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आहार और स्वस्थ भोजन 09.01.2018

प्रिय पाठकों, अनाज से बने अनाज पारंपरिक रूप से बचपन से ही हमारे आहार का हिस्सा रहे हैं। अनाज पौष्टिक होते हैं और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से शरीर के लिए उपयोगी होता है। और आज हम बात करेंगे मोती जौ के फायदे और नुकसान के बारे में। निश्चित रूप से वह बचपन से सभी से परिचित है, लेकिन हर कोई इसकी संरचना और हमारे शरीर के लिए लाभों के बारे में नहीं जानता है और इसलिए वे इसकी उतनी सराहना नहीं करते हैं जितनी इसके हकदार हैं।

कुछ तथ्य

जौ या जौ के दाने जौ के दानों के प्रकारों में से एक है। इसका दूसरा प्रकार भी प्रसिद्ध जौ का दलिया है। पेर्लोव्का जौ के दाने हैं जिन्हें छीलकर पॉलिश किया गया है। ये सफ़ेद या पीले-सफ़ेद गोल दाने होते हैं, जो बड़े या छोटे होते हैं। सोवियत काल में, मोती जौ के पांच आकार प्रतिष्ठित थे, और रूस में क्रांति से पहले, छोटे अनाज को सबसे मूल्यवान माना जाता था।

साफ़, पिसा हुआ और पॉलिश किया हुआ, ये दाने मोती जैसे लगते हैं, जिन्हें पहले मोती कहा जाता था, इसलिए नाम पड़ा - मोती जौ।

मोती जौ रूसी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है, किंवदंती के अनुसार, पीटर द ग्रेट जौ दलिया का सम्मान करते थे। यह एक किफायती, सस्ता और अच्छी तरह से संग्रहीत अनाज है, और सोवियत संघ के दौरान इसे स्कूलों, कैंटीनों और सेना में खाना पकाने के लिए स्वेच्छा से उपयोग किया जाता था। शायद इसीलिए मोती जौ के प्रति एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जो बहुत मूल्यवान नहीं है। लेकिन ऐसा नहीं है - मोती जौ के फायदे निर्विवाद हैं, और यह स्वस्थ आहार का हिस्सा बनने योग्य है।

मोती जौ का उपयोग फिनलैंड, डेनमार्क, स्वीडन, इटली के व्यंजनों में साइड डिश और सूप अनाज के रूप में किया जाता है। फ्रांसीसी और जर्मन मोती जौ को सॉसेज और पाट में शामिल करते हैं। जापानी वैज्ञानिक योशीही हागिवारा ने कई वर्षों तक अनाज का अध्ययन किया और माना कि "अनाज के बीच, जौ पोषक तत्वों का सबसे अच्छा स्रोत है जो मानव शरीर को विकास, पुनर्प्राप्ति और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।"

आइए देखें फोटो में जौ कैसा दिखता है। क्या होते हैं ये हल्के, मजबूत और प्राण ऊर्जा से भरपूर अनाज।

मोती जौ की संरचना और कैलोरी सामग्री

मिश्रण

मोती जौ की संरचना सबसे समृद्ध है, शायद ही कोई अन्य अनाज इसकी तुलना कर सकता है। 100 ग्राम मोती जौ में 73 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 11 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा होता है। भी शामिल है:

• सेलूलोज़;
• अमीनो अम्ल;
• पॉलीसेकेराइड;
• विटामिन - ए, बी, डी, ई, एच, पीपी, बी1, बी2, बी3, बी4, बी5, बी6, बी9;
• खनिज - फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, आयोडीन, सेलेनियम, आदि।

मोती जौ में गेहूं की तुलना में अधिक फाइबर होता है, और पोषण मूल्य के मामले में प्रोटीन किसी भी तरह से गेहूं से कम नहीं है। फाइबर से भरपूर, जौ का दलिया पाचन तंत्र के लिए एक अच्छा क्लींजर होगा, क्योंकि यह भारी धातुओं के विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, लवणों को हटाने में मदद करता है।

मोती जौ में सिलिकिक एसिड होता है, जो विषाक्त पदार्थों को भी खत्म करता है और शरीर के लिए फायदेमंद होता है। अमीनो एसिड में एक अपरिहार्य लाइसिन है - यह कोलेजन के उत्पादन को बढ़ावा देता है और हृदय के कामकाज को सामान्य करता है। खनिजों में से, मोती जौ में फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम और लौह प्रचुर मात्रा में होते हैं, और लगभग दस अन्य दुर्लभ और उपयोगी तत्व भी होते हैं।

जौ की कैलोरी सामग्री

मोती जौ की कैलोरी सामग्री 320 किलो कैलोरी है। पानी में उबले हुए जौ की कैलोरी सामग्री काफी कम होती है - लगभग 100 किलो कैलोरी। उबला हुआ जौ पौष्टिक होता है, भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है और इसे आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में जौ कैलोरी तालिका

मोती जौ के स्वास्थ्य लाभ

मानव शरीर के लिए उपयोगी मोती जौ क्या है? आपको इसे अपने आहार में क्यों शामिल करना चाहिए? क्योंकि यह एक सरल, किफायती, पौष्टिक और मूल्यवान उत्पाद है।

मोती जौ के लाभकारी गुण असंख्य हैं। यह एक प्राकृतिक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। मोती जौ में बहुत सारे विटामिन ए और ई, साथ ही सेलेनियम होते हैं, और इस संयोजन में वे मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करते हैं। सामान्य तौर पर, यह शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और मोती जौ में यह चावल के दानों की तुलना में तीन गुना अधिक होता है।

मोती जौ में कई मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं। उनमें से, लाइसिन अलग से खड़ा है, जिसमें एंटीवायरल, एंटी-संक्रामक प्रभाव होता है, जो दाद से बचाता है। लाइसिन हृदय और ऊतकों की मरम्मत के लिए अच्छा है। इसके अलावा, यह कोलेजन का उत्पादन करने में मदद करता है, जो त्वचा की लोच के लिए आवश्यक है और झुर्रियों को रोकता है।

जौ के फायदे इसमें मौजूद पॉलीसेकेराइड बी-ग्लूकेन के कारण भी होते हैं। अनाज में यह यौगिक प्रचुर मात्रा में होता है, और यह रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल को अच्छी तरह से कम करता है। इसलिए, कोलेस्ट्रॉल की समस्या होने पर, जौ का दलिया नियमित रूप से मेज पर आना चाहिए। यह हृदय को संभावित दिल के दौरे से बचाएगा।

मोती जौ में पर्याप्त मात्रा में सिलिकिक एसिड होता है। यह इस मायने में मूल्यवान है कि यह विषाक्त पदार्थों को खत्म करता है और गुर्दे, मूत्र और पित्ताशय में रेत और पत्थरों को नष्ट करता है।
मोती जौ में फास्फोरस प्रचुर मात्रा में होता है, जिसकी कमी से शरीर पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ता है। सामान्य चयापचय, कैल्शियम का अवशोषण और मस्तिष्क की गतिविधि फास्फोरस पर निर्भर करती है।

जौ में दूध से 11 गुना अधिक कैल्शियम होता है। इसलिए, अनाज हड्डी के ऊतकों के लिए उपयोगी होते हैं, और उनकी संरचना में अन्य खनिजों के साथ मिलकर, वे ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया और आर्थ्रोसिस को रोकेंगे।

मधुमेह में, जौ रक्त में ग्लूकोज के स्तर को कम करने में मदद करेगा, चयापचय को सामान्य करेगा।

मोती जौ का एक अन्य उपयोगी गुण यह है कि यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं को खत्म कर सकता है या उनके पाठ्यक्रम को काफी सुविधाजनक बना सकता है। एलर्जी से पीड़ित लोगों को अपने आहार में मोती जौ के व्यंजन जरूर शामिल करने चाहिए।

जौ में अच्छा जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। इस अनाज को पानी में भिगोने के बाद, होर्डेसिन बच जाता है - ऐंटिफंगल क्रिया वाला एक एंटीबायोटिक।

जौ का फाइबर शरीर को अच्छी तरह से साफ करता है, और अनाज में ऐसे पदार्थ होते हैं जो वसा जमा होने से रोकते हैं। यह एक आहार उत्पाद है, और हम मोती जौ पर वजन घटाने के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

जौ के काढ़े का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। इसमें नरम, आवरण, सूजनरोधी और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। काढ़ा गैस्ट्रिक सूजन और पेट की सर्जरी के बाद रिकवरी में मदद करेगा।

मैं जौ दलिया के लाभों, इसकी संरचना और तैयारी की विधि के बारे में एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए जौ

महिलाओं के लिए उपयोगी मोती जौ क्या है? जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, लाइसिन झुर्रियों के गठन को रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप त्वचा लोच और चिकनाई बरकरार रखती है। इसके अलावा, ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने पाया है कि प्रीमेनोपॉज़ल अवधि में महिलाओं में जौ दलिया के नियमित सेवन से स्तन कैंसर का खतरा आधा हो जाता है। मोती जौ में मौजूद फास्फोरस रजोनिवृत्ति के दौरान उपयोगी होता है।

