दुनिया में बड़ी संख्या में लोग हर दिन विभिन्न वनस्पति तेलों का सेवन करते हैं, कुछ इसे सलाद में जोड़ना पसंद करते हैं, और अन्य इसे तलने के दौरान उपयोग करते हैं। आपको यह पता लगाना होगा कि वनस्पति तेल किसे कहते हैं। यह न केवल सूरजमुखी है, जिसका उपयोग हम अपने दैनिक उपभोग में करते हैं, बल्कि जैतून, सरसों, अलसी और यहां तक ​​कि नारियल भी है। संक्षेप में, वे सभी तेल जो पौधों से निकाले जाते हैं। लेकिन तेज़ गर्मी या अनुचित भंडारण की स्थिति में, ये तेल असली जहर में बदल सकते हैं और इंसानों के लिए बहुत खतरनाक हो सकते हैं। किसी भी तेल का एक निश्चित अधिकतम तापमान होता है और गर्म होने पर अगर तेल उस तक पहुंच जाए तो उसमें बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ आ सकते हैं।

उदाहरण के लिए, एक्रिलामाइड - यह तले हुए व्यंजन की किसी भी सतह पर बन सकता है जिसमें स्टार्च होता है। एक्रिलामाइड तंत्रिका तंत्र, श्लेष्म झिल्ली और यकृत को आसानी से प्रभावित करता है।

यदि तेल को गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो ऑक्सीजन के साथ ऑक्सीकरण की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। इससे यह भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाता है और संभवतः जीवन के लिए भी ख़तरा बन जाता है।

कुछ लोग सोचते हैं कि जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता. इन दोनों का अधिकतम ताप समान होता है, इसलिए 200-230 डिग्री तक गर्म करने के बाद कोई भी तेल खतरनाक हो जाता है।

अपने व्यंजन और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तेल के बारे में आश्वस्त होने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपका तेल तलने के लिए उपयुक्त है और परिष्कृत है। सावधान रहें कि अपने भोजन को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि इसका आपके अग्न्याशय पर बड़ा प्रभाव पड़ता है।

वनस्पति तेल के नुकसान

हानिकारक वनस्पति तेल कई बीमारियों का कारण बन सकता है, जैसे मोटापा, अग्नाशय कैंसर, या यहाँ तक कि मधुमेह भी! जैसा कि यह पता चला है, पशु वसा वनस्पति वसा की तुलना में कई गुना अधिक सुरक्षित है। लेकिन जैतून के तेल को भी स्वस्थ तेल के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है; यह अन्य (मकई और सूरजमुखी) की तरह हानिकारक नहीं है।

तलते समय सूरजमुखी तेल कैसे बदलें

बहुत से लोग सोचते हैं कि सूरजमुखी तेल खरीदते समय वे सबसे स्वास्थ्यप्रद तेलों में से एक को चुन रहे हैं। लेकिन वास्तव में, यह सामान्य उपयोग के दौरान और तलते समय दोनों ही खतरनाक है। तेल के रोजाना सेवन से आपको कई तरह की बीमारियाँ हो सकती हैं, जिनमें सबसे आम हैं लीवर सिरोसिस और मोटापा।

संसाधित होने पर रिफाइंड तेल अपने सभी लाभकारी गुण खो देता है। यह भी याद रखना चाहिए कि इस तेल में कैलोरी बहुत अधिक है, और आपको प्रति दिन तीन बड़े चम्मच से अधिक का सेवन नहीं करना चाहिए। यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो केवल कोल्ड-प्रेस्ड और अपरिष्कृत। यह कमोबेश उपयोगी है.

खाना पकाने के लिए आपको ऐसा तेल चुनना चाहिए जो स्थिर तापमान बनाए रखे। तापमान प्रतिरोधी तेलों में मक्खन, ताड़ और नारियल शामिल हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि मक्खन शरीर के लिए बहुत अस्वास्थ्यकर है और उन्हें इसकी जगह मार्जरीन लेने की सलाह दी जाती है। लेकिन मार्जरीन एक बहुत ही हानिकारक ट्रांस वसा है, जो गर्म वनस्पति तेलों की तुलना में मनुष्यों के लिए कहीं अधिक खतरनाक है। मक्खन में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें से एक एसिड है जो चयापचय में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है। इसका एकमात्र दोष यह है कि यह उच्च तापमान पर जलता है। पशु वसा मक्खन जितनी ही अच्छी होती है।

घी भी सूरजमुखी तेल का एक अच्छा विकल्प है। घी भारतीय परिष्कृत मक्खन है। यह मक्खन को उबालकर शुद्ध लैक्टोज़-मुक्त वसा छोड़कर बनाया जाता है, जो उन लोगों के लिए अच्छा है जिन्हें इससे एलर्जी है। ऐसा तेल हमेशा घर पर ही बनाया जा सकता है, यह मुश्किल नहीं है।

संतृप्त वसा की उच्च मात्रा के कारण, नारियल तेल को एक स्वस्थ तेल माना जा सकता है। इसमें कई उपयोगी गुण हैं। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि नारियल तेल को सूरजमुखी तेल के साथ भ्रमित न करें।

