किम्ची (या किम्ची) एक पारंपरिक कोरियाई व्यंजन है, जिसका अर्थ है किसी भी मसालेदार (किण्वित) सब्जियां: मूली, खीरे, सलाद, प्याज। लेकिन सबसे लोकप्रिय व्यंजन कोरियाई में चीनी गोभी हैं। कोरियाई लोगों का मानना ​​है कि किमची दीर्घायु और स्वास्थ्य का स्रोत है, और अमेरिकी स्वास्थ्य पत्रिका ने इसे दुनिया के शीर्ष पांच स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में शामिल किया है। कोरिया में, इसके बिना एक भी भोजन पूरा नहीं हो सकता, और सियोल में एक किम्ची संग्रहालय भी है, जहाँ इस भोजन की 187 विभिन्न किस्में प्रस्तुत की जाती हैं!

वैज्ञानिक रूप से सिद्ध लाभकारी गुणों और अद्वितीय तीखे स्वाद के कारण, यह व्यंजन दुनिया के कई देशों में लोकप्रिय हो गया है। विभिन्न स्रोतों में, आप इसके अन्य नाम पा सकते हैं: किमची, किम-ची, चिम-चा, चिमचा, चिमची, चमचा।

पकवान का रहस्य किण्वन प्रक्रिया में है, जो न केवल सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करता है, बल्कि उनके मूल्यवान गुणों को भी काफी बढ़ाता है। किम्ची के शरीर पर पड़ने वाले सकारात्मक प्रभावों की सूची काफी प्रभावशाली है:

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कोरिया में किमची सिर्फ एक पारंपरिक व्यंजन नहीं है, बल्कि संस्कृति का एक अभिन्न अंग, देश का राष्ट्रीय प्रतीक भी है। उनके सम्मान में संग्रहालय बनाये जाते हैं, उत्सव आयोजित किये जाते हैं। सियोल के किम्ची संग्रहालय में, आप जान सकते हैं कि कैसे किम्ची को दुनिया भर में पहचान मिली, इस व्यंजन को समर्पित कोरियाई कलाकार किम योंग-हुन का काम देखें, इसकी तैयारी की प्रक्रिया को विस्तार से देखें, साथ ही किम्ची कैसे बनती है इसका एक दृश्य प्रदर्शन भी देखें। पाचन क्रिया को प्रभावित करता है।

संग्रहालय में, वयस्कों के लिए किम्ची विश्वविद्यालय और बच्चों के लिए किम्ची स्कूल खुले हैं, पर्यटकों के लिए मास्टर कक्षाएं और शैक्षिक कार्यक्रम आयोजित किए जाते हैं - इसके लिए धन्यवाद, हर कोई इस उत्पाद को तैयार करने की कला में महारत हासिल कर सकता है।

शरीर के लिए इतने बड़े लाभों के बावजूद, जिमची का सेवन बहुत ही कम मात्रा में किया जाना चाहिए, क्योंकि पकवान में मसालेदार सामग्री और नमक होता है!

कोरिया में, जिमची बनाने की विधि में कोई एक भिन्नता नहीं है - व्यंजन क्षेत्र, जलवायु और मौसम के आधार पर बहुत भिन्न होते हैं। हां, और प्रत्येक परिवार के अपने अचार बनाने के रहस्य होते हैं, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं। रूस में, किमची व्यंजनों में कुछ बदलाव आए हैं, क्योंकि कोरियाई व्यंजन की सभी सामग्रियां दुकानों में उपलब्ध नहीं हैं। हालाँकि, इससे किमची कम उपयोगी और स्वादिष्ट नहीं बनी।

आप किसी भी साइड डिश, मांस और मछली, नूडल्स के साथ एक स्वादिष्ट नाश्ता परोस सकते हैं - किमची कई व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। मेज परोसते समय, डिनर प्लेट के बगल में अचार गोभी के साथ एक छोटा पारदर्शी कटोरा रखने की सिफारिश की जाती है।

क्लासिक खाना पकाने की विधि

किमची बनाने में पहला कदम पत्तागोभी के सिरों को नमकीन बनाना है। कोरियाई में मसालेदार बीजिंग गोभी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पत्तागोभी के कांटों को आधा काटकर एक खाद्य कंटेनर, बड़े बर्तन या बैरल में रखना चाहिए।

अब हम नमकीन पानी तैयार कर रहे हैं, जो पानी में पतला नमक है। इसके अतिरिक्त, हम थोड़ा सा नमक लेते हैं और गोभी के पत्तों पर छिड़कते हैं (लेकिन नमक को रगड़ें नहीं!)। हम गोभी को नमकीन पानी से भरते हैं और शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं ताकि गोभी के सिर बेहतर नमकीन हों। हम 1-2 दिन के लिए निकलते हैं। उसके बाद, हम सब्जी को बाहर निकालते हैं, पत्तियों के बीच के नमक को धोने के लिए इसे बहते पानी के नीचे धीरे से धोते हैं, इसे अच्छी तरह से निचोड़ते हैं - इसे मोड़ते हैं। यदि अतिरिक्त पानी नहीं निकाला गया तो मैरीनेट करने वाला पेस्ट पत्तियों में अच्छी तरह से समा नहीं पाएगा।

अब ईंधन भरने का समय आ गया है. इसके लिए सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लेना चाहिए। अपवाद गाजर है - इसे कटा या कसा हुआ किया जा सकता है। हरे प्याज को चाकू से मोटा-मोटा काटा जा सकता है.

अब आपको चावल की जेली पकाने की जरूरत है। आप इसके बिना काम चला सकते हैं, लेकिन कई कोरियाई लोगों का मानना ​​है कि इसके बिना वे ड्रेसिंग में वांछित स्थिरता हासिल नहीं कर सकते। आप किमची अचार बनाने के दोनों विकल्पों को आज़मा सकते हैं और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुन सकते हैं।

0.5 कप चावल के आटे के लिए आपको लगभग तीन कप पानी की आवश्यकता होगी। जेली को लगभग आधे घंटे तक पकाएं जब तक कि यह चिपचिपा न हो जाए। गांठों से बचने के लिए, धीरे-धीरे, व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाते हुए, पानी डालने की सलाह दी जाती है। पकाने के बाद जेली को ठंडा करना चाहिए।

मछली सॉस, पिसे हुए मसाले, सब्जियाँ और जेली मिलाएं। परिणामी मिश्रण के साथ, आपको चादरों के बीच गोभी के सिर के हिस्सों को अच्छी तरह से कोट करने की आवश्यकता है। दस्ताने पहनकर ऐसा करना सबसे अच्छा है, क्योंकि पेस्ट न केवल हाथों को जलाता है, बल्कि त्वचा और नाखूनों पर भी दाग ​​लगा सकता है। प्रत्येक शीट को दोनों तरफ उदारतापूर्वक फैलाया जाता है। ड्रेसिंग में कंजूसी न करें, कांटों के आधार पर अधिक डालें - जहां पत्तियां सबसे मोटी होती हैं।

पत्तागोभी को चिकना करने के बाद, इसे कसकर बंद कंटेनर में रखें (साथ ही, पत्तागोभी के सिरों को ध्यान से दबाएं ताकि पत्तागोभी अधिक रस दे) और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें - यह अंतिम चरण है कोरियाई में चीनी गोभी की चरण-दर-चरण रेसिपी। तैयार स्नैक को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, वैकल्पिक रूप से वनस्पति तेल या मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। आप मेज पर परोस सकते हैं!

