Rastlinný olej je obľúbený produkt, ktorý využívajú gazdinky po celom svete pri varení pri príprave šalátov, polievok, vyprážaní, dusení a zaváraní. Ako sa získava slnečnicový olej, aké sú jedinečné vlastnosti tohto užitočného produktu, aké sú výhody a poškodenia nerafinovaného oleja - to je celý rad problémov, o ktorých sa bude diskutovať v tomto článku.

Čo je slnečnicový olej

Rastlinný olej získaný zo slnečnicových semien sa nazýva slnečnicový olej. Extrahuje sa z dozretých slnečnicových semien, široko sa používa pri varení, priemyselnom konzervovaní, výrobe mydla, farieb a lakov, farmaceutickej, kozmetologickej výrobe (je súčasťou rôznych mastí, krémov). Priemyselná metóda lisovania semien bola vynájdená v roku 1829, odvtedy je najobľúbenejším ruským ropným produktom.

Zloženie

Hlavnou užitočnou zložkou, ktorá je súčasťou chemického zloženia slnečnicového oleja, sú omega mastné kyseliny. Tento typ produktu z rastlinných olejov je takmer nepostrádateľným zdrojom rastlinných tukov: nasýtené mastné kyseliny, nenasýtené mastné kyseliny (kyselina olejová) a polynenasýtené mastné kyseliny (kyselina linolová, kyselina linolénová) - vitamín F. Okrem nich je produkt nasýtený s vitamínmi D, A a E. Energetická hodnota (kalorický obsah) - 899 kcal. Obsah všetkých látok na 100 g výrobku je uvedený v tabuľke nižšie:

Druhy

Existuje niekoľko typov klasifikácie rastlinných olejov, vrátane slnečnicových. Existujú druhy produktov podľa spôsobu získavania (typ extrakcie) - studený (najväčší prínos), lisovanie za tepla a získavané extrakciou. Bežné sú nasledujúce typy slnečnicového oleja, ktoré prešli rôznymi spôsobmi čistenia:

• nerafinovaná slnečnica (hrubé mechanické čistenie; má ostrý špecifický zápach);
• hydratované (čistené horúcou vodou);
• rafinované (dodatočne čistené po mechanickom čistení);
• dezodorizované (dezodorizácia - úprava parou vo vákuu).

Aby ste odpovedali na otázku, ktorý rastlinný olej je lepšie kúpiť, musíte pochopiť, ktorá metóda čistenia zachováva viac užitočných látok v produkte. Po prechode niekoľkými stupňami čistenia sa nutričné ​​vlastnosti slnečnicového oleja znižujú, takže najužitočnejší je nerafinovaný olejový produkt lisovaný za studena, ktorý si zachováva maximálne percento polynenasýtených mastných kyselín.

Ako sa im darí

Výrobný proces produktu začína čistením slnečnicových semien a ich mletím. Čím vyššia je vlhkosť a stupeň dozrievania surových semien, tým väčšie je množstvo produktu získaného na výstupe. Pred lisovaním semien sa z nich získava dužina alebo mäta. Potom sa lisovaním alebo extrakciou (chemická separácia výslednej zmesi na olejový produkt a zmes) z tejto hmoty izoluje olej. Pri následnej rafinácii sa ďalej čistí horúcou vodou.

Aplikácia

Produkt rastlinného oleja zo slnečnice je jedným z najobľúbenejších ruských dresingov, ktorý sa široko používa na varenie rôznych jedál, na šalátový dresing. Varenie však nie je jedinou oblasťou jeho aplikácie. Vďaka svojmu zloženiu s vysokým obsahom kyseliny olejovej sa produkt používa pri výrobe kozmetiky, pridáva sa do mastí a krémov. Používa sa aj v prírodnej forme – v procese liečby množstva chorôb a podpory zdravia. Tradiční liečitelia odporúčajú vypiť lyžicu ropného produktu ráno nalačno, aby sa zlepšilo trávenie.

Výhody slnečnicového oleja

Slnečnicové semienka obsahujú vitamíny a množstvo esenciálnych stopových prvkov ako je fosfor. Prínos slnečnicového oleja pre organizmus spočíva vo vysokom obsahu polynenasýtených mastných kyselín, ktoré normalizujú metabolické a reprodukčné procesy, zlepšujú stav pokožky a vlasov, posilňujú cievne steny a aktivujú imunitný systém.

rafinované

Vysokokvalitný rafinovaný dezodorizovaný olej má široké využitie na vyprážanie, považuje sa za diétnejší produkt s nižším obsahom cholesterolu. Pri varení sa používa najmä na vyprážanie a konzervovanie pokrmov, je priehľadný, nemá výrazný zápach, neobsahuje usadeniny a je dokonale skladovateľný po dobu jedného až troch mesiacov.

nerafinovaný

Tento druh výliskov zo slnečnicových semien produkuje produkt, ktorý si zachováva maximálne množstvo ich pôvodných prospešných vlastností. Preto je použitie tohto typu užitočné pre:

• posilnenie bunkových membrán a cievnych stien;
• normalizácia tráviaceho systému;
• zlepšenie fungovania endokrinného a genitourinárneho systému;
• posilnenie pokožky a rast vlasov.

lisované za studena

Pri technológii lisovania za studena sa najlepšie zachovajú blahodarné a liečivé vlastnosti olejového produktu. Preto sa používa vo väčšine receptov tradičnej medicíny a v kozmeteológii ako súčasť masiek na vlasy, tvár a ruky. Takýto produkt dokonale zvlhčuje suchú pokožku, robí ju pružnejšou, aktivuje hojenie a prirodzenú obnovu epiteliálnych buniek.

