Klasični engleski rostbif je prava praznična poslastica: poslužite sa sosom, pečurkama, krompirom.

Klasični rostbif se može nazvati savršenim jelom, jer može biti glavno jelo na svečanom stolu, a može se koristiti i kao rez za sendviče, punjenje za pizzu, pite, njime možete dopuniti salate ili jednostavno uživati ​​u takvom mesu. bilo koji prilog!

• Govedina (file) 1 kilogram
• Biljno ulje 50 grama
• Posolite po ukusu
• Mljeveni crni biber po ukusu

Uzimamo 1 kilogram dobrog, svježeg, najbolje mladog junećeg mesa, i operemo meso pod hladnom tekućom vodom od krvi i bilo kakvog drugog zagađenja.

Nakon što ga osušimo papirnim kuhinjskim ubrusima od viška vlage, stavimo ga na dasku za rezanje i očistimo od himena, hrskavice, kao i sitnih fragmenata kostiju koji bi mogli ostati na mesu nakon rezanja trupa.

Zatim govedinu po ukusu utrljamo solju i crnim biberom, ne žalimo ovih sastojaka, ne zaboravite da će komad mesa natopiti samo odozgo, unutra neće ostati slan.

Meso obrađeno začinima umotamo u plastičnu foliju i pošaljemo u frižider na 1 – 1,5 sati za impregnaciju.

Nakon 1,5 sata zagrijte rernu na 200 stepeni Celzijusa, lim za pečenje prekrijte aluminijskom folijom za hranu i postavite metalnu rešetku na nju. Zatim izvadimo komad govedine iz frižidera, skinemo film sa njega i stavimo meso u dubok tanjir. Nakon što upalimo šporet na prosečan nivo i na njega stavimo tiganj sa 50 mililitara biljnog ulja.

Kada se mast zagrije, pažljivo spustite još sirovo pečenje na dno posude.

Pržite ga sa svih strana do tamno smeđe korice, povremeno ga okrećući kuhinjskim hvataljkama s jedne na drugu stranu.

U ovoj fazi kuhanja nije potrebno meso dovesti do pune spremnosti, samo ga treba prekriti gustom korom tako da nakon pečenja govedina ostane sočna iznutra.

Kada se rostbif prekrije rumenilom, prebacujemo ga na metalnu rešetku, prethodno postavljenu na lim za pečenje pripremljen za pečenje.

Provjeravamo temperaturu pećnice, a ako se zagrije, u nju šaljemo dobivenu strukturu s mesom na 40 minuta. Svakih 15 minuta otvarajte vrata rerne i kašikom prelijte meso sokom koji se nakuplja na dnu pleha.

Nakon što istekne potrebno vrijeme, kuhinjskim čepovima izvadite pleh sa gotovim rostbifom iz rerne i stavite ga na drvenu dasku za rezanje. Vruće meso prebacite na čistu dasku za rezanje.

Nožem za rezanje prženog ili pečenog mesa izrežite junetinu na slojeve. Stavljamo komade mesa na veliku ravnu posudu, dopunjavamo omiljenim prilogom i serviramo.

Klasični rostbif se služi vruć kao glavno toplo jelo. Nakon pečenja seckano meso prelije se sosom koji se nakupio na dnu posude tokom pečenja.

Ovaj ukusan ukus možete poslužiti uz bilo koji prilog, poput pečenog krompira, pirea od povrća, salate od svežeg povrća, kuvanih žitarica, testenine, pirinča, ili jednostavno možete uživati ​​u rostbifu sa hlebom u obliku sendviča. Idealni lagani aperitivi za ovo jelo su slatka ili poluslatka crvena vina sa suptilnim amberom muškata. Pobornicima bezalkoholnih pića mogu se ponuditi sokovi od dotacija, crveno ili bijelo grožđe, kao i limunada. Enjoy!

Recept 2: začinjeno goveđe pečenje (fotografije korak po korak)

• Govedina 1 kg
• Ulje (maslinovo) 60 ml
• Beli luk 5 čena
• Mešavina mlevenih paprika 30 gr
• Origano 0,5 kašičice
• So 6 g
• Ruzmarin 2 grančice
• Luk 2 kom.
• Peršun 10 grana
• cilantro 10 grančica
• Worcestershire sos 5 tbsp. l.
• Soja sos 200 ml
• Bobice brusnice 40 gr

Prelijte govedinu maslinovim uljem i pospite mljevenom paprikom.

Ulje i biber dobro utrljajte u komad govedine.

Meso lagano posolite.

Izgnječite bijeli luk nožem.

U tepsiju stavite govedinu, beli luk i grančice ruzmarina.

Pržite govedinu nekoliko minuta sa svih strana.

Tem za pečenje obložite pergamentom. Na to rasporedimo meso, ruzmarin i beli luk.

Šaljemo u rernu (200 stepeni; 40 minuta).

Luk narežemo na pola prstena.

Nasjeckajte cilantro i peršun vrlo sitno.

Stavite luk i začinsko bilje u činiju.

Dodajte Worcestershire sos i soja sos u činiju.

Rasporedite brusnice. Miksamo.

Rostbif izvadimo iz rerne i stavimo u posudu sa marinadom.

Pokrijte posudu poklopcem i stavite u frižider na 10-12 minuta.

Isecite i poslužite.

Recept 3, korak po korak: pečena govedina u rerni

Klasični engleski rostbif napravljen od rashlađenog cijelog komada govedine. Jelo je pečenica od rebarca, pečenica ili pečenica. Kako meso ne bi izgubilo oblik, čvrsto se veže špagom, zatim prelije biljnim uljem i peče u pećnici dugo vremena. Da bi se sokovi u komadu sačuvali, gotovo meso se umotava u foliju na 15 minuta.

