Очень вкусная капуста на зиму в банках
разнообразит любое второе блюдо. Она очень полезна для организма, особенно в осенне-зимний период.
Капустный вилок – полтора килограмма
- соль кухонная с горкой – большая ложка
Тонкости приготовления:
Емкости для закатки обдайте кипятком, снимите лишние листочки, саму головку хорошенько вымойте в проточной воде. Возьмите черный хлеб, оберните его капустными листочками. Положите его на самое дно баночки. Разделите на 4 части кочан, вырежьте кочерыжку, остальную часть нашинкуйте. Снимите очистки с морковки, потрите ее на терке с крупными отверстиями. Подсолите овощную массу, приправьте солью, тщательно сдавливая руками. Введите морковку, тоже вымешайте.
Салат начинайте выкладывать в баночку, тщательно утрамбовывая и дав возможность соку выйти. Если прижать овощи руками не получается, используйте толкушку. Выкладывайте таким же образом закуску до самого верха, а потом прикройте простой капроновой крышечкой. Оставьте тару в комнате. Установите ее в эмалированную емкость. На следующие сутки проткните содержимое до черного хлеба. Приоткройте емкость и оставьте в темной комнате. Соленье будет готовое спустя 3 дня.
Капуста пекинская – полтора килограмма
- чесночный зубчик – 6 штучек
- сахарный песок – чайная ложка
- пара литров воды
Тонкости приготовления:
Снимите с капусточки увявшие листочки, головку разрежьте на 4 части. Сделайте рассол: залейте подготовленную соль крутым кипятком, размешайте, чтобы кристаллики полностью растворились. Как только остынет заливка, сложите ее в емкость, дайте полежать примерно 5 часов, чтобы просолились все листочки. Начинайте процедуру вечером, а заканчивайте – утром. Это сэкономит время. В перец введите чесночок, посыпьте чайной ложечкой сахарка.
Чесночный зубок – 5 шт.
- лаврушка
- капустный кочан – 2,1 кг
- перчик душистый – маленькая ложка
- пара литров воды
- по 2,6 ст. л. сахар и соли
Этапы готовки:
Первым делом сделайте рассол: растворите в воде сахарок с солью, поместите на огонь. После закипания воды, бросьте в нее перчик с лаврушкой. Варите содержимое три минутки при постоянном размешивании. Отключите плиту, дайте постоять на плите. Нашинкуйте чистый кочан кубиком средних размеров, покрошите свеклу тоненькими кружочками. Нашинкуйте чесночок, чтобы получились маленькие дольки. Равномерно выложите капусту в емкости, добавьте чесночок со свеклой, влейте рассол, прижмите тщательно грузом. Емкости оставьте в прохладном помещении пару суток. На третьи сутки блюдо будет готово.
Потрите одну морковку на крупной терке. Введите пару ложечек песка сахарного и большую ложку кухонной соли. Не используйте для приготовления йодированную соль. Добавлять ее нужно на кухонном столе, тщательно вымешивая капустную нарезку. Не бойтесь сильно мять овощи – они обязательно получатся хрустящими и вкусными.
Рассмотрите и следующие вариации приготовления:
Вариант №1
Сделайте рассольную заливку: соедините пару ложечек соли и сахара, бросьте по желанию лавровый лист, душистый перчик. Полтора литра воды вначале вскипятите, смешайте с остальными ингредиентами. Тщательно вымешайте содержимое. Рассол оставьте для охлаждения.
Нашинкуйте капустную головку и крупную морковку. Морковь можно натереть покрупнее. Овощную нарезку размешайте между собой, но мять не нужно. Шинковку сложите в баночку, подождите, пока остынет подготовленный рассол до температуры комнаты. Не заливайте овощи горячей водой – это убьет необходимые для квашения бактерии. Вместо начала процесса брожения заготовка покроется плесенью.
Вариант №2
Отберите капустную головку весом 2,8 кг, возьмите среднюю морковку. Порежьте капусточку, потрите морковку. Тщательно вымешайте овощное содержимое. Введите большую ложку соли, немножко размешайте. Мять овощи сильно не нужно, просто уложите в банки и слегка утрамбуйте деревянной скалкой. Чтобы дать возможность капусточке дать сок, заливайте ее водой. Понадобится около 800 мл.
Овощи, залитые водой, поставьте на брожение. После начала хорошего брожения, рассол полностью слейте. Выливайте лишнюю жидкость вместе с капусточкой в миску. Отожмите капустную нарезку, сложите снова в банку. Меняйте капустку местами. Ту, которая была сверху, желательно переложить наверх и наоборот. Полученный рассол смешайте со столовой ложечкой меда. Оставьте еще на один сутки в теплой комнате. Перенесите заготовку в холодильник.
Вариант №3
Тертая морковка
- порезанная капусточка – 3 кг
- сахарный песок – пара больших ложек
- соль – две большие ложки (без горки)
- литр водички
Как приготовить:
Как можно тоньше нашинкуйте капусточку – она останется хрустящей, свежей и нежной. Морковный корнеплод натрите. Подготовленные овощи смешайте в объемной таре. Прокипятите воду, остудите до комнатной температуры, введите сахарок с солью, помешайте до полного растворения. Варить рассол не нужно. Просто подготовьте баночки и вымойте пищевой содой – внутри и снаружи. В емкости влейте по литру воды, аккуратно выложите нарезанную капусточу. Наполняйте емкости, пока не дойдете до самого верха. Прикройте цельным листом, чтобы содержимое не заветрилось. Баночку поставьте в чистую емкость.
Емкости оставьте в теплой комнате. Спустя 10 часов можно увидеть первые признаки брожения – рассол начнет пузырится, и выливаться через край. Рассол, который вылился, сохраняйте. Доливайте рассол обратно в баночку.
Важные советы:
1. Прежде чем разлить в емкости рассол, проверьте его. Он не должен быть тягучим либо мутным, покрытым белым налетом. Если вы увидели такие признаки, то капусточка получится темной и мягкой. Расстраиваться не нужно, ведь овощи можно использовать для тушения блюд и борща. Если вы успели заметить, что рассол испортился, слейте его и дополните объем свежим рассолом. Закройте емкости, переставьте в прохладное место.
2. Не храните заготовку в теплом месте. На протяжении недели следите за баночками, поскольку процесс брожения может продолжаться. Пробовать заготовку можно того, когда процесс брожения полностью прекратился.
3. Квашеную закуску можно употреблять в виде самостоятельной закуски, сдобрив подсолнечным маслом и репчатым луком. Использовать ее можно и для приготовления винегрета.
Заготовка с аспирином
Лавровый лист – 3 штуки
- соль, сахарный песок – по 90 г
- морковные корнеплоды – по 2 штуки
- головка белокочанной капусты
- черный перец (горошинки)
- таблетка аспирина – 3 шт.
Тонкости приготовления:
Освободите капустную головку от верхних листочков, тоненько нашинкуйте. Помойте морковку, срежьте кожуру, потрите. Измельченные овощи переложите в тазик, тщательно вымешайте. В подготовленные стерильные емкости разложите овощи, досыпьте ложку соли и сахара, бросьте таблетку аспирина, горошинки перца, лаврушку. Наполните баночки до половины, слегка утрамбуйте. В тех же пропорциях еще раз выложите специи, осторожно влейте сверху кипяток, дайте постоять 5 минуток. Если воды станет меньше, долейте доверху, закатайте. Прикройте баночку, поверните кверху дном. Тело закутайте, дайте немного постоять, а затем – вынесите в прохладное место.
Капустный салат
Морковка
- капусточка белокочанная – 5 кг
- соль – 120 г
- песок сахарный – 350 г
- перчик болгарский – 5 кг
- маслице растительное – ? литра
- лук репчатый – 1 кг
- кислота уксусная – 45 г
- уксус – 45 г
Как заготовить:
Промойте морковку, освободите от листиков, которые есть сверху. Перетрите на терке. Капустную головку нашинкуйте. Удалите из болгарской перчины семечки, нашинкуйте соломкой. Освободите от шелухи лучок, порубите полукольцами. Овощи, которые вы успели подготовить, уложите в глубокую мисочку, влейте сверху масло, посыпьте сахарным песком и солью, размешайте, дайте постоять 12 часов (несколько раз можете размешать). Салат распределите по баночкам, завинтите жестяными крышечками.
и вкус.
