Danas ni jedan svečani događaj nije potpun bez predjela s crvenim kavijarom, pa ako još uvijek ne znate kako posoliti crveni kavijar kod kuće, gubite mnogo. Samim soljenjem uštedite mnogo, pogotovo jer je kavijar kupljen u trgovini mnogo inferiorniji od domaće poslastice. Stoga je vrijeme da se upoznate s tim kako kiseliti kavijar i zadovoljiti sebe i voljene.

Priprema kavijara

Prije nego što naučite kako soliti crni kavijar, ili bilo koji drugi, morate ga pažljivo pripremiti ili osloboditi filma - jajnika. Da biste to učinili, trebate kavijar u tavi ili cjedilo u tavi, sipati vruću vodu i pažljivo skupljati filmove na drvenu žlicu ili vilicu. Ako ste ga dobili u smrznutom stanju, prvo ga treba odmrznuti – što sporije to radite, veća je vjerovatnoća da se jaja neće pokvariti. Prvo držite kavijar u frižideru, a zatim na sobnoj temperaturi. Također zapamtite: za soljenje trebat će vam najmanje 100-150 grama kavijara.

Ako, na primjer, ne znate kako soliti kavijar sterlet, predstavljena metoda je savršena za vas. Njegova razlika od gore predstavljene metode je u tome što se salamura priprema ne samo sa solju, već je i dopunjena šećerom. Dakle, za svaki litar vode trebat će vam otprilike 50-80 grama soli, dok šećera treba biti tačno upola manje. Zakuhajte vodu, dodajte šećer i so, a zatim ohladite. Tek nakon toga možete napuniti kavijar otopinom. Kao iu prvom slučaju, njegova količina bi trebala biti dvostruko veća od zapremine kavijara. Jaja se infundiraju u rastvoru 15 minuta. Nakon toga se voda ocijedi, jaja se osuše, stave u tegle i ohlade. Rok trajanja takvog kavijara nije ograničen.

Dana 6. decembra, astronautima na ISS-u poslat je teretni brod sa hranom. Među njima nije bilo kavijara, koji im se prije toga svake godine slao za Novu godinu. Ja sam lično odlučio da lično ispravim ovu nepravdu, i skupio sam crni kavijar za astronaute na poklon. Nadalje, kavijar će biti poslat u Roskosmos, odakle će biti dostavljen na ISS […]

Danas ni jedan svečani događaj nije potpun bez predjela s crvenim kavijarom, pa ako još uvijek ne znate kako posoliti crveni kavijar kod kuće, gubite mnogo. Samim soljenjem uštedite mnogo, pogotovo jer je kavijar kupljen u trgovini mnogo inferiorniji od domaće poslastice. Stoga je vrijeme da se upoznate s tim kako kiseliti kavijar i zadovoljiti sebe i voljene.

Priprema kavijara

Prije nego što naučite kako soliti crni kavijar, ili bilo koji drugi, morate ga pažljivo pripremiti ili osloboditi filma - jajnika. Da biste to učinili, trebate kavijar u tavi ili cjedilo u tavi, sipati vruću vodu i pažljivo skupljati filmove na drvenu žlicu ili vilicu. Ako ste ga dobili u smrznutom stanju, prvo ga treba odmrznuti – što sporije to radite, veća je vjerovatnoća da se jaja neće pokvariti. Prvo držite kavijar u frižideru, a zatim na sobnoj temperaturi. Također zapamtite: za soljenje trebat će vam najmanje 100-150 grama kavijara.

Ako, na primjer, ne znate kako soliti kavijar sterlet, predstavljena metoda je savršena za vas. Njegova razlika od gore predstavljene metode je u tome što se salamura priprema ne samo sa solju, već je i dopunjena šećerom. Dakle, za svaki litar vode trebat će vam otprilike 50-80 grama soli, dok šećera treba biti tačno upola manje. Zakuhajte vodu, dodajte šećer i so, a zatim ohladite. Tek nakon toga možete napuniti kavijar otopinom. Kao iu prvom slučaju, njegova količina bi trebala biti dvostruko veća od zapremine kavijara. Jaja se infundiraju u rastvoru 15 minuta. Nakon toga se voda ocijedi, jaja se osuše, stave u tegle i ohlade. Rok trajanja takvog kavijara nije ograničen.

