गाजर इंसानों के लिए बहुत उपयोगी होती है, इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। सर्दियों में अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों से भरने के लिए घर पर गाजर का जूस कैसे बनाया जाए, यह कई लोगों की दिलचस्पी है। इस स्वादिष्ट पेय के लिए कई व्यंजन हैं, वे सरल हैं, वे कई गृहिणियों द्वारा तैयार किए जाते हैं। गाजर के रस का नियमित सेवन दृष्टि और त्वचा की स्थिति में सुधार करने, मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। इसके प्रभाव से रक्तचाप सामान्य हो जाता है, तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है और कार्यक्षमता बढ़ती है।

गाजर कैसे चुनें और उन्हें कैसे तैयार करें

घर पर सर्दियों के लिए उच्च गुणवत्ता वाला गाजर का रस प्राप्त करने के लिए, आपको सही सब्जियों का चयन करना होगा। सबसे पहले, आपको रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है, उज्ज्वल नारंगी गाजर चुनना बेहतर है। सब्जी का रंग जितना चमकीला होगा, उसका ताज़ा जूस उतना ही अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट होगा। सब्जियाँ छूने पर सख्त होनी चाहिए, सूखी और पिलपिली का कोई महत्व नहीं है। मध्यम आकार की गाजर को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, बड़ी सब्जियों में नाइट्रेट हो सकते हैं।

गाजर का जूस बनाने से पहले सब्जियों को सावधानी से तैयार करना चाहिए ताकि पेय लंबे समय तक संग्रहित रहे। छिलके में कैरोटीन की अधिकतम मात्रा होती है, इसलिए इसे काटना अवांछनीय है। गाजर के सिरे काट दिए जाते हैं, फिर ऊपर की परत को चाकू से खुरच कर हटा दिया जाता है। उसके बाद सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें, अगर गहरे रंग के ट्यूबरकल हों तो उन्हें काट देना ही बेहतर है. इस तरह के सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद ही, सब्जियां उनमें से उपचार अमृत निचोड़ने के लिए तैयार होती हैं।

रस निकालना

गाजर का जूस कैसे बनायें? यह कई मायनों में किया जा सकता है। सबसे आसान तरीका है एक ब्लेंडर में गाजर का रस, इसमें थोड़ा समय लगता है और पेय बहुत हल्का निकलता है। तैयार जड़ वाली सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी अवस्था में काटा जाना चाहिए। परिणामी गाजर के रस को पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है।

आप गाजर को एक जूसर में निचोड़ सकते हैं, जो मैनुअल और इलेक्ट्रिक है। जड़ वाली फसलों को टुकड़ों में काटकर धीरे-धीरे एक विशेष छेद में रखा जाता है। इस तरह से ताजा निचोड़े गए गाजर के रस में भरपूर मात्रा में उपयोगी फाइबर होता है।

यदि आप जूस कुकर का उपयोग करते हैं, तो आपको गाढ़ा पौष्टिक ताजा गाजर का रस मिलता है। जड़ वाली फसलों को साफ किया जाता है, धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और जूसर में भेजा जाता है। तैयार पेय लगभग 1 घंटे में नली से बाहर आ जाएगा। उपयोग से पहले, ऐसे ताजे को उबले हुए पानी से पतला करने की सलाह दी जाती है।

मिक्सर की सहायता से आप एक स्वादिष्ट पेय तैयार कर सकते हैं, जिसमें रेसिपी के अनुसार पानी मिलाया जाता है। 2.5 किलोग्राम जड़ वाली फसलों के लिए 2 लीटर पानी और 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। सब्जियों को ब्लेंडर से पीस लें, प्यूरी में थोड़ा सा पानी मिलाएं और मिश्रण को उबाल आने के बाद लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर घी को ठंडा किया जाता है और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटा जाता है। बचे हुए पानी और चीनी से अलग-अलग चाशनी तैयार कर लीजिए. फिर सभी चीजों को मिलाकर लगभग 5 मिनट तक पकाया जाता है। तैयार जूस को तुरंत पिया जा सकता है या सर्दियों के लिए बनाकर रखा जा सकता है।

निश्चित रूप से किसी भी गृहिणी ने कम से कम एक बार बिना जूसर के गाजर का जूस बनाया होगा। इस विधि में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन उपकरण को धोने में अधिक समय नहीं लगता है। आपको छोटी कोशिकाओं वाले एक साधारण ग्रेटर की आवश्यकता होगी। तैयार सब्जियों को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, और फिर परिणामी घोल को चीज़क्लोथ पर फैलाया जाता है, कई परतों में मोड़ा जाता है, और हाथ से उसमें से रस निचोड़ा जाता है। बचे हुए गूदे का उपयोग सलाद या सूप बनाने में किया जा सकता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप ताजा निचोड़े हुए गाजर के रस में थोड़ा संतरा या कोई अन्य रस मिला सकते हैं।