Zmrazené

Technológia mrazenia čistí ropný produkt od voskových nečistôt, čím zvyšuje transparentnosť. Produkt mrazeného slnečnicového oleja sa odporúča ľuďom na diétnej strave, pretože obsah škodlivých nečistôt v ňom je minimálny. Zelenina sa na ňom vypráža a dusí, pridáva sa do ľahkých dezertov a pečiva.

ošetrenie slnečnicovým olejom

Užitočné vlastnosti slnečnicového oleja (nerafinovaný, získaný lisovaním za studena) sú široko používané v ľudovom liečiteľstve. Najjednoduchšou a najúčinnejšou metódou na posilnenie celkového zdravia organizmu je cmúľanie produktu zo slnečnicového oleja ráno nalačno. Ústna dutina je miestom, kde sa sústreďuje veľké množstvo nervových zakončení a navyše vďaka kontaktu so slinnými žľazami dochádza k najlepšiemu vstrebávaniu lieku. Vezmite si dezertnú lyžičku oleja do úst, prevaľujte ju po celej dutine 1,5-2 minúty bez prehĺtania.

Na posilnenie imunity je dobré dať deťom ráno lyžičku produktu zo slnečnicového oleja (táto metóda je dôležitá najmä v chladnom období). Nerafinovaný slnečnicový olej sa pridáva do bylinných nálevov používaných pri liečbe zápchy, ochorení pečene, obličiek a cholelitiázy. Napríklad oreganová tinktúra (3 polievkové lyžice bylinky na 0,5 litra ropného produktu) sa užíva na zmiernenie bolesti pri žalúdočných vredoch.

Slnečnicový olej v kozmeteológii

Výhody rastlinného oleja na zvlhčenie pokožky a zlepšenie jej stavu spočíva vo vysokom obsahu mastných kyselín v nej. Najjednoduchšia pleťová maska ​​sa ľahko pripravuje zmiešaním:

• nerafinovaný slnečnicový olej - 15 g;
• dusené ovsené vločky - 10 g;
• veľké jahody - 5 ks.

Naneste zmes na tvár, držte ju, kým úplne nevyschne. Po niekoľkých aplikáciách sa pokožka tváre vyčistí, napne, stane sa pružnejšou a získa svieži zdravý vzhľad. Pre ruky sa používa iný recept:

• tučný tvaroh - 100 g;
• nerafinovaný slnečnicový olej - 1 lyžička.

Rozdrvte tvaroh s olejovým produktom, naneste na čistú, suchú pokožku rúk po dobu 7-10 minút. Urobte si masku raz týždenne. Na spevnenie a aktiváciu rastu nechtov držte končeky prstov na dve až tri minúty trikrát týždenne v zmesi produktu zo slnečnicového oleja s citrónovou šťavou v pomere 1:5. Rovnaká zmes sa môže aplikovať na korienky vlasov na urýchlenie rastu, zníženie percenta straty.

Škodlivosť slnečnicového oleja

Používajte iba čerstvý produkt, aby ste nepoškodili telo jedením výliskov zo semien akýchkoľvek odrôd slnečnice. Pri kúpe skontrolujte dátum spotreby, dbajte na priehľadnosť, absenciu sedimentu či nečistôt. Nerafinovaný olej skladujte v sklenenej nádobe, dodržujte maximálnu trvanlivosť otvorenej fľaše – nie viac ako 30 dní.

Kontraindikácie slnečnicového oleja

Výrobky z rastlinného oleja by mali používať opatrne ľudia trpiaci vysokou hladinou cholesterolu, ako aj:

• pacienti s cukrovkou;
• s ochoreniami pečene a obličiek;
• s alergiami na slnečnicové semená, produkty ich spracovania.

Video

Spory okolo problému a výhod slnečnicového oleja neustávajú. Niektorí rýchlo uisťujú, že rafinovaný olej je veľmi nezdravý. Iní odmietajú kupovať nerafinované, pretože má často horkú pachuť a na panvici pení. Existujú názory, že práve rafinovaný olej znesie vysoké teploty, kým prírodný (nie rafinovaný) je naopak vhodný len na dresingy šalátov. Kde hľadať pravdu a aký slnečnicový olej si vybrať. Výhody a poškodenia tohto produktu budú diskutované v našom dnešnom článku, aby ste si mohli vybrať.

Výhody slnečnicového oleja

Začnime tým, že ide o jeden z najobľúbenejších produktov, ktorý sa používa pri varení. Bez jeho použitia sa nezaobíde ani jedna kuchyňa, slnečnicový olej musí uchovávať každá gazdinka v zatemnenej skrinke. Výhody a poškodenia závisia od spôsobu použitia, pretože samotný výrobok je veľmi cenný. Obsahuje vitamíny A, D, E, ako aj mnohé biologicky aktívne látky. Konzumácia tohto produktu zlepšuje videnie, posilňuje kostné tkanivo, vlasy, nechty a pokožku. Slnečnicový olej má pozitívny vplyv na endokrinný a urogenitálny systém. Olej je schopný zachovať veľa vitamínov. Napríklad karotén obsiahnutý v mrkve sa rozpúšťa iba vtedy, ak sa konzumuje s olejom.

Olej je široko používaný v kozmeteológii. Na jeho základe sú pripravené takmer všetky oleje, ktoré sú v lekárňach (lopúch, ľubovník bodkovaný, žihľava a mnohé ďalšie). Ako vidíte, slnečnicový olej je veľmi cenný produkt. Jeho výhody a škody však idú ruka v ruke.

Škodlivosť slnečnicového oleja

To je samozrejmé, ale nedá sa o tom nepovedať. Produkt má veľmi vysoký obsah kalórií a veľké množstvo tuku v kompozícii môže spôsobiť zvýšenie telesnej hmotnosti. Olej by sa mal konzumovať s mierou. To platí najmä pre tých, ktorí sú obézni. To je v skutočnosti všetka škoda, ktorú môže človek získať z tohto produktu, je to, že má vysoký obsah kalórií. Preto by sa nemal konzumovať v príliš veľkom množstve. V rovnakej dobe, korenie šaláty, nepoškodíte svoje telo. Čokoľvek vyprážané na oleji však treba obmedziť na minimum.

