Emlékszel, tavaly főztünk veled? Ma azt javaslom, hogy készítsek egy hasonló ételt, de teljesen más ízzel - Sült sertéshas tekercs. Elsősorban ízével különböztethető meg, szokatlan és fűszeres. Minden más tekintetben ezek a receptek hasonlóak.

Sertés előkészítés

A sertéshasat folyó víz alatt öblítsük le, távolítsuk el az összes felesleges darabot, ami egy fahaszon fejszével való aprításkor beleakadt. Szükség esetén lekaparjuk a bőrt. Szárítsa meg a hashártyát a felesleges nedvességtől papírtörlővel.

Most megfelelően le kell vágnia ezt a gyönyörű húsdarabot. Ha jobban megnézed, a végétől úgy néz ki, mint egy könyv. Nagyon éles késsel óvatosan válasszuk el a felső húsréteget, anélkül, hogy a fődarabtól válnánk el, ugyanúgy, ahogy az alsó réteggel is. Úgy tűnik, kinyitottunk egy könyvet.

Mi a teendő a bőrrel, döntse el maga. Kivehető, vagy a helyén hagyva a tekercset úgy tekerhetjük fel, hogy a bőrük legyen benne, mert ez a mennyiség nem elég ahhoz, hogy az egész tekercset beletekerjük. Ha nem tekerjük be, akkor sütéskor kemény lesz. Ha mindent helyesen csinálunk, akkor elpárolog és puha lesz.

Sütőben sütés

A sütőzacskóból levágunk egy tetszőleges hosszúságú darabot, ne felejtsünk el ráhagyást hagyni a nyakkendőkre. Beletesszük a munkadarabunkat, a farkokat megkötözzük, de ne túl szorosan, hogy gőz jöjjön ki.

A húsos zacskót hideg grillre tesszük és 200 fokra előmelegített 1-1,5 kg-os súlyhoz képest 1-1,2 órára tesszük.

Minél nagyobb a kapott tekercs súlya, annál tovább kell sütni.

Amint lejár az idő, kapcsolja ki a sütőt, de ne vegye ki a tekercset. 20 perc múlva nyissa ki az ajtót, és vágja fel a zacskót. Csukja be az ajtót, és hagyja a sütőben a tekercset, amíg teljesen kihűl, majd tegyük be a hűtőszekrénybe.

Hogyan kell alkalmazni

Az ilyen fűszeres tekercset melegen és hidegen is tálalhatjuk. Jó étvágyat kívánunk!

Recept Hozzávalók

• 1 - 1,5 kg - sertés hashártya;
• 3-4 teáskanál - japán wasabi torma;
• 3-4 tk - fűszeres mustár;
• 6-8 gerezd - fokhagyma;
• 1 csokor - zöldek - petrezselyem, koriander;
• 2-3 tk - paprika;
• Só, paprika keveréke - ízlés szerint.

A kiadós húsételek különleges helyet foglalnak el minden ünnepi asztalon és a napi étrendben. A sertéshasas tekercs egy könnyen elkészíthető étel, amely egy pohár alkohollal remek hideg előétel lehet, és egy kiadós reggeli vagy ebéd körete is lehet. Ráadásul egészséges alternatívája a bolti kolbásznak.

Sertéshasú tekercs a sütőben

• Idő: 2 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 287 kcal / 100 gramm.
• Konyha: európai.
• Nehézség: könnyű.

A sertésszelet sütőben való elkészítése minimális aktív főzési időt igényel - legfeljebb 10 percet. Két óra sütés alatt lédús, illatos és ízletes húsételt kapunk. Sütheti a tekercset fóliában vagy hüvelyben - a csomagolás nem alapvető fontosságú, csak a sütés utolsó 20 percében kell eltávolítani, hogy a hús gyönyörű arany héjat kapjon.

