Pečurke su poznate po svojim nutritivnim i korisnim svojstvima, pa se grickalice na njihovoj bazi služe u svakoj porodici. Mnoge domaćice radije pripremaju zavoje za buduću upotrebu kroz konzerviranje. Kao rezultat jednostavnih manipulacija, ukućani mogu uživati ​​u ukusnom jelu u bilo koje doba godine. Postoji mnogo recepata za kavijar od gljiva, pogledajmo ih redom.

Značajke pripreme kavijara od gljiva

1. Za pripremu jela možete koristiti bilo koju vrstu jestivih gljiva. Međutim, ovaj aspekt nimalo ne isključuje potrebu za prethodnom obradom i prečišćavanjem sirovina. Obavezno sortirajte gljive, eliminišući pokvarene, osušene i crve.
2. Iskusni kuhari preporučuju namakanje onih gljiva koje izazivaju sumnju u svježinu i jestivost. Da biste to učinili, pripremite otopinu od 3 g. limunska kiselina (može se zamijeniti sa 30 ml limunovog soka), 10 gr. kuhinjske soli i 1,2 l. tople vode za piće.
3. Sljedeće vrste gljiva smatraju se najboljim opcijama za pripremu kavijara: vrganji, jasikovi vrganji, medonosne gljive, vrganji, lisičarke i šampinjoni. Jelo možete pripremiti ne samo od kapi, već i od nogu.
4. Prije direktne pripreme kavijara, potrebno je skuhati gljive u slanoj vodi. Trajanje termičke obrade je 35-45 minuta. Zatim se sirovine prže na biljnom, maslacu ili maslinovom ulju.
5. Kavijar od gljiva poprima homogenu konzistenciju, zbog čega se svi sastojci drobe neposredno prije uvijanja. Možete koristiti procesor za hranu, blender, mlin za meso.
6. Ako namjeravate uvaljati sastav u staklenke, unaprijed sterilizirajte posude i poklopce. Ako je moguće, koristite plastične poklopce umjesto metalnih. U tom slučaju ćete izbjeći oksidaciju na vratu posude.
7. Kavijar, zatvoren najlonskim poklopcima, čuva se isključivo u frižideru, podrumu ili podrumu. U tom slučaju, posuda, upakovana u tegle sa metalnim zatvorenim poklopcima, može se držati na sobnoj temperaturi.

Kavijar od gljiva meda sa paradajzom

• paradajz pasta - 45 gr.
• luk - 800 gr.
• paradajz - 850 gr.
• pečurke - 0,95-1 kg.
• granulirani šećer - 15 gr.
• biber - 5 graška
• sol -7-8 gr.
• biljno ulje - 175 ml.

1. Pečurke isperite pod vodom, prebacite u cjedilo ili cjedilo i ostavite da se ocijede. Pečurke po potrebi oguliti, kuvati u slanoj vodi pola sata i ohladiti.
2. Paradajz oprati, na njima napraviti krst u obliku krsta, svaki plod opariti kipućom vodom. Sada stavite povrće u ledenu vodu i sačekajte dok se kora ne skine. Narežite na kockice i uklonite peteljke.
3. Crni luk nasjeckajte, pomiješajte sa paradajzom, sameljite u blenderu/mlini za meso. Sadržaj pošaljite u pečurke, dodajte puter, granulirani šećer, sol, paradajz pastu. Stavite kotao na šporet, pokrijte poklopcem i dinstajte 1 sat.
4. Sadržaj stalno miješajte kako kavijar ne bi dobio gorak okus zbog gorenja. Sterilizirajte staklenu posudu i stavite biber u zrnu na dno. Spakujte vrući kavijar u posude i zatvorite.
5. Okrenite tegle naopako i umotajte ih u topli peškir/ćebe. Ostavite kavijar jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim ga premjestite na mjesto za dugotrajno čuvanje.

• luk - 160 gr.
• pečurke (bilo koje) - 800 gr.
• sok od limuna - 15 ml.
• maslinovo ulje - 90 ml.
• svježi peršun - 40 gr.
• sol - 15 gr.
• mljeveni biber (crni) - na vrhu noža

1. Pečurke stavite u cjediljku, isperite pod česmom i ostavite dok tečnost ne iscuri. Očistite sirovine i nasjeckajte na kriške. Pečurke stavite u posoljenu vodu i kuvajte 45 minuta. Povremeno skidajte penu i ohladite nakon kuvanja.
2. U tiganj sipajte ulje, zagrejte ga, ispržite seckani luk dok ne porumeni. Poprženo povrće pomiješajte sa kuhanim šampinjonima, dodajte nasjeckani peršun, limunov sok i preostalo ulje iz tiganja.
3. Posolite i pobiberite kavijar, mijesite dok ne postane glatka (koliko god je to moguće). Sterilizirajte posude, osušite ih i zapakirajte sadržaj. Zatvorite, ostavite u kuhinji dok se ne ohladi, a zatim ohladite.