Kontraindikácie

Napriek tomu, že ide o produkt a nie o liek, slnečnicový olej má aj svoje kontraindikácie. Jeho výhody a škody už boli popísané, teraz sa pozrime, pre koho je tento produkt úplne zakázaný. Ide predovšetkým o ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami. Ak máte ochorenia žlčových ciest a žlčníka, potom by ste mali minimalizovať príjem oleja. Okrem toho by sa pri cukrovke a vysokom cholesterole malo užívať minimálne množstvo slnečnicového oleja.

Výhody rafinovaného oleja

Tento výrobok vždy spoznáte podľa charakteristických vlastností - je to svetlá farba, bez zápachu a dymu pri vyprážaní. Preto najčastejšie, ak plánujete variť koláče alebo koláče, vezmite si rafinovaný slnečnicový olej. Výhody a poškodenia tohto produktu sú určené technológiami, ktorými bol čistený. Zloženie prípravku zostáva rovnaké, postup čistenia ho nemení. Vykonáva sa dvoma spôsobmi. Prvý - fyzický, zahŕňa použitie adsorbentov. Druhý je chemický, v tomto prípade olej prechádza cez alkálie. Druhá metóda je bežnejšia, pretože je ľahšie kontrolovať kvalitu konečného produktu.

V prvom rade vieme oceniť výhodu rafinovaného oleja pri vyprážaní. Je bez chuti, nedymí a netvorí penu. Napriek tomu nie je potrebné panvicu príliš krájať. Bod zadymenia, keď olej začne horieť a vytvárať karcinogény, je vyšší pre rafinovaný olej, ale stále tam je.

Škodlivosť rafinovaného oleja

V niektorých prípadoch, ak chcete získať produkt bez zápachu, mali by ste použiť mrazený slnečnicový olej. Výhody a poškodenia tohto produktu sú málo známe, ale dá sa predpokladať, že získate vyčistený produkt bez zápachu bez použitia akýchkoľvek zásad alebo absorbentov. Výrobcovia samozrejme tvrdia, že olej je po vyčistení dobre umytý a neukladajú sa v ňom žiadne škodlivé nečistoty. Rád by som tomu veril, ale napriek tomu je proces domáceho čistenia oveľa bezpečnejší. Neužívajte napríklad slnečnicový olej z výroby rafinovaný nalačno. Výhody a poškodenia takéhoto produktu závisia od spôsobu jeho čistenia. Bez ohľadu na to, aké bezpečné sú priemyselné alkálie, je nepravdepodobné, že by ich nečistoty prispeli k vášmu zdraviu.

Výhody nerafinovaného oleja

Teraz sa pozrime na nerafinovaný slnečnicový olej. Dlho sa o jej výhodách a škodách vôbec neuvažovalo, zapisovala sa do lacných produktov pre najchudobnejších a všetci ostatní ju používali očistenú. To je však zásadne nesprávne. Olej lisovaný za studena je to najlepšie, čo si pre svoje zdravie môžete vymyslieť. Zachováva maximum užitočných látok, ktoré sú v slnečnicových semenách. Je to veľmi užitočné pri obliekaní zeleninových šalátov, môžete ho piť ráno na lačný žalúdok a tiež si pripraviť ústnu vodu so slnečnicovým olejom. Výhody a škody tohto rituálu boli študované v staroveku. Takže liečia bolesť hrdla, bolesť hrdla, zmierňujú bolesť hlavy a zubov. Za týmto účelom sa do úst naberie trochu oleja a vyplachuje sa 20 minút, potom sa má olej vypľuť.

Tento chudý potravinový výrobok sa používa od staroveku ako náhrada živočíšnych tukov počas pôstu alebo počas choroby. Cesto sa vyrábalo na rastlinnom oleji, piekli sa pôstne pirohy, pridávalo sa do obilnín.

Škodlivosť nerafinovaného oleja

Pri vyprážaní z nerafinovaného oleja viac škody ako úžitku. Keď sa začne zahrievať, prebytočná vlhkosť v oleji stúpa, čo okamžite vedie k vzniku peny. Je veľmi ťažké kontrolovať proces vyprážania, keď sú výrobky pokryté silnou vrstvou peny. Prírodný olej začína dymiť už pri 100 stupňoch, vzhľadom na to, že priemerná teplota na vyprážanie koláčov je 230 stupňov, je jasné, že tvorba karcinogénov je nevyhnutná.

To znamená, že ak sa rozhodnete vyprážať mäso vo voňavom oleji, v dôsledku toho produkt beznádejne pokazíte a celá miestnosť bude musieť byť vetraná veľmi dlho. Vôňa po vyprážaní v nerafinovanom oleji je veľmi perzistentná. Odborníci na výživu jednomyseľne tvrdia, že napriek vysokému obsahu kalórií by mal byť rastlinný olej pravidelne prítomný v strave. Zároveň je lepšie brať rafinované na vyprážanie a nerafinované na výrobu omáčok a šalátových dresingov. Preto by ste mali mať v kuchyni vždy dve fľaše oleja.

Zhrnutie

Dnes sme zvážili dôležitú tému, pretože každý z nás neustále kupuje slnečnicový olej. Výhody a škody (podrobne sme diskutovali o tom, ako užiť čistý a prírodný olej skôr) tohto produktu veľmi závisia od toho, ako ho používate. Najprv musíte dodržiavať dávkovanie, každý deň je dovolené použiť iba 2 polievkové lyžice kvôli vysokému obsahu kalórií. Okrem toho, aby ste spolu s jedlom nedostali škodlivé karcinogény, musíte si uvedomiť, že môžete vyprážať iba v čistenom oleji. Ale na šaláty a sendviče môžete použiť voňavé, nerafinované, voňajúce semená.