КАПУСТА на ЗИМУ как СВЕЖАЯ
Продукты
:
Способ приготовления
:
Продукты
:
Способ приготовления
:
КАПУСТА в МАСЛЯНОМ МАРИНАДЕ
Продукты
:
Для маринада
Способ приготовления
:
Продукты
:
Способ приготовления
:
КАПУСТА КВАШЕНАЯ с МЁДОМ
Продукты
:
Для рассола
Способ приготовления
:
КАПУСТА МЕДОВАЯ
Продукты
:
Способ приготовления
:
Продукты
:
Для заливки
Способ приготовления
:
КАПУСТА КВАШЕНАЯ с ТЫКВОЙ
Продукты
:
Способ приготовления
:
КАПУСТА КВАШЕНАЯ ЛЮБИМАЯ
Продукты
:
Для рассола
Способ приготовления
:
КАПУСТА КВАШЕНАЯ УСПЕХ
Продукты
:
Способ приготовления
:
Совет
КАПУСТА МОЖЖЕВЕЛОВАЯ
Продукты
:
Для отвара
Способ приготовления
:
КАПУСТА ХРУСТЯЩАЯ
Продукты
:
Способ приготовления
:
Продукты
:
Способ приготовления
:
КАПУСТА КОРОЛЕВА ОСЕНИ
Продукты
:
Для маринада
Способ приготовления
:
Продукты
:
Для заливки
Способ приготовления
:
Продукты
:
Для маринада
Способ приготовления
:
Продукты
:
Для заливки
Способ приготовления
:
Продукты
:
Для маринада
Способ приготовления
:
КАПУСТНЫЕ ЛИСТЬЯ с ХРЕНОМ
Продукты
:
Для маринада
Способ приготовления
:
Продукты
:
Для рассола
Способ приготовления
:
Продукты
:
Для маринада
Способ приготовления
:
КАПУСТА ПО-МОЛДАВСКИ
Продукты
:
Способ приготовления
:
КАПУСТА ПО-КИЕВСКИ
Продукты
:
Способ приготовления
:
КАПУСТА ОСТРОСЛОВ
Продукты
:
Для рассола
Способ приготовления
:
Продукты
:
Для рассола
Способ приготовления
:
КРАСНАЯ КАПУСТА в БАНКАХ
Продукты
:
Для рассола
Способ приготовления
:
КАПУСТА МОЗАИКА
Продукты
:
Способ приготовления
:
Совет
СОЛЯНКА с ГРИБАМИ
Продукты
:
Способ приготовления
:
Совет
САЛАТ КАПУСТА в СОУСЕ
Продукты
:
Способ приготовления
:
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА в КРАПИНКУ
Продукты
:
Для маринада
Способ приготовления
:
Продукты
:
Способ приготовления
:
Приятного аппетита!!!
Заготавливают капусту и в других странах мира. Например, традиционное корейское кимчи — не что иное, как очень острая квашеная капуста. Для приготовления кимчи листовую китайскую капусту (можно взять и обыкновенную белокочанную) нарезают полосками шириной 2-3 см, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение 3-5 дней.
* Для квашения капусты лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями.
* Квасить капусту можно в стеклянных банках, с широким горлом, эмалированных бачках, деревянных бочках. Тара должна быть чистой, хорошо промытой. Деревянные бочки дополнительно ошпаривают кипятком.
* Капусту можно нашинковать гораздо быстрее, если использовать кухонный комбайн.
* В процессе заквашивания капусту непременно прокалывают длинным деревянным стержнем, когда на поверхности капусты появится пена. Это делается для того, чтобы удалялись газы.
* Когда капуста перестанет пениться, вымойте гнёт, замените верхние листья капусты на свежие. Снова накройте капусту гнётом и вынесите в прохладное помещение (не выше +8°С).
* Соль для заготовки берут крупного помола из расчёта 25 грамм на 1 кг заквашиваемого продукта (учитывается общий вес капусты и добавляемых в заготовку овощей или фруктов). * Если в капусту положить соли больше необходимого количества, она станет слишком солёной и хуже заквасится, так как соль тормозит развитие молочнокислых ферментов. Если же соли недостаточно, капуста становится мягкой, так как в ней начинают развиваться гнилостные бактерии.
* Иногда при квашении капусты в неё добавляют сахар из расчёта 50-100 грамм (2-4 столовые ложки) на 10 кг капусты. Обязательно нужно добавлять сахар в капусту в том случае, если лето и осень были дождливыми и холодными, так как содержание сахара в капусте тогда меньше обычного.
Квашеную капусту можно хранить даже в
довольно холодном помещении, например,
на балконе, так как в замороженном виде
она почти полностью сохраняет свои
и вкус.
Самая вкусная капуста получается, если
квасить её в новолуние (первая четверть).
А самая невкусная, излишне мягкая и
кислая капуста получается в полнолуние.
КАПУСТА на ЗИМУ как СВЕЖАЯ
Продукты
:
На 3-х литровую банку: капуста; морковь; 4 лавровых листа; горошины чёрного перца; 3 столовые ложки сахара; 3 таблетки аспирина; 3 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте, сложите в таз. Добавьте натёртую на тёрке морковь, перемешайте.
2.На дно банки положите 2 лавровых листа, несколько горошин чёрного перца, по 1 столовой ложке сахара и соли, 1 таблетку аспирина. Затем плотно выложите 1/2 часть капусты с морковью, снова всыпьте по 1 столовой ложке сахара и соли, положите таблетку аспирина. Дополните банку оставшейся капустой, положите оставшиеся соль, сахар, аспирин, 2 лавровых листа и горошины перца.
3.Залейте капусту кипятком, дайте постоять 3 минуты, добавьте ещё горячей воды, закройте крышкой, закатайте. Поставьте банку на крышку, оставьте до полного остывания. Храните в погребе.
КАПУСТА на ЗИМУ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ
Продукты
:
На 2 кг капусты: 1 кг сладкого перца; 1 стакан столового уксуса; 1/2 стакана растительного масла; 1 стакан сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте, очищенный от семян сладкий перец порежьте соломкой.
2.Всё перемешайте, влейте 1/2 литра воды, уксус, растительное масло, добавьте сахар и соль. Тушите 40 минут.
3.Затем разложите по стерилизованным банкам, закатайте.
КАПУСТА в МАСЛЯНОМ МАРИНАДЕ
Продукты
:
На 2,5-3 кг белокочанной капусты: 1-2 моркови; 3 зубчика чеснока; 5-6 лавровых листьев; 1 чайная ложка красного молотого перца.
Для маринада
: на 1 литр воды: 1 стакан растительного масла; 2 столовые ложки уксуса; 1/2 стакана сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту порежьте квадратными кусочками, морковь — полукольцами, чеснок мелко порубите.
2.Всё перемешайте, добавьте красный молотый перец. Затем плотно уложите в банку, прослаивая лавровыми листьями.
3.Приготовьте маринад. Вскипятите воду с сахаром и солью, снимите с огня. Добавьте растительное масло, уксус, перемешайте.
4.Горячим рассолом залейте капусту, накройте крышкой, оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре. Затем поставьте на сутки в холодильник.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ со сладким ПЕРЦЕМ и ВИНОГРАДОМ
Продукты
:
На 6 кг капусты: 1,5 кг моркови; 8 сладких перцев; 1,7 кг винограда без косточек; яблоки; соль.
Способ приготовления
:
1.Капусту шинкуем, пересыпаем солью и слегка перетираем руками. Морковь очищаем, натираем на крупной тёрке. Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем соломкой.
2.Всё перемешиваем, добавляем виноград и очищенные от семян яблоки.
3.Выкладываем овощи с фруктами в эмалированную посуду. Сверху кладём перевёрнутую тарелку и ставим гнёт. Оставляем при комнатной температуре для закисания на 2-3 дня, прокалывая деревянной палочкой до самого дна 3-5 раз в день. Затем ставим на хранение в прохладное место.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ с МЁДОМ
Продукты
:
На 3-4 кг капусты: 2-3 крупных моркови.
Для рассола
: на 1 литр воды — 1 столовая ложка с горкой соли и 1 столовая ложка мёда.
Способ приготовления
:
1.Капусту шинкуем, морковь трём на крупной тёрке. Укладываем в 3-х литровую банку, утрамбовывая.
2.Кипятим рассол из воды, соли и мёда. Немного охлаждаем, размешиваем и заливаем капусту. Через два дня получится хрустящая, ароматная квашеная капуста.
КАПУСТА МЕДОВАЯ
Продукты
:
На 3-х литровую банку: 1 средний вилок капусты; 2 моркови; 3-4 перчика чили; 2 столовые ложки мёда; 1 литр воды; 2 столовые ложки крупной соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту тонко шинкуем, морковь натираем на средней тёрке, перчик тонко нарезаем, всё смешиваем в глубокой миске, немного мнём руками.
2.Добавляем соль и мёд, перемешиваем и плотно укладываем в чистую банку или бочонок.
3.Воду доводим до кипения и заливаем в банку до самого верха, закрываем капроновой крышкой (бочонок закрываем деревянной крышкой, ставим в тазик на сутки (с банки будет течь сок).
4.Затем снимаем крышку, деревянной палочкой делаем в капусте несколько проколов, чтобы вышел воздух, закрываем крышкой и через сутки повторяем процедуру. Готовую капусту можно кушать сразу или убрать в прохладное место для хранения.
КАПУСТА со СВЁКЛОЙ в МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
Продукты
:
На 2 кг краснокочанной капусты: 1-2 свёклы; сок 1 лимона; 1 стручок красного острого перца.
Для заливки
: 3 стакана воды; 1,5 столовые ложки соли; 4 столовые ложки мёда.
Способ приготовления
:
1.Свёклу отварите, очистите и нарежьте дольками.
2.Краснокочанную капусту нарежьте сегментами, сбрызните лимонным соком. Перемешайте со свёклой, нарезанным кусочками красным перцем и переложите всё в большую кастрюлю.