Dana 6. decembra, astronautima na ISS-u poslat je teretni brod sa hranom. Među njima nije bilo kavijara, koji im se prije toga svake godine slao za Novu godinu. Ja sam lično odlučio da lično ispravim ovu nepravdu, i skupio sam crni kavijar za astronaute na poklon. Nadalje, kavijar će biti poslat u Roskosmos, odakle će biti dostavljen na ISS […]

Crni kavijar se naziva kavijarom jesetre, beluge, zvjezdaste jesetre i sterlete. Kao i svaki kavijar, crni kavijar je fokus korisnih tvari sadržanih u ribi. Centri vađenja crnog kavijara u Rusiji su istorijski bazeni Volge i Kaspijskog mora. Posljednjih godina, zbog naglog pada populacije jesetri na ovim područjima, zabranjena je proizvodnja kavijara.

Trebaće ti

• - kavijar beluge, jesetre, zvjezdaste jesetre ili sterlete;
• - soli.

Uputstvo

1. Napravite rez oštrim nožem duž trbuha svježe ribe. Istovremeno, vrlo je važno ne oštetiti film u kojem se kavijar nalazi i spriječiti izlijevanje žuči. Izvadite kavijar iz trbuha ribe, odvojite ga od crijeva, zatim ga oslobodite od filma, obrišite kroz sito (u industrijskoj proizvodnji za to se koriste mrežice na okviru određene veličine mreže, kroz koje se kavijar prođe) i stavite u staklenu posudu.

2. Kavijar pospite finom suvom kuhinjskom solju u omjeru od 5% težine kavijara. Soljenje traje nekoliko minuta, kavijar je spreman, ali ga je teško sačuvati kao slabo soljen proizvod kod kuće, jer se temperatura skladištenja mora strogo održavati od 0 do -3 °C. Posoljeni kavijar rasporedite u malu staklenu posudu, hermetički zatvorite i pasterizirajte kavijar najmanje 2 puta.

3. Pripremite prešani kavijar: pažljivo izvadite kavijar iz ribe, odvojite kavijar u filmu od ostalih iznutrica, isperite, zatim uvaljajte u so i stavite na so (ukupna potrošnja soli je 10% težine kavijara u filmu ). U takvom jelu napravite ambasadora da izvanredni sok slobodno teče. Posoljeni kavijar izvadite u sloj soli, ostavite na hladnom mjestu na temperaturi od 5-6°C da uvene i osuši, a zatim osušeni kavijar oslobodite od filma, zgnječite ga. Da biste dobili homogenu masu, dodajte malu količinu tople slane vode i lagano stisnite kavijar, stavljajući ga u gazu ispod daske s teretom.

4. Pripremite ikru: ikru izvadite u foliji (rerni) od ribe, odvojite od iznutrica, isperite, prelijte oštro kipućom vodom i pobiberite u jakom salamuri (najmanje 15% težine jajnika). Držite kavijar u salamuri na hladnom mjestu, jedite bez odvajanja filma.

5. Pripremite ternarni kavijar: izvadite kavijar iz svježe ribe, procijedite kroz sito, odvojite film, prelijte toplom jakom slanom vodom, promiješajte i stavite na sito ili cjedilo, pustite da se potpuno ocijedi. Potpuno dehidrirani kavijar hermetički zatvorite u sterilisane staklene tegle, čuvajte u frižideru.

Prilikom soljenja kavijara potrebno je više puta očistiti ga od filmova, koji se nazivaju jajnici. U suprotnom, njegov će okus uvelike patiti - bit će gorak.

Uputstvo

1. Pripremite salamuru za kavijar. Za jedan litar pročišćene vode trebat će vam oko 3 supene kašike soli. Ako je kavijar prethodno bio zamrznut, prethodno ga odmrznite u hladnoj vodi.

2. Uzmite toliki broj salamure da onda u nju možete potpuno uroniti sve što je pripremljeno za preradu. kavijar. Emajlirana posuda je bolja od bilo koga za ove svrhe.

