Od svih jela od pečuraka više volim pržene pečurke. Štaviše, bez prethodnog ključanja. Nije tajna da kuvane pečurke postaju mekane, klizave i gube ukus, tačnije, daju ga u čorbu, koja je dobra za supu, ali, nažalost, kvari ukus samih gljiva.

Od svih jela od pečuraka više volim pržene pečurke. Štaviše, bez prethodnog ključanja. Nije tajna da kuhane gljive postaju mekane, klizave i gube okus, odnosno daju ga u čorbu, koja je dobra za supu, ali, nažalost, kvari okus samih gljiva.

Odmah da rezervišem da je reč o pečurkama sakupljenim sopstvenim rukama i očigledno daleko od autoputeva, u dubinama šuma u blizini Moskve. Naravno, s pravom se može primijetiti da u Podmoskovlju nema apsolutno čistih mjesta: ruže vjetrova, tvornica... Ali općenito na svijetu nema ničeg savršenog osim naših ideja. A mi udišemo isti onaj vazduh koji nam ruža vetrova duva od najbližeg pušača... Međutim, ja ni na koji način ne insistiram, samo pričam o tome kako živim i šta jedem. A šta ne jedem...

Dakle, već mnogo decenija pržim bez prethodnog ključanja i jedem:

• Bijele pečurke
• vrganj
• vrganj
• vrganj
• lisičarke i ježeve
• Šampinjoni
• kišobran pečurka
• pečurke
• russula

Isto važi i za njenog rođaka, gljivu kišobran. Ali ovdje je i jedan šešir dovoljan za tiganj. Istina, i šampinjoni i suncobrani se jako prže. Dakle, neće biti moguće prehraniti cijelu porodicu jednom pečurkom, čak i velikom.

Medene pečurke

Sa medovitim pečurkama sve je jednostavno. Glavna stvar je naučiti razlikovati njihove gnjure i ne propustiti val. Pečurke, posebno male, nije potrebno čistiti. Iako tradicionalno spremamo medljike za zimnicu (kiselimo ih), dobre su i za prženje, jer su aromatične, jake i ne prže se previše.

Russula

Poslednjih godina sam odustao od prženja sirove russule. Jer među njima često ima i onih koji gore. Oštra russula nije otrovna, ali može uništiti tiganj gljiva. Oštru russulu možete razlikovati od pristojne samo ako zagrizete svaku gljivu u njenom sirovom obliku. Lijenost. Ali ako ih prokuvate (kratko), dodate sirovi luk, so i suncokretovo ulje, dobićete nezaboravnu salatu od rusule. I nije tačno da je russula bezukusna i da se koristi samo za masu. Pokušajte ih ne miješati s drugim gljivama!

Ko ostaje iza kulisa, koje pečurke treba prethodno prokuhati?

Naravno, smržke i linije, svinje. Hrastove pečurke (koje poplave) je bolje iskuhati, iako nisu smrtonosne ni bez kuhanja. U principu, pečurke i koze od mahovine ne moraju da se kuvaju, ali ih je lako pobrkati sa hrastovim pečurkama.

Iza kulisa su bile i gljive koje je potrebno namakati: pečurke trube, crne, mlečne pečurke itd. Ali to je sasvim druga priča.

Pokušao sam da jedem i nekuvane pržene hrastove bobice (koje su postale plave). Ne preporučujem - oduvaće se. Da, i u pametnim knjigama oni su označeni kao da zahtijevaju prethodno prokuvavanje.

Individualne karakteristike

Bijele pečurke

Vrganji su dobri u bilo kom obliku, zato su bele. Kada se prže, ne šire se, but poprima lijepu zlatnu boju. Za stare gljive možete ukloniti cjevasti sloj klobuka. Sramota je baciti crvljivu gljivu, ja takvu gljivu sušim na suncu - u ovom slučaju crvi je ostave same za nekoliko dana.

vrganj

Labav, mokri vrganj, koji se nalazi na tankoj stabljici, potpuno je bezopasan, ali može pokvariti konzistenciju pečenja od gljiva. Pa, crvi vam neće ukrasiti jelo. Ako tražite gljive, s takvog vrganja možete privremeno ukloniti cjevasti sloj klobuka.

