याद है पिछले साल हमने आपके साथ खाना बनाया था? आज मैं एक ऐसी ही डिश बनाने का प्रस्ताव करता हूं, लेकिन पूरी तरह से अलग स्वाद के साथ - बेक्ड पोर्क पेरिटोनियम रोल... यह मुख्य रूप से अपने स्वाद, असामान्य और मसालेदार द्वारा प्रतिष्ठित है। अन्य सभी मामलों में, ये व्यंजन समान हैं।

सूअर का मांस तैयार करना

हम सूअर के पेट को बहते पानी के नीचे धोते हैं, लकड़ी के ब्लॉक पर कुल्हाड़ी से काटते समय उन सभी अतिरिक्त टुकड़ों को हटा देते हैं जो फंस जाते हैं। यदि आवश्यक हो तो खाल को खुरचें। पेपर टॉवल से पेरिटोनियम को अतिरिक्त नमी से सुखाएं।

अब आपको मांस के इस खूबसूरत टुकड़े को ठीक से काटने की जरूरत है। गौर से देखा जाए तो अंत से किताब जैसी लगती है। एक बहुत तेज चाकू के साथ, ऊपरी मांस परत को ध्यान से अलग करें, इसे मुख्य टुकड़े से अलग किए बिना, हम निचली परत के साथ भी ऐसा ही करते हैं। ऐसा लगता है जैसे हमने कोई किताब खोली हो।

खुद तय करें कि त्वचा का क्या करना है। इसे हटाया जा सकता है, या आप इसे जगह पर छोड़ सकते हैं और रोल को सैंडपेपर के साथ अंदर की ओर रोल कर सकते हैं, क्योंकि यह राशि पूरे रोल को लपेटने के लिए पर्याप्त नहीं है। यदि आप इसे लपेट नहीं करते हैं, तो बेक होने पर यह सख्त हो जाता है।अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो यह वाष्पित हो जाएगा और नरम हो जाएगा।

ओवन में पकाना

बेकिंग बैग से वांछित लंबाई का एक टुकड़ा काट लें, स्ट्रिंग्स के लिए भत्ते छोड़ना न भूलें। हम इसमें अपना वर्कपीस डालते हैं, पूंछ बांधते हैं, लेकिन भाप से बचने के लिए बहुत कसकर नहीं।

हम एक ठंडे तार के रैक पर मांस का एक बैग डालते हैं और इसे 1-1.5 किलोग्राम वजन के आधार पर 1 - 1.2 घंटे के लिए पहले से गरम एक से 200 डिग्री पर रख देते हैं।

परिणामी रोल का वजन जितना अधिक होगा, उतनी ही देर तक इसे बेक करने की आवश्यकता होगी।

जैसे ही समय समाप्त हो, ओवन बंद कर दें, लेकिन रोल को बाहर न निकालें। करीब 20 मिनट के बाद दरवाजा खोलकर बैग को काट लें। हम दरवाजा बंद करते हैं और रोल को पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ देते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

कैसे परोसें

इस स्पाइसी रोल को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

रेसिपी के लिए सामग्री

• 1 - 1.5 किलो - पोर्क पेरिटोनियम;
• 3-4 चम्मच - जापानी सहिजन वसाबी;
• 3-4 चम्मच - गर्म सरसों;
• 6-8 लौंग - लहसुन;
• 1 गुच्छा - साग - अजमोद, सीताफल;
• 2-3 चम्मच - लाल शिमला मिर्च;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च का मिश्रण।

हार्दिक मांस व्यंजनों का किसी भी उत्सव की मेज पर और दैनिक आहार में एक विशेष स्थान होता है। पोर्क पेरिटोनियम रोल एक आसान-से-तैयार व्यंजन है जो या तो एक गिलास शराब के साथ एक उत्कृष्ट ठंडा नाश्ता हो सकता है, या हार्दिक नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एक साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है। यह स्टोर से खरीदे गए सॉसेज का भी एक स्वस्थ विकल्प है।

