Sjećate se prošle godine kada smo kuhali s vama? Danas predlažem da napravim slično jelo, ali sa potpuno drugačijim ukusom - Pečena svinjska potrbuška rolat. Odlikuje se prvenstveno ukusom, neobičnim i začinjenim. U svim ostalim aspektima, ovi recepti su slični.

Priprema svinjskog mesa

Isperite svinjsku potrbušinu pod tekućom vodom, uklonite sve suvišne komade koji su se zaglavili prilikom sjeckanja sjekirom na drvenoj palubi. Po potrebi ćemo ostrugati kožu. Osušite peritoneum od viška vlage papirnim ubrusom.

Sada treba da pravilno isečemo ovaj prelep komad mesa. Ako bolje pogledate, izgleda kao knjiga s kraja. Vrlo oštrim nožem pažljivo odvojite gornji sloj mesa, ne odvajajući ga od glavnog komada, isto radimo sa donjim slojem. Izgleda kao da smo otvorili knjigu.

Šta ćete sa kožom, odlučite sami. Može se izvaditi ili ostaviti na mjestu i umotati rolnu sa kožom unutra, jer ova količina nije dovoljna da se umota cijela rolata. Ako ga ne zamotate unutra, onda pri pečenju postaje tvrd. Ako je sve urađeno kako treba, onda će ispariti i postati mekano.

Pečenje u rerni

Od vrećice za pečenje odrežemo komad željene dužine, ne zaboravljajući ostaviti dodatke za vezice. Stavljamo naš radni komad u njega, vežemo repove, ali ne previše čvrsto kako bi para izašla.

Vreću sa mesom stavimo na hladan roštilj i stavimo u zagrejanu na 200 stepeni 1 - 1,2 sata na osnovu težine 1-1,5 kg.

Što je veća težina dobijenog rolata, duže je potrebno da se peče.

Čim vreme istekne, isključite rernu, ali ne vadite rolat. Nakon 20 minuta otvorite vrata i izrežite vrećicu. Zatvorite vrata i ostavite rolat u rerni dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga stavite u frižider.

Kako se prijaviti

Ovako začinjenu rolnicu možete poslužiti i tople i hladne. Prijatno!

Sastojci za recept

• 1 - 1,5 kg - svinjski peritoneum;
• 3-4 kašičice - japanski wasabi hren;
• 3-4 kašičice - ljuti senf;
• 6-8 čena - beli luk;
• 1 grozd - zelje - peršun, cilantro;
• 2-3 kašičice - paprika;
• Sol, mešavina paprika - po ukusu.

Obilna mesna jela zauzimaju posebno mjesto na svakom svečanom stolu i u svakodnevnoj prehrani. Svinjski kiflić je jelo koje se lako sprema, a može biti i odlično hladno predjelo uz čašicu alkohola, ali i odličan prilog uz obilan doručak ili ručak. Osim toga, to je zdrava alternativa kupljenim kobasicama.

Svinjski rolat u rerni

• Vrijeme: 2 sata.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 287 kcal / 100 grama.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: lako.

Pečenje svinjske potrbuške u pećnici uključuje minimalno aktivno vrijeme kuhanja - ne više od 10 minuta. Za dva sata pečenja dobićete sočno, mirisno i ukusno jelo od mesa. Rolat možete peći u foliji ili rukavu - omot nije od suštinske važnosti, samo ga treba ukloniti u zadnjih 20 minuta pečenja kako bi meso dobilo lijepu zlatnu koricu.

Sastojci:

• svinjski peritoneum - 0,6 kg;
• beli luk - 2-3 čena;
• mljeveni lovorov list - ½ kašičice;
• sol - 1 kašika. l.;
• senf - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Meso operite, osušite, natrljajte mešavinom soli, crnog bibera i mlevenog lovorovog lista sa obe strane.
2. Salo sa mesom namažite senfom spolja i iznutra, unutra rasporedite nasjeckani bijeli luk.
3. Zamotajte peritoneum rolom, umotajte ga kanapom, zavežite krajeve. Zamotajte u 2-3 sloja folije, stavite u rernu zagrejanu na 200°C 1,5 sat.
4. Zatim uklonite omot od folije, smanjite temperaturu na 170°C, držite rolat u rerni još 20 minuta.

Kuvano

• Vrijeme: 3 sata.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 259 kcal / 100 grama.
• Namjena: za užinu, doručak, ručak.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: lako.

