Od vseh gobjih jedi imam najraje ocvrte gobe. Poleg tega brez predhodnega vrenja. Ni skrivnost, da kuhane gobe postanejo mehke, spolzke in izgubijo okus, ali bolje, dajo ga juhi, ki je dobra za juho, vendar, žal, pokvari okus samih gob

Od vseh gobjih jedi imam najraje ocvrte gobe. Poleg tega brez predhodnega vrenja. Ni skrivnost, da kuhane gobe postanejo mehke, spolzke in izgubijo okus, oziroma ga oddajo juhi, ki je dobra za juho, a žal pokvari okus samih gob.

Naj takoj omenim, da govorimo o gobah, ki sem jih zbral z lastnimi rokami in očitno daleč od avtocest, v globinah gozdov blizu Moskve. Seveda lahko upravičeno opazimo, da v moskovski regiji ni popolnoma čistih krajev: roža vetrov, tovarne ... Toda na splošno na svetu ni nič popolnega, razen naših idej. In dihamo isti zrak, ki nam ga piha roža vetrov iz najbližjega kadilca ... Vendar nikakor ne vztrajam, govorim samo o tem, kako živim in kaj jem. In česa ne jem ...

Tako že več desetletij cvrem brez predhodnega kuhanja in jedem:

• Bele gobe
• jurčki
• jurčki
• jurčki
• lisičke in ježki
• Šampinjon
• goba dežnik
• medene gobe
• russula

Enako velja za njenega sorodnika, gobo dežnikarko. Tukaj pa je že en klobuk dovolj za ponev. Res je, tako šampinjoni kot dežniki se zelo pečejo. Tako ne bo mogoče nahraniti celotne družine z eno gobo, tudi zelo veliko.

Medene gobe

Z medenimi gobami je vse preprosto. Glavna stvar je, da se naučijo razlikovati njihove ponirke in ne zgrešijo vala. Medenih gob, še posebej majhnih, ni treba čistiti. Čeprav medene gobe tradicionalno pripravljamo za zimo (kisamo), so dobre tudi za cvrenje, saj so aromatične, močne in se ne cvrejo preveč.

Russula

V zadnjih letih sem opustil cvrtje surove russule. Ker so med njimi pogosto jedko-pekoči. Ostra russula ni strupena, vendar lahko uniči ponev z gobami. Ostro russulo lahko ločite od spodobne le tako, da ugriznete vsako gobo v njeni surovi obliki. lenoba. Če pa jih pokuhate (za kratek čas), dodate surovo čebulo, sol in sončnično olje, boste dobili nepozabno solato iz russule. In ni res, da je russula brez okusa in se uporablja samo za maso. Poskusite jih ne mešati z drugimi gobami!

Kdo ostaja v ozadju, katere gobe je treba predhodno skuhati?

Seveda, smrčki in črte, prašiči. Tudi hrastove gobe (ki pomodrijo) je bolje kuhati, čeprav tudi brez kuhanja niso smrtonosne. Načeloma šampinjonov in kozličkov ni treba kuhati, vendar jih zlahka zamenjamo s hrastovimi gobami.

V zakulisju so bile tudi gobe, ki jih je treba namakati: trobentači, črnuče, mlečne gobe itd. Toda to je povsem druga zgodba.

Poskušal sem jesti tudi nekuhane ocvrte hrastove jagode (ki so pomodrele). Ne priporočam - odpihnilo bo. Da, in v pametnih knjigah so označeni kot zahtevajo predhodno vrenje.

Posamezne značilnosti

Bele gobe

Jurčki so dobri v kakršni koli obliki, zato so beli. Ko so ocvrti, se ne razširijo, stegno dobi lepo zlato barvo. Pri starih gobah lahko odstranite cevasto plast klobuka. Črvive jurčke je škoda zavreči, takšne gobe sušim na soncu - v tem primeru jih črvi sami zapustijo v nekaj dneh.

jurčki

Razsuti, mokri močvirski jurčki, ki so na tankem peclju, so popolnoma neškodljivi, lahko pa pokvarijo konsistenco gobove pečenke. No, črvi ne bodo okrasili vaše jedi. Če iščete gobe, lahko takšnemu jurčku začasno odstranite cevasto plast klobuka.

