Le raifort est un type de collation très épicée, produite en masse dans des usines du monde entier. Et elle vient de Sibérie. Bien sûr, le raifort du commerce est qualitativement différent du raifort fait maison - il ne contient plus toutes les vitamines et, en principe, le goût est également médiocre.

Par conséquent, il est préférable de récolter le raifort de la parcelle à l'automne (il pousse partout comme une « mauvaise herbe », qui ne nécessite absolument aucun soin et se multiplie d'elle-même) et préparez-vous quelques pots d'une telle collation, en vous régalant et vos proches.

Le raifort fait maison conserve pendant plusieurs semaines toutes les vitamines, macro et microéléments bénéfiques contenus dans la racine de raifort. Par conséquent, plus la collation est fraîche, plus elle est saine pour le corps. Il aidera à prévenir le rhume, la grippe, les maux de gorge, à augmenter l'appétit, à nettoyer le sang et les reins et, pour les diabétiques, à réduire le taux de sucre.

Mais sans aucune contre-indication nulle part : la consommation de raifort est déconseillée aux personnes souffrant de maladies de l'estomac et du tractus gastro-intestinal. De plus, en grande quantité, le raifort peut provoquer une irritation des muqueuses.

La composition du raifort peut être très différente selon les composants qu'il contient. La préparation traditionnelle utilise généralement de la racine de raifort, de l'ail, des tomates et des épices. Et même ici, l'homme lui-même peut régler le goût du futur raifort : selon les proportions dans lesquelles ces ingrédients sont ajoutés, plus il y a de raifort et d'ail, plus le snack sera nucléaire.

Comme mentionné ci-dessus, la composition du raifort est modifiée à sa manière, sur la base de la recette traditionnelle. Par conséquent, vous devriez commencer par cela, puis passer à des recettes avec divers additifs.

Recette classique du raifort (raifort)

Il est généralement préparé avec des tomates, elles adoucissent le goût du snack et lui donnent de la couleur. Ainsi, en fonction de la variété et de la couleur des tomates choisies, la couleur de la collation elle-même peut également changer.

Pour préparer cette collation santé bien connue, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• racine de raifort 100 g ;
• ail 100 g;
• tomates 1 kg;
• sucre 1 cuillère à café;
• sel 1 cuillère à soupe.

1. Préparationingrédients. Lors de la préparation du raifort, il est préférable de ne pas le laver, mais de l'éplucher d'abord puis de le rincer. Lavez les tomates, séchez-les, épluchez l'ail.
2. Affûtage. L'étape la plus désagréable de la cuisine. Vous devez passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Pour s'aider au moins d'une manière ou d'une autre, ils mettent généralement un sac en plastique dessus, y hachent de l'ail et du raifort, roulent les tomates séparément, et à la fin, tout est mélangé. Ajoutez du sucre et du sel à la masse obtenue et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
3. Emballer. Le raifort est généralement placé dans de petits pots. Bien que le raifort soit réputé pour son effet antimicrobien, les bocaux et les couvercles doivent néanmoins être bien stérilisés par quelque méthode que ce soit (au bain-marie, au four, au micro-ondes). Fermez bien les couvercles. Conserver au réfrigérateur.

Vous pouvez maintenant passer à différentes variantes de la recette classique du raifort. Vous trouverez ci-dessous plusieurs options de ce type avec divers ingrédients supplémentaires qui apportent de nouvelles notes au goût standard.

Vidéo - cuisiner le raifort

Recette de raifort aux prunes

Pour cela vous aurez besoin de :

• raifort (racine) 100 g ;
• tomates 1 kg;
• ail 1 tête;
• prunes 100 g;
• sucre 2 cuillères à soupe;
• sel 1 cuillère à soupe.

1. Préparez tous les produits pour la cuisson : épluchez et rincez le raifort, lavez les tomates et les prunes, épluchez l'ail. Épluchez les prunes et retirez les noyaux.
2. Selon la tradition, passez le tout au hachoir à viande, ajoutez le sel, le sucre et mélangez.
3. Placer dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

Recette de raifort avec moutarde ajoutée

Le résultat de la cuisson dans ce cas ne concerne pas les entrées, mais les assaisonnements. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• racine de raifort 1 kg;
• sucre 2 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% 40 g;
• eau 0,5 l;
• moutarde 2 c.

Recette de raifort aux carottes

• raifort (racine) 100 g ;
• tomates 2 kg;
• ail 100 g;
• carottes 600 g;
• piment 1 morceau;
• vinaigre 70% 10 gouttes ;
• sel 1 cuillère à soupe.

La technologie de cuisson est exactement la même que dans les versions précédentes. Autrement dit, hachez le tout, mélangez, ajoutez du sel et du vinaigre et le tour est joué. Mettez également dans des bocaux et roulez pour le stockage. Il n'est pas nécessaire de cuisiner quoi que ce soit.

En plus des carottes et des prunes, des pommes et des betteraves sont également souvent ajoutées, et comme assaisonnements, en plus du sel et du sucre, vous pouvez ajouter des clous de girofle, de la cannelle, du gingembre et tout ce que vous voulez.

Comment conserver le raifort ?

La condition principale est d'en remplir des petits pots afin que la collation ne reste pas longtemps une fois ouverte. Sinon, si vous n’en mangez pas au bout de quelques jours, toute l’odeur et la nucléarité disparaîtront.

Une fois fermés, tous les bocaux doivent être placés sur les étagères inférieures du réfrigérateur ou dans tout autre endroit froid. Étant donné que le raifort conserve ses propriétés bénéfiques jusqu'à trois semaines, il est préférable de le préparer en portions et au fur et à mesure que vous mangez la collation.

Mais pour cela, il est nécessaire de stocker les racines de raifort elles-mêmes quelque part, car elles ont la capacité de se dessécher. Ils sont généralement stockés dans des caisses, en laissant un espace entre eux et saupoudrés de sable humide. La cave est idéale pour cela. Si cela n'est pas possible, vous pouvez le préparer pour l'hiver en utilisant du vinaigre pour un stockage à long terme. Voici une façon possible de le préparer.

Recette de raifort pour une conservation à long terme

Ingrédients:

• racine de raifort 150 g ;
• ail 2 têtes;
• tomates 2 kg;
• sel 2 cuillères à café;
• sucre 1 cuillère à café;
• vinaigre 9% 1 cuillère à café;
• piment rouge (assaisonnement) – 1 pincée.

Et la prochaine recette sera assez paradoxale : du raifort sans raifort ! Ou en d’autres termes « Tsitsibeli ». Ce n’est pas un apéritif si épicé, mais il est aussi très savoureux et convient aux raviolis et autres plats.

Tsitsibeli

Voici la liste des ingrédients :

• tomates 5 kg;
• poivron 1 kg;
• ail 300 g;
• piment 2-3 gousses;
• saler 1-2 cuillères à soupe.

1. Vous devriez commencer par les tomates, car elles cuisent plus longtemps que tous les autres ingrédients. Bien sûr, lavez, séchez et broyez dans un hachoir à viande. Versez le mélange dans une casserole et faites cuire une heure à feu moyen ou doux.
2. Passé ce temps, ajoutez le poivron pelé et haché en petits morceaux. Faites cuire le tout ensemble pendant encore une demi-heure.
3. Pendant ce temps, épluchez l'ail et lavez le piment. Ajoutez ensuite à la poêle. Cuire l'ensemble du mélange pendant encore 15 minutes. Ajoutez ensuite du sel au goût et remuez.
4. Placer dans des bocaux pré-stérilisés, fermer, couvrir tous les bocaux d'une couverture et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, rangez-le pour le stockage.

A la fin de ces recettes vous trouverez une liste de conseils qui peuvent être pris en compte lors de la préparation de tel ou tel type de raifort. Certains d’entre eux ont été décrits ci-dessus, d’autres non.

