Ruska istorija Pietra Mazze počela je prije više od 20 godina, kada se nasljedni proizvođač sira iz Kalabrije oženio Ruskinjom i preselio u Rusiju.

- Bio sam šokiran onim što sam vidio - ogroman prostor i nikoga u blizini. Vozio sam 200 km autom i nisam sreo nijednu osobu! Ovo je jednostavno nemoguće u Italiji!– kaže Pietro sa oduševljenjem.

Godine 1996. Pietro i Zhanna su osnovali fabriku sira u selu Mednoje u Tverskoj oblasti.

- Prvo smo imali 16 hektara zemlje i 100 krava. Teritorija je propadala, bilo je potrebno popraviti, obnoviti i kupiti opremu. Sve smo radili sami svojim rukama, bio je to svojevrsni eksperiment.

Kasnije su izgradili seoski hotel - agroturizam i počeli su dolaziti turisti. U to vrijeme je takav odmor bio novost u Rusiji - ljudi su se pridružili seljački život, jeli prirodne proizvode, upoznali se sa proizvodnjom sira.
Stvari su počele da se popravljaju i porodica Mazza je odlučila da kupi napuštenu zadrugu kako bi tamo prebacila povećano stado krava. Kasnije smo kupili drugu zadrugu.
Sada porodična farma ima 1.100 grla, od kojih su više od polovine krave muzare. Osnovna djelatnost – proizvodnja sira.

- Mi pravimo sireve prema porodične recepte, koji su stari nekoliko vekova,- kaže Pietro Mazza, - Poneo sam naše tradicije sa sobom u Rusiju. Većina sireva se proizvodi metodom pasta filata koja je tipična za južnim regijama Italija.

-----
Pasta filata– izraz koji znači "izvučena skuta" ili "pramenovi paste", ovo se odnosi na proces zagrijavanja i rastezanja skute na kraju pravljenja sira. Kada je istezanje završeno, topljeni sir dobija svoj konačni oblik i hladi.
-----

Pietro Mazza i njegov porodični grb

- Odlučio sam se na sičovsku rasu, slična je našoj evropskoj bijeloj i crvenoj kravi. Njihovo mleko je najbliže onom koji se koristi za pravljenje Parmigiana,- dijeli svoje iskustvo Pietro Mazza.

- Ranije je Rusija hranila celu Evropu. Ima dosta dobre zemlje i dovoljno vode, za razliku od Italije. Ali ruski problem leži u ishrani stoke: osnova jelovnika je silaža, koja kvari krave, daje visoku kiselost mlijeka i specifičan miris. Jelovnik naših krava nije sličan tradicionalnom ruskom, ne sadrži silažu. Samo pravilnom ishranom može se proizvesti odgovarajuće mleko, a to je veoma važno u proizvodnji sira.

Zanimljivo je da Tver ima istorijska povezanost sa italijanskim sirevima, što se odrazilo u gastronomskom pismu Aleksandra Sergejeviča Puškina.
Godine 1826, pjesnik je napisao Sergeju Sobolevskom:

U Gagliani il Colloni
Naručite se u Tveru
Parmasan makaroni
Da, skuvajte jaja

Paolo Demyanovich Gagliani i njegova supruga Charlotte Ivanovna uveli su ga u upotrebu među putnicima koji dolaze i lokalno stanovništvo Italijanska jela.
U 21. veku Pietro i Zhanna Mazza proizvode prirodne sireve napravljene po italijanskoj tehnologiji, ali sa ruskim „akcentom“.
Tender svježa ricotta idealan za doručak, odležana verzija će biti odličan desert u kombinaciji sa džemom, medom ili voćem, butirro i burrata su dobri sami po sebi, ali mozzarella je odavno postao popularan sir sa širokim spektrom upotrebe.

- Naša mocarela mora da se pojede u roku od 5 dana, mnogi kuvari ovo ne vole, traže produženje roka trajanja. Ali ovo je prirodan proizvod koji ne sadrži konzervanse, tako da ne traje dugo.

