Kimči od kupusa je tradicionalno i najpopularnije jelo u Koreji. Njegovi glavni sastojci su pekinški kupus ili rotkvica sa posebnim začinima. Koriste se mljeveni čili, bijeli luk, đumbir, sjemenke susama, kesteni, pinjole, alge. Obavezni sastojci su: riblji sos, slani mali škampi, kamenice ili pasta od inćuna.

U nedostatku ovih proizvoda, u našim receptima se koristi riblji sos ili Worcestershire sos. Najčešće se koristi izvorska ili filtrirana voda. Proces kuhanja je vrlo sličan kiselom kupusu.

Prilikom kiseljenja pazite da je kupus potpuno prekriven marinadom. Kupus ima delikatniji ukus ako se drži na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Zatim stavite kupus u frižider. Ako se na površini pojavi plijesan, treba je odmah na najtemeljniji način ukloniti.

Kimči kupus je veoma zdrav. Sadrži veliki broj elemenata u tragovima, vitamina. Tu su vlakna i mliječna kiselina, koja nastaje tokom fermentacije soka od kupusa. Daje pikantan i pikantan ukus kupusu, doprinosi njegovom dužem čuvanju.

Kimči kupus koristite ne samo kao užinu, već i kao sastojak za razna jela: kao nadjev za pite, prilikom pripreme supa i još mnogo toga.

Kako kuhati kimchi od kupusa - 15 sorti

Korejci vole ukusnu začinjenu hranu, pozivamo vas da probate da napravite odličnu ljutu grickalicu po korejskom narodnom receptu.

Sastojci:

• Kineski kupus - 2 glavice
• Luk, šargarepa - 1 kom.
• Beli luk, oguljen - 1 mala šolja
• Pirinčano brašno - 3 kašike. l.
• Svježi đumbir, zeleni luk - po ukusu
• Korejski (ili tajlandski) sos - 2 kašike. l.
• Šećer - 3 kašike. l.
• Sol, crvena paprika (možete kupiti u supermarketu u odjeljku "Azijski začini") - po ukusu
• Voda - 2 čaše

kuhanje:

Glavice kupusa prerežite po dužini i sa strane podloge (ne do kraja). Pod tekućom vodom pažljivo rastavite listove. Zatim, u velikoj posudi, svaki list pospite solju. Listove natopite solju dva sata, a zatim ih okrenite na drugu stranu i namačite još par sati.

Pripremite svoj preliv. Sameljite đumbir, beli luk i luk u blenderu.

Skuvati "žele" od pirinčanog brašna. Pirinčano brašno rastvorite u vodi, muteći pjenjačom. Dobijenu smjesu stavite na vatru, miješajući, kuhajte do ključanja. Ugasite šporet, dodajte šećer i promešajte smesu. Ohlađena masa treba da bude dovoljno gusta. Narežite šargarepu i zeleni luk na trakice.

U većoj posudi pomešati pripremljene sastojke i ohlađeni "žele". Dodajte crvenu mirisnu, ne baš ljutu papriku i korejski sos. Sve pomiješajte.

Kupus je soljen za 4 sata. Listove isperite pod tekućom vodom. Svaki list premažite dresingom. Položite kupus u plastičnu posudu.

Ako volite kiselkast ukus, ostavite kupus jedan dan na sobnoj temperaturi. Čuvajte kimči u frižideru. Korejci obično koriste rotkvice umjesto šargarepe, ili šargarepu i rotkvice u jednakim omjerima. Uz šargarepu kimči je ljepši i ukusniji.

Ako želite skuhati ukusan ljuti kupus, ali ne želite da se petljate dugo i nema načina da kupite cijeli set korejskih sastojaka - pokušajte napraviti običan bijeli kupus od jednostavnih pristupačnih proizvoda. Ovaj kupus se brzo kuva i veoma je ukusan.

Sastojci:

• Bijeli kupus - 1 kg
• Ljuta crvena paprika - 1 kašika. l.
• Beli luk - 4 čena
• Šećer - 1 kašika. l.
• Sol - 2 kašike. l.
• Sirće 9% - 1 kašika. l.
• Voda (filtrirana) - 2 šolje

kuhanje:

U dublju posudu stavite kupus isečen na kvadrate veličine 3 ili 5 cm, dodajte šećer, so, ljutu papriku i promešajte smesu. Dodati beli luk, sitno isečen. Ulijte kipuću vodu, promiješajte i poklopite.

Držite na sobnoj temperaturi jedan dan.

Ako želite da koristite kupus zimi, onda ga zajedno sa marinadom prebacite u staklene tegle. Dobro zatvorite poklopcima i čuvajte kupus na hladnom mestu.

Probajte pikantni kupus Kimchi, pripremljen po tradicionalnom korejskom receptu. U takvom kupusu ima mnogo korisnih materija i veoma je dobar za zdravlje.

Sastojci:

• Pekinški kupus 1 glavica 4 kg
• Krupna so - 1 šolja
• za sos:
• Voda - 1 kašika.
• Kruška, jabuka - po 30 g
• Bugarski biber - pola
• Pirinčano brašno - 1 kašika
• Šećer - 1/2 šolje
• Seudet (slani mali škampi) - 1/3 žlice.
• Ako nema seudeta, onda 1 kašičica. sol
• Hammer. crvena paprika - 1 šolja
• Daikon rotkvica - 100 g
• Zeleni luk - 50 g
• Luk - 30 g
• Omezhnik ležeći (Minari) - 30 g
• Beli luk - 1/2 šolje
• Đumbir - 1 kašičica
• Riblji sos - 1/3 kašike.

kuhanje:

Prvo morate obaviti soljenje. Glavicu kupusa podeliti na 4 dela.

U činiju za soljenje kupusa sipajte vodu i dodajte pola čaše soli.

Svaku četvrtinu kupusa pospite solju, sortirajući svaki list (koristite preostalu pola čaše soli).

Zatim stavite kupus u činiju (sredina gore).

Ostavite kupus da se soli 4 sata (svakog sata potrebno je ponegdje mijenjati komade kupusa).

Kada je kupus dobro posoljen, listovi mu se neće lomiti kada se savijaju – trebali bi postati fleksibilni i mekani.

Kada se kupus posoli, potrebno ga je oprati hladnom vodom. Zatim položite komade sa sredinom nadole tako da sva voda iscuri iz njih.

Priprema sosa. Sipajte vodu u šerpu, stavite na vatru, dodajte pirinčano brašno (mešajući).

Zatim skloniti sa vatre, dodati šećer, mlevenu crvenu papriku.

Ogulite svo povrće od semenki i ogulite, pa usitnite u blenderu: bugarsku papriku, krušku, jabuku, luk, đumbir, beli luk, riblji sos.

Daikon rotkvu ogulite i narežite na trakice.

Minari i zeleni luk narežite na komade od 3-4 cm.

U dublji tanjir stavite nasjeckani daikon i zelje, dodajte mješavinu povrća iz blendera - promiješajte.

Sada treba svaki list kupusa premazati kuhanim sosom. Prvo odrežite podlogu-panj, a zatim svaki list premažite sosom, kao kod soljenja (važno je da sos ravnomjerno rasporedite na svaki list kupusa sa svih strana). Svaki od 4 komada kupusa premazana sosom mora se umotati i umotati u svoj gornji list.

Kupus dobro spakujte u činiju i stavite u frižider da se posoli 3-4 dana.

Kada se kupus posoli, mora se poslužiti, iseći preko glavice kupusa na dugačke trake.

Pripremite pikantni mirisni kupus sa đumbirom, korijanderom, ljutom paprikom i belim lukom. Ispada začinjeno sa pikantnim zanimljivim ukusom.

Sastojci:

• Kineski kupus -1 glavica
• Beli luk - 5 čena
• Biljno ulje - 1 kašika. l.
• Ljuta paprika (svježa) - 1 - 2 kom.
• Čili paprika - 1 kašika. l.
• Svježi đumbir - 2 cm.
• Korijander - 1 kašičica
• Sol - 2 kašike. l.
• Voda - 1 litar

kuhanje:

Kupus iseći na 4 dela, posoliti i dobro staviti u dublju činiju.

Pripremite salamuru. Razrijedite sol u vrućoj prokuhanoj vodi. Kupus prelijte hladnim salamureom. Trebalo bi u potpunosti pokriti gornje listove. Stavite malo ugnjetavanje i ostavite kupus 2 dana na sobnoj temperaturi.

Nakon 2 dana pripremite preliv za kupus. Očišćenu papriku i beli luk sameljite u mužaru ili blenderu. Dodajte biljno ulje, mljeveni korijander, čili, narendani đumbir, prstohvat soli.

