ग्रीनहाउस से साग लगभग विटामिन और ट्रेस तत्वों से रहित होते हैं, क्योंकि वे कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था के तहत बढ़ते हैं और खुले मैदान में नहीं, बल्कि विशेष सब्सट्रेट पर होते हैं। लेकिन यह नाइट्रेट्स और अन्य रसायनों में "समृद्ध" है, जिसका उपयोग निर्माताओं द्वारा पैदावार बढ़ाने के लिए उदारतापूर्वक किया जाता है।

ग्रीनहाउस के विपरीत बगीचे में अजमोद को सही तरीके से काटा जाता है, जो पूरे सर्दियों में अपने उपचार गुणों को बरकरार रखता हैऔर शरीर को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है।

मौसम में ताजा अजमोद को स्टोर करने के तरीके

मौसम में भी, हम में से प्रत्येक को हर दिन बगीचे में ताजा अजमोद इकट्ठा करने का अवसर नहीं मिलता है। डाचा से लाए गए या बाजार में खरीदे गए साग को लंबे समय तक संग्रहीत करना पड़ता है। ताकि यह पोषण मूल्य न खोए, मुरझाए और खराब न हो, इससे बचना आवश्यक है:

• तेज धूप, जिससे मसालेदार जड़ी-बूटियाँ पीली हो जाती हैं और विटामिन खो देती हैं;
• अतिरिक्त नमी उत्पाद के सड़ने की ओर ले जाती है;
• पत्तियों द्वारा पानी की अत्यधिक हानि;
• ऑक्सीजन की पहुंच, जिससे ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं होती हैं (भूरे रंग के धब्बे की उपस्थिति, हरियाली की मुरझाई उपस्थिति)।

अजमोद को ताजा रखने के कई सरल और प्रभावी तरीके हैं:

ताजा जड़ी बूटियों के रूप में इस तरह के नाजुक उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए एक महीना एक लंबा समय होता है, लेकिन सर्दियों की कटाई के लिए यह पर्याप्त नहीं है। फिर भी, मैं ठंड के दिनों के लिए "गर्मी का एक टुकड़ा" बचाना चाहता हूं।


इसके बाद, हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए अजमोद को ताजा कैसे रखा जाए ताकि खुद को और अपने प्रियजनों को विटामिन सीज़निंग से वंचित न किया जा सके।

सर्दियों के लिए ठंडी मसालेदार सब्जियां

यह विधि आपको अजमोद के मूल स्वाद, रूप और पोषण मूल्य को अधिकतम करने की अनुमति देती है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, तैयार व्यंजनों को सजाने के लिए पूरी टहनी का उपयोग किया जा सकता है, और कटा हुआ साग सलाद, मांस, मछली और पहले पाठ्यक्रमों में डाला जा सकता है।

अजमोद, अन्य जड़ी बूटियों की तरह, कम तापमान के बार-बार संपर्क को बर्दाश्त नहीं करता है। इसे छोटे भागों में, "एक बार" में जमने की जरूरत है, भले ही हम एक गुच्छा के बारे में बात कर रहे हों।

"एक गुच्छा में सब कुछ"

वास्तव में, अजमोद की पूरी टहनियों को अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, और बस जमे हुए, और उपयोग में बहुमुखी हैं।

पूर्व-ताजा साग को धोया जाता है, मलबे से मुक्त किया जाता है और जड़ों के साथ बहुत लंबे तने काट दिए जाते हैं।

अजमोद को नमक के पानी के बेसिन में 15-20 मिनट तक भिगोया जा सकता है। तो यह नाइट्रेट्स और रोगजनकों से साफ हो जाएगा। फिर घास को नल के नीचे धोया जाता है।

गीले साग को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, एक सूखी सतह पर बिछाया जाता है और कुछ समय के लिए रखा जाता है, नियमित रूप से घुमाया जाता है ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। इस मामले में, शाखाओं को फीका नहीं होना चाहिए।

पार्सले को बारीक कटा हुआ

पिछले नुस्खा की तरह साग तैयार करने के बाद, उन्हें चाकू से काट दिया जाता है, एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और जमे हुए होते हैं।

