Mešavine piva razlikuju se ne samo po „kompletnom setu” i količini ekstrakta (obično od 850g do 1,7kg), već i po ukusu, mirisu i izgled gotov napitak. U opisu svake mješavine proizvođač navodi koje će kvalitete imati. gotov proizvod. I to je tačno. Uostalom, neki ljudi vole svijetlo pivo, dok drugi vole tamno pivo. Neki ljudi vole gorak ukus, dok drugima treba nešto "slađe". Osim toga, jačina pića također varira. Na primjer, BeerMachine American Amber Ale koncentrat piva omogućava vam da dobijete odličan amber ale s niskim udjelom alkohola, a mješavina istog brenda Scotch Ale omogućuje pripremu prilično jakog, tamnog i slatkog napitka - pravog škotskog alea.

Boja, ukus i jačina piva zavise od početnih komponenti koncentrata, njihovih proporcija i načina prerade. Sastav uključuje različite sorte slada i hmelja. Na primjer, mješavine pšeničnog piva Coopers Thomas Coopers Selection napravljene su od vrhunskog slada pšenice, sladnog ječma (svijetlog) i posebnog selekcijskog hmelja.

Gotovo domaće pivo odlikuje se bogatim izborom okusa. Note đumbira, citrusa, karanfilića, čokolade, sladića…. Možete odabrati ono što vam se najviše sviđa. I kakva ekstravaganca mirisa - svaka vrsta piva ima svoju nevjerovatnu aromu! Vrijedi pokušati.

Kako isplativo kupiti mješavine piva?

Naravno, domaće pivo nije analog flaširanog i konzerviranog piva. Riječ je o ekskluzivnom proizvodu koji se uvijek priprema s ljubavlju i stoga ima poseban, originalan okus. Da biste osigurali konstantno zadovoljavajuće rezultate kuhanja, bolje je kupiti dobar ekstrakt piva poznati brend, na primjer, g. Pivo, Coopers, Beer Machine, Black Rock. Ove pivske mješavine možete kupiti u našoj radnji po najpovoljnijim cijenama. Odaberite ono što vam se najviše sviđa: ale, lager, porter, klasično svijetlo ili tamno, ili možda amber pivo?

Imamo čime ugoditi i najzahtjevnijim ljubiteljima aromatične i ukusne pjene!

Kućno kuhanje poslednjih godina postaje sve popularniji u Rusiji. Kvaliteta kupljenog piva odavno je ostavila mnogo da se poželi. Ljubitelji pjenastih pića često preferiraju žive sorte točeno pivo. A pravi znalci spremni su da utroše svoje vrijeme i trud da ga pripreme kod kuće - prema vlastitim željama i preferencijama.

Tradicija domaćeg pivarstva

Običaji kuhanja pojavili su se u Rusiji. U početku je to bilo piće koje je svako pripremao za sebe. Pivo se najčešće kuvalo na praznicima velika kuća seoske starešine. Novac za sve komponente je objedinjen. Pivo se pripremalo i u pravoslavnim manastirima ili na posjedima veleposjednika, ali i na domaći način.

Za masovnu potrošnju, takozvano fabričko pivo, nastalo je tek u 18. veku, za vreme vladavine Petra I. Pivo je počelo da se kuva u velikim količinama za vojsku i mornaricu - to je bilo obavezni atribut njihovu ishranu. U 19. vijeku prvi pivare. Već su ličile na moderne, a neke i danas rade.

Tehnologija proizvodnje

Uprkos svojoj popularnosti i dostupnosti, pivo se smatra jednim od najtežih za proizvodnju alkoholna pića. Glavne faze su sljedeće. Prvo morate nabaviti slad. Da biste to učinili, žitarice, obično ječam, se namaču i klijaju. U to vrijeme u njima se pojavljuju enzimi koji se mogu pretvoriti u šećer, koji kvasac troši, stvarajući tako alkohol i ugljični dioksid.

U drugoj fazi, slad se drobi i rastvara u vodi. Ovaj proces zahtijeva posebne temperature, tako da je ovaj proces vrlo složen i radno intenzivan. Nakon što se škrob pretvori u šećer, dobivena sladovina se filtrira. U poslednjoj fazi se kuva sa hmeljem, dajući pravu aromu i vodeći računa da se proteini sadržani u zrnu talože. Nakon toga se pivo šalje na fermentaciju.

Mnogi proizvodni procesi oduzimaju mnogo vremena i resursa, pa ljudi često preferiraju da pivu od koncentrata prave kod kuće. Koncentrat se dobiva isparavanjem vode iz sladovine, a dobiveni prah vam omogućava da zaobiđete mnoge tehnološke procese.

U našoj savremeni svet način pripreme piva od koncentrata kod kuće došao je iz SAD-a. Sada ima oko milion ljudi koji vole da prave pjenasto piće u svojoj kuhinji. Koncentrati piva stigli su u Rusiju sredinom 90-ih godina prošlog vijeka.

Šta je potrebno za pravljenje domaćeg piva?

Prvo, lonac. Potreban je za razrjeđivanje koncentrata piva kod kuće. Drugo, posude za fermentaciju. Najbolji kvasac koji fermentira na sobnoj temperaturi oko nedelju dana je najbolji. Nakon toga, sipajte pivo u flaše, dodajući malu količinu šećera. Na taj način će se nastaviti proces fermentacije, a pivo će biti zasićeno potrebnim ugljičnim dioksidom.

Mitovi o domaćem pivu

Postoji nekoliko mitova o tome domaće pivo, vrlo čest među ljubiteljima pjenastog pića, ali nema nikakve veze sa stvarnošću.