Vrganj, vrganj i bijeli vrganj ne treba miješati sa roze vrganjem (žučna gljiva).

Maslac

Takođe nije potrebno kuhati puter za prženje. Ali potrebno je strpljenje s njima - od čišćenja nema pobjeći. Ponavljam: vrganje je bolje očistiti prije pranja, dok je kapa suha i ne klizava. U sezoni je teško odoljeti i stati na vrijeme. Ali isplati se, jer vrganji ne podnose dobro transport i skladištenje.

Lisičarke

Lisičarka je jedna od mojih omiljenih gljiva. Zbog svog jedinstvenog ukusa, boje, konzistencije i necrvljivosti. Mada, rezervisaću. Ove godine, kada sam otvorio lisičarku, neočekivano sam u njoj otkrio veliku glistu - glista! Šta je on tamo radio? Morao sam ga pustiti u pompe. Lisičarke se brzo prže pa ih sa zakašnjenjem stavljam u običan tiganj. I ja izrežem veće, a male skuvam cele.

Šampinjoni

Pravi divlji šampinjoni nema ukus ništa slično onome koji možete kupiti u prodavnici. Preporučljivo je začiniti jela od kupljenih šampinjona zdrobljenim suvim divljim gljivama. Divlji šampinjoni začinit će svakoga sam. Ako u ulovu ima više od dva šampinjona, radije ih pržim odvojeno da se ne izgubi jedinstven ukus. objavljeno

Recepti za pržene vrganje

S početkom sezone "tihog lova", mnogi se počinju pitati kako pržiti vrganje tako da ispadnu ukusno. Postoji mnogo recepata za pripremu jela od gljiva, ali najjednostavniji i najčešći je kuhanje vrganja s lukom. Osim toga, preporučuje se upotreba bilo koje vrste luka: luk, ljutika, praziluk, zeleno perje. Koliko soli ili začina posipati zavisi od individualnog ukusa domaćice. Međutim, treba imati na umu da se ne preporučuje upotreba proizvoda s jakim mirisom, kako ne bi narušili okus i aromu gljiva.

Vrganj raste gotovo u cijeloj Rusiji, najukusniji je i najpopularniji među svojim šumskim kolegama. Korisne kvalitete proizvoda cijene ljubitelji jela od gljiva. Vrganji sadrže vitamine A, B, D, koji su neophodni ljudima u bilo koje doba godine. Po sastavu proteina proizvod je blizak mesu, pa konzumacija jela tokom posta obezbeđuje potpunu ishranu.

Vrganj je ime dobio po postojanoj bijeloj boji pulpe pri različitim metodama kuhanja. Prženi vrganji jedno su od omiljenih jela ruskog naroda ne samo u ljetno-jesenjoj sezoni, već i tokom cijele godine. Možete kuhati ukusnu hranu od svježih, smrznutih, suhih, slanih sirovina, glavna stvar je da je pravilno pripremite kod kuće.

Kako pravilno pripremiti sirovine?

Svježe vrganje treba očistiti od šumskih ostataka - iglica, vlati trave, pijeska ili drugih mješavina tla. Odrežite oštećena područja i dobro isperite plodište pod tekućom vodom. Za dezinfekciju sirovine prelijte kipućom vodom i ostavite u cjedilu da se ocijedi višak tekućine.

Sušenje sirovina za gljive

Svježe bjelanjke sušite 7-12 sati u prethodno zagrijanoj rerni na 60-70°C sa otvorenim vratima. Prvo se plodišta režu na 2-4 dijela po dužini, bez odvajanja klobuka od stabljike. Koliko dugo se sirovina treba sušiti, ovisi o njenom izgledu: gljiva postaje krhka i lako se lomi. Gotov proizvod dobro upija vlagu, pa se preporučuje čuvanje u dobro zatvorenoj vodootpornoj posudi.

Priprema smrznute hrane

Za zamrzavanje, pripremljene sirovine za gljive prvo se moraju prokuhati. Koliko dugo proces traje zavisi od broja, starosti i veličine uzoraka. Mladim malim plodovima trebat će manje vremena da prokuvaju:

• oguljene pečurke, narezane na velike komade, preliju se hladnom vodom i kuhaju uz miješanje dok se ne slegnu na dno;
• pjenu koja nastaje tokom procesa kuhanja treba pažljivo ukloniti;
• nema potrebe za soljenjem sirovina;
• Održavajte nivo grijanja na srednjem načinu rada.