Kiseli kupus operite pod mlazom vode, ocijedite, narežite na kockice. Dodajte dresing i promiješajte. Stavite u plastičnu posudu, zatvorite poklopac. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 1-2 dana. Zatim stavite u frižider na čuvanje.

Prilikom serviranja možete posuti svježim začinskim biljem ili sjemenkama susama.

Za dugotrajno čuvanje kimčija u frižideru nemojte dodavati biljno ulje.

Prilikom pripreme kupusa koristi se originalna korejska pasta od paprike koja uključuje: sojino zrno, pšenično brašno, začine i ljute papričice. Može se zamijeniti sa 2 žlice. l. ljuta crvena mlevena paprika.

Sastojci:

• Kineski kupus - 1 kg
• Beli luk -1 glava
• Korijen đumbira (veličine do 5 cm)
• Paste od bibera -100 g
• Riblji sos - 60 ml
• Šećer - 1 kašičica
• Zeleni luk - 1 veza (perje)
• Voda - 2 l

kuhanje:

Glavicu kupusa narežite na četvrtine i umočite u vodu. Lagano pritisnite pritisnutim i potopite 6-8 sati na sobnoj temperaturi. Zatim ocijedite vodu, isperite kupus, lagano ocijedite.

Ogulite đumbir, izrendajte ga na krupno rende, iseckajte perje belog i crnog luka. Pomiješajte đumbir sa šećerom, lukom, bijelim lukom, ribljim sosom i pastom od bibera. Pripremljenom mešavinom začina dobro premažite listove kupusa sa četvrtine glavice.

Stavite kupus sa začinima čvrsto u emajliranu posudu i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi.

Ako je kupus pustio sok, ali ne fermentira dovoljno intenzivno (znak je pojava mjehurića zraka), onda ostavite kupus na sobnoj temperaturi još jedan dan.

Zatim stavite posudu sa kupusom u frižider.

Nakon par dana kimči se može jesti. Međutim, tek nakon nekoliko sedmica postat će neobično ukusan kimči.

Pripremite odlično pikantno predjelo od kupusa za zimnicu po vrlo jednostavnom receptu od običnih dostupnih proizvoda. Dobićete odlično predjelo koje ide uz mnoga poznata jela.

Sastojci:

• Velika glavica kineskog kupusa
• Rasol - na 1 litar vode 1 kašika. sol za kiseljenje
• Beli luk, mlevena crvena paprika

kuhanje:

Glavicu kupusa prerežite po dužini na 8 delova, pa sve stavite u veliki lonac.

U manju posudu sipajte vodu, posolite, dobro promešajte, ovim salamurim prelijte kupus da bude potpuno pokriven. Ostavite da se soli 3 dana (toplo ili u frižideru).

Pomiješajte biber u zrnu i mljeveni bijeli luk. Premažite svaki list kupusa mješavinom bijelog luka i paprike. Kupus pažljivo stavite u čiste tegle od tri litre.

Napravite novu salamuru - prokuhajte vodu i posolite. Ohlađeni salamuri sipajte u tegle. Kupus čuvajte u frižideru.

Kimči kupus sa korejskim ribljim sosom i đumbirom ima jedinstven ukus korejske kuhinje. Pokušajte da napravite tako ljuti kupus sa belim lukom i dobićete divno predjelo za priloge od mesa, ribe, povrća.

Sastojci:

• Kineski kupus - 2 kom.
• Beli luk - 6 čena
• Šargarepa - 1 kom.
• Ljuta paprika - 5 kom.
• Đumbir, celer (korijen) - po 50 g
• Šećer - 1 kašičica
• Sol - 3 kašike. l.
• Korejski riblji sos (ili pasta od škampa) - 1,5 kašike. l.
• Voda -1,5 l

kuhanje:

Isperite kupus pod tekućom vodom. Izrežite viljuške duž i sa strane korijena, odvojite polovice jednu od druge,

Pripremite fiziološki rastvor tako što ćete sol otopiti u toploj vodi.

Kupus prelijte rastvorom, dodajući naribanu šargarepu.

Lagano pritisnite kupus da ne ispliva.

Ostavite na sobnoj temperaturi satima preko noći.

Papriku oljuštite od sjemenki i sitno nasjeckajte, beli luk izgnječite u presi. Đumbir i celer grubo nasjeckajte.

Pomiješajte 1/2 žličice. so, šećer, đumbir, beli luk, biber. Dodajte riblji sos (paste od škampa). Promiješajte smjesu.

Kupus lagano iscijedite iz salamure. Listove pažljivo odvrnite i premažite oštrom smjesom. Nakon što pokrijete sve listove smjesom, kupus skupite u viljušku.

Stavite kupus u staklenu ili emajliranu posudu. Sipajte salamure u kojoj je soljen kupus. Stavite ugnjetavanje i ostavite kimchi na sobnoj temperaturi.

Kupus možete jesti trećeg dana. Za dugotrajno skladištenje kupus držite na sobnoj temperaturi 6-7 dana. Čuvajte kimči u frižideru.

Može se poslužiti kao predjelo ili punjeno na polovice kupusa sa mesom i servirano narezano na komade.

Pripremite ukusan ljuti kupus po našem jednostavnom brzom receptu - dobićete odličnu salatu. Ovaj ljuti, niskokalorični kupus pogodan je i za post.

Sastojci:

• Kineski kupus - 300 g
• Šargarepa - 1 kom.
• zeleni luk (perje)
• Sol - 2 kašike. l.
• za tjesteninu:
• Beli luk - 2 čena
• Ljuta paprika (sušena) - 2 kašike. l.
• Soja sos - 3 kašike. l.
• Šećer - 1 kašičica

kuhanje:

Kupus narežite na kockice veličine 3 ili 5 cm, luk na ploške, šargarepu naribajte na krupno rende. Sve izmešati, posoliti i ostaviti na sobnoj temperaturi 30 minuta.

Pripremite pastu tako da pomiješate gore navedene sastojke i provučete bijeli luk kroz presu.

Kupus isperite i ocijedite, pomiješajte sa skuvanom tjesteninom, dobro promiješajte. Stavite u teglu i čuvajte u frižideru. Možete ga odmah koristiti, ali će biti ukusnije ako zelje držite 2-3 dana u frižideru.

Kuhajte ukusni korejski kupus sa pikantnim i mirisnim začinima Kankochi - odlično je predjelo za svako jelo od mesa ili ribe.

Sastojci:

• Kineski kupus - 1 kg
• Voda - 2 l
• Sol za kiseljenje - 4 kašike.
• Začinjeni začin "Kankochi"

kuhanje:

Glavicu kupusa podeliti na 4 dela.

Za salamuru pomiješajte vodu i sol.

Stavite komade kupusa u posudu sa slanom vodom, stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite 2 dana na hladnom mjestu.

Zatim premažite svaki list kupusa Kankochi sosom.

Stavite komade kupusa u bilo koju veliku posudu, prelijte sa malo salamure - ostavite najmanje 2 sata (najbolje jedan dan) i tada ga već možete jesti.

Za ljubitelje ljutih jela, kupus je odlično predjelo, savršeno za meso ili ribu, kao i bilo koji jednostavan prilog od povrća.

Sastojci:

• Bijeli kupus - 1 vilica
• Beli luk - 3 čena
• Korijen đumbira - 5 cm
• Riblji umak (worcester, soja) - 2 žlice. l.
• Crvena ljuta paprika - 3 kašike. l.
• Šećer, so - po 2 kašičice.
• Ljuti začini - po ukusu
• zeleni luk - po ukusu

kuhanje:

Kupus prepolovite po dužini, rastavite na listove i narežite na male kvadrate. Pomiješajte ih sa solju i ostavite 3-4 sata. Zatim isperite listove kupusa vodom.

Korijen đumbira i bijeli luk narendajte, zeleni luk nasjeckajte i pomiješajte sa kupusom. Dodati sos, začine.

Stavite kupus u posudu pod blagim pritiskom i ostavite da se soli 3-5 dana. Kupus je spreman za jelo.

Predlažemo da napravite pikantni kupus na korejski način od najjednostavnijih proizvoda s minimalnom količinom sastojaka. Cijeli proces kuhanja je vrlo jednostavan.

Sastojci:

• Kineski kupus - 1,5 kg
• Beli luk - 6 čena
• Ljuta mljevena paprika - 4 žlice.
• So - 150 g
• Šećer - 1 kašičica
• Voda - 2 l

kuhanje:

Glavicu kupusa prerežite po dužini na 4 dijela i stavite u veliku posudu.

