आज, लाल कैवियार के साथ ऐपेटाइज़र के बिना एक भी गंभीर घटना पूरी नहीं होती है, इसलिए यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि घर पर लाल कैवियार को कैसे नमक किया जाए, तो आप बहुत कुछ खो रहे हैं। अपने आप को नमकीन बनाने से, आप बहुत बचत करते हैं, खासकर जब से स्टोर-खरीदा कैवियार घर के बने व्यंजनों से बहुत कम है। इसलिए, यह जानने का समय है कि कैवियार का अचार कैसे बनाया जाए और अपने आप को और अपने प्रियजनों को खुश करें।

कैवियार तैयारी

इससे पहले कि आप सीखें कि काले कैवियार, या किसी अन्य को कैसे नमक करना है, आपको इसे सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है, या इसे फिल्म - अंडाशय से मुक्त करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक पैन में कैवियार या एक पैन में कोलंडर की जरूरत है, गर्म पानी डालें और ध्यान से लकड़ी के चम्मच या कांटे पर फिल्मों को इकट्ठा करें। यदि आप इसे जमी हुई अवस्था में प्राप्त करते हैं, तो इसे पहले पिघलना चाहिए - जितना धीमा आप इसे करेंगे, उतनी ही अधिक संभावना है कि अंडे खराब नहीं होंगे। सबसे पहले, कैवियार को रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर कमरे के तापमान पर। यह भी याद रखें: नमकीन बनाने के लिए आपको कम से कम 100-150 ग्राम कैवियार की आवश्यकता होगी।

यदि, उदाहरण के लिए, आप नहीं जानते कि स्टेरलेट कैवियार को कैसे नमक किया जाए, तो प्रस्तुत विधि आपके लिए एकदम सही है। ऊपर प्रस्तुत विधि से इसका अंतर यह है कि नमकीन न केवल नमक के साथ तैयार किया जाता है, बल्कि चीनी के साथ पूरक भी होता है। तो, प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको लगभग 50-80 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी, जबकि चीनी बिल्कुल आधी होनी चाहिए। पानी में उबाल लें, चीनी और नमक डालें और फिर ठंडा करें। उसके बाद ही आप कैवियार को घोल से भर सकते हैं। जैसा कि पहले मामले में है, इसकी मात्रा कैवियार की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। अंडे को 15 मिनट के लिए घोल में डाला जाता है। उसके बाद, पानी निकाला जाता है, अंडों को सुखाया जाता है, जार में रखा जाता है और ठंडा किया जाता है। ऐसे कैवियार का शेल्फ जीवन सीमित नहीं है।

6 दिसंबर को आईएसएस पर सवार अंतरिक्ष यात्रियों के लिए भोजन के साथ एक कार्गो बोर्ड भेजा गया था। उनमें से कोई कैवियार नहीं था, जो इससे पहले उन्हें सालाना नए साल के लिए भेजा जाता था। मैंने व्यक्तिगत रूप से इस अन्याय को व्यक्तिगत रूप से ठीक करने का फैसला किया, और अंतरिक्ष यात्रियों के लिए उपहार के रूप में काले कैवियार एकत्र किए। इसके अलावा, कैवियार को रोस्कोस्मोस भेजा जाएगा, जहां से इसे आईएसएस को पहुंचाया जाएगा […]

आज, लाल कैवियार के साथ ऐपेटाइज़र के बिना एक भी गंभीर घटना पूरी नहीं होती है, इसलिए यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि घर पर लाल कैवियार को कैसे नमक किया जाए, तो आप बहुत कुछ खो रहे हैं। अपने आप को नमकीन बनाने से, आप बहुत बचत करते हैं, खासकर जब से स्टोर-खरीदा कैवियार घर के बने व्यंजनों से बहुत कम है। इसलिए, यह जानने का समय है कि कैवियार का अचार कैसे बनाया जाए और अपने आप को और अपने प्रियजनों को खुश करें।