• Govedina (pulpa) 1,3 kg.
• Beli luk 4 čena
• Biljno ulje 1 tbsp. l.
• Bijelo vino ½ šoljice
• Kukuruzni skrob 1 kašika. l.
• Mljeveni biber i sol

Izvadite komad govedine iz frižidera 2 sata pre kuvanja. Meso mora biti na sobnoj temperaturi da bi se ravnomjerno ispeklo.

Meso operemo, osušimo papirnim ubrusima i, da dobijemo oblik, vežemo ga špagom. Beli luk narežite na tanke kriške. Po cijelom komadu nožem napravimo rezove i ubacimo bijeli luk.

Pripremljenu junetinu natrljajte uljem, pospite mlevenim biberom i solju.

Komad junećeg mesa rasporedimo na rešetku sa slojem masti prema gore i pošaljemo u zagrejanu rernu na 190 stepeni 30 minuta. Masnoća tokom pečenja će se otopiti i natopiti meso unutra. Stavite lim za pečenje ispod rešetke.

Nakon 30 minuta smanjite temperaturu na 110 stepeni i pecite mirisni rostbif 2 sata. Provjeravamo spremnost mesa posebnim termometrom, ako je temperatura unutar komada dostigla 57-60 stepeni, pečenje je spremno. Izvadimo komad, umotamo ga u foliju i ostavimo 15 minuta.

Klasični rostbif serviran sa sosom. Dok meso dolazi u foliji, izvadite pleh sa pečenim junećim sokom.

Stavimo na srednju vatru, ulijemo vino ili goveđu juhu (½ šolje) i promiješamo lopaticom. Rastvorite kukuruzni škrob u maloj količini vode i dodajte u pleh. Prokuhajte mirisni sos od pečene govedine dok se ne zgusne. Začinite solju i mljevenim biberom.

Gotov mirisni rostbif narežemo preko vlakana na tanke komade, stavimo na tanjir, prelijemo umakom i poslužimo. U Engleskoj se narezano meso servira toplo ili hladno, obično bez priloga.

Rostbif se takođe peče na otvorenoj vatri na roštilju ili u zatvorenoj posudi u rerni. Radi okusa, komad govedine se ponekad naulji prije pečenja.

Recept 4: kako kuhati goveđe pečenje od mramornog goveda

Rostbeef je klasično jelo iz šekspirovskog srednjeg vijeka, koje tradicionalno koristi mramoriranu goveđu stražnjicu za sočnost i okus. Uz rostbif se kombinuju razni umaci i grickalice, a Britanci ga poslužuju hladnog sa zelenim graškom, senfom i hrenom. Ljuto - odlično jelo za vikend veče u kombinaciji sa crnim vinom. Meso ćemo kuvati po klasičnom receptu - bez upotrebe marinade.

• mramorirana govedina 800 g
• maslinovo ulje 1 kašika
• Francusko bilje po ukusu
• soli po ukusu

Oprano i osušeno meso vežemo kanapom da dobije oblik i ostavimo da se zagrije na sobnoj temperaturi oko 1,5 sat.

Premazati uljem, posuti solju i mešavinom francuskih začina. Rernu stavljamo na temperaturu od 160 stepeni.

Stavite na maksimalno zagrejan tiganj.

Pržite dok ne porumeni sa svih strana.

Također ne zaboravite spakovati krajeve.

Prženi komad mesa prebaciti u posudu za pečenje (ja samo odvrnem dršku tiganja za rernu) i stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni 40 minuta.

Gotov rostbif oslobodimo od špage i pustimo da "odmara" 20 minuta da se sok rasporedi po komadu, prekrivši ga folijom.

Meso narežite i rasporedite na tanjire.

Recept 5: Marinirano goveđe pečenje

Pečeno korjenasto povrće ili pire karfiol sa sirom, kao i pasirani korijen celera, savršena su dopuna pečenoj govedini u marinadi od senfa i balzama. Ili klasični, hrskavi, pečeni krompir.

• 0,7-1 kg junećeg mesa (zadnji dio, zadnjak, zadnjak)

za marinadu:

• 3 žlice zrnati senf
• 2 žlice balzamiko sirće
• 2 žlice maslinovo ulje
• 1 tsp sol
• 1 tsp crni svježe mljeveni biber

Pomiješajte sve sastojke za marinadu.

Premažite govedinu sa svih strana marinadom i stavite u zdjelu otpornu na toplinu. Stavite meso na hladno mesto (možete i u frižider) marinirajte 1 sat.

Nakon naznačenog vremena, sat vremena prije pečenja, unesite meso u kuhinju i ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi na radnoj površini.

Zagrijte rernu na 180 ᵒS.

Stavite govedinu u zagrejanu rernu i pecite 15 minuta. Smanjite temperaturu na 160°C i pecite dok temperatura u unutrašnjosti ne poraste na 60°C ako koristite termometar, oko 20 do 30 minuta za srednju pečenost (ružičasta iznutra) ili na 70°C oko 40 minuta za punu pečenje.

Rostbif izvaditi iz rerne, prebaciti na čist tanjir i ostaviti da "odmara" 20 minuta. Da meso ne bi prebrzo izgubilo temperaturu, površinu pečenja možete prekriti folijom.

Nakon što se meso odmara, goveđe pečenje se može rezati i servirati.