बिखराव सूखा होना चाहिए ताकि यह कम तापमान पर एक छोटे से स्वादिष्ट गांठ में एक साथ न चिपके। उसी कारण से, इसे एक संयोजन में पीसने की अनुशंसा नहीं की जाती है - साफ टुकड़ों के बजाय, आपको बहुत सारे अनावश्यक रस के साथ "दलिया" मिलेगा।

कटा हुआ अजमोद तैयार व्यंजनों पर छिड़कने के लिए बहुत अच्छा है।

हरी बर्फ के टुकड़े

सूप ड्रेसिंग के लिए, क्यूब्स में जमे हुए अजमोद अक्सर लिया जाता है।

इन अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करना मुश्किल नहीं है: कुछ चुटकी साग को विशेष सांचों में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।

एक आइस क्यूब को उबलते सूप में फेंकने के लिए पर्याप्त है ताकि अजमोद तुरंत पिघल जाए, पहले कोर्स को इसका अनूठा स्वाद दे।

पानी के बजाय, आप तेल ले सकते हैं: पिघला हुआ मक्खन, जैतून या सूरजमुखी। इसके बाद, वसा वाले ब्रिकेट्स को एक पैन में फेंक दिया जाता है और सब्जियों या मांस को भूनने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

क्लिंग फिल्म में फ्रीजिंग अजमोद

जब परिचारिका को एक बार में बड़ी मात्रा में अजमोद की आवश्यकता नहीं होती है, तो भाग जमना सुविधाजनक होता है।

तैयार पूरी शाखाओं को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटा जाता है और एक धागे के साथ उल्टा कर दिया जाता है। फिक्सिंग और बैंक गम के लिए उपयुक्त है।

आवश्यकतानुसार, फिल्म का हिस्सा हटा दिया जाता है, अजमोद की आवश्यक मात्रा काट दी जाती है, और बाकी को फिर से पैक किया जाता है।

बगीचे में

विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने घर में रहते हैं और बगीचे में साग उगाते हैं।

अजमोद का एक हिस्सा बगीचे में गिरावट में छोड़ा जा सकता है, इसके विकास के स्थान को खूंटे से चिह्नित किया जा सकता है। यह बर्फ के साथ छिड़का जाएगा, इस रूप में अजमोद सर्दियों में जाएगा।

जब आप सूप या स्टू मांस पकाते हैं, तो बस बगीचे में जाएं। बर्फ खोदें और जमी हुई साग की कुछ टहनियाँ तोड़ें। बिस्तर पर फिर से बर्फ छिड़कना न भूलें।

यह तरीका थोड़ा जोखिम भरा है, क्योंकि बिना बर्फ के सर्दियाँ होती हैं, पिघलना होता है। हालांकि, आप हमेशा अपनी उंगली नाड़ी पर रख सकते हैं और अप्रत्याशित घटना की स्थिति में आपके पास सब्जियों को फ्रीजर में भेजने का समय होगा।

सूखा अजमोद जमने का एक योग्य विकल्प है

यदि किसी कारण से सब्जियों को फ्रीजर में स्टोर करना संभव नहीं है, तो इसे सुखाया जाना चाहिए। इस तरह से संसाधित मसाला भंडारण में कॉम्पैक्ट होता है, और इसमें लगभग सभी विटामिन और खनिज लवण भी होते हैं जो ताजा अजमोद में समृद्ध होते हैं।
आप निम्नलिखित तरीकों से जड़ी बूटियों को सुखा सकते हैं:

• बाहर;
• ओवन में;
• माइक्रोवेव में;
• सब्जियों और फलों के लिए ड्रायर में।

बाहरी सुखाने

प्राकृतिक निर्जलीकरण के साथ, घने पत्तों वाले अजमोद को सड़े हुए हिस्सों और विदेशी पदार्थों से साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

सुखाने के दौरान, घास को सीधी धूप से बचाया जाता है, जो क्लोरोफिल को नष्ट कर देता है। कटा हुआ अजमोद नियमित रूप से चालू किया जाना चाहिए और मोल्ड या सड़ांध से बचने के लिए गुच्छों को तोड़ दिया जाना चाहिए।

सुखाने की प्रक्रिया में 7 दिन लगते हैं।

ओवन में सुखाना

हालांकि बहुत तेज कुछ पोषक तत्व उच्च तापमान से नष्ट हो जाते हैं.