Obľúbený ochutený šalátový dresing? Neviete bez nej smažiť zemiaky alebo mäso? A cesto na palacinky, treba pridať jednu polievkovú lyžicu. čo sa tu píše? Samozrejme, slnečnicový olej. Má ho každá hosteska v kuchyni. Ale môžete to jesť? A ktorý je lepší? Je vhodný pri diéte alebo v tehotenstve, ale nie je škodlivý pre pečeň? Poďme sa zaoberať pojmom - slnečnicový olej.

V roku 1835 sa slnečnicový olej prvýkrát začal vyrábať v priemyselných podmienkach, vtedy existoval iba jeden spôsob výroby - lisovanie za studena. Postupom času sa počet metód zvýšil: objavili sa metódy ako „lisovanie za tepla“ a extrakcia. Zmeny vo výrobe súviseli s novými technológiami, túžbou zvýšiť množstvo vyrobenej ropy pri rovnakom množstve použitých surovín. Ale ako to ovplyvňuje kvalitu?

Aby ste to pochopili, stačí pochopiť metódy výroby ropy a jej následné procesy spracovania.

Spôsoby výroby slnečnicového oleja

1. Chemická metóda - extrakcia. Najbežnejší spôsob výroby, ktorý umožňuje získať takmer 99% ropy zo surovín. Ako surovina sa používa koláč, t.j. čo zostane po extrakcii oleja zo slnečnicových semien. Tento spôsob výroby zahŕňa použitie rozpúšťadiel: benzín triedy A a B, ako aj hexán. Po extrakčnom postupe sa olej môže alebo nemusí rafinovať.
2. Fyzikálna metóda - spin. Ekologicky najšetrnejší spôsob výroby ropy, pričom najviac 40 % použitých surovín bude tvoriť ropa, všetko ostatné je odpad, či skôr koláč, idúci na ťažbu (chemické spracovanie). Preto je jeho vysoká cena plne ekonomicky opodstatnená. V tomto prípade existujú dve možnosti odstreďovania v závislosti od teploty, pri ktorej sa to robí:

• "Hot Press". Slnečnicové semienka sa lisujú pod tlakom a zároveň sa udržiava vysoká teplota, až do cca 100-120 stupňov, čo umožňuje maximalizovať extrakciu oleja zo slnečnicových semien - až 40% použitých surovín.
• "Studený lis". Prvá metóda, ktorú človek používal na získavanie ropy. Pri takejto výrobe surovina ešte prechádza určitým tepelným spracovaním, ale dá sa to nazvať prírodným, keďže pri lisovaní do lisu sa samotné semienko zahreje na 40-55 °C. Potom výsledný olej prechádza niekoľkými stupňami filtrácie. Tento spôsob získavania oleja je najefektívnejší a nedosahuje viac ako 30 % z celkového objemu použitých slnečnicových semien.

Spôsoby rafinácie slnečnicového oleja

Bez ohľadu na to, ako bol olej extrahovaný zo semien, prechádza alebo relatívne neprechádza čistením, t.j. rafinácia.

• ropa. Prešlo len pradením, t.j. úplne prvý krok vo výrobnom procese. Takýto olej si zachováva maximum užitočných prvkov, ale nie je dlho skladovaný.
• Nerafinovaný olej. Na pultoch predajní sa prezentovaný produkt objavuje ako nerafinovaný slnečnicový olej, prechádza však prvou fázou rafinácie - odstránením mechanických nečistôt, čo mu pomáha nezískať dlhšie horkosť a zápach.
• Rafinovaný olej. Po prvej etape rafinácie nasleduje niekoľko ďalších operácií, kde je olej vystavený horúcej vode (70°C), pare, nízkym teplotám, zásadám, bieleniu absorbentmi (špeciálne íly).

Nerafinovaný (vľavo) a rafinovaný (vpravo) slnečnicový olej

Môže prejsť viac oleja deodorizácia– proces úpravy pri vysokej teplote a vákuu na zbavenie sa zapáchajúcich zložiek. Ale, bohužiaľ, počas tohto procesu sa užitočné látky strácajú ešte viac, takže rafinovaný deodorizovaný olej je „najmŕtvejší“. Zdravotne je vhodný len do procesu vyprážania, kde bude aj tak tepelná úprava.

Na základe stručného opisu spôsobov získavania slnečnicového oleja možno usúdiť, že čím menej bolo slnečnicových semien zasiahnutých, tým viac vitamínov zostalo pre konzumenta a tým je pre človeka užitočnejší, aj keď drahší. Je však dôležité pochopiť, ako sa všetky prospešné látky z tohto oleja dostanú do tela. Ak surový, tak nerafinovaný olej je zdravší, no pri vyprážaní sa všetko zmení.

Z vyššie uvedeného je zrejmé, že zdraviu najprospešnejšia je za studena lisovaná (prvá) ropa. Rafinovaný olej však nie je o nič horší, pokiaľ ide o zachovanie užitočných prvkov, čo je bežnejšie z dôvodu dlhšieho skladovania. Ďalej si o ňom povieme.

Výhody nerafinovaného slnečnicového oleja

1. Obsahuje pre telo cenné živiny, vitamíny A, D, E a F, ktoré sa na rozdiel od spracovanejšieho oleja nezničia vysokými teplotami.
2. Nenasýtené mastné kyseliny (Omega-3 a Omega-6) napomáhajú činnosti mozgu, podieľajú sa ako povinná zložka na tvorbe bunkových membrán a obalov nervových vlákien, majú tiež schopnosť odstraňovať cholesterol, normalizujú činnosť ciev, pomáhajú v boji proti ateroskleróze.
3. Na rozdiel od rafinovaného oleja má svoju chuť a vôňu, čo môže pomôcť pri príprave jednotlivých jedál.
4. Rastlinný tuk sa v ľudskom tele nehromadí, skôr výrazne reguluje tukovú rovnováhu tela.
5. Podporuje proces čistenia krvi.
6. Stimuluje pečeň, zlepšuje trávenie, zlepšuje prirodzený proces očisty organizmu.
7. Okrem jedenia existuje veľa receptov na použitie v receptoch ľudovej krásy.

