यह उत्पाद भेड़ और बकरी के दूध से एक बड़े टुकड़े के रूप में बनाया जाता है, इसलिए इसका नाम "fetax" (शाब्दिक रूप से एक चंक के रूप में अनुवादित) रखा गया है। उत्पाद पहले ग्रीस में बनाया गया था, लेकिन समय के साथ यह नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया, और अब हमारे पनीर निर्माता भी घर पर फेटा पनीर तैयार करते हैं। यह बनावट में अर्ध-ठोस होता है, लेकिन स्वाद में कोमल और नरम, थोड़ी लैक्टिक अम्लता के साथ, आप और आपके प्रियजन दोनों इस तरह के उत्पाद से प्रसन्न होंगे।

घर पर फेटेक्स पनीर बनाने का निर्णय हर किसी द्वारा अपने कारणों के आधार पर किया जाता है: किसी के लिए स्टोर उत्पाद खरीदना महंगा है, कोई इसे अस्वस्थ मानता है, और कोई पनीर बनाने में अपना हाथ आजमाने में रूचि रखता है।

पनीर बनाना कोई आसान काम नहीं है, इसके लिए विशेष कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता होती है, लेकिन फेटा के साथ, सब कुछ थोड़ा अलग होता है। यह सरलता से बनाया जाता है, इसलिए पनीर की तैयारी में पहला "नमूना" इस विशेष ग्रीक उत्पाद के उत्पादन पर पड़ना चाहिए। तब आप पनीर बनाने की मूल बातें सामान्य रूप से समझ पाएंगे और अपनी क्षमताओं और अपने प्रयासों के परिणाम से निराश नहीं होंगे।

घर पर फेटा चीज़ कैसे बनाएं: ताज़ा दूध वाली रेसिपी

अवयव

• - 2 लीटर + -
• - 1 चम्मच + -
• खट्टा - 1 पैकेट + -

घर पर फेटा चीज़ बनाना

कृत्रिम रूप से निविदा ग्रीक पनीर बनाने का पहला नुस्खा क्लासिक होगा, अर्थात। इसे हम घर के बने गाय के दूध से पकाएंगे।

बेशक, ग्रीस में इसे एक अलग प्रकार के दूध के आधार पर बनाया जाता है, या बल्कि, उनमें से एक मिश्रण - बकरी और भेड़। लेकिन चूंकि ऐसा उत्पाद अपने प्राकृतिक रूप में प्राप्त करना मुश्किल है, इसलिए हम इसे गाय के दूध से बदल देंगे। इसका स्वाद मूल के समान ही होगा।

यह नुस्खा अपने प्रत्येक पाक चरण में सरल और समझ में आता है, लेकिन आपको गलतियों से पूरी तरह से बचाने के लिए, हम चरण दर चरण फेटेक्स पनीर की तैयारी पर विचार करेंगे।

• ताजा दूध को झाग आने तक उबालें, फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
• एक साफ गिलास में दूध का ठंडा करछुल डालें और उसमें 1 पैकेट सूखा खट्टा डालें। इसे किसी भी फार्मेसी में बिना किसी समस्या के खरीदा जा सकता है।
• हम एक चम्मच के साथ एक गिलास दूध में स्टार्टर को हिलाते हैं, फिर परिणामी द्रव्यमान को मुख्य में डालते हैं।
• हम गर्मी में 7-9 घंटे के लिए किण्वित दूध भेजते हैं ताकि जीवित बैक्टीरिया अपना काम कर सकें - दूध को पनीर के द्रव्यमान में बदल दें।

दूध को किण्वित करने वाले कंटेनर जितने छोटे होते हैं, उतनी ही तेजी से डेयरी उत्पाद के मट्ठा और पनीर में अपघटन की प्रक्रिया होती है। इसलिए, हम तैयार मिश्रण को छोटे कांच के जार में डालने की सलाह देते हैं, फिर उन्हें ढक्कन से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें।

• जब आप देखें कि मट्ठा अलग हो गया है, तो कोलंडर के निचले हिस्से को एक साफ वफ़ल तौलिया या साधारण धुंध के साथ कवर करें, इसके किनारों पर धुंध/तौलिया के टुकड़ों को थोड़ा लपेटकर।
• हम ढके हुए कोलंडर को सॉस पैन में रखते हैं, जिसके बाद हम इसमें किण्वित दूध का पहला जार डालते हैं। तौलिया / धुंध के लिए धन्यवाद, मट्ठा "नीचे चला जाएगा" और पनीर कोलंडर के नीचे रहेगा। हम अन्य सभी कंटेनरों के साथ भी करते हैं - हम उन्हें एक ढके हुए कोलंडर के माध्यम से बारी-बारी से फ़िल्टर करते हैं।
• हम कपड़े के किनारों को बीच में इकट्ठा करते हैं और उन्हें एक गाँठ में बाँधते हैं - हमें एक प्रकार का बैग मिलता है, जिसे हम एक क्रॉसबार, एक कील या एक नल पर सिरों से लटकाते हैं ताकि शेष सीरम धीरे-धीरे निकल जाए। औसतन, इस प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट का समय लगेगा।

• जैसे ही शेष मट्ठा निकल जाता है, हम बैग को दही द्रव्यमान के साथ एक कोलंडर में वापस कर देते हैं, और बदले में, इसे एक साफ कटोरे में रखते हैं और बैग को दमन के साथ दबाते हैं (पानी से भरा 1-1.5-लीटर जार) 1-2 घंटे के लिए।
• तय समय के बाद, मट्ठा को प्याले से निकाल कर नमक के साथ मिला दीजिये.
• उबले हुए पानी के साथ नमकीन मट्ठा मिश्रण डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में ग्रीक पनीर का एक बैग डालें।
• इस नमकीन पानी में, भविष्य के फेटा पनीर को 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, भ्रूण नमक के साथ भिगोएगा और एक सुखद थोड़ा नमकीन स्वाद प्राप्त करेगा।

महत्वपूर्ण: जब नमकीन पानी में "झूठ" हो, तो पनीर को ओवरसाल्ट करना लगभग असंभव है। उस समय के दौरान जब फेटा नमकीन तरल में पहुंचेगा, पनीर उतना ही नमक सोख लेगा जितना उसे चाहिए - और एक ग्राम अधिक नहीं।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, हम घर का बना फेटा पनीर को नमकीन पानी से निकालते हैं और ध्यान से इसे सुंदर भाग वाले स्लाइस में काटते हैं।

फेटेक्स चीज़ के साथ क्या परोसें

अपने परिष्कृत स्वाद के लिए धन्यवाद, अर्ध-कठोर पनीर को कई सामग्रियों के साथ जोड़ा जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे सभी सुलभ और सरल हैं। तो बिल्कुल कोई भी गृहिणी एक उत्तम अभिजात तालिका बना सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको बस घर पर feta पनीर पकाने की जरूरत है, और फिर यह छोटा है।

घर का बना फ़ेटा चीज़ विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह ठीक ऐसे घटक हैं जो इसके स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं:

• कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी (पालक, अजमोद, डिल, आदि);
• सब्जियां (खीरे, जैतून, प्याज, बेल मिर्च);
• टोस्ट, या जैसा कि हम उन्हें कहते थे - क्राउटन;
• समुद्री भोजन, मांस (जैसे चिकन या टर्की), मछली;
• मीठे अंगूर।

सबसे अधिक बार, ग्रीक सलाद में फेटाक्स (क्यूब्स में) काटा जाता है, यह उसके लिए धन्यवाद है कि हमारे देश में फेटा पनीर इतना लोकप्रिय हो गया है।

सलाद के अलावा, पनीर को केवल मसाले (तुलसी, पुदीना, प्रोवेनकल मिश्रण, अजवायन और स्वाद के लिए कोई अन्य मसाले उपयुक्त हैं) और बढ़िया रेड वाइन के साथ अकेले खाया जा सकता है। नाजुक ग्रीक फेटेक्स पनीर परोसने का यह विचार उत्सव के उत्सवों, सामाजिक कार्यक्रमों और असली पेटू दोस्तों के साथ सिर्फ मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए एकदम सही है।

बेकिंग प्रेमी अपने पसंदीदा पनीर को पाई भरने की संरचना में जोड़ सकते हैं - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और तीखा निकला। एक शब्द में, अपने पसंदीदा ग्रीक शैली के दूध उत्पाद को कैसे और किसके साथ परोसा जाए, यह आपके ऊपर है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सही तरीके से पकाना है, और कोई भी चीज इसके दिव्य स्वाद को खराब नहीं कर सकती है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, घर पर अपने हाथों से fetax बनाना काफी सरल है, लेकिन आप एक सिद्ध नुस्खा और व्यावहारिक सुझावों को जाने बिना नहीं कर सकते।

ग्रीक उत्पाद की तैयारी में कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं जिन्हें आपको सीधे पनीर बनाने की प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने से पहले सीखना चाहिए।

1. हम ताजा और घर का बना दूध ही इस्तेमाल करते हैं। यह एक महत्वपूर्ण शर्त है, जिसके बिना अच्छी गुणवत्ता वाला पनीर काम नहीं करेगा। स्टोर से ख़रीदा गया दूध, चाहे कितना भी सूखा खट्टा उसमें डाल दिया जाए, ठीक से खट्टा नहीं होगा।
2. खट्टे स्टार्टर का एक पाउच 1-3 लीटर घर के दूध को गाढ़ा करने के लिए पर्याप्त है।
3. यदि आपने तकनीक में कोई गलती की है, और फ़ेटा बहुत नमकीन निकला है, तो इसे परोसने से ठीक पहले 3-4 मिनट के लिए साधारण दूध या मिनरल वाटर में भिगो दें।
4. तैयार होममेड फेटेक्स पनीर को केवल नमकीन पानी में स्टोर करना आवश्यक है, फिर इसका शेल्फ जीवन अंतहीन होगा।

ग्रीक फेटा चीज़ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम डेयरी उत्पाद में 290 किलो कैलोरी है।

इस तरह के उपहारों के उपयोग से, आपको बहुत अधिक अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करने की संभावना नहीं है, खासकर यदि आप केवल एक-दो टुकड़े खाते हैं, लेकिन इतनी कैलोरी एक आहार के लिए अस्वीकार्य है।

अगर आप अपना वजन कम कर रहे हैं या अपनी दैनिक कैलोरी की सख्ती से गणना कर रहे हैं, तो आपको फेटा चीज़ को फुल-फैट गाय के दूध से नहीं, बल्कि प्राकृतिक दही से पकाना चाहिए। तब कैलोरी सामग्री में काफी कमी आएगी - 290 किलो कैलोरी से 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद। खाना पकाने की इस तकनीक पर अगले नुस्खा में चर्चा की जाएगी।

फेटा पनीर: दही पकाने की विधि

इस नुस्खा को सुरक्षित रूप से आहार कहा जा सकता है। इस तकनीक का उपयोग करके प्राप्त पनीर आहार और उपवास के दिनों के लिए बहुत अच्छा है। यदि आप उत्सव की मेज को मुख्य रूप से इस तरह के पनीर से व्यंजन के साथ मजबूर करते हैं, तो आप आंकड़े को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन आप निश्चित रूप से पूर्ण और संतुष्ट रहेंगे।

अवयव

• बकरी के दूध से दही (प्राकृतिक) - 1 किलो;
• समुद्री नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• जीरा, सौंफ - स्वाद के लिए;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पुदीना - 3 टहनी।

दही से घर पर फेटा चीज कैसे बनाएं

1. ½ लेमन जेस्ट को कद्दूकस पर पीस लें, कसा हुआ द्रव्यमान जैतून का तेल, प्राकृतिक दही और समुद्री नमक के साथ मिलाएं।
2. हम कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कोलंडर को कवर करते हैं, फिर हम इसमें तैयार भोजन मिश्रण को स्थानांतरित करते हैं।
3. हम एक कटोरे के ऊपर एक कोलंडर सेट करते हैं और कुछ दिनों के लिए सब कुछ रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
4. 2 दिनों के बाद, सारा मट्ठा निकल जाएगा, और हम परिणामस्वरूप दही-नींबू द्रव्यमान से मध्यम व्यास के अजीबोगरीब गोले बना पाएंगे।
5. जीरा और सौंफ को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें ताकि उनका पूरा स्वाद आ जाए। फिर एक गर्म कंटेनर में कटी हुई मिर्च मिर्च डालें (हम पहले इसमें से बीज निकालते हैं) और इसे भी मध्यम आँच पर हल्का सा भून लें।
6. नींबू से आधा छिलका काट लें, पुदीने की पत्तियों को सावधानी से काट लें।
7. हम हाथ से बने पनीर के गोले को पैन में फैलाते हैं, उनमें जैतून का तेल डालते हैं, पूरा छिलका (½ नींबू से), साथ ही भुनी हुई मिर्च, सौंफ और अजवायन डालते हैं।
8. हम यह सब ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

यह सरल तैयारी का अंत है - आप सुगंधित और मसालेदार आहार feta पनीर का आनंद ले सकते हैं। इसे परंपरा के अनुसार सुंदर छोटे छोटे टुकड़ों में काटकर कच्ची सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ खाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर फ़ेटा चीज़ बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इस तकनीक में महारत हासिल कर सकती है। यदि आप पहली बार इस तरह के उत्पाद को पकाने का प्रबंधन करते हैं, तो सब कुछ "घड़ी की तरह" हो जाएगा और ग्रीक फेटेक्स पनीर खाना बनाना आपका पसंदीदा शगल बन जाएगा।

पनीर बनाने के साथ गुड लक!

Feta निस्संदेह सबसे प्रसिद्ध ग्रीक चीज़ों में से एक है, जिसकी उत्पत्ति इतिहास में बहुत पीछे है। Feta को दुनिया की सबसे पुरानी चीज़ों में से एक माना जाता है!