3.Для заливки мёд и соль растворите в горячей воде, перемешайте. Залейте капусту, сверху положите гнёт и поставьте в холодное место. Через 7 дней капуста готова.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ с ТЫКВОЙ
Продукты
:
На 4 кг белокочанной капусты: 1 кг тыквы; пряная зелень (эстрагон, мята); сахар по вкусу; 4 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшими кусочками. Затем пересыпьте сахаром и выдержите в тёмном месте до выделения сока.
2.Капусту тонко нашинкуйте, перемешайте с солью и порубленной пряной зеленью.
3.Дно ёмкости выстелите капустными листьями. Уложите, чередуя слоями, капусту и тыкву, залейте тыквенным соком. Накройте ёмкость чистой тканью, сверху положите деревянный кружок и поставьте гнёт. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня для брожения, протыкая палочкой дважды в день. Затем разложите в банки и храните в холодном месте.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ ЛЮБИМАЯ
Продукты
:
На 8 кг капусты: 300 грамм свёклы; по 100 грамм чеснока и корня хрена; 50-100 грамм зелени петрушки; 3-4 стручка красного горького перца.
Для рассола
: на 4 литра воды — 1 стакан сахара; 6,5 столовых ложек крупной соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту разрезаем на куски по 200-300 грамм, вырезаем кочерыжки. Свёклу очищаем, нарезаем кубиками. Чеснок, горький перец и зелень мелко нарезаем, хрен натираем на крупной тёрке.
2.Из воды, сахара и соли кипятим рассол. Слегка его охлаждаем.
3.Овощи, коренья и зелень плотно укладываем в ведро, заливаем тёплым рассолом. Сверху накрываем крышкой, кладём груз. Оставляем на 2 суток при температуре 18°С, затем переносим в прохладное место. Через 5 дней капуста уже готова. У неё красивый малиновый цвет, острый вкус. К столу подаётся целыми кусками или нарезанная и политая растительным маслом.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ УСПЕХ
Продукты
:
На 10 кг нашинкованной капусты: 1 кг яблок; 350 грамм моркови; 350 грамм клюквы или брусники; 180-200 грамм соли.
Способ приготовления
:
1.Нашинкованную капусту смешайте с солью и слегка перетрите руками.
2.Яблоки вымойте, нарежьте четвертинками. Клюкву или бруснику переберите и промойте в 2-3 водах. Морковь натрите на крупной тёрке.
3.На дно банки или эмалированной кастрюли положите слоями: часть капусты, морковь, яблоки, ягоды. Слои повторите несколько раз. Сверху прикройте чистыми целыми листьями капусты, положите деревянный кружок, поставьте гнёт. Через несколько дней капуста начнёт закисать, на её поверхности появится пена. Когда пена исчезнет совсем, капуста готова к употреблению.
Совет
: Во время закисания капусту надо несколько раз проколоть деревянной палочкой. Готовую капусту поставьте на хранение в холодное место.
КАПУСТА МОЖЖЕВЕЛОВАЯ
Продукты
:
На 10 кг капусты: 500 грамм моркови, по 1 чайной ложке семян тмина и укропа; 1/4 кг соли.
Для отвара
: на 1 литр воды — 20 грамм сушёных плодов можжевельника.
Способ приготовления
:
1.Капусту шинкуем. Морковь натираем на крупной тёрке, смешиваем с капустой. Добавляем семена тмина, укропа и соль. Всё тщательно перемешиваем.
2.Готовим отвар: плоды можжевельника измельчаем, заливаем кипящей водой. Варим 30 минут, процеживаем и охлаждаем.
3.Заливаем капусту отваром, хорошо перемешиваем, перекладываем в эмалированную или стеклянную посуду. Сверху кладём деревянный кружок, накрываем салфеткой и ставим груз. Храним в прохладном месте.
КАПУСТА ХРУСТЯЩАЯ
Продукты
:
На 3-х литровую банку: 3,5 кг капусты; 4 моркови; 1 столовая ложка водки; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте, посолите, помните руками. Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь, перемешайте.
2.Подготовленную капусту с морковью переложите в банку, хорошо утрамбуйте до появления сока. Лишний сок слейте в отдельную посуду, храните в прохладном месте.
3.Накройте банку капустным листом и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре для брожения.
4.Затем сделайте в капусте 2-3 прокола до самого дна банки для удаления газа, влейте оставленный капустный сок и водку. Закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.
КАПУСТА СОЛЁНАЯ с ПЕРЧИКОМ и ЛИМОНКОЙ
Продукты
:
На 3-х литровую банку: 1 большой кочан капусты; 6-7 сладких перцев; 2-3 моркови; 1/2 чайной ложки лимонной кислоты; 3 столовые ложки сахара; 3 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте, очищенный от семян сладкий перец нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной тёрке.
2.Подготовленные овощи перемешайте, сложите в банку. Сверху насыпьте сахар, соль и лимонку. Влейте немного кипятка, дайте постоять 10-15 минут. Затем долейте банку кипятком до горлышка, чтобы не было воздуха, закатайте и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
КАПУСТА КОРОЛЕВА ОСЕНИ
Продукты
:
На 1 кг капусты: 3 гвоздики; по 3 горошины чёрного и душистого перца; 1 лавровый лист; 1 столовая ложка соли.
Для маринада
: на 4 стакана воды — 1 стакан столового уксуса; 2 столовые ложки сахара; 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нарежьте небольшими кусочками, посолите, оставьте на 2 часа.
2.Приготовьте маринад. Вскипятите воду с уксусом, сахаром и солью.
3.На дно стерилизованной банки положите гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Сверху выложите плотно капусту, залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30 минут. Закатайте.
КАПУСТА на ЗИМУ с ЯБЛОКАМИ и ИЗЮМОМ
Продукты
:
На 1 кочан капусты: 100 грамм изюма без косточек; 2 яблока; 2 луковицы; 2 моркови; 4-5 зубчиков чеснока; 1 столовая ложка соли.
Для заливки
: на 1/2 литра воды — 1 стакан сахара; 1 стакан растительного масла; 1/2 стакана яблочного уксуса; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Яблоки, лук и морковь вымойте, очистите, натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и ошпаренный кипятком изюм.
2.Приготовьте заливку: вскипятите воду с сахаром и солью, влейте масло и уксус. Доведите до кипения и слегка остудите.
3.Залейте капусту тёплой заливкой, оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре. Затем разложите в чистые банки, простерилизуйте 5-10 минут, закатайте.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ со СЛИВАМИ
Продукты
:
На 3 кг капусты: 600 грамм слив; тмин.
Для маринада
: на 1 литр воды — 5 столовых ложек сахара; 1/4 литра яблочного уксуса; 3,5 столовых ложек соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте полосками шириной 5-6мм. Пробланшируйте в кипятке в течение 1 минуты, затем охладите в холодной воде.
2.Сливы вымойте, удалите косточки. Перемешайте с капустой и щепоткой тмина.
3.Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью, добавьте уксус.
4.В чистые литровые или пол-литровые баночки налейте 1/2 стакана горячего маринада. Уложите в банки капусту со сливами до плечиков так, чтобы рассол был до уровня капусты. Накройте банки крышками. Стерилизуйте пол-литровые банки 10-12 минут, литровые — 15 минут. Закатайте.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ с ЯБЛОКАМИ
Продукты
:
На 1 кг капусты: 100 грамм яблок антоновка; семена укропа; горошины чёрного и душистого перца; 1/4-1/2 стакана сахара; 2,5 чайных ложек соли.
Для заливки
: на 1 литр воды — 1,5 стакана 9%-го уксуса.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте, очищенные яблоки нарежьте кубиками.
2.Соедините капусту с яблоками, добавьте семена укропа, горошины перца, сахар и соль. Перемешайте, оставьте на 2-3 часа.
3.Вскипятите воду с уксусом. Залейте заливку на 1/4 банки. Затем плотно уложите капусту с яблоками. Стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые и 2-литровые — 25 минут.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ с РЯБИНОЙ
Продукты
:
На 1 кг белокочанной капусты: 200 грамм рябины; веточки эстрагона;; кусочки корня хрена; листья вишни.
Для маринада
: на 1 литр воды — 1,5 стакана сахара; 1 стакан яблочного уксуса; 1,5 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту тонко нашинкуйте. Рябину пробланшируйте в кипящей воде.
2.Приготовьте маринад: вскипятите воду с сахаром, солью и уксусом.
3.На дно подготовленной банки положите эстрагон, хрен и листья вишни. Сверху уложите капусту с рябиной и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте литровые банки 15-20 минут, закатайте.
КАПУСТНЫЕ ЛИСТЬЯ с ХРЕНОМ
Продукты
:
На 500 грамм капустных листьев: 300 грамм тёртого хрена.
Для маринада
: на 1 литр воды — 1/2 стакана сахара; по щепотке горчичных и кориандровых семян; 1 стакан 9%-го уксуса; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
:
1.Капустные листья проварите 5 минут в подсоленной воде. Охладите, разрежьте на полоски шириной 7-8 см.