Prvo, mnogi ljudi vjeruju da se u tvornicama pivo kuha od praha, ali kod kuće koriste samo prirodne sastojke. U stvari, sve je upravo suprotno. Velike kompanije koriste stoljetne tehnologije proizvodnje piva, dok privatni pivari obično preskaču mnoge tehnološke faze proizvodnje i prave pivo od koncentrata kod kuće.

Drugo, postoji zabluda da živo pivo ne traje dugo. Međutim, upravo kada kod kuće pripremite pivo od koncentrata kvasa, ono postepeno sazrijeva u boci. U ovom slučaju, rok trajanja lakih sorti se računa u mjesecima, a za jake sorte - u godinama. Naravno, idealno, ako planirate čuvati svoje pivo umjesto da ga odmah konzumirate, koristite staklene boce.

Sastojci domaćeg piva

U Rusiji je dugo vremena postojao samo ograničen broj koncentrata piva. To su bile najčešće - za svijetlo, tamno i amber ale. Situacija se dramatično promijenila tek posljednjih godina. Sada od koncentrata možete skuhati gotovo svako pivo kod kuće. Svako može savladati recepte raznih varijanti. Po pravilu, najlakši način da dođete do koncentrata je na internetu; većim gradovima- Moskva, Sankt Peterburg, Perm. U njima možete pronaći i komplete za domaće pivare, uključujući svu potrebnu opremu.

U određenoj fazi, pravi poznavaoci piva odlučuju da odustanu od koncentrata u prahu i pokušaju da skuvaju prirodno pivo, kao što se radi u velikim preduzećima. Da biste to učinili, uopće nije potrebno kupiti specijaliziranu opremu (iako će to biti lakše), ali će trebati puno vremena.

Istina, gotovo niko ne uzgaja slad, nije ga problem kupiti i samljeti strojem za mljevenje mesa ili kafe.

Korak gnječenja se obavlja u velikoj šerpi. U tom slučaju smjesu je potrebno miješati kuhačom i pratiti temperaturu. Sladovina se filtrira kroz sito za brašno. Po želji možete kupiti i poseban filter u kojem će sladovina biti filtrirana kroz sloj istrošenog zrna, baš kao u fabrici.

Nakon što prokuvate sladovinu sa hmeljem, napitak možete ohladiti stavljanjem posude u kupku s ledenom vodom. Proteini i hmelj se odvajaju kod kuće tako što se sladovina procijedi kroz običnu gazu.

Kako postati domaći pivar?

Danas, u ovom veku moderne tehnologije, domaći pivari su počeli da osnivaju zajednice u društvene mreže. Stoga pronađite iskusnog kolegu koji će dati dobar savjet za početnike poznavaoce piva - nema problema. Ove grupe aktivno raspravljaju o tome kako napraviti pivo koncentrat piva kod kuće, gdje kupiti sve što vam treba, kako riješiti najčešće probleme.

Najstarija takva zajednica (Klub Homebrewers) pojavila se u vreme monopola na ovom tržištu kompanije Teddy Beer, specijalizovane za proizvodnju koncentrata praha.

Kakvo pivo pravite kod kuće?

Ovo pitanje postavlja većina ljudi koji žele napraviti pivo od koncentrata kod kuće. Recenzije iskusnih pivara govore jedno - lagani, filtrirani lager, koji nam je poznat iz kupovnog piva, gotovo je nemoguće nabaviti u vašoj kuhinji. Kod kuće je mnogo lakše skuhati sorte piva koje su bile popularne sredinom devetnaestog veka.

Nakon što je Rusija postala velike količine Američki hmelj se prodavao, a popularan je postao engleski ili indijski pale ales. Kao i klasična nemačka pšenica i bijela belgijska. Većina ovih vrsta teško se može svrstati u posebne sorte, tako da domaći pivar ima puno prostora za kreativnost. Možete eksperimentirati sa svim sastojcima dok ne odredite koji vam se recept najviše sviđa.

Naravno, najbolje je za nove pivare da počnu sa koncentratima, pa tek onda pređu na napredniji nivo - pivarstvo žitarica.

Upute korak po korak

Nema ništa teško napraviti pivo od koncentrata kod kuće. Međutim, morate se striktno pridržavati svih preporuka, i što je najvažnije, biti strpljivi.

Za fermentaciju sladovine na sobnoj temperaturi uz pomoć specijalnog pivskog kvasca biće potrebno oko nedelju dana. Istovremeno se proizvode alkohol i ugljični dioksid.

Dobiveni proizvod se mora sipati u zatvorene posude i dodati šećerni sirup. Tako će započeti proces sekundarne fermentacije. U ovoj fazi nastaje prirodni ugljični dioksid. Ovo će trajati još nedelju dana, temperatura takođe treba da bude na sobnoj temperaturi.

Zatim napitak treba da odstoji na hladnom mestu dve nedelje. To je sve - možete probati pivo, počastiti ga prijateljima i uživati ​​u ukusu sa njima.

Zapamtite da se pivo ne smije konzervirati, kuhati ili pasterizirati. finalni proizvod obezbediće pivski kvasac.

Najbolji recepti

Nakon što ste isprobali popularne prahove potrebne za kuvanje piva iz koncentrata kod kuće, uskoro ćete poželjeti probati nešto zaista neobično i jedinstveno. Na primjer, postoje tehnologije za pravljenje piva bez slada. Takvi recepti se koriste samo kod kuće.

Postoji mnogo originalnih recepata za pivo. Dakle, možete rastvoriti med u vodi, pomešati sa hmeljem i kuvati jedan sat. Nakon fermentacije i čuvanja na toplom, dobijeno piće veoma podsjeća na klasičnu medovinu.