Všetky tieto prospešné vlastnosti oleja sú len pre jeho surovú spotrebu. V potravinách sa pridáva do šalátov, k dusenej alebo v rúre varenej zeleniny, pri nakladaní rýb, príprave nálevov z kapusty a húb. Z toho vyplýva, že ak budete dodržiavať diétu, použitie takéhoto oleja bude mimoriadne užitočné a dokonca žiaduce. A ak neexistuje individuálna intolerancia, tak pre ženy počas tehotenstva, kedy je správna výživa pre telo mimoriadne dôležitá, je potrebné ju zaradiť aj do stravy.

Škodlivosť nerafinovaného slnečnicového oleja

1. Používajte vo veľkých množstvách. Všetko je dobré s mierou, takže nerafinovaný olej môže byť škodlivý iba vo veľkých dávkach: nie viac ako 3 polievkové lyžice denne sa považujú za normu.
2. kalórií. Pri diéte je potrebné pamätať na to, že 100 gramov oleja obsahuje až 900 kcal, takže množstvo jeho použitia môže byť nižšie ako 3 polievkové lyžice.
3. Získanie škodlivých vlastností počas vyprážania. Hoci je nerafinovaný olej oveľa zdravší ako rafinovaný olej, keď sa pridáva do šalátov a iných jedál, ktoré nevyžadujú tepelnú úpravu, pri vyprážaní je opak pravdou. Pôsobením vysokých teplôt v ňom vznikajú toxické látky z nerafinovaných prvkov. A čím dlhšie trvá samotný proces varenia a čím vyššia je teplota, tým je ich viac.
4. Kontraindikácie zo zdravotných dôvodov. Ľudia trpiaci chorobami žlčníka a žlčového systému, ktorí majú alergiu, musia byť opatrní pri používaní tohto produktu.

Obmedzenia a škody spôsobené spotrebou nerafinovaného oleja nie sú veľké. A to je jeden z dôvodov, prečo sa tak rozšírila vo varení po celom svete.

Takže po zakúpení takého pomerne drahého produktu dobrej kvality, ako je „nerafinovaný olej“, musíte vziať do úvahy niektoré body. Pri výbere si treba dať pozor nielen na dátum spotreby, ktorý nie je dlhý, ale aj na obal. Pretože sa olej „bojí“ svetla a oxiduje, je žiaduce, aby bol v nádobe z tmavého skla a hermeticky uzavretý. A pri jeho domácom používaní a skladovaní si treba pamätať a dodržiavať aj tieto pravidlá.

Rastlinný olej je jedným zo základných produktov v kuchyni každej gazdinky. Obzvlášť žiadaná je slnečnica, obohatená o užitočné vlastnosti. Málokto však vie, že sa dá použiť nielen na varenie: je tiež užitočný ako kozmetický a terapeutický prostriedok. Predtým, ako začnete používať túto zložku, musíte sa zoznámiť s výhodami a poškodeniami slnečnicového oleja pre ľudské zdravie.

Z čoho sa vyrába slnečnicový olej?

Vyrába sa zo slnečnicových semien. Za týmto účelom sú očistené od šupiek, rozdrvené, vyprážané a vytlačené. Olej získaný zo semien sa usadzuje. Pri výrobe sa uprednostňujú odrody olejnín.

Chemické zloženie slnečnicového oleja

Olej je známy svojimi liečivými vlastnosťami vďaka obsahu užitočných prvkov v kompozícii:

• rastlinné tuky; podľa odborníkov sú takéto tuky oveľa ľahšie stráviteľné v porovnaní so zvieratami;
• mastné kyseliny - linolová, stearová, arachidová, olejová, palmitová, behenová, ktoré priaznivo pôsobia na stavbu tkanív a buniek a prospievajú aj zlepšovaniu fungovania nervového a kardiovaskulárneho systému;
• alfa-tokoferol (vitamín E)- najdôležitejší antioxidant, ktorý spomaľuje prirodzený proces starnutia a chráni pred tvorbou rakovinových buniek.

Obsahuje tiež fosfor a steroly.

Za zmienku stojí, že práve slnečnicový olej obsahuje v porovnaní s inými rastlinnými tukmi vysokú koncentráciu tokoferolu. V tejto zložke je dokonca aj olivový olej podradený, ktorý je umiestnený ako najužitočnejší a obohatený o najdôležitejšie liečivé vlastnosti.

Dôležité! Slnečnicový olej obsahuje 12-krát viac tokoferolu ako ktorýkoľvek iný rastlinný olej.

Nutričná hodnota a obsah kalórií v slnečnicovom oleji

Veľmi vysokokalorický produkt: 899 kalórií na 100 g. Informácie o nutričnej hodnote a užitočných zložkách sú uvedené v tabuľke:

Výhody slnečnicového oleja

Výhody slnečnicového oleja pre ľudské telo:

• Používa sa ako profylaktikum proti kožným ochoreniam.
• Užitočné pri ochoreniach dýchacích ciest.
• Už dlho sa používa pri liečbe rachitídy u detí.
• Posilňuje imunitný systém.
• Znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny.
• Pri správnom používaní umožňuje očistiť telo od prebytočného cholesterolu.
• Zlepšuje funkciu mozgu.
• Normalizuje kardiovaskulárny systém.

Výhody rafinovaného deodorizovaného slnečnicového oleja pre ľudské zdravie nie sú také významné. Je to spôsobené tým, že prechádza viacstupňovým spracovaním, v dôsledku čoho miznú vitamíny a prospešné vlastnosti. Pri pravidelnom používaní môže byť dokonca škodlivý.

