Ma egyetlen ünnepélyes esemény sem teljes vörös kaviáros előételek nélkül, így ha még mindig nem tudja, hogyan kell otthon sózni a vörös kaviárt, akkor sokat veszít. Ha saját maga sóz, sokat spórol, különösen azért, mert a bolti kaviár sokkal rosszabb, mint a házi készítésű finomság. Ezért itt az ideje, hogy megismerkedjen a kaviár pácolásával, és örömet szerezzen magának és szeretteinek.

Kaviár készítmény

Mielőtt megtanulná, hogyan kell sózni a fekete kaviárt vagy bármely mást, gondosan elő kell készítenie, vagy meg kell szabadítania a filmből - a petefészekből. Ehhez kaviárt kell tenni egy serpenyőbe vagy szűrőedényt egy serpenyőbe, öntsön forró vizet, és óvatosan gyűjtse össze a filmeket egy fakanálra vagy villára. Ha fagyott állapotban kaptad, először fel kell olvasztani – minél lassabban csinálod, annál valószínűbb, hogy a tojás nem romlik el. Először tartsa a kaviárt hűtőszekrényben, majd szobahőmérsékleten. Ne feledje: a sózáshoz legalább 100-150 gramm kaviárra lesz szüksége.

Ha például nem tudja, hogyan kell sózni a sterlet kaviárt, a bemutatott módszer tökéletes az Ön számára. Különbsége a fent bemutatott módszertől, hogy a sóoldatot nem csak sóval készítik, hanem cukorral is kiegészítik. Tehát minden liter vízhez körülbelül 50-80 gramm sóra lesz szüksége, míg a cukornak pontosan fele annyi. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a cukrot és a sót, majd hűtsük le. Csak ezután töltheti meg a kaviárt oldattal. Mint az első esetben, mennyiségének kétszerese a kaviár térfogatának. A tojásokat 15 percig infundáljuk az oldatban. Ezt követően a vizet lecsepegtetjük, a tojásokat megszárítjuk, üvegekbe tesszük és lehűtjük. Az ilyen kaviár eltarthatósága nem korlátozott.

December 6-án élelmiszert tartalmazó rakománytáblát küldtek az ISS fedélzetén tartózkodó űrhajósoknak. Nem volt köztük kaviár, amelyet korábban évente küldtek nekik újévre. Én személy szerint úgy döntöttem, hogy személyesen kijavítom ezt az igazságtalanságot, és fekete kaviárt gyűjtöttem ajándékba az űrhajósoknak. Továbbá a kaviárt a Roszkoszmoszba küldik, ahonnan az ISS-re szállítják […]

Ma egyetlen ünnepélyes esemény sem teljes vörös kaviáros előételek nélkül, így ha még mindig nem tudja, hogyan kell otthon sózni a vörös kaviárt, akkor sokat veszít. Ha saját maga sóz, sokat spórol, különösen azért, mert a bolti kaviár sokkal rosszabb, mint a házi készítésű finomság. Ezért itt az ideje, hogy megismerkedjen a kaviár pácolásával, és örömet szerezzen magának és szeretteinek.

Kaviár készítmény

Mielőtt megtanulná, hogyan kell sózni a fekete kaviárt vagy bármely mást, gondosan elő kell készítenie, vagy meg kell szabadítania a filmből - a petefészekből. Ehhez kaviárt kell tenni egy serpenyőbe vagy szűrőedényt egy serpenyőbe, öntsön forró vizet, és óvatosan gyűjtse össze a filmeket egy fakanálra vagy villára. Ha fagyott állapotban kaptad, először fel kell olvasztani – minél lassabban csinálod, annál valószínűbb, hogy a tojás nem romlik el. Először tartsa a kaviárt hűtőszekrényben, majd szobahőmérsékleten. Ne feledje: a sózáshoz legalább 100-150 gramm kaviárra lesz szüksége.

Ha például nem tudja, hogyan kell sózni a sterlet kaviárt, a bemutatott módszer tökéletes az Ön számára. Különbsége a fent bemutatott módszertől, hogy a sóoldatot nem csak sóval készítik, hanem cukorral is kiegészítik. Tehát minden liter vízhez körülbelül 50-80 gramm sóra lesz szüksége, míg a cukornak pontosan fele annyi. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a cukrot és a sót, majd hűtsük le. Csak ezután töltheti meg a kaviárt oldattal. Mint az első esetben, mennyiségének kétszerese a kaviár térfogatának. A tojásokat 15 percig infundáljuk az oldatban. Ezt követően a vizet lecsepegtetjük, a tojásokat megszárítjuk, üvegekbe tesszük és lehűtjük. Az ilyen kaviár eltarthatósága nem korlátozott.