2.Приготовьте маринад: вскипятите воду с сахаром, солью, пряностями и уксусом.
3.На каждую полоску капусты положите 1 чайную ложку тёртого хрена, заверните «конвертиком». Уложите «конвертики» в банку и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте литровую банку 30-40 минут, закатайте.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ
Продукты
:
На 2 кг капусты: 2-3 крупных моркови; 1 свёкла; 1 головка чеснока.
Для рассола
: на 1 литр воды — 1 стакан растительного масла; 2/3 стакана 9%-го уксуса; 1 неполный стакан сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту режем мелкой соломкой, слегка переминаем руками. Морковь и свёклу натираем на крупной тёрке, чеснок пропускаем через пресс.
2.Для рассола кипятим воду с растительным маслом, уксусом, сахаром и солью.
3.Соединяем капусту с морковью и свёклой, заливаем кипящим рассолом. Оставляем на ночь под грузом. Затем раскладываем в банки, закрываем крышками и ставим в холодильник.
КИМЧХИ из БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Продукты
:
На 3 кг капусты: 600 грамм моркови; 3 головки чеснока; 500 грамм зелени петрушки.
Для маринада
: 1,5 литра воды; 200 грамм уксуса; 100 грамм растительного масла; 1/2 стакана сахара; 2 лавровых листа; соль.
Способ приготовления
:
1.Капусту порезать кусками, морковь очистить, нарезать кружочками, чеснок и петрушку измельчить.
2.Капусту уложить в банку, пересыпая морковью, зеленью и чесноком. Залить охлаждённым маринадом, держать 3 дня в помещении, затем поставить в холодное место.
КАПУСТА ПО-МОЛДАВСКИ
Продукты
:
На 3 кг капусты: 200 грамм моркови; 200 грамм свёклы; 1 лимон; 200 грамм чернослива; 100 грамм мёда; 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте. Морковь и свёклу натрите на крупной тёрке. Лимон мелко порежьте.
2.Чернослив залейте кипятком, проварите 5 минут. Добавьте мёд и соль. Немного остудите, чернослив выньте.
3.Овощи перемешайте с лимоном, уложите в банки, залейте отваром чернослива, закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте на хранение в холодильник.
КАПУСТА ПО-КИЕВСКИ
Продукты
:
На 3-х литровую банку: белокочанная капуста; морковь; 3 столовые ложки сахара; 1,5 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Перемешайте, туго набейте в подготовленную банку, залейте водой из-под крана, оставьте на 15 минут.
2.Затем воду из банки слейте, всыпьте в неё соль, размешайте и снова залейте капусту. Оставьте банку с капустой на трое суток при комнатной температуре, ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой для удаления газа.
3.Через трое суток рассол слейте в кастрюльку, добавьте в него сахар и снова влейте в банку с капустой. Банку закройте крышкой, поставьте в холодильник. Через двое суток капуста готова.
КАПУСТА ОСТРОСЛОВ
Продукты
:
На 10-12 кг капусты: чеснок; красный молотый перец; вода.
Для рассола
: на 5 литров воды — 1 стакан соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту порежьте средними ломтиками, чтобы они проходили в банку. Сложите в большую эмалированную кастрюлю.
2.Из воды и соли вскипятите рассол. Залейте капусту. Оставьте на неделю.
3.Чеснок пропустите через чесночницу. Добавьте красный молотый перец и немного кипячёной воды.
4.Капусту выньте из рассола, обмажьте каждый ломтик острой чесночной кашицей и плотно уложите в банки.
5.Оставшийся рассол вскипятите, остудите, процедите и залейте капусту. Закройте банки капроновыми крышками. Поставьте в прохладное место. Через 3-4 дня капуста готова.
КАПУСТА с ЖЁЛТЫМ ПЕРЦЕМ и ЛИМОНОМ
Продукты
:
На 3 кг капусты: 1 кг сладкого перца; 1 лимон.
Для рассола
: на 1 литр воды — 1/2 стакана мёда; 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нарежьте соломкой, сладкий перец — тонкими полосками, лимон — кружочками.
2.Из воды, мёда и соли вскипятите рассол.
3.Подготовленные овощи и кружочки лимона уложите в стерилизованные банки, залейте кипящим рассолом. Сверху накройте воздухопроницаемой крышкой и поставьте в холодное место. Через сутки капуста готова.
КРАСНАЯ КАПУСТА в БАНКАХ
Продукты
:
На 3-х литровую банку: капуста белокочанная; 1 крупная свёкла; 2-3 сладких перца; 1 головка чеснока; корень хрена по вкусу; красный молотый перец; чёрный перец горошком; 2 таблетки аспирина.
Для рассола
: 1 литр воды; 1/2 стакана 9%-го уксуса; 1 столовая ложка сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нарежьте небольшими дольками. Свёклу, сладкий перец и чеснок очистите, порежьте кусочками. Хрен натрите на крупной тёрке или настрогайте ножом.
2.Капусту уложите в стерилизованную банку, прослаивая свёклой, сладким перцем, чесноком, хреном, красным и чёрным молотым перцем, а также перцем горошком.
3.Приготовьте рассол: вскипятите литр воды с сахаром, солью и уксусом.
4.Капусту дважды залейте рассолом. Перед закруткой добавьте в банку 2 таблетки аспирина. Закатайте.
КАПУСТА МОЗАИКА
Продукты
:
На 10 кг капусты: 500 грамм сладкого красного перца; 500 грамм жёлтого перца; 500 грамм зелени петрушки; 3 литра воды; 150 грамм соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту, очищенный сладкий перец и петрушку мелко нарежьте. Плотно уложите в тару.
2.Воду вскипятите с солью, остудите.
3.Капусту залейте охлаждённым рассолом, положите гнёт и выставите на холод. На вторые сутки капуста готова.
Совет
: Такая капуста хороша как гарнир. Из неё можно приготовить вкусные щи, борщ и солянку.
СОЛЯНКА с ГРИБАМИ
Продукты
:
На 2 кг капусты: отварные грибы; 1 кг моркови; 1 кг лука; 1,5 литра кипятка; 1/2 литра томатного соуса; 1 столовая ложка уксусной эссенции; 1/2 стакана растительного масла; специи; сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте. Морковь очистите, натрите на крупной тёрке. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
2.Морковь и лук обжарьте на растительном масле. Добавьте капусту, влейте кипяток. Тушите 25 минут. Добавьте отварные грибы, томатный соус, специи, сахар и соль. Тушите ещё 30 минут. В конце приготовления влейте уксусную эссенцию.
3.Горячую солянку разложите в стерилизованные банки, закатайте.
Совет
: Если Вы используете шампиньоны, то их отваривать не нужно.
САЛАТ КАПУСТА в СОУСЕ
Продукты
:
На 3 кг капусты: 2 кг помидоров; 1/2 кг моркови; 1/2 кг сладкого перца; 100 грамм чеснока; 1/2 стакана растительного масла; 1/4 ложки 6%-го уксуса; 3/4 стакана сахара; 10 чайных ложек соли.
Способ приготовления
:
1.Помидоры, морковь, сладкий перец и чеснок вымойте, почистите, пропустите через мясорубку. Добавьте масло, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения.
2.Капусту нашинкуйте и опустите в кипящий соус. Перемешайте, варите 20-25 минут.
3.Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте.
Заготовить на зиму можно не только белокочанную, но и цветную капусту. Например, по следующим рецептам:
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА в КРАПИНКУ
Продукты
:
На 2 кг цветной капусты: 1 красный сладкий перец; 200 грамм зелени петрушки; 1 головка чеснока; соль.
Для маринада
: на 2,5 литра воды — 1 стакан растительного масла; 1/2 стакана 9%-го уксуса; 1/2 стакана сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту разберите на соцветия, опустите на 2 минуты в кипящую подсоленную воду. Откиньте на дуршлаг, остудите.
2.В кипящую воду добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль, мелко нарезанные сладкий перец, петрушку и чеснок. Прокипятите 1 минуту. Опустите в маринад капусту, варите 10-12 минут.
3.Горячую капусту вместе с маринадом расфасуйте по стерилизованным банкам, закатайте.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА в КЕТЧУПЕ с МАЙОНЕЗОМ
Продукты
:
На 2 кг цветной капусты: 6 кг жёлтых помидоров; 3 головки чеснока; 2 острых перца; 1 пучок зелени петрушки; 400 грамм майонеза; 2 стакана растительного масла; мука; по 1 чайной ложке молотого кориандра, имбиря и мускатного ореха; 1/2 чайной ложки измельчённой мяты; 1 столовая ложка уксусной эссенции; 1 чайная ложка чёрного молотого перца; 1 стакан сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Чистые помидоры, чеснок, острый перец и петрушку пропустите через мясорубку. Добавьте майонез, все пряности, молотый перец, сахар и соль. Варите 40 минут.
2.Цветную капусту разберите на соцветия, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле.
3.В кипящий соус опустите капусту, варите 40 минут. В конце варки влейте уксусную эссенцию. Затем разложите по стерильным банкам и закатайте.
Приятного аппетита!!!