बेल मिर्च के साथ चीनी गोभी

बेल मिर्च से तैयार ऐपेटाइज़र में मीठा स्वाद और स्वादिष्ट ताज़ी सुगंध होती है। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• बीजिंग - 3 किलो;
• नमकीन पानी के लिए पानी और नमक;
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 10-12 लौंग;
• एक गाजर;
• एक नाशपाती;
• बल्ब;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• 2-3 बड़े चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े (आप मिर्च की फली को पीस सकते हैं);
• 1-2 कप चावल के आटे की जेली (खाना पकाने की विधि पिछली रेसिपी में वर्णित है)।

क्लासिक संस्करण की तरह, गोभी को हिस्सों में काटा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और उत्पीड़न के तहत कुछ दिनों के लिए जोर दिया जाता है, जिसके बाद इसे धोया जाता है और अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है।

किसेल, चीनी और लाल मिर्च को अलग-अलग मिलाया जाता है। सब्जियों, लहसुन और नाशपाती को ब्लेंडर से पीस लें। सुंदरता के लिए गाजर और हरी मिर्च को बारीक काटा जा सकता है। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप पेस्ट को दोनों तरफ पेकिंग पत्तियों के साथ उदारतापूर्वक लगाया जाता है।

क्षुधावर्धक को कंटेनरों या जार में कसकर पैक किया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है (जितनी अधिक देर तक क्षुधावर्धक रखा जाएगा, परिणामस्वरूप स्वाद उतना ही अधिक तीखा और समृद्ध होगा। यदि आपके पास धैर्य है, तो) गोभी को 2 सप्ताह तक पकने दें - यह किण्वन के लिए आदर्श समय माना जाता है)। परोसने से पहले, गोभी को टुकड़ों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है।

मसालेदार चिम्ची सूप

कोरियाई शैली की मसालेदार बीजिंग गोभी का उपयोग न केवल ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में किया जा सकता है। इससे आप एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं - किमचिचजिगे। इसमें एक सुखद तीखापन और स्टू या शूरपा की तरह मोटी बनावट है। एक महत्वपूर्ण शर्त - सूप के लिए किमची कम से कम एक सप्ताह तक पुरानी होनी चाहिए - बहुत छोटी होने से वांछित स्वाद और सुगंध नहीं मिलेगी। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीजिंग चिम्ची - 2 कप;
• सूअर का मांस कमर - 150 ग्राम;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• कटी हुई मिर्च - 1 चम्मच (अगर किमची काफी मसालेदार है तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं);
• किमची से रस - 0.5 कप;
• पिसी हुई अदरक की जड़ - 0.5 चम्मच;
• 2 गिलास पानी;
• टोफू पनीर - 200 ग्राम;
• हरे प्याज के कुछ पंख;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

लोई और किमची को छोटे टुकड़ों में काट लें, लहसुन काट लें। एक पैन में मिर्च और अदरक के साथ मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। किम्ची नमकीन पानी और पानी डालें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप कितना गाढ़ा सूप बनाना चाहते हैं, इसके आधार पर पानी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।

टोफू और हरे प्याज को स्लाइस में काटें, सूप में डुबोएं, काली मिर्च डालें। इच्छानुसार नमक मिलाया जाता है, क्योंकि पत्तागोभी और नमकीन नमकीन होते हैं। कुछ और मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें। सूप को गर्मागर्म परोसा जाता है. पोर्क को ट्यूना या साउरी जैसी डिब्बाबंद मछली से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है।

पोर्क चिम्चिझार के साथ भूनें

कोरियाई शैली में पोर्क और बीजिंग से एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार गर्म व्यंजन तैयार किया जा सकता है। इसे आज़माएं - यह निश्चित रूप से आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक बन जाएगा! सामग्री की सूची बहुत सरल है:

• बीजिंग गोभी - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• लहसुन की कुछ कलियाँ
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

किम्ची अच्छी तरह से पुरानी होनी चाहिए - कम से कम एक सप्ताह, ताकि पकवान का स्वाद उज्जवल और समृद्ध हो। आपको चिम्ची को निचोड़ने की ज़रूरत नहीं है - रोस्ट तैयार करने के लिए सॉस की आवश्यकता होगी।

हम सूअर का मांस क्यूब्स में काटते हैं, मक्खन के साथ एक पैन में भूनते हैं - ढक्कन के साथ कवर न करें। प्याज को मोटा-मोटा काट लें, सूअर के मांस के ऊपर रख दें। कुछ मिनट तक पकाएं, फिर हिलाएं। जब प्याज भूरे रंग का होने लगे तो किमची को छोटे टुकड़ों में काट कर पैन में डालें। भुने हुए लहसुन को निचोड़ें, चिम्ची नमकीन, नमक (ज़्यादा न करें!) और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से ढकें और लगभग 10 मिनट तक और पकाएं। चिम्चिजर को चावल और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

चीनी गोभी चमचा व्यंजनों का एक पूरा समुद्र है: समुद्री भोजन, हरी फलियाँ, चीनी मूली (डाइकोन), मछली और अन्य सामग्री के साथ। कुछ रसोइये अचार बनाते समय पेकिंका की पत्तियों के बीच लाल मछली डालते हैं - इस तरह से नमकीन किया गया सैल्मन या चूम सैल्मन असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनता है। प्रयोग करने से न डरें - किमची का स्वाद ख़राब करना लगभग असंभव है!

किम्ची एक लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन है जो उन प्रतीकों में से एक बन गया है जो इसकी संस्कृति को पूरी तरह से दर्शाता है। कोरिया में, इस व्यंजन को मुख्य माना जाता है, क्योंकि यह आहार संबंधी है, वसा जलाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और सर्दी और हैंगओवर से लड़ने में मदद करता है। घटक सामग्री, भोजन की भौगोलिक उत्पत्ति और वर्ष के समय के आधार पर, किमची को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। सबसे आम विकल्प चीनी गोभी का व्यंजन है।

चीनी पत्तागोभी किमची की मूल विधि

मैंने नुस्खा के साथ एक अतुलनीय कोरियाई व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया से अपना परिचय शुरू किया, जिसका मैं नीचे वर्णन करूंगा। मुझे पता था कि क्लासिक संस्करण में अधिक विभिन्न सामग्रियों की उपस्थिति शामिल है, लेकिन इस विधि ने मुझे इसकी सादगी से प्रभावित किया, और बाद में मैं परिणामों से प्रसन्न हुआ।

अवयव:

• 3 किलो चीनी गोभी;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 30 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 6 लीटर पानी;
• 6 कला. एल नमक;
• सूखे लाल शिमला मिर्च, धनिया और गर्म लाल मिर्च का तैयार मिश्रण 100 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. बीजिंग पत्तागोभी को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें और लंबाई में आधा काट लें।
   

   नमकीन बनाने के लिए आपको ताजी और कुरकुरी पत्ता गोभी चुननी चाहिए

2. पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
   

   

   नमकीन बनाने के लिए आप इनेमल पैन या स्टेनलेस स्टील कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

3. पानी और नमक मिलाकर नमकीन पानी तैयार कर लीजिये.
   