December 6-án élelmiszert tartalmazó rakománytáblát küldtek az ISS fedélzetén tartózkodó űrhajósoknak. Nem volt köztük kaviár, amelyet korábban évente küldtek nekik újévre. Én személy szerint úgy döntöttem, hogy személyesen kijavítom ezt az igazságtalanságot, és fekete kaviárt gyűjtöttem ajándékba az űrhajósoknak. Továbbá a kaviárt a Roszkoszmoszba küldik, ahonnan az ISS-re szállítják […]

A fekete kaviár a tokhal, a beluga, a tokhal és a tokhal kaviárja. Mint minden kaviár, a fekete kaviár is a halakban található hasznos anyagok középpontjában áll. A fekete kaviár kitermelésének központjai Oroszországban történelmileg a Volga és a Kaszpi-tenger medencéi. Az elmúlt években a tokhalpopuláció meredek csökkenése miatt ezeken a területeken a kaviártermelés tilos.

Szükséged lesz

• - beluga, tokhal, tokhal vagy sterlett kaviár;
• - só.

Utasítás

1. Éles késsel vágjon be a friss hal hasába. Ugyanakkor nagyon fontos, hogy ne sértse meg a filmet, amelyben a kaviár található, és megakadályozza az epe kiömlését. Távolítsuk el a kaviárt a hal hasáról, válasszuk le a belekről, majd szabadítsuk ki a fóliából, töröljük át szitán (az ipari termelésben erre a kereten meghatározott hálószemű hálókat használnak, amin keresztül a kaviár áthalad) és üvegedénybe tesszük.

2. Szórjuk meg a kaviárt finom száraz konyhasóval, a kaviár tömegének 5%-ának megfelelő arányban. A sózás több percig tart, a kaviár készen áll, de nehéz otthon alacsony sótartalmú termékként megmenteni, mert a tárolási hőmérsékletet szigorúan 0 és -3 ° C között kell tartani. Terítse ki a sózott kaviárt egy kis üvegedénybe, zárja le hermetikusan és pasztörizálja a kaviárt legalább kétszer.

3. Préselt kaviár készítése: óvatosan távolítsa el a kaviárt a halról, válassza le a filmben lévő kaviárt a többi zsigertől, öblítse le, majd forgassa sóban és fektesse rá (a teljes sófogyasztás a filmben lévő kaviár tömegének 10%-a ). Egy ilyen edényben nagykövetet készítesz, hogy a kiemelkedő lé szabadon folyjon. A sózott kaviárt sófilmbe szedjük, hűvös helyen, 5-6 °C-on hagyjuk megfonnyadni és megszáradni, majd a megszáradt kaviárt a filmből kiszedni, aprítóval összetörni. A homogén tömeg elérése érdekében adjunk hozzá kis mennyiségű meleg sóoldatot, és enyhén préseljük össze a kaviárt, és helyezzük gézbe egy deszka alá, megterhelve.

4. Az ikra elkészítése: az ikrát fóliában (kemencében) szedjük le a halról, válasszuk le a belsőségtől, öblítsük le, öntsük fel éles forrásban lévő vízzel és pácoljuk be erős sós lében (a petefészek tömegének legalább 15%-a). A kaviárt sós lében hűvös helyen tároljuk, a film szétválasztása nélkül együnk.

5. Készítsen háromkomponensű kaviárt: távolítsa el a kaviárt a friss halból, szűrje át egy szitán, leválasztva a filmet, öntsön meleg, erős sóoldatot, keverje össze és tegye szitára vagy szűrőedényre, hagyja teljesen lecsepegni. A teljesen kiszáradt kaviárt hermetikusan zárja le sterilizált üvegedényekbe, tárolja a hűtőszekrényben.

A kaviár sózásakor többször szükséges megtisztítani a filmekből, amelyeket petefészeknek neveznek. Ellenkező esetben az íze nagyon fog szenvedni - keserű lesz.

Utasítás

1. Készítsen sóoldatot a kaviárhoz. Egy liter tisztított vízhez körülbelül 3 evőkanál sóra lesz szüksége. Ha a kaviár korábban le volt fagyasztva, akkor azt előtte hideg vízben fel kell olvasztani.

2. Vegyen fel annyi sós vizet, hogy azután mindent bele tudjon meríteni a feldolgozásra. kaviár. A zománcozott edény mindenkinél jobb erre a célra.

