कस्टर्ड के लिए:

• चार अंडे;
• 350 ग्राम दानेदार चीनी;
• एक लीटर दूध;
• 200 ग्राम मक्खन;
• वेनिला की फली;
• 4 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। कॉन्यैक के चम्मच

परीक्षण की तैयारी:

• आटे को मेज की कार्यशील सतह पर छान लें, अनाज को छलनी से तीन बार छानना बेहतर होता है ताकि तैयार उत्पाद हवादार हो।

जरूरी!

"नेपोलियन" के लिए सभी सामग्री को ठंडा किया जाना चाहिए।

• हम फ्रीजर से मलाईदार उत्पाद निकालते हैं और जल्दी से इसे एक grater के साथ पीसते हैं। तेल उच्च गुणवत्ता और ताजा होना चाहिए। आटे के साथ मिलाएं।

• हम अंडे को एक अलग कंटेनर में चलाते हैं, पानी और दो बड़े चम्मच पानी डालते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और एक व्हिस्क के साथ हिलाते हैं। वोदका के साथ, आटा सूखा और एक ही समय में हवादार होता है।

• परिणामी मिश्रण को आटे के द्रव्यमान में भेजा जाता है और मिश्रित किया जाता है। बेस को हाथों से ज्यादा देर तक गूँथना नहीं चाहिए, बस इसे एक गांठ में इकट्ठा कर लें, क्लिंग फिल्म से लपेट दें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

कस्टर्ड की तैयारी:

1. एक सॉस पैन में दूध का पेय डालें, मीठे दाने डालें, वेनिला पॉड डालें और आग लगा दें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सभी मीठे दाने घुल न जाएं।
2. एक अन्य कटोरे में, अंडे, मैदा और कॉन्यैक को चिकना होने तक हिलाएं।

1. गर्म दूध के पेय में अंडे के मिश्रण को भागों में डालें और सॉस पैन की सामग्री को गाढ़ा होने तक गर्म करें।
2. फिर गर्मी से निकालें, मक्खन के टुकड़े डालें और एक नरम और गाढ़ा कस्टर्ड प्राप्त होने तक फेंटें, जिसे हम एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

हम केक बेक करते हैं:

• हम चर्मपत्र के साथ मेज को कवर करते हैं, आटा का एक टुकड़ा डालते हैं और इसे एक पतली परत में एक बेकिंग शीट के आकार में फैलाते हैं, एक कांटा के साथ वर्कपीस की पूरी सतह को चुभते हैं।
• एक तेज चाकू से, परत को छह बराबर भागों में विभाजित करें और बारी-बारी से पांच मिनट के लिए ओवन में केक को बेक करें।

सलाह!

यह केक को दोबारा पकाने के लायक नहीं है, जैसे ही आटा उगता है और लाल हो जाता है, बेकिंग शीट को बाहर निकाला जा सकता है।

• प्राप्त आटे की मात्रा से, आप 24 केक (आकार 12x14 सेमी) या 16 केक (आकार 14x18) बेक कर सकते हैं।

केक असेंबली

• हम एक केक छोड़ते हैं, बाकी को ढेर में डालते हैं, प्रत्येक केक को कस्टर्ड से भिगोते हैं। हम क्रीम के साथ मिठाई के किनारों और सतह को भी धब्बा करते हैं।

• हम सेट किए हुए केक को क्रम्बल करते हैं और केक को चारों तरफ से ढक देते हैं। संसेचन के लिए, हम मिठाई को कमरे के तापमान पर पांच घंटे के लिए रखते हैं, फिर इसे पूरी रात ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।

नेपोलियन केक कैसा होना चाहिए, इसके बारे में आज अलग-अलग विचार हैं। कुछ का मानना ​​है कि इस तरह की मिठाई खस्ता होनी चाहिए, दूसरों की राय अलग है और इस बात पर जोर देते हैं कि केक को क्रीम से अच्छी तरह से भिगोना चाहिए।

आटा सामग्री:

• 450 ग्राम आटा;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडा;
• 150 मिलीलीटर बर्फ का पानी;
• कला। एक चम्मच वाइन सिरका;
• 1 चम्मच सोडा।

क्रीम सामग्री:

• एक लीटर दूध;
• 200 मिलीलीटर क्रीम (30%);
• चार अंडे;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम पाउडर चीनी;
• 60 ग्राम कॉर्नस्टार्च;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी।

परीक्षण की तैयारी:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, हम पानी और क्रीमी उत्पाद को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।
2. छने हुए आटे में, जमे हुए मलाईदार उत्पाद को एक grater के माध्यम से रगड़ें। मक्खन को जल्दी से पीस लें ताकि वह पिघले नहीं। आटे के साथ मिलाएं।
3. किसी भी कंटेनर में बर्फ का पानी और सिरका डालें, अंडे फेंटें, नमक डालें और कांटे से हिलाएं।
4. परिणामी तरल को मक्खन-आटा मिश्रण के साथ मिलाएं और आटे को एक बन में इकट्ठा करें।
5. हम आटे की गेंद को समान भागों में विभाजित करते हैं, उन्हें एक कंटेनर में डालते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं और तीन घंटे के लिए ठंडा करते हैं या एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।

क्रीम की तैयारी:

• परंपरागत रूप से, केक क्रीम को अकेले दूध से बनाया जाता है, लेकिन आप नुस्खा में सुधार कर सकते हैं और क्रीम जोड़ सकते हैं।
• हम स्टोव पर दूध के पेय के साथ स्टीवन डालते हैं और पहले बुलबुले दिखाई देने तक इसे आग पर रख देते हैं।
• जबकि दूध गर्म हो रहा है, क्रीम के लिए शेष सामग्री को हरा दें: अंडे, स्वीटनर और स्टार्च।

सलाह!

मकई के स्टार्च को आलू के गाढ़ेपन या आटे से बदला जा सकता है, लेकिन क्रीम का स्वाद अलग होगा।

• परिणामी मिश्रण को एक गर्म दूध पेय में भेजा जाता है और जल्दी से सब कुछ हिलाया जाता है ताकि तैयार क्रीम में कोई गांठ न हो। गाढ़ा होने तक गर्म करें।
• हम आग से सामग्री के साथ सॉस पैन को हटाते हैं, मक्खन के टुकड़े डालते हैं और मिक्सर के साथ मिलाते हैं। क्रीम को ठंडा होने दें, और फिर एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह एक फिल्म के साथ कवर न हो, और इसे कई घंटों तक ठंडा करने के लिए सेट करें।
• कोल्ड क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें, फिर कस्टर्ड में चम्मच से डालें और धीरे से एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।

1. हम एक-एक करके आटे के गोले निकालते हैं, उन्हें चर्मपत्र पर रखते हैं और इसे एक पतली परत में फैलाते हैं, एक कांटा के साथ सतह को चुभते हैं और 5-7 मिनट के लिए केक को बेक करते हैं।
2. तैयार केक को तुरंत एक सुंदर आकार दिया जाना चाहिए। जैसे ही केक ठंडा होगा, इसे काटने से काम नहीं चलेगा, यह बस टूटने और उखड़ने लगेगा। ट्रिमिंग्स को फेंके नहीं, वे केक छिड़कने के लिए जाएंगे।

केक विधानसभा:

1. जैसे ही मिठाई के लिए सभी तैयारियां तैयार हो जाती हैं, आप रेफ्रिजरेटर से क्रीम निकाल सकते हैं और नेपोलियन को इकट्ठा कर सकते हैं।
2. ताकि केक डिश पर न फिसले, इसकी सतह पर कुछ बड़े चम्मच क्रीम लगाएं।
3. केक डालने के बाद, बड़ी मात्रा में क्रीम से चिकना करें (पछताने की कोई आवश्यकता नहीं है)। हम सभी केक के साथ ऐसा ही करते हैं।
4. हम पहले से इकट्ठे केक को अपने हाथों से दबाते हैं और दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
5. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे चारों तरफ से कोट करते हैं और फिर से आधे घंटे के लिए ठंड में रख देते हैं।
6. हम बाएं स्क्रैप लेते हैं और टुकड़ों में पीसते हैं, केक को सभी तरफ से ढक देते हैं। हम पूरी रात के लिए एक ठंडी जगह पर विनम्रता लौटाते हैं।

वे हर परिवार में नेपोलियन केक पकाने की कोशिश करते हैं, लेकिन केवल उत्सव की मेज के लिए, क्योंकि इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है। लेकिन आज एक सरल और एक से अधिक रेसिपी हैं, जिसकी बदौलत आप परिवार की चाय पार्टी के लिए जल्दी से स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं।

अवयव:

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री (रोल में तैयार);
• 380 मिलीलीटर गाढ़ा दूध;
• 150 ग्राम मक्खन;
• एक गिलास क्रीम (33%)।

खाना बनाना:

• रोल्स को सावधानी से खोलें और आटे को बराबर भागों में बांट लें।
• हम प्रत्येक भाग को गोल या आयताकार आकार की पतली परत में बदलते हैं। हमने सिरों को काट दिया ताकि केक समान और सुंदर निकले (छंटनी को फेंक न दें)। सलाह! परत जितनी पतली होगी, केक उतने ही अच्छे से सोखेंगे।
• हम एक कांटा के साथ मिठाई के लिए आधार को चुभते हैं और 12-15 मिनट (तापमान 180 डिग्री सेल्सियस) के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं।
• एक बार सभी केक तैयार हो जाने के बाद, आप उनके संसेचन के लिए क्रीम तैयार कर सकते हैं। यहां सब कुछ सरल है: केंद्रित उत्पाद को नरम मक्खन में डालें और चिकना होने तक फेंटें।
• कोल्ड क्रीम को अलग से फेंट लें।

सलाह!

क्रीम को लगातार चोटियों तक व्हिप करने के लिए, न केवल क्रीम उत्पाद, बल्कि व्हिस्क, साथ ही व्हिपिंग कंटेनर को भी ठंडा किया जाना चाहिए।

• मीठे मिश्रण में, सावधानी से व्हीप्ड क्रीम फैलाएं और ध्यान से क्रीम को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
• हम केक को इकट्ठा करते हैं: इसके लिए हम बस केक को ढेर में बिछाते हैं, प्रत्येक को क्रीम से भिगोते हैं। हम क्रीम के साथ सतह और किनारों को भी धब्बा करते हैं।
• आटा स्क्रैप सूखा, एक रोलिंग पिन के साथ पीसें, मिठाई को टुकड़ों के साथ कवर करें।
• हमने केक को 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया।

आज, मिठाई केक के संसेचन के लिए, आप स्वाद और स्थिरता में विभिन्न क्रीमों का उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियां केक को गाढ़ा दूध से ढक देती हैं। लेकिन कस्टर्ड के साथ एक असली मिठाई तैयार की जाती है, जिसमें कई खाना पकाने की विविधताएं भी होती हैं।

आटा सामग्री:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 3 कप आटा;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• कला। सिरका का एक चम्मच;
• एक चम्मच नमक;
• एक चुटकी सोडा।

क्रीम के लिए:

• 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (20%);
• 600 मिलीलीटर दूध;
• 3 अंडे;
• एक गिलास चीनी;
• 2 टीबीएसपी। स्टार्च के चम्मच।

खाना बनाना:

• आटा गूंथने के लिए, ठंडे मक्खन को मैदा के साथ पीस कर चूरा बना लें. दूध पेय में डालो, बेस के अन्य घटकों को मिठाई के लिए डालें, और लोचदार आटा गूंध लें।
• हम आधार को समान भागों (15-16 गांठ) में विभाजित करते हैं, इसे एक फिल्म के साथ लपेटते हैं और इसे कई घंटों (अधिमानतः पूरी रात) के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
• फिर चर्मपत्र पर हम प्रत्येक बन को एक परत में बदलते हैं, एक प्लेट की मदद से हम रिक्त स्थान को एक समान गोल आकार देते हैं। हम केक को एक कांटा के साथ चुभते हैं और 5-7 मिनट (तापमान 200 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में बारी-बारी से बेक करते हैं।

सलाह!