Jurčkov, jurčkov in belih jurčkov ne smemo zamenjevati z rožnatimi jurčki (žolčnimi gobami).

maslo

Prav tako ni treba kuhati masla za cvrtje. Z njimi pa potrebujete potrpljenje – čiščenju ni ubežati. Ponavljam: jurčke je bolje očistiti pred pranjem, medtem ko je pokrovček suh in ne spolzek. Med sezono se je težko upreti in pravočasno ustaviti. Vendar je vredno, saj jurčki slabo prenašajo prevoz in skladiščenje.

Lisičke

Lisička je ena mojih najljubših gob. Zaradi edinstvenega okusa, barve, konsistence in ne-črvivosti. Čeprav bom rezerviral. Letos, ko sem razrezal lisičko, sem v njej nepričakovano odkril velikega deževnika - deževnika! Kaj je počel tam? Moral sem ga spustiti v pompas. Lisičke se hitro ocvrejo, zato sem jih z zamikom dala v skupno ponev. In večje narežem, male pa skuham cele.

Šampinjon

Pravi divji šampinjoni nimajo prav nič podobnega tistemu, ki ga lahko kupite v trgovini. Jedi iz kupljenih šampinjonov je priporočljivo začiniti z zdrobljenimi suhimi gobami. Divji šampinjoni bodo vsakogar sami začinili. Če sta v ulovu več kot dva šampinjona, jih raje popečem posebej, da se ne izgubi edinstven okus. objavljeno

Recepti za ocvrte jurčke

Z začetkom sezone "tihega lova" se mnogi začnejo spraševati, kako ocvreti jurčke, da se izkažejo okusni. Obstaja veliko receptov za pripravo gobjih jedi, najpreprostejši in najpogostejši pa je kuhanje jurčkov s čebulo. Poleg tega je priporočljivo uporabiti katero koli vrsto čebule: čebulo, šalotko, por, zeleno perje. Koliko soli ali začimb potresemo, je odvisno od individualnega okusa gospodinje. Vendar je treba zapomniti, da ni priporočljivo uporabljati izdelkov z močnim vonjem, da ne bi motili okusa in arome gob.

Jurčki rastejo skoraj po vsej Rusiji, saj so najbolj okusni in priljubljeni med svojimi gozdnimi kolegi. Koristne lastnosti izdelka cenijo ljubitelji gobjih jedi. Jurčki vsebujejo vitamine A, B, D, ki so potrebni za človeka kadar koli v letu. Po sestavi beljakovin je izdelek blizu mesa, zato uživanje jedi med pustom zagotavlja popolno prehrano.

Jurčki so dobili ime po stalni beli barvi pulpe pri različnih načinih kuhanja. Ocvrti jurčki so ena izmed najljubših jedi ruskega ljudstva ne le v poletno-jesenski sezoni, ampak skozi vse leto. Iz svežih, zamrznjenih, suhih, nasoljenih surovin lahko kuhate okusno hrano, glavna stvar je, da jo pravilno pripravite doma.

Kako pravilno pripraviti surovine?

Sveže jurčke je treba očistiti gozdnih ostankov - iglic, travnikov, peska ali drugih mešanic zemlje. Odrežite poškodovana mesta in temeljito sperite plod pod tekočo vodo. Za dezinfekcijo surovine prelijemo z vrelo vodo in pustimo v cedilu, da odteče odvečna tekočina.

Sušenje gobjih surovin

Sveže belo perilo sušimo 7-12 ur v predhodno ogreti pečici na 60-70°C z odprtimi vrati. Plodove najprej po dolžini razrežemo na 2-4 dele, ne da bi ločili pokrovček od peclja. Kako dolgo naj se surovina suši, je odvisno od njenega videza: goba postane krhka in se zlahka zlomi. Končni izdelek dobro absorbira vlago, zato ga je priporočljivo hraniti v tesno zaprti nepremočljivi posodi.

