क्लासिक इंग्लिश रोस्ट बीफ एक वास्तविक अवकाश उपचार है: सॉस, मशरूम, आलू के साथ परोसें।

क्लासिक रोस्ट बीफ़ को एक आदर्श व्यंजन कहा जा सकता है, क्योंकि यह उत्सव की मेज पर मुख्य व्यंजन हो सकता है, और सैंडविच के लिए कट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, पिज्जा, पाई के लिए भरना, आप इसके साथ सलाद को पूरक कर सकते हैं या बस ऐसे मांस का स्वाद ले सकते हैं कोई साइड डिश!

• बीफ (टेंडरलॉइन) 1 किलोग्राम
• वनस्पति तेल 50 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

हम 1 किलोग्राम अच्छा, ताजा, अधिमानतः युवा गोमांस लेते हैं, और मांस को रक्त और किसी अन्य प्रकार के प्रदूषण से ठंडे बहते पानी में धोते हैं।

जब हम इसे अतिरिक्त नमी से कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाते हैं, तो इसे एक कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं और इसे हाइमन, कार्टिलेज, साथ ही हड्डियों के छोटे टुकड़ों से साफ कर देते हैं जो शव को काटने के बाद मांस पर रह सकते हैं।

फिर हम गोमांस को नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए रगड़ते हैं, हमें इन सामग्रियों पर पछतावा नहीं है, यह मत भूलो कि वे मांस के टुकड़े को केवल ऊपर से भिगो देंगे, इसके अंदर नमकीन नहीं रहेगा।

हम मसालों के साथ संसाधित मांस को प्लास्टिक की चादर में लपेटते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं 1 - 1.5 घंटेसंसेचन के लिए।

1.5 घंटे के बाद, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, नॉन-स्टिक बेकिंग शीट को फूड-ग्रेड एल्युमिनियम फॉयल की शीट से ढक दें और उस पर मेटल ग्रिल लगाएं। फिर हम रेफ्रिजरेटर से गोमांस का एक टुकड़ा निकालते हैं, उसमें से फिल्म निकालते हैं और मांस को एक गहरी प्लेट में डालते हैं। हम स्टोव को औसत स्तर पर चालू करने के बाद और उस पर 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन डालते हैं।

जब वसा गर्म हो जाए, तो ध्यान से कच्चे भुने हुए बीफ़ को पैन के नीचे तक कम करें।

इसे हर तरफ से एक गहरे भूरे रंग का क्रस्ट होने तक भूनें, समय-समय पर इसे किचन चिमटे से साइड से पलटते रहें।

खाना पकाने के इस स्तर पर, मांस को पूरी तरह से तैयार करने के लिए आवश्यक नहीं है, इसे केवल घने क्रस्ट के साथ कवर करने की आवश्यकता है ताकि बीफ़ पकाने के बाद अंदर रसदार रहे।

जब भुना हुआ बीफ़ एक ब्लश के साथ कवर किया जाता है, तो हम इसे एक धातु की जाली में स्थानांतरित करते हैं, जिसे पहले बेकिंग के लिए तैयार बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

हम ओवन के तापमान की जांच करते हैं, और यदि यह गर्म हो जाता है, तो हम परिणामस्वरूप संरचना को मांस के साथ 40 मिनट के लिए भेजते हैं। हर 15 मिनट में, ओवन का दरवाजा खोलें और, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, मांस को उस रस के साथ डालें जो बेकिंग शीट के नीचे जमा हो जाता है।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, किचन टैक का उपयोग करके, ओवन से तैयार रोस्ट बीफ़ के साथ बेकिंग शीट को हटा दें और इसे लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रख दें। गर्म मांस को एक साफ कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें।

तला हुआ या बेक्ड मांस काटने के लिए चाकू का उपयोग करके, गोमांस को परतों में काट लें। हम मांस के टुकड़ों को एक बड़े फ्लैट डिश पर रखते हैं, अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ पूरक करते हैं और परोसते हैं।

क्लासिक रोस्ट बीफ़ को मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में गरमागरम परोसा जाता है। बेक करने के बाद, कटा हुआ मांस सॉस के ऊपर डाला जाता है जो बेकिंग के दौरान कंटेनर के नीचे जमा हो जाता है।

इस स्वादिष्ट को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, जैसे बेक्ड आलू, मैश की हुई सब्जियां, ताजी सब्जी का सलाद, उबला हुआ अनाज, पास्ता, चावल, या आप सैंडविच के रूप में ब्रेड के साथ रोस्ट बीफ का स्वाद ले सकते हैं। इस व्यंजन के लिए आदर्श हल्के एपरिटिफ मस्कट के सूक्ष्म एम्बर के साथ मीठी या अर्ध-मीठी लाल मदिरा हैं। शीतल पेय के समर्थकों को अनुदान, लाल या सफेद अंगूर, साथ ही नींबू पानी से रस की पेशकश की जा सकती है। आनंद लेना!

पकाने की विधि 2: मसालेदार बीफ रोस्ट बीफ (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

• बीफ 1 किलो
• तेल (जैतून) 60 मिली
• लहसुन 5 लौंग
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण 30 ग्राम
• अजवायन 0.5 चम्मच
• नमक 6 ग्राम
• रोज़मेरी 2 टहनियाँ
• प्याज 2 पीसी।
• अजमोद 10 शाखाएं
• धनिया 10 टहनी
• वोस्टरशायर सॉस 5 बड़े चम्मच। एल
• सोया सॉस 200 मिली
• काउबेरी बेरीज 40 जीआर

गोमांस को जैतून के तेल के साथ छिड़कें और पिसी हुई मिर्च के साथ छिड़के।

गोमांस के टुकड़े में तेल और काली मिर्च को अच्छी तरह से रगड़ें।

नमक के साथ मांस को हल्का छिड़कें।

लहसुन को चाकू से पीस लें।

पैन में बीफ, लहसुन और मेंहदी की टहनी डालें।

कुछ मिनट के लिए सभी तरफ गोमांस भूनें।

चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। हम उस पर मांस, मेंहदी और लहसुन फैलाते हैं।

हम इसे ओवन (200 डिग्री; 40 मिनट) में भेजते हैं।

हमने प्याज को आधा छल्ले में काट दिया।

धनिया और अजमोद को बहुत बारीक काट लें।

प्याज और जड़ी बूटियों को एक कटोरे में डालें।

बाउल में वोस्टरशायर सॉस और सोया सॉस डालें।

लिंगोनबेरी बिछाएं। हम मिलाते हैं।

हम भुने हुए गोमांस को ओवन से निकालते हैं और इसे एक कटोरे में अचार के साथ डालते हैं।

बाउल को ढक्कन से ढककर 10-12 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

काट कर सर्व करें।

पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: बीफ़ को ओवन में भूनें

बीफ़ के ठंडे पूरे टुकड़े से बना एक क्लासिक अंग्रेजी रोस्ट बीफ़। पकवान पसलियों, टेंडरलॉइन या सिरोलिन से मांस का एक सिरोलिन है। ताकि मांस अपना आकार न खोए, इसे कसकर सुतली से बांधा जाता है, फिर वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है और लंबे समय तक ओवन में बेक किया जाता है। टुकड़े के अंदर रस को संरक्षित करने के लिए, तैयार मांस को पन्नी में 15 मिनट के लिए लपेटा जाता है।