उपजी से खुली पत्तियों को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर बिखरा हुआ है और ओवन में भेजा जाता है, 45 - 50ºС तक गरम किया जाता है। नमी से बचने के लिए दरवाजे को बंद करने की आवश्यकता नहीं है। समय-समय पर पत्तियां हिलती रहती हैं, अन्यथा वे जल सकती हैं।

घर पर सूखे अजमोद को कैसे स्टोर करें

अच्छी तरह से सूखे पत्ते आसानी से उपजी से अलग हो जाते हैं और निचोड़ने पर उखड़ जाते हैं। परिणामस्वरूप मसाला को कांच के जार में तंग-फिटिंग ढक्कन या पन्नी से लिपटे पेपर बैग के अंदर से डाला जाता है।

अजमोद को सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।स्टोव या हीटिंग उपकरणों से दूर। यह 2 साल के भीतर स्वाद और उपयोगी गुणों को नहीं खोता है।

ताजा अजमोद की तैयारी

कम तापमान पर बगीचे के साग को स्टोर करने का एकमात्र तरीका बर्फ़ीली नहीं है।

अजमोद वनस्पति तेल में भीग गया

पत्तियों को धोया जाता है और बारीक काट दिया जाता है, और फिर कांच के जार में डाल दिया जाता है, द्रव्यमान को हल्के से दबाते हुए। फिर कंटेनर को धीरे-धीरे परिष्कृत वनस्पति तेल से भर दिया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि कोई हवाई बुलबुले नहीं बनते हैं।

ध्यान!

मोल्ड को रोकने के लिए अजमोद को कम से कम 1 सेमी कवर किया जाना चाहिए।

तेल को भागों में डाला जाता है - फिर यह जितना संभव हो सके साग के बीच के अंतराल को भर देता है।

बैंकों को पॉलीथीन के साथ बंद कर दिया जाता है, और वैक्यूम ढक्कन के साथ भी बेहतर होता है और तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में + 7ºС पर संग्रहीत किया जाता है।

रेह

अजमोद को कटा हुआ और पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, मोटे नमक की परतों के साथ छिड़का जाता है।

साग और परिरक्षक क्रमशः 5: 1 के अनुपात में लिए जाते हैं।

नमकीन अजमोद वनस्पति तेल के समान ही संग्रहीत किया जाता है।

सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

अचार में अजमोद

पकाने की विधि #1

• ताजा अजमोद का 1 गुच्छा;
• ½ लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल दानेदार नमक;
• तेज पत्ता;
• लहसुन की 2 - 3 लौंग;
• 4 बड़े चम्मच। एल सिरका।

1. धुले और अच्छी तरह सूखे अजमोद को काट लें।
2. निष्फल जार के नीचे हम लहसुन और तेज पत्ता डालते हैं। कंटेनरों को जड़ी-बूटियों से सघन रूप से भरें और गर्म नमकीन पानी डालें।
3. मैरिनेड के लिए, नमक और चीनी के साथ पानी मिलाएं, उबाल लें, सिरका डालें और तुरंत गर्मी से हटा दें।
4. भरे हुए डिब्बे 90 - 95ºС के तापमान पर 15 मिनट के लिए निष्फल होते हैं।
5. रोल अप करें, गरमागरम लपेटें और ठंडा होने के लिए सेट करें।

तैयार संरक्षण को रेफ्रिजरेटर में 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

पकाने की विधि #2

• अजमोद का गुच्छा;
• 1 सेंट एल मोटे नमक के शीर्ष के साथ;
• 1 एल. पानी।

1. हम पिछले नुस्खा की तरह जड़ी बूटियों के साथ निष्फल जार भरते हैं। पत्तियों को नमकीन से भरें, 80ºС तक गरम करें और 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। समय-समय पर झाग हटाना न भूलें।
2. हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर सकारात्मक तापमान पर स्टोर करते हैं।

जैसा कि ऊपर वर्णित है, साग के साथ जार को तुरंत निष्फल किया जा सकता है, और लुढ़काया जा सकता है। अजमोद में स्वाद के लिए अजवाइन और डिल मिलाया जाता है।