ओवन में पोर्क पेरिटोनियम रोल

• समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 287 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

ओवन में पोर्क पेरिटोनियम रोल पकाने के लिए न्यूनतम सक्रिय खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है - 10 मिनट से अधिक नहीं। दो घंटे के बेकिंग में, आपको एक रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट मांस का व्यंजन मिलेगा। आप रोल को पन्नी या आस्तीन में बेक कर सकते हैं - आवरण का कोई मौलिक महत्व नहीं है, बस बेक करने के अंतिम 20 मिनट में इसे हटा दिया जाना चाहिए ताकि मांस एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी प्राप्त कर ले।

अवयव:

• पोर्क पेरिटोनियम - 0.6 किलो;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• जमीन बे पत्ती - ½ छोटा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोएं, सुखाएं, नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता के मिश्रण से दोनों तरफ रगड़ें।
2. मांस के साथ मांस के साथ बाहर और अंदर चिकना करें, कटा हुआ लहसुन अंदर वितरित करें।
3. पेरिटोनियम को एक रोल के साथ रोल करें, सुतली के साथ लपेटें, सिरों को बांधें। पन्नी की 2-3 परतों में लपेटें, 1.5 घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल दें।
4. फिर पन्नी के आवरण को हटा दें, तापमान को 170 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, रोल को ओवन में और 20 मिनट के लिए रखें।

उबला हुआ

• समय: 3 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 259 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

इस व्यंजन के लिए कटे हुए मांस को ताजा और रसदार लिया जाना चाहिए, क्योंकि पकाने के बाद रेफ्रिजरेटर में फंस गया मांस-चिकना गूदा सख्त और कठोर हो जाएगा, जबकि इससे रोल खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आंशिक रूप से प्रकट हो सकता है। हल्का लार्ड वाला ताजा मांस खाना पकाने के दौरान अपने रस को बरकरार रखेगा, तैयार पकवान को एक सघन बनावट देगा - ऐसा रोल अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखेगा और आसानी से भागों में काटा जा सकता है।

अवयव:

• सूअर का मांस (पेट) - 0.8 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मिर्च का मिश्रण - 2 चम्मच;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल।;
• लहसुन - 5-6 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. बहते पानी के नीचे मांस का एक आयताकार कट कुल्ला, इसे सुखाएं, नसों को काट लें, चाकू से त्वचा को खुरचें।
2. कट को काम की सतह पर रखें, 1 चम्मच नमक और आधा काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़कें, उत्पाद को मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।
3. ऊपर से कटा हुआ लहसुन और बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें। एक तंग रोल के साथ कट को रोल करें, सुतली या मजबूत धागे से बांधें।
4. एक गहरे सॉस पैन में रखें, गर्म पानी से ढक दें (तरल स्तर मांस से 1.5-2 सेमी अधिक होना चाहिए)। बचा हुआ नमक, मसाला, बिना छिला हुआ प्याज़ डालें और स्टोव पर रखें।
5. मध्यम आँच पर 1.5 घंटे तक पकाएँ। आग बंद कर दें, मांस को पूरी तरह से ठंडा होने तक नमकीन पानी में छोड़ दें।
6. फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उत्पाद को एक छलनी में स्थानांतरित करें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

प्याज की खाल में

• समय: 2 घंटे 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 263 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

खाना पकाने के दौरान, प्याज की खाल मांस को एक सुंदर भूरा रंग देती है, जिससे इसका स्वाद अधिक तीव्र और दिलचस्प हो जाता है। दिखने में, प्याज की खाल में पोर्क पेरिटोनियम का एक रोल स्मोक्ड मांस जैसा दिखता है, लेकिन इसमें धुंध की विशिष्ट गंध नहीं होती है। यदि आप खाना पकाने के पानी में कुछ बड़े चम्मच लिक्विड स्मोक सीज़निंग मिलाते हैं, तो आप ऐपेटाइज़र में एक सुखद धुएँ के रंग का स्वाद भी मिला सकते हैं।