Preporučljivo je uzeti veće glavice kupusa. Najsočniji i najhrskaviji pri soljenju nisu listovi, već njihova osnova. Obično se odrežu od bijelog kupusa.

U vruću vodu stavite sol i miješajte dok se potpuno ne otopi. Prelijte kupus sa ohlađenim salamureom, stavite malo ugnjetavanje. Potopiti u salamuri na sobnoj temperaturi 10-12 sati. Nakon 5 sati okrenite kupus da se listovi ravnomjerno posole.

Kada se kupus posoli, pripremite masu od bibera. Sameljite beli luk, dodajte biber, šećer i 2-3 kašike. vode. Trebalo bi da dobijete gustu kašastu masu.

Svaki list premažite biberom u zrnu.

Stavite kupus čvrsto u staklene tegle, prelijte salamurom, zatvorite poklopcem. Stavite na hladno mesto. Nakon par dana kupus je gotov. Može se koristiti kao predjelo, kao dio salata i drugih jela.

Pripremite pikantni mirisni kupus u korejskom kimčiju za zimu - po jednostavnom receptu i od najjednostavnijih proizvoda. Ovo je odlično predjelo za jela od mesa i ribe, kao i za bilo koji prilog.

Sastojci:

• Kineski kupus - 8 kg
• Ljuta paprika - 100-150 g
• Beli luk - 200 g
• Voda - 8 l
• Sol - 16 kašika
• Korijander - 1 kašičica

kuhanje:

Svaku glavicu kupusa prerežite na 4 dela, odrežite krajeve-stabljike, stavite u veći lonac.

Sipajte vodu u teglu i posolite. Kupus prelijte salamurinom u količini od 1 kg kupusa - 1 litar salamure, stavite ugnjetavanje i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi.

Beli luk i ljutu papriku umutiti u mašini za mlevenje mesa, dodati korijander.

Zatim svaki list kupusa premažite mješavinom bijelog luka i paprike.

Kupus ponovo čvrsto stavite u veliku šerpu, odozgo stavite ugnjetač i ostavite tri dana u prostoriji (svaki dan je potrebno podići otisak na nekoliko minuta da listovi bolje upiju marinadu).

Onda možete jesti kupus, potrebno ga je čuvati u frižideru.

Začinjeni kelj kimči odlično ide uz jabuke. Probajte da ga napravite po našem jednostavnom receptu, samo obavezno dodajte riblji sos od inćuna ili tajlandski sos, u kombinaciji sa jabukom će ispasti jako ukusno.

Sastojci:

• Kineski kupus -1 glavica
• Zelena jabuka - 1 kom.
• Beli luk -1 glava
• Luk - 3 kom.
• Ljuta crvena paprika "Kochukaru" - 5 kašika. l.
• Riblji umak od inćuna (može i tajlandski) - 3 žlice. l.
• Šećer - 1/2 kašike. l.
• Sol - po ukusu

kuhanje:

Glavicu kupusa isecite na četvrtine, a listove natrljajte sa dosta soli. Kupus mora biti u salamuri najmanje 4 sata. Listovi bi trebali postati mekani.

Jabuku ogulite od kore i jezgre, a zeleni luk narežite na dugačke komade.

Sameljite jabuku, luk i beli luk dok se ne formira kaša u blenderu. Dodati šećer, riblji sos, Kochukaru, promešati.

Kupus dobro isperite u tekućoj vodi i narežite na male komadiće. Stavite u emajliran lonac ili plastičnu posudu. Pripremljenu tjesteninu dodajte kupusu i dobro promiješajte. Trebalo bi da se upije u listove kupusa.

Čuvajte kimči na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim čuvajte u frižideru.

Kupus na korejski sa ribljim sosom, kočudjan testeninom i kruškom samo je poslastica za ljubitelje ljutog.

Sastojci:

• Kineska kruška - 250 g
• Pirinčano brašno - 2 kašike. l.
• Đumbir - 20 g
• Luk - 1 kom.
• Beli luk - 5 čena
• Zeleni luk - 40 g
• Ljuta crvena paprika "Kochukaru" - 50 g
• Testenina "Kochudyan" - 3 kašike. l.
• Riblji sos (ili inćuni) - 80 ml
• Šećer - 3 kašike. l.
• rastvor soli 7%
• Voda - 200 ml

kuhanje:

Glavice kineskog kupusa prepolovite i izrežite sa strane korijena. Listove rastavite rukama, potopite u rastvor soli 12-14 sati.

Pirinčano brašno otopite u vodi, promiješajte, prokuhajte i držite na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Ogulite luk, đumbir, beli luk. Odrežite kožicu kruške i uklonite promjenu.

Narendajte beli luk, luk, đumbir i krušku. Narežite zeleni luk na komade dužine oko 5 cm, dodajte u smesu.

Umiješajte ljutu papričicu i kočudijansku pastu, dodajte šećer i riblji sos. Sipajte pirinčanu pastu i umiješajte smjesu.

Svaki list kelja premažite pastom i upakujte u kontejnere.

Držite na sobnoj temperaturi jedan dan, a zatim stavite u frižider na 3-5 dana.

Pripremite korejski kupus od običnog bijelog kupusa prema našem receptu. Dobićete odličnu ljutu grickalicu, koja se dugo čuva, a može se napraviti od najobičnijih proizvoda.

Sastojci:

• Bijeli kupus - 2 kom.
• Začin Kankochi - 30 kašika
• Beli luk - 3-4 gola.
• Korijander - 2 kašičice
• Rasol: za 1 litar vode - 1 kašika. sol

kuhanje:

Glavicu kupusa iseći na 6 delova, staviti u veliki lonac.

Sipajte malo vode u šerpu, posolite, pa kupus prelijte hladnim salamurim, stavite ugnjetavanje. Ostavite 4 dana na sobnoj temperaturi.

Dodajte protisnuti beli luk, korijander u kankochi začin.

Zatim svaki list kupusa začinite začinima.

Kupus dobro stavite u čiste, sterilisane tegle od tri litre i čuvajte u frižideru.

Da li je moguće zamisliti rusku trpezu bez kiselog kupusa? Na isti način, korejski ne možete zamisliti bez kimčija. U prijevodu, uz neznatne promjene zvuka, ova riječ znači „posoljeno povrće“. Ali Korejanci solju uglavnom zelenu salatu. Jelo je slično ruskom kiselom povrću, samo mnogo ljutije. Recept je drugačiji - jelo je fermentirano.

Dvije svjetski poznate grickalice - kimchi i korejska šargarepa - slične su po ukusu. Kimči nije samo kiselo. Soli se zajedno sa povrćem, đumbirom, susamom, algama, pinjolima i kestenom uz dodatak ljute papričice. Kimči se kombinuje i sa morskim plodovima: ne samo sa škampima i ribom, često mu se dodaju kamenice.

I sami Korejci koriste začinjenu grickalicu s beskvasnim kuhanim pirinčem. Pa, oni koji su usvojili ljubav prema jelu, već sami izmišljaju prilog. U Rusiji se kombinuju soljenje povrća i krompir.

Postoji mnogo recepata za pravljenje kimčija. Kod kuće, jelo je porodični recept koji se prenosi generacijama. Kuvari iz drugih zemalja prave poslastice na svoj način.

Koja je razlika između kimchija

Svako soljenje ima svoju aromu, koju ne možete zbuniti. U slučaju kimčija, to je veoma izraženo. Specifičan miris i ukus će vas prvo iznenaditi, a onda se u njih zaljube pravi gurmani.
Za razliku od kiselog kupusa, listovi u korejskom jelu ostaju cijeli. Pekinški kupus je mekši, pa se rezultat postiže brže. Međutim, ako je sjeckana verzija prikladnija - izrežite je.

Prednosti ovog proizvoda su posebna tema. Kalcijum, gvožđe, vitamini i mikroelementi snižavaju nivo holesterola, bore se protiv raka; vitamin C poboljšava imunitet, a vitamin A poboljšava stanje kože.

Raznolikost recepata i sastojaka. Neki vole slađi kimči, drugi ne dodaju šargarepu. Svako prilagođava nivo ljutine na svoj način. Ali postoji rizik da se grickalica pokvari, na primjer, viškom bijelog luka, jer daje gorčinu. Klasična kompozicija uključuje rotkvice, narezani luk i riblji sastojak, poput tjestenine s plodovima mora ili alge.

Kako ga kuvati kod kuće

U restoranu se ovo jelo koristi u pravilnoj pripremi. Da li je moguće postići željeni ukus i oštrinu kod kuće? Trebam li dodati tajne sastojke i koju tehnologiju kuhati? Kako iskustvo hostesa pokazuje, nema tajni ako se pridržavate recepta.

