A diétás ételeket a hagyományos technológia szabályai szerint készítik el, amelyeket a főzési kézikönyvek, például az „Ízletes és egészséges ételek könyve” tartalmaznak. Az ember egészségi állapotától és a betegség természetétől függően azonban számos diétás étel elkészítésének technológiáját módosítják.

Íme néhány diétás ételek receptje.

Búzadara tejleves

A búzadarát vékony sugárban öntsük forrásban lévő vízbe, miközben a kapott masszát folyamatosan keverjük. A levest addig főzzük, amíg a gabonafélék készen nem állnak, majd adjunk hozzá tejet, cukrot, sót és forraljuk fel. Tálalás előtt tegyünk egy darab vajat a tányérra a levessel.

Tej 250 g, cukor 5 g, vaj 5 g, búzadara 30 g, só 2 g.

Püré rizsleves tejjel

Válogassa szét a gabonát, öblítse le meleg vízben, adjon hozzá forrásban lévő vízhez, forralja fel jól, és dörzsölje át egy szitán, forralja fel. Adjunk hozzá forró tejet, sót, cukrot a pürésített masszához, és forraljuk fel; Helyezzen egy darab vajat egy tányérra.

Más típusú gabonafélékből is készíthet pürésített tejleveseket.

Tej 250 g, rizs 35 g, vaj 5 g, cukor 5 g, só 2 g.

Folyékony tejleves

A lisztet leszárítjuk, vajjal összemorzsoljuk, kevés forró tejjel felengedjük, hozzáadjuk a maradék tejet, felforraljuk és leszűrjük.

Tej 500 g, búzaliszt 25 g, vaj 25 g, só 4 g.

Zabpehely zabkása Hercules pehelyből

A tejet (egészben vagy vízzel hígítva) felforraljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, megkeverjük, hozzáadjuk a gabonapelyhet, és lassú tűzön 15-20 percig kevergetve főzzük. Tálaláskor adjunk hozzá egy darab vajat.

Hercules gabonapehely 60 g, tej 150 g, víz 100 g, cukor 9 g, vaj 10 g, só 1,5 g.

Főzés előtt ne öblítse le a gabonaféléket.

Hajdina zabkása pépesített tejjel

Mossa meg a gabonát, szárítsa meg, őrölje meg. Az őrölt gabonát vékony sugárban öntsük forrásban lévő, vízzel hígított tejbe, alaposan keverjük át, lassú tűzön, kevergetve főzzük. Sózzuk az elkészített félfolyékony zabkását. Tálaláskor adjunk hozzá egy darab vajat.

Hajdina 60 g, tej 200 g, vaj 5 g, víz 50 g, só 1,5 g.

Gőz omlett

A tojásokat felverjük a tejjel, sózzuk, leszűrjük, kivajazott (2 g) formába öntjük és megpároljuk (dupla bojlerben). Tálaláskor öntsünk olvasztott vajat (5 g).

Tojás 2 db, tej 50 g, vaj 7 g, só 1,5 g.

Párolt hússzelet

A húst ritka, majd finomdarálóval átpasszírozzuk, összekeverjük a vízbe áztatott kifacsart kenyérrel, ismét átpasszírozzuk a húsdarálón, sózzuk, vizet, olajat adunk hozzá, és szeleteket készítünk. Gőz.

Hús 75 g, búzakenyér 20 g, vaj 5 g, víz 25 g, só 1 g.

Főtt marhahús stroganoff

A húst megfőzzük, vékonyra vágjuk, felöntjük a szósszal, megkeverjük, hozzáadjuk a reszelt főtt sárgarépát, majd lassú tűzön 10 percig főzzük.

A marhahús stroganoffot tejföllel, sóval ízesítjük, majd felforraljuk.

Hús 120 g, tejföl 20 g, sárgarépa 10 g, tejszósz 50 g, só 1 g.

Tejfölös szósz

Keverjük össze a szárított lisztet (3 g) tejföllel (10 g), adjunk hozzá forrásban lévő tejfölt (20 g), forraljuk fel és alaposan keverjük össze.

Tejföl 30 g, búzaliszt 3 g, só 0,3 g.

Fekete ribizli zselé

Válogassa szét a bogyókat, öblítse le, préselje ki a levét egy rongyon vagy egy szitán, és hagyja egy lezárt edényben. A törkölyt felforraljuk és leszűrjük.

Forraljuk fel a húslevest, adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel burgonyakeményítővel, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá nyers bogyólevet.

A zselét más bogyókból is készítik.

Fekete ribizli 150 g, cukor 150 g, burgonyakeményítő 50 g.