Vrijedi to napomenuti Svi sirevi sa farme Male Italije prave se samo od... prirodni proizvodi bez konzervansa, bojila ili bilo kojih drugih dodataka, tako da je rok trajanja mekih sireva oko 5 dana, razvlačenja (pasta filata) - oko 10, a samo odležali sirevi mogu da se čuvaju 20 i više dana. Postoji neizgovoreno pravilo: Sve dok sir odleži, može se čuvati toliko dugo. Ali postoje i izuzeci.

Zove se jedan od odležanih sireva iz Male Italije yunkata(ili junkata), istorijski se pravio u korpama pletenim od trske (junke). Ova biljka ima jedinstvena nekretnina: Oslobađa prirodne antibiotike koji produžavaju vijek trajanja proizvoda. Obično se junkata ostavi neko vrijeme unutra maslinovo ulje a zatim pospite crnim biberom.

- Mnogi Rusi putuju po Italiji, pa dođu na našu farmu, probaju sireve i kažu da jesu bolje od italijanskih, - kaže Pjetro ponosno, - a za mene ovo znači više od mišljenja profesionalaca.

- Na farmi se mora raditi 24 sata, tako da nisam bio u Italiji od 1996. godine, jednostavno nemam vremena. Moje prisustvo na farmi je potrebno svaki dan. Moja supruga, kao i svaki Rus, naravno, želi u Italiju, ali to ne ide kada imate domaćinstvo.

Osim izrade sira, Jeanne i Pietro posvećuju dosta vremena turističkim grupama. Ugodan seoski hotel, jahanje, restoran u kojem se poslužuju jela od vlastitih proizvoda - sirevi, svježe pečeni kruh, delikatesi od mesa i topla jela. Za radoznale posjetitelje održavaju se degustacije sira i majstorski kursevi tokom kojih se možete upoznati sa proizvodnjom sira i lično učestvovati u procesu. Mnogi su zaraženi idejama domaće sir i vraćajte se iznova i iznova da savladate tehnologiju i postavite detaljna pitanja.

- Sada kada su uvedene sankcije, mnogi ljudi žele da budu sirari, ali ovo je samo priča da biste napravili sir, morate mnogo da učite i radite;- Pietro se lukavo smiješi, - Sirar mora osjetiti mlijeko, ovo nije matematika, ne možete jednostavno dodati enzime u mlijeko i dobiti kvalitetan proizvod.

Proizvodnja sira tokom majstorske klase

- Živim u Rusiji i pravim sireve za Ruski potrošač. Rusija je dosta haosa, ali to je moja zemlja i sviđa mi se. Ovdje se osjećam bolje nego u Italiji.

Ne morate ići u Italiju da biste probali najsvježije, svježe napravljene italijanske sireve. Postoji bliža alternativa: italijanska farma sira La Fattoria Little Italy u selu Mednoje u regiji Tver, u blizini Torzhoka.

Ova farma je italijanska ne samo na riječima. Njegov vlasnik je zaista Italijan, Pietro Mazza, koji se prije nekoliko godina oženio Ruskinjom i došao u Rusiju da se bavi proizvodnjom sira. Dakle, ova priča o siru je zaista romantična, jer je započela ljubavlju.

Sam Pietro je rodom iz regije Kalabrije, a odrastao je u porodici sirara, tako da vjerovatno zna sve o procesu proizvodnje. I svoje znanje primjenjuje u praksi: sirevi se ovdje prave na potpuno isti način kao prije sto godina u njegovoj rodnoj Italiji. To znači da su svi potpuno prirodni, sa vrlo kratkim rokom trajanja, te stoga ne možete kupiti poljoprivrednih proizvoda u supermarketima. Kako bi osigurala da proizvodnja ostane ekološki prihvatljiva, porodica Mazza drži svoje stado od nekoliko stotina grla.

Inače, farma se nalazi na teritoriji nekadašnje zadruge koju je Mazza kupila devedesetih godina prošlog vijeka u gotovo mrtvom stanju. Iskreno govoreći, spolja farma i dalje ostavlja utisak iste kolektivne farme, sa stara tehnologija i aljkave zgrade. Ali nemojte žuriti da se razočarate, jer unutra, u velikoj kušaonici, ukrašenoj starinskim restauriranim namještajem, već se osjeća Italija.

