De tous les plats aux champignons, je préfère les champignons frits. De plus, sans ébullition préalable. Ce n'est un secret pour personne que les champignons bouillis deviennent mous, glissants et perdent leur goût, ou plutôt, ils le cèdent au bouillon, qui est bon pour la soupe, mais qui, hélas, gâche le goût des champignons eux-mêmes.

De tous les plats aux champignons, je préfère les champignons frits. De plus, sans ébullition préalable. Ce n'est un secret pour personne que les champignons bouillis deviennent mous, glissants et perdent leur goût, ou plutôt, ils le cèdent au bouillon, ce qui est bon pour la soupe, mais, hélas, gâche le goût des champignons eux-mêmes.

Permettez-moi tout de suite de faire une réserve : nous parlons de champignons récoltés de mes propres mains et évidemment loin des autoroutes, au fond des forêts près de Moscou. Bien sûr, on peut constater à juste titre que dans la région de Moscou il n'y a pas d'endroits absolument propres : la rose des vents, les usines... Mais en général, il n'y a rien de parfait au monde à part nos idées. Et nous respirons le même air que la rose des vents qui souffle sur nous du fumeur le plus proche... Cependant, je n'insiste en rien, je parle juste de ma façon de vivre et de ce que je mange. Et ce que je ne mange pas...

Ainsi, depuis de nombreuses décennies maintenant, je fais frire sans pré-bouillir ni manger :

• Champignons blancs
• bolet
• bolet
• bolet
• girolles et hérissons
• Champignon
• champignon parapluie
• champignons au miel
• Russule

Il en va de même pour son parent, le champignon parapluie. Mais ici, même un seul chapeau suffit pour une poêle. Certes, les champignons et les parapluies font très frire. Il ne sera donc pas possible de nourrir toute la famille avec un seul champignon, même un très gros.

Champignons au miel

Avec les champignons au miel, tout est simple. L’essentiel est d’apprendre à distinguer leurs grèbes et à ne pas rater la vague. Les champignons au miel, surtout les petits, n'ont pas besoin d'être nettoyés. Bien que nous préparions traditionnellement les champignons au miel pour l'hiver (les mariner), ils sont également bons pour la friture, car ils sont aromatiques, forts et ne fritent pas trop.

Russule

Ces dernières années, j'ai renoncé à faire frire la russula crue. Parce que parmi eux, il y en a souvent des brûlants caustiques. La russula piquante n'est pas toxique, mais elle peut ruiner une poêle de champignons. Vous ne pouvez distinguer la russula piquante de la décente qu'en mordant dans chaque champignon sous sa forme crue. Paresse. Mais si vous les faites bouillir (pendant une courte période), ajoutez des oignons crus, du sel et de l'huile de tournesol, vous obtiendrez une salade de russula inoubliable. Et il n'est pas vrai que la russula soit insipide et ne soit utilisée que pour la messe. Essayez de ne pas les mélanger avec d’autres champignons !

Qui reste dans les coulisses, quels champignons doivent être bouillis au préalable ?

Bien sûr, des morilles et des lignes, des cochons. Il est également préférable de faire bouillir des champignons de chêne (qui deviennent bleus), même s'ils ne sont pas mortels même sans cuisson. En principe, les champignons de mousse et les champignons de chèvre n'ont pas besoin d'être cuits, mais ils se confondent facilement avec les champignons de chêne.

Dans les coulisses, il y avait aussi des champignons qui nécessitent un trempage : champignons trompettes, nigelles, champignons de lait, etc. Mais c'est une toute autre histoire.

J'ai aussi essayé de manger des baies de chêne frites crues (qui sont devenues bleues). Je ne le recommande pas, ça va exploser. Oui, et dans les livres intelligents, ils sont marqués comme nécessitant une ébullition préalable.

Caractéristiques individuelles

Champignons blancs

Les cèpes sont bons sous toutes leurs formes, c’est pourquoi ils sont blancs. Une fois frits, ils ne s'étalent pas, le gigot acquiert une belle couleur dorée. Pour les vieux champignons, vous pouvez retirer la couche tubulaire du chapeau. C'est dommage de jeter un cèpe véreux, je fais sécher un tel champignon au soleil - dans ce cas, les vers le quittent d'eux-mêmes au bout de quelques jours.

bolet

Les cèpes des marais lâches et humides, qui reposent sur une tige fine, sont totalement inoffensifs, mais peuvent gâcher la consistance du rôti de champignons. Eh bien, les vers ne décoreront pas votre plat. Si vous recherchez des champignons, vous pouvez retirer temporairement la couche tubulaire du capuchon d'un tel cèpe.