Hozzávalók:

• sertés peritoneum - 0,6 kg;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• őrölt babérlevél - ½ teáskanál;
• só - 1 evőkanál. l.;
• mustár - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A húst megmossuk, leszárítjuk, mindkét oldalát bedörzsöljük só, fekete bors és őrölt babérlevél keverékével.
2. Kenjük meg a zsírt hússal kívülről és belülről mustárral, osszuk szét benne az apróra vágott fokhagymát.
3. Tekerjük fel a hashártyát egy hengerrel, tekerjük be zsineggel, kössük le a végét. 2-3 réteg fóliába csomagoljuk, 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük 1,5 órára.
4. Ezután távolítsa el a fóliát, csökkentse a hőmérsékletet 170 ° C-ra, és tartsa a tekercset a sütőben további 20 percig.

Főtt

• Idő: 3 óra.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 259 kcal / 100 gramm.
• Cél: uzsonnára, reggelire, ebédre.
• Konyha: európai.
• Nehézség: könnyű.

Az ehhez az ételhez vágott húst frissen és lédúsan kell venni, mert a főzés után a hűtőszekrényben elhalt húszsíros pép kemény és durva lesz, míg a belőle készült tekercs a főzés során részben kibontakozhat. A könnyű zsíros friss hús a főzés során megőrzi lédússágát, sűrűbb textúrát ad a kész ételnek - egy ilyen tekercs tökéletesen megtartja alakját, és könnyen darabokra vágható.

Hozzávalók:

• sertéshús (hasi rész) - 0,8 kg;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• paprika keveréke - 2 teáskanál;
• szemes fekete bors és szegfűbors - 3-4 db;
• babérlevél - 2 db;
• só - 2,5 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 5-6 gerezd.

Főzési mód:

1. Öblítse le a téglalap alakú húsdarabot folyó víz alatt, szárítsa meg, vágja ki az ereket, kaparja le a bőrt egy késsel.
2. Helyezze a vágást a munkafelületre, szórja meg 1 evőkanál sóval és a borskeverék felével, alaposan dörzsölje be a terméket fűszerekkel.
3. A tetejére vágott fokhagymát és finom reszelőn reszelt sárgarépát teszünk. A vágást szoros hengerrel feltekerjük, zsineggel vagy erős cérnával megkötjük.
4. Tegyük egy mély serpenyőbe, öntsük fel forró vízzel (a folyadék szintje 1,5-2 cm-rel legyen a hús felett). Adjuk hozzá a maradék sót, fűszereket, hámozatlan hagymát, tegyük a tűzhelyre.
5. Mérsékelt lángon főzzük 1,5 órán keresztül. Kapcsolja le a tüzet, hagyja a húst a sós lében, amíg teljesen ki nem hűl.
6. Ezután vigye át a terméket egy szitára, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot. Hűtőben tartjuk legalább 1 óráig.

Hagymahéjban

• Idő: 2 óra 30 perc.
• Adagok: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 263 kcal / 100 gramm.
• Cél: uzsonnára, reggelire, ebédre.
• Konyha: európai.
• Nehézség: könnyű.

A hagymahéj a főzés során gyönyörű barna árnyalatot ad a húsnak, gazdagabbá és érdekesebbé teszi az ízét. A vöröshagyma héjában lévő sertés hashártya-tekercs megjelenésében füstölt húsra emlékeztet, de nincs jellegzetes füstillata. Kellemes füstölt ízt is adhatunk az előételnek, ha a főzővízhez pár evőkanál Liquid Smoke fűszerkeveréket adunk.

Hozzávalók:

• alávágások - 1 kg;
• só - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• őrölt fekete bors - ½ teáskanál;
• szegfűbors - 4 db;
• babérlevél - 2 db;
• hagyma héja - 100 g.