इस पनीर का सबसे पहला उल्लेख बीजान्टिन साम्राज्य में हुआ था। Feta वर्तमान ग्रीस में स्थित क्रेते से निकटता से संबंधित है। कैंडिया शहर में एक इतालवी यात्री ने 1494 के अपने पत्रों में विशेष रूप से तहखाने में पनीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं का उल्लेख किया है।

शब्द "फेटा" की एक दिलचस्प मूल कहानी है। इतालवी शब्द fetta से अनुवादित का अर्थ है एक टुकड़ा। शायद यह इस तथ्य के कारण है कि सेवा करते समय पनीर को पतले स्लाइस में काट दिया गया था। फेट्टा, बदले में, लैटिन मूल का है, जिसका अर्थ है (काटना या काटना)। यह शब्द पहली बार ग्रीक भाषा में 17वीं शताब्दी में सामने आया था। मिथक के अनुसार, इसे पकाने वाले पहले साइक्लोप्स पॉलीफिमोस थे। डेल्फी संग्रहालय (छठी शताब्दी ईसा पूर्व) में, कलाकृतियों में फेटा चीज़ बनाने की प्रक्रिया का भी उल्लेख है।

कई बाल्कन देशों के साथ-साथ भूमध्यसागरीय क्षेत्र में ग्रीक फेटा चीज़ की किस्में पाई जा सकती हैं।

वास्तव में, Feta ग्रीक चीज़ों की खपत का 70% हिस्सा है। पनीर यूरोपीय संघ के कानून द्वारा संरक्षित है और मैसेडोनिया, थ्रेस, थिसली, सेंट्रल मेनलैंड ग्रीस, पेलोपोनिस और लेस्बोस में उत्पादित केवल उन चीज़ों को आधिकारिक तौर पर "फ़ेटा" कहा जा सकता है। यूरोपीय संघ के बाहर पूर्वी भूमध्यसागरीय और काला सागर के आसपास कहीं और उत्पादित समान चीज को अक्सर "सफेद पनीर" कहा जाता है।

पारंपरिक फेटा बनाने के लिए, मूल के विशिष्ट क्षेत्रों में चरागाहों पर चरने वाले जानवरों के भेड़ के दूध के साथ 30% बकरी का दूध मिलाया जाता है। दृढ़ता, बनावट और स्वाद एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होता है, लेकिन सामान्य तौर पर मैसेडोनिया और थ्रेस से पनीर नरम और क्रीमियर होता है, कम छिद्रों के साथ कम नमकीन। थिसली और सेंट्रल ग्रीस में बने फेटा का स्वाद ज्यादा मजबूत होता है।

सामान्य तौर पर, फेटा एक दही पनीर है, जिसमें नमकीन और मसालेदार स्वाद होता है। यह अपने दाने से प्रतिष्ठित है। कठोरता नरम से अर्ध-कठोर तक भिन्न हो सकती है। 2 महीने तक परिपक्व होने के बाद, फेटा को नमकीन पानी में डूबे वर्गाकार ब्लॉकों में बेचा जाता है। पनीर को टेबल पर कट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, पिज्जा के अलावा या ग्रीक सलाद में जोड़ा जा सकता है। जैतून का तेल, लाल मिर्च और नट्स के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए इसे पानी से धोया जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आपको चाहिये होगा:

• 10 लीटर दूध;
• छोटा चम्मच;
• थर्मामीटर;
• जल निकासी चटाई;

हमारा नुस्खा गाय के दूध का उपयोग करता है, लेकिन इसे अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए बकरी या भेड़ के दूध से बदला जा सकता है।

दूध की तैयारी

पनीर बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले दूध को पाश्चराइज कर लें। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपका दूध सुरक्षित है। अभी भी नहीं जानते कि पाश्चुरीकरण क्या है? लेख इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करता है।
अब आप सीधे रेसिपी पर जा सकते हैं।

दूध को 34°C तक गर्म करें।
वांछित तापमान तक पहुंचने के बाद, पहले से सक्रिय स्टार्टर कल्चर (¼ छोटा चम्मच) डालें। स्टार्टर सक्रियण प्रक्रिया के बारे में पढ़ें। दूध को 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

दूध का जमावट (जमावट)

40-60 मिनिट बाद दूध में रेनेट डाल देना चाहिए. ऐसा करने के लिए, ½ छोटा चम्मच पतला करें। कप कमरे के तापमान के पानी में रेनेट और परिणामी घोल को दूध में डालें।
दूध को अच्छी तरह से (लगभग 2-3 मिनट) चलाएं। 10 मिनट में दूध गाढ़ा होने लगेगा। हालांकि, रेनेट जोड़ने के क्षण से पूरी जमावट प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट लगते हैं। थक्के के पूरा होने के बाद, परिणामी थक्के की तत्परता और शुद्धता की जांच करना आवश्यक है। आप स्वच्छ विभाग देख सकते हैं।

दही के साथ काम करना, मोल्ड भरना और पनीर के सिर को आकार देना

1. गठित थक्के को 1.5 - 2 सेमी के किनारे से क्यूब्स में काटें।
2. फिर पनीर के दाने को 20 मिनट के लिए गूंध लें, लगभग मूल तापमान बनाए रखें (यह कुछ डिग्री गिर जाने पर डरावना नहीं है)। आपके तैयार पनीर की मजबूती सानने के समय पर निर्भर करती है। गूंदने के बाद दानों को 10 मिनट के लिए नीचे की तरफ जमने दें।
3. फॉर्म भरने से पहले, उन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सांचों को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी से डालें।
4. मट्ठा को दही के स्तर तक निकालें, और फिर द्रव्यमान को मोल्ड में स्थानांतरित करें।
5. 20-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर द्रव्यमान को रात भर (8-10 घंटे) सांचे में छोड़ दें। पहले दो घंटों के दौरान, पनीर के सिर को जितनी बार संभव हो पलट देना चाहिए। इस पनीर को एक छोटे वजन (लगभग 1 किलो) की आवश्यकता होती है, क्योंकि फेटा पनीर अपने वजन के नीचे अच्छी तरह से दबाया जाता है। इस दौरान स्टार्टर एसिडिटी को बढ़ाता रहेगा। सुबह तक, पनीर काफी सख्त होना चाहिए, इसके अलावा, एक खट्टी गंध दिखाई देनी चाहिए (पीएच = 4.7-4.8)।
6. अब परिणामी द्रव्यमान को उनके समान नमकीन बनाने के लिए छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

नमकीन

नमकीन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर उबला हुआ पानी;
• 200 ग्राम टेबल नमक।

पानी उबालें, नमक डालें, नमक के घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ, छान लें और परिणामस्वरूप नमकीन को ठंडा करें।