ऐसी तैयारी 3 - 4 महीने तक संग्रहीत की जाती है।

उपसंहार

सर्दियों के लिए अजमोद की तैयारी को अच्छी तरह से संग्रहीत करने और अधिकतम लाभ लाने के लिए, तीन नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. साग साफ और सूखा होना चाहिए।
2. आपको केवल तने के मोटे हिस्सों के बिना पत्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है।
3. फ्रीजिंग बैचों में की जाती है।
4. वैक्यूम पैकिंग मसालेदार जड़ी बूटियों के लंबे भंडारण को बढ़ावा देती है।

अपने और प्रियजनों के लिए प्यार से पकाएं, और आप सबसे मूल्यवान चीज - स्वास्थ्य को बचाएंगे।

उपयोगी वीडियो

एक और मूल तरीका: प्लास्टिक की बोतल में साग को फ्रीज करें।

यदि आपको कोई त्रुटि मिलती है, तो कृपया टेक्स्ट के एक भाग को हाइलाइट करें और क्लिक करें Ctrl+Enter.

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आपको क्या लगता है कि सब्जियों के सीज़निंग में पके हुए व्यंजनों को गर्मियों में एक अतुलनीय स्वाद मिलता है? नहीं, साग बिल्कुल नहीं और प्याज भी नहीं, बल्कि अजमोद की जड़! यह वह है, जो सूखी अवस्था में, इतनी तेज गंध करता है कि वह अपनी आकर्षक सुगंध के साथ अन्य सभी गंधों को बाधित करता है, और जब सब्जी की सुगंध या साग की सुगंध के साथ मिश्रित होता है, तो यह स्वाद का रसदार सामंजस्य बनाता है।

पतझड़ में, फसल के मौसम के दौरान, अजमोद की जड़ काफी सस्ती होती है और इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का, या इसे सुखाने का यह एक शानदार तरीका है।

अवयव

• 1 बड़ा अजमोद जड़

अजमोद की जड़ को ओवन में सुखाना

1. आप सीज़निंग को पारंपरिक ओवन और इलेक्ट्रिक ड्रायर दोनों में सुखा सकते हैं - यह वहाँ और वहाँ पूरी तरह से काम करेगा! खरीदे गए या खोदे गए अजमोद की जड़ से, पूंछ को साग के साथ काट लें और इसे गाजर की तरह छील लें। फिर पानी में धो लें।

2. सब्जी को मोटे कद्दूकस और कन्टेनर में कद्दूकस कर लीजिए.

3. एक बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें और उस पर अजमोद की जड़ का कसा हुआ द्रव्यमान रखें। इसे बेकिंग शीट पर वितरित करने का प्रयास करें ताकि इसकी परत यथासंभव पतली हो - इस तरह आपका मसाला तेजी से सूख जाएगा। कागज को चिकना करने की कोई जरूरत नहीं है! बेकिंग शीट को ओवन में 30-40 मिनट के लिए 80-100C पर रखें।

4. इस समय के बाद, मसाले को सूखाने के लिए जांच लें - अगर यह थोड़ा नम है, तो इसे सूखने के लिए थोड़ा और समय दें।

घर पर अजमोद कैसे सुखाएं? लंबे समय तक हरियाली को संरक्षित करने के कई अन्य तरीकों के उद्भव के बावजूद, गृहिणियों के लिए यह प्रश्न अपरिवर्तित रहता है। हालांकि, न तो "फ्रीज" फ़ंक्शन की उपस्थिति, न ही खिड़की पर ग्रीनहाउस में अजमोद की खेती, पारंपरिक सुखाने की भूमिका को कम नहीं करती है। यही है हमारी मानसिकता - सुरक्षा जाल के लिए।

अच्छी परंपरा - प्राकृतिक परिस्थितियों में कटाई

यह अच्छा है, यदि संभव हो तो, रसोई के उपकरणों के उपयोग का सहारा न लें, लेकिन अजमोद को ताजी हवा में सुखाएं। परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। साग न केवल एक अद्भुत सुगंध, बल्कि एक चमकीले हरे रंग को बरकरार रखता है।

