Znanstveniki so dokazali, da je saharoza sestavni del vseh rastlin. Snov v velikih količinah je v sladkornem trsku in sladkorni pesi. Vloga tega izdelka je dovolj velika v prehrani vsake osebe.

Sakharaoza se nanaša na skupino disaharidov (vstopi v razred oligosaharidov). Pod delovanjem njegovega encima ali saharozne kisline pade na fruktozo (sadni sladkor) in glukozo, ki je sestavljen iz večine polisaharidov.

Z drugimi besedami, molekule saharoze so sestavljene iz ostankov D-glukoze in D-fruktoze.

Glavni cenovno dostopni izdelek, ki služi glavnem viru saharoze, je običajen sladkor, ki se prodaja v kateri koli trgovini z živili. Znanstvena kemija se nanaša na molekulo saharoze, ki je izomer, kot sledi - od 12 H 22 o 11.

Interakcija vode saharoze (hidroliza)

Od 12 N 22 O 11 + H 2 O → C6 H 12 O 6 + C 6H 12 O 6

Sakhares se šteje za najpomembnejše od disaharidov. Iz enačbe je razvidno, da hidroliza saharoze porabi nastanek fruktoze in glukoze.

Molekularne formule teh elementov so enake, vendar so strukturni popolnoma drugačni.

Fructose - CH2 - CH-CH-CH - CH2.

Glukoza - CH2 (OH) - (Sony) 4 -Son.

Saharoza in njene fizikalne lastnosti

Sakharoza je sladke brezbarvne kristale, dobro topne v vodi. Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se oblikuje zamrznjena staljena saharoza, amorfna prozorna masa - karamela.

Lastnosti saharoze:

1. To je najpomembnejši disaharid.
2. Ne velja za aldehide.
3. Pri segrevanju z AG 2 O (raztopina amoniaka) ne daje učinka "srebrnega ogledala".
4. Pri segrevanju s CU (OH) 2 (bakreno hidroksid) se bakreni oksid ne prikaže.
5. Če raztopino saharoze kuhamo z več kapljicami vodika ali žveplove kisline, potem je nevtraliziran na kateri koli alkali, nato segrevamo nastalo raztopino s CU (OH) 2, lahko opazujete rdečo oborino.

Struktura

Sestava saharoze, kot veste, vstopi v fruktozo in glukozo, natančneje, njihove ostanke. Oba elementa sta tesno povezana. Med izomeri, ki imajo molekularno formulo od 12 N 22 o 11, je treba dodeliti takšno:

• mlečni sladkor ();
• slad sladkor (maltoza).

Hrano, ki vključuje saharozo

• IRGA.
• Musmula.
• Granate.
• Grozdje.
• Slak posušeno.
• Raisin (kishmish).
• Dragun.
• PROUNE.
• Postajanje jabolka.
• Sladka slama.
• Datum.
• Gingerbread.
• Marmelade.
• Čebela.

Kako saharoza vpliva na človeško telo

POMEMBNO! Snov zagotavlja človeškemu telesu s polnopravno rezervo za energijo, ki je potrebna za delovanje vseh organov in sistemov.

Sakharoza stimulira zaščitne funkcije jeter, izboljšuje delovanje možganov, ščiti osebo od učinkov strupenih snovi.

Podpira dejavnosti živčnih celic in navzkrižno črtastih mišic.

Iz tega razloga se element šteje za najpomembnejše med tistimi, ki so vsebovani v skoraj vseh živilskih proizvodih.

Če človeško telo doživlja pomanjkanje saharoze, lahko opazimo naslednje simptome:

• prostacija;
• pomanjkanje energije;
• apatija;
• razdražljivost;
• depresija.

Poleg tega se lahko dobro poslabša dobro poslabša, zato morate v telesu normalizirati količino saharoze v telesu.