उत्सव की मेज के लिए, आप एक अद्भुत कॉकटेल बना सकते हैं। इसके लिए आइसक्रीम, जैम, वेनिला, दालचीनी और गाजर के रस की आवश्यकता होगी - नुस्खा बहुत सरल है। आपको कितना लेना चाहिए? सामग्री की मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितने मेहमानों को परोसना चाहते हैं। अनुमानित अनुपात इस प्रकार है: 1 गिलास गाजर का रस, 2 गिलास दूध, 100 ग्राम आइसक्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल कोई भी जैम और एक चुटकी वेनिला और दालचीनी।

एक ब्लेंडर में आइसक्रीम, जैम, वेनिला, दालचीनी डालें, सब कुछ ताजा गाजर के रस के साथ डालें और झाग आने तक फेंटें। फिर मिश्रण में दूध मिलाएं और लगभग 3 मिनट तक फेंटें। तैयार पेय को सुंदर गिलासों में डाला जाता है, पुदीने की पत्ती से सजाया जाता है और मेहमानों को प्रस्तुत किया जाता है।

आहार प्रेमी जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं, उन्हें गाजर से एक उत्कृष्ट आहार कॉकटेल मिल सकता है। किसी भी तरह से गाजर (2 पीसी) से रस निचोड़ा जाता है और इसमें 1 गिलास स्किम्ड दूध मिलाया जाता है। झाग आने तक पेय को अच्छी तरह हिलाना चाहिए। इस कॉकटेल को एक हफ्ते तक खाली पेट लें।

विभिन्न पेय से मिश्रण

आप गाजर, संतरे और नींबू से स्मूदी बना सकते हैं। 1 किलो सब्जियों से बने ताजा निचोड़े हुए गाजर के रस में 1 नींबू और एक संतरे का रस मिलाया जाता है। इसमें 0.5 लीटर उबला हुआ पानी, चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड और स्वादानुसार चीनी भी डालें। पेय को पूरे दिन पिया जा सकता है या उबालकर कांच के कंटेनर में डाला जा सकता है।

खट्टे फलों की जगह आप एक बड़ा सेब या अन्य फल ले सकते हैं। वहीं गाजर-सेब का जूस न सिर्फ स्वादिष्ट होगा, बल्कि बहुत सेहतमंद भी होगा. कौन से फल कितने लेने हैं और उन्हें किस अनुपात में मिलाना है यह आपके स्वाद पर निर्भर करेगा। आप सर्दियों के लिए सेब और गाजर के रस जैसे फलों और सब्जियों के पेय का मिश्रण तैयार कर सकते हैं।

बच्चों और वयस्कों के लिए कद्दू और गाजर से जूस या प्यूरी बनाना उपयोगी होगा। यह उन व्यंजनों में से एक है जो छोटे बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त है। मुख्य बात एक पका हुआ और स्वादिष्ट कद्दू चुनना है, इसे साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और किसी भी तरह से निचोड़ा जाता है। खाना पकाने में थोड़ा समय लगेगा. 0.5 किलो कद्दू के लिए आपको उतनी ही मात्रा में गाजर, 2 नींबू और 1 गिलास चीनी की आवश्यकता होगी। कद्दू का रस, गाजर और नींबू को एक कंटेनर में मिलाया जाता है, वहां चीनी डाली जाती है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

आप पेय को लगभग 10 मिनट तक उबाल सकते हैं और सर्दियों के लिए कद्दू-गाजर के रस को कॉर्क में डाल सकते हैं। वजन घटाने के लिए पोषण विशेषज्ञ कद्दू और गाजर के रस का मिश्रण लेने की सलाह देते हैं। इस मामले में, आपको गाजर अमृत का 1 भाग और कद्दू अमृत के 3 भाग लेने की आवश्यकता है। इस पेय का एक गिलास सुबह खाली पेट 10 दिनों तक पीना चाहिए।

टमाटर के साथ गाजर का एक और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक संयोजन है। वैकल्पिक रूप से, आपको 3 जड़ वाली फसलों, 1 किलो टमाटर और 2 पीसी से रस निचोड़ने की जरूरत है। मिठी काली मिर्च। फिर सभी प्रकार की ताजी चीजों को एक कटोरे में मिलाया जाता है और उबालने के लिए रख दिया जाता है। उबाल की शुरुआत से, रस को लगभग 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें। तैयार रस को निष्फल जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। तौलिए से ढकें, पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर भंडारण के लिए छिपा दें।

अजवाइन के साथ गाजर

अजवाइन को बहुत से लोग जानते हैं, इसके कई लाभकारी गुणों के कारण इसे अक्सर विभिन्न आहारों में शामिल किया जाता है। अन्य सब्जियों और फलों के साथ संयोजन में, शरीर के लिए इसके लाभ केवल बढ़ जाते हैं। संयोजन व्यापक रूप से जाना जाता है - अजवाइन का रस, सेब और गाजर। 4 जड़ वाली फसलों में 1 अजवाइन की जड़ और 1 बड़ा सेब मिलाएं। सभी घटकों को साफ किया जाता है, धोया जाता है और जूसर से गुजारा जाता है। अजवाइन के साथ तैयार रस में आप स्वाद के लिए थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं।