Les cèpes, les cèpes et les cèpes blancs ne doivent pas être confondus avec les cèpes roses (champignon biliaire).

Beurre

Il n’est pas non plus nécessaire de faire cuire du beurre pour la friture. Mais il faut de la patience avec eux - il n'y a pas d'échappatoire au nettoyage. Je le répète : il vaut mieux nettoyer les cèpes avant de les laver, tandis que le bonnet est sec et non glissant. En saison, il est difficile de résister et de s'arrêter à l'heure. Mais cela en vaut la peine, car les cèpes tolèrent mal le transport et le stockage.

Chanterelles

La chanterelle est l'un de mes champignons préférés. En raison de son goût unique, de sa couleur, de sa consistance et de son absence de vers. Mais je vais faire une réservation. Cette année, lorsque j'ai ouvert une chanterelle, j'ai découvert de manière inattendue un gros ver de terre - un ver de terre ! Que faisait-il là ? J'ai dû le lâcher dans les pompas. Les girolles font frire rapidement, je les mets donc dans une poêle commune avec retard. Et je coupe les plus gros et je fais cuire les petits entiers.

Champignon

Le vrai champignon sauvage a un goût complètement différent de celui que vous pouvez acheter en magasin. Il est recommandé d'assaisonner les plats à base de champignons du commerce avec des champignons sauvages séchés écrasés. Le champignon sauvage assaisonnera n'importe qui lui-même. S'il y a plus de deux champignons dans la prise, je préfère les faire frire séparément afin que le goût unique ne soit pas perdu. publié

Recettes de cèpes frits

Avec le début de la saison de la « chasse tranquille », beaucoup commencent à se demander comment faire frire les cèpes pour qu'ils soient délicieux. Il existe de nombreuses recettes pour préparer des plats à base de champignons, mais la plus simple et la plus courante consiste à cuisiner des cèpes avec des oignons. De plus, il est recommandé d’utiliser tout type d’oignon : oignons, échalotes, poireaux, plumes vertes. La quantité de sel ou d'épices à saupoudrer dépend du goût individuel de la femme au foyer. Cependant, il ne faut pas oublier qu'il n'est pas recommandé d'utiliser des produits à forte odeur, afin de ne pas interrompre le goût et l'arôme des champignons.

Le cèpe pousse presque dans toute la Russie et est le plus délicieux et le plus populaire parmi ses homologues forestiers. Les qualités bénéfiques du produit sont appréciées des amateurs de plats aux champignons. Les cèpes contiennent des vitamines A, B, D, qui sont nécessaires à l'homme à tout moment de l'année. En termes de composition protéique, le produit est proche de la viande, donc consommer le plat pendant le Carême fournit une nutrition complète.

Le cèpe tire son nom de la couleur blanche constante de la pulpe sous diverses méthodes de cuisson. Les cèpes frits sont l'un des plats préférés du peuple russe non seulement pendant la saison été-automne, mais tout au long de l'année. Vous pouvez cuisiner de délicieux plats à partir de matières premières fraîches, surgelées, sèches et salées, l'essentiel est de les préparer correctement à la maison.

Comment bien préparer les matières premières ?

Les cèpes frais doivent être débarrassés des débris forestiers - aiguilles, brins d'herbe, sable ou autres mélanges de sol. Coupez les zones endommagées et rincez soigneusement la fructification sous l’eau courante. Pour désinfecter, versez de l'eau bouillante sur les matières premières et laissez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

Séchage des matières premières de champignons

Les blancs frais doivent être séchés pendant 7 à 12 heures dans un four préchauffé à 60-70°C avec la porte ouverte. Tout d'abord, les fructifications sont coupées en 2 à 4 parties dans le sens de la longueur, sans séparer le chapeau de la tige. La durée exacte de séchage de la matière première est déterminée par son aspect : le champignon devient fragile et se casse facilement. Le produit fini absorbe bien l'humidité, il est donc recommandé de le stocker dans un récipient étanche bien fermé.