Főzési mód:

1. Öblítse le a disznózsírt a húsrétegekkel hideg vízzel, törölje szárazra. Ha vannak csontok, óvatosan vágja le őket éles késsel.
2. A vágást minden oldalról megszórjuk sóval, tekercs segítségével megcsavarjuk, cérnával rögzítjük.
3. Tegyük a megmosott héj felét egy mély serpenyő aljára, tegyünk rá egy tekercset, fedjük le a maradék héjjal.
4. Adjuk hozzá a szegfűborsot, a babérlevelet és a többi sót a serpenyőbe. Töltse fel vízzel úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje a serpenyő tartalmát. Közepes lángra tesszük, enyhén forraljuk 2 órán át.
5. A főzés végén elzárjuk a tüzet, a húst meleg tűzhelyen hagyjuk állni 6-8 órán át. Ezután kivesszük a tekercset, szitára tesszük, hogy a maradék pác lefolyjon.
6. Amikor a termék megszáradt, vágja le róla a szálakat, hajtsa ki a tekercset, kenje meg a belsejét préselt fokhagymával, szórja meg fekete borssal, tekerje vissza.
7. A rágcsálnivalót hajtsa műanyag zacskóba, vagy csavarja be fóliával vagy fóliával, és vegye ki a hidegbe több órára.

Lassú tűzhelyben

• Idő: 1 óra 45 perc.
• Adagok: 12 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 255 kcal / 100 gramm.
• Cél: uzsonnára, reggelire, ebédre.
• Konyha: európai.
• Nehézség: könnyű.

Bizonyos multicooker programok ideális feltételeket teremtenek a húskészítmények sütéséhez. Főzhet egy tekercset a hüvelyben lévő hashártyából a gőzfőző programmal, vagy egyszerűen vízben forralhatja fel a „Pörkölt” program bekapcsolásával. A multicooker funkcionalitásának köszönhetően nemcsak finom falatokat, hanem gyönyörűeket is kaphat, mint a fényes magazinok fényképein.

Hozzávalók:

• sertés peritoneum - 1,2 kg;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• só - 2,5 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öblítsük le a hashártyát, töröljük le papírtörlővel, enyhén verjük le konyhai kalapáccsal.
2. Az apróra vágott fokhagymát, egy evőkanál sót, a kedvenc fűszereket egy tálba tesszük, a keveréket simára daráljuk.
3. A kapott fűszeres masszával a húst alaposan lereszeljük, szoros tekercsbe tekerjük, zsineggel vagy erős cérnával átkötjük.
4. Helyezze a tekercset a multicooker táljába, tegye oda a hagymát a héjjal együtt, meghámozva és nagy darabokra vágva sárgarépát, babérlevelet.
5. Öntsön bele körülbelül két liter vizet, kapcsolja be az „Oltás” programot, állítsa be az időzítőt 60 percre.
6. A hangjelzés után nyissa ki a multicookert, adja hozzá a maradék sót, kapcsolja be ugyanazt a programot további 30 percig.
7. A program végén húzza ki a készüléket az elektromos hálózatról, hagyja a tekercset sós lében, amíg teljesen ki nem hűl.

Videó

Ha még mindig nem tudja, mit főzzön sertéshasból, készítsen belőle tekercset! De nem a szokásos főtt, hanem színes - reszelt sárgarépával és fűszeres fokhagymával töltve. Egy ilyen finomság nemcsak ragyogó megjelenésével felvidít majd, de családodnak és barátaidnak is biztosan annyira tetszeni fog, hogy néhány napon belül mindenképpen megkérik, hogy ismételd meg. Ehhez a hozzávalókból előre készletezzen be dupla adagot!

Hozzávalók

• 1 kg sertéshas
• 2-3 sárgarépa
• 1 fej fokhagyma
• 1 st. l. őrölt feketebors
• 2,5 st. l. só (1 a kenéshez + 1,5 sós lében)

Főzés

1. A tekercs könnyebb tekerhetősége érdekében - vásárláskor válasszunk egy téglalap alakú sertéshasdarabot. Öblítse le és vágja ki az ereket egy késsel - átlátszó kék színű. Ha nem vágják ki, akkor sütés közben megcsavarhatják a húst, és a tekercs teljesen más formát ölt, mint ahogyan előre kigondolták. Szórjunk meg egy darab húst baconnel, sóval és fekete borssal.