अजवाइन के रस का एक और नुस्खा अक्सर गर्मियों में तैयार किया जाता है, यह सूजन से पूरी तरह राहत दिलाता है। 3 डंठलों से निचोड़े गए अजवाइन के रस के अलावा, आपको 2 टुकड़े तैयार करने होंगे। गाजर, खीरा और नाशपाती। सभी सामग्रियों को साफ किया जाता है, जूसर से गुजारा जाता है और मिलाया जाता है। इस ड्रिंक को सुबह खाली पेट पीना चाहिए।

और सर्दी और फ्लू के लिए अजवाइन को गाजर और अदरक के साथ मिलाना उपयोगी होता है। पेय की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है। अजवाइन (2 डंठल), गाजर (5 टुकड़े) और अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा छीलकर काट लें। सब कुछ एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है और एक विटामिन मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होता है। ऐसे पेस्ट का उपयोग करते समय आप इसमें थोड़ा सा शहद भी मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए जूस की कटाई

पूरे वर्ष आपके शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने के लिए, रस का संरक्षण करना चाहिए। पेय में पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन यह कटाई का एक सुविधाजनक तरीका है। किसी भी समय, आप जार का ताला खोल सकते हैं और ताज़ा गाजर के रस का आनंद ले सकते हैं।

रस को संरक्षित करने के लिए दो तरीकों का उपयोग किया जा सकता है - गर्म भरना या निर्जलीकरण। पहले मामले में, ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस उबालना चाहिए और फिर तैयार ग्लास जार में गर्म डालना चाहिए। डालने के बाद, कंटेनरों को ढक्कन से कसकर सील कर दिया जाता है, इस रूप में पेय वसंत तक संग्रहीत किया जाता है।

कटाई की दूसरी विधि में, उबले हुए ताजे गाजर के रस को कंटेनरों में डाला जाता है, जिसे बाद में पानी के एक बड़े बर्तन में रखा जाता है, नीचे को पहले एक कपड़े से ढक दिया जाता है। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि पानी केवल जार की गर्दन तक पहुंचे। पानी को धीमी आंच पर उबालें, लगभग 20 मिनट तक पानी उबालने के बाद जार को कीटाणुरहित कर देना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को सावधानीपूर्वक पानी से निकाल दिया जाता है और तुरंत ढक्कन से सील कर दिया जाता है। कंटेनरों को तौलिये से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद ही उन्हें ठंडे कमरे में लंबे समय तक भंडारण के लिए हटाया जाता है।

गाजर के व्यंजन न केवल शाकाहारियों को आकर्षित करते हैं। इन्हें मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए, कई लोग ऐसे व्यंजनों में रुचि रखते हैं जो आपको अपने परिवार को जल्दी और स्वादिष्ट भोजन खिलाने की अनुमति देते हैं। उचित और संतुलित पोषण स्वस्थ जीवनशैली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

मानव शरीर के लिए गाजर के फायदे बहुत अधिक हैं। इस सब्जी में बीटा-कैरोटीन होता है, जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है।

सामान्य तौर पर, गाजर में निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ शामिल होते हैं:

• विटामिन ए, समूह बी, सी, डी, ई और पीपी;
• ट्रेस तत्व: सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम और अन्य;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज के लिए फाइबर;
• कार्बनिक अम्ल और बायोफ्लेवोनोइड्स

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार के बाद गाजर के फायदे कम न हों। यह ध्यान में रखना चाहिए कि वसा के साथ मिलाने पर विटामिन ए बेहतर अवशोषित होता है। इसलिए, गाजर के व्यंजन वनस्पति तेलों के साथ तैयार किए जाते हैं, और सलाद को खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है।

गाजर के पक्ष में इसकी कम कैलोरी सामग्री भी बोलती है। यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 40 किलो कैलोरी होता है। इसलिए, वजन घटाने के मेनू में गाजर के व्यंजन शामिल हैं।

कद्दू और प्याज के साथ गाजर

इस व्यंजन का उपयोग अकेले और मांस या मछली के साइड डिश के रूप में किया जा सकता है।

अवयव:

• तीन से चार मध्यम आकार की गाजर;
• 500-700 ग्राम कद्दू;
• बड़ा बल्ब;
• वनस्पति तेल के तीन से चार बड़े चम्मच;
• नमक और मिर्च

खाना बनाना:

• सब्जियों को धोकर साफ कर लें.
• गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें और पैन में डालें।

• हम कद्दू को छिलके और बीज से साफ करते हैं, तीन को मोटे कद्दूकस पर रखते हैं और पैन में गाजर डालते हैं।

हम प्याज को साफ करते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं।

• पैन में वनस्पति तेल डालें और गाजर को कद्दू और प्याज के साथ नरम होने तक उबालें। आमतौर पर इसमें 10-15 मिनट लगते हैं.