• बीफ (गूदा) 1.3 किग्रा।
• लहसुन 4 लौंग
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• सफेद शराब ½ कप
• कॉर्न स्टार्च 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक

खाना पकाने से 2 घंटे पहले गोमांस के टुकड़े को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। मांस समान रूप से पकाने के लिए कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

हम गोमांस को धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और इसे आकार देने के लिए इसे सुतली से बाँधते हैं। लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। हम चाकू से पूरे टुकड़े पर कट बनाते हैं और लहसुन डालते हैं।

तैयार गोमांस को तेल से रगड़ें, जमीन काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के।

हम बीफ़ के एक टुकड़े को एक मोटी परत के साथ कद्दूकस पर फैलाते हैं और इसे 190 डिग्री पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। बेकिंग के दौरान वसा पिघल जाएगी और मांस को अंदर भिगो देगी। रैक के नीचे एक बेकिंग शीट रखें।

30 मिनट के बाद, तापमान को 110 डिग्री तक कम करें और 2 घंटे के लिए सुगंधित भुना हुआ मांस पकाएं। हम एक विशेष थर्मामीटर के साथ तत्परता के लिए मांस की जांच करते हैं, अगर टुकड़े के अंदर का तापमान 57-60 डिग्री तक पहुंच गया है, तो भुना हुआ मांस तैयार है। हम एक टुकड़ा निकालते हैं, इसे पन्नी में लपेटते हैं और इसे 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

क्लासिक रोस्ट बीफ़ सॉस के साथ परोसा जाता है। जबकि मांस पन्नी में आता है, पके हुए बीफ़ के रस के साथ बेकिंग शीट को बाहर निकालें।

हम इसे मध्यम गर्मी पर डालते हैं, शराब या बीफ़ शोरबा (½ कप) में डालते हैं और एक स्पैटुला के साथ मिलाते हैं। कॉर्न स्टार्च को थोड़े से पानी में घोलकर बेकिंग शीट में डालें। सुगंधित रोस्ट बीफ़ सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीजन।

हमने तैयार सुगंधित रोस्ट बीफ़ को तंतुओं में पतले टुकड़ों में काट दिया, इसे एक प्लेट पर रखा, सॉस के ऊपर डालें और परोसें। इंग्लैंड में, कटा हुआ मांस गर्म या ठंडा परोसा जाता है, आमतौर पर बिना साइड डिश के।

भुना हुआ बीफ़ भी ग्रिल पर या ओवन में एक सीलबंद कंटेनर में खुली आग पर पकाया जाता है। स्वाद के लिए, बीफ़ के टुकड़े को कभी-कभी बेक करने से पहले तेल लगाया जाता है।

पकाने की विधि 4: मार्बल बीफ़ कैसे पकाने के लिए भुना बीफ़

रोस्ट बीफ़ शेक्सपियर के मध्य युग का एक क्लासिक व्यंजन है, पारंपरिक रूप से रस और स्वाद के लिए मार्बल बीफ़ मुख्यालय का उपयोग किया जाता है। विभिन्न सॉस और स्नैक्स को भुना हुआ बीफ़ के साथ जोड़ा जाता है, अंग्रेज इसे हरी मटर, सरसों और सहिजन के साथ ठंडा परोसते हैं। गर्म - रेड वाइन के संयोजन में सप्ताहांत की शाम के लिए एक बढ़िया व्यंजन। हम मांस को क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकाएंगे - बिना अचार के।

• मार्बल बीफ 800 ग्राम
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच
• स्वाद के लिए फ्रेंच जड़ी बूटी
• नमक स्वादअनुसार

हम धुले और सूखे मांस को आकार देने के लिए सुतली से बांधते हैं और इसे लगभग 1.5 घंटे के लिए कमरे के तापमान तक गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं।

तेल के साथ कोट, नमक और फ्रेंच जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ छिड़के। हमने ओवन को 160 डिग्री के तापमान पर रखा।

एक तवे पर डालें जो ज्यादा से ज्यादा गर्म हो।

सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

इसके अलावा सिरों को पैक करना न भूलें।

मांस के तले हुए टुकड़े को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें (मैंने ओवन के लिए उपयुक्त फ्राइंग पैन के हैंडल को खोल दिया है) और 40 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

हम तैयार भुना हुआ गोमांस को सुतली से मुक्त करते हैं और इसे 20 मिनट के लिए "आराम" करते हैं ताकि रस को पूरे टुकड़े में वितरित किया जा सके, इसे पन्नी के साथ कवर किया जा सके।

मांस को स्लाइस करें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें।

पकाने की विधि 5: मसालेदार बीफ भुना बीफ

भुना हुआ रूट सब्जियां या पनीर के साथ मैश किए हुए फूलगोभी, साथ ही मैश किए हुए रूट अजवाइन, सरसों-बाल्सामिक अचार में भुना हुआ गोमांस के लिए एकदम सही पूरक हैं। या क्लासिक, कुरकुरे, बेक्ड आलू।

• 0.7-1 किलो बीफ़ (पीछे का हिस्सा, दुम, दुम)

मैरिनेड के लिए:

• 3 बड़े चम्मच दानेदार सरसों
• 2 बड़ी चम्मच चिकना सिरका
• 2 बड़ी चम्मच जतुन तेल
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच काली ताज़ी पिसी काली मिर्च

मैरिनेड के लिए सभी सामग्री मिलाएं।

गोमांस को सभी तरफ से मैरिनेड से ब्रश करें और हीटप्रूफ बाउल में रखें। मांस को ठंडे स्थान पर रखें (आप रेफ्रिजरेटर में कर सकते हैं) 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

निर्दिष्ट समय के बाद, भूनने से एक घंटे पहले, मांस को रसोई में लाएं और इसे काम की सतह पर कमरे के तापमान पर आने दें।

ओवन को 180ᵒС पर प्रीहीट करें।

बीफ़ को पहले से गरम ओवन में डालें और 15 मिनट तक बेक करें। तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और तब तक बेक करें जब तक कि थर्मामीटर का उपयोग करके मुख्य तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक न हो जाए, मध्यम दान के लिए लगभग 20 से 30 मिनट (अंदर की तरफ गुलाबी), या पूर्ण दान के लिए लगभग 40 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस।

भुना हुआ मांस ओवन से निकालें, एक साफ प्लेट में स्थानांतरित करें और 20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। मांस को बहुत जल्दी तापमान खोने से रोकने के लिए, आप भुना हुआ बीफ़ की सतह को पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं।

मांस को आराम करने के बाद, भुना हुआ बीफ़ काटा और परोसा जा सकता है।

गोमांस भूनने के अलावा, आप एक साधारण ठंडी चटनी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 150 मिलीलीटर क्रीम, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। दानेदार सरसों और 1 बड़ा चम्मच। बाल्समिक सिरका और कुछ नमक। सिरका और सरसों डालने के बाद, क्रीम थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी और खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर लेगी।