Mesni rez za ovo jelo mora se uzimati svježe i sočno, jer će mesno-masna pulpa ustajala u hladnjaku nakon kuhanja biti tvrda i oštra, dok se rolada od nje može djelomično razviti tokom procesa kuhanja. Svježe meso s laganom masnoćom zadržat će sočnost tokom kuhanja, dati gotovom jelu gušću teksturu - takav rolat će savršeno zadržati oblik i lako se rezati na porcionirane komade.

Sastojci:

• svinjetina (trbušni dio) - 0,8 kg;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• mješavina paprika - 2 kašičice;
• crni biber u zrnu i aleva paprika - 3-4 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• beli luk - 5-6 čena.

Način kuhanja:

1. Isperite pravougaoni komad mesa pod tekućom vodom, osušite, izrežite žile, ostružite kožu nožem.
2. Stavite rez na radnu površinu, pospite sa 1 kašikom soli i polovinom mešavine bibera, dobro natrljajte proizvod začinima.
3. Pospite nasjeckanim bijelim lukom i naribanom šargarepom na sitno rende. Izrez umotajte čvrstim rolatom, povežite kanapom ili jakim koncem.
4. Stavite u duboku šerpu, prelijte vrelom vodom (nivo tečnosti treba da bude 1,5-2 cm iznad mesa). Dodati preostalu so, začine, neoljušteni luk, staviti na šporet.
5. Kuvajte na umerenoj vatri 1,5 sat. Ugasite vatru, ostavite meso u salamuri dok se potpuno ne ohladi.
6. Zatim premjestite proizvod u sito kako biste uklonili višak tekućine. Držati u frižideru najmanje 1 sat.

U ljusci luka

• Vrijeme: 2 sata i 30 minuta.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 263 kcal / 100 grama.
• Namjena: za užinu, doručak, ručak.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: lako.

Kora luka tokom pečenja daje mesu prelepu smeđu nijansu, čini njegov ukus bogatijim i zanimljivijim. Po izgledu, kolut svinjskog peritoneuma u ljusci luka podsjeća na dimljeno meso, ali nema karakterističan miris dima. Predjelo možete dati i ugodan dimljeni okus ako u vodu za kuhanje dodate par kašika začina za tekući dim.

Sastojci:

• podrezi - 1 kg;
• sol - 2 žlice. l.;
• beli luk - 2-3 čena;
• mljeveni crni biber - ½ kašičice;
• aleva paprika - 4 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• ljuska luka - 100 g.

Način kuhanja:

1. Salo sa slojevima mesa isperite hladnom vodom, obrišite. Ako ima kosti, pažljivo ih odrežite oštrim nožem.
2. Rez pospite solju sa svih strana, uvijte rolatom, učvrstite koncem.
3. Polovinu oprane kore stavite na dno dubokog pleha, na nju stavite rolat, prekrijte preostalom korom.
4. U tiganj dodajte aleve paprike, lovorov list i ostatak soli. Napunite vodom tako da tečnost potpuno pokrije sadržaj posude. Stavite na srednju vatru, kuvajte na laganoj vatri 2 sata.
5. Na kraju kuvanja ugasiti vatru, ostaviti meso na toplom šporetu da odstoji 6-8 sati. Zatim izvadite rolat, stavite ga na sito da se preostala marinada ocijedi.
6. Kada se proizvod osuši, odrežite konce s njega, odvijte rolnu, namažite unutrašnjost češnjakom propuštenim kroz presu, pospite crnim biberom, zamotajte nazad.
7. Presavijte grickalicu u plastičnu vrećicu ili zamotajte prozirnom folijom ili folijom, izvadite na hladno nekoliko sati.

U spori šporet

• Vrijeme: 1 sat 45 minuta.
• Porcije: 12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 255 kcal / 100 grama.
• Namjena: za užinu, doručak, ručak.
• Kuhinja: evropska.
• Težina: lako.

Određeni programi multivarka stvaraju idealne uslove za pečenje mesnih proizvoda. Rolat iz peritoneuma u rukavu možete skuhati pomoću programa za kuhanje na pari ili ga jednostavno skuvati u vodi uključivanjem programa „Dušanje“. Zahvaljujući funkcionalnosti multivarke, možete dobiti ne samo ukusnu grickalicu, već i lijepu, kao na fotografijama sjajnih časopisa.