   

   मोटे नमक का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि इसके क्रिस्टल पानी में पूरी तरह से घुल गए हैं।

4. गोभी को नमकीन पानी में डालें, ऊपर से ज़ुल्म डालें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
   

   

   उत्पीड़न के रूप में, आप एक बड़ी प्लेट और पानी के एक जार का उपयोग कर सकते हैं

5. संकेतित समय के बाद, तरल निकाल दें।
6. मसाला मिश्रण को एक कटोरे में डालें, 1 कप उबलता पानी डालें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
   

   

   उबलते पानी के कारण, सूखा मसाला फूल जाएगा, और उनका स्वाद और सुगंध भी सक्रिय हो जाएगा।

7. छिली हुई लहसुन की कलियाँ काट लें।
   

   

   लहसुन को ब्लेंडर में कुचला जा सकता है या चाकू से बहुत बारीक काटा जा सकता है

8. मसाला मिश्रण में परिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें।
   

   

   ईंधन भरने के लिए सबसे अच्छा विकल्प गंधहीन सूरजमुखी तेल है

9. ड्रेसिंग में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
   

   

   लहसुन पकवान को एक विशेष सुगंध और स्वाद देगा।

10. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
    

    

    वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए ड्रेसिंग को कम से कम 2 मिनट तक हिलाएँ।

11. पत्तागोभी की परतों को थोड़ा सा खोलते हुए, पेकिंका के प्रत्येक पत्ते को मसालेदार मिश्रण से अच्छी तरह ब्रश करें।
    

    

    पत्तागोभी के पत्तों को सावधानी से ब्रश करें ताकि पत्तागोभी का आधार न टूटे।

12. पत्तागोभी के आधे हिस्सों को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में कस कर रखें, ढक्कन से ढकें और 2 दिनों के लिए फिर से छोड़ दें।
    

    

    यह सुनिश्चित करने के लिए कि पत्तागोभी समान रूप से भीगी हुई है, हर 6-8 घंटे में पत्तागोभी के आधे हिस्सों को पलट दें।

13. तैयार स्नैक को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 सप्ताह है।
14. परोसने से पहले, पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और हल्के से वनस्पति तेल छिड़कें।
    

    

    पहले से टुकड़ों में काट कर गोभी को मेज पर परोसें

वीडियो: पारंपरिक किमची कैसे बनाएं

झींगा और हरी प्याज के साथ किम्ची

मैं स्वीकार करता हूं कि मैंने यह नुस्खा व्यक्तिगत रूप से नहीं आजमाया है। अधिक सटीक रूप से, मैं पहले से ही पारंपरिक किमची के स्वाद का आनंद लेने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हूं, लेकिन इसे स्वयं पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। हुआ यूँ कि लगभग 15 साल पहले, 3 कोरियाई परिवार एक ही समय में हमारी सड़क पर बस गये। हम मिलते थे और अक्सर एक-दूसरे को आने के लिए आमंत्रित करते थे, मेज पर हमारे लोगों के विशिष्ट व्यंजन रखना नहीं भूलते थे। झींगा किम्ची अब तक मेरे द्वारा चखा गया सर्वोत्तम है।

अवयव:

• 3 किलो चीनी गोभी;
• 100 ग्राम नमक;
• 400 मिली पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल चावल का आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 200 ग्राम सफेद मूली;
• 100 ग्राम गाजर;
• 7-8 हरे प्याज के पंख;
• लहसुन की 20 कलियाँ;
• 2 चम्मच कसा हुआ अदरक;
• 1 प्याज;
• 120 मिली मछली सॉस;
• 50 ग्राम मसालेदार झींगा;
• 300 ग्राम कोचुकारू काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. धुले और सूखे पेकिंग सिरों को एक तेज चाकू से आधार से काटें जैसा कि नीचे चित्र में दिखाया गया है।
   

   

2. सावधानी से, ताकि कोमल पत्तियाँ न फटें, पत्तागोभी के सिरों को 2-4 भागों में बाँट लें।
   

   

   पत्तागोभी के हिस्सों को अलग कर लें ताकि पत्तियों को यथासंभव बरकरार रखा जा सके।

3. - चादरों को पानी से हल्का सा गीला करके नमक से कोट कर लें।
   

   

   पत्तियों के मोटे भाग में अधिक नमक का प्रयोग करें

4. वर्कपीस को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें और 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
   

   

   हर कुछ घंटों में सब्जी को पलटने से अचार एक समान बनेगा।

5. पत्तों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, नमक हटा दें।
   

   

   पत्तागोभी को धोते समय इस बात पर ध्यान दें कि नमक के अवशेष पूरी तरह से निकल जाएं।

6. सिरों के नीचे के खुरदरे हिस्सों को काट लें और पत्तागोभी को 2-3 पत्तों के टुकड़ों में एक साथ बांट लें।
7. छिली हुई मूली और गाजर को कद्दूकस कर लीजिए ताकि आपको एक पतला लम्बा भूसा मिल जाए.
8. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
9. प्याज को कद्दूकस कर लें, हरे प्याज के पंख और झींगा को तेज चाकू से बारीक काट लें।
   

   

   नाश्ते के लिए आप डिब्बाबंद या उबले हुए समुद्री भोजन का उपयोग कर सकते हैं।

10. एक सॉस पैन में चावल का आटा डालें, पानी डालें, मिलाएँ। मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी, एक मिनट तक उबालें। दलिया को आँच से उतार लें और ठंडा होने दें।
11. एक कटोरे में कटा हुआ लहसुन, अदरक और प्याज डालें।
12. झींगा जोड़ें.
    

    

    सॉस सामग्री को एक सुविधाजनक ऊँचे किनारे वाले कटोरे में मिलाएं

13. मछली सॉस डालें और कोचूकारू मिर्च मिलाएँ।
    

    

    कोचुकारू काली मिर्च पकवान को एक अनूठा स्पर्श देगी जो कोरियाई व्यंजनों के लिए अद्वितीय है।

14. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
    

    

    सॉस को 3-4 मिनट तक चलाते रहें

15. सब्जियों और हरे प्याज़ को ड्रेसिंग के साथ एक बाउल में डालें, सभी चीजों को फिर से मिला लें।
    

    

    ड्रेसिंग सामग्री को मिलाएं ताकि मसालेदार मिश्रण सब्जियों के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे।

16. परिणामस्वरूप पेस्ट को चीनी गोभी की शीट पर रखें और पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।
    

    

    प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते को दोनों तरफ से पेस्ट लगाकर अच्छी तरह लपेट लें।

17. शीटों को रोल में रोल करें, उन्हें एक बड़े जार, पैन या किसी अन्य उपयुक्त कंटेनर में कसकर रखें।
    

    

    पत्तागोभी रोल बनाते समय उन्हें ज्यादा न मोड़ें ताकि नाजुक पत्तियों को नुकसान न पहुंचे।

18. स्नैक को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और 3 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।
    

    

    परोसने से पहले किमची पर तिल छिड़का जा सकता है।

वीडियो: कोरियाई गोभी किमची

लाल मछली और चीनी नाशपाती के साथ किम्ची

मेरी राय में, किम्ची का एक और अद्भुत संस्करण। मैंने इस व्यंजन को न तो चखा है और न ही पकाया है, लेकिन इसकी सामग्री की एक सूची और मुंह में पानी ला देने वाली तस्वीरों से पहले से ही इस व्यंजन का आनंद लेने की बहुत इच्छा है।

अवयव:

• चीनी गोभी का 1 सिर;
• 1 मूली;
• 2-3 चीनी नाशपाती;
• 50 मिलीलीटर मछली सॉस;
• 200 ग्राम तैयार किमची सॉस;
• 3 सेमी अदरक की जड़;
• 50 ग्राम नमक;
• दानेदार चीनी के 10 ग्राम;
• 50 ग्राम कोरियाई अदजिका यांगनीओम;
• 100 ग्राम नमकीन लाल मछली।

खाना पकाने के चरण:

1. आवश्यक उत्पाद तैयार करें.
   