Slnečnicový olej pre tehotné a dojčiace ženy

Počas tehotenstva sa žena často obáva zápchy spôsobenej sedavým spôsobom života, bolesti chrbta, črevných porúch a podvýživy. Na zvládnutie tohto delikátneho problému je užitočné piť slnečnicový olej. Stačí vziať 2 polievkové lyžice.

Podobná technika je účinná aj pri pálení záhy, na ktorú sa sťažujú mnohé tehotné ženy. Je povolené vziať to iným spôsobom, napríklad obliekaním šalátov. Z toho sa užitočné vlastnosti nemenia.

Po narodení dieťaťa prechádza ženské telo vážnymi hormonálnymi zmenami, užitočné sú pre neho potraviny obohatené o bielkoviny, tuky a sacharidy, mikro a makro prvky a vitamíny. Slnečnicový olej je neoddeliteľnou súčasťou stravy mladej dojčiacej matky.

Ženám počas tehotenstva a laktácie sa odporúča užívať iba surový lisovaný slnečnicový olej, ktorý nebol podrobený tepelnému spracovaniu a je maximálne obohatený o vitamíny a prospešné vlastnosti. Iné typy produktov môžu poškodiť zraniteľný organizmus.

Je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že pred pridaním oleja do stravy a jeho použitím na zbavenie sa zdravotných problémov sa musíte poradiť s odborníkom.

Dôležité! V takom chúlostivom období, ako je nosenie dieťaťa a jeho dojčenie, musíte byť mimoriadne opatrní pri výbere rôznych zložiek potravy, pretože mnohé z nich môžu poškodiť matku aj dieťa.

Je slnečnicový olej dobrý pre starších ľudí?

S vekom telo začína strácať schopnosť samostatne sa vyrovnať so stresom, z tohto dôvodu starší ľudia pravidelne trpia poruchami v práci srdca a gastrointestinálneho traktu. Trosky, toxíny, ktoré upchávajú cievy, sú obzvlášť škodlivé pre zdravie a zvyšujú riziko trombózy. Preto telo potrebuje pomoc, ktorú sa odporúča prijímať prijímaním zdravých potravín. Slnečnicový olej pomôže vyvážiť stravu, nasýti ju vitamínmi a základnými látkami.

Slnečnicový olej lisovaný za studena je veľmi prospešný pre starších ľudí, pretože vám umožňuje:

• normalizovať hormonálne hladiny;
• posilniť imunitný systém;
• byť obohatené o makro- a mikroelementy, vitamíny;
• normalizovať prácu žalúdka, čriev, srdcového svalu.

Podľa klinických údajov u starších dobrovoľníkov, ktorí denne pridávajú malé množstvo tejto užitočnej zložky do svojho menu, napríklad ako šalátový dresing, sa kardiovaskulárne patológie znížili dvakrát.

Je možné podávať slnečnicový olej deťom

Je nielen možné, ale aj potrebné podávať deťom, pretože olej je bohatý na užitočné mastné kyseliny, ktoré sú potrebné pre úplný vývoj dieťaťa a normálny rast.

Varovanie! Je potrebné poznamenať, že postupné zavádzanie oleja do stravy dieťaťa od 5. mesiaca sa považuje za bezpečné a prospešné. Je však neprijateľné robiť to z vlastnej iniciatívy, je potrebná konzultácia s pediatrom. Možné poškodenie krehkého tela dieťaťa.

Prípustné dávkovanie:

• deti do jedného roka - nie viac ako 3 g denne;
• od roka do 3 rokov - každý 6 g;
• staršie ako 3 roky - do 18 g denne.

Môže sa pridať do pyré, zeleninových polievok. Neodporúča sa podrobovať ho silnému tepelnému spracovaniu, pretože sa stratia prospešné vlastnosti oleja.

ošetrenie slnečnicovým olejom

Zdravotné výhody oleja spočívajú v tom, že ho možno bezpečne použiť na liečbu rôznych chorôb:

1. Odstránenie zápchy pomocou oleja je jednou z najúčinnejších metód riešenia problému. Na prevenciu / odstránenie zápchy stačí upraviť stravu a pridať lyžicu užitočného lieku do hlavných jedál denne. Toto dávkovanie sa neodporúča prekračovať, aby nedošlo k poškodeniu čriev.
2. Vyplachovanie úst slnečnicovým olejom vám umožňuje vyčistiť telo mikróbov a baktérií, pretože väčšina z nich je sústredená v ústnej dutine. Zápal ďasien môžete znížiť aj oplachovaním. Je potrebné vziať malé množstvo prípravku do úst, pomaly vyplachovať 3-5 minút a vypľuť.
3. Pri angíne, bolestiach hrdla je užitočné aj kloktanie. Olej sa vtiahne do úst, hlava sa trochu nakloní dozadu, musíte niekoľko minút kloktať a potom vypľuť. Pre úžitok pri bolestiach hrdla by sa malo kloktanie vykonávať každé 2-3 hodiny. Poškodenie z takejto liečby je minimálne, ale odporúča sa najskôr konzultovať s odborníkom.

Zaujímavé video o výhodách oleja:

Ako užívať slnečnicový olej na chudnutie

Použitie produktu v procese chudnutia je pochybné. Existuje názor, že je potrebné piť, aby sa urýchlilo chudnutie. Je však vedecky dokázané, že touto metódou sa prebytočného podkožného tuku zbaviť nepodarí. To nepoškodí vaše zdravie, ale nebude to mať veľký prínos pre zníženie počtu kilogramov.