1. Il est recommandé de broyer la racine de raifort en dernier, et cela est facilité par deux raisons : d'une part, son odeur piquante et larmoyante, et d'autre part, pour que le raifort ne se dessèche pas lors de la préparation et du broyage des autres composants.
2. Lorsque vous broyez du raifort dans un hachoir à viande, vous pouvez mettre un sac dessus ou tremper les racines dans de l'eau froide pendant 2 heures avant la cuisson.
3. Si vous utilisez la méthode de préparation du raifort avec traitement thermique, vous pouvez utiliser la même quantité de groseilles à maquereau à la place des tomates, selon la recette.
4. Vous pouvez stériliser rapidement et facilement les bocaux au micro-ondes. Tout d'abord, rincez-les bien, versez un peu d'eau à l'intérieur de chaque pot, mettez-les au micro-ondes et allumez-le à température maximale. Le temps de traitement est d'environ deux minutes. De l'eau est versée pour éviter que les pots ne se fissurent.
5. Avant de servir, le raifort peut être mélangé à de la crème sure pour adoucir le goût.
6. Conservation obligatoire au frais : en cave ou au réfrigérateur.

Ces recettes simples de préparation du raifort et leurs petites recommandations vous aideront à préparer la récolte d'automne du raifort sur votre site et à obtenir votre dose de vitamines et de sensations fortes. Bien entendu, la principale difficulté lors de la préparation d'apéritifs, de sauces et d'assaisonnements à base de raifort est son odeur irritante pour les narines et les yeux. Mais quelques minutes d'agonie lors de la coupe des racines valent la peine d'avoir un pot de ce produit chaud et sain au réfrigérateur en hiver.

Pour tous les amateurs de snacks épicés, nous vous proposons aujourd'hui de réaliser de délicieux raifort. Il s'agit d'une sauce et même d'un assaisonnement qui peut être consommé pur ou ajouté à n'importe quel plat. Le raifort se marie bien avec un morceau de viande frit, ainsi qu'avec de la viande en gelée, qui deviendra plusieurs fois plus savoureuse si cet assaisonnement est servi avec. Traditionnellement, le raifort est préparé avec l'ajout de tomate, d'ail et de raifort, bien qu'il existe des recettes avec l'ajout de piment pour rehausser le piquant, ainsi que des carottes, ce qui est également original. Il existe des recettes avec cuisine, et d'autres sans. Bouilli, bien sûr, est garanti d'être bien conservé, mais le traitement thermique n'est pas typique de notre sauce : pendant la cuisson, le raifort et l'ail perdront leur goût spécifique. Par conséquent, je vous recommande de le préparer de manière classique, mais dans le cadre d'une description détaillée avec des photos étape par étape, je vous dirai quoi faire pour que l'assaisonnement se conserve longtemps. Il y a trois recettes différentes pour vous aujourd'hui - choisissez selon vos goûts !

Raifort de tomates et d'ail pour l'hiver sans cuisson

Commençons aujourd'hui par une recette classique facile à répéter. Il existe des recettes pour faire bouillir le raifort pour prolonger sa durée de conservation, mais pour la version d'aujourd'hui, nous ne prendrons que des légumes frais, les assaisonnerons avec du sel et du sucre, et utiliserons de l'huile végétale et du vinaigre comme conservateurs pour que le raifort ne devienne pas aigre. Il n’y aura rien à cuisiner, il se conservera parfaitement.

Ingrédients:

• racine de raifort – 200 g
• tomates – 1 kg,
• ail – 2 têtes,
• piment - au goût,
• Vinaigre de table 9% – 2 c. l.
• huile végétale – 80 g,
• sucre – 40 g,
• sel – 30 g.

Comment préparer du raifort à partir de tomates pour l'hiver

C'est ainsi que s'est avéré le raifort, il est cent fois plus savoureux et plus aromatique que le raifort en bocaux du commerce.

Raifort aux tomates pour l'hiver : recette photo étape par étape

L'apéritif est préparé à partir de crudités et peut devenir le condiment préféré de tous vos hommes de la famille. Ce sont les hommes qui l’aiment pour son goût piquant et piquant. À propos, il existe un autre nom - Chrenoder. Il est à noter que le raifort peut se conserver jusqu'à plusieurs mois, l'essentiel est qu'il soit conservé dans un endroit frais : en cave ou au réfrigérateur. C’est tout le secret de la conservation, et en général la recette est assez simple, alors ne manquez pas l’occasion de rouler quelques pots d’assaisonnements savoureux et épicés pour une utilisation future. Grâce à sa forme brute, il retient beaucoup de vitamines, ce qui améliorera votre santé et vous remontera le moral.

Ce dont nous avons besoin:

• 500 grammes de tomate,
• 60 grammes de raifort,
• 4 gousses d'ail,
• 0,5 c. l. sel.

Comment faire du raifort à partir de tomates avec du raifort et de l'ail pour l'hiver

Raifort pour l'hiver à base de tomates au vinaigre

Beaucoup de gens ne peuvent pas vivre sans collations et assaisonnements épicés, et aujourd'hui cette recette est devant vous. Une délicieuse sauce d'assaisonnement est facile à préparer à la maison et dure longtemps. Et le vinaigre nous y aidera. Vous pouvez bien sûr acheter du raifort râpé tout prêt en magasin, mais il n'est pas comparable au raifort fait maison. Il y a tellement de saveur dans cet assaisonnement fait maison qu’il est impossible de ne pas l’essayer.

Liste d'épicerie :

• 800 grammes de tomates,
• 150 grammes de poivron doux,
• 1 PC. piment fort,
• 60 grammes de racine de raifort,
• 100 grammes d'ail,
• 80 grammes de sucre semoule,
• 15 grammes de sel,
• 80 grammes de vinaigre, 9%.

Préparer des tomates au raifort, du raifort et de l'ail pour l'hiver

Vous ne trouverez rien de plus savoureux, bon appétit !

Le raifort dans la cuisine russe est célèbre pour son piquant et sa « colère » particulièrement vigoureuse. Tout le monde n’aime pas ça. Mais le piquant de l'assaisonnement peut être adouci avec du miel, du jus de tomate, du citron, des betteraves - le résultat est un apéritif au raifort étonnant qui peut décorer la table la plus sophistiquée. Il peut être préparé selon des recettes russes originales et modernes, en mettant l'accent sur le piquant ou en rehaussant la composante aromatique, en le préparant comme assaisonnement ou comme plat salé indépendant.

Le raifort est à la tête de tout

Assaisonnement piquant et épicé fabriqué à partir des racines du légume du même nom broyées en pulpe, il est considéré comme une invention russe originale et a dominé la cuisine nationale jusqu'au XVIIIe siècle. Le raifort était consommé en grande quantité avec des viandes en gelée, des gelées, des gelées de poisson, de la viande bouillie et cuite au four. Il était un invité fréquent, voire quotidien, aux tables seigneuriales et paysannes. Avec l'avènement de la moutarde, qui a remplacé le raifort dans la cuisine quotidienne, elle entre progressivement dans la catégorie des assaisonnements « aristocratiques ». Comme on dit, « des haillons à la richesse ».

En termes gastronomiques, le goût du légume épicé peut être décrit comme doux-maléfique. Dans les premiers instants, l'assaisonnement semble doux et tendre, mais le plus inattendu et piquant est son piquant extrêmement fort, qui fait monter les larmes aux yeux.

En Russie, on reconnaissait souvent un étranger à son incapacité à manger des plats assaisonnés au raifort. Le secret est simple. Vous devez d'abord mordre et mâcher un morceau de viande (poisson) et ensuite seulement, sans avaler, mettre une portion de raifort dans votre bouche. Avec ce mode d’alimentation, les papilles gustatives et l’odorat sont protégés des huiles essentielles caustiques. Si vous commencez par l'assaisonnement, même une infime dose peut provoquer une « réaction violente » dans le corps.

Comment choisir et préparer correctement les racines des légumes ?

Avant de préparer un apéritif au raifort, vous devez préparer correctement la base - sélectionnez, épluchez et râpez les rhizomes du légume épicé.

Le deuxième signe d'une matière première de haute qualité est sa jutosité. Si le raifort est cultivé dans des conditions de manque d'humidité, les racines deviennent rapidement ligneuses et acquièrent une structure fibreuse grossière. Dans de tels cas, il est recommandé de le tremper dans l'eau, mais malheureusement, cela n'ajoutera pas de jutosité. Il sera en effet plus facile de râper la racine trempée, mais une partie de l'arôme et du piquant pour lesquels elle est en principe valorisée ira dans l'eau.