अपरिष्कृत ताड़ का तेल. इसे, मक्खन की तरह, मार्जरीन से बदलने का प्रस्ताव दिया गया था, जिससे साबित हुआ कि यह हानिकारक और कोलेस्ट्रॉल से भरा था। लेकिन ये पूरी तरह से बकवास निकला. यह तेल खाना पकाने के लिए आदर्श है, लेकिन इसे नियमित ताड़ के तेल के साथ भ्रमित न करें, जो मार्जरीन जितना ही हानिकारक है।

आप बिल्कुल भी बिना तेल के भी तल सकते हैं. चर्मपत्र कागज इसमें हमारी सहायता करेगा, जिसे आपके आवश्यक उत्पाद के आकार में काटा जा सकता है। यह आपको पकवान को जलाने से रोकेगा, लेकिन आप अपने शरीर को वनस्पति तेल के हानिकारक पदार्थों से भी बचाएंगे।

उत्पाद को हल्का सा भूनने की कोशिश करें, लेकिन आपको सावधान रहना होगा कि यह जले नहीं। इसे उच्च गुणवत्ता वाले नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में करने की सलाह दी जाती है। आप भोजन को पानी या शोरबे में भी पका सकते हैं, जिससे आपका भोजन तेल में तलने की तुलना में कई गुना अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा। आप इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं, पकी हुई सब्जियां और मीट तले हुए मीट की तुलना में कई गुना ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं.

याद रखें कि आजकल अपनी सेहत और शरीर का ख्याल रखना बहुत जरूरी है, क्योंकि हम तमाम तरह के केमिकल्स से घिरे हुए हैं।

वनस्पति तेल और उसके स्वस्थ विकल्प

जो लोग विभिन्न प्रकार के सलाद पसंद करते हैं वे जानते हैं कि कैसे तेल आपके सलाद को बनाने वाली सब्जियों या उत्पादों के स्वाद को फीका कर सकता है। बिना ड्रेसिंग के सलाद में एक नया स्वाद आ जाएगा और यह कम कैलोरी वाला भी हो जाएगा। आप उत्पाद को उसके तेल के बजाय उसकी संपूर्ण अवस्था में भी उपयोग कर सकते हैं। सलाद पर सूरजमुखी के बीज, तिल और अलसी के बीज छिड़कें। मेवे भी बढ़िया हैं: अखरोट, मूंगफली, मैकाडामिया।

आप बहुत स्वादिष्ट ड्रेसिंग भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, एवोकैडो को कुचलें, एक चम्मच नींबू का रस और अलसी के बीज डालें, सब कुछ मिलाएं और सलाद में डालें। यह उन तेलों का एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो सुगंधित होते हुए भी हानिकारक होते हैं।

वैज्ञानिक अपने बयानों में खोए हुए हैं, वे इस सवाल का सटीक जवाब नहीं दे पा रहे हैं कि कौन सा तेल सबसे स्वास्थ्यप्रद है। इसलिए निष्कर्ष यह है कि यह निर्धारित करना असंभव है; प्रत्येक तेल अपने तरीके से स्वस्थ और स्वादिष्ट है। यह याद रखना चाहिए कि लोगों के शरीर अलग-अलग होते हैं, और प्रत्येक को विटामिन के अपने सेट की आवश्यकता होती है। कुछ लोग जैतून पसंद करते हैं, कुछ लोग तिल। यदि तेल को सामान्य और उच्च गुणवत्ता वाली परिस्थितियों में, उचित तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो यह अधिक उपयोगी और कार्यात्मक होगा। अपने आहार और स्वास्थ्य पर ध्यान दें, 21वीं सदी में यह महत्वपूर्ण है!

वनस्पति तेल एक अत्यधिक कैंसरकारी उत्पाद है जो आसानी से ऑक्सीकरण करता है, जिसके परिणामस्वरूप मुक्त कण निकलते हैं। बदले में, वे पाचन और शरीर की सामान्य स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं: रक्त में कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, और हृदय प्रणाली पर भार दिखाई देता है।

वनस्पति तेल को खत्म करने और इसे स्वस्थ वसा से बदलने के लिए कई विकल्प हैं।

जैतून का तेल

यह उत्पाद जैतून के पेड़ के फल से प्राप्त किया जाता है। जैतून को पहले कुचला जाता है और फिर निचोड़ा जाता है। जैतून तेल के मुख्य उत्पादक ग्रीस, स्पेन और इटली हैं।

ध्यान! सबसे मूल्यवान और महंगा प्रकार अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। इसमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है।

जैतून के तेल की संरचना और लाभकारी गुण:

1. संरचना में फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य को बेहतर बनाने में मदद करता है और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है;
2. इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, क्योंकि इसमें 9 प्रकार के पॉलीफेनोल्स होते हैं। शरीर में मुक्त कणों से लड़ता है;
3. विटामिन ए, ई, डी और के से भरपूर;
4. उत्पाद में एक अनूठा पदार्थ होता है - स्क्वैलियम, जो कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि और विकास को रोकता है;
5. जैतून के तेल में मौजूद टोकोफ़ेरॉल के कारण रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है;
6. हृदय रोग के खतरे को कम करता है और स्ट्रोक से बचाता है।