Kavijar od gljiva sa belim lukom

• beli luk - 5 čena
• majonez - 55 gr.
• puter - 60 gr.
• lisičarke ili pečurke - 550 gr.
• sol - 15 gr.

1. Razvrstajte gljive, isključujući pokvarene primjerke. Operite ih, osušite, nasjeckajte na kriške duž zrna. Po želji možete odvojiti peteljke od čepova, pa ih uvaljati u različite tegle.
2. Bijeli luk propasirati kroz presu, pomiješati sa majonezom i soli. U tiganju otopite puter i pržite šampinjone dok ne smanje volumen.
3. Kada se to dogodi, dodajte majonez sos od belog luka i promešajte. Smjesu pirjajte na laganoj snazi ​​još 1 sat (ispod poklopca), ne zaboravite promiješati.
4. Kada kavijar dostigne željenu konzistenciju, ohladite ga i propasirajte kroz blender. Pakujte u suhe, prethodno sterilisane kontejnere i zatvorite.
5. Pripremite duboku šerpu, dno obložite peškirom i stavite u teglu. Napunite ih vrelom vodom do ramena, kuvajte 35-50 minuta uz stalno dolivanje tečnosti.
6. Nakon isteka roka trajanja, zarolajte posude sa poklopcima, okrenite ih naopačke i ostavite da se ohlade. Ostavite u frižideru za dugotrajno čuvanje, počnite jesti nakon 5-7 dana.

• šargarepa - 550 gr.
• pečurke (lisičarke ili šampinjoni) - 2,4-2,6 kg.
• slatki luk - 550 gr.
• biljno ulje - 280 ml.
• ljuta paprika (suha) - 3 gr.
• rastvor sirćeta (koncentracija 9%) - 30 ml.
• sol - 35 gr.

1. Pečurke prethodno pripremite: sortirajte, očistite i isperite. Napravite otopinu vode i soli, pošaljite sirovine da se kuhaju. Trajanje termičke obrade je 35-45 minuta.
2. Nakon predviđenog vremena, šampinjone izvadite šupljikavom kašikom, ostavite da se ohlade, a zatim ih nasjeckajte po želji. Šargarepu narendati, crni luk sitno iseckati, povrće pomešati sa pečurkama.
3. U dublji tiganj sipajte ulje, zagrejte ga, pržite smesu dok ne dobijete mekanu konzistenciju. Posolite i pobiberite (po želji) posudu, ostavite smjesu da se krčka jedan sat.
4. Ne zaboravite promiješati kavijar, inače će izgorjeti i početi imati gorak okus. Otprilike četvrt sata prije kuhanja dodajte otopinu sirćeta.
5. Prokuhajte tegle i ostavite da se osuše. Stavite kavijar u posude, zarolajte ih i okrenite naopačke. Umotajte u peškir i ostavite da se ohladi. Odnesite posudu u frižider ili je ostavite na sobnoj temperaturi.

Kavijar od gljiva sa paprikom

• luk - 475 gr.
• paradajz - 500 gr.
• pečurke - 1,4 kg.
• sol - 20 gr.
• biljno ulje - 185 ml.
• šargarepa - 450 gr.
• paprika - 475 gr.
• crni biber (mljeveni) - 4-6 gr.

1. Oštrim nožem skinite gornji sloj sa šargarepe, a povrće nasjeckajte na kockice ili poluprstenove. Papriku obraditi i nasjeckati na nasumične komade. Ogulite luk i narežite komponentu na 6 komada.
2. Isperite paradajz ispod slavine i na jednom dijelu napravite presek u obliku krsta. Stavite povrće u kipuću vodu i sačekajte 1-2 minuta. Izvadite paradajz i odmah ih stavite u ledenu vodu. Ogulite, odrežite nejestivo područje, nasjeckajte na kockice.
3. Oguljeno povrće sjediniti u jednu smjesu, staviti u blender ili mlin za meso i mljeti dok se ne dobije kaša. Pečurke operite, skuvajte u poplitealnoj vodi i potopite u rastvor 40 minuta. Zatim ohladite i izgnječite u pire.
4. Pomiješajte povrće sa šampinjonima, dodajte biber, ulje i sol. Pripremite kotao i u njemu dinstajte sastojke 1,5 sat. Povremeno miješajte sadržaj kako biste spriječili zagorevanje. Kada je kavijar skuvan, odmah ga uvaljajte u sterilne tegle.
5. Okrenite posude naopako i ostavite 10-14 sati dok se ne ohlade. Tegle prebacite u podrum ili frižider i počnite da ih koristite nakon 10 dana. Prijatno!

