A gombák táplálkozási és jótékony tulajdonságaikról híresek, ezért minden családban felszolgálnak rájuk épülő harapnivalókat. Sok háziasszony előszeretettel készíti elő a csavarokat a jövőbeni felhasználásra tartósítással. Az egyszerű manipulációk eredményeként a háztartás tagjai az év bármely szakában ízletes ételeket fogyaszthatnak. A gomba kaviárhoz sok recept létezik, nézzük meg őket sorrendben.

A gomba kaviár elkészítésének jellemzői

1. Az étel elkészítéséhez bármilyen ehető gombát használhat. Ez a szempont azonban egyáltalán nem zárja ki az alapanyagok előfeldolgozásának és tisztításának szükségességét. Ügyeljen arra, hogy válogatja a gombákat, távolítsa el a romlott, szárított és férges gombákat.
2. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy azokat a gombákat áztassák be, amelyek a frissesség és az ehetőség tekintetében kétségbe vonják. Ehhez készítsen 3 g-os oldatot. citromsav (30 ml citromlével helyettesíthető), 10 gr. konyhasó és 1,2 l. meleg ivóvíz.
3. A következő gombafajtákat tekintik a legjobb lehetőségnek a kaviár elkészítéséhez: vargánya, nyárvargánya, mézgomba, vargánya, rókagomba és csiperkegomba. Nemcsak a kupakokból, hanem a lábakból is készíthet ételt.
4. A kaviár közvetlen elkészítése előtt meg kell főzni a gombát sós vízben. A hőkezelés időtartama 35-45 perc. Ezután a nyersanyagokat zöldségben, vajban vagy olívaolajban megsütjük.
5. A gombás kaviár homogén állagot vesz fel, ezért az összes összetevőt közvetlenül a csavarás előtt összetörik. Használhat konyhai robotgépet, turmixgépet, húsdarálót.
6. Ha azt tervezi, hogy a kompozíciót üvegekbe tekerje, előzetesen sterilizálja a tartályokat és a fedőket. Ha lehetséges, használjon műanyag fedelet fém helyett. Ebben az esetben elkerülheti az oxidációt a tartály nyakánál.
7. A nylon fedővel lezárt kaviárt kizárólag hűtőszekrényben, pincében vagy pincében tárolják. Ebben az esetben a fém fedelű üvegekbe csomagolt edény szobahőmérsékleten tartható.

Mézes gombás kaviár paradicsommal

• paradicsompüré - 45 gr.
• hagyma - 800 gr.
• paradicsom - 850 gr.
• mézgomba - 0,95-1 kg.
• granulált cukor - 15 gr.
• bors - 5 borsó
• só - 7-8 gr.
• növényi olaj - 175 ml.

1. Öblítse le a mézes gombát a csap alatt, tegye át szűrőedénybe vagy szitába, és hagyja lecsepegni. Ha szükséges, a gombát meghámozzuk, sós vízben fél óráig főzzük, majd kihűtjük.
2. A paradicsomot megmossuk, keresztbe vágjuk, minden gyümölcsöt forrásban lévő vízzel leforrázunk. Most tegye a zöldséget jeges vízbe, és várja meg, amíg a héja leválik. Vágjuk kockákra és távolítsuk el a szárakat.
3. A hagymát apróra vágjuk, paradicsommal összekeverjük, turmixgépben/húsdarálóban ledaráljuk. Küldje el a tartalmát a mézgombákhoz, adjon hozzá vajat, kristálycukrot, sót, paradicsompürét. Helyezzük az üstöt a tűzhelyre, fedjük le, és pároljuk 1 órán át.
4. Folyamatosan keverjük a tartalmát, hogy a kaviár ne kezdjen keserű ízű lenni az égés miatt. Sterilizálja az üvegedényt, és helyezzen borsot az aljára. Csomagolja a forró kaviért tartályokba, és zárja le.
5. Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, és csavarja be őket meleg törülközőbe/takaróba. Hagyja a kaviárt egy napig szobahőmérsékleten, majd helyezze át hosszú távú megőrzésre.

• hagyma - 160 gr.
• gomba (bármilyen) - 800 gr.
• citromlé - 15 ml.
• olívaolaj - 90 ml.
• friss petrezselyem - 40 gr.
• só - 15 gr.
• törött bors (fekete) - a kés hegyén

1. Tegye a gombát egy szitába, öblítse le csap alatt, és hagyja, amíg a folyadék ki nem ürül. Az alapanyagokat megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. A gombát sós vízbe tesszük és 45 percig főzzük. Időnként húzzuk le a habot, és főzés után hűtsük le.
2. Egy serpenyőbe olajat öntünk, felforrósítjuk, az apróra vágott hagymát aranybarnára pirítjuk. A sült zöldséget összekeverjük a főtt gombával, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, a citromlevet és a serpenyőből megmaradt olajat.
3. Sózzuk, borsozzuk a kaviárt, simára gyúrjuk (amennyire csak lehet). Sterilizálja a tartályokat, szárítsa meg, és csomagolja be a tartalmát. Lezárjuk, a konyhában hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük.