Visoka raven saharoze je prav tako zelo nevarna:

1. srbenje genitalnih organov;
2. kandidiaza;
3. vnetni procesi v ustni votlini;
4. periodontaloza;
5. prekomerna telesna teža;
6. caries.

Če so človeški možgani preobremenjeni z aktivno duševno aktivnostjo ali telo, so vplivale strupene snovi, potreba po saharozi se močno poveča. In nasprotno, to je treba zmanjšati, če je oseba prekomerna ali trpi zaradi sladkorne bolezni.

Kako glukoza in fruktoza vpliva na človeško telo

Zaradi hidrolize saharoze se oblikuje glukoza in fruktoza. Katere osnovne značilnosti so obe snovi in \u200b\u200bkako vplivajo na človekovo dejavnost?

Fruktoza je vrsta molekule sladkorja in v velikih količinah je vsebovana v svežem sadju, kar jim daje sladkost. V zvezi s tem se lahko domneva, da je fruktoza zelo koristna, saj je to naravna komponenta. Fruktoza, ki ima nizko glikemično indeks, ne poveča koncentracije krvnega sladkorja.

Sam izdelek je zelo sladek, vendar je del slavnega sadja, samo v majhnih količinah. Zato le minimalna količina sladkorja spada v telo, in je takoj obdelana.

Vendar pa v prehrano ni mogoče vnesti veliko število fruktoze. Njegova nerazumna uporaba lahko sproži:

• jetra debelost;
• brazgotina jeter - ciroza;
• debelost;
• bolezni srca;
• sladkorna bolezen;
• protin;
• prezgodnje staranje kože.

Raziskovalci so prišli do zaključka, da, za razliko od glukoze, fruktoza bistveno poveča znake staranja. Govoriti o njenih nadomestkih v zvezi s tem, sploh nima smisla.

Na podlagi zgoraj navedenega je mogoče sklepati, da je uporaba plodov v razumnih količinah človeškega telesa zelo koristna, saj njihova sestava vključuje minimalno količino fruktoze.

Kot fruktoza je glukoza vrsta sladkorja in najpogostejše oblike ogljikovih hidratov. Izdelek je pridobljen iz škroba. Glukoza zagotavlja človeškemu telesu, zlasti njenim možganom, energetski rezervat že dolgo časa, vendar bistveno poveča koncentracijo krvnega sladkorja.

Opomba! Z redno uporabo živil, ki so predmet kompleksne obdelave ali preprostega škroba (bele moke, belega riža), se bo sladkor v krvi močno povečal.

Težave:

• sladkorna bolezen;
• ne-nebeške rane in razjede;
• visoka raven lipidov v krvi;
• poškodbe živčnega sistema;
• odpoved ledvic;
• prekomerna telesna teža;
• ishemične bolezni srca, kap, srčni napad.

Primer najpogostejših disaharidov (oligosaharid) je sahares. (Sladkor pese ali trsa).

Oligosacharida. - To so kondenzacijski produkti dveh ali več molekul monosaharidov.

Disaharidi - To so ogljikovi hidrati, ki se pri segrevanju z vodo v prisotnosti mineralnih kislin ali pod vplivom encimov, so podvrženi hidrolizi, ki delijo na dve molekule monosaharida.

Fizikalne lastnosti in iskanje v naravi

1. To je brezbarven sladki kristali, dobro topen v vodi.

2. Tališče saharoze 160 ° C.

3. Ko se oblikuje zamrznjena staljena saharoza, amorfna prozorna masa - karamela.

4. V številnih rastlinah: v soku breze, javor, v korenje, melone, kot tudi v sladkorni pesnici in sladkornega trsa.

Struktura in kemijske lastnosti

1. Molekularna formula saharoze - od 12 N 22 O 11

2. Sakharaza ima bolj zapleteno strukturo kot glukoza. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov glukoze in fruktoze, ki so medsebojno povezani zaradi interakcije pola-acetalnih hidroksilov (1 → 2) -glyosidalna vez:

3. Prisotnost hidroksilnih skupin v saharozi molekula se zlahka potrdi z reakcijo s hidroksidi kovin.

Če raztopina saharoze naliva na hidroksid bakra (II), je oblikovana svetlo modra raztopina bakra Sacharat (visokokakovostna reakcija polihidrih alkoholov).