विटामिन ई और सेलेनियम जैसे एंटीऑक्सीडेंट शरीर के समग्र कायाकल्प में योगदान करते हैं। जौ का काढ़ा हाथों और चेहरे के लिए उपयुक्त होता है, त्वचा के रूखेपन से छुटकारा दिलाता है। कुचले और उबले हुए जौ का उपयोग मास्क और टॉनिक बनाने के लिए किया जाता है।

वजन घटाने के लिए जौ. जौ का आहार

वजन घटाने के लिए जौ के फायदे और नुकसान क्या हैं? दलिया के रूप में मोती जौ वजन कम करने में मदद करता है। शरीर विषाक्त पदार्थों से साफ़ हो जाता है, त्वचा अपनी लोच बनाए रखती है, और शरीर में वसा जमा नहीं होती है।

कठिनाई यह है कि मोती जौ आहार एक मोनो-आहार है। यानी हर दिन आपको सिर्फ जौ का दलिया खाना है और खूब पानी पीना है। पानी के अलावा मिनरल वाटर, ग्रीन टी, हर्बल काढ़े उपयुक्त हैं। इतने कम मेनू पर, हर कोई टिक नहीं सकता। इसके अलावा, ऐसे आहार के साथ दलिया में चीनी, नमक और तेल नहीं मिलाया जा सकता है। हालाँकि, इसमें कुछ मसाले, काली मिर्च या करी मिलाने की अनुमति है। आप फल भी खा सकते हैं, लेकिन कम चीनी सामग्री वाले।

जौ दलिया पर मोनो-आहार 4-5 दिनों के लिए किया जाता है। समीक्षाओं के अनुसार, परिणामस्वरूप, आप 4 किलो या उससे अधिक तक वजन कम कर सकते हैं। ऐसे दलिया को सही तरीके से पकाना जरूरी है। 200 ग्राम जौ को एक लीटर पानी में डालकर 12 घंटे के लिए भिगो दें। अनाज फूल जाता है, फिर उसमें 3 गिलास पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। जब दलिया तैयार हो जाता है, तो इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और 15 मिनट के लिए एक तौलिये में लपेट दिया जाता है।

एक नरम आहार (7 दिनों तक चलता है) में नाश्ते के लिए आलूबुखारा और हरे सेब के साथ जौ शामिल है। दोपहर के भोजन के लिए, आप दलिया में सब्जी का सलाद और थोड़ी सी उबली हुई मछली मिला सकते हैं। रात के खाने के लिए - थोड़ा कम वसा वाला पनीर और केफिर। खूब सारा शुद्ध पानी पीना ज़रूरी है।

वजन कम करते समय जौ आंतों को बलगम और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है, पाचन को सामान्य करता है और कब्ज से लड़ता है। ऐसे आहार में प्रोटीन और अमीनो एसिड के कारण कमजोरी और भूख का अहसास नहीं होता है। आहार के अंत तक अतिरिक्त चर्बी और सूजन गायब हो जाती है।

जौ आहार सबसे आसान नहीं है, और आपको इसे सावधानी से अपनाने की आवश्यकता है। ऐसे दलिया को आप ज्यादा नहीं खा सकते, इससे पाचन बाधित हो सकता है. इसके अलावा, मोती जौ का आहार उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जो ग्लूटेन को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं।

बच्चों के लिए जौ

क्या बच्चों को जौ का दलिया देना संभव है और किस उम्र से? बच्चों को तीन साल की उम्र से थोड़ा-थोड़ा करके जौ का दलिया दिया जा सकता है। सभी खाद्य उत्पादों की तरह, जौ का उपयोग भी कम मात्रा में किया जाना चाहिए। बहुत अधिक जौ का दलिया पाचन के लिए हानिकारक हो सकता है।

हानि और मतभेद

शरीर के लिए जौ के फायदे और नुकसान अतुलनीय हैं। बेशक, इसके और भी कई फायदे हैं, लेकिन संभावित नुकसान के बारे में जानना जरूरी है। जौ में ग्लूटेन होता है. इसका मतलब यह है कि इसका उपयोग उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिन्हें पेट फूलना, हाइपरएसिडिटी है और गर्भावस्था के दौरान। बार-बार कब्ज होना और पेट के अल्सर का बढ़ना भी अंतर्विरोध हैं। शायद ही कभी, लेकिन मोती जौ से एलर्जी और असहिष्णुता होती है।

मोती जौ का चयन और भंडारण कैसे करें

अनाज चुनते समय आपको सबसे पहले अनाज का रंग देखना चाहिए। सफेद, पीला, सुनहरा अनाज की अच्छी गुणवत्ता का संकेत देता है, लेकिन अगर काले धब्बे हैं, तो आपको इसे लेने की आवश्यकता नहीं है।

पैकेज में अनाज आपस में चिपकना नहीं चाहिए। अनाज में कोई अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। बासी या अप्रिय गंध वाली जौ न खरीदें - यह एक समाप्त उत्पाद है।

मोती जौ को सूखे, हवादार कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। अनाज भंडारण के लिए एक कार्डबोर्ड बॉक्स या कंटेनर उपयुक्त रहेंगे। जौ को घर पर 10 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

जौ की रेसिपी

जौ का काढ़ा

जौ का औषधीय काढ़ा कैसे बनाएं? 250 ग्राम जौ में 1.5 लीटर गर्म पानी डालें (आप दूध ले सकते हैं)। उबाल लें, 20 मिनट तक पकाएं। शोरबा तरल खट्टा क्रीम जैसा होगा, और इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है। दिन में तीन बार 100-150 ग्राम लें। काढ़े को एक दिन के लिए संग्रहित किया जाता है। पेट के ऑपरेशन और पेट में सूजन के बाद मदद करता है।

पेर्लोव्का एक अनाज है जो रूसी उपभोक्ताओं के बीच व्यापक रूप से जाना जाता है, जिसके प्रति कई लोगों का रवैया अस्पष्ट है। फिर भी, यह अच्छी तरह से संतृप्त है, इसमें व्यापक लाभकारी गुण हैं और यहां तक ​​कि कुछ बीमारियों के इलाज में भी मदद करता है। इसके अलावा, मोती जौ का गैर-खाद्य उपयोग मछली पकड़ने के लिए शीर्ष ड्रेसिंग और मुर्गी पालन के लिए चारे के रूप में किया जाता है।

इस लेख से आप सीखेंगे:

मोती जौ - यह किस अनाज से बनता है?

जौ सबसे आम अनाज फसलों में से एक, जौ से बनाया जाता है। सामान्य नाम के बावजूद, यह उत्पाद दो प्रकारों में विभाजित है: स्वयं जौ और जौ के दाने।

मोती जौ (मोती जौ) साबुत अनाज से बना एक अनाज है जिसे प्राथमिक ढुलाई के अधीन किया गया है। इस तकनीकी चरण में, अनाज ओवेन और चोकर के छिलके से वंचित हो जाते हैं। रूस में, इसका उपयोग अनाज, सूप और भराई पकाने के लिए किया जाता है। सैनिकों के आहार में व्यापक रूप से शामिल होने के कारण, जौ के दलिया को सैनिक कहा जाने लगा। इटली में इस अनाज से पारंपरिक व्यंजन ऑर्ज़ोटो तैयार किया जाता है।

जौ पृथ्वी पर जौ की खपत का सबसे आम प्रकार है। इसका कारण यह है कि यह साबुत अनाज या स्कॉच अनाज की तुलना में तेजी से पकता है, जो कम अच्छी तरह से लपेटे जाते हैं।

जौ के दाने छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए जौ होते हैं। उनके पास नुकीले किनारे और कोणीय आकार होते हैं क्योंकि उत्पाद एक बार प्राप्त होने के बाद रेत से भरा नहीं होता है। यह जल्दी उबल जाता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर अनाज के लिए किया जाता है।

फोटो: जौ के दाने, जौ के दाने, मोती जौ - अंतर

जौ के प्रति दृष्टिकोण

इसकी कम लागत और उच्च पोषण मूल्य के कारण, मोती जौ को यूएसएसआर और सोवियत-बाद के देशों में सेवारत सैनिकों के आहार में शामिल किया गया था। स्वयं सैनिक भी उसे बहुत पसंद नहीं करते थे। रूसी संघ में, 2011 से, अनाज को व्यंजनों के घटकों में से एक बनाया गया है, लेकिन मुख्य नहीं। रूसी उपनिवेशों और जेलों में कैदियों को भी जौ खिलाया जाता है। प्रायश्चित प्रकार की संस्थाएँ आंशिक रूप से इसका उत्पादन स्वयं करती हैं।