Источник »
Посмотреть как это будет выглядеть...
Осень - традиционная пора заготовок на зиму из . Заготовка капусты на Руси всегда считалась делом особой важности и целым событием. Во время долгих российских зим именно квашеная капуста составляла основной источник витаминов и полезных веществ. В правильно заквашенной капусте хорошо сохраняются все витамины, и самый ценный — витамин С. Наверное, поэтому и родилась такая пословица: «Хлеб да капуста лихого не попустят». А сколько блюд с квашеной капустой есть в русской национальной кухне! Это и знаменитые , и разнообразные и ! С начинкой из квашеной капусты пекут пироги и пирожки, запекают гуся и утку.
Заготавливают капусту и в других странах мира. Например, традиционное корейское кимчи — не что иное, как очень острая квашеная капуста. Для приготовления кимчи листовую китайскую капусту (можно взять и обыкновенную белокочанную) нарезают полосками шириной 2-3 см, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение 3-5 дней.
* Для квашения капусты лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями.
* Квасить капусту можно в стеклянных банках, с широким горлом, эмалированных бачках, деревянных бочках. Тара должна быть чистой, хорошо промытой. Деревянные бочки дополнительно ошпаривают кипятком.
* Капусту можно нашинковать гораздо быстрее, если использовать кухонный комбайн.
* В процессе заквашивания капусту непременно прокалывают длинным деревянным стержнем, когда на поверхности капусты появится пена. Это делается для того, чтобы удалялись газы.
* Когда капуста перестанет пениться, вымойте гнёт, замените верхние листья капусты на свежие. Снова накройте капусту гнётом и вынесите в прохладное помещение (не выше +8°С).
* Соль для заготовки берут крупного помола из расчёта 25 грамм на 1 кг заквашиваемого продукта (учитывается общий вес капусты и добавляемых в заготовку овощей или фруктов). * Если в капусту положить соли больше необходимого количества, она станет слишком солёной и хуже заквасится, так как соль тормозит развитие молочнокислых ферментов. Если же соли недостаточно, капуста становится мягкой, так как в ней начинают развиваться гнилостные бактерии.
* Иногда при квашении капусты в неё добавляют сахар из расчёта 50-100 грамм (2-4 столовые ложки) на 10 кг капусты. Обязательно нужно добавлять сахар в капусту в том случае, если лето и осень были дождливыми и холодными, так как содержание сахара в капусте тогда меньше обычного.
Квашеную капусту можно хранить даже в
довольно холодном помещении, например,
на балконе, так как в замороженном виде
она почти полностью сохраняет свои
и вкус.
Самая вкусная капуста получается, если
квасить её в новолуние (первая четверть).
А самая невкусная, излишне мягкая и
кислая капуста получается в полнолуние.
КАПУСТА на ЗИМУ как СВЕЖАЯ
Продукты
:
На 3-х литровую банку: капуста; морковь; 4 лавровых листа; горошины чёрного перца; 3 столовые ложки сахара; 3 таблетки аспирина; 3 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте, сложите в таз. Добавьте натёртую на тёрке морковь, перемешайте.
2.На дно банки положите 2 лавровых листа, несколько горошин чёрного перца, по 1 столовой ложке сахара и соли, 1 таблетку аспирина. Затем плотно выложите 1/2 часть капусты с морковью, снова всыпьте по 1 столовой ложке сахара и соли, положите таблетку аспирина. Дополните банку оставшейся капустой, положите оставшиеся соль, сахар, аспирин, 2 лавровых листа и горошины перца.
3.Залейте капусту кипятком, дайте постоять 3 минуты, добавьте ещё горячей воды, закройте крышкой, закатайте. Поставьте банку на крышку, оставьте до полного остывания. Храните в погребе.
КАПУСТА на ЗИМУ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ
Продукты
:
На 2 кг капусты: 1 кг сладкого перца; 1 стакан столового уксуса; 1/2 стакана растительного масла; 1 стакан сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте, очищенный от семян сладкий перец порежьте соломкой.
2.Всё перемешайте, влейте 1/2 литра воды, уксус, растительное масло, добавьте сахар и соль. Тушите 40 минут.
3.Затем разложите по стерилизованным банкам, закатайте.
КАПУСТА в МАСЛЯНОМ МАРИНАДЕ
Продукты
:
На 2,5-3 кг белокочанной капусты: 1-2 моркови; 3 зубчика чеснока; 5-6 лавровых листьев; 1 чайная ложка красного молотого перца.
Для маринада
: на 1 литр воды: 1 стакан растительного масла; 2 столовые ложки уксуса; 1/2 стакана сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту порежьте квадратными кусочками, морковь — полукольцами, чеснок мелко порубите.
2.Всё перемешайте, добавьте красный молотый перец. Затем плотно уложите в банку, прослаивая лавровыми листьями.
3.Приготовьте маринад. Вскипятите воду с сахаром и солью, снимите с огня. Добавьте растительное масло, уксус, перемешайте.
4.Горячим рассолом залейте капусту, накройте крышкой, оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре. Затем поставьте на сутки в холодильник.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ со сладким ПЕРЦЕМ и ВИНОГРАДОМ
Продукты
:
На 6 кг капусты: 1,5 кг моркови; 8 сладких перцев; 1,7 кг винограда без косточек; яблоки; соль.
Способ приготовления
:
1.Капусту шинкуем, пересыпаем солью и слегка перетираем руками. Морковь очищаем, натираем на крупной тёрке. Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем соломкой.
2.Всё перемешиваем, добавляем виноград и очищенные от семян яблоки.
3.Выкладываем овощи с фруктами в эмалированную посуду. Сверху кладём перевёрнутую тарелку и ставим гнёт. Оставляем при комнатной температуре для закисания на 2-3 дня, прокалывая деревянной палочкой до самого дна 3-5 раз в день. Затем ставим на хранение в прохладное место.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ с МЁДОМ
Продукты
:
На 3-4 кг капусты: 2-3 крупных моркови.
Для рассола
: на 1 литр воды — 1 столовая ложка с горкой соли и 1 столовая ложка мёда.
Способ приготовления
:
1.Капусту шинкуем, морковь трём на крупной тёрке. Укладываем в 3-х литровую банку, утрамбовывая.
2.Кипятим рассол из воды, соли и мёда. Немного охлаждаем, размешиваем и заливаем капусту. Через два дня получится хрустящая, ароматная квашеная капуста.
КАПУСТА МЕДОВАЯ
Продукты
:
На 3-х литровую банку: 1 средний вилок капусты; 2 моркови; 3-4 перчика чили; 2 столовые ложки мёда; 1 литр воды; 2 столовые ложки крупной соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту тонко шинкуем, морковь натираем на средней тёрке, перчик тонко нарезаем, всё смешиваем в глубокой миске, немного мнём руками.
2.Добавляем соль и мёд, перемешиваем и плотно укладываем в чистую банку или бочонок.
3.Воду доводим до кипения и заливаем в банку до самого верха, закрываем капроновой крышкой (бочонок закрываем деревянной крышкой, ставим в тазик на сутки (с банки будет течь сок).
4.Затем снимаем крышку, деревянной палочкой делаем в капусте несколько проколов, чтобы вышел воздух, закрываем крышкой и через сутки повторяем процедуру. Готовую капусту можно кушать сразу или убрать в прохладное место для хранения.
КАПУСТА со СВЁКЛОЙ в МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
Продукты
:
На 2 кг краснокочанной капусты: 1-2 свёклы; сок 1 лимона; 1 стручок красного острого перца.
Для заливки
: 3 стакана воды; 1,5 столовые ложки соли; 4 столовые ложки мёда.
Способ приготовления
:
1.Свёклу отварите, очистите и нарежьте дольками.
2.Краснокочанную капусту нарежьте сегментами, сбрызните лимонным соком. Перемешайте со свёклой, нарезанным кусочками красным перцем и переложите всё в большую кастрюлю.
3.Для заливки мёд и соль растворите в горячей воде, перемешайте. Залейте капусту, сверху положите гнёт и поставьте в холодное место. Через 7 дней капуста готова.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ с ТЫКВОЙ
Продукты
:
На 4 кг белокочанной капусты: 1 кг тыквы; пряная зелень (эстрагон, мята); сахар по вкусу; 4 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Тыкву очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшими кусочками. Затем пересыпьте сахаром и выдержите в тёмном месте до выделения сока.
2.Капусту тонко нашинкуйте, перемешайте с солью и порубленной пряной зеленью.
3.Дно ёмкости выстелите капустными листьями. Уложите, чередуя слоями, капусту и тыкву, залейте тыквенным соком. Накройте ёмкость чистой тканью, сверху положите деревянный кружок и поставьте гнёт. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня для брожения, протыкая палочкой дважды в день. Затем разложите в банки и храните в холодном месте.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ ЛЮБИМАЯ
Продукты
:
На 8 кг капусты: 300 грамм свёклы; по 100 грамм чеснока и корня хрена; 50-100 грамм зелени петрушки; 3-4 стручка красного горького перца.
