वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि सुक्रोज सभी पौधों का एक अभिन्न हिस्सा है। बड़ी मात्रा में पदार्थ चीनी गन्ना और चीनी चुकंदर में है। इस उत्पाद की भूमिका प्रत्येक व्यक्ति के आहार में काफी बड़ी है।

सखरोसिस डिसैक्लाइड के समूह को संदर्भित करता है (ओलिगोसाकराइड्स की कक्षा में प्रवेश करता है)। अपने एंजाइम या सुक्रोज एसिड की कार्रवाई के तहत, यह फ्रक्टोज़ (फल चीनी) और ग्लूकोज पर पड़ता है, जिसमें अधिकांश polysaccharides होते हैं।

दूसरे शब्दों में, सुक्रोज अणुओं में डी-ग्लूकोज अवशेष और डी-फ्रक्टोज शामिल हैं।

मुख्य किफायती उत्पाद जो sucrose के मुख्य स्रोत की सेवा करता है वह एक सामान्य चीनी है जो किसी भी किराने की दुकान पर बेची जाती है। विज्ञान रसायन शास्त्र सुक्रोज अणु को संदर्भित करता है, जो एक आइसोमर है, जैसा कि निम्नानुसार है - 12 एच 22 ओ 11 से।

पानी sucrose (हाइड्रोलिसिस) की बातचीत

12 एन 22 ओ 11 + एच 2 ओ → सी 6 एच 12 ओ 6 + सी 6 एच 12 ओ 6

सखरस को सबसे महत्वपूर्ण असाधारण माना जाता है। समीकरण से, यह देखा जा सकता है कि सुक्रोज का हाइड्रोलिसिस फ्रूटोज़ और ग्लूकोज के गठन को बिताता है।

इन तत्वों के आणविक सूत्र समान हैं, लेकिन संरचनात्मक बिल्कुल अलग हैं।

फ्रक्टोज़ - सीएच 2 - सीएच - च - च 2।

ग्लूकोज - सीएच 2 (ओएच) - (सोनी) 4 -सन।

सुक्रोज और इसकी भौतिक गुण

Sakharoza मीठे रंगहीन क्रिस्टल है, पानी में अच्छी तरह से घुलनशील है। सुक्रोज का पिघलने वाला बिंदु 160 डिग्री सेल्सियस है। जब जमे हुए पिघला हुआ sucrose, असंगत पारदर्शी द्रव्यमान बनता है - कारमेल।

सुक्रोज की गुण:

1. यह सबसे महत्वपूर्ण डिसैकराइड है।
2. Aldehydes पर लागू नहीं होता है।
3. जब एजी 2 ओ (अमोनिया समाधान) के साथ गर्म होने पर "सिल्वर मिरर" का प्रभाव नहीं मिलता है।
4. जब सीयू (ओएच) 2 (तांबा हाइड्रॉक्साइड) के साथ गरम किया जाता है, तो तांबा ऑक्साइड दिखाई नहीं देता है।
5. यदि आप हाइड्रोजन या सल्फ्यूरिक एसिड की कई बूंदों के साथ सुक्रोज के समाधान को उबालते हैं, तो यह किसी भी क्षार के लिए तटस्थ है, फिर परिणामी समाधान को सीयू (ओएच) 2 के साथ गर्म करें, आप एक लाल प्रक्षेपण का निरीक्षण कर सकते हैं।

संरचना

जैसा कि आप जानते हैं, सुक्रोज की संरचना, फ्रूटोज़ और ग्लूकोज, अधिक सटीक, उनके अवशेषों में प्रवेश करती है। ये दोनों तत्व एक दूसरे से निकटता से जुड़े हुए हैं। 12 एन 22 ओ 11 से आणविक सूत्र वाले आइसोमर्स के बीच से, इस तरह आवंटित करना आवश्यक है:

• दूध चीनी ();
• माल्ट चीनी (माल्टोस)।

भोजन, जिसमें सुक्रोज शामिल है

• इरगा।
• मुमुला
• ग्रेनेड।
• अंगूर।
• अंजीर सूखे।
• किशमिश (किशमिश)।
• Persimmon।
• कांट - छांट।
• तेजी से ऐप्पल।
• मीठा भूसे।
• तारीख।
• जिंजरब्रेड
• Marmalade।
• मधु मक्खी।

कैसे सुक्रोज मानव शरीर को प्रभावित करता है

महत्वपूर्ण! पदार्थ एक पूर्ण ऊर्जा रिजर्व के साथ एक मानव शरीर प्रदान करता है, जो सभी अंगों और प्रणालियों के कामकाज के लिए आवश्यक है।

Sakharoza सुरक्षात्मक यकृत कार्यों को उत्तेजित करता है, मस्तिष्क गतिविधि में सुधार करता है, एक व्यक्ति को विषाक्त पदार्थों के प्रभाव से बचाता है।

यह तंत्रिका कोशिकाओं और क्रॉस-धारीदार मांसपेशियों की गतिविधियों का समर्थन करता है।

इस कारण से, तत्व को उन लोगों के बीच सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है जो लगभग सभी खाद्य उत्पादों में निहित हैं।

यदि मानव शरीर को sucrose की कमी का सामना कर रहा है, तो निम्नलिखित लक्षणों को देखा जा सकता है:

• साष्टांग प्रणाम;
• शक्ति की कमी;
• उदासीनता;
• चिड़चिड़ापन;
• डिप्रेशन।

इसके अलावा, कल्याण धीरे-धीरे खराब हो सकता है, इसलिए आपको समय पर शरीर में sucrose की मात्रा को सामान्य करने की आवश्यकता है।