• Kineski kupus - glavica
• Daikon - 1 komad
• Bijeli luk
• Ginger
• Čili papričice - 8 srednjih komada, ne previše ljute
• riblji sos
• Šećer, so
• pramčano perje

Postoje tri načina za soljenje glavnog proizvoda. Osušiti, u vodi i promešati. Na tri načina, bolje je koristiti krupnu morsku so. Proces bez vode govori sam za sebe. Proizvod sa zrnima ravnomjerno utrljamo s obje strane, a prirodni sok ostavimo da stoji nekoliko sati.

U vlažnom okruženju kupus se neće kiseliti tako brzo, već ravnomjerno.

Kod mokro-suhe metode potrebno je protrljati listove i sipati vodu. U našem receptu koristimo uobičajenu metodu - mokro.

Glavicu kupusa narežemo na velike kriške, duž jezgre na četvrtine, pa čak i popreko. Stavite u šerpu, posolite i lagano stisnite. Za slane žitarice trebat će dvije velike žlice. Napunite vodom da prekrije komade. Odozgo pritiskamo teškim ugnjetavanjem. Salamura natapa proizvod preko noći.

Sljedeći korak je pranje. Uklonite višak soli ispiranjem vodom. Neka teče.

Počinje kreativni proces - priprema marinade. U blenderu ili na rende sameljite veliki komad đumbira i čena belog luka. Ubacite ljutu papriku u zrnu u blender. Ako vam je korejska kuhinja previše začinjena, uklonite dio voća.

Rotkvicu iseckamo na trakice, kao pomfrit.

Nasjeckajte perje luka.

Uzimamo posuđe u koje je zgodno miješati. Sipajte ljute začine: čili, đumbir, beli luk. Prelijte ribljim sosom, pospite šećerom i sameljite. Zatim se rotkvica i luk šalju u marinadu. I zadnji stavite kupus. Svaki komad trljamo tako da povrće bude prekriveno filom.

Smjesa se popapri, pa je bolje jelo kuhati u rukavicama, ili tretirati kožu nakon kuvanja.

Čuvajte kimči, kao i ostali kiseli kupus, u staklenoj posudi. Uzimamo staklenku malo veće zapremine od količine grickalica, sadržaj prebacujemo u nju. Kupus će pustiti sok koji može preliti.

Teglu dobro zatvorite kako biste spriječili ulazak bakterija. Ostavljamo da prenoći na hladnom mestu. Najbolje je otići negdje tamnije. Dnevnu infuziju stavljamo u frižider na nekoliko dana, ali idealno bi bilo da kimči odstoji oko nedelju dana da dobije jedinstven korejski ukus.

Svaki dan izvadimo teglu kimčija i lagano pritisnemo na sadržaj, mešajući salamuru.

Kako napraviti kimchi od kineskog kupusa

Korejci imaju pekinški kupus - omiljeni. Postoji mnogo recepata za salate. Ovaj klasik:

• 10 kg kineskog kupusa
• Voda - 8 litara
• Morska so (gruba) - 800 gr
• Beli luk - 300 gr
• Šećer - velika kašika
• Pahuljice crvene paprike - čaša

Odvojimo listove od glavice i operemo. Prilikom sušenja pripremite salamuru od pripremljenih proizvoda. Potreban vam je prostrani tanjir tako da u njega budu uključeni cijeli komadi kupusa.

Uronite povrće u fiziološki rastvor i pritisnite ga odozgo. Pekinški kupus će biti soljen do jutra. Ako je moguće, okrenite dijelove kupusa nakon nekoliko sati. Ujutro ocedite tečnost, a malo ostavite za sos. Isperite listove od viška soli.

Testeninu pripremamo na bazi salamure, rendanog belog luka, a papriku stavljamo u obliku pahuljica, šećer.

Stavite rukavice prije trljanja listova. Svaki komad premažemo pastom, stavimo ga jedan na drugi u jednu posudu, ponovo ga pritisnemo teretom odozgo. Proces fermentacije jela će trajati nekoliko dana. Zatim kimči ređamo na porcije u staklene tegle. Bolje čuvaju grickalice. Sklanjamo na hladno mesto.

Postoji i suvi način kuhanja kupusa. Kupus pospite morskom solju i ostavite da odstoji 4 sata. Nakon toga ponovo pospite drugu stranu listova i zabilježite vrijeme. Nakon 8 sati operite zrna i osušite povrće.

Neko vješto kombinuje obje metode: prvo se budi, pa upija. Ispada brže.

Kimči od kineskog kupusa češće se pravi uz dodatak sirćeta i brojnih začina.

Jedan od poznatih recepata je:

• Kineski kupus - 1 kg
• 4 velike kašike soli
• 1 ljuta paprika
• Sirće - 2 velike kašike
• Soja sos - 100 ml
• glavica belog luka
• Đumbir - 4 komada
• 3 glavice luka
• Šećer i paprika 2 velike kašike

Obrada glavnog proizvoda je ista - izrezana na komade. Soljenje na suvi način traje noću.

Nakon pripreme marinade, odnosno mješavine sastojaka u zgnječenom obliku, listove premažemo začinjenom pastom. Napunite praznine u teglama vodom. Na hladnom mestu kimči fermentira 2-3 dana.

Gurmani cijene ukus kiselih jabuka i krušaka, pa pekinški kupus često kisele u voćnim kriškama. Odaberite najbolji recept za svoj ukus.

riblji sos

Umaci su gotovi. Osim ribe, prikladni su inćuni i škampi. Možete kombinovati oba sosa. Zavisi od ukusa i želje. Gotovo je nemoguće kuhati riblje punjenje kod kuće. Ovo je složen tehnološki proces. U Koreji takvih umaka ima u izobilju na policama. Ako ga ne možete pronaći, možete i bez njega. Sami Korejci ponekad zamjenjuju sos samo solju ili algama.

Da li je potrebno koristiti morsku so?

Posebnost kimchija je tekstura i ukus. Jednostavan začin neće raditi, pa potražite krupnu morsku so. Sitna zrna se ispiru iz listova, a jelo se lagano posoli. Fermentacija nije moguća sa jodiranom solju. I mi to odbijamo.

Šta učiniti nakon procesa soljenja

Isperite na poseban način. Isperite nekoliko puta u hladnoj vodi. Glavicu kupusa isečemo na krupnije komade, prevrnemo je uskim grlom nadole, odnosno naopako, da kaplje tečnosti ocede. Ako ostanu unutra, pokiseli će i pokvariti marinadu.

Napravite rastvor brašna

Pirinčano brašno se kuva sa slatkim ukusom u omjeru - 1 mala kašika na više od pola čaše vode. Zagrijemo i kuhamo na laganoj vatri da ne proključa u grudvicama. Spolja će ličiti na pire od supe. Zgusnite, izvadite i ohladite do hladnog stanja.

Napravite gochugaru pastu

U pire od brašna dodajte listiće ljute paprike. Nakon nekog vremena, povrće paprike će dati bogatu crvenu boju otopini. Isjeckajte bijeli luk i đumbir na male kockice. Sipajte u pastu i miješajte dok ne postane glatko. Perje luka i rotkvice narežemo na tanke ploče. Zajedno sa povrćem kombinujemo preliv sa lišćem.

Miješanje

U otvorenoj posudi pomiješajte riblji umak, tjesteninu i komadiće kupusa. Svaku unutrašnjost premažite smjesom ručno. Raširite tako da kriške rotkvice i začinskog bilja budu unutar komada.

fermentacija

Šta je fermentacija? Ovo je svojevrsni proces fermentacije koji se dešava tokom kiselog kupusa. Mliječna kiselina, koja se luči, pomaže širenju korisnih mikroorganizama. To su laktobacili koji doprinose varenju hrane, radu želuca i crijeva.

Za infuziju i impregnaciju, bolje je uzeti posudu ili koristiti lonac s poklopcem. Uzimamo u obzir da će proizvod dati sok, a na vrhu ostavimo mjesto za njega. Utapamo, dobro zatvorimo da bakterije ne uđu. Za fermentaciju je pogodna i staklena tegla. Ali za to postoje posebna jela u kojima će rezultat biti mnogo bolji. U plastičnoj posudi grickalica se čuva manje. Ako ćete odmah jesti, plastika će vam pomoći. Za skladištenje odaberite drugo jelo.

vrijeme pripreme kimchija

Kimči se dugo kuva. Ne bez razloga kuhari savjetuju da se zalihe strpljenjem.

