Суп з машем ставляться до так званих смажених супів. Тобто спочатку м'ясо та овочі обсмажуються, а потім все заливається водою та варитися як звичайний суп. Такий вид супів поширений Азії.
Вам знадобиться:
Яловичина – 300 г;
Перець болгарський – 2 шт.;
Морква – 1 шт.;
Цибуля – 2 шт;
Картопля – 2-3 шт;
Помідори – 3 шт.;
Маш – 1,5 ст.;
Томатна паста – 1 ст.
Холодна вода – 3-3,5 л;
Рослинна олія для смаження;
Паприка - ч.л.;
Перець чилі – 0,5 ч. л.;
Сіль та чорний перець за смаком.
М'ясо добре помийте та обсушіть. Наріжте яловичину невеликими кубиками.
Всі овочі очистіть, помийте, викладіть на рушник для просушки. Цибулю та моркву наріжте дрібними кубиками.
Болгарський перець, помідори та картопля наріжте таким же розміром, як інші овочі.
У казан або сковороду вок налийте олію, добре розжарите. Викладіть для обсмажування шматочки яловичини, трохи посоліть.
Після того як м'ясо придбає рум'яну скоринку, додайте|добавляйте| цибулю і продовжуйте смажити, постійно помішуючи.
Потім покладіть моркву, перемішайте та смажте близько 5 хвилин.
Додайте болгарський перець, не забувайте заважати.
Покладіть одну столову ложку томатної пасти (її необхідно завжди обсмажувати, для більш насиченого смаку), додайте спеції паприку, чилі та чорний перець.
Тепер черга шматочків помідорів, покладіть до обсмаженого м'яса та овочів, перемішайте і смажте доки томати не розм'якшуються.
Влийте невелику кількість води, тільки щоб вона злегка покривала овочі, загасіть усі 5-7 хвилин.
Потім вилийте решту води.
Доведіть до кипіння, всипте маш, але попередньо його обов'язково переберіть і промийте, можна заздалегідь замочити, тоді він звариться швидше.
У Росії її далеко не кожен споживач продуктів харчування знає, що таке маш. Для російського сприйняття ця назва звучить як екзотика. Насправді нічого незвичайного в цьому продукті немає. Маш чи, як їх інакше називають, боби мунг – зернобобова культура родом з Індії. Маш за смаковими та корисними властивостями нічим не поступається будь-якій іншій бобовій рослині.
Цей дрібний світло-зелений горошок має овальну яйцеподібну форму і досягає розміру не більше 4 міліметрів. Традиційний маш для кухонь Індії, Японії, Китаю, Кореї, Південно-Східної та Середньої Азії. Він багатий білком, клітковиною та вітамінами. Цей продукт шанують вегетаріанці всього світу, оскільки він повноцінно замінює м'ясо.
Зелений горошок мунг благотворно впливає на нервову та серцево-судинну системи організму, очищає судини від холестеринових бляшок, знижує артеріальний тиск, зміцнює кісткову тканину, покращує гнучкість суглобів та стабілізує травлення. З машу готують гарніри, салати і, звичайно ж, різноманітні смачні і ситні супи за різними рецептурами.
Цей рецепт супу з машем дуже простий, але в той же час смачний та ситний.
Рецепт цієї страви прийшов до нас із старої узбецької кухні.
Ідеальним посудом для приготування машу з рисом буде казан, але можна обійтися і товстостінною каструлею.
Етапи приготування:
У смаку маша відчувається легка трав'яна нотка, а ароматі - нотка мускатного горіха. Так що боби мунг – абсолютно індивідуальна культура, яку не варто недооцінювати. Її калорійність складає 312 калорій. Найбільше в ній міститься вуглеводів та білків
Дуже часто в каструлі разом із картоплею кладуть 1/2 склянки промитого та підсохлого рису, від цього суп виходить густішим і ситним;
Крім солі та чорного перцю можна використовувати будь-які спеції, якими приправляють перші гарячі страви, наприклад, коріандр, шавлія, сушений базилік, паприка, орегано, чабер, всі види перців та багато інших прянощів, а також трави;
Кількість води краще регулювати до смаку. Одні люблять рідкіші, інші — густіші супи;
Прекрасна заміна очищеної води – овочевий бульйон.