पकाने की विधि 6: घर पर बीफ भुना बीफ

स्वादिष्ट और रसदार बनने के लिए क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ़ भुना हुआ बीफ़ पकाने के लिए, सबसे पहले आपको अच्छी ताज़ा गुणवत्ता वाला मांस चुनने की ज़रूरत है। बेशक, इसे बाजार में चुनना बेहतर है, लेकिन स्टोर में यह भी संभव है यदि आप उत्पाद में आश्वस्त हैं। सबसे अच्छा हिस्सा कट है। उस पर थोड़ा मोटा होने दें, लेकिन बाकी सब कुछ चमकदार लाल बीफ का गूदा है।

यदि आपको संदेह है कि आप भुना हुआ गोमांस पका सकते हैं ताकि यह रसदार हो, इसे तेल में अधिकतम गर्मी पर सभी तरफ भूनें। जब क्रस्ट चिपक जाता है, तो मांस से रस बेकिंग के दौरान बाहर नहीं निकलेगा।

यह देखने के लिए कि क्या यह हो गया है, इसे कांटे से न छेदें। समय का ध्यान रखना सबसे अच्छा है। और बंद करने के बाद मीट को बंद ओवन में थोड़ी देर और रहने दें.

यदि आप बीफ को धीरे-धीरे पकाते हैं, तो मैरीनेट किए हुए मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे एक दिन के लिए फ्रिज में छोड़ दें। उसके बाद, प्रकट करें और इसे ओवन में भेजें।

इस तथ्य के अलावा कि भुना हुआ बीफ़ बहुत स्वादिष्ट होता है, इस तरह के उपचार को भी आहार माना जाता है, सभी बीफ़ व्यंजनों की तरह, बहुत स्वस्थ। रोस्ट बीफ़ में कम कैलोरी सामग्री होती है, किसी भी बीफ़ की तरह, यह उन लोगों के लिए संकेत दिया जाता है जिनके रक्त में हीमोग्लोबिन कम होता है और जो एनीमिया से पीड़ित होते हैं। रोस्ट बीफ वजन कम करने का एक स्वादिष्ट और शरीर के लिए फायदेमंद तरीका है।

• बीफ - 1 किलो
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मसाले - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच

इस रेसिपी के अनुसार रोस्ट बीफ़ तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: बीफ़ टेंडरलॉइन, नमक, पेपरिका, मसाले, वनस्पति तेल और पाक धागा।

नुस्खा के लिए मांस ताजा होना चाहिए, केवल खरीदा जाना चाहिए। डीफ्रॉस्ट का उपयोग न करना बेहतर है। बीफ टेंडरलॉइन का तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए, इसलिए पहले इसे किचन में ही रहने दें। हम इसे धागे से लपेटते हैं।

अब मांस को मसाले के साथ नमकीन और कुचलने की जरूरत है। आप यह सब मांस में रगड़ सकते हैं, या आप इसे छिड़क सकते हैं।

हम ऊपर से पेपरिका डालते हैं और ऊपर से वनस्पति तेल डालते हैं। आप डिश को कई घंटों के लिए छोड़ सकते हैं ताकि यह मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।

रोस्ट बीफ अंग्रेजी व्यंजनों के सबसे अच्छे आविष्कारों में से एक है। यह अपने अतिसूक्ष्मवाद में त्रुटिहीन है, tk। यहां श्रम लागत न्यूनतम है, जबकि परिणाम उत्कृष्ट है।
पकाने की विधि सामग्री:

रोस्ट बीफ एक पारंपरिक पुरानी अंग्रेजी डिश है। यह ओवन में बीफ़ का एक बड़ा टुकड़ा बेक किया हुआ व्यंजन है। अंग्रेजी से अनुवादित, "रोस्ट बीफ" का अर्थ है "फ्राइड बीफ।" पुराने दिनों में, मांस को खुली आग पर पकाया जाता था, जिससे यह एक स्वादिष्ट सुर्ख पपड़ी से ढका होता था, और इसके अंदर नम रहता था। एक अच्छी तरह से पका हुआ भुना हुआ बीफ़ हमेशा किसी भी उत्सव की घटना की सजावट होता है। यह प्रशंसा, अनुमोदन के शब्दों और सर्वोच्च प्रशंसा का अवसर है।

रोस्ट बीफ़ कैसे पकाने के लिए - खाना पकाने के रहस्य

सुगन्धित, रसीले और निर्दोष रोस्ट बीफ़ बनाने के लिए, आपको कुछ तरकीबें और तरकीबें जाननी होंगी।

• बीफ को कभी भी फ्रीज नहीं करना चाहिए।
• वील इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं है, इसकी एक अलग संरचना है, जो स्वाद को अलग बनाती है।
• भुना बीफ़ के लिए आदर्श टुकड़ा पसलियों पर एक मोटी धार है। यदि टुकड़ा ओवन में फिट नहीं होता है, तो मांस को पसलियों से हटा दिया जाता है, लेकिन रीढ़ की हड्डी छोड़ दी जाती है। भुना हुआ बीफ़ बेहतर स्वाद लेता है अगर यह बेकिंग के दौरान हड्डी पर रहता है।
• एक मोटी धार की अनुपस्थिति में, एक दुम काम करेगी। लंबी मांसपेशी बनाने के लिए इसे लंबाई में काटा जाना चाहिए।
• मांस का एक छोटा टुकड़ा भुना गोमांस के लिए उपयुक्त नहीं है। न्यूनतम वजन कम से कम 2 किलो होना चाहिए, लेकिन बेहतर - 4.
• पन्नी और आस्तीन उपयुक्त नहीं हैं, केवल एक प्राकृतिक उत्पाद है।
• रोस्ट बीफ़ को ओवन में ग्रिल के नीचे औसतन 1 किलो टेंडरलॉइन को 45 मिनट के लिए उड़ाने के साथ पकाया जाता है।
• आप एक टुकड़े को ज़्यादा नहीं सुखा सकते।
• यदि आपके पास मांस थर्मामीटर है, तो इसका इस्तेमाल करें। बीच में एक टुकड़ा 50-52 डिग्री सेल्सियस तक पकाना चाहिए। याद रखें कि यह स्टेक नहीं है, इसलिए अगर आपको खून वाला मांस पसंद नहीं है, तो रोस्ट बीफ आपके लिए नहीं है।
• यदि थर्मामीटर नहीं है, तो 45 मिनट के बाद भुना हुआ मांस पतले चाकू से छेदें। टुकड़े से खून नहीं फूटना चाहिए, लेकिन मांस अंदर से नरम होना चाहिए।
• बेकिंग के लिए, मांस को हड्डियों के साथ नीचे रखा जाता है।
• ओवन 200 डिग्री तक गर्म होता है।
• पकाने के बाद, टुकड़े को पन्नी के नीचे 20 मिनट तक रखा जाता है ताकि शीतलन तेज न हो।
• मांस को रेशों में एक तेज लंबे चाकू से पतले स्लाइस में काटा जाता है।
• हालांकि, सबसे स्वादिष्ट और रसदार भुना बीफ़ 3 घंटे के बाद, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद बन जाता है। सबसे पहले, वह रस छोड़ता है, और फिर इसे वापस अवशोषित करता है।
• सबसे सरल अचार काली मिर्च, नमक और वनस्पति या जैतून के तेल का मिश्रण है। लेकिन आप लहसुन, बरबेरी, तुलसी, दौनी, अजमोद जोड़ सकते हैं। मुख्य बात एक सुगंधित पपड़ी प्राप्त करना है।
• मांस को आकार देने के लिए, इसे सुतली के साथ लपेटा जाता है, दोनों तरफ गर्म फ्राइंग पैन पर कई मिनट के लिए क्रस्ट बनाने के लिए तला जाता है और ओवन में भेजा जाता है, जहां उन्हें निविदा तक बेक किया जाता है।
• खाना पकाने का एक और तरीका है कि मांस को अधिकतम तापमान पर 10-15 मिनट के लिए तुरंत ओवन में डाल दें, और फिर गर्मी को 180 डिग्री तक कम कर दें।
• पकाते समय, मांस को शराब या बहते रस के साथ डाला जाता है, जिसका कोमलता और रस पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• मांस को ठंडा या थोड़ा गर्म परोसा जाता है।
• भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