तैयार केक को सावधानी से संभालना चाहिए, क्योंकि वे बहुत नाजुक होते हैं और टुकड़ों में टूट सकते हैं।

• क्रीम के लिए, एक गिलास दूध में स्टार्च मिलाएं, फिर अंडे को मिश्रण में फेंटें और स्वीटनर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• हम बाकी दूध को स्टोव पर गर्म करते हैं और फिर स्टार्च-अंडे के मिश्रण को एक गर्म पेय में डालते हैं, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। फिर गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

सलाह!

यदि खट्टा क्रीम तरल है, तो इसे चीज़क्लोथ पर रखना चाहिए और एक कटोरे पर लटका देना चाहिए ताकि इसमें से सारा मट्ठा निकल जाए।

• मिठाई को इकट्ठा करने के लिए, हम दो केक को छिड़कने के लिए छोड़ देते हैं, बाकी को एक स्टैक में एक डिश पर रख देते हैं, प्रत्येक को क्रीम के साथ चिकना करते हैं। जैसे ही सभी केक बाहर रखे जाते हैं, हम क्रीम के साथ पक्षों और मिठाई की सतह को भिगोते हैं और केक को टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं।
• परोसने से पहले केक को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, इसलिए हम इसे 7-8 घंटे के लिए ठंड में डाल देते हैं, रखें, लेकिन पूरी रात।

आप नेपोलियन केक को बिना ओवन के बना सकते हैं, क्योंकि आप केक को एक नियमित फ्राइंग पैन में बेक कर सकते हैं। केक को कस्टर्ड या बटर क्रीम से बनाया जा सकता है, लेकिन मिठाई में एक ही बार में दो तरह की क्रीम का इस्तेमाल करने पर यह बहुत स्वादिष्ट बनती है.

आटा सामग्री:

• 3 कप आटा;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 0.5 कप पानी;
• 0.5 बड़े चम्मच बुझा (सिरका) सोडा;
• एक चुटकी नमक।

कस्टर्ड के लिए:

• 0.5 कप दूध;
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
• 2 अंडे;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• 100 ग्राम मक्खन।

बटरक्रीम के लिए:

• मक्खन का एक पैकेट;
• गाढ़ा दूध कर सकते हैं।

कुकिंग कस्टर्ड और बटरक्रीम:

• कस्टर्ड के लिए, तुरंत एक सॉस पैन में, अंडे को स्वीटनर और आटे के साथ फेंटें, दूध के पेय में डालें, मिलाएँ और आग लगा दें। क्रीम को लगातार चलाते हुए पकाएं।

• जैसे ही द्रव्यमान उबाल शुरू होता है, गर्मी से हटा दें, ठंडा करें और मक्खन के साथ हरा दें।
• मक्खन क्रीम के लिए, हम एक नरम मलाईदार उत्पाद लेते हैं और इसे गाढ़ा दूध के साथ मिलाकर तब तक फेंटते हैं जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में न बढ़ जाए।

सलाह!

मक्खन क्रीम में वेनिला नहीं डालना बेहतर है ताकि यह संघनित दूध के स्वाद को बाधित न करे।

केक बेकिंग और केक असेंबली:

• एक बाउल में मैदा डालें, कद्दूकस पर कटा हुआ ठंडा मक्खन, थोड़ा और नमक और सिरके के साथ ठंडा पानी डालें। जल्दी से मिलाएं, एक गांठ बनाएं, एक फिल्म के साथ लपेटें और 30 मिनट के लिए बेस को ठंडा करें।
• फिर हम आटा निकालते हैं, इसे समान टुकड़ों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को एक परत में रोल करते हैं, एक व्यास के साथ एक फ्राइंग पैन के आकार के साथ एक सर्कल बनाते हैं और केक को 2-3 मिनट के लिए बेक करते हैं।

• मिठाई को इकट्ठा करने के लिए, हमें पहले केक को कस्टर्ड के साथ कवर करना होगा, फिर केक को एक के माध्यम से भिगोना होगा। बटरक्रीम के साथ पक्षों और सतह को कोट करें।

• केक पर क्रम्ब्स छिड़कें, और डेज़र्ट को आराम करने का समय दें और अच्छी तरह से भिगो दें।

वेनिला कस्टर्ड के साथ केक "नेपोलियन" हमेशा किसी भी मेज पर स्वागत किया जाएगा। मिठाई को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे अच्छी तरह से भिगोने के लिए समय दिया जाना चाहिए। कुछ गृहिणियां छुट्टी से दो दिन पहले ऐसा केक बनाती हैं, क्योंकि इस तरह आप घर पर अद्भुत परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

केक सामग्री:

• 150 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• 2 अंडे;
• 400 ग्राम मक्खन;
• 700 ग्राम आटा;
• 3 कला। वोदका के चम्मच;
• कला। सिरका का एक चम्मच;
• एक चुटकी नमक।

क्रीम के लिए:

• 1.5 लीटर दूध;
• 2 टीबीएसपी। वेनिला निकालने के चम्मच;
• 7 अंडे की जर्दी;
• 100 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम मक्खन (वैकल्पिक)
• 350 ग्राम चीनी।

क्रीम की तैयारी

• हम धीरे-धीरे मिठाई तैयार करते हैं और कस्टर्ड से शुरू करते हैं। अंडे की जर्दी को मिक्सर के कटोरे में डालें और चीनी के साथ फेंटें, 50 मिलीलीटर दूध डालें, आटे को छान लें और अच्छी तरह मिलाएँ।

• बचे हुए दूध के पेय को एक सॉस पैन में वेनिला अर्क के साथ डालें और स्टोव पर रख दें। जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, अंडे का मिश्रण डालें और जल्दी से चलाएँ ताकि जर्दी को फटने का समय न मिले।

• गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर आंच से उतारें, ठंडा करें और मक्खन के साथ मिलाएं।

सलाह!

क्रीम के लिए, मक्खन को क्रीम से बदला जा सकता है।

कौन सा स्वादिष्ट खाना जल्दी बनाया जा सकता है? हमारे इंस्टाग्राम पर विचार देखें:

• एक गहरे बाउल में ठंडे पानी में पानी और सिरके को मिला लें।
• एक अन्य कंटेनर में, एक साधारण व्हिस्क के साथ अंडे को एक चुटकी नमक के साथ हिलाएं और उनमें पानी डालें, मिलाएँ।

• ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें, आटे के साथ छिड़कें और सामग्री को आटे के टुकड़ों में बदलने के लिए चाकू का उपयोग करें। फिर इसमें अंडे का मिश्रण मिलाएं और जल्दी से आटा गूंथ लें।

• हम बेकिंग के लिए आधार को 12 भागों में विभाजित करते हैं, आटे के गोले एक प्लेट पर रखते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं, एक फिल्म के साथ लपेटते हैं और एक घंटे के लिए सर्द करते हैं।

• फिर हम आटा निकालते हैं, और प्रत्येक गेंद से एक परत बनाते हैं, केक को 5-7 मिनट (तापमान 220C °) के लिए चर्मपत्र पर बेक करते हैं।

• हमने तुरंत तैयार केक के किनारों को काट दिया, ट्रिमिंग को टुकड़ों में पीस दिया।

केक को असेंबल करना

1. केक को इकट्ठा करने के लिए, आप एक वियोज्य रूप ले सकते हैं, इसे तेल से चिकना कर सकते हैं और एक फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं। हम प्रत्येक केक को क्रीम के साथ भिगोते हैं और इसे ढेर में फैलाते हैं।
2. फिर पन्नी के साथ कवर करें और मिठाई को कम से कम 12 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।
3. केक को हटाने के बाद, टुकड़ों के साथ कवर करें और यदि वांछित हो, तो ताजे जामुन से सजाएं।

आज प्रसिद्ध मिठाई के लिए अलग-अलग व्यंजन हैं, जिसकी बदौलत आप "नेपोलियन" जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं। केक लगाने के लिए, कई गृहिणियां गाढ़ा दूध का उपयोग करती हैं, क्रीम कोमल हो जाती है और बहुत अधिक नहीं।

आटा सामग्री:

• मार्जरीन (क्रीम) का एक पैकेट;
• एक अंडा;
• 155 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• 3 कला। वोदका के चम्मच;
• 1 सेंट सिरका का एक चम्मच;
• 600 ग्राम आटा;
• एक चुटकी नमक।

क्रीम के लिए:

• तेल का पैक;
• गाढ़ा दूध कर सकते हैं।

खाना बनाना:

1. हम ठंडे पानी को सिरके के साथ मिलाते हैं, और चाकू से कटा हुआ मार्जरीन के साथ आटे को टुकड़ों में पीसते हैं।
2. परिणामस्वरूप आटा में, हम एक छेद बनाते हैं और इसे नमक के साथ पीटा अंडे, सिरका और शराब के साथ पानी से भरते हैं, जल्दी से आटा गूंधते हैं और इसे एक घंटे के लिए फ्रीजर में भेजते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं।
3. हम ठंडे आटे को एक ही आकार के कोलोबोक में विभाजित करते हैं और प्रत्येक से हम गोल या आयताकार आकार में केक के लिए पतले ब्लैंक बनाते हैं।
4. आटा को ओवन में भेजने से पहले, एक कांटा के साथ चुभें और 6 मिनट (तापमान 220 डिग्री सेल्सियस) के लिए सेंकना करें।
5. हम तैयार केक को एक समान आकार देते हैं, उनके किनारों को काटते हुए, बाकी केक को टुकड़ों में पीसते हैं।
6. क्रीम के लिए, एक नरम क्रीमी उत्पाद लें और इसे मिक्सर से मिलाएँ।
7. हम प्रत्येक केक को क्रीम के साथ लगाते हैं, इकट्ठा करते हैं, पूरी तरह से क्रीमयुक्त संसेचन के साथ केक को कोट करते हैं और टुकड़ों के साथ कवर करते हैं।
8. मिठाई अच्छी तरह से भीगने के बाद, इसे चाय के साथ परोसा जा सकता है।

एक और सरल मिठाई नुस्खा, जो क्रीम के लिए गाढ़ा दूध का भी उपयोग करता है, लेकिन मलाईदार स्वाद के साथ नहीं, बल्कि कारमेल के साथ।

आटा सामग्री:

• 700 ग्राम आटा;
• 400 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• 3 कला। पानी के चम्मच;
• 3 कला। वोदका के चम्मच;
• कला। सिरका का एक चम्मच;
• एक चम्मच नमक।

क्रीम के लिए:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 2 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध के 1.5 डिब्बे;
• 750 मिलीलीटर क्रीम (30%);
• ¾ कप पिसी चीनी।

खाना पकाने की विधि:

• अंडे को कटोरे में डालें और एक चुटकी नमक के साथ एक व्हिस्क के साथ हिलाएं।
• अंडे के मिश्रण को वोदका, सिरका और पानी के साथ मिलाएं।
• ठोस क्रीमी उत्पाद को चाकू से पीस लें, आटे के साथ छिड़कें और सामग्री को एक गांठ में इकट्ठा करें, उसमें छेद करें और अंडे का मिश्रण डालें, आटा गूंध लें।
• हम आधार को बराबर कोलोबोक में विभाजित करते हैं, आटे की प्रत्येक गेंद को एक फिल्म के साथ लपेटते हैं और एक घंटे के लिए ठंडा करते हैं।
• समय बीत जाने के बाद, ठंडे आटे से 5-7 मिनट (तापमान 220 डिग्री सेल्सियस) के लिए पतली केक बेक करें।

सलाह!