अवयव:

• अंडरकैप - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• प्याज का छिलका - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस की परतों के साथ ठंडे पानी से कुल्ला, सूखा पोंछें। यदि हड्डियां हैं, तो उन्हें एक तेज चाकू से सावधानी से काट लें।
2. सभी तरफ नमक के साथ कट छिड़कें, इसे एक रोल के साथ मोड़ो, एक धागे के साथ ठीक करें।
3. धुली हुई भूसी का आधा भाग एक गहरे बर्तन के तल पर रखें, उस पर एक रोल रखें, शेष भूसी के साथ कवर करें।
4. सॉस पैन में ऑलस्पाइस, बे लिटास और बाकी नमक डालें। पानी से भरें ताकि तरल पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। मध्यम गर्मी पर रखो, 2 घंटे के लिए उबाल लें।
5. खाना पकाने के अंत में, आग बंद कर दें, मांस को गर्म स्टोव पर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर रोल को हटा दें, इसे एक छलनी पर मोड़ें ताकि मैरिनेड के अवशेष निकल जाएं।
6. जब उत्पाद सूख जाता है, तो उसमें से धागे काट लें, रोल को खोल दें, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ अंदर ग्रीस करें, काली मिर्च के साथ छिड़के, इसे वापस लपेटें।
7. स्नैक को प्लास्टिक बैग में मोड़ें या क्लिंग फिल्म या फॉयल से लपेटें, इसे कई घंटों के लिए ठंड में बाहर रख दें।

एक मल्टीक्यूकर में

• समय: 1 घंटा 45 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 255 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

कुछ बहु-कुकर कार्यक्रम मांस उत्पादों को पकाने के लिए आदर्श स्थितियाँ बनाते हैं। आप स्टीम प्रोग्राम का उपयोग करके स्लीव में पेरिटोनियम रोल पका सकते हैं, या बस इसे "स्टू" प्रोग्राम को चालू करके पानी में उबाल सकते हैं। मल्टीक्यूकर की कार्यक्षमता के लिए धन्यवाद, आप न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि एक सुंदर भी प्राप्त कर सकते हैं, जैसे चमकदार पत्रिकाओं की तस्वीरों में।

अवयव:

• पोर्क पेरिटोनियम - 1.2 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. पेरिटोनियम के कट को कुल्ला, एक कागज तौलिये से पोंछ लें, रसोई के हथौड़े से थोड़ा हरा दें।
2. एक बाउल में कटा हुआ लहसुन, एक चम्मच नमक, मनपसंद मसाले डालें, मिश्रण को चिकना होने तक पीस लें।
3. परिणामस्वरूप मसालेदार पेस्ट के साथ मांस को अच्छी तरह से पीस लें, इसे एक तंग रोल में रोल करें, इसे सुतली या मजबूत धागे से बांधें।
4. रोल को मल्टी-कुकर बाउल में रखें, प्याज को भूसी के साथ डालें, गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें, तेज पत्ता।
5. इसमें लगभग दो लीटर पानी डालें, "बुझाने" कार्यक्रम चालू करें, टाइमर को 60 मिनट के लिए सेट करें।
6. बीप के बाद, मल्टी-कुकर खोलें, बचा हुआ नमक डालें, उसी प्रोग्राम को और 30 मिनट के लिए चालू करें।
7. कार्यक्रम के अंत में, बिजली की आपूर्ति से डिवाइस को डिस्कनेक्ट करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक रोल को ब्राइन में छोड़ दें।

वीडियो

यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि पोर्क बेली से क्या पकाना है - इसका एक रोल बनाएं! लेकिन साधारण उबला हुआ नहीं, बल्कि रंगीन - कद्दूकस की हुई गाजर और मसालेदार लहसुन से भरा हुआ। ऐसी विनम्रता न केवल अपने उज्ज्वल रूप से आपको खुश करेगी, बल्कि आपके परिवार और दोस्तों को यह इतना पसंद आएगा कि वे निश्चित रूप से आपको इसे कुछ दिनों में दोहराने के लिए कहेंगे। इसके लिए पहले से सामग्री के दोगुने हिस्से का स्टॉक कर लें!