Razmotrite recepte za pripremu kavijara od gljiva sa dodatkom paradajza, limunovog soka, paprike, sirćeta, belog luka i majoneza. Po želji dodajte provansalske začine, čili papričice ili kuvani pasulj.

Video: kavijar od gljiva za zimu

Pripremajući kavijar od gljiva za zimu, gotovo besplatno ćete u svojim kantima dobiti divnu grickalicu, koja može zamijeniti dosadne kisele krastavce i marinade. Konzervirane pečurke dobro idu uz jela od krompira i dobre su uz meso, ribu i žitarice. Može zamijeniti meso u dane posta, jer je izvor kompletnih proteina. Ovo je ujedno i predjelo i zasebno jelo, koje vam omogućava da temeljito pojedete ili brzo ugrizete.

Nudim nekoliko provjerenih recepata za domaći kavijar od gljiva iz moje lične kolekcije.

Od kojih gljiva se pravi kavijar od gljiva?

Za zimsku sječu koriste se svi šumski proizvodi. Tradicionalno, predjelo se pravi od vrganja. Dobre su pečurke, redovi pečuraka, lisičarke i crne gljive.

Jednostavan recept za kavijar od kuhanih gljiva kroz mlin za meso

Recept je poznat u našoj porodici toliko dugo da ga pripremamo na oko. I nikada nisu promašili. Smatram ga najuspješnijim, čak i oni koji nikada nisu napravili ništa komplikovanije od sendviča mogu ga pripremiti. A ukus će vas toliko impresionirati da ćete prste polizati.

uzmi:

• Pečurke.
• Rafinirano suncokretovo ulje.
• Sol.

Čuvamo:

1. Za pripremu kavijara pogodne su bilo koje gljive. Slobodno uzmite prerasle, najvažnije je da su jake i bez crva. Možete miješati nekoliko vrsta gljiva odjednom.
2. Sortiraj, sortiraj, ukloni smeće. Izrežite po želji.
3. Stavite u tepsiju, napunite vodom da pokrije gornja 2 prsta više. Sol, ali malo.
4. Ocijedite u cjedilu. Provucite kroz masinu za meso sa velikom mrežom. Samljeti po vlastitom nahođenju; ako volite potpuno homogenu masu, uzmite najmanju mlaznicu.
5. Dobijenu masu stavite u tiganj. Dodajte još ulja.
6. Pržite na umjerenoj vatri. Kada odlučite da je kavijar gotov, probajte ga. Posolite po potrebi.
7. Prebacite u prethodno sterilisane tegle. Zajebi to. Preparat odlično funkcionira u stanu. Prilikom serviranja, ako ima previše ulja, ocijedite ga.

Kavijar za zimnicu od svježih vrganja - prste ćete polizati

Recept je univerzalan, jer su vrganji, medljike, jasike i druge plemenite gljive također pogodne za berbu.

Trebaće vam za tegle od 5-6 pola litara:

• Vrganji – 2,5 kg.
• Luk – 250 gr.
• Sol – ½ šolje.
• Kopar, peršun, jabukovo sirće.

Kako napraviti kavijar od gljiva za zimu:

1. Sipajte veliku kašiku sirćeta na dno tegli i dodajte grančicu začinskog bilja.
2. Pečurke sortirajte i nasjeckajte. Stavite u šerpu, dodajte vodu, potpuno prekrivši sadržaj.
3. Kuvati nakon znakova ključanja 25-30 minuta.
4. Primijetite da su bijeli slegli na dno, možete isključiti gas. Ne zaboravite ukloniti pjenu - ovo je preostala prljavština. Ocijedite vodu.
5. Pečurke izbušite blenderom ili koristite mašinu za mlevenje mesa.
6. Luk nasjeckajte na veliku kocku. Pržite na ulju do zlatne boje.
7. Pomiješajte sa kavijarom, dobro promiješajte.
8. Napunite tegle. Postavite da se steriliše. Vrijeme termičke obrade – 40-45 minuta.

Recept za zimski kavijar od gljiva meda sa belim lukom bez sterilizacije

Nudim vam najjednostavniji recept za pripremu pečuraka. Još tri zanimljive opcije možete pronaći u drugom članku.

• Pečurke – 500 gr.
• Glavica luka.
• Ren češnjaka – 2-3 kom.
• Voda – ½ šolje.
• Limunov sok - supena kašika (ili nekoliko kristala kiseline).
• Sol, biljno ulje, biber.