Gomba kaviár fokhagymával

• fokhagyma - 5 gerezd
• majonéz - 55 gr.
• vaj - 60 gr.
• rókagomba vagy mézgomba - 550 gr.
• só - 15 gr.

1. Válogassa szét a gombákat, kivéve a romlott példányokat. Mossa meg, szárítsa meg, vágja szeletekre a szemek mentén. Ha szeretné, a szárakat leválaszthatja a kupakokról, majd különböző üvegekbe tekerheti.
2. A fokhagymát nyomjuk át, keverjük össze majonézzel és sóval. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg a gombát, amíg térfogata csökken.
3. Ha ez megtörténik, adjuk hozzá a fokhagymás majonézszószt és keverjük össze. Forraljuk alacsony teljesítményen további 1 órán át (fedő alatt), ne felejtsük el keverni.
4. Amikor a kaviár eléri a kívánt állagot, hűtsük le, és keverjük át egy turmixgépen. Csomagolja száraz, elősterilizált edényekbe és zárja le.
5. Készítsen elő egy mély serpenyőt, bélelje ki az alját egy törülközővel, és helyezze az üvegbe. Töltsük fel őket vállig forró vízzel, főzzük 35-50 percig, folyamatosan adagolva folyadékot.
6. A lejárati idő után tekerje fel az edényeket fedővel, fordítsa fejjel lefelé, és hagyja kihűlni. Hosszan tartó tároláshoz hűtőbe tesszük, 5-7 nap múlva kezdjük el enni.

• sárgarépa - 550 gr.
• gomba (rókagomba vagy csiperkegomba) - 2,4-2,6 kg.
• édes hagyma - 550 gr.
• növényi olaj - 280 ml.
• chili paprika (száraz) - 3 gr.
• ecetes oldat (koncentráció 9%) - 30 ml.
• só - 35 gr.

1. Készítse elő a gombát: válogatja, tisztítsa meg és öblítse le. Készítsen oldatot vízből és sóból, küldje el a nyersanyagokat főzni. A hőkezelés időtartama 35-45 perc.
2. A megadott idő elteltével a gombát szűrőkanállal kiszedjük, hagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint felaprítani. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát nagyon apróra vágjuk, a zöldségeket összekeverjük a gombával.
3. Öntsük az olajat egy mély serpenyőbe, melegítsük fel, süssük a keveréket, amíg lágy állagot nem kapunk. Sózzuk és borsozzuk (opcionális) az edényt, hagyjuk a keveréket egy órán át főni.
4. Ne felejtse el megkeverni a kaviárt, különben megég, és keserű ízű lesz. Körülbelül negyed órával a főzés előtt adjuk hozzá az ecetes oldatot.
5. Forraljuk fel az üvegeket és hagyjuk megszáradni. Helyezze a kaviárt tartályokba, tekerje fel, és fordítsa fejjel lefelé. Törölközőbe tekerjük és hagyjuk kihűlni. Vigye a tartályt a hűtőszekrénybe, vagy hagyja szobahőmérsékleten.

Gomba kaviár kaliforniai paprikával

• hagyma - 475 gr.
• paradicsom - 500 gr.
• gomba - 1,4 kg.
• só - 20 gr.
• növényi olaj - 185 ml.
• sárgarépa - 450 gr.
• kaliforniai paprika - 475 gr.
• fekete bors (zúzott) - 4-6 gr.

1. Éles késsel távolítsa el a sárgarépáról a felső réteget, és vágja kockákra vagy félkarikára a zöldséget. A kaliforniai paprikát feldolgozzuk, és tetszőleges darabokra vágjuk. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk 6 részre.
2. Öblítsük le a paradicsomot csap alatt, és vágjunk kereszt alakú vágást az egyik részébe. Helyezze a zöldséget forrásban lévő vízbe, és várjon 1-2 percet. Vegyük ki a paradicsomot, és azonnal tegyük jeges vízbe. Hámozzuk le, vágjuk le az ehetetlen részt, vágjuk kockákra.
3. Keverje össze a hámozott zöldségeket egy kompozícióba, tegye egy turmixgépbe vagy húsdarálóba, és őrölje, amíg zabkása nem keletkezik. A gombát megmossuk, popliteális vízben megfőzzük, majd 40 percre az oldatba áztatjuk. Ezután lehűtjük és pürésítjük.
4. Keverjük össze a zöldségeket a gombával, adjunk hozzá borsot, olajat és sót. Készítsünk egy bográcsot, és pároljuk benne a hozzávalókat 1,5 órán keresztül. Időnként keverje meg a tartalmát, hogy elkerülje az égést. Amikor a kaviár megfőtt, azonnal forgassa steril üvegekbe.
5. Fordítsa fejjel lefelé az edényeket, és hagyja állni 10-14 órán keresztül, amíg kihűl. Helyezze az üvegeket a pincébe vagy a hűtőszekrénybe, és 10 nap múlva kezdje el használni őket. Jó étvágyat kívánunk!