Sastojci:

• svinjski peritoneum - 1,2 kg;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• beli luk - 3-4 čena;
• začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Isperite peritoneumski dio, obrišite ga papirnim ubrusom, lagano ga otkucajte kuhinjskim čekićem.
2. U činiju stavite seckani beli luk, jednu kašiku soli, omiljene začine, izmrvite smesu dok ne postane glatka.
3. Dobijenom začinjenom pastom dobro izrendati meso, uviti u čvrst rolat, vezati špagom ili čvrstim koncem.
4. Rolat stavite u zdjelu multivarka, stavite luk zajedno sa ljuskom, oljušten i narezan na krupnije komade šargarepe, lovorov list.
5. U to ulijte oko dva litra vode, uključite program "Gašenje", postavite tajmer na 60 minuta.
6. Nakon zvučnog signala, otvorite multivarku, dodajte preostalu sol, uključite isti program još 30 minuta.
7. Na kraju programa isključite uređaj iz napajanja, ostavite rolat u salamuri dok se potpuno ne ohladi.

Video

Ako još ne znate šta da skuvate od potrbušine - napravite rolat od toga! Ali ne uobičajeno kuhano, već šareno - punjeno naribanom mrkvom i ljutim bijelim lukom. Ovakva poslastica ne samo da će vas razveseliti svojim blistavim izgledom, već će se sigurno toliko dopasti vašoj porodici i prijateljima da će vas sigurno zamoliti da je ponovite za nekoliko dana. Za to unaprijed nabavite duplu porciju sastojaka!

Sastojci

• 1 kg svinjskog trbuha
• 2-3 šargarepe
• 1 glavica belog luka
• 1 st. l. mljeveni crni biber
• 2.5 st. l. so (1 za mazanje + 1,5 u salamuri)

Kuvanje

1. Da bi se rolnica lakše motala - pri kupovini birajte pravougaoniji komad potrbuške. Isperite ga i nožem izrežite žile - prozirno su plave. Ako se ne iseku, onda mogu uvrnuti meso tokom pečenja i rolat će poprimiti potpuno drugačiji oblik koji je unapred zamišljen. Pospite komad mesa slaninom sa solju i crnim biberom.

2. Zatim oljuštite celu glavicu belog luka od ljuske, odvojite svaki čen. Istisnite karanfilić na površinu potrbušnice i poravnajte rukom, lagano utisnuvši kolač u meso.

3. Koren šargarepe oguliti i narendati na krupno rende. Položite na sloj belog luka.

4. Potrbušnicu sa filom uvijte rolom i čvrsto zavežite i horizontalno i okomito. Prilikom vezivanja trudite se da fil sakrijete u rolat što dublje da ne bi proključao.

5. Rolat stavite u šerpu i do kraja napunite vrelom vodom. Sipajte 1,5 žlice. l. posolite i dodajte par lovorovih listova za pikantan ukus. Kuvajte oko 1-1,5 sat.

Svinjski trbuh - masni dio svinjskog mesa sa slojevima mesa. Od njega možete skuhati mnogo različitih grickalica. Ali dimljena rolnica je veoma ukusna. Ovo jelo je lako pripremiti kod kuće. Uz jednostavnu pušnicu, možete skuhati šik praznični zalogaj.

Rolata ispada ne samo ukusna, već i vrlo ukusna. Ovo jelo je savršeno i za domaće sendviče i kao svečana užina. Priprema se jednostavno i brzo.

Potrebni proizvodi:

• 1 kg svinjskog trbuha.
• 20 g obične soli.
• pola tsp. korijandera i mljevenog crnog bibera.

kuhanje:

Isperite svježi peritoneum vodom, dobro osušite ručnikom. Zatim uzmite oštar nož, vizuelno prepolovite komad sa strane i isecite ga ne dostižući ivicu od 1 cm. Zatim rasklopite mast tako da izgleda kao knjiga. Podrežite ivice dobijenog pravougaonika, ako je potrebno, kako bi bilo zgodnije zamotati rolnu.

Pripremite suhu marinadu - pomiješajte sol sa začinima. Smjesu obilno utrljajte sa svake strane svinjetine. Položite na dasku za rezanje, prekrijte prozirnom folijom, ostavite 3-4 sata na sobnoj temperaturi. Zatim ga iznesite na balkon ili stavite u frižider. Na hladnom, svinjetinu treba marinirati 3 dana.