Потрапив мені якось на очі дуже цікавий узбецький суп із машем та рисом під назвою машхурда. Мені подобається куштувати рецепти з різних кухонь світу, тому я просто не змогла пройти повз такий супчик.
З того часу машхурда я готувала вже разів 20, не менше. І щоразу, насолоджуючись першою стравою, думаю про те, як добре, що я все ж таки не пройшла повз цей чудовий узбецький суп.
Традиційно машхурда готується з м'ясом, але навіть виключивши цей інгредієнт, можна отримати дуже смачну страву. Виходить суп ситним і наваристим - ще б пак, адже в ньому присутній маш і рис. Ще я вирішила додати трохи заморожених овочів – буквально 50 г зерен кукурудзи та стільки ж заморожених патисонів.
Інгредієнти:
Можна використати готову заморожену суміш, куплену в магазині. Наприклад — «мексиканську», до складу якої точно входить кукурудза і болгарський перець.
Цибулю і моркву очистила та нарізала.
За бажання моркву можна пустити на тертку.
У казан (люблю я готувати в казанці) налила олію. Виклала цибулю.
Кинула нарізаний болгарський перець (у мене він був заморожений) та моркву.
Обсмажити хвилин 6-7 на вогні, трохи менше середнього.
Потім виклала очищену та нарізану кубиками картоплю.
Ще через 5 хвилин кинула кукурудзу та нарізані патисони (теж запаси літа з морозильної камери).
Кинула всі спеції та томатну пасту.
Потримала на вогні ще 5 хвилин і влила овочевий бульйон.
Потім вкинула промитий нешліфований рис та маш.
До речі, маш я залила холодною водою перед початком приготування супу, тобто стояв він замоченим лише години підлогу.
Залишила варитися до м'якості рису (а це не менше 20 хвилин, тому що рис я використовувала нешліфований).
За 3 хвилини до вимкнення посолила супчик, кинула нарізану зелень і натертий на дрібній тертці часник.
Ось і все, готовий смачний, ситний узбецький суп з машем, вегетаріанський рецепт, так що сміливо готуйте в піст і пригощайте рідних і друзів, які також дотримуються етичного харчування.
Навариста та ароматна машхурда по-вегетаріанськи.
Смачного! Рецепт від Тетяни Ш.
Покрокові рецепти приготування машевого супу з м'ясом, фрикадельками чи овочами
2018-06-29 Катерина ЛифарьОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
3 гр.
3 гр.
Вуглеводів
4 гр.59 ккал.
Маш (боби мунг) за своїм виглядом нагадує довгастий зелений горох. Цей продукт часто використовують у рецептах узбецької, китайської та індійської кухні. Особливо часто його додають у суп.
складові:
Покроковий рецепт машового супу
Для приготування цієї страви ідеально підійде свиняча вирізка або шия. Добре промийте її, потім витріть рушником. Зріжте плівки, прожилки та інші зайві частини.
Порубайте м'ясо невеликими кубиками. Поставте на вогонь чавунну сковорідку чи казан, вилийте туди олію.
Коли масло добре прогріється, викладіть у нього свинину. Смажте її на середньому вогні близько 20 хвилин, періодично помішуючи.
Очистіть моркву та цибулю, наріжте їх кубиками. З перцю видаліть насіння і плодоніжку, подрібніть його.
Помийте помідори. Наріжте їх такими ж шматочками, як і решта овочів. Часник звільніть від лушпиння і дрібно нашаткуйте.
Переберіть маш, промийте його і відкиньте на друшляк. Якщо трапляються бобис пошкодженою оболонкою, краще використовувати їх для приготування супу.
До м'яса, що підрум'янилося, додайте моркву з цибулею. Обсмажуйте інгредієнти 5 хвилин, потім висипте на сковороду шматочки перцю, часник і помідори. Суміш має трохи загуснути завдяки випаровуванню соку.
Висипте маш у казан чи каструлю. Залийте його чистою водою, відразу ж посоліть і поперчіть. Прогрівайте бобові на сильному вогні, після закипання послабте його.