• परोसते समय तैयार पकवान पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जा सकती हैं।

गाजर के पकोड़े

रसीले गाजर के पैनकेक तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• एक गिलास खट्टा दूध या केफिर। मैं आमतौर पर तिब्बती दूध मशरूम से बना केफिर लेता हूं। वह कई वर्षों तक मेरे घर पर रहा है;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• एक चुटकी नमक - मैं हिमालयन लेता हूं, जिसका स्वाद नाजुक होता है;
• बेकिंग पाउडर का पाउच. इसे बिना स्लाइड के एक चम्मच बेकिंग सोडा से बदला जा सकता है;
• एक बड़ी या दो मध्यम गाजर;
• एक गिलास आटा

प्रगति:

• एक बड़े कटोरे में, केफिर, आटा, चीनी, सोडा और नमक से पैनकेक के लिए आटा गूंध लें।

• मेरी गाजर छीलें और तीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

• आटे में गाजर डालें।

• - पहले से गरम पैन में तेल डालें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें

पकोड़े को खट्टी क्रीम, दही या शहद के साथ परोसा जा सकता है।

गाजर, तोरी और प्याज का सलाद

यह विटामिन सलाद जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• दो या तीन मध्यम आकार की गाजर;
• एक युवा तोरी या तोरी;
• आधा प्याज या हरे प्याज के 1-2 डंठल;
• मीठी बेल मिर्च, यदि उपलब्ध हो, हालाँकि आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं;
• ड्रेसिंग के लिए 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

प्रगति:

• सब्जियों को धोकर साफ कर लें. हाल ही में, मैंने नाइट्रेट से छुटकारा पाने के लिए सब्जियों को पकाने से पहले 30-40 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने का नियम बना लिया है।
• हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं और सलाद के कटोरे में डालते हैं।
• एक कद्दूकस पर तीन तोरी ताकि पतली प्लेटें प्राप्त हों - यह अधिक आकर्षक लगती है।
• हमने प्याज और काली मिर्च को सुंदर छल्ले में काट लिया।

• हम सब कुछ एक सलाद कटोरे में मिलाते हैं। स्वादानुसार तेल, नमक और काली मिर्च डालें।

मैं आमतौर पर परिवार के तीन सदस्यों के लिए दो टुकड़ों की दर से गाजर के कटलेट पकाती हूं।

अवयव:

• तीन से चार बड़ी गाजर;
• आधा गिलास आटा या सूजी;
• एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• अंडा

खाना बनाना:

• गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.
• एक चौड़े कटोरे में, गाजर, आटा या सूजी, नमक, काली मिर्च और अंडे से कटलेट द्रव्यमान गूंध लें।

• कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें।

• कटलेट को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ये कटलेट अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन आप इन्हें टमाटर केचप या खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

गाजर के बहुत सारे व्यंजन हैं। मैंने उनमें से केवल कुछ ही साझा किये हैं। ये नुस्खे हठधर्मिता नहीं हैं. उनमें लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले जैसी अन्य सामग्रियाँ शामिल करके, आप हर दिन के लिए अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

आप कोरियाई व्यंजनों के नाम अंतहीन रूप से सूचीबद्ध कर सकते हैं, जिससे भूख बढ़ जाएगी। उदाहरण के लिए, आपको "हंसिक" शब्द कैसा लगा? यह कोरियाई राष्ट्रीय व्यंजन का ही नाम है। और यद्यपि उनका मुख्य व्यंजन चावल है, बहुत सारी सब्जियों का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है। और बड़ी संख्या में किण्वित और किण्वित खाद्य पदार्थ स्लिम फिगर और स्वास्थ्य को समान स्तर पर बनाए रखने में मदद करते हैं। स्वस्थ रहने से कौन इंकार करता है! कोरियाई भोजन अधिकाधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। आपने "किम्ची", "बिबिम्पल", "जापचे", "टेटोक" और निश्चित रूप से, "कोरियाई गाजर" जैसे नाम सुने होंगे। यह व्यंजन अपने क्लासिक संस्करण में थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन आइए इसे उसी तरह पकाएं जैसे हमारे उत्पादों और मसालों की उपलब्धता हमें अनुमति देती है।

कोरियाई गाजर: सर्दियों के लिए घर पर एक नुस्खा

हमारी पसंदीदा जड़ वाली फसल कई सलाद, सॉस, स्नैक्स, मैरिनेड का हिस्सा है। एक भी दावत मसालेदार सलाद के बिना नहीं गुजरती, जिसे लोकप्रिय रूप से "कोरियाई" कहा जाता है। यदि मेहमान अचानक दरवाजे पर आ जाएँ तो ऐसा रिक्त स्थान मदद करेगा। लेकिन जल्दी में तैयार और जार में बंद सलाद का स्वाद बहुत अलग होता है. सर्दियों के लिए गाजर की कटाई की ख़ासियत यह है कि सलाद को मसाले की सुगंध को अवशोषित करने, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनने का समय मिलेगा। मुझे यह विकल्प सचमुच पसंद है. इसके अलावा, मैं पारखी लोगों से मसाले खरीदता हूं, हमारे पास एक छोटा सा स्टॉल है, जिसका मालिक एक असली कोरियाई है। हाँ, उनके मसालों का स्वाद स्वर्ग और पृथ्वी जैसे थैलों में हमारे मसालों से भिन्न होता है। लेकिन इसके अभाव में आप जो उपलब्ध हैं उनका उपयोग कर सकते हैं। यह रेसिपी आसान है, बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार की जाती है, इससे समय की बचत होती है और प्रक्रिया इतनी सरल हो जाती है कि एक नौसिखिया रसोइया भी आसानी से ऐसा ऐपेटाइज़र तैयार कर सकता है। मुख्य बात खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना है।

