बिना खमीर के केफिर पर घर की बनी रोटी का यह नुस्खा मेरे साथ साइट ल्यूडमिला के एक पाठक द्वारा साझा किया गया था। बहुत-बहुत धन्यवाद! नुस्खा बहुत सरल है, और रोटी स्वादिष्ट, भुलक्कड़, सुनहरे, कुरकुरे क्रस्ट के साथ निकलती है!

जब बच्चों ने केफिर पर घर के बने सफेद "ईंट" की कोशिश की, तो उन्होंने कहा, "चलो दुकान में रोटी नहीं खरीदते हैं, और आप, माँ, हमेशा घर पर सेंकना करेंगे!" 🙂 तो मेरा सुझाव है कि आप केफिर पर रोटी सेंकने की कोशिश करें।

सामग्री:

• 300 ग्राम गेहूं का आटा (ये 200 ग्राम की मात्रा के साथ 2 और 1/4 कप हैं);
• 1 गिलास केफिर (200 मिली);
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा;
• 1 चम्मच नमक;
• हाथों और फफूंदी को चिकना करने के लिए थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल।

केफिर और सोडा पर रोटी कैसे बेक करें:

केफिर पर रोटी के लिए आटा पेनकेक्स के लिए आटा के समान ही तैयार किया जाता है, केवल अंडे और चीनी के बिना। सामान्य तौर पर, नुस्खा बहुत बजट है। सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, बेकिंग सोडा, नमक।

केफिर डालें।

सबसे पहले आटे को चम्मच से मिला लें।

और फिर हाथों से गूंद लें। आटा आपके हाथों से चिपक जाएगा, लेकिन आटा जोड़ने का प्रयास न करें क्योंकि आटा बहुत सख्त हो जाएगा। ब्रेड को फूला हुआ और फूला हुआ बनाने के लिए आटे की संकेतित मात्रा बिल्कुल सही है! और ताकि आटा चिपक न जाए, मैंने अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लिया। हम 5 मिनट के लिए गूंधते हैं - इस बीच, ओवन 200C तक गर्म हो जाता है।

फिर हम एक "ईंट" बनाते हैं, आटे को वनस्पति तेल से सने सांचे में डालते हैं और ओवन में डालते हैं।

हम केफिर पर लगभग 35-40 मिनट के लिए घर का बना ब्रेड बेक करते हैं, तत्परता के लिए हम लकड़ी की छड़ी से कोशिश करते हैं। तैयार रोटी फूली हुई है, आटा अंदर से सूखा है, और बाहर सख्त, सुनहरा भूरा है।

आप देखिए, सोडा और केफिर पर ब्रेड यीस्ट ब्रेड की तरह रसीले निकलते हैं, सिवाय इसके कि आटा थोड़ा गाढ़ा हो। काटने के लिए, आपको इसे ठंडा होने तक थोड़ा इंतजार करना होगा, क्योंकि ताजी रोटी अंदर से बहुत नरम होती है।

रोटी पर और चाय के साथ मक्खन फैलाना बहुत स्वादिष्ट होता है!

केफिर पर रोटी विशेष रूप से रसीला और सुगंधित निकलती है। इस मामले में, यह न केवल बेकिंग की उत्कृष्ट विशेषताओं को आकर्षित करता है। प्रौद्योगिकी की सरलता और प्रक्रिया, लंबे प्रूफिंग से रहित, गृहिणियों को किसी सुर्ख उत्पाद के स्वादिष्ट स्वाद से कम नहीं है।

केफिर पर रोटी कैसे बेक करें?

होममेड केफिर ब्रेड को सफल बनाने के लिए, आपको नुस्खा की सिफारिशों और घटकों के संकेतित अनुपात का सही ढंग से पालन करना चाहिए, और निम्नलिखित को भी याद रखना चाहिए:

1. आटा गूंथने से पहले आटे को छान लेना चाहिए।
2. सोडा को केफिर में जोड़ा जाता है और 5-10 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है या, नुस्खा के आधार पर, आटे में मिलाया जाता है।
3. मैदा का एक अतिरिक्त भाग डालकर आटा को बहुत अधिक घना न बनाएं। ताकि बेस चिपक न जाए, वनस्पति तेल से गूंथते समय अपने हाथों को चिकनाई दें।
4. आटे में भुने हुए बीज, मेवे, सूखे मेवे, धूप में सुखाए हुए टमाटर या कटे हुए जैतून डालकर कोई भी नुस्खा पूरक किया जा सकता है।

ओवन में खमीर के बिना केफिर पर रोटी

बिना खमीर के केफिर पर रोटी प्राथमिक तरीके से तैयार की जाती है, लेकिन यह अंदर से रसीला और नरम होता है, बाहर की तरफ सुर्ख, खस्ता क्रस्ट होता है। आटा गूंधने में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा, बेस के गर्मी उपचार के लिए और 40 मिनट की आवश्यकता होगी। कुल मिलाकर, 50 मिनट के बाद, आपकी मेज पर एक सुर्ख ब्रेड पाव सुगंधित हो जाएगा।

सामग्री:

• आटा - 2 कप;
• केफिर - 1 गिलास;
• सोडा और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. केफिर में नमक और सोडा घुल जाता है, आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाता है और गूंधा जाता है, हाथों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।
2. आटे की गांठ की सजातीय बनावट प्राप्त करने के बाद, इसे एक तेल से सना हुआ रूप में स्थानांतरित किया जाता है और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजा जाता है।
3. 30-40 मिनिट बाद झटपट केफिर की रोटी बनकर तैयार हो जाएगी.