महत्वपूर्ण। उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसे ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए। जैतून के तेल को एक एयरटाइट कंटेनर में 5 से 25 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

नारियल का तेल

उत्पाद एक वसायुक्त वनस्पति तेल है। इसे परिपक्व नारियल के गूदे से गर्म या ठंडा दबाकर निकाला जाता है। ठंडी विधि से अधिक पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं। नारियल तेल के मुख्य आपूर्तिकर्ता फिलीपींस, इंडोनेशिया और भारत हैं।

नारियल का तेल काफी महंगा है, लेकिन साथ ही इंसानों के लिए सबसे सुरक्षित भी है। जब इसका ताप उपचार किया जाता है, तो कोई कार्सिनोजन नहीं निकलता है। नारियल तेल का उपयोग वजन घटाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह काफी आहार संबंधी होता है।

नारियल तेल के उपयोगी गुण:

1. ऑक्सीकरण या ख़राब नहीं होता. गर्म करने पर, यह सबसे खतरनाक और हानिकारक वसा नहीं बनाता है - ट्रांस वसा;
2. अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण शरीर की कोशिकाओं को क्षति और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है;
3. मेटाबॉलिज्म को तेज करता है. तुरंत ऊर्जा पर खर्च किया गया;
4. रक्त में इंसुलिन के स्तर में वृद्धि नहीं होती - मधुमेह रोगियों के लिए भोजन के रूप में उपयुक्त;
5. मोनोलॉरिन की उपस्थिति के कारण, यह बैक्टीरिया और वायरस से लड़ता है, उनकी कोशिकाओं की झिल्लियों को नष्ट कर देता है;
6. यह मेटाबॉलिज्म को तेज और बेहतर बनाकर थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करता है।

उत्पाद को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी और सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसकी स्थिरता भंडारण तापमान पर निर्भर करती है। 25 डिग्री पर यह तरल हो जाता है, कम तापमान पर यह कठोर हो जाता है।

संदर्भ। एक्स्ट्रा वर्जिन नारियल तेल श्रेणी का अपरिष्कृत, बिना गंध वाला कोल्ड-प्रेस्ड नारियल तेल उच्चतम गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्यप्रद माना जाता है।

अलसी का तेल

उत्पाद स्वस्थ और उचित पोषण के समर्थकों के बीच लोकप्रिय है; इसका उपयोग अक्सर वजन घटाने, कुछ बीमारियों के उपचार और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। अलसी के बीज से बना, कोलेस्ट्रॉल सामग्री - 0%। बड़ी संख्या में उपयोगी घटकों से भरपूर, जिनमें से सबसे उल्लेखनीय हैं: असंतृप्त वसीय अम्ल और विटामिन ई।

महत्वपूर्ण। पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों के लिए अलसी का तेल सावधानी से और किसी विशेषज्ञ से परामर्श के बाद ही लेना चाहिए।

मनुष्यों के लिए अलसी के तेल के क्या फायदे हैं?

1. रक्त में "उपयोगी" लिपोप्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा कम हो जाता है;
2. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री न्यूरॉन्स की रक्षा करती है और उनके बीच कनेक्शन के गठन की सुविधा प्रदान करती है;
3. इसमें एंटी-ऑन्कोजेनिक प्रभाव और सूजन-रोधी गुण होते हैं;
4. इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर कम होता है;
5. जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करता है, इसलिए शरीर के वजन को कम करने के लिए अनुशंसित;
6. जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिशीलता में सुधार करता है।

ध्यान। अलसी के तेल को रेफ्रिजरेटर में 5 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। कंटेनर को सील कर दिया गया है, जो गहरे रंग के कांच से बना है। उच्च तापमान और प्रकाश के प्रभाव में हानिकारक पदार्थ निकलते हैं।

मक्खन

गाय के दूध से प्राप्त क्रीम से बना उत्पाद। इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक "अच्छे" फैटी एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है।

मक्खन के फायदे:

1. इसमें विटामिन ए, सी, ई, डी, बी के मुख्य समूह शामिल हैं, जो स्वस्थ त्वचा और बालों, मांसपेशियों, हड्डियों और नाखूनों का समर्थन करते हैं, दृष्टि को संरक्षित करते हैं;
2. जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है, जठरशोथ के तेज होने के दौरान दर्द को कम करता है;
3. हार्मोन को संश्लेषित करने में मदद करता है;
4. तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, प्रदर्शन बढ़ाता है;
5. संरचना में शामिल एंटीऑक्सीडेंट शरीर की कोशिकाओं को बहाल करने में मदद करते हैं।

उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए। खुली हुई पैकेजिंग 30 दिनों तक संग्रहीत रहती है। फ्रीजर में तेल कई गुना अधिक समय तक टिकेगा। तेल को तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह गंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है।

महत्वपूर्ण। उत्पाद के लाभकारी होने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन खरीदना आवश्यक है, जिसमें वनस्पति वसा न हो। वसा की मात्रा कम से कम 80% होनी चाहिए।