सुक्रोज का उच्च स्तर भी बहुत खतरनाक है:

1. खुजली जननांग अंग;
2. कैंडिडाइसिस;
3. मौखिक गुहा में सूजन की प्रक्रिया;
4. पीरियडोंटलोसिस;
5. अधिक वजन;
6. क्षय।

यदि मानव मस्तिष्क सक्रिय मानसिक गतिविधि के साथ अधिभारित होता है या शरीर जहरीले पदार्थों से प्रभावित होता है, तो सुक्रोज की आवश्यकता तेजी से बढ़ जाती है। और, इसके विपरीत, यदि कोई व्यक्ति अधिक वजन या मधुमेह से पीड़ित है तो यह आवश्यकता कम हो जाती है।

कैसे ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ मानव शरीर को प्रभावित करते हैं

सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ के हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप गठित किया गया है। इन दोनों पदार्थों में दोनों मूल विशेषताओं में क्या है, और वे मानव गतिविधि को कैसे प्रभावित करते हैं?

फ्रक्टोज एक प्रकार का चीनी अणु है और बड़ी मात्रा में ताजा फलों में निहित है, जिससे उन्हें मिठास मिलती है। इस संबंध में, यह माना जा सकता है कि फ्रक्टोज बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह एक प्राकृतिक घटक है। फ्रक्टोज, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होने, रक्त शर्करा एकाग्रता में वृद्धि नहीं करता है।

उत्पाद स्वयं बहुत प्यारा है, लेकिन वह केवल प्रसिद्ध फल आदमी का हिस्सा है जो केवल छोटी मात्रा में है। इसलिए, केवल न्यूनतम मात्रा में चीनी शरीर में गिरती है, और इसे तुरंत संसाधित किया जाता है।

हालांकि, आहार में बड़ी संख्या में फ्रक्टोज़ पेश नहीं किया जा सकता है। इसका अनुचित उपयोग भड़क सकता है:

• मोटापा जिगर;
• लिवर स्कार्फिंग - सिरोसिस;
• मोटापा;
• दिल के रोग;
• मधुमेह;
• गाउट;
• समयपूर्व त्वचा उम्र बढ़ने।

शोधकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि, ग्लूकोज के विपरीत, फ्रक्टोज़ उम्र बढ़ने के संकेतों को काफी बढ़ाता है। इस संबंध में अपने प्रतिस्थापन के बारे में बात करने के लिए, यह बिल्कुल समझ में नहीं आता है।

पूर्वगामी के आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि मानव शरीर के लिए उचित मात्रा में फलों का उपयोग बहुत उपयोगी है, क्योंकि उनकी रचना में न्यूनतम मात्रा में फ्रक्टोज़ शामिल है।

फ्रक्टोज़ की तरह, ग्लूकोज एक प्रकार का चीनी और कार्बोहाइड्रेट का सबसे आम रूप है। उत्पाद स्टार्च से प्राप्त किया जाता है। ग्लूकोज एक मानव शरीर प्रदान करता है, विशेष रूप से इसके मस्तिष्क, एक लंबे समय तक एक ऊर्जा आरक्षित, लेकिन रक्त शर्करा एकाग्रता में काफी वृद्धि करता है।

ध्यान दें! जटिल प्रसंस्करण या साधारण स्टार्च (सफेद आटा, सफेद चावल) के अधीन खाद्य पदार्थों के नियमित उपयोग के साथ, रक्त में चीनी बहुत बढ़ेगी।

समस्या:

• मधुमेह;
• गैर स्वर्ग घाव और अल्सर;
• रक्त में लिपिड का उच्च स्तर;
• तंत्रिका तंत्र को नुकसान;
• वृक्कीय विफलता;
• अधिक वजन;
• इस्कैमिक हृदय रोग, स्ट्रोक, दिल का दौरा।

सबसे आम डिसैकराइड (oligosaccharide) का एक उदाहरण है सखर (बीट या गन्ना चीनी)।

Oligosaccharida - ये मोनोसैक्साइड के दो या कई अणुओं के संघनन उत्पाद हैं।

डिसैक्राइड - ये कार्बोहाइड्रेट हैं, जो कि खनिज एसिड की उपस्थिति में या एंजाइमों के प्रभाव में पानी के साथ गर्म होने पर, हाइड्रोलिसिस के अधीन होते हैं, जो दो मोनोसैक्साइड अणुओं में विभाजित होते हैं।

भौतिक गुण और प्रकृति में खोज

1. यह एक रंगहीन मीठा स्वाद क्रिस्टल है, पानी में अच्छी तरह से घुलनशील।

2. sucrose 160 डिग्री सेल्सियस के पिघलने बिंदु।

3. जब जमे हुए पिघला हुआ सुक्रोज, असंगत पारदर्शी द्रव्यमान बनता है - कारमेल।

4. कई पौधों में निहित: बर्च, मेपल, गाजर, खरबूजे, साथ ही चीनी चुकंदर और चीनी गन्ना में भी रस में।

संरचना और रासायनिक गुण

1. सुक्रोज का आण्विक सूत्र - 12 एन 22 ओ 11 से

2. सखरोसिस में ग्लूकोज की तुलना में अधिक जटिल संरचना है। सुक्रोज अणु में अर्ध-एसिटल हाइड्रोक्साइट्स की बातचीत के कारण एक दूसरे से जुड़े ग्लूकोज और फ्रक्टोज अवशेष होते हैं (1 → 2) -glyosidal बंधन:

3. सुक्रोज अणु में हाइड्रोक्साइल समूहों की उपस्थिति धातुओं के हाइड्रोक्साइड्स के साथ प्रतिक्रिया द्वारा आसानी से पुष्टि की जाती है।

यदि sucrose समाधान तांबा (ii) के हाइड्रोक्साइड को डाल रहा है, तो तांबा अनुचित (पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल की उच्च गुणवत्ता वाली प्रतिक्रिया) का एक उज्ज्वल नीला समाधान बनता है।

वीडियो अनुभव "sucrose में हाइड्रोक्साइल समूहों की उपस्थिति का सबूत"

4. sucrose में कोई Aldehyde समूह नहीं है: जब चांदी के ऑक्साइड (i) के अमोनिया समाधान के साथ गरम किया जाता है, तो यह "रजत दर्पण" नहीं देता है, जब तांबा हाइड्रॉक्साइड (ii) के साथ गरम किया जाता है तो लाल तांबा ऑक्साइड (i) नहीं बनता है।

5. सखारोज़ा, ग्लूकोज के विपरीत, Aldehyde नहीं है। समाधान में होने वाला सखारोज़ा, "सिल्वर मिरर" प्रतिक्रिया में प्रवेश नहीं करता है, क्योंकि यह एक एल्डेहाइड समूह युक्त एक खुले रूप में बदलने में सक्षम नहीं है। इसी तरह के डिसैकराइड ऑक्सीकरण करने में सक्षम नहीं हैं (यानी कम हो) और कहा जाता है गैर-स्थापना सहारा।

वीडियो अनुभव "सुक्रोज के नवीनीकरण की कमी"

6. सखरस डिसाकेराइड्स का सबसे महत्वपूर्ण है।

7. यह चीनी बीट से प्राप्त किया जाता है (इसमें शुष्क पदार्थ से 28% sucrose तक) या चीनी गन्ना शामिल है।

पानी के साथ sucrose की प्रतिक्रिया।

सुक्रोज की एक महत्वपूर्ण रासायनिक संपत्ति हाइड्रोलिसिस से गुजरने की क्षमता है (जब हाइड्रोजन आयनों की उपस्थिति में गर्म हो जाती है)। इस मामले में, ग्लूकोज अणु और फ्रक्टोज अणु सुक्रोज के एक अणु से बनते हैं:

12 एन 22 ओ 11 + एच 2 ओ टी , एच 2 तोह फिर। 4 → सी 6 एच 12 ओ 6 + सी 6 एच 12 ओ 6

वीडियो अनुभव "sucrose का एसिड हाइड्रोलिसिस"

सुक्रोज के आइसोमर्स में से 12 एच 22 ओ 11, माल्टोस और लैक्टोज से आणविक सूत्र आवंटित किया जा सकता है।

हाइड्रोलिसिस में, उनके बीच संबंधों की असंतोष के कारण विभिन्न असुरक्षित उनके मोनोसैक्साइड के घटकों में विभाजित होते हैं ( ग्लाइकोसिडा संबंध):

इस प्रकार, डिसैक्लाइड के हाइड्रोलिसिस की प्रतिक्रिया मोनोसैक्साइड से उनके गठन की उलटा प्रक्रिया है।

सुक्रोज का आवेदन

· खाने की चीज;

· कन्फेक्शनरी उद्योग में;

· एक कृत्रिम शहद हो रही है

चीनी के विभिन्न प्रकार हैं। सबसे सरल प्रकार monosaccharides है, जिसमें शामिल है, और गैलेक्टोज। टेबल या दानेदार चीनी, आमतौर पर भोजन में उपयोग की जाती है, एक अस्वीकरण है। अन्य disaccharides माल्टोस और लैक्टोज हैं।

अणुओं की लंबी श्रृंखलाओं की भागीदारी के साथ चीनी प्रकार oligosaccharides कहा जाता है।

इस प्रकार के अधिकांश यौगिक सीएनएच 2 नॉन फॉर्मूला के माध्यम से व्यक्त किए जाते हैं। (एन एक संख्या है जो 3 से 7 तक भिन्न हो सकती है)। ग्लूकोज फॉर्मूला - सी 6 एच 12 ओ 6।

कुछ monosaccharides अन्य monosaccharides के साथ कनेक्शन बना सकते हैं, disaccharides (sucrose) और polysaccharides (स्टार्च) बनाने के लिए। खाद्य एंजाइमों में चीनी का उपयोग करते समय इन लिंक को विभाजित करते हैं, पचते हैं। रक्त और ऊतकों के साथ पाचन और अवशोषण के बाद, मोनोसाकराइड्स को परिवर्तित किया जाता है, और गैलेक्टोज।

Monosaccharides Penoz और हेक्सोज एक कणिका संरचना बनाते हैं।

मुख्य monosaccharides

मुख्य monosaccharides में ग्लूकोज, फ्रूटोज़ और गैलेक्टोज शामिल हैं। उनके पास पांच हाइड्रोक्साइल समूह (-ओएच) और एक कार्बोनील समूह (सी \u003d 0) है।

ग्लूकोज, डेक्सट्रोज या अंगूर चीनी फल और सब्जी के रस में होती है। यह प्रकाश संश्लेषण का प्राथमिक उत्पाद है। ग्लूकोज एंजाइमों को जोड़कर या एसिड की उपस्थिति में प्राप्त किया जा सकता है।

फल, कुछ जड़, गन्ना और शहद में फ्रूटोज़ या फल चीनी मौजूद है। यह सबसे प्यारी चीनी है। फ्रक्टोज टेबल चीनी का हिस्सा है या।

