Pravé slivkové víno je jemne zakalené

Výroba domáceho vína zo sliviek pomocou jednoduchého receptu. Overená metóda môjho starého otca, otca a mňa. Domáce slivkové víno zvládne každý. Niečo také v obchodoch nekúpite. Postupujte podľa návodu, trochu trpezlivosti a budete mať dobré slivkové víno.

Ako vyrobiť domáce slivkové víno

Zber a príprava sliviek na domáce víno

Vynikajúce slivkové víno sa dá vyrobiť aj doma z maďarských sliviek.

Slivky na domáce víno musíte zbierať v čase, keď plody začínajú opadávať, na tretí deň slnečného počasia.

Strom prikryjeme látkou alebo fóliou a plody vytrasieme.

Tie, ktoré sú nahnité a javia plesne, bez ľútosti vyhodíme, inak si slivkové víno doma nevyrobíte.

Nie je potrebné umývať slivky, aj keď sú zaprášené.

Mletie ovocia a vody na výrobu slivkového vína

Môžete stlačiť v deň odberu alebo nasledujúci deň.

Ak nie ste príliš leniví, slivky nakrájajte a odstráňte kôstky. Takto sa bude ľahšie lisovať.

Na 1 objem drenáže pripravte 0,5 objemu čistej surovej vody z prameňa, studne, vrtu alebo vodovodného systému (1 vedro drenáže je pol vedra vody). Ak prívod vody pre zásobovanie vodou pochádza z otvorenej nádrže, nádrže alebo rieky, musí sa nechať aspoň 1 deň v otvorenej nádobe. V tomto prípade je vhodné pripraviť vodu v deň zberu sliviek. A na druhý deň ho použite na výrobu domáceho vína zo sliviek.

Na výrobu slivkového vína doma potrebujeme odolnú nádobu na lisovanie sliviek. Vhodný je plastový, drevený, smaltovaný riad. Ak chcete pokaziť svoje domáce víno, skúste použiť kovovú nádobu. Odkôstkované slivky radím rozdrviť v smaltovanej nádobe alebo veľmi opatrne, aby ste nepoškodili sklovinu.

10-15 cm odkvapu nalejte do nádoby na drvenie ovocia. Musíte tlačiť niečím silným, môžete použiť ruky, ale je to ťažké. Používam veľmi odolné mačkadlo na zemiaky. Dobre roztlačte a pridajte 1-2 poháre vopred pripravenej vody. Všetko je potrebné premiešať. Semená môžete vybrať hneď, pohodlne s asistentom, ruky zostanú čisté. Potom pyré preložíme do veľkej fermentačnej nádoby so širokým hrdlom. Používam plastové sudy a veľké smaltované panvice. Pokračujeme v lisovaní po častiach a hádžeme ich do spoločnej nádoby na kysnutie. Ak túto nádobu nemôžete neskôr presunúť, ihneď ju umiestnite na teplé miesto pri teplote 20-25 °C.

Do výsledného pyré pridajte zvyšnú vodu.

Pridajte cukor pre budúce slivkové víno

Pripravíme si cukor. Na 1 liter drvených sliviek s vodou - 50 g cukru.

2-3 litre pyré odoberieme do samostatnej nádoby, v ktorej ho môžete stlačiť. Nalejte do nej 1 šálku cukru a za stáleho miešania rozpustite. Používam kus drevenej dosky. Potom nalejte späť do spoločnej nádoby. Po častiach teda rozpustite všetok pripravený cukor. Nádoba by mala byť naplnená nie viac ako 2/3 objemu, inak sa vyšplhá cez vrchol a pokazí budúce slivkové víno.

Nádobu prikryjeme látkou alebo gázou v niekoľkých vrstvách a mierne ju natiahneme tak, aby okraje viseli s okrajom. A potom to prikryjeme vekom, štítom, nie vzduchotesným. Midges by sa nemali dostať do mladiny, inak sa slivkové víno neukáže.

