La soupe aux haricots mungo est ce qu'on appelle la soupe frite. Autrement dit, la viande et les légumes sont d'abord frits, puis le tout est rempli d'eau et cuit comme une soupe ordinaire. Ce type de soupe est courant en Asie.

Tu auras besoin de:

Boeuf – 300 g;

poivron – 2 pièces;

Carottes – 1 pièce;

Oignon – 2 pièces;

Pommes de terre – 2-3 pièces ;

Tomates – 3 pièces ;

Purée – 1,5 cuillère à soupe ;

Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe ;

Eau froide – 3-3,5 l ;

Huile végétale pour friture;

Paprika – ¼ cuillère à café ;

Piment – ​​0,5 cuillère à café ;

Sel et poivre noir au goût.

Comment préparer la soupe en purée :

Lavez bien la viande et séchez-la. Coupez le bœuf en petits cubes.

Épluchez, lavez et placez tous les légumes sur une serviette propre pour les faire sécher. Coupez les oignons et les carottes en petits cubes.

Coupez les poivrons, les tomates et les pommes de terre de la même taille que les autres légumes.

Versez l'huile végétale dans un chaudron ou un wok et faites bien chauffer. Placez les morceaux de bœuf à frire, ajoutez un peu de sel.

Une fois que la viande est dorée, ajoutez l'oignon et continuez à frire en remuant constamment.

Ajoutez ensuite les carottes, remuez et faites revenir environ 5 minutes.

Ajoutez le poivron, n'oubliez pas de remuer.

Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate (elle doit toujours être frite pour un goût plus riche), ajoutez le paprika, le piment et le poivre noir.

Il est maintenant temps d'ajouter les morceaux de tomates à la viande et aux légumes frits, de remuer et de faire revenir jusqu'à ce que les tomates ramollissent.

Versez une petite quantité d'eau, juste assez pour couvrir légèrement les légumes et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.

Puis versez le reste de l’eau.

Portez à ébullition, ajoutez le haricot mungo, mais assurez-vous de le trier et de le rincer d'abord, vous pouvez le faire tremper à l'avance, il cuira alors plus vite.

En Russie, tous les consommateurs de produits alimentaires ne savent pas ce qu'est le haricot mungo. Pour la perception russe, ce nom ressemble à une sorte d'exotisme. En fait, ce produit n’a rien d’inhabituel. Les haricots mungo, ou haricots mungo comme on les appelle autrement, sont une légumineuse originaire d'Inde. Le haricot mungo n'est en aucun cas inférieur à toute autre légumineuse en termes de goût et de propriétés bénéfiques.

Ces petits pois vert clair ont une forme ovale et ovoïde et atteignent une taille ne dépassant pas 4 millimètres. Le haricot mungo est traditionnel dans les cuisines de l'Inde, du Japon, de la Chine, de la Corée, de l'Asie du Sud-Est et de l'Asie centrale. Il est riche en protéines, fibres et vitamines. Ce produit est respecté par les végétariens du monde entier, car il remplace entièrement la viande.

Les pois mungo verts ont un effet bénéfique sur les systèmes nerveux et cardiovasculaire du corps, nettoient les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol, abaissent la tension artérielle, renforcent le tissu osseux, améliorent la flexibilité des articulations et stabilisent la digestion. Le haricot mungo est utilisé pour préparer des plats d'accompagnement, des salades et, bien sûr, une variété de soupes savoureuses et satisfaisantes selon une variété de recettes.

• haricot mungo - 150 grammes;
• porc haché - 200 grammes;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• tomate - 2 pièces;
• petites nouilles à soupe - 100 grammes;
• huile de tournesol - 2-3 c. cuillères;
• légumes verts - un petit bouquet;
• poivre noir et sel - au goût.

Cette recette de soupe aux haricots mungo est très simple, mais en même temps savoureuse et satisfaisante.