ब्रेड मशीन में बिना खमीर के केफिर पर ब्रेड

केफिर पर खमीर रहित ब्रेड को ब्रेड मशीन का उपयोग करके बिना किसी कठिनाई और परेशानी के तैयार किया जा सकता है। यदि आप प्रीमियम गेहूं के आटे के हिस्से को साबुत अनाज से बदलते हैं, तो दलिया, कुचले हुए अलसी और सूखे मेवे मिलाते हैं, तो उत्पाद सबसे उपयोगी हो जाएगा। सोडा का उपयोग न करना बेहतर है, इसे बेकिंग पाउडर से बदल दें।

सामग्री:

• गेहूं का आटा और साबुत अनाज - 1 कप प्रत्येक;
• हरक्यूलिस - कप;
• सूखे मेवे और मेवे - 1 कप;
• केफिर - 1.5 कप;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सन और तिल, चोकर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तरल शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 2.5 चम्मच।

खाना बनाना

1. अलसी के बीजों को एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर एक सूखे फ्राइंग पैन में चोकर और तिल के साथ तला जाता है।
2. केफिर, शहद और मक्खन मिलाया जाता है, ब्रेड मशीन के कंटेनर में डाला जाता है।
3. सूखी सामग्री को एक कटोरे में अलग से मिलाया जाता है, उन्हें पहले से तैयार सूखे मेवे और मेवा के साथ पूरक किया जाता है।
4. "कपकेक" या "बेकिंग" मोड चालू करें।
5. डिवाइस के सिग्नल के बाद, ब्रेड मशीन में केफिर पर ब्रेड तैयार हो जाएगा।

बिना खमीर के केफिर पर राई की रोटी

केफिर पर, यह सफेद की तुलना में अधिक उपयोगी होता है, इसमें कम कैलोरी सामग्री और उच्च पोषण मूल्य होता है। इस तरह के पेस्ट्री सरल और सस्ती सामग्री से तीन मायने में तैयार किए जाते हैं। मुख्य बात यह है कि आटे के अतिरिक्त के साथ इसे ज़्यादा न करें और समय पर रुकें, आटे की बनावट को नरम और थोड़ा चिपचिपा छोड़ दें, सानते समय अपने हाथों को मक्खन से चिकना करें।

सामग्री:

• राई का आटा - 200 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• नमक और दानेदार चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना

1. नमक और चीनी को दो प्रकार के आटे में मिलाया जाता है, थोड़ा बुझा हुआ सोडा डाला जाता है, केफिर डाला जाता है और पहले चम्मच से गूंधा जाता है, और फिर हाथों से।
2. आटे को 30-40 मिनट के लिए फिल्म के नीचे लेटने दें, इसे एक सांचे में या बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
3. राई की रोटी केफिर पर 200 डिग्री पर 50 मिनट के लिए बेक की जाती है।

आयरिश केफिर ब्रेड

आयरिश केफिर सोडा ब्रेड चोकर गेहूं के आटे के साथ या राई उत्पाद के अतिरिक्त के साथ बनाया जा सकता है। आटे में किशमिश, भुने हुए सूरजमुखी के बीज, कद्दू, तिल या कटे हुए मेवे मिला दें तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। आप उत्पाद को केवल आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर या मोल्ड में बेक कर सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• कम वसा वाले केफिर - 450 मिलीलीटर;
• बीज, कटे हुए मेवे और किशमिश - 50 ग्राम प्रत्येक;
• नमक और सोडा - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना बनाना

1. आटा नमक और सोडा के साथ मिलाया जाता है, केफिर डाला जाता है, सानना बनाया जाता है।
2. बीज और किशमिश डालें, फिर से गूंद लें।
3. ब्रेड को सजाया जाता है, आटे को मनचाहा आकार दिया जाता है, और बेकिंग शीट पर या आटे के साथ छिड़के हुए एक सांचे में रखा जाता है।
4. आयरिश ब्रेड को केफिर पर 200 डिग्री पर 45 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

केफिर पर साबुत अनाज के आटे से रोटी

केफिर पर साबुत अनाज की रोटी का उच्च पोषण मूल्य होता है और इसे आहार पोषण के लिए आहार में शामिल करने का संकेत दिया जाता है। इस तरह के पेस्ट्री विशेष रूप से उपयोगी होते हैं और साथ ही बेहद पौष्टिक होते हैं यदि उन्हें बीज, नट और सूखे फल के अतिरिक्त सजाया जाता है, हालांकि, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि होती है।

सामग्री:

• साबुत अनाज का आटा - 450 ग्राम;
• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• बीज, मेवा (वैकल्पिक) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और सोडा - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना बनाना

1. एक बाउल में मैदा, नमक और बुझा हुआ सोडा मिला लें।
2. केफिर डाला जाता है और एक नरम और सजातीय आटा गूंधा जाता है।
3. यदि वांछित है, तो आटे की गेंद को बीज में डुबोएं, उन्हें आटे में दबाकर, परिणामस्वरूप वर्कपीस को आटे के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर या मोल्ड में फैलाएं।
4. केफिर पर 200 डिग्री पर पकने और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

केफिर पर मकई की रोटी

ओवन में केफिर पर अतुलनीय स्वस्थ और स्वादिष्ट सेंकने के लिए, आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट और काफी खाली समय की आवश्यकता होगी। न्यूनतम लागत का परिणाम बाहर की तरफ सुर्ख रंग का एक स्वादिष्ट सुगंधित पाव होगा और कट पर धूप, पीला।