कैवियार तैयारी

इससे पहले कि आप सीखें कि काले कैवियार, या किसी अन्य को कैसे नमक करना है, आपको इसे सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है, या इसे फिल्म - अंडाशय से मुक्त करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक पैन में कैवियार या एक पैन में कोलंडर की जरूरत है, गर्म पानी डालें और ध्यान से लकड़ी के चम्मच या कांटे पर फिल्मों को इकट्ठा करें। यदि आप इसे जमी हुई अवस्था में प्राप्त करते हैं, तो इसे पहले पिघलना चाहिए - जितना धीमा आप इसे करेंगे, उतनी ही अधिक संभावना है कि अंडे खराब नहीं होंगे। सबसे पहले, कैवियार को रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर कमरे के तापमान पर। यह भी याद रखें: नमकीन बनाने के लिए आपको कम से कम 100-150 ग्राम कैवियार की आवश्यकता होगी।

यदि, उदाहरण के लिए, आप नहीं जानते कि स्टेरलेट कैवियार को कैसे नमक किया जाए, तो प्रस्तुत विधि आपके लिए एकदम सही है। ऊपर प्रस्तुत विधि से इसका अंतर यह है कि नमकीन न केवल नमक के साथ तैयार किया जाता है, बल्कि चीनी के साथ पूरक भी होता है। तो, प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको लगभग 50-80 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी, जबकि चीनी बिल्कुल आधी होनी चाहिए। पानी में उबाल लें, चीनी और नमक डालें और फिर ठंडा करें। उसके बाद ही आप कैवियार को घोल से भर सकते हैं। जैसा कि पहले मामले में है, इसकी मात्रा कैवियार की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। अंडे को 15 मिनट के लिए घोल में डाला जाता है। उसके बाद, पानी निकाला जाता है, अंडों को सुखाया जाता है, जार में रखा जाता है और ठंडा किया जाता है। ऐसे कैवियार का शेल्फ जीवन सीमित नहीं है।

6 दिसंबर को आईएसएस पर सवार अंतरिक्ष यात्रियों के लिए भोजन के साथ एक कार्गो बोर्ड भेजा गया था। उनमें से कोई कैवियार नहीं था, जो इससे पहले उन्हें सालाना नए साल के लिए भेजा जाता था। मैंने व्यक्तिगत रूप से इस अन्याय को व्यक्तिगत रूप से ठीक करने का फैसला किया, और अंतरिक्ष यात्रियों के लिए उपहार के रूप में काले कैवियार एकत्र किए। इसके अलावा, कैवियार को रोस्कोस्मोस भेजा जाएगा, जहां से इसे आईएसएस को पहुंचाया जाएगा […]

ब्लैक कैवियार को स्टर्जन, बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन और स्टेरलेट का कैवियार कहा जाता है। किसी भी कैवियार की तरह, मछली में निहित उपयोगी पदार्थों का केंद्र बिंदु काला कैवियार है। रूस में काले कैवियार के निष्कर्षण के केंद्र ऐतिहासिक रूप से वोल्गा और कैस्पियन सागर के बेसिन हैं। हाल के वर्षों में, इन क्षेत्रों में स्टर्जन की आबादी में तेज गिरावट के कारण, कैवियार का उत्पादन प्रतिबंधित है।

आपको चाहिये होगा

• - बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन या स्टेरलेट का कैवियार;
• - नमक।

अनुदेश

1. ताजी मछली के पेट पर एक तेज चाकू से चीरा लगाएं। उसी समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उस फिल्म को नुकसान न पहुंचे जिसमें कैवियार स्थित है, और पित्त के फैलाव को रोकने के लिए। मछली के पेट से कैवियार निकालें, इसे आंतों से अलग करें, फिर इसे फिल्म से मुक्त करें, इसे एक छलनी के माध्यम से पोंछें (औद्योगिक उत्पादन में, एक निश्चित जाल आकार के साथ एक फ्रेम पर जाल का उपयोग इसके लिए किया जाता है, जिसके माध्यम से कैवियार पारित किया जाता है) और एक कांच के बर्तन में डाल दिया।