3. Zakuhajte salamuru na srednjoj vatri i malo ohladite. Provjerite temperaturu - bacite malu krišku kavijara sa filmom u salamuru. Ako film pobijeli, a sam kavijar ne promijeni boju, tada je temperatura ispravna. Ako je dramatično promijenila boju i, osim toga, stvrdnula, voda je i dalje prevruća i morat ćete pričekati dok se ne ohladi na optimalnu temperaturu (oko 60 °C).

4. Kasnije, kada temperatura dostigne željenu granicu, stavite cijelu kavijar u rastvor otprilike 30-35 minuta. Nakon toga provjerite okus. Ako vam se čini da je sol i dalje nezadovoljavajuća, potrebno je produžiti vrijeme držanja kavijara u otopini. A ako odlučite da je previše, isperite kavijar 1-2 puta pod slabim mlazom vode.

5. Kada kvalitet soljenja odgovara vašem ukusu, nastavite dalje. Uzmite običnu kuhinjsku pjenjaču i lagano počnite miješati kavijar. Najveći filmovi ostat će na pjenjaču. Uklonite uz miješanje.

6. Raširite malo kavijar, već očišćenog od filmova, na gazi da bi se staklila voda. Ako filmovi nisu u potpunosti uklonjeni, uzmite papirnatu salvetu i lagano je pritisnite na gazu s položenim kavijarom. To će vam pomoći da ga osušite i očistite gotovo u potpunosti.

7. Okačite gazu sa kavijarom na 30 minuta tako da voda bude potpuno staklena. Sa kašičicom pažljivo sakupite gotovo kavijar u teglu i ohladiti.

Bilješka!
Konzumacija domaćeg kavijara bez termičke obrade i nezačinjenog soljenja dovodi do teškog trovanja hranom.

Kupujte uz dobre popuste za ličnu upotrebu i kao poklon prijateljima i poznanicima.

Nabavite kvalitetne proizvode po pristupačnim cijenama na. Napravite poklone za sebe i svoje najmilije!

Pratite nas na Facebook, Youtube, Vkontakte i Instagram. Budite u toku s najnovijim vijestima na web stranici.

Optimalno vrijeme za vađenje i soljenje kavijara je 45 minuta nakon usmrćivanja ribe. Ako se kavijar odmah preradi, najukusniji je. Kada se proces soljenja odgodi, okus se donekle pogoršava. Stoga ribari vade kavijar, posole ga i odmah pojedu, uživajući u prirodnom ukusu.

Ne samo da se kavijar od sterlet jede svjež. Čak se i svježe ulovljena sterlet očisti, isječe na komade, malo posoli i jede svježa nakon 10-15 minuta. Za riblju čorbu koriste se glave i repovi. Zeleni se stavljaju u izrezani trbuh i šalju u uljanicu. Ispada riba koja se zove "Prste ćeš polizati" * (dodatni bonus na kraju teksta!). Ukusnije od sterlet pirjane u kajmaku. Za neke je najbolja poslastica svježe smrznuta sterlet, narezana na tanke kriške.

Kako soliti kavijar sterlet kod kuće

Nemaju svi ljudi priliku da probaju kavijar odmah nakon hvatanja ribe. Obrađuje se kada se ukaže prilika: poznati ribari su ga bacili po povratku s ribolova ili su ga kupili u trgovini. Ovdje se već može govoriti o relativnoj svježini. U svakom slučaju, uz domaće soljenje, kavijar od sterlet ispada ukusan.

Priprema kavijara sterlet za soljenje

• Kavijar se oslobađa od masnih naslaga i ljuski u kojima su skrivena jaja. Isperite tekućom vodom.
• Sljedeći proces je puštanje s omota filmova. Da biste to učinili, kavijar se trlja kroz uređaj s rupama odgovarajuće veličine. Preko karlice se navlači biljna mreža sa ćelijama ili bilo koja druga mreža kroz koju jaja slobodno prolaze. Koristite cjedilo, reket za badminton, sito. Jaja slobodno klize dole u zamenjenu posudu, film ostaje na rešetki.
• Operite ponovo. Prilikom pranja ispiraju se neispravna jaja koja pucaju, ostaci filma i krvi.

Kako brzo posoliti kavijar od sterlet? Najlakši način

Vjeruje se da je soljenje crnog kavijara mnogo lakše od ostalih kavijara riječnih i morskih riba. Dodaje se malo sitne soli (5-6% težine kavijara) i po želji crnog bibera. Dobro promiješajte da se sol upije u sva jaja. Nakon pet minuta, petominutni kavijar je spreman za upotrebu.