Kvasenie kysnutého cesta z dužiny

Musíte miešať 2-3 krát denne pomocou rovnakej drevenej dosky. Po každom premiešaní je potrebné tyčinku umyť čistou vodou. Ak poťahová látka náhle navlhne od kaše, treba ju opláchnuť čistou vodou a nádobu opäť zakryť.

Oddeľovanie semien a šupiek

Po 4-5 dňoch pretlačte fermentované slivky cez veľké sito, sieťku alebo cedník, aby sa oddelila šupka. Nesnažte sa ho brúsiť veľmi dôkladne, postup bude rovnaký a oveľa jednoduchší. Odstráňte semená, ak existujú. V tomto momente je veľmi dôležité jamy vyhodiť. Všetko, čo sa lisuje, je budúce domáce víno vyrobené zo sliviek.

Nádoby s vylisovanou šťavou prikryjeme ako predtým utierkou s pokrievkou a odložíme na chladné miesto.

Sekundárny štartér pre slivkové víno

Zvyšnú dužinu zo šupky preneste do rovnakej všeobecnej nádoby na fermentáciu.

Urobte to isté ako s prvou mladinou. Pridajte polovičné množstvo vody z objemu dužiny. Vypočítajte množstvo cukru 50g na liter dužiny s vodou. Vezmite niekoľko litrov do samostatnej misky a rozpustite 1-2 šálky cukru. Nalejte späť do dužiny. Takto rozpustite všetok vypočítaný cukor. Prikryte utierkou a pokrievkou. Miešajte 2-3 krát denne. Po 3-4 dňoch pretlačíme cez veľké sitko. Zvyšnú kôru zlikvidujte. Na dotyk by už mali byť tenké, vychudnuté, bez klzkej vrstvy.

Príprava muštu na domáce slivkové víno

Výslednú šťavu zmiešajte s predchádzajúcou šťavou, ktorá sa uchovávala na chladnom mieste. Teraz vypočítajme cukor 100 g na liter šťavy, výslednú zmes. Rovnako ako predtým, vylejte šťavu a rozpustite po častiach všetok vypočítaný cukor. Je veľmi dôležité, aby bolo všetko dôkladne premiešané. Najlepšia možnosť v jednej nádobe.

Nalievanie mladiny do fermentačných nádrží

Nalejte do fermentačných nádob do 2/3 a nezabudnite ich hermeticky uzavrieť vodným uzáverom. Žiadne rukavice, lopty ani nič iné. Najvhodnejšie vodné uzávery sú vo forme zakrivenej trubice s priemerom asi 1 cm alebo plastového veka s lievikom na vodu a uzáverom na 10 litrové poháre (predávam). Veľmi opatrne utrite všetky spojenia s krkom do sucha a bez šetrenia ho zakryte plastelínovou klobásou, nalejte vodu do tesnenia a pevne nasaďte uzáver. Vždy sa uistite, že je v tesnení voda. Počas fermentácie by sa nemal dostať vonkajší vzduch, dokonca ani v mikrodávkach.

Obdobie intenzívneho kvasenia

Tieto nádoby umiestnite do miestnosti pri teplote 18-25°C na 2-3 týždne. Nalepte štítok s dátumom a poznámkami pre budúce použitie s páskou. Prikryte utierkou tak, aby bola mladina v tieni, ale nie v tme. Ak je to v tme, potom keď baktérie uvidia svetlo, vydajú plyn. Takto vyrábajú domáce šampanské a ďalšie.

Jemne potraste pohármi 1-2 krát denne, aby sa premiešal sediment z pracovných baktérií. Ak kontajnery nie sú zdvíhateľné, potom na tom nezáleží. Nemusíte sa ho dotýkať.

Druhá porcia cukru na slivkové víno

Po 6-8 dňoch pridajte cukor rovnakým spôsobom ako predtým v množstve 100 g cukru na 1 liter kvasiacej šťavy alebo mladiny. Rozpustite ho po častiach. Môžete vypočítať a pridať samostatne pre každú nádobu.

Dokončenie intenzívneho kvasenia

Násilné kvasenie sa skončí, keď z vodného uzáveru vychádzajú bubliny asi 1 krát za minútu. Asi za 10 dní, ale možno aj viac.