Tejzselé (sűrű)

A tejet átszűrjük, tálba öntjük, felforraljuk, és feloldjuk benne a cukrot. Ha felforr a tej, vegyük le a tűzről.

Az előzőleg hideg tejjel felhígított és leszűrt kukoricakeményítőt forró tejbe öntjük, és folyamatos keverés mellett alacsony forrásponton 3-4 percig főzzük.

A kész, vaníliával ízesített zselét tálalótálakba öntjük, cukorral megszórjuk és kihűtjük.

Tálaláskor a formából a zselét vázákba helyezzük, és felöntjük gyümölcs- vagy bogyósziruppal.

Tej 180 g, cukor 20 g, keményítő 15 g, vanillin 0,2 g; sziruphoz: áfonya 5 g, cukor 10 g.

Friss almahab

Az almát megmossuk és vékony szeletekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk. Almára öntjük 2? csésze forró vízzel, és puhára főzzük.

Öntsük a levét egy másik tálba, szűrjük át sajtruhán, és dörzsöljük át az almát egy finom szitán.

Adjuk hozzá a cukrot és a feloldott zselatint az almához. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a szirupot és hűtsük le.

A kihűlt szirupot egy mély serpenyőbe (de nem alumíniumba) öntjük, hozzáadjuk az almaszószt, egy kevés vaníliát, és fém habverővel (mixerben) addig verjük, amíg habos masszát nem kapunk.

Amint a massza kissé besűrűsödik, gyorsan öntsük formákba vagy vázákba, és hűtsük le.

A többi friss gyümölcsből készült mousse ugyanígy készül.

250 g almához:? pohár cukor, 15 g zselatin.

GYÓGYÍTÓ FŐZÉS. A diétás ételek elkészítése az általánosan elfogadott főzési elvek szerint történik, figyelembe véve a tudomány eredményeit terápiás táplálkozás. A diétás főzés sajátosságait a beteg szervezet állapota, az étrend egész szervezetre gyakorolt ​​hatása, valamint az egyes szervek kímélése, edzettsége határozza meg. Ugyanakkor megkövetelik a termékek választékának és mennyiségének kiválasztását, arányát a különböző receptúrákban, a kulináris feldolgozási módok alkalmazását, a mechanikai és vegyszerkímélő optimális alkalmazását.

Az emésztőszervek a termékek maximális őrlését igénylik. A főtt húst húsdarálón engedik át, a zöldségeket püré formájában készítik el. A nyálkás pürésített levesek javasoltak, melyek elkészítésekor a gabonaféléket teljesen megpuhulásra főzzük, majd szitán átdörzsöljük és újra felforraljuk. Az étrendi táplálkozáshoz használt zabkását a szokásosnál hosszabb ideig főzik: rizsből és zabpehelyből - 1,5, hajdinából - 2, gyöngy árpából - 3 órát főzhetnek őrölt gabonából, majd a főzési idő felére csökken. A gabonalisztet zabkása és levesek készítésére is használják, amelyeket kávédarálóval otthon is beszerezhetnek.

Főzéskor a folyadékot felforraljuk, majd a hőt lecsökkentjük, és az edényt kis lángon főzzük, amíg meg nem fő. Ez biztosítja a termékek egyenletes melegítését. Magas nedvességtartalmú és lágy állagú termékek (zöldségek, apróra vágott masszából készült termékek) elkészítéséhez transzmissziót alkalmaznak: a harmadára folyadékkal bevont termékeket zárt edényben főzik. A lédús gyümölcsöket saját levükben buggyantják fel, melegítéskor felszabadulnak, folyadék hozzáadása nélkül. A gőzfőzést akkor alkalmazzuk, ha a termék nem érintkezik a folyadékkal, hanem a forralás során keletkező gőz felmelegíti, ami kevesebb oldható anyag veszteséget biztosít. Otthon használhat egy közönséges serpenyőt kis mennyiségű vízzel, amelybe egy speciális állványt vagy szitát helyeznek fejjel lefelé. Amikor a víz felforr, az elkészített terméket állványra vagy szitára helyezzük, és zárt fedéllel pároljuk.