गैलेक्टोज शुद्ध रूप में नहीं है। लेकिन यह ग्लूकोज डिस्च्राइड लैक्टोज या डेयरी शुगर का हिस्सा है। यह ग्लूकोज की तुलना में कम मीठा है। गैलेक्टोज रक्त वाहिकाओं की सतह पर स्थित एंटीजन का हिस्सा है।

डिसैक्राइड

सहार, माल्टोस और लैक्टोज डिसाकेराइड्स से संबंधित हैं।

रासायनिक डिसैकराइड्स - सी 12 एच 22 ओ 11। वे एक पानी के अणु के अपवाद के साथ monosaccharides के दो अणुओं के संयोजन द्वारा गठित किया जाता है।

साखरस प्रकृति में प्रकृति में होता है और चीनी चुकंदर, कुछ पौधों, गाजर की जड़ में प्रकृति में होता है। सुक्रोज अणु फ्रक्टोज अणुओं और ग्लूकोज का एक यौगिक है। इसका दाढ़ी द्रव्यमान 342.3 है।

माल्टोस कुछ पौधों की बीज शूट के दौरान गठित किया जाता है, जैसे जौ। दो ग्लूकोज अणुओं के संयोजन के कारण माल्टोस अणु का गठन किया जाता है। यह चीनी ग्लूकोज, सुक्रोज और फ्रक्टोज की तुलना में कम मीठा है।

दूध में लैक्टोज पाया जाता है। इसका अणु गैलेक्टोज और ग्लूकोज अणुओं का एक यौगिक है।

एक चीनी अणु के एक दाढ़ी द्रव्यमान कैसे खोजें

दाढ़ी वजन c12h22o11 \u003d 12 (द्रव्यमान सी) + 22 (द्रव्यमान एच) + 11 (द्रव्यमान ओ) \u003d 12 (12.01) + 22 (1,008) + 11 (16) \u003d 342.30

सबसे प्रसिद्ध कार्बोहाइड्रेट में से एक sucrose है। इसका उपयोग खाद्य उत्पादों की तैयारी में किया जाता है, यह कई पौधों के फलों में भी निहित है।

यह कार्बोहाइड्रेट शरीर में ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक है, लेकिन इसकी अतिरिक्त खतरनाक पैथोलॉजीज का कारण बन सकती है। इसलिए, यह अपने गुणों और सुविधाओं से अधिक परिचित है।

भौतिक और रासायनिक गुण

सखरस ग्लूकोज और फ्रक्टोज़ अवशेषों से गठित एक कार्बनिक यौगिक है। यह एक असुरक्षित है। इसका फॉर्मूला सी 12 एन 22 ओ 11। इस पदार्थ में एक क्रिस्टलीय रूप है। उसके पास कोई रंग नहीं है। पदार्थ का स्वाद मीठा है।

इसमें पानी में उत्कृष्ट घुलनशीलता है। इसके अलावा, इस यौगिक को मेथनॉल और इथेनॉल में भंग किया जा सकता है। इस कार्बोहाइड्रेट को पिघलने के लिए, इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, 160 डिग्री का तापमान आवश्यक है, कारमेल का गठन किया गया है।

सुक्रोज बनाने के लिए, सरल saccharides से पानी के अणुओं को डिस्कनेक्ट करने के लिए प्रतिक्रिया आवश्यक है। वह Aldehyde और केटोन गुण नहीं दिखाती है। जब तांबा हाइड्रॉक्साइड के साथ प्रतिक्रियाएं चीनी होती हैं। मुख्य आइसोमर लैक्टोज और माल्टोस हैं।

विश्लेषण, जिसमें इस पदार्थ के होते हैं, ग्लूकोज से सुक्रोज के बीच के अंतर से पहले का नाम देना संभव है - सुक्रोज में एक और जटिल संरचना है, और ग्लूकोज इसके तत्वों में से एक है।

इसके अलावा, आप निम्नलिखित मतभेदों को कॉल कर सकते हैं:

1. अधिकांश sucrose बीट या गन्ना में है, यही कारण है कि इसे बीट या गन्ना चीनी कहा जाता है। ग्लूकोज का दूसरा नाम - अंगूर चीनी।
2. Sugaroz अंतर्निहित अधिक मीठा स्वाद है।
3. ऊपर ग्लूकोज में ग्लाइसेमिक इंडेक्स।
4. शरीर ग्लूकोज को बहुत तेज अवशोषित करता है, क्योंकि यह एक साधारण कार्बोहाइड्रेट है। सुक्रोज को समझने के लिए, यह प्रारंभिक विभाजन के लिए आवश्यक है।

ये गुण दो पदार्थों में मुख्य अंतर हैं जिनमें बहुत सारी समानताएं हैं। रास्ते में ग्लूकोज और sucrose कैसे अंतर करें? यह उनके रंग की तुलना करने लायक है। सकारोज़ा एक रंगहीन कनेक्शन है जो थोड़ी चमक में निहित है। ग्लूकोज भी एक क्रिस्टलीय पदार्थ है, लेकिन इसका रंग सफेद है।

जैविक भूमिका

मानव शरीर sucrose के प्रत्यक्ष आकलन में असमर्थ है - इसके लिए हाइड्रोलिसिस की आवश्यकता है। यौगिक एक छोटी आंत में पचा जाता है, जहां फ्रक्टोज़ और ग्लूकोज से इसे जारी किया जाता है। यह वह है जो अधिक विभाजन कर रहे हैं, जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा में बदल रहे हैं। यह कहा जा सकता है कि चीनी का मुख्य कार्य ऊर्जा है।