Oddeľte slivkové víno od sedimentu

Keď sa vám zdá, že mladina prestala kvasiť a z uzáveru vody prestali vychádzať bubliny, musíte zo sedimentu odstrániť slivkové víno.

Položíme pohár vína na stôl. Hadicu s priemerom cca 1 cm, dĺžkou 1-1,5 metra zasunieme do dózy tak, aby jeden koniec nedosahoval 3-5 cm od sedimentu.Druhý koniec do prázdnej dózy, ktorá je na stoličke resp. na podlahe. Vysajte ho z hadice a nalejte do čistej nádoby.

Zvyšné víno nad usadeninou možno opatrne vybrať do úzkej nádoby. Po dni môžete vrchné časti opäť odstrániť. Zlikvidujte sediment do odpadu.

Čakáme na dokončenie fermentácie

Poháre naplňte vínom po vrch 3-5 cm a nainštalujte vodný uzáver. Ak sa ukáže menej, žiadny strach.

Teraz nás čaká mladé domáce slivkové víno. Môže to trvať mesiac alebo dokonca tri. Keď sa víno zo sliviek vyčistí a v pohári je vidieť horiace svetlo, musíte sediment znova odstrániť. Prefiltrujte cez obrúsku. Teraz môžete piť mladé domáce víno.

Zrenie a zrenie slivkového vína

Ak máte trpezlivosť, naplňte ňou zaváracie poháre a fľaše, uzatvorte a dajte na 1 rok do miestnosti s teplotou 2-10°C. Potom znova odstráňte z hustého sedimentu. Toto je dlho očakávané slivkové víno.

Pravé slivkové víno by malo byť mierne zakalené. Dokonale krištáľovo čisté víno vyrobené zo sliviek je podvod.

Vyskúšajte, slivkové víno je najlepšia kombinácia k vyprážanému, pečenému, dusenému mäsu, hydine a divine. Kde inde pchajú sušené slivky?

Niekomu sa môže zdať, že je tu veľa knižných úprav, ale je to opodstatnené. Každý, kto robí všetko podľa popisu, si vychutná ako výsledok výroby domáceho vína zo sliviek, tak si ho vychutná grilovačkou, pečenou husou alebo grilovanými klobáskami.

Stromy so šťavnatými plodmi sliviek všetkých odrôd nájdete takmer v každej záhrade. Fanúšikovia ovocného záhradníctva milujú túto plodinu pre jej nenáročnosť, veľkorysú úrodu a chutné ovocie. Recept na domáce slivkové víno má takmer každá rodina. Každý vinár sa snaží robiť slivkové víno. Nedá sa, samozrejme, povedať, že domáce slivkové víno možno zaradiť medzi znamenité víno. Ale slivkové víno má určite svoje zaslúžené miesto medzi vínnymi nápojmi. Je obľúbený pre svoju sýtu farbu, vôňu, príjemnú chuť, vhodný najmä k mäsitým jedlám a snackom.

Šťavnaté, liečivé bobule

Slivku milujú mnohí pre jej príjemnú sladkú chuť, šťavnatú dužinu a krásny vzhľad. Tieto plody sú cenené pre svoj bohatý obsah vitamínov B a A a pomerne vysoký obsah kyseliny askorbovej. Slivka je ovocie s vysokým obsahom pektínov, čo z nej robí nenahraditeľný produkt pre diétnu a liečebnú výživu. Slivky obsahujú veľké množstvo glukózy, fruktózy a sacharózy. Slivka je lídrom v obsahu prírodných antioxidantov, fytoncídov a karoténu. Táto vlastnosť je široko používaná ako antikarcinogén na prevenciu rakoviny. Medzi mikroelementy patrí meď, zinok, železo, draslík a jód. Jesť slivky sa odporúča ako čerstvé, tak aj v rôznych kulinárskych možnostiach. Plody sa sušia, sušia, vyrábajú sa džemy, kompóty, želé, džemy, vyrábajú sa všetky druhy omáčok k mäsitým jedlám, mrazia sa, dajú sa robiť pyré na detskú výživu. Musíme však pamätať na to, že napriek všetkým výhodám pre odstraňovanie cholesterolu z tela, viazanie toxických prvkov a pozitívny vplyv na gastrointestinálnu motilitu je nadmerná konzumácia čerstvých sliviek kontraindikovaná u ľudí trpiacich žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi a črevnou dysbiózou.