Priprema:

1. Očistite i operite pečurke. Izrežite na proizvoljne veličine.
2. U tiganju zagrejte ulje. Položite gljive, ulijte vodu. Napravi veliku vatru.
3. Nakon ključanja, smanjite vatru i dinstajte gljive oko sat vremena dok većina tečnosti ne ispari. Samleti blenderom (mlinom za meso).
4. Istovremeno narežite na kockice i propržite luk. Renčiće belog luka sitno iseckati.
5. U smjesu od gljiva dodajte bijeli luk, prženi luk, posolite i pobiberite, pa ulijte sok.
6. Vratite da se kuva. Pustite da jako proključa, odmah sipajte u tegle i zašrafite. Čuvati u ostavi ili podrumu.

Kavijar od povrća od gljiva sa tikvicama, šargarepom, paradajzom za zimu

Kavijar se priprema od svih šumskih gljiva koje smo navikli čuvati za zimu - bijelih gljiva, medalja, lisičarki, vrganja. Ako sezona gljiva nije počela, kuhajte sa šampinjonima.

uzmi:

• Tikvice - kilogram.
• Pečurke – 500 gr.
• Šargarepa, slatka paprika, luk - po 1 primjerak.
• Paradajz - par komada.
• Limun – ½ dijela.
• Zeleni luk - par perja.
• Šećer – 1,5 velike kašike.
• Sol, kopar, suncokretovo ulje.
• Esencija je velika kašika.

Kako napraviti kavijar:

1. Operite i ogulite povrće. Mrkvu i tikvice krupno narendajte. Narežite papriku i luk na kockice.
2. Povrće posuti solju. Ostavite da odstoji dok ne pusti sok. Zatim ocedite višak tečnosti.
3. Pečurke operite, ogulite i nasjeckajte. Kuvajte u slanoj vodi (dovoljno je 10 minuta).
4. Prvo propržite luk. U to dodajte šargarepu i tikvice i nastavite pržiti. Kuvajte zajedno 15 minuta.
5. Nakon isteka vremena dodajte papriku. Nakon 5 minuta, pečurke.
6. Nastavite dinstati još četvrt sata.
7. Zatim dodajte sitno narezan paradajz, kopar, šećer i so, biber i limunov sok.
8. Promešati, kuvati 5 minuta, sipati esenciju. Nakon snažnog ključanja skloniti sa vatre.
9. Napunite tegle i zašrafite ih. Stavite u zimnicu.

Kavijar od mliječnih gljiva - recept za zimnicu

Zapanjujuće jednostavan recept za pripremu gljiva, koji ne sprječava da se kavijar uvrsti u kolekciju najboljih opcija iz serije, polizat ćete prste.

Obavezno:

• Mliječne gljive - kilogram.
• Biljno ulje - litar.
• Sol.

Kako pripremiti kavijar od gljiva od mliječnih gljiva:

1. Pripremite mlečne pečurke za rad - operite, isecite. Kuvajte oko pola sata u blago posoljenoj vodi.
2. Stavite u cjedilo i ocijedite salamuru.
3. Pomičite se strojem za mljevenje mesa kroz ćeliju bilo koje veličine. Stavite ulje u tiganj.
4. Pržite na laganoj vatri 20 minuta. Posolite kavijar, posolite po želji.
5. Posebno, u šerpi zagrejte ulje.
6. Napunite tegle kavijarom, do vrha prelijte kipućim uljem. Sterilizirajte tegle 10-15 minuta. Roll up.

Kavijar od gljiva lisičarke

Lisičarke nisu ništa manje pogodne za pripremu kavijara od ostalih gljiva. Obožavamo ga mazati na hljeb, od njega je prilično zasitna grickalica. Još par je u drugom meniju, pozivam vas.

uzmi:

• Pečurke lisičarke – 1 kg.
• Sijalica.
• Beli luk – 3 čena.
• Velike šargarepe.
• Biljno ulje – 100 ml.
• Mljevena crvena paprika - ½ žlice, lovorov list, aleva paprika - par graška, pupoljak karanfilića, sol.

Kako kuhati:

1. Lisičarke kuvajte 15-20 minuta uz dodatak soli, aleve paprike, lovorovog lista i karanfilića.
2. Ocijedite višak vode, ali pečurke ne cijedite. Sameljite na krupnije komade u blenderu.
3. Ren češnjaka sitno nasjeckajte i dodajte u smjesu od gljiva.
4. Luk nasjeckajte, šargarepu narendajte. Pržite na ulju, dodajte pečurkama.
5. Stavite sve u šerpu. Krčkajte na laganoj vatri oko sat vremena.
6. Zatim uklonite poklopac. Kuvajte još 10 minuta. Dodajte crvenu papriku i dobro promiješajte.
7. Stavite u tegle i dobro zatvorite. Stavite ga u ostavu ili podrum.