U takvom potpuno autentičnom ambijentu održavaju se degustacije sireva koji se ne proizvode na imanju. Ukupno je u proizvodnji 19 sorti, ali se 9 nudi na degustaciju - mladih i starih; Vodič će gostima reći o svakom od njih. U istoj prostoriji služi se italijanski ručak (naravno, od domaćih proizvoda, ali prema tradicionalnim receptima), po želji možete naručiti vino.

Pored slavljenja stomaka i upoznavanja kulinarske tradicije Kalabrija, gosti farme mogu prošetati njenom teritorijom i pogledati mini zoološki vrt. Ne biste trebali očekivati ​​nikakva otkrića: zaista je vrlo "mini", a možda su mu najzanimljiviji stanovnici nojevi i konji. Ako volite sireve (a ne možete a da ih ne volite!), vrijedi svratiti u lokalnu trgovinu i kupiti nekoliko komada koje ćete ponijeti sa sobom.

Za zainteresovane se održavaju majstorski kursevi na kojima možete naučiti kako da kuvate jedan od najjednostavnijih italijanskih sireva za pripremu - ricottu. Majstorski kursevi se organizuju samo za grupe od 8 ljudi ili više, pa ako želite da se osećate kao sirar, okupite svoje prijatelje

A farma u selu Mednoje je „agroturizam“. Ovaj termin u Italiji se zove farme, koji goste pozivaju ne samo na večeru i šetnju po imanju, već i da borave u sobama i dišu svježi zrak, poboljšajte svoje zdravlje prirodnom hranom. Sve je to dostupno na farmi sira - udobne sobe, doručak od domaćih proizvoda. Samo nema TV-a i interneta - nikako zbog pohlepe vlasnika, već samo da bi se gosti mogli isključiti iz vanjskog svijeta i uživati ​​u životu, kako to znaju Italijani.

Kako doći, mapa

Iz Moskve morate voziti Leningradskom magistralom bez zaustavljanja u Tveru. Na 194. kilometru - skrenite za selo Mednoje (lijevo), putem do spomenika poginulima u Velikoj Otadžbinski rat. Od spomenika - oko 1,5 km lijevom cestom do betonskog zida i gvozdenih kapija sa tablom da postoji prostorija za prijem određenog poslanika. Nema potrebe da se plašite, dođite ovamo. Ne na recepciju, nego na kapiju :)

N 056 55.433, E 035 26.876

Degustacije i izlete i majstorske tečajeve potrebno je rezervirati unaprijed pozivom na brojeve navedene na službenoj web stranici talijanske farme u Mednyu.

Italijanska poljoprivredna farma “FATTORIA DEL SOLE” (u prevodu sa italijanskog kao “Solarna farma”) u selu Mednoje, Tverska oblast - pravi komad Italije u ruska teritorija. Farmu je stvorio italijanski proizvođač sira šeste generacije „na sliku i priliku“ sličnih poljoprivrednih farmi u Italiji.

Selo Mednoje poznato je od kraja 14. veka. Kasnije je to opisano u „Putovanju od Sankt Peterburga do Moskve“ od strane Radiščova; Puškin je takođe posetio ovde dok je prolazio. Prije nekoliko godina ovdje je došao Italijan Pietro Mazza - došao je na kratko, samo da upozna rodbinu svoje mlade žene Ruskinje Zhanne. Ali, fasciniran (po sopstvenom priznanju) ruskom prirodom, ostao je zauvek. Odlučio je da se bavi onim što se njegova porodica bavi već četiri stotine godina - proizvodnjom sira. U početku je par pravio sir za prodaju, ali im je to bilo prilično dosadno i ne baš isplativo. S turizmom su stvari postale mnogo bolje - sada njihova farma dnevno primi i do 100 posjetitelja. Na lokaciji od 16 hektara zaposleno je 25 ljudi, uključujući Pietra i Jeanne.

Obilazak Fattoria Del Sole počinje šetnjom po farmi. Radnici i stručni vodič će gostima pričati o tehnologiji i proizvodnji različite vrste sira, o proizvodnji i pravilima kušanja tjestenine, ispričat će vam o povijesti nastanka farme, pokazati lokalne atrakcije, a najmlađe posjetioce upoznati sa lokalnim „zoološkim vrtom“: farma je dom divljih svinja, nojeva , konji, poniji, koze, ovce, zečevi, magarac i kamila Michael. Ako želite, možete jahati ponija ili hraniti životinje koje volite (hranu će vam osigurati osoblje farme). Već navikli na turiste, predstavnici lokalne faune rado jedu direktno iz ruku gostiju.