शरीर में इस पदार्थ के कारण, निम्नलिखित प्रक्रियाएं होती हैं:

• एटीपी हाइलाइटिंग;
• रक्त के आकार के रक्त तत्वों के मानदंड को बनाए रखना;
• तंत्रिका कोशिकाओं का कामकाज;
• मांसपेशी ऊतक का जीवन;
• ग्लाइकोजन गठन;
• ग्लूकोज की एक स्थिर मात्रा को बनाए रखना (सुक्रोज के व्यवस्थित विभाजन के साथ)।

हालांकि, उपयोगी गुणों की उपस्थिति के बावजूद, इस कार्बोहाइड्रेट को "खाली" माना जाता है, इसलिए इसकी अत्यधिक खपत शरीर के काम में उल्लंघन का कारण बन सकती है।

इसका मतलब है कि प्रति दिन इसकी संख्या बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए। यह खपत कैलोरी के 10 वें भाग से अधिक से अधिक से अधिक से अधिक से बना होना चाहिए। साथ ही, न केवल सुक्रोज को यहां शामिल किया जाना चाहिए, बल्कि वह भी जो अन्य भोजन में प्रवेश करता है।

आहार से इस परिसर को पूरी तरह खत्म करने के लिए नहीं होना चाहिए, क्योंकि ऐसे कार्य भी परिणामों से भरे हुए हैं।

यह इस तरह के अप्रिय घटना को इंगित करता है:

• अवसादग्रस्तता मनोदशा;
• चक्कर आना;
• कमजोरी;
• बढ़ी हुई थकान;
• कम प्रदर्शन;
• उदासीनता;
• मिजाज़;
• चिड़चिड़ापन;
• माइग्रेन;
• संज्ञानात्मक कार्यों को कमजोर करना;
• बाल झड़ना;
• नाखून नाजुकता।

कभी-कभी शरीर में उत्पाद की आवश्यकता होती है। यह सक्रिय मानसिक गतिविधि के साथ होता है, क्योंकि तंत्रिका आवेगों के पारित होने के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, अगर शरीर को विषाक्त भार के अधीन किया जाता है तो यह आवश्यकता उत्पन्न होती है (इस मामले में सुक्रोज़ यकृत कोशिकाओं की रक्षा के लिए बाधा बन जाती है)।

सहारा को नुकसान

दुर्व्यवहार इस यौगिक खतरनाक हो सकता है। यह मुक्त कणों के गठन के कारण है, जो हाइड्रोलिसिस के दौरान होता है। उनके कारण प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर होती है, जिससे शरीर की भेद्यता में वृद्धि होती है।

इस संबंध में, इस पदार्थ की खपत को सीमित करना आवश्यक है, इसके अत्यधिक संचय की अनुमति नहीं है।

सुक्रोज के प्राकृतिक स्रोत

सुक्रोज़ की खपत की संख्या को नियंत्रित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इस कनेक्शन में कहां शामिल है।

यह कई भोजन, व्यापक रूप से और प्रकृति में फैलता है।

विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है कि पौधों में घटक क्या शामिल है - यह आपको वांछित मानदंड में अपने उपयोग को सीमित करने की अनुमति देगा।

गर्म देशों में इस कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी संख्या का प्राकृतिक स्रोत एक चीनी गन्ना है, और समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में - चीनी बीट, कनाडाई मेपल और बर्च।

इसके अलावा, फलों और जामुन में कई पदार्थ पाए जाते हैं:

• persimmon;
• मक्का;
• अंगूर;
• अनानास;
• आम;
• खुबानी;
• मंदारिन;
• बेर;
• आड़ू;
• nectarines;
• गाजर;
• खरबूज;
• स्ट्रॉबेरी;
• चकोतरा;
• केले;
• रहिला;
• काला currant;
• सेब;
• अखरोट;
• फलियां;
• पिसता;
• टमाटर;
• आलू;
• ल्यूक;
• चेरी;
• कद्दू;
• चेरी;
• करौंदा;
• मालिना;
• हरी मटर।

इसके अलावा, यौगिक में कई मिठाई (आइसक्रीम, कैंडी, पेस्ट्री) और कुछ प्रकार के सूखे फल होते हैं।

उत्पादन की विशेषताएं

सुक्रोज प्राप्त करना चीनी युक्त फसलों से औद्योगिक निष्कर्षण का तात्पर्य है। उत्पाद के लिए गोस्ट के मानदंडों का पालन करने के लिए, प्रौद्योगिकी अनुपालन आवश्यक है।

यह निम्नलिखित क्रियाओं में निहित है:

1. चीनी बीट और इसकी पीसने का शुद्धिकरण।
2. कच्चे माल को विसारक में रखना, जिसके बाद गर्म पानी उनके माध्यम से पारित किया जाता है। यह आपको बीट से 95% sucrose तक धोने की अनुमति देता है।
3. नींबू दूध के साथ समाधान उपचार। इसके लिए धन्यवाद, अशुद्धियों को जमा किया जाता है।
4. निस्पंदन और वाष्पीकरण। उस समय चीनी रंग पदार्थों के कारण पीले रंग का रंग अलग करता है।
5. सक्रिय कार्बन का उपयोग कर समाधान के पानी और शुद्धिकरण में विघटन।
6. बार-बार वाष्पीकरण, जिसके परिणामस्वरूप सफेद चीनी बन जाती है।

उसके बाद, पदार्थ क्रिस्टलाइज्ड और पैकेजिंग में बिक्री के लिए पैक किया जाता है।

चीनी उत्पादन के लिए स्टॉक फुटेज:

आवेदन क्षेत्र

चूंकि सुक्रोज में बहुत सारी मूल्यवान विशेषताएं हैं, इसलिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इसके उपयोग के मुख्य क्षेत्रों को कहा जा सकता है:

इसके अलावा, उत्पाद का उपयोग घरेलू रसायनों के उत्पादन में कॉस्मेटोलॉजी, कृषि में किया जाता है।

सुक्रोज मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है?