A termékek fehérje-, extraktum- és ásványianyag-tartalmának csökkentése érdekében javasolt a termékeket forralni és áztatni. Ebben az esetben hatékonyabb egy finomra vágott terméket megfőzni és belemártani hideg víz. Főzéskor nagy darab forrásban lévő vízbe merített húst a hozzáadással hagymátés a gyökerek, a fehérjék és a kivonóanyagok jobban megőrződnek, és a húsleves (ebben az esetben telítetlennek bizonyul) olyan betegek számára használható, akiknek gyengéd kémiai hatásra van szükségük az emésztőszervekre. A felesleges szénhidrátok eltávolítása érdekében ajánlott keményítőtartalmú ételeket áztatni, gyümölcsökből és bogyókból főzeteket, korpás kenyeret készíteni. Ha korlátozni kell a kalcium-sókat, a tejet és a tejtermékeket, a leveles zöldeket és az almát ki kell zárni az étrendből.

A diétás ételek állagának és ízének javítására hőkezelést alkalmaznak: párolás, sütés, forralás, majd sütés, párolás, blansírozás. Pörköltkor a termékeket addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik, és húslevesben vagy szószban pároljuk aromás fűszerek hozzáadásával. Sütéskor a termékeket forralással, sütéssel, buggyantással készre vagy félig megfőzzük, majd 200-300 C-on aranybarnára sütjük. Sütéskor a húsból, halból, zöldségből készült ételekhez szószt, tojást, tejfölt adhatunk. A forralást, majd a sütést a hús- és haltermékek nitrogéntartalmú extraktum-tartalmának csökkentésére használják. Párolás - rövid ideig tartó sütés minimális mennyiség zsír Jellemzően a lisztet zsírral, sárgarépával, petrezselyemmel, zellerrel, hagymával és paradicsommal párolják, hogy különleges ízt kapjanak, és rögzítsék az aromás színezőanyagokat, majd ezeket a félkész termékeket levesek, szószok és főbb termékek előállításához használják fel. tanfolyamok. Blansírozáskor a termékeket röviden (2-3 percig) forrásban lévő vízzel vagy gőzzel kezelik, hogy megkönnyítsék a mechanikai tisztítást, eltávolítsák az ízt, a keserűséget, megőrizzék a színt, az ízt és a C-vitamint a későbbi feldolgozás során. A sómentes étrendben szereplő ételek ízének javítása érdekében főtt, majd enyhén pirított hagymát és szószokat adnak az elkészített ételekhez, és citrom- vagy zöldséglével ízesítik.

A diétás ételek elkészítése az általánosan elfogadott főzési elvek szerint történik, figyelembe véve a terápiás táplálkozás tudományának eredményeit. A diétás főzés sajátosságait a beteg szervezet állapota, az étrend egész szervezetre gyakorolt ​​hatása, valamint az egyes szervek kímélése, edzettsége határozza meg. Ugyanakkor megkövetelik a termékek választékának és mennyiségének kiválasztását, arányát a különböző receptúrákban, a kulináris feldolgozási módok alkalmazását, a mechanikai és vegyszerkímélő optimális alkalmazását.

Az emésztőszervek a termékek maximális őrlését igénylik. A főtt húst húsdarálón engedik át, a zöldségeket püré formájában készítik el. A nyálkás pürésített levesek javasoltak, melyek elkészítésekor a gabonaféléket teljesen megpuhulásra főzzük, majd szitán átdörzsöljük és újra felforraljuk. Az étrendi táplálkozáshoz használt zabkását a szokásosnál hosszabb ideig főzik: rizsből és zabpehelyből - 1,5, hajdinából - 2, gyöngy árpából - 3 órát főzhetnek őrölt gabonából, majd a főzési idő felére csökken. A gabonalisztet zabkása és levesek készítésére is használják, amelyeket kávédarálóval otthon is beszerezhetnek.

Főzéskor a folyadékot felforraljuk, majd a hőt lecsökkentjük, és az edényt kis lángon főzzük, amíg meg nem fő. Ez biztosítja a termékek egyenletes melegítését. Magas nedvességtartalmú és lágy állagú termékek (zöldségek, apróra vágott masszából készült termékek) elkészítéséhez transzmissziót alkalmaznak: a harmadára folyadékkal bevont termékeket zárt edényben főzik. A lédús gyümölcsöket saját levükben buggyantják fel, melegítéskor felszabadulnak, folyadék hozzáadása nélkül. A gőzfőzést akkor alkalmazzuk, ha a termék nem érintkezik a folyadékkal, hanem a forralás során keletkező gőz felmelegíti, ami kevesebb oldható anyag veszteséget biztosít. Otthon használhat egy közönséges serpenyőt kis mennyiségű vízzel, amelybe egy speciális állványt vagy szitát helyeznek fejjel lefelé. Amikor a víz felforr, az elkészített terméket állványra vagy szitára helyezzük, és zárt fedéllel pároljuk.