Préparation de plats surgelés

Pour congeler, les matières premières de champignons préparées doivent d'abord être bouillies. La durée du processus dépend du nombre, de l’âge et de la taille des spécimens. Les jeunes petits fruits auront besoin de moins de temps pour bouillir :

• les champignons épluchés, coupés en gros morceaux, sont versés dans de l'eau froide et cuits sous agitation jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond ;
• la mousse formée pendant la cuisson doit être soigneusement éliminée ;
• il n'est pas nécessaire de saler les matières premières ;
• Maintenez le niveau de chauffage en mode moyen.

Égouttez les champignons finis, laissez-les refroidir et placez-les au congélateur, en les emballant dans des sacs en plastique en portions suffisantes pour préparer un plat.

Préparation de préparation salée

Pour la friture en hiver, vous pouvez préparer les matières premières selon la méthode du salage :

• déposer les champignons frais lavés et coupés en morceaux dans un bocal de 3 litres ;
• ajoutez un demi-verre de gros sel, 4 à 5 grains de poivre noir amer, la même quantité de pois de senteur, quelques feuilles de laurier ;
• versez de l'eau froide jusqu'au bord du col du pot, fermez avec un couvercle en nylon et secouez bien le contenu pour dissoudre le sel ;
• Conservez les cornichons dans un endroit frais et sombre – une cave ou un sous-sol.

Recettes de cèpes frits

Personne ne sait avec certitude combien de recettes existent pour préparer des plats aux champignons, mais pour de nombreuses femmes au foyer, il est important que la méthode soit simple et que le plat soit savoureux et sain. La cuisson des champignons sautés avec des oignons répond à ces critères.

Recettes de blanc cru

Comment cuisiner des fritures à partir de matières premières fraîches :

• cèpes frais préparés – 500 g – coupés en petits morceaux ;
• faire fondre le beurre dans une poêle (2 cuillères à soupe pleines) et ajouter les champignons ;
• faire frire à feu moyen jusqu'à ce que l'humidité au fond de la poêle s'évapore;
• puis ajoutez 1 oignon coupé en rondelles ou demi-rondelles ;
• saler le contenu au goût et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne doré ;
• ajouter les épices : 3-4 pois chacun de noir amer et de piment de la Jamaïque, feuille de laurier. Mélangez le tout.

Il est préférable d'utiliser les épices entières plutôt que moulues pour donner au plat une saveur originale. Des pommes de terre bouillies peuvent être servies en accompagnement. Cela s'avère original et savoureux si vous saupoudrez le plat fini d'oignons verts, d'aneth et de persil finement hachés. La quantité de légumes verts à utiliser est décidée en fonction des goûts de chacun.

Le plat original s'obtient si vous le cuisinez selon la recette :

• Avant de les faire frire, faites bouillir les cèpes pendant 2-3 minutes dans de l'eau salée ;
• Battez 1 œuf cru jusqu'à consistance lisse et ajoutez du sel au goût.
• rouler les morceaux de champignons refroidis dans la farine, puis dans l'œuf et encore dans la farine ;
• faire revenir les champignons dans des légumes ou du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres ;
• Saupoudrer le plat fini d'aneth haché et d'oignons verts.

Pour 500 g de champignons crus il faut prendre 3 tables. à soupe de farine, 1 œuf, 50 ml d'huile végétale. La quantité de sel nécessaire doit être basée sur les besoins personnels.

Recettes de plats à base de matières premières séchées

• les champignons secs doivent être trempés dans l'eau pendant 4 à 6 heures pour maximiser le volume et la forme des fructifications ;
• Faire bouillir la matière première jusqu'à moitié cuite dans de l'eau salée au goût ;
• faire revenir les cèpes dans une poêle avec l'ajout de 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de maïs raffinée ;
• lorsque le liquide du fond s'est évaporé, ajoutez les oignons coupés en demi-rondelles et continuez à frire jusqu'à ce que les morceaux d'oignon deviennent jaune doré ;
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices : pois noirs et piment de la Jamaïque à raison de 3-4 morceaux, quelques feuilles de laurier pour 500 g de champignons reconstitués.

Au lieu de l'eau pour tremper les cèpes secs, certaines personnes utilisent du lait frais fait maison.

Un plat délicieux peut être préparé à partir de poudre de champignons séchés :

• faire revenir l'oignon haché dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré ;
• saupoudrer le rôti de cèpes hachés, ajouter du sel au goût, 3 pois chacun d'amer et de piment de la Jamaïque et une feuille de laurier ;
• versez le mélange avec de la crème sure fraîche en quantité de 100 à 150 ml, faites bouillir le mélange pendant 5 à 10 minutes.