रोस्ट बीफ एक अपस्केल डिश है। उपरोक्त युक्तियाँ आपको अर्जित ज्ञान को व्यवहार में लाने में मदद करेंगी। इस रेसिपी के अनुसार कम तापमान पर बीफ को सौम्य तरीके से पकाया जाता है। और इसे अपने मुंह में पिघलाने के लिए आप शव की लोई का उपयोग कर सकते हैं।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 190 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स - 1 टुकड़ा
• पकाने का समय - 6 घंटे 20 मिनट

अवयव:

• लोई बीफ - 800 ग्राम
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वादअनुसार
• थाइम - एक चुटकी
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

चरणबद्ध तैयारी:

1. मांस से फिल्म काट लें, मसाले, काली मिर्च के साथ छिड़कें और तेल के साथ ब्रश करें, लेकिन नमक न करें।
2. एक सूखी नॉन-स्टिक कड़ाही में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। यह मांस को सील कर देगा और रस को पकाते समय बहने से रोकेगा।
3. ओवन को 80 डिग्री तक गरम करें।
4. मांस को बेकिंग शीट पर रखें और नमक डालें। पन्नी के साथ कवर करें और 6 घंटे तक पकाएं।
5. तैयार टुकड़ा समान रूप से रंगीन, गुलाबी रंग का, बिना रक्त के होना चाहिए।

यहाँ अनावश्यक एडिटिव्स के बिना एक क्लासिक बीफ़ रोस्ट बीफ़ रेसिपी है। रसदार और स्वादिष्ट मांस, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है! यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जो दोपहर के भोजन, रात के खाने और उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• बीफ - 800 ग्राम
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• रोज़मेरी - 0.5 चम्मच
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

चरणबद्ध तैयारी:

1. मांस को पकाने से 1 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें ताकि यह अंदर और बाहर समान तापमान पर हो। इसके बाद इसे धो लें, रुमाल से सुखा लें और शिराओं से फिल्म को हटा दें।
2. बीफ को हर तरफ से सीज करें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. मेंहदी को पीसकर उसमें जैतून का तेल और पिसी काली मिर्च मिलाएं। इस मसाले को आप जैसे चाहें मिला लें।
4. मांस को तेल और अपने पसंदीदा मसालों से रगड़ें।
5. इसे एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और ओवन में 230°C पर 15 मिनट के लिए बेक करें।
6. तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और प्रत्येक 500 ग्राम के लिए 15-20 मिनट तक खाना पकाना जारी रखें। यानी तलने में औसतन 40-45 मिनट का समय लगेगा।
7. पकाते समय, उस पर रस डालें और थर्मामीटर से टुकड़े के अंदर के तापमान को देखें। यदि नहीं, तो मांस के एक टुकड़े के बीच में टूथपिक चिपका दें। जारी रस का रंग मांस की तत्परता को इंगित करता है: लाल - रक्त के साथ, गुलाबी - मध्यम दुर्लभ, पारदर्शी - पूर्ण भुना हुआ।
8. तैयार मांस को पन्नी के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए बंद ओवन में छोड़ दें।
9. तैयार भुना हुआ मांस मेज पर परोसें, भागों में काट लें।

बीफ रोस्ट बीफ: ओवन पकाने की विधि

वसा की पतली परतों के साथ गोमांस का एक ताजा "मार्बल" टुकड़ा चुनें और ओवन में सही भुना हुआ गोमांस बनाएं। लेकिन अगर आप कम से कम एक नियम का पालन नहीं करते हैं, तो यह अब भुना हुआ बीफ नहीं रहेगा।

अवयव:

• बीफ - 2.5 किग्रा
• मस्तिष्क की हड्डियाँ - 300 ग्राम
• सेंधा नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• काली मिर्च काली मिर्च - 1.5 छोटा चम्मच।
• जैतून या वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
• पानी - 3 बड़े चम्मच।
• बल्ब - 2 पीसी।
• रेड वाइन - 1.5 बड़े चम्मच।
• कोई भी मसाला - स्वाद के लिए

चरणबद्ध तैयारी:

1. मांस को धोकर कई जगहों पर छेद दें।
2. मसाले, काली मिर्च, नमक मिलाएं और टुकड़े की सतह पर रगड़ें। हड्डियों को भी पोंछ लें।
3. एक स्टीवन गरम करें जिसे वनस्पति तेल के साथ ओवन में रखा जा सकता है और मांस को 10 मिनट के लिए मज्जा की हड्डियों के साथ भूनें ताकि वे सभी तरफ से भूरे रंग के हों।
4. हड्डियों को पैन से निकालें, शराब में डालें और गोमांस को 10 मिनट तक गर्म करें, इसे कई बार घुमाएं।
5. मस्तिष्क की हड्डियों को कास्ट-आयरन के सांचे के तल पर रखें, इसे एक जाली के रूप में उपयोग करें। मांस को ऊपर रखें। भुना हुआ मांस की सतह के बीच हवा के लिए एक छोटा सा अंतर होना चाहिए।
6. शराब के साथ पानी में डालो और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए दरवाजा बंद करके रख दें।
7. इस समय के बाद, मांस को पलट दें और तापमान को 180 ° C तक कम कर दें। यदि आप गुलाबी केंद्र के साथ भुना हुआ बीफ़ पसंद करते हैं, तो प्रति 500 ​​ग्राम मांस में 15 मिनट के लिए बीफ़ पकाना जारी रखें। यदि आप मध्यम तत्परता पसंद करते हैं - 20 मिनट, तला हुआ मांस - 25 मिनट।
8. ओवन को कई बार खोलें ताकि मांस को नीचे की ओर सॉस के साथ डाला जा सके।
9. तैयार मांस को एक डिश पर रखें, पन्नी के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

बीफ रोस्ट बीफ: एक साधारण पकाने की विधि

भुना हुआ मांस के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। हालांकि, लगभग हर जगह मांस पहले से तला हुआ होता है और एक बड़े टुकड़े में बेक किया जाता है। कुछ लेखक अपने आकार को बनाए रखने के लिए सुतली के साथ गोमांस लपेटने की सलाह देते हैं, कोई बेहतर गर्मी चालन के लिए पसली की हड्डियों के साथ एक टुकड़े का उपयोग करने की सलाह देता है। एक खुला प्रश्न यह है कि नमक और काली मिर्च डालें या नहीं। लेकिन सभी रसोइये इस बात से सहमत हैं कि आपको मांस का सही टुकड़ा चुनने की ज़रूरत है, फिर खाना नरम और रसदार निकलेगा।