Šetnja traje oko sat vremena, nakon čega se gladni turisti pozivaju na degustaciju sira. Gosti će moći probati deset sorti najsvježijeg domaći sir- tvrdo, meko, kravlje i kozje mleko, mocarela, mlada rikota, parmezan. Sir proizvodi lično vlasnik farme, gospodin Pietro Mazza, od mlijeka svojih krava, koje se - da bi sir bio dobar - hrane samo svježom travom, a ne jeftinom silažom. Sorte koje volite možete kupiti u lokalnoj trgovini (gdje također možete kupiti lokalni kruh, deserte, talijanske začine i druge proizvode). U budućnosti, vlasnici farme, Pietro i njegova supruga Zhanna, planiraju ići još dalje. Tokom planiranih „sirnih nedjelja“ turisti će moći sami napraviti sir i odmah probati dobijeni proizvod (ovako izgleda agroturizam u Evropi: gosti ne samo da posmatraju, već i aktivno učestvuju u seoski život). Za sada, nažalost, proces proizvodnje sira uopće nije prikazan.

Nakon degustacije, gosti će uživati ​​u punom ručku koji se sastoji od tradicionalnih italijanskih jela (lazanje, tiramisu, itd.). Ručak se sastoji od nekoliko postavljenih menija po izboru. Štaviše, sve što se servira na trpezu - od svježeg kruha do mladog vina, od predjela do deserta, od svježeg povrća do sušenih paradajza kuhanih u posebnoj peći - proizvodi se upravo ovdje na imanju. Rezultat je veoma ukusan i autentičan - ne može svaki italijanski restoran u Sankt Peterburgu probati tako kvalitetnu i ispravnu italijansku hranu.

Porodica Mazza ima još veće planove za budućnost: otvaranje pansiona kako bi turisti mogli boraviti nekoliko dana (kuće se već grade), otvaranje restorana sa 350 mjesta (skoro je spreman) i sadnju vlastite bašte (jabuka a kruške su već posađene).

Agroturizam, vrlo popularan među urbanim stanovnicima Španije, Italije, Francuske, još uvijek je izuzetno rijedak oblik razonode za Rusiju (rad na vlastitih šest stotina kvadrata se ne računa: to je ipak više naporan rad nego opuštanje). Farma Fattoria Del Sole odličan je način da se upoznate s ovom vrstom turizma, posjetite italijansko selo bez napuštanja zemlje, zabavite se daleko od gradske buke, a ujedno se opskrbite ukusnim organskim proizvodima. .

Ja sam zavisnik od sira. Volim sir u svim njegovim oblicima. A kada sam saznao da u blizini Tvera, u selu Mednoe, postoji farma u vlasništvu jednog Italijana, gde se sirevi pripremaju po italijanskoj tehnologiji, jednostavno sam morao tamo da posetim.
Posjet farmi je cijeli ritual koji počinje posjetom restoranu i gledanjem prezentacije o tome kako se prave sirevi.

1. Upoznajte samog vlasnika. Kažu da je 1999. godine kupio polunapuštenu farmu, uzeo za ženu Tveranku i zajedno su počeli da podižu farmu. Nekoliko godina kasnije imali su restoran sa 10 mjesta, sada sala može primiti više od 100 ljudi.

2. Uvijek se nasmiješite dok gledate slajdove. Gdje još možete vidjeti sireve koji vam govore kako se pripremaju?

3. Obavezna stavka je degustacija 9 vrsta sireva i italijanske kuhinje. Sirevi osobno izgledaju mnogo ukusnije nego na fotografiji - slabo osvjetljenje za snimanje. I kakvog su ukusa!

4. Ovaj parmezan je star oko 8 godina ili tako nešto. Koristi se kao demonstracija za posjetioce.

5. Nakon obilnog ručka, „izbacimo“ se na ulicu da upoznamo stanovnike salaša i otresemo nagomilane kalorije. Ono što nisam očekivao da ću vidjeti na italijanskoj farmi u regiji Tver je australski emu.