हवा में

कागज को अच्छी तरह हवादार जगह पर फैलाना बेहतर है, सीधे धूप से सुरक्षित। पहला उपाय अजमोद को सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फफूंदी नहीं बनने देगा, और दूसरा पीला नहीं होगा, पोषक तत्वों और सुगंध को बनाए रखेगा। अन्यथा, घास की एक गांठ होने का खतरा है।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. ताज़े गुच्छों को मिट्टी की गांठों और अन्य कचरे से अच्छी तरह धो लें
2. पीली क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें
3. उपजी के साथ घास काट लें
4. कागज पर पतला रखना
5. 3-4 दिनों के भीतर, समय-समय पर साग को हिलाएं
6. किसी भी भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में इकट्ठा करें।

एक नोट पर! तैयार अजमोद को विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि इसमें नमी या विदेशी गंध की अनुमति न दें।

बंडल सुखाने

यह विधि दिलचस्प है क्योंकि, परिणामस्वरूप, परिचारिका को मोटे तनों के बिना कच्चा माल प्राप्त होता है - केवल पत्तियां।

एक आसान काम है अजमोद की 7-15 टहनियों को साफ, ढीले गुच्छों में बांधना और उन्हें पेड़ों की छाया में या हवादार कमरे में उनकी पोनीटेल से लटका देना।

लगभग एक सप्ताह के बाद (और यदि मौसम 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्मी देता है, तो बहुत पहले), बंडलों को रस्सी से हटा दिया जाता है और थ्रेस्ड किया जाता है - पत्तियों को तने से अलग किया जाता है। अजमोद सुखाने पूरा हो गया है। घास को एक जार में साफ किया जाता है और अगली फसल तक संग्रहीत किया जाता है।

ओवन में

खाली समय या खराब मौसम की भयावह कमी की स्थिति में अजमोद को कैसे सुखाएं? आपको रसोई के उपकरणों की ओर रुख करना होगा।

प्रक्रिया:

1. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें
2. अजमोद को गुच्छों में डालें
3. पत्तों के बिना डंठल हटा दें
4. बचे हुए टॉप को दरदरा काट लें
5. कच्चे माल को बेकिंग शीट पर पतला फैलाएं
6. ओवन को 40°C से अधिक न गरम करें
7. सूखे साग, अक्सर पत्ते मोड़ना

कच्चे माल की तत्परता बढ़ी हुई नाजुकता से संकेतित होती है। तो, सूखे अजमोद को निकालने और इसे बोतलों और बैग में व्यवस्थित करने का समय आ गया है।

जरूरी! एक बंद ओवन का दरवाजा साग को भाप दे सकता है! और एक उच्च प्रसंस्करण तापमान जलने, रंग और गंध में एक बदसूरत परिवर्तन की ओर जाता है। यह जोखिम के लायक नहीं है।

वैसे, हवा में सुखाए गए और ओवन में सुखाए गए अजमोद (माइक्रोवेव) अजमोद की सुगंध अलग होती है। दूसरे मामले में, गंध में मसालेदार नोट लगभग हमेशा मौजूद रहेंगे। और फिर भी, घर के बने मसाले की तुलना स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से नहीं की जा सकती।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

भविष्य के लिए अजमोद पर स्टॉक करने के लिए विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए उपकरण में मदद मिलेगी - सब्जियों और फलों के लिए एक ड्रायर।

झंझरी पर बिछाने के लिए कच्चा माल तैयार करने का सिद्धांत समान है। अजमोद को धोया जाना चाहिए, बेतरतीब मातम को हटा देना चाहिए, अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए हिलाएं, और इसे एक तौलिये पर कुछ घंटों के लिए फैलाना बेहतर है।

एक नोट पर! औद्योगिक पैमाने पर जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों की कटाई? अपकेंद्रित्र पर ध्यान दें। अतिरिक्त पानी निकालने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी!