यह पहलू सबसे महत्वपूर्ण है। बहुत से लोग यह समझना चाहते हैं कि क्या यह रोजमर्रा की जिंदगी में अपने अतिरिक्त के साथ पदार्थ और साधन का उपयोग करने योग्य है या नहीं। हानिकारक गुणों की उपस्थिति के बारे में जानकारी व्यापक रूप से फैल गई है। फिर भी, उत्पाद के सकारात्मक प्रभाव के बारे में भूलना असंभव है।

यौगिक का सबसे महत्वपूर्ण प्रभाव ऊर्जा के साथ शरीर की आपूर्ति है। उसके लिए धन्यवाद, सभी अंग और सिस्टम ठीक से काम कर सकते हैं, और व्यक्ति थकान महसूस नहीं करता है। सुक्रोज़ के प्रभाव में, तंत्रिका गतिविधि सक्रिय होती है, विषाक्त प्रभावों के प्रतिरोध की क्षमता बढ़ जाती है। इस पदार्थ के कारण, नसों और मांसपेशियों की गतिविधियों को किया जाता है।

इस उत्पाद की कमी के साथ, मानव कल्याण खराब हो गया है, यह काम करने की क्षमता और मनोदशा को कम करता है, ओवरवर्क के संकेत दिखाई देते हैं।

हमें चीनी के संभावित नकारात्मक प्रभावों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। इसकी बढ़ी हुई सामग्री के साथ, मनुष्यों में कई रोगविज्ञान विकसित हो सकते हैं।

सबसे अधिक संभावना है कि वे कॉल करें:

• मधुमेह;
• क्षय;
• पीरियडोंटलोसिस;
• कैंडिडाइसिस;
• मौखिक गुहा की सूजन संबंधी बीमारियां;
• मोटापा;
• जननांगों के क्षेत्र में खुजली।

इस संबंध में, सुक्रोज की मात्रा की निगरानी करना आवश्यक है। साथ ही, आपको शरीर की जरूरतों को ध्यान में रखना होगा। कुछ परिस्थितियों में, इस पदार्थ की आवश्यकता बढ़ जाती है, और इसे ध्यान देना आवश्यक है।

चीनी के लाभ और खतरों के बारे में वीडियो फुटेज:

आपको सीमाओं को भी याद रखना चाहिए। इस परिसर में असहिष्णुता एक दुर्लभ घटना है। लेकिन अगर यह पता चला है, तो इसका मतलब आहार से इस उत्पाद का पूरा अपवाद है।

एक और प्रतिबंध मधुमेह है। क्या चीनी मधुमेह के साथ सुक्रोज का उपयोग करना संभव है - डॉक्टर से पूछना बेहतर है। यह विभिन्न विशेषताओं से प्रभावित है: एक नैदानिक \u200b\u200bचित्र, लक्षण, शरीर के व्यक्तिगत गुण, रोगी की आयु आदि।

एक विशेषज्ञ चीनी खपत को पूरी तरह से प्रतिबंधित कर सकता है, क्योंकि यह ग्लूकोज एकाग्रता को बढ़ाता है, भड़काने से भड़क रहा है। अपवाद hypoglycemia के मामले हैं, उस तटस्थता के लिए, जिसमें सुक्रोज या उत्पादों का अक्सर इसकी सामग्री के साथ उपयोग किया जाता है।

अन्य स्थितियों में, यह इस यौगिक को मीठे द्वारा प्रतिस्थापित करने के लिए माना जाता है जो रक्त ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि नहीं करते हैं। कभी-कभी इस पदार्थ के उपयोग पर प्रतिबंध गैर-उत्तेजित होता है, और वांछित उत्पाद का उपयोग करने के लिए समय-समय पर मधुमेह की अनुमति होती है।

सुक्रोज के रासायनिक गुण

सुक्रोज के समाधान में, चक्रों का कोई खुलासा नहीं होता है, इसलिए इसमें Aldehydes के गुण नहीं हैं।

1) हाइड्रोलिसिस (अम्लीय वातावरण में):

सी 12 एच 22 ओ 11 + एच 2 ओ → सी 6 एच 12 ओ 6 + सी 6 एच 12 ओ 6।

फ्रक्टोज ग्लाइकोस सुक्रोज

2) पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के रूप में, सुक्रोज सीयू (ओएच) 2 के साथ प्रतिक्रिया में नीले समाधान देता है।

3) कैल्शियम चीनी के गठन के साथ कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड के साथ बातचीत।

4) सखारोज़ा सिल्वर ऑक्साइड के अमोनिया समाधान के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, इसलिए इसे गैर-परिष्कृत डिसैकराइड कहा जाता है।

Polysaccharides।

पॉलिसैक्राइड- ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड द्वारा बंधे हुए दस से सैकड़ों हजारों मोनोस्क्राइराइड अवशेषों (आमतौर पर हेक्सोसिस) से युक्त नॉकर की तरह कार्बोहाइड्रेट का उच्च आणविक भार।