सामग्री:

• मकई और गेहूं का आटा - 1 कप प्रत्येक;
• केफिर - 350 मिलीलीटर;
• नमक - ½ चम्मच;
• बेकिंग पाउडर और सोडा - 1 चम्मच प्रत्येक;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - कप।

खाना बनाना

1. सूखे और गीले घटकों को मिलाकर दो कंटेनरों में मिलाया जाता है।
2. दोनों आधारों को आपस में जोड़ें और अधिकतम एकरूपता तक मिलाएँ।
3. परिणामी बेस को तेल लगे और आटे के रूप में फैलाएं और ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

केफिर पर चोकर के साथ रोटी

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार ओवन में केफिर पर रोटी, जितना संभव हो उतना उपयोगी है और, मध्यम उपयोग के साथ, न केवल अतिरिक्त पाउंड जोड़ देगा, बल्कि, इसके विपरीत, विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा पायेगा, क्रमाकुंचन और गति में सुधार करेगा। अप चयापचय प्रक्रियाओं। ऐसा गूंदने के दौरान आटे में चोकर मिलाने के कारण होता है।

सामग्री:

• आटा - 2 कप;
• चोकर - 2 कप;
• कम वसा वाले केफिर - 1.5 कप;
• नमक और सोडा - आधा चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - ½ कप।

खाना बनाना

1. केफिर और वनस्पति तेल के मिश्रण में सोडा, नमक, चोकर और आटा डालें और गूंधें।
2. वे आटा कोमा को एक साफ आकार देते हैं, इसे चर्मपत्र पर, बेकिंग शीट पर बिछाते हैं और केफिर पर 200 डिग्री पर 30-40 मिनट के लिए ब्रेड बेक करते हैं।

ओवन में खमीर के साथ केफिर की रोटी

यदि आप खमीर बेकिंग की सुगंध विशेषता के बिना अपने अस्तित्व की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो निम्नलिखित ब्रेड रेसिपी विशेष रूप से आपके लिए है। इसका निष्पादन आपको एक नरम, आश्चर्यजनक रूप से भुलक्कड़ टुकड़े के साथ सुगंधित सुर्ख रोटी प्राप्त करने की अनुमति देगा। आप गेहूं और राई, साबुत अनाज के आटे दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• पानी - ½ कप;
• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• आटा - 800 ग्राम;
• नमक और सूखा खमीर - 2 चम्मच प्रत्येक;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. गर्म पानी के साथ खमीर डालें, थोड़ी चीनी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. गर्म केफिर और अन्य घटकों को जोड़ा जाता है, गूंधा जाता है, तेल मिलाया जाता है, जब तक कि आधार की एक सजातीय और प्लास्टिक बनावट प्राप्त न हो जाए।
3. आटे के साथ कन्टेनर को दो घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें, फिर इसे नीचे की ओर मुक्का मारकर, इसे एक साफ आकार दें और इसे एक तेल लगी हुई बेकिंग शीट पर या एक सांचे में रखें।
4. केफिर पर खमीर के साथ ब्रेड को नम ओवन में 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

खमीर के बिना धीमी कुकर में केफिर पर रोटी

खाना बनाना और भी आसान। इसके अलावा, किसी भी आटे का उपयोग करते समय आदर्श परिणाम होगा: गेहूं, राई, मक्का या कई प्रकार का मिश्रण। आटा या उत्पादों को जीरा, धनिया के बीज या सुगंधित सूखी जड़ी बूटियों के साथ छिड़क कर बेकिंग का स्वाद समृद्ध किया जा सकता है।

अगर मूसलाधार बारिश नहीं होती, तो इस नुस्खे का इंतजार लंबे समय से होता। रात के खाने के लिए रोटी नहीं थी, और फिर मुझे याद आया कि मेरे बुकमार्क में ओवन में खमीर के बिना केफिर पर रोटी है। नुस्खा काफी सरल, त्वरित निकला, और मेरे आश्चर्य के लिए रोटी बहुत अच्छी निकली। मैंने सोडा के साथ आटा बनाया, लेकिन सभी सिफारिशों के विपरीत, मैंने इसे सिरका के साथ बुझा दिया ताकि कोई विशिष्ट स्वाद न हो। और स्वाद के लिए प्रोवेंस जड़ी बूटियों को जोड़ा। केफिर पर रोटी अच्छी तरह से ओवन में उठी, डर था कि शीर्ष फट जाएगा, लेकिन नहीं, रोटी बिना आँसू के साफ हो गई।

सामग्री

ओवन में बिना खमीर के झटपट रोटी बनाने के लिए, हमें चाहिए:

स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

• केफिर 1% - 200 मिलीलीटर;
• सफेद आटा - 300 ग्राम;
• चीनी - 2/3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• सोडा - 1 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सूखे अजवायन के फूल - 1 चम्मच;
• रोज़मेरी - 2-3 चुटकी (वैकल्पिक)

केफिर की रोटी कैसे बनाते हैं

आटे को छान लें, लगभग एक तिहाई डालें, बाकी में नमक और चीनी या सिर्फ नमक डालें। चूंकि हम ओवन में बिना खमीर के रोटी बना रहे हैं, नुस्खा में चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित करें।