अगला, आपको इलेक्ट्रिक ड्रायर मॉडल के निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। वहां, निर्माता उपकरण के कामकाज की विशेषताओं को इंगित करता है, विशेष रूप से, साग को सुखाने के लिए आवश्यक समय। आमतौर पर, संकेतक 2-4 घंटों के भीतर 25 ° - 45 ° C या इससे भी अधिक के तापमान पर भिन्न होते हैं।

माइक्रोवेव में

जब आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं तो विशेष उपकरण क्यों खरीदें? सुखाने का समय सीधे कच्चे माल की मात्रा पर निर्भर करता है। यह बहुत संभव है कि आपको 2 चरणों में एक प्रक्रिया से गुजरना होगा।

क्रियाएँ इस प्रकार हैं:

1. साग की तैयारी, हमेशा की तरह, खरपतवार, क्षतिग्रस्त शाखाओं को धोना और हटाना शामिल है
2. प्लेट को कागज़ के तौलिये से ढक दिया गया है
3. तौलिये से सुखाया हुआ अजमोद ऊपर से ढीला फैला हुआ है
4. कच्चे माल वाली एक प्लेट दूसरे नैपकिन से ढकी होती है
5. शक्ति निर्धारित है - 450 डब्ल्यू, समय - 3 मिनट।

सूखे अजमोद को किसी भी सुविधाजनक तरीके से हाथ से काटा जाता है और कांच के जार में रखा जाता है।

जरूरी! माइक्रोवेव के संचालन के दौरान, प्लेट बहुत गर्म हो जाती है, आपको इसे पॉट होल्डर से प्राप्त करने की आवश्यकता होती है!

जड़ें कैसे तैयार करें?

धुले हुए अजमोद की जड़ों को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर काट लिया जाता है, 2-3 दिनों के लिए हवा में सूखने और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। या उन्हें ओवन में (40 डिग्री सेल्सियस तक) 3-4 घंटे के लिए भेजा जाता है।

तैयार चिप्स को बैग या जार में डाला जाता है, कसकर सील किया जाता है और यदि आवश्यक हो तो बाहर निकाला जाता है।

ध्यान! सूखे अजमोद एक सांद्रण है, ताजी घास की तुलना में बहुत कम मात्रा में मसाले को भोजन में जोड़ना आवश्यक है!

आप नीचे दिए गए वीडियो में साग को सुखाने की प्रक्रिया को देख सकते हैं।

साइट पर सभी सामग्री केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की जाती हैं। किसी भी उपाय का उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है!

अजमोद एक उत्कृष्ट जड़ी बूटी है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के मांस, मछली और मुर्गी के व्यंजनों में किया जा सकता है। इसी समय, न केवल ताजी जड़ी-बूटियाँ लोकप्रिय हैं, बल्कि सूखे हरे द्रव्यमान और जड़ें भी हैं। घर पर सर्दियों के लिए सूखे अजमोद को ठीक से कैसे तैयार करें, इसकी जानकारी के लिए इस लेख को पढ़ें।

सबसे अच्छा विकल्प वह है जब आप अपने बगीचे में अपना साग उगाते हैं। ओस कम होने के बाद, घास को शुष्क धूप वाले मौसम में इकट्ठा करना चाहिए।

सुखाने के लिए, नाजुक पत्ते वाली ताजी हरी टहनियाँ चुनें। बाद में भंडारण के लिए, पौधे के फूलने से पहले अजमोद इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है।

अगर इस मसाले की खुद की फसल नहीं है तो आप इसे किसी भी किराना बाजार से खरीद सकते हैं। इस मामले में, आपको पीले पत्तों के बिना, ताजा लोचदार गुच्छों का चयन करना चाहिए। आपको पानी के कप में साग खरीदने से भी बचना चाहिए, क्योंकि विक्रेता इस पद्धति का उपयोग प्रस्तुति को लंबा करने के लिए करते हैं, शायद ताजा साग बिल्कुल नहीं।

अगला कदम अजमोद को छांटना है, पीले भागों और मुरझाई हुई टहनियों को हटा देना है। यदि तनों का निचला भाग मुरझा गया हो तो उसे भी काटने की आवश्यकता होती है।

इस प्रक्रिया के बाद, इसे कागज़ के तौलिये पर बिछाया जाता है और सूखने दिया जाता है। आप टहनियों को एक खाली गिलास या मग में रखकर, पत्तियों को फुलाकर सुखा भी सकते हैं।

सुखाने से पहले, अजमोद की जड़ को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, अधिमानतः मोटे ब्रश का उपयोग करके। फिर, चाकू के नुकीले हिस्से से त्वचा की एक पतली परत को खुरचें। छिलके वाली जड़ों को पतले स्लाइस या स्ट्रॉ में काट दिया जाता है।