Polysaccharides का सबसे महत्वपूर्ण स्टार्च और सेलूलोज़ (फाइबर) हैं। वे ग्लूकोज अवशेषों से बने हैं। इन polysaccharides का सामान्य सूत्र (सी 6 एच 10 ओ 5) एन। Polysaccharides के अणुओं के गठन में, ग्लाइकोसाइड (1-इंटिम के साथ) और शराब (4-येट्स के साथ) हाइड्रोक्साइल, यानी। यह (1-4) -hlikosida का गठन है।

Polysaccharides की संरचना के सामान्य सिद्धांतों के दृष्टिकोण से, दो समूहों में विभाजित करना संभव है, अर्थात्: homopolysaccharides पर, केवल एक प्रकार की मोनोसाकराइड इकाइयों से युक्त, और heteropolysaccharides, जिसके लिए दो या दो से अधिक प्रकार के होते हैं मोनोमर इकाइयाँ।

कार्यात्मक उद्देश्य के दृष्टिकोण से, Polysaccharides को दो समूहों में भी विभाजित किया जा सकता है: संरचनात्मक और आरक्षित polysaccharides। महत्वपूर्ण संरचनात्मक polysaccharides सेलूलोज़ और चिटिन (पौधों और जानवरों, क्रमशः मशरूम में) में हैं, और मुख्य रिजर्व polysaccharides ग्लाइकोजन और स्टार्च (जानवरों, साथ ही साथ मशरूम, और पौधों में क्रमशः) हैं। यहां केवल homopolysaccharides माना जाएगा।

सेलूलोज़ (फाइबर) - पौधे की दुनिया के सबसे व्यापक संरचनात्मक polysaccharide।

पौधे कोशिका का मुख्य घटक पौधों में संश्लेषित होता है (लकड़ी में 60% सेलूलोज़)। सेलूलोज़ में एक बड़ी यांत्रिक शक्ति होती है और पौधों की संदर्भ सामग्री की भूमिका निभाती है। लकड़ी में 50-70% सेलूलोज़ होता है, कपास लगभग शुद्ध सेलूलोज़ होता है।

शुद्ध सेलूलोज़ एक सफेद रेशेदार पदार्थ है, स्वाद और गंध के बिना, पानी में और अन्य सॉल्वैंट्स में अघुलनशील।

सेलूलोज़ अणुओं में एक रैखिक संरचना और एक बड़ा आणविक भार होता है, जिसमें केवल धागे के रूप में अनियंत्रित अणु शामिल होते हैं, क्योंकि Β-glucose अवशेषों का रूप सर्पिलिज़ेशन को समाप्त करता है .. सेलूलोज़ में फिलामेंटस अणु होते हैं जो श्रृंखला के अंदर हाइड्रोक्साइल समूहों के हाइड्रोजन बंधन, साथ ही साथ आसन्न श्रृंखलाओं के बीच बंडलों में एकत्र किए जाते हैं। यह ऐसी श्रृंखलाओं का एक पैकेजिंग है जो उच्च यांत्रिक शक्ति, फाइबर, पानी और रासायनिक जड़ता में अत्याचित्व प्रदान करता है, जो कोशिका दीवारों के निर्माण के लिए आदर्श सामग्री द्वारा सेलूलोज़ बनाता है।

सेलूलोज़ में अवशेष α, d-glucopyranosis उनके β-pyranous रूप में शामिल हैं, यानी, सेलूलोज़ अणु में β-glucopyranous monomeric इकाइयों को β-1,4-ग्लूकोसाइड कनेक्शन द्वारा रैखिक रूप से जुड़े हुए हैं:

सेलूलोज़ के आंशिक हाइड्रोलिसिस के साथ, सेल्युलोसा बनता है, और पूर्ण हाइड्रोलिसिस - डी-ग्लूकोज के साथ। सेलूलोज़ का आणविक भार 1,000,000-2,000,000। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के एंजाइमों द्वारा फाइबर पचा नहीं जाता है, क्योंकि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मानव ट्रैक्ट के इन एंजाइमों के सेट में β-glucosidase शामिल नहीं है। साथ ही, यह ज्ञात है कि भोजन में फाइबर की इष्टतम मात्रा की उपस्थिति मल के गठन में योगदान देती है। भोजन से फाइबर के पूर्ण बहिष्कार के साथ, गाड़ियां का गठन परेशान होता है।

स्टार्च - सेलूलोज़ के रूप में एक ही संरचना के पॉलिमर, लेकिन एक प्राथमिक लिंक के साथ, α-glucose के अवशेष का प्रतिनिधित्व:

स्टार्च अणुओं को एक सर्पिल में घुमाया जाता है, अधिकांश अणुओं में से अधिकांश। सेलूलोज़ के स्टार्च के कम आणविक भार का आणविक भार।

स्टार्च एक असंगत पदार्थ है, एक सफेद पाउडर जिसमें छोटे अनाज होते हैं, ठंडे पानी में घुलनशील नहीं होते हैं, लेकिन आंशिक रूप से गर्म में घुलनशील होते हैं।

स्टार्च दो homopolysaccharides का मिश्रण है: रैखिक - एमिलोज और ब्रांडेड एमिलोपेक्टिन, जिसमें से कुल सूत्र (सी 6 एच 10 ओ 5) एन।

गर्म पानी के साथ स्टार्च को संसाधित करते समय, दो भिन्नताओं को अलग किया जा सकता है: एक अंश, गर्म पानी में घुलनशील और एमिलोज पॉलिसाक्राइड, और एक अंश, केवल अली के गठन के साथ गर्म पानी में सूजन और एमिलोपेक्टिन पॉलिसाक्राइड से मिलकर।