स्वाद के लिए, सूखे जड़ी बूटियों को रोटी में जोड़ें, मैंने अजवायन के फूल और मेंहदी ली। आप जो चाहें जोड़ें, आप जड़ी-बूटियों को तिल या सूरजमुखी के बीज से बदल सकते हैं या कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं।

केफिर को थोड़ा गर्म करें, आटे में डालें, मिलाएँ। गर्म तरल आटे को फूलने में मदद करेगा, और गूंधते समय यह निर्धारित करना आसान होता है कि केफिर पर नरम आटा गूंथने में कितना समय लगेगा।

सूरजमुखी तेल डालें। यहाँ मैं भी नुस्खा से भटक गया, मूल नुस्खा के अनुसार, ओवन में तत्काल रोटी बिना तेल के तैयार की जाती है। मेरी राय में, यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है - आटा आसान, अधिक लोचदार गूंध है, और शायद यही कारण है कि ओवन में रोटी नहीं टूटी।

हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं या बिना पका हुआ सोडा मिलाते हैं यदि इसका स्वाद आपको परेशान नहीं करता है। एक विकल्प के रूप में - बेकिंग पाउडर के साथ बदलें, एक चम्मच जोड़ें।

आटे को एक आटे के बोर्ड पर फैलाएं। जल्दी से गूँथें, धीरे-धीरे उस आटे को मिलाएँ जो शुरुआत में अलग रखा गया था।

केफिर पर रोटी के लिए आटा कड़ा या चिपचिपा नहीं होना चाहिए, यह नरम, चिकना और आसानी से वांछित आकार ले लेगा। रोटी बनाने के लिए यह अधिक सुविधाजनक होगा यदि आप पहले आटे को एक रोटी में रोल करते हैं, जैसा कि फोटो में है।

हम रोटी को कोई भी आकार देते हैं, मैंने गोल रोटी बनाई। कट जरूर कर लें ताकि हवा निकल जाए और ओवन में ब्रेड टूट न जाए। एक तेज चाकू या ब्लेड से काटना सुविधाजनक है, आंदोलनों को तेज होना चाहिए ताकि आटा को छड़ी या पकड़ने का समय न हो। मैंने पहले आटे के साथ छिड़का, फिर कुछ विकर्ण कटौती की।

आकार देने के बाद, रोटी को बेकिंग शीट पर या मोल्ड में थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। मध्यम स्तर पर ओवन में डालें, दस मिनट तक बेक करें। गर्मी को 180 डिग्री तक कम करें, सफेद ब्रेड को बिना खमीर के ओवन में 20-25 मिनट के लिए कुरकुरा होने तक बेक करें।

यह अब तक की सबसे तेज़ ब्रेड रेसिपी है, इसे बनाने में एक घंटे से भी कम समय लगा। तो अगर आपकी भी मेरी जैसी स्थिति है, तो इस नुस्खे का प्रयोग करें, यह अपने आप को सही ठहराता है। तैयार पाव का वजन 520 ग्राम है, रात के खाने के लिए पर्याप्त है और अभी भी बचा है।

स्वाद और बनाने की दृष्टि से राई की रोटी निश्चित रूप से सबसे दिलचस्प उत्पादों में से एक है।

इसे पकाना बहुत मुश्किल है और कई पेशेवर शेफ राई की रोटियों को अपने पके हुए माल में एक उत्कृष्ट कृति मानते हैं।

हालाँकि, आपको अपना हाथ ज़रूर आज़माना चाहिए।

यदि आप व्यंजनों का ईमानदारी से पालन करते हैं, प्रौद्योगिकी की सभी बारीकियों का पालन करते हैं, तो परिणाम वास्तव में प्रभावशाली होने का वादा करता है।

ताजा बेक्ड ब्रेड में जादुई गुण होते हैं - यह शायद ही कभी इतनी गति से मेज से गायब हो जाता है, लेकिन अगर गर्म राई के आटे की रोटियां हैं, तो, एक नियम के रूप में, एक टुकड़ा नहीं रहता है।

ओवन में घर पर राई की रोटी - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

ऐसी कई प्रौद्योगिकियां और व्यंजन हैं जो आपको सुगंधित "ब्लैक" ब्रेड को अपनी रसोई में ही सेंकने की अनुमति देते हैं। राई के आटे का आटा खमीर, केफिर के साथ और बिना खमीर के, विशेष रूप से तैयार खट्टे या पीसा के साथ गूंधा जाता है।

यह सभी किस्म दो बुनियादी नियमों से एकजुट है: आटे की गुणवत्ता और नुस्खा में बताए गए सभी अनुपातों का सटीक पालन।

गुणवत्ता वाला आटा हमेशा सूखा और मुलायम होता है। इस तरह के आटे को मुट्ठी में दबाते समय, परिणामस्वरूप गांठ तुरंत नहीं उखड़ती है, लेकिन जब आप अपनी उंगली को सतह पर दबाते हैं, तो उस पर एक छाप पैटर्न बना रहना चाहिए।

आटा गूंथने से पहले, आटे को बिना किसी असफलता के छान लिया जाता है। छने हुए आटे से बनी रोटी एकसमान सरंध्रता के साथ फूली हुई होती है।

घर पर, राई की रोटी को नुस्खा के अनुसार कड़ाई से परिभाषित अनुपात में गेहूं के आटे के साथ बेक किया जाता है, जिसे बदलना वांछनीय नहीं है।

इसके अलावा, अगर यह विशेष रूप से नुस्खा में कहा गया है, तो तापमान में बदलाव न करें। ओवन में घर पर राई की रोटी पकाना निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए, यह विभिन्न आटा व्यंजनों के कारण है, यहां कोई सार्वभौमिक नियम नहीं है, सावधान रहें!

