यह एक सफेद, स्वादहीन पाउडर है जो अमेरिका में से कई को परिवार करता है। यह गेहूं और चावल के अनाज, सेम, आलू क्लब और मकई कोब में निहित है। हालांकि, इन उत्पादों के अलावा, हम स्टार्च उबला हुआ सॉसेज, केचप में kissels के सभी प्रकार में मुठभेड़ और, ज़ाहिर है,। इसकी उत्पत्ति के आधार पर, स्टार्च अनाज कणों के आकार और आकार में भिन्न होते हैं। अपने हाथ में स्टार्च पाउडर को संपीड़ित करते समय, यह एक विशेषता क्रैक प्रकाशित करता है।

स्टार्च में समृद्ध उत्पाद:

100 ग्राम उत्पाद में अनुमानित संख्या इंगित करें

स्टार्च की सामान्य विशेषता

ठंडे पानी में स्टार्च बिल्कुल अघुलनशील। हालांकि, गर्म पानी के प्रभाव में, वह सूख जाता है और एक होल्टर में बदल जाता है। स्कूल में पढ़ाई करते समय, हमें सिखाया गया कि यदि आयोडीन का एक टुकड़ा रोटी के टुकड़े पर एक बूंद ड्रिप करता है, तो रोटी शूट जाएगी। यह एक विशिष्ट स्टार्च प्रतिक्रिया से जुड़ा हुआ है। आयोडीन की उपस्थिति में, यह तथाकथित omyodine नीला बनाता है।

वैसे, शब्द का पहला हिस्सा "अमाइल" है, इंगित करता है कि स्टार्च एक श्लेष्म यौगिक है और इसमें एमिलोज़ और एमिलोपेक्टिन होते हैं। स्टार्च के गठन के लिए, वह अनाज फसलों के क्लोरोप्लास्ट्स, आर्टोफेल के साथ-साथ एक पौधे के लिए बाध्य है, जो मेक्सिको में अपने मातृभूमि में मैस कहा जाता है, और हम उसे मकई के रूप में जानते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसकी रासायनिक संरचना में, स्टार्च एक polysaccharid है, जो गैस्ट्रिक रस के प्रभाव में ग्लूकोज में बदलने में सक्षम है।

स्टार्च की दैनिक आवश्यकता

जैसा ऊपर बताया गया है, एसिड के प्रभाव में स्टार्च हाइड्रोलाइज्ड है और ग्लूकोज में बदल जाता है, जो हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। इसलिए, अच्छा महसूस करने के लिए, एक व्यक्ति को कुछ स्टार्च खाना चाहिए।

यह आपके लिए केवल अनाज, बेकरी और पास्ता, फलियां (मटर, सेम, मसूर), आलू और मकई का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, कम से कम एक मामूली मात्रा में ब्रान में जोड़ें! चिकित्सा कारणों के अनुसार, स्टार्च में शरीर की दैनिक आवश्यकता 330-450 ग्राम है।

स्टार्च की आवश्यकता बढ़ जाती है:

चूंकि स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है, इसलिए इसका उपयोग उचित है यदि किसी व्यक्ति के पास एक लंबा काम है, जिसके दौरान आवृत्ति पोषण की कोई संभावना नहीं है। स्टार्च, धीरे-धीरे गैस्ट्रिक रस के प्रभाव में परिवर्तित होकर, पूर्ण जीवन के लिए आवश्यक ग्लूकोज को हाइलाइट करता है।

स्टार्च की आवश्यकता कम हो गई है:

• कार्बोहाइड्रेट के विभाजन और अवशोषण के विघटन से जुड़े यकृत की विभिन्न बीमारियों के साथ;
• छोटे शारीरिक परिश्रम के साथ। इस मामले में, स्टार्च वसा में परिवर्तित करने में सक्षम है, जिसे "प्रगति" स्थगित कर दिया गया है;
• काम के मामले में तत्काल ऊर्जा सेवन की आवश्यकता होती है। स्टार्च को कुछ समय बाद ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाता है।

क्रांचमाला की पाचन

इस तथ्य के कारण कि स्टार्च एक जटिल polysaccharide है, जो एसिड के प्रभाव में ग्लूकोज में पूरी तरह से बदलने में सक्षम है, स्टार्च की अवशोषण ग्लूकोज के अवशोषण के बराबर है।

स्टार्च के फायदेमंद गुण और शरीर पर इसका प्रभाव

चूंकि स्टार्च ग्लूकोज में बदलने में सक्षम है, फिर शरीर पर इसका प्रभाव ग्लूकोज के समान है। इस तथ्य के कारण कि यह धीरे-धीरे अवशोषित हो गया है, स्टार्च उत्पादों के उपयोग से संतृप्ति की भावना मीठे उत्पादों के प्रत्यक्ष उपयोग से अधिक है। साथ ही, भार, पैनक्रिया को बहुत कम प्रदान किया गया, जो शरीर के स्वास्थ्य को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

अन्य आवश्यक तत्वों के साथ स्टार्च इंटरैक्शन

स्टार्च अच्छी तरह से गर्म पानी और गैस्ट्रिक रस के रूप में ऐसे पदार्थों के साथ बातचीत करता है। साथ ही, पानी अनाज स्टार्च सूजन, और हाइड्रोक्लोरिक एसिड का कारण बनता है, जो गैस्ट्रिक रस का हिस्सा है, इसे मीठे ग्लूकोज में बदल देता है।