Video izkušnje "Dokaz o prisotnosti hidroksilnih skupin v saharozi"

4. V saharozi ni nobene aldehidne skupine: pri segrevanju z raztopino amoniaka s srebrnim oksidom (I), ne daje "srebrnega ogledala", ko se segreva z bakrenim hidroksidom (II) ne tvori rdečega bakrenega oksida (I).

5. Sakharoza, v nasprotju z glukozo, ni aldehid. Sakharoza, ki je v raztopini, ne vstopa v reakcijo »srebrovega ogledala«, saj se ne more spremeniti v odprto obliko, ki vsebuje skupino Aldehid. Podobni disaharidi ne morejo oksidirati (t.j. se zmanjšujete) in se imenujejo ne uveljavljanje Sahara.

Video izkušnje "Pomanjkanje prenove saharoze"

6. Sakhares je najpomembnejši od disaharidov.

7. Pridobi se iz sladkorne pese (vsebuje do 28% saharoze iz suhe snovi) ali sladkornega trsa.

Reakcija saharoze z vodo.

Pomembna kemijska last saharoze je sposobnost hidrolize (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov). V tem primeru se molekula glukoze in molekula fruktoze tvorijo iz ene molekule saharoze:

Od 12 N 22 O 11 + H 2 O T. , H. 2 Torej. 4 → C6 H 12 O 6 + C 6H 12 O 6

Video izkušnje "Kislina hidroliza saharoze"

Med izomeri saharoze, ki imajo molekularno formulo od 12 H 22 o 11, se lahko maltoza in laktoza dodeli.

V hidrolizi so različni disaharidi razdelili v sestavine svojih monosaharidov zaradi prekinitve odnosov med njimi ( glikosida vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov inverzni proces njihove tvorbe iz monosaharidov.

Uporaba saharoze

· Živilski proizvod;

· V slaščičarski industriji;

· Pridobivanje umetnega medu

Obstajajo različne vrste sladkorja. Najenostavnejši tip je monosaharidi, ki vključuje in galaktozo. Tabela ali granulirani sladkor, ki se običajno uporablja v hrani, je disaharid. Drugi disaharidi so maltoza in laktoza.

Tipi sladkorja s sodelovanjem dolgih verig molekul se imenujejo oligosaharidi.

Večina spojin tega tipa je izražena s formulo CNH2NON. (n je število, ki se lahko razlikuje od 3 do 7). Formula glukoze - C6H12O6.

Nekateri monosaharidi lahko tvorijo povezave z drugimi monosaharidi, ki tvorijo disaharide (saharoza) in polisaharidov (škrob). Pri uporabi sladkorja v živilskih encimih razdelite te povezave, prebavi. Po prebavi in \u200b\u200babsorpciji s krvjo in tkivi se monosaharidi pretvorijo v in galaktozo.

Monosaharidi Penoz in heksoza tvorita obročasto strukturo.

Glavni monosaharidi

Glavni monosaharidi vključujejo glukozo, fruktozo in galaktozo. Imajo pet hidroksilnih skupin (-OH) in ena karbonilna skupina (C \u003d 0).

Glukoza, dekstroza ali grozdna sladkor se pojavi pri sadju in zelenjavo. To je glavni produkt fotosinteze. Glukoza je mogoče dobiti z dodajanjem encimov ali v prisotnost kislin.

Fruktoza ali sadni sladkor je prisoten v sadju, nekaj korenin, trsa in medu. To je najslajši sladkor. Fruktoza je del tabele sladkorja ali.