   

   किम्ची सफेद मूली जैसे डेकोन या लोबा से बनाई जाती है।

2. लगभग 2 किलो वजन वाली पत्तागोभी को दो भागों में काटें, बहते पानी के नीचे धोएँ और हल्के से हिलाएँ।
3. नमक और चीनी मिला लें.
4. पत्तागोभी के पत्तों को सावधानी से मोड़कर चारों तरफ से नमक के मिश्रण से लपेट दें।
   

   

   पत्तागोभी के सिरों के मोटे आधार के लिए सोया परत में वृद्धि की आवश्यकता होती है

5. पत्तागोभी को एक गहरे कन्टेनर में रखें और 5 किलो से अधिक न रखें। रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. छिले हुए नाशपाती और मूली को पतले स्लाइस में काट लें। धुले और सूखे हरे प्याज के पंखों को 3-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।
7. एक बड़े कटोरे में फलों और सब्जियों को मिलाएं, यांगनेओम और मछली सॉस डालें।
   

   

   हरे प्याज को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है या चाकू से बारीक काटा जा सकता है

8. सुबह या नमक डालने के एक दिन बाद गोभी को नमक से धो लें।
9. अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और किमची सॉस के साथ मिला लें।
   

   

   तैयार किमची सॉस एशियाई व्यंजन विभागों में खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन स्टोर में पाया जा सकता है।

10. बिना हड्डी और छिलके वाली लाल मछली के एक टुकड़े को चाकू से बारीक काट लें और अदरक के पेस्ट के साथ मिला दें।
    

    

    नाश्ते के लिए सैल्मन, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन या कोई अन्य नमकीन लाल मछली उपयुक्त है

11. चीनी पत्तागोभी के सभी पत्तों को तैयार सॉस से अच्छी तरह लपेटें और नाशपाती, मूली और हरे प्याज के मिश्रण की परत लगाएं।
12. पत्तागोभी के सिरों के आधे भाग को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और 2 दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें।
13. 2 दिनों के बाद, स्नैक को एक कसकर बंद कंटेनर या सॉस पैन में डालें और फ्रिज में रखें। एक हफ्ते के बाद किमची खाने के लिए तैयार है.
    

    

    लाल मछली और नाशपाती के साथ चिम्ची किसी भी मेज के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है

और मैं आपको किमची का एक और दिलचस्प संस्करण भी पेश करना चाहता हूं, जिसमें सब्जियां, फल और समुद्री शैवाल शामिल हैं।

वीडियो: चीनी गोभी से किमची कैसे पकाएं

मुझे यकीन है कि हमारे पाठकों में कोरियाई व्यंजनों के प्रशंसक भी हैं जो हमें अपनी अद्भुत किमची रेसिपी के बारे में बताएंगे। हम नीचे दी गई टिप्पणियों में स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के बारे में आपकी कहानियों की प्रतीक्षा कर रहे हैं। बॉन एपेतीत!

दोस्तों के साथ बांटें!

किमची तैयार करना:

1. पत्तागोभी से ऊपर की 2 हरी पत्तियाँ हटा दें और पत्तागोभी के सिर को लंबाई में आधा काट लें।
2. नमकीन तैयार करें - 10 लीटर पानी में 1 किलो नमक घोलें।
3. नमकीन बनाने के लिए एक बड़े सॉस पैन में आधा पका हुआ पानी डालें और नमकीन पानी डालें ताकि यह पत्तियों को पूरी तरह से ढक दे। पत्तागोभी को ऊपर तैरने से रोकने के लिए, ऊपर कोई ज्यादा भारी जुल्म न डालें। पत्तागोभी को 2-3 दिन के लिए नमक के लिये छोड़ दीजिये. लवणता का सूचक तने की पत्तियाँ हैं, जो कुरकुरे होकर नहीं टूटनी चाहिए, बल्कि स्वतंत्र रूप से झुकनी चाहिए।
4. इस समय के बाद, गोभी को अच्छी तरह से धो लें और पत्तियों को नमी से थोड़ा निचोड़ लें।
5. अब किमची बनाना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, स्टार्च को ठंडे पानी से पतला करके स्टार्च पुट्टी बनाएं। फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालकर गाढ़ा पेस्ट बना लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
6. छीलें, 4 सेमी गुणा 2 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें और मिलाएँ। डालने के लिए छोड़ दें, और जब लगभग 100 ग्राम तरल बन जाए, तो उसे छान लें।
7. बेल मिर्च को डेकोन की तरह स्लाइस में काटें।
8. प्याज के पंखों को 4 सेमी लंबाई में काट लें।
9. अजमोद को 2 मिमी टुकड़ों में काट लें।
10. सभी सब्जियों को मिलाएं, लहसुन को निचोड़ें, स्टार्च पुट्टी डालें, पिसी हुई लाल मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

पारंपरिक कोरियाई किमची हमारे देश में दुर्लभ है। लेकिन स्थानीय रूसी कोरियाई लोगों ने लंबे समय से इसकी विधि को सरल बना दिया है। आपको पता ही नहीं चलेगा कि नमकीन बनाने के बाद दो दिन कैसे गुजर जाएंगे, एक बेहद स्वादिष्ट नाश्ता आपकी मेज पर कैसे लहराएगा.

अवयव:

• चीनी गोभी - 1.5 किलो
• लहसुन - 6 कलियाँ
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 4 बड़े चम्मच।
• टेबल नमक - 150 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी पीना - 2 लीटर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी के ऊपरी खराब पत्तों को हटा दें। पत्तागोभी के सिरों को 4 भागों में बाँट लें और एक उपयुक्त कन्टेनर में रख दें।
2. नमकीन बनाओ. उबलते पानी में नमक डालें, हिलाएं और ठंडा करें। इसके बाद गोभी को ऊपर तक नमकीन पानी से भर दें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें, साथ ही 1-2 बार हिलाते रहें ताकि सभी पत्तों में समान रूप से नमक लग जाए.
3. जब पत्तागोभी तैयार हो जाए तो काली मिर्च का पेस्ट बना लीजिए. गर्म मिर्च को चीनी और निचोड़े हुए लहसुन के साथ मिलाएं। 3 बड़े चम्मच डालें। गाढ़े घोल की स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी।
4. परिणामस्वरूप घोल के साथ प्रत्येक गोभी के पत्ते को चिकना करें और उन्हें अचार कंटेनर में वापस रखें। थोड़ा सा नमकीन पानी डालें और रस को बाहर निकालने के लिए उत्पीड़न को सेट करें। गोभी को ठंडे स्थान पर रखें: रेफ्रिजरेटर, तहखाने, बालकनी। 2 दिन बाद घर की बनी किमची तैयार है. इसे पूरी सर्दियों में नमकीन पानी में संग्रहित करें।

चीनी गोभी किम्ची

चित्र मसालेदार किमची का है

कोरियाई लोग किमची को शाश्वत यौवन का अमृत कहते हैं। बीजिंग गोभी, पकवान का मुख्य घटक। इसमें न केवल रसदार और समृद्ध स्वाद होता है, बल्कि इसमें लाइसिन जैसा एक विशेष उपयोगी पदार्थ भी होता है, जो रक्त को शुद्ध करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और ट्यूमर कोशिकाओं से लड़ता है। हम मसालेदार प्राच्य चीनी गोभी नाश्ते के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा पेश करते हैं, जो हमारी स्वाद कलियों के अनुकूल है।

किम्ची सामग्री:

• चीनी गोभी - 1 किलो
• नमक - 30 ग्राम
• बल्ब - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• लाल पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

चीनी गोभी से किमची को चरण दर चरण पकाना:

1. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इस समय के बाद, गोभी में कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ लहसुन और लाल मिर्च डालें। शीर्ष पर एक सपाट प्लेट रखें, जिस पर आप उत्पीड़न सेट करते हैं, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार।
3. 2 दिन बाद घर में बनी कोरियाई किमची बनकर तैयार हो जाएगी.