Slivkové kôstky sa dajú použiť na výrobu oleja. Vďaka svojim vlastnostiam pri hojení rán, obnove krvného obehu v kapilárach a kompenzácii straty kolagénu je olej zo slivkových semien obľúbený medzi fanúšikmi tradičnej medicíny. V kozmeteológii sa používa ako súčasť masiek na liftingové a anti-agingové procedúry.

Vlastnosti výroby vína zo sliviek

Pre vysoký obsah cukru v ovocí patrí slivkové víno takmer vždy do kategórie dezertných alkoholických nápojov. Zo sliviek nie je možné vyrobiť suché domáce víno. Je zvykom vyrábať víno z tmavých odrôd sliviek. Pretože svetlé odrody dodávajú nápoju charakteristický zákal. Ak v tmavom víne tento nedostatok nie je významný, potom u svetlých vín zákal vážne oslabuje pozíciu.

Slivkové víno bude vyžadovať vážnu prácu. Príprava nápoja doma by sa mala robiť iba z najkvalitnejšieho, zrelého ovocia. Slivkové víno vyžaduje starostlivé dodržiavanie receptúry.

Musíme pamätať na to, že slivky by sa pred prípravou vína nemali umývať. Na vykonanie predbežného hygienického ošetrenia plodov môžete slivky opatrne utrieť suchou, čistou handričkou. Na povrchu bobúľ zozbieraných zo stromu je ochranný film z kvasiniek, ktorý poslúži ako katalyzátor kvasenia vína. Do receptu môžete pridať droždie. Nezabudnite, že na tento účel nie je vhodné suché droždie. Mali by sa používať iba živé lisované droždie.

Na výrobu slivkového vína, podobne ako slivkové víno, musíte použiť iba dužinu. Pred pridaním surovín na fermentáciu nezabudnite odstrániť semená. Tento jednoduchý krok pomôže ochrániť hotové slivkové víno pred toxínmi amygdalínu obsiahnutými v semenách.

Ako správne pripraviť slivky na víno, môžete si pozrieť video, zoznámite sa s klasickou a možno pre vás nezvyčajnou metódou.

Množstvo cukru pre slivkové víno, ktoré sa pripravuje doma, je výrazne nižšie ako pre iné ovocie, pretože prirodzený obsah uhľohydrátov v dužine tohto krásneho bobule sa výrazne líši v priaznivom smere.

Recepty na varenie

Recept musí obsahovať vodu, keďže slivky sú ovocie s množstvom dužiny a obsah šťavy je malý. Vodu je potrebné pripraviť niekoľko dní vopred. Voda z vodovodu sa musí nechať odstáť aspoň 24 hodín v otvorenej nádobe. A najlepšie je vyrábať víno na báze jarnej, dobre filtrovanej vody.

Recept na tmavé slivky

Ingrediencie:

• tmavé slivky – 8 kg;
• Cukor – piesok - 3 kg;
• Pripravená voda - 4 litre.

1. Dôkladne odstráňte semená.
2. Suroviny ručne miesime. Používame smaltovaný riad.
3. Pri domácej príprave je hlavnou vecou správne urobiť slivkové pyré.
4. Hotové pyré vložte do fermentačnej nádoby.
5. Nasypeme cukor, zalejeme pripravenou vodou zohriatou na 35 - 40 0 ​​C.
6. Umiestnite bez prístupu svetla na fermentáciu. Nainštalujte vodné tesnenie.
7. Sledujte teplotu vzduchu, recept predpokladá aspoň 22–25 0 C.
8. Domáce slivkové víno by malo kvasiť aspoň tridsať dní.
9. Potom opatrne scedíme a necháme pri teplote vzduchu 9–15 0 C dozrieť až tri mesiace.