शरीर में स्टार्च की कमी के संकेत

• कमजोरी;
• तेजी से थकावट;
• लगातार अवसाद;
• प्रतिरक्षा में कमी;
• कम यौन आकर्षण।

शरीर में अतिरिक्त स्टार्च के लक्षण:

• लगातार सिरदर्द;
• अतिरिक्त शरीर वजन;
• प्रतिरक्षा में कमी;
• चिड़चिड़ापन;
• delickine के साथ समस्याएं;

स्टार्च और स्वास्थ्य

साथ ही किसी भी अन्य कार्बोहाइड्रेट का उपयोग, स्टार्च का उपयोग सख्ती से विनियमित किया जाना चाहिए। स्टार्चयुक्त पदार्थों की अत्यधिक मात्रा का उपयोग करना असंभव है, क्योंकि इससे हनीस्टोन के गठन का कारण बन सकता है। हालांकि, और स्टार्च के उपयोग से बचें, क्योंकि ऊर्जा के स्रोत के अलावा, यह पेट की दीवार और गैस्ट्रिक रस के बीच एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है।

कई आहारों के लिए, जिसमें उनकी रचना में सब्जियां या सब्जी व्यंजन शामिल हैं, आपको यह जानने की आवश्यकता है कि कौन सी सब्जियां सबसे अधिक हैं वजन कम करने के लिए उपयोगीऔर कौन सी सब्जियां अनावश्यक किलोग्राम से उद्धार में हस्तक्षेप कर सकती हैं। कई साल पहले, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सभी सब्जियां वजन घटाने के लिए समान रूप से उपयोगी नहीं हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उनमें से सभी में विटामिन और उपयोगी पदार्थ होते हैं। ताकि वजन कम हो गया स्टार्च वाली सब्जियों से बचें, यानी, उन फलों में जिसमें स्टार्च सामग्री बहुत अधिक है।

लेख पर तेजी से नेविगेशन:

स्टार्च क्या है

स्टार्च के बिना, हमारे जीव नहीं कर सका। मानव शरीर में स्टार्च को मारना योगदान देता है मस्तिष्क, मांसपेशियों में सुधारऔर यह पदार्थ मानव शरीर के लिए मुख्य शक्ति स्रोत है।

स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है, जो शरीर में गिर रहा है, रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। इसके अलावा, स्टार्च में समृद्ध व्यंजन शरीर को अवशोषित करने में सक्षम हैं बहुत तेज, थोड़े समय के बाद भूख का एक नया हमला होता है। और यह विशेष रूप से आकृति के लिए हानिकारक है। इसलिए, यदि आप एक सब्जी आहार पर बैठे हैं, तो किम प्रोटासोव और कुछ अन्य प्रकार के सब्जी आहार का आहार, स्टार्च और गैर-ब्रिस्टल सब्जियों की सूची का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। अधिकतम प्रयास करें स्टार्च की सब्जियों की खपत को सीमित करेंवजन घटाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए।

क्या सब्जियों में स्टार्च होता है

हाल ही में, स्टार्च सामग्री के लिए बहुत से उत्पादों का अध्ययन किया गया है। शुरुआत में, विशेषज्ञों ने बात की स्टार्च और गैर-गंभीर सब्जियां अलग पोषण के नियमों के निर्माण के दौरान। उन दिनों में, इस से जुड़े कुछ लोग। गहरे अध्ययनों ने सब्जियों में निहित स्टार्च के नकारात्मक प्रभाव की पुष्टि की।

1 बेशक, अधिकतम स्टार्च सामग्री आलू में निहित है। यहां तक \u200b\u200bकि एक छोटे से क्लब में स्टार्च की एक बड़ी मात्रा हो सकती है। कुछ जड़ों में भ्रष्ट, पूरे आलू की मात्रा का पांचवां स्टार्च है। यही कारण है कि पूरी दुनिया के पोषण विशेषज्ञ इस बात पर सहमत हुए कि सफाई को आलू से इनकार करने वाले पहले व्यक्ति की आवश्यकता थी। विशेष फ्रोजन आलू हानिकारक हैं, साथ ही साथ आलू। आलू इस तरह से तैयार वसा के साथ पीते हैं जिसमें वह भुना हुआ था। स्टार्च के अलावा, इसमें सूरजमुखी के तेल पर फ्राइंग द्वारा प्राप्त कैंसरजन भी शामिल हैं। ऐसी हानिकारक वसा न केवल मोटापे का कारण बन सकती है, बल्कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, कैंसर, और भी बहुत कुछ के रोग हो सकती है।

2 एक और स्टार्च वाली सब्जी को "रानी फ़ील्ड" माना जाता है मक्का। इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और इसमें कई अन्य सब्जियों की तुलना में काफी बड़ी कैलोरी सामग्री होती है: उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 93 किलोग्राम। उबले हुए और डिब्बाबंद मकई कोकोलोरियस में और भी अधिक। इसलिए, सलाद में मकई के साथ खुद को पंप करने से पहले, या सिर्फ उबला हुआ रूप में, अपने फॉर्मों के लिए और उसके खिलाफ सबकुछ वजन करना आवश्यक है।