Priaznivé vlastnosti na chudnutie sú však rôzne. Kompozícia obsahuje mastné kyseliny, vitamíny, ktoré často nestačia pre tých, ktorí sa v snahe o štíhlu líniu obmedzujú na určité jedlá. V dôsledku dodržiavania prísnych diét má telo nedostatok životne dôležitých prvkov a pridanie malého množstva oleja (napríklad ako dresing do zeleninového šalátu) vyplní medzery a zároveň nepoškodí proces zbavovania sa nadmernej hmotnosti.

Očista tela slnečnicovým olejom

Prečistenie organizmu je možné vykonať saním oleja v ústach. Výhody tohto postupu sú obrovské:

• všetko nepotrebné, škodlivé, nachádzajúce sa v tele sa odsaje;
• metabolické procesy sa zlepšujú;
• obnovuje sa normálne fungovanie buniek;
• dutiny nosa sú vyčistené sínusitídou, prechladnutím;
• toxíny sú odstránené, prebytok cholesterolu je znížený.

Ak chcete získať skutočný úžitok z tejto metódy, je potrebné vykonať procedúru aspoň dvakrát denne.

Použitie slnečnicového oleja v kozmeteológii

Využitie blahodarných vlastností telového masla je jedným z najobľúbenejších letných životných trikov. Aby ste získali dokonale rovnomerné a krásne opálenie, musíte pred odchodom na pláž utrieť pokožku špongiou namočenou v kvalitnom oleji.

Tiež na základe tejto zložky môžete pripraviť rôzne kozmetické masky na tvár a vlasy.

Masky na tvár

Masky hydratujú pokožku, omladzujú, redukujú výskyt vrások. Ak chcete skontrolovať prospešné vlastnosti jedného z najužitočnejších receptov, budete potrebovať prísady:

• droždie - 30 g;
• krém - 50 ml;
• med - 50 g;
• slnečnicový olej - 30 ml;
• citrónová šťava - 5-6 kvapiek.

Sekvenovanie:

1. Najprv je potrebné zmiešať droždie so smotanou a mierne zahriať.
2. Premiešame, počkáme, kým sa droždie nerozpustí.
3. Potom pridajte zvyšné ingrediencie v uvedenom pomere a dobre prešľahajte metličkou.
4. Výslednú zmes naneste na tvár.
5. Pre maximálny úžitok sa odporúča ošetrovať aj krk a dekolt.
6. Po pol hodine, keď je pokožka nasýtená liečivými vlastnosťami masky, odstráňte ju vlhkou bavlnenou podložkou a umyte.

Masky na vlasy

Priaznivé vlastnosti oleja sa využívajú aj na masky. S ich pomocou bude možné urobiť vlasy krásne, zdravé, lesklé; začnú rásť rýchlejšie a farba bude sýtejšia. Výhody masky budú viditeľné predovšetkým na suchých, krehkých a rozštiepených končekoch.

Na suché vlasy

1. V pomere 2:1 zmiešame olej a citrónovú šťavu.
2. Aplikujte zmes po celej dĺžke vlasov, od korienkov ku končekom.
3. Skryť vlasy pod plastovým vreckom, zabaliť uterák na vrch.
4. Po pol hodine dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

Dôležité! Takáto maska ​​nielen vyživuje vlasy, ale tiež účinne bojuje proti lupinám.

Na krehké a rozštiepené končeky

1. Rozdrvte koreň lopúcha (100 g), pridajte do pohára s olejom, premiešajte.
2. Zakryte riad, trvajte na chladnom mieste na jeden deň.
3. Potom zmes podržte vo vodnom kúpeli (nie viac ako 20 minút).
4. Ochlaďte na príjemnú teplotu, preceďte.
5. Naneste zmes na vlasy od korienkov ku končekom.
6. Nezabudnite jemnými masážnymi pohybmi vtierať masku do pokožky hlavy.
7. Ak chcete dosiahnuť väčší efekt, zakryte vlasy plastovým vreckom alebo špeciálnou čiapkou, navrchu uterákom.
8. Po pol hodine umyte vodou.

Ktorý olej je zdravší: rafinovaný alebo nerafinovaný

Ak porovnáme nerafinovaný a rafinovaný slnečnicový olej, ich výhody a škody sa výrazne líšia. Na obale nerafinovaného je možné vidieť nápis Virgin, čo znamená čistý produkt, ktorý prešiel iba primárnou mechanickou filtráciou. To vám umožní uložiť maximum užitočných vlastností.

Rafinovaný v procese prípravy prechádza mnohými technologickými úpravami vrátane tepelných. Niekoľko stupňov čistenia znižuje liečivé vlastnosti. A pri nevhodnom užívaní môže takýto výrobok spôsobiť vážne poškodenie zdravia.

Na základe technológie prípravy môžeme konštatovať, že nerafinovaný je z hľadiska vlastností oveľa užitočnejší ako rafinovaný.

Škodlivosť slnečnicového oleja a kontraindikácie

Existuje vysoká pravdepodobnosť, že z nerafinovaného slnečnicového oleja získate úžitok aj škodu. Pri zneužívaní je veľmi nebezpečný, môže viesť k obezite, výraznému zvýšeniu zlého cholesterolu v krvi. Vo veľkých dávkach spôsobuje tráviace ťažkosti. Pri konzumácii nekvalitného alebo expirovaného produktu je možná otrava.

Dôležité! S opatrnosťou je potrebné pridať olej do stravy ľudí trpiacich cukrovkou a závažnými srdcovými patológiami, pretože tento produkt môže spôsobiť značné poškodenie zdravia.