Výsledkom by malo byť nepriehľadné, tmavočervené víno s vôňou pripomínajúcou vanilkové tóny, chuťou sa približuje skôr k dezertnému vínu. Ideálne pre kebaby pripravené podľa rôznych receptov.

Tmavé slivky, recept s kváskom a škoricou

Musíte si vziať:

• 7 kg tmavých sliviek;
• 3,5 kg cukru;
• 4 litre pripravenej vody;
• 100 kvasníc;
• škorica.

Recept krok za krokom:

1. Odstráňte kôstky zo sliviek.
2. Vložte všetky bobule do nádoby a najprv ich utrite suchou handričkou.
3. Všetky suroviny opatrne rozmixujeme na pyré.
4. Pridajte cukor, teplú vodu.
5. Nechajte bez svetla, aby sa začal proces fermentácie.
6. Po 72 hodinách nalejte tekutinu do priehľadnej nádoby.
7. Pridáme rozdrvené droždie.
8. Zatvorte vodným uzáverom.
9. Fermentácia prebieha do 20–30 dní, v tme, teplota vzduchu nie nižšia ako 22–25 0 C
10. Potom opatrne sceďte bez poškodenia zrazeniny.
11. Ďalej recept obsahuje štádium zrenia vína. Toto obdobie trvá najmenej dva až tri mesiace, v chladnom prostredí, najlepšie bez prístupu svetla.

Víno pripravené podľa tohto receptu je polosladké, s ľahkými škoricovými tónmi, ideálne na podávanie k dezertom a sladkostiam.

Recept na miešané suroviny a hrozienka

Musíte si vziať:

• 10 kg zmiešaných odrôd sliviek;
• 6 kg cukru;
• 3 litre vody;
• 100 gramov tmavých hrozienok.

1. Slivkovú dužinu dôkladne odkôstkovanú pomelieme čo najlepšie. Môžete dokonca použiť mixér. Je lepšie to urobiť v smaltovaných riadoch (povrch nereaguje s kyselinou).
2. Hotové suroviny vložte do nádoby, pridajte hrozienka na kvasenie, 1/3 cukru, teplú vodu.
3. Nechajte doma na teplom a tmavom mieste aspoň 10 dní.
4. Po 10 dňoch pridajte všetok zvyšný cukor podľa receptu. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby nedošlo k uhaseniu fermentácie, ktorá začala.
5. Nainštalujte vodné tesnenie.
6. Nádobu s vínom, ktoré začalo kvasiť, postavte na ďalších 30 dní pri teplote vzduchu aspoň 22 - 25 0 C.
7. Slivkové víno po mesiaci vytvorí na dne hustý sediment. V tomto štádiu si recept vyžaduje opatrné nalievanie do fliaš bez narušenia sedimentu. Po zrení, približne po dvoch až troch mesiacoch, je víno hotové.

Prítomnosť hrozienok dodá vôni svetlé hroznové tóny a doplní recept ušľachtilými odtieňmi. Slivkové víno nadobúda orientálnu chuť.

Záver

Slivkové víno - už táto kombinácia slov je spojená so svetlou farbou, bohatou arómou a hlbokou viskóznou chuťou. Príjemné teplo domáceho vína vás zahreje v útulnej domácej spoločnosti priateľov a blízkych.

Každý vie, že vynikajúce víno pochádza z hrozna. A spravidla si veľa ľudí myslí, že víno sa vyrába iba z hrozna alebo jabĺk. Málokto vie, že vynikajúce víno sa získava aj zo sliviek. Slivkové víno je nezvyčajné svojou chuťou, ktorú majú radi mnohí a jedinečným buketom vôní. Sladké slivkové víno sa bude perfektne hodiť k rôznym dezertom, polosladké a polosuché zasa ku všetkým druhom mäsitých pokrmov. V tomto článku sa dozviete najjednoduchší recept na výrobu tohto nápoja, ako si vyrobiť slivkové víno doma.

Prečítajte si tiež:
1.
2.
3.