Dan-dva traje prerada i soljenje povrća. Računamo na primjeru recepta kako skuhati kimchi od kineskog kupusa. Dakle, stavite lonac vode na vatru, prokuhajte 3 litre tečnosti. Kupus sami isječemo: uz podlogu podijelimo na četvrtine, još jednom popreko na široke tanjure. Posolite u sljedećim omjerima: 6 velikih kašika na našu zapreminu vode. Umočite budući kupus na korejski način u vruću vodu, stavite ga čvrsto, zgnječite.

Dok je voda topla, čini se da ima puno kupusa i nije uključen. Pričekajte dok se ne ohladi, tada postaje jasno da su komadi zbijeni. Prvo pritisnemo teret, kako se ohladi, skinemo ga. Kod kuće, stavite tavu na pod i zaboravite na nju na nekoliko dana.

Nakon nekog vremena peremo kupus od salamure. I istog dana pripremamo marinadu za sljedeću, najvažniju fazu - fermentaciju. Marinada na bazi ljute paprike u zrnu, paprike, belog luka, korijandera, đumbira, ribljeg sosa umutiti u blenderu. Premažemo komade kupusa, stavimo ih u staklenu posudu. Potrošnja je 1:1, odnosno po kilogramu kupusa - litar tegle.

A onda stvar ukusa. Pravi gurmani puštaju kimči da fermentira još 5 dana kako bi kupus imao karakterističan ukus i miris kiselog kupusa. Ko nema dovoljno strpljenja, već sutradan uzima uzorak. U teglama užinu treba ostaviti na sobnoj temperaturi, a ne stavljati u frižider. I tek onda, kada je fermentacija završena, odlažemo na hladno.

Ukupno, vreme kuvanja - najmanje 3 dana, maksimalno - do nedelju dana.

Koliko dugo čuvati kuvani kimči

Tradicionalna jela za čuvanje poslastica su ong-gi. Ovo je proizvod napravljen od gline ili prozračne keramike koji podržava proces fermentacije. U takvim posudama kupus se mjesecima čuva čak i u zemlji.

U ruskoj kuhinji takva su jela prilično izuzetak. Stoga koristimo plastičnu posudu koja je dobro zatvorena.

Staklene tegle su pogodne i za čuvanje kiselog kupusa.

Do šest mjeseci koristi se rezultat jednog soljenja. Istina, svakog mjeseca kimchi postaje sve kiseliji, kako se fermentacija intenzivira. Berba "dugo" je pogodna samo za povrtnu verziju. Ali sa plodovima mora, bolje je jesti kimči za mesec dana.

Inače, kimči nije samo predjelo, salata za toplo i samostalno jelo od povrća. Uz njegov dodatak pripremaju se i složena jela. Dakle, kimči će biti idealan dodatak pilavu, na njegovoj osnovi se priprema dinstan bigus, ide uz hamburgere i sendviče kao dodatak povrću. Kiseli proizvod je nezamjenjiv i kod glavobolje, nakon praznika i obilnog pijenja.

Gotovo svi proizvodi potrebni za kuhanje nisu egzotični. Ovi recepti nemaju čak ni tradicionalni soja sos, a sezamovi su potpuno neobavezni, možete ih dodati ako želite. Predjelo dobija ukus popularnih salata zahvaljujući začinima.

Kao i svako orijentalno jelo, gotovo sve vrste korejskog kupusa uključuju bijeli luk. U soljenju ili fermentaciji, tokom lakto-fermentacije, daće vrlo neobičan miris, pa se unapred pobrinite da gotovo jelo stavite u zatvorene tegle zapremine 0,25-0,5 litara. Tako je prikladnije otvoriti i odmah pojesti porciju, a onda se frižider neće morati dugo prati i ventilirati.

Bijeli kupus na korejskom na brz način

Ovo jelo koristi marinadu. Ali neka vas ovo ne uznemirava: stolno sirće od 9% može se zamijeniti jabukovim sirćetom, što ćemo i učiniti. Okus će biti mekši, a aroma tanja.

Sastojci:

• bijeli kupus - 3 kg;
• šargarepa srednje veličine - 3-4 kom .;
• glavice belog luka - 2 kom.

Priprema salamure:

• voda - 1 l;
• šećer - 2/3 šolje;
• krupna kamena so - 3 kašike. l. (bez tobogana);
• rafinirano biljno ulje - 1 šolja;
• prehrambeno jabukovo sirće - 1 hrpa;
• mljeveni crveni i crni biber - po 1 kašičica;
• sjemenke korijandera (cilantro), zgnječene u mužaru - 1 žličica. (nije potrebno).

Proces kuvanja:

1. Isecite na kvadrate (sa peteljkom): glavicu kupusa prepolovite, preokrenite sa rezom na dasku, zatim svaku polovinu isecite u koracima od 2,5-3 cm. Zatim na isti način - poprečno i rastavite na kvadrate ručno.
2. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk na tanke ploške.
3. Šargarepu narendajte na "slamke" (posebno rende za salate na korejskom ili "bernerskom").
4. Pripremljene kriške povrća ravnomjerno izmiješajte.
5. Stavite sve sastojke u veliki lonac od stakla ili nerđajućeg čelika u slojevima, naizmjenično više puta bijeli kupus sa mješavinom šargarepe i bijelog luka. Završite slojem kupusa.
6. U kipuću vodu ubaciti sve sastojke salamure: so, šećer, sirće, ulje, paprike, korijander. Vratite da proključa, mešajući.
7. U kupus sipajte vrelu salamuru, radeći spiralno da se ravnomerno zagreje.
8. Postavite ugnjetavanje, za koje je prikladno koristiti najravniju ploču veličine gornjeg promjera posude (s minimalnim razmakom između nje i zidova). Kao teret možete koristiti plastičnu bocu od 4-5 litara napunjenu vodom.
9. Stavite na hladno mesto na jedan dan.
10. Promešati nakon uklanjanja pritiska. Ohladite u hermetički zatvorenoj tegli u frižideru pre serviranja.

Brzi kupus u korejskom stilu, kuhan kod kuće po ovom receptu, ispada vrlo ukusan i mirisan.

Kimči sa kineskim kupusom

Ne postoji jedinstven recept za kimči. Čak iu Koreji, različite domaćice imaju svoje "čips" u kuvanju, što može biti i porodična tajna i izvor ponosa ovog porodičnog klana! Stoga predloženi recept sadrži sve što je navedeno za autentičnu korejsku kompoziciju – ali bez nepotrebnih dodataka poput ribljeg umaka, koji će u potpunosti zamijeniti tanke kriške lososa položene između listova kimčija. Na primjer, slani ružičasti losos ili losos, koje ne preporučujemo isključiti iz recepta sahalinskih naturaliziranih Korejaca.

Sastojci:

• kineski kupus - 2 srednje viljuške;
• luk - 1 kom.;
• oguljeni bijeli luk sa čenčićima - 1 hrpa;
• korijen đumbira srednje veličine - 1 kom.;
• pirinčano brašno - ½ šolje;
• pahuljice crvene čili paprike (osušene) - ¼ hrpa;
• šargarepa srednje veličine - 2 kom .;
• zeleni luk - 1 grozd;
• Bugarska slatka paprika - 1 kom .;
• sol, šećer, voda;
• slani losos.

Napomenu

Ovaj recept sadrži crveni čili i papriku. Zajedno prave ekvivalentnu zamjenu za pravu korejsku crvenu papriku, koja nije tako ljuta kao čili.

Priprema korak po korak:

1. Kimči se kuva nekoliko dana. Prvo se prokuva salamura - veoma slana voda, u 3 litre koje se rastvori 700 grama soli
2. Viljuške se prepolove po dužini, a zatim svaka polovina seče do peteljke.
3. Polovine kupusa se utapaju u salamuri, na vrh se stavlja ugnjetavanje. Potrebno je osigurati da tekućina potpuno pokrije lišće, inače će se pojaviti neugodan truležni okus. Posolite 3 dana.
4. Pažljivo istisnite Peking, bukvalno ga izvrćući.
5. Luk, đumbir, beli luk sameljite u blenderu u kašu.
6. Šargarepu narežite na tanke trakice ili umotajte u "zrno" u mlinu za meso.
7. Da biste osigurali polutečnu konzistenciju dresinga, skuhajte žele od pola čaše pirinčanog brašna i 3 čaše vode. Da ne bi bilo grudvica u želeu, brašno se razmuti u vodi i zagreje do ključanja uz stalno mešanje. U ohlađenu masu unosi se kaša od belog luka, luka, đumbira, a zatim se doda šargarepa. Sipati biber, dodati 1 punu kašiku soli i šećera.
8. Ovim preljevom namažite svaki list s obje strane, "razmutite" polovice viljuški.
9. Stavite kupus u hermetički zatvorene tegle (zapamtite miris), stavite tanke "latice" lososa između listova i ostavite u frižideru jedan dan. Pre serviranja narežite na porcije.