6. Mislim da nije vredno govoriti čiji je ovo flaster.

7. Konji, i sve životinje na farmi, dobrodošli gosti

8. I to nije iznenađujuće, jer je ovo hranjenje van reda. Nisam znao da konji vole hljeb

9. I oni vole šargarepu

10. Mliječne krave. Ne znam zašto, ali ovo je moja omiljena fotografija sa ovog putovanja.

11. Krave takođe uživaju da jedu hleb.

12. Nekoliko “portretnih” snimaka sa kravama

13. Svaka krava ima svoj karakter, a to se jasno vidi na fotografiji. Niko nije isti.

14. Ali ove krave su za klanje, zato su im oči tužne. Moj vegetarijanski um je bio ljut na ovo. Ali svako ima svoju karmu

15. Ni ove krave više nema.

16. A moja žena je ovom predstavniku kopitara dala nadimak Leontjev, zbog njegove frizure :)

17. Moram da kazem, zasluzuje ovaj nadimak, juri okolo kao umetnik na bini!

18. A ovo je njegov "preplanuliji" dvojnik

19. Ako želite, možete jahati konja, ovog, kako ja razumijem

20. Ne znam puno o konjima, ovaj je arapske krvi i smatra se teškom rasom.

21. Posebno je vrijedno istaknuti znakove s imenima i komentarima za svaki kopitar

21. Na farmi živi i cijela porodica identičnih bijelih pasa. Napadaju turiste i tjeraju se da se češljaju.

22. Peščani nos

23. A onda će se snimati u regiji Tver na putu do farme.

24. Stepenice u nigdje

25. Vrijeme je bilo super! Koristili smo GPS da idemo najkraćim putem :)

26. Ima nešto u ovome...

27. Kupola ove crkve me je zadivila. Nikad nisam video plavu kupolu!

28. Nažalost, nisu sve crkve obnovljene

29. I dalje fotografije su snimljene na periferiji Tvera. Po njima se ne može zaključiti da je 2011. iza ugla.

30. Igra zamrznuta u okviru

31. I opet nam je GPS savjetovao ne najuspješniji put - nekakav put, ali i to se završilo :)

32. I na kraju, želim svima sve najbolje!

Program

Italijanska farma u Mednoju „La Fattoria LITTLE ITALY“, što u prevodu znači „Mala italijanska farma“ nalazi se u selu Mednoje, Tverska oblast.
Italijani u Rusiji. Real evropske tradicije proizvodnja sira u regiji Tver. Zar ovo još niste vidjeli? Onda nam se pridruži!
Ovdje su turisti pozvani da se upoznaju sa farmom, gdje će stručni vodič ispričati o povijesti nastanka farme, njegovoj strukturi, ispričati sve o sirevima koji se ovdje proizvode, njihovoj proizvodnji i pravilima kušanja.
Nedavno je ova turneja bila nova u Rusiji. Ali danas je to već uhodano, vrlo nezaboravno i što je najvažnije ukusno putovanje. Da, apsolutno je ukusan, pogotovo ako ste ljubitelj i obožavatelj sira.
I odrasli i mali gosti italijanske farme u Mednyju naučit će puno novih stvari! Bit će zanimljivo pogledati stanovnike farme: konje, nojeve, ponije, pa čak i mazgu. Neke životinje se mogu hraniti (hrana je osigurana).
U ugodnoj kušaonici, uređenoj u stilu italijanske tratorije, gosti farme moći će kušati različite vrste pravi italijanski sirevi od meke ricotte do „zlatne“ caciotte, napravljene pod striktnim vodstvom vlasnika farme, gospodina Pietra Mazze, sirara četvrte generacije, od mlijeka vlastitih krava koje se drže na susjednoj farmi u okrugu Selizharovsky, Tver region.
Degustacija se sastoji od otprilike 8-9 vrsta sireva: burrata, butirro, mozzarella, ricotta, zlatni parmezan i drugi) /Affettato di formaggi italiani 8-9 tipi. Nemojte žuriti da jedete..., pažljivo slušajte vodiča, on će vam reći o svakom siru posebno koji se nalazi na vašem tanjiru, objasniti kako i od čega je proizvod pripremljen... uživajte u procesu...