Video s pričom korak po korak o pripremi kavijara od gljiva za zimu. Sretno sa pripremama!

Glavni sastojak ovog kavijara su pečurke. To mogu biti: šampinjoni, vrganji, medonji, pečurke, jasike, vrganji, vrganji, šampinjoni i russula. Mogu se koristiti u jednom obliku ili u asortimanu.

Kako skuhati ukusni kavijar od gljiva za zimu

Za 2 kg pečuraka trebaće vam:

3 velike šargarepe,

3 velika luka,

2 šolje suncokretovog ulja,

1 kašika 9% sirćeta,

10 komada. biber u zrnu,

3 lovorova lista;

soli po ukusu.

Priprema:

Pečurke se operu tekućom vodom u cjedilu, sitno nasjeckaju i kuhaju 15 minuta u slanoj vodi. Kada se skuvaju, stavite ih u cjedilo i isperite.

Kada se voda dobro ocijedi, pečurke se usitne mikserom ili u mašini za mlevenje mesa.

Šargarepa se izrenda, a luk iseckati.

Povrće se prži na suncokretovom ulju dok ne omekša i dodaje se masa od pečuraka.

Sve se izmeša, posoli, doda se preostalo ulje, biber i lovorov list.

Zatim se kavijar od gljiva dinsta oko 2 sata. Smjesu je potrebno s vremena na vrijeme promiješati kako ne bi zagorela.

Na kraju se dodaje sirće, promeša i gotovo je.

Možete ga pojesti odmah ili staviti u sterilne staklenke i zarolati.

Jednostavan recept za domaći kavijar od gljiva

Od kilograma gljiva može se napraviti ukusan kavijar. Ako imate luk, mljeveni biber i sol, takav bi se kavijar trebao pojaviti na stolu svake dobre domaćice.

Cele pečurke se kuvaju pola sata. Stavite u cjedilo i isperite. Stavite pod pritisak 4 sata. Zatim se pečurke iseckaju, kao u prethodnom receptu - kroz mlin za meso ili u blenderu, aromatiziraju mlevenim crnim biberom, solju i seckanim lukom. Takav kavijar se može odmah jesti ili staviti u sterilne tegle, napunjene uljem i hermetički zatvorene za zimu.

Kavijar od gljiva sa majonezom za zimu

0,5 kg pečuraka,

3 čena belog luka,

2 kašike majoneza,

sol.

Priprema:

Pečurke se operu i iseckaju.

Zatim se prže na ulju. Tu se dodaju i so, protisnuti beli luk i majonez.

Smjesa od gljiva se dinsta 1,5 sat.

Zatim se ostavi da se ohladi, pa se sve izgnječi blenderom ili mlinom za meso.

Kavijar se stavlja u čiste, suve, sterilne tegle i pokriva sterilnim poklopcima.

Tegle sa preparatom se sterilišu u velikoj šerpi sa vodom najmanje 0,5 sati. Zatim pomoću ključa za spajanje zatvorite poklopce, pokrijte staklenke toplim ćebetom i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Kavijar čuvajte u frižideru ili podrumu.

Kavijar od šampinjona, medanih gljiva, bijelih gljiva, vrganja za zimu

0,5 kilograma pečuraka,

4 čena belog luka,

300 grama crnog luka,

biljno ulje,

mljeveni crni biber,

sol.

Priprema:

Oprane i iseckane pečurke se kuvaju 20 minuta. Zatim sameljite mlinom za meso ili blenderom.

Na biljnom ulju proprži se nasjeckani luk i sve se izmiješa. Smjesa šampinjona i luka se posoli, popapri, doda se sjeckani bijeli luk i dinsta 40 minuta na laganoj vatri.

Ovaj kavijar se može zamrznuti za zimu (sterilizacijom tegli, kao u prethodnom receptu, najmanje 0,5 sati) ili odmah jesti.

Kavijar od sušenih gljiva

Kavijar se pravi od suvih pečuraka na sledeći način: pečurke se namaču 10 sati. Infuzija se ocijedi, šampinjoni se operu i stave u zastoj, u kojem se kuhaju 15 minuta. Zatim se ohlađene šampinjone tri puta iseckaju u mašini za mlevenje mesa.

Smjesa treba da bude homogena (možete dodati bujon). Masa se posoli i stavi u tegle. Čuva se u frižideru.

Kavijar od gljiva od medonosnih gljiva

1,5 kilograma medovitih pečuraka,

1 šargarepa,

1 luk,

1 češanj belog luka,

1 paradajz

biljno ulje,

mljeveni crni biber,

sol.

Priprema:

Pečurke se kuvaju 40 minuta.

