यादा खट्टे व्यंजन पसंद नहीं हैं तो आपको बस सब्जी को धोना होगा। कुछ गृहिणियाँ साउरक्रोट के स्थान पर ताज़ी पत्तागोभी का उपयोग करती हैं, लेकिन ऐसी पत्तागोभी स्वाद, समृद्धि और रंग में बिल्कुल अलग होगी।

घर के दोपहर के भोजन के लिए, मैं हर किसी को बाजरा के साथ साउरक्रोट से एक समृद्ध, गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट गोभी का सूप तैयार करने की सलाह देता हूं। इसे बाजरा और सॉकरौट डालकर पकाया जाता है. सूप इतना स्वादिष्ट बनता है कि शायद ही कोई इसे जोड़ने से इनकार करता है। हर गृहिणी इसे तैयार कर सकती है, लेकिन आप या तो गोभी को स्वयं किण्वित कर सकते हैं या बस इसे खरीद सकते हैं। यदि आपके पास अचार बनाने का समय नहीं है, तो निश्चित रूप से तैयार सॉकरक्राट खरीदने से आपके लिए समस्या का समाधान करना आसान और तेज़ हो जाएगा। मैंने आपके लिए इस डिश की फोटो के साथ रेसिपी का विस्तार से वर्णन किया है। यह भी देखें कि खाना कैसे बनाते हैं.




आवश्यक उत्पाद:

- 200 ग्राम सॉकरौट,
- 2.5 लीटर मांस शोरबा,
- 150 ग्राम बाजरा,
- 250 ग्राम आलू,
- 100 ग्राम गाजर,
- 100 ग्राम सफेद प्याज,
- 1.5 चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट,
- 20-30 ग्राम वनस्पति तेल,
- थोड़ा सा नमक।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

छिले हुए आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिये.




उबलते, हल्के नमकीन मांस शोरबा में आलू के टुकड़े डालें। आइए सूप पकाना शुरू करें। कोई भी मांस शोरबा सूप के लिए उपयुक्त है, लेकिन यदि आप आहार पर हैं, तो इसे सब्जी शोरबा से बदलें, यह भी स्वादिष्ट बनेगा।




आलू के तुरंत बाद सूप में धुला हुआ बाजरा डालें। अनाज आलू की तरह ही जल्दी पक जाता है, इसलिए इन दोनों सामग्रियों को एक साथ मिला लें। आपको आलू और बाजरा को धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है।




जब आलू और बाजरा पक जाएं तो सूप में सॉकरक्राट डालें। पत्तागोभी को 10-15 मिनट तक पकाएं. सूप में और नमक डालने की जरूरत नहीं है. सामान्य तौर पर, आपको पत्तागोभी में बहुत सावधानी से नमक डालना होगा ताकि उसमें अधिक नमक न पड़ जाए, क्योंकि साउरक्रोट डालकर आप उसमें अधिक नमक डाल सकते हैं। इसलिए, बेहतर है कि पहले सूप में कम नमक डालें और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्वाद को समायोजित करें।






जबकि सामग्री उबल रही है, सब्जी तलने की तैयारी करें: कटी हुई गाजर और प्याज भूनें। वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनट और भूनें। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए टमाटर के पेस्ट को भूनना चाहिए.




सॉकरौट पक जाने पर भुने हुए टमाटर और सब्ज़ियों को उबलते सूप में डालें। सूप को और 5-7 मिनट तक पकाएं और डिश तैयार है. मैं आपका ध्यान इस ओर भी आकर्षित करना चाहूंगा.




हम तुरंत सभी के लिए मेज पर गर्म गोभी परोसते हैं। भोजन का लुत्फ उठाएं!