Gotove šampinjone procijedite, ohladite i stavite u zamrzivač pakovanje u plastične vrećice u porcijama dovoljnim za pripremu jela.

Priprema slanog preparata

Za prženje zimi možete pripremiti sirovine metodom soljenja:

• stavite oprane i na komadiće isečene sveže pečurke u teglu od 3 litre;
• dodajte pola čaše kamene soli, 4-5 graška gorkog crnog bibera, isto toliko slatkog graška, par lovorovih listova;
• do ruba grla tegle preliti hladnom vodom, zatvoriti najlonskim poklopcem i dobro protresti sadržaj da se sol otopi;
• Kisele krastavce čuvajte na hladnom i tamnom mestu - podrumu ili podrumu.

Recepti za pržene vrganje

Niko sa sigurnošću ne zna koliko ima recepata za pripremu jela od pečuraka, ali mnogim domaćicama je važno da metoda bude jednostavna i da jelo ispadne ukusno i zdravo. Kuvanje prženih šampinjona sa lukom zadovoljava ove kriterijume.

Sirovi bijeli recepti

Kako kuhati prženje od svježih sirovina:

• pripremljene svježe vrganje – 500 g – narezane na sitno;
• rastopiti puter u tiganju (2 pune kašike) i dodati pečurke;
• pržite na srednjoj vatri dok vlaga na dnu tiganja ne ispari;
• zatim dodajte 1 luk, narezan na kolutiće ili poluprstenove;
• posolite sadržaj po ukusu i pržite dok luk ne dobije zlatnu boju;
• dodati začine: po 3-4 graška gorke crne i aleve paprike, lovorov list. Sve pomiješajte.

Bolje je koristiti začine u cjelini, a ne u mljevenom obliku, kako bi jelo dobilo originalan okus. Kao prilog možete poslužiti kuvani krompir. Ispada originalno i ukusno ako gotovo jelo pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom, koprom i peršunom. Koliko će se zelenila koristiti odlučuje se prema individualnom ukusu.

Originalno jelo se dobija ako ga kuvate prema receptu:

• Prije prženja vrganje kuhajte 2-3 minute u slanoj vodi;
• Umutiti 1 sirovo jaje dok ne postane glatko i posoliti po ukusu;
• ohlađene komade šampinjona uvaljati u brašno, pa u jaje, pa opet u brašno;
• pržite gljive na povrću ili maslacu dok ne omekšaju;
• Gotovo jelo pospite nasjeckanim koprom i zelenim lukom.

Za 500 g sirovih gljiva potrebno je uzeti 3 stola. kašike brašna, 1 jaje, 50 ml biljnog ulja. Koliko soli je potrebno zavisi od ličnih potreba.

Recepti za jela od sušenih sirovina

• suhe pečurke moraju se namočiti u vodi 4-6 sati kako bi se povećao volumen i oblik plodnih tijela;
• Kuhajte sirovinu dok se napola ne skuva u vodi posoljenoj po ukusu;
• vrganje pržite u tavi uz dodatak 1-2 žlice rafiniranog suncokretovog ili kukuruznog ulja;
• kada tečnost na dnu ispari, potrebno je dodati luk narezan na poluprstenove i nastaviti pržiti dok komadići luka ne postanu žuto-zlatni;
• Po želji možete dodati začine: grašak crnog i pimenta u količini od 3-4 komada, par lovorovih listova na 500 g rekonstituisanih gljiva.

Umjesto vode za namakanje suhih vrganja, neki koriste svježe domaće mlijeko.

Od sušenih gljiva u prahu može se pripremiti ukusno jelo:

• pržite nasjeckani luk u tiganju s biljnim uljem do zlatno smeđe boje;
• pečenje pospite nasjeckanim vrganjem, posolite po ukusu, po 3 graška gorke i aleve paprike i lovorov list;
• smjesu preliti svježom pavlakom u količini od 100-150 ml, kuhati smjesu 5-10 minuta.