Через 20 хвилин після закипання маша додайте в каструлю очищену і нарізану картоплю. Ще через 5 хвилин висипте туди обсмажене м'ясо з овочами. Томіть страву на плиті протягом півгодини, потім дайте їй настоятися.
Маш вариться дуже швидко. Щоб він вийшов розсипчастим, замочіть горох на ніч. Завдяки цьому способу навіть старі боби стають м'якими та смачними.
Боби корисні не лише для травлення. Вони допомагають зміцнити кістки та судини, покращити роботу серця та нервової системи. Маш багатий на клітковину, вітаміни і білки. Вегетаріанці додають його до різних страв замість м'яса.
складові:
Як швидко приготувати суп
Залийте маш холодною водою. Поставте посудину з бобами на вогонь.
Очистіть і дрібно покришіть моркву із цибулею. Обсмажте на олії.
Висипте овочеву засмажку в каструлю з горохом, перемішайте. Варіть ще 20 хвилин на мінімальному вогні.
Коли оболонка бобів потріскається, можна додавати в каструлю сіль та спеції. Паралельно з цим розтопіть на сковороді масло, пасеруйте в ньому борошно. Висипте суміш у супчик, перемішайте та знімайте з вогню.
Якщо ви не бажаєте відмовлятися від м'яса, використовуйте готові продукти. Наприклад, можна покласти в суп обсмажений бекон, шинку чи грудинку. Також можна приготувати страву на м'ясному бульйоні.
Деякі люди вважають за краще готувати перші страви виключно в горщиках. Такі супи виходять дуже запашними, всі інгредієнти просочуються соками один одного.
складові:
Покроковий рецепт
Відокремте м'ясо від кісток, наріжте його дрібно.
Розріжте кожен помідор на 4-6 часточок. Викладіть їх у глибоку ємність. Додайте очищену цибулину, спеції та кістки, що залишилися після оброблення м'яса.
Залийте овочі та кістки водою. Доведіть рідину до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть і зніміть піну. Залишіть бульйон на плиті на 3:00. Після цього потрібно буде процідити його, позбутися овочів та кісток.
Моркву наріжте соломкою, цибуля півкільцями. Боби промийте, дайте стекти рідині.
Вилийте в казан або сотейник олію. Добре прогрійте його, обсмажуйте цибулю 7 хвилин. Після цього додайте|добавляйте| до нього шматки м'яса, перемішайте.
Коли м'ясо набуде світло-коричневого відтінку, додайте в казан моркву та прянощі. Гасіть баранину з овочами ще 10 хвилин.
Всередину кожного горщика помістіть засмажку, петрушку та селеру. Залийте інгредієнти бульйоном, посоліть. Надішліть у духовку на 80 хвилин при 180°.
У цьому рецепті використовується особлива узбецька засмажка, її називають «зірваком». На основі такої суміші м'яса та овочів можна приготувати практично будь-який суп. Іноді її навіть подають як самостійну страву.
Любителів простих та смачних страв неодмінно порадує супчик із фрикадельками. У ньому немає нічого екзотичного, окрім машу. Іноді цей суп перед подачею заправляють сметаною чи несолодким йогуртом.
складові:
Як приготувати
Очистіть коренеплоди, цибулю та часник. Моркву та картоплю наріжте тонкою соломкою.
Вийміть насіння з паприки. Наріжте перець кубиками, зелень дрібно наріжте. Цибулю та часник можна різати або терти на тертці.
Обсмажте цибулю на сильному вогні до золотистого кольору. Додайте моркву, пасеруйте овочі ще кілька хвилин. Потім додайте картопля до них, зменшіть вогонь.
Висипте на сковороду часник та половину паприки. Паралельно з цим закип'ятіть воду.
Перемістіть овочеву засмажку в окріп. Після повторного закипання супу додайте маш.
Поки варяться боби, прокрутіть фарш через м'ясорубку. Посолити і поперчити його, зліпити невеликі фрикадельки. Обережно опускайте їх по одній окропу.
Після чергового закипання рідини потрібно додати в супчик перець і зелень, що залишився. Через 5 хвилин можна знімати тарілку з плити.
Якщо вам хочеться додати нотки вишуканості до смаку, використовуйте трави та прянощі. Маш добре поєднується з коріандром, орегано, чебрецем, шавлією та базиліком.