Pored rostbifa možete pripremiti i jednostavan hladan sos. Da biste to učinili, pomiješajte 150 ml kreme, 1 žlicu. senfa u granulama i 1 kašika. balzamiko sirće i malo soli. Nakon dodavanja sirćeta i senfa, krema će se malo zgusnuti i dobiti konzistenciju kisele pavlake.

Recept 6: goveđe pečenje kod kuće

Da bi goveđi rostbif pečen po klasičnom receptu bio ukusan i sočan, prije svega morate odabrati svježe meso dobrog kvaliteta. Naravno, bolje ga je izabrati na tržištu, ali u trgovini je moguće i ako ste sigurni u proizvod. Najbolji dio je rez. Neka bude malo masnoće, ali sve ostalo je jarko crvena goveđa pulpa.

Ako sumnjate da li možete da skuvate goveđe pečenje da bude sočno, ispržite ga sa svih strana na maksimalnoj vatri na ulju.Kada se zalepi korica, sok iz mesa više neće curiti tokom pečenja.

Nemojte ga bušiti viljuškom da vidite da li je gotovo. Najbolje je pratiti vrijeme. I nakon gašenja ostavite meso još malo da odstoji u zatvorenoj rerni.

Ako pečenje pečete polako, marinirano meso umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru jedan dan. Nakon toga rasklopiti i poslati u rernu.

Osim što je goveđe pečenje veoma ukusno, ova poslastica se smatra i dijetalnim, kao i sva jela od govedine, veoma zdravom. Rostbif je niskokaloričan, kao i svako goveđe meso, indicirano je za osobe koje imaju nizak hemoglobin u krvi i koji pate od anemije. Rostbif je odličan način da smršate ukusno i blagotvorno za organizam.

• govedina - 1 kg
• sol - 1 kašičica
• začini - 1 kašičica
• biljno ulje - 2 kašike.
• paprika - 1 kašičica

Za pripremu rostbifa po ovom receptu potrebno nam je: goveđe meso, so, paprika, začini, biljno ulje i kulinarski konac.

Meso za recept mora biti svježe, samo kupljeno. Bolje je ne koristiti odmrznute. Temperatura goveđeg mesa mora biti sobne temperature, pa ga prvo ostavite da leži u kuhinji. Umotamo ga koncem.

Sada meso treba posoliti i zgnječiti sa začinima. Sve to možete utrljati u meso, a možete i samo posuti.

Na vrh stavimo papriku i prelijemo biljnim uljem. Jelo možete ostaviti nekoliko sati da bude dobro zasićeno začinima.

Jedan od najboljih izuma engleske kuhinje je rostbif. Besprijekoran je u svom minimalizmu, tk. troškovi rada su ovdje minimalni, a rezultat je odličan.
Sadržaj recepta:

Rostbeef je tradicionalno staro englesko jelo. To je jelo koje se peče veliki komad govedine u pećnici. U prijevodu s engleskog, "roast beef" znači "pržena govedina". U stara vremena meso se kuhalo na otvorenoj vatri, od koje je bilo prekriveno ukusnom rumenom koricom, a iznutra je ostajalo vlažno. Dobro pečeno pečenje uvek je ukras svake svečanosti. Ovo je povod za komplimente, riječi odobravanja i najveće pohvale.

Kako skuvati rostbif - tajne kuvanja

Da biste napravili mirisni, sočan i besprijekoran rostbif, morate znati neke trikove i trikove.

• Govedina nikada ne sme biti zamrznuta.
• Teletina nije pogodna za ovo jelo, ima drugačiju strukturu, što čini ukus drugačijim.
• Idealan komad za rostbif je debela ivica na rebrima. Ako komad ne stane u rernu, meso se skida sa rebara, ali se ostavlja kičma. Rostbif ima bolji ukus ako se tokom pečenja naslanja na kost.
• U nedostatku debele ivice, podloga će biti dovoljna. Treba ga prerezati po dužini kako bi se napravio dugačak mišić.
• Mali komad mesa nije pogodan za pečenje govedine. Minimalna težina bi trebala biti najmanje 2 kg, ali optimalno - 4.
• Folija i rukav nisu prikladni, samo prirodni proizvod.
• Rostbif se peče u rerni ispod roštilja uz duvanje u proseku 1 kg mesa 45 minuta.
• Ne možete presušiti komad.
• Ako imate termometar za meso, koristite ga. U sredini komad treba peći na 50-52°C. Upamtite da ovo nije odrezak, pa ako ne volite meso sa krvlju, onda rostbif nije za vas.
• Ako nema termometra, onda nakon 45 minuta probušite rostbif tankim nožem. Krv ne smije prskati iz komada, ali meso treba biti mekano iznutra.
• Za pečenje meso se polaže sa kostima nadole.
• Rerna se zagreva na 200 stepeni.
• Nakon pečenja komad odležava 20 minuta ispod folije da hlađenje ne bude oštro.
• Meso se oštrim dugim nožem preko vlakana reže na tanke kriške.
• Međutim, najukusnija i najsočnija pečena govedina postaje nakon 3 sata, nakon potpunog hlađenja. Prvo ispušta sok, a zatim ga upija nazad.
• Najjednostavnija marinada je mješavina bibera, soli i biljnog ili maslinovog ulja. Ali možete dodati bijeli luk, žutiku, bosiljak, ruzmarin, peršun. Glavna stvar je da dobijete mirisnu koricu.
• Da bi meso dobilo oblik, umota se špagom, prži na zagrejanoj tavi sa obe strane nekoliko minuta da se formiraju kore i šalje u rernu, gde se peče dok ne omekša.
• Drugi način pečenja je da meso odmah stavite u rernu na maksimalnu temperaturu 10-15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni.
• Prilikom pečenja meso se prelije vinom ili tekućim sokom, što pozitivno utiče na mekoću i sočnost.
• Meso se servira hladno ili malo toplo.
• Hrana se čuva dugo vremena.