Priprava zamrznjene hrane

Za zamrzovanje je treba pripravljene surovine gob najprej prevreti. Kako dolgo bo postopek trajal, je odvisno od števila, starosti in velikosti osebkov. Mladi majhni sadeži bodo potrebovali manj časa za vrenje:

• olupljene gobe, narezane na večje kose, prelijemo s hladno vodo in med mešanjem kuhamo, dokler se ne usedejo na dno;
• peno, ki nastane med kuhanjem, je treba previdno odstraniti;
• surovin ni treba soliti;
• Stopnjo ogrevanja vzdržujte pri srednjem načinu.

Končane gobe precedimo, ohladimo in postavimo v zamrzovalnik ter jih zapakiramo v plastične vrečke po porcijah, ki zadostujejo za pripravo jedi.

Priprava slanega pripravka

Za cvrtje pozimi lahko pripravite surovine z metodo soljenja:

• oprane in narezane sveže gobe položite v 3-litrski kozarec;
• dodajte pol kozarca kamene soli, 4-5 grahov grenkega črnega popra, enako količino sladkega graha, nekaj lovorjevih listov;
• nalijemo hladno vodo do roba vratu kozarca, zapremo z najlonskim pokrovom in vsebino dobro pretresemo, da se sol raztopi;
• Kisle kumarice shranjujte v hladnem in temnem prostoru – kleti ali kleti.

Recepti za ocvrte jurčke

Nihče zagotovo ne ve, koliko receptov obstaja za pripravo jedi iz gob, vendar je za mnoge gospodinje pomembno, da je metoda enostavna in da je jed okusna in zdrava. Tem merilom ustreza kuhanje ocvrtih gob s čebulo.

Raw White Recipes

Kako kuhati cvrtje iz svežih surovin:

• pripravljeni sveži jurčki – 500 g – narezani na majhne koščke;
• v ponvi stopimo maslo (2 polni žlici) in dodamo gobe;
• pražimo na zmernem ognju, dokler vlaga na dnu posode ne izhlapi;
• nato dodajte 1 čebulo, narezano na obroče ali polovice obročev;
• vsebino solimo po okusu in pražimo, dokler čebula ne postane zlata;
• dodamo začimbe: po 3-4 zrna grenke črnine in pimenta, lovorov list. Vse premešaj.

Bolje je, da začimbe uporabite v celoti, ne pa v zmleti obliki, da jedi dajo izviren okus. Kot prilogo lahko postrežemo kuhan krompir. Izvirno in okusno se izkaže, če končano jed potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo, koprom in peteršiljem. Koliko zelenja uporabiti, se odloči glede na okus posameznika.

Izvirno jed dobite, če jo kuhate po receptu:

• Jurčke pred cvrtjem kuhamo 2-3 minute v slani vodi;
• Stepite 1 surovo jajce do gladkega in dodajte sol po okusu;
• Ohlajene koščke gob povaljamo v moki, nato v jajcu in spet v moki;
• prepražimo gobe na zelenjavi ali maslu, dokler se ne zmehčajo;
• Končano jed potresemo s sesekljanim koprom in zeleno čebulo.

Za 500 g surovih gob morate vzeti 3 mize. žlice moke, 1 jajce, 50 ml rastlinskega olja. Koliko soli je potrebno, mora temeljiti na osebnih potrebah.

Recepti za jedi iz posušenih surovin

• suhe gobe je treba namakati v vodi 4-6 ur, da se poveča volumen in oblika plodov;
• Surovino kuhamo do polovice v vodi, osoljeni po okusu;
• jurčke prepražimo v ponvi z dodatkom 1-2 žlici rafiniranega sončničnega ali koruznega olja;
• ko tekočina na dnu izhlapi, dodajte čebulo, narezano na polovice obročev, in nadaljujte s praženjem, dokler koščki čebule ne postanejo rumeno-zlati;
• Po želji lahko dodate začimbe: črni in pimentov grah v količini 3-4 kosov, nekaj lovorjevih listov na 500 g rekonstituiranih gob.

Namesto vode za namakanje suhih jurčkov nekateri uporabljajo sveže domače mleko.

Iz posušenih gob v prahu lahko pripravimo okusno jed:

• v ponvi z rastlinskim oljem prepražimo sesekljano čebulo do zlato rjave barve;
• pečenko potresemo s sesekljanimi jurčki, solimo po okusu, dodamo po 3 zrna grenkega in pimenta ter lovorov list;
• mešanico prelijemo s svežo kislo smetano v količini 100-150 ml, mešanico kuhamo 5-10 minut.