Fontolja meg a gomba kaviár elkészítésének receptjeit paradicsom, citromlé, kaliforniai paprika, ecet, fokhagyma és majonéz hozzáadásával. Kívánság szerint adjunk hozzá provence-i fűszereket, chili paprikát vagy főtt babot.

Videó: gombás kaviár télre

A télire elkészített gombakaviárral szinte ingyen kapsz a kukáidba egy csodálatos harapnivalót, ami helyettesítheti az unalmas savanyúságot és pácokat. A gombakonzerv jól passzol a burgonyás ételekhez, és jó a húshoz, halhoz és gabonafélékhez. Böjt napokon helyettesítheti a húst, mivel teljes értékű fehérjeforrás. Ez egy előétel és egy külön étel is, lehetővé téve az alapos étkezést vagy egy gyors uzsonnát.

Személyes gyűjteményemből több bevált receptet kínálok házi gombás kaviárhoz.

Milyen gombákból készül a gomba kaviár?

A téli betakarításhoz bármilyen erdei terméket felhasználnak. Az előétel hagyományosan vargányából készül. Jó a mézes gomba, gombasor, rókagomba, fekete tejgomba.

Egy egyszerű recept kaviárhoz főtt gombából húsdarálón keresztül

A recept olyan régóta ismert a családunkban, hogy szemből készítjük el. És egy ütemet sem hagytak ki. A legsikeresebbnek tartom, az is elkészítheti, aki még soha nem csinált szendvicsnél bonyolultabbat. Az íze pedig annyira lenyűgözi majd, hogy megnyalja az ujjait.

Vesz:

• Gomba.
• Finomított napraforgóolaj.
• Só.

Megőrizzük:

1. Bármely gomba alkalmas a kaviár elkészítésére. Túlnőtteket nyugodtan szedjetek, a lényeg, hogy erősek és féregmentesek legyenek. Egyszerre többféle gombát is keverhetünk.
2. Válogatni, válogatni, elszállítani a szemetet. Vágja tetszés szerint.
3. Tedd egy serpenyőbe, töltsd fel vízzel, hogy a felső 2 ujjal magasabban ellepje. Sót, de egy kicsit.
4. Egy szűrőedényben szűrjük le. Tegye át a nagy hálós húsdarálón. Belátása szerint őrölje meg; ha teljesen homogén masszát szeretne, vegye a legkisebb fúvókát.
5. A kapott masszát egy serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá több olajat.
6. Mérsékelt lángon megsütjük. Ha úgy dönt, hogy kész a kaviár, kóstolja meg. Szükség szerint sózzuk.
7. Tedd előre sterilizált üvegekbe. Csavarja meg. Az előkészítés remekül működik egy lakásban. Tálaláskor, ha túl sok az olaj, csepegtessük le.

Téli kaviár friss vargányából - megnyalja az ujjait

A recept univerzális, hiszen a vargánya, a mézgomba, a nyárfa és más nemes gombák is alkalmasak a betakarításra.

5-6 fél literes üveghez lesz szüksége:

• Vargánya - 2,5 kg.
• Hagyma - 250 gr.
• Só - ½ csésze.
• Kapor, petrezselyem, almaecet.

Hogyan készítsünk gombás kaviárt télre:

1. Öntsön egy nagy kanál ecetet az üvegek aljára, és adjon hozzá egy szál fűszernövényt.
2. A gombát szétválogatjuk és felaprítjuk. Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá vizet, teljesen ellepve a tartalmát.
3. Forrás jelei után forraljuk 25-30 percig.
4. Figyeljük meg, hogy a fehérek leülepedtek az aljára, elzárhatjuk a gázt. Ne felejtse el eltávolítani a habot – ez a maradék szennyeződés. Engedje le a vizet.
5. A gombát turmixgéppel átütjük, vagy húsdarálót használunk.
6. A hagymát nagy kockára vágjuk. Olajban aranysárgára sütjük.
7. Keverjük össze kaviárral, jól keverjük össze.
8. Töltsük meg az üvegeket. Állítsa be sterilizálni. Hőkezelési idő – 40-45 perc.

Recept téli mézgomba kaviárhoz fokhagymával sterilizálás nélkül

A mézgombák elkészítésének legegyszerűbb receptjét ajánlom. Három további érdekes lehetőség található egy másik cikkben.

• Gomba - 500 gr.
• Hagyma fej.
• gerezd fokhagyma - 2-3 db.
• Víz - ½ csésze.
• Citromlé - egy evőkanál (vagy néhány savkristály).
• Só, növényi olaj, bors.