Rostbeef je vrhunsko jelo. Gore navedeni savjeti pomoći će vam da stečeno znanje primijenite u praksu. Po ovom receptu, govedina se kuva na nežan način na niskoj temperaturi. A da se topi u ustima, možete koristiti slabine.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 190 kcal.
• Porcije - 1 kom
• Vrijeme kuhanja - 6 sati i 20 minuta

Sastojci:

• juneći hrbat - 800 g
• Biber - po ukusu
• Sol - po ukusu
• Timijan - prstohvat
• Biljno ulje - za prženje

Priprema korak po korak:

1. Odrežite film sa mesa, pospite začinima, pobiberite i premažite uljem, ali ne solite.
2. Pržite sa svih strana u suvom tiganju sa neprijanjajućim slojem dok ne porumeni. Zapečatiće meso i sprečiće isticanje soka tokom pečenja.
3. Zagrejte rernu na 80 stepeni.
4. Stavite meso na pleh i posolite. Pokrijte folijom i pecite 6 sati.
5. Gotov komad treba da postane ravnomerno obojen, ružičaste boje, bez krvi.

Evo klasičnog recepta za goveđe pečenje bez suvišnih dodataka. Sočno i ukusno meso, bukvalno se topi u ustima! Ovo je neverovatno ukusna poslastica koja je pogodna za ručak, večeru i svečanu trpezu.

Sastojci:

• Govedina - 800 g
• Maslinovo ulje - 2 kašike
• Ruzmarin - 0,5 kašičice
• Crni mljeveni biber - 1 kašičica
• Sol - 0,5 kašičice

Priprema korak po korak:

1. Izvadite meso iz frižidera 1 sat pre pečenja da bude na istoj temperaturi iznutra i spolja. Nakon toga, operite ga, osušite ubrusom i uklonite film sa žilama.
2. Začinite govedinu sa svih strana i ostavite 15 minuta.
3. Sameljite ruzmarin, pomiješajte sa maslinovim uljem i mljevenim biberom. Dodajte ovaj začin po želji.
4. Natrljajte meso uljem i omiljenim začinima.
5. Prebacite u posudu za pečenje i pecite u rerni 15 minuta na 230°C.
6. Smanjite temperaturu na 150°C i nastavite kuhati 15-20 minuta na svakih 500 g. To jest, u prosjeku ćete potrošiti 40-45 minuta za prženje.
7. Prilikom pečenja prelijte ga sokom koji ističe i termometrom pratite temperaturu unutar komada. Ako ne, onda zabodite čačkalicu u sredinu komada mesa. Boja oslobođenog soka ukazuje na spremnost mesa: crvena - sa krvlju, ružičasta - srednje pečena, prozirna - puno pečeno.
8. Gotovo meso prekrijte folijom i ostavite u ugašenoj rerni 10-15 minuta.
9. Gotov rostbif poslužite na stolu, narezan na porcije.

Beef Roast Beef: Recept iz pećnice

Odaberite svježe "mramorirano" komade govedine sa tankim slojevima masti i napravite savršeni rostbif u rerni. Ali ako se ne pridržavate barem jednog pravila, onda to više neće biti rostbif.

Sastojci:

• Govedina - 2,5 kg
• Kosti mozga - 300 g
• Kamena so - 1,5 kašičice
• Crni mljeveni biber - 1,5 tsp.
• Maslinovo ili biljno ulje - 1/2 kašike.
• Voda - 3 kašike.
• Sijalica - 2 kom.
• Crveno vino - 1,5 kašike.
• Bilo koji začini - po ukusu

Priprema korak po korak:

1. Meso operite i probušite na nekoliko mesta.
2. Pomiješajte začine, biber, sol i utrljajte ih po površini komada. Također obrišite kosti.
3. Zagrijte tiganj koji se može staviti u rernu sa biljnim uljem i pržite meso 10 minuta zajedno sa kostima srži da porumeni sa svih strana.
4. Izvadite kosti iz tiganja, ulijte vino i zagrijte govedinu 10 minuta, okrećući je nekoliko puta.
5. Položite kosti mozga na dno kalupa od livenog gvožđa, koristeći ga kao rešetku. Na vrh stavite meso. Između površine pečene govedine trebao bi biti mali razmak za zrak.
6. Zalijte vodom sa vinom i stavite peći u prethodno zagrijanu rernu na 200°C 15 minuta sa zatvorenim vratima.
7. Nakon tog vremena okrenite meso i smanjite temperaturu na 180°C. Nastavite da kuvate govedinu na 500 g mesa 15 minuta ako volite rostbif sa roze sredinom. Ako više volite srednju spremnost - 20 minuta, prženo meso - 25 minuta.
8. Otvorite rernu nekoliko puta da prelijete meso sa sosom koji se formira ispod.
9. Gotovo meso stavite na posudu, prekrijte folijom i ostavite 20 minuta.

Goveđe pečeno goveđe: jednostavan recept

Postoji mnogo različitih recepata za rostbif. Međutim, skoro svuda se meso prethodno prži i peče u velikom komadu. Neki autori preporučuju umotavanje govedine kanapom kako bi zadržala oblik, neko savjetuje korištenje komada s rebrima radi bolje provodljivosti topline. Otvoreno je pitanje da li dodati so i biber ili ne. Ali svi kuhari se slažu da morate odabrati pravi komad mesa, tada će hrana ispasti mekana i sočna.