3 बीन खेती के पौधे समृद्ध स्टार्च उत्पादों को भी माना जाता है। इस तरह के बीन पौधों में सेम, मटर, पागल, दाल, सोया और अन्य शामिल हैं। हरी फलियों में पर्याप्त मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, विटामिन बी, खनिज पदार्थ होते हैं, लेकिन इन व्यंजनों का अत्यधिक उपयोग वजन बढ़ सकता है।

4 Topinambur इसे सभी आलू के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प माना जाता है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों के अनुसार, इस जड़ में आलू की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं। कीट उसके लिए भयानक नहीं हैं, और यह खेती में कम सनकी है। पोषण में भी, Topinambar लगभग दो बार बीट से अधिक है। हालांकि, इस स्टार्च युक्त उत्पाद का बड़ा उपयोग आंत में प्रबलित गैस गठन और असुविधा को उकसा सकता है।

5 बाटैट - आलू का एक और "विकल्प"। इसे मीठे आलू भी कहा जाता है, क्योंकि यह आलू पर दृष्टि से बहुत लंबी पैदल यात्रा है, और स्वाद के लिए एक मीठे कद्दू जैसा दिखता है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम प्रति 61 किलोग्राम है। इसके अलावा, रूट में बहुत सारे पानी, कार्बनिक एसिड, कैरोटीन होते हैं।

6 बीट - सब्जी, जो हमारे देश के क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय है। कई अन्य सब्जियों पर उनका लाभ यह है कि गर्मी उपचार के दौरान यह व्यावहारिक रूप से उपयोगी पदार्थों को खो देता है। हालांकि, जो लोग अपने वजन का पालन करते हैं, उनके लिए भोजन में बीट का उपयोग मध्यम होना चाहिए, जैसा कि यह भी है आसानी से टिकाऊ स्टार्च का स्रोत। इसके अलावा, मधुमेह मेलिटस, यूरोलिथियासिस, आंतों के विकार, गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों में बीट contraindicated हैं।

7 मूली स्टार्च में बहुत समृद्ध नहीं है, हालांकि, अभी भी इसमें शामिल है। रेडिक सब्जी आहार के दौरान खा सकते हैं, लेकिन मध्यम मात्रा में। यद्यपि यह ध्यान देने योग्य है कि, सबसे अधिक संभावना है कि आप अपने विशिष्ट स्वाद के कारण बहुत अधिक मूली नहीं खा पाएंगे। रेडिक अनुशंसित सलाद की संरचना में है, अलग से नहीं।

8 गाजर यह एक बहुत ही उपयोगी सब्जी है, जो कई वैज्ञानिक स्टार्च वाली सब्जियों से संबंधित हैं। कुछ अन्य विशेषज्ञों का मानना \u200b\u200bहै कि इसे जिम्मेदार ठहराया जा सकता है मध्यम रूप से स्टार्च उत्पादों के लिए। किसी भी मामले में, आपको गाजर के साथ रोना नहीं चाहिए। यदि आपके पास एलर्जी है तो गाजर को आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। और कोई भी, यहां तक \u200b\u200bकि एक बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति, गाजर की एक बड़ी संख्या contraindicated है। यह पीले धब्बे की उपस्थिति के साथ "कैरोटन जांडिस" को उत्तेजित कर सकता है। इस तरह के पीलिया का उपचार सरल - लंबे समय तक आहार से गाजर का पूरा बहिष्कार।

9 तुरई।, गाजर की तरह, स्टार्च या मध्यम स्टार्च द्वारा कई माना जाता है। एक सब्जी आहार के दौरान, मेनू में एक उबचिनी को शामिल करना आवश्यक है, क्योंकि इसके नाजुक मांस पाचन, चेहरे के रंगों और अन्य चीजों को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। हालांकि, अधिक वजन वाली समस्याओं से बचने के लिए एक उबचिनी मामूली है।

10 कद्दू - मीठा और उपयोगी सब्जीजो सकारात्मक रूप से पाचन को प्रभावित करता है, आंत का काम, विटामिन का एक शानदार सप्लायर है और मानव शरीर में महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व हैं। यदि आप एक सब्जी आहार पर बैठे हैं, तो आपको एक स्वतंत्र पकवान के रूप में कद्दू नहीं खाना चाहिए। कभी-कभी थोड़ा कद्दू का रस की अनुमति दी जा सकती है। ऊपर कद्दू के साथ वजन चावल दलिया खोनेचूंकि कद्दू और चावल में स्टार्च की एक बड़ी मात्रा होती है, जो आकृति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है।

किन उत्पादों में स्टार्च होता है। टेबल

किन अन्य उत्पादों में स्टार्च होता है

ऐसे अन्य उत्पाद हैं जिनमें स्टार्च सामग्री सबसे स्टार्च वाली सब्जियों की तुलना में काफी अधिक है। अपने लिए एक स्वीकार्य आहार चुनने से पहले, आपको यह पता लगाना चाहिए कि सब्जियों के अलावा कौन से उत्पाद स्टार्च में समृद्ध हैं और सटीक वजन घटाने को रोक देंगे।