Oslobodite ukiseljeni peritoneum od prozirne folije i osušite. Da biste to učinili, stavite meso na suhu podlogu ili ubrus još 2-3 sata da se ocijedi salamura i osuši. Bez ovog procesa, dim neće dobro prodrijeti u sredinu rolne, a višak vlage može proizvodu dati gorčinu.

Za pušenje je potrebna iverica. Hrast je idealan za ovo jelo, ali možete koristiti i johu ili voćnu piljevinu. Na dno pušnice potrebno je raspršiti 2 male šake nužno suhe piljevine. Na vrh postavite posudu za tečnost koja će se ispuštati iz proizvoda tokom pušenja.

Ovisno o vrsti pušača, okačite svinjski rolat u njega ili ga stavite na poseban roštilj. Čvrsto zatvorite poklopac. Ako postoji vodeni pečat, napunite ga vodom. Zatim se aparat za pušenje stavlja na vatru.

Vatra mora biti mala kako čips ne bi brzo izgorio. Ako pušite u zatvorenom prostoru, morate se unaprijed pobrinuti da spriječite miris dima. Da biste to učinili, možete umetnuti tanko crijevo u otvor na poklopcu, iznijeti ga kroz prozor. Ili jednostavno ugradite pušnicu ispod haube. Bez obzira koliko je poklopac čvrsto zatvoren, aroma dima će i dalje biti prisutna.

Svinjski rolat treba dimiti oko 2 sata. Kada se proces završi, maknite pušač sa vatre, ostavite da se potpuno ohladi bez otvaranja. Zatim izvadite rolat, provetrite 1-2 sata i ostavite u frižider na još nekoliko sati. To je neophodno kako bi se aroma dima ravnomjerno rasporedila po dimljenom mesu. Takođe, ohlađena rolnica će zadržati oblik i dobro će se rezati. Jelo možete čuvati 4-5 dana u frižideru.

Bareno-dimljena svinjska trbuha

Veoma ukusno i ukusno dimljeno meso. Kada sami pripremite takvo jelo, možete ugodno iznenaditi i ugoditi svojim najmilijima i gostima. Divno predjelo koje bi se moglo pokazati na svečanom stolu.

Sastojci:

• Svinjski peritoneum - 2 kg.
• Kumin, korijander, crni biber - po 1 kašičica.
• Osušeni timijan - 2 kašike. kašike.
• Lavruška - 4 kom.
• Obična sol - 3 žlice. kašike.
• Nitritna sol 20 g.

kuhanje:

Dobro operite peritoneum, dobro ga obrišite kuhinjskom krpom. Ako je potrebno, da stane u pušnicu, izrežite na komade. Korijander, kim, biber, majčina dušica - izgnječiti u mužaru. Pomiješajte začine sa dvije vrste soli. Dobijenom suhom smjesom naribajte komade vrlo pažljivo i obilno.

Čvrsto stavite mast u tepsiju, tamo pošaljite lovorov list. Svinjetinu prelijte vodom tako da je jedva prekrije. Stavite šerpu na vatru, zagrejte vodu na 80 stepeni, ne dozvolite da proključa. U takvoj marinadi meso treba stajati 5-6 sati. Zatim isključite vatru i ostavite u salamuri da se hladi još 6 sati.

Izvadite potrbušnicu iz salamure, stavite na posudu da se ocijedi sok. Prvo umotajte gazom, a zatim čvrsto zavežite kanapom da dobijete oblik rolne. Nadalje, potrebno ga je objesiti na hladnom mjestu, da se osuši. Ovo će trajati tri dana.

Dobro osušeni svinjski rolat može se dimiti. Na dno pušnice polaže se čips od johe, iznad njega je postavljen pladanj u koji će kapati mast. Paletu je bolje prekriti folijom kako je kasnije ne biste morali dugo prati. Postavljena je rešetka, na nju je položen peritoneum.

Zatim zatvorite pušnicu i zapalite. Prvo stavite vatru srednje, a kada se dim pojavi iz rupe, malo je smanjite. Peritoneum će se dimiti 40 minuta. Nakon toga uzmite rolnice i ostavite ih da malo prozrače. Da biste to učinili, potrebno ih je ponovo objesiti 1-2 sata na svježem zraku. Kada se meso potpuno ohladi, skinite konac i gazu.