हवा में

ताजी हवा में सुखाने का सबसे लंबा, लेकिन कोई कम प्रभावी तरीका नहीं है।

साग को स्लाइस और पूरी शाखाओं के रूप में सुखाया जा सकता है। आप न केवल पत्तियों को पीस सकते हैं, बल्कि पौधे के तनों को भी सूखने के लिए काट सकते हैं।

हरे रंग के कट को फ्लैट प्लेट या पैलेट पर रखा जाता है, जिसकी परत 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है, और एक अच्छी तरह हवादार कमरे में रखी जाती है। क्लोरोफिल को साग में संरक्षित करने के लिए, और यह पीला नहीं होता है, सुखाने को सीधे धूप से बचाया जाना चाहिए। स्लाइस के आवधिक मिश्रण से समान निर्जलीकरण की सुविधा भी होती है।

गुच्छों में, अजमोद को पत्ते के साथ सुखाया जाता है, रस्सी पर बांधा जाता है, या पैलेट पर बिछाया जाता है। पहली विधि आपको सुखाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति नहीं देती है, और दूसरे विकल्प के साथ, साग को अक्सर टेड करने की आवश्यकता होगी।

अजमोद की जड़ों को प्राकृतिक तरीके से सुखाना उसी तरह किया जाता है जैसे कि साग - कुचले हुए रूप में पैलेट पर।

उत्पाद के प्रकार, इसे कैसे काटा जाता है और मौसम की स्थिति के आधार पर कुल सुखाने का समय 5 से 14 दिनों तक भिन्न होता है।

ओवन में

एक ओवन आपको कार्य के साथ बहुत तेजी से निपटने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, इसे 45 - 50 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। साग या जड़ों को ओवन में रखा जाता है, और लगभग 5 से 6 घंटे के लिए दरवाजा खोलकर सुखाया जाता है।

समय बचाने के लिए, हरे द्रव्यमान को कुचल दिया जाता है और एक पतली परत में बेकिंग शीट पर फैला दिया जाता है। इस रूप में, अजमोद केवल 1.5 - 2 घंटे में पूरी तरह से सूख सकता है।

परिवार मेनू चैनल से वीडियो देखें - सर्दियों के लिए अजमोद। सुखाने

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

साग को पूरी शाखाओं, या कटा हुआ सुखाया जा सकता है। जड़ों को स्ट्रिप्स या पहियों में काटा जाता है।

इकाई पर, वे "जड़ी-बूटियों के लिए" एक विशेष मोड चालू करते हैं या मैन्युअल रूप से तापमान 40 - 45 डिग्री पर सेट करते हैं। इस तरह के एक थर्मल प्रभाव के साथ, अजमोद जल्दी से सूख जाएगा, सभी पोषक तत्वों और सुगंध को अधिकतम मात्रा में बनाए रखेगा।

सुखाने का समय आसपास की हवा की नमी, मसाले के प्रकार और इसके काटने के आकार पर निर्भर करता है। उत्पादों को अधिक समान रूप से सूखने के लिए, अजमोद ट्रे को हर 1.5 घंटे में बदल दिया जाना चाहिए।

एज़िद्री मास्टर चैनल का वीडियो आपको दिखाएगा कि अजमोद को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाया जाए

माइक्रोवेव में

अजमोद एक फ्लैट डिश पर फैल गया, एक नैपकिन के साथ कवर किया गया। आप इसकी जगह पेपर प्लेट का इस्तेमाल कर सकते हैं। डिवाइस को 2 मिनट के लिए पूरी शक्ति से चालू किया जाता है। तत्परता संकेत के बाद, प्लेट को हटा दिया जाता है और उत्पाद का निरीक्षण किया जाता है। यदि अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता है, तो प्रक्रिया जारी है। फिर 1 मिनट के अंतराल पर नियंत्रण परीक्षाएं की जाती हैं।