अवयव

• 1 किलो सूअर का मांस पेट
• 2-3 गाजर
• लहसुन का 1 सिर
• 1 छोटा चम्मच। एल पीसी हूँई काली मिर्च
• 2.5 बड़े चम्मच। एल नमक (1 कोटिंग के लिए + 1.5 नमकीन पानी में)

तैयारी

1. रोल को रोल करना आसान बनाने के लिए - खरीदते समय, पोर्क बेली का अधिक आयताकार टुकड़ा चुनें। इसे धो लें और नसों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें - वे पारदर्शी नीले रंग के होते हैं। यदि उन्हें काटा नहीं जाता है, तो वे खाना पकाने के दौरान मांस को मोड़ सकते हैं और रोल पहले से इच्छित आकार से पूरी तरह से अलग आकार ले लेगा। नमक और काली मिर्च के साथ मांस का एक टुकड़ा लार्ड के साथ फैलाएं।

2. फिर लहसुन के पूरे सिर को छील लें, प्रत्येक लौंग को अलग कर लें। लौंग को पेरिटोनियम की सतह पर निचोड़ें और अपने हाथ से चिकना करें, हल्के से केक को मांस में दबाएं।

3. गाजर की जड़ों को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। लहसुन की परत के ऊपर रखें।

4. फिलिंग के साथ पेरिटोनियम को एक रोल में रोल करें और इसे क्षैतिज और लंबवत दोनों तरह से कसकर बांधें। बाँधते समय, रोल में भरावन को जितना हो सके उतना गहरा छिपाने की कोशिश करें ताकि उसमें उबाल न आए।

5. रोल को एक सॉस पैन में रखें और इसे पूरी तरह से गर्म पानी से ढक दें। 1.5 बड़े चम्मच में डालें। एल नमक और एक मसालेदार स्वाद के लिए तेज पत्ते की एक जोड़ी जोड़ें। लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएं।

पोर्क बेली मांस की परतों के साथ पोर्क का वसायुक्त हिस्सा है। इससे कई तरह के स्नैक्स तैयार किए जा सकते हैं. लेकिन स्मोक्ड रोल बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इस डिश को घर पर बनाना आसान है। एक साधारण स्मोकहाउस के साथ, आप एक शानदार हॉलिडे स्नैक बना सकते हैं।

रोल न केवल स्वादिष्ट निकलता है, बल्कि दिखने में भी बहुत स्वादिष्ट होता है। यह व्यंजन घर के बने सैंडविच और उत्सव के नाश्ते दोनों के लिए एकदम सही है। इसे तैयार करना आसान और तेज है।

आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पोर्क पेरिटोनियम।
• सामान्य नमक के 20 ग्राम।
• आधा चम्मच। धनिया और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

ताजा पेरिटोनियम को पानी से धोएं, तौलिए से अच्छी तरह सुखाएं। फिर एक तेज चाकू लें, टुकड़े को किनारे से आधा भाग में विभाजित करें और इसे काट लें, 1 सेमी के किनारे तक न पहुंचें। इसके बाद, बेकन को खोलें ताकि यह एक किताब की तरह दिखे। यदि आवश्यक हो, तो परिणामी आयत के किनारों को ट्रिम करें ताकि रोल को मोड़ना आसान हो सके।