Sastojci:

• Goveđe meso - 1 kg
• Biljno ulje - 50 ml

Priprema korak po korak:

1. Izrežite žile sa mesa. Ostavite masnoću za više sočnosti.
2. U tiganju na jakoj vatri zagrijte ulje i pržite govedinu sa svih strana dok ne porumeni.
3. Prženi komad poslati u zagrejanu rernu na 220-250 stepeni. Nakon 15 minuta smanjite vatru na 150 stepeni i dovedite meso do spremnosti.
4. Tokom pečenja, meso prelijte sokovima koji ističu.
5. Meso kuvajte oko 45 minuta dok ne bude ispečeno.
6. Ostavite da odstoji prije serviranja kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili.

Mramorno goveđe pečenje je englesko jelo koje će biti odlično jelo za svečani meni. Ispada poslastica sočna, mirisna i meka.

Sastojci:

• Svježe goveđe meso - 1 kg
• Biljno ulje - 3 žlice.
• Sol - po ukusu
• Crni mljeveni biber - prstohvat

Priprema korak po korak:

1. Meso isperite hladnom vodom, uklonite film, stavite ga na dasku za rezanje i obrišite višak vlage.
2. Komad natrljajte solju i mljevenim biberom.
3. Umotajte pecivo u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 1,5 sat.
4. Stavite tiganj na šporet, dodajte ulje i zagrejte.
5. Na zagrijano ulje stavite komad junetine i pržite sa svih strana dok se ne pojavi tamna korica, povremeno ga preokrećući tako da se prekrije tamnom koricom.
   

Niko neće osporiti da Britanci znaju mnogo o hrani. Pečena govedina može poslužiti kao živopisna potvrda toga. Šta je ovo jelo i kako ga pripremiti?

Opis jela

Naziv "rostbif", preuzet sa engleskog, koriste svi kulinari svijeta u izvornom obliku. To je kombinacija dvije riječi: "rast" (pečenje) - "pržiti" i "beef" (govedina) - "govedina". Iz ovoga je jasno da se sprema rostbif. Iako su neke poznate ličnosti to učinile na svoj način. Na primjer, skuhao sam ga od svinjetine i bio sam vrlo zadovoljan rezultatom. Općenito, govedina je prilično složen proizvod, vrlo žilav i težak za obradu. Osim toga, u 8. vijeku, kada je rostbif prvi put postao poznat svijetu, bio je skuplji od bilo kojeg drugog mesa. U Engleskoj je bio običaj da se pravi pirjana ili seckana. Tada su bile veoma popularne i čuvene engleske pite punjene govedinom. Treba napomenuti da uobičajeni rostbif ima 3 stepena pečenja. Sve zavisi od temperature mesa na kraju pečenja:

1. 60 stepeni - "s krvlju."

2. 70 stepeni - srednje pečen proizvod.

3. 80 stepeni - meso je potpuno isprženo.

Kako odabrati meso

Poznato je da su Britanci veoma osetljivi ljudi. Posebnu pažnju posvećuju izboru početnog proizvoda. Komad bi trebao biti dovoljno velik. Zato je bolje koristiti srednji dio leđa, do otprilike četvrtog rebra. Dalje do repa, komadi mesa postaju masivniji, ali manjeg promjera. Također vrijedi zapamtiti najvažnije pravilo: meso svakako mora biti svježe. Istovremeno, nakon što je životinja zaklana, moraju proći najmanje 3 dana. Za to vrijeme u tkivima se formiraju posebne tvari (enzimi) koji pomažu u omekšavanju mišićnih proteina tokom procesa kuhanja, dajući gotovom jelu jedinstvenu aromu i nježan ukus. Meso sveže zaklane životinje ne sadrži enzime i postaje žilavo kada se prži. Takođe, ni u kom slučaju ne treba uzimati smrznuti proizvod. Bolje je kupiti svježe meso na pijaci, umotati ga u papir za hranu i držati u frižideru nedelju dana na nula stepeni. Tada možete biti sigurni da ćete uspjeti u goveđem rostbifu.

opcije kuvanja

Postoje tri načina kuhanja mesa:

• peći;
• Izbaci;
• pecite na roštilju ili na ražnju.

Rostbeef je jedinstveno jelo. Može se jesti hladno ili toplo sa jednakim zadovoljstvom, sa ili bez priloga. Za takvo jelo u pravilu nije predviđen prilog. Umesto toga, meso se servira sa sosom i začinskim biljem. Ali mašta kuhara, kao što znate, nema granica. Na primjer, poljski kuhari su smislili vlastitu verziju dizajna jela. Pečeno meso isječe se na komade debljine 1,5 centimetra, izloži na tanjir i prelije prethodno pripremljenim sosom od gljiva. Nije ga teško napraviti. Da biste to učinili, potrebno je da na maslacu ispržite svježe, tanko narezane šampinjone. Zatim dodajte nasjeckani bijeli luk, sušeni timijan, posolite i sve prelijte kremom. Čim se masa zgusne, sos je gotov. Općenito, goveđe pečenje izgleda vrlo svečano na stolu i pretvara običan obrok u praznik.

U najboljoj engleskoj tradiciji

Da biste cijenili ovo jelo, morate ga kuhati na način na koji to rade engleski kuhari. Klasični recept za goveđe pečenje je prilično jednostavan i zahtijeva vrlo mali set proizvoda: ovo je biljno ulje. Trebat će vam i mali komad običnog užeta za hranu.