Slivkové víno doma - jednoduchý recept

Najdôležitejšie je, aby ste mali dostatočný počet sliviek, o to sa treba hneď postarať. Najťažšou vecou pri výrobe tohto vína doma bude získanie samotnej šťavy. Ide o to, že plody tohto ovocia obsahujú veľa látky nazývanej pektín – táto látka robí dužinu ovocia rôsolovitou. Slivky však majú pri výrobe tohto vína veľkú výhodu – obsahujú veľa cukru. Vďaka značnému obsahu cukru prebehne oveľa rýchlejšie samotné kvasenie vína a nebudete musieť použiť veľa cukru, ako to musíte robiť napríklad pri výrobe jablkového vína.

Čo budete potrebovať:
– úplne vyzreté slivky 10 kg,
- voda - na kg ovocia - 1 liter,
- cukor - 200 - 250 g na 1 liter šťavy,
- veľké nádoby na kvasenie šťavy,
- viacvrstvová gáza.

Slivkové víno, recept krok za krokom

Prvé štádium- toto je zber. K vínu sa výborne hodia tmavé odrody sliviek. Zber začína, keď slivky začnú opadávať. Celá zozbieraná plodina sa musí uchovávať na slnku 2-3 dni. Počas tejto doby sú slivky pokryté plesňami a inými mikroorganizmami potrebnými na výrobu normálneho vína. Vzniknuté kvasinky nemožno zabiť, t.j. slivky sa nedajú umyť, inak recept na slivkové víno doma nemusí fungovať.

Druhá fáza- aeróbna fermentácia. Bobule by mali byť umiestnené v silnej nádobe a rozdrvené na kašu alebo pyré. Výsledok treba dôkladne skontrolovať, aby ani jedna slivka nezostala neporušená. Potom musíte do tejto kaše pridať surovú vodu v rovnakých množstvách, t.j. 1 až 1. Slivkové pyré zmiešané s vodou necháme niekoľko dní otvorené na teplom mieste, teplota by mala byť nad 20 stupňov.

Aby sa muchy a iné nečistoty nedostali dovnútra, zakryte hornú časť nádoby viacvrstvovou gázou. Keď sa na vrchu objaví pena a bublinky, je to znak, že začalo kvasenie a šťava sa oddelila od dužiny. To znamená, že je čas precediť zmes cez gázu alebo jemnú sieťku a zbaviť sa dužiny. Šťava bez dužiny sa naleje do nádoby na anaeróbnu fermentáciu.

Tretia etapa- anaeróbna fermentácia. Do precedenej šťavy pridáme cukor. Pre suché alebo polosuché vína je potrebné pridať 200-250 gramov na liter tekutiny. kryštálový cukor, pre polosladké alebo sladké slivkové víno je potrebné pridať 300-350 gramov cukru na liter; pred uzavretím nádoby sa musíte uistiť, že cukor je dobre rozpustený.

Šťava by mala naplniť nádobu nie viac ako 3/4 objemu, pretože sa objaví veľké množstvo peny. Posledná vec je inštalácia vodného uzáveru. Kvasenie slivkového vína v anaeróbnych podmienkach trvá 45 dní, pričom nádobu treba udržiavať v teple, v rozmedzí teplôt 20-25 stupňov. Anaeróbnu fermentáciu možno považovať za ukončenú, keď vo vodnom uzávere nie je počuť ani vidieť žiadne bublanie. Teda keď sa prestal uvoľňovať oxid uhličitý. Keď k tomu dôjde, víno sa musí opatrne naliať do vzduchotesnej nádoby a oddeliť sediment.

Záverečná fáza- usadzovanie a dozrievanie. Slivkové víno sa dlho číri a pre vysoký obsah pektínu sa prakticky nefiltruje. Preto budete musieť počkať aspoň dva až tri mesiace. Potom sa víno nechá konzumovať, no stále je akési zakalené. Nikdy nebude úplne priehľadný, ako slza. K maximálnemu zosvetleniu však dochádza aj po 2-3 rokoch.