2016 में, एअरोफ़्लोत के एक यात्री ने इस तथ्य पर असंतोष व्यक्त किया कि बिजनेस क्लास के यात्रियों को डिब्बाबंद जौ दलिया की पेशकश की गई थी। सच है, दावे अधिक सटीक रूप से उत्पाद की सस्तीता से संबंधित थे।

उसी 2016 में, टवर क्षेत्र में "रेस्ट इन रशिया" वर्दी के लिए कुक का अखिल रूसी महोत्सव आयोजित किया गया था। इसने जौ दलिया के लाभों को लोकप्रिय बनाया, जिसे आयोजकों ने झूठी विनम्रता के बिना, "राजा-दलिया" करार दिया। इतनी ऊँची स्थिति का औचित्य पीटर द ग्रेट और मिखाइल गोर्बाचेव के दलिया के प्रति महान प्रेम की राय थी।

विशेषता

जौ के दाने जौ के दाने के चिकने पॉलिश किए हुए दाने होते हैं, जिनमें भ्रूणपोष और बीज और फलों के छिलकों का एक छोटा सा हिस्सा, साथ ही एल्यूरोन परत भी शामिल होती है। कण आकार के अनुसार अनाज को पाँच संख्याओं में बाँटा गया है:

• नंबर 1 और नंबर 2: सफेद या पीला सफेद रंग, अंडाकार आकार;
• नंबर 3, नंबर 4 और नंबर 5: गहरे रंग की धारियों वाला सफेद, गोलाकार आकार।

आकार के अनुसार जौ की संख्या उन कोशिकाओं के आकार में अंतर से निर्धारित होती है जिनके माध्यम से उत्पाद गुजरता है और रहता है:

• #1 3.5 मिमी से गुजरता है और 3.0 मिमी पर रहता है;
• नंबर 2: 3-2.5 मिमी.
• नंबर 3: 2.5-2 मिमी.
• नंबर 4: 2-1.5 मिमी.
• क्रमांक 5: 1.5-0.63 मिमी.

पोषण मूल्य और संरचना

पोषण मूल्य के संदर्भ में, जौ के दाने पॉलिश किए गए गेहूं के दानों के बहुत करीब हैं। अधिकांश संरचना पर स्टार्च का कब्जा है। इसके दानों का आकार 5-12 माइक्रोन होता है। अन्य अनाजों की तुलना में, स्टार्च के दाने जिलेटिनीकृत होते हैं और धीरे-धीरे फूलते हैं। जिलेटिनाइजेशन +58-63˚C के तापमान पर होता है। अधिकांश शर्करा सुक्रोज हैं। मोनोसेकेराइड की सामग्री 0.3-0.5% है।

आंशिक संरचना में जौ प्रोटीन गेहूं प्रोटीन के करीब होते हैं। इसका आधार ग्लूटेलिन और प्रोलामिन हैं, जो कुल मिलाकर लगभग 70% हैं। अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में, जौ उत्पाद गेहूं, बाजरा और मकई के समकक्षों से बेहतर प्रदर्शन करता है। मोती जौ मेथिओनिन सामग्री के मामले में दलिया से बेहतर प्रदर्शन करता है और इसमें समान मात्रा में लाइसिन होता है। कुल मिलाकर, उत्पाद में 20 से अधिक आवश्यक और आवश्यक फैटी एसिड होते हैं।

वसा, जो वजन के 1.5% से अधिक नहीं होती है, में मुख्य रूप से असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं: लिनोलिक, ओलिक और लिनोलेनिक। संतृप्त फैटी एसिड स्टीयरिक और पामिटिक होते हैं। जौ वनस्पति वसा की एक विशिष्ट विशेषता इसमें टोकोफ़ेरॉल की उच्च सामग्री है। कुल खनिज सामग्री की दृष्टि से अनाजों की सूची में जौ औसत स्थान पर है। इसमें शामिल है (प्रति 100 ग्राम):

• पोटेशियम - 172 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 38 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 40 मिलीग्राम;
• सोडियम - 10 मिलीग्राम;
• सल्फर -77 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 323 मिलीग्राम;
• आयरन - 1.8 मिलीग्राम;
• कोबाल्ट - 1.8 माइक्रोग्राम;
• मैंगनीज - 0.65 मिलीग्राम;
• तांबा - 280 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 12, एमसीजी;
• निकल - 20 मिलीग्राम;
• टाइटेनियम - 16.7 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 60 एमसीजी
• क्रोमियम - 12.5 एमसीजी;
• जिंक - 0.92 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मोती जौ में विटामिन और उनकी सामग्री:

• थायमिन (बी1) - 0.12 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन (बी2) - 0.06 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड (बी5) - 0.5 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन (बी6) - 0.36 मिलीग्राम;
• फोलेट्स (बी9) - 24 एमसीजी;
• अल्फा-टोकोफ़ेरॉल (ई) - 1.1 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी - 3.7 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• कार्बोहाइड्रेट: 66.9 ग्राम;
• वसा: 1.1 ग्राम;
• प्रोटीन: 9.3 ग्राम;
• आहार फाइबर - 7.8 ग्राम;
• पानी - 14 ग्राम;
• राख पदार्थ - 0.9 ग्राम।

सूखे रूप में, 100 ग्राम मोती जौ में 324 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है। तैयार दलिया में, यह संकेतक उस तरल पर निर्भर करता है जिस पर इसे बनाया जाता है, और योजक:

• पानी पर जौ का दलिया - 106 किलो कैलोरी;
• दूध के साथ जौ का दलिया - 156 किलो कैलोरी;
• मांस शोरबा में जौ दलिया - 135 किलो कैलोरी;
• मक्खन मिलाने से प्रति 100 ग्राम 30-40 किलो कैलोरी अतिरिक्त मिलती है।

जौ और मोती जौ - क्या अंतर हैं?

सबसे पहले, इन उत्पादों में रासायनिक संरचना में पोषक तत्वों का एक अलग अनुपात होता है। जौ में एलेरोन परत और छिलके नहीं होते, इसलिए यह स्टार्च से भरपूर होता है। इसमें राख तत्व, वसा, फाइबर, प्रोटीन और विटामिन कम होते हैं।

दोनों अनाजों को किस्मों में विभाजित नहीं किया गया है। मोती जौ में कम से कम 99.6% ध्वनि कर्नेल होना चाहिए, और जौ में 99% से अधिक होना चाहिए। जौ के दानों में हमेशा कम मात्रा में शराब पीयी जाती है। ये वे कण हैं जिन पर पुष्प फिल्म के अवशेष हैं। जौ के दानों में 0.7% तक अंडरग्रोथ और जौ में 0.9% तक की मात्रा शामिल करने की अनुमति है।

जौ के दानों के उपभोक्ता लाभ

मोती जौ और कोशिकाएँ भी उपभोक्ता विशेषताओं में भिन्न होती हैं। पहले को पकाने में 1-1.5 घंटे का समय लगता है, इस दौरान इसकी मात्रा 5-6 गुना बढ़ जाती है। गुठलियाँ अपना आकार बरकरार रखती हैं और उबले हुए उत्पाद की बनावट भुरभुरी हो जाती है। सबसे पहले, मोती जौ का उपयोग अनाज पकाने और सूप भरने के लिए किया जाता है।

सेल 40-45 मिनट में तेजी से पक जाती है और 4-5 गुना बढ़ जाती है। अनाज के विखंडन के कारण दलिया चिपचिपा निकलता है। ठंडा होने पर यह सख्त होता है, क्योंकि स्टार्च जल्दी से पानी छोड़ देता है।

मोती जौ: महिलाओं के लिए लाभ और हानि

कॉस्मेटिक और आहार प्रयोजनों के लिए मोती जौ का उपयोग निष्पक्ष सेक्स को उदासीन नहीं छोड़ता है। जौ का दलिया लगभग एक सप्ताह में 2-3 किलोग्राम वजन कम करने में मदद करता है, लेकिन इसके लिए इसका सेवन फलों, मछली और खट्टा-दूध उत्पादों के साथ बिना किसी एडिटिव के किया जाता है। मोती जौ का उपयोग शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को स्वचालित रूप से साफ करता है।

महिलाओं के लिए, यह भी महत्वपूर्ण है कि विटामिन ई और अमीनो एसिड की बढ़ी हुई सामग्री त्वचा के कायाकल्प और झुर्रियों के उन्मूलन की गारंटी देती है, रंग को चिकना करती है, अगर अनाज या जौ का काढ़ा घर के बने मास्क और स्क्रब में मिलाया जाता है। ब्रिटिश विशेषज्ञों का यह भी तर्क है कि रजोनिवृत्ति से पहले की अवधि में जौ का दलिया स्तन कैंसर की संभावना को कम करता है। स्तनपान कराने वाली माताएं निश्चित रूप से इस तथ्य की सराहना करेंगी कि जौ के शोरबा के सेवन से लड़कियों में स्तन के दूध की मात्रा बढ़ जाती है। हालाँकि, स्वास्थ्य-सुधार गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला के बावजूद, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान जौ कुछ खतरा पैदा कर सकता है। जटिल कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा जठरांत्र संबंधी मार्ग को धीमा कर देती है, जो मां और बच्चे दोनों की स्थिति को प्रभावित करती है।