Для рассола
: на 4 литра воды — 1 стакан сахара; 6,5 столовых ложек крупной соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту разрезаем на куски по 200-300 грамм, вырезаем кочерыжки. Свёклу очищаем, нарезаем кубиками. Чеснок, горький перец и зелень мелко нарезаем, хрен натираем на крупной тёрке.
2.Из воды, сахара и соли кипятим рассол. Слегка его охлаждаем.
3.Овощи, коренья и зелень плотно укладываем в ведро, заливаем тёплым рассолом. Сверху накрываем крышкой, кладём груз. Оставляем на 2 суток при температуре 18°С, затем переносим в прохладное место. Через 5 дней капуста уже готова. У неё красивый малиновый цвет, острый вкус. К столу подаётся целыми кусками или нарезанная и политая растительным маслом.
КАПУСТА КВАШЕНАЯ УСПЕХ
Продукты
:
На 10 кг нашинкованной капусты: 1 кг яблок; 350 грамм моркови; 350 грамм клюквы или брусники; 180-200 грамм соли.
Способ приготовления
:
1.Нашинкованную капусту смешайте с солью и слегка перетрите руками.
2.Яблоки вымойте, нарежьте четвертинками. Клюкву или бруснику переберите и промойте в 2-3 водах. Морковь натрите на крупной тёрке.
3.На дно банки или эмалированной кастрюли положите слоями: часть капусты, морковь, яблоки, ягоды. Слои повторите несколько раз. Сверху прикройте чистыми целыми листьями капусты, положите деревянный кружок, поставьте гнёт. Через несколько дней капуста начнёт закисать, на её поверхности появится пена. Когда пена исчезнет совсем, капуста готова к употреблению.
Совет
: Во время закисания капусту надо несколько раз проколоть деревянной палочкой. Готовую капусту поставьте на хранение в холодное место.
КАПУСТА МОЖЖЕВЕЛОВАЯ
Продукты
:
На 10 кг капусты: 500 грамм моркови, по 1 чайной ложке семян тмина и укропа; 1/4 кг соли.
Для отвара
: на 1 литр воды — 20 грамм сушёных плодов можжевельника.
Способ приготовления
:
1.Капусту шинкуем. Морковь натираем на крупной тёрке, смешиваем с капустой. Добавляем семена тмина, укропа и соль. Всё тщательно перемешиваем.
2.Готовим отвар: плоды можжевельника измельчаем, заливаем кипящей водой. Варим 30 минут, процеживаем и охлаждаем.
3.Заливаем капусту отваром, хорошо перемешиваем, перекладываем в эмалированную или стеклянную посуду. Сверху кладём деревянный кружок, накрываем салфеткой и ставим груз. Храним в прохладном месте.
КАПУСТА ХРУСТЯЩАЯ
Продукты
:
На 3-х литровую банку: 3,5 кг капусты; 4 моркови; 1 столовая ложка водки; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте, посолите, помните руками. Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь, перемешайте.
2.Подготовленную капусту с морковью переложите в банку, хорошо утрамбуйте до появления сока. Лишний сок слейте в отдельную посуду, храните в прохладном месте.
3.Накройте банку капустным листом и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре для брожения.
4.Затем сделайте в капусте 2-3 прокола до самого дна банки для удаления газа, влейте оставленный капустный сок и водку. Закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.
КАПУСТА СОЛЁНАЯ с ПЕРЧИКОМ и ЛИМОНКОЙ
Продукты
:
На 3-х литровую банку: 1 большой кочан капусты; 6-7 сладких перцев; 2-3 моркови; 1/2 чайной ложки лимонной кислоты; 3 столовые ложки сахара; 3 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте, очищенный от семян сладкий перец нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной тёрке.
2.Подготовленные овощи перемешайте, сложите в банку. Сверху насыпьте сахар, соль и лимонку. Влейте немного кипятка, дайте постоять 10-15 минут. Затем долейте банку кипятком до горлышка, чтобы не было воздуха, закатайте и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
КАПУСТА КОРОЛЕВА ОСЕНИ
Продукты
:
На 1 кг капусты: 3 гвоздики; по 3 горошины чёрного и душистого перца; 1 лавровый лист; 1 столовая ложка соли.
Для маринада
: на 4 стакана воды — 1 стакан столового уксуса; 2 столовые ложки сахара; 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нарежьте небольшими кусочками, посолите, оставьте на 2 часа.
2.Приготовьте маринад. Вскипятите воду с уксусом, сахаром и солью.
3.На дно стерилизованной банки положите гвоздику, горошины перца и лавровый лист. Сверху выложите плотно капусту, залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30 минут. Закатайте.
КАПУСТА на ЗИМУ с ЯБЛОКАМИ и ИЗЮМОМ
Продукты
:
На 1 кочан капусты: 100 грамм изюма без косточек; 2 яблока; 2 луковицы; 2 моркови; 4-5 зубчиков чеснока; 1 столовая ложка соли.
Для заливки
: на 1/2 литра воды — 1 стакан сахара; 1 стакан растительного масла; 1/2 стакана яблочного уксуса; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Яблоки, лук и морковь вымойте, очистите, натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и ошпаренный кипятком изюм.
2.Приготовьте заливку: вскипятите воду с сахаром и солью, влейте масло и уксус. Доведите до кипения и слегка остудите.
3.Залейте капусту тёплой заливкой, оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре. Затем разложите в чистые банки, простерилизуйте 5-10 минут, закатайте.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ со СЛИВАМИ
Продукты
:
На 3 кг капусты: 600 грамм слив; тмин.
Для маринада
: на 1 литр воды — 5 столовых ложек сахара; 1/4 литра яблочного уксуса; 3,5 столовых ложек соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте полосками шириной 5-6мм. Пробланшируйте в кипятке в течение 1 минуты, затем охладите в холодной воде.
2.Сливы вымойте, удалите косточки. Перемешайте с капустой и щепоткой тмина.
3.Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью, добавьте уксус.
4.В чистые литровые или пол-литровые баночки налейте 1/2 стакана горячего маринада. Уложите в банки капусту со сливами до плечиков так, чтобы рассол был до уровня капусты. Накройте банки крышками. Стерилизуйте пол-литровые банки 10-12 минут, литровые — 15 минут. Закатайте.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ с ЯБЛОКАМИ
Продукты
:
На 1 кг капусты: 100 грамм яблок антоновка; семена укропа; горошины чёрного и душистого перца; 1/4-1/2 стакана сахара; 2,5 чайных ложек соли.
Для заливки
: на 1 литр воды — 1,5 стакана 9%-го уксуса.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте, очищенные яблоки нарежьте кубиками.
2.Соедините капусту с яблоками, добавьте семена укропа, горошины перца, сахар и соль. Перемешайте, оставьте на 2-3 часа.
3.Вскипятите воду с уксусом. Залейте заливку на 1/4 банки. Затем плотно уложите капусту с яблоками. Стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые и 2-литровые — 25 минут.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ с РЯБИНОЙ
Продукты
:
На 1 кг белокочанной капусты: 200 грамм рябины; веточки эстрагона;; кусочки корня хрена; листья вишни.
Для маринада
: на 1 литр воды — 1,5 стакана сахара; 1 стакан яблочного уксуса; 1,5 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту тонко нашинкуйте. Рябину пробланшируйте в кипящей воде.
2.Приготовьте маринад: вскипятите воду с сахаром, солью и уксусом.
3.На дно подготовленной банки положите эстрагон, хрен и листья вишни. Сверху уложите капусту с рябиной и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте литровые банки 15-20 минут, закатайте.
КАПУСТНЫЕ ЛИСТЬЯ с ХРЕНОМ
Продукты
:
На 500 грамм капустных листьев: 300 грамм тёртого хрена.
Для маринада
: на 1 литр воды — 1/2 стакана сахара; по щепотке горчичных и кориандровых семян; 1 стакан 9%-го уксуса; 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
:
1.Капустные листья проварите 5 минут в подсоленной воде. Охладите, разрежьте на полоски шириной 7-8 см.
2.Приготовьте маринад: вскипятите воду с сахаром, солью, пряностями и уксусом.
3.На каждую полоску капусты положите 1 чайную ложку тёртого хрена, заверните «конвертиком». Уложите «конвертики» в банку и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте литровую банку 30-40 минут, закатайте.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ
Продукты
:
На 2 кг капусты: 2-3 крупных моркови; 1 свёкла; 1 головка чеснока.
Для рассола
: на 1 литр воды — 1 стакан растительного масла; 2/3 стакана 9%-го уксуса; 1 неполный стакан сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту режем мелкой соломкой, слегка переминаем руками. Морковь и свёклу натираем на крупной тёрке, чеснок пропускаем через пресс.
2.Для рассола кипятим воду с растительным маслом, уксусом, сахаром и солью.
3.Соединяем капусту с морковью и свёклой, заливаем кипящим рассолом. Оставляем на ночь под грузом. Затем раскладываем в банки, закрываем крышками и ставим в холодильник.
КИМЧХИ из БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Продукты
:
На 3 кг капусты: 600 грамм моркови; 3 головки чеснока; 500 грамм зелени петрушки.