Le plat est utilisé comme sauce pour un accompagnement de pommes de terre ou de bouillie friable.

Comment faire frire des champignons surgelés ?

Comment faire frire des cèpes à partir de matières premières surgelées avec des oignons :

• Sortez la portion requise du réfrigérateur et décongelez-la à température ambiante ;
• les grandes pièces peuvent être coupées plus petites ;
• placez les champignons dans la poêle en versant 1 à 2 tables au fond. cuillères d'huile d'olive clarifiée;
• coupez un oignon ou un poireau de taille moyenne en fines rondelles ;
• lorsque le liquide de la poêle s'est évaporé, salez les champignons au goût, ajoutez les oignons émincés et faites cuire le plat jusqu'à ce que les rondelles soient dorées ;
• En fin de friture, vous pouvez ajouter des épices.

Recettes pour frire des produits salés

Comment cuisiner des champignons salés frits :

• retirer les cèpes de la saumure et laisser égoutter l'excès de liquide ;
• faire tremper le produit à base de champignons dans de l'eau froide pendant la nuit, en changeant le liquide toutes les 2-3 heures ;
• essorez l'excès d'eau et placez les champignons dans un bol avec de l'huile végétale chauffée ;
• lorsque le liquide des champignons s'est évaporé, ajoutez les oignons émincés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons jaunissent ;
• si nécessaire, la friture doit être salée au goût ;
• pas besoin d'ajouter des épices.

En se basant sur une recette de friture, chaque femme au foyer peut diversifier le plat en ajoutant divers ingrédients supplémentaires : œuf, crème sure, crème, farine et autres produits. En utilisant votre imagination, vous pouvez créer autant de nouvelles spécialités aux champignons que vous le souhaitez.

Les girolles et les trembles, les cèpes et les champignons au miel, et bien d'autres champignons sont bons lorsqu'ils sont frits, mais personne ne contestera que c'est meilleur que tous combinés. champignons blancs frits. Avec ce roi des champignons, le goût de nombreux plats, que ce soit la soupe, le méli-mélo ou la salade, sera excellent, mais il est quand même frit et avec des pommes de terre que beaucoup de gens aiment tant. Ici, vous pouvez apprendre à cuisiner.

C'est facile à préparer. Triez les cèpes que vous avez apportés et mettez de côté ceux qui présentent des défauts : un ver les a un peu abîmés, une souris les a mâchés, etc. Si vous les avez récoltés par temps sec et que les champignons sont assez propres, vous pouvez éplucher les tiges, essuyer les chapeaux et en rester là. Sinon, lavez soigneusement les champignons. Ensuite, ils doivent être coupés en tranches ou en morceaux de forme différente, mais pas trop petits. Faites chauffer le beurre ou l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles ou en cubes, faites revenir 3-4 minutes et ajoutez les champignons hachés. Faire frire à feu modéré jusqu'à ce que le liquide bout. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des herbes hachées. Garnir de purée de pommes de terre ou simplement de pommes de terre bouillies. Pour un demi-kilo de champignons, prenez quelques oignons, de l'huile de friture, des herbes et du sel.

En général, pommes de terre et champignons sont une combinaison gagnant-gagnant, nous vous proposerons donc une autre recette : pommes de terre sautées aux cèpes. Comme d'habitude, nous nettoyons les champignons, les lavons et les hachons. Si vous souhaitez préparer ce plat avec des champignons séchés, ils doivent être lavés et trempés au préalable pendant environ une heure pour gonfler. Les champignons surgelés doivent être laissés jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés. Vous aurez besoin d'un demi-kilo de champignons frais ou surgelés, et si vous prenez des champignons séchés, prenez environ 100 g. De plus, prenez un demi-kilo de pommes de terre et un gros oignon.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les, rincez-les à nouveau et coupez-les en cubes ou en tranches, selon votre préférence. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre de l'ail finement haché. Mettez l'oignon dans une poêle avec l'huile chauffée, faites-le revenir un peu, puis ajoutez les champignons. Une fois le liquide bouilli, vous pouvez ajouter les pommes de terre hachées et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps avec une spatule. Ajouter l'aneth haché et le persil au plat fini.