1. Rincer les haricots mungo sous l'eau courante. Ils n’ont pas besoin d’être trempés comme les pois ou les haricots.
2. Placez une casserole profonde d'eau potable sur le gaz et mettez-y les haricots mungo.
3. Dès que le liquide bout, salez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
4. Épluchez les oignons et les carottes, retirez la peau des tomates. Râpez les carottes, coupez l'oignon et la tomate en cubes.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le mélange carottes-oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6. Ajoutez la tomate hachée, laissez mijoter encore quelques minutes et placez le porc haché dans la friteuse.
7. Salez, poivrez et faites frire jusqu'à ce que la viande soit cuite, en n'oubliant pas de remuer. Placez le contenu de la poêle dans la poêle avec le haricot mungo approprié.
8. Portez à nouveau la soupe à ébullition et ajoutez les vermicelles.
9. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
10. A la fin, décorez d'herbes hachées.

Soupe aux haricots mungo et riz

La recette de ce plat nous est venue de l’ancienne cuisine ouzbèke.

• longe de porc - 200 grammes;
• haricot mungo - 60 grammes;
• riz - 50 grammes;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• tomate - 1 pièce;
• poivron rouge - 1-2 gousses;
• huile végétale - 50 grammes;
• feuille de laurier - 1-2 pièces;
• cumin et herbes séchées - au goût ;
• sel - au goût.

L'ustensile idéal pour cuisiner des haricots mungo avec du riz serait un chaudron, mais vous pouvez vous contenter d'une poêle à parois épaisses.

1. Triez les haricots mungo et le riz, rincez et laissez tremper dans l'eau froide.
2. Coupez la viande, l'oignon, les carottes et la tomate en petits cubes.
3. Placez la poêle sur feu vif, faites chauffer l'huile et ajoutez-y la viande. Faites frire quelques minutes en remuant constamment.
4. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ensuite, envoyez la tomate et enfin la carotte.
5. Saupoudrer la viande et les légumes d'une pincée de cumin et d'herbes séchées.
6. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre le mélange de légumes et de viande. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
7. Versez ensuite 2 litres d'eau froide et propre dans la casserole et versez le haricot mungo. Ajouter le poivre et la feuille de laurier.
8. Ajoutez du gaz et laissez bouillir la soupe, puis laissez mijoter à nouveau à feu doux pendant 30 minutes.
9. Ajoutez le riz et augmentez le feu jusqu'à ce que la soupe mijote.
10. Au bout de 5 minutes, salez et ajoutez les herbes séchées.
11. Une fois le riz prêt, éteignez le feu, couvrez et laissez reposer.

Soupe végétarienne aux haricots mungo

• 2 litres d'eau ;
• 3-4 tubercules de pomme de terre ;
• 200 grammes de haricots mungo ;
• 1 carotte ;
• 150 grammes de chou blanc ou de chou-fleur ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• légumes verts au goût;
• sel et épices au goût.

Étapes de cuisson :

1. Triez les haricots mungo et rincez-les sous l'eau courante.
2. Placez les haricots mungo dans une casserole d'eau bouillante. Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
4. Râpez le chou ou séparez-le en fleurons si vous utilisez du chou-fleur.
5. Râpez les carottes.
6. Dès que les haricots mungo éclatent et sont prêts, ajoutez-y des pommes de terre et du chou.
7. Faire revenir les carottes dans une poêle dans de l'huile végétale.
8. Une fois prêt, ajoutez-le au reste des ingrédients.
9. Mélangez le tout, ajoutez du sel, des épices et des herbes.
10. Au bout de cinq minutes, coupez le gaz et couvrez avec un couvercle.

Il y a une légère note herbacée dans le goût du haricot mungo et une touche de muscade dans l'arôme. Les haricots mungo sont donc une culture tout à fait individuelle qu'il ne faut pas sous-estimer. Sa teneur en calories est de 312 calories. Il contient surtout des glucides et des protéines

Étape 1 : préparez la viande.