वनस्पति तेल मानव शरीर के लिए काफी हानिकारक उत्पाद है। इसे उन वसा से बदलने की सिफारिश की जाती है जो वास्तव में शरीर के लिए स्वस्थ हैं: जैतून, नारियल, अलसी या मक्खन। यह शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देगा और कई पुरानी बीमारियों के विकास को रोक देगा।

मास्लेनित्सा को खराब न करने के लिए, हमने वनस्पति तेल के बारे में बात करने के लिए एक सप्ताह इंतजार किया, जिसके बिना हमारे दैनिक आहार की कल्पना करना मुश्किल है।

खाद्य ब्लॉगर

यह कोई रहस्य नहीं है कि वनस्पति तेलों में उनके कच्चे रूप ("अनफ़िल्टर्ड", "अपरिष्कृत" और "असंसाधित") में संतृप्त पॉली- और मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं, आवश्यक (उन्हें सचमुच "आवश्यक" कहा जाता है) ओमेगा -3, -6 और - 9 फैटी एसिड, साथ ही उनके साथ विटामिन की एक पूरी वर्णमाला। कुछ तेलों में एक एसिड अधिक होता है, कुछ में दूसरा, लेकिन प्रत्येक तेल के अपने "अक्षर" होते हैं जो हावी होते हैं।

आवश्यक फैटी एसिड हमारे हृदय प्रणाली के लिए एक ढाल के रूप में काम करते हैं, इसे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से बचाते हैं। वे रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं और कार्डियोप्रोटेक्टिव और एंटीरैडमिक प्रभाव डालते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सूजन को कम कर सकते हैं और ऊतक पोषण में सुधार कर सकते हैं, जिससे उनके उपचार में तेजी आ सकती है। ओमेगा को शरीर को कैंसर से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

भोजन में आवश्यक फैटी एसिड की कमी शरीर की वृद्धि और विकास को धीमा कर देती है, साथ ही प्रजनन कार्य को बाधित करती है और रक्त के थक्के को कम करती है।

इससे पता चलता है कि वनस्पति तेलों के सेवन से हमारे शरीर को पूरा लाभ मिलता है? मैं तुम्हें आश्चर्यचकित कर दूंगा, लेकिन नहीं। तथ्य यह है कि किसी भी वनस्पति तेल में उपरोक्त अच्छाइयों की सांद्रता इतनी अधिक होती है कि मानव शरीर इसे पचाने और आत्मसात करने में सक्षम नहीं होता है। "असंबद्ध" ओमेगा और मोनोअनसैचुरेटेड वसा, एक बार हमारे शरीर में ऑक्सीकृत हो जाते हैं, जिससे सेलुलर ऊतकों में सूजन और विनाश होता है, और परिणामस्वरूप बहुत भयानक बीमारियाँ होती हैं जिनका उन्हें अनिवार्य रूप से विरोध करना चाहिए था। और यह केवल पहला भाग है, कच्चे, असंसाधित तेल के काल्पनिक लाभों के बारे में, जैसा कि आप समझते हैं, हर कोई सलाद को मसाला देने का जोखिम नहीं उठा सकता है।

प्रसंस्करण विधियों के बारे में कुछ शब्द

वनस्पति तेल (या वनस्पति वसा) बीजों और मेवों को दबाकर, निष्कर्षण और आगे पूर्ण (रिफाइंड तेल***) या आंशिक (कच्चे वनस्पति तेल* और अपरिष्कृत तेल**) शुद्धिकरण द्वारा निकाले गए उत्पाद हैं। स्पष्टीकरण और निस्पंदन, जलयोजन, तटस्थीकरण, शोधन, गंधहरण और ठंड - इन छह "नरक के चक्र" के तकनीकी विवरण में जाने के बिना भी, यह निष्कर्ष निकालना तर्कसंगत है कि अंतिम उत्पाद में वस्तुतः कोई पोषण मूल्य नहीं होता है।

स्वाद और गंध के साथ, जैविक रूप से सक्रिय और स्वस्थ सब कुछ पारदर्शी परिष्कृत चीनी से "वाष्पित" हो जाता है। यह दुखद है, लेकिन सच है: यह उस प्रकार का तेल है जिसे तलने के लिए "अनुशंसित" किया जाता है, क्योंकि यह धुआं नहीं करता है (उच्च धूम्रपान बिंदु **** है), कोई अप्रिय गंध नहीं बनाता है, लेकिन यह सभी प्रकार का बनाता है कूड़े का. फ्राइंग पैन के संपर्क में आने पर वनस्पति वसा तुरंत विघटित हो जाती है, जिससे मुक्त कण बनते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं (बेंज़ोपाइरीन, पेरोक्साइड और एफ्लाटॉक्सिन - बेहद जहरीले "लोग", मैं आपको बताता हूं), वे कार्सिनोजेन भी हैं (लैटिन कैंसर से - " कैंसर" - और अन्य ग्रीक। γεννάω - "मैं जन्म देता हूं")।