3. Forraljuk fel a sóoldatot közepes lángon, és kissé hűtsük le. Ellenőrizze a hőmérsékletet - dobjon egy kis szelet kaviárt fóliával a sóoldatba. Ha a film fehérré válik, és maga a kaviár nem változtatja meg a színét, akkor a hőmérséklet megfelelő. Ha drámaian megváltozott a színe, és ráadásul megszilárdult - a víz még mindig túl forró, és meg kell várnia, amíg lehűl az optimális hőmérsékletre (körülbelül 60 ° C).

4. Később, amikor a hőmérséklet eléri a kívánt határt, helyezze el az egészet kaviár az oldatba körülbelül 30-35 percig. Ezután ellenőrizze az ízét. Ha úgy tűnik, hogy a só még mindig nem kielégítő, meg kell növelni a kaviár oldatban tartásának idejét. És ha úgy dönt, hogy túl sok, öblítse le kaviár 1-2 alkalommal gyenge vízsugár alatt.

5. Ha a sózás minősége megfelel az ízlésének, folytassa tovább. Vegyünk egy hagyományos konyhai habverőt, és kezdjük el óvatosan keverni kaviár. A legnagyobb filmeket a habverőn marad. Keverés közben vegyük ki.

6. Terítsen egy kicsit kaviár, már fóliáktól megszabadítva, gézen a víz üvegezése érdekében. Ha filmeket nem távolítják el teljesen, vegyen egy papírszalvétát, és enyhén nyomja rá a kaviárral ellátott gézre. Ez segít megszárítani és gyakorlatilag teljesen megtisztítani.

7. Akassza fel a gézt kaviárral 30 percig, hogy a víz teljesen üveges legyen. Egy teáskanállal óvatosan gyűjtsük össze a kész kaviárüvegbe és hűtőbe tesszük.

Jegyzet!
A házilag főzött kaviár hőkezelés és fűszerezés nélküli fogyasztása súlyos ételmérgezéshez vezet.

Vásároljon jó kedvezménnyel személyes használatra és ajándékba barátoknak, ismerősöknek.

Szerezzen be minőségi termékeket elérhető áron. Készíts ajándékot magadnak és szeretteidnek!

Kövess minket Facebookon, Youtube-on, Vkontakte-on és Instagramon. Legyen naprakész a webhely legfrissebb híreivel.

A kaviár kivonásának és sózásának optimális ideje a hal leölése után 45 perc. Ha a kaviárt azonnal feldolgozzák, akkor a legfinomabb. Ha a sózási folyamat késik, az íze valamelyest romlik. Ezért a halászok kiveszik a kaviárt, megsózzák és azonnal megeszik, élvezve a természetes ízt.

Nem csak a sterlet kaviárt fogyasztják frissen. Még a frissen fogott sterlét is megtisztítjuk, feldaraboljuk, enyhén megsózzuk és 10-15 perc múlva frissen fogyasztjuk. A fejeket és a farkokat a halászléhez használják. A zöldeket a vágott hasba helyezzük, és az olajlámpához küldjük. Kiderült, hogy a „Megnyalod az ujjaidat” * (további bónusz a szöveg végén!) nevű hal. Finomabb, mint a tejszínben párolt sterlet. Egyesek számára a legjobb finomság a frissen fagyasztott sterlet, vékony szeletekre vágva.

Hogyan sózzuk meg a sterlet kaviárt otthon

Nem mindenkinek van lehetősége halfogás után azonnal megkóstolni a kaviárt. Feldolgozásra kerül, amikor alkalom adódik: az ismerős horgászok horgászatról hazatérve kidobták, vagy boltban vették. Itt már viszonylagos frissességről beszélhetünk. Mindenesetre házi sózással a sterlet kaviár finom lesz.

Sterlet kaviár előkészítése sózáshoz

• A kaviár megszabadítja a zsírrétegeket és a héjakat, amelyekben a tojások rejtőznek. Öblítse le folyó vízzel.
• A következő folyamat a filmek borítójáról való leadás. Ehhez a kaviárt megfelelő méretű lyukakkal ellátott eszközön dörzsöljük át. A medencére egy sejtes növényi hálót vagy bármilyen más hálót húznak, amelyen a tojások szabadon áthaladnak. Használjon szűrőedényt, tollaslabda ütőt, szitát. A tojások szabadon csúsznak le a helyettesített tálba, a film a rácson marad.
• Mossa újra. Mosás közben a hibás, szétrobbanó tojásokat lemossák a film maradványai és a vér.