Tout d'abord, nous prenons de la pulpe de porc fraîche, de préférence le filet ou la partie du cou. Nous rinçons le morceau sous l'eau froide courante, le séchons avec du papier absorbant, le plaçons sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, en retirons le film, les fines veines et les petits os qui restent très souvent sur la viande. après avoir haché la carcasse. Coupez ensuite le porc en petits cubes de la taille 2 à 2,5 centimètres et passez à l'étape suivante.

Étape 2 : faites mijoter la viande.

Placez une poêle antiadhésive profonde à fond épais, ou mieux encore un chaudron en fonte, sur feu moyen et versez-y un peu d'huile végétale. Après 2 à 3 minutes Lorsque la graisse est bien chaude, ajoutez-y des morceaux de viande. Faites-les frire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée, dense et presque complètement cuite, en remuant de temps en temps avec une spatule de cuisine. Le porc libère son jus au début, mais env. à travers 10 minutes Il va commencer à dorer, alors ne perdez pas une minute !

Étape 3 : Préparez le reste des ingrédients.

À l'aide d'un nouveau couteau de cuisine, épluchez les pommes de terre, les oignons, les carottes, l'ail, retirez le pédoncule et videz les poivrons. Ensuite, nous les lavons avec les tomates sous l'eau froide courante, les séchons avec du papier absorbant, les plaçons une par une sur une planche à découper et continuons la préparation. Coupez les pommes de terre en tranches de 1,5 centimètre, placez-les dans un bol d'eau et laissez-les jusqu'au moment de les utiliser pour qu'elles ne noircissent pas.

Coupez les oignons et les tomates en cubes de 1 centimètre. Nous hachons les carottes et les poivrons de la même manière que les légumes précédents, soit en fines lanières, en rondelles ou en cubes, l'essentiel est que la taille ne dépasse pas 2 à 3 centimètres et que l'épaisseur ne dépasse pas 5 à 7 millimètres. . Hachez simplement l'ail finement et placez les tranches dans des bols séparés.

Ensuite, nous trions les haricots mungo, retirons les haricots écrasés, versons les haricots entiers dans une passoire, rinçons abondamment, laissons dans l'évier pour égoutter l'excès de liquide et plaçons le reste des ingrédients qui seront nécessaires à la préparation de la soupe sur le table de cuisine.

Étape 4 : faites cuire la soupe en purée.

Après 15 à 20 minutes Une fois le porc doré, ajoutez les oignons et les carottes hachés. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse et faites frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les poivrons, les tomates, l'ail et laissez-les mijoter jusqu'à ce que le jus soit complètement évaporé, environ 5 minutes.
Après cela, versez le haricot mungo dans le chaudron, remplissez-le d'eau purifiée, assaisonnez-le de sel et de poivre noir moulu et portez à ébullition à feu vif. Dès que le liquide commence à gargouiller, réduisez-le à un niveau compris entre le plus petit et le moyen. Cuisson des haricots verts dans les 20 minutes et seulement après cela, ajoutez les pommes de terre au plat aromatique.

Couvrir le chaudron avec un couvercle et conserver le mélange obtenu sur le feu pendant encore 25 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement cuits. Ensuite, nous transférons la soupe sur une planche à découper, préalablement posée sur la table de la cuisine, et la laissons couverte. 7 à 10 minutes. Ensuite, à l'aide d'une louche, nous versons le plat semi-épais en portions dans des assiettes et le servons à table.

Étape 5 : servez la soupe en purée.

La soupe Masha est servie chaude comme premier plat principal du déjeuner. Il est servi en portions dans des assiettes creuses, saupoudrées éventuellement d'oignons marinés, d'aneth frais finement haché, de persil, de coriandre, de basilic ou d'oignons verts. De plus, très souvent, ce plat est assaisonné de crème sure, de crème ou de yaourt au lait fermenté sans additifs. Une alimentation saine est la clé de la santé ! Apprécier!
Bon appétit!