Jelo se koristi kao sos za prilog od krompira ili mrvičaste kaše.

Kako pržiti smrznute pečurke?

Kako pržiti vrganje od smrznutih sirovina s lukom:

• Izvadite potrebnu porciju iz frižidera i odmrznite na sobnoj temperaturi;
• veliki dijelovi mogu se rezati manje;
• stavite pečurke u tiganj, sipajući 1-2 stola na dno. kašike pročišćenog maslinovog ulja;
• narežite luk ili poriluk srednje veličine na tanke kolutiće;
• kada tečnost u tiganju ispari, posolite pečurke po ukusu, dodajte seckani luk i kuvajte jelo dok kolutovi ne porumene;
• Na kraju prženja možete dodati začine.

Recepti za prženje slanih proizvoda

Kako kuvati pržene slane pečurke:

• izvadite vrganje iz salamure i ostavite da se višak tekućine ocijedi;
• potopite proizvod od gljiva u hladnu vodu preko noći, mijenjajući tečnost svaka 2-3 sata;
• iscijedite višak vode i stavite gljive u posudu sa zagrijanim biljnim uljem;
• kada tečnost iz gljiva ispari, dodajte nasjeckani luk, nastavljajući kuhati jelo dok luk ne požuti;
• ako je potrebno, prženje treba posoliti po ukusu;
• nema potrebe za dodavanjem začina.

Koristeći recept za prženje kao osnovu, svaka domaćica može diverzificirati jelo dodavanjem raznih dodatnih sastojaka: jajeta, pavlake, vrhnja, brašna i drugih proizvoda. Koristeći svoju maštu, možete smisliti onoliko novih delicija od gljiva koliko želite.

Lisičarke i pečurke od jasike, vrganji i medljike, i mnoge druge gljive su dobre kad su pržene, ali niko neće tvrditi da je bolje od svih njih zajedno pržena bela gljiva. Uz ovog kralja pečuraka, ukus mnogih jela, bilo da je supa, jela ili salata, biće odličan, ali ipak je pohovano i sa krompirom koji mnogi vole. Ovdje možete naučiti kako kuhati.

Lako se priprema. Razvrstajte vrganje koje ste donijeli i ostavite sa strane sve koje imaju nedostatke: crv ih je malo pokvario, miš ih je prožvakao itd. Ako ste ih sakupili po suhom vremenu, a gljive su prilično čiste, možete oguliti peteljke, obrisati klobuke i tako ostaviti. Ako ne, pečurke dobro operite. Zatim ih je potrebno narezati na kriške ili komade drugačijeg oblika, ali ne premale. U tiganju zagrejte puter ili biljno ulje, dodajte luk isečen na kolutiće ili kockice, dinstajte 3-4 minuta i dodajte seckane pečurke. Pržite na umerenoj vatri dok tečnost ne proključa. Prilikom serviranja možete dodati sjeckano začinsko bilje. Ukrasite pire krompirom ili samo kuvanim krompirom. Za pola kilograma šampinjona uzmite par luka, ulje za prženje, začinsko bilje i sol.

Uopšteno govoreći, krompir i gljive su win-win kombinacija, pa ćemo vam ponuditi još jedan recept: prženi krompir sa vrganjima. Kao i obično, pečurke očistimo, operemo i iseckamo. Ako ovo jelo želite pripremiti sa sušenim gljivama, potrebno ih je prethodno oprati i namočiti oko sat vremena da nabubre. Smrznute gljive treba ostaviti dok se potpuno ne odmrznu. Trebat će vam pola kilograma svježih ili smrznutih gljiva, a ako uzmete sušene, onda uzmite oko 100 g. Uz to uzmite pola kilograma krompira i veći luk.

Krompir operite, ogulite, ponovo isperite i narežite na kockice ili kriške po želji. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Po želji možete uzeti i malo sitno iseckanog belog luka. U tiganj na zagrejanom ulju stavite luk, malo prodinstajte, pa dodajte pečurke. Nakon što tečnost proključa, možete dodati iseckan krompir i pržiti dok ne omekša, povremeno mešajući lopaticom. U gotovo jelo dodajte seckani kopar i peršun.