एमिलोस में एक रैखिक संरचना है, α, डी- ग्लुकोप्रैनस अवशेष जुड़े हुए हैं (1-4) -एचएलकोसिडा बांड। Amylose (और स्टार्च बिल्कुल) की मौलिक कक्ष निम्नानुसार है:

एमिलोपेक्टिन अणु का निर्माण समान तरीके से किया गया है, हालांकि, एक शाखा श्रृंखला है, जो एक स्थानिक संरचना बनाता है। शाखाओं के बिंदुओं पर, मोनोसैक्साइड के अवशेष जुड़े हुए हैं (1-6) -ग्लीओसाइडल बॉन्ड। आमतौर पर शाखाओं के बिंदुओं के बीच 20-25 ग्लूकोज अवशेष होते हैं।

(एमिलोपेक्टिन)

एक नियम के रूप में, स्टार्च में एमिलोसिक सामग्री 10-30% है, एमिलोपेक्टिन - 70-90%। स्टार्च polysaccharides एमिलोसिस में जुड़े ग्लूकोज अवशेषों से जुड़े हुए हैं और एमिलोपेक्टिन α-1,4-ग्लूकोसाइडल बॉन्ड की रैखिक श्रृंखलाओं में, और एमिलोपेक्टिन की शाखाओं के बिंदुओं पर - इंटरसेल्यूलर α-1,6-ग्लूकोसाइड बॉन्ड।

एमीलोज अणु में, लगभग 1000 ग्लूकोज अवशेष औसत से जुड़े होते हैं, एमिलोपेक्टिन अणुओं के अलग-अलग रैखिक हिस्सों में 20-30 ऐसी इकाइयां शामिल होती हैं।

एमिलोजा के पानी में एक सच्चा समाधान नहीं देता है। पानी में एमिलोज की श्रृंखला हाइड्रेटेड माइकल्स। समाधान में, आयोडीन जोड़ते समय, एमिलोसिस को नीले रंग में चित्रित किया जाता है। एमोपेक्टिन भी माइक्रेलर समाधान देता है, लेकिन माइकल्स का रूप कुछ हद तक अलग है। Amipectin polysaccharide लाल बैंगनी रंग में आयोडीन के साथ चित्रित किया गया है।

स्टार्च में 10 6 -10 7 का आणविक भार होता है। स्टार्च के आंशिक एसिड हाइड्रोलिसिस के साथ, पॉलिसाक्राइड्स को पॉलिमरराइजेशन की कम डिग्री बना दिया जाता है - डेक्सट्रीज, पूर्ण हाइड्रोलिसिस - ग्लूकोज के साथ। स्टार्च मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण खाद्य कार्बोहाइड्रेट है। स्टार्च को प्रकाश संश्लेषण के साथ पौधों में बनाया गया है और जड़ों, कंदों और बीजों में "रिजर्व" कार्बोहाइड्रेट के रूप में स्थगित कर दिया गया है। उदाहरण के लिए, चावल के अनाज, गेहूं, rzhy और अन्य अनाज में 60-80% स्टार्च, आलू के कंद होते हैं - 15-20%। पशु दुनिया में एक सापेक्ष भूमिका मुख्य रूप से यकृत में पॉलिसाक्राइड ग्लाइकोजन, "स्टॉकिंग" करती है।

ग्लाइकोजन - उच्च जानवरों और मनुष्यों के मुख्य रिजर्व polysaccharide, α-d-glucose अवशेषों से बनाया गया। ग्लाइकोजन का अनुभवजन्य सूत्र, साथ ही स्टार्च (सी 6 एच 10 ओ 5) एन। ग्लाइकोजन लगभग सभी अंगों और जानवरों और मनुष्यों के ऊतकों में निहित है; यकृत और मांसपेशियों में सबसे बड़ा। ग्लाइकोजन 10 7 -10 9 और उसके बाद के आणविक भार। इसका अणु polyglucoside श्रृंखलाओं को ब्रांचिंग से बनाया गया है, जिसमें ग्लूकोज अवशेष α-1,4-ग्लूकोसाइड बॉन्ड द्वारा जुड़े हुए हैं। शाखा बिंदुओं पर α-1,6-ग्लूकोसाइड संबंध हैं। इसकी संरचना में ग्लाइकोजन एमिलोपेक्टिन के करीब है।

ग्लाइकोजन अणु में, आंतरिक शाखाओं को प्रतिष्ठित किया जाता है - शाखा बिंदुओं के बीच पॉलीग्लुससाइड श्रृंखला के क्षेत्र, और बाहरी शाखाएं श्रृंखला के गैर-अलग अंत तक शाखाओं के परिधीय बिंदु से क्षेत्र हैं। ग्लाइकोजन के हाइड्रोलिसिस में, स्टार्च की तरह, गठन के साथ विभाजन पहले डेक्सट्रिन, फिर माल्टोस और अंत में, ग्लूकोज।

काइटिन - निचले पौधों के संरचनात्मक polysaccharide, विशेष रूप से मशरूम, साथ ही invertebrate जानवरों (मुख्य रूप से आर्थ्रोपोड्स)। हिटिन में अवशिष्ट 2-एसिटामाइड -2-डीओक्सी-डी-ग्लूकोज होता है, जो β-1,4-ग्लूकोसाइड बॉन्ड द्वारा इंटरकनेक्ट होता है।