ओवन में घर पर "बोरोडिंस्की" राई की रोटी

420 जीआर। गुणवत्ता राई का आटा;

50 मिली गैर-सुगंधित, सोल। तेल;

150 मिलीलीटर कम वसा वाला दूध;

130 जीआर। सफ़ेद आटा;

1.25 लीटर शुद्ध पानी;

मेज। एक चम्मच सफेद चीनी;

एक मेज। एक चम्मच माल्टोज़ सिरप;

तीन टेबल। राई (लाल) माल्ट के चम्मच;

10 ग्राम बारीक, वाष्पित नमक;

धनिये के बीज - 3 चम्मच;

सूखे जीरा।

1. 2/3 सुगंधित बीजों को पीसकर मोर्टार में पीस लें। फिर उन्हें माल्ट के साथ मिलाएं और आधा गिलास थोड़ा ठंडा उबलते पानी डालें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें, जलसेक और ठंडा करें।

2. इसके बाद तुरंत आटा गूंथना शुरू कर दें. ऐसा करने के लिए, तत्काल खमीर को गर्म में पतला करें, लेकिन गर्म दूध में नहीं। एक बार में सारी चीनी, 2 बड़े चम्मच सफेद आटा डालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए एक घंटे के चौथाई के लिए छोड़ दें।

3. आटा गूंथने के लिए एक चौड़े प्याले में, दो प्रकार के आटे को एक अच्छी छलनी में छान लें: राई और सफेद बेकिंग आटा, उन्हें इस प्रक्रिया में मिलाते हुए।

4. नमक डालें और इसे आटे के ऊपर समान रूप से चलाएँ।

5. फिर उस आटे में डालें जो मात्रा में बढ़ गया है, ठंडा माल्ट द्रव्यमान, गुड़ और, शेष पानी को 38 डिग्री तक गर्म करके, आटा गूंध लें।

6. आटा नरम और बहुत चिपचिपा होना चाहिए, इसलिए इस प्रक्रिया में हाथों को वनस्पति तेल से थोड़ा सिक्त किया जाता है।

7. आटे की कटोरी को रुई या सनी के तौलिये से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें।

8. आगे की प्रक्रिया के लिए आटे की तत्परता मात्रा को दोगुना करके, या थोड़ा अधिक करके निर्धारित की जाती है। आटे को हल्का सा पंच करें और, भागों में विभाजित करके, तैयार बेकिंग शीट पर बिछा दें।

9. ओवन को चालू करें और इसे थोड़ा गर्म करें (30 डिग्री तक), आटे के साथ मोल्ड्स को दूसरी प्रूफिंग के लिए आधे घंटे के लिए उसमें डाल दें।

10. फिर ब्रेड की सतह को गर्म से चिकना करें, किसी भी स्थिति में ठंडे पानी से नहीं, शेष बीजों के साथ छिड़के।

11. ऐसी ब्रेड को पहले एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर, फिर पच्चीस मिनट 180 पर और 19 मिनट के अंत में 160 डिग्री पर बेक करें।

ओवन में घर पर चाउक्स राई की रोटी

30 ग्राम साधारण ब्रेड यीस्ट;

200 जीआर। मोटे राई का आटा;

रिफाइंड चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;

350 ग्राम बेकिंग आटा;

अच्छा राई (सूखा) माल्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

1. सफेद आटा (150 जीआर।) माल्ट के साथ मिलाएं और मिश्रण को तीन सौ मिलीलीटर उबलते पानी में डालें।

2. उबलते पानी डालते समय, एक कांटा के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न रहे।

3. एक अलग कटोरे में, खमीर को 270 मिलीलीटर थोड़े गर्म पानी में घोलें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, चीनी और नमक डालें।

4. माल्ट और घुले हुए खमीर के साथ पीसा हुआ आटा मिलाएं और चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं। परिणाम गहरे भूरे रंग का एक तरल आटा द्रव्यमान है।

5. बचे हुए आटे को मैदे के आटे में डालें और ऐसा आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपचिपा न हो।

6. कन्टेनर को आटे से कपड़े के तौलिये से ढककर साढ़े तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

7. ओवन चालू करें, नीचे की शेल्फ पर पानी के साथ एक धातु की तश्तरी रखें, और 220 डिग्री तक गरम करें।

8. अपने हाथों से जो आटा बड़ा हो गया है उसे गूंध लें, आटे के साथ छिड़कें और इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। एक तौलिया के साथ कवर करें और फिर से 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

9. जब आटा ऊपर आ जाए तो रोस्टर को ओवन में रख कर 45 मिनिट तक बेक कर लीजिए.