Lorsque les matières premières sont sélectionnées, il est nécessaire d'en faire une préparation de base pour les collations.

1. Les racines sont lavées, grattées (ne coupez pas !) la couche supérieure et les zones endommagées sont éliminées.
2. Coupez-le en petits morceaux pour faciliter le broyage.
3. Broyez le rhizome jusqu'à ce qu'il soit pulpeux. La consistance idéale est celle dans laquelle la bouillie devient légèrement humide en raison du jus libéré.
4. Transférez la masse râpée dans un récipient avec un couvercle pour éviter que les huiles essentielles ne s'évaporent.

Au réfrigérateur, un tel produit peut être conservé sous un couvercle hermétique pendant 6 à 8 heures maximum sans perdre son « acidité ».

Il existe de nombreuses façons de tordre le raifort sans verser de larmes. Pour ce faire, il suffit de poser un sac en plastique sur la cloche du hachoir à viande, en le fixant avec un élastique, ou d'utiliser n'importe quel appareil de cuisine doté d'un couvercle (moissonneur, mixeur, hachoir-hachoir).

Raifort et K⁰

Comme déjà mentionné, tout le monde n'aime pas « l'esprit vigoureux » du raifort dans les apéritifs. Mais il peut être ajusté à l’aide de divers assaisonnements, épices et autres légumes.

• A l'aide du sucre et du miel, les notes sucrées du snack sont sublimées.
• Le jus de citron, le vinaigre (de préférence naturel), le jus de tomate adoucissent l'acidité du raifort fraîchement préparé, mais ajoutent un piquant supplémentaire lorsque les huiles essentielles s'évaporent progressivement. C'est l'acide qui « préserve » l'assaisonnement pour une conservation plus longue.
• L'ail crée une composition aromatique étonnamment harmonieuse avec le raifort - épicé et rafraîchissant.
• Le piment donne à l'assaisonnement un piquant torride qui n'est pas caractéristique du raifort.
• La crème sure et la mayonnaise ajoutent des sensations contrastées et rehaussent l'apéritif épicé.

Des paroles aux actes : les snacks au raifort

Raifort de table en russe

Préparez 0,5 kg de racines épaisses et juteuses. Veuillez noter que la recette contient du poids net, donc pesez après que le légume a été pelé et que toutes les zones endommagées ont été enlevées.
Nous coupons les racines en petits morceaux, les broyons dans un hachoir à viande avec la grille la plus fine ou les broyons dans un mélangeur. Fermez hermétiquement la pièce et mettez-la de côté.

L'étape suivante consiste à préparer la saumure, pour laquelle nous prenons :

• 400 ml d'eau filtrée ;
• 10 g de sel ;
• 40 g de sucre ;
• 80 ml de jus de citron (fraîchement pressé).

Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante, lorsqu'elle refroidit à 50⁰ C, verser le jus et mélanger la marinade avec la pulpe de raifort râpée, bien pétrir. Placez l'assaisonnement dans un récipient en verre avec un couvercle et conservez-le au froid.

Si vous souhaitez préserver l'authenticité du snack, ne mettez rien d'autre que du sel et du sucre dans la marinade. Le citron est déjà influencé par la tradition européenne. Pour ajouter de la gourmandise au raifort, ajoutez un peu de crème sure épaisse ou de mayonnaise maison avant de servir. Mais ce n’est pas non plus pour tout le monde.

"Lumière" sibérienne

Dès qu’ils n’appellent pas un apéritif au raifort avec des tomates et de l’ail – raifort, cobra, étincelle. Cela se comprend, le duo raifort et ail est une combinaison explosive. Et les amateurs de sensations fortes les plus désespérés s'efforcent d'aggraver la situation avec du piment.

Ce plat vient de Sibérie et dans sa version classique se compose de :

• raifort (calculer une portion pour 250 g) ;
• ail (pelé) – 100 g;
• tomates (mûres mais fermes) - 2 kg.

Salez et sucrez au goût, la quantité indiquée est d'environ 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel et la même quantité ou un peu moins de sucre.

Les racines de raifort et les gousses d'ail sont broyées séparément jusqu'à obtenir la consistance d'une pulpe « collante ». Un mixeur fonctionne bien dans ce domaine, mais un hachoir à viande produit une texture plus grumeleuse.

Les tomates sont passées dans un hachoir à viande ou hachées avec un robot culinaire. C'est bien si vous avez des fruits avec un minimum de jus et de pulpe charnue, alors l'assaisonnement se révélera plus épais et plus riche.

Les tomates sont combinées avec une masse d'ail et de raifort, assaisonnée de sel et de sucre. En variant la quantité de raifort et d'ail, vous pouvez ajuster le piquant de la collation. La recette donnée est assez piquante, pour réduire le piquant, prenez 50 à 60 g d'additifs épicés pour 1 kg de tomates.

Si vous aimez un apéritif plus stimulant, mélangez quelques piments forts avec les tomates.

Adjika au raifort

L'apéritif populaire adjika, à base de poivre et d'ail, devient plus brillant, plus riche et plus piquant sous l'influence du raifort - nous vous proposons l'une des nombreuses recettes d'assaisonnement.

Pour préparer la base de la sauce, vous aurez besoin de 2 kg de tomates rouges denses et de consistance charnue. Les tomates trop liquides et non mûres ne conviennent pas, car elles donneront beaucoup de liquide et l'adjika deviendra clairsemé. Nous assaisonnerons la quantité indiquée :

• poivron, charnu, à parois épaisses, rouge - 20 pcs.;
• piment – ​​3–4 pcs.;
• ail - 1 tasse de gousses passées au presse-ail;
• raifort - 1 tasse de racines écrasées en pulpe ;
• sucre – 125 g;
• vinaigre – 125 g;
• sel - au goût, environ 50-60 g.

À l'aide d'un hachoir à viande, d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, réduisez les tomates en purée et retirez les graines et les membranes des poivrons (doux et piquants). Broyer séparément l'ail et le raifort. Les composants broyés sont mélangés, combinés avec du sel, du vinaigre et du sucre.

Cet apéritif au raifort peut être utilisé comme préparation fraîche pour l'hiver, c'est à dire ne pas cuire ni stériliser. Pour ce faire, ajoutez simplement 1 cuillère à café à l'adjika. acide salicylique, puis mettre dans des bocaux et fermer avec des couvercles hermétiques. La conservation pendant 3 à 4 mois au réfrigérateur ou en cave est garantie.

Options avec des betteraves

Le raifort coloré au jus de betterave est un produit culinaire de la cuisine polonaise. Les betteraves de table sont utilisées de différentes manières dans le snack correspondant :

• cru et cuit;
• uniquement du jus et avec du « gâteau » ;
• finement écrasé et en gros morceaux.

Considérons plusieurs options.

1. 500 g de racines de raifort broyées sont versées avec 400 ml de jus de betterave (peut être partiellement dilué avec de l'eau bouillie), dans lequel sont dissous 20 g de sel et 40 g de sucre.
2. Faites bouillir 2 betteraves de taille moyenne et passez-les au hachoir à viande, mélangez-les avec 200 g de raifort râpé, versez 180 ml de saumure. Pour le préparer, diluez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, 100 ml de vinaigre. Si vous le souhaitez, l'assaisonnement fini peut également être mélangé dans un mélangeur pour une consistance plus uniforme. Conservez la sauce dans des petits pots au réfrigérateur.
3. Faites bouillir 2 kg de betteraves pelées et coupées en petits morceaux dans 2 à 3 litres d'eau (c'est important car la décoction est utilisée dans l'apéritif). Aux betteraves bouillies, ajoutez 200 g de raifort râpé et un gros citron coupé en quartiers. Dissoudre 1 cuillère à soupe dans 1 litre de décoction. cuillère de sel et 2 – sucre, versez la pièce. Les betteraves dans l'apéritif doivent reposer pendant au moins 3 à 4 jours et vous pouvez l'essayer.