Gurmani bi trebali probati pivo od cvekle. Da biste to učinili, narežite cveklu na male komadiće i skuhajte u posoljenoj vodi. Zatim dodajte češere hmelja i bobice kleke. Ponovo kuvajte. Nakon dvije sedmice fermentacije, originalno pivo od cvekle je spremno.

Konačno, vrijedi zapamtiti: glavna stvar je ne bojati se eksperimentirati, a onda ćete steći slavu kao domaći pivar.

Danas je asortiman sladnih ekstrakata vrlo širok i raznolik. Lako je pronaći komplet za kuvanje koji odgovara stilu koji želite i daje vam odlične rezultate. Međutim, nebo je granica, a mi želimo dati 5 savjeta koji će pivo s ekstraktom slada učiniti boljim i ukusnijim.

Savjet prvi: dodajte hmelj.
Unatoč činjenici da je većina pivskih koncentrata već hmeljena, sve je više pivara kojima gorčina i aroma hmelja nisu toliko jaki koliko bi željeli. Vrijedi napomenuti da mnogi ljudi počinju kuhati vlastito pivo u nadi da će dobiti proizvod drugačiji od većine lagano hmeljnih lagera, kojih ima u izobilju u našim trgovinama, i skuhati, ako ne IPA, onda barem visokokvalitetan bitter. .

U ovom slučaju, najbolje rješenje bi bilo dodavanje dodatnog hmelja u već hmeljeni ekstrakt tokom pripreme. Možete ga odabrati na osnovu vaših preferencija i dodati ga tokom kuvanja ili već tokom procesa fermentacije. Kuhanje hmelja pojačaće hmeljnu gorčinu i ukus piva. A dodavanje hmelja tokom fermentacije omogućit će pivu da pruži maksimalnu aromu.

Savjet dva: dodajte slad.
Ekstrakt slada se dobija iz različitih vrsta slada. Ali također je korisno mljeveno zrno prije dodavanja koncentrata dodatno potopiti u vodu. U zavisnosti od odabranog slada, možete dodati potrebne note (čokolada, dimljenje, kafa) ukusu i aromi, kao i promeniti boju piva.

Dovoljno je da se slad namače 30 minuta na temperaturi od 65-72 stepena. Najpogodnije je to učiniti u posebnoj vrećici, a ako je nemate, nakon namakanja procijedite dobivenu sladovinu.

Savjet treći: zamijenite šećer u receptu.
Recepti mnogih proizvođača ekstrakta slada ukazuju na potrebu dodavanja određene količine šećera u sladovinu. Po pravilu, to se radi zbog ekonomičnosti, ali ne utiče uvek dobro na ukus piva. U ovoj situaciji ima smisla dodati više sladnog ekstrakta umjesto šećera, što će okus napitka učiniti bogatijim i punijim. Možete dodati i med, džem ili konfitur. Ovo će vam omogućiti da napravite pivo jedinstvenog i neponovljivog ukusa. Pa, najjednostavnija i najjeftinija zamjena za šećer je dekstroza. U suštini, ovo je isti šećer, ali zbog činjenice da u njemu nema stranih nečistoća, već samo fermentirajućih šećera, onda negativan uticaj ima manje ukusa. Vrijedi napomenuti da je kod pripreme nekih vrsta piva dodatak šećera ili dekstroze, naprotiv, dobrodošao i stoga uvijek treba voditi računa šta želimo na kraju dobiti.

Savjet četvrti: zamijenite kvasac.
Uz ekstrakt slada najčešće ide i ale kvasac, standardan za sve sorte. Nisu loši, ali ako ih koristite, sva piva, bez obzira na vrstu, biće slična jedno drugom. A čak i ako na tegli sa ekstraktom piše Lager, onda će to u stvari biti pivo, pošto je kvasac pivo. Također, za različite vrste piva bolje je koristiti različite kvasce koji su najpogodniji za odabranu sortu. Mnogi ljudi propuste ovaj trenutak, ali uzalud. Kvasac je gotovo glavni sastojak, koji ima veoma važan uticaj na ukus i aromu piva.
Stoga vam savjetujemo da pažljivo pristupite pitanju odabira kvasca i to uzmete u obzir prilikom pripreme. Srećom, današnji asortiman vam omogućava da dobijete poseban kvasac za pšenično pivo, za razne vrste piva, za tamne sorte, za lagere, pa čak i za jabukovače.

Savjet peti: ne bojte se eksperimentirati.
U naše vrijeme kao domaći pivari, imali smo dovoljno sreće da probamo nevjerovatnu količinu piva napravljenog od najneočekivanijih sastojaka. Među njima su češeri kleke, kesteni, suhe šljive i hurme, kafa, pelin, veliki izbor bobica i voća, začini i začini i još mnogo toga. Nisu nam sva piva bila po volji i opravdala nade pivara, ali se mnoga od njih lako mogu smatrati remek-djelima pivarstva. Stoga savjetujemo svima da se ne boje ići dalje od uputstava za ekstrakti slada i slobodno eksperimentirajte, dodajući, miješajući, zamjenjujući sastojke, stječući pritom neprocjenjivo iskustvo koje će vam se definitivno isplatiti užitkom ispijanja jedinstvenog i neponovljivog piva koje ste pripremili.

Jednog dana sam bio zbunjen idejom da napravim svoje pivo koristeći olovke. Brzo sam se odlučila na opciju da ga napravim od koncentrata, jer je jeftinije i mnogo lakše. Studirajući internet naišao sam na sledeće probleme: na forumima na ruskom jeziku pitanja često ostaju bez odgovora ili sa odgovorima a la „šteta je ne znati, hemija 6. razred“, „koristi pretragu“ i slično. Nepotrebno je reći da pretraga otkriva divljač.