अन्य उत्पादों में जिनमें स्टार्च की एक बड़ी मात्रा होती है, आप आवंटित कर सकते हैं अंजीर (80-83%), जौ (72%) और गेहूं (67%)। राई (62%) और बाजरा (56%) इस पदार्थ में भी समृद्ध। इसलिए, पतले दलिया और समूह में शामिल होने की सलाह नहीं देते हैं, चावल के अतिरिक्त के साथ सूप पकाते हैं, बेकरी उत्पाद हैं।

कार्बोहाइड्रेट के बारे में या कैसे खाना है:

कार्बोहाइड्रेट के तीन प्रकार हैं: फाइबर, ग्लूकोज और स्टार्च। जबकि स्टार्च और अन्य कार्बोहाइड्रेट की खपत को सीमित करने के लिए वजन घटाने की पेशकश के लिए कई आहार, शोधकर्ता तेजी से कह रहे हैं कि यह मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है। और यहां तक \u200b\u200bकि स्टार्च आटा के साथ, यह पक्षों पर वसा के साथ अलग नहीं होता है। मेडिकास ने इस पदार्थ के बारे में कहा। और यह भी संदिग्ध है। तो स्टार्च क्या है, सबसे लोकप्रिय - आलू स्टार्च, लाभ और नुकसान क्या है जो वैज्ञानिक चर्चाओं के विषयों की सेवा करता है?

जैव रासायनिक गुण

स्टार्च (फॉर्मूला - (सी 6 एच 10 ओ 5) एन) एक सफेद दानेदार कार्बनिक पदार्थ है, जो सभी हरे पौधों द्वारा उत्पादित होता है।

यह एक स्वादहीन पाउडर है, ठंडे पानी, शराब और अधिकांश अन्य सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है। यह पदार्थ Polysaccharide समूह से संबंधित है। स्टार्च का सबसे सरल रूप एक रैखिक amylose बहुलक है। ब्रांडेड फॉर्म का प्रतिनिधित्व एमिलोपेक्टिन द्वारा किया जाता है। पानी के बलों के साथ प्रतिक्रिया में। स्टार्च हाइड्रोलिसिस एसिड की उपस्थिति में होता है और तापमान बढ़ाता है, नतीजतन, ग्लूकोज बनता है। आयोडीन का उपयोग करके, हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया के पूरा होने की जांच करना आसान है (नीला अब प्रकट नहीं होगा)।

हरे पौधों में, स्टार्च प्रकाश संश्लेषण के परिणामस्वरूप प्राप्त अतिरिक्त ग्लूकोज से उत्पादित होता है। पौधों के लिए, यह पदार्थ ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है। ग्रैन्यूल के आकार में स्टार्च क्लोरोप्लास्ट में संग्रहीत किया जाता है। कुछ पौधों में, पदार्थ की उच्चतम एकाग्रता जड़ों और कंदों में निहित है, दूसरों में - उपजी, बीजों में। यदि ऐसी आवश्यकता उत्पन्न होती है, तो यह पदार्थ क्षय हो सकता है (एंजाइमों और पानी के प्रभाव में), ग्लूकोज बनाने के लिए पौधों को भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। मानव शरीर में, साथ ही जानवरों के शरीर में, स्टार्च अणु भी चीनी द्वारा विघटित हो जाते हैं, और वे ऊर्जा के स्रोत के रूप में भी काम करते हैं।

मानव शरीर में कैसे काम करता है

कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर के लिए "ईंधन" का मुख्य स्रोत हैं। पाचन तंत्र के बाद भोजन को ग्लूकोज में परिवर्तित कर दिया गया है, शरीर सभी कोशिकाओं और अंगों को सक्रिय करने के लिए इसका उपयोग करता है। अवशेष यकृत और मांसपेशियों में संग्रहीत होते हैं। "ईंधन" के सार्वभौमिक स्रोत के रूप में, स्टार्च और फाइबर युक्त एक आटा खाद्य पदार्थ - कार्बोहाइड्रेट जो स्वस्थ पाचन में योगदान देते हैं और रक्त शर्करा को नियंत्रित करते हैं उन्हें कहा जाता है। इस तरह के कार्बोहाइड्रेट स्रोत सरल से धीरे-धीरे कम हो रहे हैं, लंबे समय तक ऊर्जा की आपूर्ति और भोजन के बीच संतृप्ति की भावना सुनिश्चित करते हैं।

शरीर में कार्य

मानव आहार में स्टार्च की एकमात्र भूमिका अतिरिक्त ऊर्जा का उत्पादन करने के लिए ग्लूकोज में परिवर्तन है।

चावल की विभिन्न किस्में हैं, और वे सभी एक व्यक्ति के लिए उपयोगी हैं, क्योंकि उनमें विटामिन, फाइबर और होते हैं। इस उत्पाद का उपयोग गर्म व्यंजन और ठंड स्नैक्स दोनों के रूप में किया जा सकता है। लेकिन वास्तव में उपयोगी होने के लिए, यह बेहतर है कि पके हुए पकवान को गर्म न करें, और यदि आवश्यक हो, तो रेफ्रिजरेटर में गर्म होने के बीच स्टोर करना आवश्यक है, जो हानिकारक बैक्टीरिया के पुनरुत्पादन से बचाएगा। लेकिन किसी भी परिस्थिति में, एक तैयार चावल पकवान 24 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। और लगभग 70 डिग्री सेल्सियस (प्रति सीम) के तापमान पर रखने के लिए 2 मिनट के लिए फिर से उपचार के दौरान।