Galaktoza ni v čisti obliki. Vendar je del laktoze z disaharidom glukoze ali mlekarjem. To je manj sladko kot glukoza. Galaktoza je del antigenov, ki se nahajajo na površini krvnih žil.

Disaharidi

Sahares, maltoza in laktoza pripadajo disaharidom.

Kemični disaharidi - C12H22O11. Oblikovani so z združevanjem dveh molekul monosaharidov z izjemo ene vodne molekule.

Sakhares se pojavi v naravi v stebla trsnega sladkorja in korena sladkorne pese, nekatere rastline, korenje. Molekula saharoze je spojina fruktoznih molekul in glukoze. Njegova molarna masa je 342.3.

Maltoza se oblikuje med semenskimi poganjki nekaterih rastlin, kot je ječmen. Maltozna molekula se oblikuje zaradi kombinacije dveh molekul glukoze. Ta sladkor je manj sladko od glukoze, saharoze in fruktoze.

Laktoza najdemo v mleku. Njegova molekula je spojina galaktoze in molekul glukoze.

Kako najti molsko maso sladkorja molekule

Molarna teža C12H22O11 \u003d 12 (masa C) + 22 (masa H) + 11 (masa O) \u003d 12 (12.01) + 22 (1,008) + 11 (16) \u003d 342.30

Eden od najbolj znanih ogljikovih hidratov je saharoza. Uporablja se pri pripravi živilskih proizvodov, je vsebovano tudi v sadju številnih rastlin.

Ta ogljikov hidrat je eden glavnih virov energije v telesu, vendar njegov presežek lahko privede do nevarnih patologij. Zato je vredno seznaniti z njegovimi lastnostmi in funkcijami več.

Fizikalne in kemijske lastnosti

Sakhares je organska spojina, ki je nastala iz ostankov glukoze in fruktoze. To je disaharid. Njegova formula C12N22O11. Ta snov ima kristalno obliko. Nima barve. Okus snovi je sladka.

Ima odlično topnost v vodi. Tudi ta spojina se lahko raztopi v metanolu in etanolu. Za taljenje tega ogljikovih hidratov je potrebna temperatura 160 stopinj, ki je posledica tega postopka, nastane karamela.

Za oblikovanje saharoze je reakcija potrebna za odklop vodnih molekul iz preprostih saharidov. Ne prikazuje aldehidnih in ketonskih lastnosti. Ko reakcije z bakrenim hidroksidom oblikuje sladkor. Glavni izomeri so laktoza in maltoza.

Analiziranje, ki je sestavljeno iz te snovi, je mogoče poimenovati prvo razliko med saharozo iz glukoze - saharoze, ki je bolj zapletena struktura, in glukoza je eden od njegovih elementov.

Poleg tega lahko pokličete naslednje razlike:

1. Večina saharoza je v pesa ali trsa, zato se imenuje sladkorna pesa ali sladkornega sladkorja. Drugo ime glukoze - grozdnega sladkorja.
2. Suadoboz je neločljivo bolj sladek okus.
3. Indeks glikemije v glukozi zgoraj.
4. Telo absorbira glukozo veliko hitreje, saj je preprost ogljikov hidrat. Da bi naredili saharozo, je potrebno predhodno razdelitev.

Te lastnosti so glavne razlike v dveh snoveh, ki imajo veliko podobnosti. Kako razlikovati glukozo in saharozo na poti? Treba je primerjati njihovo barvo. Sakharoza je brezbarvna povezava, ki je neločljivo povezana z rahlim sijajem. Glukoza je tudi kristalna snov, vendar je njegova barva bela.

Biološka vloga

Človeško telo ne more neposredno asimilacijo saharoze - to zahteva hidrolizo. Spojina se prebavi v tankem črevesu, kjer se fruktoza in glukoza sprosti iz njega. To so tisti, ki so nadalje razdeljeni, obračajo v energijo, ki je potrebna za življenje. Lahko se rečemo, da je glavna funkcija sladkorja energije.