परंपरागत रूप से, किमची बीजिंग गोभी से बनाई जाती है, जो व्यावहारिक रूप से हमारे देश में नहीं उगाई जाती है। हालाँकि, कोरियाई व्यंजन सुंदर है क्योंकि यह आसानी से उपलब्ध उत्पादों के अनुकूल बन जाता है। और रूसी रसोइयों ने पहले ही सीख लिया है कि घर पर एक आम रूसी सब्जी - सफेद गोभी से एक लोकप्रिय कोरियाई स्नैक कैसे बनाया जाता है।

अवयव:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 बड़ा बड़ा सिर
• नमक - 150 ग्राम
• कोरियाई मसाला - 1 पैक
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी - 1 चम्मच
• लाल पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• पीने का पानी - 2 लीटर

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी को 4 भागों में काट लीजिये. यदि सिर छोटा है तो इसे 2 भागों में बांट लें। पत्तागोभी को एक कटोरे में रखें.
2. नमकीन घोल बनाएं - नमक को पानी में घोलें, जिससे गोभी भर जाए। इसे 15 घंटे के लिए छोड़ दें, हर 5 घंटे में पलट दें ताकि ऊपर की पत्तियां नीचे रहें।
3. इस समय के बाद, गोभी को नल के नीचे धो लें।
4. मसाला तैयार करें - लहसुन निचोड़ें, चीनी, काली मिर्च डालें और नमक का घोल डालें जिसमें गोभी स्थित थी ताकि द्रव्यमान की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम की तरह हो।
5. पत्तागोभी को सॉस पैन या कांच के जार में रखें और मसाला डालें। पैक करें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

किम्ची सूप एक और लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन है जो जापान के क्षेत्रों में सबसे आम है। इसे घर पर पकाना कई गृहिणियों की सोच से कहीं अधिक आसान है।

अवयव:

• सूअर की कमर - 700 ग्राम
• चावल की शराब - 1 बड़ा चम्मच। (कारण)
• किम्ची के लिए पेस्ट - 100 ग्राम
• शीटकेक मशरूम - 50 ग्राम
• प्याज - 1/4 पीसी।
• हरी प्याज - 2-3 पंख
• टोफू - 200 ग्राम
• मिर्च मिर्च - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 500 मिली
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• लहसुन की चटनी - 0.5 चम्मच (कुचल लहसुन की 2 कलियों से बदला जा सकता है)
• मिर्च का पेस्ट - 2 चम्मच
• सोया सॉस - 3 चम्मच
• काली मिर्च - 3 चुटकी

खाना बनाना:

1. मशरूम, प्याज, टोफू और मांस को स्ट्रिप्स में काटें।
2. एक सॉस पैन में किमची पेस्ट, चावल वाइन, वनस्पति तेल डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर लहसुन की चटनी, मिर्च का पेस्ट, सोया सॉस, काली मिर्च, सब्जियां, मांस डालें और भोजन में पानी भरें।
3. जब मांस पक जाए तो टोफू, मिर्च डालें और हिलाएं। सूप को उबले चावल के साथ परोसें।

चिली किम्ची सॉस

गर्म, गर्म और मसालेदार किमची सॉस कोरियाई शेफ की गुप्त ड्रेसिंग है। इसमें ताजे फल की सुखद सुगंध है। इसका उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जाता है, एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है, और रोल और सुशी के लिए एक अनिवार्य घटक के रूप में भी पेश किया जाता है।

अवयव:

• मिर्च मिर्च - 6 बड़े चम्मच।
• बारीक कटा हुआ लहसुन - 3 बड़े चम्मच।
• पीने का पानी - 4 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 3 चम्मच

किम्ची सॉस की तैयारी:

1. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
2. लहसुन के द्रव्यमान को काली मिर्च, नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
3. सभी चीजों में पानी भरें और अच्छी तरह मिला लें।
4. सॉस को एक जार में डालें, ढक्कन लगाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्रयोग करें और आपको हमेशा स्वादिष्ट घरेलू किमची की एक रेसिपी मिलेगी जो आपके स्वाद और आत्मा के अनुकूल होगी।

चीनी गोभी के साथ कोरियाई किमची (चिमची) पकाने की वीडियो रेसिपी:

गोभी किम्ची कोरिया का एक पारंपरिक और सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। इसकी मुख्य सामग्री बीजिंग गोभी या विशेष मसालों वाली मूली हैं। पिसी हुई मिर्च, लहसुन, अदरक, तिल, चेस्टनट, पाइन नट्स, समुद्री शैवाल का उपयोग किया जाता है। अनिवार्य सामग्री हैं: मछली सॉस, नमकीन छोटी झींगा, सीप या एंकोवी पेस्ट।

इन उत्पादों की अनुपस्थिति में, हमारे व्यंजनों में मछली सॉस या वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला झरना या फ़िल्टर किया हुआ पानी। खाना पकाने की प्रक्रिया सॉकरौट के समान ही है।

अचार बनाते समय, सुनिश्चित करें कि गोभी पूरी तरह से मैरिनेड से ढकी हुई हो। अगर पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक रखा जाए तो इसका स्वाद और भी स्वादिष्ट हो जाता है। फिर पत्तागोभी को फ्रिज में रख दें। यदि सतह पर फफूंदी दिखाई देती है, तो इसे तुरंत सबसे गहन तरीके से हटा दिया जाना चाहिए।

किम्ची पत्तागोभी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसमें बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व, विटामिन होते हैं। इसमें फाइबर और लैक्टिक एसिड होता है, जो पत्तागोभी के रस के किण्वन के दौरान बनता है। यह गोभी को तीखा और तीखा स्वाद देता है, इसके लंबे भंडारण में योगदान देता है।

किमची पत्तागोभी का उपयोग न केवल नाश्ते के रूप में करें, बल्कि विभिन्न व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में भी करें: पाई के लिए भरने के रूप में, सूप बनाते समय और भी बहुत कुछ।

पत्तागोभी किमची कैसे पकाएं - 15 किस्में

कोरियाई लोगों को स्वादिष्ट मसालेदार भोजन पसंद है, हम आपको कोरियाई लोक रेसिपी के अनुसार एक बेहतरीन मसालेदार नाश्ता बनाने का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

अवयव:

• चीनी गोभी - 2 सिर
• प्याज, गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन, छिला हुआ - 1 छोटा कप
• चावल का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• ताजा अदरक, हरा प्याज - स्वाद के लिए
• कोरियाई (या थाई) सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, लाल मिर्च (आप "एशियाई मसाले" अनुभाग में सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं) - स्वाद के लिए
• पानी - 2 गिलास

खाना बनाना:

पत्तागोभी के सिरों को लंबाई में और आधार के किनारे से काटें (पूरी तरह से नहीं)। बहते पानी के नीचे, पत्तियों को सावधानी से अलग करें। फिर, एक बड़े कटोरे में, प्रत्येक पत्ते पर नमक छिड़कें। पत्तियों को नमक के साथ दो घंटे के लिए भिगो दें, फिर उन्हें दूसरी तरफ पलट दें और कुछ घंटों के लिए भिगो दें।

अपनी ड्रेसिंग तैयार करें. -अदरक, लहसुन और प्याज को ब्लेंडर में पीस लें.

चावल के आटे से "जेली" पकाएं। चावल के आटे को पानी में घोलकर, व्हिस्क से फेंट लें। परिणामी मिश्रण को आग पर रखें, हिलाते रहें, उबाल आने तक पकाएँ। आँच बंद कर दें, चीनी डालें और मिश्रण को हिलाएँ। ठंडा किया हुआ द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए। गाजर और हरे प्याज़ को स्ट्रिप्स में काट लें।

एक बड़े कटोरे में, तैयार सामग्री और ठंडी "जेली" मिलाएं। लाल सुगंधित, बहुत तीखी नहीं काली मिर्च और कोरियाई सॉस डालें। सब कुछ मिला लें.