10. फिर फॉर्म को निकाल लें और उसमें से पाव को हटा दें, इसे एक तौलिये में लपेट कर तीन घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान पाव "पक जाएगा"।

ओवन में घर पर राई की रोटी पकाने के लिए खट्टा नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया खट्टा न केवल राई की रोटी पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इसका उपयोग अच्छा घर का बना क्वास बनाने के लिए किया जा सकता है।

दस सेंट। मोटे राई के आटे के चम्मच;

10 ग्राम चीनी;

दो सौ ग्राम पानी का गिलास।

1. एक सौ मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ आटे का हिस्सा (पूरे चार बड़े चम्मच) पतला करें, गाढ़ा खट्टा क्रीम के समान एक स्थिरता प्राप्त करें।

2. दानेदार चीनी डालें, कई बार हिलाएं, छोटे ब्रेक के साथ और कपड़े से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें।

3. समय बीत जाने के बाद, 2 और बड़े चम्मच आटे में घोलें और पानी के साथ पिछले घनत्व तक पतला करें। एक और दिन के लिए एक नैपकिन के नीचे छोड़ दें।

4. कृपया ध्यान दें कि खट्टा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, इसलिए आटा डालते समय इसे हमेशा ठंडे उबले पानी के साथ खट्टा क्रीम की मोटाई तक पतला करें।

5. तीसरे दिन, खट्टा खट्टा रोटी की एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है, यह सामान्य है, बस इस तरह के परिणाम की आवश्यकता है।

6. फिर से आटा डालें, यदि आवश्यक हो, पानी से पतला करें और एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें। चौथे दिन पूरी तरह से खटाई बनकर तैयार हो जाएगी.

7. फिर से मैदा और पानी डालें, मिलाएँ। ब्रेड बनाने के लिए आवश्यक मात्रा लें और बाकी को कसकर बंद कर दें, भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें।

8. भंडारण खट्टे को सप्ताह में एक बार आटे के साथ "खिलाया" जाना चाहिए, अन्यथा यह "मर जाएगा"।

घर पर राई की रोटी खट्टे ओवन में

शुद्ध पानी, उबला हुआ, ठंडा - 300 मिली;

जमे हुए सूरजमुखी तेल;

4 कप राई (खुली) आटा;

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार 300 मिलीलीटर खट्टा;

एक छोटा चुटकी धनिया;

50 ग्राम सफेद दानेदार चीनी;

अच्छा माल्ट (सूखी राई क्वास द्वारा प्रतिस्थापित) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

60 जीआर। सूरजमुखी के बीज (भूसी के बिना)।

1. नुस्खा में बताए गए राई के आटे के आधे हिस्से को खट्टा और ठंडा उबला हुआ पानी के साथ मिलाएं। हिलाओ ताकि कोई गांठ न रहे, और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में, आटा लगभग तीन गुना बढ़ जाएगा।

2. उबलते पानी के 90 मिलीलीटर में माल्ट या क्वास काढ़ा, ठंडा करें और इस समय तक आटा में जोड़ें।

3. मसाले, चीनी और नमक डालें, तेल में डालें और आटा गूंथ लें।

4. इसे तेल लगे सांचों में स्थानांतरित करें और 3 घंटे की दूरी के लिए सूती या सनी के कपड़े (तौलिये) के साथ मोल्डों के शीर्ष को ढककर छोड़ दें। एक तिहाई परीक्षण के साथ फॉर्म भरने की सिफारिश की जाती है।

5. रिसने वाले आटे पर छिले हुए बीज छिड़कें और गरम अवन में बेक करें.

6. 180 डिग्री पर 45 मिनट से एक घंटे तक बेक करें। अवधि परिणामी रोटी के आकार पर निर्भर करती है।

ओवन में घर पर राई की रोटी, केफिर-खमीर

150 जीआर। सफेद और 250 जीआर। राई, मोटा आटा;

शुद्ध, गैर-सुगंधित तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

200 मिलीलीटर दही दूध, या खट्टा केफिर, कम कैलोरी;

1 चम्मच सूखी खमीर;

बाग़ का नमक और दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।

1. कमरे के तापमान पर पहले से गर्म डेयरी उत्पाद।

2. फिर 150 मिलीलीटर उबले हुए पानी को तीस डिग्री तक गर्म करें और परिणामस्वरूप मिश्रण में नमक और दानेदार चीनी घोलें।

3. राई और बेकर के गेहूं के आटे को मिक्सिंग बाउल में डालें, धीरे-धीरे खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आटे पर समान रूप से खमीर हिलाएँ।

4. एक छोटा सा गड्ढा बना लें और धीरे-धीरे किण्वित दूध का मिश्रण डालते हुए, आटा गूंथ लें। अगर गूंदने के दौरान आपको लगता है कि यह बहुत ज्यादा टाइट हो गया है, तो इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं।

5. ठीक से गूंथा हुआ आटा लोचदार, चिकना और मुलायम होता है।

6. प्याले को आटे से किसी कपड़े से ढँक दें और आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए रख दें।

7. थोड़ा और समान रूप से तेल डालें, पूरी तरह से अवशोषित होने तक अपने हाथों से गूंध लें।

8. उसके बाद, आटे को थोड़ा गर्म रूप में स्थानांतरित करें और दो घंटे के लिए "प्रूफिंग" के लिए एक तौलिया के साथ कवर करके छोड़ दें।

9. मेज पर सफेद मैदा छिड़कें, जो आटा ऊपर से आया है, उस पर डाल कर गोल लोई बना लें।

10. इसे रोस्टिंग पैन में चर्मपत्र में स्थानांतरित करें और अंतिम "प्रूफ़िंग" के लिए आधे घंटे के लिए एक तौलिया से ढके हुए छोड़ दें।

11. 200 डिग्री पर लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

12. बेकिंग शीट को आटे के साथ ओवन में रखने से पहले, इसे दीवारों पर ढेर सारा पानी छिड़क दें।