Très souvent, 1/2 tasse de riz lavé et séché est placée dans une casserole avec des pommes de terre, ce qui rend la soupe plus épaisse et plus satisfaisante ;

En plus du sel et du poivre noir, vous pouvez utiliser toutes les épices qui assaisonnent les premiers plats chauds, par exemple la coriandre, la sauge, le basilic séché, le paprika, l'origan, la sarriette, tous types de poivres et bien d'autres épices, ainsi que des herbes ;

Il est préférable d'ajuster la quantité d'eau au goût. Certaines personnes aiment les soupes plus fines, tandis que d’autres aiment les soupes plus épaisses ;

Le bouillon de légumes est un excellent substitut à l'eau purifiée.

D'une manière ou d'une autre, je suis tombé sur une soupe ouzbèke très intéressante à base de haricots mungo et de riz appelée mashkhurda. J’aime essayer des recettes de différentes cuisines du monde, donc je ne pouvais tout simplement pas laisser passer cette soupe.

Depuis, j’ai cuisiné du mashkhurda pas moins de 20 fois. Et à chaque fois, en savourant le premier plat, je pense à quel point il est bon de ne pas encore passer à côté de cette merveilleuse soupe ouzbèke.

Traditionnellement, le mashkhurda est préparé avec de la viande, mais même en excluant cet ingrédient, vous pouvez obtenir un plat très savoureux. La soupe s'avère copieuse et riche – bien sûr parce qu'elle contient des haricots mungo et du riz. J'ai également décidé d'ajouter des légumes surgelés - littéralement 50 g de grains de maïs et la même quantité de courge surgelée.

Ingrédients:

• Bouillon (ou simplement eau bouillante) – 2 l;
• Oignon – 1 pièce;
• Carotte – 1 pièce;
• Pommes de terre – 3 pièces ;
• Riz – ½ tasse ;
• Haricot mungo – ½ tasse ;
• poivron – 30 g;
• Courge ou courgette - 50 g;
• Pâte de tomate – 1 cuillère à café ;
• Verts - au goût ;
• Sel - au goût ;
• Épices moulues : un mélange de poivrons, de paprika et de coriandre - une pincée chacun ;
• Huile végétale – 3 cuillères à soupe ;
• Ail – 1 gousse

Vous pouvez utiliser un mélange surgelé prêt à l'emploi acheté en magasin. Par exemple, « Mexicain », qui comprend définitivement du maïs et du poivron.

Comment faire une soupe aux haricots mungo :

Oignons et carottes pelés et hachés.

Si vous le souhaitez, les carottes peuvent être râpées.

J'ai versé de l'huile végétale dans un chaudron (j'aime cuisiner dans un chaudron). J'ai éteint les oignons.

J'ai ajouté des poivrons hachés (je les avais congelés) et des carottes.

Je l'ai fait frire 6-7 minutes au feu, un peu moins que la moyenne.

Ensuite, j'ai disposé les pommes de terre pelées et coupées en dés.

Après encore 5 minutes, j'ai ajouté le maïs et les tranches de courge (également des fournitures d'été sorties du congélateur).

J'ai jeté toutes les épices et la pâte de tomate.

Je l'ai gardé sur le feu encore 5 minutes et j'ai versé le bouillon de légumes.

Ensuite, j'ai ajouté du riz lavé non poli et des haricots mungo.

À propos, j'ai versé de l'eau froide sur les haricots mungo avant de commencer à préparer la soupe, c'est-à-dire qu'elle n'est restée trempée qu'une demi-heure.

J'ai laissé cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre (ce qui a pris au moins 20 minutes, car j'ai utilisé du riz non poli).

3 minutes avant d'éteindre, j'ai salé la soupe, j'y ai ajouté des herbes hachées et de l'ail finement râpé.

C'est tout, une délicieuse et copieuse soupe ouzbèke aux haricots mungo est prête, la recette est végétarienne, alors n'hésitez pas à cuisiner pendant le Carême et à régaler votre famille et vos amis qui adhèrent également à une alimentation éthique.

Mashkhurda végétarienne riche et aromatique.

Bon appétit! Recette de Tatiana Sh.