Для маринада
: 1,5 литра воды; 200 грамм уксуса; 100 грамм растительного масла; 1/2 стакана сахара; 2 лавровых листа; соль.
Способ приготовления
:
1.Капусту порезать кусками, морковь очистить, нарезать кружочками, чеснок и петрушку измельчить.
2.Капусту уложить в банку, пересыпая морковью, зеленью и чесноком. Залить охлаждённым маринадом, держать 3 дня в помещении, затем поставить в холодное место.
КАПУСТА ПО-МОЛДАВСКИ
Продукты
:
На 3 кг капусты: 200 грамм моркови; 200 грамм свёклы; 1 лимон; 200 грамм чернослива; 100 грамм мёда; 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте. Морковь и свёклу натрите на крупной тёрке. Лимон мелко порежьте.
2.Чернослив залейте кипятком, проварите 5 минут. Добавьте мёд и соль. Немного остудите, чернослив выньте.
3.Овощи перемешайте с лимоном, уложите в банки, залейте отваром чернослива, закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте на хранение в холодильник.
КАПУСТА ПО-КИЕВСКИ
Продукты
:
На 3-х литровую банку: белокочанная капуста; морковь; 3 столовые ложки сахара; 1,5 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. Перемешайте, туго набейте в подготовленную банку, залейте водой из-под крана, оставьте на 15 минут.
2.Затем воду из банки слейте, всыпьте в неё соль, размешайте и снова залейте капусту. Оставьте банку с капустой на трое суток при комнатной температуре, ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой для удаления газа.
3.Через трое суток рассол слейте в кастрюльку, добавьте в него сахар и снова влейте в банку с капустой. Банку закройте крышкой, поставьте в холодильник. Через двое суток капуста готова.
КАПУСТА ОСТРОСЛОВ
Продукты
:
На 10-12 кг капусты: чеснок; красный молотый перец; вода.
Для рассола
: на 5 литров воды — 1 стакан соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту порежьте средними ломтиками, чтобы они проходили в банку. Сложите в большую эмалированную кастрюлю.
2.Из воды и соли вскипятите рассол. Залейте капусту. Оставьте на неделю.
3.Чеснок пропустите через чесночницу. Добавьте красный молотый перец и немного кипячёной воды.
4.Капусту выньте из рассола, обмажьте каждый ломтик острой чесночной кашицей и плотно уложите в банки.
5.Оставшийся рассол вскипятите, остудите, процедите и залейте капусту. Закройте банки капроновыми крышками. Поставьте в прохладное место. Через 3-4 дня капуста готова.
КАПУСТА с ЖЁЛТЫМ ПЕРЦЕМ и ЛИМОНОМ
Продукты
:
На 3 кг капусты: 1 кг сладкого перца; 1 лимон.
Для рассола
: на 1 литр воды — 1/2 стакана мёда; 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нарежьте соломкой, сладкий перец — тонкими полосками, лимон — кружочками.
2.Из воды, мёда и соли вскипятите рассол.
3.Подготовленные овощи и кружочки лимона уложите в стерилизованные банки, залейте кипящим рассолом. Сверху накройте воздухопроницаемой крышкой и поставьте в холодное место. Через сутки капуста готова.
КРАСНАЯ КАПУСТА в БАНКАХ
Продукты
:
На 3-х литровую банку: капуста белокочанная; 1 крупная свёкла; 2-3 сладких перца; 1 головка чеснока; корень хрена по вкусу; красный молотый перец; чёрный перец горошком; 2 таблетки аспирина.
Для рассола
: 1 литр воды; 1/2 стакана 9%-го уксуса; 1 столовая ложка сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту нарежьте небольшими дольками. Свёклу, сладкий перец и чеснок очистите, порежьте кусочками. Хрен натрите на крупной тёрке или настрогайте ножом.
2.Капусту уложите в стерилизованную банку, прослаивая свёклой, сладким перцем, чесноком, хреном, красным и чёрным молотым перцем, а также перцем горошком.
3.Приготовьте рассол: вскипятите литр воды с сахаром, солью и уксусом.
4.Капусту дважды залейте рассолом. Перед закруткой добавьте в банку 2 таблетки аспирина. Закатайте.
КАПУСТА МОЗАИКА
Продукты
:
На 10 кг капусты: 500 грамм сладкого красного перца; 500 грамм жёлтого перца; 500 грамм зелени петрушки; 3 литра воды; 150 грамм соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту, очищенный сладкий перец и петрушку мелко нарежьте. Плотно уложите в тару.
2.Воду вскипятите с солью, остудите.
3.Капусту залейте охлаждённым рассолом, положите гнёт и выставите на холод. На вторые сутки капуста готова.
Совет
: Такая капуста хороша как гарнир. Из неё можно приготовить вкусные щи, борщ и солянку.
СОЛЯНКА с ГРИБАМИ
Продукты
:
На 2 кг капусты: отварные грибы; 1 кг моркови; 1 кг лука; 1,5 литра кипятка; 1/2 литра томатного соуса; 1 столовая ложка уксусной эссенции; 1/2 стакана растительного масла; специи; сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
:
1.Капусту нашинкуйте. Морковь очистите, натрите на крупной тёрке. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
2.Морковь и лук обжарьте на растительном масле. Добавьте капусту, влейте кипяток. Тушите 25 минут. Добавьте отварные грибы, томатный соус, специи, сахар и соль. Тушите ещё 30 минут. В конце приготовления влейте уксусную эссенцию.
3.Горячую солянку разложите в стерилизованные банки, закатайте.
Совет
: Если Вы используете шампиньоны, то их отваривать не нужно.
САЛАТ КАПУСТА в СОУСЕ
Продукты
:
На 3 кг капусты: 2 кг помидоров; 1/2 кг моркови; 1/2 кг сладкого перца; 100 грамм чеснока; 1/2 стакана растительного масла; 1/4 ложки 6%-го уксуса; 3/4 стакана сахара; 10 чайных ложек соли.
Способ приготовления
:
1.Помидоры, морковь, сладкий перец и чеснок вымойте, почистите, пропустите через мясорубку. Добавьте масло, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения.
2.Капусту нашинкуйте и опустите в кипящий соус. Перемешайте, варите 20-25 минут.
3.Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте.
Заготовить на зиму можно не только белокочанную, но и цветную капусту. Например, по следующим рецептам:
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА в КРАПИНКУ
Продукты
:
На 2 кг цветной капусты: 1 красный сладкий перец; 200 грамм зелени петрушки; 1 головка чеснока; соль.
Для маринада
: на 2,5 литра воды — 1 стакан растительного масла; 1/2 стакана 9%-го уксуса; 1/2 стакана сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Капусту разберите на соцветия, опустите на 2 минуты в кипящую подсоленную воду. Откиньте на дуршлаг, остудите.
2.В кипящую воду добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль, мелко нарезанные сладкий перец, петрушку и чеснок. Прокипятите 1 минуту. Опустите в маринад капусту, варите 10-12 минут.
3.Горячую капусту вместе с маринадом расфасуйте по стерилизованным банкам, закатайте.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА в КЕТЧУПЕ с МАЙОНЕЗОМ
Продукты
:
На 2 кг цветной капусты: 6 кг жёлтых помидоров; 3 головки чеснока; 2 острых перца; 1 пучок зелени петрушки; 400 грамм майонеза; 2 стакана растительного масла; мука; по 1 чайной ложке молотого кориандра, имбиря и мускатного ореха; 1/2 чайной ложки измельчённой мяты; 1 столовая ложка уксусной эссенции; 1 чайная ложка чёрного молотого перца; 1 стакан сахара; 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
:
1.Чистые помидоры, чеснок, острый перец и петрушку пропустите через мясорубку. Добавьте майонез, все пряности, молотый перец, сахар и соль. Варите 40 минут.
2.Цветную капусту разберите на соцветия, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле.
3.В кипящий соус опустите капусту, варите 40 минут. В конце варки влейте уксусную эссенцию. Затем разложите по стерильным банкам и закатайте.
Капуста содержит в себе множество витаминов, таких как, калий, кальций, фосфор, сера, витамины U, P, K. Но больше всего капуста богата витамином С. В летне-осенний период, достать свежие кочаны, богатые витаминами не так сложно, чем зимой.
В статье мы поговорим о том, как самим запастись этим ценным продуктом на зиму и, как замариновать капусту на зиму.
Процесс маринования не забирает из овощей большинство полезных витаминов, благодаря минимальной термообработке. К тому же в маринованной капусте содержится меньше кислоты, чем в квашенной. Что благоприятно влияет на усвоение данного продукта.
Рассмотрим несколько вариантов заготовок капусты на зиму.
Это наиболее классический вариант приготовления, содержит минимальный набор продуктов, которые всегда найдутся на кухне. А при использовании, можно порезать на различные размеры, для любого блюда. Маринуем ее в трехлитровой банке.
Данный рецепт хорош тем, что времени от начала до полного приготовления уходит крайне мало, поэтому маринованной капустой можно лакомиться уже в этот же день. Такой вариант очень хорош для поздних осенних заготовок, либо при возникновении мгновенного желания попробовать маринады.