2. कैवियार के वजन के 5% के अनुपात में बारीक सूखे टेबल नमक के साथ कैवियार छिड़कें। नमकीन कई मिनट तक रहता है, कैवियार तैयार है, लेकिन इसे घर पर कम नमकीन उत्पाद के रूप में सहेजना मुश्किल है, क्योंकि भंडारण तापमान को 0 से -3 डिग्री सेल्सियस तक सख्ती से बनाए रखा जाना चाहिए। नमकीन कैवियार को एक छोटे कांच के कंटेनर में फैलाएं, भली भांति बंद करके सील करें और कैवियार को कम से कम 2 बार पास्चुरीकृत करें।

3. दबाया हुआ कैवियार तैयार करें: मछली से कैवियार को सावधानी से हटा दें, फिल्म में कैवियार को अन्य इनसाइड से अलग करें, कुल्ला करें, फिर नमक में रोल करें और नमक पर रखें (कुल नमक की खपत फिल्म में कैवियार के वजन का 10% है) ) आप ऐसी डिश में एंबेसडर बनाते हैं ताकि बकाया रस स्वतंत्र रूप से बहे। नमकीन कैवियार को नमक की एक फिल्म में निकालें, इसे 5-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे स्थान पर सूखने और सूखने के लिए छोड़ दें, फिर सूखे कैवियार को फिल्म से मुक्त करें, इसे क्रश से कुचल दें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, थोड़ी मात्रा में गर्म नमकीन डालें और कैवियार को हल्के से संपीड़ित करें, इसे एक भार के साथ एक बोर्ड के नीचे धुंध में रखें।

4. रो रो तैयार करें: मछली से एक फिल्म (ओवन) में रो को हटा दें, अंतड़ियों से अलग करें, कुल्ला करें, तेज उबलते पानी के साथ डालें और मजबूत नमकीन (अंडाशय के वजन का कम से कम 15%) में अचार डालें। कैवियार को नमकीन पानी में ठंडी जगह पर रखें, फिल्म को अलग किए बिना खाएं।

5. टर्नरी कैवियार तैयार करें: ताजी मछली से कैवियार निकालें, एक छलनी से गुजरें, फिल्म को अलग करें, गर्म मजबूत नमकीन डालें, मिलाएँ और एक छलनी या कोलंडर पर डालें, इसे पूरी तरह से निकलने दें। पूरी तरह से निर्जलित कैवियार को निष्फल कांच के जार में सील करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कैवियार को नमकीन करते समय, इसे बार-बार फिल्मों से साफ करना आवश्यक हो जाता है, जिन्हें अंडाशय कहा जाता है। अन्यथा, इसका स्वाद बहुत खराब होगा - यह कड़वा होगा।

अनुदेश

1. कैवियार के लिए नमकीन तैयार करें। एक लीटर शुद्ध पानी के लिए, आपको लगभग 3 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। यदि कैवियार पहले से जमी हुई थी, तो इसे पहले ठंडे पानी में पिघला दें।

2. इतनी मात्रा में नमकीन लें ताकि आप उसमें प्रसंस्करण के लिए तैयार की गई हर चीज को पूरी तरह से डुबो सकें। मछली के अंडे. इन उद्देश्यों के लिए एक तामचीनी कंटेनर किसी से भी बेहतर है।

3. मध्यम आँच पर नमकीन को उबाल लें और थोड़ा ठंडा करें। तापमान की जांच करें - एक फिल्म के साथ कैवियार का एक छोटा टुकड़ा ब्राइन में फेंक दें। यदि फिल्म सफेद हो जाती है, और कैवियार अपना रंग नहीं बदलता है, तो तापमान सही है। यदि यह नाटकीय रूप से रंग बदल गया है और, इसके अलावा, कठोर हो गया है - पानी अभी भी बहुत गर्म है, और आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह इष्टतम तापमान (लगभग 60 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा न हो जाए।

4. बाद में, जब तापमान वांछित सीमा तक पहुंच जाए, तो पूरे को रखें मछली के अंडेलगभग 30-35 मिनट के लिए घोल में डालें। उसके बाद, स्वाद के लिए इसे चेक करें। अगर आपको लगता है कि नमक अभी भी असंतोषजनक है, तो कैवियार को घोल में रखने का समय बढ़ा देना चाहिए। और अगर आप तय करते हैं कि यह बहुत ज्यादा है, कुल्ला मछली के अंडेपानी की एक कमजोर धारा के तहत 1-2 बार।