अवयव:

• गाजर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी;
• लहसुन (लौंग) - 2 पीसी;
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाला - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार धनिया (मैंने इसे पहले ही पीस लिया है),
• नमक -1/2 छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च (मिर्च का मिश्रण) -1/4 छोटा चम्मच।

सर्दियों के लिए कोरियाई में गाजर कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली की गाजर: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

कोरियाई शैली में मसालेदार गाजर कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता है, लेकिन आप सही अवसर पर एक दोस्ताना मेज पर इकट्ठे हुए मेहमानों और प्रियजनों के इलाज के लिए उन्हें सर्दियों के लिए सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं। सुगंधित और नमकीन गाजर हमेशा मेज पर लोकप्रिय होते हैं, इसलिए उन्हें रोल करना सुनिश्चित करें। डिब्बाबंद रूप में, गाजर को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और यह बहुत सुविधाजनक है। यदि आपने अपने बगीचे में गाजर की बड़ी फसल काटी है, और उन्हें संग्रहीत करने के लिए बिल्कुल भी जगह नहीं है, तो संरक्षण हमेशा मदद करेगा। कोरियाई स्नैक्स के जार को तहखाने में रखा जा सकता है और सर्दियों में मुख्य पाठ्यक्रम में एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है।

हमें क्या जरूरत है:

• 500 जीआर. बड़े गाजर;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 1.5 चम्मच कोरियाई सब्जियों के लिए मसाला;
• 1.5 सेंट. एल सिरका (9%);
• 0.5 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 0.5 बड़े चम्मच टेबल नमक;
• 0.5 बड़े चम्मच सहारा।

सर्दियों के लिए कोरियाई में गाजर कैसे पकाएं

ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। सर्दियों में ऐसा सलाद रात के खाने में या नाश्ते के रूप में बहुत उपयोगी होगा। मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ।

प्रत्येक सब्जी अपने तरीके से अच्छी होती है और वे सभी हमारे आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। लेकिन पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह गाजर ही है, जिसे विटामिन और खनिजों की मात्रा में अग्रणी माना जाता है। यह, पहली नज़र में, सरल जड़ वाली फसल वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए बेहद उपयोगी है।

घर पर गाजर का जूस कैसे बनाएं?

कई तरीके हैं, और वे सभी काफी सरल हैं और ज्यादा समय नहीं लेते हैं। तैयार संतरे का पेय हर दिन असीमित मात्रा में पिया जा सकता है, और इससे आपको ही फायदा होगा। गाजर का रस प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, भूख को उत्तेजित करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, आंखों की रोशनी और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, स्तनपान कराने वाली माताओं को स्तनपान कराने में मदद करता है, यकृत और अन्य अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्तचाप और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को स्थिर करता है, दक्षता बढ़ाता है, और एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक भी है। इसके अलावा, तैयार निचोड़ा हुआ गाजर का रस काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से संग्रहीत किया जाए। ऐसा करने के लिए, पेय के साथ डिब्बे या बोतलों को बस एक स्थिर, लेकिन बहुत ठंडे तापमान के साथ एक अंधेरी, ठंडी जगह पर ले जाना होगा।

1. जूस के लिए गाजर का चयन कैसे करें

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस बनाने के लिए कोई भी जड़ वाली सब्जी उपयुक्त होगी। लेकिन ऐसा नहीं है। पेय को ताज़ा, स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ बनाने के लिए, आपको सही सब्जियाँ चुनने की ज़रूरत है। इसके लिए तीन बुनियादी नियम हैं. पहला कदम: गाजर का रंग. सबसे अच्छा रस एक सुंदर नारंगी रंग की जड़ वाली फसल से प्राप्त होता है, और रंग जितना चमकीला होगा, पेय उतना ही अधिक उपयोगी और स्वादिष्ट होगा। दूसरा कदम: परिपक्वता की डिग्री. गाजर के रस के सर्वोत्तम स्वाद के लिए, आपको केवल घनी पकी हुई सब्जियों का चयन करना होगा। पिलपिला और सूखा नहीं, बल्कि असाधारण रूप से लोचदार और रसदार होना चाहिए। इसकी गुणवत्ता की जांच करना बहुत आसान है: बस अपने नाखूनों से जड़ की सतह को उठाएं, और यदि रस निकलता है, तो यह सब्जी एक स्वस्थ पेय बनाने के लिए उपयुक्त है। तीसरा चरण: गाजर का आकार. बड़े फल न लें, वे सक्रिय रूप से नाइट्रेट अवशोषित करते हैं। इसलिए, जूस के लिए आपको प्रत्येक 150 ग्राम से अधिक गाजर नहीं चुननी होगी। एक बड़ी सब्जी के लिए अपवाद केवल तभी किया जा सकता है जब जड़ वाली फसलें उनके अपने बिस्तरों से तोड़ी गई हों या बस उनकी गर्मियों की झोपड़ी में उगाई गई हों। यानी बड़ी गाजर नहीं खरीदनी चाहिए.