Možete posoliti nakon dodavanja krompira, ili možete pomiješati krompir sa solju prije dodavanja. I čini se da je ono što je posebno u kombinaciji vrganja i krompira, ali možete ponuditi i druge opcije za ovo jelo. Na primjer, umjesto maslaca ili ulja koristite slaninu. U tom slučaju ga prvo narežite na sitne kockice i pustite da se mast otopi u zagrijanom tiganju. A zatim, kao i obično, dodajte redom luk, pečurke i krompir. Bijeli luk sigurno ne škodi u ovom receptu. Još jedno veoma ukusno jelo od gljiva je.

Prženi vrganji sa krompirom može se pripremiti sa dodatkom kisele pavlake. Upotrijebimo mali trik. Posebno popržite šampinjone, uradite sve kao u prethodnom receptu. Kad su skoro gotove, u tiganj dodajte čašu kisele pavlake 15-20% masnoće i ostavite da se krčka dok se sve malo ne zgusne. Istovremeno u drugom tiganju na biljnom ulju pržite krompir, a možete mu dodati i luk. Kada su oba jela gotova, sjedinite ih i dodajte svježe začinsko bilje.

Recept za pržene vrganje

A ovdje ćemo vam reći i kako kuhati pržene vrganje u tijestu. Takođe veoma ukusno i neobično. Ovo jelo možete pripremiti sa smrznutim, suvim i, naravno, svježim vrganjima. Smrznute pečurke je potrebno odmrznuti i iseći na komade po dužini. Suhe šampinjone namočite u mlijeko i malo prokuhajte u njemu uz dodatak soli. Svježe šampinjone kuhajte oko 20 minuta u posoljenoj kipućoj vodi i ocijedite u cjedilu. Po potrebi isecite uzduž gljive na 2 ili 4 dela. Komadi ne bi trebali biti mali. Ako je gljiva male veličine, općenito se može ostaviti netaknuta. Za pripremu tijesta uzmite par jaja, pola čaše brašna i malo hladne gazirane mineralne vode ili piva, sol i biber.

Jaja umutiti mikserom, posoliti i pobiberiti i postepeno umešati brašno.Zatim dodati malu količinu mineralne vode ili piva sa kašikom tako da testo dobije konzistenciju kisele pavlake. Prilikom potapanja pečuraka ne smije kapnuti. Zagrijte biljno ulje i pržite šampinjone, prvo ih uronite u tijesto tako da ih ravnomjerno prekrije. Prilikom prženja preokrenite da se jelo ravnomjerno proprži sa svih strana. Gotove šampinjone stavite na cjedilo ili cjedilo kako bi se višak ulja ocijedio. Ovo jelo se služi kao prilog uz salatu od svježih paradajza sa feta sirom i lukom, začinjenu mješavinom maslinovog ulja i balzamiko sirćeta. Ako nemate dovoljno vremena, to će vam pomoći da utažite glad.

Kako kuvati pržene vrganje

Pržene sušene vrganje Možete ga pripremiti na vrlo neobičan način - napravite ćevap od gljiva u fritezi. Ako je ljeti takvo jelo lako i jednostavno pripremiti na običnom roštilju od svježih gljiva, onda zimi to nije moguće. Ali ako imate konvekcijsku pećnicu i opskrbili ste se suhim gljivama, onda ništa nije nemoguće. Potrebne su nam sušene cijele gljive, potopiti ih dok ne nabubre i kuhati u istoj vodi ili u maloj količini suhog bijelog vina uz dodatak soja sosa ili soli 20-30 minuta. Trebaće nam i svježi paradajz srednje veličine, luk, ako imate patlidžane, možete i njih. Svinjska mast ovdje ide jako dobro, ali možete napraviti i vegetarijanski šiš kebab. Na ražnjiće nanizamo pečurke, luk, patlidžane natrljane solju i biberom, kriške svinjske masti i paradajz. Stavite ih na gornju rešetku friteze i pržite 25 minuta na srednjoj brzini na temperaturi od 180 stepeni.