4 घंटे में पत्तागोभी नमकीन हो गयी. पत्तों को बहते पानी के नीचे धो लें। प्रत्येक पत्ती को ड्रेसिंग से ब्रश करें। गोभी को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें।

अगर आपको खट्टा स्वाद पसंद है तो पत्तागोभी को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। किमची को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। कोरियाई लोग आमतौर पर गाजर के बजाय मूली का उपयोग करते हैं, या गाजर और मूली को समान अनुपात में उपयोग करते हैं। गाजर के साथ किमची अधिक सुंदर और स्वादिष्ट बनती है।

यदि आप स्वादिष्ट मसालेदार गोभी पकाना चाहते हैं, लेकिन लंबे समय तक गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं और कोरियाई सामग्री का पूरा सेट खरीदने का कोई तरीका नहीं है - साधारण किफायती उत्पादों से साधारण सफेद गोभी बनाने का प्रयास करें। यह पत्तागोभी जल्दी पक जाती है और बहुत स्वादिष्ट होती है.

अवयव:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कि.ग्रा
• गर्म लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 4 कलियाँ
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी (फ़िल्टर्ड) - 2 कप

खाना बनाना:

पत्तागोभी को 3 या 5 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट कर एक गहरे कन्टेनर में डालिये, चीनी, नमक, गरम काली मिर्च डालिये और मिश्रण को मिला दीजिये. लहसुन डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। उबलते पानी में डालें, हिलाएँ और ढक दें।

एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

अगर आप सर्दियों में पत्तागोभी का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे मैरिनेड के साथ कांच के जार में डालें। ढक्कन से कसकर बंद करें और गोभी को ठंडी जगह पर रखें।

पारंपरिक कोरियाई रेसिपी के अनुसार तैयार मसालेदार गोभी किम्ची का स्वाद चखें। ऐसी पत्तागोभी में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं और यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा होता है।

अवयव:

• बीजिंग गोभी 1 सिर 4 किलो
• मोटा नमक - 1 कप
• चटनी के लिए:
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• नाशपाती, सेब - 30 ग्राम प्रत्येक
• बल्गेरियाई काली मिर्च - आधा
• चावल का आटा - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1/2 कप
• स्यूडेट (नमकीन छोटा झींगा) - 1/3 बड़ा चम्मच।
• यदि स्यूडेट न हो तो 1 चम्मच। नमक
• हथौड़ा. लाल मिर्च - 1 कप
• डेकोन मूली - 100 ग्राम
• हरा प्याज - 50 ग्राम
• प्याज - 30 ग्राम
• ओमेझनिक लेटा हुआ (मिनारी) - 30 ग्राम
• लहसुन - 1/2 कप
• अदरक - 1 चम्मच
• मछली सॉस - 1/3 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको नमकीन बनाना होगा। पत्तागोभी के सिरों को 4 भागों में बाँट लें।

पत्तागोभी में नमक डालने के लिए एक प्याले में पानी डालिये और आधा गिलास नमक डाल दीजिये.

पत्तागोभी के प्रत्येक चौथाई भाग पर नमक छिड़कें, प्रत्येक पत्ते को छाँटें (शेष आधा गिलास नमक का उपयोग करें)।

- फिर पत्तागोभी को एक बाउल में (बीच से ऊपर) डालें.

गोभी को 4 घंटे के लिए नमक में छोड़ दें (हर घंटे आपको गोभी के टुकड़ों को जगह-जगह बदलना होगा)।

जब पत्तागोभी अच्छी तरह नमकीन हो जाएगी, तो उसकी पत्तियाँ मुड़ने पर नहीं टूटेंगी - वे लचीली और मुलायम हो जाएँगी।

जब पत्तागोभी नमकीन हो जाए तो उसे ठंडे पानी से धोना चाहिए। फिर टुकड़ों को बीच से नीचे की ओर रखते हुए बिछा दें ताकि उनमें से सारा पानी निकल जाए।

सॉस की तैयारी. एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, चावल का आटा डालें (सरगर्मी करते हुए)।

फिर आंच से उतार लें, चीनी, पिसी लाल मिर्च डालें.

सभी सब्जियों को बीज से छीलकर छील लें, फिर एक ब्लेंडर में काट लें: बल्गेरियाई काली मिर्च, नाशपाती, सेब, प्याज, अदरक, लहसुन, मछली सॉस।

डेकोन मूली को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

मिनारी और हरे प्याज़ को 3-4 सेमी टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए डेकोन और साग को एक गहरी प्लेट में रखें, ब्लेंडर से सब्जी का मिश्रण डालें - हिलाएं।

अब आपको गोभी के प्रत्येक पत्ते को पकी हुई चटनी के साथ कोट करना होगा। सबसे पहले, बेस-स्टंप को काट लें, और फिर प्रत्येक पत्ते को सॉस के साथ कोट करें, जैसे कि नमकीन बनाना (प्रत्येक गोभी के पत्ते पर सभी तरफ सॉस को समान रूप से वितरित करना महत्वपूर्ण है)। सॉस के साथ लिपटे गोभी के 4 टुकड़ों में से प्रत्येक को रोल किया जाना चाहिए और अपनी शीर्ष शीट के साथ लपेटा जाना चाहिए।

पत्तागोभी को एक कटोरे में कसकर पैक करें और 3-4 दिनों के लिए नमक के लिए फ्रिज में रखें।

जब पत्तागोभी नमकीन हो जाए, तो इसे परोसना चाहिए, पत्तागोभी के सिरों को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

अदरक, धनिया, गर्म मिर्च और लहसुन के साथ मसालेदार सुगंधित गोभी तैयार करें। यह तीखे दिलचस्प स्वाद के साथ तीखा हो जाता है।

अवयव:

• चीनी गोभी -1 सिर
• लहसुन - 5 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गर्म मिर्च (ताजा) - 1 - 2 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• ताजा अदरक - 2 सेमी.
• धनिया - 1 चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1 लीटर

खाना बनाना:

पत्तागोभी को 4 भागों में काटें, नमक डालें और एक गहरे बाउल में कस कर रखें।

नमकीन तैयार करें. गर्म उबले पानी में नमक घोलें। गोभी को ठंडे नमकीन पानी में डालें। इसे शीर्ष पत्तियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। एक छोटा सा जुल्म डालें और गोभी को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

2 दिन बाद पत्तागोभी के लिए ड्रेसिंग तैयार कर लीजिये. छिली हुई काली मिर्च और लहसुन को मोर्टार या ब्लेंडर में पीस लें। वनस्पति तेल, कुचला हुआ हरा धनिया, मिर्च, कसा हुआ अदरक, एक चुटकी नमक डालें।

अचार वाली पत्तागोभी को बहते पानी के नीचे धोइये, निचोड़िये, चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. ड्रेसिंग डालें और हिलाएँ। एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, ढक्कन बंद कर दें। 1-2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

परोसते समय, आप ताजी जड़ी-बूटियाँ या तिल छिड़क सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में किमची के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, वनस्पति तेल न डालें।

गोभी तैयार करते समय, मूल कोरियाई काली मिर्च पेस्ट का उपयोग किया जाता है, जिसमें शामिल हैं: सोयाबीन, गेहूं का आटा, मसाले और गर्म मिर्च। इसे 2 बड़े चम्मच से बदला जा सकता है। एल गरम लाल पिसी हुई काली मिर्च.