Hogyan lehet gyorsan megsózni a sterlet kaviárt? A könnyű út

Úgy gondolják, hogy a fekete kaviár sózása sokkal könnyebb, mint a folyami és tengeri halak többi kaviárja. Hozzáadunk egy kis finom sót (a kaviár tömegének 5-6%-a), és kívánt esetben fekete borsot. Jól összedolgozzuk, hogy a só minden tojásba felszívódjon. Öt perc elteltével az ötperces kaviár használatra kész.

A ragaszkodás során sósabb. Egy hétig eláll, de ritkán sikerül ilyen sokáig eltartani - általában a kellékeket sózás után azonnal elfogyasztják. Nagyon finom!

A halászok szerint a sterletkaviár sózásához semmi más nem kell: csak só és bors. Tálaláskor finomra vágott közönséges vagy lilahagymát, fiatal zöldhagyma tollat, fűszernövényeket, kevés olíva (egyéb) olajat adunk a sózott kaviárhoz (változtatásképpen).

Úgy gondolják, hogy ilyen nagy sebességű sózással a kaviár a benne lévő zsír miatt barnászöld árnyalatot kap, és nem néz ki túl szép, ezért gyakrabban sós lében sózzák, amelyet sóoldatnak vagy sóoldatnak neveznek. .

Hogyan sózzuk a sterlet kaviárt sós lében

A sólé olyan erős, hogy nyers tojás, hagyma vagy burgonya úszik benne. A só finom, jó minőségű: 100 g kaviárhoz 125 g só (vagy egy kicsivel több). A sóoldat térfogatának háromszor nagyobbnak kell lennie, mint a kaviáré.

Lassan, kis adagokban öntsünk sót forrásban lévő vízbe, keverjük össze. Addig forraljuk, amíg a só el nem kezd kristályosodni (a víz felett fehér bevonat jelenik meg sókristályok formájában). A távol-keleti halászok azt tanácsolják, hogy forraljanak fel bármilyen sóoldatot (még többször is használtak, amelyet a horgászszezon során tárolnak) legalább 15 percig.

A sterlet kaviár időben történő sózása a várható eltarthatósági időtől függ. Ha a kaviárt azonnali használatra sózzuk, addig keverjük, amíg a sót magába szívó kaviár kopogni nem kezd az edény falán. Általában körülbelül öt percig sós lében tartják. Hosszú távú megőrzés esetén az expozíciós idő 20 percre nő.

Még jobb, ha a konzerváláshoz a kaviárt kétszer öntjük sóoldattal, 2 részre osztva. Tartsa sós lében 7,5 percig minden alkalommal. (Ha ötperces kaviárt kétszer öntünk le, akkor tartsuk 2,5 percig). A kettős öntés lehetővé teszi a kaviár jobb tisztítását a vértől és a szennyeződésektől.

Ezután hagyták jól kifolyni a vizet, a kaviárt gézzacskóba akasztották. Ez a folyamat több órát vesz igénybe. Jobb napok. Ez idő alatt a kaviár beérik.

A sterlet kaviár sós lében történő sózása befejeződött. Finom, omlós, szemcsés, kellemes fekete színű finomságot kapunk.

A felesleges mennyiségű kaviárral üvegekbe rakják, amelyeket először forrásban lévő sóoldattal öntenek le. Ezenkívül feldolgozzák az összes edényt, amelyet a sterlet kaviár sózásához használnak. Pár evőkanál növényi olajat öntünk az aljára, és ugyanennyit a tetejére. Tartson pár hónapot.

Nagy mennyiségű kaviárt eszik kanállal: vagy tiszta kaviárral, vagy hagymával, friss kaporral és növényi olajjal keverve. A kaviár forró főtt burgonyával finom. Kis mennyiséget fél főtt tojásra, kenyérszeletekre tálaljuk, előzőleg vajjal kikent.

Választ adnak arra a kérdésre, hogyan lehet otthon sózni a sterlet kaviárt.

Most a beígért bónusz:

Tábori dohányzó sterlet receptje

A halat kívül-belül őrölt borssal kevert sóval bedörzsöljük. A has kinyitva, távtartók vannak behelyezve. A tetemeket lándzsák formájában gallyakra akasztják. Amikor a tűz kialszik (már nincs lángoló tűzoszlop), szarvakkal veszik körül a tüzet, és a hátulról a talajba szúrják. Vastag, nedves nyárfahasáb kerül a tűzbe. 1-2 óra múlva elkészül a legfinomabb füstölt hal. Nem szabad felügyelet nélkül hagyni, a szarkák és a varjak finom zsákmányt csípnek.