2. Ezután hámozzuk le az egész fokhagymafejet a héjról, válasszuk szét az egyes gerezdeket. Nyomd rá a szegfűszeget a hashártya felületére, és lapítsd el kézzel, a pépet enyhén nyomd bele a húsba.

3. A sárgarépa gyökereit meghámozzuk, és durva reszelőn lereszeljük. A fokhagymás réteg tetejére fektetjük.

4. A töltelékkel ellátott hashártyát tekercs segítségével csavarjuk meg, és vízszintesen és függőlegesen is szorosan kössük össze. Kötözéskor igyekezzünk minél mélyebbre rejteni a tekercsben lévő tölteléket, hogy ne forrjon ki.

5. Helyezze a tekercset egy serpenyőbe, és töltse fel teljesen forró vízzel. Öntsünk 1,5 evőkanál. l. sózzuk és adjunk hozzá pár babérlevelet a fűszeres ízért. Kb. 1-1,5 órán át forraljuk.

Sertéshas - a sertéshús zsíros része húsrétegekkel. Sokféle harapnivalót főzhet belőle. De a füstölt tekercs nagyon finom. Ez az étel könnyen elkészíthető otthon. Egy egyszerű füstölővel elegáns ünnepi harapnivalót főzhet.

A tekercs nemcsak ízletes, hanem nagyon étvágygerjesztő megjelenésű is. Ez az étel tökéletes házi szendvicsekhez és ünnepi harapnivalónak is. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető.

Szükséges termékek:

• 1 kg sertéshas.
• 20 g normál só.
• fél tk. koriander és őrölt fekete bors.

Főzés:

Öblítse le a friss hashártyát vízzel, törölközővel alaposan szárítsa meg. Ezután vegyen egy éles kést, vizuálisan ossza ketté a darabot oldalról, és vágja le anélkül, hogy elérné az 1 cm-es szélét. Ezután hajtsa ki a zsírt, hogy úgy nézzen ki, mint egy könyv. Vágja le a kapott téglalap széleit, ha szükséges, hogy kényelmesebb legyen a tekercs tekercselése.

Készítsen száraz pácot - keverje össze a sót a fűszerekkel. Dörzsölje meg alaposan a keveréket a sertéshús mindkét oldalán. Vágódeszkára fektetjük, fóliával letakarjuk, szobahőmérsékleten 3-4 órát állni hagyjuk. Ezután vigye ki az erkélyre, vagy tegye be a hűtőszekrénybe. Hidegben a sertéshúst 3 napig kell pácolni.

A pácolt hashártyát szabadítsuk fel a fóliáról és szárítsuk meg. Ehhez tegye a húst egy száraz felületre vagy egy törülközőre további 2-3 órára, hogy lecsepegtesse a sóoldatot és megszáradjon. Az eljárás nélkül a füst nem hatol be jól a tekercs közepébe, és a felesleges nedvesség keserűvé teheti a terméket.

A füstöléshez faforgács szükséges. Ehhez az ételhez a tölgy ideális, de használhat éger- vagy gyümölcsfűrészport is. A füstölő alján 2 kis marék szükségszerűen száraz fűrészport kell szórni. Helyezzen rá egy tálcát a füstölés során a termékből kiszabaduló folyadék számára.

A füstölő típusától függően akassza bele a sertéstekercset, vagy fektesse rá egy speciális grillre. Szorosan zárja le a fedelet. Ha van vízzár, töltse fel vízzel. Ezután a dohányzókészüléket a tűzre helyezzük.

A tűznek kicsinek kell lennie, hogy a forgács ne égjen ki gyorsan. Ha zárt térben dohányzik, előre gondoskodnia kell a füstszag megelőzéséről. Ehhez behelyezhet egy vékony tömlőt a fedélen lévő lyukba, és kihúzhatja az ablakon. Vagy csak telepítsen egy füstölőt a motorháztető alá. Bármilyen szorosan is le van zárva a fedél, a füst aroma továbbra is jelen lesz.