Pržene bele pečurke sa lukom može se pripremiti ne samo od luka. Od praziluka će se napraviti veoma ukusno jelo, jer ima delikatniji i suptilniji ukus. Za pola kilograma svježih šampinjona ili 100 g suvih šampinjona potrebna su nam dva praziluka. Uz to uzmite malo kima, sjemenki kima ili sjemenki kopra. U manjoj kutlači ili tiganju zagrijte biljno ulje, najbolje maslinovo sa prstohvatom kima i sjemenki kima. To treba raditi vrlo kratko, bez zagrijavanja tiganja, samo da ulje upije miris začina. Zatim ga sipajte u drugi zagrejani tiganj i u njega stavite pripremljene i iseckane pečurke, pržite skoro da budu gotove i dodajte poriluk narezan na kriške. Morate odrezati donji dio stabljike. Možete ugrabiti i malo zelene, ali samo tamo gdje zelje još nije imalo vremena da se stvrdne. Zatim pržite dok se potpuno ne skuva. Jelo je potrebno posoliti kada dodamo luk. Ako želite, na kraju kuvanja dodajte malo pavlake ili vrhnja, ali možete i bez toga.

Vrganji su jako dobre gljive, ne treba ih namakati i prati, samo ako ih obrišete vlažnom krpom. Niti ih ne treba kuhati prije prženja. Da se pečurke prže dovoljno je 20 minuta.

Nikad nisam tempirao prženje. Lagano prokuvane vrganje staviti u zagrejan tiganj sa svinjskom mašću i pržiti dok vlaga potpuno ne ispari (oko 30-40 minuta). Bolje je postepeno dodavati sol tokom prženja.

Vrganje treba pržiti 15 do 20 minuta. Za to vrijeme će se kuhati i postati bezbedne za konzumaciju. Vrganje nije potrebno kuhati. Mnogi jednostavno prže do potpunog kuhanja, zanemarujući proces kuhanja vrganja.

Mislim da nema potrebe da mjerite vrijeme koliko dugo trebate pržiti vrganje. Stepen spremnosti prženih vrganja i drugih vrsta gljiva bolje je odrediti vizualno. Čim pečurke izgube višak vlage tokom prženja, pečurke su spremne.

Bele pečurke su najukusnije i najhranjivije.I naravno, gljivar će imati sreće da nađe čistinu sa belim pečurkama.Tako su mirisne da od njih možete pripremiti odlična kulinarska jela.Mogu se konzervirati, zamrznuti za zimu ili osušene.

Prije prženja preporučuje se da se pečurke, uključujući i bijele, kuhaju u slanoj vodi najmanje dvadesetak minuta.Za to vrijeme će se osloboditi svi toksini iz gljiva.

Nakon ključanja potrebno ih je isprati pod mlazom vode i malo osušiti, a zatim pržiti u tiganju na biljnom ulju najmanje dvadeset minuta dok ne budu potpuno kuhani uz stalno miješanje.

Preporučuje se prije prženja Bijele pečurke dobro očistite od ostataka i isperite, a zatim isecite u tiganj sa uljem. Prvo, iz šampinjona izlazi puno tečnosti, pržite dok ne ispari, potrebno je češće miješati. Čim vlaga nestane, pržite još desetak minuta dok se ukusno ne ispeče.



Pečurke uopšte ne kuvam pre prženja. Samo dobro isperite i isecite. Ako ćete praviti prženi krompir sa šampinjonima, onda prvo stavite seckane pečurke u tiganj, pržite (lešinu) ispod poklopca 10-15 minuta, a zatim dodajte luk. Još 5-7 minuta, pa dodati krompir i pržiti dok krompir ne bude gotov.

NIKAD NE KUVAM vrganje prije prženja. Čak ga ni ne pereš. Samo pažljivo prolazim kroz to i uklanjam svo smeće. Onda ću ga uvaljati na peškir. Narezala sam i na tiganj sa puterom i lukom. Malo poklopite da pusti sok, a zatim dok ne postane hrskav bez poklopca. Ispada tako ukusno!

pržene pečurke je potrebno pržiti oko 15 minuta, ali ih je potrebno prethodno obraditi. Prerada uključuje kuvanje. Prije prženja, vrganje se kuhaju nekoliko minuta u slanoj vodi. neki savjetuju da ne kuhate, već jednostavno pržite duže, ali kuhanje je nekako sigurnije)

40-45 minuta.