पुरुषों के लिए जौ का दलिया

बुढ़ापे में पुरुषों के लिए जौ विशेष रूप से उपयोगी है। संरचना में एंटीऑक्सिडेंट का उच्च स्तर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने में मदद करता है, और दूध के साथ दलिया मधुमेह से निपटने में मदद करेगा। इसके अलावा, वे पुरुष जो शारीरिक श्रम में लगे हुए हैं, दर्दनाक काम करते हैं, वे जौ के एंटीस्पास्मोडिक और सूजन-रोधी गुणों की सराहना कर सकते हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि जौ सक्रिय पुरुषों के लिए प्रोटीन और फाइबर के स्रोत के रूप में अपरिहार्य है, अर्थात। यह एक अत्यधिक पौष्टिक प्रोटीन-आधारित उत्पाद है जो ऊर्जा प्रदान करता है और वसा नहीं, बल्कि मांसपेशियों को बढ़ाने में मदद करता है। अन्य बातों के अलावा, पहला दलिया लेना, यौन रोगों की अच्छी रोकथाम माना जा सकता है।

बच्चों के लिए मोती जौ के फायदे

बच्चों के लिए जौ बहुत कम उम्र में नहीं बल्कि तीन साल के बाद ही जरूरी है। स्कूल और किशोरावस्था में उनके लिए ऐसा दलिया बनाना सबसे अच्छा है, ताकि बढ़ते शरीर को आयरन, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, टोकोफ़ेरॉल जैसे महत्वपूर्ण खनिज और पदार्थ प्राप्त हों।

इसके अलावा, जौ के उपयोग से बेरीबेरी के विकास को रोकने में मदद मिलेगी। हालाँकि, आपको युवा पीढ़ी के लिए मोती जौ के संभावित खतरों के बारे में भी जागरूक होना होगा। विशेष रूप से, इसमें मौजूद ग्लूटेन सामग्री के कारण नियमित रूप से दलिया खाने से मल और आंत्र संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। इसलिए, बच्चों को भोजन के बीच 2-3 दिनों के छोटे अंतराल के साथ सप्ताह में 2 बार ऐसा व्यंजन देना पर्याप्त है। ऐसे आहार से बच्चे को सर्दी और फ्लू से बचाने में मोती जौ एक अनिवार्य सहायक बन जाएगा।

अधिक वजन वाले बच्चों को यह डिश देना भी उपयोगी है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बच्चों के जौ दलिया की तैयारी में, नाजुक स्वाद और सुंदर प्रस्तुति की आवश्यकता को ध्यान में रखना चाहिए। पहला दूध मिलाने से प्राप्त होता है, और दूसरा सॉस या फलों के टुकड़ों के उपयोग से प्राप्त होता है।

वजन घटाने के लिए जौ के फायदे

पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि मोती जौ में जटिल कार्बोहाइड्रेट यौगिकों के कारण, यह जल्दी से खाली पेट भर देता है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखता है, क्योंकि इंसुलिन का स्तर धीरे-धीरे कम हो जाता है। साथ ही जौ मेटाबॉलिज्म को तेज करता है, शरीर से अतिरिक्त पानी और हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालता है, क्योंकि यह आंतों से बहुत धीरे-धीरे गुजरता है। यह मानव शरीर में वसा को जमा नहीं होने देता, क्योंकि इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। इस प्रकार, आहार मेनू में या उपवास के दिन के आहार में उत्पाद का मूल्य बहुत अधिक है। इसके अलावा, मोती जौ में वनस्पति प्रोटीन की सामग्री शरीर को अपनी मांसपेशियों को जलाने की अनुमति नहीं देती है, और अनाज में लाइसिन की उच्च मात्रा यह सुनिश्चित करती है कि अचानक वजन घटाने के ऐसे अप्रिय परिणाम नहीं होते हैं जैसे ढीली त्वचा या आंतरिक अंगों का आगे बढ़ना। .

सूखे रूप में, अनाज की कैलोरी सामग्री काफी अधिक होती है - 315 किलो कैलोरी - यही वजह है कि कुछ लड़कियां जौ खाने से डरती हैं। लेकिन इस संबंध में सभी चिंताएं व्यर्थ हैं, क्योंकि पानी पर दलिया में प्रति सौ ग्राम कैलोरी सामग्री केवल 109 किलो कैलोरी होती है, और चूंकि अनाज उबला हुआ होता है, इसलिए तैयार रूप में संकेतक और भी कम होता है: 500 मिलीलीटर तरल दलिया केवल होता है 250 किलो कैलोरी. साथ ही, मोती जौ, अपनी विटामिन संरचना के कारण, अच्छी आत्माओं को बनाए रखने में मदद करता है, जो वजन कम करने वालों के लिए महत्वपूर्ण है।

वजन घटाने में तेल, चीनी या नमक के बिना पानी में दलिया बनाना शामिल है, अधिमानतः धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में। आप इस व्यंजन को एक सप्ताह (एक सर्विंग - 200 ग्राम) तक खा सकते हैं, इसके अलावा ढेर सारा तरल पदार्थ भी पी सकते हैं और साथ ही बिना छिलके वाले हरे सेब, चुकंदर, चिकन, समुद्री मछली, तले हुए अंडे, प्यूरी सूप, आलूबुखारा, केफिर खा सकते हैं। , कॉटेज चीज़। जौ का दलिया खीरे, टमाटर, पत्तागोभी के साथ भी अच्छा लगता है, भले ही अनाज को सलाद में मिलाया जाए। यदि आप मुख्य भोजन से ऊब गए हैं, तो मोती जौ का सूप बनाकर देखें। किसी भी स्थिति में, शरीर से अतिरिक्त पानी और विषाक्त पदार्थ बाहर निकलने से आपका वजन 1-2 किलो कम हो जाएगा। याद रखें कि अनाज मोटे फाइबर के साथ अच्छी तरह से संपर्क नहीं करते हैं, जिससे पेट में ऐंठन होती है, इसलिए आहार की अवधि के लिए किण्वित खाद्य पदार्थ, मूली और मूली, गाजर, अजमोद और नाशपाती छोड़ दें। यही नियम राई की रोटी, चोकर, गूदे के साथ रस, एसिडोफिलिक खट्टे उत्पादों पर भी लागू होता है।

यदि आंकड़े में अधिक गंभीर बदलाव की आवश्यकता है, तो आपको 5 दिनों के लिए मोनो-आहार चुनना होगा। इससे आप 5-7 किलो वजन कम कर सकते हैं, लेकिन रोजाना 750 ग्राम जौ दलिया के अलावा आप कुछ भी नहीं खा सकते हैं। कुल भाग को 5 खुराकों में बांटा गया है। एक ही समय में बिना गैस, ग्रीन टी, गुलाब के शोरबा के 2 लीटर मिनरल वाटर का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। शाम सात बजे के बाद और कुछ न खाने की सलाह दी जाती है.

उपचार के लिए जौ के फायदे

आंतों और पेट के अल्सर का उपचार

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मोती जौ आंतों और पेट के कामकाज में सुधार करने की अपनी क्षमता के लिए व्यापक रूप से जाना जाता है। इसलिए, इस उत्पाद का काढ़ा पाचन तंत्र की समस्याओं के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि तरल श्लेष्म झिल्ली को ढकता है और दर्द को कम करता है। जौ के दलिया के सेवन से शरीर की अंदर से सफाई होती है और मल सामान्य हो जाता है। अनाज से प्राप्त फाइबर न केवल आंतों से सभी अनावश्यक को हटाता है, बल्कि लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को भी उत्तेजित करता है जो अंगों को ऊर्जा से संतृप्त करने के लिए ब्यूटिरिक एसिड बनाते हैं। उबले हुए जौ के फायदे विशेष रूप से अल्सर, गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए बहुत अच्छे हैं, लेकिन बीमारी बढ़ने के दौरान नहीं। गैस्ट्रिटिस के मामले में, आपको बहुत उबला हुआ मोती जौ का दलिया या काढ़ा चाहिए, लेकिन यह व्यंजन केवल सामान्य या कम अम्लता के साथ ही फायदेमंद होगा। इसी तरह की बीमारी के लिए रात में अनाज के ऊपर एक से डेढ़ के अनुपात में पानी डालने की आवश्यकता होती है। गैस्ट्र्रिटिस के साथ, ऐसे दलिया में स्वाद के लिए मक्खन का एक टुकड़ा और थोड़ी चीनी या नमक जोड़ने की अनुमति है।