2. जूस बनाने के लिए गाजर कैसे तैयार करें

आप गाजर का जूस बनाने का जो भी तरीका चुनें (ग्रेटर, जूसर या ब्लेंडर का उपयोग करके), सबसे पहले जड़ वाली फसल को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक पदार्थों की सबसे बड़ी मात्रा वाले हिस्से को न हटाया जाए। इसलिए, गाजर को सब्जी के छिलके से छीलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, विशेष रूप से - किसी भी स्थिति में त्वचा को न काटें! आखिर इसमें कैरोटीन होता है, जो सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होता है। सबसे अच्छा विकल्प चाकू से प्रत्येक जड़ वाली फसल की सतह से ऊपरी परत को सावधानीपूर्वक खुरचना है। फिर गाजर को ठंडे बहते पानी में धोना चाहिए, उसके सिरे काट देना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो ब्रश से भी रगड़ना चाहिए। और केवल अगर सब्जियों पर काले धब्बे हैं, तो आप पहले से ही सब्जी कटर का उपयोग कर सकते हैं - इन धक्कों में कीटनाशक होते हैं, इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए।

3. कद्दूकस से गाजर का जूस कैसे बनाएं

प्रत्येक गृहिणी के पास हमेशा विभिन्न आकारों की कोशिकाओं वाला एक साधारण ग्रेटर होता है। गाजर का रस तैयार करने के लिए, आपको सबसे छोटी कोशिकाओं का उपयोग करने की आवश्यकता है - इस तरह से आपको अधिकतम मात्रा में पेय मिलता है। सब्जियों को कद्दूकस करने के बाद, परिणामस्वरूप घोल से रस निचोड़ लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको मोटी धुंध के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी (यदि धुंध मोटी नहीं है, तो आप इसे बस दो या तीन परतों में मोड़ सकते हैं)। आपको कपड़े के इस टुकड़े में गाजर का गूदा डालना होगा, धुंध के सिरों को एक साथ जोड़ना होगा, उन्हें अपने हाथ से दबाना होगा और घुमाना शुरू करना होगा, जैसे कि आप कपड़े निचोड़ रहे हों। यह एक कटोरे के ऊपर किया जाना चाहिए जहां रस टपकेगा। जब सूखा केक धुंध में रह जाए, तो उसे बाहर फेंक देना चाहिए और प्रक्रिया को दोबारा दोहराना चाहिए - जब तक कि घी खत्म न हो जाए। तैयार गाजर के रस को किसी भी उपयुक्त कंटेनर में डाला जाना चाहिए, आप स्वाद के लिए ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस भी मिला सकते हैं - यह केवल रस के लाभकारी गुणों को बढ़ाएगा।

4. जूसर में गाजर का जूस कैसे बनाएं

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक गाजर पेय तैयार करने में इलेक्ट्रिक जूसर बहुत मददगार है। इसकी मदद से इसे बनाने की विधि बेहद सरल है. तैयार (छिलकी और धोई हुई) गाजर को पांच से सात सेंटीमीटर आकार की बड़ी पट्टियों में काटा जाना चाहिए और सब्जियों और फलों के लिए एक विशेष छेद में रखा जाना चाहिए। इसे कई टुकड़े बिछाकर बारी-बारी से किया जाना चाहिए। जूसर की शक्ति और मात्रा को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें ताकि अनजाने में इसे नुकसान न पहुंचे। यदि आपके पास केवल मैनुअल जूसर उपलब्ध है, तो गाजर के टुकड़े छोटे होने चाहिए। कई रसोइयों के अनुसार, हाथ से पकड़े जाने वाले उपकरण से निचोड़ा हुआ पेय और भी अधिक उपयोगी होता है, यदि आप इलेक्ट्रिक का उपयोग करते हैं - ऐसे रस में क्रमशः अधिक फाइबर होगा - यह अधिक लाभ लाएगा।

5. ब्लेंडर में गाजर का जूस कैसे बनाएं

स्वस्थ संतरे का पेय तैयार करने का यह सबसे आसान और आसान तरीका है, इसमें दस मिनट से अधिक समय नहीं लगता है (गाजर की तैयारी शामिल नहीं)। इसका लाभ यह है कि ब्लेंडर से निकलने वाला रस अधिक कोमल और "हवादार" होता है। इस तरह से एक पेय तैयार करने के लिए, छिलके वाली और धुली हुई जड़ वाली फसलों को तीन से पांच सेंटीमीटर व्यास वाले मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, उन्हें एक ब्लेंडर में डालें और एक प्यूरी स्थिरता तक पीस लें। इस घोल में स्वाद के लिए थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएँ। सिद्धांत रूप में, पेय पहले से ही तैयार है, लेकिन इसे लगभग 20 मिनट तक पकने देना बेहतर है ताकि इसे पोषण मिले और इसके लाभकारी गुण "प्रभावी" हों। उसके बाद, गूदे के कणों को पेय में प्रवेश करने से रोकने के लिए रस को एक बारीक छलनी से छानना चाहिए, स्वाद के लिए संतरे का रस मिलाएं।