Recept za užinu sa šargarepom u korejskom stilu, poznat kao kimči kupus, priprema se brzo i ne čuva se dugo kod kuće. Sastav sastojaka uključuje ribu - kvarljiv proizvod.

Zanimljivo

Nutritivna vrijednost na 100 grama je samo 19 kcal, iako je jelo teško pogodno za dijetnu prehranu pri mršavljenju, jer podstiče apetit.

Korejski kupus za zimu

Ova opcija sa cveklom vam omogućava da kod kuće napravite veoma ukusan kiseli zalogaj koji će vam dobro doći i na svakodnevnom i na svečanom jelovniku. Izvana je jelo vrlo slično, ali nakon testa se osjeti razlika.

Sastojci:

• bijeli kupus - 1 vilica (2-2,5 kg);
• cvekla - 1 kom.;
• velika šargarepa - 1 kom .;
• beli luk - 1 kom.;
• biljno ulje - 0,5 šolje;
• sirće 9% - 1/2 šolje;
• sol - 1 kašika. l. (sa vrhom);
• šećer - 3 kašike. l.;
• lovorov list - 1 kom.;
• korijander - 1 prstohvat;
• karanfilić - 2 pupoljka;
• voda - 1 l.

kuhanje:

1. Kupus narežite na kvadrate od 2,5 x 2,5 cm do 4 x 4 cm.
2. Šargarepa narezana na sitne trakice. Na isti način isjeckajte bordo cveklu (ili narendajte). Ogulite beli luk i nasjeckajte na tanke kriške. Sve pomešati sa kupusom.
3. U šerpu sa vodom stavite so, šećer, začine, dodajte kuvano biljno ulje. Zakuhajte salamuri, prelijte povrće.
4. Pokrijte ravnom pločom, obavezno ispustite vazduh ispod. Stavite ugnjetavanje na 3-5 kg, ostavite jedan dan.
5. Rasporedite u sterilisane tegle, prelijte preostalom marinadom. Zatvorite najlonskim poklopcima prelivenim kipućom vodom.

Korejski kupus, kuvan kod kuće sa cveklom, čuva se do 3 meseca u frižideru: prema ovom receptu, brzo se kuva, a jaka marinada štiti povrće od kvarenja.

Možete se pridružiti kulturi zemlje kroz njenu kuhinju. Stoga pokušajte kuhati kupus, šargarepu, cveklu i drugo povrće na korejskom, jer su recepti za kuhanje kod kuće prilično jednostavni. Savladavši nacionalnu kuhinju, probudićete dalje interesovanje za ovu zemlju.

Začinjena korejska grickalica je kimči. Kuhajte kod kuće od kineskog kupusa, krastavaca, tikvica ili patlidžana.

• Kineski kupus - 1 glavica;
• sol - po ukusu;
• crvena mlevena ljuta paprika - šolja;
• pirinčano brašno - 2 kašike;
• voda - 400 ml;
• svježi đumbir - 2 žlice;
• veliki beli luk - glava;
• luk srednje veličine - 2 kom;
• šećer - 2 kašike;
• riblji sos - pola šolje;
• šargarepa - šolja;
• daikon - šolja;
• zeleni luk - šolja

Prvo treba da pripremimo kupus. Da bismo to učinili, presijecamo "guzicu" križ. A onda rukama kidamo glavicu kupusa na četiri dijela.

Svaki dio isperite u vodi, kako bi sol bolje zasitila lim, pustite da se višak ocijedi.

Savijajući listove, trljamo ih solju, ne morate biti previše revni. Umočite prste u sol, protrljajte bijeli, debeli dio lista, a ostatak prevucite preko zelenog.

Stavite u činiju i ostavite 30 minuta. Nakon 30 minuta okrenite kupus, navlažite ga ispuštenim sokom i ponovo pričekajte.

Obično se kupus soli za 2 sata. Okrenite ga svakih 30 minuta. Spremnost možete provjeriti presavijanjem na pola, najdeblji list, ako se ne krcka i ne lomi, onda je spreman.

Dok se kupus kiseli, pripremite sos.

U 400 ml vode dodati 2 kašike pirinčanog brašna,

promešati i staviti na vatru, sačekati, mešajući, čim proključa,

dodati 2 kašike šećera

promešati i skloniti sa vatre. Pustite da se potpuno ohladi. Kaša treba da bude kao gusta pavlaka.

Šargarepu i daikon nasjeckamo na trakice, što tanje to bolje.

Umjesto daikona možete uzeti rotkvu, ali treba da bude bez gorčine i slatkastog okusa.

Oba po 1 šolja (imam 250 ml)

Zeleni luk, uzela sam batun i jusai (kineski luk, sa ukusom belog luka), sitno iseckana 1 šolja. Ali kakav luk uopće nije važan, glavno je da bi bio.

Beli luk, luk i đumbir sameljite u kašu.

U ohlađenu pirinčanu kašu dodajte pola šolje ribljeg sosa i mešavinu crnog i belog luka. Šaljemo čašu tamo, da, ČAŠU crvene ljute paprike! I usput, ovo je lagana verzija. Volumen varira od 1 do 2,5 šolje, u zavisnosti od toga koliko ljuto volite. Kochukaru treba biber, ima isti korejski ukus, možete koristiti običnu crvenu, ali kochukaru. dobro promešati. Ovdje na ovom mjestu bilo bi potrebno nabaviti par kašika škampa, iscijediti sok od njih u sos i dodati ga, zgnječenog. Ostaje dodati povrće, ponovo promiješati i pričekati kupus.

Kupus se posoli i sada ga dva puta operemo u hladnoj vodi,

stisnite i počnite mazati.

Ovdje se šupci moraju odrezati, ali ne do samog lišća, ostavite malo.

Kupus stavimo u posudu sa sosom i premažemo svaki list, ostavljajući malo povrća između njih.

Namazane četvrtine preklopimo na pola i stavimo u posudu, isečenu na vrhu, da sos ne iscuri iz kupusa.

Kako su svi promašili i položili, dobro pritisnemo da između kupusa ostane što manje vazduha. Ako umak ostane, onda sve to prelijte po vrhu. Imam glavu od 1,7 kg, sav sos je nestao. Podmažite rukavicama! Već sam dobro, ali ponekad me jako peče ruke.

Ostavljamo posudu 1-2 dana na stolu ili prozorskoj dasci, kupus bi trebao fermentirati, to je lako provjeriti jednostavnim pritiskom na vrh, trebali bi se pojaviti mjehurići. Što duže kupus ostane topao, kimči će biti kiseliji. Držala sam ga 1 dan, pojavio se lagani kiselkast miris i pojavili su se mjehurići. Imam dovoljno kiseline. Može se jesti i svježi kimči.

Još jednom dobro utisnite kupus i sklonite posudu na hladno mesto gde kimči može da se čuva mesecima. Ne zaboravite da fermentacija nije stala, samo je usporila na hladnom, pa što duže kimči odstoji biće kiseliji, kao i naš kiseli kupus.

Nakon što odstoji još jedan dan u frižideru, ispadne tako ukusno. Sada možete sigurno skuhati gomilu korejskih jela s kimčijem ili samo poslužiti kao predjelo za supe i druga jela. Inače, u poslednje vreme dobijam dosta pisama, da li ti treba? pisite u komentarima, dosadno ili normalno.

Recept 2, korak po korak: korejski kimči kupus

Kimči (pikantni korejski kupus) Postoji više od 100 vrsta kimčija, koje se razlikuju ne samo po sastojcima, regionu kuvanja, već i po vremenu soljenja, kao i tehnologiji kuvanja. Za pripremu kimchija koriste se ne samo bijeli luk i crvena paprika, već i drugi proizvodi: od onih najčešćih do egzotičnih.

• Pekinški kupus (srednja glavica) - 1 kom.
• Ljuta paprika (mlevena) - 1 kašika. l.
• Ljuta crvena paprika (svježa) - 1-2 kom
• Beli luk - 4-5 zubaca.
• Đumbir (svježi 2 cm)
• Korijander (sjemenke) - 1 žličica
• Biljno ulje - 1 kašika. l.

Kupus iseći po dužini na 4 dela, posoliti i čvrsto staviti u šerpu ili šolju.