एंटीऑक्सीडेंट गुण

मोती जौ के अधिकांश उपचार गुण इसकी संरचना में लाइसिन की उपस्थिति से जुड़े हैं, जो विभिन्न वायरस से लड़ता है, होर्डेसिन, जो शरीर में खतरनाक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करता है, और सेलेनियम, एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। अनाज में फास्फोरस की मौजूदगी भी बहुत उपयोगी होती है, क्योंकि यह तत्व मस्तिष्क को उत्तेजित करता है। सिलिकिक एसिड आंतरिक अंगों में पथरी बनने की संभावना को कम करता है।

मधुमेह के लिए

मधुमेह के लिए अक्सर जौ दलिया की सिफारिश की जाती है। यह हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, हृदय प्रणाली पर भार को कम करता है। पोषण विशेषज्ञ और एंडोक्रिनोलॉजिस्ट मधुमेह रोगियों को अचानक उछाल के बिना शर्करा के स्तर को स्थिर करने के लिए जौ की सलाह देते हैं।

प्रतिरक्षा में सुधार करने के लिए

अनाज की समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना इसे मानव प्रतिरक्षा प्रणाली और जीवन शक्ति का समर्थन करने की अनुमति देती है। परिणामस्वरूप, शरीर धीरे-धीरे सर्दी, संक्रमण और फंगल रोगों के प्रति अपनी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है। अनाज की संरचना में बी-समूह के विटामिन तनावपूर्ण स्थितियों से बचने, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार और धीरज बढ़ाने में मदद करते हैं। अक्सर गठिया, प्रोस्टेटाइटिस, बवासीर के मामले में डॉक्टर मोती जौ खाने की सलाह देते हैं। कभी-कभी अनाज को बाहरी रूप से लागू करना समझ में आता है, अर्थात। टॉन्सिलिटिस, साइनसाइटिस, सामान्य सर्दी के विभिन्न पुराने रूपों के उपचार के लिए गर्म सेक बनाएं।

जौ के काढ़े से उपचार

मोती जौ पर आधारित काढ़े का उपयोग कैंसर कोशिकाओं के विकास को दबाने के लिए, एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक के रूप में, सूखी खांसी के साथ थूक के निर्माण में सहायक के रूप में भी किया जाता है। दलिया का उपयोग लंबे समय से एनीमिया, मोटापा और कोलाइटिस के खतरे को कम करने के लिए किया जाता रहा है। मोती जौ में पोषक तत्वों का उच्च स्तर आंखों की रोशनी में सुधार करता है, हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और चयापचय को स्थिर करता है। मोती जौ एलर्जी प्रतिक्रियाओं, अंतःस्रावी तंत्र के रोगों, पित्ताशय की थैली की संभावना को कम करता है। बेशक, ऐसा उत्पाद दवाओं का पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं बन सकता है, लेकिन यह रोकथाम और चिकित्सीय पोषण के लिए बस आवश्यक है।

लीवर के इलाज के लिए

जौ अपने घेरने वाले गुणों और सामान्य मजबूती के कारण लीवर के लिए भी बहुत उपयोगी है, जो प्रोटीन और स्टार्च से उबले हुए अनाज का बलगम बनता है। अग्नाशयशोथ के लिए दलिया लेना भी कम प्रभावी नहीं होगा, आपको बस अनाज को भिगोना होगा और भाप स्नान का उपयोग करके इसे दूध में बनाना होगा।

सूजन रोधी एजेंट

उपरोक्त के अलावा, मोती जौ में अच्छे एंटीपीयरेटिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग सर्दी के मामले में प्राचीन काल से किया जाता रहा है। जौ का काढ़ा एक लीटर पानी और 100 ग्राम मुख्य सामग्री से बनाया गया था और सोने से पहले 3 बड़े चम्मच में लिया गया था। लेकिन कैंसर की रोकथाम के लिए, आधुनिक डॉक्टर अलग तरह से काढ़ा बनाने की सलाह देते हैं: एक गिलास अनाज को डेढ़ लीटर गर्म दूध के साथ डाला जाता है, उबाला जाता है और फ़िल्टर नहीं किया जाता है, दिन में तीन बार 150 ग्राम लिया जाता है।

अंकुरित जौ - स्वास्थ्य लाभ?

मोती जौ का अंकुरण एक जटिल प्रक्रिया है, क्योंकि अधिकांश गोले से वंचित अनाज को अब "जीवित" नहीं कहा जा सकता है। इस कारण से, उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा ही वास्तव में अंकुरित होता है, न कि केवल फूलता है। जौ, जिसमें अपनी संपूर्णता के कारण अधिक लाभकारी गुण हैं, अंकुरण के लिए अधिक उचित विकल्प है।

मोती जौ का अंकुरण इस प्रकार किया जाता है:

1. कई बार धोएं.
2. दोगुनी मात्रा में पानी डालें (प्रति गिलास अनाज में दो गिलास पानी)।
3. 6-12 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. वैकल्पिक: या तो पानी बदलें और अंकुरण जारी रखें, या जो हुआ उसका उपयोग करें।

पहले से यह कहना असंभव है कि कितने दाने उगेंगे और कितने का आकार बस बढ़ जाएगा। यह, जाहिरा तौर पर, अनाज के प्रसंस्करण और उत्पादन की तकनीक पर निर्भर करता है।

अनाज को अंकुरित करने की तकनीक के आधार पर, यह माना जा सकता है कि अंकुरित मोती जौ के दानों की संरचना बदल जाती है, लेकिन इसके बहुत समृद्ध होने की संभावना नहीं है। अंकुरित अनाजों की उस छोटी संख्या में, सबसे अधिक संभावना है कि कुछ कार्बोहाइड्रेट सरल शर्करा में और प्रोटीन अमीनो एसिड और विटामिन में परिवर्तित हो गए हैं। बाकी उत्पाद बस फूल जाता है, लेकिन इसके अपने फायदे भी हैं - इस तरह अनाज तेजी से पक जाएगा।

सामान्य तौर पर, जौ के अंकुरण को तुरंत शुरू करना बेहतर होता है। अनाज वही है, लेकिन संरचना अधिक समृद्ध है और अधिकांश अनाज वास्तव में अंकुरित होंगे, अधिक उपयोगी हो जाएंगे।

खाना पकाने में मोती जौ

मुख्य रूप से संसाधित मोती जौ विभिन्न प्रकार के तरल या चिपचिपे अनाज, चिपचिपे सूप का आधार है। इसलिए, आहार मेनू के लिए अक्सर अनाज का चयन किया जाता है, हालांकि इस पर आधारित व्यंजन गर्म खाने चाहिए, क्योंकि ठंडा जौ अपना स्वाद खो देता है और शरीर द्वारा मुश्किल से पचता है। इस अनाज के सूप में एक विशेष प्रोटीन-स्टार्च घटक होता है, जो पेट के स्राव को उत्तेजित नहीं करता है। तरल जौ दलिया अल्सर, अग्नाशयशोथ और कोलाइटिस के लिए निर्धारित है। लेकिन आंत के मोटर फ़ंक्शन को सक्रिय करने के लिए, इसके विपरीत, कुरकुरे दलिया पकाने की सलाह दी जाती है।

अगर जौ के दलिया को सही तरीके से पकाया जाए तो इसके फायदे काफी बढ़ जाते हैं। अनाज को अच्छी तरह से धोने और रात भर भिगोने के बाद ही एक कुरकुरा व्यंजन प्राप्त किया जा सकता है। वहीं, जौ को सिर्फ पानी में ही नहीं, बल्कि दही में भी भिगोया जा सकता है। दलिया स्वयं भी पानी या गर्म दूध में बनाया जाता है, लेकिन पारंपरिक संस्करण में इसे खुली आग पर नहीं, बल्कि 6 घंटे तक भाप स्नान का उपयोग करके उबालने के बाद पकाया जाता है। जौ का दलिया क्रीम, मक्खन, तले हुए मशरूम और प्याज के साथ अच्छा लगता है।

इन जौ के व्यंजनों के अलावा, आप मछली और मांस के लिए अचार और साइड डिश भी बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, अनाज किसी भी पहले कोर्स में अच्छा लगता है, क्योंकि यह इसे और अधिक संतोषजनक बनाता है। आप जौ को कटलेट, कैसरोल, गौलाश और यहां तक ​​कि सलाद में भी मिला सकते हैं। ऐसे अनाज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के रोल में डाला जाता है या पेनकेक्स में लपेटा जाता है।

सही मसालों के साथ, जौ का दलिया पेस्ट्री या अन्य डेसर्ट के लिए एक अच्छा भरावन हो सकता है। इन सबके साथ, जौ के स्वाद पैलेट के पौष्टिक नोट्स इसे मसालेदार सॉस, मसालों, फलों और सब्जियों के साथ जोड़ना संभव बनाते हैं। कई गृहिणियां अपने पसंदीदा व्यंजनों में चावल के स्थान पर जौ का उपयोग करती हैं।