6. सर्दियों के लिए गाजर का जूस कैसे तैयार करें

जैसा कि सभी समझते हैं, सर्दियों में लोगों को विटामिन की सख्त जरूरत होती है। लेकिन हर किसी को सर्दियों में ताजा निचोड़ा हुआ गाजर पेय तैयार करने का अवसर नहीं मिलता है। हां, और इस समय सब्जियां अपनी ताजगी और गुणवत्ता से बहुत खुश नहीं हैं, कई जड़ वाली फसलें अक्सर सूखी और सुस्त होती हैं। इसलिए, उद्यमशील गृहिणियों के लिए, सर्दियों के लिए गाजर का रस कैसे पियें, इसका एक नुस्खा है। और यद्यपि यह डिब्बाबंद पेय अपने उपयोगी गुणों में पहले से ही ताजा रस से कम है, फिर भी यह विटामिन का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, उदाहरण के लिए, प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए। इसके अलावा, इसे बनाने की विधि भी काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको ऊपर सूचीबद्ध किसी भी तरीके का उपयोग करके गाजर की प्यूरी तैयार करनी होगी, इसमें थोड़ा नींबू और संतरे का छिलका डालें, मिलाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर आपको घी से रस निचोड़ने की जरूरत है, स्वाद के लिए चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं और स्टोव पर 70-80 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। उसके बाद, तैयार गाजर पेय को जार में डालें (उन्हें पहले निष्फल होना चाहिए), ढक्कन को रोल करें और एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। तापमान मध्यम होना चाहिए, अधिमानतः कमरे का तापमान - इस तरह आप रस में शरीर के लिए उपयोगी गुणों की सबसे बड़ी मात्रा को बनाए रख सकते हैं।

इस व्यंजन को "कोरियाई सलाद" कहना वास्तव में सही नहीं है। खैर, वे इसे दक्षिण या उत्तर कोरिया में नहीं पकाते हैं। "कोरियाई में गाजर" सोवियत संघ से आता है।
यह व्यंजन "कोरियो-सारम" (सोवियत कोरियाई) के बीच लोकप्रिय है, उत्तर कोरिया के आप्रवासी जो क्रांति से पहले रूस चले गए थे, और स्टालिन के अधीन (अविश्वसनीय के रूप में) प्राइमरी से मध्य एशिया में निर्वासित कर दिए गए थे। साथ ही सखालिन कोरियाई, जापानी उपनिवेशवादियों द्वारा दक्षिण कोरिया से कराफुटो प्रीफेक्चर (सखालिन द्वीप का दक्षिणी भाग, 1905 से 1945 में द्वितीय विश्व युद्ध में जापान के आत्मसमर्पण तक जापानियों के स्वामित्व में) में एक श्रम शक्ति के रूप में निर्यात किया गया। कुछ जापानी कोरियाई लोगों के पास अपने वतन लौटने का समय नहीं था और वे अभी भी रूस में रहते हैं।

पारंपरिक कोरियाई व्यंजनों में, ताजे मांस या मछली को गर्म मसालों के साथ मूली या मूली और सिरके के साथ मैरीनेट करने की प्रथा है। लेकिन चूंकि यूएसएसआर में गाजर मूली की तुलना में अधिक सुलभ थे, इसलिए उन्होंने धीरे-धीरे सामान्य सब्जी की जगह ले ली।

और चूंकि सोवियत वर्षों में ताजी मछली और उससे भी अधिक ताजे मांस के साथ तनाव था, धीरे-धीरे हेह (या ह्वे) सलाद के घटकों में से केवल गाजर ही रह गए।

रूसियों के बीच, इस तरह से तैयार की गई गाजर बहुत लोकप्रिय हो गई है।

इस सलाद के लिए कोई बिल्कुल सही नुस्खा नहीं है। कुछ नियम और तकनीकी विशेषताएं हैं। लेकिन सामान्य तौर पर - यह सब व्यक्तिगत स्वाद और आपके लगाव पर निर्भर करता है। यह पत्तागोभी का अचार बनाने जैसा है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप रेसिपी का कितनी बारीकी से पालन करते हैं, फिर भी आपको अपना स्वाद मिलेगा। और गोभी का अचार बनाने की तरह, गाजर-चू पकाते समय, आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले चुन सकते हैं।

इस सलाद के मुख्य घटक गाजर, चीनी, नमक, सिरका, वनस्पति तेल और लाल गर्म मिर्च हैं। इसके अलावा, कोरियाई लोग मोटे काली मिर्च का उपयोग करते हैं।

कोरियाई में गाजर के लिए उत्पादों का मुख्य अनुपात। 1 किलोग्राम गाजर के लिए - एक बड़ा चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच 9% सिरका, एक चम्मच टॉपलेस नमक और 50 ग्राम वनस्पति तेल।