केफिर पर ओवन में घर पर त्वरित, खमीर रहित, राई की रोटी

"कारखाने" दूध से दही, या मध्यम वसा वाले केफिर - 200 मिलीलीटर;

गेहूं का सफेद आटा - दो गिलास;

एक गिलास "मोटे" राई का आटा;

0.5 चम्मच मीठा सोडा;

सुगंधित "प्रोवेनकल" जड़ी बूटियों का थोड़ा मिश्रण;

1 चम्मच रिफाइंड चीनी।

1. थोड़ा गर्म केफिर (दही दूध), सोडा के साथ मिलाएं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए मेज पर छोड़ दें। आपको इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में नहीं करना चाहिए, इसे बैटरी पर या गर्म पानी में खट्टा दूध का एक कंटेनर रखकर करना सबसे अच्छा है।

2. फिर एक अलग कटोरे में नमक, दानेदार चीनी और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण मिलाएं। केफिर में डालो जो मात्रा में बढ़ गया है और धीरे-धीरे sifted आटा जोड़कर आटा गूंध लें।

3. हम राई के आटे का पूरा भाग लेते हैं, और सबसे पहले हमें एक गिलास गेहूं का आटा लेना चाहिए और फिर, गूंधते समय, इसके साथ आटा के घनत्व को नियंत्रित करना चाहिए। यह काफी नरम और गैर-तरल होना चाहिए।

4. चर्मपत्र के साथ फॉर्म या ब्रेज़ियर को कवर करें, इसमें गूंथे हुए आटे को स्थानांतरित करें और इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए "आराम" पर रख दें, एक तौलिया के साथ कवर करें। ओवन को गर्म करने के लिए चालू करते समय, इसे गर्म बैटरी पर या स्टोव के ऊपर करने की सलाह दी जाती है।

5. उसके बाद, भविष्य के पाव पर एक अनुदैर्ध्य कट और कुछ और काट लें और आटे के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखें।

6. ब्रेड को आधे घंटे से पैंतालीस मिनट तक बेक करें, फिर ओवन की आंच बंद कर दें और ब्रेड को दरवाजे को बंद करके पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

7. पके हुए ब्रेड को ओवन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिये में लपेट दें।

ओवन में घर पर "करेलियन" राई की रोटी

100 ग्राम आटा, राई;

जीरा और धनिया के साथ सौंफ का मिश्रण, लगभग 8 ग्राम;

50 ग्राम माल्ट;

300 मिलीलीटर पानी (चाय की पत्तियों में);

बेकिंग आटा - 650 ग्राम;

10 ग्राम ताजा (रोटी), या 5 ग्राम "सूखा" खमीर;

250 मिली पानी (एक आटे में);

50 ग्राम किशमिश और सूखे खुबानी का मिश्रण;

45 ग्राम शहद;

1.5 चम्मच उबलते (ठीक) नमक;

200 मिलीलीटर पानी (आटा में);

80 ग्राम गुड़।

1. सबसे पहले आटे के लिए चायपत्ती तैयार कर लें. मसालों को मोर्टार में पीस लें। राई का सारा आटा, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, कम से कम आँच पर गरम करें, और सबसे अच्छी बात यह है कि इसे पानी के स्नान में 70 डिग्री पर रखें। फिर कंटेनर को चाय की पत्तियों से पन्नी से ढक दें और इसे दो घंटे के लिए 70 डिग्री से पहले ओवन में रख दें। तैयार काढ़ा पिघली हुई चॉकलेट जैसा दिखेगा।

2. इसके बाद, आटा तैयार करना शुरू करें। तैयार चाय की पत्तियों को एक गिलास ठंडे पानी में घोलें। खमीर जोड़ें, घुलने के लिए हिलाएं, और गेहूं के आटे का पूरा भाग डालें। अंत में सब कुछ मिलाने के बाद, इसे खड़े होने दें और चार घंटे के लिए आटे के पास रखें।

3. आटा गूंथने से पहले पिसी हुई किशमिश और सूखे खुबानी को उबलते पानी में दस मिनट के लिए भिगो दें। पानी निथार कर सूखे मेवों को अच्छी तरह सुखा लें, भारी धारदार चाकू से लगभग 5 मिमी के टुकड़े काट लें और सफेद गेहूं के आटे में बेल लें।

4. उबलते पानी में शहद, गुड़, नमक घोलें और थोड़ा ठंडा होने पर इस मिश्रण को ऊपर आए आटे में मिला दें.

5. धीरे-धीरे गेहूं का आटा मिलाते हुए, नरम, लोचदार आटा गूंध लें। गूंदने के अंत में तैयार सूखे मेवे डालें। परीक्षण चलने दें।

6. दो घंटे के बाद आटे को टेबल पर रखिये और हाथ से थोड़ा दबा कर पैनकेक बना लीजिये. फिर इसे प्रत्येक मोड़ के साथ किनारों को चुटकी बजाते हुए एक तंग रोल में रोल करें।

7. आटे को एक मोल्ड में या सिर्फ बेकिंग शीट पर, चर्मपत्र पर, एक घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए स्थानांतरित करें।

8. आटा फूलने और थोड़ा नरम होने के बाद रोटियों को 180 डिग्री पर बेक कर लें. समय - 1 घंटा।

ओवन में घर पर राई की रोटी - ट्रिक्स और टिप्स

प्रूफिंग के दौरान आटे को ज्यादा न खोलें, नहीं तो यह बेकिंग के दौरान फट जाएगा और पके हुए ब्रेड की सतह पर आंसू आ जाएंगे।