Buržoaski forumi vrve od informacija, ali svi forumi su prepuni nepoznatih termina. Mi smo novajlije u ovom poslu, a ne iskusni pivari. Na kraju sam to shvatio i podijelit ću sve što znam, kao i svoje malo iskustvo.

U jednoj od objava, lokalni autor i kreator sumnjivog pšeničnog piva napravljenog od žitarica, ustvrdio je da koncentrat piva ne proizvodi "ne baš ukusno", savjetujući pivare početnike da počnu direktno od žitarica...

Tako da možete otprilike da zamislite šta sam gore napisao, pretpostavimo... Mi ćemo praviti knedle, a ja vam predlažem da odete u radnju po mleveno meso i lonac. I druže, predlažemo da počneš okretati koplje za divlju svinju. Takoreći, rezultat je isti, mogu prvo samo da kupim lonac i odlučim da li volim knedle. A sudeći po njegovim objavama, tip "ide u močvaru" u patikama, i sam ima lošu situaciju sa svojom opremom.

Koncentriraj se

Hajde da shvatimo šta je ovaj proizvod. Koncentrat, poznat i kao ekstrakt, je prava sladovina iz koje je uklonjen višak vode(metodama zamrzavanja ili isparavanja). Dakle, ovo je profesionalno pripremljena sladovina? Da. Zašto onda kuvati od žitarica? Prilikom kuvanja sa žitaricama, imate neograničen izbor okusa, boja, mirisa itd. Kada pravite pivo od ekstrakta, ograničeni ste sortom koju ste kupili/sortima koje se nude na prodaju. NAVODNO! Ali o ovome navodno u narednim postovima.

I toplo bih vam savjetovao da ne započinjete svoje poznanstvo sa pravljenjem piva direktno od žitarica, kao što je taj prijatelj predložio. Kupićeš opremu za 200-500 USD, zeznuti prva tri varka, skuhati četvrtu odvratnog kvaliteta i uveriti se da je bolja od kupovne, a zatim sve peglo prodati za pola cene na *Vitu.

TEORIJA

Kako je to uopće moguće?

Kako se slatka sladovina pretvara u gazirano piće s alkoholom? Kvasac jede šećer i proizvodi alkohol i ugljični dioksid. Neki kažu etanol, ali to nije tačno, postoje skoro sve vrste alkohola, kiselina i fuzelnih ulja, pa nazovimo to figurativno alkohol.

Posada

Minimum koji vam je potreban da napravite pivo "na slijepo":

Kanta 30l

Sifon ili silikonska cijev

Vodeni pečat

Flaširanje. Staklo: flaše, čepovi, čepovi od plute. Plastika: boce sa čepovima.

Slijep znači da nećete znati koja je jačina vašeg piva i kada se tačno može puniti. Shvatićete ovo intuitivno, a onda ću vam reći kako.

Opciono:

Druga kanta 25 litara

Slavina za kantu

Slama za točenje piva

Hidrometar i boca sonde

2 termometra, traka zalijepljena na kantu i igla za pletenje, kao za kuhanje mesa

Lopatica miksera

Kako sve to izgleda lako je proguglati

Kupovina koncentrata

Znam da u Rusiji ima mnogo stranih i domaćih izbora. Pošto i ja živim u inostranstvu, govoriću samo o zapadnjačkim setovima, pošto Ruska proizvodnja Ne mogu to dobiti čak i da to zaista želim.

Postoje dvije glavne vrste koncentrata - nazovimo ih "polu sladovine" i "sve sladovine". Pola sladovine je konzerva od 1.7.1.8 kg, koja se mora razrijediti u 20-23 litre i dodati šećer.

Sve sladovine su setovi od 3 kg i više, koji ne zahtijevaju dodavanje šećera. Predlažem kupovinu ovog drugog. Mislim da je ukus primetno bolji.

Ali ja sam svoj prvi izvarak napravio od 1,8 kg sladovine i 1 kg dekstroze, za testiranje i jeftinije, što vam savjetujem.

Ne birajte Lager i sve njegove derivate, jer u ekstraktima nema pravog lagera zbog složenosti fermentacije (stalna temperatura ispod 16 stepeni celzijusa dva mjeseca ili više - lagerizacija). Biće to bledi ale sa ukusom piva, sa penom piva i mamurlukom piva. Zašto bismo kupovali takve gluposti ako za isti novac možemo kupiti belgijsko/englesko pivo ili njemačko pšenično pivo sa sobnom temperaturom fermentacije? Logika, fuj! Zato, lager, pilsner, cerveza - jebi ga. Evo malo povlačenje– ionako će svaki pivar to učiniti kako bi se sam uvjerio, kreni. Savjetujem vam da to jednostavno ne radite prvi.

Ako ste upoznati sa pivom, možete probati sorte koje su vam poznate. Preporučio bih pšenično pivo i stout. One su vječne i ne mijenjaju se.

Kada je cijena u pitanju, imajte na umu pravilo – skuplje znači bolje. Iznenađujuće, ovo pravilo još uvijek vrijedi za ekstrakte piva. Od najjeftinijih ćete dobiti i „ne baš pravi“ ukus i jači mamurluk. Nikad nisam imao mamurluk od mojih skupih, što je lep bonus za hobi.

Šećer

Kao što ste gore napomenuli, kvascu je potreban šećer. Kompleti od 1,8 kg također. Gdje ga nabaviti - postoji nekoliko opcija:

Suva ili tečna nehmeljena sladovina. To je to u setovima od 3 kg.