पनीर क्यूब्स को 8 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें।

8 घंटे के बाद, क्यूब्स को नमकीन पानी से हटा दें और उन्हें एक जल निकासी चटाई पर रख दें। 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, तापमान को 10-13 डिग्री सेल्सियस पर रखें। पनीर को ढका जा सकता है। पनीर की सतह को समान रूप से सुखाने में मदद करने के लिए ब्लॉकों को दिन में कई बार पलटना चाहिए।

ब्राइन में फेटा पनीर का भंडारण

Feta पनीर भंडारण नमकीन 8% नमकीन है। भंडारण के दौरान नमकीन को पनीर को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। पकने का तापमान - 10-13 डिग्री सेल्सियस। अवधि - 30 दिन। इसके बाद, फेटा पनीर को उपयोग के क्षण तक 5-7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नमकीन से भरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अगर आप इसे खाते समय पनीर बहुत नमकीन लगता है, तो इसे कुछ घंटों के लिए दूध में भिगो दें।

क्लासिक फेटा पनीर एक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद है, जिसे ग्रीस का जन्मस्थान माना जाता है। इसमें आवश्यक रूप से भेड़ या बकरी का दूध शामिल होता है, और स्थिरता के मामले में यह थोड़ा सा अर्ध-ठोस होता है और लैक्टिक अम्लता के मामूली नोटों के साथ हल्का, नाजुक स्वाद होता है। अब इस प्रकार के पनीर का उत्पादन लगभग सभी यूरोपीय देशों में किया जाता है, मुख्य रूप से गाय के दूध से, और इसे फेतक्सा या फेटाकी भी कहा जाता है।

किण्वित दूध उत्पादों के लिए उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - लगभग 260-270 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, इसलिए यह आहार नहीं है, जैसा कि पहली नज़र में लगता है।

यदि आप पनीर बनाने की कला में अपना हाथ आजमाना चाहते हैं, तो शुरुआती पनीर बनाने वाले के लिए घर का बना पनीर एकदम सही विकल्प है, क्योंकि इसे बनाने की प्रक्रिया सबसे आसान है। फेटा चीज़ के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक तस्वीर के साथ कदम से कदम पर विचार करें और सीखें कि इसे घर पर कैसे बनाना है।

आलसी Feta

यह निर्देश बहुत सरल है और इसमें केवल 2 अवयव शामिल हैं। यहाँ खट्टी डकार का प्रयोग नहीं किया जाता है। तैयार उत्पादों का उत्पादन लगभग 420-450 ग्राम है।

आपको चाहिये होगा:

• घर का बना दूध - 2.5 एल;
• नमक - 2 अधूरे चम्मच।

खाना पकाने की योजना:

1. हम ताजा दूध 6-10 घंटे के लिए गर्मी में डालते हैं। इस समय के दौरान, यह थोड़ा खट्टा होना चाहिए, लेकिन तरल रहना चाहिए। सुनिश्चित करें कि यह दही में न बदल जाए, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा;
2. इसे एक सॉस पैन में डालें और ठंडे ओवन में डाल दें। हम तापमान का स्तर 180 डिग्री पर सेट करते हैं और एक घंटे के लिए सामग्री को गर्म करते हैं। समय-समय पर ओवन का दरवाजा खोलते हुए, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि दूध में उबाल न आए। यदि ऐसा होता है, तो आपको तापमान को थोड़ा कम करना चाहिए;
3. इस समय के दौरान, सतह पर दही का थक्का बनना चाहिए। इसे एक कोलंडर में ले जाया जाना चाहिए, जो पहले धुंध के कपड़े के टुकड़े से 4 बार मुड़ा हुआ था;
4. हम कोलंडर को ही झुकाते हैं और इस अवस्था में 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि मट्ठा निकल जाए;
5. हम नमक के अधूरे चम्मच के साथ भविष्य के पनीर को शीर्ष पर जोड़ते हैं, फिर ध्यान से इसे नमकीन पक्ष के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर में क्लिंग फिल्म के साथ स्थानांतरित करते हैं और किनारों को एक पाक प्लास्टिक स्पैटुला के साथ ट्रिम करते हैं;
6. फिर से, शेष नमक के साथ द्रव्यमान जोड़ें और पनीर के लिए एक विशेष पिस्टन डालें। उत्पाद को लोड के नीचे नहीं रखना बेहतर है। यदि सीरम शीर्ष पर बनता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए;
7. ठंडा होने के बाद, उत्पाद को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद घर पर फेटा चीज बनकर तैयार हो जाएगी। इसका स्वाद हल्का नमकीन होना चाहिए। आप इसे एक ऐसे सांचे में रख सकते हैं जहां यह ठंडा हो गया है, या नमकीन पानी में, जो एक लीटर मट्ठा और तीन बड़े चम्मच नमक से बनाया जाता है।

इस तरह का एक स्वादिष्ट घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर से भी बदतर नहीं होगा, और इसका उत्पादन बहुत सस्ता होगा।

खट्टे पर फेटा

यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है - यह खट्टे का उपयोग करता है। सामग्री की संकेतित मात्रा से, एक ताजा किण्वित दूध उत्पाद का 300 ग्राम प्राप्त होता है।

आपको चाहिये होगा:

• घर का बना दूध - 3.5 एल;
• कैल्शियम क्लोराइड और रेनेट खट्टा - एक चौथाई चम्मच;
• नमक - 5 बड़े चम्मच;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 200 मिली।

फेटा चीज़ स्टेप बाय स्टेप:

1. हम दूध के साथ एक तामचीनी सॉस पैन भरते हैं और इसे 86 डिग्री तक गर्म करते हैं। तापमान को सटीक रूप से मापने के लिए, एक विशेष खाना पकाने वाले थर्मामीटर का उपयोग करना बेहतर होता है;
2. इसके बाद, रेनेट और कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं (इनमें से प्रत्येक सामग्री को 100 मिलीलीटर उबले हुए ठंडे पानी में घोलना चाहिए)। क्लोराइड तैयार उत्पाद को कठोरता की आवश्यक डिग्री देता है, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं;
3. दूध को अच्छी तरह मिला लें, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए आँच पर रख दें। दही का थक्का बनने के लिए यह समय पर्याप्त है, जिसे फिर चाकू से छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत होती है और लगभग 10 मिनट के लिए मट्ठे में पड़ा रहने के लिए छोड़ दिया जाता है;
4. अगला, हम कंटेनर को परिणामी द्रव्यमान के साथ एक छोटी लौ पर 90 डिग्री के तापमान स्तर पर गर्म करते हैं। गर्म करने की प्रक्रिया में, दही के क्यूब्स को धीरे से हिलाएं;
5. हम कोलंडर को धुंध के साथ कवर करते हैं, तीन परतों में घुमाते हैं, और पिछले चरण से सामग्री को फ़िल्टर करते हैं;
6. हम धुंध के कपड़े पर बचे हुए पनीर को एक गाँठ में इकट्ठा करते हैं, इसे बाँधते हैं और इसे किसी कंटेनर के ऊपर ठंडे स्थान पर लटका देते हैं ताकि मट्ठा कांच हो (फिर इसे बाहर न डालें)। इस क्रिया में लगभग 8 घंटे लगेंगे;
7. तैयार पनीर थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए और अपना आकार बनाए रखना चाहिए। हम इसे लगभग 2 सेमी मोटी प्लेटों में काटते हैं, उन्हें जोड़ते हैं और लगभग 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। यदि आपको बहुत नमकीन भोजन पसंद नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं या नमक की मात्रा कम कर सकते हैं;
8. अंतिम स्पर्श उत्पाद को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट रहा है, जिसे फिर एक साधारण कांच के जार में मोड़ने और नमकीन पानी के साथ डालने की आवश्यकता होती है, जो दो गिलास मट्ठा और तीन बड़े चम्मच नमक को मिलाकर किया जाता है। यह feta के शेल्फ जीवन को तीन सप्ताह तक बढ़ाता है।