बेक करने से पहले आटे को कांटे से चुभाना न भूलें, अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह आसानी से फूल जाएगा।

• हम क्रीम की ओर मुड़ते हैं: एक सॉस पैन में दूध का पेय डालें, इसे गर्म करें, फिर अंडे डालें और स्टार्च डालें, गांठ के गठन को रोकने के लिए जल्दी से हिलाएं।
• मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर ठंडा करें और उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिक्सर से फेंटें।
• एक अलग कटोरे में, कोल्ड क्रीम को मीठे पाउडर के साथ फेंटें और सावधानी से कारमेल क्रीम के साथ मिलाएं।
• हम तैयार केक और क्रीम से इकट्ठा करते हैं, तैयार मिठाई को टुकड़ों के साथ कवर करते हैं और इसे एक दिन देते हैं ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए।

अवयव:

• तैयार केक की पैकेजिंग;
• 180 ग्राम मक्खन;
• 380 मिलीलीटर गाढ़ा दूध;
• स्वाद के लिए वेनिला।

खाना बनाना:

1. नरम क्रीमयुक्त उत्पाद को मिक्सर के कटोरे में डालें, मीठा दूध डालें और वेनिला डालें, एकरूपता के लिए सामग्री को हरा दें।
2. तैयार केक को क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है और ढेर में बिछाया जाता है। हम आटे की एक शीट छोड़ते हैं, इसे टुकड़ों में पीसते हैं और इसका उपयोग पहले से इकट्ठी हुई मिठाई को छिड़कने के लिए करते हैं।
3. हम केक को 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर निकाल देते हैं ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए।

मिठाई की तैयारी में मुख्य चीज उपयोग की जाने वाली सामग्री की स्वाभाविकता और ताजगी है। सोवियत बचपन के स्वाद के साथ असली "नेपोलियन" पकाने का यही एकमात्र तरीका है।

प्रसिद्ध और प्रिय नेपोलियन केक अब तक हर कोई नहीं जानता कि खुद को कैसे सेंकना है। कुछ एक कठिन मिठाई के साथ खिलवाड़ करने से डरते हैं, और व्यर्थ में, क्योंकि इस अद्भुत केक को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का ठीक से पालन करें और घबराएं नहीं।

कस्टर्ड के साथ घर का बना केक नेपोलियन

टिप्पणियाँ:
आटा बनाने के लिए मक्खन अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए, और क्रीम के लिए - कमरे के तापमान पर।
क्रीम में अधिक चीनी मिलाई जा सकती है, खासकर यदि आप बहुत मीठी मिठाइयाँ पसंद करते हैं।
क्रीम के लिए गेहूं के आटे को थोड़ा और स्टार्च, मकई या आलू से बदला जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा अंडा - 1 पीसी।,
• ठंडा पानी - 250 मिली,
• नमक - एक चुटकी
• मक्खन - 250 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 700 ग्राम।

• दूध - 1 लीटर,
• ताजे अंडे - 6 पीसी।,
• वैनिलिन - एक चुटकी,
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम,
• मक्खन - 200 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 120 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

एक बड़े प्याले में मैदा छान लीजिये और उसमें मैदा डाल कर मिला दीजिये.

एक तेज चाकू का उपयोग करके, संयुक्त सामग्री को एक सजातीय टुकड़े में काट लें।

ठंडे पानी में एक कच्चा अंडा और एक चुटकी नमक मिलाएं, और फिर ध्यान से एक कांटा के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ हरा दें।

परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे के टुकड़ों में डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें, और इसे चम्मच से नहीं, बल्कि अपने हाथों से करना बेहतर है।

आटे की हुई मेज पर आटा गूंथना समाप्त करें। तैयार आटा एक साथ एक गांठ में आना चाहिए और बिल्कुल अपने हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।

क्रीम के लिए, अंडे और दानेदार चीनी को एक शराबी द्रव्यमान में मिलाएं और हरा दें।

एक बड़े बर्तन में दूध को चूल्हे पर गर्म करें। इसमें से लगभग 1 कप अंडे में डालें, और फिर कई चरणों में वैनिलिन और आटा डालें, इस समय व्हिस्क के साथ गहनता से काम करें।

अंडे का द्रव्यमान बहुत सावधानी से गर्म दूध में डाला जाता है और, लगातार हिलाते हुए, उबालने के बाद लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना जारी रखें। क्रीम इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि चम्मच उसकी सतह पर निशान छोड़ दे। ऐसा होने पर कस्टर्ड को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

इस बीच, ठंडे आटे को 8-9 भागों में बाँट लें, और उनमें से प्रत्येक को बारी-बारी से एक पतले केक में रोल करें और एक कांटा के साथ चुभें। आप इसे बेकिंग शीट और चर्मपत्र कागज दोनों पर कर सकते हैं - इस पर निर्भर करता है कि आपके मन में केक किस आकार का है। यह महत्वपूर्ण है कि आटा का एक टुकड़ा लुढ़का हुआ है, बाकी रेफ्रिजरेटर में है।

केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, जिसमें प्रत्येक केक के लिए लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।

तैयार केक को ठंडा होने दें, और जब यह हो रहा हो, ठंडे कस्टर्ड को नरम मक्खन के साथ एक सजातीय रसीला द्रव्यमान में हरा दें। सिद्धांत रूप में, यदि आप हल्के डेसर्ट पसंद करते हैं, तो आप क्रीम में तेल बिल्कुल नहीं मिला सकते हैं।

पहले केक को एक डिश पर रखें और बहुत सावधानी से इसे क्रीम से कोट करें।

ऊपर से सावधानी से दूसरा केक रखें और जितनी बार आवश्यक हो चरणों को जारी रखें।

प्रत्येक केक को थोड़ा सा ट्रिम करें ताकि उनका आकार सही हो, और परिणामी टुकड़ों को केक के शीर्ष के लिए पाउडर के रूप में उपयोग करें।

आप नेपोलियन केक काट सकते हैं और असेंबली के 6 घंटे से पहले इसका आनंद ले सकते हैं, अन्यथा केक को ठीक से भिगोने का समय नहीं होगा। हालांकि, इस तरह के एक संपूर्ण स्वाद के लिए, आप थोड़ा पीड़ित हो सकते हैं, क्योंकि तब आनंद अविस्मरणीय होगा।

एक और नेपोलियन केक पकाने की विधि

एकातेरिना मारुतोवा की रेसिपी

मैं तुरंत नोट करना चाहता हूं कि केक का आकार काफी प्रभावशाली था, इसलिए यदि आपको इतने बड़े केक की आवश्यकता नहीं है, तो आप इस होममेड नेपोलियन केक के लिए नुस्खा में सामग्री की संख्या को कम से कम 2 गुना कम कर सकते हैं। फोटो में केक ओवन से एक बड़े चौकोर बेकिंग शीट के आकार का निकला।

जरूरत पड़ेगी:

परीक्षण के लिए:

• आटा - लगभग 1 किलो - रेफ्रिजरेटर से।
• मार्जरीन - 4 पैक (200 जीआर प्रत्येक) - खाना पकाने से पहले फ्रीजर में रखना चाहिए।
• अंडे - 2 पीसी। रेफ्रिजरेटर में भी ठंडा।
• नमक -1 चम्मच
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• ठंडा पानी - लगभग 400 मिली (मैं लिखूंगा कि लगभग, तैयारी में ही क्यों)।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड:

• दूध - 4 कप।
• चीनी - 1.5 कप।
• अंडे - 4 पीसी।
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 300 ग्राम।
• वैनिलिन - 1 पैक।
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक कैसे बनाएं

आइए सबसे पहले आटा गूंथ लें।

मेज पर लगभग आधा आटा, और तीन साबुत मार्जरीन को मोटे कद्दूकस पर (जो फ्रीजर में उपयोग करने से पहले पड़ा होना चाहिए) छान लें। जब तीन मार्जरीन, एक ही समय में इसे आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। सारे मार्जरीन को मसल कर, बचा हुआ मैदा डालें और जल्दी से मिलाएँ।

हम अंडे, सिरका और नमक को एक गहरी कटोरी या एक बड़े मापने वाले कप (मिली लीटर के निशान के साथ) में मिलाते हैं और पानी डालते हैं ताकि पूरी मात्रा 500 मिली हो। यही कारण है कि नेपोलियन केक नुस्खा, जो मैंने ऊपर दिया था, पानी की अनुमानित मात्रा को इंगित करता है। हम सब कुछ जल्दी करते हैं।

इस द्रव्यमान को मार्जरीन-आटा मिश्रण में डालें और जितनी जल्दी हो सके आटा गूंधने का प्रयास करें। हम तैयार आटे को 4 बराबर भागों में बाँटते हैं, प्रत्येक को एक अलग बैग में रखते हैं और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

जबकि हमारा आटा फ्रिज में है - पकाना दूध और मक्खन के साथ कस्टर्डनेपोलियन केक को भिगोने के लिए।

एक गहरे सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालकर उबाल लें।

अलग से, आपको अंडे को आटे के साथ मिलाने की जरूरत है और धीरे-धीरे वहां चीनी के साथ आधा गर्म दूध मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएं।

फिर जल्दी से बचे हुए दूध को चीनी के साथ द्रव्यमान में डालें।

अच्छी तरह मिलाने के बाद, आपको कस्टर्ड को दूध में उबालने की जरूरत है और इसे तुरंत बंद कर दें। उबाल मत करो!

क्रीम के लिए कस्टर्ड बेस तैयार है, इसे मक्खन के साथ मिलाने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए। अलग से, आपको नरम मक्खन को हराने की जरूरत है, धीरे-धीरे इसमें ठंडा कस्टर्ड और वैनिलिन मिलाएं।

जब आटे को फ्रिज में रखने का समय हो जाए, तो एक भाग निकाल कर 4 मिमी मोटा बेल लें।

हम बेकिंग शीट पर घर का बना आटा (पफ पेस्ट्री के समान) फैलाते हैं (जिसे किनारों से थोड़ा सिक्त करने की आवश्यकता होती है), किनारों को थोड़ा दबाएं और केक की पूरी सतह पर कई जगहों पर एक कांटा के साथ पंचर बनाएं। . यह आवश्यक है ताकि केक फूले नहीं।

हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, 200 डिग्री तक गरम करते हैं। आपको जो खूबसूरत लाल रंग दिखाई दे रहा है वह आपको इशारा करेगा कि केक तैयार है। हम नेपोलियन केक के लिए तैयार केक निकालते हैं, इसे लकड़ी के बोर्ड पर रख देते हैं।

बाकी के केक भी इसी तरह बेक किए हुए हैं।

जब नेपोलियन केक के लिए सभी केक परतें तैयार हो जाती हैं, तो आप हमारे केक को इकट्ठा कर सकते हैं: यदि आपने केवल 2 केक परतों के लिए एक छोटा केक बेक किया है, तो आपको प्रत्येक केक को आधा में काटने की जरूरत है। यदि केक काफी सम नहीं हैं, तो उन्हें तेज चाकू से काटकर आकार देने की जरूरत है। केक छिड़कने के लिए ट्रिमिंग काम आएगी।

हम पहले केक को बोर्ड पर या बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और कस्टर्ड के ऊपर डालते हैं, समान रूप से इसे पूरी सतह पर वितरित करते हैं। हम दूसरा केक बिछाते हैं, हल्के से दबाते हैं और फिर से क्रीम से कोट करते हैं। तो हम सभी केक के साथ करते हैं।

जब असेंबली पूरी हो जाती है, तो हम शेष कस्टर्ड के साथ शीर्ष और किनारों को भी सावधानी से ढकते हैं, केक से ट्रिमिंग को मोर्टार में या ब्लेंडर के साथ पीसते हैं और पूरे केक को टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं।

ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें और इच्छानुसार सजाएँ। यह सलाह दी जाती है कि केक को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक भीगने दें।

हमने कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट घर का बना नेपोलियन केक को टुकड़ों में काटा, केतली को रखा और मेज पर हमारी मिठाई की सेवा की।

कस्टर्ड के साथ सबसे स्वादिष्ट केक नेपोलियन

(पुराना सिद्ध नुस्खा)