Jed uporabimo kot omako za prilogo iz krompirja ali nadrobno kašo.

Kako ocvreti zamrznjene gobe?

Kako ocvreti jurčke iz zamrznjenih surovin s čebulo:

• Zahtevano porcijo vzamemo iz hladilnika in odmrznemo pri sobni temperaturi;
• velike dele je mogoče rezati manjše;
• postavite gobe v ponev, nalijte 1-2 mizi na dno. žlice prečiščenega oljčnega olja;
• srednje veliko čebulo ali por narežemo na tanke kolobarje;
• ko tekočina v ponvi izhlapi, gobe po okusu solimo, dodamo sesekljano čebulo in jed pražimo, da kolobarji zlato porumenijo;
• Na koncu cvrtja lahko dodamo začimbe.

Recepti za cvrtje soljenega izdelka

Kako kuhati ocvrte soljene gobe:

• jurčke odstranite iz slanice in pustite, da odvečna tekočina odteče;
• gobji izdelek čez noč namočite v hladno vodo, tekočino zamenjajte vsake 2-3 ure;
• iztisnite odvečno vodo in gobe položite v skledo z ogretim rastlinskim oljem;
• ko tekočina iz gob izhlapi, dodamo sesekljano čebulo in jed kuhamo še toliko časa, da čebula porumeni;
• po potrebi je treba cvrtje soliti po okusu;
• ni treba dodajati začimb.

Če uporabimo recept za cvrtje kot osnovo, lahko vsaka gospodinja popestri jed z dodajanjem različnih dodatnih sestavin: jajca, kisle smetane, smetane, moke in drugih izdelkov. S svojo domišljijo si lahko izmislite poljubno število novih gobjih dobrot.

Lisičke in trepetlike, jurčki in medene gobe ter mnoge druge gobe so dobre, ocvrte, a nihče ne bo trdil, da je boljša od vseh skupaj. ocvrte bele gobe. S tem kraljem gob bo okus številnih jedi, pa naj bo to juha, mešanica ali solata, odličen, a še vedno je ocvrt in s krompirjem, ki ga mnogi tako obožujejo. Tukaj se lahko naučite kuhati.

Enostavna je za pripravo. Preberite prinesene jurčke in odložite tiste, ki imajo napake: črv jih je malo pokvaril, miš jih je požvečila itd. Če ste jih nabrali v suhem vremenu in so gobe precej čiste, lahko olupite peclje, obrišete klobuke in pustite pri tem. Če ne, gobe temeljito operite. Nato jih je treba narezati na rezine ali koščke drugačne oblike, vendar ne premajhne. V ponvi segrejte maslo ali rastlinsko olje, dodajte čebulo, narezano na pol obroče ali kocke, pražite 3-4 minute in dodajte sesekljane gobe. Pražimo na zmernem ognju, dokler tekočina ne povre. Ob serviranju lahko dodate sesekljana zelišča. Okrasite s pire krompirjem ali samo kuhanim krompirjem. Za pol kilograma gob vzemite par čebul, olje za cvrtje, zelišča in sol.

Na splošno sta krompir in gobe dobitna kombinacija, zato vam bomo ponudili še en recept: pražen krompir z jurčki. Gobe ​​kot običajno očistimo, operemo in nasekljamo. Če želite to jed pripraviti s suhimi gobami, jih je treba vnaprej oprati in namočiti približno eno uro, da nabreknejo. Zamrznjene gobe je treba pustiti, dokler se popolnoma ne odmrznejo. Potrebovali boste pol kilograma svežih ali zamrznjenih gob, če pa vzamete posušene, jih vzemite približno 100 g. Poleg tega vzemite pol kilograma krompirja in veliko čebulo.

Krompir operemo, olupimo, ponovno oplaknemo in poljubno narežemo na kocke ali rezine. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Če želite, lahko vzamete nekaj drobno sesekljanega česna. V ponev na segreto olje damo čebulo, jo malo prepražimo, nato dodamo gobe. Ko tekočina povre, lahko dodamo narezan krompir in ga med občasnim mešanjem z lopatko pražimo do mehkega. Končni jedi dodajte sesekljan koper in peteršilj.