Raifort vert

Nous sommes habitués au fait que la sauce tomate rend les sauces rouges. Et si vous preniez des tomates vertes ? Non, pas seulement des fruits non mûrs, mais des variétés spéciales de couleur verte. Il y en a - Doctor Green, Golden Zebra, Emerald Pear, etc. À maturité, ils sont sucrés et charnus.

Pour 1 kg de tomates vertes insolites il vous faudra :

• 4 piments (verts pour que rien ne ressorte de la palette de couleurs) ;
• 300 g de racines de raifort râpées ;
• 1 grosse tête d'ail, pressée au presse-ail ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel.

Battre les tomates et les poivrons dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient en purée, mélanger avec la pâte d'ail et de raifort et ajouter du sel. Un apéritif émeraude inhabituel décorera n'importe quelle table de fête.

Apéritif au raifort et pomme

Un apéritif savoureux à la texture délicate est composé de raifort et de pommes au four. Ingrédients requis pour la sauce :

• raifort – 100 g;
• pommes vertes et aigres – 2–3 pcs.;
• ail – 2-3 gousses ;
• sel, sucre - au goût;
• vinaigre de cidre de pomme – 2 cuillères à café.

Faites cuire les pommes, épluchez-les, épépinez-les, mixez-les au mixeur. Passer le raifort dans un hachoir à viande à mailles fines, presser l'ail, mélanger avec la pomme et battre à nouveau avec un mixeur. Salez la sauce, si nécessaire, ajoutez du sucre, versez le vinaigre de cidre. Si l'apéritif est servi immédiatement, il est déconseillé d'utiliser du vinaigre. Il est plus nécessaire comme conservateur.

Faire mariner le raifort pour l'hiver

Pendant la saison (été, automne), il est préférable de manger des snacks au raifort fraîchement préparés, mais vous souhaitez faire le plein d'assaisonnements chauds pour l'hiver. Une option consiste à stocker les racines dans la cave. Si cela n'est pas possible, vous devrez faire mariner l'apéritif.

- une merveilleuse tomate en conserve aux épices qui peut devenir votre fidèle ami dans la lutte contre les vilaines maladies virales et les rhumes qui aiment tant nous coller en hiver. Le raifort et l'ail inclus dans sa recette sont les pires ennemis de toutes sortes d'infections et vous aideront à améliorer votre santé à tout moment.

De plus, une préparation aussi saine pour l’hiver surpassera même les agrumes en termes de teneur en vitamine C (y compris le médecin d’hiver préféré de tous, le citron). Un autre avantage de la préparation est qu'il n'est pas nécessaire de l'enrouler en grande quantité en été : la racine de raifort peut être conservée longtemps au sous-sol (cave) et est disponible à la vente toute l'année.

Comment cuisiner le raifort - recette de base

Pour préparer le raifort, il est préférable de prélever des racines déterrées à la fin de l'automne, avant les premières gelées, ou avant les premiers orages du printemps. On pense que seul ce raifort a le goût fort souhaité. Les racines de raifort que vous déterrerez à un autre moment seront probablement simplement amères sans le piquant requis. Ils adorent expérimenter des recettes à base de raifort. Et chaque amateur de cette collation épicée a probablement sa propre recette traditionnelle. Mais quelle que soit la méthode de cuisson, l'assaisonnement est généralement infusé pendant 2-3 jours à une semaine - de cette façon, le raifort devient plus aromatique et plus savoureux.

Ingrédients:

• 100 g de racine de raifort,
• 1 kg de tomates bien mûres et charnues,
• 100 g d'ail,
• 1-2 cuillères à café de sel
• une cuillère à café de sucre.

Mode de cuisson :

1. Ainsi, la racine de raifort est lavée, pelée et broyée dans un hachoir à viande. L'ail est pelé et écrasé à l'aide d'un presse-ail ou d'un presse-agrumes.
2. Avant de hacher les tomates, chaque tomate est coupée en forme de croix et, sous cette forme, immergée dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes, après quoi la peau des tomates est si désirée, bien que cela ne soit pas strictement nécessaire.
3. Vous pouvez également broyer les tomates dans un hachoir à viande ou dans un mixeur. Tous les composants sont mélangés avec l'ajout de sel et de sucre. La collation salée est prête.
4. La cuisson du raifort selon la recette classique de base peut être variée. Vous obtiendrez un goût intéressant si vous ajoutez du poisson salé.
5. Vous pouvez expérimenter en ajoutant des prunes, des pommes ou des canneberges. Essayez d'ajouter de l'aneth ou du persil.
6. Habituellement, le raifort est préparé avec des tomates rouges, mais vous pouvez essayer d'en utiliser des jaunes ou vertes - tout dépend de votre imagination et de vos préférences gustatives.

Recette classique du raifort (raifort)

Il est généralement préparé avec des tomates, elles adoucissent le goût du snack et lui donnent de la couleur. Ainsi, en fonction de la variété et de la couleur des tomates choisies, la couleur de la collation elle-même peut également changer.

Ingrédients:

• racine de raifort 100 g ;
• ail 100 g;
• tomates 1 kg;
• sucre 1 cuillère à café;
• sel 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

Raifort - une recette classique

Ingrédients:

• Tomates charnues mûres - 1 kilogramme.
• Racine de raifort – 50 grammes suffisent
• Ail.
• Deux grosses têtes suffisent pour un kilo de tomate.
• Sel – environ 15 grammes.
• Un demi-verre de vinaigre à 9%.

Mode de cuisson :

1. Faites sécher les tomates lavées et l'ail pelé et lavé. Vous pouvez utiliser du papier ou des torchons. Prenons nous-mêmes soin du raifort.
2. Sa surface est inégale, le produit s'est formé dans le sol, nous le lavons et le nettoyons donc soigneusement. Les flans aiment la propreté, tout comme l’horloger. Frottez d’abord le raifort avec un pinceau sous l’eau courante, puis retirez délicatement la peau à l’aide d’un couteau. Nous le rinçons à nouveau et le mettons également sur une serviette.
3. Nous hacherons tout ce que nous avons préparé, à l'exception des épices. Broyer les tomates avec un hachoir à viande n'est pas un problème. Certes, le jus s'écoulera dans toutes les connexions, ce qui est risqué pour un appareil électrique, mais un appareil mécanique s'en chargera. Comment faire mieux ? Alternative : presse-agrumes. Rapide, simple, pratique.
4. La masse sera transférée sous forme broyée dans le récipient souhaité sans perte. Nous le recommandons pour les tomates. Le raifort est un peu plus difficile à hacher. Vous pouvez le faire avec un hachoir à viande, puis le planifier d'abord en fines bandes afin que la technique puisse maîtriser la structure dense et rigide du produit.
5. Le raifort est aussi mangeur, il sécrète des phytoncides qui irritent les muqueuses, il est plus pratique de le broyer en posant un sachet sur le grill. Traditionnellement, le raifort est écrasé à l'aide d'une râpe. Vous pleurerez également à cause des fumées et recevrez en même temps une inhalation gratuite - avec le chrenoder, vous éviterez toutes sortes d'ARVI. Broyez deux composants.
6. Avec l'ail, il n'y a aucun problème : il est préférable de broyer les gousses. Un presse-ail peut produire de gros morceaux, mais s'il hache bien, nous l'utilisons. Option : râpe. Un peu plus laborieux à faire, mais fiable. Tout est prêt pour le futur gorloder. Si vous avez un mixeur ou un robot culinaire, vous pouvez l'utiliser, puis nous le faisons.
7. Nous combinons les légumes hachés préparés pour le raifort et obtenons un mélange de raifort, de tomate et d'ail. Salez, ajoutez le sucre. Le produit est presque prêt. Vous pouvez le mélanger et l'utiliser immédiatement. Ou conservez-le, conditionné dans des bocaux secs et bien sûr propres, au réfrigérateur.
8. Il ne survivra pas à l'hiver là-bas, mais il peut survivre un mois. Si nous voulons le conserver tout l’hiver, nous procédons un peu différemment. Ajouter le traitement thermique et le reste des ingrédients (vinaigre, huile). La séquence est comme ça. Faire bouillir les tomates moulues en ajoutant du sel et du sucre.
9. Le feu est doux, ne mettez pas encore le reste dans la poêle. Est-ce que ça bout ? Cuire selon la recette pendant une demi-heure, ajouter l'huile, le vinaigre et laisser mijoter encore dix minutes. Ensuite, ajoutez le raifort haché et l'ail dans notre récipient et mélangez.
10. C'est fait, il ne reste plus qu'à verser dans des bocaux préparés (stérilisés), rouler, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.
11. Rangez-le ensuite là où vous stockez les pièces. Débarras, balcon, cave - partout où c'est plus pratique. L'hiver vous fera plaisir avec des provisions plus tard.