A sertéstekercset körülbelül 2 órán keresztül kell füstölni. A folyamat végén levesszük a füstölőt a tűzről, kinyitás nélkül hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután vegyük ki a tekercset, 1-2 órán át szellőztessük, és tegyük még néhány órára a hűtőbe. Erre azért van szükség, hogy a füst aromája egyenletesen oszlik el a füstölt húsokon. Ezenkívül a hűtött tekercs megtartja alakját és jól vágható. Az edényt 4-5 napig tárolhatja a hűtőszekrényben.

Főtt-füstölt sertéshas

Nagyon finom és étvágygerjesztő füstölt hús. Ha önállóan elkészített egy ilyen ételt, kellemesen meglepheti és kedveskedhet szeretteinek és vendégeinek. Csodálatos előétel, amely az ünnepi asztalon is feltűnhet.

Hozzávalók:

• Sertés peritoneum - 2 kg.
• Kömény, koriander, fekete bors - 1 teáskanál.
• Szárított kakukkfű - 2 evőkanál. kanalakat.
• Lavrushka - 4 db.
• Közönséges só - 3 evőkanál. kanalakat.
• Só-nitrit 20 g.

Főzés:

Mossa meg jól a hashártyát, törölje le alaposan egy konyharuhával. Ha szükséges, hogy elférjen a füstölőben, darabokra vágjuk. Koriander, kömény, bors, kakukkfű - mozsárban törjük össze. Keverje össze a fűszereket kétféle sóval. A kapott száraz keverékkel nagyon óvatosan és bőven lereszeljük a darabokat.

Tegye szorosan a zsírt a serpenyőbe, küldje oda a babérlevelet. A sertéshúst felöntjük vízzel úgy, hogy alig fedje el. Tegye a serpenyőt a tűzre, melegítse fel a vizet 80 fokra, ne hagyja forrni. Egy ilyen pácban a húsnak 5-6 órán át kell süllyednie. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja a sós lében hűlni további 6 órán át.

Távolítsuk el a hashártyát a sós léből, tegyük egy edényre, hogy lecsepegjen. Először tekerje be gézzel, majd szorosan kösse össze zsineggel, hogy tekercs formát adjon. Ezenkívül hűvös helyen kell felfüggeszteni, hogy megszáradjon. Ez három napig tart.

A jól érlelt sertéstekercs füstölhető. A füstölő aljára égerforgácsot raknak, fölé egy tálcát szerelnek fel, amelybe zsír csöpög. Érdemes a raklapot letakarni fóliával, hogy később ne kelljen sokáig mosogatni. Egy rács van felszerelve, a peritoneum rá van fektetve.

Ezután zárja be a füstölőt és gyújtsa meg. Először készítse el a tüzet közepesre, és amikor füst jelenik meg a lyukon, csökkentse egy kicsit. A peritoneumot 40 percig füstöljük. Utána vedd elő a tekercseket, és hagyd kicsit kiszellőztetni. Ehhez ismét fel kell függeszteni őket 1-2 órára a friss levegőn. Amikor a hús teljesen kihűlt, távolítsa el a zsineget és a gézt.

Azonnal megpróbálhatod. De jobb, ha több órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután sűrűbbé válik, és az aroma telítettebb és fényesebb lesz. Az edényt rövid ideig tárolják - 4-5 napig hűtőszekrényben. Jó étvágyat kívánunk.

Cikk értékelése:

Elmesélek egy finom történetet, hogyan kell sertéshúsból egy újabb finomságot vagy előételt főzni. Természetesen egy ilyen főtt sertészsírt egy óra alatt meg lehet főzni, de a főtt disznózsír általában nagyon puhának és lazának bizonyul. Anyám adta recept hogyan készítsünk finomat Sertéshas tekercs keményebb hússal és zsírral.