सिर्फ इस छोटे से भाषाई नोट के आधार पर यह अंदाजा लगाना मुश्किल नहीं है कि तला हुआ खाना खाना हमारे लिए कितना हानिकारक है। कार्सिनोजेन, अपने भौतिक, रासायनिक या जैविक गुणों के कारण, आनुवंशिक तंत्र के उन हिस्सों में अपरिवर्तनीय परिवर्तन का कारण बनते हैं जो मानव शरीर की सभी कोशिकाओं को नियंत्रित करते हैं। और फिर, ठंडे तेल में जितना अधिक पोषण मूल्य था, यदि आप इसके साथ कुछ पकाने का निर्णय लेते हैं तो यह आपको उतना ही अधिक नुकसान पहुंचाएगा।

प्रत्येक प्रकार के तेल का अपना धूम्रपान बिंदु होता है, जो शोधन प्रक्रिया के दौरान बढ़ता है और, एक नियम के रूप में, 200°C से अधिक नहीं होता है... मानक इलेक्ट्रिक स्टोव का ताप तापमान 300°C से अधिक नहीं होता है, जबकि गैस स्टोव प्रदान करते हैं बहुत अधिक तापमान, कच्चे लोहे के कुकवेयर को 600°C तक गर्म करना! क्या यह स्पष्ट है कि मानक को पार करना इतना आसान क्यों है?!

स्पष्टता के लिए एक छोटा सा जोड़

• तिल का तेल - 210°C;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 232°C;
• मूंगफली - 204-232 डिग्री सेल्सियस;
• हथेली - 232°C;
• पिघला हुआ - 252°C;
• परिष्कृत सोयाबीन तेल - 257°C;
• एवोकैडो तेल - 271°C.

• अलसी - 107°C;
• अपरिष्कृत सूरजमुखी - 107°C;
• अपरिष्कृत अखरोट का तेल - 160°C;
• अपरिष्कृत जैतून - 160-162°C;
• मक्खन या चरबी - 176-190 डिग्री सेल्सियस।

तो क्या तेल के बिना जीवन संभव है, आप पूछते हैं?! बेशक वहाँ है! खुश और स्वस्थ

सलाद को तैयार करने के लिए, तेल के बजाय, आप संपूर्ण वसा युक्त उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं और करना चाहिए, अर्थात्:

• बीज (सूरजमुखी, तिल, सन, कद्दू और भांग) या उन पर आधारित सॉस;
• नट्स (पाइन, अखरोट, काजू, मैकाडामिया, ब्राजीलियाई, पेकन) या उन पर आधारित सॉस;
• एवोकैडो या गुआकामोल।

जहाँ तक खाना पकाने की बात है, तो और भी विकल्प हैं।

पहला, जिसका मैं स्वयं कई वर्षों से अनुसरण कर रहा हूँ, अपमान की दृष्टि से अत्यंत उपयोगी है:

• तलें नहीं, बल्कि अच्छे नॉन-स्टिक कोटिंग वाले सूखे फ्राइंग पैन में तलें (यदि आपका मन हो);
• आप जो पका रहे हैं उसके आधार पर शोरबा, पानी, वनस्पति दूध या ताजा निचोड़ा हुआ सब्जी/फलों का रस मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं;
• एक आस्तीन में या चर्मपत्र पर सेंकें, उत्पाद पर रस या पानी छिड़कें।

दूसरा विकल्प कम उपयोगी है, लेकिन अधिक परिचित है।

ऐसे कई तेल हैं जिन्हें तलने के लिए उपयुक्त माना जाता है:

• नारियल - 176°C;
• उच्च गुणवत्ता वाला जैतून (अतिरिक्त वर्जिन) - 190–204°C;
• परिष्कृत रेपसीड - 204°C;
• मक्का - 204-232°С;
• कपास - 216°C;
• अंगूर के बीज का तेल - 216°C.
• वो ये भी कहते हैं कि घी और चर्बी में तलना फायदेमंद होता है...

तथ्य यह है कि ऊपर सूचीबद्ध तेलों में अधिक मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान थोड़ा कम जहर बनाते हैं... इसलिए, प्यारे दोस्तों, यदि आप तले हुए खाद्य पदार्थों को अपने आहार से बाहर नहीं करना चाहते हैं, तो कृपया कट्टरता के बिना तलें। तेल को धूम्रपान बिंदु (पैनकेक और पिलाफ) पर न लाएं। उत्पादों के दीर्घकालिक ताप उपचार (डीप फ्राई) के बारे में भूल जाइए। तेल के एक हिस्से का एक से अधिक बार उपयोग न करें। भोजन को आधा-अधूरा न तलें - कुरकुरा तलने से पोषण मूल्य की कमी हो जाती है। यदि आप तेल का उपयोग करते हैं, तो उसके खराब होने का इंतजार किए बिना निर्देशों के अनुसार उसका भंडारण करें और स्वस्थ रहें।

* कच्चे वनस्पति तेल केवल निस्पंदन से गुजरते हैं। ऐसे तेल सबसे मूल्यवान होते हैं; वे फॉस्फेटाइड्स, टोकोफ़ेरॉल और सभी जैविक रूप से मूल्यवान घटकों को बरकरार रखते हैं। कच्चे तेल की शेल्फ लाइफ कम होती है और ये दिखने में बहुत अच्छे नहीं होते हैं।