एयर ग्रिल में

कटी हुई घास या जड़ों को एक एयर ग्रिल में रखा जाता है। इकाई का दरवाजा पूरी तरह से बंद नहीं है, जिससे हवा का संचार होता है। हीटिंग तापमान 40 - 45 डिग्री पर सेट है, और उड़ाने की शक्ति अधिकतम मूल्य पर सेट है। हरे द्रव्यमान को सुखाने के लिए, वस्तुतः 20 मिनट का समय लगेगा। जड़ें थोड़ी देर सूखती हैं - 40 मिनट।

सूखे अजमोद को कैसे स्टोर करें

एक गुणवत्ता वाला सूखा उत्पाद पूरी तरह से उखड़ जाता है, इसलिए यदि आप शाखाओं पर घास को सुखाते हैं, तो साग को आसानी से उपजी से मुक्त किया जा सकता है।

कटे हुए अजमोद को जार में डालें और ढक्कन को कसकर मोड़ें। अजमोद की जड़ का मसाला कागज या लिनन बैग में पैक किया जाना चाहिए।

भंडारण स्थान अंधेरा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

अजमोद एक प्रसिद्ध पाक जड़ी बूटी है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। यह व्यंजनों के स्वाद में सुधार करता है और उन्हें एक विशेष सुगंध देता है।

अजमोद में शामिल हैं: लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फोलिक एसिड और विटामिन: ए, सी, पीपी, बी 1, बी 2। सुखाना और जमना पोषक तत्वों को संरक्षित करने के सामान्य तरीके हैं। सुखाने का सबसे आसान और व्यावहारिक तरीका है। इसके अलावा, सूखे जड़ी बूटियां ज्यादा जगह नहीं लेती हैं।

अजमोद को सुखाने के दो तरीके हैं: ताजी हवा में या उपकरणों की मदद से: इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन, माइक्रोवेव और संवहन ओवन। प्रत्येक परिचारिका सुखाने की विधि चुनती है जो उसके लिए अधिक सुविधाजनक है।

सुखाने की सबसे लंबी विधि वायु सुखाने है। मौसम के आधार पर और जड़ी बूटी को कैसे काटा जाता है (बारीक या मोटे), सूखे अजमोद को पकाने में 5 दिन से लेकर दो सप्ताह तक का समय लग सकता है। तकनीक का उपयोग करते समय, सुखाने का समय काफी कम हो जाता है और इसमें 20 मिनट से लेकर दो घंटे तक का समय लग सकता है।

अजमोद को ओवन में सुखाना मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है, इसलिए मेरा सुझाव है कि आप साग की कटाई के लिए इस विकल्प पर विचार करें।

आइए नुस्खा का मुख्य घटक तैयार करें - अजमोद। सूखे मौसम में इसे काटना बेहतर होता है।

हम पीली या सुस्त टहनियों को हटाकर, कटे हुए साग को छांटते हैं। हम डंठल को छोटा करते हैं और अजमोद को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोते हैं। फिर अतिरिक्त नमी को हिलाएं, कागज़ के तौलिये पर एक पतली परत बिछाएं और सूखने दें। सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, अजमोद को एक तौलिया के साथ दाग दिया जा सकता है।

पत्तियों को डंठल से अलग करें और उन्हें तेजी से सूखने के लिए पीस लें। आप चाहें तो पौधे के तनों को काट सकते हैं, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता।

हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं और उस पर कटा हुआ साग एक पतली परत के साथ वितरित करते हैं।

हम बेकिंग शीट को ओवन में रखते हैं, जिसे 40-50 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है। हम ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला छोड़ देते हैं ताकि अजमोद भाप न हो। हम साग को डेढ़ से दो घंटे के लिए सुखाते हैं (अपने ओवन पर ध्यान दें), समय-समय पर बेकिंग शीट की सामग्री को हिलाते रहें। मेरा अजमोद 2 घंटे में सूख गया।

अजमोद की तत्परता स्पर्श द्वारा निर्धारित करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, हम अपने हाथ में बेकिंग शीट से थोड़ी सी हरियाली लेते हैं और इसे निचोड़ते हैं, गुणवत्ता वाला सूखा अजमोद उखड़ जाएगा।

सूखा अजवायन तैयार है, इसे कांच के जार में डालें, इसे एक टाइट ढक्कन से बंद करें और इसे एक सूखी, अंधेरी जगह में भंडारण के लिए रख दें।