Ehhez a sertéshúst a disznózsírral együtt először meg kell sózni, majd sósan főzni. Hasonlóképpen főzhet sós főtt zsömlét csülkéből vagy disznófejből. Tehát egy lépésről lépésre fotó recept ajánlásokkal egy multicookerhez:

Sertéshas tekercs

A szalonnás fasírt főzésének receptjéhez szüksége lesz:

• A hashártya (hasú vagy mellkas) téglalap alakú, húsréteggel,
• Só,
• Fokhagyma,
• Fekete bors,
• Pirospaprika,
• szegfű,
• Babérlevél.

Hogyan kell főzni a sertéshús tekercset

A piacon előnyösebb sertéshasat vagy fiatal állat szeletét választani, általában kevés zsír van egy ilyen darabon, és nagy a húsréteg. A peritoneumnak téglalap alakúnak kell lennie, ettől kényelmesebb lesz összecsukni.

A sertéshasat, mint említettem, először meg kell sózni. Ehhez öntsünk konyhasót egy téglalap alakú tepsibe vagy tepsibe úgy, hogy az egész alját befedje. A sót nem lehet spórolni, a zsír nem fog túl sok. A szalonnát egy réteg sóval a bőrére tesszük lefelé, az egész darab oldalát és tetejét is bőven megszórjuk sóval. Ebben az állapotban hagyjuk a zsírt estéről éjszakára, akár hűtő nélkül is, hogy a hús meginduljon.

Reggel a sózott tekercsről távolítsuk el a felesleges sót, dörzsöljük be minden oldalát reszelt fokhagymával, fekete és piros borssal.

A sertéshúst tekercsbe tekerjük, és durva cérnával vagy szilikonszalaggal kössük össze. A sertés hashártyából vagy paunchból történő elkészítésének előkészítő része véget ért.

Hogyan kell főzni a sertéshús tekercset

(has vagy szegy lassú tűzhelyben)

Sózott sertés tekercs lassú tűzhelyben kétféleképpen készíthető:

• párnak (gyors út) és
• az oltásnál.

Egy gyors útért az összekötött sós tekercset szalonnával és rétegekkel párolótálcába tesszük, sütéshez fóliában vagy hüvelyben (zacskóban) így süthetjük ki. Öntsön 1 liter vizet a multicooker tálba, és kapcsolja a multicookert „gőzölés” üzemmódba 40-50 percre.

Sertéshasú tekercs lassú tűzhelyben lassú üzemmódban "oltás":

A tekercset forrásban lévő vízzel öntjük a multicooker maximális jeléig, és 1 óra 30 percig pároláshoz zárt fedéllel főzzük.

A kész főtt tekercset kikötözzük, ismét friss fokhagymával és borssal bedörzsöljük és szorosan becsomagoljuk. Amikor a szegytekercs kihűlt, hűtőbe küldjük, és néhány óra múlva már előételként tálaljuk.

A fasírtom elég nagy volt, így megsütöttem a tűzhelyen egy serpenyőben(bár opcionálisan ez a sertés-zsírtekercs sütőben is süthető).

A fotón látható, hogy a megkötött sózott sertéstekercset főzés előtt kicsit hajtogatnom kellett, nem fért bele a hosszába egy ötliteres fazékba. Hogy a kaliforniai paprika tekercs gyorsabban felforrjon, felöntöttem forrásban lévő vízzel, és pontosan 1 órán át főztem.

Majd a megfőtt zsömlét lebontottam a disznó hasáról, megkentem zúzott fokhagymával, borssal és fóliába csomagolva szorosan feltekertem (egyébként nagyon kényelmes a hűtőben tárolni, mint a héjában).

Nos, amikor a peritoneumból vagy a paunából származó tekercs kihűlt, mintát vettek:

Hidd el, nagyon finom!

Jó étvágyat kívánunk!