Dekstroza

Maltodekstrin

Ne preporučujem korištenje fruktoze i stolnog šećera; oni nisu prikladni za kuhanje piva i vina. Možete probati, ali ih se izbjegava na stranim forumima, očito ima razloga.

Kvasac

Kompleti sa ekstraktima obično sadrže 6-7 g vrećica kvasca. Ovo nije dovoljno za 23 litre. Ako kvasac kupujete zasebno, za isti broj litara piva naći ćete pakovanja od 10-12 grama. Ovo bi trebalo biti dovoljno uz malu marginu. Ali naših 6 grama je taman, i još gram ili dva manje. Saving!

U svakom slučaju, savjetujem vam da za svaki slučaj u hladnjaku imate rezervno pakovanje višenamjenskog kvasca. Savjetujem vam da koristite ona koja dolaze u setu, barem za prvih nekoliko piva. Ako nemate dovoljno, uvijek možete dodati rezervne do pola. I ne zaboravite - višak kvasca znatno će pogoršati okus, pa ga nemojte prskati svim srcem!

Nakon 3-4 kuhanja, nakon što ste postali vještiji i usavršili svoj zanat, slobodno pređite na kvasac koji se kupuje zasebno. Odmah ćete primijetiti poboljšanje okusa.

Dezinfekcija

Sve što će dodirnuti sladovinu tokom kuvanja i flaširanja mora biti dezinfikovano. Koristim obični izbjeljivač, poznat i kao Whiteness, za sada je let normalan. Svi noževi, slavine, kašike... Ali šta je sa rukama? Perem ga dva puta sapunom. Šta je sa tvojim noktima? Toliko je prljavštine ispod njih... Bez fanatizma! Još uvijek morate biti u mogućnosti da zeznete svoje pivo u ovoj fazi. Bez panike, dezinfikujte i dobro isperite. Sklopivi predmeti, kao što su sifoni i slavine, moraju se rastaviti. Sve što će se kuvati na vatri ne treba dezinfikovati. Samo nekako. Ako kod kuće konzumirate puno mlijeka ili mliječnih proizvoda, sipajte ga, pripremajte sireve itd. Savjetujem vam da temeljno isperete sve kuhinjske površine, jer to može lakše pokvariti pivo nego prljave ruke.

Nakon izbjeljivanja, sve temeljito isperite i ponovo. Nemojte koristiti gelove koji sadrže hlor, kao što je Domestos i drugi toaletni proizvodi. Oni stvaraju film na površini naše robe, koji se može ukloniti samo četkom. Možete ga koristiti kako ga koristite, ali s njim je mnogo više problema. Iste boce će se morati provlačiti četkom, a za to je potrebno dosta vremena (imao sam iskustva)

Neki koriste jod ili specijalne sterilizatore kao što je StarSan, nisam radio sa njima, neću davati savjete, možete guglati, ima dosta informacija o ovome na netu („Hemija 6. razred, šteta ne. znam!”)

Voda

Našao sam malo informacija o vodi. Kakvu vodu treba da koristimo? predlažem idealna opcija Ovo je reverzna osmoza i evo zašto - pri kuvanju sladovine u fabrici koristi se idealna voda za datu vrstu piva po svim mineralnim pokazateljima. I za svaku sortu ima svoje! Isparavanjem ili smrzavanjem gubimo čistu destilovanu vodu, svi minerali ostaju u našem koncentratu. Gotovo isti destilat dobijamo reverznom osmozom. Ako nemate pristup reverznoj osmozi (prijatelji, roditelji, kolege), dobro će doći svaka malo mineralizirana kupljena voda. U najgorem slučaju, bilo koji dobro filtriran. Rodnikova je kategorično NE! Pošto nećemo prokuvati svu sladovinu, naše pivo će glupo cvjetati. Ako koristite slabo pročišćenu vodu iz slavine s velikom količinom metala i soli, oni će početi reagirati s sladovinom i ona će brzo postati kisela. Da vas podsjetim da je riječ samo o vodi za ekstraktno pivo sa zrnom, sve je drugačije. Kao što vidite, pogrešno odabrana voda može lakše pokvariti konačni proizvod nego loša dezinfekcija.

Ohladite oko 8-10 litara unapred. Ostavite u frižideru od juče. Ostatak vode pripremite i u zatvorenoj posudi, 5 litara više nego što je potrebno, tako da vam je već pri ruci. Nestanak vode, nesreće na autoputevima ili jednostavno nestašica ako imate filter za kapanje mogu vam pokvariti pivo i raspoloženje.

Pa dobro, već sam previše napisao, da bi se nastavilo u sljedećih 100.500 postova

VJEŽBA

Hajdemo prijatelji. Garantujem vam da ćete dobiti kvalitetno pivo koje je danas nemoguće kupiti u flaši za novac.

Dan X

Ostavite što više slobodnih površina oko prostora za kuhanje, jer je divlje bijes kada ih nema, a svi ste umazani u ljepljivu sladovinu i pokušavate pronaći mjesto za jebenu žlicu.

Stavite pun kotlić vode i prokuvajte. Pored vas su dvije posude od 5 i 3 litre, ili idealno 5 i 5.

Spuštamo našu teglu ekstrakta u veliku i napunimo je kipućom vodom. Čekamo 15-30 minuta. Ovo će omekšati naš gusti koncentrat. Odčepite teglu i sipajte sadržaj u šerpu postavljenu na laganoj vatri. Pažnja! Gotovo nikada nećete pronaći ovaj korak u uputama. Češće se predlaže da se sladovina odmah ulije u posudu za fermentaciju i promiješa hladnom vodom. Ovaj korak poduzimamo kako bismo što bolje dezinfikovali koncentrat i rastvorili ga.