Možete pokušati odmah. Ali bolje je staviti u frižider na nekoliko sati. Tada će postati gušće, a aroma će biti zasićenija i svjetlija. Jelo se čuva kratko - 4-5 dana u frižideru. Prijatno.

Ocjena članka:

Ispričat ću vam jednu ukusnu priču o tome kako skuhati još jednu poslasticu ili predjelo od svinjskog mesa. Naravno, takav kuhani svinjski rolat može se skuhati za sat vremena, ali, u pravilu, kuhana mast ispada vrlo mekana i labava. Majka mi je dala recept kako napraviti ukusno Rolat sa svinjskim trbuhom sa čvršćim mesom i masnoćom.

Da biste to učinili, svinjsko meso, zajedno sa svinjskom mašću, prvo se mora posoliti, a zatim kuhati slano. Slično, možete kuhati slano - kuhanu rolat od koljenice ili svinjske glave. Dakle, korak po korak foto recept s preporukama za multivarku:

Rolat sa svinjskim trbuhom

Za recept za kuvanje mesne štruce sa slaninom trebat će vam:

• Peritoneum (trbušni ili prsni) je pravougaone veličine sa mesnim slojem,
• sol,
• Bijeli luk,
• Crni biber,
• Crvena paprika,
• karanfil,
• Lovorov list.

Kako da skuvate svinjski rolnicu

Na tržištu je poželjnije izabrati potrbušinu ili trbuščić mlade životinje, u pravilu na takvom komadu ima malo masti i veliki sloj mesa. Peritoneum bi trebao biti pravokutnog oblika, od toga će biti prikladnije savijati.

Svinjske trbuščice, kao što sam spomenuo, prvo se moraju posoliti. Da biste to učinili, sipajte kuhinjsku so u pravougaoni pleh ili pleh, tako da njome prekrijete celo dno. Sol se ne može štedjeti, masti neće uzeti previše. Slaninu sa slojem soli stavite na kožu prema dolje, stranice i vrh cijelog komada također obilno pospite solju. U tom stanju ostavite mast od večeri do večeri, možete i bez frižidera, da meso pusti sok.

Ujutro sa posoljenog rolata uklonite višak soli, natrljajte ga sa svih strana rendanim belim lukom, crnim i crvenim biberom.

Svinjsko meso umotajte u rolat i zavežite oštrim koncem ili silikonskim trakama. Završen je pripremni dio pripreme svinjskog mesa iz trbušne šupljine ili trbuha.

Kako da skuvate svinjski rolnicu

(trbuši ili prsa u laganom šporetu)

Slanu svinjsku rolnicu u spori šporet možete pripremiti na dva načina:

• za par (brzi način) i
• na gašenje.

Za brz način Povezani slani rolat sa slaninom i slojevima staviti u pleh za paru, tako ga možete kuvati u foliji ili rukavu (kesici) za pečenje. U posudu multivarka ulijte 1 litar vode i prebacite multivarku u režim "kuvanje na pari" na 40-50 minuta.

Rolat sa svinjskim potrbušima u sporoj peći u sporom načinu rada "gašenje":

Rolat se prelije kipućom vodom do maksimalne oznake multivarka i kuha sa zatvorenim poklopcem za dinstanje 1 sat 30 minuta.

Gotov kuvani rolat se odveže, ponovo natrlja svežim belim lukom i biberom i dobro umota. Kada se prsni rolat ohladi, šalje se u frižider i nakon nekoliko sati se već služi kao predjelo.

Moj hleb je bio dovoljno velik pa sam ga skuvao na šporetu u šerpi(iako se, kao opcija, ovaj rolat od svinjetine i masti može ispeći u rerni).

Na fotografiji se vidi da sam zavezanu slanu svinjsku roladu morao preklopiti prije malog kuhanja, nije stajao po dužini u loncu od pet litara. Da bi rolat od paprike brže prokuvao, prelio sam ga kipućom vodom i kuvao tačno 1 sat.

Potom sam skuvani rolat odvezala od svinjskog trbuha, namazala ga protisnutim belim lukom i biberom i čvrsto zarolala, umotavši ga u prozirnu foliju (usput, veoma je zgodno čuvati u frižideru kao u ljusci).

Pa, kada se rolnica iz potrbušnice ili trbuha ohladila, uzet je uzorak:

Verujte mi, veoma je ukusno!

Prijatno!