अवयव:

• बीफ टेंडरलॉइन - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 50 मिली

चरणबद्ध तैयारी:

1. मांस से नसों को काटें। अधिक रस के लिए वसा छोड़ दें।
2. एक कड़ाही में तेज़ आँच पर तेल गरम करें और उसमें बीफ़ को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. तले हुए टुकड़े को 220-250 डिग्री गरम ओवन में भेजें। 15 मिनट के बाद, गर्मी को 150 डिग्री तक कम करें और मांस को तैयार होने दें।
4. भूनने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को उन रसों के साथ चखें जो बाहर खड़े हैं।
5. मांस को लगभग 45 मिनट तक पकने तक पकाएं।
6. परोसने से पहले इसे आराम करने के लिए छोड़ दें ताकि रस समान रूप से वितरित हो जाए।

मार्बल्ड बीफ रोस्ट बीफ एक अंग्रेजी व्यंजन है जो उत्सव के मेनू के लिए एक बेहतरीन व्यंजन होगा। यह एक रसदार, सुगंधित और नरम व्यवहार करता है।

अवयव:

• ताजा बीफ टेंडरलॉइन - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

चरणबद्ध तैयारी:

1. मांस को ठंडे पानी से धो लें, फिल्म को हटा दें, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रख दें और अतिरिक्त नमी को मिटा दें।
2. टुकड़े को नमक और पिसी हुई काली मिर्च से रगड़ें।
3. टेंडरलॉइन को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1.5 घंटे के लिए सर्द करें।
4. एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, तेल डालें और गरम करें।
5. बीफ़ के टुकड़े को गर्म तेल में डालें और एक गहरे रंग की पपड़ी दिखाई देने तक सभी तरफ से भूनें, समय-समय पर इसे पलट दें ताकि यह एक गहरे रंग की पपड़ी से ढक जाए।
   

कोई यह तर्क नहीं देगा कि अंग्रेज भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। भुना हुआ बीफ़ इसकी एक विशद पुष्टि के रूप में काम कर सकता है। यह व्यंजन क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है?

पकवान का विवरण

अंग्रेजी से लिया गया "रोस्ट बीफ" नाम दुनिया के सभी पाक विशेषज्ञों द्वारा अपने मूल रूप में उपयोग किया जाता है। यह दो शब्दों का मेल है: "ग्रोथ" (भुना हुआ) - "फ्राई" और "बीफ" (बीफ) - "बीफ"। इससे साफ है कि रोस्ट बीफ तैयार किया जा रहा है. हालांकि कुछ हस्तियों ने इसे अपने तरीके से किया। उदाहरण के लिए, मैंने इसे सूअर के मांस से पकाया और परिणाम से बहुत प्रसन्न हुआ। सामान्य तौर पर, बीफ एक जटिल उत्पाद है, जिसे संसाधित करना बहुत कठिन और कठिन है। इसके अलावा, 8 वीं शताब्दी में, जब भुना हुआ बीफ़ पहली बार दुनिया को ज्ञात हुआ, तो यह किसी भी अन्य मांस की तुलना में अधिक महंगा था। इंग्लैंड में, इसे स्टू या कटा हुआ बनाने का रिवाज था। गोमांस से भरे प्रसिद्ध अंग्रेजी पाई भी तब बहुत लोकप्रिय थे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सामान्य भुना हुआ गोमांस में भुना हुआ 3 डिग्री होता है। यह सब बेकिंग के अंत में मांस के तापमान पर निर्भर करता है:

1. 60 डिग्री - "रक्त के साथ।"

2. 70 डिग्री - एक मध्यम-निर्मित उत्पाद।

3. 80 डिग्री - मांस पूरी तरह से तला हुआ है।

मांस कैसे चुनें

अंग्रेजों को बहुत संवेदनशील लोगों के रूप में जाना जाता है। वे प्रारंभिक उत्पाद की पसंद पर विशेष ध्यान देते हैं। टुकड़ा काफी बड़ा होना चाहिए। इसलिए, पीठ के मध्य भाग का उपयोग लगभग चौथी पसली तक करना बेहतर होता है। पूंछ के आगे, मांस के टुकड़े अधिक बड़े हो जाते हैं, लेकिन व्यास में छोटे होते हैं। यह सबसे महत्वपूर्ण नियम को याद रखने योग्य भी है: मांस निश्चित रूप से ताजा होना चाहिए। वहीं, जानवर के वध के बाद कम से कम 3 दिन जरूर गुजारने चाहिए। इस समय के दौरान, ऊतकों में विशेष पदार्थ (एंजाइम) बनते हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांसपेशियों के प्रोटीन को नरम करने में मदद करते हैं, जिससे तैयार पकवान को एक अनूठी सुगंध और नाजुक स्वाद मिलता है। हौसले से मारे गए जानवर के मांस में कोई एंजाइम नहीं होता है और तलने पर सख्त हो जाएगा। इसके अलावा, किसी भी मामले में आपको जमे हुए उत्पाद नहीं लेना चाहिए। बाजार में ताजा मांस खरीदना बेहतर है, इसे खाद्य कागज में लपेटकर एक सप्ताह के लिए शून्य डिग्री पर रेफ्रिजरेटर में रखें। तब आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आप बीफ रोस्ट बीफ में सफल होंगे।

खाना पकाने के विकल्प

मांस पकाने के तीन तरीके हैं:

• सेंकना;
• आहत;
• ग्रिल पर या थूक पर भूनें।

रोस्ट बीफ एक अनोखी डिश है। इसे ठंडा या गर्म समान आनंद के साथ, साइड डिश के साथ या बिना खाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इस तरह के पकवान के लिए एक साइड डिश प्रदान नहीं किया जाता है। इसके बजाय, मांस को सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। लेकिन शेफ की कल्पना, जैसा कि आप जानते हैं, कोई सीमा नहीं जानता। उदाहरण के लिए, पोलिश रसोइये पकवान के डिजाइन के अपने स्वयं के संस्करण के साथ आए हैं। पके हुए मांस को 1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक प्लेट पर बिछाया जाता है और पहले से तैयार मशरूम सॉस के साथ डाला जाता है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको मक्खन में ताजा, पतले कटा हुआ शैंपेन तलना होगा। फिर कटा हुआ लहसुन, सूखे अजवायन, नमक डालें और क्रीम के साथ सब कुछ डालें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, सॉस तैयार है। सामान्य तौर पर, भुना हुआ बीफ़ खाने की मेज पर बहुत ही गंभीर लगता है और एक साधारण भोजन को छुट्टी में बदल देता है।