Készítmény:

1. Tisztítsuk meg és öblítsük le a gombát. Vágja tetszőleges méretűre.
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. A mézes gombát kiterítjük, felöntjük vízzel. Rakj nagy tüzet.
3. Forralás után csökkentse a hőt, és párolja a gombát körülbelül egy órán keresztül, amíg a folyadék nagy része elpárolog. Turmixgéppel (húsdarálóval) őröljük.
4. Ezzel egyidőben kockákra vágjuk és megpirítjuk a hagymát. A fokhagymagerezdeket apróra vágjuk.
5. A gombás keverékhez adjuk hozzá a fokhagymát, a pirított hagymát, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a levével.
6. Tedd vissza főni. Erősen felforraljuk, azonnal üvegekbe töltjük és felcsavarjuk. Tárolja kamrában vagy pincében.

Növényi kaviár gombából cukkinivel, sárgarépával, paradicsommal télre

A kaviárt minden olyan erdei gombából készítik, amelyet télire szoktunk tárolni - fehér gomba, mézes gomba, rókagomba, vargánya. Ha még nem kezdődött el a gombaszezon, akkor csiperkegombával főzzük.

Vesz:

• Cukkini - kilogramm.
• Gomba - 500 gr.
• Sárgarépa, édes paprika, hagyma - 1 példány.
• Paradicsom - egy pár darab.
• Citrom - ½ rész.
• Zöld hagyma - egy pár toll.
• Cukor - 1,5 nagy kanál.
• Só, kapor, napraforgóolaj.
• Az Essence egy nagy kanál.

Hogyan készítsünk kaviárt:

1. A zöldségeket megmossuk és meghámozzuk. A sárgarépát és a cukkinit durvára lereszeljük. A paprikát és a hagymát kockára vágjuk.
2. A zöldségeket megszórjuk sóval. Hagyjuk állni, amíg ki nem engedi a levét. Ezután engedjük le a felesleges folyadékot.
3. A gombát megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk. Sós vízben felfőzzük (10 perc elég).
4. Először megpirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a sárgarépát és a cukkinit, és tovább sütjük. 15 percig együtt főzzük.
5. Az idő lejárta után hozzáadjuk a kaliforniai paprikát. 5 perc múlva gombát.
6. Forraljuk tovább további negyed óráig.
7. Ezután hozzáadjuk a finomra vágott paradicsomot, a kaprot, a cukrot és a sót, a borsot és a citromlevet.
8. Keverjük össze, főzzük 5 percig, öntsük bele az esszenciát. Erőteljes forralás után vegyük le a tűzről.
9. Töltse meg az üvegeket és csavarja fel őket. Téli tárolóba helyezzük.

Tejgomba kaviár - recept a télre

Egy lenyűgözően egyszerű recept a gombák elkészítéséhez, amely nem akadályozza meg, hogy a kaviár bekerüljön a sorozat legjobb lehetőségeinek gyűjteményébe, megnyalja az ujjait.

Kívánt:

• Tejgomba - egy kilogramm.
• Növényi olaj - liter.
• Só.

Hogyan készítsünk gomba kaviárt tejgombából:

1. Készítse elő a tejgombát a munkához - mossa meg, vágja fel. Körülbelül fél órán át főzzük enyhén sós vízben.
2. Tedd egy szűrőedénybe, és engedd le a sóoldatot.
3. Görgessen át húsdarálóval egy tetszőleges méretű cellát. Helyezzen olajat egy serpenyőbe.
4. Lassú tűzön 20 percig pirítjuk. Kóstoljuk meg a kaviár sóját, ha szükséges, adjunk hozzá sót.
5. Egy serpenyőben külön felforrósítjuk az olajat.
6. Töltse meg az üvegeket kaviárral, öntsön forró olajat a tetejére. Sterilizáljuk az üvegeket 10-15 percig. Felteker.

Rókagomba kaviár

A rókagomba nem kevésbé alkalmas a kaviár elkészítésére, mint más gombák. Szeretjük kenyérre kenni, nagyon laktató falat. Egy másik menüben van még pár, meghívlak.

Vesz:

• Rókagomba - 1 kg.
• Izzó.
• Fokhagyma - 3 gerezd.
• Nagy sárgarépa.
• Növényi olaj - 100 ml.
• Őrölt pirospaprika - ½ kanál, babérlevél, szegfűbors - pár borsó, szegfűszeg bimbó, só.

Hogyan kell főzni:

1. A rókagombát 15-20 percig főzzük sóval, szegfűborssal, babérlevéllel és szegfűszeggel.
2. A felesleges vizet leöntjük, de a gombát ne nyomkodjuk össze. Turmixgépben nagy darabokra őröljük.
3. A fokhagymagerezdeket finomra vágjuk, és a gombás keverékhez adjuk.
4. A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. Olajban kisütjük, a gombához adjuk.
5. Tegyünk mindent egy serpenyőbe. Lassú tűzön pároljuk körülbelül egy órán át.
6. Ezután távolítsa el a fedelet. Főzzük további 10 percig. Adjunk hozzá pirospaprikát, és alaposan keverjük össze.
7. Üvegekbe tesszük és jól lezárjuk. Helyezze egy tárolóhelyiségbe vagy alagsorba.