Для любителей продуктов с перчинкой можно использовать следующий рецепт. Маринованный продукт получает острый привкус и хорошо подойдет на гарнир ко вторым блюдам, а для любителей остренького и на закуску.
Приготовленная на зиму капуста по данному рецепту получается хрустящей и белоснежной, как только что срезанная с грядки. Такие заготовки могут храниться ни одну зиму. Так же этот рецепт позволит разнообразить классические заготовки на зиму и позволит удивить как гостей, так и своих домочадцев тонким вкусом.
Данный рецепт хорошо подходит именно для такого сорта, как цветная (либо брокколи), обвариваясь в рассоле, соцветия впитывают в себя пряности, при этом оставаясь хрустящей и белоснежной, после маринада в уксусе. Если использовать молодые, не сильно большие кочаны, то аккуратные соцветия весьма оригинально будут смотреться на столе с любым блюдом.
Заготавливать можно как в литровых, так и в других банках. Приведенные ниже расчеты подходят для трехлитровой банки.
Помимо основного овоща – капусты, заготовки можно разнообразить и другими добавками. Болгарским перцем, грибами, крупными кусочками морковки (можно так же экспериментировать и с целыми плодами), яблоками и т.д. Такие приготовления выглядят как салат, их можно употреблять как отдельное блюдо.
Овощи по такому рецепту лучше нарезать помельче, т.е. капусту шинкуем, а перец режем полукольцами. Так же перец можно нарезать продольно, соломкой. Готовиться все очень быстро (от 2 до 3 часов), зато на вкус выходит остреньким и хрустящим. Подойдет и в виде закуски, салата, так и как гарнир ко вторым блюдам.
В статье приведены несколько вариантов, как замариновать капусту на зиму. На свой вкус можно подобрать любой из рецептов. Запастись такими маринадами на зиму весьма полезно. Это незаменимый вариант поддержать свой иммунитет, а к весне – самое лучшее средство при борьбе с авитаминозом.
Возможно вас заинтересуют также рецепты , и .
Вкусный, богатый витаминами салат из капусты на зиму достаточно легко заготовить в домашних условиях. Есть несколько вариаций заготовки белокочанной, в комбинации с различными овощами и специями. Такой салат выручит в холодную пору, укрепит иммунитет и просто разнообразит рацион питания.
Этот рецепт – один из самых простых в приготовлении. В его состав входят простые компоненты в небольшом количестве, дающие вместе потрясающую на вкус закуску.
Самый простой способ приготовления салата из капусты на зиму.
Основной продукт шинкуется, морковь очищается и натирается на тёрке. Чеснок пропустить через пресс, смешать с овощами и хорошенько помять руками. Для тех, кто не очень любит острые закуски, количество чеснока можно уменьшить.
Отдельно в ёмкости следует вскипятить воду для маринада, добавить в неё соль, сахарный песок и растительный жир. Когда специи растворятся, необходимо выключить огонь под кастрюлей, влить в воду уксус и залить рассолом овощи. Пропитываться они должны маринадом около 120 минут. После салат раскладывается по чистым стерильным банкам и закатывается крышками.
Капустный салат по-корейски обладает ярко-выраженным кисло-сладким привкусом и характерной остротой, которая появляется благодаря острому перчику.
Если капуста имеет повреждённые или тёмные листики, их нужно удалить, а сам овощ промыть. Дальше он шинкуется ножом и складывается в большую ёмкость. На тёрке для корейской морковки измельчить оранжевый корнеплод и высыпать его в кастрюлю с капустой. Перец чили можно нарезать кружками или полосками, убрав предварительно семена. Перед тем, как работать с острым овощем, защитите кожу рук резиновыми перчатками.
К овощам в ёмкости высыпаются специи, соль, и они тщательно перемешиваются руками так, чтобы капуста пустила сок. После в кастрюлю добавляется сладкий перчик, нарезанный соломкой и обжаренный на масле лук с чесноком (жарить овощи не более 2-4 минут). Всё перемешивается, раскладывается по стерильным банкам и стерилизуется в течение 8 минут.
Несмотря на то, что готовится этот салат из капусты на зиму без стерилизации, можно не опасаться того, что крышки вздуются или взорвутся.
Тугой вилок следует нарезать соломкой, морковь – тонкими кружками, перчик полосками, томаты кубиками или кружочками. Чесночные зубья следует пропустить через чеснокодавку. Всё перемешать, добавить специи, масло, сахар. Тушить на умеренном огне не меньше 35 минут, до размягчения овощей и появления сока. За несколько минут до окончания вливается уксус. Готовый горячий продукт раскладывается по стерильным банкам, укупоривается и тщательно укутывается до полного остывания. После банки можно отнести в кладовую или погреб.
Капусту, желательно упругую из зимних сортов, нашинковать, морковку измельчить на тёрку для нарезки «по-корейски». Перцы нарезаются соломкой, томаты – полукольцами. Лук – колечками, все овощи складываются в большую кастрюлю, смешиваются со специями, маслом, водой и уксусом. Всё перемешать, добавить свежие листики петрушки и немного тмина.
Пока салат маринуется (не меньше 3 часов), помыть и простерилизовать банки. Дальше овощная смесь раскладывается по ёмкостям и отправляется для стерилизации на 40 минут. После банки укупориваются, закутываются в несколько одеял до полного остывания. Через пару недель после приготовления салат из капусты на зиму в банках будет готов.
По этому рецепту капуста получается нежной, хрустящей, прекрасно сочетающейся с любым мясным гарниром, кашами или картофельным пюре.
Сначала капусту, морковь, лук и перчик промыть, очистить. После овощи шинкуются любым способом и складываются в большую ёмкость. К ним добавляется сахарный песок, соль, разведённая с водой уксусная эссенция. Салат раскладывается по стерильным банкам объёмом 0,5 л и отправляется на стерилизацию, примерно на 35 минут. После приготовления блюда банки закручиваются, укутываются с перевёрнутыми вниз крышками.
Красивая, белая, сочная цветная капуста будет красиво смотреться в виде закуски на обеденном или праздничном столе. Есть несколько вариантов заготовления этого овоща на зиму. Одним из самых вкусных салатов является маринованная капуста с зёрнышками горчицы.
Цветная капуста разбирается на небольшие соцветия, заливается кипятком и отваривается в течение 4-7 минут. В стерильные банки объёмом 0,5 л разложить по 1 лавровому листку и укропной веточке, сверху выложить горячую отваренную капусту.
Для приготовления маринада всё смешать в ёмкости, кроме уксусной кислоты и карри. Вскипятить, дождаться растворения специй, в конце добавить уксус и приправу. Залить капусту в банках маринадом, укупорить, перевернуть крышками вниз и, после остывания, убрать в прохладное место.
Острый, с кислинкой и горчинкой, салат из свежей капусты никого не оставит равнодушным.
Главный овощ шинкуется, морковка натирается на крупной тёрке, яблоки и лук нарезаются кубиками, перец – соломкой. Уксус смешивается с маслом, солится, подслащается сахаром. Овощи смешиваются, заправляются рассолом. Всё раскладывается по стерильным банкам и закатывается крышками.
Отличный витаминный овощной салат, который легко готовится в домашних условиях.
Из заявленного количества продуктов получается 4 баночки по 0,5 л салата. Начинается приготовление яства из мытья и нарезки овощей. Помидоры нарезать дольками, капуста шинкуется, лук нарезается кубиками, перец – соломкой. Всё смешивается в ёмкости, солится и оставляется на 10 часов под прессом.
Появившийся сок из овощей слить, добавить приправы, сахар, уксус. Варить на огне около 10 минут, разложить по стерильным банкам. Стерилизовать около 12 минут, после чего закатать крышками и перевернуть, накрыв чем-то тёплым.
Такой салат выручит в холодную пору, сэкономив деньги и время.
Тугую упругую капусту тонко нашинковать, лук с перцем нарезать соломкой. Чтобы салат в итоге имел красивый вид, желательно брать овощи разных цветов. Капуста складывается в большую ёмкость, заливается водой, накрывается крышкой и тушится примерно 5 минут. После к ней добавить остальные овощи, соль, сахар, масло и измельчённые томаты без кожицы. Следом добавляется томатная паста, специи, и салат готовится на медленном огне 35 минут. В конце добавляется уксус, овощная смесь раскладывается по банкам, стерилизуется 10 минут и закрывается крышками.
Основной компонент промывается и шинкуется тонкими полосками. Морковка натирается на тёрке, перчик нарезается небольшими квадратами. Огурцы с луком измельчаются кубиками, помидоры бланшируются и натираются на тёрке.
Готовится блюдо из:
Ножом нарезать капусту, сложить её в большую ёмкость и хорошенько размять. Огурцы нарезать соломкой, перец с луком небольшими полосками. Всё смешать, добавить порезанные помидоры, сахар с солью, масло и уксус. Можно приправить острым перцем, тмином, чесноком.
На дно стерильных банок положить по лаврушке, зелень, наполнить овощной смесью. Стерилизовать 12 минут, закрыть крышками и убрать для остывания. Такое блюдо можно готовить в качестве закуски в любое время года, используя разновидности овоща, приправляя различными специями.