सर्वश्रेष्ठ अंग्रेजी परंपराओं में

इस व्यंजन की सराहना करने के लिए, आपको इसे उसी तरह पकाने की आवश्यकता है जिस तरह से अंग्रेजी शेफ करते हैं। बीफ़ रोस्ट बीफ़ का क्लासिक नुस्खा काफी सरल है और इसके लिए उत्पादों के बहुत छोटे सेट की आवश्यकता होती है: यह वनस्पति तेल है। आपको साधारण भोजन रस्सी के एक छोटे टुकड़े की भी आवश्यकता होगी।

अजीब सेट, है ना? सीज़निंग की कमी से कुछ लोग आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन मांस की असली सुगंध को महसूस करने का यही एकमात्र तरीका है। सब कुछ निम्नानुसार किया जाता है:

1. अतिरिक्त फिल्मों से मांस का एक टुकड़ा छीलें, और फिर ध्यान से इसे रस्सी से बांधें ताकि यह अंडाकार हो जाए। इससे पकाने के बाद काटने में आसानी होती है।
2. उसके बाद, मांस को एक पैन में सभी तरफ उबलते तेल में तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि एक विशिष्ट क्रस्ट न बन जाए। सिरेमिक या नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन लेना बेहतर है ताकि उत्पाद खराब न हो।
3. तले हुए टुकड़े को वनस्पति तेल से चिकना करें, एक गहरी बेकिंग शीट में रखें और ओवन में भेजें, 240-250 डिग्री पर पहले से गरम करें, 15 मिनट के लिए।
4. फिर ओवन से उत्पाद को हटाए बिना आग को लगभग 150 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए। इस तापमान पर, मांस एक और 20 मिनट तक खड़ा होना चाहिए। एक नियम के रूप में, टूथपिक के साथ तत्परता की जांच की जाती है। पंचर वाली जगह पर हल्का गुलाबी रस निकल आना चाहिए। यदि तरल का रंग चमकीला लाल है, तो मांस अभी तैयार नहीं है, और प्रकाश इंगित करता है कि यह पहले से ही सूख गया है।
5. अगला, अभी भी गर्म मांस को पन्नी के साथ कसकर लपेटा जाना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि यह अंत में आ जाए।

उसके बाद, भुना हुआ गोमांस को अनियंत्रित किया जाना चाहिए, एक विस्तृत डिश पर रखा जाना चाहिए और पतले स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। क्लासिक रोस्ट बीफ़ रेसिपी काली मिर्च या नमक के रूप में किसी भी सीज़निंग को बर्दाश्त नहीं करती है। अंग्रेज, एक नियम के रूप में, इसे सरसों और सहिजन युक्त विभिन्न सॉस के साथ खाते हैं। और एक साइड डिश के रूप में, हरी मटर एकदम सही है।

आधुनिक खाना पकाने की शैली

कुछ का मानना ​​है कि मांस को मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए। शायद वे सही हैं। बेशक, स्वाद और सुगंधित योजक उत्पाद में उत्साह जोड़ते हैं। इसके अलावा, आधुनिक प्रौद्योगिकियां परिचारिका के काम को यथासंभव सरल बनाना संभव बनाती हैं। एक नुस्खा है जिसके द्वारा आप भुना हुआ बीफ़ पका सकते हैं यह विधि असामान्य है, लेकिन सरल और सुविधाजनक है। आपको स्वाद के लिए 600 ग्राम बीफ़ का एक टुकड़ा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और सरसों, एक चौथाई कप सूखी सफेद शराब, पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी और नमक की आवश्यकता होगी।

पकवान 4 चरणों में तैयार किया जाता है:

1. मांस को काली मिर्च, नमक के साथ छिड़कें और सरसों के साथ अच्छी तरह से कोट करें।
2. शराब में डालो और 40 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
3. उत्पाद को मैरिनेड के साथ धीमी कुकर में स्थानांतरित करें, मेंहदी और वनस्पति तेल डालें।
4. ढक्कन बंद करें और "बुझाने" मोड सेट करें। 1 घंटे के बाद, तैयार मांस को मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

आप कोई भी साइड डिश चुन सकते हैं, और मांस के ऊपर गर्म अचार डालना सुनिश्चित करें।

मसालों के साथ विकल्प

एक राय है कि मांस को पहले से भूनने की आवश्यकता नहीं है। आखिरकार, यह उसके बाद ओवन में चला जाता है। लेकिन अच्छे मसालों ने कभी किसी मीट डिश को नुकसान नहीं पहुंचाया है। भुना हुआ मांस पकाने का एक और अच्छा तरीका है। आपको शुरुआती घटकों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी: 2 किलोग्राम बीफ़ पट्टिका के लिए - एक चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, सूखे मेंहदी, सूखे लहसुन और एक महीन पाउडर के रूप में प्याज .

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक अलग कटोरी में, नमक को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं।
2. मांस के टुकड़े को सभी तरफ से तैयार मिश्रण के साथ कोट करें।
3. मांस को बेकिंग शीट पर रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 2.5-3 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए सर्द करें।
4. खाना पकाने की शुरुआत से लगभग डेढ़ घंटे पहले, बेकिंग शीट को हटा दें ताकि उत्पाद कमरे के तापमान तक थोड़ा गर्म हो जाए।
5. ओवन को 230 डिग्री तक गरम करें और उसमें मांस को आधे घंटे के लिए भेजें।
6. तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और एक और घंटे प्रतीक्षा करें। गणना से समय लिया जाता है: प्रत्येक पाउंड मांस के लिए - 15 मिनट। इस समय के दौरान, मांस को रस के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए, जिसे बेकिंग शीट पर एकत्र किया जाता है।
7. तैयार टुकड़े को ओवन से निकालें और नमक के साथ सीजन करें।
8. फिर इसे एक साफ, हल्के गर्म बर्तन में निकाल लें, इसे पन्नी में लपेट कर आधे घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।

इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, मांस को मेज पर परोसा जा सकता है। मसाले अपना काम करेंगे, और इस तरह के रोस्ट बीफ किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

ओवन से चमत्कार

रोस्ट बीफ को अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है। सामग्री का सेट मानक है: 2 किलोग्राम तैयार बीफ़, मोटे नमक, 3 बड़े चम्मच मसाले (लहसुन, मेंहदी और काली मिर्च)।

खाना पकाने की विधि थोड़ी अलग है:

1. गोमांस के टुकड़े को सुतली से कसकर बांधें। पहले, मांस को खाद्य कागज में लपेटकर, 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
2. लहसुन की कलियों को काट लें और तैयार उत्पाद में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए चाकू का उपयोग करें।
3. मेंहदी के पत्तों को बारीक काट लें, नमक, काली मिर्च मिलाकर थोड़ा सा गूंद लें।
4. सरसों के साथ गोमांस को धीरे से चिकना करें, और ऊपर से कुचल मसालों की एक परत चिपका दें।
5. फिर सब कुछ हमेशा की तरह होता है। मांस को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भेजें। फिर तैयार उत्पाद को पन्नी की एक परत के नीचे थोड़ा ठंडा होने दें - और आप मेहमानों को आमंत्रित कर सकते हैं।

मांस पकवान पर बहुत प्रभावशाली दिखता है, इसलिए इसे साइड डिश के साथ पूरक करने के लिए प्रथागत नहीं है। हालांकि हर कोई जैसा चाहता है वैसा ही करता है।