Zaradi te snovi v telesu se pojavijo naslednji postopki:

• označevanje ATP;
• ohranjanje norme krvnih elementov v obliki krvi;
• delovanje živčnih celic;
• Življenje mišičnega tkiva;
• tvorba glikogena;
• ohranjanje stabilne količine glukoze (s sistematičnim delitvijo saharoze).

Vendar pa se kljub prisotnosti uporabnih lastnosti ta ogljikov hidrat obravnava "prazna", zato njena prekomerna poraba lahko povzroči kršitve pri delu telesa.

To pomeni, da njegovo število na dan ne sme biti preveliko. Optimalno mora biti sestavljeno iz več kot 10. del porabljenega kalorij. Hkrati pa ne bi bilo treba vključiti le čista saharoza, ampak tudi tista, ki vstopa v drugo hrano.

Da bi popolnoma odpravila to spojino iz prehrane, ne bi smela biti, saj so takšne ukrepe tudi polna posledic.

Označuje takšne neprijetne pojave, kot so:

• depresivna razpoloženja;
• omotica;
• šibkost;
• povečana utrujenost;
• zmanjšana zmogljivost;
• apatija;
• nihanje razpoloženja;
• razdražljivost;
• migrena;
• oslabijo kognitivne funkcije;
• izguba las;
• krhkost nohtov.

Včasih ima lahko telo povečano potrebo po izdelku. To se dogaja z aktivno duševno aktivnostjo, saj je energija potrebna za prehod živčnih impulzov. Tudi ta potreba se pojavi, če telo je podvrženo toksični obremenitvi (saharoza v tem primeru postane ovira za zaščito jetrnih celic).

HARM SAHARA.

Zloraba Ta spojina je lahko nevarna. To je posledica tvorbe prostih radikalov, ki se pojavi med hidrolizo. Zaradi njih oslabi imunski sistem, kar vodi do povečanja ranljivosti telesa.

V zvezi s tem je treba omejiti porabo te snovi, ki ne dovoljuje njene prekomerne kopičenja.

Naravni viri saharoze

Če želite nadzorovati število porabljenih saharozo, morate vedeti, kje vsebuje ta povezava.

Vstopi v veliko hrane, tudi široko in njeno širjenje v naravi.

Zelo pomembno je razmisliti, katere rastline vsebujejo komponento - to vam bo omogočilo, da omejite njegovo uporabo na želeno norma.

Naravni vir velikega števila tega ogljikovih hidratov v vročih državah je sladkorni trs, v državah z zmernimi podnebjem - sladkornim pesa, kanadski javor in breza.

Tudi številne snovi najdemo v sadju in jagodah:

• persimmon;
• corn;
• grozdje;
• ananas;
• mango;
• marelice;
• mandarine;
• slive;
• breskve;
• nektarine;
• korenje;
• melona;
• jagoda;
• grenivka;
• banane;
• hruške;
• Črni ribez;
• jabolka;
• orehi;
• fižol;
• pistachios;
• paradižnik;
• krompir;
• luke;
• Češnja;
• buča;
• češnja;
• kosmulje;
• malina;
• grah.

Poleg tega spojina vsebuje veliko sladkarij (sladoled, sladkarije, pecivo) in določene vrste suhega sadja.

Značilnosti proizvodnje

Pridobivanje saharoze pomeni industrijsko ekstrakcijo iz pridelkov, ki vsebujejo sladkor. Da bi izdelek izpolnjeval norme GOST, je potrebna skladnost tehnologije.