संभावित नुकसान और मतभेद जौ

मुख्य जोखिम कारकों में से एक उच्च ग्लूटेन सामग्री है। इसके कारण, जौ का दलिया और अन्य अनाज के व्यंजन सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित हैं। बड़ी मात्रा में फाइबर के साथ मिलकर, ग्लूटेन पाचन तंत्र के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। पेट फूलना, रुकावट, कब्ज होने का खतरा रहता है।

गर्भावस्था के दौरान, जटिलताओं से बचने के लिए, उत्पाद को छोटे भागों में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, यह देखते हुए कि यह कैसे अवशोषित होता है। बच्चों को जौ खिलाने की इष्टतम आयु 3-4 वर्ष है।

गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता, लीक होने वाले गैस्ट्रिटिस या पेट के अल्सर से नकारात्मक प्रभाव संभव है। उत्पाद के प्रसंस्करण के लिए, बढ़ी हुई मात्रा में स्राव निकलता है, जो अंगों की दीवारों में जलन पैदा करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में मोती जौ

विशेषज्ञ लंबे समय से जानते हैं कि मोती जौ न केवल शरीर के लिए, बल्कि त्वचा के लिए भी उपयोगी है। इसके अलावा, अपने खनिज और विटामिन संरचना के कारण, अनाज नाखूनों को भी मजबूत बनाते हैं और बालों को मुलायम बनाते हैं।

घरेलू सौंदर्य प्रसाधन काढ़े या दलिया के आधार पर ही बनाए जा सकते हैं। ऐसी दवाओं के नियमित उपयोग से झुर्रियाँ दूर हो जाएंगी, रंग एकसमान हो जाएगा, एलर्जी, सोरायसिस, जौ और मुँहासे ठीक हो जाएंगे और उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाएगी। जौ लाइसिन की मात्रा के कारण कोलेजन के उत्पादन को तेज करता है, जिसका अर्थ है कि यह त्वचा को टोन और लोचदार बनाता है।

क्रुप तैलीय और संयोजन त्वचा दोनों पर समान रूप से अच्छा प्रभाव डालता है, और यह न केवल पोषण प्रदान करता है, बल्कि जलयोजन भी प्रदान करता है। इसलिए, आधुनिक लड़कियां जौ को विभिन्न एस्टर, अंडे, फलों और सब्जियों के रस के साथ मिलाकर अनाज से मास्क, कंप्रेस, टॉनिक और स्क्रब बनाती हैं। ऐसे उत्पादों को बनाने का मुख्य रहस्य गर्म दूध में उबाले गए धुले अनाज का उपयोग है।

जौ अनुप्रयोग के अन्य क्षेत्र

मुर्गियों के लिए चारे के रूप में जौ

पोल्ट्री पोषण के लिए अनाज की प्रभावशीलता और महत्व की पुष्टि न केवल जीवविज्ञानियों के सैद्धांतिक ज्ञान से, बल्कि किसानों के व्यावहारिक अनुभव से भी होती है। इस भूमिका में जौ अधिक लोकप्रिय गेहूं और एक प्रकार का अनाज से कमतर नहीं है, बल्कि उनके लाभकारी गुणों का पूरक है।

जौ का लाभ कई कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज और अमीनो एसिड के साथ समग्र पोषण आधार में निहित है। पक्षी के लिए लाइसिन का बहुत महत्व है, जो पिघलने के दौरान बहुत अधिक पंखों को खोने नहीं देता है। यह भी माना जाता है कि अनाज शरीर की मौसमी बीमारियों, वायरस का विरोध करने और हृदय की टोन को बनाए रखने की क्षमता को बढ़ाता है।

मुर्गियों को लाभ पहुंचाने के लिए मोती जौ के लिए, आपको सबसे बड़े कण आकार के साथ नंबर 1 लेने की आवश्यकता है। आप इसे उगाने का प्रयास कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए गोल अनाज वाले तथाकथित "डच" की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मछली पकड़ने के लिए चारा

उबले हुए जौ के फायदे विशेष रूप से मछुआरे अच्छी तरह से जानते हैं। कार्प, आइड, रोच या ब्रीम के लिए नदी शिकार के लिए विशेष चारा और चारा की आवश्यकता होती है, और मोती जौ एक वास्तविक रक्षक है। यह न केवल सस्ता है, बल्कि नमक, चीनी, वनस्पति तेल, शहद के साथ मिलाकर तैयार करना भी आसान है। ऐसा मिश्रण कम सक्रिय काटने के लिए आदर्श है।

आप लहसुन और सौंफ के तेल से जौ भी बना सकते हैं - यह एक उच्च गुणवत्ता वाला चारा होगा। एक अन्य विकल्प, लेकिन कार्प मछली पकड़ने के लिए, मोती जौ को सूजी और सूरजमुखी के बीज के साथ मिलाना है। चरम मामलों में, मछली पकड़ने के दौरान मोती जौ को उबलते पानी में उबाला जा सकता है, लेकिन अनुभवी मछुआरे शिकार को आकर्षित करने के लिए सुगंधित तेल जोड़ने की सलाह देते हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें

खरीदते समय, वजन और मूल पैकेजिंग दोनों के आधार पर, आपको अनाज का मूल्यांकन दृष्टिगत रूप से करना चाहिए। इसका रंग और आकार संकेतित सुंदरता संख्याओं के अनुरूप होना चाहिए। अच्छा मोती जौ भुरभुरा होता है, इसमें बिना किसी समावेशन, काले धब्बे और विदेशी कणों के हल्का सुनहरा रंग होता है। यदि पकी हुई गांठें हैं, अनाज सही तरीके से संग्रहित नहीं किया गया है, तो इसे न खरीदना ही बेहतर है। यह वांछनीय है कि खरीदार को निर्माण और पैकेजिंग की तारीख जानने का अवसर मिले। जौ जितना छोटा होगा, उसके बासी होने की संभावना उतनी ही कम होगी। वैसे, आप इसे खरीदने से पहले भी सूंघ सकते हैं - गंध में बासीपन, कड़वाहट या आकर्षण नहीं होना चाहिए।

जौ के दानों का खराब होना ऑक्सीकरण और गीलापन के कारण होता है। पहले मामले में, हवा और धूप के संपर्क से बचना चाहिए। इसलिए, अनाज के लिए कंटेनर अपारदर्शी और वायुरोधी होना चाहिए। जौ को भीगने और फफूंदी लगने से बचाने के लिए कम नमी वाली जगह पर रखना चाहिए। सीलबंद पैकेजिंग इसे विदेशी गंधों से संतृप्त होने से बचाने में भी मदद करती है। समाप्ति तिथि - निर्माण की तारीख से 12 महीने।

जौ का दलिया कई लोगों के लिए मिश्रित भावनाओं का कारण बनता है। एक ओर, इसकी उपयोगिता पर किसी को संदेह नहीं है, वहीं दूसरी ओर, यह सबसे आकर्षक नहीं दिखता है। लेकिन जिन लोगों को न्यूनतम लागत पर अधिकतम पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, उनके लिए जौ बिल्कुल अपूरणीय है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि रोमन साम्राज्य के समय से ही सैनिकों को इसे खिलाया जाता रहा है। लेकिन इससे पहले कि आप इसे पकाना शुरू करें, यह पता लगाना अच्छा होगा कि यह किस पौधे से प्राप्त होता है

फीडस्टॉक

शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसने मोती जौ के बारे में नहीं सुना होगा। शायद यह ग्रह पर सबसे आम अनाजों में से एक है। इसे पूरे यूरोप और एशिया में मजे से खाया जाता है। इतिहासकार तो यहां तक ​​मानते हैं कि यह पृथ्वी पर सबसे पुरानी कृषि फसलों में से एक है। इसका जिक्र बाइबिल में भी है. हालाँकि, यह सब लोगों को न जानने से नहीं रोकता है

मोती जौ के निर्माण के लिए कच्चा माल जौ है। यह, शायद, गेहूं के साथ, मनुष्य द्वारा खेती किए गए सबसे प्राचीन पौधों में से एक है। आज जौ का उपयोग खाद्य उद्योग में हर जगह किया जाता है। इससे बीयर बनाई जाती है, आटा बनाया जाता है और निश्चित रूप से अनाज भी बनाया जाता है। इसके अलावा, उनमें से तीन एक ही अनाज से प्राप्त होते हैं: जौ, डच और जौ के दाने। यह कैसे बनेगा यह जौ के प्रसंस्करण की डिग्री पर निर्भर करता है।

तकनीकी

मोती जौ किस पौधे से प्राप्त होता है और यह उनमें से एक नहीं है, इसका अंदाजा होने पर, एक उचित प्रश्न उठता है कि इसे कैसे प्राप्त किया जा सकता है। तथ्य यह है कि विभिन्न अनाज प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया जाता है। तो, जौ को 6 बार तक पीसकर प्राप्त किया जाता है, जब तक कि केवल पहली ऊपरी परत न हटा दी जाए। इसके लिए धन्यवाद, यह अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है और मूल अनाज के लम्बी आकार को दोहराता है।