गैर-मानक तापमान की स्थिति

मांस को उच्च तापमान पर सेंकना आवश्यक नहीं है। अगर समय मिले तो आप कुछ अलग कर सकते हैं। बीफ़ रोस्ट बीफ़ के लिए एक गैर-मानक नुस्खा है, जब बेकिंग का समय कई गुना बढ़ा दिया जाता है, और परिणाम अभी भी उत्कृष्ट है। आपको कम से कम उत्पादों की आवश्यकता होगी: डेढ़ किलोग्राम गोमांस के लिए - कुछ बड़े चम्मच घी, थोड़ा नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया हमेशा की तरह शुरू होती है:

1. मांस, ध्यान से काली मिर्च और नमक के साथ मला, पिघला हुआ मक्खन में भूनें।
2. अभी भी गर्म होने पर, इसे ओवन में एक वायर रैक पर रखें और 2.5 घंटे के लिए 90 डिग्री से अधिक के तापमान पर बेक करें।
3. भुने हुए बीफ़ को ओवन से निकालें, पन्नी में लपेटें और थोड़ा ठंडा होने दें।

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन मांस बहुत नरम, कोमल और रसदार है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बीच में यह चमकीला गुलाबी होता है, जबकि इसमें खून की एक बूंद भी नहीं होती है। जबकि मांस पक रहा है, आप अपनी पसंद की कुछ चटनी बना सकते हैं या सब्जियों को साइड डिश के रूप में बेक कर सकते हैं। यहां परिचारिका अपनी कल्पना दिखा सकती है, और फिर मेहमान इसकी सराहना करेंगे।

परिचारिका का मुख्य कार्य मांस को अंदर से अधिकतम रस और टुकड़े के बाहर एक स्वादिष्ट क्रस्ट देना है, इसलिए इसे दोनों तरफ एक पैन में पहले से तला हुआ है। आप मांस को डिजॉन सरसों या तरल शहद के साथ कोट कर सकते हैं और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

भुना मांस क्या है। पकवान का इतिहास

रोस्ट बीफ एक अंग्रेजी व्यंजन है जो 17 वीं शताब्दी का है। अंग्रेजी से अनुवादित, "भुना हुआ बीफ़" नाम का अनुवाद "बेक्ड बीफ़" के रूप में किया गया है। एक बड़े टुकड़े में ओवन में पके हुए मांस को पहले रसोइयों द्वारा वनस्पति तेल, नमक और मसालों से रगड़ा जाता था।

अधिक बार, अंग्रेजी घरों में भुना हुआ गोमांस सप्ताहांत और छुट्टियों पर परोसा जाता था। इसकी शानदार सुगंध, मुंह में पानी लाने वाले कुरकुरे क्रस्ट और गर्म या ठंडे परोसने की बहुमुखी प्रतिभा के साथ, रोस्ट बीफ़ पूरी दुनिया में पसंदीदा बन गया है।

भुना हुआ मांस के लिए मांस कैसे चुनें

पाक कला के सभी नियमों के अनुसार, भुना हुआ बीफ़ - मार्बल बीफ़ के लिए केवल वसायुक्त परतों वाले बीफ़ को चुना जाता है। यदि आप एक तंग बजट पर हैं, तो सादा, कम वसा वाले गोमांस का चयन करें, क्योंकि भुना हुआ होने पर वसा मांस में रस और स्वाद जोड़ देगा।

शव के जिन हिस्सों से भुना हुआ बीफ के लिए मांस का चयन किया जाता है, वे महत्वपूर्ण हैं। यह एक टेंडरलॉइन, पतला मांस - पृष्ठीय भाग, और एक मोटा किनारा - काठ का भाग हो सकता है। पसलियों पर पकाए जाने पर भुना हुआ मांस रसदार होगा। मांस के साथ 4-5 पसली की हड्डियों को काटना बेहतर होता है।

मांस अनुभवी होना चाहिए। इसे विशेष कक्षों में 0 डिग्री के भीतर 10 दिनों तक के तापमान पर रखा जाता है। ताजा और जमे हुए मांस का सेवन न करें।

दुकानें वैक्यूम पैकेजिंग में तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों की पेशकश करती हैं - यह विकल्प भुना हुआ गोमांस के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन खुदरा दुकानों में माल और भंडारण की स्थिति की समाप्ति तिथियों पर ध्यान दें।

रोस्ट बीफ़ कैसे पकाएँ और परोसें?

आप मांस को पन्नी में या बेकिंग शीट पर नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ बेक कर सकते हैं, गर्मियों में आप इसे ढक्कन के साथ ग्रिल पर पका सकते हैं।

भुना हुआ गोमांस की तत्परता की जांच एक विशेष थर्मामीटर से की जाती है जो मांस पकवान के बीच में तापमान को मापता है - आदर्श रूप से 60-65 डिग्री, लेकिन आप लकड़ी के कटार का उपयोग कर सकते हैं। यदि मांस को छेदने पर गुलाबी रंग का पारदर्शी रस निकलता है और मांस अंदर से नरम होता है, तो ओवन को बंद कर दें और भुने हुए गोमांस को एक और 10-20 मिनट के लिए "चलने" के लिए छोड़ दें।

अवयव:

• गोमांस की मोटी धार - 1 किलो;
• समुद्री या साधारण नमक - 20-30 जीआर;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून या सूरजमुखी का तेल - 20 जीआर। रगड़ने के लिए और 60 जीआर। भूनने के लिए।

खाना बनाना:

1. मांस को लगभग 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें, कुल्ला, फिल्म निकालें, सूखे कपड़े से पॅट करके सुखाएं।
2. मांस को नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल से रगड़ें।
3. पके हुए टुकड़े को एक गहरी प्लेट में रखें, एक नम तौलिये से ढक दें और इसे लगभग 30 मिनट तक भीगने दें।
4. तैयार मांस को गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. तले हुए टुकड़े को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 30 मिनट तक बेक करना जारी रखें।
6. एक कटार के साथ पकवान की तैयारी की जांच करें, ओवन बंद करें और मांस को 15-30 मिनट तक खड़े रहने दें।
7. पकवान को भागों में काटें और परोसें।

मैरीनेट किया हुआ भुना बीफ़ पन्नी में बेक किया हुआ

इस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के लिए, आप पन्नी में अलग से बेक कर सकते हैं, इसे तेल, ताजी सब्जियों से ब्रश कर सकते हैं: बेल मिर्च, गाजर, प्याज, बैंगन। खाना पकाने का समय - 3 घंटे, अचार को ध्यान में रखते हुए।

अवयव:

• गोमांस टेंडरलॉइन या शव के पसली के मोटे किनारे - 1.5 किलो;
• कोई भी वनस्पति तेल - 75 जीआर;
• नमक - 25-30 जीआर;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच;
• जमीन काली और सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
• जमीन जायफल - चाकू की नोक पर;
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• संतरे का रस - 25 जीआर;
• सोया सॉस - 25 जीआर;
• शहद - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. मांस को धोकर सुखा लें, एक गहरे बाउल में डालें।
2. मैरिनेड तैयार करें: 25 जीआर मिलाएं। (1 बड़ा चम्मच) वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, जायफल, जड़ी-बूटियाँ, सरसों, शहद, संतरे का रस और सोया सॉस।
3. मांस के टुकड़े को मैरिनेड से सभी तरफ रगड़ें और इसे कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
4. एक पैन में 25 ग्राम डालकर मैरीनेट किया हुआ मांस भूनें। वनस्पति तेल।
5. भुने हुए गोमांस को लपेटने के लिए खाद्य पन्नी की कुछ चादरें लें, इसकी सतह को 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल से चिकना करें, मांस के एक टुकड़े को पन्नी के साथ लपेटें।
6. ओवन में 45-60 मिनट तक बेक करें।