Recettes étape par étape pour préparer une soupe aux haricots mungo avec de la viande, des boulettes de viande ou des légumes

2018-06-29 Ekaterina Lyfar

Grade
recette

4914

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

3 grammes.

3 grammes.

Les glucides

4 grammes.

59 kcal.

Option 1 : Recette classique de soupe aux haricots mungo

Les haricots mungo ressemblent en apparence aux pois verts allongés. Ce produit est souvent utilisé dans les recettes de la cuisine ouzbèke, chinoise et indienne. Il est particulièrement souvent ajouté à la soupe.

Ingrédients:

• Poivron - 2 pièces;
• Haricots mungo (haricots mungo) - 100 g;
• Pommes de terre - 4 pièces;
• Tomates - 100 g;
• Oignon - 80 g;
• Eau - 2 litres;
• Huile végétale - 20 ml;
• 2 gousses d'ail ;
• Porc - 450 g;
• 2 carottes.

Recette pas à pas de purée de soupe

Le filet ou le cou de porc est idéal pour préparer ce plat. Rincez-le soigneusement, puis séchez-le avec une serviette. Coupez les films, les veines et autres parties inutiles.

Coupez la viande en petits cubes. Placez une poêle ou un chaudron en fonte sur le feu et versez-y de l'huile.

Lorsque l'huile est suffisamment chaude, ajoutez-y le porc. Faites-le revenir à feu moyen pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en cubes. Retirez les graines et la tige du poivron et hachez-le.

Lavez les tomates. Coupez-les en mêmes morceaux que le reste des légumes. Retirez les coques de l'ail et hachez-le finement.

Triez le haricot mungo, rincez-le et égouttez-le dans une passoire. Si vous rencontrez des haricots dont la coque est endommagée, il vaut mieux ne pas les utiliser pour faire de la soupe.

Ajouter les carottes et les oignons à la viande dorée. Faites frire les ingrédients pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les tranches de poivron, l'ail et les tomates dans la poêle. Le mélange doit épaissir légèrement à cause de l’évaporation du jus.

Versez le haricot mungo dans un chaudron ou une casserole. Remplissez-le d'eau propre, ajoutez immédiatement du sel et du poivre. Faites chauffer les haricots à feu vif, puis réduisez-les après ébullition.

20 minutes après l'ébullition des haricots mungo, ajoutez les pommes de terre pelées et hachées dans la poêle. Au bout de 5 minutes supplémentaires, versez la viande et les légumes frits. Laisser mijoter le plat sur le feu pendant une demi-heure, puis laisser infuser.

Le haricot mungo cuit très rapidement. Pour le rendre friable, faites tremper les petits pois toute la nuit. Grâce à cette méthode, même les vieux haricots deviennent doux et savoureux.

Option 2 : Recette rapide de soupe aux haricots mungo

Les haricots sont bons pour bien plus que la simple digestion. Ils contribuent à renforcer les os et les vaisseaux sanguins, à améliorer le fonctionnement du cœur et du système nerveux. Le haricot mungo est riche en fibres, vitamines et protéines. Les végétariens l'ajoutent à divers plats à la place de la viande.

Ingrédients:

• Purée - 200 g;
• Carotte;
• Eau - 2 litres;
• Huile - 20 ml;
• Ampoule;
• Beurre - 50 g;
• Farine - 30 g;
• Curcuma, coriandre, sel.

Comment préparer rapidement une soupe en purée

Remplissez les haricots mungo d'eau froide. Placez le bol de haricots sur le feu.

Épluchez et hachez finement les carottes et les oignons. Faire frire dans l'huile végétale.

Versez les légumes rôtis dans la poêle avec les petits pois et remuez. Cuire encore 20 minutes à feu doux.

Lorsque la coque du haricot se fissure, vous pouvez ajouter du sel et des épices dans la poêle. Parallèlement, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir la farine. Versez le mélange dans la soupe, remuez et retirez du feu.

Si vous ne voulez pas renoncer à la viande, utilisez des aliments préparés. Par exemple, vous pouvez ajouter du bacon frit, du jambon ou de la poitrine à la soupe. Vous pouvez également cuisiner le plat avec du bouillon de viande.