** अपरिष्कृत वनस्पति तेल वे तेल होते हैं जिन्हें आंशिक शुद्धिकरण के अधीन किया गया है: निपटान, निस्पंदन, जलयोजन और तटस्थता। शुद्धिकरण के परिणामस्वरूप, ऐसे तेल अपने कुछ लाभकारी गुण खो देते हैं, क्योंकि प्रक्रिया के दौरान कुछ फॉस्फेटाइड हटा दिए जाते हैं।

*** परिष्कृत वनस्पति तेल पूरी तरह से शुद्ध होते हैं।

**** धुआं बिंदु वह तापमान है जिस पर फ्राइंग पैन में तेल धुआं बनाना शुरू कर देता है, जहां से विषाक्त और कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनाने के लिए इसमें प्रतिक्रियाएं शुरू हो जाती हैं।

मक्खन एक डेयरी उत्पाद है जो झागदार दूध या क्रीम से बनाया जाता है। कुछ लोग स्वास्थ्य समस्याओं के कारण इस तेल का सेवन नहीं कर पाते हैं। उनके लिए, आधुनिक बाज़ार कई उपयोगी विकल्प प्रदान करता है।

दूध में झाग बनाने की प्रक्रिया दूध की वसा को तरल से अलग करती है। परिणामी वसा तेल बन जाती है।

मक्खन बेहद लोकप्रिय है, लेकिन कुछ लोग निम्नलिखित कारणों से इससे बचने की कोशिश करते हैं:

• कैसिइन के प्रति असहिष्णुता के कारण - सभी डेयरी उत्पादों का मुख्य प्रोटीन;
• संतृप्त वसा के कारण, जो बड़ी मात्रा में तेल में निहित होता है;
• लैक्टोज असहिष्णुता के कारण;
• शाकाहारी आहार या अन्य आहार दिशानिर्देशों के पालन के कारण।

इस लेख में, हम ऐसे कई उत्पादों पर गौर करेंगे जो बेकिंग, खाना पकाने और चाय, सैंडविच, दलिया और अन्य उत्पादों के साथ सेवन करने पर मक्खन का एक योग्य विकल्प हो सकते हैं।

मांस और सब्जियाँ तलते समय मक्खन के स्थान पर जैतून के तेल का उपयोग किया जा सकता है

जैतून का तेल कई भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक घटक है। अगर हम स्टोव पर खाना पकाने के बारे में बात कर रहे हैं, तो मांस और सब्जियों को तलने के लिए मक्खन को जैतून के तेल से बदला जा सकता है। ऐसे मामलों में, मक्खन की तुलना में थोड़ी कम मात्रा में जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जैतून का तेल हमेशा बेकिंग के लिए अच्छा नहीं होता है। कई पके हुए सामानों में वसा को ठोस रूप में रहने या ठंडा होने पर ठोस बनने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, आप कुछ बेक किए गए सामान, जैसे पैनकेक, को पकाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं।

जैतून के तेल में वसा का मुख्य प्रकार मोनोअनसैचुरेटेड वसा है, जिसमें लाभकारी गुण होते हैं जो मक्खन में नहीं होते हैं।

स्पैनिश वैज्ञानिकों द्वारा 2014 में किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि नियमित रूप से जैतून के तेल का सेवन करने से आप हृदय रोगों के विकास और ऐसी बीमारियों की उपस्थिति में मृत्यु दर के जोखिम को कम कर सकते हैं।

मोनोअनसैचुरेटेड वसा के अन्य लाभों में कोलेस्ट्रॉल कम करना और रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार करना शामिल है।

हालाँकि, मक्खन की तरह, जैतून के तेल में बहुत अधिक कैलोरी होती है। इन कारणों से लोगों को इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

घी

घी एक विशिष्ट मक्खन जैसा स्वाद और सुगंध वाला स्पष्ट मक्खन है। नारियल के तेल की तरह, घी को 1:1 के अनुपात में बेकिंग और खाना पकाने में मक्खन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

हालाँकि, कुछ व्यंजनों में, लोगों को घी की मात्रा को समायोजित करना चाहिए क्योंकि इसमें मक्खन की तुलना में अधिक नमी होती है। मक्खन के विकल्प के रूप में, घी उन पके हुए सामानों के लिए सबसे उपयुक्त है जिन्हें उच्च तापमान पर प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

ग्रीक दही

ग्रीक दही एक प्रोटीन युक्त मक्खन का विकल्प है जो कई बेक किए गए सामानों के लिए उपयुक्त है। इसका स्वाद कुछ खट्टा होता है.