खट्टा क्रीम और पेप्सिन पर फेटा

घर पर लोकप्रिय पनीर बनाने का दूसरा विकल्प।

आप की जरूरत है:

• उबला हुआ पानी - 250 मिली;
• बकरी का दूध - 2 एल;
• पेप्सिन - 1 ग्राम;
• घर का बना खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।

हम निम्नानुसार तैयार करते हैं:

1. दूध को 1 लीटर के दो बराबर भागों में बांटा गया है। हम पहली छमाही को एक छोटी सी लौ पर 38 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं (सटीक माप के लिए हम एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करते हैं), और दूसरे को खट्टा क्रीम के साथ जोड़ते हैं;
2. पेप्सिन को उबले हुए पानी में घोलें और दूध-खट्टा क्रीम के मिश्रण में डालें;
3. एक तामचीनी सॉस पैन में, दूध के दोनों हिस्सों को मिलाकर 6 घंटे के लिए गर्मी में डाल दें;
4. इस समय के बाद, हम मट्ठा निकालते हैं, पनीर को चीज़क्लोथ में लपेटते हैं और इसे एक और 12 घंटे के लिए दमन के तहत रख देते हैं। उत्पाद को अच्छी तरह से निकाला जाना चाहिए ताकि कोई अतिरिक्त मट्ठा न हो;
5. तैयार किण्वित दूध उत्पाद को नमकीन पानी में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है, जिसमें एक चम्मच कैल्शियम क्लोराइड और 100 ग्राम नमक एक लीटर पानी में घुल जाता है।

फ़ॉइल में बेक किया हुआ फेटा

फेटा से आप कई ओरिजिनल और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय विश्व प्रसिद्ध है। हम आपको सबसे नाजुक पनीर के आधार पर एक हल्का त्वरित नाश्ता तैयार करने की भी पेशकश करते हैं।

घर के सामान की सूची:

• फेटा - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• एक लाल सूखी मिर्च (गर्म);
• पका हुआ बड़ा टमाटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• आधा नींबू से ज़ेस्ट;
• सूखा या ताजा अजवायन।

खाना पकाने का निर्देश:

1. हमने ओवन को 190 डिग्री के तापमान तक गर्म करने के लिए सेट किया है;
2. हमने फेटा को 4 स्लाइस में काट दिया और अतिरिक्त नमी से कागज़ के तौलिये से सावधानी से भिगोएँ;
3. हम प्रत्येक टुकड़े को पन्नी के एक छोटे टुकड़े पर रखते हैं ताकि बाद में लपेटना सुविधाजनक हो;
4. टमाटर को हलकों में काटें और पनीर के प्रत्येक स्लाइस के लिए एक बिछाएं;
5. लहसुन, लाल मिर्च और अजवायन को बारीक काट लें, फिर प्रत्येक टुकड़े को ऊपर से छिड़क दें। साथ ही लेमन जेस्ट भी डालें।
6. जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें, पन्नी में अच्छी तरह लपेटें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। इस पर ओवन में बेक किया हुआ फेटा चीज तैयार है. परोसते समय, इसे ओवन में टोस्ट की गई सफेद ब्रेड के साथ पूरक किया जा सकता है, या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सेवन किया जा सकता है।

वीडियो: केफिर पर घर का बना पनीर

फेटा चीज़ के साथ सलाद एक पौष्टिक नाश्ते, एक पूर्ण दोपहर के भोजन, एक हल्के रात के खाने या मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक मसालेदार अतिरिक्त के रूप में एक आदर्श व्यंजन है - आप किसी भी मामले में फेटा पनीर के साथ सलाद खा सकते हैं, जो सुविधाजनक है, और बेहद स्वस्थ भी है और बहुत स्वादिष्ट!

फेटा चीज़ चुनते समय, लेबल को पढ़ना सुनिश्चित करें! असली फ़ेटा चीज़ की संरचना में भेड़ का दूध, संभवतः एक छोटी (30% तक) बकरी की सामग्री शामिल है।

फेटा चीज़ के साथ सलाद कैसे पकाने के लिए - 15 किस्में

फ़ेटा चीज़ के साथ ग्रीक सलाद

फेटा पनीर के साथ प्रसिद्ध ग्रीक सलाद का नुस्खा किसी भी गृहिणी के पाक संग्रह को सजाएगा।

अवयव:

• टमाटर 3 पीसी।
• ताजा ककड़ी 1 पीसी।
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च 3 पीसी।
• मीठा प्याज 1 पीसी।
• लहसुन 1 लौंग
• फेटा चीज 200 जीआर।
• स्वाद के लिए जैतून
• जैतून का तेल 50 मिली।

खाना बनाना:

1. खीरा, टमाटर और शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. खीरे को छील लें।
3. सब्जियों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
4. लहसुन को चाकू से पीस लें।
5. प्याज को छल्ले में काट लें।
6. पनीर को अलग बड़े क्यूब्स में काट लें।
7. सलाद में साबुत जैतून डालें।
8. हल्का नमक डालें और सभी सब्जियों को मिलाएँ, जैतून के तेल के साथ सीज़न करें।
9. जैतून और फ़ेटा चीज़ के साथ शीर्ष छोटे, साफ क्यूब्स में काट लें।

एक बहुत ही स्वस्थ विटामिन सलाद के लिए स्प्रिंग रेसिपी।

अवयव:

• बीट्स 2 पीसी।
• फेटा चीज 200 जीआर।
• अरुगुला सलाद
• अजवायन 2-3 पत्ते
• थाइम 2-3 टहनी
• अरुगुला सलाद 100 जीआर।
• अखरोट 50 जीआर।
• लहसुन 1 लौंग
• सोया सॉस 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
• डिल 2-3 टहनी
• नींबू का रस 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल 100 मिली।

खाना बनाना:

1. बीट्स को 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। साफ करें और पतले स्लाइस में काट लें।
2. पनीर को बड़े टुकड़ों में काट लें। अजवायन और अजवायन के फूल के साथ तेल में पनीर को मेरिनेट करें।
3. सलाद को धोकर सुखा लें।
4. सॉस तैयार करें।
5. ऐसा करने के लिए, अखरोट काट लें।
6. लहसुन को बारीक काट लें।
7. एक पैन में मेवे और लहसुन को जैतून के तेल में भूनें। वहां सोया सॉस डालें और 5 मिनट तक गर्म करें।
8. गर्म चटनी में बारीक कटा हुआ सोआ और आधा नींबू का रस मिलाएं।
9. सलाद की सामग्री को एक थाली में व्यवस्थित करें। सलाद पर बूंदा बांदी ड्रेसिंग।

बीजिंग गोभी के साथ एक पारंपरिक सलाद अचानक एक बहुत ही तीखा स्वाद प्राप्त करता है, लेकिन फिर भी हल्का और संतोषजनक रहता है।

अवयव:

• चीनी गोभी 1 सिर
• टमाटर 2 पीसी।
• फेटा चीज 100 जीआर।
• स्वाद के लिए जैतून
• अजवायन, स्वादानुसार नमक
• जैतून का तेल 50 मिली।
• नींबू का रस 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

गोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, नमक, हल्के से मैश करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

अच्छी तरह धोए हुए टमाटरों को क्यूब्स में काट लें।

टमाटर अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, अधिक पके फलों का चयन न करें।

फेटा चीज़ को क्यूब्स में काट लें।

गोभी में पनीर, टमाटर, आधा जैतून का टुकड़ा डालें।

सामग्री को नींबू के रस के साथ छिड़कें, जैतून के तेल के साथ सीजन करें और अजवायन डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, आकर्षक दिखने वाला और, सबसे महत्वपूर्ण, फेटा, आलू और टमाटर के साथ स्वस्थ सब्जी का सलाद आपके प्रियजनों का दिल जीत लेगा।

अवयव:

• आलू 2 पीसी।
• टमाटर 1 पीसी।
• विभिन्न रंगों की बल्गेरियाई काली मिर्च 3 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• ककड़ी 1 पीसी।
• जैतून 50 जीआर।
• पनीर "फेटा" 100 ग्राम।
• जैतून का तेल 50 मिली।

खाना बनाना:

1. आलू धो लें, क्यूब्स में काट लें। नमकीन पानी में निविदा तक उबालें।
2. प्याज को छीलकर काट लें।
3. शिमला मिर्च को धोकर झिल्ली और बीज हटा दें। त्रिकोण या चौकोर टुकड़ों में अच्छी तरह से काट लें।
4. टमाटर और खीरे को क्यूब्स में काट लें।
5. सब्जियां मिलाएं, तेल और जैतून डालें।
6. फेटा चीज को काट कर तैयार डिश पर रख दें।
7. नमक और काली मिर्च सलाद।

ग्रीष्मकालीन रसदार सलाद, आपको सुखद आश्चर्य होगा कि इसमें सामग्री कितनी सफलतापूर्वक और दिलचस्प रूप से संयुक्त है। ताजा पुदीने की पत्तियां स्वाद के पैलेट को सफलतापूर्वक पूरक करती हैं।

अवयव:

• स्वाद के लिए खरबूजा
• फेटा चीज स्वाद के लिए
• काली मिर्च, जमीन स्वाद के लिए
• स्वाद के लिए ताज़ा पुदीना

खाना बनाना:

1. खरबूजे का गूदा छील लें।
2. खरबूजे के अंदर से बीज निकाल लें।
3. गूदे को बड़े क्यूब्स में काट लें।
4. फ़ेटा चीज़ क्यूब्स में कटा हुआ।
5. पनीर और खरबूजे के टुकड़े लगभग एक ही आकार के होने चाहिए।
6. फ़ेटा चीज़ को खरबूजे के गूदे के साथ मिलाएँ, ताज़े पुदीने के पत्ते डालें, पतले स्ट्रिप्स में काट लें।
7. स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च के साथ सलाद को सीज़न करें।
8. ध्यान से मिलाएं।

छोला वनस्पति प्रोटीन से भरपूर एक शानदार उत्पाद है। इसके उपयोगी गुणों और सुंदर उपस्थिति के लिए धन्यवाद, इसे 21 वीं सदी का सबसे फैशनेबल उत्पाद माना जाता है।

सलाद सामग्री:

• चना 100 जीआर।
• कद्दू 200 जीआर।
• प्याज 1 पीसी।
• पालक 100 जीआर।
• लहसुन 5 लौंग
• चीनी 1 छोटा चम्मच
• नमक और काली मिर्च
• धनिया 50 जीआर।
• मिंट 50 जीआर।
• हरा प्याज 50 जीआर।

ड्रेसिंग सामग्री:

• सरसों 1 छोटा चम्मच
• नमक और काली मिर्च
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 1 छोटा चम्मच
• सफेद शराब 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. छोले को रात भर भिगो कर रख दें और बिना नमक डाले उबाल लें।
2. छिलके वाले कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें।
4. एक बेकिंग शीट पर कद्दू, प्याज और लहसुन रखें। नमक और काली मिर्च और चीनी के साथ छिड़के।
5. 220 डिग्री के तापमान पर 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें।
6. सारी सामग्री को मिलाकर ड्रेसिंग तैयार कर लें।
7. आधा ड्रेसिंग मटर के ऊपर डालें।
8. फेटा को काट लें।
9. हरा प्याज, हरा धनिया और पुदीना को दरदरा काट लें।
10. परतों में एक डिश पर रखो: पालक के पत्ते, मटर, सब्जियां, पनीर और जड़ी बूटी।
11. सलाद पर बूंदा बांदी ड्रेसिंग।

चिकन और फेटा चीज़ के साथ सलाद जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, और इसका मसालेदार स्वाद बहुतों को पसंद आएगा।

अवयव:

• चिकन पट्टिका -200 जीआर।
• फेटा चीज 100 जीआर।
• ककड़ी 1 पीसी।
• टमाटर 1 पीसी।
• वनस्पति तेल 100 मिली।

खाना बनाना:

1. नमकीन पानी में उबला हुआ चिकन पट्टिका क्यूब्स में काट लें।
2. फ़ेटा चीज़ और खीरा क्यूब्स में कटा हुआ
3. टमाटर स्लाइस में कटा हुआ
4. सभी सामग्री को धीरे से मिलाएं और नमक डालें।
5. सेवा करने से पहले, सलाद को वनस्पति तेल के साथ सीजन करें।
6. चाहें तो स्वादानुसार नींबू का रस मिलाएं।

इस सलाद को बनाने में आपको 5 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा, और पूरे दिन जीवंतता और तृप्ति की भावना बनी रहेगी।

अवयव:

• आइसबर्ग सलाद 300 जीआर।
• ककड़ी 2 पीसी।
• टमाटर 1 पीसी।
• अजवाइन डंठल 2 पीसी।
• फेटा चीज 100 जीआर।
• वनस्पति तेल 50 मिली।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. लेटस बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. अजवाइन के डंठल, टमाटर, खीरा और पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. वनस्पति तेल डालें।
4. नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