Sol lahko dodate po dodajanju krompirja ali pa krompir pomešate s soljo preden ga dodate. In zdi se, kaj je posebnega v kombinaciji jurčkov in krompirja, vendar lahko ponudite druge možnosti za to jed. Na primer, namesto masla ali olja uporabite slanino. V tem primeru ga najprej narežemo na majhne kocke in pustimo, da se maščoba stopi v segreti ponvi. In potem, kot običajno, po vrstnem redu dodamo čebulo, gobe in krompir. Česen v tem receptu zagotovo ne škodi. Še ena zelo okusna gobova jed je.

Ocvrti jurčki s krompirjem lahko pripravimo z dodatkom kisle smetane. Tukaj uporabimo majhen trik. Ločeno prepražite gobe, naredite vse kot v prejšnjem receptu. Ko so skoraj pripravljeni, v ponev dodamo kozarec kisle smetane s 15-20% maščobe in pustimo vreti, da se vse malo zgosti. Istočasno v drugi ponvi na rastlinskem olju prepražimo krompir, lahko mu dodamo tudi čebulo. Ko sta obe jedi pripravljeni, ju združimo in dodamo sveža zelišča.

Recept za ocvrte jurčke

In tukaj vam bomo povedali tudi, kako kuhati ocvrte jurčke v testu. Tudi zelo okusno in nenavadno. To jed lahko pripravimo z zamrznjenimi, suhimi in seveda svežimi jurčki. Zamrznjene gobe je treba odmrzniti in po dolžini narezati na kose. Suhe gobe namočimo v mleku in v njem malo pokuhamo z dodatkom soli. Sveže gobe kuhamo približno 20 minut v osoljeni vreli vodi in jih odcedimo v cedilu. Po potrebi gobo vzdolž tudi prerežemo na 2 ali 4 dele. Kosi ne smejo biti majhni. Če je gliva majhna, jo lahko na splošno pustimo nedotaknjeno. Za pripravo testa vzemite nekaj jajc, pol kozarca moke in malo hladne gazirane mineralne vode ali piva, sol in poper.

Jajca stepemo z mešalnikom, solimo in popramo ter postopoma vmešamo moko, nato z žlico dodamo malo mineralne vode ali piva, da testo dobi konsistenco kisle smetane. Pri namakanju gob ne sme kapljati. Segrejte rastlinsko olje in prepražite gobe, najprej jih potopite v testo, da jih enakomerno prekrije. Pri cvrtju obrnemo, da je jed enakomerno ocvrta z vseh strani. Končane gobe odložite na cedilo ali cedilo, da lahko odteče odvečno olje. To jed postrežemo kot prilogo k solati iz svežih paradižnikov s feta sirom in čebulo, ki jo začinimo z mešanico olivnega olja in balzamičnega kisa. Če nimate dovolj časa, vam bo pomagalo potešiti lakoto.

Kako kuhati ocvrte jurčke

Ocvrti suhi jurčki Pripravite ga lahko na zelo nenavaden način - naredite gobov kebab v cvrtniku. Če je poleti takšno jed enostavno in enostavno pripraviti na navadnem žaru iz svežih gob, potem pozimi to ni mogoče. Če pa imate konvekcijsko pečico in ste se založili s suhimi gobami, potem nič ni nemogoče. Potrebujemo posušene cele gobe, jih namočimo, dokler ne nabreknejo in kuhamo v isti vodi ali v majhni količini suhega belega vina z dodatkom sojine omake ali soli 20-30 minut. Potrebovali bomo tudi sveže srednje velike paradižnike, čebulo, če imate jajčevce, jih lahko tudi vzamete. Sem se zelo dobro poda zaseka, lahko pa pripravite tudi vegetarijanski šiš kebab. Na nabodala nanizamo gobe, čebulo, s soljo in poprom naribane jajčevce, rezine zaseke in paradižnik. Položimo jih na zgornjo rešetko cvrtnika in cvremo 25 minut na srednji hitrosti pri temperaturi 180 stopinj.