Rendana šargarepa se prži do pola. Dodati seckani crni luk, oguljen i seckani paradajz, i beli luk. Povrće se soli.

Pečurke se prže u biljnom ulju 15 minuta.

Sve se pojedinačno drobi i miješa.

Kavijar od medonosnih gljiva stavlja se u sterilne staklenke i pokriva sterilnim poklopcima. Tegle se stavljaju u šerpu sa toplom vodom i sterilišu u kipućoj vodi najmanje 30 minuta - tegle od pola litra, tegle od 45 litara. Zatim se tegle hermetički zatvaraju, okreću naopačke, pokrivaju toplim ćebetom i ostavljaju da se potpuno ohlade.

Bilo koji kavijar od gljiva može se koristiti za punjene krompire, zraze, palačinke, sendviče i još mnogo toga. Može se zamrznuti i koristiti po potrebi. Ova ukusna i zdrava grickalica uvijek je dobra na svakom stolu, kako na odmoru, tako iu običnom danu.

Još malo i sezona tihog lova će dobiti puni zamah. Kako volim ovo doba godine, kada je šuma puna raznih gljiva. Sakupite sunčane lisičarke, plemenite bijele, mlade klizave vrganje, željne crvenokose ili vitke vrganje, a zatim kuhajte što vam srce poželi. Danas spremamo nevjerovatno ukusan kavijar od gljiva za zimu!

Gotovo sve šumske gljive prikladne su za recept za kavijar od gljiva (na primjer, mliječne gljive, gljive trube najbolje se koriste za kiseljenje). Glavna stvar je da nisu crvljivi ili razmaženi. Ovaj put imam vrganje, lisičarke (ovdje možete vidjeti recept za kavijar od gljiva od lisičarki), vrganj i vrganj (ceps). Jako volim i jasikove pečurke (sećate se da dosta potamne nakon kuvanja?), ali još je prerano za njih.

Iskreno govoreći, kavijar od gljiva je univerzalno jelo. Ovo je užina za tost i sendviče, te fil za povrće ili domaće pecivo. Osim toga, kavijar od gljiva može se koristiti i kao poluproizvod za pire supe i umake. Ali volim da jedem samo sa kašikom, velikom kašikom!

Sastojci:

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Prva stvar koju treba da uradite je da sredite pečurke. Crvene i razmažene (ako naiđete) nemilosrdno bacamo. Pažljivo očistite pijesak, lišće i zemlju. Općenito, svaka pojedinačna vrsta gljiva se obrađuje na svoj način. Na primjer, lisičarke su prilično čiste, ali s maslačom morate ukloniti sve filmove s nogu i kapa.

Vrlo dobro, šampinjone operite u nekoliko voda i stavite u veliki lonac. Zaliti hladnom vodom, staviti na vatru i kuvati oko 30 minuta. Nakon ključanja, ne zaboravite ukloniti pjenu - u njoj je također ostalo dosta krhotina.

U međuvremenu pripremamo povrće za kavijar od gljiva za zimu. Šargarepu i luk očistimo i iseckamo. Šargarepu narežite na sitno ili narendajte na krupno rende. Luk narežite na proizvoljne komade, ali ne jako krupno. Stavite u tiganj sa zagrejanim biljnim uljem (80 mililitara) i pržite na srednjoj vatri dok ne porumene. Ne zaboravite promiješati, inače povrće može izgorjeti!

Volim miris prženog luka i šargarepe, i volim da ih jedem. Upravo će ovaj dodatak gotovom kavijaru od gljiva dati prekrasne aromatične note i bogatiji okus. I, naravno, to će dodati bogatstvo boja.

Sada je potrebno prženo povrće proći kroz mlin za meso u odgovarajuću posudu - najbolji je kotao ili druga tava sa debelim zidovima. Savjetujem vam da ih prvo isječete, kako bi ulje koje se nalazi u prženom povrću potom ponijele sa sobom kuhane gljive.

Prelistavamo ih nakon šargarepe i luka. Tako mašina za mljevenje mesa nakon ulja ostaje praktički nemasna.

Dodajte sol i malo mljevenog crnog bibera. Ne preporučujem dodavanje dodatnih začina, kako ne bi narušili ukus i aromu gljiva. Promiješajte i stavite na srednju vatru. Krčkajte poklopljeno, povremeno mešajući, oko 40 minuta. Za to vrijeme pripremićemo tegle i poklopce. Volim sterilizirati tegle u mikrovalnoj - operem ih u rastvoru sode, isperem i u svaku sipam oko 100 ml hladne vode. Kuvam ih u mikrotalasnoj na najvećoj snazi ​​5-7 minuta. Ja samo prokuvam poklopce oko 5 minuta.