5. जब नमकीन की गुणवत्ता आपके स्वाद से मेल खाती है, तो आगे बढ़ें। एक साधारण किचन व्हिस्क लें और धीरे से मिलाना शुरू करें मछली के अंडे. सबसे बड़ा फिल्मोंझटके पर रहेगा। हिलाते हुए निकाल लें।

6. थोड़ा फैलाओ मछली के अंडे, पहले से ही फिल्मों से मुक्त, कांच के पानी के लिए धुंध पर। अगर फिल्मोंपूरी तरह से हटाया नहीं गया है, एक पेपर नैपकिन लें और इसे हल्के से कैवियार के साथ धुंध पर दबाएं। यह आपको इसे सुखाने और लगभग पूरी तरह से साफ करने में मदद करेगा।

7. 30 मिनट के लिए कैवियार के साथ धुंध लटकाएं ताकि पानी पूरी तरह से गिलास हो जाए। एक चम्मच के साथ, ध्यान से तैयार इकट्ठा करें मछली के अंडेएक जार में और ठंडा करें।

ध्यान दें!
बिना गर्मी उपचार और बिना मसाले के घर का बना कैवियार खाने से गंभीर खाद्य विषाक्तता हो जाती है।

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मछली को मारने के 45 मिनट बाद कैवियार निकालने और नमकीन बनाने का इष्टतम समय है। यदि कैवियार को तुरंत संसाधित किया जाता है, तो यह सबसे स्वादिष्ट होता है। जब नमकीन बनाने की प्रक्रिया में देरी होती है, तो स्वाद कुछ बिगड़ जाता है। इसलिए, मछुआरे कैवियार निकालते हैं, इसे नमक करते हैं और तुरंत इसे खाते हैं, प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेते हैं।

इतना ही नहीं स्टेरलेट कैवियार को ताजा खाया जाता है। यहां तक ​​कि ताजा पकड़े गए स्टेरलेट को भी साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, थोड़ा नमकीन किया जाता है और 10-15 मिनट के बाद ताजा खाया जाता है। मछली के सूप के लिए सिर और पूंछ का उपयोग किया जाता है। कटे हुए पेट में साग रखकर तेल के दीपक को भेजा जाता है। यह "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" नामक एक मछली निकलती है * (पाठ के अंत में एक अतिरिक्त बोनस!) क्रीम में स्टू की तुलना में स्वादिष्ट। कुछ के लिए, सबसे अच्छा व्यंजन ताजा-जमे हुए स्टेरलेट है, पतली स्लाइस में काटा जाता है।

स्टेरलेट कैवियार को घर पर कैसे नमक करें

मछली पकड़ने के तुरंत बाद सभी लोगों को कैवियार का स्वाद लेने का अवसर नहीं मिलता है। अवसर आने पर इसे संसाधित किया जाता है: परिचित मछुआरों ने इसे मछली पकड़ने से लौटने पर फेंक दिया, या उन्होंने इसे एक स्टोर में खरीदा। यहां हम पहले से ही सापेक्ष ताजगी के बारे में बात कर सकते हैं। वैसे भी, घरेलू नमकीन के साथ, स्टेरलेट कैवियार स्वादिष्ट निकलता है।

नमकीन बनाने के लिए स्टेरलेट कैवियार तैयार करना

• कैवियार फैटी परतों और गोले से मुक्त होता है जिसमें अंडे छिपे होते हैं। बहते पानी से कुल्ला।
• अगली प्रक्रिया फिल्मों के कवर से रिलीज है। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त आकार के छेद वाले उपकरण के माध्यम से कैवियार को रगड़ा जाता है। कोशिकाओं या किसी अन्य जाल के साथ एक सब्जी जाल को श्रोणि के ऊपर खींचा जाता है, जिसके माध्यम से अंडे स्वतंत्र रूप से गुजरते हैं। एक कोलंडर, एक बैडमिंटन रैकेट, एक छलनी का प्रयोग करें। अंडे प्रतिस्थापित कटोरे में स्वतंत्र रूप से नीचे स्लाइड करते हैं, फिल्म ग्रिड पर बनी रहती है।
• फिर से धो लें। धोने के दौरान, दोषपूर्ण, फटने वाले अंडे, फिल्म के अवशेष और रक्त धुल जाते हैं।