Kupus prelijte rasolom tako da gornji listovi budu potpuno pokriveni. Na kupus sam stavila obrnuti tanjir da gornji listovi ne isplivaju i prekrila ga odozgo novinama. Ostavite lonac sa kupusom 2 dana na toplom mestu. Bio sam u kuhinji.

Za pripremu salamure uzimaju se 2 žlice. l. soli po litru vode. U vrelu prokuvanu vodu razblažite so i ostavite da se ohladi.

Napunite hladnim (!) slanim rastvorom. Trebalo mi je 1,5 litara salamure za 1 glavicu kupusa.

Nakon 2 dana pripremamo preliv za kupus.

Svježu papriku (bez sjemenki) sameljite sa bijelim lukom u mužaru (blender, stroj za mljevenje mesa), dodajte čili papriku, mljeveni korijander, rendani đumbir, biljno ulje, možete dodati i prstohvat soli.

Kiseli kupus isperite pod mlazom vode, ocijedite, isjecite na kockice, pomiješajte sa dresingom, stavite u plastičnu posudu, zatvorite poklopcem i ponovo stavite 1-2 dana na toplo mjesto za fermentaciju.

Zatim, čuvajte u frižideru. Prilikom serviranja možete posuti susamom i svježim začinskim biljem.

Ako kuhate puno kimchija i očekuje se dugotrajno skladištenje u hladnjaku, tada ne morate dodavati biljno ulje.

Recept 3: kimchi od krastavca u korejskom stilu (sa fotografijom)

Nudimo vam recept za zanimljivu užinu od krastavaca pod nazivom "kimchi". Kimchi (kimchi) je začinjena grickalica u korejskoj kuhinji. Priprema se jednostavno i brzo.

• Krastavci - 1 kg
• Šargarepa - 1 kom.
• Zeleni luk - 0,5 gomila
• Crni luk, mali - 1 kom.
• Beli luk - 4 čena
• Voda - 0,25 šolje
• Ljuta paprika seckana (sušena) - 3-4 koluta
• Soja sos - 3 kašike. kašike
• Sol - 2 kašike. kašike
• Šećer - 1 kašika. kašika
• Susam - 1 kašika. kašika

Kako napraviti kimchi od krastavca: Dobro operite i osušite krastavce. Krastavce isječemo na četiri dijela, bez rezanja do kraja za oko 1 centimetar.

Narezani krastavci pažljivo se posole iznutra i izvana. Ostavljamo sa strane 10 minuta. Nakon 10 minuta izmiksajte krastavce da se dobro posole sa svih strana. Ostavljamo još 10 minuta.

Nakon 10 minuta ocijedite ispušteni sok, a krastavce operite pod mlazom vode.

Opran zeleni luk sitno nasjeckajte. Luk očistimo od ljuske i takođe sitno iseckamo. Beli luk narežite na veoma sitne komade.

Šargarepu očistimo i narendamo na korejsku mrkvu. (Ako nema tog rende, šargarepu narežite na tanke trakice.

Spremamo se za isporuku. U posebnoj posudi pomiješajte soja sos, šećer, ljutu papričicu, vodu i susam. Dobro promešati.

Pomiješajte šargarepu, bijeli luk, luk i zeleni luk, promiješajte. Dodajte dresing povrću. Dobro promešati.

Napunite krastavce mješavinom ljutog povrća.

Kimči od krastavca pospite susamom prije serviranja. Prijatno!

Recept 4: korejski kimči kod kuće

Kimchi je kiseli kupus u korejskom stilu, koji se može mešati sa drugim sastojcima kao što su šargarepa, rotkvice, luk ili začinsko bilje. To je ono što je kimchi, ili kimchi, što je tačnije u korejskoj transkripciji.

Postoji mnogo recepata za pravljenje kimčija. Neke od njih je prilično teško izvesti. Stoga ćemo kineski kupus od kiselog kupusa napraviti po najjednostavnijem receptu, koji će vam ipak omogućiti da uživate u ovom popularnom orijentalnom jelu.

Vrijeme kuhanja (bez vremena namakanja i fermentacije) - 20 minuta.

• Pekinški kupus - 1 vilica.
• Slatka paprika - 1 kom.
• Ljuta crvena paprika - 25 gr.
• Beli luk - 25 gr.
• Sol - 3-5 kašika.
• Šećer - 1 kašika.

Sam pekinški kupus ima neutralan ukus, pa da biste dodali svjetlinu njegovoj percepciji okusa i arome, svakako morate koristiti začine. Minimalni set su paprike i beli luk.

Za fermentaciju je bolje uzeti punjeni kupus sa debelom glavicom kupusa. Biće sočnija. biće veoma sočno i ukusno. Nije potrebno prati glavicu kupusa - dovoljno je ukloniti gornje listove.

Za fermentaciju je potrebno pripremiti prostrana jela, koja mogu biti emajlirana ili staklena. Ponekad čak koriste i plastiku. Ali ni u kom slučaju to ne smije biti aluminijum, jer će oksidirati tokom soljenja.

Glavicu kupusa prerežemo na dva dela, a zatim svaku polovinu na još dva dela. Ako nije jako velika, tada će biti dovoljna dva dijela. Zatim izrežite na kvadrate oko 5-6 cm.

Stavite u pripremljenu posudu.

Pospite kupus solju i sve lagano promiješajte rukama tako da svi listovi budu u soli. Rasklopimo lepezu pričvršćenih stabljika i svaki list utrljamo solju.

Pokrijte tanjirom ili poklopcem i malo pritisnite na vrh. Ostavite na toplom mestu jedan dan. Sol izvlači svu tečnost iz kupusa i on postaje mekan.

Sada moramo isprati svu sol, pa listove operemo pod tekućom vodom.

Ispiranje soli pod vodom neće biti dovoljno. Da nestane sav višak soli, kupus prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji nekoliko sati.

U međuvremenu pripremite smesu od belog luka. Recept za korejski kimči je uvek pikantan, tako da će nam trebati ne samo beli luk, već i crvene ljute papričice u jednakim količinama. Bolje je raditi s ovim proizvodima u rukavicama kako se ne biste opekli. Beli luk i biber uvijamo kroz mlin za meso ili usitnjavamo blenderom.

Slatkoj paprici uklanjamo sjemenke i peteljku. Narežite na male komadiće.

Ocijedite vodu iz kupusa i lagano ga ocijedite. Seckanu papriku pomešati sa kineskim kupusom i dodati malo šećera.

Sve natrljamo začinjenom smjesom tako da prekrije kupus sa svih strana. Prebacite u manju posudu i pokrijte poklopcem. Čistimo na hladnom mestu 3-4 dana.

Sada možete početi sa degustacijom! Pikantni kimči dobro ide uz neutralna jela poput pirinča i pire krompira.

Recept 5: kako skuhati kimchi od krastavca za zimu

Kimchi krastavci se mogu pripisati korejskoj kuhinji i stoga treba očekivati ​​nešto ukusno i neobično. Često sam probao najukusnije i najpopularnije grickalice u korejskoj kuhinji, pa kada su mi rekli ovaj recept, odmah sam shvatio da moram pripremiti još tegli kako bih bio potpuno opremljen pred velikim i druželjubivim društvom svojih prijatelja zimi . Kada se svi okupe za velikim porodičnim stolom za velike praznike, kimči krastavci, recept za zimnicu u korejskom stilu, lete kao vrući kolači, pa ako znate da vam gosti i članovi porodice često dolaze, onda uzmite moj recept u službu .

• 600 grama krastavaca;
• 200 grama šargarepe;
• 200 grama crnog luka;
• 1 glavica belog luka srednje veličine;
• Jedna veza peršuna;
• 1,5 tsp mljeveni korijander;
• 1 tsp slatka mljevena paprika;
• 1 bez tobogana st.l. sol;
• 1 žlica bez tobogana granulirani šećer;
• 30 grama 9% stonog sirćeta.

Od šargarepe, luka i peršuna pripremamo takozvani fil. Očistim šargarepu, istrljam na sitnu stranu rende.

Luk sam narezala na sitne kockice.

Sitno nasjeckajte vezicu peršuna. Sve povrće i proizvode za fil prebacim u činiju.

Tu dodam i sve začine: mljevenu papriku i mljeveni korijander za aromu i ukus.

Sada istisnem sve režnjeve belog luka u fil da kimči krastavci postanu ljuti.

Sada radim na krastavcima. Ja ih operem i isečem tačno na pola i popreko. Sada svaku polovinu krastavca prerežem poprečno, ali ne u potpunosti, već otprilike na pola i tako da se krastavci ne raspadnu.