Mirisni i veoma ukusni kavijar od gljiva je spreman. Tokom procesa, ne zaboravite da ga posolite i po potrebi posolite.

Poznato je da su se ljudi u Rusiji bavili pečurkama i prije usvajanja kršćanstva. Iako je sama riječ ušla u upotrebu tek u 16. vijeku. Prije toga, seljaci su odlazili u šumu da “čupaju usne”, što je značilo branje gljiva. Štaviše, skupljala su ih cijela sela. I, naravno, da žetva ne bi bila izgubljena, i tada su se trudili da naprave pripreme.

Beli luk se pojavio relativno nedavno, tek u 19. veku, kada su naučili da prave prvu konzerviranu hranu. Danas se ova poslastica sprema za zimnicu, dodaje u pite i pravi prelive za pizzu. Poslužite kao predjelo uz pripremljena jela od mesa i jednostavno jedite sendviče sa kavijarom.

Najčešće se kavijar od gljiva s bijelim lukom priprema od svježih biljaka. To je zbog činjenice da slane i kisele gljive mogu narušiti poseban okus jela.

Univerzalni recept može uključivati ​​sljedeće sastojke:

• svježe gljive - 0,5 kilograma;
• beli luk - 3-5 čena;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• limunov sok - 1 kašika;
• kopar - 10 grama;
• peršun - 10 grama;
• začini.

Dodatno možete dodati 1 glavicu luka.

Kako kuhati:

1. Pečurke je potrebno oguliti, iseći, sipati u tiganj i dinstati na laganoj vatri. Tu dodajte vodu da ukusno ne zagori. Pečurke treba da se krčkaju u tiganju najmanje 45-60 minuta.
2. Sitno seckani crni luk proprži se na ulju.
3. Ohlađene šampinjone dva puta se promotaju u mašini za mlevenje mesa.
4. Beli luk se može zgnječiti pomoću posebne drobilice ili narendati na sitno rende.
5. Svi pripremljeni sastojci se izmešaju, dodaju se limunov sok i začini (biber i so).
6. Ako je jelo servirano, može se ukrasiti začinskim biljem.

Ova grickalica se može čuvati u frižideru do 5 dana.

Priprema za zimu

Vrijedi uzeti u obzir da se bijeli luk priprema po malo drugačijem receptu. Prije svega, svi navedeni sastojci se uzimaju u većim količinama. Jedna tegla za zimu nije ozbiljna. Najbolje ih je proporcionalno pomnožiti 3-4 puta (ne 0,5 gljiva, već 1,5 kilograma, ne 1 luk, već 3, itd.).

Osim toga, na kuhinjskom stolu bi trebali biti dodatni proizvodi:

• sirće;
• lovorov list.

Dakle, kako se priprema kavijar od gljiva sa belim lukom? Recept za zimnicu je:

1. Oguljene i sitno nasjeckane šampinjone treba kuhati sat vremena. Zatim isperite i sačekajte da se sva voda isprazni. U suprotnom, umjesto ukusne grickalice, na kraju ćete dobiti vodenastu kašu.
2. Zatim treba propržiti luk i dodati mu preparat od gljiva. Mix.
3. U dobijenu smjesu dodajte začine i lovorov list. Krčkajte 1,5-2 sata.
4. Na kraju dodajte beli luk i kašiku sirćeta.

Nakon kuvanja, još vruće predjelo stavlja se u sterilne tegle i čuva u podrumu.

Alternativno, kavijar možete čuvati u zamrzivaču. Tada nema potrebe za dodavanjem sirćeta tokom procesa kuvanja.

Najukusniji kavijar od gljiva meda

Iskusni kuvari sigurni su da jelo ima najbolji ukus sa belim lukom.

Da biste se prepustili ovom ukusnom jelu, potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

• svježe pečurke - 1 kilogram;
• luk - 2 komada;
• beli luk - 4-5 čena;
• biljno ulje;
• sirće;
• začini po ukusu.

Onima koji žele da spremaju užinu na par dana preporučujemo da koriste prvi opisani recept. U tom slučaju nema potrebe za dodavanjem sirćeta. Da biste se zimi počastili gljivama, morate ih pripremiti prema drugom receptu.

Inače, da bi se kavijar bolje održao, u teglu možete preliti preostalo ulje u kojem se pržio luk.

Nemojte pokvariti jelo povrćem

Osim toga, iskusne domaćice su sigurne da kavijar od gljiva s bijelim lukom ispada pikantniji ako mu dodate povrće. Najčešće se nalazi u receptima:

• šargarepa (obično ograničena na jedno korenasto povrće srednje veličine);
• paradajz (preporučljivo je uzeti 2-3 komada po kilogramu šampinjona).