Leži v naslednjih ukrepih:

1. Čiščenje sladkorne pese in njenega brušenja.
2. Dajanje surovin v difuzorje, po katerem se skozi njih prenaša vroča voda. To vam omogoča, da pranje pese na 95% saharoze.
3. Zdravljenje z raztopino z apnom mleka. Zaradi tega se nečistoče deponirajo.
4. Filtracijo in izhlapevanje. Sladkor takrat se zaradi barvnih snovi razlikuje rumenkaste barve.
5. Raztapljanje v vodi in čiščenju raztopine z aktivnim ogljem.
6. Ponavljajoče se izhlapevanje, posledica tega, kar postane beli sladkor.

Po tem je snov kristalizirana in pakirana v embalaži za prodajo.

Posnetki za proizvodnjo sladkorja:

Področje uporabe

Ker ima saharoza veliko dragocenih lastnosti, se pogosto uporablja.

Glavna področja njene uporabe se lahko imenuje:

Prav tako se proizvod uporablja v kozmetologiji, kmetijstvu, pri proizvodnji gospodinjskih kemikalij.

Kako saharoza vpliva na človeško telo?

Ta vidik je eden najpomembnejših. Mnogi ljudje želijo razumeti, ali je vredno uporabljati snov in pomeni z njegovim dodatkom v vsakdanjem življenju. Informacije o prisotnosti škodljivih lastnosti se širijo. Kljub temu je nemogoče pozabiti na pozitiven učinek izdelka.

Najpomembnejši učinek spojine je dobava telesa z energijo. Zahvaljujoč njemu lahko vse organe in sistemi pravilno delujejo, oseba pa se ne počuti utrujenosti. Pod vplivom saharoze se aktivira nevronska aktivnost, sposobnost odpornosti na toksične učinke se poveča. Zaradi te snovi se izvajajo dejavnosti živcev in mišic.

S pomanjkanjem tega izdelka se slaba počutje človeka poslabša, zmanjšuje delovne zmogljivosti in razpoloženje, pojavijo se znaki preobremenitve.

Ne smemo pozabiti na morebitne negativne učinke sladkorja. S povečano vsebino se lahko pri ljudeh razvijejo številne patologije.

Med najverjetneje kličejo:

• sladkorna bolezen;
• kariesa;
• periodontaloza;
• kandidiaza;
• vnetne bolezni ustne votline;
• debelost;
• srbenje na področju genitalij.

V zvezi s tem je treba spremljati količino porabljenega saharoze. Hkrati morate upoštevati potrebe telesa. V nekaterih okoliščinah se potreba po tem snovi poveča, in jo je treba posvetiti pozornosti.

Video posnetke o koristih in nevarnostih sladkorja:

Prav tako se morate spomniti omejitve. Nestrpnost do te spojine je redek pojav. Če pa se odkrije, to pomeni popolno izjemo tega izdelka iz prehrane.

Druga omejitev je sladkorna bolezen. Ali je mogoče uporabiti saharozo s sladkorno boleznijo sladkorja - bolje je, da se posvetujte z zdravnikom. Na to vplivajo različne značilnosti: klinična slika, simptomatike, posamezne lastnosti telesa, starost bolnika itd.

Strokovnjak lahko popolnoma prepoveduje porabo sladkorja, ker povečuje koncentracijo glukoze, povzroča poslabšanje. Izjeme so primeri hipoglikemije, za nevtralizacijo, ki se s svojo vsebino pogosto uporabljajo saharoza ali proizvodi.

V drugih primerih se domneva, da to spojino nadomesti z sladili, ki ne povečujejo ravni glukoze v krvi. Včasih prepoved uporabe te snovi ni mešana, in diabetika je dovoljena od časa do časa za uporabo želenega izdelka.

Kemični lastnosti saharoze

V raztopini saharoze ni razkritja ciklov, zato nima lastnosti aldehidov.

1) Hidroliza (v kislem okolju):

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

fruktoza glikoza saharoza

2) Kot polihidrični alkohol, saharoza daje modre rešitve v reakciji s CU (OH) 2.

3) Interakcija s kalcijevim hidroksidom z tvorbo kalcijevega sladkorja.