U teglu sipamo kipuću vodu i pokušavamo da isperemo stijenke kako bismo prikupili što više dragocjene sladovine. Izgorimo i kunemo se ( obavezna faza!). Uzimamo neku vrstu posude/ručnika i namažemo je u ljepljivu sladovinu. Kao rezultat, imamo maksimalno ekstrahovanu sladovinu u loncu sa malom količinom kipuće vode. Prokuhavamo i gledamo razmazani ljepljivi nered okolo. Ovo je prvi put da ćete imati osjećaj da ste već sve zeznuli. Sve je ok, ne budite kiseli, promešajte.

Pažnja - NEMOJTE SE OKRETATI OD TIPVE! Kada sladovina proključa, imaće ukus bježi i namaži cijelu kuhinju! Ako pobjegne bit će sjebano!!! Gusta, skoro kao karamela, po cijeloj šporetu, u svim pukotinama. Očistio sam ga, znam. U trenutku cijeđenja skloniti s vatre i dobro promiješati. U ovoj fazi već sipam sladovinu koja je otišla u kantu, ali možete je malo prokuhati.

U našu kantu unaprijed sipamo prvih 5 litara vode. Tanak mlaz sa velike visine. Na ovaj način prozračimo buduću sladovinu, punimo je kiseonikom. Ekstrakt je proključao i nije pobjegao. Sipajte 5 litara vode u našu. U istom loncu razrijedite dekstrozu, maltodekstrin ili nehmeljnu sladovinu s malom količinom vode. Suvu, neoskamljenu sladovinu prvo dobro izmiješajte u hladnoj šerpi sa hladnom vodom prije nego što je stavite na vatru. Vršimo iste aktivnosti kao i prije, ne damo im da pobjegnu. Preostalu vodu dodajte u istom tankom mlazu do 20-23 litre, menjajući hladnu vodu iz frižidera sa vodom sobnoj temperaturi, tako da je izlaz 18-26 g za cijeli sadržaj kante.

Ako ste nabavili saharometar/hidrometar, u ovoj fazi trebate izmjeriti početnu gustinu svih ovih vrhova (OG), koji još nisu pivo. Obratite pažnju na uslove očitavanja vašeg uređaja - na kojoj temperaturi treba da se meri, obično 20 stepeni Celzijusa. Važno je ovo uočiti, jer čak i jedan stepen može dati značajno širenje brojeva. Sada nosimo kantu do mjesta stalnog rasporeda, tek nakon toga ugrađujemo vodeni pečat. U suprotnom, prilikom podizanja kante, ona će ugušiti svu tečnost iz vodene brtve.

Vodeni pečat

Stvar napunjena tekućinom za oslobađanje kvasca i sprječavanje vanjskog zraka da pokvari atmosferu za kvasac. Ozbiljno, sprečava da se pivo ukiseli zbog kontakta s kisikom i raznim bakterijama. Gornji dio je zatvoren kapom protiv insekata. Svi preporučuju sipanje votke u pečat; čemu ovo služi? Tako da ako se kanta savije i proširi, proguta tekućinu bez mikroorganizama. Možete, na vlastitu odgovornost, sipati običnu vodu.

Ponekad postoje problemi tokom fermentacije povezani sa prelivanjem pjene. Slatka pjena začepljuje vodeni pečat i, ako nemate vremena da uklonite kontaminaciju, otkida poklopac pritiskom ugljičnog dioksida iznutra, prskajući otpadne proizvode kvasca po unutrašnjosti. Teško je očistiti. Takozvana vulkanska fermentacija se često javlja kod sorti pšenice. Odavde postoji nekoliko savjeta (ako znate da će doći do vulkanske reakcije) - uradite to u kanti od 60 litara. Ili napravite ovakav vodeni pečat od debele silikonske cijevi, a drugi kraj spustite u posudu s vodom. Ako niste kupili veliku kantu, u kući nema silikonske cijevi, a vulkanizacija odjednom počinje, skinite poklopac i kantu prekrijte folijom (umotanom odozgo, ali ne pričvršćenom trakom ili gumicama) za period do završetka aktivne faze fermentacije (2-3 dana). Zatim vratite dezinficirani poklopac sa vodenim zatvaračem na svoje mjesto.

Ovdje imam instalirane obje vrste vodenih brtvi odjednom, S-oblika i "vulkanske"

Fermentacija

Trebalo bi da počne da grglja u roku od 3 sata do 3 dana.

Problemi na koje možete naići:

Ne klokoće - pregledajte kantu, ako je nabubrela i voda u vodenom zatvaraču je čak i malo pomaknuta, najvjerovatnije to znači da je fermentacija u toku, a vaš rezervoar negdje sifonira. Pobrinite se da se pjena pojavi nakon nekoliko dana, onda je sve ok. Ostavite kako jeste do kraja fermentacije.

Ne žubori i rezervoar ne nabubri, prošlo je 3 dana - izvadite rezervni kvasac, sipajte ga i sačekajte još 3 dana.

Obratite pažnju na temperaturu, ako je niža od 17 stepeni Celzijusa. vaš kvasac možda jednostavno hibernira, pokušajte zagrijati kantu ili, nakon što unaprijed uklonite vodeni zatvarač, premjestite ga na toplije mjesto. Ako nemate termometar, koristite svoja čula.

Što je temperatura niža, fermentacija će trajati duže. Nema definitivnih rokova. Ako nastavi da povremeno grglja na hladnom mestu, ostavite da odstoji bar mesec, bar mesec i po, najmanje dva. Može postojati samo jedna opasnost, a to je da kvasac počne da jede sam sebe, ali to se ne dešava tako brzo.