गूंथा हुआ आटा जितना नरम होगा, ब्रेड की संरचना उतनी ही छिद्रपूर्ण होगी।

बेकिंग के दौरान ब्रेड समान रूप से उठने के लिए, पास्ता को कई जगहों पर आटे में चिपका दें।

अगर ओवन में पानी का कंटेनर होगा तो राई की रोटी बेहतर बेक होगी। इसके अलावा, आटे के साथ ब्रेज़ियर डालने से पहले, ओवन की दीवारों पर भरपूर पानी छिड़का जाता है।

आटा गूंधते समय, आपको अनुशंसित अनुपात का कड़ाई से पालन करना चाहिए। बहुत पतले आटे से पके हुए राई की रोटी का टुकड़ा चिपचिपा और बहुत गीला होता है। मोटे से - बहुत घना और जल्दी बासी।

. "करेलियन" ब्रेड बच्चों को बहुत पसंद होती है, आप अपने छोटे दुष्टों को खुश करने के लिए नुस्खा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। तो, सूखे खुबानी के साथ किशमिश को कैंडीड खट्टे फलों से अच्छी तरह से बदल दिया जाता है, जब तक कि यह उनकी संख्या को कुछ हद तक कम करने के लायक न हो। कठोर मुरब्बा के छोटे टुकड़ों के अतिरिक्त राई की रोटी बस स्वादिष्ट है।

यदि आपके पास बेकिंग की प्रतिभा है, तो दो अलग-अलग प्रकार के आटे से एक बार में रोटी पकाने की कोशिश करें - राई और गेहूं। अलग-अलग रंगों के दो फ्लैट ब्लैंक को रोल में रोल करके एक पाव रोटी बनाई जाती है। ऐसी रोटी किशमिश, मुरब्बा, भुने हुए मेवे या सूरजमुखी के बीज के साथ भी बहुत स्वादिष्ट होती है।

यीस्ट-फ्री ब्रेड आज और अच्छे कारणों से बहुत लोकप्रिय है। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि खमीर रहित ब्रेड का नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा को ठीक करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। स्वस्थ आहार के सभी समर्थक ऐसी रोटी का उपयोग करने की कोशिश करते हैं, आटे में साबुत या अंकुरित अनाज, नट, बीज और विभिन्न सुगंधित मसाले मिलाते हैं। खमीर रहित ब्रेड का एक और फायदा यह है कि यह लंबे समय तक बासी या फफूंदीदार नहीं होती है। बिना बेकर के यीस्ट के स्वादिष्ट और सुगंधित ब्रेड घर की रसोई में बेक करना आसान है और यहाँ इसके बारे में एक विस्तृत कहानी है।

आपको चाहिये होगा:

(ग्लास वॉल्यूम 250 मिली)

• केफिर 500 मिली
• नमक 1 छोटा चम्मच
• सोडा 1 छोटा चम्मच
• चीनी (या शहद) 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
• राई का आटा 1.5 कप

साबुत अनाज गेहूं के आटे को प्रीमियम आटे से बदला जा सकता है।

स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी:

एक कंटेनर में केफिर, नमक, चीनी, सोडा और वनस्पति तेल (मेरे पास सरसों) मिलाएं।

सलाह: - ब्रेड बनने के बाद बचा हुआ आटा छान लें और अगली बार किसी अन्य बेकिंग में इस्तेमाल करें.

ब्रेड को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। चाकू से डीप कट बनाएं और पहले से गरम ओवन में बेक कर लें टी 210°-230° С 30-35 मिनट. लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जाँच करें।

तैयार ब्रेड को लकड़ी के बोर्ड में स्थानांतरित करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और ठंडा होने दें। अतिरिक्त आटे को ब्रश से हिलाया या हटाया जा सकता है।

इस तरह से जल्दी और आसानी से घर की बनी ब्रेड तैयार हो जाती है!

केफिर पर रोटी, इसके विपरीत, नरम और अधिक झरझरा टुकड़ा होता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

केफिर पर खमीर रहित रोटी। लघु नुस्खा।

आपको चाहिये होगा:

(ग्लास वॉल्यूम 250 मिली)

• केफिर 500 मिली
• नमक 1 छोटा चम्मच
• सोडा 1 छोटा चम्मच
• चीनी (या शहद) 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
• गेहूं का आटा 2 कप
• राई का आटा 1.5 कप
• स्वाद के लिए योजक: तिल, जमीन दलिया, चोकर, अलसी 2-3 बड़े चम्मच।
• ब्रेड के आकार का आटा 1 कप

सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

एक कंटेनर में केफिर, नमक, चीनी, सोडा और वनस्पति तेल मिलाएं।
केफिर के साथ एक कटोरे में आटा छान लें, बीज और मसाले डालें - मेरे पास धनिया है।
आटा बदलें। चिकना होने तक - लंबे समय तक गूंधना जरूरी नहीं है।
आटे के साथ काम की सतह छिड़कें, आटा फैलाएं और वांछित आकार की रोटी बनाएं - मेरे पास एक रोटी के आकार में है।
ब्रेड को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। चाकू से डीप कट बनाएं और पहले से गरम अवन में 210°-230°C पर 30-35 मिनट के लिए बेक कर लें। लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जाँच करें।
तैयार ब्रेड को लकड़ी के बोर्ड में स्थानांतरित करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और ठंडा होने दें। अतिरिक्त आटे को ब्रश से हटाया जा सकता है।

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