Raifort pour l'hiver - recette aux tomates et à l'ail

Ingrédients:

• Raifort (200g);
• tomates (2 kg);
• ail (200g);
• huile végétale (0,5 tasse);
• sel, sucre (1 cuillère à soupe chacun);
• vinaigre (3 cuillères à soupe).

Mode de cuisson :

1. Nous pré-trempons le raifort lavé et pelé dans de l'eau froide pendant 3 heures, sinon il y a un risque d'obtenir un mélange très chaud et non comestible de la collation aromatique.
2. L'étape suivante consiste à broyer le raifort et à le passer dans un hachoir à viande (gloire à l'invention de l'humanité, le hachoir à viande électrique !). Si vous n'en avez pas, vous pouvez râper du raifort, mais préparez-vous à verser plus d'un litre de larmes et à mettre beaucoup de temps à aérer la pièce. À l'aide d'un presse-ail, ajoutez l'ail épluché au raifort.
3. Ensuite, retirez soigneusement la peau de la tomate en la plongeant dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes (pour plus de commodité, essayez de faire des coupes sur la peau de la tomate ou de la marquer simplement d'une croix, après quoi elle pourra être facilement retirée). Ensuite, nous les passons dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel et du sucre à la masse de tomates obtenue.
4. Transférez délicatement les tomates dans la poêle et faites-les cuire 20 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le vinaigre et l'huile de tournesol à la sauce tomate.
5. À la toute fin, ajoutez le raifort et l'ail à la masse obtenue, en remuant pendant 1 à 2 minutes, et retirez du feu.
6. Versez le raifort préparé dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés.
7. Cette recette est utilisée pour préparer le raifort pour l'hiver. Si vous avez hâte de tester la préparation, nous vous recommandons d'attendre au moins 2-3 jours avant de l'utiliser, elle deviendra plus parfumée.
8. C'est tout! Une collation copieuse pour l'hiver est prête.
9. Nous espérons que vous avez aimé notre recette de tomates raifort pour l'hiver et que vous préparerez cet apéritif chaque automne.

Raifort à l'huile végétale

Ingrédients:

• 200 g de raifort pelé
• 2 kg de tomates mûres,
• 200 g d'ail
• 0,5 tasse d'huile végétale,
• 1 cuillère à soupe de sucre,
• 1 grosse cuillère à soupe de sel (gros sel)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre.

Mode de cuisson :

1. Broyez les tomates de la manière qui vous convient, puis ajoutez du sel et du sucre. Le mélange obtenu est transféré dans une casserole, bouilli et cuit pendant 20 minutes.
2. Ensuite, du vinaigre et de l'huile de tournesol sont ajoutés à la sauce tomate sur le feu. La racine de raifort est pré-pelée, conservée dans l'eau froide pendant une heure, frottée avec de l'ail et ajoutée aux tomates.
3. Mélangez le tout et retirez ensuite immédiatement du feu. Le raifort préparé est versé dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés.
4. Cette recette est utilisée pour préparer le raifort pour l'hiver.

Raifort pour l'hiver : recette aux betteraves

Une autre façon intéressante de préparer un apéritif épicé est la recette « Raifort pour l'hiver aux betteraves ».

Ingrédients:

• 5 racines de raifort (moyennes),
• une betterave crue (également moyenne ou grosse),
• cuillère de sucre (cuillère à soupe),
• vinaigre (0,5 tasse),
• 1 verre d'eau,
• sel (une pincée).

Mode de cuisson :

1. Le raifort est nettoyé comme d'habitude. Les betteraves sont également lavées et nettoyées. Tous les ingrédients sont broyés de la manière qui vous convient (sur une râpe, dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur).
2. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et le vinaigre. Il est préférable d'assaisonner avec du vinaigre de fruits. Ajoutez ensuite de l'eau et mélangez le tout jusqu'à formation d'une masse homogène.
3. Le raifort est placé dans un bocal stérilisé et fermé hermétiquement avec un couvercle. La recette du raifort pour l'hiver est prête. Et bien sûr, n’oubliez pas de laisser le temps à la sauce piquante de s’infuser.
4. Le raifort cuit aux betteraves peut être consommé au bout de 5 ou 6 heures, mais plus l'assaisonnement est infusé longtemps, plus il sera fort. Il est bon de l'ajouter au bortsch, de le tartiner sur du pain ou de le manger avec de la viande en gelée.

Raifort (horserader) de tomates pour l'hiver

Ingrédients:

• Racine de raifort – 300-400 gr.,
• Tomates – 1 kg.,
• Ail – 1 tête,
• Sel – 1 cuillère à soupe,
• Sucre – 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Ainsi, pour préparer le raifort, vous devez préparer des tomates mûres et charnues, de l'ail et des racines de raifort. Vous aurez également besoin de sel et d'épices.
2. Lavez soigneusement les tomates, arrachez les tiges. Il est conseillé d'utiliser des tomates mûres et intactes, sans zones gâtées.
3. Ensuite, coupez-les en 2 à 4 parties, afin qu'il soit plus facile de les faire défiler plus tard dans un hachoir à viande. Passez-les avec la peau dans un hachoir à viande.
4. Rincez les racines de raifort à l'eau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau rugueuse. Après cela, coupez-le en plusieurs morceaux et passez-le dans un hachoir à viande.
5. Assurez-vous de bien attacher le col du hachoir à viande avec un sac en plastique, cela empêchera les huiles essentielles de se répandre dans tout l'appartement et vous protégera des larmes.
6. Si vous avez un mixeur, vous pouvez également l'utiliser. Retirez le sachet de raifort moulu, ficelez-le et réservez.
7. Épluchez les gousses d'ail. Ajustez la quantité d'ail à votre goût. Si vous souhaitez faire une sauce plus piquante, n'hésitez pas à en ajouter davantage.
8. L'ail, comme le raifort et les tomates, doit également être émincé. Ajoutez le raifort dans le bol avec la purée de tomates obtenue. Ajouter l'ail.
9. J'ajoute également des épices pour plus de saveur. Pour le rendre encore plus vigoureux, vous pouvez ajouter une pincée de poivron rouge moulu ou de piment finement haché.
10. Ajoutez du sel de cuisine. Si vos tomates sont un peu acidulées, vous pouvez sucrer un peu la sauce avec du sucre. Pour un litre de raifort ajoutez 1 cuillère à café de sucre.
11. Mélangez tous les ingrédients, assurez-vous de le goûter. Après vous être assuré que tous les ingrédients sont suffisants, placez-les dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre.
12. Fermez les bocaux avec des bouchons en métal ou à vis. De plus, vous pouvez utiliser des couvercles vapeur en nylon. Cette sauce ne se prêtant pas au traitement thermique, il est conseillé de conserver les bocaux en chambre froide.
13. Le raifort ou le raifort fabriqué à partir de tomates dans de telles conditions peuvent être conservés même plus d'un an, mais gardez à l'esprit que plus il reste longtemps, moins il devient piquant et épicé.