स्टेरलेट कैवियार को जल्दी से कैसे नमक करें? आसान तरीका

ऐसा माना जाता है कि नदी और समुद्री मछली के अन्य कैवियार की तुलना में काले कैवियार को नमकीन बनाना बहुत आसान है। इसमें थोड़ा सा बारीक नमक (कैवियार के वजन का 5-6%) और चाहें तो काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक सभी अंडों में समा जाए। पांच मिनट के बाद, पांच मिनट का कैवियार उपयोग के लिए तैयार है।

जिद करने की प्रक्रिया में यह अधिक नमकीन होता है। इसे एक सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसे इतने लंबे समय तक रखना शायद ही संभव हो - आमतौर पर नमकीन के तुरंत बाद आपूर्ति की जाती है। ये बहुत स्वादिष्ट है!

मछुआरों के अनुसार, स्टेरलेट कैवियार को नमकीन बनाने के लिए और कुछ नहीं चाहिए: केवल नमक और काली मिर्च। सेवा करते समय, बारीक कटा हुआ साधारण या लाल प्याज, युवा हरी प्याज के पंख, जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा जैतून (अन्य अन्य) तेल नमकीन कैवियार (बदलाव के लिए) में मिलाया जाता है।

एक राय है कि इस तरह के उच्च गति वाले नमकीन के साथ, कैवियार, इसमें वसा की उपस्थिति के कारण, एक भूरा-हरा रंग प्राप्त करता है और बहुत सुंदर नहीं दिखता है, इसलिए इसे अक्सर नमकीन या नमकीन नामक नमकीन में नमकीन किया जाता है। .

नमकीन पानी में स्टेरलेट कैवियार कैसे नमक करें

नमकीन इतना मजबूत है कि उसमें एक कच्चा अंडा, प्याज या आलू तैरता है। नमक अच्छी गुणवत्ता का लिया जाता है: 100 ग्राम कैवियार, 125 ग्राम नमक (या थोड़ा अधिक)। नमकीन की मात्रा कैवियार से तीन गुना अधिक होनी चाहिए।

उबलते पानी में धीरे-धीरे नमक डालें, छोटे भागों में डालें, मिलाएँ। तब तक उबालें जब तक कि नमक क्रिस्टलीकृत न होने लगे (पानी के ऊपर नमक के क्रिस्टल की परत के रूप में एक सफेद कोटिंग दिखाई देगी।) सुदूर पूर्वी मछुआरे कम से कम 15 मिनट के लिए किसी भी नमकीन (यहां तक ​​\u200b\u200bकि बार-बार उपयोग किए जाने वाले, जो मछली पकड़ने के मौसम में संग्रहीत होते हैं) को उबालने की सलाह देते हैं।

स्टेरलेट कैवियार को समय पर नमकीन बनाना अपेक्षित शेल्फ जीवन पर निर्भर करता है। यदि कैवियार को तत्काल उपयोग के लिए नमकीन किया जा रहा है, तब तक हिलाएं जब तक कि कैवियार, नमक को अवशोषित करके, डिश की दीवारों पर दस्तक देना शुरू न कर दे। आमतौर पर लगभग पांच मिनट तक नमकीन पानी में रखा जाता है। लंबे समय तक संरक्षण के लिए, एक्सपोज़र का समय बढ़ाकर 20 मिनट कर दिया जाता है।

संरक्षण के लिए कैवियार को दो बार ब्राइन के साथ डालना, इसे 2 भागों में विभाजित करना और भी बेहतर है। हर बार 7.5 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें। (यदि आप पांच मिनट का कैवियार दो बार डालते हैं, तो इसे 2.5 मिनट के लिए रख दें)। डबल डालना आपको रक्त और अशुद्धियों से कैवियार को बेहतर ढंग से साफ करने की अनुमति देगा।