A termékek fehérje-, extraktum- és ásványianyag-tartalmának csökkentése érdekében javasolt a termékeket forralni és áztatni. Ebben az esetben a finomra vágott termék főzése és hideg vízbe merítése hatékonyabb. Ha egy nagy darab húst forrásban lévő vízbe merítve, hagyma és gyökér hozzáadásával főzünk, a fehérjék és az extrakciós anyagok jobban megőrződnek, és a húsleves (ebben az esetben telítetlennek bizonyul) felhasználható olyan betegek számára, akiknek kíméletes ételre van szükségük. kémiai hatás az emésztőszervekre. A felesleges szénhidrátok eltávolítása érdekében ajánlott keményítőtartalmú ételeket áztatni, gyümölcsökből és bogyókból főzeteket, korpás kenyeret készíteni. Ha korlátozni kell a kalcium-sókat, a tejet és a tejtermékeket, a leveles zöldeket és az almát ki kell zárni az étrendből.

A diétás ételek állagának és ízének javítására hőkezelést alkalmaznak: párolás, sütés, forralás, majd sütés, párolás, blansírozás. Pörköltkor a termékeket addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik, és húslevesben vagy szószban pároljuk aromás fűszerek hozzáadásával. Sütéskor a termékeket forralással, sütéssel, buggyantással készre vagy félig megfőzzük, majd 200-300 C-on aranybarnára sütjük. Sütéskor a húsból, halból, zöldségből készült ételekhez szószt, tojást, tejfölt adhatunk. A forralást, majd a sütést a hús- és haltermékek nitrogéntartalmú extraktum-tartalmának csökkentésére használják. A pirítás rövid ideig tartó sütést jelent minimális mennyiségű zsírral. Jellemzően a lisztet zsírral, sárgarépával, petrezselyemmel, zellerrel, hagymával és paradicsommal párolják, hogy különleges ízt kapjanak, és rögzítsék az aromás színezőanyagokat, majd ezeket a félkész termékeket levesek, szószok és főbb termékek előállításához használják fel. tanfolyamok. Blansírozáskor a termékeket röviden (2-3 percig) forrásban lévő vízzel vagy gőzzel kezelik, hogy megkönnyítsék a mechanikai tisztítást, eltávolítsák az ízt, a keserűséget, megőrizzék a színt, az ízt és a C-vitamint a későbbi feldolgozás során. A sómentes étrendben szereplő ételek ízének javítása érdekében főtt, majd enyhén pirított hagymát és szószokat adnak az elkészített ételekhez, és citrom- vagy zöldséglével ízesítik.

Orvosi táplálkozás. Speciálisan összeállított táplálékadagok és táplálkozási rendek alkalmazása általában akut betegségekben vagy krónikus betegségek exacerbációjában szenvedők számára. Az orvosi és diétás táplálkozás hasonló fogalmak, amelyek gyakorlati jelentésükben kissé eltérnek. Alatt diétás táplálkozás, ellentétben a terápiával, főként a különféle krónikus betegségekben szenvedők táplálását jelentik súlyosbodás nélkül. A terápiás táplálkozás alapelvei és követelménylistája egybeesik a diétás táplálkozáséval.

Terápiás és megelőző táplálkozás, speciálisan kiválasztott diéták, amelyek célja a szervezetben a káros tényezőknek való kitettség okozta rendellenességek megelőzése.

A diétás ételek elkészítése az általánosan elfogadott főzési elvek szerint történik, figyelembe véve a terápiás táplálkozás tudományának eredményeit. A diétás főzés sajátosságait a beteg szervezet állapota, az étrend egész szervezetre gyakorolt ​​hatása, valamint az egyes szervek kímélése, edzettsége határozza meg. Ugyanakkor megkövetelik a termékek választékának és mennyiségének kiválasztását, arányát a különböző receptúrákban, a kulináris feldolgozási módok alkalmazását, a mechanikai és vegyszerkímélő optimális alkalmazását.

Az emésztőszervek a termékek maximális őrlését igénylik. A főtt húst húsdarálón engedik át, a zöldségeket püré formájában készítik el. A nyálkás pürésített levesek javasoltak, melyek elkészítésekor a gabonaféléket teljesen megpuhulásra főzzük, majd szitán átdörzsöljük és újra felforraljuk. Az étrendi táplálkozáshoz használt zabkását a szokásosnál hosszabb ideig főzik: rizsből és zabpehelyből - 1,5, hajdinából - 2, gyöngy árpából - 3 órát főzhetnek őrölt gabonából, majd a főzési idő felére csökken. A gabonalisztet zabkása és levesek készítésére is használják, amelyeket kávédarálóval otthon is beszerezhetnek.