A kaviár joggal kiérdemelte sok ember szeretetét. Az íze mellett nagyon sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Minden tojás fehérjék, ásványi anyagok, vitaminok, valamint olyan fontos elemek tárháza, mint a foszfor és a vas. A fehérjét a szervezet jobban felszívja, mint a húskészítmények fehérjéit.

Csökken a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, javul a látás.

Ne feledje azonban, hogy mértékkel minden jó. A sós ételek túlzott fogyasztása anyagcserezavarokhoz vezet. A kaviáros és vajas szendvics pedig nehéz táplálék a gyomrunknak. Annak érdekében, hogy az előnyök felülmúlják a károkat, a legjobb minőségű terméket kell használni.

Most olyan a helyzet, hogy nem minden család engedheti meg magának egy ilyen finomságot gyakrabban, mint ünnepnapokon. Az igazságtalanság kijavításához spóroljon egy kicsit, megteheti otthon a nagykövetet. A cikk elolvasása után látni fogja, hogy ez nem nehéz.

Piros vagy fekete?

Először is értsük meg a terminológiát. A fekete kaviárt tokhalkaviárnak nevezik (beluga, stellate tokhal, tokhal, tüske). Piros - lazac (taimen, rózsaszín lazac, chum lazac, lazac, pisztráng).

Halak kiválasztása

A minőségi termék megszerzésének egyik legfontosabb feltétele a kiváló alapanyagok megválasztása. Ez vonatkozik a halakra is.

A nőstények nem kibelezett tetemét vesszük. Általában a tokhalat és a lazacot az ívás során fogják ki, így kaviár lesz a legtöbb vásárolt halban. Figyelünk a megjelenésre, szagra és a lejárati időre.

A halak kiolvasztását két szakaszban kell elvégezni: tegyük át a hűtőszekrénybe, és egy idő után szobahőmérsékleten olvasztjuk fel. A kibelezés után rátérünk az unalmas, de fontos munkára - a kaviár megtisztítására a petefészkekből.

Mik azok a "yastyks" és miért kell tisztítani tőlük a kaviárt?

A petefészkeket két fóliazsáknak nevezik, amelyekben a tojások találhatók. Ha túl lusta, és nem távolítja el őket, akkor a kaviár keserű lesz.

Óvatosan, ne sértse meg a tojásokat, távolítsa el a filmet. Ezután töltse fel vízzel (hideg), és kezdje el keverni az óramutató járásával megegyezően. A legkényelmesebb eszköz ehhez egy egyszerű fabot. A film többi részét egy pálcikára tekerjük. A kapott masszát egy szűrőedénybe helyezett dupla gézre fektetjük. Várjunk egy kicsit, amíg a víz üvegessé válik. Közben elkészítjük a pácot.

sóoldat

A szokatlan szó mögött egy egyszerű savanyúság rejlik. És az "egyszerű" a szó szoros értelmében mindössze három összetevőből áll - vízből, sóból és cukorból.

A víz mennyiségének kétszeresen meg kell haladnia a kaviár térfogatát. Oldjunk fel két evőkanál sót és két teacukrot. A kapott oldatot felforraljuk. Hűtsük le egy kicsit.

Nos, most térjünk át a sózásra.

Só vörös kaviár

Töltsük meg sóoldattal, hagyjuk állni húsz percig, majd fektessük gézre, hagyjuk egy kicsit megszáradni (általában pár órát vesz igénybe).

A készterméket legjobban olívaolajjal megkent, sterilizált üvegekbe töltjük. Tedd el a hidegbe. A finomság három óra alatt fogyasztható.

Só fekete kaviár - az első út

Az elkészített (petefészekből megtisztított) kaviárt zománcozott tálba tesszük. A sózásnál nagyon fontos a só kiválasztása. Nagyon kicsiket veszünk - minél kisebb a szemek átmérője, annál jobb lesz a kaviár. A só aránya nem haladhatja meg az öt tömegszázalékot. Üvegekbe rendezzük.

Só fekete kaviár - a második út

A préselt kaviár, bár megjelenése nem olyan szép, mint a szemcsés, gazdag ízű. Ezzel a sózási lehetőséggel a film nem távolítható el. Öblítsük át szitán, szórjuk meg sóval és hagyjuk állni egy napig. Hamarosan a tojásokat sófilm borítja. Ezután mozsárban homogén masszává őröljük, amelyhez gyakran fűszeres sós vizet adunk. A keveréket fedéllel fedjük le, és tizenkét órán át infundáljuk.

Tárolás

A kaviárt nem szabad lefagyasztani, hanem csak hűtőszekrényben szabad tárolni. Öt napon belül használjon fel nyitott üveget.