टेंडर रोस्ट बीफ - जेमी ओलिवर की रेसिपी

प्रसिद्ध शेफ और टीवी प्रस्तोता सबसे नाजुक विनम्रता के लिए अपना नुस्खा पेश करते हैं। बेक करने के बाद मांस को थोड़ा आराम दें। भुने हुए बीफ़ को एक बोर्ड पर परोसें, भागों में काटें और ओवन में भुनी हुई सब्जियों से गार्निश करें। और इस तरह के एक ठाठ पकवान के साथ सूखी रेड वाइन मिलाएं।

अवयव:

• युवा बीफ़ मांस - 2.5-3 किलो;
• दानेदार सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल - 50-70 जीआर;
• वॉर्सेस्टर या सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक;
• मेंहदी की टहनी।

खाना बनाना:

1. मैरिनेड के लिए - सरसों, मेंहदी, आधा जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा लहसुन मिलाएं।
2. मांस को आधा अचार के साथ रगड़ें और इसे 1.5 घंटे तक खड़े रहने दें।
3. ओवन को 250 ° C पर प्रीहीट करें, मांस को बेक करने के लिए रखें।
4. 15 मिनट के बाद, ब्रश के रूप में मेंहदी की एक टहनी का उपयोग करके मांस को शेष अचार के साथ कोट करें, ओवन में तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और 1.5 घंटे के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
5. बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले, क्रस्ट को चमकदार बनाने के लिए मांस को शहद से ब्रश करें।

बॉन एपेतीत!

यह नुस्खा दिखाता है कि ओवन में भुना हुआ मांस कैसे पकाना है। मेरा मतलब है, ओवन और केवल ओवन का उपयोग करना, और ओवन के अलावा कुछ नहीं। एक पैन में तलने के बिना, बिना किसी अतिरिक्त लोशन के, जैसे कि तकनीक में खाना बनाते समय। एक ओवन, एक बेकिंग शीट और एक धातु ग्रिल हम सभी की जरूरत है। सामान्य तौर पर, यह आलसी या बहुत व्यस्त लोगों के लिए एक नुस्खा है, जिनके पास स्टोव पर खड़े होने का समय नहीं है। यदि आपके ओवन में टाइमर है, तो आपको केवल स्टोव को सही तापमान पर प्रीहीट करना है, मांस को ओवन में रखना है, और टाइमर को सही समय पर सेट करना है। यदि कोई टाइमर नहीं है - ठीक है, तो आपको उसी समय (बहुत लंबे समय तक नहीं) के बाद स्वयं ओवन को बंद करने की आवश्यकता है, और बस। वे। ओवन में यह भुना हुआ गोमांस एक ही तापमान सेटिंग का उपयोग करके पकाया जाता है, न कि चरणबद्ध स्विचिंग (ऐसी व्यंजन भी मौजूद हैं)।

चूंकि मैं एक उत्साही प्रशंसक हूं, मुझे लगता है कि यह समझाने में समझदारी है कि मैं समय-समय पर अन्य तकनीकों का सहारा क्यों लेता हूं। यह करना होगा, सबसे पहले, जब मांस के टुकड़े बहुत बड़े होते हैं - मेरे पास 2 किलो गोमांस के डिब्बे और बैग नहीं होते हैं। दूसरे, ओवन में पारंपरिक रोस्ट बीफ़ बनाना आसान है, आप इसके साथ बहस नहीं कर सकते।

रोस्ट बीफ पकाने की पुरानी तकनीकों का नुकसान यह है कि जो कुछ भी कह सकता है, वह सॉस-वाइड की तुलना में कम नरम और रसदार निकलता है। जो कोई भी इसके लिए तैयार या मजबूर है, मैं इस नुस्खे का उपयोग करने का सुझाव देता हूं।

इसकी महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह तभी काम करता है जब मांस के एक टुकड़े का आकार 1 किलो से अधिक हो। छोटे टुकड़े अधिक सूख जाएंगे।

यदि आपके मांस के टुकड़े में एक बाहरी सफेद फिल्म (बर्सा) है, तो इसे पूरी सतह से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। मैं कंधे के ब्लेड से तथाकथित "झूठी पट्टिका" का उपयोग करता हूं, इस टुकड़े में बीच में संयोजी ऊतक भी होता है, इसलिए इसे सबसे अच्छा ठंडा खाया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार पकाया जाने वाला क्लासिक रोस्ट बीफ़ निर्दोष और गर्म होता है।

हम ओवन को 240-250 C तक गर्म करते हैं (यह निर्भर करता है कि किस डिग्री भूनने की आवश्यकता है)।

हम मांस की पूरी सतह को वसा (किसी भी आग रोक पशु वसा, मक्खन या नारियल तेल) के साथ कोट करते हैं। मोटे नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। वसा - एक बड़ा चमचा प्रति किलोग्राम मांस वजन, मोटे नमक - भी, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

हम मांस को बेकिंग शीट के ऊपर स्थित धातु की जाली पर मध्य स्तर पर ओवन में रखते हैं। हम मांस के वजन के 1 मिनट प्रति 100 ग्राम की दर से 240-250 डिग्री के तापमान पर हवा के संचलन के साथ एक ओवन में भुना हुआ बीफ़ सेंकना करते हैं। वे। मेरे पास 1800 ग्राम का एक टुकड़ा था, इसे 18 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। यदि आप मेरे से खूनी मांस चाहते हैं, तो हम तापमान 240 डिग्री करते हैं, मेरे पास 250 था। इस समय के अंत के बाद, ओवन को 2 घंटे के लिए न खोलें। किसी भी मामले में मत खोलो, हमारा मांस अभी भी तैयार नहीं है, यह ओवन की अवशिष्ट गर्मी की बात आती है। इसलिए यह आवश्यक है।

अगर इस समय के बाद आप हॉट रोस्ट बीफ खाने जा रहे हैं, लेकिन यह पहले से ही ठंडा हो चुका है, तो ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और इसमें रोस्ट बीफ को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इसे ओवन के बाहर 15 मिनट के लिए आराम दें। इससे पहले एक टुकड़ा न काटें। लेकिन ऐसी प्रक्रिया केवल खराब थर्मल इन्सुलेशन वाले ओवन के लिए आवश्यक है, अधिकांश आधुनिक लोग इसके साथ पाप नहीं करते हैं, उनमें मांस को परोसने के लिए सही तापमान होना चाहिए। भुने हुए बीफ को ठंडा खाने के लिए ओवन में दो घंटे ठंडा होने के बाद निकाल कर पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में रख दें.

बॉन एपेतीत!