Pečene bele gobe s čebulo lahko pripravite z uporabo ne samo čebule. S porom bo zelo okusna jed, saj ima bolj nežen in subtilen okus. Za pol kilograma svežih gob ali 100 g suhih gob potrebujemo dva pora. Poleg tega vzemite nekaj kumine, kumine ali kopra. V manjši zajemalki ali ponvi segrejemo rastlinsko olje, najbolje olivno s ščepcem kumine in kumine. To počnemo zelo kratek čas, brez segrevanja ponve, le da se olje navzame vonja po začimbah. Nato prelijemo v drugo segreto ponev in vanjo stresemo pripravljene in narezane gobe, pražimo do konca in dodamo na rezine narezan por. Odrezati morate spodnji del stebla. Lahko tudi zgrabite malo zelene, vendar le tam, kjer se zelena še ni imela časa strditi. Nato prepražimo, dokler niso popolnoma kuhani. Jed je treba soliti, ko dodamo čebulo. Če želite, na koncu kuhanja dodajte malo kisle smetane ali smetane, lahko pa tudi brez nje.

Jurčki so zelo dobre gobe, ni jih treba namakati in prati, le če jih obrišete z vlažno krpo. Pred cvrtjem jih tudi ne smete prekuhati. Da se gobe ocvrejo, je dovolj 20 minut.

Nikoli nisem meril časa cvrtja. Rahlo kuhane jurčke damo v predhodno segreto ponev s svinjsko maščobo in pražimo, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi (približno 30-40 minut). Med cvrtjem je bolje, da sol dodajate postopoma.

Jurčke je treba pražiti 15 do 20 minut. V tem času se bodo skuhali in postali varni za uživanje. Jurčkov ni treba kuhati. Mnogi preprosto ocvrejo, dokler niso popolnoma kuhani, pri čemer zanemarjajo postopek kuhanja jurčkov.

Mislim, da ni treba meriti časa, koliko časa morate cvreti jurčke. Stopnjo pripravljenosti ocvrtih jurčkov in drugih vrst gob je bolje določiti vizualno. Takoj ko gobe med cvrtjem izgubijo odvečno vlago, so gobe pripravljene.

Bele gobe so najbolj okusne in hranljive. In seveda bo nabiralec gob imel srečo, da bo našel jaso z belimi gobami. Tako so dišeče, iz njih lahko pripravite odlične kulinarične jedi. Lahko jih konzervirate, zamrznete za zimo ali posušeno.

Pred cvrtjem je priporočljivo, da vse gobe, tudi bele, vsaj dvajset minut kuhate v slani vodi, v tem času se bodo iz gob sprostili vsi toksini.

Po vrenju jih morate oprati pod tekočo vodo in rahlo osušiti, nato pa jih ob stalnem mešanju pražite v ponvi v rastlinskem olju vsaj dvajset minut, dokler niso popolnoma kuhani.

Priporočljivo pred cvrtjem Bele gobe dobro očistite ostankov in sperite, nato pa narežite v ponev z oljem. Najprej iz gob izteče veliko tekočine, pražimo, dokler ne izhlapi, pogosteje morate mešati. Takoj ko vlaga odteče, pražimo še deset minut, dokler niso okusno popečeni.



Gob pred cvrtjem sploh ne kuham. Samo dobro sperite in narežite. Če boste naredili ocvrt krompir z gobami, potem v ponev najprej dajte sesekljane gobe, pražite (trup) pod pokrovom 10-15 minut, nato dodajte čebulo. Še 5-7 minut, nato dodamo krompir in pražimo, dokler krompir ni pripravljen.

Jurčkov pred cvrtjem NIKOLI ne KUHAM. Niti oprati ga. Previdno grem skozi in odstranim vse smeti. Potem ga bom zvrnil na brisačo. Tudi to sem narezala v ponev z maslom in čebulo. Malo pokrijemo, da spusti sok, nato pa brez pokrova do hrustljavosti. Izkazalo se je tako okusno!

ocvrte gobe je treba cvreti približno 15 minut, vendar jih je treba predhodno obdelati. Predelava vključuje kuhanje. Pred cvrtjem jurčke nekaj minut kuhamo v slani vodi. nekateri svetujejo, da ne kuhamo, ampak preprosto cvremo dlje, vendar je kuhanje nekako varnejše)

40-45 minut.