Vous pouvez ajouter du sel après avoir ajouté les pommes de terre, ou vous pouvez mélanger les pommes de terre avec du sel avant de les ajouter. Et cela semble être la particularité de la combinaison de cèpes et de pommes de terre, mais vous pouvez proposer d'autres options pour ce plat. Par exemple, utilisez du bacon au lieu du beurre ou de l'huile. Dans ce cas, coupez-le d'abord en petits cubes et laissez fondre la graisse dans une poêle bien chaude. Et puis, comme d'habitude, ajoutez l'oignon, les champignons et les pommes de terre dans l'ordre. L'ail ne fait certainement pas de mal dans cette recette. Un autre plat de champignons très savoureux est celui-ci.

Cèpes frits aux pommes de terre peut être préparé avec l'ajout de crème sure. Utilisons une petite astuce ici. A part, faites revenir les champignons, faites tout comme dans la recette précédente. Quand ils sont presque prêts, ajoutez un verre de crème sure à 15-20 % de matière grasse dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que tout épaississe un peu. En même temps, faites revenir les pommes de terre dans une autre poêle dans de l'huile végétale, vous pouvez également y ajouter des oignons. Lorsque les deux plats sont prêts, mélangez-les et ajoutez des herbes fraîches.

Recette de cèpes frits

Et ici, nous vous expliquerons également comment cuisiner des cèpes frits dans une pâte. Aussi très savoureux et inhabituel. Ce plat peut être préparé avec des cèpes surgelés, secs et bien sûr frais. Les champignons surgelés doivent être décongelés et coupés en morceaux dans le sens de la longueur. Faire tremper les champignons séchés dans le lait et y faire bouillir un peu en ajoutant du sel. Faire bouillir les champignons frais environ 20 minutes dans de l'eau bouillante salée et les égoutter dans une passoire. Si nécessaire, coupez également le champignon en 2 ou 4 parties. Les morceaux ne doivent pas être petits. Si le champignon est de petite taille, il peut généralement être laissé intact. Pour préparer la pâte, prenez quelques œufs, un demi-verre de farine et un peu d'eau minérale gazeuse froide ou de bière, du sel et du poivre.

Battez les œufs au mixeur, salez et poivrez et incorporez progressivement la farine, puis ajoutez un peu d'eau minérale ou de bière avec une cuillère à soupe pour que la pâte ait la consistance d'une crème sure. Lorsque vous trempez les champignons, ils ne doivent pas couler. Faites chauffer l'huile végétale et faites frire les champignons, en les plongeant d'abord dans la pâte pour qu'elle les recouvre uniformément. Lors de la friture, retournez pour que le plat soit uniformément frit de tous les côtés. Placez les champignons finis sur une passoire ou une passoire afin que l'excès d'huile puisse s'écouler. Ce plat est servi en accompagnement d'une salade de tomates fraîches avec de la feta et des oignons, assaisonnée d'un mélange d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Si vous n’avez pas assez de temps, cela vous aidera à satisfaire votre faim.

Comment faire cuire des cèpes frits

Cèpes séchés frits Vous pouvez le préparer d'une manière très inhabituelle : préparez une brochette de champignons dans une friteuse à air. Si en été, un tel plat est facile et simple à préparer sur un gril ordinaire à partir de champignons frais, alors en hiver, ce n'est pas possible. Mais si vous possédez un four à convection et que vous avez fait le plein de champignons secs, rien n'est impossible. Nous avons besoin de champignons entiers séchés, faites-les tremper jusqu'à ce qu'ils gonflent et faites cuire dans la même eau ou dans une petite quantité de vin blanc sec additionné de sauce soja ou de sel pendant 20 à 30 minutes. Nous aurons également besoin de tomates fraîches de taille moyenne, d'oignons, si vous avez des aubergines, vous pouvez aussi les prendre. Le saindoux se marie très bien ici, mais vous pouvez aussi faire des shish kebab végétariens. Nous enfilons sur des brochettes des champignons, des oignons, des aubergines frottées de sel et de poivre, des tranches de saindoux et des tomates. Placez-les sur la grille supérieure de la friteuse et faites-les frire pendant 25 minutes à vitesse moyenne à une température de 180 degrés.