Videó lépésről lépésre a gombás kaviár téli előkészítéséről. Sok sikert a felkészüléshez!

Ennek a kaviárnak a fő összetevője a gomba. Ezek lehetnek: csiperkegomba, vargánya, mézes gomba, vargánya, vajgomba, vargánya, mohagomba és rusnya. Használhatók egy formában vagy választékban.

Hogyan főzzünk finom gombás kaviárt télre

2 kg gombához szüksége lesz:

3 nagy sárgarépa,

3 nagy hagyma,

2 csésze napraforgóolaj,

1 evőkanál 9%-os ecet,

10 darab. szemes bors,

3 babérlevél;

só ízlés szerint.

Készítmény:

A gombát szűrőedényben folyó vízzel megmossuk, apróra vágjuk és sós vízben 15 percig főzzük. Ha megsültek, szűrőedénybe tesszük és leöblítjük.

Amikor a víz jól lecsöpögött, a gombát turmixgéppel vagy húsdarálóval felaprítjuk.

A sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk.

A zöldségeket napraforgóolajon puhára sütjük, hozzáadjuk a gombás masszát.

Mindent összekeverünk, sózzuk, hozzáadjuk a maradék olajat, borsot, babérlevelet.

Ezután a gombás kaviárt körülbelül 2 órán át pároljuk. A keveréket időnként meg kell keverni, hogy ne égjen le.

A végén ecetet adunk hozzá, elkeverjük és már kész is.

Azonnal fogyaszthatod, vagy steril befőttes tégelyekbe téve feltekerheted.

Egy egyszerű recept házi gombás kaviárhoz

Egy kilogramm gombából finom kaviár készíthető. Ha van hagymája, őrölt borsa és sója, az ilyen kaviárnak minden jó háziasszony asztalán kell megjelennie.

Az egész gombát fél óráig főzzük. Tedd egy szűrőedénybe és öblítsd le. Helyezze nyomás alá 4 órán át. Ezután a gombát felaprítjuk, mint az előző receptben - húsdarálón vagy turmixgépben, őrölt fekete borssal, sóval és apróra vágott hagymával ízesítjük. Az ilyen kaviár azonnal fogyasztható, vagy steril tégelyekbe helyezhető, olajjal megtöltve és télre hermetikusan lezárva.

Gomba kaviár majonézzel télre

0,5 kg gomba,

3 gerezd fokhagyma,

2 evőkanál majonéz,

só.

Készítmény:

A gombát megmossuk és felaprítjuk.

Ezután olajban kisütik. Sót, zúzott fokhagymát és majonézt is adnak hozzá.

A gombás keveréket 1,5 órán át pároljuk.

Ezután hagyjuk lehűlni, és mindent összetörünk turmixgéppel vagy húsdarálóval.

A kaviárt tiszta, száraz, steril üvegekbe helyezzük, és steril fedővel lefedjük.

A készítménnyel ellátott üvegeket egy nagy serpenyőben vízzel legalább 0,5 órán át sterilizáljuk. Ezután egy varratkulccsal zárja le a fedelet, fedje le az üvegeket meleg takaróval, és hagyja teljesen kihűlni. Tárolja a kaviárt hűtőszekrényben vagy pincében.

Kaviár csiperkegombából, mézes gombából, fehér gombából, vargányából télire

0,5 kilogramm gomba,

4 gerezd fokhagyma,

300 gramm hagyma,

növényi olaj,

őrölt feketebors,

só.

Készítmény:

A megmosott és apróra vágott gombát 20 percig főzzük. Ezután húsdarálóval vagy turmixgéppel őröljük.

Az apróra vágott hagymát növényi olajban megpirítjuk, és mindent összekeverünk. A gombás-hagymás keveréket sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és lassú tűzön 40 percig pároljuk.

Ez a kaviár télre lefagyasztható (az üvegek sterilizálásával, a fenti recept szerint legalább 0,5 órán keresztül), vagy azonnal fogyasztható.

Gomba kaviár szárított gombából

A kaviár száraz gombából a következőképpen készül: a gombát 10 órán át áztatják. Az infúziót lecsepegtetjük, a gombát megmossuk, beletesszük az infúzióba, majd 15 percig forraljuk. Ezután a kihűlt gombát húsdarálóban háromszor aprítjuk.

A keveréknek homogénnek kell lennie (leveset adhat hozzá). A masszát megsózzuk és üvegekbe tesszük. Hűtőszekrényben tárolva.

Gomba kaviár mézes gombából

1,5 kilogramm mézes gomba,

1 sárgarépa,

1 hagyma,

1 gerezd fokhagyma,

1 paradicsom

növényi olaj,

őrölt feketebors,

só.

Készítmény:

A mézes gombát 40 percig főzzük.

A reszelt sárgarépát félig sütjük. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a hámozott és apróra vágott paradicsomot és a fokhagymát. A zöldségeket sózzuk.