हम गाजर साफ करते हैं।

किसी भी स्थिति में गाजर को नियमित कद्दूकस पर न रगड़ें। कोरियाई में स्लाइसिंग के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है जो गाजर को लंबी पतली छड़ियों में काटता है।

गाजर कट जाने के बाद इसमें नमक, दानेदार चीनी और सिरका मिला दीजिये. ये मैरिनेड के घटक हैं - ये उत्पाद हैं जो सलाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं, और मुख्य स्वाद देते हैं। मैरिनेड में गाजर को हाथ से थोड़ा सा रगड़ कर मिला लीजिये. सलाद को 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें - इस दौरान गाजर को रस देना चाहिए।

फिर मसाले. गाजर का मुख्य मसाला लाल गर्म मिर्च है। हम इसे बहुत सावधानी से जोड़ते हैं. काली मिर्च के अलावा, अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप कुछ धनिये के बीज मिला सकते हैं (हालाँकि यह मसाला कोरियाई व्यंजनों में आम नहीं है)।

लेकिन तिल को सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भूनना सबसे अच्छा है। या फिर तिल के तेल की कुछ बूंदें मिला लें।

- फिर सलाद को दोबारा अच्छी तरह मिला लें. और अंत में तेल डालें. सलाद के तेल को उच्च तापमान पर गर्म करने की प्रथा है, लेकिन उबालने के लिए नहीं। एक सूखे फ्राइंग पैन में तेल डालें, इसे अच्छी तरह गर्म करें और तुरंत सलाद में डालें। हम मिलाते हैं.

पकाने की विधि 2: तैयार मसाले के साथ कोरियाई शैली की गाजर

आज, घर पर कोरियाई शैली की गाजर पकाने के लिए, आप तैयार मसाला खरीद सकते हैं और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार इसका उपयोग कर सकते हैं, या इसे अपनी पसंद के अनुसार जोड़ सकते हैं। \

• गाजर - 1 किलो;
• मसाला तैयार - स्वाद के लिए;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 120 मिली।

गाजरों को धोएं, छीलें और कद्दूकस करके लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार मसाले को गाजर के साथ मिलाएं और खड़े रहने दें। लहसुन को निचोड़कर गाजर के साथ मिला लें। तेल और सिरका मिलाएं, एक पैन या अन्य कटोरे में उबाल लें और गाजर के ऊपर डालें। कोरियाई शैली में तैयार गाजर के साथ पकवान को कवर करें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। आउटपुट कोरियाई में स्वादिष्ट गाजर होना चाहिए।

पकाने की विधि 3: अनास्तासिया स्क्रीपकिना से कोरियाई शैली की गाजर

• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम प्याज
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 1 चम्मच सिरका 70%
• 1 छोटा चम्मच सहारा
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• लाल गर्म मिर्च

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प्याज को मोटा-मोटा काट लें.

गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

नमक डालें, मिलाएँ और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें।

गाजर में चीनी, लाल मिर्च डालें (मैं 0.5 चम्मच डालता हूं)।

अच्छी तरह से मलाएं।

प्याज को वनस्पति तेल में गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तो फिर धनुष हटा दो, हमें इसकी जरूरत नहीं है.
तेल को आँच से हटाएँ, थोड़ा ठंडा करें, सिरका डालें।

गर्म तेल में गाजर डालें, मिलाएँ।

लहसुन प्रेस के माध्यम से कुचला हुआ लहसुन डालें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. उपयोग से पहले 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अगर आप सलाद में कटा हुआ लहसुन डालने जा रहे हैं तो ऐसा सबसे अंत में करें, जब सलाद में तेल ठंडा हो जाए। अन्यथा, आपका लहसुन चमकीला हरा हो जाएगा और गाजर का पूरा लुक खराब कर देगा। व्यक्तिगत रूप से, मैं लहसुन रहित कोरियाई गाजर पसंद करता हूँ।

हम तैयार सलाद को रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। आप कोरियाई शैली की गाजरों को रेफ्रिजरेटर के मुख्य भाग में दो सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं, अधिमानतः एक तंग ढक्कन वाले कंटेनर में।

यदि कच्ची कुरकुरी गाजर आपको पसंद नहीं है, या आपके पास सलाद को ठीक से डालने के लिए कुछ घंटे नहीं हैं, तो आप इसे ओवन में या ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में हल्का उबाल सकते हैं। लेकिन केवल थोड़ा सा, जब तक कि गाजर का रंग न बदल जाए और वह नरम न हो जाए। किसी भी हालत में तलें नहीं.

ऐसे सलाद में, आप ताजी मछली (और यह रात भर गाजर के साथ मैरीनेट हो जाएगी), स्क्विड, उबला हुआ मांस, शतावरी, प्याज डाल सकते हैं। पारंपरिक हेह प्राप्त करें। सलाद के लिए प्याज को आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए और उबलते पानी से धोना सुनिश्चित करें।

गाजर के आधार पर कोरियाई शैली में कई अन्य सलाद भी तैयार किये जाते हैं.