Saznaćete da sirevi dolaze u 3 kategorije - meki, tvrdi, napravljeni od rastezljivih zrna sira. Tvrdi sirevi (na primjer, odležani caciotta) se teško režu; Spremnost durum sorti provjerava se tapkanjem posebnim čekićima. Osnovu asortimana čine klasični kalabrijski i napuljski sirevi (rastezljive sorte se prave isključivo od kravljeg mleka): mocarela, ricotta, butirro (fil: puter), burata (fil: krema). Ricotta preveo sa talijanski jezik- "dvaput kuvana."
A onda ćete biti pozvani na italijanski ručak:
- Lazanje “Alla Bolognese” - listovi paste “lazanje” Govedina, mocarela sir, paradajz, začini).
- Salata od kupusa sa sirćetom balsamico / Polpetta di manzo con la provola Insalata di verza con aceto balsamico.
- Drugo jelo: “Polpetta” (junetina, parmisanino, provola sir, paradajz sos, začini).
- Desert: “Profitterol” (kuglice od kreme sa kremom i kremom) desert “Coffee farm” (sa dodatkom kreme od kafe i ricotta sira) / Profitterol Dessert al caffe con la crema di ricotta.
- Biće vam ponuđeno isto mineralna voda i svježe pečeni kruh po talijanskoj recepturi (Cibata), čaj.
Možete naručiti čašu italijanskog vina (uz doplatu).
Ako je potrebno, rado ćete vas savjetovati kako najbolje kušati i koristiti predložene proizvode u kuhanju.
U specijaliziranoj trgovini na imanju mogu se kupiti svi degustacijski proizvodi: isključivo svježi sirevi, puter, mlijeko, svježe pečeni kruh i drugi proizvodi koji se svakodnevno proizvode na imanju u ograničenim količinama. Biće i mogućnost kupovine raznih italijanskih suvenira i poklona. Kao i proizvodi od muranskog stakla, razne maske za maskenbal, porcelanske lutke i mnogo više. Sve je gotovo najbolji majstori Venecija, Firenca i Rim.
Na putu do farme ćemo posjetiti drevni grad Torzhok, ranije zvao New Bargain nalazi se na obalama reke Tvertsa.
Toržok su osnovali novgorodski trgovci i prvi put se spominje u hronici 1139. godine pod imenom Novi Torg. Stanovnici sebe i dalje nazivaju novotarima. Procvat je doživio početkom 19. stoljeća, kada je ovaj županijski grad i njegovu okolinu podigao u metropolitanskim razmjerima arhitekta N. A. Lvov. Torzhok je nadaleko poznat po zlatovezu. Sve zgrade u Torzhoku imaju jedinstvene fasade. Zaista, nemoguće je pronaći dvije identične, ili barem slične, kuće u Torzhoku.
Osim naseljenih kuća, grad krase i trgovačke arkade kasno XVIII veka. „Ovde, u tihim, prostranim, slabo osvetljenim prodavnicama, vlada Bogati Toržok. Ovdje na dubokim policama počivaju teške gomile vunenih i svilenih tkanina domaće i strane proizvodnje, ovdje je mirisni tekstil, posuđe, obuća, ikone i crkveni pribor – jednom riječju, sve što je potrebno gradu” – ovako su pisali o trgovačke arkade na početku 20. veka... U Toržoku je sačuvano Postoji mnogo arhitektonskih celina crkava i manastira iz 18. – 19. veka. Najstarija zgrada je crkva Vaskrsenja Gospodnjeg, nasip, Borisoglebski, itd. Davne 1668. jedan holandski putnik je napisao: „Toržok je veoma naseljen i lep jer u njemu ima preko trideset crkava i kapela.“ Sve to stvara jedinstvenu atmosferu malog grada s ugodnim mirnim ulicama i slatkim kućama duž njih.

• Putne informacije
• Toržok: Obilazak grada sa posetom Boriso-Glebskom manastiru iz 11. veka, uz posetu drvenoj starovaznesenskoj crkvi, trgovačkoj zoni sa spomenicima arhitektura XVIII c., panorame Katedrale Preobraženja Gospodnjeg i slikovitog nasipa reke Tverce.
• Posjeta italijanskoj poljoprivrednoj farmi sa degustacijom sira i italijanskim ručkom.