गोलंदका को तब तक पॉलिश किया जाता है जब तक वह सही गोलाकार आकार प्राप्त न कर ले। परिणामस्वरूप, इसमें कम उपयोगी गुण बरकरार रहते हैं, लेकिन यह आसानी से और तेजी से पक जाता है। मूल अनाज को कुचलने से ही जौ के दाने प्राप्त होते हैं। नतीजतन, बाद की उपस्थिति और स्वाद मोती जौ और डच से बहुत अलग है।

लाभकारी विशेषताएं

कई लोग जौ को निम्न श्रेणी का दलिया मानकर तिरस्कार की दृष्टि से देखते हैं। हालाँकि, लंबे समय तक, औद्योगिक प्रसंस्करण विधियों के आगमन से पहले भी, केवल शाही परिवार और कुलीन वर्ग के प्रतिनिधि ही इसे वहन कर सकते थे। तभी यह अभिव्यक्ति प्रकट हुई कि मोती जौ अनाज के बीच एक मोती है। आज इसका बिल्कुल अलग अर्थ है. दरअसल, हमारे समय में यह शरीर के लिए इसके निस्संदेह लाभों के बारे में सर्वविदित है।

तो, मोती जौ में लाइसिन होता है, जो कोलेजन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। जैसा कि आप जानते हैं, इसकी कमी से त्वचा की उम्र तेजी से बढ़ती है और झुर्रियां जल्दी दिखने लगती हैं। विटामिन बी, जिंक और सेलेनियम की मात्रा के कारण जौ तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है। इसे एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में वर्गीकृत किया गया है जो शरीर के समग्र कायाकल्प में योगदान देता है, बालों और नाखूनों की संरचना में सुधार करता है। दरअसल, मोती जौ को यौवन और सुंदरता का स्रोत माना जा सकता है।

और वह सब कुछ नहीं है। चाहे मोती जौ किसी भी पौधे से प्राप्त किया गया हो, अनाज के कम प्रसंस्करण के कारण, यह अपनी संरचना में बहुत अधिक फाइबर बरकरार रखता है। यह एक ही गेहूं से कई गुना ज्यादा है। मोती जौ के लाभकारी गुणों में से, इसकी संरचना में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक - गॉर्डेसिन की उपस्थिति ध्यान देने योग्य है। यह फंगल त्वचा रोगों से लड़ने में मदद करता है। और जौ के शोरबा पर अतिरिक्त आहार के लिए सूप तैयार किए जाते हैं।

मतभेद

बहुत से लोग जौ के लाभकारी गुणों से अच्छी तरह परिचित हैं, जबकि इसके नुकसान को बहुत कम आंका गया है। लेकिन इसे सप्ताह में 3 बार से अधिक खाना चाहिए, क्योंकि नियमित रूप से अधिक खाने से यह वजन बढ़ाने और कब्ज में योगदान दे सकता है। इन्हीं गुणों के कारण किसी भी आधुनिक आहार में इसे आहार से पूरी तरह बाहर करने या केवल नाश्ते में खाने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को जौ का दलिया त्याग देना चाहिए, क्योंकि इसमें मौजूद ग्लूटेन बच्चे को नुकसान पहुंचा सकता है और एलर्जी प्रतिक्रिया भड़का सकता है। पुरुषों में, जौ की अधिकता यौन इच्छा को कम कर सकती है (वैसे, यह एक कारण है कि इसे सैनिकों के मेनू में शामिल किया गया है)। और अंत में, इस अनाज से बना दलिया केवल गर्म और ताजा तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने के बाद सभी लाभकारी गुण समाप्त हो जाते हैं और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मोती जौ किस पौधे से प्राप्त होता है।

दलिया रेसिपी

जौ का दलिया बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट जौ का दलिया पानी के स्नान में प्राप्त होता है। तो इसे पीटर I के लिए पकाया गया था।

एक गिलास अनाज को 1 लीटर साफ पानी में भिगोएँ, तौलिये से ढकें और रात भर (या कम से कम 8-12 घंटे) छोड़ दें। सुबह बचा हुआ पानी निकाल दें और जौ को ठंडे पानी से धो लें। इस बीच, स्टोव पर 2 लीटर दूध उबालें, फूले हुए अनाज डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।

एक सॉस पैन में अधिक पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। ऊपर जौ का पैन रखें, ढक्कन से ढक दें और 6 घंटे तक इसी तरह पकाएं। उसी समय, आग को कम से कम किया जाना चाहिए और उबाल आने पर समय-समय पर निचले पैन में पानी डालना सुनिश्चित करें। इस तरह के जौ दलिया में एक सुखद मलाईदार रंग और एक पौष्टिक स्वाद होगा। पहले से ही एक प्लेट में, स्वादानुसार तेल, नमक और शहद डालें। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जौ का दलिया तैयार है.

निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि लोग अक्सर उस पौधे के बारे में पूछते हैं जिससे मोती जौ और सूजी प्राप्त होते हैं। शायद इसलिए क्योंकि इन दोनों में उस अनाज से कोई समानता नहीं है जिससे ये बने हैं। तो, जौ से जौ बनता है, और सूजी गेहूं से बनती है।

जौ दलिया का नाम इसके प्रति एक विशेष दृष्टिकोण की बात करता है। हर उत्पाद को गहना नहीं कहा जाएगा. मोती को मोती कहा जाता था। छिला हुआ और पॉलिश किया हुआ जौ का दाना कुछ हद तक नदी के मोती जैसा दिखता है, लेकिन जौ के दलिया को उसकी उपस्थिति के लिए नहीं, बल्कि उसके पोषण मूल्य और उपयोगी गुणों के लिए महत्व दिया जाता था।

जौ के दलिया में फायदे और नुकसान अतुलनीय हैं। सावधानी के साथ, जौ के दाने का उपयोग मोती जौ के प्रोटीन घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता और शरीर में कब्ज की प्रवृत्ति के साथ किया जाना चाहिए। वजन कम करने के लिए दलिया के उच्च पोषण मूल्य को ध्यान में रखना चाहिए। कैलोरी के मामले में जौ दलिया का अनाज उत्पादों में कोई समान नहीं है। 100 ग्राम दलिया में 350 किलो कैलोरी होती है। यहीं पर मतभेद ख़त्म हो जाते हैं...

मोती जौ का सबसे बड़ा नुकसान इसकी तैयारी की जटिलता है। बड़े घने दानों के लिए लंबे ताप उपचार और रसोइये के विशेष कौशल की आवश्यकता होती है।

जौ का दलिया: लाभ

जौ के दानों में मानव शरीर की वृद्धि, विकास और कार्यप्रणाली के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्वों और विटामिनों का लगभग संपूर्ण उपयोगी सेट होता है।

• विटामिन ए, जिसे अक्सर कैरोटीन कहा जाता है, शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने के लिए आवश्यक है।
• समूह बी के विटामिन चयापचय प्रक्रियाओं के त्वरण में योगदान करते हैं, तंत्रिका और संचार प्रणालियों की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
• विटामिन ई त्वचा को ताज़ा, दृढ़ और युवा रूप देता है।
• पोटेशियम और मैग्नीशियम, जो मोती जौ में बहुत प्रचुर मात्रा में होते हैं, हृदय की मांसपेशियों के काम का समर्थन करते हैं, रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करते हैं।
• कैल्शियम हड्डियों को मजबूत रखता है।
• सोडियम जल-नमक चयापचय में शामिल होता है, रक्त वाहिकाओं से ऊतकों तक तरल पदार्थ की आवाजाही को रोकता है।
• फास्फोरस मानसिक और मांसपेशियों की गतिविधि में सुधार करता है, हड्डियों को मजबूत करता है।
• उचित ऑक्सीजन चयापचय और हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आयरन आवश्यक है।
• मैंगनीज का शरीर की वृद्धि, विकास और प्रजनन गतिविधि की प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• जिंक प्रतिरक्षा की सक्रियता, यौन क्षेत्र का विकास प्रदान करता है।
• सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

जौ दलिया के लाभ संरचना में विटामिन और ट्रेस तत्वों के एक सेट तक सीमित नहीं हैं। आसानी से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री वाला एक ऊर्जावान रूप से मूल्यवान उत्पाद बच्चों और खेल में सक्रिय रूप से शामिल लोगों के मेनू में विविधता लाता है। बुजुर्गों के लिए जौ एक वास्तविक मोक्ष हो सकता है, खासकर अगर जठरांत्र संबंधी समस्याएं हों। जौ दलिया का नरम आवरण प्रभाव गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर रोग के लिए अपरिहार्य है।

जौ का दलिया कैसे पकाएं?