A gombát növényi olajban 15 percig sütjük.

Mindent egyenként összetörnek és összekevernek.

A mézgombából származó kaviárt steril üvegekbe helyezzük, és steril fedővel lefedjük. Az üvegeket meleg vízzel ellátott serpenyőbe helyezzük, és forrásban lévő vízben legalább 30 percig sterilizáljuk - fél literes üvegek, 45 literes üvegek. Ezután az üvegeket hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, meleg takaróval letakarjuk és teljesen kihűtjük.

Bármilyen gombás kaviár felhasználható töltött burgonyához, zrazhoz, palacsintához, szendvicshez és még sok máshoz. Lefagyasztható és szükség szerint felhasználható. Ez az ízletes és egészséges nassolnivaló minden asztalra jó, ünnepnapokon és hétköznapokon egyaránt.

Még egy kicsi, és a csendes vadászidény teljes lendületet vesz. Mennyire szeretem az évnek ezt az időszakát, amikor az erdő tele van különféle gombákkal. Napos rókagombát, nemes fehéret, fiatal csúszós vargányát, hőn áhított vörös vagy karcsú vargányát gyűjtesz, majd azt főzöd, amit a szíved megkíván. Ma hihetetlenül finom gombás kaviárral készülünk a télre!

Szinte minden erdei gomba megfelel a gomba-kaviár receptjének (például a tejgombát, a trombitagombát a legjobb a pácoláshoz). A lényeg az, hogy ne legyenek férgesek vagy romlottak. Ezúttal vargányát, rókagombát (itt láthatjátok a rókagombás kaviár receptjét), vargányát és vargányát (cepsz). A nyárfagombát is nagyon szeretem (emlékszel, hogy főzés után nagyon besötétül?), de még túl korai.

Őszintén szólva, a gombás kaviár univerzális étel. Ez egy snack pirítóshoz és szendvicsekhez, valamint töltelék zöldségekhez vagy házi pékárukhoz. Ezenkívül a gombás kaviár félkész termékként is használható pürésítékhez, szószokhoz. De szeretem csak kanállal enni, nagykanállal!

Hozzávalók:

Az étel elkészítése lépésről lépésre fotókkal:

Az első dolog, amit meg kell tennie, a gombák válogatása. Kíméletlenül kidobjuk a férgeseket és a romlottakat (ha mégis ráakad). Óvatosan tisztítsa meg a homokot, a leveleket és a talajt. Általában minden egyes gombafajtát a maga módján dolgoznak fel. Például a rókagomba meglehetősen tiszta, de a vajhal esetében el kell távolítani az összes filmet a lábakról és a sapkákról.

Nagyon jó, mossa meg a gombát több vízben, és tegye egy nagy serpenyőbe. Töltsük fel hideg vízzel, tegyük tűzre és főzzük körülbelül 30 percig. Forralás után ne felejtsük el eltávolítani a habot - sok törmelék is maradt benne.

Addig is elkészítjük a télire a gombás kaviárhoz való zöldségeket. A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A sárgarépát apróra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük. Vágja a hagymát tetszőleges darabokra, de ne túl nagyra. Egy serpenyőbe tesszük felhevített növényi olajjal (80 milliliter), és közepes lángon szép aranybarnára sütjük. Ne felejtsd el megkeverni, különben megéghetnek a zöldségek!

Imádom a sült hagyma és sárgarépa illatát, és szeretem megenni őket. Ez az adalékanyag adja a kész gomba kaviárnak csodálatos aromás jegyeket és gazdagabb ízt. És természetesen gazdagítja a színt.

Most a sült zöldségeket húsdarálón keresztül kell átengedni egy megfelelő edénybe - a legjobb egy üst vagy más vastag falú serpenyő. Azt tanácsolom, hogy először aprítsa fel őket, hogy a sült zöldségekben lévő olajat aztán magával vigye a főtt gomba.

A sárgarépa és a hagyma után átgörgetjük őket. Így a húsdaráló az olaj után gyakorlatilag nem zsíros marad.

Adjunk hozzá sót és egy kevés őrölt fekete borsot. Nem ajánlom több fűszer hozzáadását, hogy ne zavarja meg a gomba ízét és aromáját. Keverjük össze és tegyük közepes lángra. Lefedve, időnként megkeverve pároljuk körülbelül 40 percig. Ez idő alatt elkészítjük az üvegeket és a fedőket. Szeretem az üvegeket mikrohullámú sütőben sterilizálni - szódaoldatban kimosom, leöblítem és mindegyikbe körülbelül 100 ml hideg vizet öntök. A mikrohullámú sütőben a legnagyobb teljesítményen párolom őket egyenként 5-7 percig. Körülbelül 5 percig forralom a fedőket.

Az illatos és nagyon ízletes gomba kaviár készen áll. A folyamat során ne felejtsük el megkóstolni, hogy megsózzuk, és ha szükséges, még sózzuk.