अवयव:

• चीनी गोभी - 1 किलो
• लहसुन -1 सिर
• अदरक की जड़ (आकार में 5 सेमी तक)
• काली मिर्च का पेस्ट -100 ग्राम
• मछली सॉस - 60 मिलीलीटर
• चीनी - 1 चम्मच
• हरा प्याज - 1 गुच्छा (पंख)
• पानी - 2 लीटर

खाना बनाना:

पत्तागोभी के सिर को चार टुकड़ों में काट लें और पानी में डुबो दें। हल्के से दबाकर रखें और कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद, पानी निकाल दें, पत्तागोभी को धो लें, हल्के से निचोड़ लें।

अदरक को छीलिये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये, लहसुन और प्याज के पंख काट लीजिये. अदरक को चीनी, प्याज, लहसुन, मछली सॉस और काली मिर्च के पेस्ट के साथ मिलाएं। पत्तागोभी के पत्तों को मसाले के तैयार मिश्रण से सिर के चारों ओर से अच्छी तरह लपेट लें।

गोभी को मसालों के साथ कसकर एक तामचीनी कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

यदि गोभी ने रस छोड़ दिया है, लेकिन यह पर्याप्त रूप से किण्वन नहीं करता है (एक संकेत हवा के बुलबुले की उपस्थिति है), तो गोभी को कमरे के तापमान पर एक और दिन के लिए छोड़ दें।

- फिर गोभी के कंटेनर को फ्रिज में रख दें.

कुछ दिनों के बाद किमची खाई जा सकती है. हालाँकि, कुछ हफ़्ते के बाद ही यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट किमची बन जाएगी।

सामान्य उपलब्ध उत्पादों से एक बहुत ही सरल नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट मसालेदार गोभी क्षुधावर्धक तैयार करें। आपको एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र मिलेगा जो कई परिचित व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

अवयव:

• चीनी गोभी का बड़ा सिर
• नमकीन पानी - 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। अचार बनाना
• लहसुन, पिसी हुई लाल मिर्च

खाना बनाना:

गोभी के सिर को लंबाई में 8 भागों में काटें, फिर सभी चीजों को एक बड़े सॉस पैन में डालें।

एक छोटे कंटेनर में पानी डालें, नमक डालें, अच्छी तरह हिलाएँ, इस नमकीन पानी में पत्तागोभी डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। 3 दिनों के लिए नमक डालें (गर्म या रेफ्रिजरेटर में)।

काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। प्रत्येक गोभी के पत्ते को लहसुन-काली मिर्च के मिश्रण से ब्रश करें। पत्तागोभी को सावधानीपूर्वक तीन लीटर के साफ जार में रखें।

नया नमकीन पानी बनाएं - पानी उबालें और नमक डालें। ठंडी नमकीन को जार में डालें। गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कोरियाई मछली सॉस और अदरक के साथ किम्ची गोभी में कोरियाई व्यंजनों का एक अनूठा स्वाद है। लहसुन के साथ ऐसी मसालेदार गोभी बनाने की कोशिश करें और आपको मांस, मछली, सब्जी के साइड डिश के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र मिलेगा।

अवयव:

• चीनी गोभी - 2 पीसी।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• गाजर - 1 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 5 पीसी।
• अदरक, अजवाइन (जड़ें) - 50 ग्राम प्रत्येक
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• कोरियाई मछली सॉस (या झींगा पेस्ट) - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• पानी -1.5 लीटर

खाना बनाना:

पत्तागोभी को बहते पानी के नीचे धो लें। जड़ के किनारे और किनारे से कांटे काट लें, हिस्सों को एक दूसरे से अलग कर लें,

गर्म पानी में नमक घोलकर खारा घोल तैयार करें।

गोभी को घोल में डालें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

पत्तागोभी को ऊपर तैरने से रोकने के लिए उसे हल्के से दबाएं।

रातभर के लिए कमरे के तापमान पर घंटों के लिए छोड़ दें।

काली मिर्च को बीज से छीलकर बारीक काट लें, लहसुन को लहसुन प्रेस में कुचल दें। अदरक और अजवाइन को मोटा-मोटा काट लीजिए.

1/2 छोटा चम्मच मिलाएं. नमक, चीनी, अदरक, लहसुन, काली मिर्च। मछली सॉस (झींगा पेस्ट) डालें। मिश्रण को हिलाएं।

गोभी को हल्के से निचोड़कर नमकीन पानी से बाहर निकालें। पत्तियों को सावधानी से खोलें और तेज़ मिश्रण से कोट करें। सभी पत्तों को मिश्रण से ढकने के बाद पत्तागोभी को कांटे में इकट्ठा कर लीजिए.

पत्तागोभी को कांच या इनेमल कंटेनर में रखें। उस नमकीन पानी में डालें जिसमें गोभी नमकीन थी। जुल्म डालें और किम्ची को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

तीसरे दिन आप पत्तागोभी खा सकते हैं. लंबे समय तक भंडारण के लिए गोभी को 6-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। किमची को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है या मांस के साथ गोभी के आधे हिस्से में भरकर टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है।

हमारी सरल त्वरित रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट मसालेदार पत्तागोभी तैयार करें - आपको एक बढ़िया सलाद मिलेगा। यह मसालेदार, कम कैलोरी वाली गोभी लेंट के लिए भी उपयुक्त है।

अवयव:

• चीनी गोभी - 300 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• हरी प्याज (पंख)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• पास्ता के लिए:
• लहसुन - 2 कलियाँ
• मिर्च मिर्च (सूखी) - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच

खाना बनाना:

पत्तागोभी को 3 या 5 सेमी के आकार के क्यूब्स में काटें, प्याज को स्लाइस में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। सब कुछ मिलाएं, नमक डालें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए भिगो दें।

उपरोक्त सामग्री को मिलाकर और लहसुन को प्रेस से चलाकर पेस्ट तैयार कर लें।

पत्तागोभी को धोकर निचोड़ लें, पके हुए पास्ता के साथ मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ। एक जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आप इसे तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अगर आप पत्तागोभी को 2-3 दिन के लिए फ्रिज में रखेंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी.

स्वादिष्ट कोरियाई गोभी को मसालेदार और सुगंधित कंकोची मसाला के साथ पकाएं - यह किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है।

अवयव:

• चीनी गोभी - 1 किलो
• पानी - 2 लीटर
• अचार बनाने का नमक - 4 बड़े चम्मच।
• मसालेदार मसाला "कंकोची"

खाना बनाना:

पत्तागोभी के सिरों को 4 भागों में बाँट लें।

नमकीन पानी के लिए, पानी और नमक मिलाएं।

पत्तागोभी के टुकड़ों को नमकीन पानी वाले कन्टेनर में डालिये, ऊपर से ज़ुल्म डालिये और 2 दिन के लिये ठंडे स्थान पर रख दीजिये.

फिर प्रत्येक गोभी के पत्ते को कंकोची सॉस से ब्रश करें।

गोभी के टुकड़ों को किसी भी बड़े कंटेनर में रखें, थोड़ा सा नमकीन पानी डालें - कम से कम 2 घंटे (अधिमानतः एक दिन के लिए) के लिए छोड़ दें और फिर आप इसे खा सकते हैं।

मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, पत्तागोभी एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, जो मांस या मछली के साथ-साथ किसी भी साधारण सब्जी साइड डिश के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

अवयव:

• सफेद पत्ता गोभी - 1 कांटा
• लहसुन - 3 कलियाँ
• अदरक की जड़ - 5 सेमी
• मछली सॉस (वॉर्सेस्टर, सोया) - 2 बड़े चम्मच। एल
• लाल गर्म मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी, नमक - 2 चम्मच प्रत्येक।
• गर्म मसाले - स्वादानुसार
• हरा प्याज - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

पत्तागोभी को लंबाई में आधा काट लें, पत्तों को अलग कर लें और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। इन्हें नमक के साथ मिलाकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें. - फिर पत्ता गोभी के पत्तों को पानी से धो लें.