फिर उन्होंने पानी को अच्छी तरह से निकलने दिया, कैवियार को धुंध के थैले में लटका दिया। इस प्रक्रिया में कई घंटे लगते हैं। बेहतर दिन। इस समय के दौरान, कैवियार पकता है।

नमकीन पानी में स्टेरलेट कैवियार को नमकीन करने की प्रक्रिया पूरी हो गई है। एक सुखद काले रंग की नाजुक, टेढ़ी-मेढ़ी, दानेदार विनम्रता प्राप्त होती है।

कैवियार की अधिक मात्रा के साथ, इसे जार में रखा जाता है, जिसे पहले उबलते नमकीन पानी से धोया जाता है। वे उन सभी व्यंजनों को भी संसाधित करते हैं जो स्टेरलेट कैवियार को नमकीन करते समय उपयोग किए जाते हैं। वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच तल पर और समान मात्रा में शीर्ष पर डाले जाते हैं। एक दो महीने रखो।

बड़ी मात्रा में कैवियार चम्मच से खाया जाता है: या तो शुद्ध कैवियार, या प्याज, ताजा डिल और वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। कैवियार गर्म उबले आलू के साथ स्वादिष्ट होता है। थोड़ी मात्रा में उबले हुए अंडे के हिस्सों पर, ब्रेड के स्लाइस पर, पहले मक्खन से चिकना करके परोसा जाता है।

घर पर स्टरलेट कैवियार नमक कैसे करें, इस सवाल का जवाब दिया गया है।

अब वादा किया गया बोनस:

शिविर धूम्रपान स्टेरलेट के लिए पकाने की विधि

अंदर और बाहर, मछली को पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक मिलाकर रगड़ा जाता है। पेट खोला जाता है, स्पेसर अंदर डाले जाते हैं। भाले के रूप में शवों को टहनियों पर लटका दिया जाता है। जब आग जलती है (आग का एक धधकता हुआ स्तंभ नहीं रह जाता है), तो वे आग को सींगों से घेर लेते हैं, उन्हें लेवार्ड की तरफ से जमीन में गाड़ देते हैं। आग में एक मोटा गीला ऐस्पन लॉग रखा जाता है। 1-2 घंटे के बाद, सबसे नाजुक स्मोक्ड मछली तैयार है। आपको इसे लावारिस नहीं छोड़ना चाहिए, मैगपाई और कौवे स्वादिष्ट शिकार को चोंच मारेंगे।

कैवियार ने कई लोगों का प्यार हासिल किया है। स्वाद के अलावा, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। प्रत्येक अंडा प्रोटीन, खनिज, विटामिन के साथ-साथ फास्फोरस और आयरन जैसे महत्वपूर्ण तत्वों का भंडार है। मांस उत्पादों के प्रोटीन की तुलना में प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित किया जाता है।

कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के रोगों का खतरा कम हो जाता है, और दृष्टि में सुधार होता है।

हालाँकि, याद रखें कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। नमकीन खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से चयापचय संबंधी विकार होते हैं। और कैवियार और मक्खन के साथ सैंडविच हमारे पेट के लिए भारी भोजन हैं। लाभों को नुकसान से अधिक करने के लिए, उच्चतम गुणवत्ता के उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक है।

अब ऐसी स्थिति है कि हर परिवार छुट्टियों की तुलना में अधिक बार इस तरह की विनम्रता का खर्च नहीं उठा सकता है। अन्याय को ठीक करने के लिए, थोड़ा बचाओ, आप घर पर राजदूत कर सकते हैं। लेख पढ़ने के बाद, आप देखेंगे कि यह मुश्किल नहीं है।

लाल या काला?