अपने पके हुए माल को नमी बनाए रखने में मदद करने के लिए, आपको पूर्ण वसा वाले दही का चयन करना चाहिए। कम वसा - पके हुए माल के सूखने और भुरभुरा होने का कारण बन सकता है।

एवोकाडो का गूदा

एवोकैडो एक और स्वस्थ विकल्प है। यह उत्पाद न केवल व्यंजन या पके हुए माल के समग्र पोषण मूल्य को बढ़ाता है, बल्कि मक्खन में पाए जाने वाले संतृप्त वसा को मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भी बदल सकता है।

कद्दू का गूदा

अन्य पोषक तत्वों से भरपूर कद्दू का गूदा कई व्यंजनों में मक्खन के विकल्प के रूप में काम आ सकता है। हालाँकि, वर्तमान लेख में समीक्षा किए गए कुछ अन्य उत्पादों की तुलना में, इसमें पानी की मात्रा अधिक है। इसलिए, खाना पकाने के लिए, आपको उस मात्रा से कद्दू के गूदे का तीन-चौथाई हिस्सा लेना होगा जिसका उपयोग मक्खन में एक समान पकवान तैयार करते समय किया जाएगा।

केले का गूदा

कद्दू की तरह, केले का गूदा वसा मिलाए बिना भोजन के समग्र पोषण मूल्य को बढ़ाता है।

हालाँकि, केला व्यंजन को एक विशिष्ट गंध दे सकता है, जो कुछ मामलों में अवांछनीय है।

पकाते समय नारियल का तेल मक्खन का एक अच्छा विकल्प है

नारियल का तेल किसी भी बेकिंग रेसिपी में मक्खन का एक अच्छा विकल्प है।

जैतून के तेल के विपरीत, जिसका उपयोग कुछ आटा उत्पादों में नहीं किया जा सकता है, नारियल का तेल मक्खन का एक अच्छा विकल्प है क्योंकि पकाने के बाद यह कमरे के तापमान पर फिर से ठोस हो जाता है।

हालाँकि, नारियल के तेल का एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो आपके पके हुए माल का स्वाद भी बदल सकता है। सामान्य तौर पर, नारियल का तेल जितना अधिक परिष्कृत होता है, उसमें नारियल की गंध उतनी ही कम होती है।

नारियल का तेल उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है जो डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहते हैं, लेकिन इस प्रकार के तेल में अधिक लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

2016 में प्रकाशित एक समीक्षा में, ब्रिटिश विशेषज्ञों ने नारियल तेल के गुणों का अध्ययन करने वाले कई वैज्ञानिक अध्ययनों के परिणामस्वरूप प्राप्त जानकारी प्रस्तुत की और निष्कर्ष निकाला कि यह उत्पाद मानव शरीर को वस्तुतः कोई लाभ नहीं पहुंचाता है। इसके अलावा, समीक्षा लेखकों ने उन लोगों के लिए नारियल तेल में उच्च खाद्य पदार्थों का सेवन न करने की सिफारिश की है जो अपने वसा का सेवन कम करना चाहते हैं।

मक्खन के विकल्प के रूप में सेब की चटनी का उपयोग करते समय, अपने व्यंजनों और बेक किए गए सामानों में कम चीनी डालें।

सेब की चटनी मक्खन और वनस्पति तेलों का एक लोकप्रिय विकल्प है। कई अन्य विकल्पों की तरह, यह उत्पाद उपभोग की गई कैलोरी की मात्रा को कम करता है और व्यंजनों के पोषण मूल्य को बढ़ाता है।

क्योंकि सेब की चटनी में प्राकृतिक मिठास होती है, मक्खन के बजाय इसका उपयोग करते समय, व्यंजन और बेक किए गए सामान में कम चीनी डालें।

मूंगफली का मक्खन

आधुनिक बाज़ार कई प्रकार के नट बटर पेश करता है, जिनमें बादाम और मूंगफली से बने बटर भी शामिल हैं। एवोकैडो की तरह, नट बटर व्यंजनों में पोषक तत्व और स्वस्थ वसा जोड़ते हैं।

नट बटर कुछ पके हुए माल का घनत्व बढ़ा देता है और उनका स्वाद बदल सकता है।

चिकन, सब्जी और हड्डी शोरबा

तलने की प्रक्रिया के दौरान चिकन, सब्जी और हड्डी का शोरबा मक्खन के उत्कृष्ट विकल्प हैं। वे भोजन को रसदार, नरम बनाते हैं, इसे एक नाजुक स्वाद देते हैं और इसे पोषक तत्वों से समृद्ध करते हैं, पाचन को बढ़ावा देते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं।

एक प्रकार का वृक्ष मक्खन

शिया बटर का उपयोग न केवल शरीर की त्वचा, होठों और बालों के स्वास्थ्य में सुधार के लिए किया जाता है - इसका उपयोग मक्खन के विकल्प के रूप में भी किया जाता है। यह उत्पाद एंटीऑक्सीडेंट, आवश्यक फैटी एसिड और विटामिन ई से भरपूर है।

जो लोग नियमित रूप से खाद्य पैकेजिंग पर जानकारी का अध्ययन करते हैं, वे शायद जानते हैं कि शिया बटर कुछ चॉकलेट व्यंजनों में एक घटक है।

कम मात्रा में, मक्खन के स्थान पर शिया बटर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन आपको उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को उनके शुद्ध रूप में खरीदना चाहिए, और अधिमानतः कम मात्रा में, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाते हैं।