Čudan set, zar ne? Neki će biti iznenađeni nedostatkom začina, ali samo tako možete osjetiti pravu aromu mesa. Sve se radi na sledeći način:

1. Očistite komad mesa od viška filmova, a zatim ga pažljivo zavežite užetom tako da ispadne ovalan. To olakšava rezanje nakon kuvanja.
2. Nakon toga meso se mora pržiti sa svih strana u tavi u kipućem ulju dok se ne stvori karakteristična korica. Bolje je uzeti tavu s keramičkim ili neljepljivim premazom kako ne biste pokvarili proizvod.
3. Prženi komad podmažite biljnim uljem, stavite u dubok pleh i pošaljite u rernu, zagrejanu na 240-250 stepeni, 15 minuta.
4. Zatim se vatra mora smanjiti na oko 150 stepeni bez vađenja proizvoda iz rerne. Na ovoj temperaturi meso treba stajati još 20 minuta.Spremnost se po pravilu provjerava čačkalicom. Na mestu uboda treba da se ističe blijedoružičasti sok. Ako je boja tečnosti jarko crvena, onda meso još nije spremno, a svjetlo ukazuje da je već presušeno.
5. Zatim, još vruće meso treba dobro zamotati folijom i ostaviti 15-20 minuta da konačno dođe.

Nakon toga, rostbif se mora odmotati, položiti na široku posudu i narezati na tanke kriške. Klasični recept za pečenje govedine ne podnosi nikakve začine u obliku bibera ili soli. Britanci ga po pravilu jedu s raznim umacima koji sadrže senf i hren. A kao prilog savršen je zeleni grašak.

Moderan stil kuhanja

Neki vjeruju da se meso mora kuhati sa začinima. Možda su u pravu. Naravno, arome i aromatični dodaci dodaju polet proizvodu. Osim toga, moderne tehnologije omogućuju maksimalno pojednostavljenje rada domaćice. Postoji recept po kojem možete kuhati goveđe pečenje. Metoda je neobična, ali jednostavna i praktična. Trebaće vam komad goveđeg mesa od 600 grama, 2 kašike biljnog ulja i senfa, četvrtina šolje suvog belog vina, mleveni biber, ruzmarin i so - po ukusu.

Jelo se priprema u 4 koraka:

1. Meso pobiberite, posolite i dobro premažite senfom.
2. Zalijte vinom i ostavite da se marinira 40 minuta.
3. Prebacite proizvod zajedno sa marinadom u spori šporet, dodajte ruzmarin i biljno ulje.
4. Zatvorite poklopac i postavite režim "gašenja". Nakon 1 sata, gotovo meso se može bezbedno poslužiti na stolu.

Možete odabrati bilo koji prilog, a meso obavezno prelijte vrućom marinadom.

Opcija sa začinima

Postoji mišljenje da meso nije potrebno prethodno pržiti. Na kraju krajeva, nakon toga ide u rernu. Ali dobri začini nikada nisu štetili nijednom mesnom jelu. Postoji još jedan dobar način za pečenje govedine. Trebat će vam sljedeći set početnih komponenti: za 2 kilograma junećeg filea - kašičica soli, 2 kašike biljnog ulja i pola kašičice mlevenog crnog bibera, sušeni ruzmarin, sušeni beli i crni luk u obliku finog praha .

Proces kuvanja:

1. U posebnoj posudi pomešati sve sastojke osim soli.
2. Pripremljenom smesom premazati komad mesa sa svih strana.
3. Meso stavite na pleh, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se marinira 2,5-3 sata.
4. Otprilike sat i po prije početka kuhanja izvadite pleh da se proizvod malo zagrije na sobnu temperaturu.
5. Zagrejte rernu na 230 stepeni i stavite meso u nju na pola sata.
6. Smanjite temperaturu na 180 stepeni i sačekajte još sat vremena. Vrijeme se uzima iz proračuna: za svaki kilogram mesa - 15 minuta. Za to vrijeme meso se mora zaliti sokom koji se skuplja na pleh.
7. Gotov komad izvadite iz rerne i posolite.
8. Zatim ga prebacite u čistu, malo zagrijanu posudu, umotajte u foliju i ostavite u tom položaju pola sata.

Nakon svih ovih postupaka, meso se može poslužiti za stolom. Začini će odraditi svoj posao, a takav rostbif nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Čudo iz rerne

Rostbif se može pripremiti i na drugačiji način. Set sastojaka je standardan: 2 kilograma pripremljene govedine, krupna so, 3 kašike začina (beli luk, ruzmarin i biber).

Način kuhanja je malo drugačiji:

1. Komad govedine čvrsto zavežite kanapom. Prethodno se meso mora držati u frižideru 7 dana, umotavši ga u papir za hranu.
2. Nasjeckajte režnjeve bijelog luka i pomoću noža dodajte specifičan okus gotovom proizvodu.
3. Listove ruzmarina sitno nasjeckajte, pomiješajte sa soli, biberom i malo izmjesite.
4. Nežno podmazati govedinu senfom, a na vrh staviti sloj zdrobljenih začina.
5. Onda je sve kao i obično. Položite meso na pleh i pošaljite u rernu. Zatim pustite da se gotov proizvod malo ohladi ispod sloja folije - i možete pozvati goste.

Meso izgleda vrlo impresivno na jelu, tako da nije uobičajeno dopunjavati ga prilogom. Iako svako radi kako želi.