Termična obdelava gob traja določen čas. To pomeni, da če pred cvrtjem gobe kuhamo v slani vodi 20 minut, potem se bodo cvrele 20-25 minut.

Če ni kuhano, potem popolnoma 40-45 minut. Običajno pražimo 30 minut, nato pa 10 minut dušimo pod pokrovom z začimbami.

Obstajajo različna mnenja o tem, da je treba gobe pred cvrtjem prekuhati.

Če so bile gobe predhodno kuhane, jih je treba cvreti približno 15-20 minut, če pa gobe niso bile kuhane, ampak takoj ocvrte, jih je treba cvreti veliko dlje, približno 35-40 minut. Odvisno je tudi od velikosti narezanih kosov gob.

Moj gorilnik je šibek, zato moram cvreti dlje kot običajno. če na navadnem štedilniku (s pečico) je dovolj 15-20 minut, potem pri meni ta postopek traja do 40 minut. Po mojem mnenju so gobe pripravljene, če je bila iz njih odstranjena odvečna vlaga in so pridobile prijetno hrustljavo barvo. TUKAJ - si lahko ogledate dobra navodila z različnimi sestavinami.

Če vsaj enkrat v življenju poskusite pravilno kuhane sveže jurčke, bodo druge jedi z gobami preprosto zbledele v luči te slastne poslastice. Sezona gob je v polnem razmahu, prijatelji, in danes vam želim povedati, kako pravilno ocvreti jurčke, da se izkažejo za neverjetno okusne, aromatične in sočne. Kuhanje jurčkov sploh ni zapleten postopek, kot se morda zdi na prvi pogled.

In za vas sem pripravil podroben izlet na to temo, tako da lahko sami enostavno ocvrete jurčke v svoji kuhinji. Tako me je naučila kuhati gobe moja babica, povedala mi je tudi, koliko časa se jurčki cvrejo in ali je treba jurčke pred cvrtjem prekuhati.

Sestavine recepta

• 1 kg. jurčki
• 1 majhna čebula
• 2-3 žlice. rastlinsko olje
• 1 žlica maslo
• ½ šopka peteršilja
• sol in črni mleti poper

Navodila za kuhanje

Za cvrtje bomo potrebovali vse jurčke, vključno s podstandardnimi z zeleno kapico na notranji strani, ki ni primerna za konzerviranje.

Jurčke napolnite s hladno vodo, jih očistite umazanije, odrežite gnile dele in jih preglejte, ali so črvi. Jurčke za cvrtje narežemo na velike kose, približno tako kot na moji fotografiji.

Kuhati ali ne?

V nadaljevanju se verjetno sprašujete, ali morate jurčke pred cvrtjem skuhati? Jaz mislim, da je treba jurčke skuhati, enako meni tudi moja babica. V 90% primerov jurčki vsebujejo črve. Tudi če jih ne vidite, so še vedno tam. Zato, da se jurčki ne ocvrejo z "mesom", jurčke kuhamo v slani vodi 20 minut. Zavremo vodo, posolimo, v vrelo vodo dodamo jurčke, zavremo in kuhamo 20 minut.

Kako ocvreti v ponvi

V ponev (po možnosti s premazom proti prijemanju) vlijemo rastlinsko olje in dodamo maslo.

Na raztopljenem maslu prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni. Jurčki, ocvrti s čebulo, postanejo mehki in sočni, tako kot če jurčke ocvrete brez čebule.

Prepraženi čebuli dodamo kuhane jurčke in dobro premešamo. Dodatna pozornost: temperaturo štedilnika nastavimo na največjo in v ponvi med stalnim mešanjem z lopatko popečemo jurčke.

Odgovor na vprašanje: kako dolgo pražiti jurčke v času, bo videti takole: vsa tekočina mora izhlapeti iz gob, pojaviti se mora zlata skorja in olje bo začelo "cvrčati" v ponvi. 1 kg svežih kuhanih jurčkov bo trajalo približno 15 minut.

V tej fazi popraženim jurčkom dodamo sol, črni poper in sesekljan peteršilj.

Vsebino ponve premešamo, okusimo ocvrte jurčke in odstavimo s štedilnika.