Option 3 : Soupe purée ouzbèke en pots

Certaines personnes préfèrent cuisiner les entrées exclusivement dans des casseroles. De telles soupes s’avèrent très aromatiques, tous les ingrédients sont trempés dans le jus des uns et des autres.

Ingrédients:

• Bœuf ou agneau - 1 kg;
• Purée - 300 g;
• Huile - 100 ml;
• 3 oignons ;
• 2 tomates ;
• 2 carottes ;
• Eau - 4 litres;
• Céleri et persil - 3 branches chacun ;
• Graines de zira et coriandre, piment fort, paprika.

Recette étape par étape

Séparez la viande des os et hachez-la finement.

Coupez chaque tomate en 4 à 6 quartiers. Placez-les dans un récipient profond. Ajoutez l'oignon épluché, les épices et les os restant de la découpe de la viande.

Couvrir les légumes et les os d'eau. Portez le liquide à ébullition à feu vif, puis réduisez-le et écumez la mousse. Laissez le bouillon sur le feu pendant 3 heures. Après cela, vous devrez le filtrer, vous débarrasser des légumes et des os.

Coupez les carottes en lanières, l'oignon en demi-anneaux. Rincez les haricots et laissez le liquide s'écouler.

Versez l'huile dans un chaudron ou une casserole. Faites bien chauffer, faites revenir l'oignon pendant 7 minutes. Après cela, ajoutez-y des morceaux de viande, remuez.

Lorsque la viande devient légèrement dorée, ajoutez les carottes et les épices dans le chaudron. Laisser mijoter l'agneau avec les légumes pendant encore 10 minutes.

Placer le rôti, le persil et le céleri dans chaque casserole. Versez le bouillon sur les ingrédients et ajoutez du sel. Mettre au four 80 minutes à 180°.

Cette recette utilise une friture spéciale ouzbèke, appelée « zirvak ». Presque toutes les soupes peuvent être préparées avec ce mélange de viande et de légumes. Parfois, il est même servi comme plat indépendant.

Option 4 : Purée de soupe aux boulettes de viande

Les amateurs de plats simples et savoureux seront certainement ravis de la soupe aux boulettes de viande. Il n’y a rien d’exotique à part le haricot mungo. Parfois, cette soupe est assaisonnée de crème sure ou de yaourt non sucré avant de servir.

Ingrédients:

• Viande hachée 0,5 kg ;
• 3 gousses d'ail ;
• Poivron rouge - 70 g;
• Carotte;
• Huile de friture - 30 ml;
• Eau - 1,5 litre;
• Purée - 100 g;
• 3 pommes de terre ;
• Oignons verts, persil.

Comment cuisiner

Épluchez les légumes racines, les oignons et l'ail. Coupez les carottes et les pommes de terre en fines lanières.

Retirez les graines du paprika. Coupez le poivron en cubes, hachez finement les légumes verts. Les oignons et l'ail peuvent être coupés ou râpés.

Faire revenir l'oignon à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les carottes et faites revenir les légumes encore quelques minutes. Ajoutez-y ensuite des pommes de terre, réduisez le feu.

Ajouter l'ail et la moitié du paprika dans la poêle. En même temps, faites bouillir de l'eau.

Placer les légumes rôtis dans l'eau bouillante. Une fois la soupe bouillie à nouveau, ajoutez les haricots mungo.

Pendant que les haricots cuisent, broyez la viande hachée dans un hachoir à viande. Salez et poivrez, formez des petites boulettes. Plongez-les délicatement un à un dans l’eau bouillante.

Une fois que le liquide bout à nouveau, vous devez ajouter le reste du poivre et des herbes à la soupe. Au bout de 5 minutes, vous pouvez retirer le plat du feu.

Si vous souhaitez ajouter une touche de sophistication au goût, utilisez des herbes et des épices. Le haricot mungo se marie bien avec la coriandre, l'origan, le thym, la sauge et le basilic.