U procesu insistiranja je slanije. Čuva se nedelju dana, ali retko je moguće da se čuva tako dugo - obično se zalihe jedu odmah nakon soljenja. Veoma je ukusno!

Prema riječima ribara, za soljenje kavijara sterlet nije potrebno ništa drugo: samo sol i biber. Prilikom serviranja u usoljeni kavijar (za promjenu) dodaje se sitno sjeckani obični ili crveni luk, perje mladog zelenog luka, začinsko bilje, malo maslinovog (drugog drugog) ulja.

Postoji mišljenje da s tako brzim soljenjem kavijar, zbog prisustva masti u njemu, poprima smeđe-zelenu nijansu i ne izgleda baš lijepo, pa se češće soli u salamuri koja se zove salamura ili salamura. .

Kako posoliti kavijar sterlet u salamuri

Salamura je toliko jaka da u njoj pliva sirovo jaje, luk ili krompir. Sol se uzima fina, dobrog kvaliteta: na 100 g kavijara 125 g soli (ili malo više). Volumen salamure bi trebao biti tri puta veći od kavijara.

Polako sipajte sol u kipuću vodu u malim porcijama, promiješajte. Kuhajte dok sol ne počne kristalizirati (nad vodom će se pojaviti bijeli premaz u obliku kore kristala soli.). Dalekoistočni ribari savjetuju da se salamura (čak i višekratno korištena, koja se čuva do kraja) kuha najmanje 15 minuta.

Soljenje kavijara sterlet na vrijeme ovisi o očekivanom roku trajanja. Ako se kavijar soli za trenutnu upotrebu, miješajte dok kavijar, upijajući sol, ne počne kucati po stranicama posude. Obično se drži u salamuri oko pet minuta. Za dugotrajno čuvanje, vrijeme izlaganja se povećava na 20 minuta.

Još je bolje dva puta preliti kavijar za konzerviranje sa salamurim, podijelivši ga na 2 dijela. Svaki put držite u salamuri 7,5 minuta. (Ako sipate petominutni kavijar dva puta, onda ga držite 2,5 minuta). Dvostruko izlijevanje omogućit će vam da bolje očistite kavijar od krvi i nečistoća.

Zatim puste da se voda dobro ocijedi, okačivši kavijar u vrećicu od gaze. Ovaj proces traje nekoliko sati. Bolji dani. Za to vrijeme kavijar sazrijeva.

Završen je proces soljenja kavijara sterlet u salamuri. Dobija se nježna, mrvičasta, zrnasta poslastica ugodne crne boje.

Uz višak kavijara, polaže se u staklenke, koje se prvo preliju kipućom slanom vodom. Obrađuju i sva jela koja se koriste pri soljenju kavijara sterlet. Na dno se sipa par kašika biljnog ulja i isto toliko na vrh. Držite par mjeseci.

Velika količina kavijara se jede žlicama: ili čistim kavijarom, ili pomiješanim sa lukom, svježim koprom i biljnim uljem. Kavijar je ukusan sa toplim kuvanim krompirom. Mala količina se servira na polovice kuvanih jaja, na kriške hleba, prethodno premazane puterom.

Dat je odgovor na pitanje kako soliti kavijar sterlet kod kuće.

Sada obećani bonus:

Recept za kamp pušenje sterlet

Iznutra i izvana riba se natrlja solju pomiješanom sa mljevenim biberom. Trbuh se otvara, unutra se ubacuju odstojnici. Leševi se vješaju na grančice u obliku kopalja. Kada vatra pregori (nema više užarenog vatrenog stupa), vatru okružuju rogovima, zabijajući ih u zemlju sa zavjetrinske strane. U vatru se stavlja debela mokra cjepanica jasike. Nakon 1-2 sata, najosjetljivija dimljena riba je spremna. Ne treba ga ostaviti bez nadzora, svrake i vrane će kljucati ukusan plijen.

Kavijar je s pravom zaslužio ljubav mnogih ljudi. Osim ukusa, ima mnogo korisnih svojstava. Svako jaje je skladište proteina, minerala, vitamina, kao i važnih elemenata kao što su fosfor i gvožđe. Proteini se u tijelu bolje apsorbiraju od bjelančevina iz mesnih proizvoda.