Nestandardni temperaturni uslovi

Meso nije potrebno peći na visokoj temperaturi. Ako vam vrijeme dozvoljava, onda možete učiniti nešto malo drugačije. Postoji jedan nestandardni recept za goveđe pečenje, kada se vrijeme pečenja poveća nekoliko puta, a rezultat je i dalje odličan. Trebat će vam minimalno proizvoda: za jedan i pol kilograma govedine - par žlica gheeja, malo soli i bibera.

Proces kuvanja počinje kao i obično:

1. Meso pažljivo natrljano biberom i solju pržiti na rastopljenom puteru.
2. Još vruću stavite na rešetku u rernu i pecite na temperaturi do 90 stepeni 2,5 sata.
3. Izvadite rostbif iz rerne, zamotajte u foliju i ostavite da se malo ohladi.

Čudno, ali meso je veoma mekano, mekano i sočno. I što je najvažnije, u sredini je jarko ružičasta, a u njoj nema ni kapi krvi. Dok se meso peče, možete napraviti sos po želji ili ispeći povrće kao prilog. Ovdje domaćica može pokazati svoju maštu, a onda će gosti to cijeniti.

Glavni zadatak domaćice je dati mesu maksimalnu sočnost iznutra i ukusnu koricu s vanjske strane komada, pa se prethodno prži u tavi s obje strane. Meso možete premazati Dijon senfom ili tečnim medom i posuti provansalskim začinskim biljem.

Šta je rostbif. Istorijat jela

Roastbeef je englesko jelo koje potiče iz 17. veka. Prevedeno sa engleskog, naziv "roast beef" je preveden kao "pečena govedina". Meso, pečeno u rerni u jednom velikom komadu, kuvari su prvo natrljali biljnim uljem, solju i začinima.

Češće se pečenje u engleskim kućama služilo vikendom i praznicima. Sa svojom raskošnom aromom, hrskavom koricom koja zalijevaju usta i raznovrsnošću serviranja toplog ili hladnog, pečena govedina postala je omiljena u cijelom svijetu.

Kako odabrati meso za rostbif

Prema svim pravilima kulinarstva, za rostbif se bira samo govedina s masnim slojevima - mramorna govedina. Ako ste u ograničenom budžetu, odlučite se za običnu govedinu s niskim udjelom masti, jer će mast dodati sočnost i okus mesu kada se peče.

Važni su dijelovi trupa od kojih se bira meso za rostbif. To može biti lonac, tanko meso - dorzalni dio, i deblji rub - lumbalni dio. Rostbif će biti sočan ako se peče na rebrima. Uz meso je bolje uzeti komad od 4-5 rebarnih kostiju.

Meso mora biti začinjeno. Čuva se u posebnim komorama na temperaturi od 0 stepeni do 10 dana. Ne uzimajte svježe i smrznuto meso.

Prodavnice nude gotove poluproizvode u vakuum pakovanju - ova opcija je pogodna i za rostbif, ali obratite pažnju na rok trajanja robe i uslove skladištenja u maloprodajnim objektima.

Kako skuvati i servirati rostbif

Meso možete peći u foliji ili na plehu sa neljepljivim premazom, ljeti ga možete peći na roštilju sa poklopcem.

Spremnost pečenja se provjerava posebnim termometrom koji mjeri temperaturu u sredini posude za meso - idealno 60-65 stepeni, ali možete koristiti i drveni ražanj. Ako kada se meso probuši i meso je mekano, iscuri ružičasti prozirni sok, isključite rernu i ostavite rostbif da „šeta“ još 10-20 minuta.

Sastojci:

• debela ivica govedine - 1 kg;
• morska ili obična sol - 20-30 gr;
• svježe mljeveni crni biber - po ukusu;
• maslinovo ili suncokretovo ulje - 20 gr. za trljanje i 60 gr. za pečenje.

kuhanje:

1. Držite meso na sobnoj temperaturi oko 1 sat, isperite, uklonite filmove, osušite suhom krpom.
2. Meso natrljajte solju, crnim biberom i biljnim uljem.
3. Kuvani komad stavite u dublji tanjir, pokrijte vlažnim peškirom i ostavite da odstoji oko 30 minuta.
4. Pripremljeno meso pržite na zagrijanom biljnom ulju dok ne porumeni.
5. Prženi komad stavite u pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite još 30 minuta.
6. Spremnost jela provjerite ražnjačem, isključite pećnicu i ostavite meso da odstoji još 15-30 minuta.
7. Jelo narežite na porcije i poslužite.

Marinirani rostbif pečen u foliji

Za prilog ovom jelu možete zasebno peći svježe povrće u foliji, premazati uljem: paprike, šargarepu, luk, patlidžane. Vrijeme kuhanja - 3 sata, uzimajući u obzir kiseljenje.

Sastojci:

• goveđe meso ili debela ivica rebrastog dijela trupa - 1,5 kg;
• bilo koje biljno ulje - 75 gr;
• sol - 25-30 gr;
• mješavina provansalskog bilja - 1 žlica;
• mljeveni crni i bijeli biber - po ukusu;
• mljeveni muškatni oraščić - na vrhu noža;
• Dijon senf - 1 kašika;
• sok od pomorandže - 25 gr;
• soja sos - 25 gr;
• med - 2 supene kašike.

kuhanje:

1. Operite meso, osušite ga, stavite u dublju posudu.
2. Pripremite marinadu: pomiješajte 25 gr. (1 kašika) biljno ulje, so, biber, muškatni oraščić, začinsko bilje, senf, med, sok od pomorandže i soja sos.
3. Komad mesa natrljajte sa svih strana marinadom i ostavite da se marinira 2 sata na sobnoj temperaturi.
4. U tiganju propržiti marinirano meso dodajući 25 gr. biljno ulje.
5. Uzmite nekoliko listova folije za hranu da umotate goveđe pečenje, namažite njegovu površinu sa 1 kašikom biljnog ulja, umotajte komad mesa folijom.
6. Pecite u rerni 45-60 minuta.