पास्ता

ठोस गेहूं और पानी की किस्मों से तैयार परीक्षण को प्राथमिकता देना बेहतर है। इसमें लौह और विटामिन बी-समूह शामिल हैं। पूरे अनाज के आधार से और भी उपयोगी पास्ता हैं।

उत्पादों में स्टार्च सामग्री तालिका

उत्पाद	स्टार्च (प्रतिशत में)
अंजीर	78
स्पघेटी	75
मक्कई के भुने हुए फुले	74
आटा (गेहूं, जौ)	72
बाजरा	69
रोटी ताजा	66
मक्का	65
नूडल्स	65
अनाज	64
गेहूँ	60
राई	54
आलू के चिप्स	53
मटर	45
राई की रोटी	45
छिछोरा आदमी	37
फ्रेंच फ्राइज़	35
कच्चा आलू	15,4
उबले हुए आलू	14

स्टार्च फूड में एक्रिलमाइड

Acrylamide एक रसायन है जो कुछ प्रकार के आटा उत्पादों में, फ्राइंग के बाद, ग्रिल पर बेकिंग या बहुत उच्च तापमान पर गर्म हो सकता है।

कुछ अध्ययनों से पता चला है कि यह पदार्थ किसी व्यक्ति के लिए खतरनाक हो सकता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ टोस्टिंग (और विशेष रूप से जलते हुए) स्टार्च उत्पादों, जैसे आलू, croutons, जड़ों का विरोध करते हैं।

एक्रिलमाइड व्यावहारिक रूप से माइक्रोवेव में खाना पकाने, भाप या बेकिंग की प्रक्रिया में उत्पादित नहीं होता है। और वैसे, बहुत कम तापमान पर आलू का भंडारण, अपनी रचना में चीनी की एकाग्रता को बढ़ाता है, जो खाना पकाने के दौरान एक्रिलमाइड के एक बड़े हिस्से के आवंटन में भी योगदान देता है।

अन्य पदार्थों और आकलन के साथ संयोजन

अन्य पोषक तत्वों के साथ संयोजनों के मामले में स्टार्च बहुत मांग कर रहे हैं। आम तौर पर, वे अन्य उत्पादों के साथ खराब तरीके से बातचीत करते हैं, और केवल खुद के बीच ही संयुक्त होते हैं। अधिकतम लाभ के लिए, स्टार्चयुक्त भोजन सलाद के रूप में कच्चे सब्जियों के साथ बेहतर होता है। और वैसे, शरीर गर्मी उपचार के मुकाबले कच्चे स्टार्च को पचाने में आसान होता है। और यदि पर्याप्त विटामिन वी है तो यह पदार्थ मेटाबोलिज़र से भी तेज़ है।

उद्योग में उपयोग करें

उद्योग में स्टार्च चावल, मकई, गेहूं, टैपिओके, लेकिन आलू, शायद सबसे लोकप्रिय है।

यह कंद पीसकर और पल्प को पानी से मिलाकर प्राप्त किया जाता है। फिर लुगदी तरल से अलग हो जाती है और सूख जाती है। इसके अलावा, एक मोटाई की तरह, कन्फेक्शनरी में, ब्रूइंग में स्टार्च का उपयोग किया जाता है। यह कागज की ताकत बढ़ाने में भी सक्षम है, जो नालीदार गत्ता, पेपर बैग, बक्से, रबराइज्ड पेपर के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है। कपड़ा उद्योग में - एक आकार के रूप में, धागे को शक्ति देने के लिए।

खाद्य उद्योग में भी, मोम मकई से प्राप्त एमिलोपेक्टिन स्टार्च को सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह सॉस, रिफाइवलिंग, फल-दूध डेसर्ट में एक मोटाई के रूप में प्रयोग किया जाता है। आलू के एनालॉग के विपरीत, यह पदार्थ पारदर्शी है, इसका स्वाद नहीं है, और इसकी अनूठी रासायनिक गुण कई ठंड और स्टार्च उत्पाद को गर्म करने की अनुमति देते हैं।

सामग्री, ई 1420 या ई 1422 में ई 1400 उत्पाद की सामग्री की सूची में उपस्थिति का कहना है कि इस भोजन के उत्पादन में संशोधित मकई स्टार्च का उपयोग किया जाता है। अन्य प्रजातियों से, यह प्रोत्साहित करने और छत समाधान के गठन की क्षमता से प्रतिष्ठित है। खाद्य उद्योग में, इसे आने के साधन के रूप में उपयोग किया जाता है, सॉस, केचप, योगूर और डेयरी डेसर्ट के आवश्यक बनावट बनाने के लिए। बेकरी उत्पादों में भी प्रयोग किया जाता है।