नेपोलियन का घर का बना केक शायद मेरे लिए सबसे स्वादिष्ट है। कस्टर्ड के साथ इस नेपोलियन केक का नुस्खा, जो मेरी दादी से विरासत में मिला था, हमें ओल्गा तुलुपोवा (दुर्भाग्य से, कोई फोटो नहीं) द्वारा भेजा गया था। लेकिन जब मैंने इसे रिलीज के लिए तैयार करना शुरू किया, तो यह पता चला कि नेपोलियन केक का यह पुराना नुस्खा मुझे पता था, कई सालों से मैं इसे प्रमुख छुट्टियों पर घर पर पका रहा हूं।

अन्युता।

इंटरनेट पर, मैं योग्य प्रिय नेपोलियन के लिए असंख्य व्यंजनों से मिला। मैंने इसे अक्सर बनाया, लेकिन परिणाम किसी तरह खुश नहीं हुआ। और उसका एक कारण था। हमारे परिवार के पास सबसे स्वादिष्ट नेपोलियन केक की रेसिपी है, जो 60 साल से अधिक पुराना है। नुस्खा दादी अन्या से आया था। कई चालों के कारण, नुस्खा कई चीजों की आंतों में सुरक्षित रूप से खो गया था। दादी पहले से ही 87 साल की हैं और उन्हें नुस्खा ठीक से याद नहीं है। लेकिन फिर गलती से मुझे मिल गया - आनंद की कोई सीमा नहीं थी। एक बच्चे के रूप में, यह मुझे बहुत स्वादिष्ट लगता था। और अब भी मेरी राय नहीं बदली है।

परीक्षण के लिए:

• गेहूं का आटा (उच्च ग्रेड) - 6 कप,
• मार्जरीन या मक्खन - 2 पैक (200 ग्राम प्रत्येक),
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े,
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• पानी - 450 मिली।

कस्टर्ड के लिए:

• चिकन अंडे - 4 टुकड़े,
• चीनी - 0.5 किग्रा,
• मक्खन - 0.5 किग्रा,
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• गाय का दूध - 1 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आटे के लिए सामग्री तैयार करें।

कृपया ध्यान दें कि केक के लिए आटा चाकू से गूंथना चाहिए। तो ठंडा मक्खन आपके हाथों की गर्मी से नहीं पिघलेगा और जितना आटा चाहिए उतना ले लेगा। अन्यथा, आटे के साथ इसे ज़्यादा करने से, आपको बहुत सख्त आटा मिलने का खतरा होता है। जबकि, आदर्श रूप से, पतले केक क्रिस्पी होने चाहिए और साथ ही कोमल भी होने चाहिए।

हल्के से मार्जरीन या मक्खन को फ्रीज करें, ताकि इसके साथ काम करना आसान हो जाए। आटे को काम की सतह पर छान लें। आटे में, आपको जमे हुए मक्खन को चाकू से बारीक काटना होगा, इसे किनारे से केंद्र तक छिड़कना होगा। नतीजतन, आपको एक सूखा टुकड़ा मिलना चाहिए।

अब हम आधा लीटर का जार लेते हैं और उसमें दो चिकन अंडे तोड़ते हैं, बाकी के जार में पानी भर देते हैं। एक कांटा के साथ सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, वहां नमक डालें।

परिणामस्वरूप आटे के टुकड़ों से, हम एक स्लाइड बनाते हैं, इसमें एक अवकाश बनाते हैं और जार से तरल जोड़ना शुरू करते हैं।

फिर से, सब कुछ एक बड़े चाकू से "कटा हुआ" होना चाहिए,

वे। आपको आटे में हाथ मलने की भी जरूरत नहीं है।

तरल मिश्रण को भागों में तब तक डालें जब तक कि यह खत्म न हो जाए और हर समय चाकू से काम करें।

हमारी आंखों के सामने रेत का टुकड़ा एक सजातीय आटे में बदल जाता है।

इस काम के परिणामस्वरूप, आपको एक सजातीय गांठ मिलनी चाहिए।

नेपोलियन केक के लिए तैयार आटा को 16 बराबर गांठों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म या बैग के साथ लपेटा जाना चाहिए, 20 - 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। या फ्रीजर में हल्का फ्रीज करें।

फिर हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं, और प्रत्येक गांठ को एक पतले केक में रोल करते हैं, मेज पर छिड़कने के लिए आटे की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करते हैं।

केक जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए, शाब्दिक रूप से पारभासी। किसी भी रूप। आयताकारों को बेकिंग शीट के आकार में रोल करना आसान है। गोल केक के साथ यह थोड़ा अधिक कठिन है, उन्हें कच्चे या तैयार रूप में काटने की जरूरत है, और उनकी संख्या अधिक हो जाएगी।

आटा काफी लोचदार है, बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते समय इसे फाड़ने से डरो मत। अगर ऐसा होता भी है तो इसमें भयानक कुछ भी नहीं है। केक को कई जगहों पर कांटे से चुभाया जा सकता है ताकि वे कम फूलें।

हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, जिसे 180 - 200 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। हम आधार को एक सुंदर सुनहरे रंग तक बेक करते हैं। जबकि एक केक बेक हो रहा है, दूसरे को रोल आउट करें।

नतीजतन, आपको एक आयताकार आकार के 16 सुर्ख पफ केक या थोड़ा और गोल मिलना चाहिए।

केक नेपोलियन के लिए कस्टर्ड

एक बेहतर नुस्खा के लिए आगे न देखें, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह एकदम सही है!

इसे तैयार करने के लिए, आपको चिकन अंडे और गेहूं के आटे को एक गहरे कप में चिकना होने तक फेंटना होगा। ब्लेंडर का उपयोग करना आसान है।

मोटे तले वाले एक अलग लंबे सॉस पैन में दूध गर्म करें और उसमें दानेदार चीनी घोलें। बहुत सारी क्रीम है, व्यंजन क्षमता वाले होने चाहिए। और किसी भी स्थिति में तामचीनी या एल्यूमीनियम सॉस पैन का उपयोग न करें। पहले में यह जलेगा, दूसरे में यह मक्खन से फेंटने पर क्रीम ग्रे रंग का होगा।

एक पतली धारा में चीनी के साथ गर्म दूध में अंडे का द्रव्यमान डालें। इस बीच, लगातार चलाते रहें। कस्टर्ड को धीमी आग पर लगातार चलाते हुए पकाएं।

प्यूरी होने तक पकाएं। कस्टर्ड मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। क्रस्ट को बनने से रोकने के लिए ठंडा करते समय कई बार हिलाएं।

मक्खन को फ्रिज से पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए। इससे पहले कि आप क्रीम के साथ मिलाएं, मक्खन को चिकना होने तक फेंटना चाहिए।

उसके बाद ही, तेल में छोटी-छोटी मात्रा में ठंडी क्रीम डालें। इसके विपरीत नहीं!

चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।

यह केवल हमारे भव्य केक को इकट्ठा करने के लिए बनी हुई है।

पफ नेपोलियन को इकट्ठा करना

मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे सुनिश्चित किया जाए कि असेंबली के दौरान केक प्लेट साफ रहे। बेकिंग पेपर की एक शीट - यह छोटा विवरण आपकी सटीकता का एक छोटा सा रहस्य है। हम चर्मपत्र या कागज के साथ पकवान या ट्रे के नीचे लाइन करते हैं।

पहले केक को कस्टर्ड से चिकना करें, दूसरे केक को ढक दें और केक को गाढ़ा बनाने के लिए दबाएं।

तब तक दोहराएं जब तक कि सभी परतें न बिछा दें। टैंप करना न भूलें। नेपोलियन तंग होना चाहिए!

कागज की शीट को हटाने का समय आ गया है, केक को एक हाथ से पकड़ें, दूसरे हाथ से शीट को बाहर निकालें।

स्क्रैप या एक केक से आपको एक टुकड़ा बनाने की जरूरत है। आप उन्हें अपनी उंगलियों से तोड़ सकते हैं, या आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं और इसे रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं। केक के ऊपर और किनारों को टुकड़ों से छिड़कें। मेरे पक्ष में किसी चीज का छिड़काव नहीं किया गया है। इस क्रंब में आप पहले से ही कटे हुए अखरोट या कद्दूकस की हुई चॉकलेट अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों में मिला सकते हैं, इससे केक खराब नहीं होगा।

हम तैयार केक को क्रीम के संसेचन और जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, इसमें कम से कम 3 घंटे लग सकते हैं, रात भर इंतजार करना बेहतर होता है।

मुझे लगता है कि मैंने आपको आश्वस्त किया है कि नेपोलियन को घर पर खाना बनाना काफी सरल और सस्ती है, मुख्य बात यह है कि एक इच्छा है!

गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में, मीठे नेपोलियन का उल्लेख किया गया है, सबसे बड़ा केक जिसका वजन 1.5 टन है, इसे ज़ेलेनोग्राड शहर के पाक विशेषज्ञों द्वारा बेक किया गया था।

यह परत केक दुनिया के कई व्यंजनों में पाया जा सकता है, लेकिन इसे अलग तरह से कहा जाएगा। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में आपको एक वेनिला टुकड़ा परोसा जाएगा, लेकिन इटली और फ्रांस में आप किसी भी मिलेफ्यूइल कैफे में ऑर्डर कर सकते हैं और वे आपके लिए हवादार बहु-स्तरित केक का एक टुकड़ा लाएंगे, जिसे आप नेपोलियन के नाम से जानते हैं, वैसे, अनुवाद Millefeuille का अर्थ है "हजार परतें"। लेकिन अमेरिकी, हमारी तरह, "नेपोलियन" नामक इस पफ केक को जानते हैं।

इस प्रसिद्ध मिठाई के निर्माण की बहुत सारी कहानियाँ हैं, लेकिन मैं सबसे असामान्य में से एक को बताना चाहूंगा और, मेरी राय में, सबसे तीखा। जैसा कि आप जानते हैं, बोनापार्ट सुंदर लड़कियों को मारने का बहुत बड़ा प्रशंसक था। तो एक दिन, एक और प्यारी महिला-इन-वेटिंग के साथ छेड़खानी करते हुए, उसकी पत्नी ने उसे ढूंढ लिया। और इस बहुत ही विकट स्थिति से बाहर निकलने के लिए, नेपोलियन ने उसे बताया कि कैसे उसने एक स्वादिष्ट केक के लिए अपने नए आविष्कार किए गए नुस्खा के बारे में एक खूबसूरत लड़की के कान में फुसफुसाया, कि, यह पता चला, जिससे लड़की इतनी शरमा गई! पत्नी ने अपनी मिसाइल पर विश्वास करने का नाटक किया, लेकिन सबूत मांगा। बोनापार्ट ने जल्दबाजी में केक बनाने की विधि बताई, एक पूर्ण आशुरचना। बेशक, बोनापार्ट के शेफ ने नुस्खा में कुछ समायोजन किए। नतीजतन, नाश्ते के लिए, पति-पत्नी के पास मेज पर एक असाधारण केक था, जिसे इसका नाम मिला - नेपोलियन, इसके लेखक के सम्मान में।

खैर, अगर हम कई लोगों द्वारा पसंद किए गए केक के निर्माण की प्रशंसनीय कहानी के बारे में बात करते हैं, तो इसे 1912 में पहली बार मास्को के हलवाई द्वारा फ्रेंच पर जीत की 100 वीं वर्षगांठ के लिए बेक किया गया था और इसे एक नाम दिया था।

आपको बस रसोई में अपने "फ्रांसीसी" को हराना है, आज प्रस्तुत चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा आपकी मदद करेगा। शायद यह केक मेरी तरह आपकी सिग्नेचर स्वीट डिश बन जाए। मैं इसे 10 से अधिक वर्षों से पका रहा हूं, और मैं नुस्खा के लिए नतालिया पायटकोवा को धन्यवाद देता हूं।

साभार, अनुता।

परिवार की खुशियाँ!