Champignons blancs poêlés aux oignons peut être préparé en utilisant non seulement des oignons. Un plat très savoureux sera réalisé avec des poireaux, car ils ont un goût plus délicat et subtil. Pour un demi-kilo de champignons frais ou 100g de champignons séchés il nous faut deux poireaux. Prenez également du cumin, des graines de carvi ou des graines d’aneth. Dans une petite louche ou une poêle, faites chauffer l'huile végétale, de préférence de l'huile d'olive avec une pincée de cumin et de graines de carvi. Cela doit être fait très peu de temps, sans chauffer la poêle, juste pour que l'huile absorbe l'odeur des épices. Ensuite, versez-le dans une autre poêle chauffée et mettez-y les champignons préparés et hachés, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits et ajoutez les poireaux coupés en tranches. Vous devez couper la partie inférieure de la tige. Vous pouvez également récupérer un peu de green, mais uniquement là où les greens n'ont pas encore eu le temps de durcir. Ensuite, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Le plat doit être salé lorsque l'on ajoute les oignons. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de crème sure ou de crème en fin de cuisson, mais vous pouvez vous en passer.

Les cèpes sont de très bons champignons, ils n'ont pas besoin d'être trempés et lavés, seulement si vous les essuyez avec un chiffon humide. Vous ne devriez pas non plus les faire bouillir avant de les faire frire. Pour faire frire les champignons, 20 minutes suffisent.

Je n'ai jamais chronométré la friture. Les cèpes légèrement bouillis doivent être placés dans une poêle préchauffée avec de la graisse de porc et frits jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée (environ 30 à 40 minutes). Il est préférable d'ajouter du sel progressivement pendant la friture.

Les cèpes doivent être frits pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, ils vont cuire et devenir propres à la consommation. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les cèpes. Beaucoup font simplement frire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, négligeant le processus de cuisson des cèpes.

Je ne pense pas qu'il soit nécessaire de chronométrer la durée pendant laquelle vous devez faire frire les cèpes. Il est préférable de déterminer visuellement le degré de préparation des cèpes frits et d'autres types de champignons. Dès que les champignons perdent l'excès d'humidité pendant le processus de friture, ils sont prêts.

Les champignons blancs sont les plus délicieux et les plus nutritifs. Et bien sûr, le cueilleur de champignons aura la chance de trouver une clairière avec des champignons blancs. Ils sont si parfumés que vous pouvez en préparer d'excellents plats culinaires. Ils peuvent être en conserve, congelés pour l'hiver. ou séché.

Avant de les faire frire, il est recommandé de faire bouillir tous les champignons, y compris les blancs, dans de l'eau salée pendant au moins vingt minutes. Pendant ce temps, toutes les toxines des champignons seront libérées.

Après ébullition, il faut les rincer sous l'eau courante et les sécher légèrement puis les faire revenir dans une poêle dans de l'huile végétale pendant au moins vingt minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, en remuant constamment.

Recommandé avant la friture Champignons blancs bien nettoyer les débris et rincer, puis couper dans une poêle avec de l'huile. Tout d'abord, beaucoup de liquide sort des champignons, faites-les frire jusqu'à ce qu'il s'évapore, vous devez remuer plus souvent. Dès que l'humidité disparaît, faites frire encore dix minutes jusqu'à ce qu'elles soient grillées de manière appétissante.



Je ne fais pas du tout cuire les champignons avant de les faire frire. Il suffit de bien rincer et de couper. Si vous envisagez de faire des pommes de terre sautées aux champignons, mettez d'abord les champignons hachés dans une poêle, faites frire (la carcasse) sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes, puis ajoutez les oignons. Encore 5 à 7 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.

Je ne fais JAMAIS CUIRE des cèpes avant de les faire frire. Même pas le laver. Je le parcours soigneusement et j'enlève toutes les ordures. Ensuite, je le roulerai sur la serviette. Je l'ai aussi coupé dans une poêle avec du beurre et des oignons. Couvrez-le un peu pour que le jus s'échappe, puis jusqu'à ce qu'il soit croustillant sans le couvercle. Cela s'avère si délicieux !

les champignons frits doivent être frits pendant environ 15 minutes, mais ils doivent d'abord être transformés. La transformation implique la cuisson. Avant d'être frits, les cèpes sont bouillis plusieurs minutes dans de l'eau salée. certains conseillent de ne pas cuisiner, mais simplement de faire frire plus longtemps, mais cuisiner est en quelque sorte plus sûr)

40-45 minutes.