कोकोआ मक्खन

कोकोआ मक्खन एक अन्य उत्पाद है जो मक्खन के विकल्प के रूप में काम कर सकता है और मानव शरीर को स्वस्थ वसा प्रदान कर सकता है। इस तेल का उपयोग चॉकलेट बनाने में किया जाता है। यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है और पॉलीफेनोल्स का एक स्रोत है, जो हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

इसके अलावा, यह उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है और सूजन को कम करता है। शिया बटर की तरह, कोकोआ बटर का सेवन उसके शुद्ध रूप में किया जाना चाहिए, यानी बिना किसी एडिटिव के। वे पके हुए माल में मक्खन की जगह भी ले सकते हैं।

निष्कर्ष

मक्खन के विकल्प अक्सर भोजन के पोषण मूल्य में सुधार करते हैं जिसमें वे मुख्य सामग्रियों में से एक बन जाते हैं। कुछ मामलों में, वे व्यक्ति द्वारा उपभोग की जाने वाली कैलोरी की मात्रा को कम करते हैं और शरीर को स्वस्थ वसा प्रदान करते हैं।

मक्खन के विकल्प का उपयोग हर मामले में सुविधाजनक नहीं है, क्योंकि कभी-कभी बेकिंग के दौरान लोगों को वांछित स्थिरता और घनत्व प्राप्त करने के लिए इसकी मात्रा को समायोजित करना पड़ता है।

हालाँकि, जो लोग अपने आहार को स्वस्थ बनाना चाहते हैं, वे सूचीबद्ध उत्पादों का उपयोग बेकिंग, विभिन्न व्यंजन तैयार करने, या कम जटिल संयोजनों में अन्य उत्पादों के साथ उपयोग करने के लिए कर सकते हैं।

सूरजमुखी का तेल सलाद से लेकर ब्रेड और मिठाइयों तक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक बहुत ही आम सामग्री है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप आसानी से प्रतिस्थापन के साथ आ सकते हैं। ऐसे लोग हैं जो इसे खाना बहुत स्वास्थ्यप्रद नहीं मानते हैं, खासकर यदि वे आहार पर हों। वे इसे दूसरे, कम वसायुक्त उत्पाद से बदलने में भी प्रसन्न होंगे।

सूरजमुखी तेल के कई विकल्प हैं जो बेकिंग और सलाद और प्यूरी बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

सूरजमुखी तेल के विकल्प

1. वनस्पति यौगिक वसा. यदि आपके पास वनस्पति तेल नहीं है, तो आप वनस्पति शॉर्टनिंग का उपयोग कर सकते हैं, जिसका स्वाद लगभग मक्खन जैसा ही होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह तेल का हाइड्रोजनीकृत रूप है। किसी भी संयुक्त वसा की मात्रा उसके पिघलने पर मापी जानी चाहिए।

2. मक्खन. इसका उपयोग, उदाहरण के लिए, तलने के लिए किया जा सकता है। इसका स्वाद अच्छा होता है, जिसे यह व्यंजनों में स्थानांतरित कर देता है। किसी व्यंजन के लिए इसकी मात्रा भी पिघले हुए रूप में मापी जानी चाहिए। आप मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं, इसका उपयोग इसी तरह किया जाता है।

3. रेपसीड, मक्का, जैतून और नारियल का तेल. इन सभी को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, तथापि, व्यंजन बनाते समय वे उनमें अपना स्वयं का स्वाद प्रदान कर सकते हैं। पकवान में सबसे अधिक ध्यान देने योग्य स्वाद देने वाले तेल नारियल और जैतून हैं। उन्हें केवल उन मामलों में जोड़ा जाना चाहिए जहां मुख्य उत्पाद का स्वाद उनके साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त हो। सूरजमुखी तेल के प्रतिस्थापन के रूप में इन तेलों को समान मात्रा में लेना चाहिए।

4. खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या दही. खट्टी क्रीम अच्छी होती है क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में वसा होती है। मेयोनेज़ एक ही सूरजमुखी तेल और अंडे से बनाया जाता है, इसलिए यह आसानी से एक विकल्प हो सकता है। दही भी व्यंजनों में अच्छा काम करता है, लेकिन उपयोग करने से पहले सलाह दी जाती है कि यदि इससे अतिरिक्त तरल पदार्थ अलग हो गया है तो इसे हटा दें।

5. सब्जी और फल प्यूरी. ब्रेड, पाई या केक बनाते समय वनस्पति तेल के स्थान पर सब्जी या फलों की प्यूरी का उपयोग किया जा सकता है। उसी समय, पकवान कुछ दिलचस्प स्वाद प्राप्त करेगा। यह सेब की चटनी, कांटे से मसला हुआ केला, या मीट ग्राइंडर में मसला हुआ आलूबुखारा हो सकता है। ऐसे द्रव्यमान सूरजमुखी तेल को पूरी तरह या आंशिक रूप से प्रतिस्थापित कर सकते हैं। यदि परिणामस्वरूप सब्जी या फल की प्यूरी बहुत गाढ़ी लगती है, तो इसे दूध से पतला किया जा सकता है।