Köztudott, hogy az emberek Oroszországban már a kereszténység felvétele előtt is gombát kóstoltak. Bár maga a szó csak a 16. században került használatba. Ezelőtt a parasztok bementek az erdőbe „ajkukat szedni”, ami gombaszedést jelentett. Ráadásul egész falvak gyűjtötték. És persze, hogy a termés ne vesszen el, már akkor is igyekeztek előkészületeket tenni.

A fokhagyma viszonylag nemrég jelent meg, csak a 19. században, amikor megtanulták elkészíteni az első konzervet. Ma ezt a finomságot télre készítik, pitékhez adják és pizzafeltétet készítenek belőle. Tálaljuk előételként kész húsételekhez, és egyszerűen együnk kaviáros szendvicseket.

Leggyakrabban a fokhagymás gomba kaviárt friss növényekből készítik. Ez annak köszönhető, hogy a sózott és ecetes gombák torzíthatják az étel különleges ízét.

Egy univerzális recept a következő összetevőket tartalmazhatja:

• friss gomba - 0,5 kilogramm;
• fokhagyma - 3-5 gerezd;
• növényi olaj - 3 evőkanál;
• citromlé - 1 evőkanál;
• kapor - 10 gramm;
• petrezselyem - 10 gramm;
• fűszereket.

Ezen kívül tehetünk bele 1 hagymát.

Hogyan kell főzni:

1. A gombát meg kell hámozni, vágni, serpenyőbe kell önteni, és lassú tűzön párolni kell. Adjunk hozzá vizet, hogy a finomság ne égjen meg. A gombát egy serpenyőben legalább 45-60 percig pároljuk.
2. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk.
3. A kihűlt gombát húsdarálóban kétszer átforgatjuk.
4. A fokhagymát speciális zúzógéppel lehet összetörni, vagy finom reszelőn lereszelni.
5. Az összes elkészített hozzávalót összekeverjük, hozzáadjuk a citromlevet és a fűszereket (bors és só).
6. Ha az ételt tálaljuk, akkor fűszernövényekkel díszíthetjük.

Ez a snack legfeljebb 5 napig tárolható a hűtőszekrényben.

Felkészülés a télre

Érdemes megfontolni, hogy a fokhagyma kissé eltérő recept szerint készül. Először is, az összes felsorolt ​​összetevőt nagyobb mennyiségben veszik. Egy üveg télre nem komoly. Legjobb, ha arányosan 3-4-szeresére szorozzuk (nem 0,5 gomba, hanem 1,5 kilogramm, nem 1 hagyma, hanem 3 stb.).

Ezenkívül további termékeknek kell lenniük a konyhaasztalon:

• ecet;
• babérlevél.

Szóval, hogyan készül a gomba kaviár fokhagymával? A téli recept a következő:

1. A hámozott és apróra vágott gombát egy órán át kell forralni. Ezután öblítse le, és várja meg, amíg az összes víz kiürül. Ellenkező esetben a finom falat helyett vizes pép lesz a vége.
2. Ezután meg kell pirítani a hagymát, és hozzá kell adni a gombakészítményt. Keverd össze.
3. Adjunk hozzá fűszereket és babérlevelet a kapott keverékhez. 1,5-2 órán át pároljuk.
4. Végül adjunk hozzá fokhagymát és egy evőkanál ecetet.

Főzés után a még forró előételt steril üvegekbe helyezzük és a pincében tároljuk.

Alternatív megoldásként a kaviárt a fagyasztóban is tárolhatja. Ekkor nincs szükség ecet hozzáadására a főzési folyamat során.

A legfinomabb mézgombás kaviár

A tapasztalt szakácsok biztosak abban, hogy az ételek fokhagymával ízlik a legjobban.

Ahhoz, hogy elfogyassza ezt a finom ételt, a következő összetevőket kell bevennie:

• friss mézgomba - 1 kilogramm;
• hagyma - 2 darab;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• növényi olaj;
• ecet;
• fűszerek ízlés szerint.

Azok számára, akik néhány napig szeretnének snacket készíteni, ajánlott az első leírt recept használata. Ebben az esetben nincs szükség ecet hozzáadására. Ahhoz, hogy télen kezelje magát gombával, elő kell készítenie a második recept szerint.

Egyébként, hogy a kaviár jobban megmaradjon, a tetejére önthetjük a maradék olajat, amelyben a hagymát megsütötték.

Ne rontsa el az edényt zöldségekkel

Ezenkívül a tapasztalt háziasszonyok biztosak abban, hogy a fokhagymás gombás kaviár pikánsabb lesz, ha zöldségeket ad hozzá. Leggyakrabban a receptekben található:

• sárgarépa (általában egy közepes méretű gyökérzöldségre korlátozódik);
• paradicsom (ajánlott 2-3 darabot venni egy kilogramm gombára).