टैपिक स्टार्च भी खाद्य उद्योग का घटक है। लेकिन कच्चे माल के रूप में, हमारे आलू या मकई से परिचित नहीं, बल्कि मनीका के फल। आपकी क्षमताओं में, यह उत्पाद आलू जैसा दिखता है। यह गांठों के गठन के खिलाफ एक मोटाई और साधन के रूप में प्रयोग किया जाता है।

स्टार्च उत्पादों की संख्या, लाभ और नुकसान से संबंधित है जिसके बारे में कोई निश्चित राय नहीं है। इस बीच, एक उत्कृष्ट सलाह है कि लोगों को अलग-अलग समय में निर्देशित किया गया है: सबकुछ मॉडरेशन में होना चाहिए और फिर भोजन हानिकारक नहीं होगा। यह स्टार्च पर भी लागू होता है।

चीनी और स्टार्च कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन वे अन्य पदार्थों के साथ यौगिकों के लिए अलग-अलग प्रतिक्रिया करते हैं। यही कारण है कि हम इन पदार्थों को अलग से देखेंगे। यह खंड खाद्य उत्पादों को समर्पित है जिसमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है और जहां यह एक प्रमुख भूमिका निभाती है।

चीनी

चीनी को दूध और सब्जी में बांटा गया है। मधुमक्खी द्वारा उत्पादित इस तथ्य के बावजूद हनी एक सब्जी उत्पाद है। कुछ लोग नैतिक विचारों के कारण शहद का उपभोग करने से इनकार करते हैं, लेकिन पोषक तत्व के स्ट्रोक एक उत्कृष्ट खाद्य उत्पाद है।

कुछ फलों में 12% से अधिक चीनी होती है जिसमें यह प्रचलित पदार्थ होता है। एक और उपसमूह है जो एसिड की एक बड़ी सामग्री के साथ फल।

दूध चीनी आमतौर पर छोटी होती है: हकीकत में, यह केवल जानकारी के लिए उल्लेख किया गया है। दूध - एक पौष्टिक उत्पाद, लेकिन दूसरों के साथ गठबंधन करना मुश्किल है।

दूध चीनी (लैक्टोज)

वनस्पति चीनी

महान चीनी सामग्री के साथ फल

स्टार्च

स्टार्च polysaccharides, या संयुक्त चीनी के समूह से संबंधित है। यह सबसे महत्वपूर्ण रूप है, जिसके रूप में पौधे कोशिकाओं में saccharides (चीनी) मौजूद हैं। वे पौधे के बीज (विशेष रूप से अनाज में) में बड़ी मात्रा में पाए जा सकते हैं, साथ ही भुना हुआ, गाजर, कंद, जड़ें, उपजी, कभी-कभी फल फल और पत्तियों में।

पौधों के कई स्टार्च समृद्ध हिस्से लोगों और जानवरों के लिए महत्वपूर्ण बिजली स्रोत हैं, और इसलिए, महान आर्थिक महत्व के हैं। यह आलू, गेहूं, मक्का / मकई, चावल, जाली, जौ, राई, अनाज, फलियां, सोयाबीन, सरग और सागो (कुछ हथौड़े के पेड़ों के मूल से) है।

स्टार्च पारंपरिक पोषण का एक महत्वपूर्ण समग्र है। मानव और जानवरों की जरूरतों के लिए उत्पादित पूरे विश्व कृषि उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा स्टार्च युक्त उत्पादों के होते हैं।

खाद्य मुद्दों के लिए समर्पित अधिकांश किताबें स्टार्च के महत्व को ऊर्जा के स्रोत के रूप में ध्यान देती हैं। आर्थिक दृष्टि से, यह आवश्यक है, लेकिन पोषण के मामले में, यह एक विवादास्पद मुद्दा है। अलग पोषण के परिणामों का विश्लेषण हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है कि स्टार्च में समृद्ध उत्पाद अन्य उत्पादों के साथ गठबंधन करना बहुत मुश्किल है, और हकीकत में, ऐसे सभी संयोजन पाचन अंगों की बीमारियों का कारण बनने के इच्छुक हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि स्टार्च सभी उत्पादों में पाया जाता है, उसे अधिक ध्यान देना चाहिए।

स्टार्च विशेष रूप से सब्जी फसलों में मौजूद है, हालांकि जानवरों की उत्पत्ति का एक और प्रकार का स्टार्च है - ग्लाइकोजन। ग्लाइकोजन मानव शरीर में ग्लूकोज गठन से पहले होता है, जो यकृत, दिल और भाषा जैसे अंगों में जमा होता है। ग्लाइकोजन के लिए भोजन के एक अभिन्न अंग के रूप में, इसकी मात्रा इतनी कम है कि इसे अलग पोषण में अनदेखा किया जा सकता है।

यद्यपि विभिन्न प्रकार के स्टार्च को एक-दूसरे के साथ स्वतंत्र रूप से जोड़ा जाता है, निम्नलिखित सूची आपको स्टार्च युक्त विभिन्न प्रकार के उत्पादों के बीच अंतर करने की अनुमति देती है। यह बदले में और अधिक अपनी विविधता से परिचित होने की अनुमति देता है।