Khrenovina (recette de collation au raifort)

Ingrédients:

• 1 kg de tomates
• 200 g de racine de raifort
• 2 gousses d'ail (facultatif)
• gousse de piment (facultatif)
• sel au goût
• huile de tournesol

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates, épluchez-les (pour pouvoir retirer facilement la peau, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante), passez-les au broyeur à herbe (le mot broyeur n'est pas du tout agréable).
2. Lavez les racines de raifort et retirez la peau.
3. Et faites également défiler un moulin à herbe avec du piment. Si vous utilisez de l'ail, épluchez-le et hachez-le au presse-ail. Mélangez le tout. Ajoutez du sel et mélangez.
4. Préparation du snack « Hrenovina » Lavez les bocaux et les couvercles (à visser ou à rouler).
5. Stérilisez les couvercles en les faisant bouillir quelques minutes dans de l'eau bouillante. À
6. Faire bouillir les couvercles. Stériliser les bocaux à la vapeur (au bain-marie, sur le bec d'une bouilloire ou autre méthode) ou au four. Stérilisation des bocaux Versez le raifort dans les bocaux.
7. Versez de l'huile de tournesol sur chaque pot.
8. Versez le snack tomate-raifort et l'huile dans le bocal et vissez les couvercles.
9. Le goûter au raifort est prêt ! Nous le mettons dans un endroit frais pour le stockage.

Merdique

Ingrédients:

• 3 kg de tomates
• 250 g chacun de raifort et d'ail

Mode de cuisson :

1. Comment faire cuire le raifort. Épluchez le raifort et l'ail, retirez les tiges des tomates et hachez-les selon vos envies.
2. Broyez le raifort avec l'ail et les tomates dans un hachoir à viande, assaisonnez le mélange avec du sel, placez-le dans des bocaux propres, fermez bien les couvercles et conservez au froid.
3. Pour préparer le raifort, vous pouvez utiliser des tomates vertes avec des rouges, ou seulement sans les rouges ; la meilleure option est considérée comme étant 2 parts de tomates rouges et 3 parts de tomates vertes.
4. Les proportions des ingrédients peuvent être différentes - tout dépend du goût : vous pouvez prendre moins d'ail, plus de raifort, ou vice versa, et le piquant de l'assaisonnement peut être parfaitement régulé par la quantité de tomates.
5. Après la cuisson, le raifort peut être consommé immédiatement, mais il vaut mieux le laisser infuser 1 semaine - il sera plus savoureux.
6. Nous avons parlé de la recette de base du snack, sur la base de laquelle de nombreuses variantes ont été inventées : elle est préparée avec du poivron, de la pomme, des carottes et d'autres produits, et avant de servir, elle est diluée avec de la crème sure épaisse ou de la mayonnaise.
7. Mais le raifort est toujours bon sous sa forme pure - il se marie bien avec une grande variété de plats, notamment ceux à base de viande, en ajoutant du piquant.

Snack d'hiver à base de tomates et de raifort

Une collation hivernale à base de tomates et de raifort nécessite les ingrédients suivants :

Ingrédients:

• tomates mûres (rouges) – 2 kg;
• aneth (1 parapluie);
• racine de raifort (100 g);
• feuille de laurier – 1 pièce;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• poivre – 5 petits pois;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• feuilles de chêne, de cerisier, de cassis - 1 pc. tout le monde;
• ail – 4 pièces;
• 1 c. vinaigre – 70%

Mode de cuisson :

1. La cuisson commence par le lavage des tomates. Ensuite, ils commencent par la racine de raifort, elle doit être soigneusement pelée et coupée en cercles.
2. Ensuite, les tomates sont piquées avec une fourchette (ou un couteau) près de la tige (cela est nécessaire pour que la peau des tomates n'éclate pas pendant le décapage) et placées dans des bocaux pré-stérilisés pour les sceller pour l'hiver, du raifort est ensuite ajouté et le tout est couvert de feuilles.
3. La marinade doit être préparée à partir de sucre, d'épices, de vinaigre ainsi que de 1,5 litre. eau et sel. Il faut « chouchouter » les tomates avec la marinade plusieurs fois avant de les essorer.
4. Tout d'abord, la marinade est versée dans le pot avec les « pionniers rouges » pour la première fois pendant environ 5 minutes, puis elle est égouttée et bouillie. La même action doit être répétée une fois de plus.
5. Les tomates sont versées avec la marinade pour la troisième fois, après quoi du vinaigre est ajouté au pot (juste sous le couvercle). Les bocaux sont immédiatement fermés avec des couvercles stérilisés. C'est tout, un délicieux wrap d'hiver à base de tomates et de raifort est prêt !

Recette d'adjika au raifort et aux tomates pour l'hiver

Vous pouvez recouvrir les tomates entières ou sous forme d'adjika. Incroyablement savoureux, et tous les sandwichs à base de pain frais et d'adjika épicé-sucré sont un délice simple, mais en même temps très intéressant.

Ingrédients:

• 2 kg de tomates ;
• piment – ​​20 gousses;
• 200 gr. ail;
• aneth et persil - 2 bouquets chacun;
• poivron – 10 pièces;
• racine de raifort – 4 pcs.;
• 4 cuillères à soupe. l. sucre et sel;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Tous les légumes mentionnés ci-dessus doivent être soigneusement lavés et soigneusement hachés dans un hachoir à viande.
2. Vous devez ajouter du sel et certainement du sucre à la masse de tomates torsadées.
3. Tout cela devrait rester dans le bol pendant environ 2-3 jours.
4. Après plusieurs jours, l'adjika est dilué avec du vinaigre, mélangé à une cuillère et placé dans des bocaux secs et propres.
5. Après avoir assaisonné l'adjika au raifort et la tomate pour l'hiver, il n'est pas nécessaire de le stériliser - il suffit de mettre la préparation dans des récipients pré-stérilisés.
6. C’est essentiellement tout le processus de cuisson, mais comme c’est délicieux !

Raifort à l'ail et aux tomates pour l'hiver

De nombreuses femmes au foyer et amateurs de piquant connaissent une sauce telle que le raifort à base de tomates et d'ail. La recette du raifort est facile à préparer et complétera également n'importe quelle table de fête. Il accompagne parfaitement les plats de viande, et ceux qui aiment les options plus simples l'étalent simplement sur du pain. Cette recette a de nombreux noms uniques, par exemple : raifort, gorloder, light, cobra, apéritif au raifort,

Ingrédients:

• racine de raifort 100 g ;
• ail 100 g;
• tomates 1 kg;
• sucre 1 cuillère à café;
• sel 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Préparation des ingrédients. Lors de la préparation du raifort, il est préférable de ne pas le laver, mais de l'éplucher d'abord puis de le rincer. Lavez les tomates, séchez-les, épluchez l'ail.
2. Affûtage. L'étape la plus désagréable de la cuisine. Vous devez passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Pour s'aider au moins d'une manière ou d'une autre, ils mettent généralement un sac en plastique dessus, y hachent de l'ail et du raifort, roulent les tomates séparément, et à la fin, tout est mélangé. Ajoutez du sucre et du sel à la masse obtenue et remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
3. Emballer. Le raifort est généralement placé dans de petits pots. Bien que le raifort soit réputé pour son effet antimicrobien, les bocaux et les couvercles doivent néanmoins être bien stérilisés par quelque méthode que ce soit (au bain-marie, au four, au micro-ondes). Fermez bien les couvercles. Conserver au réfrigérateur.

Vous pouvez maintenant passer à différentes variantes de la recette classique du raifort. Vous trouverez ci-dessous plusieurs options de ce type avec divers ingrédients supplémentaires qui apportent de nouvelles notes au goût standard.

Raifort aux tomates pour une conservation à long terme

Ingrédients:

• racine de raifort 150 g ;
• ail 2 têtes;
• tomates 2 kg;
• sel 2 cuillères à café;
• sucre 1 cuillère à café;
• vinaigre 9% 1 cuillère à café;
• piment rouge (assaisonnement) – 1 pincée.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillante sur les tomates puis retirez la peau. Épluchez la racine de raifort et rincez-la à l'eau. Épluchez l'ail. En savoir plus:
2. Comme d'habitude, passez le tout dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel et du sucre à la masse obtenue. Mélangez bien le tout. Versez le mélange dans la poêle et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter du vinaigre pendant la cuisson. Si vous souhaitez obtenir un raifort plus épais, vous devez cuire plus longtemps jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
3. Versez le mélange chaud préparé dans des bocaux avec des couvercles en nylon (bien sûr, stérilisez le tout au préalable). Laissez les bocaux refroidir à température ambiante sous une couverture ou, comme on l'appelle aussi, « sous un manteau de fourrure », à température ambiante. Emmenez-les ensuite dans un endroit frais. Cette collation peut être conservée plus d'un an grâce au traitement thermique de toute la masse, ainsi qu'à l'ajout de vinaigre. Une semaine après sa préparation, le raifort peut être consommé.