Sada punim krastavce povrtnim i mirisnim filom.

Stavila sam ih u sterilne tegle. Pravim slani sos. U zagrijanu toplu vodu po normi sipam sol, a zatim malo granuliranog šećera

Sipam sirće i kuvam dok ne proključa i odmah slušam sa vatre.

Krastavce sipam u sterilne tegle sa slanom marinadom sa sirćetom. Stavio sam tegle da se pasterizuju bukvalno 5 minuta da krastavci nemaju vremena da omekšaju.

Izvadim tegle sa krastavcima i zarolam. Kimchi krastavci, korejski recept za zimnicu, gotovi su! Obavezno ih ohladite u frižideru prije upotrebe.

Recept 6: korejski kimči od kineskog kupusa

• Kineski kupus - 3 kg;
• Nemasno ulje - 30 ml;
• Beli luk - 100 gr;
• Voda - 6 litara;
• Sol - 6 kašika;
• Mešavina sušene paprike, ljute paprike i korijandera - 100 gr.

I zato, za početak, operite kineski kupus pod hladnom tekućom vodom i prepolovite duž glavice.

Kupus stavljamo u duboki lonac (emajliran ili nerđajući čelik).

Zatim moramo pripremiti salamuru. To je vrlo jednostavno učiniti, u običnom, ne možete ni prokuhati, posolite vodu i miješajte dok se kristali potpuno ne otope.

Kupus prelijte salamurinom i na vrh stavite ugnjetavanje. Pekinški kupus ostavljamo u toploj prostoriji za soljenje dva dana.

Nakon nekog vremena ocijedimo salamuri od kupusa, a zatim trebamo pripremiti pikantni dresing za kimchi.

U dublju posudu sipajte suvu papriku, ljutu papriku i korijander, prelijte čašom ključale vode i ostavite desetak minuta da začini nabubre.

Za to vreme treba da ogulimo i iseckamo beli luk na blenderu.

Dodajte biljno ulje u kimči preliv.

Zatim dodajte beli luk i dobro promešajte.

Ovako treba da dobijemo fil.

Sada morate obilno namazati svaki list pekinškog kupusa začinjenom smjesom.

Kineski kupus namazan začinima stavljamo u posudu, pokušavajući da glavice kupusa stavimo bliže jedna drugoj. Pokrijte kupus poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 48 sati.

Za ujednačeno soljenje dva puta dnevno treba pekinški kupus prevrnuti i malo ga stisnuti rukama kako bi se sok izdvojio, a kupus njime potpuno prekriven.

Gotov kimči zalogaj stavite u frižider i čuvajte ne duže od dve nedelje. Najbolje ga je staviti u teglu sa čvrstim poklopcem.

Prije serviranja, kimči od kineskog kupusa nasjeckajte na krupnije komade i malo pokapajte biljnim uljem.

Ovako smo dobili svijetlu, lijepu i vrlo ukusnu korejsku grickalicu.

Recept 7: Kako napraviti ukusni kimči od tikvica

Instant korejske tikvice su začinjena i veoma ukusna grickalica koja se može pripremiti za samo pola sata. Kao i svaki drugi začinski zalogaj u azijskom stilu, među kojima se kod nas smatraju najpopularnijim patlidžan, šargarepa, kupus i krastavci na korejski način, i tikvice na korejskom su veoma začinjene, mirisne i goruće, zbog začinskog bilja, začina i čili papričica.

• tikvice - 1 kom.,
• šargarepa - 1 kom.,
• ljuta papričica - pola mahune,
• beli luk - 2-3 čena,
• mljeveni crni biber,
• Kopar - par grana,
• So - 0,5 kašičice,
• Šećer - 2 kašičice,
• Sirće - 1 kašika. kašika

Operite tikvice. Odrežite stabljiku i rep. Isecite ih na krugove debljine 0,3-0,5 cm, svaki krug na 4 dela.

Pripremljene tikvice stavite u kipuću vodu. Blanširajte ih 5-7 minuta.

Tikvice kuhane na pari bacite u cjedilo. Prebacite u činiju.

Ogulite beli luk. Provucite kroz štampu.

Oguljene šargarepe narendajte na duge trake sa gulicom za povrće.

Pomiješajte tikvice sa naribanom šargarepom.

Dodati mleveni beli luk.

Da bi tikvice u korejskom stilu bile začinjene, dodajte na kockice i tanko narezane čili papričice. Što se tiče paprike, možete koristiti i svježu i konzerviranu.

Svježe začinsko bilje će dati blistav okus ovoj užini. Koristeći jedan ili drugi začin, okus tikvica će se značajno razlikovati. Veoma su ukusne brze tikvice na korejski način sa dodatkom svežeg kopra. Operite grančice kopra. Sitno nasjeckajte i dodajte ostalim sastojcima.

Dodajte crni mljeveni biber. Pored bibera, u ovo predjelo se može dodati mleveni korijander, paprika, timijan.

Ostalo je začiniti tikvice. Posolite tikvice.

Sipajte šećer.

Prelijte ih suncokretovim uljem i sirćetom.

Nakon što dodate sve sastojke, dobro izmiksajte tikvice.

Stavite ih u plastični pleh. Pokrijte poklopcem. Stavite u frižider da se marinira. Tikvice u korejskom stilu su brze i ukusne i spremne za jelo za 1 sat.

Recept 8: Kimchi salata od patlidžana (korak po korak)

Kuhanje instant korejskog patlidžana s mrkvom, recept sa fotografijom kojeg ćete pronaći u nastavku, je jednostavno. Narežite ih na tanke trakice, posolite i propržite na suncokretovom ulju. Zatim pomiješajte sa sjeckanom slatkom paprikom, naribanom šargarepom, sjeckanim bijelim lukom i sjeckanim peršunom. I, na kraju, patlidžanu dodajte začine, začinite soja sosom i sirćetom. I, što je najvažnije, pustite da se predjelo kuha jedan dan, i to svakako na hladnom mjestu.

• patlidžan srednje veličine - 4 kom.,
• crvena, narandžasta ili žuta slatka paprika - 3 mahune,
• šargarepa - 2 kom.,
• beli luk - 4 čena,
• peršun - ½ veze,
• sirće 9% - 3 supene kašike,
• soja sos - 3 kašike,
• cijeli korijander - 1,5 kašičice,
• začini mješavina paprika - 1 žličica,
• šećer - 1 kašičica,
• bijeli susam - 1 kašika,
• rafinirano suncokretovo ulje - 2 supene kašike,
• sezamovo ulje (opciono) - 1 kašika,
• sol.

Osušite dobro oprane patlidžane. Uklonite peteljke i isecite na trake oko 3 x 0,7 cm. Stavite u dublju posudu.

Posolite i dobro promiješajte rukama. Ostavite 30 minuta da patlidžan pusti sok.

Operite slatku papriku, uklonite peteljke i mahune. Paprike prepolovite po dužini, a zatim svaku polovinu nasjeckajte na tanke poluprstenove.

Šargarepu operite četkom, ogulite i narendajte za korejsku šargarepu.

Peršun operite, otresite od vode i sitno nasjeckajte. Očistite čen belog luka i takođe nasjeckajte na sitne komade. U činiji pomiješajte peršun i bijeli luk, dodajte prstohvat soli i dobro promiješajte.

Samljeti sjemenke korijandera u mužaru.

Tostirajte semenke susama na suvom tiganju dok ne porumeni i dok se ne pojavi karakterističan miris koji je svojstven ovim sjemenkama.

U tiganj sipajte suncokretovo ulje, dobro ga zagrejte. Položite patlidžane, prethodno iscijeđene iz dodijeljenog soka. Pržite, ne zaboravljajući da mešate, dok ne omekša. Pazite da slamke od patlidžana ne zagore, inače će okus jela biti pokvaren.

Stavite patlidžan u nemetalnu posudu.

Dodajte šargarepu, slatku papriku i mješavinu bijelog luka i peršuna.

Dodati susam, šećer, mešavinu bibera i korijander. Dobro promešati.

Sipajte sirće.

Izmjerite 3 žlice. l. umak od soje.

A ako želite, možete dodati i kašiku susamovog ulja.

Mešajte 5 minuta da tečni sastojci dođu na sve patlidžane. Zategnite posudu s korejskom grickalicom prozirnom folijom i stavite u hladnjak na jedan dan.

Poslužite kimči od patlidžana u korejskom stilu uz pire krompir, kuvani krompir i jela od mesa. Ali, i kao samostalno jelo, ovo predjelo je dobro. Naročito u kombinaciji sa svježe pečenim bijelim kruhom.