Főzéskor a folyadékot felforraljuk, majd a hőt lecsökkentjük, és az edényt kis lángon főzzük, amíg meg nem fő. Ez biztosítja a termékek egyenletes melegítését. Magas nedvességtartalmú és lágy állagú termékek (zöldségek, apróra vágott masszából készült termékek) elkészítéséhez transzmissziót alkalmaznak: a harmadára folyadékkal bevont termékeket zárt edényben főzik. A lédús gyümölcsöket saját levükben buggyantják fel, melegítéskor felszabadulnak, folyadék hozzáadása nélkül. A gőzfőzést akkor alkalmazzuk, ha a termék nem érintkezik a folyadékkal, hanem a forralás során keletkező gőz felmelegíti, ami kevesebb oldható anyag veszteséget biztosít. Otthon használhat egy közönséges serpenyőt kis mennyiségű vízzel, amelybe egy speciális állványt vagy szitát helyeznek fejjel lefelé. Amikor a víz felforr, az elkészített terméket állványra vagy szitára helyezzük, és zárt fedéllel pároljuk.

A termékek fehérje-, extraktum- és ásványianyag-tartalmának csökkentése érdekében javasolt a termékeket forralni és áztatni. Ebben az esetben a finomra vágott termék főzése és hideg vízbe merítése hatékonyabb. Ha egy nagy darab húst forrásban lévő vízbe merítve, hagyma és gyökér hozzáadásával főzünk, a fehérjék és az extrakciós anyagok jobban megőrződnek, és a húsleves (ebben az esetben telítetlennek bizonyul) felhasználható olyan betegek számára, akiknek kíméletes ételre van szükségük. kémiai hatás az emésztőszervekre. A felesleges szénhidrátok eltávolítása érdekében ajánlott keményítőtartalmú ételeket áztatni, gyümölcsökből és bogyókból főzeteket, korpás kenyeret készíteni. Ha korlátozni kell a kalcium-sókat, a tejet és a tejtermékeket, a leveles zöldeket és az almát ki kell zárni az étrendből.

A diétás ételek állagának és ízének javítására hőkezelést alkalmaznak: párolás, sütés, forralás, majd sütés, párolás, blansírozás. Pörköltkor a termékeket addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik, és húslevesben vagy szószban pároljuk aromás fűszerek hozzáadásával. Sütéskor a termékeket forralással, sütéssel, buggyantással készre vagy félig megfőzzük, majd 200-300 C-on aranybarnára sütjük. Sütéskor a húsból, halból, zöldségből készült ételekhez szószt, tojást, tejfölt adhatunk. A forralást, majd a sütést a hús- és haltermékek nitrogéntartalmú extraktum-tartalmának csökkentésére használják. A pirítás rövid ideig tartó sütést jelent minimális mennyiségű zsírral. Jellemzően a lisztet zsírral, sárgarépával, petrezselyemmel, zellerrel, hagymával és paradicsommal párolják, hogy különleges ízt kapjanak, és rögzítsék az aromás színezőanyagokat, majd ezeket a félkész termékeket levesek, szószok és főbb termékek előállításához használják fel. tanfolyamok. Blansírozáskor a termékeket röviden (2-3 percig) forrásban lévő vízzel vagy gőzzel kezelik, hogy megkönnyítsék a mechanikai tisztítást, eltávolítsák az ízt, a keserűséget, megőrizzék a színt, az ízt és a C-vitamint a későbbi feldolgozás során. A sómentes étrendben szereplő ételek ízének javítása érdekében főtt, majd enyhén pirított hagymát és szószokat adnak az elkészített ételekhez, és citrom- vagy zöldséglével ízesítik.

Orvosi táplálkozás. Speciálisan összeállított táplálékadagok és táplálkozási rendek alkalmazása általában akut betegségekben vagy krónikus betegségek exacerbációjában szenvedők számára. Az orvosi és diétás táplálkozás hasonló fogalmak, amelyek gyakorlati jelentésükben kissé eltérnek. A diétás táplálkozás a terápiás táplálkozással ellentétben elsősorban a különféle krónikus betegségekben szenvedők élelmezését jelenti, súlyosbodás nélkül. A terápiás táplálkozás alapelvei és követelménylistája egybeesik a diétás táplálkozáséval.

Terápiás és megelőző táplálkozás, speciálisan kiválasztott diéták, amelyek célja a szervezetben a káros tényezőknek való kitettség okozta rendellenességek megelőzése.