"नेपोलियन" के लिए परीक्षण का पारंपरिक संस्करण पफ है। आप इसे घर पर बना सकते हैं या सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। पहला विकल्प स्वादिष्ट है, दूसरा तेज है। आप चुनते हैं। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां रेत के केक भी बनाती हैं - मेरी राय में, ऐसा केक बोनापार्ट से उतना ही दूर है जितना कि मैं जेनेटिक इंजीनियरिंग या हैड्रॉन कोलाइडर से दूर हूं, हालांकि, इस क्षण का उल्लेख नहीं करना केवल बेईमानी होगी।

पफ पेस्ट्री का क्लासिक संस्करण काफी समय लेने वाला आनंद है। आटा, नमक, तेल और पानी से एक लोचदार आटा गूंधा जाता है, एक आयत में घुमाया जाता है, जिसे उदारतापूर्वक मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है। आटा एक लिफाफे में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर को भेजा जाता है, जिसके बाद इसे फिर से रोल किया जाता है, तेल की एक बड़ी मात्रा के साथ चिकनाई की जाती है, एक लिफाफे में लपेटा जाता है, ठंडा किया जाता है, लुढ़काया जाता है, ग्रीस किया जाता है - और इसी तरह, जब तक कि तेल न हो और ताकत। वे कहते हैं कि पेशेवर शेफ पफ पेस्ट्री की 500 परतें बना सकते हैं!

मुझे लगता है कि औसत परिचारिका ऐसे कारनामों के लिए तैयार नहीं है। और इसमें बहुत समय लगेगा, इसलिए ऐसे व्यंजनों का आविष्कार किया गया जिनके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

इसलिए, मैं आपको क्लासिक नेपोलियन नुस्खा के लिए कई परीक्षण विकल्पों में से एक विकल्प प्रदान करता हूं।

खाना बनाना
एक बाउल में मैदा डालें, आधा मक्खन मलें, मिलाएँ।
पानी और सिरका को अवकाश, नमक में डालें और मेज पर आटा गूंध लें - यह लोचदार और लोचदार हो जाना चाहिए।

अच्छी तरह से और लंबे समय तक गूंधें - यह एक गारंटी है कि रोल करते समय आटा नहीं फटेगा।
तो, इसे एक आयत में रोल करें, बीच में मक्खन का दूसरा पैक रखें, आधा लंबाई में काट लें (इसे पतला बनाने के लिए)। हम मक्खन को आटे के साथ बंद करते हैं (पहले ऊपर और नीचे से, फिर किनारों पर), किनारों को अच्छी तरह से जकड़ें (यह महत्वपूर्ण है!) और परिणामी "पाई" को जल्दी से रोल करें जब तक कि यह लगभग तीन गुना बड़ा न हो जाए। तिहाई में मोड़ो, फिर से रोल आउट करें और फ्रिज में रख दें। हम आधे घंटे या एक घंटे के लिए अपना काम करते हैं, फिर हम आटे पर 10 मिनट का ध्यान देते हैं - हम इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे मोड़ते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे मोड़ते हैं और इसे फिर से छिपाते हैं। आपको इसे 3-4 बार करने की आवश्यकता है - अंत में आपको आटे का एक टुकड़ा मिलेगा, जो बेक करने के बाद एक सुगंधित, मलाईदार, परतदार, कुरकुरे केक में बदल जाएगा।

एक तेज चाकू के साथ आटे को आधा में विभाजित करें, परत के अन्य तीन किनारों से गोल किनारों को काट लें (शाब्दिक रूप से आधा सेंटीमीटर - बेक करने के बाद उनका उपयोग केक को छिड़कने के लिए किया जा सकता है, इसलिए ट्रिमिंग्स को ओवन में भेजें) केक), एक बेकिंग शीट के आकार में अतिरिक्त रूप से रोल करें, एक कांटा के साथ थोड़ा सा चुभें (या बहुत अधिक: अधिक छेद, चापलूसी, केक को चिकना करें) और 15-20 मिनट के लिए 220 डिग्री के तापमान पर सेंकना करें। प्रत्येक शीट (परत, केक) को अलग से बेक किया जाता है! यदि आप आटे को बहुत पतला बेलते हैं तो इसमें और भी कम समय लग सकता है, इसलिए सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें!

बियर आटा

बियर आटा तथाकथित झूठी पफ पेस्ट्री है, कटा हुआ करने के लिए प्रौद्योगिकी के समान। इस तरह के परीक्षण पर केक विशेष रूप से स्तरित, चुलबुली, हल्के होते हैं। बेकिंग के दौरान, बीयर और अल्कोहल की गंध "छोड़" जाती है, केवल क्रंच और कोमलता रहती है।

अवयव:
4 कप आटा;
1/2 छोटा चम्मच सोडा;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
2/3 कप हल्की बीयर;
250 ग्राम ठंडा मक्खन।

खाना बनाना
सोडा और नमक के साथ आटा मिलाएं, आइसक्रीम मक्खन को सूखे द्रव्यमान में पीसें, मिलाएँ। बियर मिलाते हुए, जल्दी से लोचदार आटा गूंध लें और आपके हाथों से चिपके नहीं।
इसे 8 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। आधे घंटे के बाद, एक-एक करके निकालें, इसे परतों में रोल करें (मुझे आयताकार पसंद है, गोल वाले आसान हैं), लगभग 5-7 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

"नेपोलियन" के लिए मेरा सिग्नेचर आटा

इस नुस्खा के अनुसार तैयार आटा अविश्वसनीय रूप से कोमल और नाजुक हो जाता है - और इतना कि परोसने से तुरंत पहले केक को क्रीम से चिकना कर दिया जाता है। मेज पर हल्के खस्ता केक हैं जो आपके मुंह में बादल की तरह पिघल जाते हैं।

हां, पके हुए आटे की परतों को काटने की कोशिश न करें - वे इतने नाजुक होते हैं कि आप केवल उखड़ जाएंगे, सब कुछ अस्पष्ट टुकड़ों और स्क्रैप में बदल जाएगा।

अवयव:
200 ग्राम ठंडा मक्खन
180 मिली पानी
1 सेंट एल सिरका 9%
1 अंडा
13 कला। एल आटे की "स्लाइड" के साथ

खाना बनाना:
एक गिलास में अंडे तोड़ें, पानी, सिरका डालें और एक कांटा के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं।
एक गहरे बाउल में मैदा डालें, आइसक्रीम मक्खन को रगड़ें, मिलाएँ और तरल घटक में डालें। जल्दी से काफी लोचदार आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपक न जाए - यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा आटा जोड़ें।

अगला - सबसे दिलचस्प: आटा पीटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम तैयार गांठ को दोनों हाथों से सिर के स्तर (या इससे भी अधिक) तक उठाते हैं और इसे मेज पर जोर से फेंकते हैं। हम परिणामस्वरूप केक को एक गांठ में इकट्ठा करते हैं और इसे फिर से फेंक देते हैं - और इसलिए कम से कम 15 बार। यह प्रक्रिया आटा को चिकना, सुखद और बहुत लचीला बना देगी।

हम 8-9 भागों में विभाजित करते हैं और प्रत्येक को सबसे पतले संभव आयत में रोल करते हैं। हमने तुरंत अतिरिक्त काट दिया, यह सुनिश्चित करने का प्रयास किया कि सभी केक लगभग समान आकार के हों। हम एक बेकिंग शीट पर जाते हैं, एक कांटा के साथ चुभते हैं और 200 डिग्री के तापमान पर मध्यम सुनहरे रंग (7-10 मिनट, लेकिन समय सशर्त है और आपके लिए अलग हो सकता है) तक सेंकना करते हैं।

शहद "नेपोलियन"

बेशक, यह बिल्कुल भी क्लासिक नहीं है, हालांकि, इस नुस्खा के अनुसार केक कोमल और सुखद निकलता है, इसलिए यह निश्चित रूप से कम से कम एक बार कोशिश करने लायक है। इस बात पर ध्यान दें कि केक बहुत मीठे होते हैं - क्रीम चुनते और तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें। इस आटे के साथ खट्टा क्रीम और क्रीम बहुत अच्छी तरह से चलते हैं।

वैसे, नुस्खा बहुत सुविधाजनक है क्योंकि केक को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - आटा के कई सर्विंग्स को पहले से सेंकना एक अच्छा विचार है, और फिर खुशी है कि आपके पास हमेशा केक का "ड्यूटी" संस्करण होता है उपलब्ध।

अवयव:
1 कप चीनी;
चार अंडे;
1 सेंट एल सोडा;
1 गिलास शहद;
5 कप मैदा।

खाना बनाना:
अंडे, शहद, चीनी और सोडा मिलाएं, मैदा डालकर गाढ़ा आटा गूंथ लें। अब - सबसे दिलचस्प: इसे प्लास्टिक की थैली में छिपाकर, हम इसे दो दिनों (या अधिक) के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। उसके बाद, हम इसे बराबर भागों में विभाजित करते हैं (बहुत सारा आटा है - यदि आप पतले केक बनाते हैं, तो आपको कम से कम 10 परतें मिलेंगी), इसे बाहर रोल करें और इसे 7-8 मिनट के लिए ओवन में भेजें (आटा देखें) - यह केवल हल्का भूरा होना चाहिए) 180 डिग्री के तापमान पर।

दही के आटे पर "नेपोलियन" के लिए केक

हल्की लेयरिंग के साथ नरम, कोमल केक। कस्टर्ड के साथ नम केक के प्रेमियों के लिए उपयुक्त। ध्यान रखें कि बहुत सारे केक हैं, और उन्हें पर्याप्त मात्रा में स्नेहन की आवश्यकता होती है, इसलिए क्रीम को लगभग 1 लीटर दूध से पकाएं - आप हारेंगे नहीं।

अवयव:
पनीर के 500 ग्राम;
400 ग्राम चीनी;
6 अंडे;
700 ग्राम आटा;
1/3 चम्मच नमक;
1/3 चम्मच सोडा;
1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस।

खाना बनाना:
अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटें, नमक, सोडा, नींबू का रस डालें, पनीर में मिलाएँ। आटा डालें, लोचदार आटा गूंधें। हम इसे 15 भागों में विभाजित करते हैं, रेफ्रिजरेटर में छिपाते हैं। आधे घंटे के बाद, हम एक-एक करके निकालते हैं और इसे केक में रोल करते हैं। हम लगभग 7-8 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं।
मैं एक समान, सुंदर केक पाने के लिए गर्म केक काटने की सलाह देता हूं।

केक "नेपोलियन" के लिए क्रीम

तो, परीक्षण के साथ, उन्होंने स्पष्ट किया है, आपका काम तय करना और सेंकना है। यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है: यदि मैं नेपोलियन को सेंकता हूं, तो मैं आमतौर पर आटा के मानदंड को दोगुना कर देता हूं, जिसके बाद मेरे हाथ रोलिंग पिन से चोटिल हो जाते हैं। हालांकि, परिणाम हमेशा प्रयास के लायक है!

केक तैयार होने के बाद, क्रीम को पकाएं या फेंटें। ऐसा माना जाता है कि इस मामले में क्लासिक मक्खन क्रीम है, लेकिन मैं कस्टर्ड पसंद करता हूं। अपने स्वाद और अपने परिवार की प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, अपने लिए चुनें।

कस्टर्ड (दूध)

कस्टर्ड के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं और, शायद, हर गृहिणी इसे अपने तरीके से तैयार करती है। यह विविधता एक कला के रूप में खाना पकाने की महान उदारता को छुपाती है - आप खुद को दोहराए बिना, अधिक से अधिक केक और क्रीम बना सकते हैं, कल्पना कर सकते हैं और अपनी खुद की, असामान्य और सबसे अच्छी चीज के साथ आ सकते हैं।

मैं कस्टर्ड के अपने संस्करण की पेशकश करता हूं - सैकड़ों प्रयोगों, परीक्षण और त्रुटि के बाद मिला। यह स्वादिष्ट, मुलायम और हल्का होता है।

अवयव:
1 लीटर दूध;
चार अंडे;
1 सेंट सहारा;
3 कला। एल आटा;
200 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना:
आटे के साथ चीनी मिलाएं, अंडे डालें, एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।
एक पतली धारा में गर्म दूध डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ, और फिर कम से कम आँच पर रखें और क्रीम को चम्मच से हिलाए बिना फूलने तक पकाएँ।
ठंडा होने के बाद, नरम मक्खन में बहुत छोटे हिस्से में दूध डालें (शाब्दिक रूप से चम्मच पर), चम्मच से पूरी तरह से चिकना होने तक रगड़ें या चिकना होने तक फेंटें।

मक्खन क्रीम

सबसे तीव्र विकल्प। भारी, उच्च कैलोरी, ठोस, लेकिन, सही शब्द, इस क्रीम के साथ कितना स्वादिष्ट "नेपोलियन" निकलता है! असली!