फेटा चीज़ और एवोकैडो के साथ सलाद - वास्तव में एक मूल नुस्खा! विटामिन और स्वाद संवेदनाओं का भंडार।

सलाद सामग्री:

• लेट्यूस हरी पत्तियों का मिश्रण 150 जीआर।
• एवोकैडो 2 पीसी।
• बल्ब 1 पीसी।
• चेरी टमाटर 225 जीआर।
• पनीर "फेटा" या पनीर 200 जीआर।

ड्रेसिंग सामग्री:

• कसा हुआ उत्साह और 1 नींबू का रस
• जैतून का तेल 50 मिली।
• डिजॉन सरसों 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. एवोकाडो को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। स्लाइस में काटें और 2 बड़े चम्मच नींबू के रस में डुबोएं।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
3. लेटस के पत्तों को एवोकाडो और प्याज के साथ कटोरे में रखें।
4. टमाटर को आधा काटिये, प्याले में डालिये. ध्यान से मिलाएं।
5. फेटा चीज़ को क्रम्बल करें, ऊपर से छिड़कें।
6. ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, बस एक ढक्कन के साथ एक जार में ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्री डालें, जोर से हिलाएं और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
7. सलाद के ऊपर बूंदा बांदी डालें, टॉस करें और तुरंत परोसें।

तले हुए तरबूज और फेटा के साथ सलाद एक असामान्य और दिलचस्प व्यंजन है। इसे तैयार करें और अपने प्रियजनों को खुश करें।

अवयव:

• तरबूज 500 जीआर।
• पनीर "फेटा" या पनीर 200 जीआर।
• अरुगुला सलाद 50 जीआर।
• तिल 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल 50 जीआर।
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

तरबूज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ भूनें।

तरबूज को गोल्डन ब्राउन बनाने के लिए इसे पेपर टॉवल से दोनों तरफ से सुखा लें।

एक प्लेट में अरुगुला, तले हुए तरबूज के टुकड़े, पनीर डालें।

सलाद को तेल से छिड़कें, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें और तिल के साथ छिड़के।

एक बहुत ही सरल, तैयार करने में आसान और स्वादिष्ट ग्रीक शैली का पास्ता सलाद जिसमें फेटा चीज़ और विभिन्न प्रकार की सब्ज़ियाँ होती हैं।

सलाद सामग्री:

• पास्ता 250 जीआर।
• मकई, डिब्बाबंद 0.5 डिब्बे
• काले जैतून 0.5 जार
• बल्गेरियाई काली मिर्च 0.5 पीसी।
• चेरी टमाटर 15 पीसी।
• फेटा चीज 50 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

ड्रेसिंग सामग्री:

• लहसुन 1-2 लौंग
• रेड वाइन सिरका 20 मिली।
• जैतून का तेल 100 मिली।
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच
• सूखी सरसों 0.5 चम्मच
• सूखा अजवायन 0.25 छोटा चम्मच
• शहद या चीनी 0.25 चम्मच
• सूखे अजवायन (या सूखी डिल) स्वाद के लिए
• काली मिर्च, जमीन स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. पास्ता को उबाल लें। एक कोलंडर में फेंक दो। एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. चेरी टमाटर को आधा काट लें। पास्ता के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें।
3. काली मिर्च से बीज निकालें और क्यूब्स में काट लें। पास्ता के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें।
4. सलाद में कटे हुए जैतून डालें।
5. मकई के डिब्बे से तरल निकालें। बाकी सामग्री में कॉर्न डालें।
6. पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
7. फेटा चीज स्वादानुसार डालें।
8. काली मिर्च और धीरे से मिलाएं।
9. ड्रेसिंग तैयार करें।
10. सॉस के लिए, सभी सामग्री को एक प्रोसेसर में मिलाएं।
11. पास्ता सलाद के ऊपर डालें और फिर से टॉस करें।

गर्मी, सूरज, समुद्र ... यह सलाद आपके ग्रीष्मकालीन मेनू में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होगा।

अवयव:

• आड़ू 3 पीसी।
• फेटा चीज 100 जीआर।
• अरुगुला 50 जीआर।
• शहद 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल 50 मिली।
• बाल्समिक सिरका 1 छोटा चम्मच
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. आड़ू स्लाइस में काटते हैं।
2. पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, एक चम्मच शहद डालें और आड़ू को जल्दी से भूनें।
3. फेटा को एक बाउल में क्रम्बल कर लें।
4. अरुगुला और आड़ू डालें।
5. जैतून के तेल के साथ सीजन, थोड़ा सा बेलसमिक सिरका जोड़ें।
6. काली मिर्च स्वाद के लिए।

बीफ, खीरा और फेटा चीज वाला सलाद उन लोगों के लिए एक हेल्दी सलाद है जो अपने फिगर की परवाह करते हैं और सही खाने की कोशिश भी करते हैं।

अवयव:

• पनीर "फेटा" 100 जीआर।
• बीफ 200 जीआर।
• ककड़ी 3 पीसी।
• खट्टा क्रीम 100 जीआर।
• आलू 3 पीसी।

खाना बनाना:

1. उबले आलू को क्यूब्स में काट लें।
2. उबले हुए बीफ़ को स्ट्रिप्स में काटें।
3. ताजा खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. सभी सामग्री को खट्टा क्रीम और नमक के साथ मिलाएं।
5. फेटा चीज को बड़े टुकड़ों में काट लें।
6. सलाद में डालें।
7. पनीर के साथ सलाद को धीरे से मिलाएं।

फेटा चीज़ और कूसकूस के साथ तब्बौलेह सलाद

तब्बौलेह सलाद का स्वाद सामान्य रूप से दक्षिणी भूमध्यसागरीय व्यंजनों और विशेष रूप से ग्रीक व्यंजनों की विशेषता है। हालांकि, Feta पनीर पहले से ही निस्संदेह एक ग्रीक तत्व है जो पकवान के स्वाद को समृद्ध करता है।

फेटा चीज़ विभिन्न सलाद (जैसे ग्रीक या इतालवी) के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह भी बढ़िया पिघलता है। फेटा को पकाने के तुरंत बाद ताजा खाया जा सकता है, या आप एक नमकीन तैयार कर सकते हैं और इसे अधिक स्वादिष्ट स्वाद और लंबे शेल्फ जीवन के लिए वहां रख सकते हैं।

अवयव

8 एल.

पूरी गाय, बकरी या भेड़ का दूध

यूएचटी नहीं

1/8 छोटा चम्मच

सूखा मेसोफिलिक-थर्मोफिलिक खेत खट्टा;

1/2 छोटा चम्मच

तरल रेनेट (वील)

50 मिली . में घोलें पानी का तापमान 30-35मैं
या किसी अन्य रूप में रेनेट, पैकेज पर संकेतित खुराक पर
इस नुस्खा के लिए पशु रेनेट का प्रयोग करें

1 ½ छोटा चम्मच (8 मिली)

कैल्शियम क्लोराइड, समाधान 10%

कमरे के तापमान पर 50 मिलीलीटर पानी में घोलें

या पैकेज पर दवा के निर्माता द्वारा इंगित खुराक द्वारा निर्देशित किया जा सकता है

आवेदन की अधिकतम खुराक 2 ग्राम सूखा कैल्शियम प्रति 10 लीटर दूध है

नमकीन नमकीन (25%)

1 किलोग्राम।

मध्यम समुद्री नमक

आयोडीन युक्त नहीं

3 एल.