सूखा मैरिनेड तैयार करें - नमक और मसाले मिलाएं। प्रत्येक तरफ परिणामी मिश्रण के साथ सूअर का मांस उदारतापूर्वक पीस लें। कटिंग बोर्ड पर लेट जाएं, खाना पकाने की फिल्म के साथ कवर करें, कमरे के तापमान वाले कमरे में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे बालकनी में निकाल कर फ्रिज में रख दें। ठंड में, सूअर का मांस 3 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मसालेदार पेरिटोनियम को क्लिंग फिल्म से मुक्त करें और मुरझाएं। ऐसा करने के लिए, मांस को एक सूखी सतह या एक तौलिया पर 2-3 घंटे के लिए रख दें ताकि नमकीन पानी निकल जाए और वह सूख जाए। इस प्रक्रिया के बिना, धुआं रोल के बीच में अच्छी तरह से प्रवेश नहीं करेगा, और अतिरिक्त नमी उत्पाद को कड़वाहट दे सकती है।

धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता होती है। ओक इस व्यंजन के लिए आदर्श है, लेकिन बादाम या फलों के चूरा का भी उपयोग किया जा सकता है। स्मोकहाउस के तल पर हमेशा सूखे चूरा के 2 छोटे मुट्ठी भर बिखेरना आवश्यक है। तरल के लिए ऊपर एक ट्रे रखें जो धूम्रपान के दौरान उत्पाद से अलग दिखेगी।

स्मोकहाउस के प्रकार के आधार पर, इसमें एक पोर्क रोल लटकाएं या इसे एक विशेष वायर रैक पर रखें। ढक्कन को कसकर बंद कर दें। अगर पानी की सील है, तो उसे पानी से भर दें। इसके बाद, धूम्रपान करने वाले को आग पर रखा जाता है।

आग छोटी होनी चाहिए ताकि चिप्स जल्दी न जलें। यदि आप घर के अंदर धूम्रपान करते हैं, तो धुएं की गंध को रोकने के लिए पहले से सावधानी बरतनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप ढक्कन के छेद में एक पतली नली डाल सकते हैं, इसे खिड़की से बाहर निकाल सकते हैं। या बस धूम्रपान करने वाले को हुड के नीचे रखें। ढक्कन कितना भी कसकर बंद क्यों न हो, धुंध की सुगंध अभी भी मौजूद रहेगी।

पोर्क रोल को लगभग 2 घंटे तक धूम्रपान करना चाहिए। जब प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो स्मोकहाउस को गर्मी से हटा दें, इसे बिना खोले पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर रोल को बाहर निकाल लें, 1-2 घंटे के लिए हवा दें और कुछ और घंटों के लिए फ्रिज में भेज दें। यह आवश्यक है ताकि धुएं का स्वाद स्मोक्ड मांस पर समान रूप से वितरित हो। साथ ही चिल्ड रोल अपना आकार बनाए रखेगा और अच्छे से कट जाएगा. आप डिश को 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

पकाया-स्मोक्ड पोर्क पेरिटोनियम

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट। इस तरह के व्यंजन को स्वयं तैयार करके, आप सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं और अपने प्रियजनों और मेहमानों को खुश कर सकते हैं। एक अद्भुत क्षुधावर्धक जो उत्सव की मेज पर अच्छी तरह से दिखाई दे सकता है।

अवयव:

• पोर्क पेरिटोनियम - 2 किलो।
• जीरा, धनिया, काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।
• सूखे अजवायन के फूल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लवृष्का - 4 पीसी।
• साधारण नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नाइट्राइट नमक 20 ग्राम।

तैयारी:

पेरिटोनियम को अच्छी तरह धो लें, किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। यदि आवश्यक हो, धूम्रपान करने वालों में फिट होने के लिए टुकड़ों में काट लें। धनिया, जीरा, काली मिर्च, अजवायन - एक मोर्टार में क्रश करें। दो तरह के नमक के साथ मसाले मिलाएं। परिणामस्वरूप सूखे मिश्रण के साथ टुकड़ों को बहुत अच्छी तरह और प्रचुर मात्रा में पीस लें।