Smanjuje se rizik od oboljenja kardiovaskularnog sistema, a vid se poboljšava.

Međutim, zapamtite da je sve dobro umjereno. Prekomjerna konzumacija slane hrane dovodi do metaboličkih poremećaja. A sendviči sa kavijarom i puterom su teška hrana za naš želudac. Da bi koristi bile veće od štete, potrebno je koristiti proizvod najviše kvalitete.

Sada je takva situacija da ne može svaka porodica priuštiti takvu poslasticu češće nego na praznicima. Da ispravite nepravdu, uštedite malo, ambasador možete učiniti kod kuće. Nakon čitanja članka, vidjet ćete da to nije teško.

Crveni ili crni?

Prvo, da razumijemo terminologiju. Crni kavijar se naziva kavijar jesetre (beluga, zvjezdasta jesetra, jesetra, šiljak). Crveno - losos (tajmen, ružičasti losos, chum losos, losos, pastrmka).

Izbor ribe

Jedan od najvažnijih uslova za dobijanje kvalitetnog proizvoda je izbor odličnih sastojaka. Ovo se odnosi i na ribu.

Uzimamo neutrošene trupove ženki. Obično se tokom mrijesta hvataju jesetra i losos, pa će kavijar biti u većini kupljene ribe. Pazimo na izgled, miris i rok trajanja.

Odmrzavanje ribe treba da se odvija u dvije faze: prebacite u hladnjak, a nakon nekog vremena odmrznite na sobnoj temperaturi. Nakon gutanja prelazimo na dosadan, ali važan posao - čišćenje kavijara iz jajnika.

Šta su "yastyks" i zašto čistiti kavijar od njih?

Jajnici se nazivaju dvije filmske vrećice u kojima se nalaze jajašca. Ako ste previše lijeni i ne uklonite ih, onda će kavijar biti gorak.

Pažljivo, pokušavajući da ne oštetite jaja, uklonite film. Zatim napunite vodom (hladnom) i počnite miješati u smjeru kazaljke na satu. Najprikladniji alat za to je jednostavan drveni štap. Ostatak filma je namotan na štap. Dobivenu masu prebacujemo na duplu gazu stavljenu u cjedilo. Sačekajmo malo da se voda stakli. U međuvremenu pripremimo marinadu.

Salamuri

Iza neobične riječi krije se jednostavan kiseli krastavčić. A "jednostavno" u doslovnom smislu, sastoji se od samo tri sastojka - vode, soli i šećera.

Količina vode treba da bude duplo veća od zapremine kavijara. Rastopite dvije kašike soli i dva čajna šećera. Dobivena otopina se prokuha. Hajde da se malo ohladimo.

Pa, idemo sada na soljenje.

Posolite crveni kavijar

Napunite salamureom, ostavite dvadesetak minuta, zatim stavite na gazu, ostavite da se malo osuši (obično je potrebno nekoliko sati).

Gotov proizvod najbolje je prebaciti u sterilizirane staklenke podmazane maslinovim uljem. Stavite na hladno. Poslastica je spremna za jelo za tri sata.

Sol crni kavijar - prvi način

Pripremljeni (očišćeni od jajnika) kavijar stavljamo u emajliranu posudu. Za soljenje je veoma važan izbor soli. Uzimamo vrlo male - što je manji prečnik zrna, to će kavijar biti bolji. Omjer soli ne bi trebao biti veći od pet posto po težini. Rasporedite u staklene tegle.

Crni kavijar soli - drugi način

Presovani kavijar, iako nije tako lepog izgleda kao zrnati, ima bogat ukus. Kod ove opcije soljenja, film se ne skida. Isperite sa cediljkom, pospite solju i ostavite jedan dan. Uskoro će jaja biti prekrivena filmom soli. Zatim meljemo u malteru do homogene mase, u koju se često dodaje ljuti salamuri. Smjesa je prekrivena poklopcem s opterećenjem i infundirana je dvanaest sati.

Skladištenje

Kavijar ne treba zamrzavati, već ga treba čuvati samo u frižideru. Otvorenu teglu iskoristite u roku od pet dana.