अफसोस, जौ दलिया के प्रति प्रेम, जिसे पुराने दिनों में "शाही" कहा जाता था, को सार्वभौमिक नहीं माना जा सकता। यह दलिया को सही ढंग से पकाने में साधारण असमर्थता और अनिच्छा के कारण है। घने जौ के दाने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण और सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। सदियों से परीक्षण किए गए नुस्खा से थोड़ा हटना उचित है, क्योंकि अनाज को एक अखाद्य ठोस "छर्रे" में पीसा जाता है। इसलिए सेना की सेवा के दौरान दलिया खाने वाले जौ पुरुषों को अनादरपूर्वक कहा जाता है। अब, वैसे, जौ को सैनिकों के आहार में केवल पहले पाठ्यक्रम के हिस्से के रूप में पेश किया जाता है, इसे दूसरे पाठ्यक्रम के लिए साइड डिश की सूची से बाहर रखा जाता है।

1. पारंपरिक रूसी व्यंजन ओवन में पकाए जाते थे, यानी, उन्हें तला या उबाला नहीं जाता था, बल्कि एक अद्भुत सुगंध, स्वाद और बनावट प्राप्त करते हुए, मध्यम गर्म स्थान पर रखा जाता था। एक पारंपरिक स्टोव पर, सबसे सरल उपकरण इत्मीनान से सुस्ती के प्रभाव को प्राप्त करने में मदद करेगा: एक पानी का स्नान। सबसे आधुनिक और उन्नत रसोइयों के लिए, एक बहुक्रियाशील मल्टीकुकर उपयुक्त है।
2. खाना पकाने से पहले मोती जौ को भिगोना चाहिए। पोखलेबकिन प्रति गिलास अनाज में एक लीटर ठंडा पानी लेने की सलाह देते हैं। दस से बारह घंटों में, जौ के दाने फूल जाएंगे, आकार में दोगुने हो जाएंगे और बड़ी मात्रा में पानी सोख लेंगे। सबसे अधीर रसोइया थर्मस में गर्म पानी के साथ अनाज बनाते हैं। इस तरह के पूर्व-उबले हुए जौ को जल्दी से पकाया जा सकता है, वस्तुतः लगभग पंद्रह मिनट में।
3. रसोइये जो प्रामाणिक दलिया प्राप्त करना चाहते हैं, वही, जो अफवाहों के अनुसार, पीटर I को पसंद है, उन्हें जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। भीगे हुए अनाज को दो लीटर गर्म दूध में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और 5 मिनट के लिए खुली आग पर रखा जाता है।
4. प्रक्रिया के अंत तक दलिया वाले बर्तनों को बंद कर दिया जाता है और लगातार उबलते पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है। तो दलिया कई घंटों तक मध्यम तापमान पर बिना जले या उबले सड़ जाएगा। खाना पकाने के लिए किसी विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी, सिवाय इसके कि आपको समय-समय पर भाप स्नान में पानी की उपस्थिति की जांच करनी होगी।
5. लंबे समय तक उबालने से दूध का कारमेलाइजेशन हो जाता है और अनाज पूरी तरह उबल जाता है, जो एक सुखद सुनहरे-क्रीम रंग के नरम पेस्ट में बदल जाता है। यह मक्खन के एक टुकड़े या थोड़ी मात्रा में क्रीम के साथ जौ को स्वादिष्ट बनाने, हिलाने और खाने, हर घूंट का आनंद लेने के लायक है।

कोमल जौ दलिया

ऐसा कहा जाता है कि पहले रूसी सम्राट को "डाउनी" दलिया पसंद था, यानी विशेष रूप से कोमल और हवादार। दम किया हुआ दलिया तैयार करने के बाद, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ा गया, जिससे एक आदर्श नाजुक बनावट प्राप्त हुई और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया गया। इस तरह के उत्पाद को "रॉयल" दलिया कहलाने और उन लोगों के आहार को सजाने का अधिकार है जो अपने स्वास्थ्य और दैनिक मेनू की स्वाद विविधता की परवाह करते हैं।

इस पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए दलिया में, नमक, चीनी या अन्य योजक का अलग-अलग सेवन किया जाता है, कुछ पेटू आम तौर पर मसालों के बिना खाना पसंद करते हैं। एक परिचित और सस्ता अनाज उत्पाद पूरी तरह से सामने आया है, जो गहरे और समृद्ध प्राकृतिक स्वाद से भरपूर है।

मुझे यकीन नहीं है कि यह सच है, लेकिन अप्रत्याशित उपचार गुणों को जौ दलिया के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है:

जौ का दलिया: वजन घटाने के लिए लाभ

पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए जौ दलिया का उपयोग करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं, हालांकि इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है। जौ के दाने वनस्पति प्रोटीन का एक अमूल्य स्रोत हैं। ऐसा प्रोटीन पूरी तरह से अवशोषित होता है, जबकि पशु प्रोटीन केवल आंशिक रूप से अवशोषित होता है। वसा और कार्बोहाइड्रेट के सीमित सेवन के साथ आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन मांसपेशियों के ऊतकों के नुकसान के बिना उचित वजन घटाने में योगदान देता है।

मोती जौ में काफी मात्रा में ऐसे तत्व मौजूद होते हैं जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त वसा को बाहर निकालने में मदद करते हैं। जौ दलिया का एक हिस्सा खाने के बाद, एक व्यक्ति तृप्त हो जाता है, लंबे समय तक भूख महसूस नहीं करता है, क्योंकि मोती जौ में धीमी कार्बोहाइड्रेट को विभाजित करने और आत्मसात करने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है।

वजन घटाने के लिए आहार में अक्सर असंतुलन होता है, जिससे शरीर को आवश्यक पदार्थ नहीं मिल पाते हैं। आहार के दौरान जौ का दलिया किसके लिए उपयोगी है? संतृप्त संरचना और किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, पोषक तत्व और ट्रेस तत्वों का एक पूरा सेट। मोती जौ मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, अंतःस्रावी तंत्र को नियंत्रित करता है। जौ के व्यंजन हृदय प्रणाली, मधुमेह, कोलेलिथियसिस में विकारों के लिए संकेत दिए जाते हैं। एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए, मोती जौ का दलिया एक मोक्ष होगा, क्योंकि इसकी संरचना एलर्जी के प्रभाव को कम करती है।

जौ का दलिया रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। इसके अलावा, पीटर द ग्रेट को स्वयं जौ का दलिया बहुत पसंद था, जिसकी बदौलत अपने समय में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। लेकिन अब यह व्यंजन अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है, और हमारे समय में, हर कोई नहीं जानता कि वे किस प्रकार के अनाज से बने हैं।

आइए ज्ञान के इस अंतर को भरें और पता लगाएं कि मोती जौ कहाँ और कैसे "बढ़ता है"।

मोती जौ किस प्रकार के अनाज से बनता है?

तो, मोती जौ सिर्फ जौ के दाने हैं, जिन्हें एक विशेष तरीके से छीला जाता है। इसके लिए, तथाकथित प्राथमिक ढुलाई की जाती है - अनाज से चोकर (ऊपरी कठोर खोल) को निकालना। राई और गेहूं के विपरीत, जौ को शायद ही कभी पीसकर आटा बनाया जाता है क्योंकि इससे पर्याप्त रूप से छिद्रपूर्ण, अच्छी तरह से पका हुआ आटा नहीं बनता है। इसके बजाय, प्रसंस्कृत जौ के दाने को मोती जौ में बदल दिया जाता है, जो इस किस्म के अनाज से सबसे अच्छी किस्म का अनाज है।

एक अन्य प्रकार की मोती जौ है जिसे डच कहा जाता है। ऐसा लगता है जैसे जौ के पूरे दाने को एक गेंद में लपेटा गया हो। ऐसे मोती जौ से बने व्यंजन अधिक नाजुक बनावट के होते हैं, इसके अलावा, डचवूमन तेजी से उबलता है।

मोती जौ का एक अन्य प्रकार जौ के दाने हैं। जौ के दलिया के लिए पारंपरिक साबुत अनाज के विपरीत, "याचका" एक बारीक कटा हुआ अनाज है, और यह अनाज के आकार के आधार पर विभिन्न किस्मों में आता है। इससे दलिया, दलिया, कोलिवो पकाया जाता है।

लेकिन जौ कैसे उगता है, जौ किससे बनता है? बेशक, खेतों में! यह एक वार्षिक पौधा है जो प्रारंभिक बुआई अवधि की फसलों से संबंधित है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जौ उगाने के लिए उपयुक्त जलवायु परिस्थितियाँ अन्य अनाजों की तुलना में अधिक विविध हैं। और अनाज की रोटियों में जौ को सबसे जल्दी पकने वाली फसल माना जाता है, यह नमी पर कम मांग करती है और दूसरों की तुलना में सूखे को बेहतर सहन करती है।