Kada mjehurići u vodenom zatvaraču postanu vrlo rijetki, manje od jednog na svakih par minuta, ili kada šećer padne ispod 1010 prema hidrometru (za svijetle sorte), možemo ga sipati u boce.

Prajmer, karbonizacija

U kanti ste fermentisali pivo i već je gasovito, pogodite šta? Lagano gazirano pivo. Što je temperatura niža, to se više gasova zadržava u njoj. Ali želim pune senzacije. Stoga se prije flaširanja dodaje prajmer, to je mala količina šećera, koja će, kada se u bocama preradi u alkohol, zasititi naše piće ugljičnim dioksidom do željenog stanja. Da biste izračunali potrebnu količinu, google „kalkulator prajmera“.

Flaširanje

Method One! Ako imate dve kante

Pomoću kalkulatora izračunamo potrebnu količinu dekstroze, maltodekstrina, suvog nehmekanog koncentrata, prokuhamo u 100-200 ml vode u sirup i prelijemo u drugu kantu, a zatim u istu kantu pomoću sifona ulijemo naše pivo. Mix.

Na dnu posude za fermentaciju formirali smo sloj kvasca, važno je da ga ne ometamo, ne protresemo i ne prelijemo. U ovoj fazi, gubitak od 2-3 litre piva se smatra normalnim, posebno za prvih nekoliko varenja.

Metod dva! Ako imate jednu kantu

Ne bih preporučio korištenje suvog, nehmeljenog ekstrakta u ovoj metodi, jer se ne otapa dobro i voli da se grudi. Samo dekstroza!

Stavite kašičicu dekstroze u svaku bočicu. Bolje je napraviti lijevak od papira; Nakon toga pomoću sifona ili silikonske cijevi prebacite pivo iz kante u boce. Evo bolja pomoć druga osoba koja će kontrolirati drugi kraj cijevi kako ne bi podigla sav ovjes sa dna.

Početnici često zaborave na prajmer tokom prve do pete pripreme, savjetovao bih da unaprijed napravite listu koraka na papiru i da ih precrtate nakon završetka. Bez prajmera, pivo će se sipati u toalet.

Oni koji su imali saharometar/hidrometar mogu u ovoj fazi izračunati stepen piva po formuli (OG - FG)/7,46 i dodati rezultatu otprilike 0,5, što će nam dati prajmer, gdje je OG početna gravitacija, FG je konačni. Sve je ovo, naravno, okvirno i nikada nećete moći da saznate tačan broj stepeni piva, haha!

Ne zaboravite sve oprati odmah nakon flaširanja, a kantu u kojoj se odvijala fermentacija sa vodenim zatvaračem potopite u hlor na jedan dan. Ako ne operete sve odjednom, možda nećete moći da ga obrišite sledećeg dana.

Zatim naše pivo odležavamo na tamnom i toplom mestu 2-3 nedelje. Tako da preostali kvasac može pojesti naš prajmer i zasiti pivo gasovima. Evo digresije – održavanje piva toplim poboljšava ukus po principu – što duže, to je ukusnije. Izuzetak su pšenica, IPA i njeni derivati ​​American IPA, Double IPA... Ove sorte gube ukus tokom skladištenja i ne treba ih držati na toplom duže od 3 nedelje. Tamne sorte, staut i porter (to je to na slikama), ne mogu se držati manje od mjesec dana, okus se neće u potpunosti razviti. I nakon 3 mjeseca to će biti potpuno drugačiji, pun buket.

Prije pijenja, premjestite pivo na hladno/hladno mjesto, idealno ispod 14 stepeni, na jednu/dvije sedmice. Ovo će uspavati naš kvasac i poslati ga na dno boce, razbistrivši i malo filtrirajući naše piće.

Na primjer, stavio sam pšenicu u štalu kada je temperatura napolju pala na 0. Dvije sedmice kasnije dobio sam skoro Crystalweizen, koji je, kada se vješto sipa bez taloga kvasca, ispao potpuno providan u čaši (ne dozvolite onima koji vole da otresem talog pšenice grdi me).

Degustacija

Sve je krajnje jednostavno. Ako nije pšenično, pokušajte da ga sipate u čašu bez ometanja taloga kvasca na dnu. Naravno, piće iz flaše nije moguće.

Nakon što sipate u čašu, odmah nekoliko puta isperite flašu. Ovo će olakšati sljedeće punjenje.

Ovdje završavam koncentrirani vodič, ako postoji interes, možemo nastaviti proučavati koncentrate, budući da je ovaj svijet malo širi nego što mislite, i ima samo uslovne granice mogućnosti.

P.S. Ako profesionalci uoče nedostatke ili laži u objavi, slobodno ih ispravite u komentarima. Naš cilj nije da se ismijavamo ili bacamo blato jedni na druge, već da namamimo više ljudi u ovaj hobi.

Nisam profesionalac - postavljajte pitanja, možda sam propustio neke detalje koji mi se već čine logičnim.

Odlučio sam da objavim svoj kratki izvještaj o tome kako štedim na pivu, koje je po meni višestruko bolje i ukusnije od mnogih "varijanti", ako se to može nazvati prahom razrijeđenim vodom :))

Odmah ću reći da sam u početku htio probati napraviti domaće pivo od koncentrata zbog cijene konačnog proizvoda koju je objavila moja prijateljica. Ispalo je oko 23-25 ​​rubalja po pola litre.

Ok, hajde da ne zezamo previše.

25 fotografija i opis sa cijenom materijala i proizvoda.