उबला हुआ पानी

1 चम्मच

कैल्शियम क्लोराइड 33%

1 चम्मच

सफेद सिरका

भंडारण नमकीन (8%)

200

मध्यम समुद्री नमक

आयोडीन युक्त नहीं

2.5 एल.

उबला हुआ पानी

खाना पकाने के बाद आपको प्राप्त होगा: 1.2 किलो फेटा चीज़

उपकरण

10 एल.

मटका

तामचीनी या स्टेनलेस स्टील

15 एल.

मटका

पानी के स्नान के लिए

खाद्य थर्मामीटर

लंबा चाकू

थक्का काटने के लिए

पौना

लकड़ी या प्लास्टिक

2 पीसी। 700 . के लिए

पनीर मोल्ड

छिद्रित, रिकोटा टोकरी के लिए उपयुक्त

3 एल के लिए

ढक्कन के साथ भंडारण कंटेनर

आप एक नियमित तीन-लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं

पनीर का कपड़ा

धुंध या मलमल

पनीर बनाने से पहले सभी उपकरणों को जीवाणुरहित कर लें। आप इसे धो सकते हैं और इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं

फेटा चीज़ तैयार करने का कार्यक्रम (शुरू से अंत तक)

पहला दिन:

• पनीर के दाने तैयार करने के लिए 2.5 घंटे
• दबाने के लिए 12-15 घंटे (शाम, रात और सुबह)

दूसरा दिन:

• अम्लता बढ़ाने के लिए 6-12 घंटे
• नमक के स्नान में पनीर को नमकीन करने के लिए 8 घंटे (रात)

बाद के दिन:

• सुखाने के लिए 1-3 दिन
• 3 सप्ताह - 12 महीने नमकीन नमकीन में परिपक्व होने के लिए

फेटा चीज़ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. लगातार हिलाते हुए, दूध को पानी के स्नान में 34 डिग्री सेल्सियस तक धीरे-धीरे गर्म करें। गर्म करने की प्रक्रिया में, पानी में पतला कैल्शियम क्लोराइड डालें, मिलाएँ।
2. आँच बंद कर दें। दूध की सतह पर खट्टा पाउडर छिड़कें, इसे 3 मिनट के लिए नमी को सोखने दें। फिर दूध की मात्रा में पाउडर को वितरित करने का प्रयास करते हुए मिलाएं।
3. दूध को ढककर 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पानी में घुला हुआ एंजाइम डालें, दूध की पूरी मात्रा में अच्छी तरह मिलाएँ।
5. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और दूध को फटने के लिए 45 मिनट के लिए छोड़ दें।
   [वैकल्पिक] आवश्यक थक्के समय को सटीक रूप से निर्धारित करने और वांछित स्थिरता का थक्का प्राप्त करने के लिए और सूत्र का उपयोग करके थक्के के समय की गणना करेंके = एफ * एम (गुणक = 3, एफ मिनटों में flocculation समय है)। गणना के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और शेष मिनटों के लिए थक्के को अकेला छोड़ दें।
6. स्वाइप करें। यदि थक्का पर्याप्त घना नहीं है, तो एक और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. थक्का को 1.5 सेमी के किनारे से क्यूब्स में काटें।
8. अगले 20-30 मिनट में दही को धीरे-धीरे चलाएं। इस समय के दौरान, इसे आकार में कम करना चाहिए और अधिक सीरम छोड़ना चाहिए। तापमान को 34 डिग्री सेल्सियस पर रखने की कोशिश करें।
9. पनीर के दाने को 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें कि वह पैन के तले में जम जाए। उसके बाद, अधिकांश मट्ठा हटा दें (ताकि यह दही की ऊपरी परत को थोड़ा ही ढक सके)
10. एक बड़े स्लेटेड चम्मच के साथ, पनीर के दाने को सांचों में स्थानांतरित करें। प्रपत्रों को निष्फल करने की आवश्यकता है, और उन्हें धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करना आवश्यक नहीं है।
11. पनीर को सांचों में 12-15 घंटे (शाम, रात और अगली सुबह) के लिए कमरे के तापमान पर सेल्फ प्रेस करने के लिए छोड़ दें। अगर आप सघन फेटा चाहते हैं, तो सांचों पर हल्का वजन (2-3 किग्रा) रखें। पनीर को हर 2 घंटे में मोल्ड में घुमाएं (बेशक, रात में नहीं)।
12. पनीर के द्रव्यमान को 200-400 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें और कमरे के तापमान (20-24º सी) पर 6-12 घंटे के लिए छोड़ दें (तापमान जितना अधिक होगा, इस स्तर पर आपको कम समय झेलने की आवश्यकता होगी)।
13. एक संतृप्त नमकीन घोल तैयार करें: गर्म पानी में नमक घोलें, संकेतित अनुपात में सिरका और कैल्शियम क्लोराइड डालें। जब नमक घुल जाए तो नमकीन को फ्रिज में रखकर ठंडा करें और 10-12 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
14. फेटा के टुकड़ों को 8 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें। नमकीन कंटेनर को ठंडे स्थान पर 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें।
15. फेटा के टुकड़ों को ब्राइन से बाहर निकालें और उन्हें 1-3 दिनों के लिए ड्रेनेज मैट पर 10-12ºC पर सूखने के लिए रख दें। संदूषण को रोकने के लिए शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें। पनीर के टुकड़ों को दिन में 2-3 बार पलट दें ताकि वह समान रूप से सूख जाए।
16. पनीर के भंडारण के लिए नमकीन तैयार करें (अनुपात ऊपर दर्शाया गया है)।
17. फेटा के सूखे टुकड़े तीन लीटर के जार में रखें, ठंडा नमकीन पानी भरें, ढक्कन बंद कर दें।
18. 3 सप्ताह (पनीर का स्वाद नरम, थोड़ा नमकीन होगा) से एक वर्ष (समृद्ध, बहुत नमकीन स्वाद) से 7-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक पारंपरिक रेफ्रिजरेटर में नमकीन में फेटा परिपक्व होता है। मूल में, Feta के लिए नमकीन के बजाय, समुद्री खारे पानी का उपयोग किया जाता है।
19. [वैकल्पिक] जब फेटा ब्राइन में परिपक्वता की वांछित डिग्री तक पहुंच जाता है, तो इसे छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है और स्वाद के लिए विभिन्न एडिटिव्स के साथ जैतून के तेल से भरे जार में पैक किया जा सकता है: उदाहरण के लिए, केपर्स, जैतून, गर्म मिर्च, आदि।