स्टार्च अनाज

अनाज	स्टार्च,%
सफेद चावल	78
पूरे चावल	75
बाजरा	69
माईस / मक्का	65
जई।	61
गेहूँ	60
जौ	58
राई	54
आटा	स्टार्च,%
चावल का आटा	79
मक्कई के भुने हुए फुले	74
जौं का आटा	72
गेहूं का आटा	72
मकई का लावा	68
मक्के का आटा	65
ओट्स का डिश	61
रोटी	स्टार्च,%
ताज़ी ब्रेड	66
ऐसा	61
ठोस आटा पटाखे	58
सफ़ेद ब्रेड	48
राई की रोटी	45
छिछोरा आदमी	37
पास्ता	स्टार्च,%
स्पघेटी	75
नूडल्स	65
ठोस आटा नूडल्स	64

कम स्टार्च उत्पाद

लहसुन, कद्दू, मटर, आर्टिचोक, कोलराबी, चॉकरी, शतावरी, गोभी, मशरूम, अंत, हरा और लाल मिर्च, अजमोद, मूली, पालक, पार्सनैक।

स्टार्च की अनुमति

प्याज, चेरवेल, ककड़ी, कॉर्निशन, ब्रुबवा, पोर्टुलाक, सलिप, रूबर्ब, रेड गोभी, व्हाइट गोभी, कोलेगोर्ननिक, सलाद लैट्यूक, ब्रसेल्स गोभी, टमाटर, क्रेस सलाद, वैलेरियन सब्जी, डिल, जल क्रेस, बैंगन, फूलगोभी, ब्रोकोली, गाजर , Shnitt-धनुष, डंडेलियन, नेटटल, लीक, धनुष-shallot, sorrel।

स्वस्थ पोषण के मानदंडों के अनुसार, एक दैनिक वयस्क व्यक्ति को 600 ग्राम वनस्पति भोजन (फल और सब्जियों के 300 ग्राम) खाना चाहिए।

और अब कल्पना करें कि वजन के साथ क्या होगा यदि आप नियमित रूप से आहार में जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, केवल बीन्स, आलू और केले। बेशक, अतिरिक्त किलोग्राम दिखाई देगा, और कमर पर गुना होगा। एक और बात, यदि आप चबाते हैं, कहते हैं, खीरे और अजमोद। संतुष्ट करने के लिए भाग का आकार क्या होना चाहिए? पहले और दूसरे सेट के बीच का अंतर फायदेमंद पदार्थों की सामग्री है और सबसे पहले, स्टार्च। शक्ति से इस तत्व को पूरी तरह से बाहर करने के लिए तत्काल अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह ऊर्जा का स्रोत है।

सवाल उठता है, कैसे हो?

इसका जवाब अलग पोषण के सिद्धांत के रचनाकारों की पेशकश की जाती है। उन्होंने न केवल स्टार्च और गैर-ब्रिस्टल सब्जियों, फलों को प्रतिष्ठित किया, बल्कि अन्य उत्पादों के साथ एक दूसरे के साथ अपनी संगतता के लिए विकल्प भी पेश किए।

सच है, सिस्टम जटिल है, हर कोई इसे मुखौटा नहीं कर सकता है। स्थिति सरल है यदि आप स्पष्ट रूप से जानते हैं कि कौन सा श्रेणी एक या दूसरा एक पौधा है।

स्टार्च उत्पाद: शरीर को लाभ और नुकसान

पहली बात जो दिमाग में आती है वह आलू है, है ना? वास्तव में, स्टार्च वाली सब्जियों और फलों की सूची बहुत व्यापक है, और इसमें निर्दिष्ट रूटपोड पहली जगह से दूर है। वैसे, मेनू में, आपको अभी भी चालू करने की आवश्यकता है।

संदर्भ के लिए
स्टार्च पॉलिसाकराइड्स (एमिलोजा + एमिलोपेक्टिन) के समूह के सबसे आम और किफायती कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी से संबंधित है, जो शरीर में भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। हाइड्रोलिसिस की आंतरिक प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, यह ऊर्जा के स्रोत में बदल जाता है - ग्लूकोज, एक उप-उत्पाद - डेक्स्ट्रिन।

क्या आपको कम से कम स्कूल रसायन शास्त्र पाठ्यक्रम याद है? 70% पाठक शायद सभी बारीकियों को भूल गए। इसलिए, अधिक विशेष रूप से इस पदार्थ के लाभ:

• मधुमेह में हाइपरग्लेसेमिया को देखें;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि को उत्तेजित करता है;
• एसिड बनाने की प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव प्रदान करता है।

लेकिन अनुचित या अत्यधिक उपयोग के साथ, इस प्रकार के कार्बोहाइड्रेट शरीर को नुकसान पहुंचाता है:

• अभी भी कुख्यात अतिरिक्त किलोग्राम हैं;
• वे पेट और आंतों में "किण्वन" प्रक्रियाओं का कारण बनते हैं, जो खुद को उल्कापिजन, मतली, कुर्सी के उल्लंघन के साथ प्रकट करते हैं।

टूटे हुए समूहों के साथ स्टार्च-उत्पादक पौधों की पूरी सूची

किसी को यह जानकर आश्चर्यचकित है कि पहली जगह आलू नहीं है - उन सभी का दुश्मन जो आहार का निरीक्षण करते हैं, और अनाज। हां, हाँ, बहुत, जिनमें से वे तैयारी कर रहे हैं।