बेकन को कड़ाही में कसकर डालें, वहां बे पत्ती भेजें। सूअर के मांस के ऊपर पानी डालें ताकि वह मुश्किल से ढक सके। पैन को आग पर रखो, पानी का तापमान 80 डिग्री तक लाओ, उबाल न लें। ऐसे अचार में, मांस को 5-6 घंटे तक उबालना चाहिए। फिर आँच बंद कर दें और एक और 6 घंटे के लिए नमकीन पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पेरिटोनियम को नमकीन पानी से निकालें, रस निकालने के लिए एक डिश पर रखें। पहले धुंध से लपेटें, और फिर एक रोल का आकार देने के लिए सुतली से कसकर बांधें। अगला, आपको इसे ठंडे स्थान पर लटकाने और सूखने की आवश्यकता है। इसमें तीन दिन लगेंगे।

एक अच्छी तरह से सूखे सूअर का मांस रोल धूम्रपान किया जा सकता है। स्मोकहाउस के तल पर एल्डर चिप्स बिछाए जाते हैं, इसके ऊपर एक फूस लगाया जाता है, जिसमें वसा टपकती है। फूस को पन्नी के साथ कवर करना बेहतर है ताकि बाद में आपको इसे लंबे समय तक धोना न पड़े। एक जाली स्थापित है, उस पर पेरिटोनियम बिछाया गया है।

फिर स्मोकहाउस बंद करें और आग लगा दें। सबसे पहले आग को मीडियम कर लें और जब छेद से धुंआ निकलने लगे तो उसे थोड़ा नीचे कर दें। पेरिटोनियम 40 मिनट के लिए धूम्रपान किया जाएगा। उसके बाद, रोल प्राप्त करें और उन्हें थोड़ा हवा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें ताजी हवा में 1-2 घंटे के लिए फिर से लटका दिया जाना चाहिए। जब मांस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो सुतली और चीज़क्लोथ को हटा दें।

आप तुरंत कोशिश कर सकते हैं। लेकिन बेहतर होगा कि इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। तब यह सघन हो जाएगा, और सुगंध अधिक तीव्र और उज्ज्वल होगी। डिश को थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है - रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिन। बॉन एपेतीत।

लेख रेटिंग:

मैं आपको एक स्वादिष्ट कहानी बताऊंगा कि कैसे एक और सूअर का मांस व्यंजन या क्षुधावर्धक पकाने के लिए। बेशक, ऐसा उबला हुआ पोर्क रोल एक घंटे में तैयार किया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, उबला हुआ बेकन बहुत नरम और ढीला हो जाता है। मेरी माँ ने मुझे विधिस्वादिष्ट कैसे बनाये पोर्क बेली रोल (पेट या ब्रिस्केट)मजबूत मांस और चरबी के साथ।

ऐसा करने के लिए, सूअर का मांस, चरबी के साथ, पहले नमकीन होना चाहिए, और फिर नमकीन उबला हुआ होना चाहिए। इसी तरह, आप एक टांग या सूअर के सिर से नमकीन - उबला हुआ रोल बना सकते हैं। तो, एक मल्टीक्यूकर के लिए सिफारिशों के साथ चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा:

पोर्क पेरिटोनियम रोल

लार्ड के साथ मीटलाफ बनाने की विधि के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पेरिटोनियम (पेट या छाती) एक मांस परत के साथ आकार में आयताकार है,
• नमक,
• लहसुन,
• काली मिर्च,
• लाल मिर्च,
• कार्नेशन,
• तेज पत्ता।