अवयव:
250 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन;
3 अंडे;
1 कप चीनी।

खाना बनाना:
अंडे को चीनी के साथ हिलाएं और उबलते पानी के सॉस पैन पर कटोरा रखकर, लोचदार वैभव तक हरा दें। क्रीम फोम की तुलना में एक चिपचिपा लोचदार द्रव्यमान की तरह अधिक दिखाई देगी, हालांकि, यह स्पष्ट रूप से मात्रा में वृद्धि करेगी।

कमरे के तापमान पर मक्खन को चिकना होने तक फेंटें, मिक्सर को बंद किए बिना, धीरे-धीरे ठंडा अंडे का द्रव्यमान डालें। परिणाम एक चमकदार, सुंदर क्रीम है जिसे अल्कोहल (शाब्दिक रूप से 1-1.5 बड़े चम्मच), साइट्रस एसेंस, वेनिला के साथ सुगंधित किया जा सकता है।

पनीर के नोटों के साथ कस्टर्ड

नरम दही के स्वाद के साथ हल्की क्रीम। आदर्श यदि आपको कस्टर्ड का "खालीपन" पसंद नहीं है, लेकिन क्रीम का भारीपन आपके लिए बहुत अधिक है।

अवयव:
0.5-0.6 लीटर दूध;
4 अंडे की जर्दी;
3 कला। एल आटा या मक्का (आलू) स्टार्च;
1/2 कप चीनी;
300 ग्राम मस्कारपोन या कोई अन्य क्रीम चीज़।

खाना बनाना:
चीनी को यॉल्क्स के साथ मिलाएं और चिकना होने तक पीसें।
मैदा डालें, मिलाएँ, धीरे-धीरे दूध में डालें, फिर से मिलाएँ और सॉस पैन को न्यूनतम आँच पर रखें - लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएँ और "पफ" करना शुरू करें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें क्रीम चीज़ डालें और चिकना होने तक फेंटें।

सफेद चॉकलेट पर क्रीम

क्या बताये? क्रीम सबसे अमीर है! मेरे स्वाद के लिए, यह भारी और कुछ हद तक दखल देने वाला है, हालांकि, मैं यह स्वीकार नहीं कर सकता कि पफ पेस्ट्री की कंपनी में यह आदर्श है।

अवयव:
250 मिलीलीटर दूध;
150 ग्राम चीनी;
2.5 सेंट एल आटा;
200 ग्राम सफेद चॉकलेट;
100 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना:
मैदा में चीनी मिलाएं, दूध में डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें।
क्रीम को आंच से हटा लें और तुरंत चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर उसमें डाल दें. तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और क्लिंग फिल्म से ढक जाए, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
क्रीम में कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें।

क्रीम पर सबसे सरल क्रीम

सबसे सरल क्रीम जो बनाने में आसान और खाने में स्वादिष्ट होती है। ख़तरा - क्रीम को व्हिप करने के लिए, यह पर्याप्त मोटी, अच्छी गुणवत्ता वाली और ठंडी होनी चाहिए। चीनी को पाउडर चीनी से बदलना बेहतर है, यह क्रीम को बेहतर ढंग से स्थिर करता है। एक स्वाद के रूप में, आप वेनिला, साइट्रस एसेंस, रम, कॉन्यैक या ऑरेंज लिकर की कुछ बूंदों को जोड़ सकते हैं।

अवयव:
0.5 लीटर भारी क्रीम;
1 गिलास पिसी चीनी।

क्रीम को फूलने तक फेंटें। प्रक्रिया के लगभग आधे रास्ते में, थोड़ी सी पीसा हुआ चीनी डालें। क्रीम स्वैच्छिक और स्थिर होनी चाहिए।

विकल्प संभव हैं!

थोड़ा नीचे मैं आपको बताऊंगा कि नेपोलियन का नाम महान सेनापति के नाम पर क्यों रखा गया। आगे देखते हुए, मैं केवल इतना कह सकता हूं कि बोनापार्ट के निजी शेफ का मानना ​​​​था कि पौराणिक केक के किनारे खुले होने चाहिए - और मैं, हेनरी लैगौपियर के सिद्धांत के विपरीत, तर्क देता हूं कि केक के असमान किनारों को एक परत के नीचे छिपाकर नेपोलियन को समृद्ध किया जा सकता है। मलाई। हम आटे की ताजा बेक्ड परतों को एक मोल्ड (बड़ी प्लेट) के साथ कवर करते हैं और वांछित आकार देते हुए काटते हैं। किसी को ट्रिमिंग न दें, लोगों को एक बड़े तौलिये से दूर भगाएं - यह इन टुकड़ों-टुकड़ों को सुखाने की जरूरत है, एक रोलिंग पिन के साथ कुचल दिया जाता है, और फिर केक पर छिड़क के रूप में उपयोग किया जाता है।

"नेपोलियन" के लिए परतें

हालांकि, यह नेपोलियन के क्लासिक लुक और स्वाद को थोड़ा अलंकृत करने का एकमात्र तरीका नहीं है। सबसे स्वादिष्ट विकल्प बेरी परत है।क्रीम की दो परतों के बीच या क्रीम के बजाय, थोड़ा सा करंट प्यूरी, चीनी के साथ कसा हुआ ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी जैम, क्रैनबेरी जैम, नींबू दही लगाएं। खट्टा बेरी सबसे उपयुक्त है - यह कुशलता से क्रीम की चीनी को बेअसर करता है, केक को कुरकुरेपन, मिठास और खट्टेपन की सही संरचना में बदल देता है।

बहुत दिलचस्प "नेपोलियन" एक समृद्ध स्वाद वाले फलों की एक परत के साथ दिखता है। पतझड़ में फीजोआ प्यूरी डालने की कोशिश करें, सर्दियों में कीवीफ्रूट के साथ प्रयोग करें। वसंत ऋतु में, आप सेब के क्यूब्स को थोड़ा उबाल सकते हैं और उन्हें कारमेल सॉस के साथ मिला सकते हैं, और गर्मियों में आपको खुबानी जरूर काटनी चाहिए और उन्हें प्यूरी या जेली के रूप में केक में डालें।

वैसे, अगर "खेलने" और प्रयोग करने की इच्छा है, तो बेरी परत के बजाय, आप जेली की एक परत बिछा सकते हैं - इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए और एक सांचे में डालना चाहिए जिसका व्यास केक के व्यास को दोहराता है . ताजा और बहुत उज्ज्वल दिखता है!

अतिरिक्त उच्चारण

पागलपूरी तरह से "नेपोलियन" के नाजुक स्वाद के पूरक हैं - मेरा विश्वास करो, मुट्ठी भर भुने हुए हेज़लनट्स, कुछ बादाम की पंखुड़ियाँ, थोड़े कटे हुए अखरोट - और केक बदल जाता है।

चॉकलेट, मेरे व्यक्तिगत स्वाद के लिए, नेपोलियन में फिट नहीं होता है, हालांकि, बहुत से लोग इसे क्रीम और आटा दोनों में जोड़ते हैं, और इसे टुकड़ों के रूप में शीर्ष पर छिड़कते हैं। अगर बड़ी संख्या में लोग ऐसा करते हैं, तो यह स्वादिष्ट है?

अपनी सामान्य केक रेसिपी में विविधता लाने का एक अन्य विकल्प है दो अलग-अलग क्रीम (क्रीम मिक्स) के साथ केक को स्मियर करें. कस्टर्ड और क्रीम की परतों को बारी-बारी से, आपको एक अविश्वसनीय रूप से समृद्ध स्वाद मिलता है।

"नेपोलियन" में मैकअप्रत्याशित लग रहा है, लेकिन बहुत अच्छा है। यदि आप पहले अनाज को सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा सुखाते हैं, तो वे आपके दांतों पर खुशी से झड़ जाएंगे, जिससे नट्स का मायावी स्वाद निकल जाएगा। यदि आप खसखस ​​को दूध और चीनी के साथ उबालते हैं, और फिर उन्हें ब्लेंडर से काटते हैं, तो आपको क्रीम में एक उत्कृष्ट योजक मिलेगा, जो इसे घर के बने केक के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग में बदल देगा।

मेरिंग्यू - "नेपोलियन" को सजाने का दूसरा तरीका, इसे असामान्य रंग दे रहा है। खस्ता, कोमल, हल्का मेरिंग्यू पफ पेस्ट्री केक को अधिक रोचक, असामान्य और स्वादिष्ट बना देगा। यदि आप घर पर मेरिंग्यू बनाने में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो आप स्टोर से खरीदे गए मेरिंग्यू का उपयोग कर सकते हैं।

एक अलग बड़े ब्लॉक को प्रतिष्ठित किया जा सकता है मीठा "नेपोलियन"- पफ पेस्ट्री पर आधारित स्नैक केक के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन यह जानकारी, विचारों और व्यंजनों की एक ऐसी श्रृंखला है जिसके बारे में मैं कभी और बात करने का प्रस्ताव करता हूं।

कैसे "नेपोलियन" केक बन गया

मेरे लिए एक मोमबत्ती जलाने, एक दिलचस्प किताब लेने, सुगंधित चाय बनाने, एक सुंदर मिठाई के कांटे के साथ पफ केक का एक छोटा टुकड़ा काटकर मेरे मुंह में डालने से बड़ी कोई खुशी नहीं है। अपनी आँखें मजे से बंद करें, आटा और मलाई को अपनी जीभ पर पिघलने के लिए छोड़ दें ... चाय की एक घूंट लें, धीरे-धीरे महत्वपूर्ण और आवश्यक के बारे में एक नए उपन्यास का एक पृष्ठ पढ़ें, और फिर - आनंद का एक छोटा सा टुकड़ा, एक स्वाद का विस्फोट, मिठास का फव्वारा।

कोई बड़ी खुशी नहीं है! सन्नाटा, बारिश तेज़ हो रही है, घर आरामदायक और गर्म है। पकवान पर अभी भी लगभग पूरा नेपोलियन है, इसके बगल में चाय के साथ एक विशाल चायदानी है। शायद, कई साल पहले, महान सम्राट लगभग उतना ही अच्छा था - वह अपने महल में बैठा था, चिमनी में आग ने जलाऊ लकड़ी की एड़ी को चाटा, और हवा में शांति की गंध आ रही थी, और अनहोनी बातचीत हुई थी। नेपोलियन अपनी पत्नी के सम्मान की दासियों में से एक के पास झुक गया, उससे कुछ फुसफुसाया - वह शरमा गई, शर्मिंदा हो गई, सहम कर मुस्कुराई। हालाँकि, यह वह जगह है जहाँ नेपोलियन की खुशी, मेरे विपरीत, समाप्त होती है - हॉल के ड्राइंग रूम के दरवाजे खुल गए, और गुस्से में जोसेफिन बिना कारण के नहीं, दहलीज पर दिखाई दिया। मुझे जवाब देना था - बिना किसी बहाने के (सबसे अच्छी लड़ाई रणनीति एक हमला है!), सम्राट ने पहली बात जो उसके दिमाग में आई: "हनी, मैं एक बिल्कुल अद्भुत केक लेकर आया हूँ! यह जानते हुए कि आप मिठाई से कितना प्यार करते हैं, मैं इस विचार को भूलना नहीं चाहता था, और इसलिए मैंने इसे गुप्त रूप से एक ऐसे व्यक्ति के साथ साझा किया जिस पर आप भरोसा कर सकते हैं!"। ईर्ष्यालु पत्नी के पीछे पड़ना असंभव था - इसलिए, मुझे जल्दबाजी में गढ़ी गई कल्पना का वर्णन करना था, जिसे रेटिन्यू ने तुरंत उठाया, लिखा, और कोर्ट कुक ने महसूस किया। इस तरह नेपोलियन केक का जन्म हुआ।