सबसे पहले, आइए शब्दावली को समझते हैं। ब्लैक कैवियार को स्टर्जन कैवियार (बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन, स्पाइक) कहा जाता है। लाल - सामन (तैमेन, गुलाबी सामन, चुम सामन, सामन, ट्राउट)।

मछली चयन

एक गुणवत्ता उत्पाद प्राप्त करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्तों में से एक उत्कृष्ट सामग्री का चुनाव है। यह मछली पर भी लागू होता है।

हम महिलाओं के शव नहीं लेते हैं। आमतौर पर, स्टर्जन और सैल्मन को स्पॉनिंग के दौरान पकड़ा जाता है, इसलिए कैवियार खरीदी गई अधिकांश मछलियों में होगा। हम उपस्थिति, गंध और समाप्ति तिथियों पर ध्यान देते हैं।

डीफ्रॉस्टिंग मछली दो चरणों में होनी चाहिए: रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरण, और थोड़ी देर के बाद कमरे के तापमान पर पिघलना। पेट भरने के बाद, हम थकाऊ लेकिन महत्वपूर्ण काम पर आगे बढ़ते हैं - अंडाशय से कैवियार को साफ करना।

"यास्टिक्स" क्या हैं और उनसे कैवियार क्यों साफ करें?

अंडाशय को दो फिल्म बैग कहा जाता है जिसमें अंडे स्थित होते हैं। यदि आप बहुत आलसी हैं और उन्हें दूर नहीं करते हैं, तो कैवियार कड़वा हो जाएगा।

ध्यान से, अंडे को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करते हुए, फिल्म को हटा दें। फिर पानी (ठंडा) से भरें और दक्षिणावर्त मिलाना शुरू करें। इसके लिए सबसे सुविधाजनक उपकरण एक साधारण लकड़ी की छड़ी है। बाकी फिल्म एक छड़ी पर घाव है। हम परिणामी द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखे डबल धुंध पर रेखांकित करते हैं। आइए पानी के गिलास में आने के लिए थोड़ा इंतजार करें। इस बीच, मैरिनेड तैयार करते हैं।

नमकीन

असामान्य शब्द के पीछे एक साधारण अचार है। और "सरल" शाब्दिक अर्थ में, केवल तीन अवयव होते हैं - पानी, नमक और चीनी।

पानी की मात्रा कैवियार की मात्रा से दो बार अधिक होनी चाहिए। दो बड़े चम्मच नमक और दो चाय चीनी घोलें। परिणामस्वरूप समाधान उबला हुआ है। चलो थोड़ा ठंडा हो जाओ।

खैर, अब चलते हैं नमकीन बनाना।

नमक लाल कैवियार

नमकीन पानी भरें, बीस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धुंध पर लेट जाएं, थोड़ा सूखने दें (आमतौर पर इसमें कुछ घंटे लगते हैं)।

तैयार उत्पाद को जैतून के तेल के साथ चिकनाई वाले निष्फल जार में स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है। ठंड में दूर रख दें। तीन घंटे में स्वादिष्ट व्यंजन खाने के लिए तैयार है।

नमक काला कैवियार - पहला तरीका

हमने तैयार (अंडाशय से साफ) कैवियार को एक तामचीनी कटोरे में डाल दिया। नमकीन बनाने के लिए नमक का चुनाव बहुत जरूरी है। हम बहुत छोटा लेते हैं - अनाज का व्यास जितना छोटा होगा, कैवियार उतना ही बेहतर होगा। नमक का अनुपात वजन के हिसाब से पांच प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए। कांच के जार में व्यवस्थित करें।

नमक काला कैवियार - दूसरा तरीका

दबाया हुआ कैवियार, हालांकि दिखने में उतना सुंदर नहीं है जितना कि दानेदार, एक समृद्ध स्वाद है। नमकीन बनाने के इस विकल्प के साथ, फिल्म को हटाया नहीं जाता है। एक छलनी से कुल्ला, नमक के साथ छिड़कें और एक दिन के लिए छोड़ दें। जल्द ही अंडों को नमक की फिल्म से ढक दिया जाएगा। फिर हम एक मोर्टार में एक सजातीय द्रव्यमान में पीसते हैं, जिसमें अक्सर मसालेदार नमकीन मिलाया जाता है। मिश्रण को ढक्कन के साथ लोड के साथ कवर किया जाता है और बारह घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है।

भंडारण

कैवियार जमे हुए नहीं होना चाहिए, लेकिन केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। पांच दिनों के भीतर एक खुले जार का प्रयोग करें।