4) Sakharoza se ne odziva na raztopino amoniaka srebrnega oksida, zato se imenuje neobdelan disaharid.

Polisaharidi.

Polisaharidi- visoko molekulsko maso brez ogljikovih hidratov, ki vsebujejo od desetih do več sto tisoč monosaharidnih ostankov (običajno heksoza), ki so vezane na glikozidne obveznice.

Najpomembnejši polisaharidi so škrob in celuloza (vlakna). Zgrajeni so iz ostankov glukoze. Splošna formula teh polisaharidov (C6 H 10 O 5) N. Pri oblikovanju molekul polisaharidov, glikozida (z 1-intime) in alkoholom (s 4-yates) hidroksil, t.j. Oblikovan je (1-4) -hliksida.

Z vidika splošnih načel strukture polisaharidov, je mogoče razdeliti na dve skupini, in sicer: na homopolisaharidih, ki sestoji iz enot monosaharida samo enega tipa, in heteropolisaharidov, za katere obstajata dve ali več vrst monomerne enote.

Z vidika funkcionalnega namena lahko polisaharidi razdelimo tudi v dve skupini: strukturni in rezervni polisaharidi. Pomembni strukturni polisaharidi so celuloza in hitin (v rastlinah in živalih, kot tudi v gobah oz), in glavni rezervni polisaharidi so glikogen in škrob (pri živalih, pa tudi v gobah, in rastline, oziroma rastline). Tu se bodo štele za homopolisaharide.

Celuloza (vlakna) - Najbolj razširjen strukturni polisaharid rastlinskega sveta.

Glavna sestavina rastlinske celice se sintetizira v rastlinah (v lesu do 60% celuloze). Celuloza ima veliko mehansko trdnost in opravlja vlogo referenčnega materiala rastlin. Les vsebuje 50-70% celuloze, bombaž je skoraj čista celuloza.

Čista celuloza je bela vlaknasta snov, brez okusa in vonja, netopne v vodi in v drugih topilih.

Celulozna molekule imajo linearno strukturo in veliko molekulsko maso, sestavljena samo iz nerazvejenih molekul v obliki niti, ker Obrasta β-glukoze ostankov odpravlja spiralizacijo .. Celuloza je sestavljena iz filamentnih molekul, ki vodikove vezi hidroksilnih skupin znotraj verige, kot tudi med sosednjimi verigami se zbirajo v svežnjih. To je taka embalaža verig, ki zagotavljajo visoko mehansko trdnost, vlakna, nelagodljivost v vodi in kemijsko inernosti, ki omogočajo celulozo z idealnim materialom za gradnjo celičnih sten.

Celuloza je sestavljena iz ostankov α, D-glukopiranoze v svoji β-piraniji, t.j. v celulozni molekula β-glukopirane monomerne enote so linearno medsebojno povezane z β-1,4-glukozidnimi priključki:

Z delno hidrolizo celuloze se celulosa oblikuje in s popolno hidrolizo - D-glukozo. Molekulska masa celuloze 1.000.000.2.000.000. Vlakna se ne prebavijo z encimi prebavnega trakta, saj set teh encimov prebavilnega človeškega trakta ne vsebuje β-glukozidaze. Hkrati je znano, da prisotnost optimalnih količin vlaken v živilih prispeva k oblikovanju blata. S polno izključitvijo vlaken iz hrane je motena tvorba vozičkov.

Škrob - polimer istega sestavka kot celuloza, vendar z osnovno povezavo, ki predstavlja ostanek α-glukoze:

Škrob molekule se valjajo v spiralo, večina molekul razvejana. Molekulska masa škroba, ki je manj molekulska masa celuloze.

Škrob je amorfna snov, bel prah, sestavljen iz majhnih zrn, ki ni topen v hladni vodi, ampak delno topen v vročem.