Conseils utiles:

1. Il est recommandé de broyer la racine de raifort en dernier, et cela est facilité par deux raisons : d'une part, son odeur piquante et larmoyante, et d'autre part, pour que le raifort ne se dessèche pas lors de la préparation et du broyage des autres composants.
2. Lorsque vous broyez du raifort dans un hachoir à viande, vous pouvez mettre un sac dessus ou tremper les racines dans de l'eau froide pendant 2 heures avant la cuisson.
3. Si vous utilisez la méthode de préparation du raifort avec traitement thermique, vous pouvez utiliser la même quantité de groseilles à maquereau à la place des tomates, selon la recette.
4. Vous pouvez stériliser rapidement et facilement les bocaux au micro-ondes. Tout d'abord, rincez-les bien, versez un peu d'eau à l'intérieur de chaque pot, mettez-les au micro-ondes et allumez-le à température maximale. Le temps de traitement est d'environ deux minutes. De l'eau est versée pour éviter que les pots ne se fissurent.
5. Avant de servir, le raifort peut être mélangé à de la crème sure pour adoucir le goût.
6. Conservation obligatoire au frais : en cave ou au réfrigérateur.

Raifort, raifort, gorloder, « Ogonyok », « chardon » - ce sont autant de variations sur le thème de notre collation populaire à base de raifort et de tomates. Et bien que les ménagères ingénieuses aient adapté les ingrédients épicés (poivre, ail) pour l'assaisonnement, la recette classique pour faire du raifort doit toujours être à base de vrai raifort râpé et de tomates. Cependant, il existe de nombreuses façons intéressantes de combiner le raifort avec des prunes, des poivrons et d'autres additifs. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer du raifort avec divers ingrédients pour l'hiver.

Pour que le produit fini soit savoureux, sain, dure le plus longtemps possible et ne se gâte pas, il est important d'utiliser des produits de haute qualité.

Tomates Il vaut mieux en prendre trop mûrs, mais sans les gâter. S'ils sont gâtés, l'apéritif peut fermenter avant l'heure. Si vous prenez des tomates aux herbes, tant en apparence qu'en goût, le raifort sera inférieur à celui à base de fruits juteux, denses et mûrs. Plus les tomates sont rouges, plus le produit est brillant, plus elles sont sucrées, plus le goût est prononcé. Moins les tomates sont liquides, plus la sauce sera concentrée. Les variétés de tomates d'automne fonctionnent très bien dans cette recette, elles conviennent aussi bien au temps de préparation du raifort qu'à leur densité. Ce sont des variétés comme Slivka, qui arrivent à maturité commerciale fin août.

Raifort: Vous ne pouvez certainement pas leur gâcher la chose. Cependant, si vous prenez des racines molles et fines, vous aurez du mal à les peler et à les hacher. Trouvez des racines fortes, épaisses et juteuses, épluchez-les et, bien sûr, mettez-les au congélateur pendant un moment. Dès qu'ils durcissent un peu, sortez-les et broyez-les dans un hachoir à viande, cela accélérera le processus. Pour éviter de pleurer sur le hachoir à viande, placez un sac en plastique sur la sortie près de la grille et récupérez-y le raifort râpé.

Ail: Plus les têtes sont grosses, plus le légume est juteux. Mais plus ils sont petits, plus l'ail est « en colère ».

Sel: il ne doit être broyé que grossièrement. En principe, il ne doit pas y avoir de sel iodé ou finement moulu dans les préparations, y compris le raifort !

Recette classique de raifort pour l'hiver

Cette recette combine trois choses : des tomates, de la racine de raifort et de l'ail. Le raifort aux tomates et à l'ail est la recette la plus courante, et de nombreuses personnes la préparent sans ajouter de sel. Le résultat est une sauce épicée ou un apéritif épicé - comme vous voulez l'appeler. Une particularité du raifort classique est qu'il ne doit être que cru. Le vrai raifort de Sibérie n'était jamais bouilli ni pasteurisé, il était simplement conservé dans une cave froide. Aujourd'hui, s'il n'y a pas de cave, cette sauce peut être conservée au réfrigérateur, dans un bocal avec couvercle en nylon. Si tout est fait proprement, soigneusement et que le rapport correct entre le sel et l'ail est utilisé, le produit ne s'aigrira pas et ne disparaîtra pas.

Aux tomates et à l'ail

C'est ainsi que l'on prépare le raifort - la recette classique.

Consommation du produit :

• tomates - 2 kg;
• ail pelé - environ une douzaine de grosses gousses;
• racines de raifort - 400 g;
• sel au goût.

Ensuite tout est simple : prenez un hachoir à viande, broyez la racine de raifort, puis les tomates séparément, puis l'ail. Nous vous recommandons de rouler les tomates dans un bol séparé afin que vous puissiez égoutter l'excès de jus - le raifort sera alors plus épais et plus savoureux.

Mélangez le tout et ajoutez du sel au goût. Placez le mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure pendant que vous stérilisez les bocaux.

Les bocaux doivent être propres et secs – ce dernier point est également important ! Pendant que vous préparez les bocaux, goûtez le raifort. Peut-être trop épicé ou pas assez salé ? Ajoutez du sel ou des tomates.

Pour éviter que de la moisissure ne se dépose par inadvertance sous le couvercle, vous pouvez proposer quelques astuces. Saupoudrer une cuillerée d'huile végétale bouillie dessus. Vous pouvez également enduire légèrement le couvercle du pot de moutarde avant de le fermer.

Raifort à l'aspirine

Si vous souhaitez une sauce 100 % fraîche, essayez le raifort avec de l'aspirine. Les opposants à l'acide acétylsalicylique seront horrifiés à ce moment-là, bien que les méfaits de l'aspirine ne soient attribués qu'aux aliments en conserve soumis à un traitement thermique, et que les méfaits n'aient pas encore été très bien prouvés. Dans ce cas, la pièce sera complètement crue.

Tout est fait de la même manière que dans la recette précédente, seul un antiseptique supplémentaire est ajouté au mélange fini - des comprimés d'aspirine à raison de 1 comprimé pour 1 litre de raifort. Le comprimé doit être écrasé et mélangé avec d'autres ingrédients. Versez dans des bocaux secs et fermez avec des couvercles en nylon solides ou roulez avec des couvercles en métal.

Raifort pour l'hiver sans cuisson, mariné

Il existe une autre façon intéressante et inattendue de préparer le raifort naturel. Sa beauté réside dans le fait qu’il ne contient que des tomates, de l’ail, du sel et du raifort, et aucun conservateur chimique sous forme de vinaigre. Cependant, cette méthode vous permet de conserver l'assaisonnement même en dehors du réfrigérateur, car il ne peut pas s'aigrir - le principe de la fermentation est à la base de sa préparation. Cet assaisonnement a un goût plus piquant et aigre car il contient une bonne quantité d'acide lactique formé pendant le processus de fermentation. Aigre, épicé, au goût âpre, il se marie particulièrement bien avec la viande, pour laquelle les hommes l'aiment généralement.

Pour préparer du raifort fermenté, nous aurons besoin de :

• un seau de tomates mûres (si vous avez besoin d'une plus petite quantité de produit fini, réduisez le tout proportionnellement au volume requis) ;
• un kilo ou un demi-kilo d'ail épluché (plus il y a d'ail, plus la sauce est épicée) ;
• racines de raifort - 400 g;
• piment - 3-5 gousses;
• sel - au goût.

Broyer les tomates dans un hachoir à viande, y passer les poivrons sans pépins, le raifort et l'ail. Ajoutez du sel jusqu'à ce que ce soit bon. Mélangez le tout et versez dans un seau de 12 litres. Il est important qu'il reste un peu d'espace entre les bords du seau et le plat en question - l'assaisonnement commencera à « jouer » et à mousser.