Vo výpredaji sa dajú kúpiť vína z Japonska alebo Číny, vraj zo sliviek, úplne priehľadné. Ale sú vyrobené z rekonštituovaných vínnych materiálov, takže tieto nápoje nemožno považovať za prírodné produkty.

Slivkové víno dnes už nikoho neprekvapí. Neznamená to, že ide o vzácny nápoj, no jeho jemná chuť a jemná vôňa sú skutočne nezabudnuteľné. Výroba slivkového vína doma je jednoduchá a jednoduchá. Aby ste to dosiahli, stačí vykonať určitú postupnosť akcií.

Tak poďme na to. Hneď varujeme: k vínu sa hodia len tmavé odrody sliviek, domáce aj divé, známe ako trnky. Mimochodom, trnkové víno má úžasnú, výraznú chuť a ako hovoria odborníci, obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok.

Ingrediencie

Recept na slivkové víno

Zrelé slivky neumývajte, ale nechajte 3-4 dni sušiť na vzduchu. Keď sa na ich povrchu vytvorí kvások, odstráňte kôstky zo sliviek a vložte do smaltovanej panvice. Kvasinkové plesne v žiadnom prípade neodstraňujte – sú to tie, ktoré zabezpečia kvasenie.

Vykôstkované slivky pomocou špeciálneho mixéra rozdrvíme na hmotu podobnú pyré. Keď slivková hmota získa homogénnu konzistenciu, pridajte do nej vodu v pomere 1: 1 a nechajte niekoľko dní na vzduchu. Panvicu je lepšie zviazať niekoľkými vrstvami gázy alebo moskytiérou, aby sa do zmesi nedostali pakomáre a muchy.

Domáce slivkové víno musí vyzrieť minimálne 4 mesiace! Keď sa na povrchu objavia bubliny a pena a dužina sa začne oddeľovať od zmesi, bude to znamenať, že proces fermentácie začal. Zmes treba precediť cez niekoľko vrstiev gázy a šťavu naliať do fľaše, kde sa bude víno vyrábať. Ďalej musíte pridať cukor rýchlosťou:

1. Na získanie suchého alebo polosuchého vína - 200-250 g cukru na 1 liter šťavy.
2. Pre polosladké a sladké víno – 300 – 350 g cukru na 1 liter šťavy.

Cukor sa musí miešať, kým sa úplne nerozpustí. Fľaša by mala byť naplnená na 75% - počas procesu fermentácie sa na vrchu vytvorí pena. Fľaša je uzavretá vodným uzáverom, z ktorého by mala hadička siahať do nádoby s vodou, aby sa odstránil oxid uhličitý. Samotné vodné tesnenie musí byť veľmi tesné, aby sa do vína nedostal kyslík.

Fľaša by sa mala uchovávať na teplom mieste, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Teplota vzduchu sa môže meniť od +22º do +25º. Ak je teplota nižšia, víno prestane kvasiť a nebude fungovať. Víno kvasí 30-45 dní. Keď sa vzduchové bubliny prestanú uvoľňovať do vody, fermentáciu možno považovať za ukončenú.
Domáce víno bude mierne zakalené - to je znak prirodzenosti.Mladé víno by sa malo precediť od sedimentu a naliať do vopred pripravenej vzduchotesnej nádoby na zrenie. Riad sa musí pred rozliatím dôkladne umyť a vysušiť. Proces zrenia v uzavretých fľašiach trvá 3-4 mesiace. Víno sa zbaví zákalu a stane sa takmer priehľadným.

Pamätajte: slivkové víno nikdy nedosiahne ideálnu transparentnosť - to je normálne a hovorí presne o prirodzenosti nápoja a nie o nízkej kvalite. Víno dosiahne konečnú zrelosť po 2-3 rokoch. No ani po tomto čase nebude čisté ako voda. Ale bude to prekvapivo chutné!

Niekto by mohol uviesť príklad slivkového vína z Číny alebo Japonska, ktoré sa predáva v obchodoch. Upokojte sa - ide o dovážané víno, vyrobené nie z prírodných sliviek, ale z vínneho materiálu. Nebojte sa teda mierneho zakalenia nápoja. Lahodné slivkové víno pre vás!