हालांकि, शायद उनके लुक की असली कहानी ऐसी बिल्कुल नहीं है। ऐसा कहा जाता है कि 1912 में बोनापार्ट पर जीत की शताब्दी के उत्सव के अवसर पर रूसी हलवाई द्वारा मिठाई का आविष्कार किया गया था। या तो मजाक में या गंभीरता से, रसोइयों ने त्रिकोणीय आकार के केक पकाने का फैसला किया - कथित तौर पर सम्राट के प्रसिद्ध हेडड्रेस का प्रतीक। दुर्भाग्य से, इस संस्करण को साबित करना असंभव है, क्योंकि रूस के पास नेपोलियन नुस्खा के लिए पेटेंट नहीं है, हालांकि, सिद्धांत मौजूद है, और इसके अस्तित्व को नकारना हास्यास्पद है।

हालाँकि, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप दुनिया को यह समझाने की कोशिश कर सकते हैं कि नेपोलियन केक का नाम पूरी तरह से अलग कहानी द्वारा दिया गया था। वे कहते हैं कि ऑस्ट्रिया के साथ युद्ध के दौरान एक संकट था जब बोनापार्ट के सैनिक छोटे इतालवी शहर मारेंगो के क्षेत्र में होने के कारण पीछे हट गए। सम्राट क्रोधित और नाराज था और अपने आस-पास के लोगों पर अपनी भावनाओं को निकालते हुए, पीछे नहीं हटे। एक प्रिय रसोइया एक गर्म हाथ के नीचे गिर गया - उसने एक चिकन पकाया जिसे नेपोलियन खड़ा नहीं कर सकता था, हालांकि जिले में बस और कुछ नहीं था ... अगले दिन अप्रत्याशित आश्चर्य लाया - मार्शल डेसिक्स और उसके सैनिकों के व्यक्ति में अचानक सुदृढीकरण आया , युद्ध का मार्ग नाटकीय रूप से बदल गया, और बोनापार्ट विजेता के रूप में फ्रांस लौट आया।

क्रिसमस पर, सम्राट ने अपने समर्पित रसोइए को बुलाया: “आज मैं एक महिला के साथ रात का खाना खाऊंगा। मैं चाहता हूं कि आप उस स्वादिष्ट चिकन मारेंगो और मिठाई के लिए कुछ अद्भुत बनाएं - जोसफिन डी ब्यूहरनैस को मीठी चीजें पसंद हैं।" लैगौपियरे मुस्कुराए, जनरल की कुटिल माफी स्वीकार करते हुए, और रसोई में चले गए।

मेज को हरी चटनी, स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र और सलाद में शानदार चिकन के साथ परोसा गया था, और मिठाई के लिए वे कई परतों के साथ एक केक लाए थे। पतले केक को लापरवाही से क्रीम लगा दिया गया ताकि केक के किनारे खुले रहें। फ्राउनिंग, नेपोलियन ने स्पष्टीकरण की मांग की। लैगौपियर तैयार था:
- इतिहास चक्रीय है। ये परतें इस बात का प्रतीक हैं कि घटनाएं एक-दूसरे को बदल देती हैं, लेकिन जीवन का सर्पिल जल्दी या बाद में पिछले कुंडल पर लौट आता है। इस सरल सत्य को याद रखने के लिए मैंने अपनी भुजाओं को क्रीम से नहीं ढका।
क्या आप मारेंगो के बारे में बात कर रहे हैं? सम्राट ने पूछा।
हेनरी लैगौपियर ने अपना सिर हिलाया, और तब से केक "नेपोलियन" के रूप में पाक कला की दुनिया में प्रवेश कर गया है।

हालांकि, फ्रांसीसी व्यंजनों में निस्संदेह ऐसे पेस्ट्री के लिए अपना नुस्खा है, जिसके मूल को विवादित नहीं किया जाना चाहिए, इस या उस कहानी को सबूत के रूप में उद्धृत करते हुए। प्रसिद्ध मिलेफ्यूइल (नाम "हजार पंखुड़ी" के रूप में अनुवादित है) नेपोलियन का निकटतम रिश्तेदार है। पफ पेस्ट्री, कस्टर्ड - क्या आपको नहीं लगता कि समानताएं हैं?

ठीक है, पर्याप्त इतिहास, आप इससे तंग नहीं आएंगे। आइए बेहतर तरीके से चुनें कि आप अगली छुट्टी के लिए कौन सा विकल्प पकाएंगे, भोजन खरीदेंगे और रसोई में भागेंगे - बनाएं! मीठे प्रयोग, स्वादिष्ट क्रीम और स्तरित केक!

स्वादिष्ट नेपोलियन केक बेक करना एक अद्भुत विचार है। आपकी मेहनत की हर कोई तारीफ करेगा। अगर आपको अभी तक इस केक के बारे में पता नहीं है, तो इस लेख को पढ़ने के बाद सब कुछ बदल जाएगा। नीचे दिए गए व्यंजनों की मदद से, आप न केवल यह समझेंगे कि यह कैसा दिखता है, बल्कि यह भी कि इसे कैसे तैयार किया जा सकता है।

इस मिठाई के लिए व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक कई वर्षों से पारित किया गया है। इस पेस्ट्री को बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। मेरा सुझाव है कि आप उसके व्यंजनों के लिए सबसे दिलचस्प और स्वादिष्ट विकल्पों पर विचार करें। कोशिश करना सुनिश्चित करें! मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा। आप इसे एक से अधिक बार बेक करेंगे! प्यार से पकाओ!

मेन्यू:

1.

इस क्लासिक रेसिपी की बदौलत आप आसानी से नेपोलियन केक बना सकते हैं। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। इसे स्वयं आज़माएं!

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• आटा - 450 ग्राम
• मक्खन 82.5% - 250 ग्राम
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• बर्फ का पानी - 150 मिली
• सिरका 6% (शराब सिरका) - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• नमक - 1 छोटा चम्मच

क्रीम के लिए:

• दूध - 1 लीटर
• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• चीनी - 250 ग्राम
• मकई स्टार्च - 60 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम

खाना बनाना:

मक्खन और एक गिलास पानी को सबसे पहले फ्रीजर में लगभग 30 मिनट के लिए रख देना चाहिए।

1. एक गहरे बर्तन में मैदा छान लें, जमी हुई मक्खन को दरदरा कद्दूकस कर लें। फिर हाथों की तेज गति से मक्खन को आटे के साथ पीस लें। ऐसा 2 - 3 मिनट तक करें।

2. बर्फ के पानी में अंडा, नमक, सिरका मिलाएं।

सिरका कोई भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन 6% से अधिक नहीं।

3. परिणामी मिश्रण को मक्खन के साथ पिसे हुए आटे में भेजें। परिणामी आटे को एक गेंद में रोल करें।

आटा चिकना होने तक लंबे समय तक गूंधने की जरूरत नहीं है। यह जमे हुए मक्खन के छोटे टुकड़ों के साथ हो सकता है।

4. तैयार आटे को 13 - 15 भागों (19 सेमी के व्यास वाले केक के लिए) या 12 - 13 भागों (22 सेमी के व्यास वाले केक के लिए) में विभाजित करें। आटे के साथ हल्के से व्यंजन छिड़कें, इसमें आटा डालें, भागों में विभाजित करें। फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए या फ्रीजर में 1 घंटे के लिए रखें।

5. इसी बीच केक के लिए कस्टर्ड तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें। इसे मध्यम आँच पर उबाल लें, फिर आँच से हटा दें।

6. एक अलग गहरे कटोरे में, अंडे को चीनी, स्टार्च, वेनिला के साथ मिलाएं।

7. अंडे के मिश्रण में दूध को एक छोटी सी धारा में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

एक ही समय में दूध डालना और चिकना होने तक सब कुछ मिलाना आवश्यक है।

8. परिणामस्वरूप मिश्रण को पैन में भेजें, आग लगा दें। बड़े बुलबुले बनने तक क्रीम को उबाल लें।

10. पके हुए कस्टर्ड को उसकी सतह को छूते हुए क्लिंग फिल्म से ढक दें। ठंडा करें, 2-3 घंटे के लिए सर्द करें।

11. ठंडा आटा बेल कर बेलना चाहिए.

यदि आटा फ्रीजर में था, तो इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। हर बार बेलने से पहले आटे की लोई को फ्रिज से निकाल लें। सारे आटे को एक साथ मत निकालिये, ताकि वह पिघले नहीं.

12. आटे को मनचाहे आकार के केक में बेलने के लिए, आप विभिन्न व्यास के हलकों के निशान के साथ एक सिलिकॉन चटाई का उपयोग कर सकते हैं या चर्मपत्र पर एक सर्कल खुद बना सकते हैं। फिर पेंसिल से साइड को नीचे की तरफ रखें ताकि आटे पर दाग न लगे।

13. आवश्यक व्यास से थोड़ा बड़ा पतला केक बेलिये। बेलन को आटे से लगातार झाड़ते रहें।

आपको केक को वांछित आकार से थोड़ा अधिक रोल करने की आवश्यकता है, क्योंकि बेकिंग के दौरान आटा थोड़ा कम हो जाएगा, और अतिरिक्त आटा तैयार केक को छिड़कने के लिए बाद में काम आएगा।

14. बेले हुए आटे को कांटे से छेद कर लें।

एक कांटा के साथ पंचर आवश्यक हैं ताकि बेकिंग के दौरान केक ज्यादा न उठे।

15. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। केक को सिलिकॉन मैट या चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर 5-7 मिनट के लिए बेक करें।

बेकिंग के समय को काफी कम करने के लिए, आप बेकिंग शीट पर दो केक रख सकते हैं।

16. तैयार गरम केक को तुरंत चाकू से काट लें, नहीं तो वे बहुत बाद में उखड़ जाएंगे।

आप केक को तश्तरी से काट सकते हैं, इसके समोच्च के साथ आटा काट सकते हैं। आप ढक्कन का उपयोग भी कर सकते हैं, इसे दक्षिणावर्त और वामावर्त को आधा मोड़कर स्क्रॉल कर सकते हैं।

17. कटे हुए केक को वायर रैक पर रखें, ठंडा करें।

18. प्रत्येक केक के साथ उपरोक्त सभी चरणों का पालन करें।

19. डिश पर 1-2 टेबल स्पून क्रीम लगाएं ताकि केक की निचली परत फिसले नहीं। एक तैयार केक डालें। इसे खूब सारी क्रीम से चिकनाई दें।

20. अगले केक को कस्टर्ड से अच्छी तरह ब्रश करते हुए रखें।

21. केक में एकत्रित केक को अपने हाथ से दबाएं या एक छोटे से लोड के साथ दबाएं, 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

22. केक के ऊपर और किनारे पर क्रीम लगाकर चिकना कर लें। क्रीम को थोड़ा सख्त करने के लिए और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

23. आटे के स्क्रैप को ब्लेंडर से पीस लें। इन्हें पूरे केक पर छिड़कें। इसे फ्रिज में रख दें ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए। आप इसे रात भर या कम से कम कुछ घंटों के लिए वहीं छोड़ सकते हैं।

यदि वांछित है, तो बेकिंग को जामुन से सजाया जा सकता है। यह स्वाद में बेहतरीन और दिखने में खूबसूरत बनती है। इसे जरूर आजमाएं। आप और आपका परिवार इसे प्यार करेंगे!