तो, स्टार्च अनाज हैं:

• बाजरा;
• मक्का;
• गेहूं।

विरोधाभास, लेकिन दलिया और गेहूं और चावल दलिया 90% आहार का एक घटक है; मकई - विटामिन का सबसे मूल्यवान स्रोत। फ़ीचर - आसान पाचन।

स्टार्च सब्जियों की सबसे बड़ी संख्या - कंद: पतलून, आलू, मूली और मूली, topinambur। लेकिन विचाराधीन कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति में नेता मकई और फलियां फल हैं। उपयोगी अदरक जड़ों, पार्सनिप्स, अजमोद और अजवाइन की सूची के पूरक। सुइट एक उबचिनी, पैटिसन और कद्दू जोड़ देगा।

अलग उपसमूह मध्यम रूप से स्टार्च वाली सब्जियां बनाते हैं। जी शेल्टन के अलग-अलग भोजन की प्रणाली की मुख्य सिद्धांत के विकास के अनुसार, इसमें असाधारण रूप से फूलगोभी शामिल है। लेकिन एक और अधिक उन्नत विकल्प है, जिसमें शामिल हैं: बैंगन, गाजर, सलियां, बीट, सोया और उबचिनी।

आउटपुट:
तर्कसंगत पोषण के दृष्टिकोण से, यह स्पष्ट है कि स्टार्च की सब्जियां, फल और अन्य उत्पाद आहार से पूरी तरह से बाहर करने के लिए अवांछनीय हैं।

हालांकि, जो लोग वजन का पालन करते हैं, पोषण विशेषज्ञ सामान्य आहार के साथ संबंध में 20-30% तक अपनी खपत की दर को कम करने की सलाह देते हैं। उत्पादों के उचित संयोजन के लिए भी महत्वपूर्ण है।

मुख्य सिद्धांत:

• गठबंधन स्टार्च अपने आप में बेहतर है;
• सलाद के साथ बीन या आलू का उपयोग करें (गोभी + ग्रीन्स, ककड़ी + टमाटर);
• समानांतर में, मेनू में समूह में विटामिन में समृद्ध उत्पादों को शामिल करें;
• थर्मल प्रसंस्करण के पसंदीदा प्रकार: एक जोड़ी के लिए बेकिंग और खाना पकाने।

गैर-ऐतिहासिक सब्जियां और फल

यदि हम आम तौर पर बोलते हैं, तो इस समूह के पौधे के भोजन के मुख्य फायदे हैं:

• लाइट पाचन;
• किसी भी उत्पाद (एक अपवाद - दूध) के साथ मुकाबला;
• विटामिन और अन्य उपयोगी घटकों के साथ समृद्ध संरचना।

यद्यपि पोषण विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि, उपयोगिता के दृष्टिकोण से, प्रत्येक तत्व को अलग से माना जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, गैर-ऐतिहासिक सब्जियों की कई तालिकाओं का अनिवार्य बिंदु सामान्य सफेद-बेक्ड गोभी है। लेकिन यह उपचारात्मक आहार के बहुमत से मना किया गया है, क्योंकि यह आंत में किण्वन और घूमने वाली प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। इसी तरह, आप प्रत्येक आइटम के लिए सचमुच चल सकते हैं, पूरे पोषक तत्व-विटामिन और खनिज संरचना, इसके लाभ और शरीर को नुकसान पहुंचाने पर विचार करते हुए।

गैर-ऐतिहासिक सब्जियों की सूची:

• artichokes;
• मशरूम;
• ग्रीन्स (लच, पालक, अजमोद और अन्य का आधार हिस्सा);
• सभी किस्मों को बो;
• गोभी (रंग को छोड़कर);
• खीरे;
• मिर्च;

फल - सभी के अलावा केले पहले से उल्लेख किए गए केले।

50 जी उत्पाद पर सब्जियों में स्टार्च सामग्री की तालिका

अंत में, हम ध्यान देते हैं कि चिकित्सक ज्यादातर अलग पोषण के सिद्धांत के बीच नकारात्मक रूप से होते हैं। और जाने के साथ कई विशेषज्ञ सवाल का जवाब देंगे, गैर-कीस्टोन सब्जियां क्या हैं? उनके दृष्टिकोण, डॉक्टर इस तथ्य की व्याख्या करते हैं कि शरीर में कोई एंजाइम नहीं हैं जो मांस या मछली या दूध को साफ़ करते हैं।

एक सामान्य अस्तित्व के लिए, एक व्यक्ति को सभी पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है! जैविक का स्टार्च एक ही नाम के कृत्रिम पदार्थ से मूल रूप से अलग है, और सदियों का समय मानवता का उपयोग किया जाता है। किसी भी सिद्धांत के लिए साक्ष्य आधार एकत्र करें आज कोई समस्या नहीं है। लेकिन जो लोग विचारहीन रूप से सभी प्रकार के खाद्य विकास का पालन करने की कोशिश कर रहे हैं, उन्हें अक्सर व्यावहारिक रूप से व्यवहार किया जाना चाहिए।