पोर्क बेली रोल कैसे बनाते हैं

पोर्क पेरिटोनियम या एक युवा जानवर के पेट को बाजार पर चुनना बेहतर होता है, एक नियम के रूप में, इस तरह के टुकड़े पर थोड़ा वसा और मांस की एक बड़ी परत होती है। पेरिटोनियम आयताकार होना चाहिए, जिससे इसे मोड़ना अधिक सुविधाजनक होगा।

पोर्क पेट, जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, पहले नमकीन होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक आयताकार ट्रे या बेकिंग शीट में टेबल सॉल्ट डालें, ताकि इसके साथ पूरे तल को कवर किया जा सके। आप नमक पछता नहीं सकते, वसा ज्यादा नहीं लेगा। नमक पर एक परत के साथ चरबी डालें, त्वचा की तरफ नीचे, किनारों और पूरे टुकड़े के ऊपर नमक के साथ उदारता से छिड़कें। इस अवस्था में, बेकन को शाम से रात तक छोड़ दें, आप बिना फ्रिज के भी कर सकते हैं, ताकि मांस से रस निकल जाए।

सुबह नमकीन रोल से अतिरिक्त नमक छीलकर, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, काली और लाल मिर्च के साथ चारों तरफ से कद्दूकस कर लें।

पोर्क को रोल में रोल करें और इसे मोटे धागे या सिलिकॉन रस्सियों से बांध दें। पेरिटोनियम या पेट से सूअर का मांस पकाने का प्रारंभिक भाग समाप्त हो गया है।

पेरिटोनियल पोर्क रोल कैसे पकाने के लिए

(धीमी कुकर में पेट या ब्रिस्केट)

धीमी कुकर में नमकीन पोर्क रोल दो तरह से तैयार किया जा सकता है:

• एक जोड़े के लिए (त्वरित तरीका) और
• बुझाने पर।

एक त्वरित तरीके के लिएबेकन और परतों के साथ जुड़े नमकीन रोल को स्टीमिंग ट्रे में डालें, आप इसे बेकिंग के लिए पन्नी या एक आस्तीन (बैग) में इस तरह से पका सकते हैं। मल्टी-कुकर के कटोरे में 1 लीटर पानी डालें और मल्टी-कुकर को "स्टीमिंग" मोड में 40-50 मिनट के लिए स्विच करें।

पोर्क पेरिटोनियम धीमी कुकर में रोल धीमी मोड पर "बुझाने":

रोल को उबलते पानी के साथ मल्टीक्यूकर के अधिकतम निशान तक डाला जाता है और 1 घंटे 30 मिनट के लिए उबाल पर ढक्कन बंद करके पकाया जाता है।

तैयार उबला हुआ रोल खुला हुआ है, ताजा लहसुन और काली मिर्च के साथ फिर से मला जाता है और कसकर लपेटा जाता है। जब बेली रोल ठंडा हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है और कुछ घंटों के बाद इसे पहले से ही नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

मेरा मांस काफी बड़ा था, इसलिए मैंने इसे पकाया एक सॉस पैन में चूल्हे पर(हालांकि, वैकल्पिक रूप से, इस पोर्क और बेकन रोल को ओवन में बेक किया जा सकता है)।

फोटो से पता चलता है कि मुझे खाना पकाने से पहले बंधे नमकीन पोर्क रोल को मोड़ना था, यह पांच लीटर के सॉस पैन में लंबाई में फिट नहीं था। बेली रोल को तेजी से उबालने के लिए, मैंने इसके ऊपर उबलता पानी डाला और इसे ठीक 1 घंटे तक पकाया।

फिर मैंने सुअर के पेट से उबला हुआ रोल खोल दिया, इसे कुचल लहसुन और काली मिर्च के साथ लिप्त किया और इसे कसकर रोल किया, इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दिया (यह बहुत सुविधाजनक है, वैसे, इसे रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए, जैसे कि एक में सीप)।

खैर, जब पेरिटोनियम या पेट से रोल ठंडा हो गया, तो एक नमूना लिया गया:

मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट है!

बॉन एपेतीत!