Le traitement thermique des champignons dure la durée spécifiée. Autrement dit, si avant de les faire frire, les champignons étaient bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes, ils les feraient frire pendant 20 à 25 minutes.

S'il n'est pas bouilli, alors complètement pendant 40 à 45 minutes. Faites généralement frire pendant 30 minutes, puis laissez mijoter sous le couvercle avec les épices pendant 10 minutes.

Il existe différentes opinions sur la nécessité de faire bouillir les champignons avant de les faire frire.

Si les champignons ont été préalablement bouillis, ils doivent être frits pendant environ 15 à 20 minutes, mais si les champignons n'ont pas été bouillis, mais immédiatement frits, ils doivent être frits beaucoup plus longtemps, environ 35 à 40 minutes. Cela dépend aussi de la taille des morceaux de champignons hachés.

Mon brûleur est faible, je dois donc frire plus longtemps que d'habitude. Si sur une cuisinière ordinaire (avec four) 15-20 minutes suffisent, alors pour moi, cette procédure dure jusqu'à 40 minutes. À ma connaissance, les champignons sont prêts si l'excès d'humidité en a été éliminé et s'ils ont acquis une agréable couleur croustillante. ICI – vous pouvez voir de bonnes instructions avec différents ingrédients.

Si vous essayez des cèpes frais frits bien cuits au moins une fois dans votre vie, les autres plats à base de champignons s'effaceront tout simplement à la lumière de ce délicieux délice. La saison des champignons bat son plein, mes amis, et aujourd'hui, je veux vous expliquer comment bien faire frire les cèpes pour qu'ils deviennent incroyablement savoureux, aromatiques et juteux. La cuisson des cèpes n'est pas du tout un processus compliqué, comme cela peut paraître à première vue.

Et je vous ai préparé une excursion détaillée sur ce sujet afin que vous puissiez facilement faire frire vous-même des cèpes dans votre cuisine. Ma grand-mère m'a appris à cuisiner les champignons de cette façon, elle m'a aussi expliqué combien de temps il fallait pour faire frire les cèpes et s'il était nécessaire de faire bouillir les cèpes avant de les faire frire.

Ingrédients de la recette

• 1 kg. cèpes
• 1 petit oignon
• 2-3 cuillères à soupe. huile végétale
• 1 cuillère à soupe. beurre
• ½ bouquet de persil
• sel et poivre noir moulu

Instructions de cuissons

Pour la friture, nous aurons besoin de n'importe quel cèpe, y compris ceux de qualité inférieure avec un capuchon vert à l'intérieur, qui ne conviennent pas à la conservation.

Remplissez les cèpes d'eau froide, nettoyez-les de la saleté, coupez les zones pourries et inspectez-les pour détecter la présence de vers. Nous coupons les cèpes à frire en gros morceaux, à peu près comme sur ma photo.

Faire bouillir ou pas ?

Ensuite, vous vous demandez probablement : devez-vous faire bouillir les cèpes avant de les faire frire ? Je pense qu'il faut faire bouillir les cèpes, et ma grand-mère pense la même chose. Dans 90 % des cas, les cèpes contiennent des vers. Même si vous ne les voyez pas, ils sont toujours là. Par conséquent, afin de ne pas faire frire les cèpes avec de la « viande », nous faisons bouillir les cèpes dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Portez l'eau à ébullition, salez, ajoutez les cèpes à l'eau bouillante, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.

Comment faire frire dans une poêle

Versez l'huile végétale dans une poêle (de préférence avec un revêtement antiadhésif) et ajoutez le beurre.

Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit translucide. Les cèpes frits avec des oignons s'avèrent tendres et juteux, tout comme si vous faisiez frire des cèpes sans oignons.

Ajouter les cèpes bouillis aux oignons frits et bien mélanger. Attention supplémentaire : réglez la température du four au maximum et faites revenir les cèpes dans une poêle en remuant constamment avec une spatule.

La réponse à la question : combien de temps faire frire les cèpes dans le temps ressemblera à ceci : tout le liquide doit s'évaporer des champignons, une croûte dorée doit apparaître et l'huile va commencer à « grésiller » dans la poêle. 1 kg de cèpes frais bouillis prendra environ 15 minutes.

A ce stade, ajoutez du sel, du poivre noir et du persil haché aux cèpes frits.

Remuez le contenu de la poêle, goûtez les cèpes frits et retirez du feu.