Tender Roast Beef - Recept Jamieja Olivera

Poznati kuhar i TV voditelj nudi svoj recept za najdelikatnije poslastice. Ostavite da se meso malo odmori nakon pečenja. Rostbif poslužite na dasci, isjeckajte na porcije i ukrasite povrćem pečenim u rerni. I uz takvo šik jelo uskladite suho crno vino.

Sastojci:

• mlado goveđe meso - 2,5-3 kg;
• granulirani senf - 2 supene kašike;
• maslinovo ulje - 50-70 gr;
• Worcester ili soja sos - 2 kašike;
• beli luk - 3 čena;
• tekući med - 2 supene kašike;
• mljeveni crni biber i sol po ukusu;
• grančica ruzmarina.

kuhanje:

1. Za marinadu - sjediniti senf, ruzmarin, pola maslinovog ulja, so, biber, sitno iseckani beli luk.
2. Meso natrljajte polovinom marinade i ostavite da odstoji 1,5 sat.
3. Zagrijte rernu na 250°C, stavite meso da se peče.
4. Nakon 15 minuta premažite meso preostalom marinadom koristeći grančicu ruzmarina kao kist, smanjite temperaturu u rerni na 160°C i pecite još 1,5 sat, dok ne porumeni.
5. 10 minuta prije kraja pečenja meso premazati medom da kora postane sjajna.

Prijatno!

Ovaj recept pokazuje kako da skuvate rostbif u rerni. Mislim, koristeći pećnicu i samo pećnicu, i ništa osim pećnice. Bez prženja u tiganju, bez ikakvih dodatnih losiona, kao kod kuvanja u tehnici. Rerna, lim za pečenje i metalni roštilj su sve što nam treba. Općenito, ovo je recept za lijene ili vrlo zaposlene ljude koji nemaju vremena stajati za štednjakom. Ako vaša pećnica ima tajmer, sve što trebate učiniti je zagrijati peć na odgovarajuću temperaturu, staviti meso u pećnicu i postaviti tajmer na pravo vrijeme. Ako nema tajmera - pa, onda morate sami isključiti pećnicu nakon istog vremena (ne baš dugo), i to je to. One. ovo pečenje u rerni se peče pomoću jedne postavke temperature, a ne postepenim menjanjem (takvi recepti takođe postoje).

Pošto sam vatreni obožavatelj, mislim da ima smisla objasniti zašto s vremena na vrijeme pribjegavam drugim tehnikama. To se mora uraditi, prvo, kada su komadi mesa preveliki - jednostavno nemam konzerve i kese za 2 kile junetine. Drugo, lakše je napraviti tradicionalni rostbif u pećnici, s tim se ne možete raspravljati.

Nedostatak starih tehnologija pečenja goveđeg pečenja je što, kako god da se kaže, ispada manje mekano i sočno od sous-videa. Ko je spreman ili primoran da ovo trpi, predlažem da koristi ovaj recept.

Njegova bitna karakteristika je da radi samo kada je veličina komada mesa veća od 1 kg. Ispostavit će se da su mali komadi presušeni.

Ako vaš komad mesa ima vanjski bijeli film (bursa), morate ga pažljivo ukloniti sa cijele površine. Ja koristim takozvani "lažni file" od lopatice, ovaj komad ima i vezivno tkivo u sredini, pa ga je najbolje jesti hladno. Klasični rostbif pečen po ovom receptu je besprekoran i vruć.

Rernu zagrejemo na 240-250 C (u zavisnosti od stepena pečenja).

Celu površinu mesa premažemo mašću (bilo koja od vatrostalnih životinjskih masti, puter ili kokosovo ulje). Pospite krupnom solju i biberom. Masnoća - kašika po kilogramu težine mesa, krupna so - takođe, biber - po ukusu.

Meso stavljamo u rernu na srednji nivo na metalnu rešetku koja se nalazi iznad pleha. Rostbif pečemo u rerni sa cirkulacijom vazduha na temperaturi od 240-250 stepeni brzinom od 1 minuta na 100 grama mase mesa. One. Ja sam imala komad od 1800 gr, trebalo bi da se pece 18 minuta. Ako zelite krvavije meso od mog, onda napravimo temperaturu 240 stepeni, ja sam imala 250. Po isteku ovog vremena NE OTVARATI RECNU 2 sata. Ni u kom slučaju ne otvarajte, naše meso još nije spremno, dolazi do preostale toplote rerne. Dakle, neophodno je.

Ako ćete nakon ovog vremena jesti vrući rostbif, a već se ohladio, zagrijte rernu na 200 stepeni i ostavite rostbif u njoj 10 minuta, a zatim ostavite da odstoji van rerne 15 minuta. Nemojte rezati komad prije toga. Ali takav postupak je neophodan samo za pećnice sa lošom toplinskom izolacijom, većina modernih ne griješi s tim, u njima bi meso trebalo imati tačnu temperaturu za posluživanje. Da biste jeli rostbif hladan, nakon dva sata hlađenja u rerni izvadite ga i ostavite da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider.

Prijatno!