Škrob je mešanica dveh homopolisaharidov: linearno - amiloza in razvejen amilopectin, katere skupna formula (C6 H10 O 5) N.

Pri obdelavi škroba s toplo vodo se lahko ločita dve frakcijah: frakcija, topna v topli vodi in sestavljena iz amiloza polisaharida, in frakcijo, samo otekanje toplo vodo z tvorbo Alee in sestavljene iz amilopectin polisaharida.

Amiloza ima linearno strukturo, α, D-glukopirani ostanki so priključeni (1-4) -Hlikosida obveznice. Elementarna celica amiloze (in škroba) je naslednja:

Molekula amilopektina je izdelana na podoben način, vendar ima verigo razvejanosti, ki ustvarja prostorsko strukturo. Na razvejanih točkah so priključeni ostanki monosaharidov (1-6) -glyoidalnih vezi. Med razvejanimi točkami je običajno 20-25 ostankov glukoze.

(amilopectin)

Kljub temu je amlozična vsebnost v škrodu 10-30%, amilopektin - 70-90%. Polisaharidi škroba so zgrajeni iz ostankov glukoze, priključenega v amilozo in v linearnih verigah amilopektin α-1,4-glukozidnih vezi, in na točkah razvejanosti amilopektina - medcelične α-1,6-glukozidne vezi.

V amilozni molekuli so približno 1000 ostankov glukoze povezane s povprečno, ločeni linearni deli amilopektinskih molekul so sestavljeni iz 20-30 takih enot.

V vodi Amiloza ne daje prave rešitve. Veriga amiloze v vodah tvori hidrirane micele. V raztopini, ko dodajanje joda, je amiloza pobarvana v modri barvi. Amopectin daje tudi micelarne rešitve, vendar je oblika micela nekoliko drugačna. Amipektinski polisaharid je pobarvan z jodom v rdeči vijolični barvi.

Škrob ima molekulsko maso 10 6 -10 7. Z delno kislino hidrolizo škroba se polisaharidi tvorijo manjšo stopnjo polimerizacije - topila, s polno hidrolizo - glukozo. Škrob je najpomembnejši živilski ogljikov hidrat za ljudi. Škrob se oblikuje v rastlinah s fotosintezo in preloženo v obliki "rezerv" ogljikovih hidratov v koreninah, gomoljih in semenah. Na primer, zrna riža, pšenica, rzhy in druga žita vsebujejo 60-80% škroba, gomolji krompirja - 15-20%. Relativna vloga v živalskem svetu izvaja polisaharid glikogen, "skladiščenje", predvsem v jetrih.

Glikogen. - glavni rezervni polisaharid višjih živali in ljudi, zgrajen iz ostankov α-D-glukoze. Empirična formula glikogena, kot tudi škrob (C6 H10 O 5) N. Glikogen je vsebovan v skoraj vseh organih in tkivih živali in ljudi; Največja v jetrih in mišicah. Molekulska masa glikogena 10 7 -10 9 in več. Njegova molekula je zgrajena iz razvejanosti poliglukozidnih verig, v katerih so ostanki glukoze povezani z α-1,4-glukozidnimi vezi. Na panogah so α-1,6-glukozidne vezi. Glikogen v njeni strukturi je blizu amilopektina.

V glikogenskem molekule se razlikujejo notranje veje - območja poliglukozidnih verig med panogami in zunanjimi vejami so območja iz periferne točke razvejanja do ne-ločevalnega konca verige. Pri hidrolizi glikogena, kot je škrob, razdeli z tvorbo prvi dekstrini, nato maltoza in, končno, glukoza.

Chitin. - strukturni polisaharid spodnjih rastlin, zlasti gob, kot tudi nevretenčarji (predvsem členonožci). Hithin je sestavljen iz preostalega 2-acetamid-2-deoksi-D-glukoze, ki jo medsebojno povezan z β-1,4-glukozidnimi vezi.