Couvrir le seau et laisser à température ambiante pendant cinq jours. Pendant ce temps, au chaud, la tomate au raifort et d'autres ingrédients commenceront à fermenter. Tout d'abord, des bulles et de la mousse apparaîtront à la surface, puis progressivement la tomate montera vers le haut, laissant du jus liquide en dessous. Remuez de temps en temps et attendez : il devrait jouer son rôle et acquérir un goût aigre. L'assaisonnement est prêt lorsque la fermentation s'arrête. Cela peut d'ailleurs se produire plus tôt ou plus tard, en fonction de la température de la pièce.

Versez le produit fini dans des bocaux propres et secs (!), ainsi que dans des bouteilles en plastique. A conserver dans des conditions normales, mais s'il est possible de le conserver au froid, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Cet assaisonnement est généralement apprécié précisément pour son piquant et son goût piquant. On l’appelle aussi parfois « arrache-toi l’œil ».

Mode de cuisson : ébullition

Il existe une façon intéressante de préparer cet assaisonnement populaire. Dans ce cas, faire bouillir pendant 5 minutes le rendra adapté au stockage dans n’importe quel environnement domestique.

Nous prenons:

• 2 kilogrammes de tomates fraîches ;
• 300 grammes de racines de raifort ;
• 4 têtes d'ail pelées ;
• 4 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de sucre ;
• quelques pincées de piment rouge. C'est encore mieux de le remplacer par du poivron frais. Dans ce cas, vous aurez besoin d’un petit morceau de gousse débarrassé de ses graines.

Méthode de cuisson

1. Épluchez la racine de raifort, versez-y de l'eau bouillante (cela éliminera l'âpreté et l'amertume excessives).
2. Épluchez l'ail.
3. Retirez les tiges des tomates et, après avoir versé dessus de l'eau bouillante, retirez les peaux. Bien que vous puissiez utiliser des tomates non pelées. Coupez les endroits où il y a des tiges.
4. Râpez les tomates, le raifort et l'ail à l'aide d'une râpe à gros trous. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande, ce qui facilitera la tâche.
5. Mélangez le tout, ajoutez le sel et le sucre.
6. Cuire au moins 5 minutes, ou plus si vous souhaitez réduire le liquide et créer une consistance plus épaisse.
7. Versez l'assaisonnement chaud dans des bocaux stérilisés préparés, couvrez de couvercles en nylon stériles et laissez refroidir. Conserver dans un endroit frais. Il est conseillé de l'essayer seulement après une semaine - pendant ce temps, l'assaisonnement doit atteindre le goût souhaité et infuser.

Avec l'ajout de prunes mûres

Cette sauce rappellera un peu la célèbre sauce tkemali du Caucase, également à base de prunes. Dans ce cas, une prune sucrée mûre est ajoutée à l'assaisonnement, ce qui ajoutera ses propres notes et ajoutera une acidité piquante.

Pour une portion d'assaisonnement, vous devez préparer 100 grammes de raifort râpé et de prunes dénoyautées, 1 tête d'ail, 2 cuillères à soupe de sucre et de sel - au goût. L'ingrédient le plus important est la tomate, prenez-en 1 kg.

Broyez tous les ingrédients dans un hachoir à viande, y compris les prunes, ajoutez le sucre et le sel. Placer dans des bocaux, fermer avec des couvercles propres et conserver au réfrigérateur.

Raifort aux pommes pour l'hiver

Tout d’abord, sur la façon de préparer le cidre de pomme pour l’hivernage. Vous aurez besoin de vinaigre ici.

Coupez quatre pommes en quatre parties, retirez les pépins et faites bouillir dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez les cuire à la mijoteuse ou, mieux encore, les cuire au four. Après cela, passez les pommes dans une passoire fine ou un tamis. Vous devriez obtenir une purée molle sans peau. Ensuite, râpez ou hachez la racine de raifort et ajoutez-la à la compote de pommes. Salez le tout, ajoutez un peu de sucre, mettez sur le feu et, en remuant constamment pour qu'il ne colle pas au fond et aux parois, faites bouillir environ cinq minutes à petite ébullition. Avant de terminer, ajoutez une goutte de vinaigre. Le goût doit être aigre-doux, piquant. Placez la collation finie dans des bocaux stériles et roulez-la. C'est un assaisonnement aromatique au goût piquant. Par conséquent, il est préférable de faire la disposition dans de petits pots, afin que cela suffise pour une ou deux fois.

Si vous avez besoin d'un assaisonnement rapide pour la table, pas pour l'hiver, vous pouvez préparer un autre apéritif très intéressant à base de pommes au raifort et au citron.

Pour elle, du raifort (1 racine), des pommes vertes (4 pcs.), des feuilles de céleri (petit bouquet), de l'ail (plusieurs gousses), un demi citron avec le zeste et sans pépins, passer au hachoir à viande, mélanger le tout. Pas besoin de saler !

Cuisiner avec des betteraves

Vous pouvez ajouter un peu de betteraves bouillies au raifort préparé de la manière habituelle - cela ajoutera une saveur supplémentaire à la collation et la couleur deviendra plus saturée. Cependant, en raison de la couleur vive de ce légume, les betteraves sont souvent utilisées dans des sauces préparées sans tomates. Si vous souhaitez préparer un tel raifort, râpez ou broyez le raifort dans un hachoir à viande, faites bouillir des betteraves bordeaux douces et foncées. Râpez-le sur une râpe fine et pressez-en le jus, ajoutez-le au raifort, salez au goût et ajoutez un peu de sucre. Enfin, vous devez diluer l'assaisonnement avec du vinaigre à votre goût. Si le mélange est trop épais, ajoutez de l'eau froide bouillie. L'assaisonnement se conserve au réfrigérateur, mais il ne durera pas tout l'hiver.

Cuisiner sans tomates

Parmi les recettes de cuisine insolites, il existe de nombreuses options d'assaisonnement intéressantes sans tomates. Essayez de préparer une petite quantité de pain de seigle ! C'est une vieille recette que nos ancêtres connaissaient. C'est savoureux, même si cet assaisonnement ne convient pas à la conservation hivernale.

Requis:

• racines de raifort;
• miel liquide (il doit être pris à raison de 150 g par kilo de snack fini) ;
• Pain de seigle;
• radis blanc;
• clous de girofle moulus - une pincée, peuvent être remplacés par de la menthe séchée ;
• vinaigre et sel au goût.

Coupez la croûte du pain noir et faites-la dorer au four ou dans une poêle sèche. Nous nettoyons le radis et le broyons dans un hachoir à viande. Du jus en sortira - égouttez-le en pressant le radis. Retournez également la croûte du pain.

Épluchez le raifort, broyez-le, ajoutez le tout préalablement haché, sans oublier de saler et de verser un peu de vinaigre. Tout est fait à l'œil nu, par inspiration. A ce stade, vous devriez avoir une sauce épaisse, à laquelle vous ajoutez des épices et du miel. Mélangez à nouveau le tout. L'assaisonnement est prêt - vigoureux, aromatique, avec un goût de pain inhabituel et agréable et un arôme d'épices.

Recette à la moutarde

Avec la moutarde, le raifort acquiert un piquant et un piquant extraordinaires, nous vous conseillons donc d'ébouillanter un peu le raifort et de le laisser refroidir avant la cuisson.

Ensuite, nous faisons ceci :

1. Préparez une tomate avec deux kilos de tomates et faites-la bouillir à feu doux pendant une demi-heure.
2. Versez une demi-cuillère à café (cuillère à café) de poudre de moutarde du commerce et quelques clous de girofle dans la tomate. Ajoutez les épices avec du poivre rouge et noir moulu (un quart de cuillère chacun).
3. Prenez 50 g de raifort râpé prêt à l'emploi, une cuillère à soupe de sel, 150 grammes de sucre semoule, mettez le tout dans une tomate et faites bouillir encore dix minutes. Avant la fin de la cuisson, versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de table.
4. Verser dans des bocaux stérilisés et rouler.

Ce produit est stocké dans des conditions normales.