Ezenkívül a zöldségeket duettben is be lehet venni, vagy csak egy összetevőt használhat a receptben. A sárgarépát általában lereszeljük és hagymával együtt pároljuk. A paradicsomot viszont finomra vágják, és szintén a serpenyőbe küldik. Ha a recept paradicsomot és sárgarépát is tartalmaz, ajánlatos a keveréket aranybarnára sütni. A csípős falatokat kedvelőknek egy kis chilipaprikát is tehetünk az ételhez.

Vargányás kaviár

A vargánya receptje másképp néz ki. Ezt a nemes „erdőlakót” nemcsak íze, hanem főzési módja is megkülönbözteti.

Szóval, hogyan készül a „fehér” gombás kaviár fokhagymával? A recept általában a következő összetevőket tartalmazza:

• egy kilogramm nemes vargánya;
• 3-4 paradicsom;
• fokhagyma ízlés szerint;
• növényi olaj;
• 50 gramm vaj;
• fűszereket.

Kaviárhoz válasszuk ki a legnagyobb gombákat, hámozzuk meg és vágjuk apróra. Ezután a serpenyőbe küldik. Először fel kell melegíteni rajta a növényi olajat és a vajat.

Érdemes megjegyezni, hogy a vargányát 20 percig sütjük, majd lehűtjük és turmixgéppel vagy húsdarálóval összetörjük.

Ebben a receptben ajánlatos a paradicsomot meghámozni, és húsdarálón is átdarálni. A következő lépésben minden hozzávalót összekeverünk. Ezután néhány percre a serpenyőbe kerülnek. A háziasszonynak csak meg kell várnia, amíg a felesleges nedvesség elpárolog az uzsonnáról.

Milyen más gombákból lehet kaviárt csinálni?

A fokhagymás gombás kaviár szinte minden gombából finom lehet. A nyertes snack innen származnak:

• olajos;
• csiperkegomba;
• russula;
• sáfrányos tejsapkák;
• rókagomba;
• laskagomba;
• tejgomba;
• vörös hajúak.

Mindenesetre a tejgombát először fel kell főzni. Még akkor is, ha ez nem téli előkészület, hanem az ünnepi asztalra való fogás. Még legalább 40 percig főznek.

Ráadásul manapság az év bármely szakában elkészíthető kaviár. A fagyasztott és szárított gomba alkalmas a finomságra. Csak az első esetben kell felolvasztani és le kell engedni a felesleges nedvességet, a másodikban pedig éppen ellenkezőleg, több órán át kell áztatni.

Még télen is találhatunk friss gombát a boltok polcain. Leggyakrabban laskagomba és csiperkegomba. De néha megjelenik ott a mézes gomba vagy a vargánya is.

Ha van otthon multicooker

A modern háziasszonyok a legtöbb ételt lassú tűzhelyben is elkészíthetik. Ez alól a fokhagymás gombás kaviár sem volt kivétel. A lényeg az arányok megtartása.

Az uzsonnához szüksége lesz:

• friss fagyasztott gomba - 0,6 kilogramm;
• hagyma - 2 fej;
• sárgarépa - 1 darab;
• fokhagyma - 2-3 fej;
• növényi olaj - 5-6 evőkanál;
• víz - 2 liter;
• ecet;
• babérlevél - 2-3 darab;
• fűszereket.

Főzési mód:

1. Tegye a gombát egy tálba, és öntse le vízzel. Adjunk hozzá fűszereket, ecetet és fokhagymát, keverjük össze. Kapcsolja be a „Leves” programot, és állítsa be az időzítőt 20 percre.
2. A kihűlt gombát szitán átszűrjük, és húsdarálóban ledaráljuk. A hagymát és a sárgarépát ledaráljuk.
3. Öntsön növényi olajat a multicooker serpenyőbe, adja hozzá és keverje össze a zöldségeket. Zárja le a fedelet, és állítsa „Fry” (sütés) állásba 15 percig.
4. Ezután keverje össze mindent, és állítsa be a „Stewing” programot 20 percre.

A kaviár készen áll. Tedhetjük steril üvegekbe, vagy egyszerűen csak egy szendvicsre kenhetjük.

Van még néhány tipp, amit nem szabad figyelmen kívül hagyni.

Mindenekelőtt a tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy laza nylon fedeleket használjanak a gombákhoz. Az üvegeket nem ajánlott hermetikusan lezárni. A helyzet az, hogy a levegő nélküli gombák jó környezetet teremtenek a baktériumok szaporodásához. Beleértve a botulizmust is, ami életveszélyes.

Nem szabad sok gomba kaviárt készíteni a télre. Még mindig biztonságosabb a gomba savanyítása.

Csak biztonságos ehető gombából lehet főzni. Ismeretlen vendégek meglátogatásakor jobb megtagadni az ilyen snacket. Nincs garancia arra, hogy az ételt minden szabálynak megfelelően készítik el.

Ráadásul nem kell hagyni, hogy a gyerekek kipróbálják, ez túl nehéz étel a szervezet számára.