Termička obrada gljiva traje određeno vrijeme. Odnosno, ako su se prije prženja gljive kuhale u slanoj vodi 20 minuta, tada će se pržiti 20-25 minuta.

Ako nije prokuvano, onda potpuno 40-45 minuta. Obično pržite 30 minuta, a zatim dinstajte ispod poklopca sa začinima 10 minuta.

Postoje različita mišljenja o potrebi kuhanja gljiva prije prženja.

Ako su gljive prethodno kuhane, onda ih je potrebno pržiti oko 15-20 minuta, ali ako gljive nisu kuhane, već odmah pržene, onda ih treba pržiti mnogo duže, oko 35-40 minuta. Zavisi i od veličine nasjeckanih komada gljiva.

Moj plamenik je slab, pa moram da pržim duže nego inače. Ako na običnom šporetu (sa rernom) dovoljno je 15-20 minuta, onda kod mene ovaj postupak traje do 40 minuta. Po mom razumijevanju, gljive su spremne ako se s njih ukloni višak vlage i poprime ugodnu hrskavu boju. OVDJE - možete pogledati dobra uputstva sa različitim sastojcima.

Ako barem jednom u životu probate pravilno skuvane svježe vrganje, druga jela od gljiva jednostavno će izblijediti u svjetlu ove ukusne delicije. Sezona gljiva je u punom jeku, prijatelji, a danas vam želim reći kako pravilno pržiti vrganje tako da ispadnu nevjerovatno ukusne, aromatične i sočne. Kuhanje vrganja nije nimalo kompliciran proces, kao što se čini na prvi pogled.

I pripremio sam za vas detaljan izlet na ovu temu kako biste i sami lako pržili vrganje u svojoj kuhinji. Baka me naučila kako da kuvam šampinjone na ovaj način, rekla mi je i koliko je vremena potrebno za prženje vrganja i da li je potrebno vrganje prokuhati pre prženja.

Sastojci za recept

• 1 kg. vrganje
• 1 mali luk
• 2-3 žlice. biljno ulje
• 1 tbsp. puter
• ½ veze peršuna
• sol i crni mljeveni biber

Upute za kuhanje

Za prženje će nam trebati bilo koje vrganje, uključujući i one podstandardne sa zelenom kapicom iznutra, koje nisu pogodne za konzerviranje.

Vrganje napunite hladnom vodom, očistite od prljavštine, odrežite trula područja i pregledajte da li ima crva. Vrganje za prženje režemo na krupnije komade, otprilike kao na mojoj fotografiji.

Prokuhati ili ne?

Sledeće, verovatno se pitate, da li je potrebno da prokuvate vrganje pre prženja? Mislim da bi vrganje trebalo skuvati, a tako misli i moja baka. U 90% slučajeva vrganje sadrži crve. Čak i ako ih ne vidite, oni su i dalje tu. Stoga, da ne bi pržili vrganje sa “mesom”, vrganje kuhamo u slanoj vodi 20 minuta. Zakuhajte vodu, posolite, dodajte vrganje u kipuću vodu, prokuhajte i kuhajte 20 minuta.

Kako pržiti u tiganju

U tiganj (najbolje sa neljepljivim premazom) sipajte biljno ulje i dodajte puter.

Na rastopljenom puteru propržite seckani luk dok ne postane proziran. Vrganji prženi sa lukom ispadaju meki i sočni, baš kao da pržite vrganje bez luka.

Prženom luku dodajte kuhane vrganje i dobro promiješajte. Dodatna pažnja: podesiti temperaturu šporeta na maksimalnu, a u tiganju pržiti vrganje uz stalno mešanje lopaticom.

Odgovor na pitanje: koliko dugo pržiti vrganje na vrijeme će izgledati ovako: sva tečnost bi trebala ispariti iz gljiva, trebala bi se pojaviti zlatna korica i ulje će početi da "cvrči" u tavi. Za 1 kg svježih kuhanih vrganja potrebno je otprilike 15 minuta.

U ovoj fazi prženim vrganjima dodajte sol, crni biber i nasjeckani peršun.

Promiješajte sadržaj tiganja, probajte pržene vrganje i sklonite sa šporeta.