Štaviše, povrće se može uzimati u duetu, ili možete koristiti samo jedan sastojak u receptu. Šargarepa se obično nariba i dinsta zajedno sa lukom. Paradajz se zauzvrat sitno nasjecka i također šalje u tiganj. Ako recept sadrži i paradajz i šargarepu, preporučuje se da se smjesa prži do zlatno smeđe boje. Za one koji više vole začinjene grickalice, u jelo možete dodati malo čili papričice.

Kavijar od vrganja

Recept za vrganje izgleda drugačije. Ovaj plemeniti "šumski stanovnik" odlikuje se ne samo ukusom, već i načinom kuhanja.

Dakle, kako se priprema kavijar od "bijele" gljive sa bijelim lukom? Recept obično uključuje sljedeće sastojke:

• kilogram plemenitih vrganja;
• 3-4 paradajza;
• beli luk po ukusu;
• biljno ulje;
• 50 grama putera;
• začini.

Za kavijar odaberite najveće pečurke, ogulite ih i sitno nasjeckajte. Zatim se šalju u tiganj. Na njemu prvo morate zagrijati biljno ulje i puter.

Vrijedi napomenuti da se vrganje prže 20 minuta, a zatim se ohlade i drobe pomoću blendera ili mljevenja mesa.

U ovom receptu preporučuje se da paradajz ogulite i sameljete kroz mašinu za mlevenje mesa. U sljedećem koraku svi sastojci se miješaju. Zatim idu u tiganj na nekoliko minuta. Domaćica samo treba da sačeka da višak vlage ispari iz užine.

Koje druge gljive se mogu pretvoriti u kavijar?

Kavijar od gljiva s bijelim lukom može ispasti ukusan od gotovo svake gljive. Pobjedničke grickalice dolaze iz:

• masno;
• šampinjoni;
• russula;
• Kapice za mlijeko od šafrana;
• lisičarke;
• bukovača;
• mliječne gljive;
• crvenokosi.

U svakom slučaju, mlečne pečurke se prvo moraju prokuvati. Čak i ako ovo nije priprema za zimu, već jelo za prazničnu trpezu. Čak se i kuvaju najmanje 40 minuta.

Osim toga, danas se kavijar može pripremati u bilo koje doba godine. Smrznute i suve pečurke su pogodne za ukus. Samo u prvom slučaju potrebno ih je odmrznuti i isušiti višak vlage, au drugom, naprotiv, potrebno ih je namakati nekoliko sati.

Čak i zimi možete pronaći svježe gljive na policama trgovina. Najčešće bukovače i šampinjoni. Ali ponekad se tu pojavljuju i medonosne gljive ili vrganje.

Kada kod kuće imate multivarku

Moderne domaćice većinu jela mogu pripremiti u sporom štednjaku. Kavijar od gljiva sa belim lukom nije bio izuzetak. Glavna stvar je zadržati proporcije.

Za užinu će vam trebati:

• svježe smrznute gljive - 0,6 kilograma;
• luk - 2 glavice;
• šargarepa - 1 komad;
• beli luk - 2-3 glavice;
• biljno ulje - 5-6 kašika;
• voda - 2 litre;
• sirće;
• lovorov list - 2-3 komada;
• začini.

Način kuhanja:

1. Stavite pečurke u posudu i prelijte ih vodom. Dodati začine, sirće i beli luk, promešati. Uključite program "Soup" i podesite tajmer na 20 minuta.
2. Ohlađene šampinjone procijedite kroz cjediljku i sameljite u mašini za mljevenje mesa. Sameljite luk i šargarepu.
3. U tiganj multivarka sipajte biljno ulje, dodajte i promiješajte povrće. Zatvorite poklopac i stavite na “Fry” 15 minuta.
4. Zatim sve promiješajte i podesite program “Duživanje” na 20 minuta.

Kavijar je spreman. Možete ga staviti u sterilne tegle ili jednostavno mazati na sendvič.

Postoji još nekoliko savjeta koje ne smijete zanemariti.

Prije svega, iskusne domaćice savjetuju korištenje labavih najlonskih poklopaca za gljive. Ne preporučuje se hermetički zatvarati tegle. Činjenica je da gljive bez zraka stvaraju dobro okruženje za razmnožavanje bakterija. Uključujući botulizam, koji je opasan po život.

Ne treba pripremati puno kavijara od gljiva za zimu. Ipak je sigurnije kiseliti pečurke.

Možete kuhati samo od sigurnih jestivih gljiva. Bolje je odbiti takvu užinu kada posjećujete nepoznate goste. Nema garancije da je jelo pripremljeno po svim pravilima.

Osim toga, nema potrebe puštati djecu da probaju.Ovo je preteška hrana za organizam.