Ako si vybrať slnečnicový olej

• Pri výbere si treba dať pozor na usadeniny vo fľaši. Ak je olej čerstvý, kvalitný a má najužitočnejšie vlastnosti, povedzme mierny sediment s miernym zákalom na dne nádoby.
• Ďalším dôležitým ukazovateľom je chuť. Mal by byť ľahký a príjemný. Ak je chuť horká, je to znak nekvalitného alebo expirovaného produktu, ktorý neprospeje.
• Môžete skontrolovať kvalitu a zloženie. Je potrebné kvapnúť kvapku na pokožku a jemne ju rozotrieť. Ak sa rýchlo vstrebáva, znamená to vysokú kvalitu.
• Je lepšie kúpiť nádobu s malým objemom. Keď fľašu otvoríte a budete ju pravidelne používať, olej sa dostane do kontaktu so vzduchom, čo výrazne zníži jeho trvanlivosť, zhorší jeho liečivé vlastnosti a môže poškodiť aj organizmus.

Ako a kde skladovať slnečnicový olej

Po otvorení nádoby po prvom použití musí byť fľaša v chladničke. Produkt sa odporúča skladovať nie v plastovej, ale v sklenenej fľaši, ktorá musí byť tesne uzavretá. Vďaka tomu bude možné dlhodobo zachovať užitočné vlastnosti.

Neodporúča sa skladovať pri izbovej teplote. V teplej atmosfére sa kvalita zhorší, čo môže viesť k otrave.

Záver

Výhody a poškodenia slnečnicového oleja pre ľudí sú významné. Pomôcť normalizovať zdravie je možné len pri použití kvalitného produktu obohateného o užitočné vlastnosti. Pred použitím sa odporúča konzultovať s odborníkom, pretože je možné identifikovať individuálne obmedzenia a kontraindikácie.

Slnečnicový olej sa v Rusku začal vyrábať až v 19. storočí a okamžite si získal obrovskú popularitu. Olejárne sa začali otvárať všade v krajine, naučili sa deodorizovať, rafinovať, obohacovať a filtrovať produkt. Rafinovaný sa používal na vyprážanie a na obliekanie šalátov - voňavý nerafinovaný slnečnicový olej.

Výhody a poškodenia rôznych typov tohto produktu spôsobujú veľa kontroverzií. Niekto má rád čistý rafinovaný olej, iný uznáva len nerafinované odrody bohaté na vitamíny.

Druhy slnečnicového oleja

Podľa technológie spracovania môže byť olej rafinovaný, nerafinovaný a surový.

Surový olej sa získava lisovaním za studena. Zachováva všetky užitočné zložky, je chutný a voňavý, ale pri zahriatí nad +90 0 С začne fajčiť, peniť, vylučovať. Oplatí sa slnečnicový olej? Výhody a škody závisia od podmienok skladovania, ako aj od spôsobu použitia. Ak si vezmete čerstvý produkt a dochutíte ním šaláty, prinesie to len dobré. Pri správnom používaní je tento typ najužitočnejší.

Nerafinovaný olej.Technológia výroby - lisovanie za tepla. Potom sa filtruje, hydratuje, neutralizuje. Užitočné látky sa pri zahrievaní semien čiastočne zničia, no konečný produkt je lacný a má príjemnú „semennú“ arómu. Neodporúča sa používať na vyprážanie a pečenie, obmedzuje sa na pridávanie oleja do šalátu.

Rafinovaný olej sa získava extrakčným procesom, kedy sa takmer všetky suroviny získavajú zo semien. Potom nasleduje dôkladné čistenie – rafinácia. Obsah vitamínov a biologicky aktívnych látok v ňom je minimálny, no tento výrobok nevylučuje karcinogény, „nestrieľa“ a nepení. Rafinovaný slnečnicový olej je ideálny na pečenie a vyprážanie.

Výhody a poškodenia každého z týchto typov produktov sú spojené so skladovaním a používaním. Tepelným účinkom môže byť vystavený iba rafinovaný olej a ako zálievka sa môže použiť surový a nerafinovaný olej.

Výhody slnečnicového oleja

Rastlinné tuky neobsahujú cholesterol, preto je ich použitie výhodnejšie ako živočíšne tuky. Slnečnicový olej obsahuje množstvo látok potrebných pre človeka. Vďaka vysokému obsahu tokoferolu, ktorý je silným antioxidantom, má slnečnicový olej omladzujúci účinok.

Nerafinovaný olej obsahuje látky obsahujúce fosfor a vitamíny A, K, D a E. Percento tokoferolu v ňom je vyššie ako v rafinovanom oleji. Ten však obsahuje viac vitamínu E ako ostatné (napríklad olivy).

Olejové kyseliny a obsiahnuté v produkte sú životne dôležité pre ľudské telo. Bez nich nie je možné normálne fungovanie nervových vlákien a tvorba nových buniek.

Slnečnicový olej sa používa ako súčasť masiek na posilnenie vlasov, zjemnenie pokožky a v ľudovom liečiteľstve sa používa na liečbu chorôb pečene a žalúdka.

Škodlivosť slnečnicového oleja

Pri miernom používaní nemá výrobok prakticky žiadne kontraindikácie. Nadmerná konzumácia však môže viac zaťažiť žalúdok a pečeň. Skutočne škodlivý olej sa môže stať porušením podmienok skladovania a nesprávneho použitia. použiteľný len 4 mesiace pri skladovaní na chladnom tmavom mieste, nerafinovaný - 10 mesiacov. Načatú fľašu je vhodné spotrebovať do 1 mesiaca.

Aby ste sa vyhli transmastným kyselinám, ktoré sú pre človeka škodlivé, môžu byť vystavené teplu iba vysokokvalitné tuky.

Nielen zo slnečnice

Slnečnica - najbežnejší a cenovo dostupný zo všetkých rastlinných olejov. V posledných rokoch stráca na obľube oliva, ktorú vo veľmi priaznivom svetle prezentujú producenti z teplých krajín. Ak porovnáme s ním známy slnečnicový olej, výhody a škody týchto produktov sú približne rovnaké, ale ceny sa značne líšia. Z času na čas je užitočné použiť oboje, pričom netreba zabúdať ani na iné odrody: ľanové semienko, tekvicu, konope.