अदरक की जड़ और लहसुन को कद्दूकस कर लें, हरे प्याज को काट लें और पत्तागोभी के साथ मिला दें। सॉस, मसाले डालें।

पत्तागोभी को हल्के दबाव के साथ एक कंटेनर में रखें और 3-5 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें। पत्तागोभी खाने के लिए तैयार है.

हमारा सुझाव है कि आप न्यूनतम मात्रा में सामग्री के साथ सबसे सरल उत्पादों से कोरियाई शैली की मसालेदार गोभी बनाएं। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया बहुत सरल है।

अवयव:

• चीनी गोभी - 1.5 किलो
• लहसुन - 6 कलियाँ
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - 150 ग्राम
• चीनी - 1 चम्मच
• पानी - 2 लीटर

खाना बनाना:

पत्तागोभी के सिरों को लंबाई में 4 भागों में काटें और एक बड़े कंटेनर में रखें।

पत्तागोभी के बड़े टुकड़े लेने की सलाह दी जाती है। नमकीन बनाते समय सबसे रसदार और कुरकुरे पत्ते नहीं, बल्कि उनका आधार होता है। आमतौर पर इन्हें सफेद गोभी से काटा जाता है।

गर्म पानी में नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह घुल न जाए। गोभी को ठंडे नमकीन पानी में डालें, थोड़ा सा दबाव डालें। 10-12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर नमकीन पानी में भिगोएँ। 5 घंटे के बाद, पत्तागोभी को पलट दें ताकि पत्तियों में समान रूप से नमक लग जाए।

जब पत्तागोभी नमकीन हो जाए तो काली मिर्च का मिश्रण तैयार कर लीजिए. लहसुन पीसें, काली मिर्च, चीनी और 2-3 बड़े चम्मच डालें। पानी। आपको एक गाढ़ा गूदेदार द्रव्यमान मिलना चाहिए।

प्रत्येक पत्ती को काली मिर्च से ब्रश करें।

गोभी को कांच के जार में कसकर रखें, नमकीन पानी डालें, ढक्कन बंद करें। ठंडे स्थान पर रखें. कुछ दिनों के बाद पत्ता गोभी तैयार हो जाएगी. इसका उपयोग ऐपेटाइज़र के रूप में, सलाद और अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए कोरियाई किमची में मसालेदार सुगंधित गोभी तैयार करें - एक सरल नुस्खा के अनुसार और सबसे सरल उत्पादों से। यह मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है।

अवयव:

• चीनी गोभी - 8 किलो
• गर्म मिर्च - 100-150 ग्राम
• लहसुन - 200 ग्राम
• पानी - 8 लीटर
• नमक - 16 बड़े चम्मच
• धनिया - 1 चम्मच

खाना बनाना:

पत्तागोभी के प्रत्येक सिर को 4 भागों में काटें, सिरे-डंठल काट लें, एक बड़े सॉस पैन में डालें।

एक जार में पानी डालें और नमक डालें। गोभी को 1 किलो गोभी - 1 लीटर नमकीन पानी की दर से नमकीन पानी में डालें, ज़ुल्म डालें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

एक मीट ग्राइंडर में लहसुन और गर्म मिर्च डालें, हरा धनिया डालें।

फिर प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते को लहसुन-मिर्च के मिश्रण से कोट करें।

गोभी को फिर से एक बड़े सॉस पैन में कसकर रखें, शीर्ष पर उत्पीड़न डालें और इसे एक कमरे में तीन दिनों के लिए छोड़ दें (हर दिन आपको कुछ मिनटों के लिए उत्पीड़न को उठाने की ज़रूरत है ताकि पत्तियां मैरिनेड को बेहतर ढंग से अवशोषित कर सकें)।

फिर आप पत्तागोभी खा सकते हैं, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा।

मसालेदार काले किम्ची सेब के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसे हमारी सरल रेसिपी के अनुसार बनाने का प्रयास करें, बस एंकोवी फिश सॉस या थाई सॉस अवश्य डालें, सेब के साथ मिलाकर यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

अवयव:

• चीनी गोभी -1 सिर
• हरा सेब - 1 पीसी।
• लहसुन -1 सिर
• प्याज - 3 पीसी।
• गर्म लाल मिर्च "कोचुकरू" - 5 बड़े चम्मच। एल
• एंकोवी मछली सॉस (थाई हो सकता है) - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:

पत्तागोभी के सिर को चार भागों में काट लें और पत्तों पर खूब नमक छिड़कें। गोभी को कम से कम 4 घंटे तक नमकीन पानी में रहना चाहिए। पत्तियाँ मुलायम हो जानी चाहिए.

सेब को छिलका और कोर से छील लें, हरे प्याज को लंबे टुकड़ों में काट लें।

सेब, प्याज और लहसुन को ब्लेंडर में घी बनने तक पीस लें। चीनी, मछली सॉस, कोचुकारू डालें, मिलाएँ।

पत्तागोभी को बहते पानी में अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक तामचीनी बर्तन या प्लास्टिक कंटेनर में रखें। तैयार पास्ता को पत्तागोभी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे पत्तागोभी के पत्तों में भिगो देना चाहिए।

किम्ची को कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखें और फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

मछली की चटनी, कोचुडियन पास्ता और नाशपाती के साथ कोरियाई शैली की गोभी मसालेदार प्रेमियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

अवयव:

• चीनी नाशपाती - 250 ग्राम
• चावल का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• अदरक - 20 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• हरा प्याज - 40 ग्राम
• गर्म लाल मिर्च "कोचुकरू" - 50 ग्राम
• पास्ता "कोचुडियन" - 3 बड़े चम्मच। एल
• मछली सॉस (या एंकोवी) - 80 मिली
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक का घोल 7%
• पानी - 200 मिली

खाना बनाना:

चाइनीज पत्तागोभी के सिरों को आधा काट लें और जड़ के किनारे से काट लें। अपने हाथों से पत्तियों को अलग कर लें, नमक के घोल में 12-14 घंटे के लिए भिगो दें।

चावल के आटे को पानी में घोलें, हिलाएं, उबाल लें और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर रखें।

प्याज, अदरक, लहसुन को छील लें. नाशपाती का छिलका काट लें और बचा हुआ भाग हटा दें।

लहसुन, प्याज, अदरक और नाशपाती को कद्दूकस कर लें। हरे प्याज को लगभग 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, मिश्रण में मिला दें।

गर्म मिर्च और कोचुडियन पेस्ट मिलाएं, चीनी और मछली सॉस डालें। चावल का पेस्ट डालें और मिश्रण में मिलाएँ।

प्रत्येक काले पत्ते को पेस्ट से ब्रश करें और बहुत कसकर कंटेनर में पैक करें।

एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर 3-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

हमारी रेसिपी के अनुसार साधारण सफेद पत्तागोभी से कोरियाई पत्तागोभी तैयार करें। आपको एक उत्कृष्ट मसालेदार नाश्ता मिलेगा, जो लंबे समय तक संग्रहीत होता है, और इसे सबसे आम उत्पादों से बनाया जा सकता है।

अवयव:

• सफेद गोभी - 2 पीसी।
• कंकोची मसाला - 30 बड़े चम्मच
• लहसुन - 3-4 गोल.
• धनिया - 2 चम्मच
• नमकीन पानी: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक

खाना बनाना:

पत्तागोभी के सिर को 6 भागों में काटें, एक बड़े सॉस पैन में डालें।

एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक डालें, फिर गोभी को ठंडे नमकीन पानी में डालें, ज़ुल्म डालें। कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए छोड़ दें।

कंकोची मसाला में कुचला हुआ लहसुन, हरा धनिया डालें।

फिर पत्तागोभी के प्रत्येक पत्ते पर मसाला डालें।

पत्तागोभी को साफ, निष्फल तीन लीटर जार में कसकर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।