बोन एपीटिट, सकारात्मक रहें!

2.

इस तरह के स्वादिष्ट इलाज के लिए सबसे आसान नुस्खा। यह नुस्खा लंबे समय से आसपास है। केक का स्वाद लाजवाब होता है।

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• आटा - 300 ग्राम
• ठंडा मक्खन - 250 ग्राम
• ठंडा पानी - 100 मिली

क्रीम के लिए:

• दूध - 1 लीटर
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• चीनी - 1 कप
• आटा - 2 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
• वैनिलिन - 1 पाउच

खाना बनाना:

कस्टर्ड बनाकर शुरू करें। क्योंकि इसे ठंडा होने में समय लगता है।

1. एक सॉस पैन में आधा लीटर दूध डालें, इसे गर्म करने के लिए आग पर रख दें।

2. इस समय, बचे हुए दूध को एक कटोरे में चीनी, अंडे, मैदा और वेनिला के साथ फेंट लें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

3. जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, इसमें फेंटा हुआ मिश्रण एक पतली धारा में डालें। लगातार हिलाते रहे। आग को मध्यम कर दें।

4. बिना हलचल के, विशेष रूप से तल पर, क्रीम को उबाल आने तक पकाएं। एक बार उबाल आने के बाद, इसे और 1-2 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।

5. तैयार क्रीम को आंच से हटा लें, इसे अच्छे से ठंडा होने दें.

6. इस समय, आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं। मक्खन को महीन कद्दूकस पर पीस लें, आटे के साथ टुकड़ों में पीस लें। फिर यहाँ ठंडा पानी डाल कर आटा गूंथ लीजिये. इसे पन्नी में लपेटें या प्लास्टिक की थैली में डाल दें। फ्रिज में 20-30 मिनट के लिए भेजें।

7. आटे को सॉसेज के आकार में तैयार करें। 8 बराबर भागों में बाँट लें।

8. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें।

9. आटे के प्रत्येक टुकड़े को बारी-बारी से पतला केक बना लें। उसी समय, आटे के साथ धूल। लगभग 5-6 मिनट तक बेक करें।

किनारों को एक समान रखने के लिए, केक को तेज चाकू से काटना चाहिए। मोल्ड के लिए ढक्कन या प्लेट का प्रयोग करें।

10. तैयार केक को एक प्लेट पर ढेर में रखें, प्रत्येक को क्रीम से चिकनाई दें। वे केक के किनारों और शीर्ष को भी चिकना करते हैं।

11. केक से स्क्रैप को बड़े टुकड़ों में बदल दें। इसे पूरे केक पर छिड़कें। ट्रीट को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान वह अच्छी तरह से भिगो सकेंगे, काढ़ा कर सकेंगे।

पेस्ट्री को मेज पर परोसें, प्रत्येक भाग में। इसके अलावा गर्म कॉफी, सुगंधित चाय या जूस डालें।

चाय पीने की खुशी!

3.

केक बहुत स्वादिष्ट होता है। इसमें थोड़ी मात्रा में शहद मिलाने से यह सुगंधित हो जाती है। एक गहरे तांबे के रंग के साथ। हर दंश बस आपके मुंह में पिघल जाता है।

अवयव:

गूंथा हुआ आटा:

• मैदा - 4.5 कप
• चीनी - 1 कप
• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• मक्खन - 150 ग्राम
• शहद - 4 बड़े चम्मच
• सोडा - 1.5 छोटा चम्मच
• सिरका - सोडा बुझाने के लिए

मलाई:

• खट्टा क्रीम 20% - 1 लीटर
• पिसी चीनी - 1.5 कप
• नींबू - 1 पीसी।
• वैनिलिन - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में चीनी, मक्खन और शहद डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाकर, पानी के स्नान में उत्पादों को पिघलाएं।

2. थोड़ा ठंडा करें, अंडे में फेंटें। जल्दी से हिलाओ ताकि उनके पास द्रव्यमान के तापमान से कर्ल करने का समय न हो। यह एक सुंदर सुनहरा मिश्रण निकलता है।

3. सोडा, मैदा डालें। नरम आटा गूंथ लें। पहले चम्मच से, फिर अपने हाथों से जारी रखें। यह नरम और लोचदार होना चाहिए। हाथ से छूटना आसान।

4. आटे की पूरी लोई को धारदार चाकू से 10 बराबर भागों में बाँट लें। उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. जब आटा ठंडा हो रहा हो, तब क्रीम तैयार कर लीजिए. खट्टा क्रीम, पाउडर चीनी और वेनिला कोड़ा।

6. नींबू को अच्छे से धो लें। इसमें से हड्डियाँ हटा दें। फलों को छिलके सहित ब्लेंडर में पीस लें। क्रीम में जोड़ें। द्रव्यमान को फिर से मारो।

7. आटे की लोई एक-एक करके निकाल लीजिए. प्रत्येक को एक पतले केक में रोल करें, कई जगहों पर कांटे से छेद करें।

इसे बाद में टेबल से बेकिंग शीट पर शिफ्ट न करने के लिए, आप इसे तुरंत चर्मपत्र पर रोल कर सकते हैं। इससे इसे बेकिंग शीट में स्थानांतरित करना बहुत आसान हो जाता है।

8. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। केक को बारी-बारी से लगभग 4-5 मिनट तक बेक करें। केक को एक समान ब्लश से ढंकना चाहिए।

इन्हें शेप देने के लिए जब ये तैयार हो जाएं तो इन्हें चाकू से काट लें.

9. केक को एक प्लेट में ढेर में रख दें। क्रीम के साथ प्रत्येक को धब्बा। स्क्रैप से टूटे हुए टुकड़ों के साथ पूरी तरह से छिड़कें।

10. केक को कम से कम एक रात के लिए फ्रिज में रख दें। उसे अच्छी तरह से खिलाया जाना चाहिए।

तैयार पेस्ट्री मेज पर परोसने के लिए। यह घरेलू चाय पीने और उत्सव की चाय पार्टियों दोनों के लिए उपयुक्त है।

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4.

इस नुस्खा को आहार के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। चूंकि यह क्लासिक से अलग है क्योंकि इसमें पनीर होता है। कस्टर्ड में मक्खन नहीं है। लेकिन इससे स्वाद खराब नहीं होता है। प्रयास करें और खुद देखें।

अवयव:

केक:

• दही - 400 ग्राम
• आटा - 400 ग्राम
• नमक - 1 चुटकी
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• अंडा - 2 पीसी।
• चीनी - 1 कप
• मक्खन - 100 ग्राम

मलाई:

• दूध - 1 लीटर
• आटा - 50 ग्राम
• चीनी - 1 कप
• वैनिलीन - 1 चम्मच (सटीक)
• अंडे - 4 पीसी।

खाना बनाना:

1. एक बाउल में पनीर और सॉफ्ट बटर डालें। उन्हें एक साथ रगड़ें।

2. अंडे तोड़कर अच्छी तरह मिला लें।

3. सही मात्रा में चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर और मैदा डालें। मैदा को छानना सुनिश्चित करें।

4. एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ मिलाएं। आपको एक नरम और लोचदार आटा मिलना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए सर्द करें।

5. एक सॉस पैन में, अंडे, चीनी और वेनिला मिलाएं, और एक धातु की व्हिस्क का उपयोग करके हिलाएं।

6. धीरे-धीरे दूध में एक पतली धारा में डालें। क्रीम को स्टोव पर उबाल लें। लगातार चलाना। द्रव्यमान मोटा होना चाहिए। फिर इसे अच्छे से ठंडा होने दें।

7. आटे को 8 - 10 समान भागों में बाँट लें। उन्हें केक में रोल करें। ऐसा करते समय एक प्लेट या ढक्कन लगा दें। केक को एक समान बनाने के लिए किनारों को ट्रिम करें।

8. ओवन को 200 डिग्री पर ऑन करें। प्रत्येक केक को लगभग 5 मिनट तक बेक करें। दो केक को टुकड़ों में पीस लें। सुविधा के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

9. प्रत्येक केक को क्रीम से चिकना करें। साथ ही पक्षों और शीर्ष। केक को टुकड़ों के साथ छिड़के।

10. पेस्ट्री को कम से कम 8 से 9 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ताज़ी पीनी हुई सुगंधित चाय या कॉफी के साथ परोसें।

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5.

इस तरह के प्रसिद्ध व्यंजन को तैयार करने का यह एक आसान तरीका है। इसे फ्राइंग पैन में पकाना बहुत तेज़ और सुविधाजनक है। क्रस्ट क्रिस्पी और स्वादिष्ट होते हैं। वे सिर्फ आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

अवयव:

केक के लिए:

• दूध मार्जरीन - 250 ग्राम
• गेहूं का आटा - 400 - 450 ग्राम
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
• ठंडा पानी - 100 मिली

क्रीम के लिए:

• दूध 3.2% - 900 मिली
• खट्टा क्रीम 15 - 25% - 1 - 2 बड़े चम्मच
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• चीनी - 150 - 200 ग्राम या कंडेंस्ड मिल्क 1 कैन
• वैनिलिन - 5 ग्राम (1 पाउच)
• आटा - 2 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच

खाना बनाना:

1. एक कटोरे में कांटा के साथ गर्म और नरम मार्जरीन को मैश करें। इसमें मैदा और बेकिंग पाउडर डालें। सब कुछ मिलाएं, पानी डालें। आटा गूंधना।

2. पैक को फिल्म या बैग से लपेटें, 30 - 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

3. समय बीत जाने के बाद आटा गूंथ लें। इसे 10 - 12 समान भागों में बाँट लें। पतले केक बेलें।

4. स्टोव पर एक सपाट तली का पैन रखें। अधिमानतः नॉन-स्टिक। इसे गर्म करना अच्छा है।

5. केक को एक-एक करके बेक करें। प्रत्येक में लगभग एक मिनट का समय लगेगा। उन्हें ढेर करो।

6. एक बर्तन में ठंडा दूध डालें। इसमें मैदा डालें। गांठों के गठन के बिना, व्हिस्क को हिलाएं।

7. पैन को अधिकतम आंच पर रखें। इसमें वनीला और चीनी मिलाएं। नीचे की ओर गोलाकार गति में लगातार चलाते रहें। लगभग 4 - 5 मिनट।

8. उबाल आने का इंतजार करने के बाद - अंडे की जर्दी डालें। लगभग 5 मिनट की अवधि के साथ, उन्हें जल्दी से मिलाना शुरू करें।

9. मिश्रण को गाढ़ी अवस्था में लाएं। इसे आग से हटा दें। 1 घंटे के लिए घर के अंदर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कोल्ड क्रीम में खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ।

10. प्रत्येक केक को क्रीम के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें। साथ ही इसे साइड और टॉप पर लगाएं।

11. एक केक को क्रम्ब्स के लिए छोड़ दें। इसे ब्लेंडर से बनाया जा सकता है या हाथ से तोड़ा जा सकता है।

12. पूरे केक को चारों तरफ से छिड़कें। कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

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6. वीडियो - कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक बनाने की विधि

एक बार दावत के लिए ऐसा केक तैयार करके, आप भविष्य में अपनी पसंद को बदलना नहीं चाहेंगे। यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल होती है। मुंह में पल भर में घुल जाता है। इस विकल्प को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। यह विशेष सजावट के बिना अपने तरीके से सुंदर है। और कस्टर्ड इसके स्वाद को पूरा करता है।

वीडियो में एक विस्तृत प्रक्रिया प्रस्तुत की गई है - सामग्री, ठीक नीचे। और मैं आपको शुभकामनाएं देता हूं!

प्रत्येक नुस्खा विस्तृत है। अब आप निश्चित रूप से घर पर इस खाना पकाने का सामना करेंगे। आपका पका हुआ माल कोमल और स्वादिष्ट होगा! कृपया अपने आप को और अपने प्रियजनों को!