Zapravo, sama limenka koncentrata je teška 1,7 kg. Australian Coopers Draft
Proizvođač tvrdi da se iz ove tegle može dobiti 20-23 litre konačnog proizvoda.
Cijena ove tegle na našem tržištu u Winemaker radnji je 990 rubalja.
Cijena maj 2014. Sada mislim da je cijena porasla zbog rasta kursa.

Sve radimo striktno prema uputama na pakovanju. I naravno, ne riječi na ruskom.

Ispod plastičnog poklopca je vrećica pivskog kvasca.

Sama torba. Teži 7 grama. Moj prijatelj uvijek izbaci ovaj kvasac i kupi neki drugi, "magisterski", ali koliko god puta probao iste sorte sa njegovim i mojim kvascem, nisam vidio nikakvu razliku. A ako nema razlike, zašto plaćati više?

Ispod poklopca se nalazi i mala etiketa sa uputstvima na poleđini. Onda ga koristim na svoj način. Kopiram ga na fotokopir mašinu i zalijepim na boce, da se kasnije ne zbuni ako postoji više vrsta piva.

Pre otvaranja teglu koncentrata dobro zagrejem pod slavinom da sirup postane tečniji i da ništa ne ostane na zidovima tegle.

Obično ove tegle imaju ključ za otvaranje, baš kao i tegle s maslinama. Ali iz nekog razloga to nije bilo na ovoj sorti. Koristimo sovjetski otvarač. Nije estetski ugodan, ali jeftin, pouzdan i praktičan... Moramo preispitati Diamond Arm :)))

Koncentrat za sada ostavite po strani. Pređimo na fruktozu. Fruktoza je neophodan dio fermentacije. Voda, fruktoza i kvasac.
Ovo je prvi put da koristim fruktozu. Uvek sam koristio običan šećer. Jeftiniji je, ali nakon fermentacije ostavlja karakterističan okus. Odlučio sam da ga se riješim i, na savjet s interneta, zamijenio sam ga fruktozom. Cijena šećera - ne sjećam se, bila je oko 40 rubalja. bilo prošle godine. Fruktoza - 200 rub. po kg. Ali ja sam uzeo neku vrstu modernog. Običan u apoteci košta oko 90 rubalja. po kg.

Prvo ćemo otopiti fruktozu u 1,5 litara vode.

Sipajte fruktozu u kipuću vodu

I miješajte dok se sva fruktoza ne otopi.

Vratimo se na kvasac. Prije nego što ih pošaljem u rezervoar, ja ih unaprijed pokrenem. Sipam kesicu u pola litre vode.

Kvasac razmutim u vodi, poklopim i stavim na tamno mjesto na pola sata.

Pređimo na kontejner u koji ćemo sve ovo "telesiti".
Običan rezervoar za hranu sa čvrsto zašrafljenim poklopcem. Spremnik je čist)) Steriliziran. Ispod poklopca se nalaze ostaci silikona za hranu, nisam ga mogao skinuti od prošlog puta.

Rezervoar kapaciteta 30 l. U početku sam htio da ga podignem na 60l, ali na kraju sam se odlučio na ovo. Cijena takvog rezervoara u prodavnici hardvera prošle godine bila je 330 rubalja.

Također je kupljen akvarijski samoljepljivi termometar za 15 rubalja. Za održavanje potrebne temperature fermentacije piva na 24-26 stepeni. Kako se ispostavilo, termometar je za jednokratnu upotrebu)) Sutra ću na njega zalijepiti novi.

Koncentrat sipamo u naš sterilizovani rezervoar.

Pogrešio sam. Prvo je trebalo izliti fruktozni sirup, a tek onda u njega sipati koncentrat. Kao rezultat toga, koncentrat se malo zalijepio za dno. Morao sam ga poprilično promiješati kutlačom)).

Dodajte malo vode da se lakše miješa i skinemo naš koncentrat sa dna. Nisam uklonio proces ulijevanja fruktoze - tava je vruća))

Još jedna greška. Prvo u rezervoar treba uliti potrebnu količinu vode, a zatim sve sastojke. Inače...

Počeo sam da se penim. To je bila 1/4 cijelog kontejnera. To se ne bi dogodilo da je voda već u rezervoaru. Ali pjena se nije podigla, jer se potrebna količina vode već nakupila. Hladna voda.

Voda, naravno, dolazi iz filtera, jer ne voli nikakve dodatne bakterije osim svojih. Posljednji sastojak koji dodajem je unaprijed pripremljeni kvasac.
Proces izlivanja, nažalost, nije uklonio isti. Ali mislim da će se snaći ko god to ponovi))

Zatvaramo ga poklopcem, u kojem sam unaprijed napravio rupu i umetnuo crijevo iste veličine.

Uronimo ovo crijevo u čašu vode. Tako smo napravili vodeni pečat. Sada će nepotrebni plinovi izlaziti kroz ovu cijev u vodu, a iz vode u našu sobu)). I ništa dodatno neće ući u rezervoar. Naravno, možete kupiti gotov vodeni pečat za 100 rubalja. Ali ne vidim smisao.

2 sedmice u bačvi, nakon čega slijedi vađenje iz taloga i 3 sedmice gaziranja u bocama.

To je sve za sada. Odložili smo naš rezervoar, po mogućnosti na neko mračno mesto. Ne postoji određeno vremensko ograničenje koliko dugo. Dok se proces fermentacije ne završi. Čim prestane da mjehuri u čaši, odmjeravamo ga 1 dan i flaširamo. Obično je to kod mene oko 10-14 dana na temperaturi od 24 stepena. Prilikom punjenja dodaćemo 11 grama fruktoze u svaku litarsku bocu za gaziranje. Ali već smo uradili sve osnovne stvari.